Marco Teórico

Zumo
El zumo de frutas como un producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a
partir de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por el frío, de una o varias especies, que
posea el color, el aroma y el sabor característicos de los zumos de la fruta de la que procede. Se
podrá reincorporar al zumo el aroma, la pulpa y las células que haya perdido con la extracción. El
zumo de frutas concentrado es el obtenido a partir de zumo de frutas por eliminación física de una
parte determinada del agua (Miñana, 2019).
Piña
La piña o ananá (Ananas sativus) es una planta de la familia de las bromeliáceas. Es una hierba
perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo, que fructifica una vez
cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía. Se trata
de un fruto compuesto (formado por la unión de los frutos de varias flores alrededor de un eje
carnoso), de gran tamaño, con cáscara gruesa y dura, con escamas de color marrón y que tiene en
uno de sus extremos un conjunto muy vistoso de hojas verdes. Su pulpa es amarillenta, aromática
y dulce con tintes ácidos (Conza, 2019)
Naranjilla
El lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre, especialmente en
sitios frescos, sombreados y con buena humedad (áreas de sotobosque en las partes bajas del bosque
primario), bajo estas condiciones, la planta es exuberante, muy verde y vigorosa el fruto son bayas
globosas, de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 g, están cubiertos de tricomas de color
amarillo o rojo, los cuales se desprenden a medida que el fruto madura. La corteza es lisa, de color
amarillo intenso (Moreno , 2019)
El diseño completamente al azar es el más sencillo de los diseños de experimentos que tratan de
comparar dos o más tratamientos, puesto que sólo considera dos fuentes de variabilidad: los
tratamientos y el error aleatorio.

Se utiliza el análisis de la varianza (ANOVA) para comprobar si existen diferencias en las medias.
Fundamentalmente este análisis consiste en separar la contribución de cada fuente de variación en
la variación total observada. Sin embargo, éste ANOVA está supeditado a los siguientes supuestos
que deben verificarse (Jaramillo, 2019).

 Normalidad
 Varianza constante (igual varianza en los tratamientos)
 Indepedencia
Bibliografía
Conza, E. (18 de Noviembre de 2019). Piña . Obtenido de Pineapple:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/pina.pdf
Jaramillo, P. (18 de Noviembre de 2019). Obtenido de Diseño completamente al azar y ANOVA:
https://victoryepes.blogs.upv.es/2013/04/27/diseno-completamente-al-azar-y-anova/
Miñana, V. (18 de Noviembre de 2019). ZUMOS DE FRUTAS Y BEBIDAS DE REFRESCO EN
LA INFANCIA. Obtenido de http://www.avpap.org/documentos/alava2007/zumos.pdf
Moreno , M. (2019 de Noviembre de 2019). Obtenido de
https://www.redalyc.org/pdf/813/81343176010.pdf