1.1. Informacin General.

1.1.1. Nombre cientfico: Annona muricata L

1.1.2. Nombres comunes: Cohossol, Zapote agrio, Araticu - penhe, Graviola
Espaol: guanbana, guanaba (Guatemala), graviola
Portugus: graviola, chirimoya brasilera.
Filipinas: se usan nombres derivados del espaol,:laguan en el idioma
chamorro mientras que en tagalo es guyabano.
1.1.3. Taxonoma:
Las especies de la familia Anonaceae se caracterizan por el arreglo en espiral
de los estambres y carpelos de la flor y por tener semilla con endospermo
ruminado. La Guanbana pertenece al gnero Guanab y a la seccin
Evannona.
Como se especifica en la Tabla No 4.
TABLA. 1. TAXONOMA DE LA GUANBANA
REINO
DIVISION
SUBDIVISION
CLASE
ORDEN
FAMILIA
GENERO
ESPECIE

Vegetal
spermatophytia
Angiosperma
Dicotilednea
Archylamudae
Ranae
Annona
Muricata

1.1.4. Parte usada:

Hojas:
Ovadas - oblongas y ocasionalmente elptico - oblongas , miden de 5 a 15 cm
de largo por 2 a 6 cm de ancho, usualmente coto acuminadas en el pice y
agudas o un poco redondeadas en la base, de color verde oscuro, brillante en
el haz, amarillentas con estructuras semejantes a bolsas en las axilas de los
nervios laterales por el envs.

1.1.5. Principios activos:

Alcaloides de tipo isoquinolnico: annomonicina, annomurina, annonana,
annonina, (+) coclaurina, (+) coreximina, (+) reticulina. Alcaloides
miscelneos: muricina, muricinina, estefarina, aterospermina, aterosperminina.
Las acetogeninas de la hoja con actividad anticancergena: muricapentocin,
muricatocin C, muricatocin A, annomuricin B, annomuricin A, murihexocin C,
muricoreacin, bullatacinone, y bullatacin.
Entre los lpidos tenemos: Acido esterico, cido linoleico, cido lignocrico, y
cido gentsico
Adems se reportan las siguientes lactonas: annomontacina, annonacina,
solamina, muricatacina.
Tambin estn presentes los siguientes compuestos:

Taninos carcinognicos
Compuestos fenlicos: cido cafeco, cido p-cumarico,
leuncoantocianidinas
cido ascrbico
Compuestos cianogenticos: cido hidrocinico
Aceite fijo en las semillas (23,9%)
Fitoesteroles: sitoesterol, estigmasterol, arronol, ipuranol)

1.1.6. Propiedades/acciones:

El valor nutritivo de la Guanbana destaca por su bajo contenido en grasas, tan

solo posee 0,97 gramos por cada 100 gramos de parte comestible, escaso
aporte proteico (1 gramo por cada 100 gramos de parte comestible).
Es buena fuente de agua 82,8 gramos por cada 100 gramos de parte
comestible, lo que lgicamente le hace tener un bajo aporte calrico, para ser
ms exactos aporta de 53,1 a 63,1 Kcal. por cada 100 gramos de parte
comestible. Tambin es una moderada fuente de fibra (0,4- 0,79 gramos por
cada 100 gramos de parte comestible), y su pulpa contiene glcidos de fcil
metabolizacin.
El fruto contiene cido mlico y vitaminas como tiamina (0,11 mg por cada 100
gramos de parte comestible), vitamina C (29,6 mg por cada 100 gramos de
parte comestible), riboflavina (0,05 mg por cada 100 gramos de parte
comestible), provitamina A (5mg por cada 100 gramos de parte comestible.)

En cuanto a su contenido mineral la guanbana es fuente de calcio (10,3 mg

por cada 100 gramos de parte comestible), fsforo (27,7 mg de por cada 100
gramos de parte comestible), hierro, magnesio y sobre todo potasio (45,8 mg
por cada 100 gramos de parte comestible).
ACCIONES FARMACOLGICAS
De las variadas actividades biolgicas halladas en esta especie sobresalen
aquellas relacionadas con una probable actividad antitumoral y antiparasitaria
demostrada tanto en animales como invitro.

Oncologa Experimental

Las acetogeninas anomutacina (cis y trans) 10-annonacin-A-ona han

demostrado poseer citotoxidad selectiva en cultivos de clulas tumorales del
pulmn, otro estudio demostr un efecto citotoxico selectivo frente a clulas
adenocarcinomatosas del coln con una potencia muy superior a adriamicina
Las muricinas H,I evidenciaron citotoxidad en los cultivos de hepatomas
humanos.
Estudios realizados en los aos 1,998 al 2,000 han revelado que las
acetogeninas son inhibidores del complejo I de la cadena de fosforilacin
oxidativa con lo cual bloquean la formacin de ATP; energa que necesita la
clula cancerosa para poner en funcionamiento su bomba mediada por Pglucoprotena, que le permite mantenerse activa.

1.5.7.2 Actividad antiparasitaria

El extracto etanlico de Annona muricata ha demostrado propiedades

antiparasitarias y antiprotozoarias sobre: Entamoeba histolytica, Trichomonas
vaginalis y Artemia salina encontrndose que las acetogeninas seran los
compuestos responsables probablemente por un mecanismo de accin similar
al hallado en la actividad antitumoral. Un informe da cuenta de la propiedad
antileishmanisica ejercida por el extracto hexnico, metnlico y etilacetato de
Amuricata resultando el extracto de etilacetato el ms eficaz entre las
estructuras que se identificaron anonacina A y anomuricina A.
1.5.7.3 Actividad antimicrobiana
El extracto etanlico de las hojas demostr ser efectivo frente al herpes simple
virus 1 y2 demostrando para el primer caso una concentracin inhibitoria
mnima 1 mg/ml. (1)

Actividad Antioxidante

Investigadores determinaron por ABTS en diferentes tiempos para pulpa

congelada de guanbana, expresado a equivalentes Trolox, valores de 4.3

0.4 molTrolox/g y 4.8 0.3 molTrolox/g, transcurridos 1 y 7 min,

respectivamente. Comparando stos valores con los de mango: 11.8 0.9
molTrolox/g (1 min) y 13.2 0.3 molTrolox/g (7 min), result menor la
actividad antioxidante de guanbana en todos los casos. (48)

Otras Actividades

El alcaloide cloreximina presenta efecto estimulante respiratorio y

antihipertensor, mientras que la arterosperminina demostr efectos anti
arrtmicos, anestsicos y antifngicos. La presencia de cido mlico en la pulpa
del fruto de guanbana se considera de utilidad como fuente de hidroxicidos
para ser empleados en cosmtica para tratamientos antiacn.
1.2. Origen y distribucin geogrfica.
Leon (1968) cita al Brasil como centro de origen de la guanbana. Fouqu
(1972) lo amplia a las tierras de Amrica tropical distribuida en la cuenca
amaznica. Hernndez de Oviedo describ por primera vez este frutal en 1526
en su Historia Natural de las Indias, donde menciona que los exploradores
espaoles lo encontraron creciendo en forma abundante en Centro y Sur
Amrica.
La guanbana fue una de las principales frutas en ser llevadas desde el nuevo
mundo a otras regiones tropicales. Es una fruta popular en zonas tan lejanas
como el sur de China, Australia y frica.
El rea de distribucin natural de la guanbana es desde la regin tropical del
sur de Mxico, Centro Amrica, el norte de Amrica del Sur y las Antillas. Hoy
en da, crece en reas tropicales y hmedas a nivel mundial ya que es una
especie que climas hmedos, baja altitud y no es exigente en cuanto al suelo.

1.3. Diversidad gentica.

1.4. Descripcin botnica.
Se trata de un pequeo rbol perenne, perteneciente a la familia de las
Annonceas, caracterizado por presentar una altura cercana a los 6-8 metros
hasta 10. Su tronco es recto, de corteza lisa y color grisceo, ramifica a baja
altura siendo el ramaje intenso con ramas delgadas y grisceas o pardeo
griscea. Su sistema radicular extensivo le permite soportar perodos
relativamente largos de sequa, ya que explora y cubre una amplia franja de
terreno. En suelos sin ningn obstculo, las races llegan a penetran ms de un
metro de profundidad.

Hojas

Ovadas - oblongas y ocasionalmente elptico - oblongas , miden de 5 a 15 cm

de largo por 2 a 6 cm de ancho, usualmente coto acuminadas en el pice y
agudas o un poco redondeadas en la base, de color verde oscuro, brillante en
el haz, amarillentas con estructuras semejantes a bolsas en las axilas de los
nervios laterales por el envs.

Flores

Las flores, hermafroditas, se forman sobre ramitas cortas auxiliares o

directamente sobre El tronco. Poseen tres spalos color verde oscuro y seis
ptalos de color cremoso. Los estambres son numerosos y dispuestos alrededor
de los pistilos. Tienen abundantes ovarios.

Frutos y Semillas

El fruto de la guanbana es el ms grande en su gnero; es al igual que en las

otras anonceas.
Es asimtrico, elipsoidal u ovoide y mide de 14 a 40 cm de largo por 12 a 18
cm de ancho, est cubierta por una cscara delgada de color verde oscuro con
varias espinas pequeas de 0,3 a 0,5 suaves y carnosas que se desprenden
fcilmente cuando la fruta est madura.
La aromtica pulpa, con textura similar a la del algodn, es blanca, cremosa y
suaves, recubre totalmente las semillas negras de 1 a 2cm de largo, cada fruta
puede tener hasta 200 semillas, la mayora de los segmentos no contienen
semilla, su sabor cido sub cido ha sido descrito como similar al de la pia o
mango. El peso de la fruta va de 1 a 10 kilos, y cuando el fruto est maduro
este se vuelve verde mate y adquiere una consistencia blanda con apariencia
verticulada, de sabor agridulce, por lo que no es comestible como fruta fresca.
La fruta es climatrica, considerada cmo tropical extica, con caractersticas
sensoriales excelsas que le brindan un potencial para su utilizacin bien cmo
producto fresco o transformado
1.5. Ecosistema.
1.5.1. Clima:
1.5.2. Suelo:
1.5.3. Biotipo de poblaciones naturales:
1.6. Prcticas culturales.
1.6.1. Siembra:

La guanbana es una planta permanente que empieza a producir al tercer ao

del trasplante, aunque la cosecha comercial se debe esperar al cuarto ao en
plantas francas y al tercer ao en plantas injertadas.
De todas las anonceas comestibles la guanbana es la de requerimiento ms
tropical prefiere los climas clidos y hmedos con altitudes no mayores a 1000
m. Las temperaturas de 7 oC provoca en el rbol la cada de hojas y frutos y la
temperatura bajo los cero grados daan la madera. Los suelos en que se plante
guanbana comercialmente deben ser profundos, arenosos y con muy buen
drenaje. Son ms convenientes los suelos con pH entre 5,5 y 6,5.
Por ser una fruta demasiado delicada, relativamente grande y de cscara muy
delgada, se debe cosechar antes de estar madura. De acuerdo al ndice de
respiracin definido como la tasa de produccin de CO2 unidad de peso de
fruta y por unidad de tiempo, y al comportamiento fisiologa en poscosecha, las
frutas se pueden clasificar como climatrica y no climatrica; el CO2 extra
durante el perodo climatrico procede de la descorboxilacin del cido mlico
que transita directamente a cido pirvico para iniciar el nuevo ciclo. Durante
el periodo climatrico las frutas adquieren la madurez de consumo como se
puede mencionar a la guanbana, aguacate, babano, manzana, papaya entre
otras.
1.6.2. Fertilizacin:
1.6.3. Propagacin:
1.7. Fitosanidad.
1.7.1. Plagas.
1.7.2. Enfermedades.
1.7.3. Malezas.
1.8. Cosecha y rendimiento.
1.9. Usos.
En Costa Rica, las hojas en forma de infusin se han empleado como
analgsico gastrointestinal., la decoccin de las hojas y las semillas tostadas y
molidas se han administrado como antihelmnticas y antidiarreicas.
. La fruta madura es recomendada en casos de reumatismo y gota, pues
algunos autores manifiestan que la guanbana es antiescorbtica, vermfuga y
antibiliosa.

Por va externa se recomiendo la decoccin de las hojas y los tallos para aplicar
como cataplasmas sobre los msculos cansados para relajarlos. Tambin se
utilizan para tratamientos contra la diabetes.

1.9.1. Medicinales.
A nivel digestivo la fruta de la guanbana presta grandes bondades, entre las
cuales se puede mencionar su funcin astringente cuando est verde y sus
propiedades como diurtico, til en caso de diarreas. El consumo habitual de la
fruta favorece los procesos digestivos fortaleciendo la flora intestinal. Es
utilizada en casos de estreimiento, y algunos investigadores afirman que su
frecuente consumo, ya sea en jugo o batidos previene enfermedades del colon.

Para los tratamientos contra el colon irritable: Tomar permanentemente zumo

de papaya y pitahaya, dos o tres veces por semana, y un banano ( pltano )
con un vaso de agua, una hora y media antes del desayuno, para completar,
beber todas las noches un vaso de zumo de guanbana.

Las semillas pueden ser extremadamente txicas para los parsitos y algunos
insectos, por lo cual son utilizadas a manera de polvo o aceite esencial en
casos de piojos en la cabeza. Las hojas aplicadas a manera de emplastos luego
de haber sido machacadas no solo presentan cualidades analgsicas en casos
de contusiones, sino tambin disminuyen el dolor ocasionado por los eczemas
y otras irritaciones de la piel .

Las hojas prestan un especial beneficio a nivel nervioso, pues la infusin de

estas es ligeramente sedante e inductora del sueo, tambin posee cualidades
antiespasmdicas. Es utilizada en tratamientos contra el colesterol y la
reduccin de los triglicridos, as mismo ayuda a mantener controlada la
presin arterial, previniendo as la hipertensin. La fruta madura es
recomendada en casos de reumatismo y gota, pues algunos autores
manifiestan que la guanbana es antiescorbtica, vermfuga y antibiliosa.

Por va externa se recomiendo la decoccin de las hojas y los tallos para aplicar
como cataplasmas sobre los msculos cansados para relajarlos. Tambin se
utilizan para tratamientos contra la diabetes
1.9.2. Agroindustriales.

Existen una gran variedad de industrias que demandan frutas para fabricar
alimentos, aunque hay industrias no alimenticias como las farmacutica y
homeoptica que han empezado a consumir recientemente frutas frescas y
procesadas en escalas pequeas (24 ton. de fruta fresca y 27 ton de fruta
procesada). Los tres subsectores de la industria de alimentos que demandan
frutas son: fabricacin de productos alimenticios, otros alimentos e industrias
de bebidas. En el sector industrial de fabricacin de productos alimenticios se
encuentran empresas dedicadas a la fabricacin de preparados de frutas,
mermeladas y jaleas, confites blandos, bocadillos y similares, yogur y kumis y
jugos de frutas, as como el envasado y conservacin en recipientes
hermticos. En la industria de otros alimentos se clasifican las empresas que
producen almidones, fculas y productos derivados.

3.2.1 Jugos:

La definicin de jugo de frutas es muy general y comprende todo lo referente al

zumo extrado de la fruta, ya sea puro, concentrado, en forma de nctar, como
bebida carbonatada o no carbonatada etc.
Las bebidas no alcohlicas a base de frutas pueden clasificarse como jugos,
nctares y refrescos, entre otros y se diferencian entre si bsicamente por el
contenido de fruta en el producto final; as, un jugo es ms concentrado que un
nctar y un nctar, a su vez, es ms concentrado que un refresco.
Concentrado de frutas: Es el producto elaborado mediante la extraccin
parcial del agua de constitucin al jugo o a la pulpa de frutas.
Jugo de frutas: Es el lquido obtenido al exprimir frutas frescas, maduras y
limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. Tambin se consideran jugos los
productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o
deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua en cantidad tal
que restituya la eliminada en su proceso.
Nctar de frutas: Producto no fermentado, pero fermentable, obtenido por la
adicin de agua y/o azcar y/o algn otro carbohidratos edulcorante a un jugo
de frutas, o a un jugo de frutas concentrado, o a una pulpa de frutas, o a una
pulpa de frutas concentrada o a una mezcla de estos productos.
Pulpa azucarada de frutas: Es el producto elaborado con pulpas o
concentrados de frutas con un contenido mnimo de 60% de fruta y adicionado
con azcar.
Pulpa de frutas: Se define como pulpa o pur de frutas el producto no
fermentado pero fermentable obtenido mediante la desintegracin y el
tamizado de la parte comestible de frutas frescas, o preservadas
adecuadamente, sanas y limpias, sin remover el jugo.

 Refresco de frutas: Es el producto elaborado con jugos o pulpas de frutas

frescas o concentrados de frutas reconstruidos, adicionado con agua,
Bebidas de fruta: Son bebidas con un contenido muy bajo de frutas, menor
que el de los nctares y el de los refrescos, a las cuales se adicionan azcar u
otros edulcorantes, agua y aditivos como vitamina C, colorantes y saborizantes
artificiales. Entre esta definicin se encuentran los citrus punch, algunas
gaseosas y los t saborizados, entre otras.

Frutas Enlatadas

Valor nutritivo
Las frutas enlatadas o congeladas, contienen muchas vitaminas y minerales, y
pocas cantidades de grasas y sodio. Adems, las frutas aportan fibra diettica
a la alimentacin. Los expertos
54 en nutricin recomiendan el consumo de dos a cuatro porciones de fruta al
da. Una porcin equivale a taza de fruta congelada o enlatada, o de taza
(180 mililitros) de jugo de fruta. (Una taza equivale a unos 240 mililitros, o sea,
cerca del cuarto de litro). Las frutas enlatadas o congeladas en su propio jugo
contienen menos caloras que los productos envasados en almbar espeso o
con edulcorantes.

Fruta Fresca

En este proceso tan pronto se cosecha la fruta, debe recibir una serie de
tratamientos que permiten prepararla para que contine en la cadena de
comercializacin, conservando la calidad lograda hasta el momento de la
cosecha, se facilite el proceso de mercadeo y se prolongue la vida til del
producto en el mostrador.
El proceso se inicia con la inspeccin del grado de madurez y la seleccin
inicial de la fruta para determinar el estado de sanidad y requerimientos
mnimos de calidad exigidos por los compradores, bien sea para consumo en
fresco o para la extraccin de pulpa.
El tamao, peso, grado de madurez y sanidad de la fruta son los criterios mas
importantes para clasificarla en las 4 categoras que se manejan en el mercado
del consumo en fresco.
La seleccin y clasificacin se realiza de manera visual y manual, es decir,
subjetiva, y esta expuesta a los errores propios de la percepcin humana. Para
una mayor precisin en la cuantificacin de los criterios de calidad se deben
apoyar en el uso de equipos sencillos, para determinar la consistencia o
resistencia, entre otras variables.

Para una mejor presentacin y conservacin del producto es importante una

buena limpieza que puede realizarse sumergiendo la fruta en una solucin de
agua y detergente y luego en una solucin con funguicidas para la prevencin
de agentes patgenos.
El secado contribuye a conservar el empaque y el producto sano, con mtodos
muy sencillos como ventiladores en el rea de clasificacin.
El empaque juega papel principal en la conservacin del producto y facilita las
operaciones de comercializacin. Los mas utilizados son la canastilla plstica y
el guacal de madera.
1.9.3. Otros.
Aceite de guanbana: El 60% de la guanbana es pulpa y el resto, la cscara y
las semillas usualmente se desechan, sin tener en cuenta que las pepas
pueden ser utilizadas en la farmacologa y la industria. Las semillas de esta
fruta, perteneciente al grupo de las annonacidos, contiene alcaloides y no
alcaloides que son materia prima para la extraccin de aceite.
Adems del uso de la pulpa de la guanbana, segn un estudio realizado en la
Universidad del Valle por el docente del Departamento de Qumica Jaime
Restrepo y su discpulo Jos David Martnez, de la semilla se puede extraer
aceite luego de someterla a un proceso de secado y molienda.
Luego de molerse, mediante el uso de una tecnologa limpia, se mezclan las
partculas, durante cinco horas, con Etanol. Tambin se puede mezclar las
partculas con Hexano para conocer la fraccin lipdica y, finalmente,
determinar las cualidades del aceite.
1.10. Tecnologa agroindustrial

Pulverizado:

Los frutos de las Anonceas no deben ser vistos solamente como artculos de
lujo para consumidores ricos, sino como parte de la alimentacin de las
poblaciones nativas. Estos frutos no son slo de caractersticas especiales por
su buen sabor, sino tambin altamente nutritivos. Su valor alimenticio vara
considerablemente, pero la mayora de ellos son abundantes en carbohidratos,
protenas, calcio, fsforo, hierro, tiamina, niacina y riboflavina, y algunos en
magnesio, cido ascrbico y caroteno. Si fueran abundantes y a precios
razonables, conseguiran una mejora considerable en la nutricin de muchos
por medio de diferentes presentaciones.
Obtenidas por un proceso de secado por atomizacin o aspersin de la pulpa
de fruta en una base de maltodextrina, se utiliza como saborizantes de cremas

para rellenos de galletas, para cubiertas y rellenos en repostera o para

reconstruccin de jugos naturales.
En la actualidad, el cultivo de Guanbana en Bolivar no es muy representativo,
sin embargo el consumo de este fruto se ha restringido al fruto fresco, dado
que el periodo de almacenamiento es muy corto a causa del deterioro que
sufre el fruto. Se ha determinado, que se debe principalmente a reacciones
bioqumicas de oscurecimiento enzimtico y autooxidacin.
Tomando en cuenta lo anterior, tambin se puede desarrollar un proceso para
la obtencin de un producto alimenticio pulverizado a partir de pulpa de
Guanbana. El proceso consisti en mezclar la pulpa de Guanbana y disminuir
el contenido de humedad de 70% hasta 6-8%, utilizando un sistema de
deshidratacin al vaco.Para evitar las reacciones de deterioro del producto, por
actividad enzimtica y autooxidacin, durante el proceso de deshidratacin se
adicion cido ascrbico, BHA, BHT (0.05%), y un fosfolpido de origen vegetal
(0.2%).
El producto obtenido puede ser almacenado por 180 das a temperatura
ambiente, sin observarse reacciones de deterioro bioqumico, ni actividad
microbiana.
El proceso de secado por atomizacin, para obtener frutas en polvo parte de la
Pulpa de fruta deshidratada, 100% natural sin adicin de conservantes o
aditivos, con almidones modificados como vehculo para su secado por
atomizacin (Spry Dry),obteniendo un polvo fino y homogeneo, con las
caractersticas organolpticas (color, olor, sabor), y nutricionales (fibras,
carbohidratos, proteinas y vitaminas), propias de la fruta fresca.
Usos y Aplicaciones:
Jugos en polvo instantneos.
Gelatinas y pudines.
Confitera, dulces blandos y duros.
Para saborizar y enriquecer leche en polvo o liquida, avenas, malteadas,
harinas, cremas para galletera, snacks.
El empaque por lo general son en cajas de cartn con bolsa interna de
polietileno de 25 kg netos,garantizado por nuestro proveedor para
conservacin del producto durante su transporte nacional e internacional.