ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LÁCTEOS.

SEMANA 2 “EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO

PROCESAMIENTO DE MUESTRAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS PARA ANÁLISIS DE
LABORATORIO”
Actividad - Procedimientos de toma de muestras según protocolos establecidos Ingrese
a la plataforma Virtualplant y observe el proceso de elaboración de leche y yogurt.

1. Determine en ¿qué pasos y por qué tomaría muestras para su análisis?

Tomaría muestras para su análisis porque un plan de muestreo adecuadamente diseñado
define la probabilidad de detención de microorganismos en un lote.
Yogurt: para la elaboración de este producto es necesario que tengan ciertas
características las cuales son únicas de este. Para ello es necesario tomar muestras a lo
largo de la elaboración para tener un mejor control de amenazas. creo que el muestreo
se debe realizar en dos etapas la primera es la etapa del balance debería hacerse un
muestreo ya que en esta etapa se adicionan varias materias primas, la segunda etapa
seria cuando el producto está terminado listo para ser envasado.
Leche: considero que las tomas de muestras deberían ser tomadas al momento de la
recepción de la leche esto debido a que la leche viene del ordeño y no todas las
instalaciones donde realizan la recolección de la leche están en lugares adecuados o no
cuentan con las condiciones para que la leche llegue a la planta de transformación
totalmente inocua. Estas muestras también es necesaria tomarlas en el producto
terminado que va directamente al consumidor. Y así verificar que cumpla las condiciones
microbiológicas permitidas.

2. Consulte sobre la normativa relacionada con estos dos productos.

Las normativas que se deben tener en cuenta y que están relacionados con la leche y el
yogurt son:

 NTC 4518, Leche y Productos Lácteos. Muestreo. Inspección por atributos.

 NTC 4425. Leche Y Productos Lácteos. Muestreo. Inspección Por Variables.
 NTC 666. Leche Y Productos Lácteos. Guía Para Muestreo.
 NTC – ISO 2859 – 1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos.
Parte 1. Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad –
NAC – Para inspección lote a lote.
 NTC 805. Productos Lácteos – Leches fermentadas.
 3. Elabore un protocolo de manejo de las distintas muestras.
La selección de planes de muestreo deberá tener en cuenta.

 los riesgos para la salud publica asociada con el peligro

 el nivel de buena calidad, el nivel aceptable de calidad y la probabilidad estadística
determina que se acepte o rechace un lote que no cumple con los requisitos
 la susceptibilidad del grupo de consumidores destinatario
 la heterogeneidad de la distribución de los microorganismos cuando se utilizan
planes de muestreo con variables
Si las muestras tomadas de los productos no cumplen con alguno de los requisitos
indicados se rechaza el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la
muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este
segundo caso, será motivo para rechazar el lote