Muestreo para la evaluacin de parmetros de calidad de granos de caf.

Aspectos a evaluar sobre la calidad del caf.

Hongo visible.
Humedad del grano.
Homogeneidad de los granos de caf.

Procedimiento.
El procedimiento de muestreo del grano de caf se har acorde a la norma NMX-
F-107-SCFI-2008.
El mtodo de muestreo sigue una combinacin establecida de naturaleza
arbitraria basada en experiencia.
El muestreo debe llevarse a cabo en cada lote y en un lugar diseado para
proteger las muestras, as como los instrumentos de muestreo, los
recipientes y empaques que recibirn las muestras, con el fin de
protegerlas de la contaminacin espontnea, polvo o lluvia, entre otros. Los
equipos de muestreo deben estar secos y libres de olores extraos.
Contenedores y empaques
Los contenedores y empaques a los que se refiera la presente norma, junto
con sus sistemas de cierre hermtico, deben estar limpios y secos, hechos
de materiales que no alteren el olor, sabor y composicin de las muestras.
Estos deben ser en nmero suficiente y de material resistente que evite
riesgos durante el transporte, capaces de preservar las muestras sin
alteraciones o cambios.
Identificacin e inspeccin general del lote antes del muestreo

Antes de tomar alguna muestra se debe verificar la existencia,
identificacin, cantidad, estado y ubicacin del lote a muestrear. Los sacos
de caf deben estar dispuestos de tal manera que cualquiera de ellos pueda
ser muestreado.
La persona que realiza el muestreo debe tomar nota de alguna evidencia de
sacos daados, o con contaminacin potencial.

Tomando muestras primarias

A menos que haya una estipulacin que diga lo contrario en el contrato, el
nmero de sacos seleccionados de un lote con el propsito de tomar
muestras primarias de 30 +- 6 g (ver 3.5) no debe ser de menos de 10 si
son 100 sacos en el lote, y no deben ser menos del 10% del total sin son
ms de 100 sacos en el lote.
Las muestras primarias deben ser tomadas al azar de sacos individuales de
diferentes lugares en la estiba, utilizando el calador de caf. Cada saco
debe ser preferentemente muestreado en 3 diferentes puntos.
Muestra compuesta
Se examinan las muestras primarias. Si son evidentemente homogneas,
se mezclan en un recipiente y se rotula.
Si hay una falta notable de uniformidad entre alguna de las muestras
primarias, se guardan separadamente y se reporta esta condicin en el
informe de muestreo.

Las muestras tomadas de sacos daados no se deben mezclar con la
muestra compuesta, separndose stos y se reporta esta condicin en el
informe del muestreo.

5.5.2 Mezcla y divisin de la muestra compuesta y obtencin de la
muestra de laboratorio

Se retira la muestra compuesta y se mezcla completamente sobre una
superficie limpia y seca. Se debe dividir para obtener el nmero requerido
de muestras de laboratorio y arbitraje por medio de la divisin de conos y
cuartos utilizando uno de los equipos divisores.
5.5.2.1 Divisin por conos y por cuartos
Se mezcla la muestra completamente en una superficie limpia, seca y no
absorbente. Se forma en la muestra un montn cnico y se aplana la parte
superior de ste. Se divide en cuartos y se rechazan los dos cuartos


Se repite el procedimiento hasta que se obtenga la muestra de laboratorio
requerida.



Determinacin de hongo visible
La determinacin del hongo visible se realizara a travs de la inspeccin a simple
vista del grano de caf, se separaran de la muestra y finalmente se anotara la
cantidad de granos contaminados que se lograron separar.

Determinacin de granos daados o apolillados
De la muestra tomada se verificara el nmero de granos daados por polilla o por
gorgojo, a travs de la inspeccin visual del producto. Se separaran los granos y
se har el respectivo conteo.
Determinacin de humedad
La determinacin de humedad se realizara en base a la NOM-116-SSA1-1994.