COSECHA

El cuidado de diferentes parámetros como la madurez, color, aroma, tamaño entre otros,
es determinante para el tiempo de vida y calidad de la fruta, por tal motivo se debe seguir
cierto tipo de cuidados, tanto de los trabajadores como al momento de realizar la
operación como tal.

Para realizar las diferentes operaciones es recomendable aplicar las siguientes BPM:

- Evita la propagación de tierra, barro, agua y demás productos o materia prima

contaminada.
- No utilizar equipo y contenedores sucios.
- Se debe cosechar con cuidado, para evitar golpes y partiduras.
- Capacitar al personal acerca de la inocuidad.
- No juntar el fruto con productos cárnicos, equipo sucio, estiércol y abono, entre
otros.
En cuanto al personal, debe seguir las siguientes normas:
- Bañarse todos los días, lavarse los dientes y tener las uñas limpias, cortas y sin
esmalte.
- Tener el cabello corto o recogido.
- No consumir alimentos y bebidas en las zonas donde se trasladará y almacenará
los frutos.
- Usar uniforme limpio y ordenado.
- No usar relojes, anillos, aretes y collares durante la manipulación de hortalizas.
- No escupir.
- Taparse la boca al estornudar y toser, y después lavarse las manos.
- No agarrar dinero mientras se trabaja con los frutos.
- No fumar.
- No usar ni lociones ni crema para manos.
- No almacenar alimentos ajenos a la cosecha por más de un día.
- Conserva limpios tu equipo de cosecha y contenedores.
- Evita la propagación de tierra, barro, agua y demás productos o materia prima
contaminada.
- No utilizar equipo y contenedores sucios.
- Se debe cosechar con cuidado, para evitar golpes y partiduras.
- Capacitar al personal acerca de la inocuidad.
- No juntar el fruto con productos cárnicos, equipo sucio, estiércol y abono, entre
otros.
- En cuanto al personal, debe seguir las siguientes normas:
- Bañarse todos los días, lavarse los dientes y tener las uñas limpias, cortas y sin
esmalte.
- Tener el cabello corto o recogido.
- No consumir alimentos y bebidas en las zonas donde se trasladará y almacenará
los frutos.
- Usar uniforme limpio y ordenado.
- No usar relojes, anillos, aretes y collares durante la manipulación de hortalizas.
- No escupir.
- Taparse la boca al estornudar y toser, y después lavarse las manos.
- No agarrar dinero mientras se trabaja con los frutos.
- No fumar.
- No usar ni lociones ni crema para manos.
- No almacenar alimentos ajenos a la cosecha por más de un día.
- Usar botes de basura con tapa.
- Avisar si se padece faringitis, amigdalitis, laringitis, otitis, conjuntivitis, diarrea o
lesiones infectadas.
- Lavarse las manos antes y después de manipular hortalizas, comer, rascarse,
estornudar, toser, tocar los botes de basura, aspersores, material de limpieza,
utensilios sucios, entrar al baño.
- Usar botes de basura con tapa.
- Avisar si se padece faringitis, amigdalitis, laringitis, otitis, conjuntivitis, diarrea o
lesiones infectadas.
- Lavarse las manos antes y después de manipular hortalizas, comer, rascarse,
estornudar, toser, tocar los botes de basura, aspersores, material de limpieza,
utensilios sucios, entrar al baño.
Por otro lado, se deben establecer parámetros de calidad como:

Madurez: Se debe establecer el momento más oportuno para realizar la cosecha, esto
se podría identificar bajo diferentes parámetros de acuerdo a cada fruta como:

- COLOR
- TAMAÑO
- TEXTURA
- FIRMEZA

Para obtener una buena cosecha se recomienda:

-Cosecha en forma individual de los frutos

-Solo cosechar las frutas del color adecuado

-Realizar la primera selección a campo

-No se debe cortar el pedúnculo con uñas

-Evitar caídas que superen los 5 o 7 cm

-Respetar horarios de cosecha

-Enfriarla dentro de las 2 hs de cosechada

-No mojar la fruta en la chacra (rajaduras)

-Mantener la higiene en todo momento

Ejemplo: El parámetro de control para la cosecha de plátanos es el color (casi amarillo).