SANTISTEBAN SANCHEZ ELMER

1. Diferencia entre atmosfera modificada y atmosfera controlada.

Atmósferas controladas
Consiste en almacenar productos hortofrutícolas en cámaras de refrigeración
herméticas, en las que se sustituye la atmósfera inicial o normal por una atmósfera
pobre en oxígeno (O2) y más rica en dióxido de carbono (CO2).
Atmósferas modificadas
Es una técnica física, la cual no deja residuos químicos en los alimentos y está
referida a cualquier atmósfera con un contenido gaseoso diferente al del aire
normal.
La diferencia entre AC y AM consiste solamente en el grado de control de la
composición atmosférica resultante, siendo el grado de precisión mayor en el caso
de la AC.
2. Mencione 5 ventajas y 5 desventajas de atmosferas controladas.
Este sistema de conservación de las frutas y las verduras tiene sus ventajas y sus
desventajas como las siguientes:
Ventajas:
 Se conservan por más tiempo
 Tendrán aspecto siempre de estar frescas
 Tendrán un mayor alcance para las personas
 Se emplea cuando se van a desplazar a grandes distancias aumentando su
vida útil.
Desventajas:
 Se alteran y el sabor no va a ser igual
 Se eliminan las bacterias de maduración
 Si se consumen constantemente van a ser perjudiciales para la salud

3. ¿Qué sucede con las frutas climatéricas durante las atmosferas controladas?
Incrementan marcadamente su ritmo respiratorio y producción de etileno durante
la maduración organoléptica. De igual manera, los cambios asociados con esta
etapa de desarrollo (color, sabor, aroma, textura) son rápidos, intensos y variados.

4. Mencione 5 estudios sobre atmosferas controladas de esta versión.

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5. Mencione las condiciones de almacenamiento en atmosferas controladas en

los siguientes productos: albaricoque, cereza, fresa, higo, kiwi, mango, pera
y piña verde.