INTRODUCCION

La leche y sus derivados poseen unas magnificas cualidades nutritivas. Son

alimentos especialmente ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación y con
nutrientes muy importantes para el organismo.

Dentro de los derivados de la leche se encuentran muchos con variadas

características como son los yogures, quesos, mantequillas, etc., pero también se
pueden encontrar productos como el Sabajón que es un bebida láctea tipo
aperitivo con mínimo 14% de alcohol.

El Sabajón es una bebida muy popular que por su densidad, agradable

cremosidad, además de ser nutritiva. Se consume en temporada navideña. Su
origen proviene de Europa, como postre italiano a base de yemas de huevo. Hoy
en día se realiza con pequeñas variantes, entre ellas el licor usado en la
preparación, dependiendo de la región en donde se elabora, siendo en Colombia
el aguardiente (licor anisado) o como se puede observar en esta práctica se
adiciona Ron.

Se elabora a nivel industrial, y se puede encontrar en gran variedad de sabores,

que brindan diferentes aromas y sabores, también goza de reconocimiento
mundial como el mejor licor de su clase.

En el presente informe se detallaran los resultados de la elaboración técnica de

Sabajón, identificando parámetros a controlar y conociendo las principales
características de este producto.
OBJETIVO GENERAL

Elaborar Sabajon según las especificaciones del producto y legislación vigente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Realizar control y calidad en materias primas e insumos que se van a

utilizar en la elaboración del producto.

- Seleccionar maquinaria y equipos necesarios para el procesamiento del

Sabajon.

- Establecer formulación, etapas y parámetros de proceso en la elaboración

de este producto.

- Elaborar ficha técnica y tabla de costos del producto.

MARCO TEORICO (erika)

METODOLOGIA (jose)

MATERIALES Y EQUIPOS

- Cuchillos
- Gramera
- Utensilios plásticos
- Ollas
- Estufa
- Colador

TABLA DE DATOS (alexa)

COSTO DEL PRODUCTO (julian)

PROCEDIMIENTO (Diagrama de flujo ) (alexa)

GLOSARIO

CONCLUSIONES (julian)
BIBLIOGRAFIA

- http://www.slideshare.net/EDWINARLEYAMAYA/agroindustria-guia-de-
lacteos-modulo

- http://www.gastronomistico.com/2012/12/sabajon.html