Reacción de Amidosoda

Procedimiento: Se procedió a colocar en un tubo de ensayo grueso, 5g de muestra de conserva

de pescado, luego se agregó 10 ml. de solución de hidróxido de sodio al 10% y se calentó
suavemente sujetando en la boca del tubo una tira de papel de tornasol rojo.

Fundamento: Se basa en el cambio de color del papel de tornasol debido a la reacción entre el
amoniaco proveniente del pescado alterado, con el hidróxido de sodio dando como resultado la
formación de amidosoda.

Interpretación: De las 3 conservas analizadas, se obtuvo que una conserva de marca” mirella”dio
positivo, esto significa, que se obtuvo un color azul este producto está en descomposición .Si el
papel se torna azul, la muestra se halla en estado de descomposición1.Las otras demás conservas
se encuentran aptas para el consumo humano.

Referencias bibliograficas

1 Martinez J,análisis bromatológico de alimentos.Edit Hispanoamericana ,España-2010