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Situacion Actual de La Industria Carnica Del Peru Jesus Daniel Siesquen Munoz
Situacion Actual de La Industria Carnica Del Peru Jesus Daniel Siesquen Munoz
Hoy en día la carne forma parte de la dieta diaria de casi todos los peruanos, ya que desde el punto de
vista nutricional, la importancia de la carne deriva de sus proteínas de alta calidad, que contienen todos
los aminoácidos esenciales, así como de sus minerales y vitaminas de elevada biodisponibilidad. La
carne es rica en vitamina B12 y hierro, los cuales no están fácilmente disponibles en las dietas
En el Perú la cultura cárnica no está bien impuesta, como en otros países como Argentina que lidera
el consumo de carne en América Latina, con 84,7 kilogramos per cápita por año, seguidos de los
uruguayos (82,9 kilos), brasileños (78,1 kilos) y chilenos (72,5 kilos), a comparación de Perú con tan
sólo (5,62 kilos). Esta situación debería llevarnos a reflexionar, sobre el hecho que mucha gente
considera que al consumir más carne corremos el riesgo de contraer algunas enfermedades y debido
a mitos o creencias populares, además de que a algunos presencian el acto de beneficio y les da culpa,
tales acciones resultan erradas para nuestra realidad, atentando inclusive contra la parte nutricional de
las personas, limitando especialmente la ingesta de algunos aminoácidos esenciales que solo existen
Sin embargo, la carne preferida por los peruanos es la del pollo con el 53% del consumo total de
carnes, seguida del pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%), calcula el Scotiabank
Carlos Asmat, analista sénior del Departamento de estudios económicos del banco Scotiabank destacó
que el consumo per cápita de pollo en el Perú se encuentra entre los más altos en la región, después
de Brasil (58 kilos) y Argentina (40), superando a Bolivia (35), Chile (32) y Colombia (23), consumos
El bajo consumo de carne se debe también a que la OMS haya vinculado la ingesta de carne procesada
con el cáncer y un sí rotundo es la respuesta del sector cárnico del continente americano.
Pero, ¿Porque no consumir carne procesada?, Efe María Neira, directora del Departamento de Salud
Pública en la OMS, quien resaltó que "se puede continuar consumiendo carnes procesadas, siempre y
La experta hizo énfasis que no se trata de la calidad de la carne, "sino de las sustancias que se les
Dicha postura es respaldada por el director del Instituto Nacional del Cáncer de Uruguay, Álvaro
Luongo, quien afirma "que los elementos que se agregan a la carne para su conservación, como el
ahumado, el salado, los nitritos son los procesos que están ligados a la posibilidad de producir cáncer"
"No hay que prohibir el asadito de todos los días", pero sí cuidar cómo se hace y llevar una dieta sana
y balanceada, añadió.
Así es que el Perú es el país que consume la menor cantidad de embutidos en la región, solo dos kilos
y medio al año por persona. Ecuador, por ejemplo, duplica esa cantidad, Chile lo triplica y Argentina
lo cuadriplica, informó Luis Salazar, vicepresidente del comité de embutidos de la Sociedad Nacional
de Industrias (SIN).
Los embutidos más consumidos en el Perú, según un estudio de Maximixe son el hot-dog, seguido de
En cuanto al consumo de carne de cerdo, el ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites,
indicó que actualmente el Perú alcanza los 5,5 kilos por persona al año, siendo uno de los más bajos
de la región. En Chile llega a los 18 kilos, en Paraguay a 17, en Brasil y Argentina a 14 y en Ecuador
a 10.
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“El cerdo es un alimento muy nutritivo que aporta un 20% de proteínas. Es una carne magra, muy
saludable y tiene la facilidad de separar la poca grasa”, explicó el secretario general del Minag,
Eduardo Garibotto. Además señaló que hay gente que cree equivocadamente que los cerdos provienen
En cuanto a la producción de carnes de calidad, el Perú tiene que empezar a cumplir los estándares
producida. Los factores que ejercen una mayor influencia son la alimentación, la edad, los factores
genéticos y el estado de salud. Se han realizado importantes esfuerzos para mejorar la producción y
calidad de la carne mediante programas de mejoramiento genético, así como para obtener
razas con mejor calidad de la carne, mejores rendimientos en canal y adaptadas para resistir a las
Así como esta industria trae beneficios a nuestra salud debido a los componentes proteicos que nos
proporciona para cumplir con nuestras funciones vitales, también trae consigo impactos ambientales
severos, tal como muestra un informe elaborado por un equipo internacional de científicos. Y esto hay
que tenerlo en cuenta porque la producción mundial de carne se ha triplicado en las tres últimas
décadas. Y en el 2050 duplicaría su nivel. Harold A. Mooney, coeditor del informe concluyó que,
más de 1.700 millones de animales son usados para la producción cárnica en todo el mundo y esto
ocupa más de una cuarta parte de la tierra firme; la producción de comida para esos animales consume
producción de piensos (forraje) y el del transporte asociado, es responsable de cerca del 18% de todas
las emisiones de gases de efecto invernadero en el mundo; el informe señala que el sector cárnico es
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un gran contaminador medioambiental. Muchos bosques han sido talados para convertir sus terrenos
en nuevos campos de cultivo con los que alimentar a los animales; la producción de piensos también
requiere del uso intensivo de agua, fertilizantes, pesticidas y combustibles fósiles. Si no se cambian
Además de implementar buenos sistemas para la producción de carnes de calidad también se puede
usar ideas innovadoras para disminuir el impacto ambiental de los mataderos y de la producción
La sangre generada en los mataderos, es un residuo que daña fuertemente el medio ambiente. Ante
esta situación, científicos mexicanos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) convirtieron este líquido
El doctor Carlos López González y el maestro Miguel Ángel Pérez Gutiérrez del Centro de Desarrollo
de Productos Bióticos (Ceprobi) aseguraron que la harina de sangre elaborada por la técnica aspersión
(esparcir un líquido en gotas finas y secarlo con aire caliente) tiene un alto valor nutritivo, además
La harina de sangre obtenida es un producto de la industria cárnica con un alto contenido proteico y
es rica en el aminoácido llamado lisina, la cual es importante para el desarrollo de los seres vivos. Su
ventaja nutrimental es que un kilogramo de ésta, se obtiene la misma cantidad de proteínas que al
del Ceprobi y tuvo el apoyo económico del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y
que el proceso de colecta de la sangre resulta oneroso y que la inversión necesaria para procesar la
Por ello, los investigadores propusieron que lo más conveniente es contar con un solo rastro generador
de este líquido rojo donde se puedan implementar medidas de manejo del recurso y que la unidad de
transporte de sangre. Es importante mencionar que tener un abasto suficiente de este líquido es
Referencias:
Producir Harina de Sangre para Disminuir el Impacto Ambiental de los Mataderos. (29 de enero de
sangre-para-disminuir-el-impacto-ambiental-de-los-mataderos/
Barran, José. (27 de abril de 2017). Planes de cruzamiento para la producción de carne en el Perú.
de-cruzamiento-para-la-produccion-de-carne-en-el-Peru.html
Perú tiene el consumo más bajo de embutidos y carne de la región. (27 de octubre de 2015). RPP
embutidos-y-carne-de-la-region-noticia-908689
¿Comer o no comer? Esto es lo que dice el sector cárnico respecto a informe de la OMS. (28 de octubre
que-dice-el-sector-carnico-respecto-a-informe-de-la-oms-628789/
Harold A. Mooney. (21 de Julio de 2010). Informe sobre la industria cárnica. La República.
Recuperado de http://larepublica.pe/21-07-2010/informe-sobre-la-industria-carnica
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Consumo de carne de cerdo en el Perú llega a 5,5 kilos por persona al año. (17 de junio de 2015). La
cerdo-en-el-peru-llega-55-kilos-por-persona-al-ano
El pollo representa el 53% del consumo total de carnes en el Perú. (15 de julio de 2014Gestión.
Recuperado de http://gestion.pe/economia/pollo-representa-53-consumo-total-carnes-peru-2102934
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/home.html