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Planta Procesadora de Harina de Quinua

Planta Procesadora de Harina de Quinua

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PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA

OBJETIVOS : y OBJETIVO GENERAL : - Industrializar la harina de quinua OBJETIVOS ESPECIFICOS: Generar más empleo para los productores primarios de quinua (campesinos) Aprovechar los recursos producidos en la región Revalorar los productos reginales Exportar la quinua en una mejor presentación

y

JUSTIFICACIÓN La justificación del Proyecto es clara: el departamento de Puno tiene casi la exclusividad, a nivel nacional, en la producción de Quinua; situación que principalmente, se debe a las características climatológicas propias del Altiplano que facilitan el desarrollo de estos cultivos. Es igualmente conocido el alto valor nutricional que tiene este producto; sin embargo la difusión de su consumo y el potenciamiento de su producción son aspectos que requieren de mayor atención e incentivos. En este marco se inserta el Proyecto "Planta procesadora de harina de quinua", cuyo propósito apunta, de un lado, al aprovechamiento de la producción primaria de quinua, para su procesamiento industrial y, de otro lado, ofrecer una fuente alternativa y segura a los productores de la zona para la colocación de estos productos (insumos), de modo que se permita contribuir a incentivar la producción y a la generación de un mayor valor agregado. Lo anotado, más la contribución que tendría el Proyecto al desarrollo industrial de la región, son razones que hacen plenamente justificable al proyecto

ANTECEDENTES La región Puno no cuenta en la actualidad con un tipo de Industria Molinera con las características de la Industria que se está planteando, pero si existen una serie de Molinos de tipo artesanal comunal en toda la región pero solo se dedican a moler la quinua y no a envasarlo,es decir totalmente artesanal. Por otro lado, el conocimiento y la experiencia del potencial inversionista en cuanto se refiere a la forma como las industrias del Cusco (espacialmente INCA SUR) se han consolidado en base al procesamiento de quinua que obtienen de Puno (entre otros productos); generó la idea de establecer en Puno, una industria que sea capaz de aprovechar la producción de insumos regionales como la quinua. En ello se sustenta los alcances del Proyecto en cuestión. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas áridas y semiáridas de los Andes. Tiene una gran adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud, encontrándose en el Perú desde Tacna hasta Piura, y desde el nivel del mar hasta los 4 000 metros de altura. Por sus características nutricionales, contenido de proteínas, vitaminas y minerales, constituye una de las bases en la alimentación del poblador altoandino. Posee una proteína de alto valor biológico. Por su elevado contenido de lisina y su balance de aminoácidos esenciales, resulta comparable a la proteína de origen animal. VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA

Las variedades con mayor difusión y mayor aceptación por el mercado, en el departamento se tienen:

y

GRANO BLANCO

/ha. de color blanquecino. Illpa-INIA: y Esta variedad se genera a partir de la cruza de las variedades sajama x blanca de Juli. Zepita.4 a 1. kancolla. panoja glomerulada. ³real boliviana x sajama´.8 a 2mm de diámetro. presenta tamaño de grano grande de 1. tahuaco.2C). en la estación experimental de Patacamaya. periodo vegetativo 160 a 170 días (semitardia). en el año de 1985. /ha. de color blanco. Kancolla: . blanca de Juli. apta para zona circunlacustre. rendimiento 2500 Kg. periodo vegetativo de 150 días (precoz). Illpa-INIA.Salcedo-INIA. rendimiento promedio 3. Península de Chucuito e Ilave.8 de diámetro. Blanca de Juli Selección de ecotipos locales de Juli-Puno grano mediano con 1. panoja glomerulada.8 a 2 mm de diámetro de color blanco. /ha resistente heladas. zonas de Juli.083 Kg. semidulce. introducido en Puno en 1989. tolerancia intermedio al mildiu. Se recomienda su cultivo en la zona circunlacustre. Camacani I y Camacani II. Salcedo-INIA y Selección surco-panoja var. grano grande de 1. periodo vegetativo de 160 días (precoz). resistente a heladas (. tipo de panoja glomerulada algo laxa. realizado en los campos experimentales de Salcedo-Puno. tolerante al mildiu. Pomata. rendimiento 2500 Kg. chewecca.

10 m. es semidulce.2mm. llega a una altura de 1. es susceptible al ataque ornitológico y mildiu por su carácter dulce. su panoja es glomérulada.9mm de diámetro.). recomendada para las zonas de Lampa y Azángaro. /ha. Azángaro. tipo de panoja amarantiforme. . grano mediano de 1. Real 547 x dulce 559.7mm. periodo vegetativo 160 a 180 días (tardía) rendimiento 3500 Kg. Mañazo y Vilque. resistencia al ataque del mildiu. /ha resistente al ataque del mildiu. es de origen Boliviano. es una variedad dulce libre de saponina. de diámetro. Ayaviri y Lampa. recomendable para zonas alejadas del lago Titicaca. de color blanco.2mm de diámetro. periodo vegetativo 180 a 190 días (tardía). Esta variedad se genera.6 a 1. es precoz de alto rendimiento. grano pequeño de 1. tipo de panoja glomerulada. su panoja es amarantiforme. Chewecca: Obtenida por selección de ecotipos de Orurillo (Puno). de 2 a 2. se adapta bien en Azángaro. recomendable para zona Melgar. rendimiento 3000 Kg. recomendada para las zonas de Lampa. alto contenido en saponina.5 a 1. de color blanco o rosado. Azángaro. Sajama. presenta grano de tamaño Mediano de 1. tiene un rendimiento de 3000 Kg. de diámetro. Tahuaco: Obtenida por selección surco panoja de ecotipos tipo kancolla. de 170 días de periodo vegetativo. semidulce. tolerancia intermedia al mildiu. /ha.Obtenido por la selección masal de ecotipos de Cabanillas (Puno). a partir de la cruza de dos lineas. de grano blanco y grande. periodo vegetativo de 180 a 190 días (tardía). rendimiento promedio de 3000 Kg. como Juliaca. de color blanco. Cabanillas./ha. muy atacado por la kcona kcona (Eurysacca quinoa Povof.

periodo vegetativo de 180 días. panoja tipo amarantiforme. resistente al ataque de mildiu. GRANO DE COLOR Pasankalla. tiene un periodo vegetativo de 210 días.8mm de diámetro es de color morado a rosado. con rendimiento de 3500 Kg. con gran aceptación en el mercado externo por sus cualidades de transformación. Amarilla de Maranganí o cica De selección masal de zona de Sicuani (Cusco). /ha. es resistente al ataque de mildiu. de sabor amargo. con rendimientos de 1200 a 1800 Kg. de grano mediano de 1.5 a 1.Witulla. es amarga y se le cultiva por la zona de Ilave. Es una variedad de color de grano plomizo a rosado. Es una variedad resultado de una selección masal predominante en la zona de Ilave (Puno). grano de color amarillo. con alto contenido de saponina. ./ha. panoja tipo amarantiforme. periodo vegetativo tardía.

3 5.0 7.3 8.8 6.2 7.6 16.7 7.4 3.4 5.7 1. de producto): AMINOACIDOS Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina Acido Aspártico Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina Prolina Alanina Glicina *Aminoácidos esenciales CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs) QUINUA 4.5 5.2 .Nutrientes contenidos en la Quinua: TABLA NUTRICIONAL (100 Grs.6 8.6 7.5 4.7 5.0 4.2 7.

sabor.Elemento Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Zinc Quinua 66.la quinua procesada deberá ser sana. y microbiológicos ANALISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO: ANALISIS DEL MERCADO : EL MERCADO: El mercado actual de la quinua esta en constante suba ya que las acopian varias instituciones para:  programa PRONAA (para la elaboración de galletas y otros) . un producto que fácilmente puede ser ingerido por el consumidor final ya que puede añadirse al jugo de frutas a la leche al yogurt también se le puede añadir a la sopa así como también para usos de repostería los granos de quinua sometidas a procesos de trituración y molida reducidos a diferentes grados de granulometría .9 2. nuestro producto estará exentos de parásitos que puedan representar peligro para la salud .6 408.2 1. color.nuestro producto cumplirá con todos los requisitos tanto organolépticos (olor. aspecto y consistencia).47 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO: Nuestra harina de quinua.2 10. limpia y de calidad comercializable.21 7.040.3 204.

Asi como también tenemos en cuenta la exportación de este producto ya que en el extranjero se tiene bastante demanda . (procesada y vendida por comerciantes)  exportación a Estados Unidos y países europeos ESTUDIO DE LA DEMANDA: LA DEMANDA: Como nuestra demanda hemos tomado a la población que fluctúa entre las edades de 5 años hasta los 65 años de edad. debido a que nos ubicaremos en esta ciudad de Juliaca entonces la demanda potencial seria: 228 616 habitantes. sino también todas aquellas personas que se encuentren dentro de la población urbana. si bien se dijo el presente proyecto tiene como mercado un mercado nacional para sus inicios solo realizaremos el estudio de demanda local para ello tomamos la población de Juliaca (demanda local) por lo tanto es necesario saber cual es el porcentaje de población en este ámbito de estudio y según el censo del ultimo año 2007 tenemos lo siguiente: Población total es de Población urbana es de Población rural es de DEMANDA FUTURA: 245 675 habitantes 228 616 habitantes 10 886 habitantes La demanda potencial para el presente proyecto no solamente será la población que fluctúa entre las edades de 5 años hasta los 65 años de edad. venta procesada en distintas ciudades del sur y Lima.

El consumidor es aquel comprador que deberá ir al mercado y elegir sus productos de acuerdo asu capacidad adquisitiva c) Gustos y preferencias : La demanda de nuestro producto depende fuertemente de los gustos y prefencias y actitudes de los consumidores SEGMENTACION DEL MERCADO nombre del segmento del mercado criterios aplicados para la segmentación .VARIBLES QUE AFECTAN A LA DEMANDA a) PRECIO DEL BIEN: Los precios en el mercado local registran algunas fluctuaciones importantes durante el año: Entre noviembre y febrero esta en alza debido a la creciente escasez por el agotamiento de las reservas en poder del agricultor y comerciantes Entre marzo y agosto los precios descienden debido a la época de la cosecha Entre agosto y octubre los precios tienden a elevarse por el retraso de las ventas En todos los casos se trata de variaciones que son resultados de la sumatoria de numerosas acciones de distintos agentes.las ventas de los pequeños agricultores se relacionan con la ocurrencia de diferentes fiestas locales o eventos especiales que ocurren durante el año. b) Ingresos económicos del consumidor.

¼ kilo. ½ kilo. etc. . a excepción de la empresa INCA SUR la cual ya lanzo sus productos transformados de quinua con envases y marcas destacables.Segmento A : Dirigido a las amas de casa del sector B y C Puesto que cuidan la alimentación de su familia y sobre todo el crecimiento de los menores de casa. Estos ofertantes del producto lo realizan de forma empírica por 1 kilos. aportándole nutrientes y vitaminas para un buen desarrollo intelectual Debido a que el producto va a ser Segmento B : Dirigido a comerciantes mayoristas y minorista así como también supermercados Segmento c: Dirigido a restaurante de comida novoandina y comida natural consumido por todas aquellas personas que les guste una buena alimentación potencialmente las amas de casa querrán abastecerse del producto por ser de gran demanda La gente que le gusta comer sano demandara dicho producto en los restaurantes ANÁLISIS DE LA OFERTA: IDENTIFICACION DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES: La oferta de productos procesados de quinua. Cabe destacar que realizan su venta sin ningún tipo de marca o envase adecuado para su venta. en la provincia de San Román la cual es regular ya que el mercado actual cuenta con productores empíricos e industriales.

C. COMERCIANTES DE MERCADOS: Nos referimos a comerciantes que cuentan con puestos propios en mercados en los cuales ofrecen su producto de harina quinua. INCA SUR. COMECIANTES AMBULANTES: Personas dedicadas a la producción de harina de quinua en forma empírica y que realizan su venta ambulatoria en distintos mercados de la ciudad 3. Nuestro principal y potencial competidor dentro del mercado no solo local si no nacional es la empresa: 1.A.La mayor parte de ofertantes se encuentran en comerciantes ambulantes los cuales realizan su venta en distintos mercados de la ciudad. También se encuentra 5 puestos de transformados de quinua en el mercado Manco Ccapac. COMERCIANTES INDUSTRIALES: en los comerciantes industriales nos referimos a comerciantes que cuentan con molineras propias que realizan diferentes transformaciones entre ellas a nivel regional tenemos: 1) AGROINDUSTRIAS ZELA 2) EL ALTIPLANO S. PRODUCTORES EMPIRICOS.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS CUSCO S. 4. Empresa formal que cuentas con dos plantas en Lima y una en cusco y una distribuidora en nuestra ciudad con amplia gama de productos trasformados de quinua 2. .

kiwicha y habas. 14) MOLINERA LUCERO 15) MOLINERA WIDOS 16) MOLINERA EL SOL 17) MOLINERA ANDINA 18) MOLIFORT 19) IND.R.3) MOLINERA TRIGAL 4) FONCODES (producto transformado) 5) AGROINDUSTRIAS SOL DE LOS ANDES 6) MOLINOS PAN Y VIDA 7) NUTRI SUR S. Ltda. 8) MOLINERA SAN LUIS 9) MOLINOS LA VENCEDORA 10) MOLINERA GRANO DE ORO 11) MOLINERA DEL SUR 12) MOLINERA AGRO ANDINA 13) PROLAC S. Ltda. Inca sur es una empresa industrial con 35 años de experiencia en la industrialización de insumos andinos como cacao. quinua.R.A 20) MOLINERA UNION CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS OFERTANTES: 1) INDUSTRIAS ALIMENTICIAS CUSCO S.A. ALIMENTARIAS RIMEXTA S. Fue fundada en 1971 con capitales Cusqueños de la familia Ortiz Tocre Es una Empresa Familiar Cuenta con dos plantas principales de producción: una en la . INCA SUR.

3 Por @ arroba de cada producto. cuentan con diversos productos los cuales venden sin marcas. SANTA BARBARA y TUPAC AMARU de esta ciudad. realizan esto en forma periódica y la venta de productos obtenidos la realizan en puestos determinados como son en el mercado MANCO CCAPAC.A.Ciudad del Cusco otra en Lima La comercialización de los productos es a nivel nacional a través de un Distribuidor considerado como Socio Comercial (Química Suiza) Enfoca S. a) COMERCIANTES AMBULANTES. ni envases adecuados para su comercialización. ellos realizan el lavado y secado de estos productos de forma artesanal es decir pre-cosen la quinua en cocinas y en un tostador manual y luego realizan su molienda en un especie de piedra formada especialmente par ello un poco complicado el procesamiento. estos ofertantes ofrecen el producto en distintos mercados de forma ambulatoria sin marcas. .C.Productores ofertantes que realizan el procesamiento empíricamente ( manualmente ) del producto de harina de quinua. LAS MERCEDES (dominical). 3) COMERCIANTES INDUSTRIALES: En este ámbito de ofertantes se tiene dos tipos los cuales se describen a continuación: a) COMERCIANTES DE MERCADOS: Ofertantes que realizan el procesamiento o trasformado de quinua en distintos molinos de la ciudad por lo cuál hacen un pago de s/. ni empaques adecuados para su comercialización pero con bastante aceptación de los consumidores. ha asesorado a Inca sur en la elaboración de un estudio financiero de la ampliación de su planta en Lima 2) PRODUCTORES EMPIRICOS: En este tipo de ofertantes se encuentra las personas dedicadas a la venta de harina de quinua molida de forma manual.

Quinua. Análisis Enfoca . POSICION EN EL MERCADO: Se detallan los distintos productos que nuestros competidores ofertan en el mercado. las ventas de estos productos las realizan al por mayor y menor también realizan la compra de estos productos en sus mismos centros de trasformación es decir son acopiadores y ofertantes. chaquepa y harinas. Incasur. distribuidor exclusivo de Inca sur para todel Perú Fuente: Gerencia General Inca sur. confitería y molinería). Marcas Molinería: Kiwigen. Tercerización con Química Suiza. en cada una en toda la cadena de valor Formulación Acopio y Compra de Materia Prima Producción Marketing Venta Molinería: Modificadores lácteos (instantáneos). en el presente estudio se considerara a los ofertantes formales. 1. estos productores y ofertantes se dedican a la prestación de servicio de molienda al publico y también a la venta de distintos productos pero con mayor énfasis de producción en trasformados de cebada. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS CUSCO S. machacados. Kiwicacao. INCA SUR. Cacao. Harinas y Cereales. Inca sur compite en tres líneas de negocio (chocolatería.b) COMERCIANTES INDUSTRIALES: Ofertantes que cuentan con molinos propios en las cuales realizan distintas transformaciones de cereales de la región algunos formales pues cuentan con numero de RUC algunos informales los cuales son una gran parte del mercado. Kiwicha. de cebada con cascara. a su ves trasformadores y TIPOS DE PRODUCTO. hojuelas.A. de quinua y maíz de los cuales obtienen los productos siguientes: morón.

PRODUCTORES EMPIRICOS: y COMERCIANTES AMBULANTES. COMERCIANTES INDUSTRIALES: y COMERCIANTES DE MERCADOS: .2.Compite en las líneas de procesados de harina de quinua 3.

maíz. cañihua y cebada pero también ofrecen transformados de trigo. quinua y cañihua. kiwicha. alberjas. hojuelas. avena. cañihua. etc. Los productos de mayor producción que compiten en nuestra línea de ofertantes con mayor productividad y aceptación en el mercado son: Hojuela de cebada Partidos de cebada Sin gran escala pero con producción también compite en las líneas de ofertantes de: harina pre-cosida de quinua . Los productos que compiten en nuestra línea de ofertantes son: harina pre-cosida de quinua harina de quinua perlada de quinua hojuela de quinua 4. avena. chuño. machacados. chuño blanco. chuño y cebada las ventas de estos productos las realizan al por mayor y menor. chaquepa de habas. también realizan los transformados siguientes: morón. COMERCIANTES INDUSTRIALES: Compite en las líneas de procesados de cebada.Compite en las líneas de procesados de quinua.

Hojuelas de quinua Peso: Bolsa de 0. propia con capacidad de Cusco.25Kg Peso: 0. etc.Perú Harina de quinua Competidor B (S.00 Nuevos Precio: 3.- harina de quinua perlada de quinua hojuela de quinua CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETENCIA La competencia cuenta con años de experiencia que los respalda. cuenta con silos líneas La planta ubicada en de extruccion.95 Nuevos soles soles Ideal para cremas Harina de quinua cocida sopas.25Kg Precio: 3.C) Wanchaq cusco Harina de quinua. por que se debe establecer un estudio minucioso de los productos que aportan al mercado.A.A) San luis lima . a continuación se presenta dos empresas productoras de harina de quinua en el Perú y el respectivo estudio realizado a ambos competidores: Items Ubicación Productos Precios y formas de pago Competidor A (INCASUR S. peladoras capacidad de500 Ton en molinos. mazamorras. tortillas. Numero de trabajadores Numero de trabajadores no especializado no especializado Las materias primas Empresa peruana empleadas por INASUR: instalada en la ciudad e Promoción Infraestructura Personal Otros . juliaca tiene una clasificadores. metros cuadrados envasadoras.000 TM desarrollo de 3 líneas de anuales. Molicusco producción. postres . etc Cuenta con tres plantas Cuenta con una planta ubicadas en Lima. con quinua 100% etc extruida para sopas cremas ocopas. tamales. un terreno de 11 mil deshidratadoras. Puno Para el producción de 1.

Quinua Kiwicha Cacao cuscu ± peru desde el año 1999 dedicada al procesamiento de granos y frutos andinos ANÁLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIÓN COMERCIAL DECISIONES SOBRE EL PRODUCTO DEFINICIÓN Es la harina de quinua reducida a polvo y que se dispersa rápidamente en líquidos. Alto contenido de lisina.8mm e) Empaque o envase Bolsas de polipropileno de 250 grs.A. c) Forma Nuestra harina de quinua es polvo. De acuerdo a las especificaciones del Cliente. No contiene gluten. Alto contenido de proteínas.0. f) Embalaje Envases y Envolturas S.6mm . vitaminas y minerales. Grado de finura: 0. Contenido de ácidos grasos y fibra dietética b) Color El color de nuestro producto será blanquecino brillante. se adaptara al empaque. d) Tamaño Grado de finura: 0. Buen equilibrio a nivel de aminoácidos. a) CARACTERISTICAS ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Producción orgánica. De polipropileno .6mm .8mm.0.

.DECISIONES SOBRE EL PRECIO a) Fijación de precios La fijación de precios tiene una serie de factores condicionantes que actúan como restricciones y limitan las alternativas posibles. La cobertura del mercado es muy importante por lo que es absolutamente necesario un canal para lograrla. de lo contrario el pago será a contra entrega. En la selección de la plaza es importante seleccionar el valor y el tamaño de mercado potencial que se desea abastecer. mercado y competencia. en la que gana el concurso la empresa que ofrezca el menor precio siempre se cumplan las condiciones estipuladas c) Política de crediticia Los clientes deberán mostrar un historial crediticio. b) Política de precios de la competencia Una forma de fijar el precio de un producto podría ser tomando como referencia la actuación de la competencia mas que los costos propios o el confortamiento del mercado para lo cual el precio fijado en función de la competencia varia según la posición de líder o seguidor de la empresa Así la situación competitiva particular la constituye la licitación o concurso. DECISIONES SOBRE LA PLAZA a) Cobertura del mercado. objetivos de la empresa. como el marco legal. entre otras. las múltiples partes interesadas.

El mensaje principal sobre nuestro producto es que nuestros futuros consumidores conozcan las propiedades nutritivas que se les ofrece. Televisión. Avisos en prensa escrita y comerciales de televisión en programas de tele audiencia familiar. Además el almacenamiento requiere de un lugar para guardar los productos si que mantienen un inventario. internet. Se tomara en cuenta el tamaño. folletos. se transmitirá a una audiencia seleccionada de personas. radio. . la publicidad como una forma pagada de comunicación impersonal. periódico. etc. carteles. cantidad y ubicación de las instalaciones para el almacenamiento. a) Mensaje. como un complemento alimenticio. Para nuestra distribución contaremos con una sucursal que se localizará en otro departamento. d) Medios de comunicación. bionaturistas.b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Esto si es un problema ya que esto puede limitar al proceso de la quinua ya que radica en zonas frías de la región (heladas y sequias característico de nuestra región puno). c) tipos de distribución La distribución física puede ser un medidor entre el éxito y el fracaso en nuestro negocio las alternativas en la estrategia van ha depender del numero de fabricas y el mercado. Asi también: Mayoristas: Compran y venden a otros comerciantes Minoristas: Compran y venden al consumidor final. DECISIONES SOBRE LA PROMOCIÓN.

c) Estrategia comercial. el principal factor en cuanto a la adquisición del producto a ofrecer. Recordar: Si los clientes ya conocen Nuestros productos. Una forma de incentivas a los consumidores seria usar una estrategia promocional dirigida a ellas directamente. Debido al rumbo económico por el que pasa nuestro país. . Entorno socio cultural. Puno y juliaca son mercados que cuenta con bastante población. por parte de nuestros consumidores potenciales correspondientes al sector B y C estará dado por los precios y beneficios que este puede brindar al consumidor. Persuadir: Tratar de convencer para que compren el producto.b) Mix promocional en etapas de lanzamiento y/o mantenimiento. ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO Entorno económico. hay que tener en cuenta la migración de los pobladores de la comunidades hacia la población la cual por costumbres se ven orientadas a consumir productos como la quinua y otros cereales. Nuestro principal objetivo es: Informar: Sobre nuestros productos.

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