PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA

OBJETIVOS : y OBJETIVO GENERAL : - Industrializar la harina de quinua OBJETIVOS ESPECIFICOS: Generar más empleo para los productores primarios de quinua (campesinos) Aprovechar los recursos producidos en la región Revalorar los productos reginales Exportar la quinua en una mejor presentación

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JUSTIFICACIÓN La justificación del Proyecto es clara: el departamento de Puno tiene casi la exclusividad, a nivel nacional, en la producción de Quinua; situación que principalmente, se debe a las características climatológicas propias del Altiplano que facilitan el desarrollo de estos cultivos. Es igualmente conocido el alto valor nutricional que tiene este producto; sin embargo la difusión de su consumo y el potenciamiento de su producción son aspectos que requieren de mayor atención e incentivos. En este marco se inserta el Proyecto "Planta procesadora de harina de quinua", cuyo propósito apunta, de un lado, al aprovechamiento de la producción primaria de quinua, para su procesamiento industrial y, de otro lado, ofrecer una fuente alternativa y segura a los productores de la zona para la colocación de estos productos (insumos), de modo que se permita contribuir a incentivar la producción y a la generación de un mayor valor agregado. Lo anotado, más la contribución que tendría el Proyecto al desarrollo industrial de la región, son razones que hacen plenamente justificable al proyecto

ANTECEDENTES La región Puno no cuenta en la actualidad con un tipo de Industria Molinera con las características de la Industria que se está planteando, pero si existen una serie de Molinos de tipo artesanal comunal en toda la región pero solo se dedican a moler la quinua y no a envasarlo,es decir totalmente artesanal. Por otro lado, el conocimiento y la experiencia del potencial inversionista en cuanto se refiere a la forma como las industrias del Cusco (espacialmente INCA SUR) se han consolidado en base al procesamiento de quinua que obtienen de Puno (entre otros productos); generó la idea de establecer en Puno, una industria que sea capaz de aprovechar la producción de insumos regionales como la quinua. En ello se sustenta los alcances del Proyecto en cuestión. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas áridas y semiáridas de los Andes. Tiene una gran adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud, encontrándose en el Perú desde Tacna hasta Piura, y desde el nivel del mar hasta los 4 000 metros de altura. Por sus características nutricionales, contenido de proteínas, vitaminas y minerales, constituye una de las bases en la alimentación del poblador altoandino. Posee una proteína de alto valor biológico. Por su elevado contenido de lisina y su balance de aminoácidos esenciales, resulta comparable a la proteína de origen animal. VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA

Las variedades con mayor difusión y mayor aceptación por el mercado, en el departamento se tienen:

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GRANO BLANCO

rendimiento promedio 3.2C). Blanca de Juli Selección de ecotipos locales de Juli-Puno grano mediano con 1. blanca de Juli. tolerancia intermedio al mildiu. de color blanquecino.083 Kg. Salcedo-INIA y Selección surco-panoja var. Península de Chucuito e Ilave. /ha. tipo de panoja glomerulada algo laxa. realizado en los campos experimentales de Salcedo-Puno. apta para zona circunlacustre.8 a 2mm de diámetro. Camacani I y Camacani II. rendimiento 2500 Kg. rendimiento 2500 Kg. panoja glomerulada. introducido en Puno en 1989. panoja glomerulada. tolerante al mildiu. Se recomienda su cultivo en la zona circunlacustre. de color blanco.Salcedo-INIA. resistente a heladas (. en la estación experimental de Patacamaya. grano grande de 1. Zepita. kancolla. Illpa-INIA: y Esta variedad se genera a partir de la cruza de las variedades sajama x blanca de Juli. periodo vegetativo de 160 días (precoz). ³real boliviana x sajama´. periodo vegetativo 160 a 170 días (semitardia). tahuaco. periodo vegetativo de 150 días (precoz). en el año de 1985. /ha resistente heladas. Kancolla: .8 a 2 mm de diámetro de color blanco. presenta tamaño de grano grande de 1. /ha.8 de diámetro. Pomata. zonas de Juli. Illpa-INIA.4 a 1. semidulce. chewecca.

10 m. tipo de panoja glomerulada. /ha resistente al ataque del mildiu.5 a 1. a partir de la cruza de dos lineas. Ayaviri y Lampa. presenta grano de tamaño Mediano de 1. tipo de panoja amarantiforme. llega a una altura de 1. de color blanco. recomendada para las zonas de Lampa y Azángaro. es una variedad dulce libre de saponina.Obtenido por la selección masal de ecotipos de Cabanillas (Puno)./ha. periodo vegetativo 160 a 180 días (tardía) rendimiento 3500 Kg. /ha. su panoja es amarantiforme. recomendable para zonas alejadas del lago Titicaca. muy atacado por la kcona kcona (Eurysacca quinoa Povof. /ha.6 a 1. de color blanco. resistencia al ataque del mildiu. Chewecca: Obtenida por selección de ecotipos de Orurillo (Puno). Sajama. de 2 a 2. es de origen Boliviano.2mm de diámetro. tolerancia intermedia al mildiu. es semidulce. recomendada para las zonas de Lampa. de 170 días de periodo vegetativo. es susceptible al ataque ornitológico y mildiu por su carácter dulce. es precoz de alto rendimiento. periodo vegetativo 180 a 190 días (tardía). semidulce. Cabanillas. periodo vegetativo de 180 a 190 días (tardía). Esta variedad se genera. Tahuaco: Obtenida por selección surco panoja de ecotipos tipo kancolla. rendimiento promedio de 3000 Kg. alto contenido en saponina. de grano blanco y grande. Azángaro.2mm. de diámetro. Mañazo y Vilque. se adapta bien en Azángaro. .7mm. su panoja es glomérulada. de color blanco o rosado. de diámetro.9mm de diámetro.). Azángaro. como Juliaca. tiene un rendimiento de 3000 Kg. recomendable para zona Melgar. grano mediano de 1. Real 547 x dulce 559. rendimiento 3000 Kg. grano pequeño de 1.

5 a 1. es resistente al ataque de mildiu. grano de color amarillo. con rendimiento de 3500 Kg. periodo vegetativo de 180 días. GRANO DE COLOR Pasankalla. con alto contenido de saponina. con gran aceptación en el mercado externo por sus cualidades de transformación. es amarga y se le cultiva por la zona de Ilave. Amarilla de Maranganí o cica De selección masal de zona de Sicuani (Cusco). /ha./ha. de grano mediano de 1. de sabor amargo. tiene un periodo vegetativo de 210 días. Es una variedad de color de grano plomizo a rosado. resistente al ataque de mildiu.8mm de diámetro es de color morado a rosado. .Witulla. periodo vegetativo tardía. panoja tipo amarantiforme. Es una variedad resultado de una selección masal predominante en la zona de Ilave (Puno). con rendimientos de 1200 a 1800 Kg. panoja tipo amarantiforme.

2 7.2 7.4 3.5 5. de producto): AMINOACIDOS Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina Acido Aspártico Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina Prolina Alanina Glicina *Aminoácidos esenciales CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs) QUINUA 4.7 5.8 6.0 4.3 5.3 8.4 5.6 8.7 1.5 4.6 16.0 7.2 .Nutrientes contenidos en la Quinua: TABLA NUTRICIONAL (100 Grs.7 7.6 7.

la quinua procesada deberá ser sana. y microbiológicos ANALISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO: ANALISIS DEL MERCADO : EL MERCADO: El mercado actual de la quinua esta en constante suba ya que las acopian varias instituciones para:  programa PRONAA (para la elaboración de galletas y otros) .040. limpia y de calidad comercializable.nuestro producto cumplirá con todos los requisitos tanto organolépticos (olor.47 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO: Nuestra harina de quinua. color.3 204.2 10.6 408. sabor.Elemento Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Zinc Quinua 66. nuestro producto estará exentos de parásitos que puedan representar peligro para la salud . un producto que fácilmente puede ser ingerido por el consumidor final ya que puede añadirse al jugo de frutas a la leche al yogurt también se le puede añadir a la sopa así como también para usos de repostería los granos de quinua sometidas a procesos de trituración y molida reducidos a diferentes grados de granulometría .21 7.2 1.9 2. aspecto y consistencia).

(procesada y vendida por comerciantes)  exportación a Estados Unidos y países europeos ESTUDIO DE LA DEMANDA: LA DEMANDA: Como nuestra demanda hemos tomado a la población que fluctúa entre las edades de 5 años hasta los 65 años de edad. debido a que nos ubicaremos en esta ciudad de Juliaca entonces la demanda potencial seria: 228 616 habitantes. venta procesada en distintas ciudades del sur y Lima. sino también todas aquellas personas que se encuentren dentro de la población urbana. si bien se dijo el presente proyecto tiene como mercado un mercado nacional para sus inicios solo realizaremos el estudio de demanda local para ello tomamos la población de Juliaca (demanda local) por lo tanto es necesario saber cual es el porcentaje de población en este ámbito de estudio y según el censo del ultimo año 2007 tenemos lo siguiente: Población total es de Población urbana es de Población rural es de DEMANDA FUTURA: 245 675 habitantes 228 616 habitantes 10 886 habitantes La demanda potencial para el presente proyecto no solamente será la población que fluctúa entre las edades de 5 años hasta los 65 años de edad. Asi como también tenemos en cuenta la exportación de este producto ya que en el extranjero se tiene bastante demanda .

VARIBLES QUE AFECTAN A LA DEMANDA a) PRECIO DEL BIEN: Los precios en el mercado local registran algunas fluctuaciones importantes durante el año: Entre noviembre y febrero esta en alza debido a la creciente escasez por el agotamiento de las reservas en poder del agricultor y comerciantes Entre marzo y agosto los precios descienden debido a la época de la cosecha Entre agosto y octubre los precios tienden a elevarse por el retraso de las ventas En todos los casos se trata de variaciones que son resultados de la sumatoria de numerosas acciones de distintos agentes.las ventas de los pequeños agricultores se relacionan con la ocurrencia de diferentes fiestas locales o eventos especiales que ocurren durante el año. El consumidor es aquel comprador que deberá ir al mercado y elegir sus productos de acuerdo asu capacidad adquisitiva c) Gustos y preferencias : La demanda de nuestro producto depende fuertemente de los gustos y prefencias y actitudes de los consumidores SEGMENTACION DEL MERCADO nombre del segmento del mercado criterios aplicados para la segmentación . b) Ingresos económicos del consumidor.

¼ kilo. . aportándole nutrientes y vitaminas para un buen desarrollo intelectual Debido a que el producto va a ser Segmento B : Dirigido a comerciantes mayoristas y minorista así como también supermercados Segmento c: Dirigido a restaurante de comida novoandina y comida natural consumido por todas aquellas personas que les guste una buena alimentación potencialmente las amas de casa querrán abastecerse del producto por ser de gran demanda La gente que le gusta comer sano demandara dicho producto en los restaurantes ANÁLISIS DE LA OFERTA: IDENTIFICACION DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES: La oferta de productos procesados de quinua. Estos ofertantes del producto lo realizan de forma empírica por 1 kilos. ½ kilo. en la provincia de San Román la cual es regular ya que el mercado actual cuenta con productores empíricos e industriales. Cabe destacar que realizan su venta sin ningún tipo de marca o envase adecuado para su venta. etc. a excepción de la empresa INCA SUR la cual ya lanzo sus productos transformados de quinua con envases y marcas destacables.Segmento A : Dirigido a las amas de casa del sector B y C Puesto que cuidan la alimentación de su familia y sobre todo el crecimiento de los menores de casa.

C.La mayor parte de ofertantes se encuentran en comerciantes ambulantes los cuales realizan su venta en distintos mercados de la ciudad. COMERCIANTES INDUSTRIALES: en los comerciantes industriales nos referimos a comerciantes que cuentan con molineras propias que realizan diferentes transformaciones entre ellas a nivel regional tenemos: 1) AGROINDUSTRIAS ZELA 2) EL ALTIPLANO S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS CUSCO S.A. Nuestro principal y potencial competidor dentro del mercado no solo local si no nacional es la empresa: 1. COMECIANTES AMBULANTES: Personas dedicadas a la producción de harina de quinua en forma empírica y que realizan su venta ambulatoria en distintos mercados de la ciudad 3. COMERCIANTES DE MERCADOS: Nos referimos a comerciantes que cuentan con puestos propios en mercados en los cuales ofrecen su producto de harina quinua. 4. También se encuentra 5 puestos de transformados de quinua en el mercado Manco Ccapac. PRODUCTORES EMPIRICOS. INCA SUR. Empresa formal que cuentas con dos plantas en Lima y una en cusco y una distribuidora en nuestra ciudad con amplia gama de productos trasformados de quinua 2. .

3) MOLINERA TRIGAL 4) FONCODES (producto transformado) 5) AGROINDUSTRIAS SOL DE LOS ANDES 6) MOLINOS PAN Y VIDA 7) NUTRI SUR S.A.R. Fue fundada en 1971 con capitales Cusqueños de la familia Ortiz Tocre Es una Empresa Familiar Cuenta con dos plantas principales de producción: una en la . 8) MOLINERA SAN LUIS 9) MOLINOS LA VENCEDORA 10) MOLINERA GRANO DE ORO 11) MOLINERA DEL SUR 12) MOLINERA AGRO ANDINA 13) PROLAC S. quinua. Inca sur es una empresa industrial con 35 años de experiencia en la industrialización de insumos andinos como cacao. Ltda. kiwicha y habas.A 20) MOLINERA UNION CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS OFERTANTES: 1) INDUSTRIAS ALIMENTICIAS CUSCO S. ALIMENTARIAS RIMEXTA S.R. 14) MOLINERA LUCERO 15) MOLINERA WIDOS 16) MOLINERA EL SOL 17) MOLINERA ANDINA 18) MOLIFORT 19) IND. Ltda. INCA SUR.

LAS MERCEDES (dominical). ni envases adecuados para su comercialización. . 3 Por @ arroba de cada producto. 3) COMERCIANTES INDUSTRIALES: En este ámbito de ofertantes se tiene dos tipos los cuales se describen a continuación: a) COMERCIANTES DE MERCADOS: Ofertantes que realizan el procesamiento o trasformado de quinua en distintos molinos de la ciudad por lo cuál hacen un pago de s/.Productores ofertantes que realizan el procesamiento empíricamente ( manualmente ) del producto de harina de quinua. ni empaques adecuados para su comercialización pero con bastante aceptación de los consumidores.Ciudad del Cusco otra en Lima La comercialización de los productos es a nivel nacional a través de un Distribuidor considerado como Socio Comercial (Química Suiza) Enfoca S. estos ofertantes ofrecen el producto en distintos mercados de forma ambulatoria sin marcas.C. ha asesorado a Inca sur en la elaboración de un estudio financiero de la ampliación de su planta en Lima 2) PRODUCTORES EMPIRICOS: En este tipo de ofertantes se encuentra las personas dedicadas a la venta de harina de quinua molida de forma manual. cuentan con diversos productos los cuales venden sin marcas. SANTA BARBARA y TUPAC AMARU de esta ciudad. ellos realizan el lavado y secado de estos productos de forma artesanal es decir pre-cosen la quinua en cocinas y en un tostador manual y luego realizan su molienda en un especie de piedra formada especialmente par ello un poco complicado el procesamiento. a) COMERCIANTES AMBULANTES. realizan esto en forma periódica y la venta de productos obtenidos la realizan en puestos determinados como son en el mercado MANCO CCAPAC.A.

en cada una en toda la cadena de valor Formulación Acopio y Compra de Materia Prima Producción Marketing Venta Molinería: Modificadores lácteos (instantáneos). las ventas de estos productos las realizan al por mayor y menor también realizan la compra de estos productos en sus mismos centros de trasformación es decir son acopiadores y ofertantes. Quinua. INCA SUR. Inca sur compite en tres líneas de negocio (chocolatería. a su ves trasformadores y TIPOS DE PRODUCTO. 1. confitería y molinería). Kiwicacao. de cebada con cascara. Harinas y Cereales. machacados. Tercerización con Química Suiza. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS CUSCO S. distribuidor exclusivo de Inca sur para todel Perú Fuente: Gerencia General Inca sur. POSICION EN EL MERCADO: Se detallan los distintos productos que nuestros competidores ofertan en el mercado. de quinua y maíz de los cuales obtienen los productos siguientes: morón. Marcas Molinería: Kiwigen. hojuelas. chaquepa y harinas.b) COMERCIANTES INDUSTRIALES: Ofertantes que cuentan con molinos propios en las cuales realizan distintas transformaciones de cereales de la región algunos formales pues cuentan con numero de RUC algunos informales los cuales son una gran parte del mercado.A. Incasur. Kiwicha. en el presente estudio se considerara a los ofertantes formales. Cacao. estos productores y ofertantes se dedican a la prestación de servicio de molienda al publico y también a la venta de distintos productos pero con mayor énfasis de producción en trasformados de cebada. Análisis Enfoca .

Compite en las líneas de procesados de harina de quinua 3.2. PRODUCTORES EMPIRICOS: y COMERCIANTES AMBULANTES. COMERCIANTES INDUSTRIALES: y COMERCIANTES DE MERCADOS: .

Los productos de mayor producción que compiten en nuestra línea de ofertantes con mayor productividad y aceptación en el mercado son: Hojuela de cebada Partidos de cebada Sin gran escala pero con producción también compite en las líneas de ofertantes de: harina pre-cosida de quinua . machacados. chuño. cañihua. cañihua y cebada pero también ofrecen transformados de trigo. también realizan los transformados siguientes: morón. chaquepa de habas. quinua y cañihua. kiwicha.Compite en las líneas de procesados de quinua. avena. chuño blanco. Los productos que compiten en nuestra línea de ofertantes son: harina pre-cosida de quinua harina de quinua perlada de quinua hojuela de quinua 4. chuño y cebada las ventas de estos productos las realizan al por mayor y menor. hojuelas. etc. maíz. COMERCIANTES INDUSTRIALES: Compite en las líneas de procesados de cebada. alberjas. avena.

Molicusco producción.Perú Harina de quinua Competidor B (S. Puno Para el producción de 1. a continuación se presenta dos empresas productoras de harina de quinua en el Perú y el respectivo estudio realizado a ambos competidores: Items Ubicación Productos Precios y formas de pago Competidor A (INCASUR S.000 TM desarrollo de 3 líneas de anuales.00 Nuevos Precio: 3. peladoras capacidad de500 Ton en molinos. postres .Hojuelas de quinua Peso: Bolsa de 0. mazamorras. Numero de trabajadores Numero de trabajadores no especializado no especializado Las materias primas Empresa peruana empleadas por INASUR: instalada en la ciudad e Promoción Infraestructura Personal Otros .C) Wanchaq cusco Harina de quinua. juliaca tiene una clasificadores. metros cuadrados envasadoras. por que se debe establecer un estudio minucioso de los productos que aportan al mercado.A. etc.25Kg Precio: 3. tamales. cuenta con silos líneas La planta ubicada en de extruccion.95 Nuevos soles soles Ideal para cremas Harina de quinua cocida sopas. un terreno de 11 mil deshidratadoras. etc Cuenta con tres plantas Cuenta con una planta ubicadas en Lima. con quinua 100% etc extruida para sopas cremas ocopas. tortillas.- harina de quinua perlada de quinua hojuela de quinua CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETENCIA La competencia cuenta con años de experiencia que los respalda. propia con capacidad de Cusco.25Kg Peso: 0.A) San luis lima .

6mm . De acuerdo a las especificaciones del Cliente. d) Tamaño Grado de finura: 0.0.0. vitaminas y minerales. se adaptara al empaque.8mm. a) CARACTERISTICAS ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Producción orgánica. Alto contenido de lisina.A. Contenido de ácidos grasos y fibra dietética b) Color El color de nuestro producto será blanquecino brillante. f) Embalaje Envases y Envolturas S. No contiene gluten. c) Forma Nuestra harina de quinua es polvo.Quinua Kiwicha Cacao cuscu ± peru desde el año 1999 dedicada al procesamiento de granos y frutos andinos ANÁLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIÓN COMERCIAL DECISIONES SOBRE EL PRODUCTO DEFINICIÓN Es la harina de quinua reducida a polvo y que se dispersa rápidamente en líquidos. Buen equilibrio a nivel de aminoácidos. Alto contenido de proteínas.8mm e) Empaque o envase Bolsas de polipropileno de 250 grs. De polipropileno . Grado de finura: 0.6mm .

b) Política de precios de la competencia Una forma de fijar el precio de un producto podría ser tomando como referencia la actuación de la competencia mas que los costos propios o el confortamiento del mercado para lo cual el precio fijado en función de la competencia varia según la posición de líder o seguidor de la empresa Así la situación competitiva particular la constituye la licitación o concurso. como el marco legal. las múltiples partes interesadas. objetivos de la empresa. . entre otras. mercado y competencia. La cobertura del mercado es muy importante por lo que es absolutamente necesario un canal para lograrla. DECISIONES SOBRE LA PLAZA a) Cobertura del mercado. En la selección de la plaza es importante seleccionar el valor y el tamaño de mercado potencial que se desea abastecer. de lo contrario el pago será a contra entrega.DECISIONES SOBRE EL PRECIO a) Fijación de precios La fijación de precios tiene una serie de factores condicionantes que actúan como restricciones y limitan las alternativas posibles. en la que gana el concurso la empresa que ofrezca el menor precio siempre se cumplan las condiciones estipuladas c) Política de crediticia Los clientes deberán mostrar un historial crediticio.

Además el almacenamiento requiere de un lugar para guardar los productos si que mantienen un inventario. como un complemento alimenticio. Se tomara en cuenta el tamaño. la publicidad como una forma pagada de comunicación impersonal.b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Esto si es un problema ya que esto puede limitar al proceso de la quinua ya que radica en zonas frías de la región (heladas y sequias característico de nuestra región puno). bionaturistas. cantidad y ubicación de las instalaciones para el almacenamiento. se transmitirá a una audiencia seleccionada de personas. internet. Asi también: Mayoristas: Compran y venden a otros comerciantes Minoristas: Compran y venden al consumidor final. folletos. Avisos en prensa escrita y comerciales de televisión en programas de tele audiencia familiar. d) Medios de comunicación. periódico. etc. Televisión. DECISIONES SOBRE LA PROMOCIÓN. . Para nuestra distribución contaremos con una sucursal que se localizará en otro departamento. radio. a) Mensaje. c) tipos de distribución La distribución física puede ser un medidor entre el éxito y el fracaso en nuestro negocio las alternativas en la estrategia van ha depender del numero de fabricas y el mercado. El mensaje principal sobre nuestro producto es que nuestros futuros consumidores conozcan las propiedades nutritivas que se les ofrece. carteles.

Debido al rumbo económico por el que pasa nuestro país. el principal factor en cuanto a la adquisición del producto a ofrecer. . Nuestro principal objetivo es: Informar: Sobre nuestros productos. ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO Entorno económico. hay que tener en cuenta la migración de los pobladores de la comunidades hacia la población la cual por costumbres se ven orientadas a consumir productos como la quinua y otros cereales.b) Mix promocional en etapas de lanzamiento y/o mantenimiento. Entorno socio cultural. Persuadir: Tratar de convencer para que compren el producto. c) Estrategia comercial. Recordar: Si los clientes ya conocen Nuestros productos. Una forma de incentivas a los consumidores seria usar una estrategia promocional dirigida a ellas directamente. por parte de nuestros consumidores potenciales correspondientes al sector B y C estará dado por los precios y beneficios que este puede brindar al consumidor. Puno y juliaca son mercados que cuenta con bastante población.

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