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Postre Balcarce

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Armado

• Genoise 1 UN En aro de 20 cm de diámetro por 10cm de alto:

*Genoise
• Merenge seco 300 GR *Castañas de caju
• Crema chantilly C/N * Genoise
• Dulce de leche 400 GR *Dulce de leche repostero
repostero *Merengue
*Dulce de leche repostero bordes
• Castaña en almíbar 120 GR *Crema
• Coco rallado 20 GR *Castañas de caju
• Castaña 50 GR *Pionono
*Coco
*Azúcar impalpable
*Sellado
Genoise

• Huevo 4 UN Hacer un genoise en placa: cortar 3 discos de 18cm de

diametro
• Harina 0000 120 GR
• Azúcar 120 GR
• Esencia de vainilla C/N
• Manteca 30 GR

Merengue seco

• Clara de huevo 5 UN Hacer un merengue francés, Agregando la mitad del azúcar

con movimiento envolvente: Hacer discos de 18cm de
• Azúcar 300 GR diametro sobre placa con papel enmantecado.
Hornear a 110°C por 2 o 3 horas.
Crema chantilly

• Crema de leche 400 CC Mezclar la crema con el azúcar, batir a punto firme.
Agregar las castañas en almíbar partidas, mezclar.
• Azúcar 80 GR

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