2º Taller de Mini Reposteros

Pasapalos dulces
RECETARIO

MASA PARA BOMBAS Y DONAS

500gr de harina de trigo todo uso 90gr de margarina derretida

15 gr de levadura fresca o 25 gr de levadura seca o instantánea ½ taza de azúcar
1 ½ taza de leche líquida o agua Vainilla al gusto
2 o 3 yemas de huevo Aceite suficiente para freír
**Puedes Agregar Canela Al Gusto A La Masa De Las Donas Para Darle Un Toque Diferente

Preparación
En un bowl coloca la harina en forma de volcán y agrega los huevos el azúcar la margarina a temperatura ambiente y la levadura, mezcle y
agregue poco a poco la leche tibia hasta formar una masa homogénea pero no liquida, amase hasta que despegue de las manos, si es necesario
puede espolvorear un poco de harina mientras amasa. Luego forme una bola y déjela tapada en el bowl con un pañito húmedo o una bolsa
plástica, aproximadamente 1/2 hora hasta que doble su tamaño.

Una vez haya duplicado su tamaño, coloca la masa sobre tu mesa de trabajo y extiéndela con un rodillo. Luego, corta las donas o bombas con
el diámetro deseado, puedes utilizar tanto un molde especial para ello como cualquier otro objeto redondo, como un vaso (También puedes
formar varias bolitas) colócalas en una bandeja, tápalas nuevamente y deja por 1/2 hora más para que duplique su tamaño. Luego, tienes dos
opciones, puedes freírlas en abundante aceite u hornearlas. Si te decantas por la segunda opción deberás precalentar el horno a 200ºC y
hornearlas durante 10 minutos aproximadamente. Si decides freírlas pon a calentar el aceite a fuego medio por unos 5 minutos y comienza a
freir las bombas o donas, hasta que doren por los dos lados, luego ponlas escurrir en papel absorvente y cuando esten a temperatura ambiente
en las bombas haz un corte lateral cuidando de no cortar por completo y luego rellena con la crema pastelera y espolvorea con azúcar
granulada o en polvo.
Si lo deseas, puedes decorar tus donas con sirop de chocolate o glasa real. Otra opción totalmente válida y mucho más sencilla es espolvorear
un poco de azúcar glass.

**Glaseado Para Donas (Para 8 O 10 Donas, Ajusta La Receta De Acuerdo A Lo Que Necesites)
 100 gramos de Azúcar glass o impalpable
 Agua (cantidad necesaria)
 1 cucharada postre de Mantequilla (opcional)
Colocamos el azúcar en un bol, añadimos un par de cucharadas de agua y mezclamos. Como probablemente el azúcar impalpable todavía no se
habrá disuelto, agregamos dos cucharadas más de agua y seguimos mezclando. Para 100 gramos de azúcar con cuatro o cinco cucharadas de
agua templada debería ser suficiente. Pero, si quieres que el glaseado blanco para donas quede más líquido, siempre puedes añadir más. Y si
quieres dar color a tu glaseado para donuts, añade unas gotas de colorante.

**Crema Pastelera:
2 yemas de huevo 150 gr azúcar
50 g maicena Vainilla o escencia de tu preferencia al gusto
1/2 litro leche

Mezclar las yemas con la maicena hasta eliminar los grumos. Reservar. Calentar el resto de los ingredientes hasta que la leche empiece a
hervir, debes remover constantemente para que no se pegue. Agrega un poco más de la mitad de la mezcla de leche y azúcar a la mezcla de
las yemas, integrar bien y agregar esto al resto de la leche. Llevar nuevamente al fuego sin dejar de remover para evitar que se pegue y retirar
del fuego cuando tenga una consistencia bastante espesa. Dejar reposar y utilizar cuando este fría.

ALFAJORES
250 gramos de margarina 3 yemas de huevo
150 gramos de azúcar (¾ taza) 200 gramos de harina 0000
300 gramos de maicena 2 cucharaditas de polvo de hornear
 2º Taller de Mini Reposteros
Pasapalos dulces
RECETARIO
1 puñado de coco rallado
1 limón 400 gramos de dulce de leche o arequipe

Para empezar con la preparación de los alfajores, mezcla en un recipiente la margarina con el azúcar hasta obtener una crema suave. Para
ello, la margarina debe estar a temperatura ambiente.Ahora, añade una a una las yemas de huevo e intégralas en la masa de los alfajores de
Maizena. Luego, ralla el limón e incorpora esta ralladura mientras sigues batiendo. Si lo deseas puedes sustituir este ingrediente por esencia
de vainilla, añade ahora la harina previamente tamizada junto con la maicena y los polvos de hornear. Puedes tamizarlo todo junto sin
problemas, lo importante es que no te saltes este paso para obtener una mezcla mucho más lisa y suave.

Verás que conforme integras la harina deberás empezar a amasar con las manos, hazlo hasta obtener una masa consistente, espesa y sin
grumos. Luego, extiéndela con un rodillo dejando un grosor de 0.5 cm. Corta círculos del tamaño que prefieras y colócalos sobre la bandeja de
horno previamente enharinada para formar los alfajores.Hornea los alfajores de maicena durante 5-7 minutos aproximadamente. Es importante
que no las dores en exceso porque entonces quedarán unos alfajores caseros crujientes y no blandos.

Cuando estén listos, retíralos del horno y deja que se enfríen. Luego, coge uno de los círculos, unta dulce de leche, crema pastelera o
chocolate y coloca otro círculo encima. Decora con coco rallado por los lados.

SHOTS
Innovadores y delicados, estos postre también conocidos como trifles, tienen la característica de ser preparados en capas y servidos dentro
de vasitos tipo shots. Desde recetas clásicas como mousse de chocolate, hasta opciones más light como frutas con crema o yogurt, hay todo
tipo de variantes que se ofrecen en esta divertida y atractiva presentación.

Observaciones generales
-En la elaboración de shots necesitaras de ingredientes solidos como galletas, fruta picada, tortas o biscochos. Puedes sustituir unos por otros
de acuerdo a lo que tengas. Y si no tienes puedes solo colocar la crema y decorar.
-Puedes sustituir los merengues que se utilizan para la preparación de las cremas de los shots con nata para montar, crema pastelera o crema
chantillí. Todo depende de cómo te guste más. Todas las opciones quedan deliciosas.
-Existen muchas variables para la elaboración de shots, todo depende de tu creatividad.

Shots de Pie de Limón

1 lata Leche condensada 1 paquete galletas maría
300gr Limón Vasos para shots

Preparación
Triturar las galletas maría (se pueden pasar por licuadora)
Batir la leche condensada con el kilo de limón (otra proporción seria que por cada lata de leche se debe colocar 1/2 taza de zumo de limón)
Se coloca un piso de galletas y otro del preparado anterior... Vamos armando hasta llegar el tope...
Decoras a tu gusto con ralladura de limón, coco rallado o merengues.

Shots de mousse de parchita.

1 taza de jugo concentrado de parchita (el jugo se saca de 2 3 cucharadas de Gelatina sin sabor
kilos de parchitas. Coloque las semillas en un colador y extraiga 3 claras de Huevo
el jugo sin agregar agua) 1/2 lata de Leche condensada
1 taza de Azúcar.

Preparación:
Disuelva las tres cucharadas de gelatina en una taza, con un poquito de jugo de parchita.
Coloque el jugo de las parchitas con el azúcar en una olla y caliente hasta que se espese ligeramente. Retírelo del fuego y agréguele la gelatina
 2º Taller de Mini Reposteros
Pasapalos dulces
RECETARIO
sin sabor, ya disuelta anteriormente.

Deje enfriar la mezcla. Bata las 3 claras de huevo a punto de suspiro y agregue la mezcla, ya fría, y siga batiendo mientras le agrega la leche
condensada. Cuando todos los ingredientes se encuentren bien mezclados, colóquelos en un molde y refrigérelo hasta que cuaje. Puedes
sustituir los huevos por nata para montar

Shots de tres leches

Bizcochuelo:
Huevos completos: 4 Harina Leudante: 1 Taza
Azúcar: ¾ Taza Leche: ¼ Taza

Leches:
Leche condensada: 1 Lata Crema de leche: 1 Taza.
Leche evaporada: 1 Lata
Leche entera: 1 Taza.

Merengue:

Claras de huevo: 4 Agua: 1 Taza

Azúcar: 2 Tazas Canela en polvo

Preparación del bizcochuelo:

1. En una batidora eléctrica poner juntos los huevos completos (clara y yema) y el azúcar.
2. Batir esta mezcla hasta que esté completamente cremosa. Inmediatamente agregarle la harina y batir solo hasta integrar.
3. Luego agregarle la leche y batir por unos segundos más.
4. Colocar esta mezcla en un molde de 9 pulgadas de diámetro, debidamente en mantecado y enharinado. Hornear a 350°F por 35
min. aprox.
5. Luego que el bizcochuelo este frío corte círculos del bizcochuelo y colóquelos dentro de los vasitos de 2 Oz.
Preparación de las leches:
1. Hacer una mezcla con las leches y colocarla en un envase que permita ir derramándola( una manga o perita de las que se usan
para la ketchup ), lentamente y con paciencia, vierta sobre el bizcochuelo, hasta cubrir
Preparación del merengue:
1. En una olla coloque el agua y el azúcar hasta formar un almíbar grueso.
2. Deje enfriar ligeramente.
3. Bata las claras a punto de nieve, colóquele el almíbar en forma de hilo, continúe batiendo hasta que se enfríe.
4. Con esta preparación cubra completamente los vasitos y luego espolvoree con canela en polvo.

SHOTS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

225 grs. de chocolate negro con azúcar Virutas de chocolate blanco, una hoja de menta o crema batida
8 huevos separados para decorar
3 cucharadas de leche líquida
3 cucharadas de azúcar
75 gramos de mantequilla sin sal

Preparación:

Pon el chocolate en baño de maría con la leche. Cuando el chocolate esté derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla.

En otra olla agrega las yemas una a una, con el azúcar, mezcla muy bien y revuelve en la cazuela con chocolate que está en baño de maría
hasta que veas que esponje.
 2º Taller de Mini Reposteros
Pasapalos dulces
RECETARIO

En otro recipiente bate las claras a punto de nieve. Con una paleta de madera y de forma envolvente agrega la mezcla de chocolate sin romper
la espuma. Sirve en copas o vasos de vidrio de shots y puedes adornar con virutas de chocolate blanco, que puedes hacer al pasarle un
pelador de papas a una barra de chocolate, crema batida y/0 una hojita de menta. Lleva a la nevera hasta que esté firme.

CAKE POPS

Son básicamente botilas de mezcla de torta o galleta que se decoran para adornar cualquier mesa de duces. Su aspecto puede ser de lo más
diverso, ya que pueden ser de muchas formas distintas. Aunque lo más habitual es verlos en forma de bola, pero puede ser en forma de galleta
o cualquier otra forma que se nos ocurra. Los Cake Pops se completan con un palo que sirve para sujetarlos, como si fuera una chupeta.

Ingredientes:

- Galletas tipo maría, 200 gramos (puedes sustituir con torta) - Decoración al gusto
- 50 gramos de mantequilla - Palillo
- Chocolate para fundir, media tableta

Preparación.
Derrite el chocolate con la mantequilla, agrégalo a las galletas o tortas previamente trituradas y amasa, el resultado va a ser una mezcla de
trufa de chocolate. Déjalo reposar por unos minutos hasta que se ponga durito.
Forma bolitas de unos 50 gramos e inserta en ellos el palillo que deberá tener un poco de chocolate en la punta que vas a insertar a la trufa.
Lleva a nevera por unos 30 minutos.
Cúbrelos con chocolate derretido y colócalos Sobre una base flexible de silicón (también sirven acetato o carpetas de las plásticas) para que se
elimine el exceso de cobertura. Decóralos a tu preferencia con lluvias de colores, fondant o lo que más te guste y déjalos reposar en la nevera
unas 2 horas para que el chocolate endurezca, luego decora tu mesa de dulces con tus deliciosas cake pops

GALLETAS TIPO OREO

150 gr de azúcar ½ taza de cacao en polvo
150gr de harina de trigo leudante 1 huevo
100 gra de margarina a temperatura ambiente Vainilla al gusto

Primero debemos cernir o tamizar todos los ingredientes solidos (harina. Azúcar, cacao) y reservamos
Batimos la mantequilla hasta que esta blanda agregamos el azúcar hasta obtener una crema, agregamos el huevo, sin dejar de batir. Cuando
integremos todo añadimos la esencia de vainilla harina de trigo y cacao y amasamos. Formamos una bola y refrigeramos por 20 minutos
Cortamos en círculos, colocamos en una bandeja enmantequillada y se hornean en el horno que debe estar precalentado.

**Crema
150gr de manteca Esencia de mantecado
1 taza de nevazucar 2 cucharadas de leche en polvo
1 pizca de sal

Preparación
Batir la manteca hasta que duplique su volumen, agregar el azúcar y la leche previamente tamizada, batir y luego agregar la sal y la esencia.
Batir hasta que esté bien cremosa