Universidad nacional san Luis Gonzaga de ica

“Diseño de una planta procesadora de

harina de plátano”

Integrantes:
Chávez Quispe duverly aron
García Vargas Luis Stewart
López Arucanqui Brandon Joseph

Ica-Perú
2020
Recepción de la materia
prima

Selección y clasificación

Lavado

Pelado

Cortado

Inmersión

Secado

Molienda

Cernido

Empaque

Almacenamiento
Descripción Tentativa del Proceso Productivo de Harina de
Plátano
 Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar
que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 kg de
materia prima.
 Cortado: La materia prima pelada se corta con cuchillo o con
máquinas troceadoras para obtener trozos más pequeños que pueden
ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar
el proceso de secado.
 Inmersión: Esta inmersión en solución de Bisulfito de Sodio al
0.5%, por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidación (en
el caso del plátano) y los posteriores cambios de color no deseados
que se podrían dar en otras materias primas.
 Secado: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La
deshidratación se lleva a cabo en secadores de bandejas.
 Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se
pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta
partículas pequeñas, formándose así la harina.
 Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de
partícula y partículas extrañas, por lo que la totalidad del producto se
debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones
por separado. De esta forma se llega a obtener un producto más fino.
 Empaque: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas,
preferiblemente de polipropileno o celofán. Las cantidades a colocar
en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y
de las condiciones de almacenamiento.
 Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente
para evitar que entre humedad del medio al producto y también que
se vaya a contaminar con insectos o materias extrañas.
 Estudio de mercado
La harina de plátano es producto que brinda propiedades funcionales
que son beneficios para la salud. Este producto se elaborar a base de
plátanos verdes, que luego serán pelados, cortados secados y molidos
En el Perú, la producción de plátanos en todas sus variedades, entre los
años 2012 al 2018, ha venido creciendo a una tasa promedio de 2,5 %
anual. Respecto a las principales zonas productoras de plátano están:
San Martín (20 %), Loreto (15 %), Piura (13 %), Ucayali (12 %) y
Junín (9 %). Estos 5 departamentos concentraron el 69 % del total, y
San Martín es el principal productor de plátano
La demanda histórica de la harina de plátano en estas zonas es 38 500
kg/año; y la presente es 41958 kg/año.
Variables que afectan:
 Precio
 Gustos y preferencias
 Número poblacional
 Otros factores que afectan el precio son los costos de mano de
obra, energía, servicios de agua, luz, autoevaluó, telefonía y los
gastos indirectos de fabricación.

Las demandas en:

a) El Mercado potencial:
Región selvática de nuestro país.
b) Mercado disponible:
Región Costa, Sierra y Selva de nuestro país.
c) Crecimiento del mercado objetivo:
La tasa de crecimiento del mercado objetivo es 2.45%