S I S T E M A S D E G E S T I Ó N D E

S E G U R I D A D A L I M E N T A R I A

I S O 2 2 0 0 0 — H A C C P P A R A L A

I N D U S T R I A D E A L I M E N T O S Y B E B I D A S .

C E R T I F I C A D O A V A L A D O P O R L A D I R E C C I O N D E

I N V E S T I G A C I O N Y P O S T G R A D O D E L A U N E X P O

B A R Q U I S I M E T O

Presentamos un Taller práctico para el desarrollo y verificación de su programa de

Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP). Y los requisitos de la Norma
ISO 22000 en la nueva versión del año 2018 y los principales cambios relacionados
>Buenas Prácticas de con la ISO 22000:2005.
Fabricación
> HACCP
Propuesta de Capacitación
HACCP es uno de los tres componentes fundamentales del modelo integrado de pro-
> Ingeniería ducción de alimentos “calidad—sanidad—inocuidad”, utilizado hoy en día por los líde-
Agroalimentaria res de la industria. Es importante que dentro de las organizaciones se cuente con
personal competente para evaluar la implementación de los requisitos planteados
> Sistema de Gestión
por la norma ISO 22000, para ello se define ésta capacitación que busca no solo dar
de Calidad a conocer la estructura de la norma sino los aspectos claves en los que se tiene que
> Gestión en enfocar un auditor para la evaluación eficaz del sistema de gestión, enmarcada en los
requisitos de inocuidad alimentaria que exigen tanto los consumidores, como las ca-
Seguridad denas de compra y distribución.
Alimentaria
Propósito
 Realizar la verificación en un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria (SGIA)
 Analizar los requisitos mínimos exigidos por la Norma ISO 22000, su relación y
complementariedad con otros modelos existentes
Contactos:  Conocer las competencias que debe tener un auditor (actitudes, conductas y habili-
Yasmary Urdaneta dades) para realizar exitosamente el ejercicio de auditoría
0424-5986272
Yasmary.urdaneta@ucla.edu.ve A quién va dirigido
Coordinadores HACCP, integrantes del equipo HACCP, encargados del aseguramiento
Anny Rodríguez
de la calidad, gerentes de planta, personal de laboratorios, personal de mantenimien-
0414-9528030
annyjoselin@gmail.com to, supervisores, estudiantes.
 Sábados 22 y 29 de Junio

Contenido: ISO 22000:2018

Introducción a HACCP  Términos y Definiciones
 HACCP-Perspectiva Histórica  Principales cambios de la nueva Norma ISO
 HACCP—Revisión General 22000
 Programas de Prerrequisitos y Procedimientos  Contexto de la Organización
Operativos Estándar de Sanidad  Liderazgo
 Taller de Programas de Pre-requisitos  Planificación / Acciones para Abordar Riesgos
y Oportunidades
Peligros e Inocuidad de los Alimentos  Recursos / personas / Infraestructura/ Ambien-
 Peligros Biológicos te de Trabajo
 Peligros Químicos  Evaluación del Desempeño
 Peligros Físicos  Mejora
 Taller Identificación de Peligros en procesos  Talleres Prácticos

Planificación HACCP Resumen

 Propósito y Principios de HACCP
 Talleres (Diagrama de Flujo del proceso, Plan
Maestro HACCP)
 Informes de Desviaciones
 Validación
 Manual HACCP

Instructores:
Anny Rodríguez
Cursante de tesis en el Doctorado En Ciencias de la Ingeniería Mención Productividad de la UNEXPO VICE-
RECTORADO Barquisimeto. Docente del Departamento de Manufactura en UCLA en la carrera de Ing. De Produc-
ción. Docente del programa de Maestría de Ingeniería Industrial de la UNEXPO, Vice-Rectorado Barquisimeto 15 años
de experiencia en la industria de alimentos. Especialista en la aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación.
Actualmente asesorando empresas del mismo rubro como: Alimentos Gimar, S.C, Industria Alimenticia Doce Amor, C.A
Yasmary Urdaneta
Ing. Electrónico. Magister en Ingeniería Industrial de la UNEXPO. Docente del Departamento de Manufactura en
UCLA en la carrera de Ing. De Producción. Docente del programa de Maestría de Ingeniería Industrial de la UNEX-
PO. Diplomados en LOPCYMAT, DOCENCIA y Auditor Líder certificado IRCA. 22 años de experiencia en el proceso
de certificación de empresas con las Normas ISO. Profesor UCLA en Normalización y Calidad, Sistemas Integrados de
Gestión y Auditoría. Asesorías en empresas en implementación de las Normas. Facilitador de Cursos, Diplomados y

Lugar y Fecha Inversión:

Postgrado UNEXPO
Sábados 13 y 20 de Julio
Horario: 8 am a 3 pm
Duración: 16 horas
Consultar por los teléfonos. en caso de factura fiscal, se debe incluir
el IVA .
Transferencia en cuenta Provincial 0108-2413-3901-0015-2241 a nombre de
Yasmary Urdaneta CI 10909703
Enviar al correo Yasmary.urdaneta@ucla.edu.ve la planilla de inscripción

La matrícula incluye: Material Didáctico en electrónico, Norma ISO 22000:2018, Certificado Electrónico.

“La calidad empieza con la educación y termina con la educación”

Kaoru Ishikawa