1).Buscar una enfermedad relacionada con una deficiencia o exceso de algun nutriente.

Buscar que hace ese nutriente en el organismo y qué genera el exceso o la deficiencia en el
organismo.

• Pelagra
Es una enfermedad causada por una deficiencia de la proteina B3 (niacina) y una aminoacido
llamado Tripofato.
Puede causarse por no ingerir los mismos en los alimentos o por que el organismo no logre
absorberlos correctamente.
Es una enfermedad que usualmente se da en los paises de África donde las personas no
consumen aceite de maiz los cuales son una gran fuente de tripofato y niacina

Los sintomas de esta enfermedad son:

• Delirios o confusión mental
• Diarrea
• Debilidad
• Pérdida del apetito
• Dolor abdominal
• Membrana mucosa inflamada
• Úlceras cutáneas descamativas, sobre todo en las áreas de la piel expuestas al sol

Tratamiento:
• Usualmente se trata incoporando niacina y tripofato en el organismo donde escasa por
medio de alimentos o bien suplementos de los mismos pero en el caso de que no puedan
ingerirse por algun motivo las lesiones nerviosas en el cerebro pueden agravarse y las llagas en
la piel pueden infectarse.

Prevención:
• La pelagra puede prevenirse llevando una dieta con alimentos variados con el objetivos de
incoporar todos los nutrientes necesarios.

Vitamina B3
• Conocida también como niacina, esta vitamina actúa en el metabolismo de proteínas,
hidratos de carbono y grasas. Al igual que todas las vitaminas del complejo B, tiene
carácter hidrosoluble por lo que no se almacena en el cuerpo al disolverse en agua y las
cantidades sobrantes se eliminan a través de la orina. Se trata de una de las vitaminas
hidrosolubles más estables por ser poco susceptible a los daños por luz, aire o medios ácidos.
• La niacina se presenta en los alimentos en forma de ácido nicotínico y nicotinamida, aunque
también se produce a partir del triptófano, un aminoácido que se obtiene a través de la
ingesta de ciertos alimentos. Esta vitamina se encarga de la eliminación de químicos tóxicos en
el organismo y participa en la producción de hormonas sintetizadas por la gándula adrenal,
como es el que de aquellas relacionadas con el estrés.
Funciones:
• Interviene en la obtención de energía. La participación en sus coenzimas es fundamental
para la generación de energía metabólica, la síntesis de algunas hormonas y para el
crecimiento.

• Mantenimiento del sistema nervioso. La acción conjunta con otras vitaminas que pertenecen
al mismo complejo (como la piridoxina o la riboflavina) permite el correcto funcionamiento del
sistema nervioso.

• Mejora del sistema circulatorio. Su presencia en el organismo reduce el riesgo de

acumulación de colesterol en las arterias, además de ejercer su función vasodilatadora de los
capilares sanguíneos, disminuyendo la presión arterial y garantizado el correcto fluido
sanguíneo.

• Fortalece el cuidado cutáneo. Permite mantener la piel sana, evitando la formación de

afecciones y daños cutáneos.

• Estabilización de la glucosa. Contribuye a garantizar los niveles estables de azúcar en sangre.

También tiene una actuación importante en el funcionamiento correcto del aparato digestivo.

Caso:
Un paciente alcohólico de 41 años acude a la consulta por tener manchas en los brazos,
manos, parte superior del tórax, cuello, genitales externos, muslos y pies. Las manchas en la
piel aumentas severamente con la exposición al sol. Además presentó diarreas líquidas
abundantes. Se muestran las fotografías con las alteraciones clínicas de un caso de pelagra.
Fue tratado con niacida, y un complejo vitamínico; egresa con una mejoría ostensible de la
enfermedad

Fuentes:
Pelagra: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000342.htm
Caso: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1561-31942011000300023
Vitamina B3: https://nutrisport.es/web/vitamina-b3/
 Trabajo Práctico
Química de los Alimentos
Marina Marzanasco – Normal n° 8
2019

Nombre: Antonella Ormeño

Curso: 5to
División: 2da