Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos y Generalidades de la
Cocina”

Curso “COCINA INTERNACIONAL”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la
Cocina”
Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina”, el cual le

permitirá profundizar sobre los principales conceptos generales de la cocina, hábitos de higiene y buena
manipulación de las materias primas y productos culinarios
Temas a estudiar en la primera semana:

 Conceptos generales
 Operaciones básicos
 Bases de preparación
 Grupos de alimentos básicos
 Higiene y manipulación
 Almacenamiento de los alimentos
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

1. Investigue el concepto de inocuidad y realice un breve esquema ( ya sea mapa conceptual o cuadro
sinóptico).
2. Investigue y explique los la técnica básica de cocción.

3. Investigue los cortes básicos de la cocina.

4. a partir de la consulta de los cortes tome una zanahoria o una cebolla aplique o realice tres cortes de
los consultados, En el documento en el que está desarrollando el taller incluya mínimo tres
fotografías de los cortes que realice y de bajo de cada imagen realice un breve descripción del tipo
de cortes que realice y comente la experiencia vivida.
5. Realiza una investigación de las normas HACCP y BPM

6. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual
incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas
inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Elabore un documento con las siguientes indicaciones:

 Desarrolle en taller en un documento puede utilizar este mismo formato, o puedes utilizar power
point.
 Realizar al documento una portada o nombre del aprendiz, procurar que el documento tenga el
mismo tamaño y tipo de letra
 Evitar copias exactas de internet, de su concepto propio.

Hernando Solanilla Chacón

Instructor
Centro Agropecuario ¨La Granja¨ SENA Regional Tolima.
57 (8) 270 9600 EXT.: 84748 - 315 239 4375