TEMA 1- EL BANQUETE

1. CONCEPTO DEL BANQUETE:

Un banquete es una comida a la que concurren muchas personas invitadas o a
escote, para agasajar a alguien o celebrar algún suceso o acontecimiento (visita
oficial, boda, aniversario, etc.). El término inglés “banqueting” se define como la
organización, planificación y desarrollo de acontecimientos con el fin de ofrecer
un servicio de almuerzo, cena, cóctel, aperitivo, etc.
Se conocen como contratación de banquetes aquellas operaciones que tienen
como finalidad realizar los acuerdos contractuales entre los establecimientos de
restauración u hoteleros y los clientes que desean beneficiarse del servicio de
banquetes.
El banquete puede tener un aperitivo previo o una continuación, puede ir
seguido del término de un baile o un espectáculo, o antes que él. Todo ello debe
guardar relación con el motivo de la celebración.
2. TIPOS DE BANQUETE:

a) Almuerzos y cenas: Es el tipo más frecuente de banquete porque es el de

bodas, bautizos, celebraciones…Suele haber un aperitivo de unos 20 o 30
minutos, para reunir a todos los invitados, y luego el almuerzo o cena suele
durar como mínimo 2 o 3 horas.
b) Cóctel: Este tipo de banquete es utilizado sobre todo en recepciones,
presentaciones…. Se caracteriza porque los clientes suelen estar de pie, y o
bien los aperitivos y bebidas están en las mesas, o bien los camareros pasan
bandejas ofreciéndolos a los comensales. También puede haber una mesa o
buffet en forma de barra para las bebidas.
c) Coffee break: Se traduce por “descanso del café” y se suele llevar a cabo
entre sesiones y reuniones de trabajo. Suele ser a media mañana o media
tarde y se acostumbra a servir café, infusiones, agua, zumos y bollería. La sala
en la que se prepare debe estar cerca del lugar de trabajo.
d) Catas: Este tipo de banquete cada vez se utiliza más al ser más económico, ya
que es también es breve en duración y en cantidad de comida y/o bebida a
servir.
e) Buffet: Se caracteriza por tener libertad para elegir el menú y la cantidad que
se desee. Existen dos tipos de buffet: completamente libre, con todos los
platos y el postre a elección del invitado, y libre para primeros y postres,
siendo el segundo plato una o dos variedades de pescado y carne a elegir.
3. NORMAS GENERALES DEL BANQUETE:
Se pueden agrupar en:

a) Previo a la celebración del banquete:

La persona responsable de la negociación y contratación del banquete debe
conocer toda la oferta de la empresa. El cliente suele traer alguna idea sobre lo
que quiere, pero es importante averiguarlo para cubrir sus necesidades
ofreciendo y recomendando nuestros productos.
Para contratar un banquete, lo más habitual es que el cliente visite nuestro
negocio, pero también lo puede hacer por teléfono, fax o email. Si al cliente le
interesa la oferta, debemos elaborar un INFORME DE BANQUETES con los
siguientes datos:
-Datos personales del cliente anfitrión (nombre, dirección, teléfono, nombre de
la empresa si es el caso…).
-Datos del servicio: Tipo de banquete y montaje, número de comensales, día y
hora, precio menú escogido, nombre del anfitrión, servicios extras solicitados
(música en directo, televisión…), otros (flores, tarjetas de menú…).
Cuando se complete el informe, se pasará al LIBRO REGISTRO DE BANQUETES o
PLANNING DE BANQUETES, donde se recogerá:
-Fecha, salón, tipo de servicio, número de personas, nombre cliente, teléfono,
número de registro, persona que lo realiza y observaciones.
Cuando falten 8 o 10 días para el día del banquete se debe confeccionar la
orden de servicio para pasarla a todos los Departamentos que intervienen en el
banquete (orden interna de servicio o memorándum).
Los documentos que se utilizarán en la contratación del banquete son:
-Libro de salones o planning de ocupación.
-Orden de servicio
-Memorándum u orden interna de servicio
-Contrato

b) Al inicio de la celebración del banquete:

El maitre o jefe de comedor es el encargado de recibir a quien acude para el
banquete. Si por ejemplo organiza el banquete una empresa, son los propios
organizadores los que nos habrán indicado de antemano el orden de colocación
de los invitados. Existe una posibilidad muy cómoda que es usar tarjetas y
planos de mesa, en los que se indica la posición correcta de cada comensal en la
mesa, y la situación de la misma en la sala o salón donde se celebra el acto.
Estas mesas también se identificarán con un número poniendo tarjetas
individuales en cada una.

c) Durante la celebración del banquete:

La temperatura general de la sala debería de moverse en un rango de valores
entre 19 y 21 º. Teniendo en cuenta la época del año y el número de invitados
habrá de cuidarse la temperatura general de la sala, y su ventilación.
Si existe música ambiente, o incluso un grupo musical contratado, deberá
permanecer a un volumen suave, que permita una conversación agradable y sin
tener que levantar la voz para escucharse.
La luz deberá ser suficiente para mantener la sala iluminada como si fuera luz
del día. Si la luz solar no es suficiente, deberán tenerse dadas las suficientes
fuentes de luz para mantener una iluminación clara.
Se debe evitar que los camareros hagan excesivo ruido a la hora de servir,
convirtiendo el servicio en una orquesta de ruidos con cubiertos,