Fabio Nelson González Álvarez

Apéndice 5

1. A partir de la lectura del artículo científico “Effect of drying air

temperature and slice thickness on the physical and
microbiological quality of dried beef”, de los autores Eunice A.
Mewa, Michael W. Okoth, Catherine N. Kunyanga, Musa N. Rugiri,
que se encuentra en la base de datos de Science Direct de la
biblioteca de UNAD, responder las siguientes preguntas.

a. ¿Cuál es el objetivo de la investigación? (20 /100)

Investigar la influencia de la temperatura del aire desecado del gabinete

(30-60 ° C) y el espesor de la muestra (2.5-10 mm) en los atributos de
calidad de la carne seca.
b. ¿Cuáles son los factores, niveles y variables de respuestas
aplicados en la investigación? (20 /100)

•Temperatura del aire de secado.

•Espesor de la rebanada carne de res.
Se realizó el experimento en cuatro niveles para la temperatura (30°,
40°C, 50°C y 60°C) y para el espesor de la carne (0.25cm, 0.50cm,
0.75cm y 1cm).Los experimentos de secado se repitieron 3 veces en
cada nivel de temperatura y en cada espesor de la carne.
1. determinación del color,
2. relación de rehidratación,
3. medida de textura
4. análisis microbiano.
c. ¿Qué conclusión obtuvieron a partir de análisis de varianza
(valor – p) para cada una de sus variables de respuesta? (20
/100)

La temperatura de secado tuvo un efecto significativo (𝑃 ≤ 0.001) en

todas las variables de color aumentando 𝐻 ∗ y disminuyendo 𝐿 ∗, 𝑎 ∗, 𝑏 ∗
𝑦 𝐶 ∗. También se observó una interacción significativa (P ≤ 0.001)
entre la temperatura del aire de secado y el grosor de la carne sobre la
reducción del enrojecimiento (𝑎 ∗) y la intensidad del rojo según lo
observado por el índice de saturación (𝐶 ∗).
Tanto la temperatura como el grosor de la rodaja tuvieron un efecto
significativo (𝑃 ≤ 0.001) en la textura de la carne. El efecto de interacción
también fue altamente significativo (𝑃 ≤ 0.001)

Tanto la temperatura como el espesor de la muestra tuvieron efectos

altamente significativos (𝑃 ≤ 0,001) en la relación de rehidratación de la
carne mientras que el efecto de interacción no fue significativo (𝑃 > 0.05)

El efecto de la temperatura, el grosor de la carne y la interacción entre

las variables fue muy significativo (𝑃 ≤ 0.001).

2. Cada grupo, deberá plantear una propuesta de investigación

sobre una de las disciplinas en las que se están formando los
estudiantes del grupo, este proyecto debe estar conformado por:

d. Título de la investigación. (5 /100)

CONSERVANTES DE ALIMENTOS

e. Un enunciado donde se describa el estudio a realizar (máximo

3 párrafos) (5 /100)

Se requiere del estudio de cuatro tipos de conservantes nuevos para

mantener la calidad de dos alimentos lácteos, y la incidencia que tienen
en la vida útil de este alimento

f. Realice una tabla (incluir título de la tabla) que contenga, los

factores, niveles y variables de respuesta de su investigación, de
forma adicional por medio de un enunciado al final de la tabla
indique si para ustedes es necesario realizar repeticiones y si es
así ¿cuantas realizaran? (15 /100)

Tabla 1: incidencia en los conservantes sobre los dos tipos de

alimentos lácteos

ALIMENTO TIPOS DE CONSERVANTES

LACTEO
A B C D

2.4 2.7 3.4 3.1

1 2.7 2.6 3.2 3.3

2.6 2.4 3.1 3.4

2.6 2.3 2.8 3.0

2 2.4 2.9 3.0 3.1

 2.5 2.8 2.4 3.3

Es necesario realizar varias repeticiones, ya que necesitaríamos concluir

cuál de los conservantes presenta mayor incidencia en la vida útil de los
alimentos. Repeticiones 24

g. ¿Qué diseño experimental aplicarían y que resultados

esperaría del análisis de datos, con respecto a la toma de una
decisión – conclusión de su investigación para su caso en
específico? (15 /100)

Diseño factorial 2x4, y se espera averiguar si la incidencia de los

conservantes es significativa.

Bibliografía
Gutiérrez. (2012).Análisis y diseño de experimentos.(3a. ed.) McGraw-Hill
Interamericana.
Tomado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2053/book.aspx?i=375&pg