FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

GLOSARIO

PROCESO DE REFINACIÓN DEL AZÚCAR

Sacarosa :Química. Azúcar, disacárido compuesto por una molécula de

glucosa y otra de fructosa: el plátano contiene una buena proporción de
sacarosa.

Glucosa:Monosacárido soluble en agua presente en la sangre y, en

consecuencia, en cada una de las células del organismo. Es en éstas
donde se quema, liberando anhídrido carbónico y energía en forma
de calor.

Refinación :Es el proceso de purificaciónde una sustancia química.s

Meladura:Es la miel después de la clarificación una vez centrifugado para

extraer los cristales de azúcar.

Licor: Es el azúcar comercial que es disuelta en agua para iniciar el

proceso de refinación.

Caña:Es la materia prima normalmente suministrada a la fábrica y que

comprende la caña propiamente dicha, el agua y otras materias extrañas.

Jugo Absoluto: Son todas las materias disueltas en la caña, mas el agua
total de la caña.

Jugo Residual: Es la fracción de jugo que no ha podido ser extraída y que

queda en el bagazo.

ºBrix: El ºBrix de una solución es la concentración (expresada en g de

concentrado en 100 g de solución) de una solución desacarosa pura en
agua.
Pol: Es la concentración expresada en g de solución en 100 g de solución
de una solución de sacarosa pura en agua.

Filtración:Proceso en la cual se separan los componentes indeseados del

licor decolorado.

Filtro a presión:Es un equipo en la cual se retienen componentes

indeseados mediante una operación de separación liquido-solido para
obtener un líquido fino.

Brix refractométrico:Es una forma de expresar la concentración de una

solución , definida en este caso como el porciento en peso de sólidos en
solución indicado por un refractómetro de azúcar, o derivado del índice de
refracción con referencia a tablas equivalentes de % de sacarosa Vs.
índices de refracción, ISSCT.

Cenizas: Se define así al residuo que queda después de incinerar toda la

materia orgánica.

Lodos del clarificador: Es la mezcla y cachaza y jugo que decanta hacia

el plato espesador y que se extrae para la mezcla con el bagacillo y su
ulterior procesamiento en los filtros de cachaza.

Maceración: El proceso en el cuál el bagazo se satura de agua o jugo,

generalmente a alta temperatura. El agua que así se usa se denomina
agua de maceración.

Miel: Es el licor madre separado de los cristales por medios mecánicos. Es

denominada de acuerdo a la masa cosida de procedencia, A, B o C, o
como primera, segunda o final.

Carbón activado :El carbón activado es un derivado del carbón, muy

eficiente en los fenómenos de adsorción.