Pol: es el contenido de sacarosa aparente en el jugo, medido

a partir de la rotación óptica de la luz polarizada al pasar por

una solución azucarada.
Este procedimiento es exacto únicamente para soluciones de
sacarosa puras. su determinación se basa en la polarización
directa de la solución de peso normal: 26 g de sacarosa
disueltos en 100 ml a 20 °C. se entiende por polarización, al procedimiento
seguido y como pol al resultado obtenido.
Pureza: la pureza real representa el contenido de sacarosa
expresado como % de la sustancia seca o el contenido de
sólidos disueltos. Los sólidos comprenden el azúcar y no
sacarosa tales como invertidos, cenizas y elementos
colorantes. La pureza aparente se expresa como la
polarización dividida por los grados brix refractómetricos,
multiplica por 100
pureza aparente = (pol/brix) * 100
Purga: Proceso mediante el cual se depura la meladura para obtener azúcar.

Refinado: purificación del azúcar empleando métodos

físicos y químicos, generalmente incluyendo procesos como
la clarificación, filtración, decolorización y recristalización.

Semilla: pequeños cristales de azúcar que sirven como

núcleo en el proceso de cristalización.