MERMELADA DE TOMATE

INTRODUCCIÓN

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es
muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

Un estudio de la mermelada de tomate tiene como fin estimar las ventajas y desventajas de
carácter técnico y financiero, para la puesta en marcha de un proyecto, en este caso la
creación de esta mermelada, de manera que puedan reducir al mínimo las probabilidades
de fracaso en la toma de decisiones y del desarrollo del proyecto.

MODO DE PREPARACIÓN

Pelamos el tomate, partimos por la mitad y le quitamos las pepitas, terminamos de trocear,
lo pesamos y añadimos la misma cantidad en azúcar.
Lo colocamos en una cacerola, y mezclamos bien, lo ponemos a fuego lento añadiéndole un
chorrito de limón; revolvemos de vez en cuando.
Lo mantenemos en este fuego alrededor de aproximadamente 20 minutos.
Cuando quede con una textura de mermelada retiramos.
Podemos ponerla si hemos hecho de mas en tarros de cristal, cerramos herméticamente y
los ponemos en un recipiente con agua dejamos hervir durante 25 minutos, sacamos
dejamos enfriar y a la despensa...

CARACTERÍSTICAS DE LA MERMELADA

SABOR
Dulce Por ser una mermelada es por un objetivo puramente de conservación del alimento
en este caso el tomate, (al agregarle azúcar ayuda a su conservación y sabor).

AROMA

Un aroma agradable propio del tomate, que puede ser percibido con facilidad al olfato
humano, por ser una mermelada 100% natural su aroma será algo intenso, fresco pero muy
agradable, expresión frutal maduro pero no confitado, aroma típico de frutos silvestres.
TEXTURA
Será muy gelificada pero sin demasiada rigidez, de tal forma que pueda extenderse
perfectamente, la textura se logra gracias al grado de acides del tomate, y la cocción de los
insumos durante su cocción, ácido cítrico, pectina, y su textura gelatinosa es de buen gusto
para el consumidor.

INSTRUCCIONES PARA CONSERVACIÓN:

Debe conservase en todo momento refrigerada.

RESTRICCIONES:

Consérvese refrigerada.
-No lo pueden consumir las personas con diabetes, hipoglucemia o algún tipo de alergia a
algunos de los componentes del producto. Si aparece alguna reacción alérgica al producto,
suspenda su consumo y consulte a su médico.

La variedad de mermeladas que se encuentran en el mercado es reducida a los sabores

tradicionales, causando insatisfacción en los compradores que cada día buscan productos
nuevos y que además contengan valores agregados para buscar su bienestar.
 PREPARACIÓN
Ingredientes:

 Para 1 kilo de tomate  700 gramos de azúcar

 una ramita de canela
Preparación. Pasos Receta de la Mermelada de tomate:

Paso 1: Se pela primero el tomate, para facilitar la labor es preferible escaldar el tomate
cinco minutos en agua hirviendo.

Paso 2: Entonces se pela y se pesa. En la cazuela se pone a fuego medio hasta que rompa a
hervir, bajando el fuego a continuación y se mantiene a fuego lento mientras se evapora el
agua que suelta y el azúcar va tomando "punto". Esto es, cuando con una cuchara se toma
una muestra del caldo y la gotita se mantiene en la cuchara unos instantes.

Paso 3: Se envasa en tarros limpios y se cierra bien fuerte. Ver más abajo
un consejo.

En Murcia, a esta receta se le conoce con el nombre de "Dulce de tomate".

Y lo cierto es que el nombre define muy bien el tipo de mermelada, de
sabor bastante dulce.

Algunos maestros de la cocina actual combinan magistralmente el sabor dulce de esta

sencilla receta con queso u otros ingredientes, con un resultado excepcional.

OBJETIVOS GENERALES
*Identificar propiedades nutricionales de la mermelada de tomate
*Proponer un producto innovador como la mermelada de tomate a la industria de conservas
y mermeladas
*Aplicar todos los conocimientos de la carrera a la elaboración y presentación de este
proyecto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
*Experimentar a través de la práctica los valores nutricionales del tomate y sus reacción con
las materias primas
*Investigar hortalizas que contengan pectina para una excelente elaboración de la
mermelada.
*Presentar a la población la degustación de la mermelada de tomate como alternativa que
marque la diferencia con las otras mermeladas
*Mostrar el producto que cumpla con todas las caracteristicas propias de una mermelada.
*Analizar todos los conceptos adquiridos en cada una de las asignaturas propuestas en este
semestre para la presentación del proyecto.
*Realizar de manera casera e industrial esta clase de mermelada.
TEMA
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,
obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con
adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras
o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La
mermelada que se va elaborar es en base en una hortaliza el tomate.
La mermelada de tomate, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada
con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud
de quienes la consumen , por lo tanto se elabora bajo una serie de parámetros que cumplan
con las buenas practicas de manufacturas y no alteren de una manera contaminante las
propiedades propias de un producto alimenticio , es necesario hacer énfasis en que yo soy
la imagen de mi mermelada y la presentación va de la mano de la limpieza y la buena higiene
que he aplicado a mi producto.
Como TECNOLOGOS EN ALIMENTOS nuestra misión es procesar alimentos inocuos que no
alteren la salud del consumidor y se pueda dar un excelente control de calidad evitando
pasar alimentos vencidos o en estados de roturas al mercado, nuestra mermelada de tomate
es un producto innovador hecho con el empeño y el amor que se debe tener para todas las
cosas que debemos emprender como futuros profesionales.
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Nuestra mermelada de tomate tiene una características propias de una mermelada, de
consistencia pastosa o gelatinosa ,en este caso nuestra materia prima el tomate es en
trocitos, obtenida por cocción y concentración de tomates sanos, con la adición de sus
compuestos, un aroma agradable del consumidor, su textura sera bien gelificada para que
pueda extenderse perfectamente, presentando un color brillante y atractivo. Su respectiva
presentación es un envase de vidrio con etiqueta la cual mostrara los ingredientes de la
mermelada y componentes nutricionales, su presentación es aproximadamente en un
envase de 60 gr a 120 gr.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO
Nuestra mermelada de tomate posee las características comunes que debe llevar una
mermelada bajo las condiciones de su ficha técnica, la “MERMELADA DE TOMATE (GUISO),
que elaboraremos es:
SABOR
*Dulce: Por ser una mermelada es por un objetivo puramente de conservación del alimento
en este caso el tomate, (al agregarle azúcar ayuda a su conservación y sabor).
AROMA:
Un aroma agradable propio del tomate, que puede ser percibido con facilidad al olfato
humano, por ser una mermelada 100% natural su aroma será algo intenso, fresco pero muy
agradable, expresión frutal maduro pero no confitado, aroma típico de frutos silvestres.
TEXTURA:
Será muy gelificada pero sin demasiada rigidez, de tal forma que pueda extenderse
perfectamente, la textura se logra gracias al grado de acides del tomate, y la cocción de los
insumos durante su cocción, acido cítrico, pectina, y su textura gelatinosa es de buen gusto
para el consumidor
COLOR: El color es muy atractivo para el consumidor, su color rojo intenso y brillante dará a
reflejar el color del tomate
Materias Primas
TOMATE : Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior
al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Investigaciones han precisado
que ésta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron
en los andes desde tiempos preincaicos. Estas investigaciones coinciden en asignar el origen
del tomate a esta zona apoyados no sólo en la antigüedad de las evidencias arqueológicas
registradas en los ceramios prehispánicos hallados en la zona norte de Perú, sino también a
la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar aún en campos y zonas eriazas
de esta parte de Sudamérica. El jitomate viajó a Europa desde Tenochtitlan, capital
del imperio azteca, después de la conquista de los españoles, donde se le conocía como
xitomatl, fruto con ombligo.

COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, dos tomates medianos
aportan solamente 22 calorías. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente
en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El
tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De
su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también
carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La
vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo

EL LICOPENO En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir dealimentos muy definidos,

fundamentalmente a través del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito,
tomate triturado, ketchup, pizzas, zumos) y de sandía. En el tomate maduro, el carotenoide
mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83% y en porcentaje
también importante, se encuentra el β-caroteno, entre un 3-7%. El licopeno posee
propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a las célulashumanas del estrés oxidativo,
producido por la acción de losradicales libres, que son uno de los principales responsables
de las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y delenvejecimiento. Además, actúa
modulando las moléculas responsables de la regulación del ciclo celular y produciendo una
regresión de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las bases biológicas ni
fisicoquímicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado
poder antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la vitamina E o
el β-caroteno. Un gran número de procesos cancerígenos y degenerativos están asociados a
daños oxidativos sobre el genoma y los mecanismos genéticos de control de la proliferación
y diferenciación celular. El licopeno actuaría como un poderoso neutralizador de radicales
libres (óxido y peróxido) atenuando los daños oxidativas sobre los tejidos.
Basándonos en la investigaciones que hemos hechos acerca del tomate hemos llegado a
concluir que ningún medicamento ha conseguido tener tantas propiedades terapéuticas
como ha demostrado poseer el tomate , puesto que por si solo previene el cáncer y el
infarto, además ayuda a combatir otras enfermedades este fruto tiene muchas propiedades
como remineralizarte y desintoxicante