TECNOLOGÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

AVANCE DE PRODUCTO
TEMA:

INTEGRANTES:
-NARCISA DIAZ
-MARIA PAULA LUZURIAGA
-ERIKA PULLA
-ERIKA ZAMBRANO
-JOE ZAMBRANO

NIVEL: TERCERO “B”

FECHA DE ENTREGA: 10/09/2019

PERIODO: MAYO – OCTUBRE 2019

Líder del grupo: Firma del Líder Revisado por: Firma del Docente
Joe Zambrano
Q.A Wilson Chicaiza Morales.
DOCENTE
1. OBJETIVOS:

1.1. OBJETIVO GENERAL:

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1.2.1 Dar a conocer el concepto, componentes del queso.
1.2.2 Conocer el proceso de elaboración a partir de leche fresca.
1.2.3 Identificar las etapas de clasificación del queso.
2. MARCO TEÓRICO REFERENCIAL.

2.1 FUNDAMENTO

2.2 CONSULTA.
1. (V) Verdadero o (F) si es falso:
a) El queso es un alimento solido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche
una vez eliminado el suero de la misma. (V)

Elija la opción correcta:

2. ¿Cuáles son los componentes del queso?
a. Sal
b. Cloruro de Sodio
c. Leche
d. Todos
3. Tratamiento que debe pasar la leche
a. Filtrado, nata y homogeneización
b. Filtrado, nata y heterogenizacion
c. a y b son correctas
d. Ninguna
4. En la coagulación, la leche se eleva a una temperatura alrededor de:
a. 50°C
b. 48°C
c. 35°C
d. Ninguna
5. ¿Cuál es uno de los objetivos del salado?
a. Protección de las bacterias
b. Que el queso tenga forma
c. Eliminación de los microorganismos
d. b y c son correctas
6. ¿Qué tiempo de maduración debe tener el queso?
a. 4 meses
b. 8 meses
c. 6 meses
d. un año
Complete:
7. El queso se puede clasificar según su: contenido graso, según el contenido de humedad
y según el periodo de maduración.

Responda:
8. ¿Escriba la clasificación según su contenido graso?
-Extragrasos
-Grasos
-Semigrasos
-Semidesnatados
-Desnatados
9.Etapas de la elaboración
 Tratamiento de la leche
 Coagulación
 Corte de la cuajada y su desuerado
 Moldeo
 Prensado
 Salado
 Afinado o maduración

GRAFICO

3. CONCLUSIONES:
  Se comprendió
 Se conoció la técnica de procesamiento de queso fresco.
 Se identifico la clasificación del queso.
Bibliografías:
Alejandro, T. (12 de 05 de 2012). Conasi. Obtenido de https://www.conasi.eu/blog/consejos-
de-salud/deshidratacion-la-forma-mas-antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/

Esteban, A. (01 de 11 de 2008). copyrigth. Obtenido de https://definicion.de/congelacion/