UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ORGANIZACIÓN CONTABLE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD ASIGNATURA DE CONTABILIDAD INTERMEDIA I “EMPRESA PESQUERA”

DOCENTE INTEGRANTES

: :

CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas

Alcántara Centurión, Cristhian David. Fernández Alcántara, Silvia Liset. Iglesias Leyva, Jorge Humberto. Irigoin Chávez, Segundo Florencio. Torres Arroyo, Karla Paola. CICLO GRUPO AÑO DE ESTUDIO : : : III “A” 2º

Cajamarca, Junio Del 2011.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A

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AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo. Del mismo modo también agradecemos a nuestro docente CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas que nos ha incentivado a la investigación.

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DEDICATORIA
El presente trabajo que con tanto realizado con mucho esfuerzo, va dedicado a nuestros padres por ser ellos quienes brindan su cariño y apoyo incondicional.

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INDICE
Agradecimiento Dedicatoria Índice Presentación Introducción CAPITULO I Empresa pesquera Marco teórico Empresa pesquera 1. 1. Historia de la pesca 1.2. Pesca 1.2.1. Tipos de pesca 1.2.1.1. Pesca de captura 1.2.1.2. Pesca de cultivo 1.2.2. Pesca Comercial 1.2.2.1. De menor escala o artesanal 1.2.2.2. De mayor escala 1.2.3. Pesca según fines económicos 1.2.3.1. Pesca artesanal 1.2.3.2. Pesca industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 11 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 2 3 4 8 9 10 11 11

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3.5. Dedicada a la producción 1. Clasificación de las empresas pesqueras 1.3.3.1.3. Aspecto tributario 1.3. Principales productos de empresas pesqueras 1.2.3.3.2. Del Crédito Fiscal 1.1.3.3. Contribuciones Sociales Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.1.3. Definición 1.1. Dedicada a la extracción y producción 1.2.4. Ley general de la pesquera (nº 25977) 1. El aceite de pescado 1.4. Devoluciones 1. Conserva de pescado 1.3.2.3.3.A 15 15 16 16 16 16 17 17 17 18 18 19 26 26 26 26 27 27 29 30 31 31 5 .6. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera 1. Materia prima (pescado) 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.5.5. Detracciones de obligaciones Tributarias 1.4. Harina de pescado 1.5.1. Impuesto a la Renta 1.5.5.2.5.4.3.5.4. Impuesto general a las ventas 1. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras 1.5.3.2.5.3.2.3. EMPRESA PESQUERA 1. Dedicada a la extracción 1. Canon pesquero 1.4.3.3.2.3.5.

Sistema Nacional De Pensiones 1.A. Instituto del Mar del Perú 1.6.8.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. Sistema Privado De Pensiones 1.5.1. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable 1.3. Proyecto para la Alimentación Popular 1.3.6.4.2.2. Alimentación Popular como Fuente de Trabajo 1.6.6.3.6.5. 2. Visión 2.7. Eficiencia de la industria nacional 1. Organigrama Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.7.6.6. Misión 2. ESSALUD 1. Pesca en el Perú 1.1.6.5.9.6. Nuestra Política 2. Consumo per capita nacional de pescado 1. Vocación de la industria pesquera nacional 1. Empresa pesquera “DIAMANTE” S. Reseña histórica 2.6. Importancia Económica peruana 1.6.1.6. CAPITULO II Empresa en estudio 2. Valor de la materia prima 1.A Potenciales Impactos Ambientales 31 32 32 33 33 34 35 35 36 37 37 38 38 39 41 42 42 42 42 43 43 44 6 .6.5.5.2.4.6.

Manual de la organización y funciones 46 47 CAPITULO III Caso práctico Conclusiones Referencias bibliográficas 71 75 77 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.7.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2. DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD 2.A 7 .6.

como una de las fuentes más ricas en lo que a variedad de peces se refiere. sino a que estamos basándonos solo en datos recolectados de libros. más no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar información sobre las actividades y la organización de una empresa pesquera. estructura y organización. además de permitir nos ver cuáles son los métodos y sistemas contables que se utilizan para al registro de las actividades realizadas. y muchas de estas empresas son peruanas. el mar peruano está considerado hoy en día. Sino de una ficticia y como sabemos de la teoría a la práctica hay diferencia.A 8 . Quizá este trabajo tengo deficiencias pero no se deberá a la falta de investigación. Pero centrándose básicamente en la parte contable y la función que realiza esta dentro de una empresa pesquera. Partiendo de este hecho es que se nos pidió realiza un informe del como está organizada la empresa pesquera y que sistemas contables utiliza. su diseño. El trabajo concluye con la presentación de un caso práctico de las actividades más comunes realizadas por una empresa pesquera y la manera cómo es que se registra en los libros contables EL GRUPO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. de esta manera al momento de realizar nuestro caso práctico podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a una empresa pesquera tomando en cuenta sus principales características. Millones de toneladas de peces son extraídas de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE PRESENTACIÓN El Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial. Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas.

” En este capítulo analizamos su estructura interna.A. En el primer capítulo se dará a conocer al concepto. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo de empresas.A 9 . En el segundo capítulo daremos a conocer como está organizada una empresa en que está basada la empresa la pesquera existente en el país. Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la única intención de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. características. se hace mención de las formas de registro utilizadas para este tipo de empresas. En el tercero capitulo. Pues resume todo lo básico que hay que conocer del llenado de libros contables. en uno de las actividades más productivas y rentables para nuestra sociedad.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE INTRODUCCIÓN La actividad pesquera en el Perú se ha convertido. Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los cuales se presentan de la siguiente manera. pues agrupa esfuerzos comunes en la obtención de este recurso alimenticio. para lograr el éxito en el mercado. desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables. denominada” PESQUERA DIAMANTE S. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus ingresos y egresos. Hemos creído conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne empresa pesquera pero principalmente como es que está organizada. con la finalidad de procesarlo para su futura comercialización. objetivos y aspectos y lo más importante el marco conceptual pesquera. para ello hemos considerado a una de las empresas más importantes.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 10 .

pequeños peces y bivalvos que encontraba al descubierto. sin lugar a dudas. pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una técnica que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes).grilk.1.A 11 . pero hay que tener en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes. En un principio la pesca se limitaba a una simple recolección. De esta manera la pesca se asimiló a la caza. Marco Teórico 1. Historia de la pesca La pesca es. Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos. como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA I. Empresa pesquera 1. tal como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. En los ríos y ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de trampas astutamente dispuestas. una de las primeras actividades del hombre encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias. Noruega. era conocido también en la Edad de Piedra. que durante la bajamar recolectaba cangrejos.”1 “Asimismo. hueso y madera. “Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple. en forma de huso. tales como la lanza. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las 1 http://www. de cuyo hecho nació una interesante ocupación para los hombres. El anzuelo tenía ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy lo conocemos. Se tallaban anzuelos en piedra. tanto en las aguas continentales como en el mar. el arco y las flechas. También se utilizaron los ingenios habituales de caza. se han encontrado grabados en piedra representando peces. como el Halibut encontrado en Stavanger. Asimismo. principal actividad del hombre prehistórico.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca. En Australia y gran parte de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos. A pesar de que el anzuelo en su forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón. mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba para las mujeres y los niños. cuerno.

que desempeñaban en aquel entonces un papel mucho más importante a este respecto que hoy. Sólo en los propios lugares de pesca o en otros muy próximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas también para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo. donde. dentro de grandes recipientes especiales. la construcción naval hizo progresos enormes. El agua de mar era llevada a salinas. Los peces comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran. según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por ejemplo. En los países del Norte de Europa. Todavía tuvo que transcurrir un milenio antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal llegasen a los pueblos del Norte de Europa. con fuego de leña o carbón.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE luchas y para capturar aves. En la Edad Media. poco soleados.A 12 . se evaporaba cristalizando la sal. Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro. Sidón. Los fenicios. en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco a distancias considerables. Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal. Los bosques de Inglaterra. bajo la acción del sol y del viento. en especial. al igual que hoy. para subvenir a las necesidades individuales. en un principio. Holanda y Dinamarca fueron las víctimas de esta explotación devastadora. La pesca sirvió. el arenque y el bacalao. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con pieles de animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones impulsadas a remo o a vela. En el interior tan sólo cabía la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces. pero enseguida el incremento de la producción a causa de esta actividad hizo nacer un comercio floreciente. Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más florecientes del área mediterránea. La sal se convirtió en una materia prima de gran importancia. secados al sol o ahumados para así poderlos conservar. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. la evaporación se efectuaba calentando el agua del mar. Los peces atrapados eran cortados. llevaban a cabo con este producto un comercio activísimo. significa "pueblo de pescadores".

Pesca de captura: La pesca de captura cosecha la población silvestre.html Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. o. atraparlo en un red (vertical. crustáceos y moluscos. Pesca La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su medio natural como invertebrados. se utiliza todavía hoy en el mundo entero. como lo son en nuestros días el tabaco y el café.1. Utensilios y aparejos han ido adaptando los niveles de evolución humanos. y pescadores artesanales en pequeña escaña.1. se ha ido perfeccionando hasta alcanzar los sofisticados métodos actuales. La técnica de la pesca a lo largo de la historia.com/Arte_pesca/Historia_pesca. b. Se forjan en acero. el pez o crustáceo en una red (barredera. Los pescadores de captura operan en las aguas marinas. además de mamíferos en el caso de culturas orientales.1. rastrera y trasmallo). llegando desde los primitivos anzuelos de madera o hueso a los actuales de materiales. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera y de la orilla.A 13 . dulces y salobres e incluyen empresas comerciales muy grandes.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto.2. habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes. 1. jábega) o trampa. activamente. ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual se dictaron medidas de control y leyes. Tipos de pesca: 1.2. Los métodos principales son: a. En la Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por firmas inglesas y noruegas.”2 1. raramente en latón y con gran frecuencia son galvanizados para que no se oxiden. El anzuelo. capturar.2. uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre.maestropescador. 2 http://www.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c.2.2.) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de 3 4 http://es.1.2. ostras). más amplias. para la obtención de recursos hidrobiológicos.A 14 . criándolos en piscinas. término aplicado a las actividades relacionadas con la captura de peces o mariscos. estableciendo áreas de crianzas de almejas).2. aunque en algunos países se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales. con predominio del trabajo manual.2. lagos. 1.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. etc.”4 Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca.tripod.com/pesca_comercial. etc.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo http://manejo. Pesca de cultivo: “La pesca de cultivo (de agua marina. corrales o redes. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas.”3 1..1. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca. La piscicultura emplea concentraciones de peces o crustáceos.) contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener de la población silvestre. Pesca Comercial Pesca comercial. pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar. Principalmente.wikipedia. salobre y dulce.2.2. 1.2. introduciendo los peces o crustáceos a los hábitats naturales (sembrando los arrecifes. cordel largo).ej. utilizando jaulas. habría que dividir esta actividad en dos grandes grupos: uno sería el de la pesca que se practica en aguas continentales (ríos. y maricultura.2. proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los animales no móviles (p. naturalmente. conteniéndolos en las áreas que son productivas. 1. con una finalidad económica.

wikipedia.org/wiki/Pesca_artesanal http://es.3. Pesca según fines económicos Tenemos: 1. Esta distinción suele realizarse también a nivel legislativo. en los países que cuentan con litoral a aguas continentales.1.1.wikipedia. ya que esta actividad está regulada por los diferentes estados del mundo. moluscos y crustáceos. 1.A 15 . Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO).” 6 1. Definición: “La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del proceso productivo general.2. chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de especies de peces. solo una pequeña parte se destina al mercado.2. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la producción es escasa y sirve básicamente para el autoconsumo. Para este tipo de pesca se utilizan ºbotes. La practican pequeños barcos en zonas costeras a no más de 12 millas de distancia. Pesca industrial: “Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos industriales.3.9 millones de toneladas fueron producidas en plantas acuícolas.”5 1.3. correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o administraciones. Pesca artesanal : “La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales con poco desarrollo tecnológico. la producción pesquera mundial en 2010 fue de 130.3. 5 6 http://es.2 millones de toneladas.2.org/wiki/Industria_pesquera Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. 37. Empresa Pesquera 1. Además de las capturas comerciales.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE agua oceánica.2. dentro de lo que se llama mar territorial. mariscos.3.

3. Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción: 7 ATOUPILLCO VERA. Empresa pesquera dedicada a la extracción : Es el ente económico que tiene por objeto capturar. comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera.3. Clasificación de las empresas pesqueras: la extracción.1. Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala. el 1. Pueden ser:   Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual. Empresa pesquera dedicada a la producción : Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de recursos hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados.3.A 16 . Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Dante. sino que abarca otros conceptos que enriquecen su acepción tradicional. Industrial: empleo de técnicas procesos y operaciones con maquinarias y equipo.2.”7 1. La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar. 1.2. procesamiento. cazar. cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad industrial. la comercialización.2. calidad y preservación del medio ambiente. 1. y los servicios.2. o colectar.2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos interactuantes en un sistema que permite la obtención de los beneficios que derivan de de la explotación nacional de los recursos hidrobiológicos. los recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo o venta para su posterior procesamiento.3.3. sesgar.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de recursos hidrobiológicos para su procesamiento. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible.2. aves ponedoras. para su utilización como alimento. camarón y el desarrollo de la piscicultura. rumiantes. Sus principales productores en el mundo son Chile y Perú.3.3. 1. teniendo como fin la venta de dichos productos hidrobiológicos. se estima Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. la mejora de la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de enfermedades. DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. Harina de pescado a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón obtenido después de la cocción. su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3. disminuyendo notablemente los costos de producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento. Principales productos de empresas pesqueras: Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos: 1. su mejor nutrición. b) Uso: Como alimento para aves.3. ovino.3. al pulsar el secado y molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de pescado para consumo humano.3. Materia prima ( pescado ) El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural. La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales.1. cerdos. ganado vacuno. 1.3.A 17 . c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la International Fishing and fishOilOrganization (FFO). vacas lecheras.

Roberto.3.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. 1. El aceite de pescado a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color marrón/amarillento oscuro. Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. como suplemento para la salud humana. Conserva de pescado a) Concepto: “Es el resultado del proceso de manipulación del pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo.”8 1. aportando éstos. d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo son la República Popular China y la Unión Europea aunque las exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos productores mundiales más importantes. El periodo de tiempo que se mantienen los 8 TAPIA SUAREZ.3. el setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel global.A 18 .3.3. el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos.3.4. después de haber sido sometido a operaciones de separación y centrifugación y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques. b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en alimento para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo. Se obtiene al final del tratamiento del líquido procedente de la prensa.

a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada.4. Artículo 20. LEY GENERAL DE LA PESQUECA (Nº 25977) Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes: TITULO III DE LA ACTIVIDAD PESQUERA CAPITULO II DE LA EXTRACCIÓN “Artículo 19.La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca. Las conservas de pescado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese. con predominio del trabajo manual..La extracción se clasifica en: a) Comercial. 9 Ídem Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. que puede ser: 1. que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños. 2.”9 1.A 19 . alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3.. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas. la caza acuática o la recolección.

El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones de esta Ley y a las normas reglamentarias específicas para cada tipo de pesquería.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El Reglamento de la presente Ley. Artículo 21.6 m³ o medida equivalente.El Ministerio de Pesquería establecerá periódicamente las medidas de ordenamiento de los recursos hidrobiológicos. sin fines de lucro. De subsistencia: la realizada con fines de consumo doméstico o trueque. la obligación del armador pesquero de presentar ante la Autoridad Competente que otorgue la referida autorización. Dichas Constancias requeridas por los armadores pesqueros.. El Estado promueve. cuya capacidad de bodega sea mayor de 32. N° 283-2004-PRODUCE-DNEPP 2.A 20 . De investigación científica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas. lo cual se hará constar en el mismo documento. la Constancia de No Adeudo que deberá expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador.. las actividades extractivas de recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo. CONCORDANCIA: R. Deportiva: la realizada con fines de recreación. se establece para la autorización de zarpe de embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artículo 30 de su Reglamento. Las Constancias tendrán una validez de treinta (30) días calendario. deberán ser expedidas por la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres días útiles de presentada la respectiva solicitud.D. sin la cual la referida autoridad no otorgará la correspondiente autorización de zarpe. 3. que puede ser: 1. publicado el 02 febrero 2007. así como los demás requisitos y condiciones que deban cumplirse para viabilizar la extracción. el tonelaje de las embarcaciones pesqueras artesanales. preferentemente. Artículo 22. en función de las evidencias científicas Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. b) No comercial. De conformidad con el Artículo 1 del Decreto Supremo N° 003-2007-PRODUCE. fijará el tamaño.

Artículo 25. Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para consumo humano indirecto. se otorgarán previo cumplimiento de la sustitución que corresponda y siempre que posean sistemas de preservación o conservación a bordo.A 21 . Artículo 24.. sólo se podrán adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservación a bordo y tecnología moderna. y su operación se oriente a la extracción de recursos hidrobiológicos subexplotados e inexplotados. Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitución a que se refiere el párrafo anterior.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE provenientes del Instituto del Mar del Perú y de otras entidades de investigación. en función de la disponibilidad. así como artes y aparejos de pesca adecuados. jurel y/o caballa. Estas autorizaciones sólo podrán otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiológicos que consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento. se otorgarán siempre que se sustituya como mínimo igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitución.Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo precedente. que garanticen la racional y eficiente explotación de los recursos hidrobiológicos.La construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras deberá contar con autorización previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de Pesquería. En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras para la extracción de los recursos sardina. preservación y explotación racional de los recursos hidrobiológicos.(1)(2)… “Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de mayor escala que se dediquen a la extracción de especies plenamente explotadas. adecuados artes y aparejos de pesca. así como de factores socio -económicos. sólo se otorgarán a aquellos armadores cuyas embarcaciones posean sistemas de preservación a bordo... Artículo 23. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.El Ministerio de Pesquería autoriza y supervisa el uso adecuado de artes y aparejos de pesca. sólo se otorgarán siempre que se sustituya igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente.

A 22 . se aplica también a las operaciones de embarcaciones de bandera extranjera. deberán contar con clasificación otorgada por una entidad clasificadora internacionalmente reconocida. cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada. con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. Industrial.. El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles para cada caso. con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. procesos y operaciones que requieran de maquinarias y equipos.Lo dispuesto en el artículo anterior.S. mediante la modalidad de arrendamiento financiero.El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar recursos hidrobiológicos.El procesamiento se clasifica en: 1. e. higiene y seguridad industrial. teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse. calidad y preservación del medio ambiente. cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con predominio del trabajo manual.. CONCORDANCIA: D. 2. Artículo 26. Artículo 28... cuando se realiza empleando técnicas. N° 012-2006-PRODUCE (Establecen régimen especial para que propietarios.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Tratándose de embarcaciones usadas. en cuyo caso deberán contar con autorización de incremento de flota y cumplir con los demás requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a dicha modalidad. poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien o continúen trámite de adecuación para obtener sus licencias de operación) CAPITULO IV DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Artículo 29. Artesanal.La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de sanidad. CAPITULO III DEL PROCESAMIENTO Artículo 27.

Los servicios de control y certificación de calidad comercial de los productos pesqueros. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual .. Para la administración y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado. conforme a ley. Para la acuicultura que se realice en terrenos públicos. pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera.Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el Reglamento de la presente Ley. 3.. Para realizar actividades de investigación. Se exceptúa de esta disposición la exportación de semillas y reproductores silvestres con fines de acuicultura. Para la instalación de establecimientos industriales pesqueros. (*) (*) Artículo modificado por la Quinta Disposición Final y Complementaria de la Ley Nº 27460. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada.A 23 . c) Permiso de Pesca: 1. las personas naturales y jurídicas requerirán de lo siguiente: a) Concesión: 1.." Artículo 31. TITULO VI DE LAS CONCESIONES. y. y.La comercialización interna y externa de los productos es libre de acuerdo a ley. 4. 2. cuyo texto es el siguiente: Artículo 30.INDECOPI..La comercialización interna y externa de los productos pesqueros es libre de acuerdo a Ley. y. b) Autorización: 1. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera nacional. AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS Artículo 43.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 30. 2. Para el incremento de flota. publicada el 26-05-2001. fondos o aguas marinas o continentales.

o hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión. constituyen recursos propios del Ministerio de Pesquería. son derechos específicos que el Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades pesqueras. por el Ministerio de Pesquería.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2. a nivel nacional. 4.. procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados.Las concesiones. forma de pago y destino. Extraer.. conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina su Reglamento. Artículo 46. autorización. las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de investigación y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y de subsistencia.” TITULO XI DE LAS PROHIBICIONES. autorizaciones y permisos. Artículo 45.Las concesiones.Las concesiones. o en áreas reservadas o prohibidas... INFRACCIONES Y SANCIONES CAPITULO I DE LAS PROHIBICIONES Artículo 76. procedimientos o artes y aparejos de pesca no autorizados. Los ingresos que genere el pago de tales derechos. cuyo monto. permisos y licencias. serán fijados mediante resolución ministerial. autorización. d) Licencia: Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera. 3. Extraer. permisos y licencias se otorgarán previo pago de los correspondientes derechos. Quedan exceptuadas del pago de estos derechos. así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca diferentes a los permitidos.Es prohibido: 1. o contraviniendo las disposiciones que las regulan. permiso o licencia. permiso o licencia correspondiente. autorizaciones. serán otorgados. Realizar actividades pesqueras sin la concesión. autorizaciones. 2. Utilizar implementos.A 24 . Artículo 44. procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en vedas o de talla o peso menores a los establecidos.

Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos. d. materiales tóxicos.Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla alguna de las normas contenidas en la presente Ley.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 5. autorización. se harán acreedoras. permiso o licencia. su Reglamento o demás disposiciones sobre la materia. higiene y seguridad industrial calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y comercialización de productos pesqueros. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios. 9. así como llevar a bordo tales materiales. 10. CAPITULO II DE LAS INFRACCIONES Artículo 77.. según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes: a. permiso o licencia. sustancias contaminantes y otros elementos cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos hidrobiológicos. Destruir o dañar manglares y estuarios. Contravenir o incumplir las normas de sanidad. b. materiales tóxicos. 8. c. 6.. como el uso de explosivos. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. o que deterioren el medio ambiente. Decomiso. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad pesquera cuya presentación se exija. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y otras disposiciones legales complementarias. Multa. CAPITULO III DE LAS SANCIONES Artículo 78. autorización. Suspensión de la concesión. alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las poblaciones costeras. Cancelación definitiva de la concesión. y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia. sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que constituyan peligro para la navegación o la vida. 11. 7.Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas en la presente Ley.A 25 . Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización antes de llegar a puerto.

Los responsables de la extracción y/o procesamiento de ejemplares en tallas menores o en porcentajes mayores a los establecidos. Artículo 82.Toda infracción será sancionada administrativamente..A 26 . sin perjuicio de las acciones civiles o penales a que hubiere lugar.5. y.El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78.. Artículo 83. el Ministerio de Pesquería entregará los productos decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción. Artículo 81. que norma la actividad pesquera. Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo.5. “Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en torno al régimen tributario.. de aquellos sometidos a explotación intensa.. permisos o licencias respectivas. autorizaciones.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 79. serán sancionadas con suspensión de las concesiones. en particular.En los casos de decomiso. ASPECTO TRIBUTARIO 1.. esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca y sus reglamentos inscritos en ella. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera.Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por resolución del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada. serán sancionados por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus actividades de pesca por un período de seis (06) meses. sin perjuicio de la aplicación de las demás sanciones a que hubiere lugar. que pongan en peligro la sostenibilidad de los recursos. expedido 10 Ley de la pesca.” 10 1. a las instituciones de beneficencia u otras de carácter social debidamente reconocidas. por un período de ciento ochenta (180) días naturales. será abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes..1. Artículo 80. de la sobrepesca.Decreto Ley Nº 25977 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. de la extracción efectuada en época de veda o en zonas protegidas.

BIENES PORCENTAJE DE ANUAL DEPRECIACIÓN HASTA UN MÄXIMO DE: 1.5. Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.”11 Respecto a la extracción. 20% 25% 11 TAPIA SUAREZ. tanto para las empresas como para las personas naturales que en forma individual se dediquen a esta actividad.22 del reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. hornos en general. Impuesto a la Renta El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categoría.5. De especial interés resulta las redes de pesca. Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 27 . 1. Ganado de trabajo y reproducción.2. Roberto. se deprecian a razón de un máximo del 10% anual. Vehículos de transporte terrestre (excepto ferrocarriles). estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose de las embarcaciones pesqueras. 2. redes de pesca. al ser otros bienes del activo fijo.3. la ley establece limitaciones mediante un sistema de vedas para preservar el recurso pesquero. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras. 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consideró ninguna disposición para optimizar los beneficios económicos de esta actividad.

Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias (Spot) Con El Gobierno Central – Sector Pesca “Los sujetos que se designe mediante resolución de súper intendencia de la sunat. petrolera y de construcción. 4. excepto muebles.1.00/ 0307.4.90.10. Impuesto general a las ventas De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas y selectivo al consumo. moluscos y demás invertebrados acuáticos. crustáceos.90 Pescados. PRODUCTOS 1. para tal efecto. se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes muebles en el país.A 28 . Maquinaria y equipo utilizados por las 20% actividades minera.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3. Maquinaria y equipo adquirido 25% 10% 1.4. gravada con le IGV. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. excepto pescados destinados al procesamiento de harina de pescado y aceite de pescado. el banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de dichas operaciones. Equipos de procesamiento de datos. del impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que. un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante decreto supremo refrendado por el ministerio de economía y fianzas.5. 5. Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas Ventas en el país o importaciones de los bienes siguientes: PARTIDAS ARANCELARIAS 0301.00.99.5. enseres y equipos de oficina. deberán detraer del precio de venta de bienes. Dante.”12 12 ATOUPILLCO VERA.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos hidrobiológicos gravada con el IGV. Para la para la elaboración de la referida lista se tendrá en cuenta los sujetos comprendidos en la relación de embarcaciones con permiso de pesca vigente que publica el ministerio de producción. De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente: a) “ 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones pesqueras con las que se realiza la extracción y descarga figuren en la lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje de 9% que publique SUNAT virtual dicha lista se publicará el décimo quinto día anterior a la publicación de la siguiente lista. este se publicara el día hábil siguiente.gob. De acuerdo con el reglamento de la ley general de pesca. Si el día señalado para la publicación fuese inhábil.pe/index.A 29 .php?option=com_content&view=article&id=741:anexo-2bienes-sujetos-al-sistema&catid=115:alcance&Itemid=184 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su inscripción en el RUC.sunat. Con excepción de aquellos que :   No cuenten con numero de RUC  Tengan la condición de domicilio fiscal no habido.  Hubieran suspendido temporalmente sus actividades. “13 DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN PORCENTAJE 13 http://orientacion.

00.21.00/0511.99.20. polvo y Bienes "pellets" pescado.90. Se incluyen en esta definición los peces vivos.20. moluscos demás invertebrados acuáticos y de nacionales 2301.00. correspondiente a los bienes incluidos en las mencionadas partidas. pescados no destinados al procesamiento de harina y aceite de pescado.11.00.91.10.91.20.00.10. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.00 Se incluye en esta definición la venta o cesión definitiva del permiso de pesca a que se refiere el artículo 34° del Reglamento de la Ley General de Pesca.10.10.10/2301.90. aprobado por el Decreto Supremo N° 0122001-PE y normas modificatorias.90.90.00 y huevas. nacionales 8902.00/1504. 1 1 1 2 Aceite pescado de Bienes comprendidos en las sub-partidas 9% nacionales 1504. comprendidos en las sub-partidas 9% Harina.00/0305.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1 Recursos hidrobiológicos Pescados destinados al procesamiento de harina 9% (1) y aceite de pescado comprendidos en las sub partidas nacionales 0302. 1 3 Embarcaciones pesqueras Bienes comprendidos en las y sub-partidas 9% 8902. lechas y desperdicios de pescado y demás contemplados en las sub-partidas nacionales 0511.00. crustáceos.00.cuando proveedor hubiera renunciado a la exoneración contenida en el inciso A) del Apéndice de la Ley del IGV. crustáceos.69. moluscos y demás invertebrados acuáticos comprendidos en las sub-partidas nacionales el 0301.00.00.20.90.10.00.A 30 .00/0307.

Tratándose de gastos de representación. Devoluciones “Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados como insumos de los bienes exportados. COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR EXPORTACION.4.REQUISITOS SUSTANCIALES “El crédito fiscal está constituido por el Impuesto General a las Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago.”14 1.2. las prestaciones o utilizaciones de servicios. Sólo otorgan derecho a crédito fiscal las adquisiciones de bienes. contratos de construcción o importaciones que reúnan los requisitos siguientes: a.A 31 . o el pagado en la importación del bien o con motivo de la utilización en el país de servicios prestados por no domiciliados.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.5. así como las notas de débito y crédito respectivas y de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que se comunica la compensación. servicios y contratos de construcción.5. que respalde la adquisición de bienes. aún cuando el contribuyente no esté afecto a este último impuesto.. de acuerdo a la legislación del Impuesto a la Renta. Del Crédito Fiscal ARTÍCULO 18º.3. Presentar en medios magnéticos la siguiente información: A) Relación detallada de los comprobante de pago que respaldan las adquisiciones efectuadas.055-99-EF Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. b. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa. el crédito fiscal mensual se calculará de acuerdo al procedimiento que para tal efecto establezca el Reglamento. 14 Texto actualizado del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto.4.

1. ESSALUD La ley Nº 27056 creó el seguro Social de Salud (ESSALUD) como un organismo público descentralizado con personería jurídica de derecho público interno. se detallarán las facturas que dan origen tanto a las declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito. y continentales lacustres y fluviales. de recursos naturales hidrobiológicos de aguas marítimas.5.. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Ley de Canon-LEY Nº 27506 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. 15 16 ATOUPILLCO VERA.Canon pesquero Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos.5.5.6. Canon pesquero que sustentan las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la TÍTULO VIII DEL CANON PESQUERO “Artículo 13. Dante. relación detallada de los comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito compensación. Contribuciones Sociales 1. relación detallada de las de exportación y de las notas de débito y crédito que declaraciones sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica la compensación. El canon pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción comercial de pesca de mayor escala.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE B) En el caso de exportadores de bienes. Asimismo.”15 1.A 32 .6.5.”16 1. cuya finalidad es brindar cobertura a los asegurados y derechohabientes a través de diversas prestaciones que corresponden al Régimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud (RCSS). En el caso de exportadores de servicios.

entendiéndose a este como todos los ingresos que reciba el trabajador en el mes. Cualquiera que sea la duración del contrato de trabajo y siempre que no estén afiliados al Sistema Privada de Pensiones. Esta contribución es a cuenta de los trabajadores que prestan servicios bajo el régimen de la actividad privada o pública. cuya recaudación está a cargo de la SUNAT. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.6. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su declaración y pago es según el cronograma aprobado para el pago de las obligaciones tributarias.A 33 . Trabajadores que laboran y profesionales independientes que deseen voluntariamente afiliarse a este régimen. Aportes Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones 1. cuya única finalidad es la prestación de servicios de atención para la salud a través de su propia infraestructura o la de terceros. posibilitándose con ello la incorporación al sistema de los trabajadores independientes. Entidades prestadoras de salud: so entidades públicas o privadas distintas a ESSALUD. la empresa puede simultáneamente contribuir tanto a ESSALUD como a las EPS.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Esta contribución está a cargo de la empresa manufacturera siempre que tenga: Trabajadores que laboran bajo relación de dependencia o en calidad de socios de cooperativas de trabajadores. El cálculo de dicha contribución se hace sobre la remuneración mensual.2. Es decir. Sistema Nacional De Pensiones Creada con la finalidad de brindar una protección más amplia y adecuada a los trabajadores. cualquiera sea el régimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos.5.

en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado en el grupo de los países que menos proteínas consumen.    Durante Ia primera mitad de la década del „70. entendiéndose a ésta como el total de los ingresos percibidos durante el mes. el consumo de pescado se retrae y baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg. al final del siglo XX que coincide con la culminación del gobierno de la década del „90 (1990-2000).UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para el cálculo de dicha aportación se considera un porcentaje equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable. Consumo per capita nacional de pescado “Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades oficiales de la información referida al consumo de pescado por Ia población peruana. sin embargo. durante el gobierno del c.5. 1.5 kilogramos por persona al año.A 34 .  En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquería el consumo de pescado en el Perú era de aproximadamente 6. En el periodo 1985-1990. donde los aportes que realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta Individual de Capitalización (CIC). per capita Pero. Sistema Privado De Pensiones El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen de capitalización individual administrado por entidades privadas denominadas Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP). El Sistema Privado de Pensiones se creó como alternativa a los regímenes de pensiones administrados por el Estado y concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP) 1.1. Alan García Pérez. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. PESCA EN EL PERÚ El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más pesca realiza. per capita.6. el consumo se elevó hasta más o menos 10 Kg. per capita. 1.6.3.6. el consumo se elevó hasta los 13 Kg.

por lo que es conocida como industria para el consumo humano indirecto (CHI).6. para obtener alimentos con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías.”18 1.2. la industria pesquera totalmente en manos privadas muestra un panorama más que dramático solicitó apoyo al gobierno para superar su deuda de por lo menos 1.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca http://www.com/trabajos6/sepe/sepe. ni menos incentivar a la empresa privada nacional.scribd. Eficiencia de la industria nacional “La Empresa estatal PESCA-PERÚ es creada en el año 1973 asumiendo un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dólares americanos. 17 18 http://es. para dedicar su mejor esfuerzo a la producción de alimentos para consumo humano directo. Vocación de la industria pesquera nacional La pesquería peruana.A 35 .6.3. mayormente está dedicada a la producción de harina y aceite de pescado. fueron depreciados. entre otras. que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que fue insensible ante la demanda de la población. las siguientes consideraciones:  Luego de 30 años de funcionamiento del Ministerio de Pesquería en el Perú se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la década de los „70. los que también fueron acompañados por la oferta de las empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado. por supuesto que estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo de promover.  Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de la última década.”17 1.400 millones de dólares americanos.shtml Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. resultado del adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas. Y.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE De esto podernos deducir.  Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte años del periodo.monografias. ya en el año 2001.

la menor cantidad de especies proceden de las piscigranjas. ganaderas y piscícolas. pero éstas últimas con harinas especiales: por lo tanto.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El esfuerzo de pesca varía de año en año. es Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. pero. pre cocidos. que es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de fresco y para los productos curados (salpreso. Valor de la materia prima El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional  La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya. incluye además de la pesca para la producción de harina y aceite de pescado. para elaborar los alimentos empleados en las granjas avícolas. y depende mayormente del sistema ambiental del planeta. es igual a 5. Por ello. ahumados.6.A 36 . que el promedio de pesca total anual en el Perú no es menor a los siete millones de toneladas métricas. pero de las cuales apenas se emplea alrededor del 20% de ellas.4.) La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene más de setecientas especies conocidas. Cuando la exportación llegó a un millón doscientas mil toneladas de harina de pescado. habiendo sucedido que en los últimos diez año algunos periodos anuales excedió los ocho millones de toneladas de pesca total. La pesca total. el desembarque para el consumo humano directo (CHD). También existe abundante pesca en los ríos de la Amazonía en esta región existen más de mil especies. Podemos asumir sin temor a equivocamos. el precio de la harina de pescado que no lo señala el productor. Sólo la industria para la producción de harina y aceite de pescado ha consumido más de siete millones de toneladas anuales en los años en los que el volumen de exportación alcanzó o sobre pasó el millón de toneladas de producto final porque la relación entre la materia prima y el producto terminado. lagunas y cursos de agua naturales. En el mejor de los casos. etc. la industria para CHI ha consumido seis millones de toneladas de pescado (las estadísticas mencionan siete millones de toneladas). seco y salado. 1. porcinas.

 En consecuencia. podríamos entregar alrededor de 200 mil toneladas métricas más para incrementar la oferta en el mercado nacional para el consumo humano directo. Porque.5. Con lo que se lograría:             Más productos para satisfacer el mercado interno Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno Mejor alimentación para el pueblo Mayores ingresos para la industria pesquera nacional Mayor número de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los trabajadores Mejor calificación del trabajador pesquero Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento Apoyo a la investigación científica y tecnológica Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional Mejor administración de la materia prima Conservación de las especies Mejor administración del Medio Ambiente 1. Y la aplicáramos al consumo humano: entonces. Proyecto de Ejecución inmediata para la Alimentación Popular “Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera dentro del volumen de la merma. en apenas el 2% de la captura que realiza cada embarcación.6.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado internacional. como obtener ese 2% de la merma Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.30 I Kg. el precio de la harina de pescado en el mercado internacional ha variado entre 300 y 500 dólares americanos por tonelada métrica. En el mercado de consumo del Perú no existe especie de pescado a SI. Y. 1.00 / Kg. 0.A 37 . es mejor negocio orientar la actividad pesquera al Consumo Humano Directo. Que equivale más o menos a SI.35 el kilogramo. Pues el valor mínimo está por los US $ 0.

 Antes de descargar la materia prima. a un mayor valor e incluso a menor precio que el actual. será directamente proporcional al segmento del "mercado objetivo" y porque no.tripod.com/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. entonces el consumo per capita se podría incrementar en 8 kilogramos más. 1.   Las 200 mil toneladas al año.07 / Kg. o su equivalente en moneda nacional.00 por kilogramo. el cual podría empezar en SI. esto es. Este comprendería entre otros los aspectos que a continuación se señalan.6. De esta manera si es posible duplicar el consumo per capita.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo y los Empresarios de la industria pesquera.  Pero eso sí. selección y empaque.A 38 . donde se realizará el proceso de limpieza. se permitirá el desnate de la lancha. realizará la operación del “desnatado".”19   Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado. tratándose de la alimentación popular. significan 200 millones de kilogramos más de especies para el consumo humano. SI. de pescado. retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega de cada embarcación. será pagada al mismo precio abonado por los empresarios de las plantas harineras. 0. en un mercado habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance de las familias de menores recursos. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable  El precio de venta en el mercado nacional.35 / Kg. La materia prima así obtenida. 1. estableciendo la adquisición de la materia prima. US $ 0.6. principalmente aquella que hoy está dirigida a la producción de harina y aceite de pescado. las especies de mayor valor serían vendidas en el mercado tradicional.  La materia prima será conducida a lugares especialmente habilitados. Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional.  Esto permitiría tener un abanico de precios. también al tipo de especie a comercializar. sin tener que recurrir a ningún tipo de subsidio. para luego trasladar a los mercados o lugares de expendio. 19 http://chaparro4.

6. pues suministra a la población de abundante de proteínas.7. distribuidos a lo largo del litoral peruano.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. pues contiene 20% de proteínas. en sus pequeñas embarcaciones.  Da ocupación a grandes sectores de la población. ofreciendo mayores oportunidades a los profesionales y técnicos de la actividad pesquera: también por supuesto para aquellas personas que aún no se han incorporado a ésta actividad. que pescan anchovetas y sardinas para la industria.com/fchaparro. tiene gran importancia económica en el Perú:  Es fuente proveedora de alimentos para la población. Importancia Económica peruana “La pesca.6. genera divisas en beneficio del Perú. En harina y aceite de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo.”20 20 http://chaparro4.  La pesca en los ríos. 1. es el alimento económico de que se dispone en el Perú.  La exportación de los productos derivados de la pesca. la población de estas regiones consume pescado fresco ó pescado seco y salado. se utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el país. En efecto. para la Industria de harina y aceite de pescado y para las conservas de pescado.8.  Además. como actividad extractiva. y muchos más como personal de las fábricas que procesan los productos pesqueros.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. que representan el 13% del total. El Proyecto de Alimentación Popular como Fuente de Trabajo  Definitivamente el Proyecto ofrecerá muchos nuevos centros de empleo. mientras que las carnes de vaca y aves tienen sólo 18%. Estas divisas. otros como tripulantes de las bolicheras.tripod. lagos y lagunas del Perú contribuye a mejorar la dieta alimenticia de la población andina y Selvática. El pescado es el alimento más nutritivo que se conoce.  Es fuente proveedora de materias primas. Unos trabajan como pescadores artesanales.A 39 .

conservación de la biodiversidad marina. La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribución al proceso de desarrollo regional y descentralización. brindando asesoramiento en el manejo de los recursos y el medio marino. respetando y promoviendo los conceptos de desarrollo sustentable. Asimismo. el ambiente y la actividad pesquera. para la investigación orientada a nuevas pesquerías se realizan estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente migratorias como el atún y el jurel. para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso racional de los recursos pesqueros y la conservación del ambiente marino. En este contexto y dentro de la política del actual gobierno. Subsector Pesquería. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. químicos y biológicos con un criterio ecosistémico. abarca el conocimiento del mar y su dinámica. De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza. Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos pesqueros.A 40 . orientado a la investigación científica. elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y económico. así como su contribución para la Sostenibilidad de la Pesca Industrial. Instituto del Mar del Perú “El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un Organismo Técnico Especializado del Sector Producción. la investigación científica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca Artesanal y la Acuicultura Sustentable. rubro en el cual el Perú ocupa una importante posición a nivel mundial. protección del medio ambiente y pesca responsable. incrementando el aporte de divisas para el país como resultado de su exportación.6. generar empleo. contribuyendo activamente con el desarrollo del país.9. La investigación del IMARPE. se potenciará con la transformación de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigación Regional (CIR). así como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus recursos. mediante el estudio de los procesos oceanográfico físicos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.

7.imarpe. a más de 90 millones de toneladas en 1990.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la economía nacional lo que le permite ser uno de los países más destacados mundialmente en la actividad pesquera. porque la mayoría de las poblaciones comerciales parecen estar completas. explotadas. ha fomentado una presión creciente sobre los recursos de la pesca. la demanda grande y creciente de pescado para el consumo humano. y se estima que el potencial biológico actual de la producción de pescado es aproximadamente 100 millones de toneladas.pe/imarpe/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. salobre y salada. 21 http://www. Utilizando buques pesqueros de largo alcance. o excesivamente. porque ésta.A 41 . muchos recursos pesqueros están sufriendo deterioro. así como la actividad recreativa y el turismo. Sin embargo. Estos impactos atentan contra las operaciones de pesca tradicional y comercial. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la producción. Como la demanda está acercándose a los límites de la producción. Potenciales Impactos Ambientales “Desde la Segunda Guerra Mundial. también. La contaminación procedente de las áreas industriales. La pesca excesiva está agotando ciertas poblaciones. ha llegado a su límite biológico en muchas áreas. Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina.”21 1. La producción de la pesca de agua dulce. y como alimento para el ganado. la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde los años 60. que constituye el 10% de la producción total. que constituye el 80% de la producción total de pescado. urbanas y agrícolas. tiene poca probabilidad de expandirse. y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la pesca en los sistemas de agua dulce. Las innovaciones tecnológicas han permitido aumentar la pesca:   de 20 millones de toneladas en 1950. pero existen muchos problemas ambientales. y explotando nuevas poblaciones marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad.

de las operaciones de captura y así como los impactos ambientales externos que están afectando a los recursos pesqueros.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y el manejo de las aguas.wikipedia.A 42 .org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.”22 CAPITULO II EMPRESA EN ESTUDIO 22 http://es. Este artículo analiza los efectos directos para el medio ambiente. que estos factores están ejerciendo impactos negativos en la pesca.

Reseña histórica Con veinte años de vida. empresa líder en el sector pesquero y una de las más grandes en ese rubro del Perú. las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción de harina y aceite de pescado. cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se 2. lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada. abastece al mundo de harina. hilo. Callao nuestra segunda planta en pisco. hasta que en 1995. Montalvo. Supe y Chancay. La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de presentación.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. Empresa en Estudio 2.A se dedicó inicialmente a la pesca de extracción.A. pero con adquisición de embarcaciones con capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy. EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. En la actualidad cuanta con siete plantas más ubicadas en Samanco.A Pesquera el diamante S. 18 poseen sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos también en el consumo Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A. II. Al inicio.A 43 .1. conservas y aceite de pescado refiere. pesquera diamante S. estableció su primera planta harinera en pisco.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. lo que permite que puedan planificar oportunamente sus embarques y así reducir significativamente sus niveles de riesgo. con alimentos elaborados a base de concentrado soluble de pescado. que tenía también la infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado.A 44 . que proporciona al mundo proteínas de alta calidad nutritiva inocuidad garantizada. mediante una gestión empresarial moderna y eficiente que satisfaga los principales grupos de interés:  Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes. Misión: La misión de pesquera diamante S. conservas. y aceite de pescado. proveemos al mercado local con este producto. 2. 2. luego de la adquisición de la planta de Samanco.  Mantener una relación de integridad con la comunidad pesquera nacional e internacional  Preservar el medio ambiente  Abastecer al mercado de harina.3. es extraer y proteger el recurso marino como fuente para la producción de alimentos de alto contenido para consumo humano directo e indirecto.  Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal. sin descuidar la preservación del medio ambiente en todos Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.2. Asimismo. líder en el sector pesquero.A.  Generar valor para nuestros accionistas. Visión: Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional. así como también apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y desnutrición.  Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboración de productos de alta calidad y una eficiente logística de distribución.

Nuestra Política: Extraer recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros clientes y que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo. generación de efluentes industriales. previniendo la contaminación y controlando sus aspectos ambientales significativos. 23 Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en cooperación de gobiernos y organismos internacionales. emisión de gases contaminantes. y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para lograr el bienestar común. de gestión ambiental. narcotráfico y contrabando. Asimismo. implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de calidad basados en HACCP (Sistemas De Análisis Y Puntos Críticos De Gestión).4. Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes. 2. generación de residuos sólidos y líquidos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE nuestros procesos. BASC23 y seguridad y salud ocupacional. Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra política de calidad son:  El desarrollo. Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a través de la mejora continua de nuestros sistemas de gestión implementados. la salud y el desarrollo del personal a través del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e instalaciones. potencial derrame de hidrocarburos. garantizar la seguridad.A 45 .  El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por la organización. y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros procesos.  La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los más relevantes): generación de agua sucias. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

A Mostrándose de la siguiente manera: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.5. Organigrama: DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. 2.  La asignación de recursos idóneos y recursos financieros necesarios para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestión implementados.A 46 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que sean necesarios a todos los niveles de nuestra organización.

A” JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ORGANIZACIÓN CONTABLE DIRECTORIO GERENCIA SUB.A MANTENIMIENTO ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD INTERNA 47 DEPARTAMENTO DE COMPRAS DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS DEPARTAMENTO DE VENTAS DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES YY SALUD .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “PESQUERA DIAMANTE S.GERENCIA SECRETARIA ASESORÍA LEGAL ÁREA DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA DEPARTAMENTO DE FINANZAS AREA DE EXTRACCIÓN AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE AREA OPERACIONES DE CONSERVAS AREA DE COMERCILIZACION AREA DE RECURSOS HUMANOS REDES RIESGOS Y AUDITORIA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

A  Archivar la documentación. extracción e industrialización del pescado.  En los auxiliares: caja y bancos.  Controlar este tipo de documentación.  Verificar y corregir si hubiera error en los documentos ya sea factura u otros comprobantes. dedicada a la comercialización.  Registrar en los libros contables regidos por ley. DIAGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD.  Elaborar los balances de la empresa. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  En los principales: inventario inicial. DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD MECANISMO DE DOCUMENTACION MECANISMO DE REGISTRO MECANISMO DE INFORMACION  Recibir documentación ya sean facturas y otros comprobantes de registros ya sean compras o ventas en nuestra empresa.  Elaborar informes para saber que nuestra venta este generando utilidades de acurdo con el giro del negocio de EMPRESA DIAMANTE S. registro de ventas.  Elaborar los estados financieros ya sean por naturaleza o función. diario.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. mayor.6.A. 48 . kardex. registro de compras.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 49 .

 Acordar  la transformación. B.6. fusión. Eduardo Montero Álvarez  Sr. La Junta General de Accionistas Es el órgano supremo de la empresa y por lo general se reúnen una vez al año.  Aumenta y reducir el capital social  Emitir obligaciones  Acordar la enajenación. Manual de la organización y funciones 2. ORGANOS DE ALTA DIRECCION A. reorganización y disolución de la sociedad. Funciones:  Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.  Disponer investigaciones y auditorías especiales. Juan Manuel Peña Roca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. así como resolver sobre su liquidación. Formado por directores 8 socios: PRESIDENTE:  ANDERSON ALBA DÍAZ DIRECTORIO:  Sr. escisión. de activos cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.  Resolver sobre la aplicación de las utilidades. para verificar la aprobación de los estados financieros. si las hubiera. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervención y en cualquier otro que requiera el interés social. Directorio: Es el órgano de alta dirección elegido por la junta general de accionistas.1.6. en un solo acto.  Modificar el estatuto.  Remover a los miembros del directorio y designar a sus representantes.A 50 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2.

la política de seguimiento. controlar y.  Los miembros del Directorio deben desempeñar su labor de buena fe. incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el abuso en transacciones entre partes interesadas. el Directorio debe actuar con todos los accionistas de forma justa. los miembros del Directorio y los accionistas. inversiones.  Evaluar.A 51 .   Seleccionar. cuando se haga necesario. establecer los objetivos y metas así como los planes de acción principales. controlar la implementación de los mismos. aprobar y dirigir la estrategia corporativa. asegurando siempre el cumplimiento de la ley.  Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos grupos de accionistas de forma dispar. sustituir a los ejecutivos principales. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. cuidado y reserva debidos.  Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de intereses entre la administración. Evaluar la remuneración de los ejecutivos principales y de los miembros del Directorio. Andrea Rojas Villa  Sr. contando con una información completa.  El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de los grupos de interés. así como fijar su retribución. y supervisar los principales gastos. Ricardo Briseño Villena  Sr. adquisiciones y enajenaciones. con la diligencia. los presupuestos anuales y los planes de negocios. Aldo Renato Vargas Aliaga  Sra. asegurándose que el procedimiento para elegir a los directores sea formal y transparente. Carmen Rosa Izquierdo Valle  Sr.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Sra. velando siempre por los mejores intereses de la empresa y de sus accionistas. Raúl Ortiz Zevallos Funciones:  El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto. control y manejo de riesgos.

 Expedir constancias y certificados libros y registros de la sociedad.A actúa como representante legal de la empresa. ORGANOS DE DIRECCION A.  Supervisa a: Gerente general 2. así como con conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos. administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la empresa. y la existencia de los debidos sistemas de control.  Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional.  Actúa como soporte de la organización a nivel general. en particular.6. provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a largo plazo.  Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social. incluida una auditoría independiente. control de riesgos financieros y no financieros y cumplimiento de la ley.2. fija las políticas operativas.  Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos. Gerencia general: Funciones y Autoridad:  El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S. respecto del contenido de los Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Jefe Inmediato: Reporta a la Junta General de Accionistas. es decir a nivel conceptual y de manejo de cada área funcional.A 52 . realizando cambios a medida que se hagan necesarios. administrativos y operacionales de la organización. tanto de forma local como a nivel internacional.  Supervisar la efectividad de las prácticas de gobierno de acuerdo con las cuales opera.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los estados financieros de la sociedad.

A 53 . viaje o cualquier tipo de ausencia temporal.  Atención a las entrevistas personales. etc. cartas de crédito. Secretaria:  Mantener comunicación constante con los sectoristas de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas. asignación de créditos a clientes. Órganos de apoyo: a.  Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos. Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas Supervisa a: Gerente Financiero.  Atención diaria de las agendas de la Gerencia. maximizando el valor de la empresa para los accionistas. y su remisión inmediata. será reemplazado por el sub-gerente general. Sub-Gerencia general: Un sub gerente. registrar y distribuir la correspondencia de gerencia.6. Sobregiros  Responsable del recepcionar.3. Delegaciones: En caso de vacaciones.  Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con terceros. la cual descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitándole su capacidad de decisión. está directamente subordinado a la gerencia. 2. es decir tendrá solo los privilegios y poder que el mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en el). Gerente de Operaciones.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos que ofrecemos. de acuerdo al departamento que le ordene.  Emisión de correspondencia bajo numeración correlativa y codificada. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. deben contar con su aprobación. Pagarés. B. enfermedad. Líneas de Crédito.

 Cumplir y hacer cumplir las políticas. y en acuerdos de cooperación y de observación electoral.  Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente. en asuntos administrativos.  Control del fondo fijo (Caja chica).UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Recepción de mensajes telefónicos de gerencia.A 54 . Brinda servicios de asesoría jurídica en la interpretación de los instrumentos normativos que rigen a la Secretaría General. normas y procedimientos de la empresa. clasificándolas ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo.  Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado.  Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos. de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal función. relaciones laborales. presupuestarios y de personal relacionados con los reglamentos. asesora a la junta General de accionistas y directorio Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Elaboración de documentos para licitaciones.  Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias superiores. Asesoría legal: El Departamento de Asesoría Legal es una dependencia de la gerencia General. los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qué estado se encuentran. sobre las facturas generadas y facturas anuladas. Representa al gerente General en litigios. En el ámbito de su competencia. en la aplicación de la legislación nacional en materias referentes a tributación.  Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la información sea más fluida y clara b. privilegios e inmunidades. contratos y acuerdos. Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de estos.

Departamento de contabilidad:  Programar. asesorar y controlar la ejecución y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de los Sistemas de Contabilidad. normas. porque esto es lo que representa para ellos. coordinar.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c. es conducir los procesos de Contabilidad registrando y proporcionando información adecuada y oportuna para la toma de decisiones de la Administración. Área de contabilidad: El área de contabilidad está considerada dentro de esta organización como un órgano de apoyo. diversos de departamentos como: a. En pocas palabras lo que busca. relacionados con el registro de cuentas que componen el patrimonio.  Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del giro del negocio.A 55 .  Participar en comisiones o comités con propósitos específicos. Departamento de costos y presupuestos:  Planear. b.  Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su control en la utilización. procedimientos. comprobantes.  Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina General de Administración. ejecutar y controlar la aplicación de las normas de los  Sistemas de Contabilidad. dirigir.  Proporcionar información financiera contable y asesoramiento en el ámbito de su competencia. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Desarrollar los procesos técnicos. un apoyo para la actividad económica que desarrolla. Dentro de esta área encontramos. programar. libros. así como registrar el comportamiento del presupuesto asignado. cuentas. estados financieros.

Elementos de los costos de la empresa productora de conserva. salida de fondos.  Formular proyectos de Directivas sobre normas. harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de elementos que es conveniente conocer y detallar: COSTO DIRECTO Materias primas: Pescado sardina Materiales auxiliares Aceite vegetal Envases y embalajes Mano de obra y Envases metálicos 1 lb Sueldos salarios Pescado jurel Pasta de tomate Envases metálicos ½ lb Leyes Salarios Soc.  El departamento de costos y presupuesto tendrá que controlar los siguientes costos y gastos. Pescado caballa Pimienta Cajas de carbón Salarios Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Verificar que el registro de asientos contables presupuestales estén incluidos en los documentos fuentes de ingreso. harina y aceite crudo de pescado En los costos de conserva.  Desarrollar la ejecución presupuestal coordinando los compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las dependencias y el área de adquisiciones de la oficina de Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Dirección sobre los procesos efectuados. asegurando el cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de las dependencias usuarias de los sistemas de ejecución presupuestal a su cargo.A 56 .  Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras áreas de la dependencia. procesos y procedimientos técnicos de Contabilidad. saldo de operaciones y bienes patrimoniales. para proporcionar el apoyo presupuestal para el cumplimiento de las metas que se ejecutan.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Pescado anchoveta Sal yodada Etiquetas CTS empleados Sal granulada Antioxidante Sacos de polipropileno CTS obreros Conos de hilo Producción encargada terceros a Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 57 .

sogas Leyes sociales sueldos Correos y Senati Suscripciones Compensación por tiempo de servicio Grasas Piñones Cable motriz Acido ascórbico Bolígrafos Cabo nylon Otras cargas de personal  Aditivos Bujías Cable vulcanizado Gasolina Gas Otros Fajas Filtros Sello mecánico O „ring Otros Conectores Interruptores Formol Oxido de Otros Enchufes Tomacorrientes Fluorescentes Amoniaco Acetona  Etanol Computadoras Cuadernos Pegafan Planchas Soldaduras Material gasfitería Disolventes Guardianía Otros servicios   de Acido acético Grapas Cerrajería Mantenimiento reparación Alquileres  y  Honorarios profesionales Otros tributos Otras cargas diversas Acofaster Abrasivos Sueldos Transporte Impuestos Seguros Depreciaciones eléctricos laboratorio oficina de Otros Gastos Servicios ORGANIZACIÓN CONTABLE materiales de personal prestados terceros por Tributos Cargas diversas gestión de Provisiones del ejercicio telecomunicaciones Electricidad y agua  Publicaciones  magnesio Transformadores Alcohol industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 58 .COSTO INDIRECTO O GASTO DE FABRICACIÓN Repuestos Material de UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAMaterial Combustibles y lubricantes Repuestos y accesorios Petróleo Rodajes  Alambre forrado Acido sulfúrico Aceites Retenes Alambre mellizo Acido bórico Archivadores Cables. cadenas.

1. 3. si es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de fabricación (sueldos. Intereses  Intereses de prestamos  Intereses por warrents  Intereses por pagares  Intereses línea de crédito  Intereses de sobregiro  Diferencia de giro  Otras cargas financieras Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de producción. el cual está constituido por los gastos incurridos en la explotación de los recursos hidrobiológicos tales como el pescado que es extraído del mar mediante embarcaciones pesqueras. etc. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS. El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformación. Costo de extracción de pescado: Llamado costo de operación de embarcaciones. Las especies que se extraen mayormente son: . depreciación. mediante controles que midan las unidades y su valuación. CTS. de distribución y de los gastos financieros. PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO 3. control de mano de obra. GASTOS FINANCIEROS GRUPO a. energía.1. si es consumo. seguro. Gastos de Administración.

los pedidos y de acuerdo a las políticas de abastecimiento.  Planificar la recepción. El consumo de Suministros lo he dividido en:  Combustibles y lubricantes  Repuestos y accesorios  Material eléctrico  Otros suministros diversos 1.  Planificación de compras de las necesidades de abastecimiento de insumos y/o materia primas para las producciones encargadas. Departamento de logística:  Planificación de la logística de Entrada para la producción de los diferentes tipos de conservas y congelados.A 60 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para conserva • Sardina • Jurel • Caballa • Bonito • Barrilete • Atun Para harina • Sardina • Anchoveta • Caballa El costo de operación de embarcación está conformado por el consumo de suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Participación de pesca a tripulación: Este rubro está conformado por la participación de pesca que percibe el trabajador/pescador. consiste de acuerdo al tipo de embarcación pesquera en: A. ubicación y mantenimiento de los productos terminado en los almacenes. en función a los stocks disponibles. Gastos de personal: Sueldos y salarios.

adquisición de activos.A 61 . lanzar nuevos productos. etc. teniendo en cuenta cuál presenta una mayor rentabilidad. etc. Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad asignada para el traslado de conservas. Atender al cliente cuando existe devoluciones. evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la inversión. por ejemplo. ampliación del local. comprar nuevos locales.  Revisa la mercadería y supervisa la entrega del pedido al cliente. nueva maquinaria. opciones tales como la creación de nuevos productos. cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible. resolviendo el impase a la brevedad.  Organizar y controlar la logística de Salida: distribución y despacho de productos terminados. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. ya sea usando capital propio. ampliar el local.  Evaluar dichas opciones de inversión. en función a disponibilidad y fechas de entrega según requerimientos.  Coordinar con el área de ventas y exportaciones para la preparación y atención de los despachos. B. Departamento de finanzas: El departamento de finanzas esta en cargado de las: Inversiones La función de inversiones por parte de finanzas consiste en:  Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa. compra de títulos o acciones. o si contamos con la posibilidad de poder acceder a alguna fuente externa de financiamiento.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Gestión de inventarios de insumos y/o productos terminados. a la vez. al adquirir nuevos activos. La búsqueda de opciones de inversión se da cuando:  Queremos hacer crecer el negocio. Y.  Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado.  Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio.

créditos. de acciones. en depósitos de cuentas bancarias. AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestión administrativa como la operacional de la empresa. ÓRGANOS DE LÍNEA A.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer.  Evaluar dichas fuentes de financiamiento.A 62 . AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE Se encarga del la transformación de la materia prima (pescado. emisión de títulos valores. controla permanente mente el proceso de producción para lograr así los máximos índices de calidad en los productos. evaluar nuestra capacidad para hacer frente a la adquisición de la deuda. Y.4. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.) Para la obtención de los productos de harina y aceite de pescado. en el caso de adquirir un préstamo o un crédito.6. por ejemplo. en la adquisición de títulos o acciones. insumos. cuál tiene un menor costo (menor tasa de interés). etc. C. 2. evaluar cuál nos brinda mejores facilidades de pago. por ejemplo. Financiamiento La función de financiamiento por parte de finanzas consiste en:  Buscar fuentes de financiamiento para la empresa.  Seleccionar la más conveniente para nuestro negocio. fuentes tales como préstamos. etc. AREA DE EXTRACCIÓN Esta área se encarga de realizar la extracción de la materia prima del mar (pescado) Encargada del mantenimiento de las unidades de explotación B. etc. a la vez.

2. Almacenar los productos terminados. etc.A 63 .  El especial cuidado en el tratamiento térmico para asegurar la destrucción de microorganismos que pudieran deteriorar el producto Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. siguiendo las normas establecidas. controlar la Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. control de calidad Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. es la convencional. AREA DE COMERCILIZACION Se encarga de compra de materias primas. Encargada de las exportaciones de los productos F. considerando algunas mejoras en el método de trabajo y el uso de equipos modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad:  La materia prima y los demás insumos que se emplearan serán de óptima calidad. y la venta de los productos terminados .  Las operaciones de manipuleo y operación deberán ser llevadas a cabo con mucho cuidado.  Se debe tener especial cuidado en la higiene. E. D. de almacenar los productos. mantenimiento. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado: La tecnología de procesamiento a emplearse. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS Se encarga de la transformación de la materia prima a para la obtención de diferentes conservas de pescado. instalaciones. equipos y maquinarias. proceso.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Encargado calidad. en la recepción. ÁREA DE PRODUCCIÓN 3. maquinaria.

 RECEPCIÓN Y LAVADO: El pescado es recepcionado en pozas. El proyecto contempla la existencia de dos líneas de producción de conservas: Una destinada a la producción de conservas de pescado pre cocido (grate) y la otra destinada a la producción de conservas de pescado envasadas en crudo. y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel del pescado. mientras el pescado sigue desaguando. la mesa en su parte central tiene un transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella. para asegurar que el contenido este protegido.90 cm) y lavado el pescado. a todo lo largo de la poza. inspeccionado y declarado apto para su uso en conservas.  ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO: Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0. las cuales lo transportan hasta la mesa de selección.A 64 . se selecciona el pescado apto para el proceso y Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una altura adecuada. El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del mar. que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas. previamente ha sido pesado. arena. inspección y encanastillado. se abre la compuerta de la ventana de evacuación.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El cerrado de los envases debe ser perfecto. por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas. de lo contrario es destinada a la planta elaboradora de harina de pescado. contra cualquier contaminación. un operario se coloca dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado. A continuación se desarrollará las operaciones que se realizan para la fabricación de conservas. Esta operación se realiza con el fin de la eliminación de sangre. En el transporte el pescado es desaguado.

/pulg. Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las canastillas como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la materia prima. El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo. El pescado declarado no apto (magullado. eliminar grasa y agua. Cada una. Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador.  LIMPIEZA Y FILETEADO: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. El objetivo de esta operación es de evitar la descompensación. dar al pescado textura y rigidez para facilitar la limpieza y el fileteado.  PRE-COCIDO: Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se produzca rasgaduras en el pescado. Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista buena circulación de aire para el enfriado.A 65 . el número de piezas en cada una varía de acuerdo al tamaño del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr. : 35 a 40 minutos El tiempo varía de acuerdo al tamaño del pecado. manifestándose las otras especializaciones. coagulador proteínas de los tejidos musculares. en estos se hacen funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener. el pescado está apto para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente. pasado ese tiempo la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:  Temperatura : 110ºC o 200ºF  Presión  Tiempo : 5 lb. con cortes) es destinado a la planta de harina de pescado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE es estibado en forma adecuada en unas canastillas.

A 66 . luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la carne blanca apta para la conserva. El molido es realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al producto. Por envase) y luego se le adiciona agua a una temperatura de 100ºC.  ENVASADO: La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras. cola y también la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada. por la superior vienen los envases vacios de almacén. sangre y espinas que pudieran haber quedado. El uso del molino no es continuo. Los desperdicios son transportados. La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. Estas operaciones son realizadas por cada operaria. El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrón en una balanza de platillos. por una faja que se encuentra al centro de la mesa.8 gr. piel. la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada.) para favorecer a la función de vacío. La sal es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2. y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima estación. separando de la carne blanca algunos restos de carne negra. Mediante un dosificador (de la marmita) Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su posterior venta. (1/4 de pulg.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequeña cuchilla separan cabeza. se usa cuando se ha limpiado una cantidad suficiente de carne. estas actividades descritas las realiza cada operaria. luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que contribuye a darle buena presentación y dejar el espacio requerido. luego es trasportada manualmente a la mesa de re limpieza. El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de envasado.

U F D S O 20 . /pulg. Luego por pasar por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno. un operario las impulsa por un canal especialmente diseñado (igual para los envases). Y una temperatura de 100ºC.A 67 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que se encuentra a la entrada del exahaúster. en una cantidad aproximadamente de 11.4 gr. los envases son transportados a la cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.01 .  SELLADO O CIERRE DE LATAS: De la posición de abastecimiento de tapas para sellar. que calienta liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido creándose el vacio.  VACIO: Se realiza en el exahaúster. que le inyecta directamente vapor saturado. estas tapas son codificadas de la siguiente manera por la maquina cerradora.2011 En la primera fila se tiene:  Nombre de la fabrica: (U)  Tipo según presentación: Desmenuzado (D)  Especie utilizada: Sardina (S)  Liquido de gobierno: Aceite (O) En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011. para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan deteriorar el contenido. En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del túnel del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb. a la salida se encuentra otro dosificador que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC.

A 68 . Antes de iniciar el proceso. Estas operaciones se realizan en forma automática de manera rápida y perfecta.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE mismo motor de la cadena de la cerradora). Primero se eleva el envase a la posición de cierre por el mandril elevador. El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (gráficos de temperatura). : 75 minutos El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. /pulg. quedando listo para su posterior esterilización. luego se acercan los rodillos en una operación de planchado. a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de esterilización y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:  Temperatura : 115ºC o 219ºF  Presión  Tiempo : 10. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF. obteniendo un cerrado hermético para evitar la corrosión y descomposición del contenido.  LAVADO Y ESTERILIZADO: Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie del envase durante el proceso. El objeto de esta operación es de eliminar todo tipo de contaminación bacteriana y dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto. solo varia el tiempo. A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave. se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la autoclave. Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser esterilizados térmicamente. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico que es de 77ºC o 140ºF.5 lb. A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre haya sido perfecto.

Luego son extraídos para completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. cierre defectuoso. 3. estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  LIMPIEZA.  CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PERÚ): CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su conformidad o pase para su comercialización. provistas de bombas absorbente. el mismo que es usada en el 95% de las plantas instaladas de este tipo.  ETIQUETADO: Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado: El proceso productivo a emplear en la fabricación de harina y aceite de pescado es el convencional. se cierran y se arruman en el almacén de productos terminados para posterior comercialización.  RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y sardina que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la autoclave por espacio de 15 minutos. Llegadas las lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”. bajando la presión. A continuación se realiza la descripción detallada de las operaciones necesarias para la obtención de harinas y aceite de pescado. los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48 envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas. así como las que no tienen la concavidad industrial requerida. Si existe peligro de reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua. para realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan.A 69 . REVISADO Y ENCAJONADO: Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan abolladuras.3.

a la vez que lo ve desaguando. aceite y proteínas. El pescado es cocinado a una temperatura de 100ºC. La torta de prensa es sometida a secado. El líquido desaguado es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso. es romper los tejidos adiposos y la desnaturalización de las proteínas. paso previo para realizar un prensado eficiente.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE fierro (18” – 24” de diámetro). El recipiente establecerá la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno. cuya superficie está formada por una malla de huecos finos. llega al desaguador para eliminar el agua. que se encuentran alojados en una carcasa. Finalmente el pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores. el que gira lo desplaza en toda su longitud. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. que transporta lentamente el pescado por su interior. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa. usando vapor directo. luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrónica. de un extremo a otro. La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables.A 70 . El objeto del cocinado.  COCINADO DE PESCADO: De las pozas. que lo eleva y alimenta periódicamente a la tolda del cocinador. el pescado es llevado por un transportador de rastra. con el tornillo helicoidal. agua. Luego del cocinado. para extraer aceite y agua de la carne de pescado. el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un gusano (tornillo) al pre.  RECUPERADOR DE SÓLIDOS: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.estrainer. con un tiempo aproximado de 20 minutos. de baja velocidad. El cocinador está constituido de un tubo. provisto de una chaqueta de vapor. más una torta o que de prensa. Ya en la fábrica el pescado bombeado.  PRENSADO: Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas. separar huesos.

etc. Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo. que se generan. que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor). secándola progresivamente a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro. El aire caliente y los gases de combustión del petróleo. con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso. donde será usado para la fabricación de jabones. se somete a secado en secadores rotativos. de ladrillo refractario. Esta masa posee un alto grado de humedad. El aceite obtenido es depositado en grandes tanques.A 71 . la acción que ejerce este transportador permite mezclarlas. no se justifica la inversión en una planta evaporada de agua de cola. para su posterior traslado a plantas refinadoras. y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo. acarreando la humedad de la torta. la primera constituida por una cámara de fuego. Como resultado de este proceso.  SECADO: La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al secador. El licor de separadora contiene agua+ aceite. para que ingrese como una masa homogénea. las cuales mediante centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado. aceite compuesto. antes de ingresar a las centrifugas verticales. el cual es trasladado a un tanque para su calentamiento. ya que por la magnitud de la planta proyectada. con un quemador de petróleo. margarina. aproximadamente 45% 50%. que recuperan los sólidos que se encuentran en suspensión. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado. El agua de cola obtenida se desechará. o de fuego directo. constituido de dos partes. Para reducir la humedad a niveles de 8%. más un liquido residual llamado agua de cola.10%.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras horizontales. Luego es bombeado a estas separadoras. que gira lentamente. se obtiene licor y torta de separadora. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. son extraídos mediante el exahaúster.

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Estos gases acarrean finos sólidos en suspensión, los cuales se recuperan en un ciclón, por la fuerza centrífuga que se origina al impulsar los gases por el exahaúster. Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas provenientes del secador.  MOLIENDA Y FINOS: En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino es harina de pescado.

 ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO: Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfría y la transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante. La adición de antioxidantes sirve para evitar la autocombustión de la harina, debido a la elevación de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados. Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al ciclón de ensaque, donde se procederá al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.) Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50 ton.) Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente, antes de ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER (certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.  HARINA DE PESCADO: La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la alimentación de las aves, peces, cerdos y ganado.

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La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la producción de la carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a la que supera en contenido proteico. Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes características: Proteína Grasa Humedad Sal 67 a 72% 6 a 10% 8 a9% 3% máximo

Digestibilidad 94 a 97% Este producto es óptimo y se le denomina HARINE PRIME Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente, obteniéndose un producto más uniforme.  ACEITE DE PESCADO: El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtención de la harina de pescado. Su aplicación se orienta a la elaboración de aceites comestible.

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CAPITULO III CASO PRÁCTICO

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CASO PRÁCTICO
La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la elaboración de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a producir desde1995 bajo la dirección del Administrador ARMANDO BARRERA PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de producción con la adquisición de maquinaria y equipos modernos y la ampliación de las aéreas de producción de harina de pescado, asimismo extendió el área del local hacia el este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado. La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOÑA ENMA Y TACAYMANO Así como armadores pesqueros de la zona. En su organización contable ha optado por la departamentalización de los costos de producción tanto en la línea de conserva de pescado, como de harina de pescado. Asimismo como es una sociedad anónima y sus ingresos superan las 1500 UIT, está obligada a llevar contabilidad completa. Para el desarrollo del presente caso práctico se ha establecido un plan de cuentas propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analítica de explotación. El desarrollo del caso práctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla analíticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO. Operaciones: 1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 más IGV, cancelado con cheque Nº 00233.

2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacén la producción de harina de pescado, haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de producción fue de 937.59 por tonelada.

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que es depositado a nuestra cuenta corriente. la empresa compra a Envases Metálicos S.115. 13.639 TM de pescado sardiana para producción de harina de pescado a 129. se compra a pesquera PISCIS S. 0. 1 176 cada tonelada más IGV. Con fecha 09 de enero del 2011. El 18 de enero del 2011.00 C/TM más IGV. se compra a Petroperú según factura Nº 01258. El 8 de enero del 2011. 4.500 TM Harina de Pescado a razón de 1176. El 16 de enero del 2011. Cancelamos. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque Nº 00235 5. se vende 4. Con fecha 13 de enero del 2011.R.000 petróleo Diesel Nº 2 a razón de S/.C según factura Nº 001/3149. 11. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. al cliente “Granja el PORVENIR” S. al precio de S/. se vende 14.A según factura Nº 03226. El 15 de enero del 2011.A 143. El 17 de enero del 2011.000 cajas de envase de hojalata de ½ Lb x 48 latas a razón de S/. se recepción 12000. Al crédito.A 76 .000 cajas de conserva de pescado a S/.L al crédito 1.oo soles más IGV C/TM. la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal.00 Kg mas IGV C/Kg. se compra a imprenta del Sur SA según factura Nº 00125.95 cada caja. 3. a razón de 3. según factura 3149.71 más IGV C/galón. al contado.00 más IGV C/caja según factura Nº 05224. costo de producción fue de 57.299 TM de pescado sardina apto para producción de conserva de pescado a razón de 140. A INDUSTRIAS PACOCHA S. 160. Nos cancelan con CH/ 0045. 112 cada caja.00 más IGV C/TM.00 TM de Harina de pescado.2 más IGV C/etiqueta. según factura Nª 00801. con cheque Nº 00236. El 21 de enero del 2011. Se 17 de enero del 2011. cajas de conservas de pescado para ser puestas a la venta. 7. Giramos cheque Nº 00238 8. Nos cancelan con cheque Nº 203050 cuyo importe es depositado a cta cte. 9.120. Por pago con cheque Nº 00237. se vende a la empresa “GRANJA” S. y según factura Nº 001/ 00802 2.A.A la cantidad de 8. 10. según factura Nº 3150. la cantidad de 340 etiquetas a razón de S/.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3. 6.

a S/.338. Asimismo se registra la obligación de pago de AFP S/.L.00. 17.C según factura Nº 3151 de fecha 29 de enero del 2011. a la empresa “PESCAMIA” S. a S/. cte. Al contado lo cual es depositado en cta. Se vende al contado a la empresa “DELFIN”S. Con cheque Nº 7896 14. 220.00 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. impuesto extraordinario de solidaridad S/. cuyo costo por tonelada fue de S/.00 TM.00 S/. 13. 215. el importe se deposita en banco de crédito del Perú nos giran cheque Nº 5679.385.000 TM de desperdicios de pescado de conserva.A. Se cancela la planilla con cheque Nº 098674235. efectuar su cancelación. Vendemos al contado a la empresa “UNION” S.492. Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro adjunto de planilla de sueldos. 154.636 TM de pescado.00 TM más IGV.A 77 .116.00 más IGV. El concepto de la factura es el siguiente:  Reparación del casco E/P Don Luis  Reparación del casco E/P Don Enma S/. Caja de beneficios Sociales al Pescador S/. se contabiliza la factura Nº 01910 de mantenimiento y reparación navales S.90.563. El 31 de enero del 2011.00. 67 596. el importe se deposita en banco de crédito del Perú con cheque Nº 34561.850 C/TM de aceite crudo de pescado a razón de S/.A.C por un importe de S/.700.A.219.00. 15.00. La empresa al 26 de enero del 2011.00 TM más IGV. produjo 542 toneladas de aceite de pescado. 217.611. 1. 193. 217. sentí S/284.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 12.R. 878.00  Reparación del casco E/P Tacaynamo S/.870. Se vende al contado.338. 16.A. según factura Nº 3153 de fecha 31 de enero del 2011. más IGV. El 31 de enero del 2011. 160. según factura Nº 3152 de fecha 30 de enero del 2011.

la red. las culturas del mundo entero se valían de la pesca para satisfacer sus necesidades de alimentación y fueron aplicando varias formas y estrategias para pescar.  En la actualidad la pesca es una de las actividades más importantes de la economía nacional ya que el Perú cuenta con una gran biodiversidad marina lo que nos pone en uno de los primeros países en exportar productos pesqueros como harina de pescado y aceite de pescado. también se dio la invención de las herramientas de pesca como el anzuelo. las balsas. protege las especies que están en extinción.  En nuestro país la pesca industrial está destinada al consumo humano indirecto debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la alimentación de animales y para fabricar cápsulas como suplemento de la alimentación humana. con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. regula los métodos de pesca (prohíbe la utilización de sustancias químicas nocivas para los peces). Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  LA COMERCIALIZACION_ La comercialización de productos pesqueros es libre de acuerdo a ley.A 78 . calidad y preservación del medio ambiente. higiene y seguridad industrial. etc.  EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento será ejercido cumpliendo las normas de sanidad.  En nuestro país la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA PESQUERA (Nº 25977) la cual se encarga de controlar:  LA EXTRACCIÓN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CONCLUSIONES  la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a través del tiempo.

órganos de línea.  La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento de contabilidad. concesiones. órganos de apoyo. materiales de laboratorio. servicios prestados por terceros.  La información que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que la empresa debe contar con una detallada organización contable. envases y embalajes y la mano de obra y  Costos indirectos que están conformados por: combustibles. materiales de oficina. otros insumos.  En cuanto a su administración la empresa cuenta con un organigrama bien estructurado conformado por órganos de alta dirección.  Debido al régimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus operaciones la empresa está obligada a levar libros de contabilidad completa además de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la información generada. órganos de dirección. departamento de logística y el departamento de finanzas. repuestos y accesorios.   Los costos de producción se clasifican en: Costos directos que están conformado por materias primas. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. remuneraciones participaciones por pagar y otros gastos.A 79 . Así también se encargan de sancionar todos aquellos que no cumplan la ley. materiales auxiliares.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Para el desarrollo de las actividades pesqueras están controladas por las instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones. repuestos eléctricos. departamento de costos y presupuestos. para un mejor manejo de la información patrimonial y de las actividades realizadas en la producción. otorgan licencia para la pesca.

2008. 2008.  ATOUPILLCO VERA. editorial San Marco. Desarrollo organizacional.austral. Colombia. primera edición.L.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.aspx Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. editorial Javera Asociados/ Lima. Dante. PAGINAS WEB:  http://chaparro4.Perú. México.  VARELA. Innovación empresarial.A 80 . Editorial Mc GRAW Hill.pe/pr_conservas.com/fchaparro. Madrid. Roberto.PRINCIPIOS Y APLICACIONES. edición única.  Richard. Perú. 2001.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS LIBROS:  DESARROLLO ORGANIZACIONAL.com.  GUIZAR MANTUFAR. sexta edición. Rodrigo.  TAPIA SUAREZ.tripod. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad – 1º edición.htm(pesca – Perú)  http://www. teoría y diseño organizacional.Daff. tercera edición.pdf  http://www. Raphael. editorial PEARSON. 2005.monografias. Editorial THOMSON. Contabilidad De Costos Pesqueros.

com.scribd.net/&ei=HfPb TaS7O5CztwenwOXBDw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=10&ved=0CE4Q7g EwCQ&prev=/search%3Fq%3Dharina%2Bde%2Bpescado%26hl%3Des%26biw%3D 1356%26bih%3D575%26rlz%3D1R2ADFA_esPE423%26prmd%3Divnsb  http://www.A 81 .net/  http://es.google.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  http://translate.iffo.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.iffo.