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EMPRESA PESQUERA COMPLETO

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ORGANIZACIÓN CONTABLE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD ASIGNATURA DE CONTABILIDAD INTERMEDIA I “EMPRESA PESQUERA”

DOCENTE INTEGRANTES

: :

CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas

Alcántara Centurión, Cristhian David. Fernández Alcántara, Silvia Liset. Iglesias Leyva, Jorge Humberto. Irigoin Chávez, Segundo Florencio. Torres Arroyo, Karla Paola. CICLO GRUPO AÑO DE ESTUDIO : : : III “A” 2º

Cajamarca, Junio Del 2011.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ORGANIZACIÓN CONTABLE

AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo. Del mismo modo también agradecemos a nuestro docente CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas que nos ha incentivado a la investigación.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ORGANIZACIÓN CONTABLE

DEDICATORIA
El presente trabajo que con tanto realizado con mucho esfuerzo, va dedicado a nuestros padres por ser ellos quienes brindan su cariño y apoyo incondicional.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ORGANIZACIÓN CONTABLE

INDICE
Agradecimiento Dedicatoria Índice Presentación Introducción CAPITULO I Empresa pesquera Marco teórico Empresa pesquera 1. 1. Historia de la pesca 1.2. Pesca 1.2.1. Tipos de pesca 1.2.1.1. Pesca de captura 1.2.1.2. Pesca de cultivo 1.2.2. Pesca Comercial 1.2.2.1. De menor escala o artesanal 1.2.2.2. De mayor escala 1.2.3. Pesca según fines económicos 1.2.3.1. Pesca artesanal 1.2.3.2. Pesca industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 11 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 2 3 4 8 9 10 11 11

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EMPRESA PESQUERA 1.3.5.4. Conserva de pescado 1.1. El aceite de pescado 1.3. Principales productos de empresas pesqueras 1.1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. Del Crédito Fiscal 1. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera 1. Dedicada a la extracción y producción 1.1. Dedicada a la producción 1.3.3.3.3.3.2.6.5.3.3. Dedicada a la extracción 1.2.3.5. Ley general de la pesquera (nº 25977) 1. Definición 1.1. Detracciones de obligaciones Tributarias 1.4.3.3.5.3. Canon pesquero 1. Aspecto tributario 1.2.3.2. Harina de pescado 1.A 15 15 16 16 16 16 17 17 17 18 18 19 26 26 26 26 27 27 29 30 31 31 5 . Impuesto a la Renta 1.3.2.3. Clasificación de las empresas pesqueras 1.5. Materia prima (pescado) 1.5.3. Contribuciones Sociales Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.3.5. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras 1.5.5.5.2.3. Impuesto general a las ventas 1. Devoluciones 1.3.2.1.4.4.5.2.4.4.

7. Sistema Nacional De Pensiones 1. Pesca en el Perú 1.2. Importancia Económica peruana 1. Sistema Privado De Pensiones 1. Eficiencia de la industria nacional 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.5.6.A Potenciales Impactos Ambientales 31 32 32 33 33 34 35 35 36 37 37 38 38 39 41 42 42 42 42 43 43 44 6 . Empresa pesquera “DIAMANTE” S. Misión 2.6. Instituto del Mar del Perú 1. Consumo per capita nacional de pescado 1.6.2. Vocación de la industria pesquera nacional 1.6. ESSALUD 1.6.6.3.A.9.6.3.6.6.5. Alimentación Popular como Fuente de Trabajo 1.6.4.6.3. 2.1.4.6. Proyecto para la Alimentación Popular 1. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable 1.2.1. CAPITULO II Empresa en estudio 2. Reseña histórica 2.5.1. Organigrama Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.6. Valor de la materia prima 1.5.5.7.8. Visión 2. Nuestra Política 2.6.

7.A 7 . DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD 2.6. Manual de la organización y funciones 46 47 CAPITULO III Caso práctico Conclusiones Referencias bibliográficas 71 75 77 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2.

más no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. Sino de una ficticia y como sabemos de la teoría a la práctica hay diferencia. y muchas de estas empresas son peruanas. Partiendo de este hecho es que se nos pidió realiza un informe del como está organizada la empresa pesquera y que sistemas contables utiliza. sino a que estamos basándonos solo en datos recolectados de libros. Millones de toneladas de peces son extraídas de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas. su diseño. como una de las fuentes más ricas en lo que a variedad de peces se refiere. de esta manera al momento de realizar nuestro caso práctico podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a una empresa pesquera tomando en cuenta sus principales características. Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas. El trabajo concluye con la presentación de un caso práctico de las actividades más comunes realizadas por una empresa pesquera y la manera cómo es que se registra en los libros contables EL GRUPO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Pero centrándose básicamente en la parte contable y la función que realiza esta dentro de una empresa pesquera. Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar información sobre las actividades y la organización de una empresa pesquera. el mar peruano está considerado hoy en día. Quizá este trabajo tengo deficiencias pero no se deberá a la falta de investigación.A 8 . estructura y organización.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE PRESENTACIÓN El Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial. además de permitir nos ver cuáles son los métodos y sistemas contables que se utilizan para al registro de las actividades realizadas.

se hace mención de las formas de registro utilizadas para este tipo de empresas. en uno de las actividades más productivas y rentables para nuestra sociedad.” En este capítulo analizamos su estructura interna. En el tercero capitulo. desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables. pues agrupa esfuerzos comunes en la obtención de este recurso alimenticio. con la finalidad de procesarlo para su futura comercialización. para lograr el éxito en el mercado. denominada” PESQUERA DIAMANTE S. En el segundo capítulo daremos a conocer como está organizada una empresa en que está basada la empresa la pesquera existente en el país.A 9 . Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo de empresas. Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la única intención de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los cuales se presentan de la siguiente manera. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. objetivos y aspectos y lo más importante el marco conceptual pesquera.A. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus ingresos y egresos. características. para ello hemos considerado a una de las empresas más importantes. Pues resume todo lo básico que hay que conocer del llenado de libros contables.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE INTRODUCCIÓN La actividad pesquera en el Perú se ha convertido. En el primer capítulo se dará a conocer al concepto. Hemos creído conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne empresa pesquera pero principalmente como es que está organizada.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 10 .

hueso y madera. Se tallaban anzuelos en piedra. una de las primeras actividades del hombre encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias. Empresa pesquera 1. era conocido también en la Edad de Piedra.”1 “Asimismo.grilk. en forma de huso.1. tal como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. Noruega. que durante la bajamar recolectaba cangrejos.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. En Australia y gran parte de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos. De esta manera la pesca se asimiló a la caza. Historia de la pesca La pesca es. pero hay que tener en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes. “Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple. En un principio la pesca se limitaba a una simple recolección. sin lugar a dudas. mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba para las mujeres y los niños. cuerno.A 11 . tales como la lanza. tanto en las aguas continentales como en el mar. como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos. También se utilizaron los ingenios habituales de caza.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA I. se han encontrado grabados en piedra representando peces.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca. Asimismo. El anzuelo tenía ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy lo conocemos. pequeños peces y bivalvos que encontraba al descubierto. principal actividad del hombre prehistórico. En los ríos y ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de trampas astutamente dispuestas. el arco y las flechas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las 1 http://www. Marco Teórico 1. Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos. como el Halibut encontrado en Stavanger. A pesar de que el anzuelo en su forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón. pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una técnica que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes). de cuyo hecho nació una interesante ocupación para los hombres.

en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco a distancias considerables.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE luchas y para capturar aves. Los bosques de Inglaterra. que desempeñaban en aquel entonces un papel mucho más importante a este respecto que hoy. Sidón. el arenque y el bacalao. Los fenicios. en un principio. significa "pueblo de pescadores". para subvenir a las necesidades individuales. se evaporaba cristalizando la sal. En la Edad Media. en especial. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con pieles de animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones impulsadas a remo o a vela. Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal. Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más florecientes del área mediterránea. La pesca sirvió. Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro. Sólo en los propios lugares de pesca o en otros muy próximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. secados al sol o ahumados para así poderlos conservar. En el interior tan sólo cabía la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces. Holanda y Dinamarca fueron las víctimas de esta explotación devastadora. al igual que hoy. pero enseguida el incremento de la producción a causa de esta actividad hizo nacer un comercio floreciente. llevaban a cabo con este producto un comercio activísimo. con fuego de leña o carbón. Los peces atrapados eran cortados. Todavía tuvo que transcurrir un milenio antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal llegasen a los pueblos del Norte de Europa. la evaporación se efectuaba calentando el agua del mar. Los peces comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran. la construcción naval hizo progresos enormes. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. bajo la acción del sol y del viento. poco soleados. según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por ejemplo. En los países del Norte de Europa. La sal se convirtió en una materia prima de gran importancia. El agua de mar era llevada a salinas.A 12 . donde. pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas también para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo. dentro de grandes recipientes especiales.

atraparlo en un red (vertical.com/Arte_pesca/Historia_pesca. jábega) o trampa. activamente. 2 http://www.2. Pesca de captura: La pesca de captura cosecha la población silvestre. uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre. además de mamíferos en el caso de culturas orientales.1. Los pescadores de captura operan en las aguas marinas. La técnica de la pesca a lo largo de la historia. como lo son en nuestros días el tabaco y el café. ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual se dictaron medidas de control y leyes. Se forjan en acero.A 13 . Tipos de pesca: 1. y pescadores artesanales en pequeña escaña. habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes. Utensilios y aparejos han ido adaptando los niveles de evolución humanos. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera y de la orilla. Pesca La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su medio natural como invertebrados.maestropescador. o.2. llegando desde los primitivos anzuelos de madera o hueso a los actuales de materiales.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto. dulces y salobres e incluyen empresas comerciales muy grandes.html Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.”2 1. crustáceos y moluscos. se utiliza todavía hoy en el mundo entero. raramente en latón y con gran frecuencia son galvanizados para que no se oxiden. En la Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por firmas inglesas y noruegas. El anzuelo. rastrera y trasmallo). 1. capturar. el pez o crustáceo en una red (barredera.2. Los métodos principales son: a. b.1. se ha ido perfeccionando hasta alcanzar los sofisticados métodos actuales.1.

2. aunque en algunos países se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales. introduciendo los peces o crustáceos a los hábitats naturales (sembrando los arrecifes. cordel largo).tripod. Pesca Comercial Pesca comercial. lagos. habría que dividir esta actividad en dos grandes grupos: uno sería el de la pesca que se practica en aguas continentales (ríos. naturalmente.1.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. para la obtención de recursos hidrobiológicos. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c. más amplias.”4 Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo http://manejo. salobre y dulce.2.”3 1.A 14 . con predominio del trabajo manual.2. con una finalidad económica. corrales o redes. utilizando jaulas. La piscicultura emplea concentraciones de peces o crustáceos. 1. estableciendo áreas de crianzas de almejas). etc.2. ostras).2. pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar. proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los animales no móviles (p.2. 1.2. término aplicado a las actividades relacionadas con la captura de peces o mariscos.1.2. 1. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca. Pesca de cultivo: “La pesca de cultivo (de agua marina.) contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener de la población silvestre..wikipedia. criándolos en piscinas.ej.com/pesca_comercial.2. Principalmente. y maricultura. conteniéndolos en las áreas que son productivas. etc.) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de 3 4 http://es.

correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o administraciones. Pesca artesanal : “La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales con poco desarrollo tecnológico. en los países que cuentan con litoral a aguas continentales.9 millones de toneladas fueron producidas en plantas acuícolas.wikipedia.A 15 .2.3.3. 5 6 http://es.org/wiki/Industria_pesquera Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. mariscos. Pesca según fines económicos Tenemos: 1. Además de las capturas comerciales.2. La practican pequeños barcos en zonas costeras a no más de 12 millas de distancia.3.1. ya que esta actividad está regulada por los diferentes estados del mundo.”5 1. 1. moluscos y crustáceos.2 millones de toneladas. Definición: “La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del proceso productivo general. Para este tipo de pesca se utilizan ºbotes. chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de especies de peces. la producción pesquera mundial en 2010 fue de 130. Pesca industrial: “Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos industriales. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la producción es escasa y sirve básicamente para el autoconsumo.2. Empresa Pesquera 1.3. solo una pequeña parte se destina al mercado.1. dentro de lo que se llama mar territorial.2.org/wiki/Pesca_artesanal http://es.” 6 1. Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO).wikipedia.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE agua oceánica. Esta distinción suele realizarse también a nivel legislativo. 37.3.

la comercialización. Empresa pesquera dedicada a la extracción : Es el ente económico que tiene por objeto capturar.2.A 16 . o colectar.”7 1. Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción: 7 ATOUPILLCO VERA. Industrial: empleo de técnicas procesos y operaciones con maquinarias y equipo. Clasificación de las empresas pesqueras: la extracción.3.2. comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera. calidad y preservación del medio ambiente. los recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo o venta para su posterior procesamiento.3. cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad industrial. sesgar. Empresa pesquera dedicada a la producción : Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de recursos hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados.1. La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar. el 1. Dante. cazar.2. sino que abarca otros conceptos que enriquecen su acepción tradicional.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos interactuantes en un sistema que permite la obtención de los beneficios que derivan de de la explotación nacional de los recursos hidrobiológicos.2. procesamiento. 1. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.2. Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala.3. 1. y los servicios.3.3. Pueden ser:   Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual.

3.2.3.3. su mejor nutrición. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible.1. rumiantes. aves ponedoras. su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3. la mejora de la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de enfermedades. ovino. La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. al pulsar el secado y molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de pescado para consumo humano. ganado vacuno. vacas lecheras. disminuyendo notablemente los costos de producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento.3. camarón y el desarrollo de la piscicultura. 1. Materia prima ( pescado ) El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural. b) Uso: Como alimento para aves. 1. para su utilización como alimento. Sus principales productores en el mundo son Chile y Perú.A 17 . DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. teniendo como fin la venta de dichos productos hidrobiológicos. cerdos. Principales productos de empresas pesqueras: Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos: 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de recursos hidrobiológicos para su procesamiento. Harina de pescado a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón obtenido después de la cocción. c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la International Fishing and fishOilOrganization (FFO).3.3. se estima Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

3. El aceite de pescado a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color marrón/amarillento oscuro. 1.3. Se obtiene al final del tratamiento del líquido procedente de la prensa.”8 1. El periodo de tiempo que se mantienen los 8 TAPIA SUAREZ. después de haber sido sometido a operaciones de separación y centrifugación y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques. el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo. aportando éstos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial marino.3.4. Conserva de pescado a) Concepto: “Es el resultado del proceso de manipulación del pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. el setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel global. Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Roberto.3. b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en alimento para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3.3. como suplemento para la salud humana.A 18 . d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo son la República Popular China y la Unión Europea aunque las exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos productores mundiales más importantes.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese.4. la caza acuática o la recolección. alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3.. que puede ser: 1. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca. 9 Ídem Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. 2.”9 1.La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca. con predominio del trabajo manual.A 19 . LEY GENERAL DE LA PESQUECA (Nº 25977) Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes: TITULO III DE LA ACTIVIDAD PESQUERA CAPITULO II DE LA EXTRACCIÓN “Artículo 19. que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños. Artículo 20.La extracción se clasifica en: a) Comercial. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas.. Las conservas de pescado. a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada.

CONCORDANCIA: R. Las Constancias tendrán una validez de treinta (30) días calendario.6 m³ o medida equivalente. 3. deberán ser expedidas por la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres días útiles de presentada la respectiva solicitud.El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones de esta Ley y a las normas reglamentarias específicas para cada tipo de pesquería. De subsistencia: la realizada con fines de consumo doméstico o trueque.. sin fines de lucro. Deportiva: la realizada con fines de recreación. que puede ser: 1. N° 283-2004-PRODUCE-DNEPP 2. las actividades extractivas de recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo. la Constancia de No Adeudo que deberá expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador. preferentemente. Dichas Constancias requeridas por los armadores pesqueros. cuya capacidad de bodega sea mayor de 32. De conformidad con el Artículo 1 del Decreto Supremo N° 003-2007-PRODUCE. se establece para la autorización de zarpe de embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artículo 30 de su Reglamento. El Estado promueve.. fijará el tamaño. Artículo 21. así como los demás requisitos y condiciones que deban cumplirse para viabilizar la extracción. sin la cual la referida autoridad no otorgará la correspondiente autorización de zarpe.A 20 . la obligación del armador pesquero de presentar ante la Autoridad Competente que otorgue la referida autorización. en función de las evidencias científicas Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. publicado el 02 febrero 2007. el tonelaje de las embarcaciones pesqueras artesanales. lo cual se hará constar en el mismo documento. b) No comercial.D.El Ministerio de Pesquería establecerá periódicamente las medidas de ordenamiento de los recursos hidrobiológicos. De investigación científica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El Reglamento de la presente Ley. Artículo 22.

Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitución a que se refiere el párrafo anterior.. se otorgarán siempre que se sustituya como mínimo igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitución. Artículo 25. así como de factores socio -económicos. en función de la disponibilidad.A 21 . preservación y explotación racional de los recursos hidrobiológicos.La construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras deberá contar con autorización previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de Pesquería. Artículo 23. que garanticen la racional y eficiente explotación de los recursos hidrobiológicos. Estas autorizaciones sólo podrán otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiológicos que consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento. En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras para la extracción de los recursos sardina. se otorgarán previo cumplimiento de la sustitución que corresponda y siempre que posean sistemas de preservación o conservación a bordo. Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para consumo humano indirecto. así como artes y aparejos de pesca adecuados. sólo se podrán adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservación a bordo y tecnología moderna. sólo se otorgarán siempre que se sustituya igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE provenientes del Instituto del Mar del Perú y de otras entidades de investigación. Artículo 24. y su operación se oriente a la extracción de recursos hidrobiológicos subexplotados e inexplotados.Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo precedente. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.(1)(2)… “Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de mayor escala que se dediquen a la extracción de especies plenamente explotadas.El Ministerio de Pesquería autoriza y supervisa el uso adecuado de artes y aparejos de pesca. sólo se otorgarán a aquellos armadores cuyas embarcaciones posean sistemas de preservación a bordo.. adecuados artes y aparejos de pesca. jurel y/o caballa..

El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles para cada caso. mediante la modalidad de arrendamiento financiero. cuando se realiza empleando técnicas.La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de sanidad. 2.S. con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. Artesanal.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Tratándose de embarcaciones usadas.. Artículo 29. en cuyo caso deberán contar con autorización de incremento de flota y cumplir con los demás requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a dicha modalidad.El procesamiento se clasifica en: 1. cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada. CONCORDANCIA: D. Industrial. poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien o continúen trámite de adecuación para obtener sus licencias de operación) CAPITULO IV DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Artículo 26.. calidad y preservación del medio ambiente.A 22 .. N° 012-2006-PRODUCE (Establecen régimen especial para que propietarios. procesos y operaciones que requieran de maquinarias y equipos.. Artículo 28. cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con predominio del trabajo manual. higiene y seguridad industrial. e. con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse.Lo dispuesto en el artículo anterior. se aplica también a las operaciones de embarcaciones de bandera extranjera. deberán contar con clasificación otorgada por una entidad clasificadora internacionalmente reconocida.El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar recursos hidrobiológicos. CAPITULO III DEL PROCESAMIENTO Artículo 27.

b) Autorización: 1. Para la acuicultura que se realice en terrenos públicos. y. publicada el 26-05-2001.." Artículo 31.. y. c) Permiso de Pesca: 1. Para la instalación de establecimientos industriales pesqueros. y. Se exceptúa de esta disposición la exportación de semillas y reproductores silvestres con fines de acuicultura.. 2. debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual . conforme a ley.INDECOPI. (*) (*) Artículo modificado por la Quinta Disposición Final y Complementaria de la Ley Nº 27460. cuyo texto es el siguiente: Artículo 30. las personas naturales y jurídicas requerirán de lo siguiente: a) Concesión: 1. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera nacional.A 23 .La comercialización interna y externa de los productos pesqueros es libre de acuerdo a Ley.Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el Reglamento de la presente Ley. 4.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 30. TITULO VI DE LAS CONCESIONES. Para el incremento de flota. AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS Artículo 43. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. fondos o aguas marinas o continentales.La comercialización interna y externa de los productos es libre de acuerdo a ley.. Para la administración y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado. 2. 3.Los servicios de control y certificación de calidad comercial de los productos pesqueros. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada. Para realizar actividades de investigación. pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera.

permiso o licencia. procedimientos o artes y aparejos de pesca no autorizados. a nivel nacional. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera. autorizaciones.Las concesiones. autorización. autorizaciones y permisos. 4. Los ingresos que genere el pago de tales derechos..A 24 . INFRACCIONES Y SANCIONES CAPITULO I DE LAS PROHIBICIONES Artículo 76. permiso o licencia correspondiente.Es prohibido: 1.” TITULO XI DE LAS PROHIBICIONES. Extraer. o contraviniendo las disposiciones que las regulan. cuyo monto. Realizar actividades pesqueras sin la concesión. o en áreas reservadas o prohibidas. procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en vedas o de talla o peso menores a los establecidos. conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina su Reglamento.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2. o hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión. Extraer. constituyen recursos propios del Ministerio de Pesquería. son derechos específicos que el Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades pesqueras. Artículo 45.. autorizaciones. serán fijados mediante resolución ministerial. serán otorgados.. 3. d) Licencia: Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros. Quedan exceptuadas del pago de estos derechos. Artículo 44.Las concesiones.Las concesiones. permisos y licencias se otorgarán previo pago de los correspondientes derechos. por el Ministerio de Pesquería. procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados. forma de pago y destino. las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de investigación y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y de subsistencia. permisos y licencias. Artículo 46. 2. Utilizar implementos. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca diferentes a los permitidos.. autorización.

autorización. 6. Contravenir o incumplir las normas de sanidad. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad pesquera cuya presentación se exija. 7. Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización antes de llegar a puerto. 8. Suspensión de la concesión. Destruir o dañar manglares y estuarios. sustancias contaminantes y otros elementos cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos hidrobiológicos. sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que constituyan peligro para la navegación o la vida.Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas en la presente Ley. Decomiso. como el uso de explosivos. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y otras disposiciones legales complementarias.. CAPITULO III DE LAS SANCIONES Artículo 78.Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla alguna de las normas contenidas en la presente Ley. c. así como llevar a bordo tales materiales. higiene y seguridad industrial calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y comercialización de productos pesqueros. materiales tóxicos. y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia. Multa. según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes: a. o que deterioren el medio ambiente. 9. permiso o licencia. alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las poblaciones costeras. su Reglamento o demás disposiciones sobre la materia. CAPITULO II DE LAS INFRACCIONES Artículo 77. permiso o licencia..UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 5. d. 11. se harán acreedoras. materiales tóxicos. Cancelación definitiva de la concesión. b. Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos.A 25 . Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios. autorización. 10.

Artículo 83. en particular. el Ministerio de Pesquería entregará los productos decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción. serán sancionados por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus actividades de pesca por un período de seis (06) meses. Artículo 80.Toda infracción será sancionada administrativamente.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 79. serán sancionadas con suspensión de las concesiones. Artículo 82..Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por resolución del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada. permisos o licencias respectivas.El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78.En los casos de decomiso. a las instituciones de beneficencia u otras de carácter social debidamente reconocidas. “Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en torno al régimen tributario.5. Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo. sin perjuicio de las acciones civiles o penales a que hubiere lugar. de la extracción efectuada en época de veda o en zonas protegidas.1. y. de la sobrepesca. que pongan en peligro la sostenibilidad de los recursos. Artículo 81.Decreto Ley Nº 25977 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. expedido 10 Ley de la pesca.A 26 .. por un período de ciento ochenta (180) días naturales. será abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera. sin perjuicio de la aplicación de las demás sanciones a que hubiere lugar..5.. esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca y sus reglamentos inscritos en ella. de aquellos sometidos a explotación intensa..Los responsables de la extracción y/o procesamiento de ejemplares en tallas menores o en porcentajes mayores a los establecidos. ASPECTO TRIBUTARIO 1.. que norma la actividad pesquera. autorizaciones.” 10 1.

Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Roberto. Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art. Impuesto a la Renta El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categoría. Ganado de trabajo y reproducción. estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose de las embarcaciones pesqueras.2. 1. la ley establece limitaciones mediante un sistema de vedas para preservar el recurso pesquero.5. 1. 2. al ser otros bienes del activo fijo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consideró ninguna disposición para optimizar los beneficios económicos de esta actividad. BIENES PORCENTAJE DE ANUAL DEPRECIACIÓN HASTA UN MÄXIMO DE: 1. se deprecian a razón de un máximo del 10% anual. 20% 25% 11 TAPIA SUAREZ. tanto para las empresas como para las personas naturales que en forma individual se dediquen a esta actividad. De especial interés resulta las redes de pesca. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras.3. Vehículos de transporte terrestre (excepto ferrocarriles).5. redes de pesca.A 27 .22 del reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. hornos en general.”11 Respecto a la extracción.

un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante decreto supremo refrendado por el ministerio de economía y fianzas.5. excepto pescados destinados al procesamiento de harina de pescado y aceite de pescado.4.00. para tal efecto. enseres y equipos de oficina. Equipos de procesamiento de datos. gravada con le IGV. Maquinaria y equipo adquirido 25% 10% 1. Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias (Spot) Con El Gobierno Central – Sector Pesca “Los sujetos que se designe mediante resolución de súper intendencia de la sunat.00/ 0307. PRODUCTOS 1. Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas Ventas en el país o importaciones de los bienes siguientes: PARTIDAS ARANCELARIAS 0301.A 28 .99. el banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de dichas operaciones. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.5. Maquinaria y equipo utilizados por las 20% actividades minera.”12 12 ATOUPILLCO VERA. petrolera y de construcción. del impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que. deberán detraer del precio de venta de bienes. 5.10.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3. Dante.4. se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes muebles en el país. Impuesto general a las ventas De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas y selectivo al consumo. moluscos y demás invertebrados acuáticos.90. crustáceos.90 Pescados.1. 4. excepto muebles.

pe/index.sunat.A 29 .php?option=com_content&view=article&id=741:anexo-2bienes-sujetos-al-sistema&catid=115:alcance&Itemid=184 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. “13 DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN PORCENTAJE 13 http://orientacion.gob. La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su inscripción en el RUC. De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente: a) “ 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones pesqueras con las que se realiza la extracción y descarga figuren en la lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje de 9% que publique SUNAT virtual dicha lista se publicará el décimo quinto día anterior a la publicación de la siguiente lista.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos hidrobiológicos gravada con el IGV.  Hubieran suspendido temporalmente sus actividades. Con excepción de aquellos que :   No cuenten con numero de RUC  Tengan la condición de domicilio fiscal no habido. Para la para la elaboración de la referida lista se tendrá en cuenta los sujetos comprendidos en la relación de embarcaciones con permiso de pesca vigente que publica el ministerio de producción. este se publicara el día hábil siguiente. De acuerdo con el reglamento de la ley general de pesca. Si el día señalado para la publicación fuese inhábil.

90.00.00 y huevas. nacionales 8902. crustáceos.69.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1 Recursos hidrobiológicos Pescados destinados al procesamiento de harina 9% (1) y aceite de pescado comprendidos en las sub partidas nacionales 0302.00.00.cuando proveedor hubiera renunciado a la exoneración contenida en el inciso A) del Apéndice de la Ley del IGV.91.90.00/0511. moluscos demás invertebrados acuáticos y de nacionales 2301.00. pescados no destinados al procesamiento de harina y aceite de pescado.10. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.20.90.00/1504.90. comprendidos en las sub-partidas 9% Harina.91. aprobado por el Decreto Supremo N° 0122001-PE y normas modificatorias.00 Se incluye en esta definición la venta o cesión definitiva del permiso de pesca a que se refiere el artículo 34° del Reglamento de la Ley General de Pesca.20.00/0307.A 30 .00/0305. crustáceos.00. Se incluyen en esta definición los peces vivos. 1 1 1 2 Aceite pescado de Bienes comprendidos en las sub-partidas 9% nacionales 1504. polvo y Bienes "pellets" pescado.20. correspondiente a los bienes incluidos en las mencionadas partidas.99.00. moluscos y demás invertebrados acuáticos comprendidos en las sub-partidas nacionales el 0301.20.21.11.00.10/2301. lechas y desperdicios de pescado y demás contemplados en las sub-partidas nacionales 0511.00.00.10.90. 1 3 Embarcaciones pesqueras Bienes comprendidos en las y sub-partidas 9% 8902.10.10.10.

las prestaciones o utilizaciones de servicios.5. el crédito fiscal mensual se calculará de acuerdo al procedimiento que para tal efecto establezca el Reglamento.4. Del Crédito Fiscal ARTÍCULO 18º.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.3. o el pagado en la importación del bien o con motivo de la utilización en el país de servicios prestados por no domiciliados. Presentar en medios magnéticos la siguiente información: A) Relación detallada de los comprobante de pago que respaldan las adquisiciones efectuadas. Sólo otorgan derecho a crédito fiscal las adquisiciones de bienes.5. b. contratos de construcción o importaciones que reúnan los requisitos siguientes: a.2. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto. Devoluciones “Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados como insumos de los bienes exportados. COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR EXPORTACION.4.A 31 . así como las notas de débito y crédito respectivas y de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que se comunica la compensación. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa. aún cuando el contribuyente no esté afecto a este último impuesto.055-99-EF Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. servicios y contratos de construcción. 14 Texto actualizado del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro.. de acuerdo a la legislación del Impuesto a la Renta.”14 1. Tratándose de gastos de representación. que respalde la adquisición de bienes.REQUISITOS SUSTANCIALES “El crédito fiscal está constituido por el Impuesto General a las Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago.

A 32 .”15 1.5. relación detallada de las de exportación y de las notas de débito y crédito que declaraciones sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica la compensación.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE B) En el caso de exportadores de bienes.5. y continentales lacustres y fluviales.5. de recursos naturales hidrobiológicos de aguas marítimas. cuya finalidad es brindar cobertura a los asegurados y derechohabientes a través de diversas prestaciones que corresponden al Régimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud (RCSS).5.Canon pesquero Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos.. Asimismo. ESSALUD La ley Nº 27056 creó el seguro Social de Salud (ESSALUD) como un organismo público descentralizado con personería jurídica de derecho público interno. En el caso de exportadores de servicios.”16 1.1. Dante. Canon pesquero que sustentan las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la TÍTULO VIII DEL CANON PESQUERO “Artículo 13. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Ley de Canon-LEY Nº 27506 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. relación detallada de los comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito compensación. Contribuciones Sociales 1. se detallarán las facturas que dan origen tanto a las declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito. 15 16 ATOUPILLCO VERA.6. El canon pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción comercial de pesca de mayor escala.6.

entendiéndose a este como todos los ingresos que reciba el trabajador en el mes. Cualquiera que sea la duración del contrato de trabajo y siempre que no estén afiliados al Sistema Privada de Pensiones.5. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Trabajadores que laboran y profesionales independientes que deseen voluntariamente afiliarse a este régimen. Sistema Nacional De Pensiones Creada con la finalidad de brindar una protección más amplia y adecuada a los trabajadores.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Esta contribución está a cargo de la empresa manufacturera siempre que tenga: Trabajadores que laboran bajo relación de dependencia o en calidad de socios de cooperativas de trabajadores. posibilitándose con ello la incorporación al sistema de los trabajadores independientes. Esta contribución es a cuenta de los trabajadores que prestan servicios bajo el régimen de la actividad privada o pública.6.A 33 . La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su declaración y pago es según el cronograma aprobado para el pago de las obligaciones tributarias. la empresa puede simultáneamente contribuir tanto a ESSALUD como a las EPS. Entidades prestadoras de salud: so entidades públicas o privadas distintas a ESSALUD. cualquiera sea el régimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos. El cálculo de dicha contribución se hace sobre la remuneración mensual. cuya recaudación está a cargo de la SUNAT. cuya única finalidad es la prestación de servicios de atención para la salud a través de su propia infraestructura o la de terceros. Es decir. Aportes Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones 1.2.

6.5. per capita Pero.6. Sistema Privado De Pensiones El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen de capitalización individual administrado por entidades privadas denominadas Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP). PESCA EN EL PERÚ El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más pesca realiza. el consumo se elevó hasta los 13 Kg.1. el consumo de pescado se retrae y baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg.3. Consumo per capita nacional de pescado “Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades oficiales de la información referida al consumo de pescado por Ia población peruana. El Sistema Privado de Pensiones se creó como alternativa a los regímenes de pensiones administrados por el Estado y concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP) 1. sin embargo. en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado en el grupo de los países que menos proteínas consumen. 1. donde los aportes que realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta Individual de Capitalización (CIC).UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para el cálculo de dicha aportación se considera un porcentaje equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable.A 34 .    Durante Ia primera mitad de la década del „70. entendiéndose a ésta como el total de los ingresos percibidos durante el mes.5 kilogramos por persona al año. Alan García Pérez. En el periodo 1985-1990. durante el gobierno del c. el consumo se elevó hasta más o menos 10 Kg.  En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquería el consumo de pescado en el Perú era de aproximadamente 6. 1. per capita.6. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. al final del siglo XX que coincide con la culminación del gobierno de la década del „90 (1990-2000). per capita.

las siguientes consideraciones:  Luego de 30 años de funcionamiento del Ministerio de Pesquería en el Perú se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la década de los „70.400 millones de dólares americanos. entre otras.  Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de la última década.6.”17 1.3. mayormente está dedicada a la producción de harina y aceite de pescado.shtml Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. los que también fueron acompañados por la oferta de las empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado.6. Eficiencia de la industria nacional “La Empresa estatal PESCA-PERÚ es creada en el año 1973 asumiendo un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dólares americanos. Y. resultado del adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas. Vocación de la industria pesquera nacional La pesquería peruana. ni menos incentivar a la empresa privada nacional.A 35 . 17 18 http://es. por lo que es conocida como industria para el consumo humano indirecto (CHI). fueron depreciados. la industria pesquera totalmente en manos privadas muestra un panorama más que dramático solicitó apoyo al gobierno para superar su deuda de por lo menos 1.2. ya en el año 2001.scribd. por supuesto que estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo de promover.monografias. para dedicar su mejor esfuerzo a la producción de alimentos para consumo humano directo.”18 1.com/trabajos6/sepe/sepe. para obtener alimentos con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías.  Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte años del periodo. que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que fue insensible ante la demanda de la población.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca http://www.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE De esto podernos deducir.

Por ello. habiendo sucedido que en los últimos diez año algunos periodos anuales excedió los ocho millones de toneladas de pesca total. ganaderas y piscícolas. incluye además de la pesca para la producción de harina y aceite de pescado. que es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de fresco y para los productos curados (salpreso. la industria para CHI ha consumido seis millones de toneladas de pescado (las estadísticas mencionan siete millones de toneladas). pero de las cuales apenas se emplea alrededor del 20% de ellas. la menor cantidad de especies proceden de las piscigranjas. es Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. 1. También existe abundante pesca en los ríos de la Amazonía en esta región existen más de mil especies. Podemos asumir sin temor a equivocamos.A 36 . pre cocidos. para elaborar los alimentos empleados en las granjas avícolas. el precio de la harina de pescado que no lo señala el productor. el desembarque para el consumo humano directo (CHD). Valor de la materia prima El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional  La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya.6. En el mejor de los casos. y depende mayormente del sistema ambiental del planeta. Cuando la exportación llegó a un millón doscientas mil toneladas de harina de pescado. seco y salado. La pesca total.4. porcinas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El esfuerzo de pesca varía de año en año. lagunas y cursos de agua naturales. etc. que el promedio de pesca total anual en el Perú no es menor a los siete millones de toneladas métricas. Sólo la industria para la producción de harina y aceite de pescado ha consumido más de siete millones de toneladas anuales en los años en los que el volumen de exportación alcanzó o sobre pasó el millón de toneladas de producto final porque la relación entre la materia prima y el producto terminado. pero éstas últimas con harinas especiales: por lo tanto.) La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene más de setecientas especies conocidas. es igual a 5. pero. ahumados.

6. Y la aplicáramos al consumo humano: entonces. en apenas el 2% de la captura que realiza cada embarcación. Con lo que se lograría:             Más productos para satisfacer el mercado interno Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno Mejor alimentación para el pueblo Mayores ingresos para la industria pesquera nacional Mayor número de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los trabajadores Mejor calificación del trabajador pesquero Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento Apoyo a la investigación científica y tecnológica Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional Mejor administración de la materia prima Conservación de las especies Mejor administración del Medio Ambiente 1. Porque. el precio de la harina de pescado en el mercado internacional ha variado entre 300 y 500 dólares americanos por tonelada métrica. 0.00 / Kg. podríamos entregar alrededor de 200 mil toneladas métricas más para incrementar la oferta en el mercado nacional para el consumo humano directo.35 el kilogramo.  En consecuencia.A 37 . es mejor negocio orientar la actividad pesquera al Consumo Humano Directo. Proyecto de Ejecución inmediata para la Alimentación Popular “Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera dentro del volumen de la merma. 1. Que equivale más o menos a SI. En el mercado de consumo del Perú no existe especie de pescado a SI. Pues el valor mínimo está por los US $ 0.30 I Kg. Y.5.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado internacional. como obtener ese 2% de la merma Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

entonces el consumo per capita se podría incrementar en 8 kilogramos más.  Pero eso sí. SI. significan 200 millones de kilogramos más de especies para el consumo humano.00 por kilogramo. a un mayor valor e incluso a menor precio que el actual. Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional. de pescado. US $ 0. también al tipo de especie a comercializar. donde se realizará el proceso de limpieza.  Esto permitiría tener un abanico de precios. será directamente proporcional al segmento del "mercado objetivo" y porque no. para luego trasladar a los mercados o lugares de expendio. Este comprendería entre otros los aspectos que a continuación se señalan. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable  El precio de venta en el mercado nacional. La materia prima así obtenida. en un mercado habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance de las familias de menores recursos.6. esto es.”19   Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado.   Las 200 mil toneladas al año. 19 http://chaparro4.35 / Kg. De esta manera si es posible duplicar el consumo per capita. el cual podría empezar en SI. será pagada al mismo precio abonado por los empresarios de las plantas harineras. se permitirá el desnate de la lancha. estableciendo la adquisición de la materia prima.  La materia prima será conducida a lugares especialmente habilitados. retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega de cada embarcación. selección y empaque. 1. principalmente aquella que hoy está dirigida a la producción de harina y aceite de pescado. 1. 0.  Antes de descargar la materia prima. tratándose de la alimentación popular. sin tener que recurrir a ningún tipo de subsidio. realizará la operación del “desnatado". las especies de mayor valor serían vendidas en el mercado tradicional.07 / Kg.com/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 38 . o su equivalente en moneda nacional.tripod.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo y los Empresarios de la industria pesquera.6.

Unos trabajan como pescadores artesanales. genera divisas en beneficio del Perú. que representan el 13% del total. se utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el país.A 39 .  La pesca en los ríos.com/fchaparro. como actividad extractiva.tripod. El pescado es el alimento más nutritivo que se conoce. otros como tripulantes de las bolicheras. y muchos más como personal de las fábricas que procesan los productos pesqueros. en sus pequeñas embarcaciones.  La exportación de los productos derivados de la pesca. lagos y lagunas del Perú contribuye a mejorar la dieta alimenticia de la población andina y Selvática. distribuidos a lo largo del litoral peruano. mientras que las carnes de vaca y aves tienen sólo 18%. que pescan anchovetas y sardinas para la industria. para la Industria de harina y aceite de pescado y para las conservas de pescado.6. ofreciendo mayores oportunidades a los profesionales y técnicos de la actividad pesquera: también por supuesto para aquellas personas que aún no se han incorporado a ésta actividad.  Da ocupación a grandes sectores de la población.8.  Además. 1. El Proyecto de Alimentación Popular como Fuente de Trabajo  Definitivamente el Proyecto ofrecerá muchos nuevos centros de empleo.  Es fuente proveedora de materias primas. Estas divisas. Importancia Económica peruana “La pesca.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. pues suministra a la población de abundante de proteínas.6. pues contiene 20% de proteínas.”20 20 http://chaparro4. tiene gran importancia económica en el Perú:  Es fuente proveedora de alimentos para la población. es el alimento económico de que se dispone en el Perú. la población de estas regiones consume pescado fresco ó pescado seco y salado. En efecto. En harina y aceite de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo.7.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.

Subsector Pesquería. para la investigación orientada a nuevas pesquerías se realizan estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente migratorias como el atún y el jurel. orientado a la investigación científica. generar empleo. así como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus recursos.6. Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos pesqueros. Instituto del Mar del Perú “El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un Organismo Técnico Especializado del Sector Producción. La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribución al proceso de desarrollo regional y descentralización.A 40 .9. respetando y promoviendo los conceptos de desarrollo sustentable. así como su contribución para la Sostenibilidad de la Pesca Industrial. elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y económico. incrementando el aporte de divisas para el país como resultado de su exportación. mediante el estudio de los procesos oceanográfico físicos. conservación de la biodiversidad marina. para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso racional de los recursos pesqueros y la conservación del ambiente marino. el ambiente y la actividad pesquera. se potenciará con la transformación de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigación Regional (CIR). abarca el conocimiento del mar y su dinámica. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. La investigación del IMARPE. contribuyendo activamente con el desarrollo del país. brindando asesoramiento en el manejo de los recursos y el medio marino.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. Asimismo. químicos y biológicos con un criterio ecosistémico. la investigación científica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca Artesanal y la Acuicultura Sustentable. protección del medio ambiente y pesca responsable. En este contexto y dentro de la política del actual gobierno. rubro en el cual el Perú ocupa una importante posición a nivel mundial. De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza.

a más de 90 millones de toneladas en 1990. Las innovaciones tecnológicas han permitido aumentar la pesca:   de 20 millones de toneladas en 1950. La contaminación procedente de las áreas industriales. Como la demanda está acercándose a los límites de la producción. tiene poca probabilidad de expandirse. porque ésta. muchos recursos pesqueros están sufriendo deterioro. y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la pesca en los sistemas de agua dulce. porque la mayoría de las poblaciones comerciales parecen estar completas. y explotando nuevas poblaciones marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad. 21 http://www. Estos impactos atentan contra las operaciones de pesca tradicional y comercial. o excesivamente. la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde los años 60. La producción de la pesca de agua dulce.imarpe. pero existen muchos problemas ambientales. explotadas. Potenciales Impactos Ambientales “Desde la Segunda Guerra Mundial. urbanas y agrícolas. que constituye el 80% de la producción total de pescado. que constituye el 10% de la producción total. Sin embargo. ha fomentado una presión creciente sobre los recursos de la pesca.pe/imarpe/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la producción. la demanda grande y creciente de pescado para el consumo humano. y como alimento para el ganado. ha llegado a su límite biológico en muchas áreas. y se estima que el potencial biológico actual de la producción de pescado es aproximadamente 100 millones de toneladas.”21 1.7.A 41 . Utilizando buques pesqueros de largo alcance. así como la actividad recreativa y el turismo. salobre y salada. La pesca excesiva está agotando ciertas poblaciones.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la economía nacional lo que le permite ser uno de los países más destacados mundialmente en la actividad pesquera. Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina. también.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y el manejo de las aguas. que estos factores están ejerciendo impactos negativos en la pesca. Este artículo analiza los efectos directos para el medio ambiente.wikipedia.A 42 .org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.”22 CAPITULO II EMPRESA EN ESTUDIO 22 http://es. de las operaciones de captura y así como los impactos ambientales externos que están afectando a los recursos pesqueros.

pero con adquisición de embarcaciones con capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy. cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se 2. La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de presentación.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. hasta que en 1995. Al inicio. II. 18 poseen sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos también en el consumo Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Empresa en Estudio 2. lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada. abastece al mundo de harina. Montalvo.A Pesquera el diamante S. Reseña histórica Con veinte años de vida.A. estableció su primera planta harinera en pisco.1. empresa líder en el sector pesquero y una de las más grandes en ese rubro del Perú. Callao nuestra segunda planta en pisco. conservas y aceite de pescado refiere. En la actualidad cuanta con siete plantas más ubicadas en Samanco. hilo. EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción de harina y aceite de pescado.A 43 .A. pesquera diamante S. Supe y Chancay.A se dedicó inicialmente a la pesca de extracción.

Visión: Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional.A. y aceite de pescado. es extraer y proteger el recurso marino como fuente para la producción de alimentos de alto contenido para consumo humano directo e indirecto.2.A 44 .  Mantener una relación de integridad con la comunidad pesquera nacional e internacional  Preservar el medio ambiente  Abastecer al mercado de harina. así como también apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y desnutrición.  Generar valor para nuestros accionistas.  Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboración de productos de alta calidad y una eficiente logística de distribución. 2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. sin descuidar la preservación del medio ambiente en todos Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. líder en el sector pesquero.3. luego de la adquisición de la planta de Samanco. lo que permite que puedan planificar oportunamente sus embarques y así reducir significativamente sus niveles de riesgo. conservas. con alimentos elaborados a base de concentrado soluble de pescado. mediante una gestión empresarial moderna y eficiente que satisfaga los principales grupos de interés:  Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes.  Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal. proveemos al mercado local con este producto. que proporciona al mundo proteínas de alta calidad nutritiva inocuidad garantizada. que tenía también la infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado. 2. Misión: La misión de pesquera diamante S. Asimismo.

implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de calidad basados en HACCP (Sistemas De Análisis Y Puntos Críticos De Gestión). generación de residuos sólidos y líquidos. potencial derrame de hidrocarburos. 2. previniendo la contaminación y controlando sus aspectos ambientales significativos. Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a través de la mejora continua de nuestros sistemas de gestión implementados. narcotráfico y contrabando. y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para lograr el bienestar común. emisión de gases contaminantes.  El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por la organización. generación de efluentes industriales. garantizar la seguridad. de gestión ambiental. 23 Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en cooperación de gobiernos y organismos internacionales. Asimismo. Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra política de calidad son:  El desarrollo. BASC23 y seguridad y salud ocupacional. y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros procesos.  La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los más relevantes): generación de agua sucias.4. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes. la salud y el desarrollo del personal a través del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e instalaciones.A 45 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE nuestros procesos. Nuestra Política: Extraer recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros clientes y que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo.

2.5.A 46 .A Mostrándose de la siguiente manera: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Organigrama: DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que sean necesarios a todos los niveles de nuestra organización.  La asignación de recursos idóneos y recursos financieros necesarios para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestión implementados.

GERENCIA SECRETARIA ASESORÍA LEGAL ÁREA DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA DEPARTAMENTO DE FINANZAS AREA DE EXTRACCIÓN AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE AREA OPERACIONES DE CONSERVAS AREA DE COMERCILIZACION AREA DE RECURSOS HUMANOS REDES RIESGOS Y AUDITORIA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. A” JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ORGANIZACIÓN CONTABLE DIRECTORIO GERENCIA SUB.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “PESQUERA DIAMANTE S.A MANTENIMIENTO ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD INTERNA 47 DEPARTAMENTO DE COMPRAS DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS DEPARTAMENTO DE VENTAS DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES YY SALUD .

 Elaborar informes para saber que nuestra venta este generando utilidades de acurdo con el giro del negocio de EMPRESA DIAMANTE S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. dedicada a la comercialización. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. diario. DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD MECANISMO DE DOCUMENTACION MECANISMO DE REGISTRO MECANISMO DE INFORMACION  Recibir documentación ya sean facturas y otros comprobantes de registros ya sean compras o ventas en nuestra empresa.  En los principales: inventario inicial.A  Archivar la documentación. kardex. registro de compras.  Registrar en los libros contables regidos por ley. extracción e industrialización del pescado.6.  Controlar este tipo de documentación.  Elaborar los balances de la empresa. mayor.  En los auxiliares: caja y bancos. 48 .  Elaborar los estados financieros ya sean por naturaleza o función.  Verificar y corregir si hubiera error en los documentos ya sea factura u otros comprobantes. registro de ventas. DIAGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD.A.

A 49 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

1. Manual de la organización y funciones 2.  Modificar el estatuto.  Resolver sobre la aplicación de las utilidades.A 50 .  Disponer investigaciones y auditorías especiales. de activos cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad. reorganización y disolución de la sociedad.6.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2.  Acordar  la transformación. si las hubiera. así como resolver sobre su liquidación. Eduardo Montero Álvarez  Sr. fusión.  Aumenta y reducir el capital social  Emitir obligaciones  Acordar la enajenación. para verificar la aprobación de los estados financieros.6. Juan Manuel Peña Roca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervención y en cualquier otro que requiera el interés social. escisión.  Remover a los miembros del directorio y designar a sus representantes. B. ORGANOS DE ALTA DIRECCION A. La Junta General de Accionistas Es el órgano supremo de la empresa y por lo general se reúnen una vez al año. Directorio: Es el órgano de alta dirección elegido por la junta general de accionistas. en un solo acto. Funciones:  Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior. Formado por directores 8 socios: PRESIDENTE:  ANDERSON ALBA DÍAZ DIRECTORIO:  Sr.

  Seleccionar. inversiones. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. el Directorio debe actuar con todos los accionistas de forma justa. sustituir a los ejecutivos principales. control y manejo de riesgos.A 51 . asegurándose que el procedimiento para elegir a los directores sea formal y transparente. velando siempre por los mejores intereses de la empresa y de sus accionistas. Ricardo Briseño Villena  Sr. los miembros del Directorio y los accionistas. los presupuestos anuales y los planes de negocios. adquisiciones y enajenaciones.  Evaluar. cuidado y reserva debidos. incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el abuso en transacciones entre partes interesadas. aprobar y dirigir la estrategia corporativa. Evaluar la remuneración de los ejecutivos principales y de los miembros del Directorio. controlar y. Andrea Rojas Villa  Sr. así como fijar su retribución. cuando se haga necesario. con la diligencia. Aldo Renato Vargas Aliaga  Sra.  Los miembros del Directorio deben desempeñar su labor de buena fe. y supervisar los principales gastos.  Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de intereses entre la administración. controlar la implementación de los mismos.  El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de los grupos de interés. establecer los objetivos y metas así como los planes de acción principales. Raúl Ortiz Zevallos Funciones:  El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto. contando con una información completa. Carmen Rosa Izquierdo Valle  Sr. la política de seguimiento.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Sra. asegurando siempre el cumplimiento de la ley.  Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos grupos de accionistas de forma dispar.

fija las políticas operativas.A actúa como representante legal de la empresa.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los estados financieros de la sociedad. incluida una auditoría independiente. control de riesgos financieros y no financieros y cumplimiento de la ley.  Supervisar la efectividad de las prácticas de gobierno de acuerdo con las cuales opera. respecto del contenido de los Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Jefe Inmediato: Reporta a la Junta General de Accionistas.  Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social.  Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos. realizando cambios a medida que se hagan necesarios.A 52 . Gerencia general: Funciones y Autoridad:  El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S. es decir a nivel conceptual y de manejo de cada área funcional. tanto de forma local como a nivel internacional. y la existencia de los debidos sistemas de control.2.  Expedir constancias y certificados libros y registros de la sociedad. en particular. administrativos y operacionales de la organización.  Actúa como soporte de la organización a nivel general. así como con conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos.  Supervisa a: Gerente general 2.  Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional. administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la empresa. provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a largo plazo.6. ORGANOS DE DIRECCION A.

Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas Supervisa a: Gerente Financiero.3. Sobregiros  Responsable del recepcionar. está directamente subordinado a la gerencia. B. Sub-Gerencia general: Un sub gerente. enfermedad. viaje o cualquier tipo de ausencia temporal. Pagarés. Líneas de Crédito. cartas de crédito. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos que ofrecemos. de acuerdo al departamento que le ordene. maximizando el valor de la empresa para los accionistas. Secretaria:  Mantener comunicación constante con los sectoristas de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas. Gerente de Operaciones. etc. 2.  Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con terceros. Delegaciones: En caso de vacaciones. Órganos de apoyo: a. registrar y distribuir la correspondencia de gerencia. la cual descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitándole su capacidad de decisión. asignación de créditos a clientes.  Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos.A 53 . será reemplazado por el sub-gerente general. y su remisión inmediata.  Emisión de correspondencia bajo numeración correlativa y codificada.6.  Atención diaria de las agendas de la Gerencia. es decir tendrá solo los privilegios y poder que el mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en el). deben contar con su aprobación.  Atención a las entrevistas personales.

asesora a la junta General de accionistas y directorio Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. presupuestarios y de personal relacionados con los reglamentos.A 54 .  Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos. En el ámbito de su competencia. normas y procedimientos de la empresa.  Cumplir y hacer cumplir las políticas. y en acuerdos de cooperación y de observación electoral.  Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la información sea más fluida y clara b. los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qué estado se encuentran.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Recepción de mensajes telefónicos de gerencia. relaciones laborales.  Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias superiores. Asesoría legal: El Departamento de Asesoría Legal es una dependencia de la gerencia General. sobre las facturas generadas y facturas anuladas. en la aplicación de la legislación nacional en materias referentes a tributación.  Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente. de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal función. Brinda servicios de asesoría jurídica en la interpretación de los instrumentos normativos que rigen a la Secretaría General. contratos y acuerdos.  Control del fondo fijo (Caja chica).  Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado.  Elaboración de documentos para licitaciones. Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de estos. en asuntos administrativos. Representa al gerente General en litigios. clasificándolas ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo. privilegios e inmunidades.

porque esto es lo que representa para ellos.  Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su control en la utilización. es conducir los procesos de Contabilidad registrando y proporcionando información adecuada y oportuna para la toma de decisiones de la Administración. diversos de departamentos como: a.  Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del giro del negocio. En pocas palabras lo que busca. Dentro de esta área encontramos. asesorar y controlar la ejecución y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de los Sistemas de Contabilidad.  Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina General de Administración.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c. programar. comprobantes. estados financieros. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. así como registrar el comportamiento del presupuesto asignado. procedimientos. ejecutar y controlar la aplicación de las normas de los  Sistemas de Contabilidad. coordinar. normas. relacionados con el registro de cuentas que componen el patrimonio. libros.  Proporcionar información financiera contable y asesoramiento en el ámbito de su competencia. Departamento de contabilidad:  Programar. cuentas. un apoyo para la actividad económica que desarrolla. Departamento de costos y presupuestos:  Planear. dirigir.  Participar en comisiones o comités con propósitos específicos. b.  Desarrollar los procesos técnicos. Área de contabilidad: El área de contabilidad está considerada dentro de esta organización como un órgano de apoyo.A 55 .

 Formular proyectos de Directivas sobre normas. saldo de operaciones y bienes patrimoniales. para proporcionar el apoyo presupuestal para el cumplimiento de las metas que se ejecutan.A 56 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Verificar que el registro de asientos contables presupuestales estén incluidos en los documentos fuentes de ingreso. salida de fondos. Elementos de los costos de la empresa productora de conserva. Pescado caballa Pimienta Cajas de carbón Salarios Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Desarrollar la ejecución presupuestal coordinando los compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las dependencias y el área de adquisiciones de la oficina de Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Dirección sobre los procesos efectuados. harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de elementos que es conveniente conocer y detallar: COSTO DIRECTO Materias primas: Pescado sardina Materiales auxiliares Aceite vegetal Envases y embalajes Mano de obra y Envases metálicos 1 lb Sueldos salarios Pescado jurel Pasta de tomate Envases metálicos ½ lb Leyes Salarios Soc. asegurando el cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de las dependencias usuarias de los sistemas de ejecución presupuestal a su cargo.  Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras áreas de la dependencia.  El departamento de costos y presupuesto tendrá que controlar los siguientes costos y gastos. harina y aceite crudo de pescado En los costos de conserva. procesos y procedimientos técnicos de Contabilidad.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Pescado anchoveta Sal yodada Etiquetas CTS empleados Sal granulada Antioxidante Sacos de polipropileno CTS obreros Conos de hilo Producción encargada terceros a Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 57 .

cadenas. sogas Leyes sociales sueldos Correos y Senati Suscripciones Compensación por tiempo de servicio Grasas Piñones Cable motriz Acido ascórbico Bolígrafos Cabo nylon Otras cargas de personal  Aditivos Bujías Cable vulcanizado Gasolina Gas Otros Fajas Filtros Sello mecánico O „ring Otros Conectores Interruptores Formol Oxido de Otros Enchufes Tomacorrientes Fluorescentes Amoniaco Acetona  Etanol Computadoras Cuadernos Pegafan Planchas Soldaduras Material gasfitería Disolventes Guardianía Otros servicios   de Acido acético Grapas Cerrajería Mantenimiento reparación Alquileres  y  Honorarios profesionales Otros tributos Otras cargas diversas Acofaster Abrasivos Sueldos Transporte Impuestos Seguros Depreciaciones eléctricos laboratorio oficina de Otros Gastos Servicios ORGANIZACIÓN CONTABLE materiales de personal prestados terceros por Tributos Cargas diversas gestión de Provisiones del ejercicio telecomunicaciones Electricidad y agua  Publicaciones  magnesio Transformadores Alcohol industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 58 .COSTO INDIRECTO O GASTO DE FABRICACIÓN Repuestos Material de UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAMaterial Combustibles y lubricantes Repuestos y accesorios Petróleo Rodajes  Alambre forrado Acido sulfúrico Aceites Retenes Alambre mellizo Acido bórico Archivadores Cables.

1.1. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS. energía. 3. GASTOS FINANCIEROS GRUPO a. El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformación. el cual está constituido por los gastos incurridos en la explotación de los recursos hidrobiológicos tales como el pescado que es extraído del mar mediante embarcaciones pesqueras. depreciación. mediante controles que midan las unidades y su valuación. Gastos de Administración. etc. si es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de fabricación (sueldos. control de mano de obra. Intereses  Intereses de prestamos  Intereses por warrents  Intereses por pagares  Intereses línea de crédito  Intereses de sobregiro  Diferencia de giro  Otras cargas financieras Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de producción. CTS. seguro. Las especies que se extraen mayormente son: . de distribución y de los gastos financieros. Costo de extracción de pescado: Llamado costo de operación de embarcaciones. si es consumo. PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO 3.

consiste de acuerdo al tipo de embarcación pesquera en: A.  Planificar la recepción. los pedidos y de acuerdo a las políticas de abastecimiento. ubicación y mantenimiento de los productos terminado en los almacenes.  Participación de pesca a tripulación: Este rubro está conformado por la participación de pesca que percibe el trabajador/pescador. El consumo de Suministros lo he dividido en:  Combustibles y lubricantes  Repuestos y accesorios  Material eléctrico  Otros suministros diversos 1.  Planificación de compras de las necesidades de abastecimiento de insumos y/o materia primas para las producciones encargadas. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 60 . en función a los stocks disponibles. Departamento de logística:  Planificación de la logística de Entrada para la producción de los diferentes tipos de conservas y congelados. Gastos de personal: Sueldos y salarios.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para conserva • Sardina • Jurel • Caballa • Bonito • Barrilete • Atun Para harina • Sardina • Anchoveta • Caballa El costo de operación de embarcación está conformado por el consumo de suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza.

a la vez. nueva maquinaria.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Gestión de inventarios de insumos y/o productos terminados. B.  Organizar y controlar la logística de Salida: distribución y despacho de productos terminados. comprar nuevos locales. adquisición de activos. Atender al cliente cuando existe devoluciones. La búsqueda de opciones de inversión se da cuando:  Queremos hacer crecer el negocio. ya sea usando capital propio. evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la inversión. o si contamos con la posibilidad de poder acceder a alguna fuente externa de financiamiento. Y. Departamento de finanzas: El departamento de finanzas esta en cargado de las: Inversiones La función de inversiones por parte de finanzas consiste en:  Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa. lanzar nuevos productos. por ejemplo. etc. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. teniendo en cuenta cuál presenta una mayor rentabilidad.  Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado. compra de títulos o acciones. ampliar el local. al adquirir nuevos activos. ampliación del local.  Evaluar dichas opciones de inversión.  Revisa la mercadería y supervisa la entrega del pedido al cliente.  Coordinar con el área de ventas y exportaciones para la preparación y atención de los despachos. opciones tales como la creación de nuevos productos.  Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio. etc. Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad asignada para el traslado de conservas. cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible.A 61 . en función a disponibilidad y fechas de entrega según requerimientos. resolviendo el impase a la brevedad.

por ejemplo. etc.  Seleccionar la más conveniente para nuestro negocio. insumos. a la vez. en depósitos de cuentas bancarias. ÓRGANOS DE LÍNEA A.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer. emisión de títulos valores.) Para la obtención de los productos de harina y aceite de pescado. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. evaluar cuál nos brinda mejores facilidades de pago. etc. etc. en la adquisición de títulos o acciones. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE Se encarga del la transformación de la materia prima (pescado.  Evaluar dichas fuentes de financiamiento. en el caso de adquirir un préstamo o un crédito. AREA DE EXTRACCIÓN Esta área se encarga de realizar la extracción de la materia prima del mar (pescado) Encargada del mantenimiento de las unidades de explotación B. 2. por ejemplo. C. Y. créditos. AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestión administrativa como la operacional de la empresa. Financiamiento La función de financiamiento por parte de finanzas consiste en:  Buscar fuentes de financiamiento para la empresa. controla permanente mente el proceso de producción para lograr así los máximos índices de calidad en los productos. evaluar nuestra capacidad para hacer frente a la adquisición de la deuda.4. cuál tiene un menor costo (menor tasa de interés). fuentes tales como préstamos.6.A 62 . de acciones.

2. mantenimiento. Almacenar los productos terminados.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Encargado calidad. equipos y maquinarias. es la convencional.  Las operaciones de manipuleo y operación deberán ser llevadas a cabo con mucho cuidado. siguiendo las normas establecidas. D. considerando algunas mejoras en el método de trabajo y el uso de equipos modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad:  La materia prima y los demás insumos que se emplearan serán de óptima calidad.  Se debe tener especial cuidado en la higiene. control de calidad Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. maquinaria. Encargada de las exportaciones de los productos F. controlar la Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS Se encarga de la transformación de la materia prima a para la obtención de diferentes conservas de pescado. E. de almacenar los productos. en la recepción. AREA DE COMERCILIZACION Se encarga de compra de materias primas.  El especial cuidado en el tratamiento térmico para asegurar la destrucción de microorganismos que pudieran deteriorar el producto Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. etc. proceso. y la venta de los productos terminados . Proceso productivo de la planta de conserva de pescado: La tecnología de procesamiento a emplearse. instalaciones. ÁREA DE PRODUCCIÓN 3.A 63 .

El proyecto contempla la existencia de dos líneas de producción de conservas: Una destinada a la producción de conservas de pescado pre cocido (grate) y la otra destinada a la producción de conservas de pescado envasadas en crudo. a todo lo largo de la poza. las cuales lo transportan hasta la mesa de selección. para asegurar que el contenido este protegido. previamente ha sido pesado.  ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO: Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0. inspeccionado y declarado apto para su uso en conservas. que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas.  RECEPCIÓN Y LAVADO: El pescado es recepcionado en pozas. la mesa en su parte central tiene un transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella. Esta operación se realiza con el fin de la eliminación de sangre.A 64 . un operario se coloca dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado. inspección y encanastillado. y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel del pescado. mientras el pescado sigue desaguando.90 cm) y lavado el pescado. de lo contrario es destinada a la planta elaboradora de harina de pescado. por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas. contra cualquier contaminación. arena. se selecciona el pescado apto para el proceso y Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una altura adecuada. El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del mar. A continuación se desarrollará las operaciones que se realizan para la fabricación de conservas. se abre la compuerta de la ventana de evacuación. En el transporte el pescado es desaguado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El cerrado de los envases debe ser perfecto.

manifestándose las otras especializaciones. en estos se hacen funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener. dar al pescado textura y rigidez para facilitar la limpieza y el fileteado. Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador. Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las canastillas como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la materia prima. El objetivo de esta operación es de evitar la descompensación. El pescado declarado no apto (magullado.  PRE-COCIDO: Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se produzca rasgaduras en el pescado. el número de piezas en cada una varía de acuerdo al tamaño del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr. el pescado está apto para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente. : 35 a 40 minutos El tiempo varía de acuerdo al tamaño del pecado.A 65 . eliminar grasa y agua.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE es estibado en forma adecuada en unas canastillas. pasado ese tiempo la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:  Temperatura : 110ºC o 200ºF  Presión  Tiempo : 5 lb. El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo. coagulador proteínas de los tejidos musculares. Cada una. /pulg. con cortes) es destinado a la planta de harina de pescado.  LIMPIEZA Y FILETEADO: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista buena circulación de aire para el enfriado.

se usa cuando se ha limpiado una cantidad suficiente de carne.8 gr. Por envase) y luego se le adiciona agua a una temperatura de 100ºC. cola y también la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada. la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada. luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la carne blanca apta para la conserva. separando de la carne blanca algunos restos de carne negra. hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su posterior venta. (1/4 de pulg. El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de envasado. estas actividades descritas las realiza cada operaria. La sal es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2. Los desperdicios son transportados.A 66 . luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que contribuye a darle buena presentación y dejar el espacio requerido. El uso del molino no es continuo. luego es trasportada manualmente a la mesa de re limpieza. La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima estación.  ENVASADO: La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras. por una faja que se encuentra al centro de la mesa. Mediante un dosificador (de la marmita) Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. por la superior vienen los envases vacios de almacén.) para favorecer a la función de vacío. El molido es realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al producto. piel.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequeña cuchilla separan cabeza. El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrón en una balanza de platillos. Estas operaciones son realizadas por cada operaria. sangre y espinas que pudieran haber quedado. El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal.

01 .4 gr. /pulg. Y una temperatura de 100ºC. un operario las impulsa por un canal especialmente diseñado (igual para los envases). U F D S O 20 .  VACIO: Se realiza en el exahaúster. estas tapas son codificadas de la siguiente manera por la maquina cerradora. que calienta liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido creándose el vacio. que le inyecta directamente vapor saturado.A 67 . en una cantidad aproximadamente de 11. los envases son transportados a la cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  SELLADO O CIERRE DE LATAS: De la posición de abastecimiento de tapas para sellar.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que se encuentra a la entrada del exahaúster. a la salida se encuentra otro dosificador que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC. para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan deteriorar el contenido. Luego por pasar por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno.2011 En la primera fila se tiene:  Nombre de la fabrica: (U)  Tipo según presentación: Desmenuzado (D)  Especie utilizada: Sardina (S)  Liquido de gobierno: Aceite (O) En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011. En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del túnel del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb.

Antes de iniciar el proceso. quedando listo para su posterior esterilización. se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la autoclave. A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre haya sido perfecto.A 68 . solo varia el tiempo. : 75 minutos El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase. /pulg. El objeto de esta operación es de eliminar todo tipo de contaminación bacteriana y dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto. luego se acercan los rodillos en una operación de planchado. A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave. El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (gráficos de temperatura).  LAVADO Y ESTERILIZADO: Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie del envase durante el proceso. a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de esterilización y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:  Temperatura : 115ºC o 219ºF  Presión  Tiempo : 10. Primero se eleva el envase a la posición de cierre por el mandril elevador. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. obteniendo un cerrado hermético para evitar la corrosión y descomposición del contenido.5 lb. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE mismo motor de la cadena de la cerradora). Estas operaciones se realizan en forma automática de manera rápida y perfecta. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico que es de 77ºC o 140ºF. Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser esterilizados térmicamente.

REVISADO Y ENCAJONADO: Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan abolladuras. A continuación se realiza la descripción detallada de las operaciones necesarias para la obtención de harinas y aceite de pescado. así como las que no tienen la concavidad industrial requerida.3. se cierran y se arruman en el almacén de productos terminados para posterior comercialización. bajando la presión. para realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan. Llegadas las lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”. Luego son extraídos para completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada.  RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y sardina que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras. provistas de bombas absorbente. 3. los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48 envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas. el mismo que es usada en el 95% de las plantas instaladas de este tipo.  ETIQUETADO: Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar. cierre defectuoso.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la autoclave por espacio de 15 minutos.  CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PERÚ): CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su conformidad o pase para su comercialización.  LIMPIEZA. Si existe peligro de reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado: El proceso productivo a emplear en la fabricación de harina y aceite de pescado es el convencional.A 69 . estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE fierro (18” – 24” de diámetro). El líquido desaguado es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso. El objeto del cocinado. el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un gusano (tornillo) al pre. es romper los tejidos adiposos y la desnaturalización de las proteínas. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. de baja velocidad. agua. Luego del cocinado. de un extremo a otro.A 70 . Como producto del prensado se obtiene licor de prensa. usando vapor directo. El pescado es cocinado a una temperatura de 100ºC. más una torta o que de prensa. La torta de prensa es sometida a secado.estrainer. el pescado es llevado por un transportador de rastra. luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrónica.  COCINADO DE PESCADO: De las pozas. La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables. que se encuentran alojados en una carcasa. El recipiente establecerá la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno.  PRENSADO: Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas. a la vez que lo ve desaguando. Finalmente el pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores. provisto de una chaqueta de vapor. con un tiempo aproximado de 20 minutos. que lo eleva y alimenta periódicamente a la tolda del cocinador. con el tornillo helicoidal. Ya en la fábrica el pescado bombeado. cuya superficie está formada por una malla de huecos finos. el que gira lo desplaza en toda su longitud. aceite y proteínas.  RECUPERADOR DE SÓLIDOS: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. que transporta lentamente el pescado por su interior. separar huesos. El cocinador está constituido de un tubo. llega al desaguador para eliminar el agua. para extraer aceite y agua de la carne de pescado. paso previo para realizar un prensado eficiente.

que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor). se obtiene licor y torta de separadora. para su posterior traslado a plantas refinadoras. de ladrillo refractario. secándola progresivamente a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro. constituido de dos partes. que se generan. más un liquido residual llamado agua de cola. Luego es bombeado a estas separadoras. ya que por la magnitud de la planta proyectada. aceite compuesto. y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo. El licor de separadora contiene agua+ aceite. que gira lentamente. margarina. la acción que ejerce este transportador permite mezclarlas. para que ingrese como una masa homogénea. que recuperan los sólidos que se encuentran en suspensión. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado. el cual es trasladado a un tanque para su calentamiento. El agua de cola obtenida se desechará. con un quemador de petróleo. o de fuego directo. El aire caliente y los gases de combustión del petróleo. no se justifica la inversión en una planta evaporada de agua de cola. acarreando la humedad de la torta. antes de ingresar a las centrifugas verticales. El aceite obtenido es depositado en grandes tanques. se somete a secado en secadores rotativos. aproximadamente 45% 50%. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo. Como resultado de este proceso. etc. la primera constituida por una cámara de fuego.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras horizontales.10%. Para reducir la humedad a niveles de 8%. son extraídos mediante el exahaúster.A 71 . Esta masa posee un alto grado de humedad.  SECADO: La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al secador. con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso. donde será usado para la fabricación de jabones. las cuales mediante centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado.

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Estos gases acarrean finos sólidos en suspensión, los cuales se recuperan en un ciclón, por la fuerza centrífuga que se origina al impulsar los gases por el exahaúster. Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas provenientes del secador.  MOLIENDA Y FINOS: En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino es harina de pescado.

 ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO: Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfría y la transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante. La adición de antioxidantes sirve para evitar la autocombustión de la harina, debido a la elevación de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados. Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al ciclón de ensaque, donde se procederá al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.) Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50 ton.) Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente, antes de ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER (certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.  HARINA DE PESCADO: La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la alimentación de las aves, peces, cerdos y ganado.

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La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la producción de la carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a la que supera en contenido proteico. Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes características: Proteína Grasa Humedad Sal 67 a 72% 6 a 10% 8 a9% 3% máximo

Digestibilidad 94 a 97% Este producto es óptimo y se le denomina HARINE PRIME Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente, obteniéndose un producto más uniforme.  ACEITE DE PESCADO: El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtención de la harina de pescado. Su aplicación se orienta a la elaboración de aceites comestible.

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CAPITULO III CASO PRÁCTICO

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CASO PRÁCTICO
La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la elaboración de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a producir desde1995 bajo la dirección del Administrador ARMANDO BARRERA PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de producción con la adquisición de maquinaria y equipos modernos y la ampliación de las aéreas de producción de harina de pescado, asimismo extendió el área del local hacia el este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado. La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOÑA ENMA Y TACAYMANO Así como armadores pesqueros de la zona. En su organización contable ha optado por la departamentalización de los costos de producción tanto en la línea de conserva de pescado, como de harina de pescado. Asimismo como es una sociedad anónima y sus ingresos superan las 1500 UIT, está obligada a llevar contabilidad completa. Para el desarrollo del presente caso práctico se ha establecido un plan de cuentas propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analítica de explotación. El desarrollo del caso práctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla analíticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO. Operaciones: 1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 más IGV, cancelado con cheque Nº 00233.

2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacén la producción de harina de pescado, haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de producción fue de 937.59 por tonelada.

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cajas de conservas de pescado para ser puestas a la venta. y según factura Nº 001/ 00802 2. la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal. se compra a pesquera PISCIS S. según factura 3149.oo soles más IGV C/TM.00 más IGV C/TM. 10. Al crédito.00 TM de Harina de pescado.A según factura Nº 03226. El 8 de enero del 2011. se recepción 12000. al contado.71 más IGV C/galón. al precio de S/. se compra a imprenta del Sur SA según factura Nº 00125.500 TM Harina de Pescado a razón de 1176. Cancelamos. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.000 petróleo Diesel Nº 2 a razón de S/.A. Se 17 de enero del 2011. según factura Nº 3150. 1 176 cada tonelada más IGV.00 más IGV C/caja según factura Nº 05224. según factura Nª 00801.2 más IGV C/etiqueta.115. Por pago con cheque Nº 00237. costo de producción fue de 57.00 C/TM más IGV.00 Kg mas IGV C/Kg. El 18 de enero del 2011. Nos cancelan con CH/ 0045. 7. Con fecha 13 de enero del 2011. 4. 11. se compra a Petroperú según factura Nº 01258. El 15 de enero del 2011.A la cantidad de 8. El 21 de enero del 2011.C según factura Nº 001/3149. que es depositado a nuestra cuenta corriente. El 17 de enero del 2011.95 cada caja. a razón de 3. al cliente “Granja el PORVENIR” S. Nos cancelan con cheque Nº 203050 cuyo importe es depositado a cta cte. 6. Con fecha 09 de enero del 2011. 13. se vende 4. El 16 de enero del 2011. con cheque Nº 00236. A INDUSTRIAS PACOCHA S.R.A 143. 9.639 TM de pescado sardiana para producción de harina de pescado a 129.000 cajas de envase de hojalata de ½ Lb x 48 latas a razón de S/.L al crédito 1.120.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3.000 cajas de conserva de pescado a S/.A 76 . la cantidad de 340 etiquetas a razón de S/. la empresa compra a Envases Metálicos S. 112 cada caja. se vende 14. 0.299 TM de pescado sardina apto para producción de conserva de pescado a razón de 140. 160. se vende a la empresa “GRANJA” S. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque Nº 00235 5. Giramos cheque Nº 00238 8. 3.

217. produjo 542 toneladas de aceite de pescado.L. Se cancela la planilla con cheque Nº 098674235.00 TM.219.00.385. impuesto extraordinario de solidaridad S/.A. Vendemos al contado a la empresa “UNION” S.R.636 TM de pescado. Al contado lo cual es depositado en cta.00. cte. a la empresa “PESCAMIA” S. el importe se deposita en banco de crédito del Perú con cheque Nº 34561. 193. 15. Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro adjunto de planilla de sueldos. a S/. Asimismo se registra la obligación de pago de AFP S/. 220.492.A.A 77 .338. 1. sentí S/284.338. se contabiliza la factura Nº 01910 de mantenimiento y reparación navales S.116. El 31 de enero del 2011. Caja de beneficios Sociales al Pescador S/.563. La empresa al 26 de enero del 2011. 215.850 C/TM de aceite crudo de pescado a razón de S/. Se vende al contado.C según factura Nº 3151 de fecha 29 de enero del 2011.611. 67 596. cuyo costo por tonelada fue de S/. según factura Nº 3153 de fecha 31 de enero del 2011.90. según factura Nº 3152 de fecha 30 de enero del 2011. El concepto de la factura es el siguiente:  Reparación del casco E/P Don Luis  Reparación del casco E/P Don Enma S/. más IGV.A.00 más IGV. el importe se deposita en banco de crédito del Perú nos giran cheque Nº 5679.00  Reparación del casco E/P Tacaynamo S/. 17. efectuar su cancelación. Con cheque Nº 7896 14. a S/.00 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.870.000 TM de desperdicios de pescado de conserva.00.700. 154. 160.00.A.00 TM más IGV. 13. Se vende al contado a la empresa “DELFIN”S.00 TM más IGV.C por un importe de S/. 878. El 31 de enero del 2011.00 S/. 217. 16.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 12.

 En nuestro país la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA PESQUERA (Nº 25977) la cual se encarga de controlar:  LA EXTRACCIÓN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas.  EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento será ejercido cumpliendo las normas de sanidad. calidad y preservación del medio ambiente. las culturas del mundo entero se valían de la pesca para satisfacer sus necesidades de alimentación y fueron aplicando varias formas y estrategias para pescar.A 78 . protege las especies que están en extinción.  En nuestro país la pesca industrial está destinada al consumo humano indirecto debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la alimentación de animales y para fabricar cápsulas como suplemento de la alimentación humana. la red.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CONCLUSIONES  la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a través del tiempo. también se dio la invención de las herramientas de pesca como el anzuelo. con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. etc. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  LA COMERCIALIZACION_ La comercialización de productos pesqueros es libre de acuerdo a ley. higiene y seguridad industrial. regula los métodos de pesca (prohíbe la utilización de sustancias químicas nocivas para los peces).  En la actualidad la pesca es una de las actividades más importantes de la economía nacional ya que el Perú cuenta con una gran biodiversidad marina lo que nos pone en uno de los primeros países en exportar productos pesqueros como harina de pescado y aceite de pescado. las balsas.

materiales de laboratorio. departamento de logística y el departamento de finanzas. concesiones. repuestos y accesorios. otorgan licencia para la pesca. órganos de línea. materiales auxiliares.  La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento de contabilidad.  La información que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que la empresa debe contar con una detallada organización contable. órganos de dirección. remuneraciones participaciones por pagar y otros gastos.   Los costos de producción se clasifican en: Costos directos que están conformado por materias primas. servicios prestados por terceros. envases y embalajes y la mano de obra y  Costos indirectos que están conformados por: combustibles. órganos de apoyo.A 79 . otros insumos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Para el desarrollo de las actividades pesqueras están controladas por las instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones. materiales de oficina.  Debido al régimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus operaciones la empresa está obligada a levar libros de contabilidad completa además de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la información generada. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. para un mejor manejo de la información patrimonial y de las actividades realizadas en la producción.  En cuanto a su administración la empresa cuenta con un organigrama bien estructurado conformado por órganos de alta dirección. repuestos eléctricos. departamento de costos y presupuestos. Así también se encargan de sancionar todos aquellos que no cumplan la ley.

2001. Perú.austral.com. Colombia. editorial San Marco. editorial Javera Asociados/ Lima. Innovación empresarial.  GUIZAR MANTUFAR. teoría y diseño organizacional.aspx Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 80 . 2008. Raphael.htm(pesca – Perú)  http://www. sexta edición.pdf  http://www. edición única. Dante. Contabilidad De Costos Pesqueros.  TAPIA SUAREZ. primera edición. Rodrigo.pe/pr_conservas. Editorial Mc GRAW Hill.  Richard. México. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad – 1º edición. Roberto.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.L. editorial PEARSON.  ATOUPILLCO VERA. 2008.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS LIBROS:  DESARROLLO ORGANIZACIONAL.  VARELA. Madrid. Desarrollo organizacional.monografias.PRINCIPIOS Y APLICACIONES.Perú. Editorial THOMSON.tripod. 2005.Daff. tercera edición.com/fchaparro. PAGINAS WEB:  http://chaparro4.

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