UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ORGANIZACIÓN CONTABLE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD ASIGNATURA DE CONTABILIDAD INTERMEDIA I “EMPRESA PESQUERA”

DOCENTE INTEGRANTES

: :

CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas

Alcántara Centurión, Cristhian David. Fernández Alcántara, Silvia Liset. Iglesias Leyva, Jorge Humberto. Irigoin Chávez, Segundo Florencio. Torres Arroyo, Karla Paola. CICLO GRUPO AÑO DE ESTUDIO : : : III “A” 2º

Cajamarca, Junio Del 2011.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A

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AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo. Del mismo modo también agradecemos a nuestro docente CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas que nos ha incentivado a la investigación.

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DEDICATORIA
El presente trabajo que con tanto realizado con mucho esfuerzo, va dedicado a nuestros padres por ser ellos quienes brindan su cariño y apoyo incondicional.

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INDICE
Agradecimiento Dedicatoria Índice Presentación Introducción CAPITULO I Empresa pesquera Marco teórico Empresa pesquera 1. 1. Historia de la pesca 1.2. Pesca 1.2.1. Tipos de pesca 1.2.1.1. Pesca de captura 1.2.1.2. Pesca de cultivo 1.2.2. Pesca Comercial 1.2.2.1. De menor escala o artesanal 1.2.2.2. De mayor escala 1.2.3. Pesca según fines económicos 1.2.3.1. Pesca artesanal 1.2.3.2. Pesca industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 11 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 2 3 4 8 9 10 11 11

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A 15 15 16 16 16 16 17 17 17 18 18 19 26 26 26 26 27 27 29 30 31 31 5 .3.5.3.3. EMPRESA PESQUERA 1.2. Impuesto a la Renta 1. Principales productos de empresas pesqueras 1.5.2.5.4.4.4. Ley general de la pesquera (nº 25977) 1. Definición 1. Harina de pescado 1. Conserva de pescado 1. Dedicada a la extracción 1.3. Clasificación de las empresas pesqueras 1. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera 1. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras 1.2.3.5.3.1.1.3. Dedicada a la extracción y producción 1.3.3.2.2.3.5.3. Devoluciones 1. Dedicada a la producción 1.3.2. Impuesto general a las ventas 1.3. Del Crédito Fiscal 1.4.3. Detracciones de obligaciones Tributarias 1. Contribuciones Sociales Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.3.1.5. Aspecto tributario 1. Canon pesquero 1.6.3.5.5.3.3.4.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.2. El aceite de pescado 1.2.5.5.3.4. Materia prima (pescado) 1.1.3.5.1.

Misión 2. Empresa pesquera “DIAMANTE” S.9.6.6.6. Instituto del Mar del Perú 1.6. Sistema Nacional De Pensiones 1.4.6.3.3.6. Nuestra Política 2.2. Vocación de la industria pesquera nacional 1. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable 1.6.8.5. Eficiencia de la industria nacional 1. Organigrama Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. Pesca en el Perú 1. Visión 2.7.1. Proyecto para la Alimentación Popular 1. ESSALUD 1.6.6.2.6. 2.1.6.A.1.5. Importancia Económica peruana 1.2.7. Sistema Privado De Pensiones 1. Consumo per capita nacional de pescado 1.5.3.5.4.6.A Potenciales Impactos Ambientales 31 32 32 33 33 34 35 35 36 37 37 38 38 39 41 42 42 42 42 43 43 44 6 .5.6. Alimentación Popular como Fuente de Trabajo 1. Valor de la materia prima 1. CAPITULO II Empresa en estudio 2. Reseña histórica 2.6.

6. Manual de la organización y funciones 46 47 CAPITULO III Caso práctico Conclusiones Referencias bibliográficas 71 75 77 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 7 .7. DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD 2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2.

su diseño. Pero centrándose básicamente en la parte contable y la función que realiza esta dentro de una empresa pesquera.A 8 . y muchas de estas empresas son peruanas. Quizá este trabajo tengo deficiencias pero no se deberá a la falta de investigación.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE PRESENTACIÓN El Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial. estructura y organización. como una de las fuentes más ricas en lo que a variedad de peces se refiere. el mar peruano está considerado hoy en día. más no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. sino a que estamos basándonos solo en datos recolectados de libros. Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas. Partiendo de este hecho es que se nos pidió realiza un informe del como está organizada la empresa pesquera y que sistemas contables utiliza. Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar información sobre las actividades y la organización de una empresa pesquera. Millones de toneladas de peces son extraídas de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas. de esta manera al momento de realizar nuestro caso práctico podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a una empresa pesquera tomando en cuenta sus principales características. además de permitir nos ver cuáles son los métodos y sistemas contables que se utilizan para al registro de las actividades realizadas. El trabajo concluye con la presentación de un caso práctico de las actividades más comunes realizadas por una empresa pesquera y la manera cómo es que se registra en los libros contables EL GRUPO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Sino de una ficticia y como sabemos de la teoría a la práctica hay diferencia.

denominada” PESQUERA DIAMANTE S. con la finalidad de procesarlo para su futura comercialización. desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables. Pues resume todo lo básico que hay que conocer del llenado de libros contables. para lograr el éxito en el mercado.A. Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los cuales se presentan de la siguiente manera.” En este capítulo analizamos su estructura interna. características. En el tercero capitulo. En el primer capítulo se dará a conocer al concepto. Hemos creído conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne empresa pesquera pero principalmente como es que está organizada.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE INTRODUCCIÓN La actividad pesquera en el Perú se ha convertido. se hace mención de las formas de registro utilizadas para este tipo de empresas. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus ingresos y egresos. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo de empresas. Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la única intención de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. objetivos y aspectos y lo más importante el marco conceptual pesquera. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 9 . en uno de las actividades más productivas y rentables para nuestra sociedad. pues agrupa esfuerzos comunes en la obtención de este recurso alimenticio. En el segundo capítulo daremos a conocer como está organizada una empresa en que está basada la empresa la pesquera existente en el país. para ello hemos considerado a una de las empresas más importantes.

A 10 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

En un principio la pesca se limitaba a una simple recolección. Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos. El anzuelo tenía ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy lo conocemos.grilk. hueso y madera.A 11 . En los ríos y ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de trampas astutamente dispuestas. el arco y las flechas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las 1 http://www. Se tallaban anzuelos en piedra. pero hay que tener en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes. sin lugar a dudas.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca. cuerno. De esta manera la pesca se asimiló a la caza.1. pequeños peces y bivalvos que encontraba al descubierto. Asimismo. pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una técnica que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes). en forma de huso. A pesar de que el anzuelo en su forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.”1 “Asimismo. de cuyo hecho nació una interesante ocupación para los hombres. como el Halibut encontrado en Stavanger. tanto en las aguas continentales como en el mar. como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos. Noruega. Empresa pesquera 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA I. Historia de la pesca La pesca es. tal como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. “Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple. se han encontrado grabados en piedra representando peces. mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba para las mujeres y los niños. En Australia y gran parte de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos. tales como la lanza. Marco Teórico 1. También se utilizaron los ingenios habituales de caza. que durante la bajamar recolectaba cangrejos. era conocido también en la Edad de Piedra. principal actividad del hombre prehistórico. una de las primeras actividades del hombre encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias.

al igual que hoy. La pesca sirvió. La sal se convirtió en una materia prima de gran importancia. el arenque y el bacalao. Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más florecientes del área mediterránea. Sidón. donde. en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco a distancias considerables. Todavía tuvo que transcurrir un milenio antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal llegasen a los pueblos del Norte de Europa. pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas también para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo. según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por ejemplo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE luchas y para capturar aves. Los peces comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran. en especial. significa "pueblo de pescadores". En la Edad Media. Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal. en un principio. bajo la acción del sol y del viento. secados al sol o ahumados para así poderlos conservar. pero enseguida el incremento de la producción a causa de esta actividad hizo nacer un comercio floreciente. se evaporaba cristalizando la sal. la construcción naval hizo progresos enormes. para subvenir a las necesidades individuales. En los países del Norte de Europa. Holanda y Dinamarca fueron las víctimas de esta explotación devastadora. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. En el interior tan sólo cabía la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces.A 12 . dentro de grandes recipientes especiales. que desempeñaban en aquel entonces un papel mucho más importante a este respecto que hoy. Los peces atrapados eran cortados. con fuego de leña o carbón. poco soleados. El agua de mar era llevada a salinas. la evaporación se efectuaba calentando el agua del mar. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con pieles de animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones impulsadas a remo o a vela. Los fenicios. llevaban a cabo con este producto un comercio activísimo. Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro. Sólo en los propios lugares de pesca o en otros muy próximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. Los bosques de Inglaterra.

Pesca La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su medio natural como invertebrados. llegando desde los primitivos anzuelos de madera o hueso a los actuales de materiales. uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre. atraparlo en un red (vertical. dulces y salobres e incluyen empresas comerciales muy grandes. 2 http://www.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto.1.A 13 .”2 1. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera y de la orilla. jábega) o trampa. activamente. ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual se dictaron medidas de control y leyes. además de mamíferos en el caso de culturas orientales. el pez o crustáceo en una red (barredera. b.1. El anzuelo. Se forjan en acero. capturar.1.com/Arte_pesca/Historia_pesca. habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes.maestropescador. 1. Los métodos principales son: a. Los pescadores de captura operan en las aguas marinas. como lo son en nuestros días el tabaco y el café. y pescadores artesanales en pequeña escaña. rastrera y trasmallo).2. La técnica de la pesca a lo largo de la historia. Pesca de captura: La pesca de captura cosecha la población silvestre. crustáceos y moluscos. se utiliza todavía hoy en el mundo entero.2.html Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. o.2. Tipos de pesca: 1. En la Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por firmas inglesas y noruegas. se ha ido perfeccionando hasta alcanzar los sofisticados métodos actuales. raramente en latón y con gran frecuencia son galvanizados para que no se oxiden. Utensilios y aparejos han ido adaptando los niveles de evolución humanos.

2.2. con predominio del trabajo manual. Pesca de cultivo: “La pesca de cultivo (de agua marina.wikipedia.”3 1. pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar.2.2.2. utilizando jaulas.) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de 3 4 http://es.com/pesca_comercial. cordel largo). Pesca Comercial Pesca comercial.ej. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca. más amplias. 1. aunque en algunos países se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales. proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los animales no móviles (p.”4 Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca. habría que dividir esta actividad en dos grandes grupos: uno sería el de la pesca que se practica en aguas continentales (ríos. salobre y dulce. corrales o redes. con una finalidad económica.) contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener de la población silvestre. lagos. criándolos en piscinas. término aplicado a las actividades relacionadas con la captura de peces o mariscos. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c.2. introduciendo los peces o crustáceos a los hábitats naturales (sembrando los arrecifes. etc. etc.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo http://manejo. 1.2. naturalmente.tripod.1. ostras). conteniéndolos en las áreas que son productivas.2. para la obtención de recursos hidrobiológicos. La piscicultura emplea concentraciones de peces o crustáceos. 1. estableciendo áreas de crianzas de almejas)..htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.2.1. y maricultura.A 14 . Principalmente.

A 15 . Además de las capturas comerciales. en los países que cuentan con litoral a aguas continentales.2 millones de toneladas.1. chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de especies de peces.wikipedia.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE agua oceánica.3. Pesca industrial: “Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos industriales.3. 5 6 http://es.2. la producción pesquera mundial en 2010 fue de 130. correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o administraciones.9 millones de toneladas fueron producidas en plantas acuícolas.org/wiki/Industria_pesquera Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. 37. mariscos.3. Esta distinción suele realizarse también a nivel legislativo. moluscos y crustáceos. Empresa Pesquera 1. Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Pesca artesanal : “La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales con poco desarrollo tecnológico. Definición: “La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del proceso productivo general.3.2.wikipedia. ya que esta actividad está regulada por los diferentes estados del mundo. 1. dentro de lo que se llama mar territorial. solo una pequeña parte se destina al mercado.”5 1. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la producción es escasa y sirve básicamente para el autoconsumo. Para este tipo de pesca se utilizan ºbotes.1.” 6 1.2.3. La practican pequeños barcos en zonas costeras a no más de 12 millas de distancia.org/wiki/Pesca_artesanal http://es.2. Pesca según fines económicos Tenemos: 1.

Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. y los servicios.2.3.2.3. sesgar. el 1. los recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo o venta para su posterior procesamiento.”7 1. o colectar. La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar. Empresa pesquera dedicada a la extracción : Es el ente económico que tiene por objeto capturar.2. comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera. 1. calidad y preservación del medio ambiente.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos interactuantes en un sistema que permite la obtención de los beneficios que derivan de de la explotación nacional de los recursos hidrobiológicos. la comercialización.1. procesamiento. Empresa pesquera dedicada a la producción : Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de recursos hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. Dante.2.3.2. Pueden ser:   Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual. cazar. cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad industrial. Industrial: empleo de técnicas procesos y operaciones con maquinarias y equipo. Clasificación de las empresas pesqueras: la extracción. sino que abarca otros conceptos que enriquecen su acepción tradicional. Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala. 1.3.A 16 . Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción: 7 ATOUPILLCO VERA.3.

2. Materia prima ( pescado ) El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible. teniendo como fin la venta de dichos productos hidrobiológicos. b) Uso: Como alimento para aves.3. para su utilización como alimento. 1. su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3. DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales.3. c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la International Fishing and fishOilOrganization (FFO).A 17 . cerdos. Principales productos de empresas pesqueras: Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos: 1. La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. camarón y el desarrollo de la piscicultura. disminuyendo notablemente los costos de producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento. aves ponedoras. 1. ovino. su mejor nutrición.3.3. ganado vacuno. al pulsar el secado y molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de pescado para consumo humano. Sus principales productores en el mundo son Chile y Perú. rumiantes. se estima Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de recursos hidrobiológicos para su procesamiento. vacas lecheras. la mejora de la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de enfermedades.3.1.3. Harina de pescado a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón obtenido después de la cocción.

3. el setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel global. d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo son la República Popular China y la Unión Europea aunque las exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos productores mundiales más importantes. El periodo de tiempo que se mantienen los 8 TAPIA SUAREZ. b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en alimento para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3.4.”8 1. Conserva de pescado a) Concepto: “Es el resultado del proceso de manipulación del pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo.3.3.3. El aceite de pescado a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color marrón/amarillento oscuro. Roberto. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial marino.3. como suplemento para la salud humana. Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. Se obtiene al final del tratamiento del líquido procedente de la prensa.A 18 . después de haber sido sometido a operaciones de separación y centrifugación y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques. aportando éstos. 1.

9 Ídem Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.La extracción se clasifica en: a) Comercial. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca. que puede ser: 1. Las conservas de pescado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese. a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada.La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas.. que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños. la caza acuática o la recolección.4. con predominio del trabajo manual. LEY GENERAL DE LA PESQUECA (Nº 25977) Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes: TITULO III DE LA ACTIVIDAD PESQUERA CAPITULO II DE LA EXTRACCIÓN “Artículo 19. alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3. Artículo 20. 2..A 19 .”9 1.

así como los demás requisitos y condiciones que deban cumplirse para viabilizar la extracción. Artículo 22.6 m³ o medida equivalente. las actividades extractivas de recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo. en función de las evidencias científicas Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 20 . De subsistencia: la realizada con fines de consumo doméstico o trueque. deberán ser expedidas por la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres días útiles de presentada la respectiva solicitud. la Constancia de No Adeudo que deberá expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador. publicado el 02 febrero 2007. sin fines de lucro. CONCORDANCIA: R. 3. el tonelaje de las embarcaciones pesqueras artesanales. Artículo 21.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El Reglamento de la presente Ley. sin la cual la referida autoridad no otorgará la correspondiente autorización de zarpe. que puede ser: 1. N° 283-2004-PRODUCE-DNEPP 2.El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones de esta Ley y a las normas reglamentarias específicas para cada tipo de pesquería. lo cual se hará constar en el mismo documento. El Estado promueve. preferentemente. Deportiva: la realizada con fines de recreación. Dichas Constancias requeridas por los armadores pesqueros.El Ministerio de Pesquería establecerá periódicamente las medidas de ordenamiento de los recursos hidrobiológicos.D. b) No comercial. fijará el tamaño. cuya capacidad de bodega sea mayor de 32.. De investigación científica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas.. se establece para la autorización de zarpe de embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artículo 30 de su Reglamento. De conformidad con el Artículo 1 del Decreto Supremo N° 003-2007-PRODUCE. la obligación del armador pesquero de presentar ante la Autoridad Competente que otorgue la referida autorización. Las Constancias tendrán una validez de treinta (30) días calendario.

en función de la disponibilidad. Estas autorizaciones sólo podrán otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiológicos que consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento. preservación y explotación racional de los recursos hidrobiológicos. En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras para la extracción de los recursos sardina. sólo se otorgarán siempre que se sustituya igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente.. Artículo 25. sólo se otorgarán a aquellos armadores cuyas embarcaciones posean sistemas de preservación a bordo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE provenientes del Instituto del Mar del Perú y de otras entidades de investigación. jurel y/o caballa. así como de factores socio -económicos. se otorgarán siempre que se sustituya como mínimo igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitución. Artículo 24.(1)(2)… “Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de mayor escala que se dediquen a la extracción de especies plenamente explotadas. así como artes y aparejos de pesca adecuados. Artículo 23. adecuados artes y aparejos de pesca. y su operación se oriente a la extracción de recursos hidrobiológicos subexplotados e inexplotados. Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para consumo humano indirecto..Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo precedente.. sólo se podrán adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservación a bordo y tecnología moderna.La construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras deberá contar con autorización previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de Pesquería.A 21 .El Ministerio de Pesquería autoriza y supervisa el uso adecuado de artes y aparejos de pesca. que garanticen la racional y eficiente explotación de los recursos hidrobiológicos. Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitución a que se refiere el párrafo anterior. se otorgarán previo cumplimiento de la sustitución que corresponda y siempre que posean sistemas de preservación o conservación a bordo. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

El procesamiento se clasifica en: 1. cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con predominio del trabajo manual. en cuyo caso deberán contar con autorización de incremento de flota y cumplir con los demás requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a dicha modalidad..La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de sanidad. calidad y preservación del medio ambiente. Artículo 28.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Tratándose de embarcaciones usadas.Lo dispuesto en el artículo anterior. higiene y seguridad industrial. CONCORDANCIA: D. Artículo 26. 2.. con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse. N° 012-2006-PRODUCE (Establecen régimen especial para que propietarios. cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada.. con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes.. Industrial.El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar recursos hidrobiológicos. CAPITULO III DEL PROCESAMIENTO Artículo 27. deberán contar con clasificación otorgada por una entidad clasificadora internacionalmente reconocida. poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien o continúen trámite de adecuación para obtener sus licencias de operación) CAPITULO IV DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Artículo 29. cuando se realiza empleando técnicas. procesos y operaciones que requieran de maquinarias y equipos. se aplica también a las operaciones de embarcaciones de bandera extranjera.S.A 22 . El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles para cada caso. Artesanal. e. mediante la modalidad de arrendamiento financiero.

TITULO VI DE LAS CONCESIONES. 3. Se exceptúa de esta disposición la exportación de semillas y reproductores silvestres con fines de acuicultura.La comercialización interna y externa de los productos es libre de acuerdo a ley. Para la acuicultura que se realice en terrenos públicos.Los servicios de control y certificación de calidad comercial de los productos pesqueros. AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS Artículo 43." Artículo 31.La comercialización interna y externa de los productos pesqueros es libre de acuerdo a Ley.. cuyo texto es el siguiente: Artículo 30.. Para el incremento de flota. 2. Para realizar actividades de investigación. publicada el 26-05-2001. Para la administración y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado. b) Autorización: 1. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada.INDECOPI. pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera. 4.Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el Reglamento de la presente Ley. las personas naturales y jurídicas requerirán de lo siguiente: a) Concesión: 1..A 23 . Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera nacional. c) Permiso de Pesca: 1. conforme a ley. 2. fondos o aguas marinas o continentales. y..UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 30. y. y. Para la instalación de establecimientos industriales pesqueros. (*) (*) Artículo modificado por la Quinta Disposición Final y Complementaria de la Ley Nº 27460. debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual .

4. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca diferentes a los permitidos.Las concesiones. Extraer.. permiso o licencia correspondiente. las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de investigación y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y de subsistencia. Quedan exceptuadas del pago de estos derechos. Artículo 46. Utilizar implementos. permisos y licencias se otorgarán previo pago de los correspondientes derechos. cuyo monto. 2. conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina su Reglamento.Es prohibido: 1. o contraviniendo las disposiciones que las regulan. permisos y licencias. forma de pago y destino. o en áreas reservadas o prohibidas.. Los ingresos que genere el pago de tales derechos. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera.A 24 . procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en vedas o de talla o peso menores a los establecidos. Artículo 45. constituyen recursos propios del Ministerio de Pesquería. a nivel nacional. procedimientos o artes y aparejos de pesca no autorizados.Las concesiones. Realizar actividades pesqueras sin la concesión. son derechos específicos que el Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades pesqueras.. autorización. INFRACCIONES Y SANCIONES CAPITULO I DE LAS PROHIBICIONES Artículo 76. Extraer. Artículo 44.” TITULO XI DE LAS PROHIBICIONES. serán fijados mediante resolución ministerial. d) Licencia: Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros. autorizaciones. procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados. permiso o licencia.. por el Ministerio de Pesquería.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2. 3. serán otorgados. autorizaciones. autorizaciones y permisos.Las concesiones. autorización. o hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 5. materiales tóxicos. y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia. CAPITULO II DE LAS INFRACCIONES Artículo 77. higiene y seguridad industrial calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y comercialización de productos pesqueros.A 25 . 9. 11. su Reglamento o demás disposiciones sobre la materia. sustancias contaminantes y otros elementos cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos hidrobiológicos. materiales tóxicos.Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla alguna de las normas contenidas en la presente Ley. 6. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y otras disposiciones legales complementarias. Cancelación definitiva de la concesión.Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas en la presente Ley. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. autorización. Suspensión de la concesión. 10. b. según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes: a. permiso o licencia. 8. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad pesquera cuya presentación se exija. alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las poblaciones costeras. Contravenir o incumplir las normas de sanidad. c. como el uso de explosivos. Destruir o dañar manglares y estuarios. o que deterioren el medio ambiente.. sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que constituyan peligro para la navegación o la vida. Multa. Decomiso. Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización antes de llegar a puerto. se harán acreedoras. CAPITULO III DE LAS SANCIONES Artículo 78. Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos. permiso o licencia.. 7. autorización. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios. así como llevar a bordo tales materiales. d.

en particular...UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 79. esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca y sus reglamentos inscritos en ella. Artículo 83.El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78. por un período de ciento ochenta (180) días naturales.5. “Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en torno al régimen tributario.Los responsables de la extracción y/o procesamiento de ejemplares en tallas menores o en porcentajes mayores a los establecidos. que pongan en peligro la sostenibilidad de los recursos. autorizaciones.A 26 .5. permisos o licencias respectivas. Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo. ASPECTO TRIBUTARIO 1. sin perjuicio de la aplicación de las demás sanciones a que hubiere lugar.Toda infracción será sancionada administrativamente.. de la extracción efectuada en época de veda o en zonas protegidas. serán sancionadas con suspensión de las concesiones.. expedido 10 Ley de la pesca. Artículo 81.. de la sobrepesca. sin perjuicio de las acciones civiles o penales a que hubiere lugar. Artículo 80. Artículo 82. serán sancionados por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus actividades de pesca por un período de seis (06) meses. será abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes.Decreto Ley Nº 25977 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. que norma la actividad pesquera.Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por resolución del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada.En los casos de decomiso. y. de aquellos sometidos a explotación intensa.1. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera.. a las instituciones de beneficencia u otras de carácter social debidamente reconocidas. el Ministerio de Pesquería entregará los productos decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción.” 10 1.

Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. tanto para las empresas como para las personas naturales que en forma individual se dediquen a esta actividad. al ser otros bienes del activo fijo. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras. 1. 2.2. 20% 25% 11 TAPIA SUAREZ.3. hornos en general.22 del reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. De especial interés resulta las redes de pesca.”11 Respecto a la extracción. 1. Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.A 27 . se deprecian a razón de un máximo del 10% anual. la ley establece limitaciones mediante un sistema de vedas para preservar el recurso pesquero. Ganado de trabajo y reproducción. Vehículos de transporte terrestre (excepto ferrocarriles). estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose de las embarcaciones pesqueras. Roberto.5. BIENES PORCENTAJE DE ANUAL DEPRECIACIÓN HASTA UN MÄXIMO DE: 1. Impuesto a la Renta El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categoría.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consideró ninguna disposición para optimizar los beneficios económicos de esta actividad.5. redes de pesca.

el banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de dichas operaciones. enseres y equipos de oficina. PRODUCTOS 1. moluscos y demás invertebrados acuáticos. Dante. excepto muebles.99.4. Equipos de procesamiento de datos. Maquinaria y equipo utilizados por las 20% actividades minera.A 28 . petrolera y de construcción.00/ 0307. 4. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. excepto pescados destinados al procesamiento de harina de pescado y aceite de pescado. para tal efecto.1.90 Pescados. Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas Ventas en el país o importaciones de los bienes siguientes: PARTIDAS ARANCELARIAS 0301. Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias (Spot) Con El Gobierno Central – Sector Pesca “Los sujetos que se designe mediante resolución de súper intendencia de la sunat.”12 12 ATOUPILLCO VERA. Maquinaria y equipo adquirido 25% 10% 1. se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes muebles en el país. Impuesto general a las ventas De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas y selectivo al consumo. del impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que.00. deberán detraer del precio de venta de bienes.5. un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante decreto supremo refrendado por el ministerio de economía y fianzas. 5. crustáceos. gravada con le IGV.10.90.5.4.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3.

gob. De acuerdo con el reglamento de la ley general de pesca.php?option=com_content&view=article&id=741:anexo-2bienes-sujetos-al-sistema&catid=115:alcance&Itemid=184 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.sunat. La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su inscripción en el RUC.pe/index.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos hidrobiológicos gravada con el IGV. Con excepción de aquellos que :   No cuenten con numero de RUC  Tengan la condición de domicilio fiscal no habido.  Hubieran suspendido temporalmente sus actividades. De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente: a) “ 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones pesqueras con las que se realiza la extracción y descarga figuren en la lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje de 9% que publique SUNAT virtual dicha lista se publicará el décimo quinto día anterior a la publicación de la siguiente lista.A 29 . Para la para la elaboración de la referida lista se tendrá en cuenta los sujetos comprendidos en la relación de embarcaciones con permiso de pesca vigente que publica el ministerio de producción. “13 DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN PORCENTAJE 13 http://orientacion. Si el día señalado para la publicación fuese inhábil. este se publicara el día hábil siguiente.

00/1504.00. crustáceos.91.21. nacionales 8902. 1 3 Embarcaciones pesqueras Bienes comprendidos en las y sub-partidas 9% 8902.10.00.69.00.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1 Recursos hidrobiológicos Pescados destinados al procesamiento de harina 9% (1) y aceite de pescado comprendidos en las sub partidas nacionales 0302. crustáceos.11.00 Se incluye en esta definición la venta o cesión definitiva del permiso de pesca a que se refiere el artículo 34° del Reglamento de la Ley General de Pesca. comprendidos en las sub-partidas 9% Harina.00.20.20. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. 1 1 1 2 Aceite pescado de Bienes comprendidos en las sub-partidas 9% nacionales 1504.90. pescados no destinados al procesamiento de harina y aceite de pescado. polvo y Bienes "pellets" pescado.90.A 30 .00.20.00.90. Se incluyen en esta definición los peces vivos.90.00.00 y huevas. lechas y desperdicios de pescado y demás contemplados en las sub-partidas nacionales 0511.10/2301.00/0305.00/0511.10.10.00.90.10.10.cuando proveedor hubiera renunciado a la exoneración contenida en el inciso A) del Apéndice de la Ley del IGV.91.20. moluscos y demás invertebrados acuáticos comprendidos en las sub-partidas nacionales el 0301. moluscos demás invertebrados acuáticos y de nacionales 2301.99. correspondiente a los bienes incluidos en las mencionadas partidas.00. aprobado por el Decreto Supremo N° 0122001-PE y normas modificatorias.00/0307.

2.”14 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. b.4.3.4. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa. Del Crédito Fiscal ARTÍCULO 18º. así como las notas de débito y crédito respectivas y de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que se comunica la compensación. aún cuando el contribuyente no esté afecto a este último impuesto.. o el pagado en la importación del bien o con motivo de la utilización en el país de servicios prestados por no domiciliados.REQUISITOS SUSTANCIALES “El crédito fiscal está constituido por el Impuesto General a las Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago.5. el crédito fiscal mensual se calculará de acuerdo al procedimiento que para tal efecto establezca el Reglamento. Tratándose de gastos de representación. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto.A 31 . Presentar en medios magnéticos la siguiente información: A) Relación detallada de los comprobante de pago que respaldan las adquisiciones efectuadas. que respalde la adquisición de bienes. las prestaciones o utilizaciones de servicios. 14 Texto actualizado del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro. COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR EXPORTACION.055-99-EF Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.5. de acuerdo a la legislación del Impuesto a la Renta. Devoluciones “Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados como insumos de los bienes exportados. contratos de construcción o importaciones que reúnan los requisitos siguientes: a. servicios y contratos de construcción. Sólo otorgan derecho a crédito fiscal las adquisiciones de bienes.

1. Contribuciones Sociales 1.A 32 . relación detallada de los comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito compensación.5. Dante. y continentales lacustres y fluviales. 15 16 ATOUPILLCO VERA.5. de recursos naturales hidrobiológicos de aguas marítimas.5. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Ley de Canon-LEY Nº 27506 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. cuya finalidad es brindar cobertura a los asegurados y derechohabientes a través de diversas prestaciones que corresponden al Régimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud (RCSS).UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE B) En el caso de exportadores de bienes.”16 1. En el caso de exportadores de servicios. relación detallada de las de exportación y de las notas de débito y crédito que declaraciones sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica la compensación.6.5.Canon pesquero Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos. se detallarán las facturas que dan origen tanto a las declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito.”15 1. Canon pesquero que sustentan las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la TÍTULO VIII DEL CANON PESQUERO “Artículo 13. Asimismo. ESSALUD La ley Nº 27056 creó el seguro Social de Salud (ESSALUD) como un organismo público descentralizado con personería jurídica de derecho público interno..6. El canon pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción comercial de pesca de mayor escala.

5. Cualquiera que sea la duración del contrato de trabajo y siempre que no estén afiliados al Sistema Privada de Pensiones. cuya recaudación está a cargo de la SUNAT. Trabajadores que laboran y profesionales independientes que deseen voluntariamente afiliarse a este régimen.2.A 33 . Entidades prestadoras de salud: so entidades públicas o privadas distintas a ESSALUD. El cálculo de dicha contribución se hace sobre la remuneración mensual. Aportes Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones 1. Es decir.6. Esta contribución es a cuenta de los trabajadores que prestan servicios bajo el régimen de la actividad privada o pública. Sistema Nacional De Pensiones Creada con la finalidad de brindar una protección más amplia y adecuada a los trabajadores. cualquiera sea el régimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos. la empresa puede simultáneamente contribuir tanto a ESSALUD como a las EPS. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. posibilitándose con ello la incorporación al sistema de los trabajadores independientes.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Esta contribución está a cargo de la empresa manufacturera siempre que tenga: Trabajadores que laboran bajo relación de dependencia o en calidad de socios de cooperativas de trabajadores. cuya única finalidad es la prestación de servicios de atención para la salud a través de su propia infraestructura o la de terceros. entendiéndose a este como todos los ingresos que reciba el trabajador en el mes. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su declaración y pago es según el cronograma aprobado para el pago de las obligaciones tributarias.

El Sistema Privado de Pensiones se creó como alternativa a los regímenes de pensiones administrados por el Estado y concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP) 1.5. Consumo per capita nacional de pescado “Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades oficiales de la información referida al consumo de pescado por Ia población peruana. per capita Pero. el consumo se elevó hasta más o menos 10 Kg.5 kilogramos por persona al año.6. En el periodo 1985-1990. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.6. entendiéndose a ésta como el total de los ingresos percibidos durante el mes. durante el gobierno del c.A 34 . Alan García Pérez. per capita.6. el consumo de pescado se retrae y baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg. donde los aportes que realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta Individual de Capitalización (CIC). en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado en el grupo de los países que menos proteínas consumen. el consumo se elevó hasta los 13 Kg. PESCA EN EL PERÚ El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más pesca realiza.  En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquería el consumo de pescado en el Perú era de aproximadamente 6.    Durante Ia primera mitad de la década del „70. 1.3.1. 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para el cálculo de dicha aportación se considera un porcentaje equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable. sin embargo. per capita. al final del siglo XX que coincide con la culminación del gobierno de la década del „90 (1990-2000). Sistema Privado De Pensiones El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen de capitalización individual administrado por entidades privadas denominadas Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP).

por supuesto que estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo de promover.6.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca http://www. los que también fueron acompañados por la oferta de las empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado. que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que fue insensible ante la demanda de la población. mayormente está dedicada a la producción de harina y aceite de pescado. Y.shtml Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. 17 18 http://es. para dedicar su mejor esfuerzo a la producción de alimentos para consumo humano directo.2.com/trabajos6/sepe/sepe.3. resultado del adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas. Vocación de la industria pesquera nacional La pesquería peruana. la industria pesquera totalmente en manos privadas muestra un panorama más que dramático solicitó apoyo al gobierno para superar su deuda de por lo menos 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE De esto podernos deducir.monografias.  Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de la última década.A 35 .scribd. por lo que es conocida como industria para el consumo humano indirecto (CHI).”18 1. para obtener alimentos con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías. Eficiencia de la industria nacional “La Empresa estatal PESCA-PERÚ es creada en el año 1973 asumiendo un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dólares americanos.”17 1.6. las siguientes consideraciones:  Luego de 30 años de funcionamiento del Ministerio de Pesquería en el Perú se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la década de los „70. fueron depreciados. ya en el año 2001. ni menos incentivar a la empresa privada nacional.400 millones de dólares americanos. entre otras.  Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte años del periodo.

porcinas. la menor cantidad de especies proceden de las piscigranjas. También existe abundante pesca en los ríos de la Amazonía en esta región existen más de mil especies. etc. Sólo la industria para la producción de harina y aceite de pescado ha consumido más de siete millones de toneladas anuales en los años en los que el volumen de exportación alcanzó o sobre pasó el millón de toneladas de producto final porque la relación entre la materia prima y el producto terminado.A 36 . y depende mayormente del sistema ambiental del planeta. Cuando la exportación llegó a un millón doscientas mil toneladas de harina de pescado. Valor de la materia prima El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional  La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya. el precio de la harina de pescado que no lo señala el productor. pero. el desembarque para el consumo humano directo (CHD). ahumados. seco y salado. pre cocidos.4. habiendo sucedido que en los últimos diez año algunos periodos anuales excedió los ocho millones de toneladas de pesca total. Podemos asumir sin temor a equivocamos.6. que el promedio de pesca total anual en el Perú no es menor a los siete millones de toneladas métricas. En el mejor de los casos. es Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. la industria para CHI ha consumido seis millones de toneladas de pescado (las estadísticas mencionan siete millones de toneladas). que es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de fresco y para los productos curados (salpreso. es igual a 5. pero éstas últimas con harinas especiales: por lo tanto. pero de las cuales apenas se emplea alrededor del 20% de ellas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El esfuerzo de pesca varía de año en año. 1. ganaderas y piscícolas. Por ello. para elaborar los alimentos empleados en las granjas avícolas. incluye además de la pesca para la producción de harina y aceite de pescado. La pesca total.) La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene más de setecientas especies conocidas. lagunas y cursos de agua naturales.

1. en apenas el 2% de la captura que realiza cada embarcación. Con lo que se lograría:             Más productos para satisfacer el mercado interno Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno Mejor alimentación para el pueblo Mayores ingresos para la industria pesquera nacional Mayor número de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los trabajadores Mejor calificación del trabajador pesquero Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento Apoyo a la investigación científica y tecnológica Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional Mejor administración de la materia prima Conservación de las especies Mejor administración del Medio Ambiente 1. Proyecto de Ejecución inmediata para la Alimentación Popular “Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera dentro del volumen de la merma. el precio de la harina de pescado en el mercado internacional ha variado entre 300 y 500 dólares americanos por tonelada métrica. es mejor negocio orientar la actividad pesquera al Consumo Humano Directo.  En consecuencia. Porque.A 37 .30 I Kg. Que equivale más o menos a SI.5. En el mercado de consumo del Perú no existe especie de pescado a SI.6.00 / Kg. Y la aplicáramos al consumo humano: entonces. 0.35 el kilogramo. Y. Pues el valor mínimo está por los US $ 0. como obtener ese 2% de la merma Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. podríamos entregar alrededor de 200 mil toneladas métricas más para incrementar la oferta en el mercado nacional para el consumo humano directo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado internacional.

com/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Antes de descargar la materia prima. 0. a un mayor valor e incluso a menor precio que el actual. donde se realizará el proceso de limpieza. en un mercado habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance de las familias de menores recursos. entonces el consumo per capita se podría incrementar en 8 kilogramos más.tripod. 19 http://chaparro4.A 38 . 1. significan 200 millones de kilogramos más de especies para el consumo humano. Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional. SI. las especies de mayor valor serían vendidas en el mercado tradicional. será directamente proporcional al segmento del "mercado objetivo" y porque no. para luego trasladar a los mercados o lugares de expendio. tratándose de la alimentación popular. retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega de cada embarcación.  La materia prima será conducida a lugares especialmente habilitados.35 / Kg.  Esto permitiría tener un abanico de precios. La materia prima así obtenida. de pescado. será pagada al mismo precio abonado por los empresarios de las plantas harineras.  Pero eso sí.”19   Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado. estableciendo la adquisición de la materia prima.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo y los Empresarios de la industria pesquera. o su equivalente en moneda nacional.00 por kilogramo.6. esto es. selección y empaque. sin tener que recurrir a ningún tipo de subsidio. principalmente aquella que hoy está dirigida a la producción de harina y aceite de pescado.   Las 200 mil toneladas al año. 1. De esta manera si es posible duplicar el consumo per capita. Este comprendería entre otros los aspectos que a continuación se señalan.07 / Kg.6. se permitirá el desnate de la lancha. el cual podría empezar en SI. US $ 0. realizará la operación del “desnatado". Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable  El precio de venta en el mercado nacional. también al tipo de especie a comercializar.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. En harina y aceite de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo. la población de estas regiones consume pescado fresco ó pescado seco y salado.6.  Además.tripod. para la Industria de harina y aceite de pescado y para las conservas de pescado. distribuidos a lo largo del litoral peruano. El pescado es el alimento más nutritivo que se conoce.  Da ocupación a grandes sectores de la población. lagos y lagunas del Perú contribuye a mejorar la dieta alimenticia de la población andina y Selvática.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. que pescan anchovetas y sardinas para la industria. como actividad extractiva.8. ofreciendo mayores oportunidades a los profesionales y técnicos de la actividad pesquera: también por supuesto para aquellas personas que aún no se han incorporado a ésta actividad.6.  Es fuente proveedora de materias primas. que representan el 13% del total. se utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el país.”20 20 http://chaparro4. mientras que las carnes de vaca y aves tienen sólo 18%.  La exportación de los productos derivados de la pesca.com/fchaparro. Unos trabajan como pescadores artesanales. pues contiene 20% de proteínas. y muchos más como personal de las fábricas que procesan los productos pesqueros. Importancia Económica peruana “La pesca.  La pesca en los ríos. pues suministra a la población de abundante de proteínas. en sus pequeñas embarcaciones. tiene gran importancia económica en el Perú:  Es fuente proveedora de alimentos para la población.7. En efecto. 1.A 39 . Estas divisas. es el alimento económico de que se dispone en el Perú. genera divisas en beneficio del Perú. otros como tripulantes de las bolicheras. El Proyecto de Alimentación Popular como Fuente de Trabajo  Definitivamente el Proyecto ofrecerá muchos nuevos centros de empleo.

6. generar empleo. brindando asesoramiento en el manejo de los recursos y el medio marino. Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos pesqueros. para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso racional de los recursos pesqueros y la conservación del ambiente marino. incrementando el aporte de divisas para el país como resultado de su exportación. respetando y promoviendo los conceptos de desarrollo sustentable. químicos y biológicos con un criterio ecosistémico.9. rubro en el cual el Perú ocupa una importante posición a nivel mundial.A 40 . así como su contribución para la Sostenibilidad de la Pesca Industrial. Instituto del Mar del Perú “El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un Organismo Técnico Especializado del Sector Producción. así como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus recursos. protección del medio ambiente y pesca responsable. Asimismo. La investigación del IMARPE. abarca el conocimiento del mar y su dinámica. conservación de la biodiversidad marina. contribuyendo activamente con el desarrollo del país.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. mediante el estudio de los procesos oceanográfico físicos. Subsector Pesquería. se potenciará con la transformación de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigación Regional (CIR). Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribución al proceso de desarrollo regional y descentralización. elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y económico. para la investigación orientada a nuevas pesquerías se realizan estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente migratorias como el atún y el jurel. la investigación científica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca Artesanal y la Acuicultura Sustentable. orientado a la investigación científica. En este contexto y dentro de la política del actual gobierno. el ambiente y la actividad pesquera. De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza.

ha fomentado una presión creciente sobre los recursos de la pesca. Estos impactos atentan contra las operaciones de pesca tradicional y comercial. pero existen muchos problemas ambientales. Potenciales Impactos Ambientales “Desde la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo. 21 http://www. tiene poca probabilidad de expandirse. o excesivamente. Utilizando buques pesqueros de largo alcance. Las innovaciones tecnológicas han permitido aumentar la pesca:   de 20 millones de toneladas en 1950. así como la actividad recreativa y el turismo.7. que constituye el 10% de la producción total. salobre y salada. y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la pesca en los sistemas de agua dulce. Como la demanda está acercándose a los límites de la producción. y como alimento para el ganado. la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde los años 60. y explotando nuevas poblaciones marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad.”21 1.pe/imarpe/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. que constituye el 80% de la producción total de pescado. a más de 90 millones de toneladas en 1990. urbanas y agrícolas. y se estima que el potencial biológico actual de la producción de pescado es aproximadamente 100 millones de toneladas. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la producción.imarpe. también. ha llegado a su límite biológico en muchas áreas. La pesca excesiva está agotando ciertas poblaciones. Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina. porque la mayoría de las poblaciones comerciales parecen estar completas. la demanda grande y creciente de pescado para el consumo humano. porque ésta.A 41 . muchos recursos pesqueros están sufriendo deterioro. La contaminación procedente de las áreas industriales. explotadas. La producción de la pesca de agua dulce.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la economía nacional lo que le permite ser uno de los países más destacados mundialmente en la actividad pesquera.

wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.”22 CAPITULO II EMPRESA EN ESTUDIO 22 http://es. de las operaciones de captura y así como los impactos ambientales externos que están afectando a los recursos pesqueros. que estos factores están ejerciendo impactos negativos en la pesca.A 42 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y el manejo de las aguas. Este artículo analiza los efectos directos para el medio ambiente.

A se dedicó inicialmente a la pesca de extracción. conservas y aceite de pescado refiere. Al inicio.1.A. las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción de harina y aceite de pescado. hasta que en 1995. pesquera diamante S.A Pesquera el diamante S. En la actualidad cuanta con siete plantas más ubicadas en Samanco. hilo. empresa líder en el sector pesquero y una de las más grandes en ese rubro del Perú. EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. Empresa en Estudio 2. pero con adquisición de embarcaciones con capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy. 18 poseen sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos también en el consumo Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Callao nuestra segunda planta en pisco. abastece al mundo de harina. Supe y Chancay.A 43 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. II. cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se 2. La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de presentación. Reseña histórica Con veinte años de vida. estableció su primera planta harinera en pisco.A. lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada. Montalvo.

 Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboración de productos de alta calidad y una eficiente logística de distribución.  Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal. conservas.A 44 . luego de la adquisición de la planta de Samanco.2. Asimismo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. y aceite de pescado. así como también apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y desnutrición.  Generar valor para nuestros accionistas.A. mediante una gestión empresarial moderna y eficiente que satisfaga los principales grupos de interés:  Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes. líder en el sector pesquero. Misión: La misión de pesquera diamante S.  Mantener una relación de integridad con la comunidad pesquera nacional e internacional  Preservar el medio ambiente  Abastecer al mercado de harina. Visión: Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional.3. con alimentos elaborados a base de concentrado soluble de pescado. proveemos al mercado local con este producto. que tenía también la infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado. que proporciona al mundo proteínas de alta calidad nutritiva inocuidad garantizada. 2. 2. sin descuidar la preservación del medio ambiente en todos Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. es extraer y proteger el recurso marino como fuente para la producción de alimentos de alto contenido para consumo humano directo e indirecto. lo que permite que puedan planificar oportunamente sus embarques y así reducir significativamente sus niveles de riesgo.

generación de residuos sólidos y líquidos. BASC23 y seguridad y salud ocupacional. Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes. narcotráfico y contrabando. Nuestra Política: Extraer recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros clientes y que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo. previniendo la contaminación y controlando sus aspectos ambientales significativos. 2.  El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por la organización. Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a través de la mejora continua de nuestros sistemas de gestión implementados.4. Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra política de calidad son:  El desarrollo. implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de calidad basados en HACCP (Sistemas De Análisis Y Puntos Críticos De Gestión).A 45 . Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los más relevantes): generación de agua sucias. potencial derrame de hidrocarburos. emisión de gases contaminantes.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE nuestros procesos. de gestión ambiental. garantizar la seguridad. y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros procesos. y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para lograr el bienestar común. 23 Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en cooperación de gobiernos y organismos internacionales. generación de efluentes industriales. Asimismo. la salud y el desarrollo del personal a través del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e instalaciones.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que sean necesarios a todos los niveles de nuestra organización.  La asignación de recursos idóneos y recursos financieros necesarios para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestión implementados. 2. Organigrama: DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A Mostrándose de la siguiente manera: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.5.A 46 .

A” JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ORGANIZACIÓN CONTABLE DIRECTORIO GERENCIA SUB.A MANTENIMIENTO ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD INTERNA 47 DEPARTAMENTO DE COMPRAS DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS DEPARTAMENTO DE VENTAS DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES YY SALUD .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “PESQUERA DIAMANTE S.GERENCIA SECRETARIA ASESORÍA LEGAL ÁREA DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA DEPARTAMENTO DE FINANZAS AREA DE EXTRACCIÓN AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE AREA OPERACIONES DE CONSERVAS AREA DE COMERCILIZACION AREA DE RECURSOS HUMANOS REDES RIESGOS Y AUDITORIA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

extracción e industrialización del pescado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. mayor. diario. 48 . kardex.  Controlar este tipo de documentación. dedicada a la comercialización.A.6. DIAGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD.  En los principales: inventario inicial.  Elaborar informes para saber que nuestra venta este generando utilidades de acurdo con el giro del negocio de EMPRESA DIAMANTE S. registro de compras.  Registrar en los libros contables regidos por ley. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD MECANISMO DE DOCUMENTACION MECANISMO DE REGISTRO MECANISMO DE INFORMACION  Recibir documentación ya sean facturas y otros comprobantes de registros ya sean compras o ventas en nuestra empresa.A  Archivar la documentación. registro de ventas.  En los auxiliares: caja y bancos.  Elaborar los balances de la empresa.  Verificar y corregir si hubiera error en los documentos ya sea factura u otros comprobantes.  Elaborar los estados financieros ya sean por naturaleza o función.

A 49 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

6.  Acordar  la transformación.6. ORGANOS DE ALTA DIRECCION A. Eduardo Montero Álvarez  Sr. Funciones:  Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior. fusión.  Remover a los miembros del directorio y designar a sus representantes. Manual de la organización y funciones 2. si las hubiera.A 50 . Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervención y en cualquier otro que requiera el interés social.  Aumenta y reducir el capital social  Emitir obligaciones  Acordar la enajenación.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2. Directorio: Es el órgano de alta dirección elegido por la junta general de accionistas. en un solo acto. Formado por directores 8 socios: PRESIDENTE:  ANDERSON ALBA DÍAZ DIRECTORIO:  Sr.  Resolver sobre la aplicación de las utilidades. para verificar la aprobación de los estados financieros. La Junta General de Accionistas Es el órgano supremo de la empresa y por lo general se reúnen una vez al año.1. B. reorganización y disolución de la sociedad. escisión. así como resolver sobre su liquidación.  Disponer investigaciones y auditorías especiales.  Modificar el estatuto. Juan Manuel Peña Roca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. de activos cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el abuso en transacciones entre partes interesadas. velando siempre por los mejores intereses de la empresa y de sus accionistas. Carmen Rosa Izquierdo Valle  Sr. Aldo Renato Vargas Aliaga  Sra. asegurándose que el procedimiento para elegir a los directores sea formal y transparente. contando con una información completa. establecer los objetivos y metas así como los planes de acción principales. los miembros del Directorio y los accionistas.  Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de intereses entre la administración. la política de seguimiento. Raúl Ortiz Zevallos Funciones:  El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto. Evaluar la remuneración de los ejecutivos principales y de los miembros del Directorio. y supervisar los principales gastos. adquisiciones y enajenaciones.  El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de los grupos de interés. controlar y. controlar la implementación de los mismos. así como fijar su retribución.  Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos grupos de accionistas de forma dispar. aprobar y dirigir la estrategia corporativa. los presupuestos anuales y los planes de negocios.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Sra. Andrea Rojas Villa  Sr.  Evaluar. asegurando siempre el cumplimiento de la ley. Ricardo Briseño Villena  Sr.  Los miembros del Directorio deben desempeñar su labor de buena fe. el Directorio debe actuar con todos los accionistas de forma justa. con la diligencia. sustituir a los ejecutivos principales. cuando se haga necesario. cuidado y reserva debidos.   Seleccionar. inversiones. control y manejo de riesgos.A 51 .

 Supervisar la efectividad de las prácticas de gobierno de acuerdo con las cuales opera.  Expedir constancias y certificados libros y registros de la sociedad.  Supervisa a: Gerente general 2.  Jefe Inmediato: Reporta a la Junta General de Accionistas.  Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social. administrativos y operacionales de la organización. provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a largo plazo.  Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos. realizando cambios a medida que se hagan necesarios. control de riesgos financieros y no financieros y cumplimiento de la ley.  Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional. tanto de forma local como a nivel internacional.2. es decir a nivel conceptual y de manejo de cada área funcional. incluida una auditoría independiente.  Actúa como soporte de la organización a nivel general. administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la empresa. fija las políticas operativas. en particular. así como con conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos.A actúa como representante legal de la empresa.A 52 . y la existencia de los debidos sistemas de control. ORGANOS DE DIRECCION A. respecto del contenido de los Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.6.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los estados financieros de la sociedad. Gerencia general: Funciones y Autoridad:  El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S.

 Atención a las entrevistas personales. enfermedad. Órganos de apoyo: a. etc. maximizando el valor de la empresa para los accionistas. cartas de crédito. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. es decir tendrá solo los privilegios y poder que el mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en el).  Emisión de correspondencia bajo numeración correlativa y codificada.6. Delegaciones: En caso de vacaciones. y su remisión inmediata. está directamente subordinado a la gerencia.3. 2. Sub-Gerencia general: Un sub gerente.  Atención diaria de las agendas de la Gerencia. será reemplazado por el sub-gerente general. Líneas de Crédito. viaje o cualquier tipo de ausencia temporal.A 53 . Secretaria:  Mantener comunicación constante con los sectoristas de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas.  Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos. Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas Supervisa a: Gerente Financiero. Pagarés. Sobregiros  Responsable del recepcionar. Gerente de Operaciones.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos que ofrecemos. deben contar con su aprobación. B. registrar y distribuir la correspondencia de gerencia. la cual descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitándole su capacidad de decisión. de acuerdo al departamento que le ordene.  Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con terceros. asignación de créditos a clientes.

sobre las facturas generadas y facturas anuladas.  Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias superiores.A 54 . en la aplicación de la legislación nacional en materias referentes a tributación. relaciones laborales. Brinda servicios de asesoría jurídica en la interpretación de los instrumentos normativos que rigen a la Secretaría General. los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qué estado se encuentran. En el ámbito de su competencia. contratos y acuerdos.  Control del fondo fijo (Caja chica). Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de estos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Recepción de mensajes telefónicos de gerencia. de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal función. Asesoría legal: El Departamento de Asesoría Legal es una dependencia de la gerencia General.  Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos. en asuntos administrativos. asesora a la junta General de accionistas y directorio Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la información sea más fluida y clara b. y en acuerdos de cooperación y de observación electoral.  Elaboración de documentos para licitaciones. normas y procedimientos de la empresa.  Cumplir y hacer cumplir las políticas. privilegios e inmunidades. Representa al gerente General en litigios.  Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado. presupuestarios y de personal relacionados con los reglamentos.  Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente. clasificándolas ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo.

 Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del giro del negocio. ejecutar y controlar la aplicación de las normas de los  Sistemas de Contabilidad.  Desarrollar los procesos técnicos. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. dirigir. programar. coordinar. porque esto es lo que representa para ellos. un apoyo para la actividad económica que desarrolla. Departamento de costos y presupuestos:  Planear. Departamento de contabilidad:  Programar. En pocas palabras lo que busca.A 55 .  Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su control en la utilización. asesorar y controlar la ejecución y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de los Sistemas de Contabilidad. diversos de departamentos como: a. libros. procedimientos. así como registrar el comportamiento del presupuesto asignado. cuentas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c. normas.  Proporcionar información financiera contable y asesoramiento en el ámbito de su competencia.  Participar en comisiones o comités con propósitos específicos. es conducir los procesos de Contabilidad registrando y proporcionando información adecuada y oportuna para la toma de decisiones de la Administración.  Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina General de Administración. b. Área de contabilidad: El área de contabilidad está considerada dentro de esta organización como un órgano de apoyo. comprobantes. estados financieros. Dentro de esta área encontramos. relacionados con el registro de cuentas que componen el patrimonio.

Elementos de los costos de la empresa productora de conserva.  Formular proyectos de Directivas sobre normas. para proporcionar el apoyo presupuestal para el cumplimiento de las metas que se ejecutan. saldo de operaciones y bienes patrimoniales. harina y aceite crudo de pescado En los costos de conserva. asegurando el cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de las dependencias usuarias de los sistemas de ejecución presupuestal a su cargo.  Desarrollar la ejecución presupuestal coordinando los compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las dependencias y el área de adquisiciones de la oficina de Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Dirección sobre los procesos efectuados. Pescado caballa Pimienta Cajas de carbón Salarios Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. salida de fondos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Verificar que el registro de asientos contables presupuestales estén incluidos en los documentos fuentes de ingreso. harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de elementos que es conveniente conocer y detallar: COSTO DIRECTO Materias primas: Pescado sardina Materiales auxiliares Aceite vegetal Envases y embalajes Mano de obra y Envases metálicos 1 lb Sueldos salarios Pescado jurel Pasta de tomate Envases metálicos ½ lb Leyes Salarios Soc.  El departamento de costos y presupuesto tendrá que controlar los siguientes costos y gastos.A 56 .  Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras áreas de la dependencia. procesos y procedimientos técnicos de Contabilidad.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Pescado anchoveta Sal yodada Etiquetas CTS empleados Sal granulada Antioxidante Sacos de polipropileno CTS obreros Conos de hilo Producción encargada terceros a Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 57 .

COSTO INDIRECTO O GASTO DE FABRICACIÓN Repuestos Material de UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAMaterial Combustibles y lubricantes Repuestos y accesorios Petróleo Rodajes  Alambre forrado Acido sulfúrico Aceites Retenes Alambre mellizo Acido bórico Archivadores Cables. cadenas.A 58 . sogas Leyes sociales sueldos Correos y Senati Suscripciones Compensación por tiempo de servicio Grasas Piñones Cable motriz Acido ascórbico Bolígrafos Cabo nylon Otras cargas de personal  Aditivos Bujías Cable vulcanizado Gasolina Gas Otros Fajas Filtros Sello mecánico O „ring Otros Conectores Interruptores Formol Oxido de Otros Enchufes Tomacorrientes Fluorescentes Amoniaco Acetona  Etanol Computadoras Cuadernos Pegafan Planchas Soldaduras Material gasfitería Disolventes Guardianía Otros servicios   de Acido acético Grapas Cerrajería Mantenimiento reparación Alquileres  y  Honorarios profesionales Otros tributos Otras cargas diversas Acofaster Abrasivos Sueldos Transporte Impuestos Seguros Depreciaciones eléctricos laboratorio oficina de Otros Gastos Servicios ORGANIZACIÓN CONTABLE materiales de personal prestados terceros por Tributos Cargas diversas gestión de Provisiones del ejercicio telecomunicaciones Electricidad y agua  Publicaciones  magnesio Transformadores Alcohol industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

1. depreciación. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS. CTS. Gastos de Administración. mediante controles que midan las unidades y su valuación. Costo de extracción de pescado: Llamado costo de operación de embarcaciones. si es consumo. el cual está constituido por los gastos incurridos en la explotación de los recursos hidrobiológicos tales como el pescado que es extraído del mar mediante embarcaciones pesqueras. PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO 3. control de mano de obra. GASTOS FINANCIEROS GRUPO a. Las especies que se extraen mayormente son: . si es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de fabricación (sueldos. etc. seguro. energía. Intereses  Intereses de prestamos  Intereses por warrents  Intereses por pagares  Intereses línea de crédito  Intereses de sobregiro  Diferencia de giro  Otras cargas financieras Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de producción. 3.1. de distribución y de los gastos financieros. El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformación.

Gastos de personal: Sueldos y salarios. Departamento de logística:  Planificación de la logística de Entrada para la producción de los diferentes tipos de conservas y congelados.  Participación de pesca a tripulación: Este rubro está conformado por la participación de pesca que percibe el trabajador/pescador. ubicación y mantenimiento de los productos terminado en los almacenes.  Planificación de compras de las necesidades de abastecimiento de insumos y/o materia primas para las producciones encargadas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para conserva • Sardina • Jurel • Caballa • Bonito • Barrilete • Atun Para harina • Sardina • Anchoveta • Caballa El costo de operación de embarcación está conformado por el consumo de suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza.A 60 . El consumo de Suministros lo he dividido en:  Combustibles y lubricantes  Repuestos y accesorios  Material eléctrico  Otros suministros diversos 1. en función a los stocks disponibles. los pedidos y de acuerdo a las políticas de abastecimiento. consiste de acuerdo al tipo de embarcación pesquera en: A. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Planificar la recepción.

etc.  Revisa la mercadería y supervisa la entrega del pedido al cliente. Departamento de finanzas: El departamento de finanzas esta en cargado de las: Inversiones La función de inversiones por parte de finanzas consiste en:  Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa. etc.  Coordinar con el área de ventas y exportaciones para la preparación y atención de los despachos. ya sea usando capital propio. al adquirir nuevos activos. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. resolviendo el impase a la brevedad. en función a disponibilidad y fechas de entrega según requerimientos. evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la inversión. La búsqueda de opciones de inversión se da cuando:  Queremos hacer crecer el negocio.  Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio. Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad asignada para el traslado de conservas. a la vez.A 61 . nueva maquinaria. lanzar nuevos productos. Atender al cliente cuando existe devoluciones. por ejemplo. B. adquisición de activos. o si contamos con la posibilidad de poder acceder a alguna fuente externa de financiamiento.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Gestión de inventarios de insumos y/o productos terminados. cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible. opciones tales como la creación de nuevos productos.  Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado.  Evaluar dichas opciones de inversión. teniendo en cuenta cuál presenta una mayor rentabilidad.  Organizar y controlar la logística de Salida: distribución y despacho de productos terminados. ampliación del local. Y. comprar nuevos locales. ampliar el local. compra de títulos o acciones.

Y.  Seleccionar la más conveniente para nuestro negocio.  Evaluar dichas fuentes de financiamiento.6. de acciones. evaluar nuestra capacidad para hacer frente a la adquisición de la deuda. en la adquisición de títulos o acciones. cuál tiene un menor costo (menor tasa de interés). controla permanente mente el proceso de producción para lograr así los máximos índices de calidad en los productos. etc. AREA DE EXTRACCIÓN Esta área se encarga de realizar la extracción de la materia prima del mar (pescado) Encargada del mantenimiento de las unidades de explotación B. etc. fuentes tales como préstamos. emisión de títulos valores.) Para la obtención de los productos de harina y aceite de pescado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE Se encarga del la transformación de la materia prima (pescado. 2. por ejemplo. evaluar cuál nos brinda mejores facilidades de pago. Financiamiento La función de financiamiento por parte de finanzas consiste en:  Buscar fuentes de financiamiento para la empresa. C.4. en el caso de adquirir un préstamo o un crédito. por ejemplo. etc. a la vez. créditos. ÓRGANOS DE LÍNEA A. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestión administrativa como la operacional de la empresa.A 62 . insumos. en depósitos de cuentas bancarias.

E. D. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado: La tecnología de procesamiento a emplearse. controlar la Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. equipos y maquinarias. y la venta de los productos terminados . es la convencional. de almacenar los productos.  El especial cuidado en el tratamiento térmico para asegurar la destrucción de microorganismos que pudieran deteriorar el producto Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. siguiendo las normas establecidas. considerando algunas mejoras en el método de trabajo y el uso de equipos modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad:  La materia prima y los demás insumos que se emplearan serán de óptima calidad. maquinaria. en la recepción. proceso.  Se debe tener especial cuidado en la higiene. mantenimiento. AREA DE COMERCILIZACION Se encarga de compra de materias primas. Almacenar los productos terminados. instalaciones. ÁREA DE PRODUCCIÓN 3.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Encargado calidad.  Las operaciones de manipuleo y operación deberán ser llevadas a cabo con mucho cuidado.2. Encargada de las exportaciones de los productos F. etc.A 63 . control de calidad Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS Se encarga de la transformación de la materia prima a para la obtención de diferentes conservas de pescado.

El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del mar. se abre la compuerta de la ventana de evacuación. El proyecto contempla la existencia de dos líneas de producción de conservas: Una destinada a la producción de conservas de pescado pre cocido (grate) y la otra destinada a la producción de conservas de pescado envasadas en crudo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El cerrado de los envases debe ser perfecto. inspeccionado y declarado apto para su uso en conservas. para asegurar que el contenido este protegido.90 cm) y lavado el pescado. de lo contrario es destinada a la planta elaboradora de harina de pescado. Esta operación se realiza con el fin de la eliminación de sangre.  RECEPCIÓN Y LAVADO: El pescado es recepcionado en pozas.  ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO: Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0. A continuación se desarrollará las operaciones que se realizan para la fabricación de conservas. la mesa en su parte central tiene un transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella. En el transporte el pescado es desaguado.A 64 . por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas. El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una altura adecuada. contra cualquier contaminación. que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas. a todo lo largo de la poza. previamente ha sido pesado. arena. mientras el pescado sigue desaguando. y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel del pescado. un operario se coloca dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado. las cuales lo transportan hasta la mesa de selección. inspección y encanastillado. se selecciona el pescado apto para el proceso y Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

manifestándose las otras especializaciones. /pulg. Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista buena circulación de aire para el enfriado. El objetivo de esta operación es de evitar la descompensación.  PRE-COCIDO: Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se produzca rasgaduras en el pescado. Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las canastillas como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la materia prima. pasado ese tiempo la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:  Temperatura : 110ºC o 200ºF  Presión  Tiempo : 5 lb.A 65 . Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador. eliminar grasa y agua. el pescado está apto para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente. Cada una. el número de piezas en cada una varía de acuerdo al tamaño del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE es estibado en forma adecuada en unas canastillas. dar al pescado textura y rigidez para facilitar la limpieza y el fileteado. con cortes) es destinado a la planta de harina de pescado.  LIMPIEZA Y FILETEADO: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. : 35 a 40 minutos El tiempo varía de acuerdo al tamaño del pecado. coagulador proteínas de los tejidos musculares. El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo. El pescado declarado no apto (magullado. en estos se hacen funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener.

Los desperdicios son transportados. estas actividades descritas las realiza cada operaria. sangre y espinas que pudieran haber quedado.  ENVASADO: La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras. separando de la carne blanca algunos restos de carne negra. hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su posterior venta.8 gr. El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la carne blanca apta para la conserva. luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que contribuye a darle buena presentación y dejar el espacio requerido. La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. El molido es realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al producto. y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima estación. La sal es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2. El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrón en una balanza de platillos. luego es trasportada manualmente a la mesa de re limpieza.) para favorecer a la función de vacío. la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada. Estas operaciones son realizadas por cada operaria. (1/4 de pulg. Por envase) y luego se le adiciona agua a una temperatura de 100ºC. El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de envasado. cola y también la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada. por la superior vienen los envases vacios de almacén. piel. El uso del molino no es continuo. por una faja que se encuentra al centro de la mesa.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequeña cuchilla separan cabeza. se usa cuando se ha limpiado una cantidad suficiente de carne.A 66 . Mediante un dosificador (de la marmita) Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

/pulg. Luego por pasar por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que se encuentra a la entrada del exahaúster. U F D S O 20 . para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan deteriorar el contenido. estas tapas son codificadas de la siguiente manera por la maquina cerradora.2011 En la primera fila se tiene:  Nombre de la fabrica: (U)  Tipo según presentación: Desmenuzado (D)  Especie utilizada: Sardina (S)  Liquido de gobierno: Aceite (O) En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011. que le inyecta directamente vapor saturado. En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del túnel del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb.4 gr.A 67 . a la salida se encuentra otro dosificador que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC.  SELLADO O CIERRE DE LATAS: De la posición de abastecimiento de tapas para sellar. los envases son transportados a la cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. que calienta liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido creándose el vacio. Y una temperatura de 100ºC.  VACIO: Se realiza en el exahaúster. un operario las impulsa por un canal especialmente diseñado (igual para los envases).01 . en una cantidad aproximadamente de 11.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Estas operaciones se realizan en forma automática de manera rápida y perfecta. El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (gráficos de temperatura). a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de esterilización y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:  Temperatura : 115ºC o 219ºF  Presión  Tiempo : 10.5 lb.  LAVADO Y ESTERILIZADO: Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie del envase durante el proceso. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF. obteniendo un cerrado hermético para evitar la corrosión y descomposición del contenido. /pulg. luego se acercan los rodillos en una operación de planchado. Antes de iniciar el proceso. El objeto de esta operación es de eliminar todo tipo de contaminación bacteriana y dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE mismo motor de la cadena de la cerradora). se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la autoclave. Primero se eleva el envase a la posición de cierre por el mandril elevador. Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser esterilizados térmicamente. A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre haya sido perfecto. : 75 minutos El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase. solo varia el tiempo. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico que es de 77ºC o 140ºF.A 68 . A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave. quedando listo para su posterior esterilización.

así como las que no tienen la concavidad industrial requerida. los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48 envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas. REVISADO Y ENCAJONADO: Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan abolladuras.  ETIQUETADO: Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar. para realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan. Si existe peligro de reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.3.  RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y sardina que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras. cierre defectuoso. Luego son extraídos para completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. bajando la presión. 3. provistas de bombas absorbente.  CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PERÚ): CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su conformidad o pase para su comercialización. Llegadas las lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la autoclave por espacio de 15 minutos. A continuación se realiza la descripción detallada de las operaciones necesarias para la obtención de harinas y aceite de pescado. el mismo que es usada en el 95% de las plantas instaladas de este tipo. se cierran y se arruman en el almacén de productos terminados para posterior comercialización.A 69 .  LIMPIEZA. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado: El proceso productivo a emplear en la fabricación de harina y aceite de pescado es el convencional.

 COCINADO DE PESCADO: De las pozas. separar huesos. El objeto del cocinado. con un tiempo aproximado de 20 minutos. de un extremo a otro. El cocinador está constituido de un tubo. el que gira lo desplaza en toda su longitud. el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un gusano (tornillo) al pre. paso previo para realizar un prensado eficiente. usando vapor directo. que lo eleva y alimenta periódicamente a la tolda del cocinador.estrainer. Luego del cocinado. más una torta o que de prensa. de baja velocidad. provisto de una chaqueta de vapor. La torta de prensa es sometida a secado. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. para extraer aceite y agua de la carne de pescado. El pescado es cocinado a una temperatura de 100ºC. el pescado es llevado por un transportador de rastra. Ya en la fábrica el pescado bombeado. llega al desaguador para eliminar el agua. agua.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE fierro (18” – 24” de diámetro).  PRENSADO: Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas. que se encuentran alojados en una carcasa. es romper los tejidos adiposos y la desnaturalización de las proteínas. a la vez que lo ve desaguando. Finalmente el pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores. que transporta lentamente el pescado por su interior. La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables. El recipiente establecerá la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno.A 70 . con el tornillo helicoidal. luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrónica. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa. cuya superficie está formada por una malla de huecos finos. El líquido desaguado es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso. aceite y proteínas.  RECUPERADOR DE SÓLIDOS: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

ya que por la magnitud de la planta proyectada. y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo. Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo. las cuales mediante centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado. acarreando la humedad de la torta. El aire caliente y los gases de combustión del petróleo. aproximadamente 45% 50%. con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso. El agua de cola obtenida se desechará.A 71 . que gira lentamente. Esta masa posee un alto grado de humedad. de ladrillo refractario. no se justifica la inversión en una planta evaporada de agua de cola. etc. secándola progresivamente a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro. El aceite obtenido es depositado en grandes tanques. que se generan. que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor). se somete a secado en secadores rotativos. se obtiene licor y torta de separadora. aceite compuesto. Para reducir la humedad a niveles de 8%. la primera constituida por una cámara de fuego. o de fuego directo. la acción que ejerce este transportador permite mezclarlas. constituido de dos partes. El licor de separadora contiene agua+ aceite. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. con un quemador de petróleo. que recuperan los sólidos que se encuentran en suspensión. Luego es bombeado a estas separadoras. donde será usado para la fabricación de jabones.  SECADO: La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al secador. más un liquido residual llamado agua de cola. son extraídos mediante el exahaúster. el cual es trasladado a un tanque para su calentamiento. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado. margarina. antes de ingresar a las centrifugas verticales.10%. para su posterior traslado a plantas refinadoras. para que ingrese como una masa homogénea. Como resultado de este proceso.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras horizontales.

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Estos gases acarrean finos sólidos en suspensión, los cuales se recuperan en un ciclón, por la fuerza centrífuga que se origina al impulsar los gases por el exahaúster. Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas provenientes del secador.  MOLIENDA Y FINOS: En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino es harina de pescado.

 ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO: Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfría y la transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante. La adición de antioxidantes sirve para evitar la autocombustión de la harina, debido a la elevación de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados. Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al ciclón de ensaque, donde se procederá al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.) Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50 ton.) Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente, antes de ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER (certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.  HARINA DE PESCADO: La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la alimentación de las aves, peces, cerdos y ganado.

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La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la producción de la carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a la que supera en contenido proteico. Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes características: Proteína Grasa Humedad Sal 67 a 72% 6 a 10% 8 a9% 3% máximo

Digestibilidad 94 a 97% Este producto es óptimo y se le denomina HARINE PRIME Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente, obteniéndose un producto más uniforme.  ACEITE DE PESCADO: El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtención de la harina de pescado. Su aplicación se orienta a la elaboración de aceites comestible.

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CAPITULO III CASO PRÁCTICO

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CASO PRÁCTICO
La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la elaboración de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a producir desde1995 bajo la dirección del Administrador ARMANDO BARRERA PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de producción con la adquisición de maquinaria y equipos modernos y la ampliación de las aéreas de producción de harina de pescado, asimismo extendió el área del local hacia el este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado. La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOÑA ENMA Y TACAYMANO Así como armadores pesqueros de la zona. En su organización contable ha optado por la departamentalización de los costos de producción tanto en la línea de conserva de pescado, como de harina de pescado. Asimismo como es una sociedad anónima y sus ingresos superan las 1500 UIT, está obligada a llevar contabilidad completa. Para el desarrollo del presente caso práctico se ha establecido un plan de cuentas propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analítica de explotación. El desarrollo del caso práctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla analíticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO. Operaciones: 1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 más IGV, cancelado con cheque Nº 00233.

2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacén la producción de harina de pescado, haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de producción fue de 937.59 por tonelada.

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9. 3. y según factura Nº 001/ 00802 2. 1 176 cada tonelada más IGV.299 TM de pescado sardina apto para producción de conserva de pescado a razón de 140. 160. según factura Nª 00801. la cantidad de 340 etiquetas a razón de S/. El 15 de enero del 2011.oo soles más IGV C/TM. se vende a la empresa “GRANJA” S. al precio de S/. El 21 de enero del 2011. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Con fecha 09 de enero del 2011. la empresa compra a Envases Metálicos S.120.95 cada caja.R.A 143.A según factura Nº 03226.00 Kg mas IGV C/Kg. al cliente “Granja el PORVENIR” S. El 8 de enero del 2011. se compra a pesquera PISCIS S. El 16 de enero del 2011. con cheque Nº 00236. 4.71 más IGV C/galón. 7. se vende 14. El 17 de enero del 2011. Nos cancelan con cheque Nº 203050 cuyo importe es depositado a cta cte. 13.639 TM de pescado sardiana para producción de harina de pescado a 129.00 más IGV C/caja según factura Nº 05224. se vende 4. Se 17 de enero del 2011.00 TM de Harina de pescado. a razón de 3.A la cantidad de 8.C según factura Nº 001/3149.00 más IGV C/TM. A INDUSTRIAS PACOCHA S.A.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3.000 cajas de conserva de pescado a S/.2 más IGV C/etiqueta. Nos cancelan con CH/ 0045. se recepción 12000.115. 112 cada caja. Giramos cheque Nº 00238 8. 10. según factura 3149.500 TM Harina de Pescado a razón de 1176.L al crédito 1. se compra a imprenta del Sur SA según factura Nº 00125. al contado. Con fecha 13 de enero del 2011.00 C/TM más IGV. 6.A 76 . se compra a Petroperú según factura Nº 01258. cajas de conservas de pescado para ser puestas a la venta. El 18 de enero del 2011. según factura Nº 3150. costo de producción fue de 57. 11. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque Nº 00235 5. Por pago con cheque Nº 00237. Al crédito.000 petróleo Diesel Nº 2 a razón de S/. que es depositado a nuestra cuenta corriente. la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal.000 cajas de envase de hojalata de ½ Lb x 48 latas a razón de S/. 0. Cancelamos.

492. el importe se deposita en banco de crédito del Perú nos giran cheque Nº 5679. Al contado lo cual es depositado en cta. impuesto extraordinario de solidaridad S/. a la empresa “PESCAMIA” S. según factura Nº 3153 de fecha 31 de enero del 2011. se contabiliza la factura Nº 01910 de mantenimiento y reparación navales S. 160. 154.636 TM de pescado.00 más IGV. Se vende al contado. cuyo costo por tonelada fue de S/. más IGV. según factura Nº 3152 de fecha 30 de enero del 2011. El concepto de la factura es el siguiente:  Reparación del casco E/P Don Luis  Reparación del casco E/P Don Enma S/.C según factura Nº 3151 de fecha 29 de enero del 2011.338.00. a S/. 220. 878. 17.A.563. produjo 542 toneladas de aceite de pescado. 217. sentí S/284.00 S/. efectuar su cancelación. Caja de beneficios Sociales al Pescador S/. El 31 de enero del 2011. 193. Vendemos al contado a la empresa “UNION” S.00 TM más IGV.00 TM más IGV. 16.00. 217. El 31 de enero del 2011.A.00 TM.385. Con cheque Nº 7896 14. el importe se deposita en banco de crédito del Perú con cheque Nº 34561.A 77 .850 C/TM de aceite crudo de pescado a razón de S/. 215.C por un importe de S/.338.000 TM de desperdicios de pescado de conserva.L. 1.90.116.700. La empresa al 26 de enero del 2011. 13. cte.A. Asimismo se registra la obligación de pago de AFP S/.00.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 12.A. Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro adjunto de planilla de sueldos.R.611.219. Se vende al contado a la empresa “DELFIN”S.00  Reparación del casco E/P Tacaynamo S/.870.00 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. a S/. Se cancela la planilla con cheque Nº 098674235. 67 596.00. 15.

 En nuestro país la pesca industrial está destinada al consumo humano indirecto debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la alimentación de animales y para fabricar cápsulas como suplemento de la alimentación humana. también se dio la invención de las herramientas de pesca como el anzuelo. regula los métodos de pesca (prohíbe la utilización de sustancias químicas nocivas para los peces). con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. higiene y seguridad industrial.A 78 .  En la actualidad la pesca es una de las actividades más importantes de la economía nacional ya que el Perú cuenta con una gran biodiversidad marina lo que nos pone en uno de los primeros países en exportar productos pesqueros como harina de pescado y aceite de pescado. etc.  En nuestro país la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA PESQUERA (Nº 25977) la cual se encarga de controlar:  LA EXTRACCIÓN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas. las culturas del mundo entero se valían de la pesca para satisfacer sus necesidades de alimentación y fueron aplicando varias formas y estrategias para pescar. protege las especies que están en extinción.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CONCLUSIONES  la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a través del tiempo.  EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento será ejercido cumpliendo las normas de sanidad.  LA COMERCIALIZACION_ La comercialización de productos pesqueros es libre de acuerdo a ley. la red. las balsas. calidad y preservación del medio ambiente. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

materiales de laboratorio. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. departamento de costos y presupuestos.A 79 .  La información que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que la empresa debe contar con una detallada organización contable.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Para el desarrollo de las actividades pesqueras están controladas por las instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones. remuneraciones participaciones por pagar y otros gastos. repuestos eléctricos.   Los costos de producción se clasifican en: Costos directos que están conformado por materias primas.  La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento de contabilidad. materiales de oficina. órganos de línea. repuestos y accesorios. materiales auxiliares. departamento de logística y el departamento de finanzas. otros insumos.  En cuanto a su administración la empresa cuenta con un organigrama bien estructurado conformado por órganos de alta dirección. órganos de dirección. envases y embalajes y la mano de obra y  Costos indirectos que están conformados por: combustibles. servicios prestados por terceros. otorgan licencia para la pesca. concesiones.  Debido al régimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus operaciones la empresa está obligada a levar libros de contabilidad completa además de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la información generada. órganos de apoyo. Así también se encargan de sancionar todos aquellos que no cumplan la ley. para un mejor manejo de la información patrimonial y de las actividades realizadas en la producción.

Innovación empresarial. Perú. teoría y diseño organizacional. PAGINAS WEB:  http://chaparro4.A 80 .htm(pesca – Perú)  http://www. editorial Javera Asociados/ Lima. Editorial THOMSON. tercera edición. Contabilidad De Costos Pesqueros.com. sexta edición.L.monografias.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado. 2008. editorial PEARSON. edición única. Dante.PRINCIPIOS Y APLICACIONES. Desarrollo organizacional. Raphael.  VARELA.pe/pr_conservas.Daff. 2008. editorial San Marco.pdf  http://www.  GUIZAR MANTUFAR.Perú.austral. Madrid.aspx Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Editorial Mc GRAW Hill.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS LIBROS:  DESARROLLO ORGANIZACIONAL.  ATOUPILLCO VERA.com/fchaparro. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad – 1º edición.  TAPIA SUAREZ.  Richard. Roberto. primera edición. 2005. Rodrigo. Colombia. México.tripod. 2001.

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