UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ORGANIZACIÓN CONTABLE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD ASIGNATURA DE CONTABILIDAD INTERMEDIA I “EMPRESA PESQUERA”

DOCENTE INTEGRANTES

: :

CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas

Alcántara Centurión, Cristhian David. Fernández Alcántara, Silvia Liset. Iglesias Leyva, Jorge Humberto. Irigoin Chávez, Segundo Florencio. Torres Arroyo, Karla Paola. CICLO GRUPO AÑO DE ESTUDIO : : : III “A” 2º

Cajamarca, Junio Del 2011.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A

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AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo. Del mismo modo también agradecemos a nuestro docente CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas que nos ha incentivado a la investigación.

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DEDICATORIA
El presente trabajo que con tanto realizado con mucho esfuerzo, va dedicado a nuestros padres por ser ellos quienes brindan su cariño y apoyo incondicional.

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INDICE
Agradecimiento Dedicatoria Índice Presentación Introducción CAPITULO I Empresa pesquera Marco teórico Empresa pesquera 1. 1. Historia de la pesca 1.2. Pesca 1.2.1. Tipos de pesca 1.2.1.1. Pesca de captura 1.2.1.2. Pesca de cultivo 1.2.2. Pesca Comercial 1.2.2.1. De menor escala o artesanal 1.2.2.2. De mayor escala 1.2.3. Pesca según fines económicos 1.2.3.1. Pesca artesanal 1.2.3.2. Pesca industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 11 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 2 3 4 8 9 10 11 11

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2. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras 1. Definición 1. Aspecto tributario 1.3.6. Impuesto a la Renta 1.3.3.1.1. Ley general de la pesquera (nº 25977) 1.3.5. Del Crédito Fiscal 1. Canon pesquero 1.3. Materia prima (pescado) 1.3. EMPRESA PESQUERA 1.5.3.4.5.5.3. Principales productos de empresas pesqueras 1.3. Dedicada a la extracción y producción 1. Conserva de pescado 1.2. Contribuciones Sociales Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.3. El aceite de pescado 1. Detracciones de obligaciones Tributarias 1.5.2.5.5. Devoluciones 1. Dedicada a la producción 1.2.5.3.3.1.3.4.5.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.5.4.3.3.3.2.3.2. Impuesto general a las ventas 1.2. Clasificación de las empresas pesqueras 1.1.5. Harina de pescado 1.3. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera 1. Dedicada a la extracción 1.A 15 15 16 16 16 16 17 17 17 18 18 19 26 26 26 26 27 27 29 30 31 31 5 .4.3.4.1.4.2.3.

6.6.5. Instituto del Mar del Perú 1.6.A Potenciales Impactos Ambientales 31 32 32 33 33 34 35 35 36 37 37 38 38 39 41 42 42 42 42 43 43 44 6 . Reseña histórica 2. Valor de la materia prima 1.1.6. Alimentación Popular como Fuente de Trabajo 1.4.2.6.1. 2.5. Organigrama Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.3.5.6. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable 1. Consumo per capita nacional de pescado 1. Sistema Nacional De Pensiones 1. Proyecto para la Alimentación Popular 1.9.6.1.5.6.6. ESSALUD 1. Visión 2.6.2.7. Eficiencia de la industria nacional 1. Empresa pesquera “DIAMANTE” S.3. CAPITULO II Empresa en estudio 2.A. Misión 2.3.6. Vocación de la industria pesquera nacional 1.2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. Pesca en el Perú 1. Importancia Económica peruana 1. Sistema Privado De Pensiones 1.5.6.4.7.6.6.8. Nuestra Política 2.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2.6.A 7 . DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD 2.7. Manual de la organización y funciones 46 47 CAPITULO III Caso práctico Conclusiones Referencias bibliográficas 71 75 77 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

su diseño. de esta manera al momento de realizar nuestro caso práctico podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a una empresa pesquera tomando en cuenta sus principales características. Sino de una ficticia y como sabemos de la teoría a la práctica hay diferencia. Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar información sobre las actividades y la organización de una empresa pesquera. como una de las fuentes más ricas en lo que a variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de peces son extraídas de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas. Pero centrándose básicamente en la parte contable y la función que realiza esta dentro de una empresa pesquera. El trabajo concluye con la presentación de un caso práctico de las actividades más comunes realizadas por una empresa pesquera y la manera cómo es que se registra en los libros contables EL GRUPO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. además de permitir nos ver cuáles son los métodos y sistemas contables que se utilizan para al registro de las actividades realizadas. y muchas de estas empresas son peruanas. estructura y organización. Partiendo de este hecho es que se nos pidió realiza un informe del como está organizada la empresa pesquera y que sistemas contables utiliza. Quizá este trabajo tengo deficiencias pero no se deberá a la falta de investigación. Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas.A 8 . el mar peruano está considerado hoy en día. más no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. sino a que estamos basándonos solo en datos recolectados de libros.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE PRESENTACIÓN El Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. para lograr el éxito en el mercado. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo de empresas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE INTRODUCCIÓN La actividad pesquera en el Perú se ha convertido. Pues resume todo lo básico que hay que conocer del llenado de libros contables. Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la única intención de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. En el segundo capítulo daremos a conocer como está organizada una empresa en que está basada la empresa la pesquera existente en el país. En el tercero capitulo. Hemos creído conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne empresa pesquera pero principalmente como es que está organizada. Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los cuales se presentan de la siguiente manera. desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus ingresos y egresos. en uno de las actividades más productivas y rentables para nuestra sociedad. con la finalidad de procesarlo para su futura comercialización.A 9 . se hace mención de las formas de registro utilizadas para este tipo de empresas.A. En el primer capítulo se dará a conocer al concepto.” En este capítulo analizamos su estructura interna. características. denominada” PESQUERA DIAMANTE S. objetivos y aspectos y lo más importante el marco conceptual pesquera. para ello hemos considerado a una de las empresas más importantes. pues agrupa esfuerzos comunes en la obtención de este recurso alimenticio.

A 10 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

También se utilizaron los ingenios habituales de caza. A pesar de que el anzuelo en su forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón. el arco y las flechas. Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos. En Australia y gran parte de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos.A 11 . una de las primeras actividades del hombre encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias. mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba para las mujeres y los niños. sin lugar a dudas. cuerno.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA I. En un principio la pesca se limitaba a una simple recolección. Noruega. tanto en las aguas continentales como en el mar. tal como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una técnica que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes). pequeños peces y bivalvos que encontraba al descubierto. El anzuelo tenía ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy lo conocemos. que durante la bajamar recolectaba cangrejos. de cuyo hecho nació una interesante ocupación para los hombres. En los ríos y ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de trampas astutamente dispuestas. se han encontrado grabados en piedra representando peces. principal actividad del hombre prehistórico. en forma de huso. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las 1 http://www.”1 “Asimismo. como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos. hueso y madera. Empresa pesquera 1.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. como el Halibut encontrado en Stavanger. Asimismo. “Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple. Se tallaban anzuelos en piedra. Marco Teórico 1. Historia de la pesca La pesca es. era conocido también en la Edad de Piedra. pero hay que tener en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes. tales como la lanza. De esta manera la pesca se asimiló a la caza.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca.grilk.1.

La pesca sirvió. dentro de grandes recipientes especiales. el arenque y el bacalao. donde. en especial. secados al sol o ahumados para así poderlos conservar. Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro. llevaban a cabo con este producto un comercio activísimo. El agua de mar era llevada a salinas. En la Edad Media. para subvenir a las necesidades individuales. significa "pueblo de pescadores". Sidón. en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco a distancias considerables. la construcción naval hizo progresos enormes. En los países del Norte de Europa. en un principio. con fuego de leña o carbón. que desempeñaban en aquel entonces un papel mucho más importante a este respecto que hoy. pero enseguida el incremento de la producción a causa de esta actividad hizo nacer un comercio floreciente. pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas también para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo. La sal se convirtió en una materia prima de gran importancia. bajo la acción del sol y del viento.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE luchas y para capturar aves. se evaporaba cristalizando la sal. Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más florecientes del área mediterránea. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Sólo en los propios lugares de pesca o en otros muy próximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por ejemplo. Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal. Los bosques de Inglaterra. Holanda y Dinamarca fueron las víctimas de esta explotación devastadora. la evaporación se efectuaba calentando el agua del mar. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con pieles de animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones impulsadas a remo o a vela. En el interior tan sólo cabía la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces. Los peces comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran. Todavía tuvo que transcurrir un milenio antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal llegasen a los pueblos del Norte de Europa. poco soleados. al igual que hoy. Los peces atrapados eran cortados. Los fenicios.A 12 .

1. 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera y de la orilla. El anzuelo. En la Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por firmas inglesas y noruegas.2.maestropescador. rastrera y trasmallo). y pescadores artesanales en pequeña escaña.com/Arte_pesca/Historia_pesca. se ha ido perfeccionando hasta alcanzar los sofisticados métodos actuales. el pez o crustáceo en una red (barredera. raramente en latón y con gran frecuencia son galvanizados para que no se oxiden. activamente. se utiliza todavía hoy en el mundo entero.2. habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes. crustáceos y moluscos. además de mamíferos en el caso de culturas orientales. llegando desde los primitivos anzuelos de madera o hueso a los actuales de materiales. La técnica de la pesca a lo largo de la historia.A 13 . dulces y salobres e incluyen empresas comerciales muy grandes. capturar. Los pescadores de captura operan en las aguas marinas. uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre. atraparlo en un red (vertical. como lo son en nuestros días el tabaco y el café. Tipos de pesca: 1. jábega) o trampa.1. ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual se dictaron medidas de control y leyes. o. Los métodos principales son: a.”2 1. Pesca de captura: La pesca de captura cosecha la población silvestre. Se forjan en acero.html Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. b.1. Pesca La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su medio natural como invertebrados.2. 2 http://www. Utensilios y aparejos han ido adaptando los niveles de evolución humanos.

2.tripod. pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar. etc. término aplicado a las actividades relacionadas con la captura de peces o mariscos.wikipedia.”3 1.. proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los animales no móviles (p. con predominio del trabajo manual. utilizando jaulas.2. Pesca Comercial Pesca comercial.ej. cordel largo). habría que dividir esta actividad en dos grandes grupos: uno sería el de la pesca que se practica en aguas continentales (ríos. etc. salobre y dulce. ostras).2.) contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener de la población silvestre.2.2.2.2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo http://manejo.”4 Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca. Principalmente. conteniéndolos en las áreas que son productivas. 1. naturalmente.2. 1. más amplias. Pesca de cultivo: “La pesca de cultivo (de agua marina. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas. lagos. y maricultura. corrales o redes. La piscicultura emplea concentraciones de peces o crustáceos.com/pesca_comercial. con una finalidad económica. estableciendo áreas de crianzas de almejas). 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c. criándolos en piscinas.) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de 3 4 http://es. introduciendo los peces o crustáceos a los hábitats naturales (sembrando los arrecifes.1.2. aunque en algunos países se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales.1.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 14 . para la obtención de recursos hidrobiológicos.

La practican pequeños barcos en zonas costeras a no más de 12 millas de distancia. moluscos y crustáceos.2. dentro de lo que se llama mar territorial.2 millones de toneladas.3. Pesca según fines económicos Tenemos: 1. en los países que cuentan con litoral a aguas continentales.org/wiki/Industria_pesquera Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.org/wiki/Pesca_artesanal http://es.2. Para este tipo de pesca se utilizan ºbotes. Además de las capturas comerciales.1. 37. mariscos.A 15 . ya que esta actividad está regulada por los diferentes estados del mundo.3. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la producción es escasa y sirve básicamente para el autoconsumo.3. la producción pesquera mundial en 2010 fue de 130.3.wikipedia. solo una pequeña parte se destina al mercado.” 6 1.9 millones de toneladas fueron producidas en plantas acuícolas. Pesca artesanal : “La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales con poco desarrollo tecnológico.2.”5 1. chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de especies de peces. Definición: “La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del proceso productivo general. Esta distinción suele realizarse también a nivel legislativo. Empresa Pesquera 1. 1.3. 5 6 http://es.1.2. Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO).wikipedia. Pesca industrial: “Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos industriales.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE agua oceánica. correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o administraciones.

3. cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad industrial.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos interactuantes en un sistema que permite la obtención de los beneficios que derivan de de la explotación nacional de los recursos hidrobiológicos. 1. el 1. o colectar. procesamiento. 1. Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción: 7 ATOUPILLCO VERA. Empresa pesquera dedicada a la extracción : Es el ente económico que tiene por objeto capturar.A 16 . La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar.2. Empresa pesquera dedicada a la producción : Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de recursos hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. Clasificación de las empresas pesqueras: la extracción.3. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Dante. sino que abarca otros conceptos que enriquecen su acepción tradicional.3. la comercialización. Industrial: empleo de técnicas procesos y operaciones con maquinarias y equipo.2. los recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo o venta para su posterior procesamiento. Pueden ser:   Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual.2.3.2.3. Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala. y los servicios.”7 1. sesgar. comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera. calidad y preservación del medio ambiente.2.1. cazar.

la mejora de la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de enfermedades. cerdos. aves ponedoras. rumiantes. Materia prima ( pescado ) El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural.3. DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. ovino.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de recursos hidrobiológicos para su procesamiento. c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la International Fishing and fishOilOrganization (FFO). disminuyendo notablemente los costos de producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento. Harina de pescado a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón obtenido después de la cocción. su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3.1. al pulsar el secado y molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de pescado para consumo humano.3. para su utilización como alimento.A 17 . La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. 1.3. teniendo como fin la venta de dichos productos hidrobiológicos. su mejor nutrición. camarón y el desarrollo de la piscicultura. ganado vacuno. b) Uso: Como alimento para aves. Principales productos de empresas pesqueras: Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos: 1. vacas lecheras. 1.3.3. se estima Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Sus principales productores en el mundo son Chile y Perú.3. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible.2.

El periodo de tiempo que se mantienen los 8 TAPIA SUAREZ. el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El aceite de pescado a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color marrón/amarillento oscuro. aportando éstos.3. Conserva de pescado a) Concepto: “Es el resultado del proceso de manipulación del pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo. Se obtiene al final del tratamiento del líquido procedente de la prensa. 1.”8 1.3.A 18 .3. d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo son la República Popular China y la Unión Europea aunque las exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos productores mundiales más importantes.3. el setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel global. Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en alimento para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3. como suplemento para la salud humana.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. después de haber sido sometido a operaciones de separación y centrifugación y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques. Roberto.3.4.

De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas. 2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese. LEY GENERAL DE LA PESQUECA (Nº 25977) Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes: TITULO III DE LA ACTIVIDAD PESQUERA CAPITULO II DE LA EXTRACCIÓN “Artículo 19. a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada.”9 1. la caza acuática o la recolección. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca. con predominio del trabajo manual. alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3. 9 Ídem Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca. que puede ser: 1.4. Artículo 20. que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños.La extracción se clasifica en: a) Comercial..A 19 . Las conservas de pescado..

fijará el tamaño. sin la cual la referida autoridad no otorgará la correspondiente autorización de zarpe.6 m³ o medida equivalente.D.El Ministerio de Pesquería establecerá periódicamente las medidas de ordenamiento de los recursos hidrobiológicos.. preferentemente. las actividades extractivas de recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo. Deportiva: la realizada con fines de recreación.. que puede ser: 1.El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones de esta Ley y a las normas reglamentarias específicas para cada tipo de pesquería. Artículo 21. Artículo 22. la obligación del armador pesquero de presentar ante la Autoridad Competente que otorgue la referida autorización. 3. De subsistencia: la realizada con fines de consumo doméstico o trueque. el tonelaje de las embarcaciones pesqueras artesanales. N° 283-2004-PRODUCE-DNEPP 2. así como los demás requisitos y condiciones que deban cumplirse para viabilizar la extracción. se establece para la autorización de zarpe de embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artículo 30 de su Reglamento. De conformidad con el Artículo 1 del Decreto Supremo N° 003-2007-PRODUCE. deberán ser expedidas por la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres días útiles de presentada la respectiva solicitud. b) No comercial. cuya capacidad de bodega sea mayor de 32. CONCORDANCIA: R. en función de las evidencias científicas Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. El Estado promueve. De investigación científica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas. sin fines de lucro. la Constancia de No Adeudo que deberá expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador. Las Constancias tendrán una validez de treinta (30) días calendario. Dichas Constancias requeridas por los armadores pesqueros. publicado el 02 febrero 2007.A 20 . lo cual se hará constar en el mismo documento.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El Reglamento de la presente Ley.

.. sólo se otorgarán siempre que se sustituya igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente. que garanticen la racional y eficiente explotación de los recursos hidrobiológicos. así como de factores socio -económicos. en función de la disponibilidad. Artículo 25. jurel y/o caballa. sólo se otorgarán a aquellos armadores cuyas embarcaciones posean sistemas de preservación a bordo. preservación y explotación racional de los recursos hidrobiológicos. y su operación se oriente a la extracción de recursos hidrobiológicos subexplotados e inexplotados. Estas autorizaciones sólo podrán otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiológicos que consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento.. se otorgarán siempre que se sustituya como mínimo igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitución. Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitución a que se refiere el párrafo anterior. Artículo 24. se otorgarán previo cumplimiento de la sustitución que corresponda y siempre que posean sistemas de preservación o conservación a bordo.A 21 .(1)(2)… “Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de mayor escala que se dediquen a la extracción de especies plenamente explotadas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE provenientes del Instituto del Mar del Perú y de otras entidades de investigación. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras para la extracción de los recursos sardina. sólo se podrán adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservación a bordo y tecnología moderna.El Ministerio de Pesquería autoriza y supervisa el uso adecuado de artes y aparejos de pesca. Artículo 23.Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo precedente. adecuados artes y aparejos de pesca. Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para consumo humano indirecto. así como artes y aparejos de pesca adecuados.La construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras deberá contar con autorización previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de Pesquería.

cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con predominio del trabajo manual.A 22 .El procesamiento se clasifica en: 1.. mediante la modalidad de arrendamiento financiero. CONCORDANCIA: D. con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. cuando se realiza empleando técnicas. N° 012-2006-PRODUCE (Establecen régimen especial para que propietarios. higiene y seguridad industrial.. Artesanal. El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles para cada caso.El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar recursos hidrobiológicos. CAPITULO III DEL PROCESAMIENTO Artículo 27..UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Tratándose de embarcaciones usadas. teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse.. procesos y operaciones que requieran de maquinarias y equipos.La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de sanidad. cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada. Artículo 29. Industrial. con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. deberán contar con clasificación otorgada por una entidad clasificadora internacionalmente reconocida. 2. en cuyo caso deberán contar con autorización de incremento de flota y cumplir con los demás requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a dicha modalidad.Lo dispuesto en el artículo anterior. e. se aplica también a las operaciones de embarcaciones de bandera extranjera. calidad y preservación del medio ambiente. Artículo 26.S. poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien o continúen trámite de adecuación para obtener sus licencias de operación) CAPITULO IV DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Artículo 28.

INDECOPI.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 30. y. Para realizar actividades de investigación.. b) Autorización: 1." Artículo 31. y.. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada. Para la instalación de establecimientos industriales pesqueros. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.La comercialización interna y externa de los productos es libre de acuerdo a ley. Para la acuicultura que se realice en terrenos públicos..La comercialización interna y externa de los productos pesqueros es libre de acuerdo a Ley. cuyo texto es el siguiente: Artículo 30. Para el incremento de flota. (*) (*) Artículo modificado por la Quinta Disposición Final y Complementaria de la Ley Nº 27460. conforme a ley. las personas naturales y jurídicas requerirán de lo siguiente: a) Concesión: 1. 3. AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS Artículo 43. pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera. Para la administración y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado.A 23 . 2. 4. y. TITULO VI DE LAS CONCESIONES.. debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual .Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el Reglamento de la presente Ley.Los servicios de control y certificación de calidad comercial de los productos pesqueros. Se exceptúa de esta disposición la exportación de semillas y reproductores silvestres con fines de acuicultura. c) Permiso de Pesca: 1. publicada el 26-05-2001. 2. fondos o aguas marinas o continentales. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera nacional.

. autorizaciones y permisos. las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de investigación y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y de subsistencia. por el Ministerio de Pesquería..UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2. o contraviniendo las disposiciones que las regulan. conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina su Reglamento. INFRACCIONES Y SANCIONES CAPITULO I DE LAS PROHIBICIONES Artículo 76.A 24 . permisos y licencias se otorgarán previo pago de los correspondientes derechos.Las concesiones. 4. procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en vedas o de talla o peso menores a los establecidos.Las concesiones. procedimientos o artes y aparejos de pesca no autorizados. 3. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. permiso o licencia correspondiente. 2. Artículo 44. autorización.Es prohibido: 1. autorizaciones. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera. cuyo monto.Las concesiones. serán fijados mediante resolución ministerial. serán otorgados.” TITULO XI DE LAS PROHIBICIONES. d) Licencia: Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros.. procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados. Utilizar implementos. o hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión. Extraer. son derechos específicos que el Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades pesqueras. autorización. permisos y licencias. autorizaciones. Extraer. Realizar actividades pesqueras sin la concesión. Quedan exceptuadas del pago de estos derechos. forma de pago y destino. Artículo 46. Los ingresos que genere el pago de tales derechos. constituyen recursos propios del Ministerio de Pesquería. así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca diferentes a los permitidos. a nivel nacional. o en áreas reservadas o prohibidas.. Artículo 45. permiso o licencia.

Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 5. 10. se harán acreedoras. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios. 9. autorización. permiso o licencia.Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla alguna de las normas contenidas en la presente Ley.A 25 . CAPITULO III DE LAS SANCIONES Artículo 78. b. 8. 7. materiales tóxicos. o que deterioren el medio ambiente. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad pesquera cuya presentación se exija. higiene y seguridad industrial calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y comercialización de productos pesqueros. Cancelación definitiva de la concesión.. su Reglamento o demás disposiciones sobre la materia. Destruir o dañar manglares y estuarios. CAPITULO II DE LAS INFRACCIONES Artículo 77. Multa.. Contravenir o incumplir las normas de sanidad. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y otras disposiciones legales complementarias. 11. según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes: a. y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia. sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que constituyan peligro para la navegación o la vida. sustancias contaminantes y otros elementos cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos hidrobiológicos. c. como el uso de explosivos. materiales tóxicos. Decomiso. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las poblaciones costeras. 6. permiso o licencia. autorización. así como llevar a bordo tales materiales.Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas en la presente Ley. Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización antes de llegar a puerto. d. Suspensión de la concesión.

. que pongan en peligro la sostenibilidad de los recursos..5.. Artículo 83.A 26 .El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78. sin perjuicio de las acciones civiles o penales a que hubiere lugar. permisos o licencias respectivas. de aquellos sometidos a explotación intensa.Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por resolución del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 79.En los casos de decomiso. expedido 10 Ley de la pesca. por un período de ciento ochenta (180) días naturales. serán sancionadas con suspensión de las concesiones. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera. en particular..Decreto Ley Nº 25977 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. de la extracción efectuada en época de veda o en zonas protegidas. Artículo 81.5. que norma la actividad pesquera. esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca y sus reglamentos inscritos en ella.Toda infracción será sancionada administrativamente.” 10 1. serán sancionados por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus actividades de pesca por un período de seis (06) meses. Artículo 80.Los responsables de la extracción y/o procesamiento de ejemplares en tallas menores o en porcentajes mayores a los establecidos. de la sobrepesca. Artículo 82.. el Ministerio de Pesquería entregará los productos decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción. y. ASPECTO TRIBUTARIO 1.. sin perjuicio de la aplicación de las demás sanciones a que hubiere lugar. Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo. “Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en torno al régimen tributario. a las instituciones de beneficencia u otras de carácter social debidamente reconocidas.1. autorizaciones. será abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes.

Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras.5.2. redes de pesca. Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art. 20% 25% 11 TAPIA SUAREZ. estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose de las embarcaciones pesqueras. Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 27 . Roberto.5. 1. Impuesto a la Renta El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categoría. Vehículos de transporte terrestre (excepto ferrocarriles). Ganado de trabajo y reproducción.3. tanto para las empresas como para las personas naturales que en forma individual se dediquen a esta actividad.22 del reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consideró ninguna disposición para optimizar los beneficios económicos de esta actividad. hornos en general. 1.”11 Respecto a la extracción. 2. BIENES PORCENTAJE DE ANUAL DEPRECIACIÓN HASTA UN MÄXIMO DE: 1. De especial interés resulta las redes de pesca. la ley establece limitaciones mediante un sistema de vedas para preservar el recurso pesquero. se deprecian a razón de un máximo del 10% anual. al ser otros bienes del activo fijo.

10. crustáceos. petrolera y de construcción. Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias (Spot) Con El Gobierno Central – Sector Pesca “Los sujetos que se designe mediante resolución de súper intendencia de la sunat. moluscos y demás invertebrados acuáticos. excepto pescados destinados al procesamiento de harina de pescado y aceite de pescado. Dante.99.5. Equipos de procesamiento de datos.4. 5.00. un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante decreto supremo refrendado por el ministerio de economía y fianzas. Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas Ventas en el país o importaciones de los bienes siguientes: PARTIDAS ARANCELARIAS 0301. para tal efecto. se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes muebles en el país. enseres y equipos de oficina.90. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Maquinaria y equipo utilizados por las 20% actividades minera. del impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que.5. gravada con le IGV. 4. Impuesto general a las ventas De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas y selectivo al consumo.4. PRODUCTOS 1. excepto muebles.90 Pescados.”12 12 ATOUPILLCO VERA.00/ 0307. Maquinaria y equipo adquirido 25% 10% 1.1.A 28 . el banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de dichas operaciones.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3. deberán detraer del precio de venta de bienes.

este se publicara el día hábil siguiente.php?option=com_content&view=article&id=741:anexo-2bienes-sujetos-al-sistema&catid=115:alcance&Itemid=184 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Con excepción de aquellos que :   No cuenten con numero de RUC  Tengan la condición de domicilio fiscal no habido.  Hubieran suspendido temporalmente sus actividades.gob. “13 DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN PORCENTAJE 13 http://orientacion.pe/index. La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su inscripción en el RUC. Para la para la elaboración de la referida lista se tendrá en cuenta los sujetos comprendidos en la relación de embarcaciones con permiso de pesca vigente que publica el ministerio de producción. De acuerdo con el reglamento de la ley general de pesca.A 29 . Si el día señalado para la publicación fuese inhábil. De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente: a) “ 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones pesqueras con las que se realiza la extracción y descarga figuren en la lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje de 9% que publique SUNAT virtual dicha lista se publicará el décimo quinto día anterior a la publicación de la siguiente lista.sunat.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos hidrobiológicos gravada con el IGV.

91. moluscos demás invertebrados acuáticos y de nacionales 2301.10. nacionales 8902. 1 3 Embarcaciones pesqueras Bienes comprendidos en las y sub-partidas 9% 8902.90.99.90.11.00.00/0305.00.00.00/0307. crustáceos. 1 1 1 2 Aceite pescado de Bienes comprendidos en las sub-partidas 9% nacionales 1504. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.00. correspondiente a los bienes incluidos en las mencionadas partidas.00.20.20.91. aprobado por el Decreto Supremo N° 0122001-PE y normas modificatorias.10/2301.10.90.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1 Recursos hidrobiológicos Pescados destinados al procesamiento de harina 9% (1) y aceite de pescado comprendidos en las sub partidas nacionales 0302.20. pescados no destinados al procesamiento de harina y aceite de pescado.10.69. Se incluyen en esta definición los peces vivos.10.90.00 Se incluye en esta definición la venta o cesión definitiva del permiso de pesca a que se refiere el artículo 34° del Reglamento de la Ley General de Pesca.21.A 30 .20.00.90. polvo y Bienes "pellets" pescado. lechas y desperdicios de pescado y demás contemplados en las sub-partidas nacionales 0511. comprendidos en las sub-partidas 9% Harina.00.00.cuando proveedor hubiera renunciado a la exoneración contenida en el inciso A) del Apéndice de la Ley del IGV.00/1504.00 y huevas.10.00/0511.00. crustáceos. moluscos y demás invertebrados acuáticos comprendidos en las sub-partidas nacionales el 0301.

2.A 31 . Tratándose de gastos de representación.5. 14 Texto actualizado del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro.. Del Crédito Fiscal ARTÍCULO 18º.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. de acuerdo a la legislación del Impuesto a la Renta. que respalde la adquisición de bienes. servicios y contratos de construcción. Sólo otorgan derecho a crédito fiscal las adquisiciones de bienes.3. el crédito fiscal mensual se calculará de acuerdo al procedimiento que para tal efecto establezca el Reglamento. contratos de construcción o importaciones que reúnan los requisitos siguientes: a.4. aún cuando el contribuyente no esté afecto a este último impuesto. COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR EXPORTACION. o el pagado en la importación del bien o con motivo de la utilización en el país de servicios prestados por no domiciliados. las prestaciones o utilizaciones de servicios. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto. así como las notas de débito y crédito respectivas y de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que se comunica la compensación.4.055-99-EF Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.”14 1. Devoluciones “Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados como insumos de los bienes exportados. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa.REQUISITOS SUSTANCIALES “El crédito fiscal está constituido por el Impuesto General a las Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago. Presentar en medios magnéticos la siguiente información: A) Relación detallada de los comprobante de pago que respaldan las adquisiciones efectuadas. b.5.

Dante.A 32 . de recursos naturales hidrobiológicos de aguas marítimas. El canon pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción comercial de pesca de mayor escala.”16 1. Contribuciones Sociales 1. relación detallada de las de exportación y de las notas de débito y crédito que declaraciones sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica la compensación.5. ESSALUD La ley Nº 27056 creó el seguro Social de Salud (ESSALUD) como un organismo público descentralizado con personería jurídica de derecho público interno. se detallarán las facturas que dan origen tanto a las declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito. relación detallada de los comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito compensación.5.. En el caso de exportadores de servicios.6.5.”15 1. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Ley de Canon-LEY Nº 27506 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE B) En el caso de exportadores de bienes.Canon pesquero Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos. Asimismo. y continentales lacustres y fluviales. Canon pesquero que sustentan las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la TÍTULO VIII DEL CANON PESQUERO “Artículo 13. 15 16 ATOUPILLCO VERA.1.5.6. cuya finalidad es brindar cobertura a los asegurados y derechohabientes a través de diversas prestaciones que corresponden al Régimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud (RCSS).

cuya recaudación está a cargo de la SUNAT.6. Esta contribución es a cuenta de los trabajadores que prestan servicios bajo el régimen de la actividad privada o pública. Es decir. entendiéndose a este como todos los ingresos que reciba el trabajador en el mes. cuya única finalidad es la prestación de servicios de atención para la salud a través de su propia infraestructura o la de terceros.2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Esta contribución está a cargo de la empresa manufacturera siempre que tenga: Trabajadores que laboran bajo relación de dependencia o en calidad de socios de cooperativas de trabajadores. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. cualquiera sea el régimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos.A 33 . Cualquiera que sea la duración del contrato de trabajo y siempre que no estén afiliados al Sistema Privada de Pensiones. la empresa puede simultáneamente contribuir tanto a ESSALUD como a las EPS. Trabajadores que laboran y profesionales independientes que deseen voluntariamente afiliarse a este régimen. Aportes Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones 1. posibilitándose con ello la incorporación al sistema de los trabajadores independientes. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su declaración y pago es según el cronograma aprobado para el pago de las obligaciones tributarias.5. Sistema Nacional De Pensiones Creada con la finalidad de brindar una protección más amplia y adecuada a los trabajadores. El cálculo de dicha contribución se hace sobre la remuneración mensual. Entidades prestadoras de salud: so entidades públicas o privadas distintas a ESSALUD.

3. entendiéndose a ésta como el total de los ingresos percibidos durante el mes. Sistema Privado De Pensiones El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen de capitalización individual administrado por entidades privadas denominadas Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP). per capita.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para el cálculo de dicha aportación se considera un porcentaje equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable. per capita.5 kilogramos por persona al año.6. Alan García Pérez. El Sistema Privado de Pensiones se creó como alternativa a los regímenes de pensiones administrados por el Estado y concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP) 1. el consumo se elevó hasta los 13 Kg. el consumo se elevó hasta más o menos 10 Kg. per capita Pero. al final del siglo XX que coincide con la culminación del gobierno de la década del „90 (1990-2000). durante el gobierno del c. 1. En el periodo 1985-1990.6.  En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquería el consumo de pescado en el Perú era de aproximadamente 6.A 34 . Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. donde los aportes que realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta Individual de Capitalización (CIC). Consumo per capita nacional de pescado “Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades oficiales de la información referida al consumo de pescado por Ia población peruana.    Durante Ia primera mitad de la década del „70. 1.5. el consumo de pescado se retrae y baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg. en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado en el grupo de los países que menos proteínas consumen. sin embargo.6. PESCA EN EL PERÚ El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más pesca realiza.1.

scribd. Y.”18 1. 17 18 http://es.”17 1. por lo que es conocida como industria para el consumo humano indirecto (CHI).shtml Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. la industria pesquera totalmente en manos privadas muestra un panorama más que dramático solicitó apoyo al gobierno para superar su deuda de por lo menos 1. por supuesto que estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo de promover.  Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de la última década. los que también fueron acompañados por la oferta de las empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado. fueron depreciados. ni menos incentivar a la empresa privada nacional.400 millones de dólares americanos. mayormente está dedicada a la producción de harina y aceite de pescado. las siguientes consideraciones:  Luego de 30 años de funcionamiento del Ministerio de Pesquería en el Perú se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la década de los „70.3.com/trabajos6/sepe/sepe. entre otras.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE De esto podernos deducir.2. para obtener alimentos con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías. Eficiencia de la industria nacional “La Empresa estatal PESCA-PERÚ es creada en el año 1973 asumiendo un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dólares americanos.6.monografias. resultado del adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca http://www.A 35 . ya en el año 2001. que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que fue insensible ante la demanda de la población. Vocación de la industria pesquera nacional La pesquería peruana. para dedicar su mejor esfuerzo a la producción de alimentos para consumo humano directo.6.  Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte años del periodo.

pero de las cuales apenas se emplea alrededor del 20% de ellas. la industria para CHI ha consumido seis millones de toneladas de pescado (las estadísticas mencionan siete millones de toneladas). y depende mayormente del sistema ambiental del planeta.6.) La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene más de setecientas especies conocidas. ahumados. es Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. ganaderas y piscícolas. pero éstas últimas con harinas especiales: por lo tanto. que es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de fresco y para los productos curados (salpreso.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El esfuerzo de pesca varía de año en año. Podemos asumir sin temor a equivocamos. pre cocidos.A 36 . pero. lagunas y cursos de agua naturales. Por ello. etc. el desembarque para el consumo humano directo (CHD).4. Sólo la industria para la producción de harina y aceite de pescado ha consumido más de siete millones de toneladas anuales en los años en los que el volumen de exportación alcanzó o sobre pasó el millón de toneladas de producto final porque la relación entre la materia prima y el producto terminado. También existe abundante pesca en los ríos de la Amazonía en esta región existen más de mil especies. la menor cantidad de especies proceden de las piscigranjas. 1. que el promedio de pesca total anual en el Perú no es menor a los siete millones de toneladas métricas. En el mejor de los casos. el precio de la harina de pescado que no lo señala el productor. incluye además de la pesca para la producción de harina y aceite de pescado. seco y salado. para elaborar los alimentos empleados en las granjas avícolas. Valor de la materia prima El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional  La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya. La pesca total. porcinas. es igual a 5. habiendo sucedido que en los últimos diez año algunos periodos anuales excedió los ocho millones de toneladas de pesca total. Cuando la exportación llegó a un millón doscientas mil toneladas de harina de pescado.

el precio de la harina de pescado en el mercado internacional ha variado entre 300 y 500 dólares americanos por tonelada métrica.5.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado internacional. Y. Y la aplicáramos al consumo humano: entonces. 1. Porque. Que equivale más o menos a SI. Proyecto de Ejecución inmediata para la Alimentación Popular “Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera dentro del volumen de la merma. Con lo que se lograría:             Más productos para satisfacer el mercado interno Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno Mejor alimentación para el pueblo Mayores ingresos para la industria pesquera nacional Mayor número de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los trabajadores Mejor calificación del trabajador pesquero Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento Apoyo a la investigación científica y tecnológica Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional Mejor administración de la materia prima Conservación de las especies Mejor administración del Medio Ambiente 1. 0. en apenas el 2% de la captura que realiza cada embarcación.6. como obtener ese 2% de la merma Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.00 / Kg. Pues el valor mínimo está por los US $ 0.30 I Kg.  En consecuencia. es mejor negocio orientar la actividad pesquera al Consumo Humano Directo. En el mercado de consumo del Perú no existe especie de pescado a SI. podríamos entregar alrededor de 200 mil toneladas métricas más para incrementar la oferta en el mercado nacional para el consumo humano directo.A 37 .35 el kilogramo.

tratándose de la alimentación popular. también al tipo de especie a comercializar. Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional.A 38 . La materia prima así obtenida. esto es.   Las 200 mil toneladas al año. entonces el consumo per capita se podría incrementar en 8 kilogramos más. a un mayor valor e incluso a menor precio que el actual.tripod.com/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. selección y empaque. principalmente aquella que hoy está dirigida a la producción de harina y aceite de pescado. retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega de cada embarcación. 0. o su equivalente en moneda nacional. De esta manera si es posible duplicar el consumo per capita. donde se realizará el proceso de limpieza. de pescado. el cual podría empezar en SI. será directamente proporcional al segmento del "mercado objetivo" y porque no. significan 200 millones de kilogramos más de especies para el consumo humano. SI. para luego trasladar a los mercados o lugares de expendio.35 / Kg. Este comprendería entre otros los aspectos que a continuación se señalan.  La materia prima será conducida a lugares especialmente habilitados.6.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo y los Empresarios de la industria pesquera. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable  El precio de venta en el mercado nacional. se permitirá el desnate de la lancha. sin tener que recurrir a ningún tipo de subsidio. 19 http://chaparro4. 1.”19   Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado. será pagada al mismo precio abonado por los empresarios de las plantas harineras.00 por kilogramo. las especies de mayor valor serían vendidas en el mercado tradicional. realizará la operación del “desnatado". US $ 0. 1. en un mercado habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance de las familias de menores recursos. estableciendo la adquisición de la materia prima.  Esto permitiría tener un abanico de precios.6.  Antes de descargar la materia prima.  Pero eso sí.07 / Kg.

tiene gran importancia económica en el Perú:  Es fuente proveedora de alimentos para la población. El Proyecto de Alimentación Popular como Fuente de Trabajo  Definitivamente el Proyecto ofrecerá muchos nuevos centros de empleo.  La pesca en los ríos.tripod. pues suministra a la población de abundante de proteínas. lagos y lagunas del Perú contribuye a mejorar la dieta alimenticia de la población andina y Selvática. para la Industria de harina y aceite de pescado y para las conservas de pescado. En efecto. es el alimento económico de que se dispone en el Perú. En harina y aceite de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo. Estas divisas.  Es fuente proveedora de materias primas. 1. pues contiene 20% de proteínas. y muchos más como personal de las fábricas que procesan los productos pesqueros. El pescado es el alimento más nutritivo que se conoce. que representan el 13% del total. que pescan anchovetas y sardinas para la industria.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. otros como tripulantes de las bolicheras. Importancia Económica peruana “La pesca.8.com/fchaparro. distribuidos a lo largo del litoral peruano.”20 20 http://chaparro4. se utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el país.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  La exportación de los productos derivados de la pesca.7.  Da ocupación a grandes sectores de la población.  Además. genera divisas en beneficio del Perú. Unos trabajan como pescadores artesanales.6. mientras que las carnes de vaca y aves tienen sólo 18%. la población de estas regiones consume pescado fresco ó pescado seco y salado. ofreciendo mayores oportunidades a los profesionales y técnicos de la actividad pesquera: también por supuesto para aquellas personas que aún no se han incorporado a ésta actividad.A 39 . como actividad extractiva.6. en sus pequeñas embarcaciones.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. abarca el conocimiento del mar y su dinámica. De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza. así como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus recursos. conservación de la biodiversidad marina. incrementando el aporte de divisas para el país como resultado de su exportación. mediante el estudio de los procesos oceanográfico físicos. protección del medio ambiente y pesca responsable.A 40 . La investigación del IMARPE. Instituto del Mar del Perú “El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un Organismo Técnico Especializado del Sector Producción.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. Subsector Pesquería. elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y económico. así como su contribución para la Sostenibilidad de la Pesca Industrial. contribuyendo activamente con el desarrollo del país. químicos y biológicos con un criterio ecosistémico. para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso racional de los recursos pesqueros y la conservación del ambiente marino. respetando y promoviendo los conceptos de desarrollo sustentable. En este contexto y dentro de la política del actual gobierno. La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribución al proceso de desarrollo regional y descentralización. Asimismo. brindando asesoramiento en el manejo de los recursos y el medio marino. orientado a la investigación científica. Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos pesqueros. se potenciará con la transformación de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigación Regional (CIR). generar empleo.9.6. rubro en el cual el Perú ocupa una importante posición a nivel mundial. la investigación científica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca Artesanal y la Acuicultura Sustentable. el ambiente y la actividad pesquera. para la investigación orientada a nuevas pesquerías se realizan estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente migratorias como el atún y el jurel.

Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina. ha llegado a su límite biológico en muchas áreas. la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde los años 60.A 41 . Como la demanda está acercándose a los límites de la producción.”21 1. La pesca excesiva está agotando ciertas poblaciones. La producción de la pesca de agua dulce. tiene poca probabilidad de expandirse. La contaminación procedente de las áreas industriales. ha fomentado una presión creciente sobre los recursos de la pesca. porque la mayoría de las poblaciones comerciales parecen estar completas. explotadas. porque ésta. Las innovaciones tecnológicas han permitido aumentar la pesca:   de 20 millones de toneladas en 1950. o excesivamente.imarpe. muchos recursos pesqueros están sufriendo deterioro. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la producción. y como alimento para el ganado. pero existen muchos problemas ambientales. y explotando nuevas poblaciones marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad. que constituye el 80% de la producción total de pescado. Utilizando buques pesqueros de largo alcance. y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la pesca en los sistemas de agua dulce. a más de 90 millones de toneladas en 1990. Potenciales Impactos Ambientales “Desde la Segunda Guerra Mundial. también. urbanas y agrícolas. que constituye el 10% de la producción total. así como la actividad recreativa y el turismo. Sin embargo.pe/imarpe/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. salobre y salada. y se estima que el potencial biológico actual de la producción de pescado es aproximadamente 100 millones de toneladas.7. la demanda grande y creciente de pescado para el consumo humano.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la economía nacional lo que le permite ser uno de los países más destacados mundialmente en la actividad pesquera. 21 http://www. Estos impactos atentan contra las operaciones de pesca tradicional y comercial.

Este artículo analiza los efectos directos para el medio ambiente.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y el manejo de las aguas. de las operaciones de captura y así como los impactos ambientales externos que están afectando a los recursos pesqueros.A 42 .”22 CAPITULO II EMPRESA EN ESTUDIO 22 http://es. que estos factores están ejerciendo impactos negativos en la pesca.

lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada.A. 18 poseen sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos también en el consumo Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. abastece al mundo de harina. Montalvo. Callao nuestra segunda planta en pisco. En la actualidad cuanta con siete plantas más ubicadas en Samanco. hilo. Reseña histórica Con veinte años de vida. las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción de harina y aceite de pescado.A se dedicó inicialmente a la pesca de extracción. La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de presentación. Al inicio. pero con adquisición de embarcaciones con capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. estableció su primera planta harinera en pisco. II. Empresa en Estudio 2. hasta que en 1995. conservas y aceite de pescado refiere. empresa líder en el sector pesquero y una de las más grandes en ese rubro del Perú. Supe y Chancay.A Pesquera el diamante S.1.A 43 . pesquera diamante S. EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se 2.A.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. 2. luego de la adquisición de la planta de Samanco. sin descuidar la preservación del medio ambiente en todos Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboración de productos de alta calidad y una eficiente logística de distribución. es extraer y proteger el recurso marino como fuente para la producción de alimentos de alto contenido para consumo humano directo e indirecto. lo que permite que puedan planificar oportunamente sus embarques y así reducir significativamente sus niveles de riesgo. mediante una gestión empresarial moderna y eficiente que satisfaga los principales grupos de interés:  Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes.  Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal.2. así como también apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y desnutrición.3. que proporciona al mundo proteínas de alta calidad nutritiva inocuidad garantizada. y aceite de pescado. Visión: Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional.A. 2. conservas.  Mantener una relación de integridad con la comunidad pesquera nacional e internacional  Preservar el medio ambiente  Abastecer al mercado de harina. Misión: La misión de pesquera diamante S. con alimentos elaborados a base de concentrado soluble de pescado.A 44 . que tenía también la infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado. Asimismo. proveemos al mercado local con este producto.  Generar valor para nuestros accionistas. líder en el sector pesquero.

Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes. Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra política de calidad son:  El desarrollo. narcotráfico y contrabando.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE nuestros procesos. potencial derrame de hidrocarburos. BASC23 y seguridad y salud ocupacional. 23 Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en cooperación de gobiernos y organismos internacionales. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.4. y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para lograr el bienestar común. emisión de gases contaminantes. generación de residuos sólidos y líquidos.A 45 . de gestión ambiental.  La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los más relevantes): generación de agua sucias. Nuestra Política: Extraer recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros clientes y que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo. garantizar la seguridad.  El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por la organización. Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a través de la mejora continua de nuestros sistemas de gestión implementados. la salud y el desarrollo del personal a través del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e instalaciones. implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de calidad basados en HACCP (Sistemas De Análisis Y Puntos Críticos De Gestión). previniendo la contaminación y controlando sus aspectos ambientales significativos. 2. generación de efluentes industriales. Asimismo. y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros procesos.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que sean necesarios a todos los niveles de nuestra organización.A 46 .5. 2.A Mostrándose de la siguiente manera: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Organigrama: DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.  La asignación de recursos idóneos y recursos financieros necesarios para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestión implementados.

A MANTENIMIENTO ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD INTERNA 47 DEPARTAMENTO DE COMPRAS DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS DEPARTAMENTO DE VENTAS DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES YY SALUD . A” JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ORGANIZACIÓN CONTABLE DIRECTORIO GERENCIA SUB.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “PESQUERA DIAMANTE S.GERENCIA SECRETARIA ASESORÍA LEGAL ÁREA DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA DEPARTAMENTO DE FINANZAS AREA DE EXTRACCIÓN AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE AREA OPERACIONES DE CONSERVAS AREA DE COMERCILIZACION AREA DE RECURSOS HUMANOS REDES RIESGOS Y AUDITORIA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

diario.  Controlar este tipo de documentación. mayor. DIAGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD.A.  Elaborar los estados financieros ya sean por naturaleza o función. DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD MECANISMO DE DOCUMENTACION MECANISMO DE REGISTRO MECANISMO DE INFORMACION  Recibir documentación ya sean facturas y otros comprobantes de registros ya sean compras o ventas en nuestra empresa. registro de ventas.  Elaborar los balances de la empresa. 48 . dedicada a la comercialización.  Registrar en los libros contables regidos por ley.  En los principales: inventario inicial. kardex. registro de compras.6.A  Archivar la documentación.  En los auxiliares: caja y bancos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. extracción e industrialización del pescado.  Elaborar informes para saber que nuestra venta este generando utilidades de acurdo con el giro del negocio de EMPRESA DIAMANTE S. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Verificar y corregir si hubiera error en los documentos ya sea factura u otros comprobantes.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 49 .

reorganización y disolución de la sociedad. Directorio: Es el órgano de alta dirección elegido por la junta general de accionistas. así como resolver sobre su liquidación.  Disponer investigaciones y auditorías especiales. Juan Manuel Peña Roca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Remover a los miembros del directorio y designar a sus representantes.  Acordar  la transformación. escisión. B. Formado por directores 8 socios: PRESIDENTE:  ANDERSON ALBA DÍAZ DIRECTORIO:  Sr.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2. Manual de la organización y funciones 2. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervención y en cualquier otro que requiera el interés social. fusión. Funciones:  Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.  Aumenta y reducir el capital social  Emitir obligaciones  Acordar la enajenación. en un solo acto. La Junta General de Accionistas Es el órgano supremo de la empresa y por lo general se reúnen una vez al año. ORGANOS DE ALTA DIRECCION A.6. para verificar la aprobación de los estados financieros. de activos cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.1.  Modificar el estatuto. Eduardo Montero Álvarez  Sr. si las hubiera.6.  Resolver sobre la aplicación de las utilidades.A 50 .

así como fijar su retribución. sustituir a los ejecutivos principales. cuidado y reserva debidos. Ricardo Briseño Villena  Sr.  Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos grupos de accionistas de forma dispar.  Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de intereses entre la administración. Carmen Rosa Izquierdo Valle  Sr. la política de seguimiento. los presupuestos anuales y los planes de negocios. velando siempre por los mejores intereses de la empresa y de sus accionistas. Raúl Ortiz Zevallos Funciones:  El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Sra. los miembros del Directorio y los accionistas.   Seleccionar. control y manejo de riesgos. asegurando siempre el cumplimiento de la ley. con la diligencia. asegurándose que el procedimiento para elegir a los directores sea formal y transparente. aprobar y dirigir la estrategia corporativa. adquisiciones y enajenaciones.  Los miembros del Directorio deben desempeñar su labor de buena fe. Evaluar la remuneración de los ejecutivos principales y de los miembros del Directorio. cuando se haga necesario. el Directorio debe actuar con todos los accionistas de forma justa. incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el abuso en transacciones entre partes interesadas.  Evaluar. controlar la implementación de los mismos. controlar y.A 51 . Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de los grupos de interés. Aldo Renato Vargas Aliaga  Sra. contando con una información completa. inversiones. establecer los objetivos y metas así como los planes de acción principales. Andrea Rojas Villa  Sr. y supervisar los principales gastos.

 Jefe Inmediato: Reporta a la Junta General de Accionistas. así como con conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos. realizando cambios a medida que se hagan necesarios.  Actúa como soporte de la organización a nivel general.2. administrativos y operacionales de la organización. provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a largo plazo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los estados financieros de la sociedad.A 52 . administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la empresa. es decir a nivel conceptual y de manejo de cada área funcional.  Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social.  Supervisa a: Gerente general 2. incluida una auditoría independiente. respecto del contenido de los Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. y la existencia de los debidos sistemas de control. control de riesgos financieros y no financieros y cumplimiento de la ley.  Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional.6.  Expedir constancias y certificados libros y registros de la sociedad.  Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos. fija las políticas operativas. ORGANOS DE DIRECCION A. tanto de forma local como a nivel internacional.  Supervisar la efectividad de las prácticas de gobierno de acuerdo con las cuales opera. Gerencia general: Funciones y Autoridad:  El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S.A actúa como representante legal de la empresa. en particular.

Sobregiros  Responsable del recepcionar. 2. de acuerdo al departamento que le ordene.3. está directamente subordinado a la gerencia.  Atención diaria de las agendas de la Gerencia. asignación de créditos a clientes. B. Gerente de Operaciones. registrar y distribuir la correspondencia de gerencia. Pagarés. y su remisión inmediata. será reemplazado por el sub-gerente general. Delegaciones: En caso de vacaciones.  Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos. cartas de crédito. deben contar con su aprobación. es decir tendrá solo los privilegios y poder que el mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en el). Órganos de apoyo: a. Secretaria:  Mantener comunicación constante con los sectoristas de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas.  Emisión de correspondencia bajo numeración correlativa y codificada.  Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con terceros. viaje o cualquier tipo de ausencia temporal. la cual descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitándole su capacidad de decisión. etc.  Atención a las entrevistas personales. maximizando el valor de la empresa para los accionistas.6. enfermedad. Sub-Gerencia general: Un sub gerente.A 53 . Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas Supervisa a: Gerente Financiero. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos que ofrecemos. Líneas de Crédito.

Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de estos.  Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente. En el ámbito de su competencia. Representa al gerente General en litigios. y en acuerdos de cooperación y de observación electoral. contratos y acuerdos. clasificándolas ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo.  Control del fondo fijo (Caja chica).  Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado. normas y procedimientos de la empresa.  Elaboración de documentos para licitaciones. de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal función. Asesoría legal: El Departamento de Asesoría Legal es una dependencia de la gerencia General. sobre las facturas generadas y facturas anuladas. en la aplicación de la legislación nacional en materias referentes a tributación. asesora a la junta General de accionistas y directorio Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. relaciones laborales.  Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Recepción de mensajes telefónicos de gerencia.  Cumplir y hacer cumplir las políticas. Brinda servicios de asesoría jurídica en la interpretación de los instrumentos normativos que rigen a la Secretaría General. los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qué estado se encuentran.  Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias superiores. presupuestarios y de personal relacionados con los reglamentos.A 54 . en asuntos administrativos.  Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la información sea más fluida y clara b. privilegios e inmunidades.

ejecutar y controlar la aplicación de las normas de los  Sistemas de Contabilidad. porque esto es lo que representa para ellos. relacionados con el registro de cuentas que componen el patrimonio. coordinar.  Proporcionar información financiera contable y asesoramiento en el ámbito de su competencia. asesorar y controlar la ejecución y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de los Sistemas de Contabilidad. Área de contabilidad: El área de contabilidad está considerada dentro de esta organización como un órgano de apoyo. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina General de Administración. b. Dentro de esta área encontramos. comprobantes.  Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del giro del negocio.A 55 . procedimientos. diversos de departamentos como: a. programar.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c.  Desarrollar los procesos técnicos. Departamento de costos y presupuestos:  Planear. así como registrar el comportamiento del presupuesto asignado. libros. normas. dirigir. cuentas. un apoyo para la actividad económica que desarrolla. En pocas palabras lo que busca.  Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su control en la utilización. estados financieros. es conducir los procesos de Contabilidad registrando y proporcionando información adecuada y oportuna para la toma de decisiones de la Administración.  Participar en comisiones o comités con propósitos específicos. Departamento de contabilidad:  Programar.

 Desarrollar la ejecución presupuestal coordinando los compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las dependencias y el área de adquisiciones de la oficina de Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Dirección sobre los procesos efectuados.  Formular proyectos de Directivas sobre normas. harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de elementos que es conveniente conocer y detallar: COSTO DIRECTO Materias primas: Pescado sardina Materiales auxiliares Aceite vegetal Envases y embalajes Mano de obra y Envases metálicos 1 lb Sueldos salarios Pescado jurel Pasta de tomate Envases metálicos ½ lb Leyes Salarios Soc. Pescado caballa Pimienta Cajas de carbón Salarios Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. saldo de operaciones y bienes patrimoniales. Elementos de los costos de la empresa productora de conserva.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Verificar que el registro de asientos contables presupuestales estén incluidos en los documentos fuentes de ingreso. para proporcionar el apoyo presupuestal para el cumplimiento de las metas que se ejecutan. asegurando el cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de las dependencias usuarias de los sistemas de ejecución presupuestal a su cargo. harina y aceite crudo de pescado En los costos de conserva.  Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras áreas de la dependencia. salida de fondos.A 56 .  El departamento de costos y presupuesto tendrá que controlar los siguientes costos y gastos. procesos y procedimientos técnicos de Contabilidad.

A 57 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Pescado anchoveta Sal yodada Etiquetas CTS empleados Sal granulada Antioxidante Sacos de polipropileno CTS obreros Conos de hilo Producción encargada terceros a Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

cadenas. sogas Leyes sociales sueldos Correos y Senati Suscripciones Compensación por tiempo de servicio Grasas Piñones Cable motriz Acido ascórbico Bolígrafos Cabo nylon Otras cargas de personal  Aditivos Bujías Cable vulcanizado Gasolina Gas Otros Fajas Filtros Sello mecánico O „ring Otros Conectores Interruptores Formol Oxido de Otros Enchufes Tomacorrientes Fluorescentes Amoniaco Acetona  Etanol Computadoras Cuadernos Pegafan Planchas Soldaduras Material gasfitería Disolventes Guardianía Otros servicios   de Acido acético Grapas Cerrajería Mantenimiento reparación Alquileres  y  Honorarios profesionales Otros tributos Otras cargas diversas Acofaster Abrasivos Sueldos Transporte Impuestos Seguros Depreciaciones eléctricos laboratorio oficina de Otros Gastos Servicios ORGANIZACIÓN CONTABLE materiales de personal prestados terceros por Tributos Cargas diversas gestión de Provisiones del ejercicio telecomunicaciones Electricidad y agua  Publicaciones  magnesio Transformadores Alcohol industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.COSTO INDIRECTO O GASTO DE FABRICACIÓN Repuestos Material de UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAMaterial Combustibles y lubricantes Repuestos y accesorios Petróleo Rodajes  Alambre forrado Acido sulfúrico Aceites Retenes Alambre mellizo Acido bórico Archivadores Cables.A 58 .

si es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de fabricación (sueldos.1.1. Costo de extracción de pescado: Llamado costo de operación de embarcaciones. control de mano de obra. el cual está constituido por los gastos incurridos en la explotación de los recursos hidrobiológicos tales como el pescado que es extraído del mar mediante embarcaciones pesqueras. si es consumo. energía. seguro. Intereses  Intereses de prestamos  Intereses por warrents  Intereses por pagares  Intereses línea de crédito  Intereses de sobregiro  Diferencia de giro  Otras cargas financieras Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de producción. Gastos de Administración. CTS. etc. GASTOS FINANCIEROS GRUPO a. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS. Las especies que se extraen mayormente son: . mediante controles que midan las unidades y su valuación. 3. PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO 3. El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformación. de distribución y de los gastos financieros. depreciación.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Planificación de compras de las necesidades de abastecimiento de insumos y/o materia primas para las producciones encargadas. en función a los stocks disponibles. ubicación y mantenimiento de los productos terminado en los almacenes.A 60 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para conserva • Sardina • Jurel • Caballa • Bonito • Barrilete • Atun Para harina • Sardina • Anchoveta • Caballa El costo de operación de embarcación está conformado por el consumo de suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza. los pedidos y de acuerdo a las políticas de abastecimiento. Gastos de personal: Sueldos y salarios.  Planificar la recepción. El consumo de Suministros lo he dividido en:  Combustibles y lubricantes  Repuestos y accesorios  Material eléctrico  Otros suministros diversos 1. Departamento de logística:  Planificación de la logística de Entrada para la producción de los diferentes tipos de conservas y congelados.  Participación de pesca a tripulación: Este rubro está conformado por la participación de pesca que percibe el trabajador/pescador. consiste de acuerdo al tipo de embarcación pesquera en: A.

ampliar el local.  Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio. cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible.  Organizar y controlar la logística de Salida: distribución y despacho de productos terminados. ampliación del local.A 61 .  Evaluar dichas opciones de inversión.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Gestión de inventarios de insumos y/o productos terminados. La búsqueda de opciones de inversión se da cuando:  Queremos hacer crecer el negocio. o si contamos con la posibilidad de poder acceder a alguna fuente externa de financiamiento. comprar nuevos locales. adquisición de activos. ya sea usando capital propio. evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la inversión. en función a disponibilidad y fechas de entrega según requerimientos. Y. lanzar nuevos productos. opciones tales como la creación de nuevos productos. nueva maquinaria. resolviendo el impase a la brevedad. etc. por ejemplo. B. al adquirir nuevos activos. Atender al cliente cuando existe devoluciones. Departamento de finanzas: El departamento de finanzas esta en cargado de las: Inversiones La función de inversiones por parte de finanzas consiste en:  Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa.  Revisa la mercadería y supervisa la entrega del pedido al cliente. teniendo en cuenta cuál presenta una mayor rentabilidad. compra de títulos o acciones. Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad asignada para el traslado de conservas. etc. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. a la vez.  Coordinar con el área de ventas y exportaciones para la preparación y atención de los despachos.  Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado.

etc. en depósitos de cuentas bancarias. por ejemplo. 2. C.  Evaluar dichas fuentes de financiamiento.A 62 . Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. fuentes tales como préstamos. evaluar nuestra capacidad para hacer frente a la adquisición de la deuda. Financiamiento La función de financiamiento por parte de finanzas consiste en:  Buscar fuentes de financiamiento para la empresa.6. en la adquisición de títulos o acciones. emisión de títulos valores. evaluar cuál nos brinda mejores facilidades de pago.4. insumos. de acciones. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE Se encarga del la transformación de la materia prima (pescado. controla permanente mente el proceso de producción para lograr así los máximos índices de calidad en los productos.  Seleccionar la más conveniente para nuestro negocio.) Para la obtención de los productos de harina y aceite de pescado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer. ÓRGANOS DE LÍNEA A. Y. etc. por ejemplo. AREA DE EXTRACCIÓN Esta área se encarga de realizar la extracción de la materia prima del mar (pescado) Encargada del mantenimiento de las unidades de explotación B. en el caso de adquirir un préstamo o un crédito. etc. cuál tiene un menor costo (menor tasa de interés). a la vez. AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestión administrativa como la operacional de la empresa. créditos.

Almacenar los productos terminados. control de calidad Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. siguiendo las normas establecidas.  Las operaciones de manipuleo y operación deberán ser llevadas a cabo con mucho cuidado. de almacenar los productos. AREA DE COMERCILIZACION Se encarga de compra de materias primas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Encargado calidad. en la recepción.  Se debe tener especial cuidado en la higiene. maquinaria. y la venta de los productos terminados . equipos y maquinarias. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS Se encarga de la transformación de la materia prima a para la obtención de diferentes conservas de pescado. Encargada de las exportaciones de los productos F. instalaciones. mantenimiento. es la convencional. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado: La tecnología de procesamiento a emplearse. controlar la Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. ÁREA DE PRODUCCIÓN 3. D. proceso. considerando algunas mejoras en el método de trabajo y el uso de equipos modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad:  La materia prima y los demás insumos que se emplearan serán de óptima calidad.A 63 . E.  El especial cuidado en el tratamiento térmico para asegurar la destrucción de microorganismos que pudieran deteriorar el producto Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. etc.2.

a todo lo largo de la poza. contra cualquier contaminación. El proyecto contempla la existencia de dos líneas de producción de conservas: Una destinada a la producción de conservas de pescado pre cocido (grate) y la otra destinada a la producción de conservas de pescado envasadas en crudo. un operario se coloca dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado. la mesa en su parte central tiene un transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella. El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una altura adecuada. Esta operación se realiza con el fin de la eliminación de sangre.90 cm) y lavado el pescado.A 64 . inspección y encanastillado. se selecciona el pescado apto para el proceso y Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas. y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel del pescado. A continuación se desarrollará las operaciones que se realizan para la fabricación de conservas. arena.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El cerrado de los envases debe ser perfecto. para asegurar que el contenido este protegido.  RECEPCIÓN Y LAVADO: El pescado es recepcionado en pozas. En el transporte el pescado es desaguado. por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas. se abre la compuerta de la ventana de evacuación. inspeccionado y declarado apto para su uso en conservas. las cuales lo transportan hasta la mesa de selección. previamente ha sido pesado. El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del mar.  ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO: Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0. de lo contrario es destinada a la planta elaboradora de harina de pescado. mientras el pescado sigue desaguando.

El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo. Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista buena circulación de aire para el enfriado. el número de piezas en cada una varía de acuerdo al tamaño del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr. /pulg. dar al pescado textura y rigidez para facilitar la limpieza y el fileteado. Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador.  PRE-COCIDO: Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se produzca rasgaduras en el pescado. coagulador proteínas de los tejidos musculares. Cada una. eliminar grasa y agua. Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las canastillas como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la materia prima.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE es estibado en forma adecuada en unas canastillas. manifestándose las otras especializaciones. en estos se hacen funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener.A 65 . : 35 a 40 minutos El tiempo varía de acuerdo al tamaño del pecado. con cortes) es destinado a la planta de harina de pescado. el pescado está apto para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente. El pescado declarado no apto (magullado.  LIMPIEZA Y FILETEADO: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. pasado ese tiempo la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:  Temperatura : 110ºC o 200ºF  Presión  Tiempo : 5 lb. El objetivo de esta operación es de evitar la descompensación.

(1/4 de pulg. por la superior vienen los envases vacios de almacén. se usa cuando se ha limpiado una cantidad suficiente de carne. El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de envasado. El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrón en una balanza de platillos. por una faja que se encuentra al centro de la mesa. la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada. sangre y espinas que pudieran haber quedado. El molido es realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al producto. cola y también la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada. Estas operaciones son realizadas por cada operaria. La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. separando de la carne blanca algunos restos de carne negra. luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la carne blanca apta para la conserva. La sal es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2. luego es trasportada manualmente a la mesa de re limpieza. piel. luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que contribuye a darle buena presentación y dejar el espacio requerido. Por envase) y luego se le adiciona agua a una temperatura de 100ºC. Mediante un dosificador (de la marmita) Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Los desperdicios son transportados. y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima estación. El uso del molino no es continuo.A 66 . hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su posterior venta. estas actividades descritas las realiza cada operaria.8 gr.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequeña cuchilla separan cabeza.) para favorecer a la función de vacío. El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal.  ENVASADO: La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras.

a la salida se encuentra otro dosificador que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC. un operario las impulsa por un canal especialmente diseñado (igual para los envases).4 gr.01 . que calienta liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido creándose el vacio. para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan deteriorar el contenido. En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del túnel del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb. estas tapas son codificadas de la siguiente manera por la maquina cerradora. en una cantidad aproximadamente de 11.2011 En la primera fila se tiene:  Nombre de la fabrica: (U)  Tipo según presentación: Desmenuzado (D)  Especie utilizada: Sardina (S)  Liquido de gobierno: Aceite (O) En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011.  VACIO: Se realiza en el exahaúster.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que se encuentra a la entrada del exahaúster. /pulg.A 67 . que le inyecta directamente vapor saturado. Luego por pasar por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno. Y una temperatura de 100ºC. U F D S O 20 . los envases son transportados a la cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  SELLADO O CIERRE DE LATAS: De la posición de abastecimiento de tapas para sellar.

se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la autoclave. solo varia el tiempo.5 lb. Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser esterilizados térmicamente.A 68 . Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre haya sido perfecto. El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (gráficos de temperatura). /pulg.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE mismo motor de la cadena de la cerradora).  LAVADO Y ESTERILIZADO: Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie del envase durante el proceso. a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de esterilización y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:  Temperatura : 115ºC o 219ºF  Presión  Tiempo : 10. : 75 minutos El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase. A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave. Antes de iniciar el proceso. quedando listo para su posterior esterilización. El objeto de esta operación es de eliminar todo tipo de contaminación bacteriana y dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto. luego se acercan los rodillos en una operación de planchado. obteniendo un cerrado hermético para evitar la corrosión y descomposición del contenido. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico que es de 77ºC o 140ºF. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF. Estas operaciones se realizan en forma automática de manera rápida y perfecta. Primero se eleva el envase a la posición de cierre por el mandril elevador.

REVISADO Y ENCAJONADO: Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan abolladuras. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado: El proceso productivo a emplear en la fabricación de harina y aceite de pescado es el convencional. cierre defectuoso.3. Llegadas las lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”. se cierran y se arruman en el almacén de productos terminados para posterior comercialización. bajando la presión.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la autoclave por espacio de 15 minutos. para realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan. Si existe peligro de reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.  ETIQUETADO: Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar. así como las que no tienen la concavidad industrial requerida. estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Luego son extraídos para completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada.  LIMPIEZA. A continuación se realiza la descripción detallada de las operaciones necesarias para la obtención de harinas y aceite de pescado. 3.  RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y sardina que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras.  CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PERÚ): CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su conformidad o pase para su comercialización. el mismo que es usada en el 95% de las plantas instaladas de este tipo. los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48 envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas.A 69 . provistas de bombas absorbente.

El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. a la vez que lo ve desaguando. usando vapor directo. El líquido desaguado es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso. El pescado es cocinado a una temperatura de 100ºC. Luego del cocinado. agua. La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables. llega al desaguador para eliminar el agua. La torta de prensa es sometida a secado. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa. el que gira lo desplaza en toda su longitud.  RECUPERADOR DE SÓLIDOS: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. separar huesos.  COCINADO DE PESCADO: De las pozas. aceite y proteínas. El cocinador está constituido de un tubo. que transporta lentamente el pescado por su interior. luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrónica.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE fierro (18” – 24” de diámetro). con el tornillo helicoidal. más una torta o que de prensa. El recipiente establecerá la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno. El objeto del cocinado.estrainer. Ya en la fábrica el pescado bombeado. el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un gusano (tornillo) al pre. de baja velocidad. que se encuentran alojados en una carcasa. el pescado es llevado por un transportador de rastra. que lo eleva y alimenta periódicamente a la tolda del cocinador. paso previo para realizar un prensado eficiente.  PRENSADO: Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas. provisto de una chaqueta de vapor. con un tiempo aproximado de 20 minutos.A 70 . de un extremo a otro. es romper los tejidos adiposos y la desnaturalización de las proteínas. para extraer aceite y agua de la carne de pescado. Finalmente el pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores. cuya superficie está formada por una malla de huecos finos.

secándola progresivamente a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro.10%. Como resultado de este proceso. se obtiene licor y torta de separadora. con un quemador de petróleo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras horizontales. se somete a secado en secadores rotativos. con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso. El licor de separadora contiene agua+ aceite. El aceite obtenido es depositado en grandes tanques. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. que se generan. que gira lentamente. aceite compuesto. no se justifica la inversión en una planta evaporada de agua de cola. y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo. más un liquido residual llamado agua de cola. que recuperan los sólidos que se encuentran en suspensión. etc.A 71 . para su posterior traslado a plantas refinadoras. Luego es bombeado a estas separadoras. que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor). son extraídos mediante el exahaúster. el cual es trasladado a un tanque para su calentamiento. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado. donde será usado para la fabricación de jabones. o de fuego directo. antes de ingresar a las centrifugas verticales. la primera constituida por una cámara de fuego. las cuales mediante centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado. El agua de cola obtenida se desechará. aproximadamente 45% 50%. constituido de dos partes. Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo. ya que por la magnitud de la planta proyectada. la acción que ejerce este transportador permite mezclarlas. acarreando la humedad de la torta. de ladrillo refractario. margarina.  SECADO: La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al secador. Para reducir la humedad a niveles de 8%. para que ingrese como una masa homogénea. Esta masa posee un alto grado de humedad. El aire caliente y los gases de combustión del petróleo.

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Estos gases acarrean finos sólidos en suspensión, los cuales se recuperan en un ciclón, por la fuerza centrífuga que se origina al impulsar los gases por el exahaúster. Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas provenientes del secador.  MOLIENDA Y FINOS: En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino es harina de pescado.

 ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO: Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfría y la transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante. La adición de antioxidantes sirve para evitar la autocombustión de la harina, debido a la elevación de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados. Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al ciclón de ensaque, donde se procederá al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.) Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50 ton.) Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente, antes de ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER (certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.  HARINA DE PESCADO: La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la alimentación de las aves, peces, cerdos y ganado.

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La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la producción de la carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a la que supera en contenido proteico. Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes características: Proteína Grasa Humedad Sal 67 a 72% 6 a 10% 8 a9% 3% máximo

Digestibilidad 94 a 97% Este producto es óptimo y se le denomina HARINE PRIME Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente, obteniéndose un producto más uniforme.  ACEITE DE PESCADO: El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtención de la harina de pescado. Su aplicación se orienta a la elaboración de aceites comestible.

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CAPITULO III CASO PRÁCTICO

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CASO PRÁCTICO
La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la elaboración de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a producir desde1995 bajo la dirección del Administrador ARMANDO BARRERA PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de producción con la adquisición de maquinaria y equipos modernos y la ampliación de las aéreas de producción de harina de pescado, asimismo extendió el área del local hacia el este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado. La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOÑA ENMA Y TACAYMANO Así como armadores pesqueros de la zona. En su organización contable ha optado por la departamentalización de los costos de producción tanto en la línea de conserva de pescado, como de harina de pescado. Asimismo como es una sociedad anónima y sus ingresos superan las 1500 UIT, está obligada a llevar contabilidad completa. Para el desarrollo del presente caso práctico se ha establecido un plan de cuentas propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analítica de explotación. El desarrollo del caso práctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla analíticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO. Operaciones: 1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 más IGV, cancelado con cheque Nº 00233.

2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacén la producción de harina de pescado, haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de producción fue de 937.59 por tonelada.

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R. se compra a imprenta del Sur SA según factura Nº 00125. la cantidad de 340 etiquetas a razón de S/.A 143. Con fecha 09 de enero del 2011. se vende a la empresa “GRANJA” S.000 petróleo Diesel Nº 2 a razón de S/. Por pago con cheque Nº 00237. se vende 4. a razón de 3. 1 176 cada tonelada más IGV. Nos cancelan con cheque Nº 203050 cuyo importe es depositado a cta cte.L al crédito 1. Con fecha 13 de enero del 2011. y según factura Nº 001/ 00802 2. se recepción 12000.00 más IGV C/caja según factura Nº 05224.C según factura Nº 001/3149. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Se 17 de enero del 2011. 4.A la cantidad de 8. El 15 de enero del 2011.500 TM Harina de Pescado a razón de 1176. con cheque Nº 00236.115. costo de producción fue de 57.A. Nos cancelan con CH/ 0045. A INDUSTRIAS PACOCHA S.A según factura Nº 03226. la empresa compra a Envases Metálicos S. Cancelamos.299 TM de pescado sardina apto para producción de conserva de pescado a razón de 140. según factura Nª 00801. se compra a pesquera PISCIS S. al cliente “Granja el PORVENIR” S.000 cajas de envase de hojalata de ½ Lb x 48 latas a razón de S/. 3.120.71 más IGV C/galón. se vende 14. El 17 de enero del 2011. al precio de S/.00 C/TM más IGV. Al crédito. 9.639 TM de pescado sardiana para producción de harina de pescado a 129. 7. al contado. El 16 de enero del 2011. El 18 de enero del 2011. 0. cajas de conservas de pescado para ser puestas a la venta.00 Kg mas IGV C/Kg. 112 cada caja.95 cada caja. la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque Nº 00235 5.00 más IGV C/TM. se compra a Petroperú según factura Nº 01258. El 21 de enero del 2011. según factura 3149.oo soles más IGV C/TM. según factura Nº 3150.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3. 11. que es depositado a nuestra cuenta corriente.A 76 . Giramos cheque Nº 00238 8. 13. El 8 de enero del 2011.2 más IGV C/etiqueta. 160.000 cajas de conserva de pescado a S/. 6.00 TM de Harina de pescado. 10.

116.00 S/.00.00 TM más IGV.90. Asimismo se registra la obligación de pago de AFP S/. produjo 542 toneladas de aceite de pescado. según factura Nº 3153 de fecha 31 de enero del 2011.00. Con cheque Nº 7896 14. más IGV.A. impuesto extraordinario de solidaridad S/.A 77 .338. según factura Nº 3152 de fecha 30 de enero del 2011. se contabiliza la factura Nº 01910 de mantenimiento y reparación navales S. 154. 220. Caja de beneficios Sociales al Pescador S/. 217.R. La empresa al 26 de enero del 2011. El concepto de la factura es el siguiente:  Reparación del casco E/P Don Luis  Reparación del casco E/P Don Enma S/.C según factura Nº 3151 de fecha 29 de enero del 2011.A. 193. 15.L. cuyo costo por tonelada fue de S/. El 31 de enero del 2011.C por un importe de S/. a la empresa “PESCAMIA” S.219. 16. 215.563. sentí S/284. efectuar su cancelación.338. 1.492.A.00 TM.00. Se vende al contado. el importe se deposita en banco de crédito del Perú con cheque Nº 34561. 878. El 31 de enero del 2011. cte.A.00 más IGV.00 TM más IGV.611. Al contado lo cual es depositado en cta. 17.870.385. 217. 13.000 TM de desperdicios de pescado de conserva. a S/.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 12. Vendemos al contado a la empresa “UNION” S. Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro adjunto de planilla de sueldos. Se vende al contado a la empresa “DELFIN”S. a S/. el importe se deposita en banco de crédito del Perú nos giran cheque Nº 5679.850 C/TM de aceite crudo de pescado a razón de S/.700.636 TM de pescado. 67 596.00.00 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. 160. Se cancela la planilla con cheque Nº 098674235.00  Reparación del casco E/P Tacaynamo S/.

con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. calidad y preservación del medio ambiente. las balsas. también se dio la invención de las herramientas de pesca como el anzuelo.A 78 . la red.  EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento será ejercido cumpliendo las normas de sanidad. etc.  En la actualidad la pesca es una de las actividades más importantes de la economía nacional ya que el Perú cuenta con una gran biodiversidad marina lo que nos pone en uno de los primeros países en exportar productos pesqueros como harina de pescado y aceite de pescado. protege las especies que están en extinción.  En nuestro país la pesca industrial está destinada al consumo humano indirecto debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la alimentación de animales y para fabricar cápsulas como suplemento de la alimentación humana.  En nuestro país la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA PESQUERA (Nº 25977) la cual se encarga de controlar:  LA EXTRACCIÓN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas. higiene y seguridad industrial. las culturas del mundo entero se valían de la pesca para satisfacer sus necesidades de alimentación y fueron aplicando varias formas y estrategias para pescar.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CONCLUSIONES  la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a través del tiempo.  LA COMERCIALIZACION_ La comercialización de productos pesqueros es libre de acuerdo a ley. regula los métodos de pesca (prohíbe la utilización de sustancias químicas nocivas para los peces).

materiales de oficina. órganos de línea. Así también se encargan de sancionar todos aquellos que no cumplan la ley. órganos de apoyo. órganos de dirección. otros insumos. departamento de costos y presupuestos. materiales de laboratorio. servicios prestados por terceros. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. departamento de logística y el departamento de finanzas. envases y embalajes y la mano de obra y  Costos indirectos que están conformados por: combustibles. remuneraciones participaciones por pagar y otros gastos. materiales auxiliares.  En cuanto a su administración la empresa cuenta con un organigrama bien estructurado conformado por órganos de alta dirección.   Los costos de producción se clasifican en: Costos directos que están conformado por materias primas.  La información que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que la empresa debe contar con una detallada organización contable.  La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento de contabilidad.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Para el desarrollo de las actividades pesqueras están controladas por las instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones. para un mejor manejo de la información patrimonial y de las actividades realizadas en la producción. concesiones.  Debido al régimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus operaciones la empresa está obligada a levar libros de contabilidad completa además de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la información generada. otorgan licencia para la pesca. repuestos y accesorios. repuestos eléctricos.A 79 .

Colombia. Rodrigo. 2001. edición única.pdf  http://www.  Richard. Dante.PRINCIPIOS Y APLICACIONES.  ATOUPILLCO VERA. 2005. Raphael.aspx Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Innovación empresarial. 2008.tripod.A 80 .monografias.htm(pesca – Perú)  http://www.com. editorial Javera Asociados/ Lima.  TAPIA SUAREZ. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad – 1º edición.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.com/fchaparro. PAGINAS WEB:  http://chaparro4. Madrid. Editorial THOMSON. 2008. editorial PEARSON. Editorial Mc GRAW Hill. teoría y diseño organizacional. México.pe/pr_conservas. editorial San Marco.  VARELA.austral.Daff. tercera edición. primera edición.  GUIZAR MANTUFAR.Perú. Roberto. sexta edición.L.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS LIBROS:  DESARROLLO ORGANIZACIONAL. Perú. Desarrollo organizacional. Contabilidad De Costos Pesqueros.

A 81 .scribd.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.net/&ei=HfPb TaS7O5CztwenwOXBDw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=10&ved=0CE4Q7g EwCQ&prev=/search%3Fq%3Dharina%2Bde%2Bpescado%26hl%3Des%26biw%3D 1356%26bih%3D575%26rlz%3D1R2ADFA_esPE423%26prmd%3Divnsb  http://www.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  http://translate.net/  http://es.iffo.com.google.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.iffo.

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