UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ORGANIZACIÓN CONTABLE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD ASIGNATURA DE CONTABILIDAD INTERMEDIA I “EMPRESA PESQUERA”

DOCENTE INTEGRANTES

: :

CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas

Alcántara Centurión, Cristhian David. Fernández Alcántara, Silvia Liset. Iglesias Leyva, Jorge Humberto. Irigoin Chávez, Segundo Florencio. Torres Arroyo, Karla Paola. CICLO GRUPO AÑO DE ESTUDIO : : : III “A” 2º

Cajamarca, Junio Del 2011.

Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A

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AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo. Del mismo modo también agradecemos a nuestro docente CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas que nos ha incentivado a la investigación.

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DEDICATORIA
El presente trabajo que con tanto realizado con mucho esfuerzo, va dedicado a nuestros padres por ser ellos quienes brindan su cariño y apoyo incondicional.

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INDICE
Agradecimiento Dedicatoria Índice Presentación Introducción CAPITULO I Empresa pesquera Marco teórico Empresa pesquera 1. 1. Historia de la pesca 1.2. Pesca 1.2.1. Tipos de pesca 1.2.1.1. Pesca de captura 1.2.1.2. Pesca de cultivo 1.2.2. Pesca Comercial 1.2.2.1. De menor escala o artesanal 1.2.2.2. De mayor escala 1.2.3. Pesca según fines económicos 1.2.3.1. Pesca artesanal 1.2.3.2. Pesca industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 11 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 2 3 4 8 9 10 11 11

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EMPRESA PESQUERA 1. Conserva de pescado 1.2. Dedicada a la extracción 1. Contribuciones Sociales Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.3.3.4. Dedicada a la extracción y producción 1.2.4.4.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.2. El aceite de pescado 1.3. Aspecto tributario 1.3. Dedicada a la producción 1.5.3.5. Ley general de la pesquera (nº 25977) 1.5.3.3.3.5.3.6.3. Del Crédito Fiscal 1.3.5.2.2.5. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera 1. Canon pesquero 1.3. Impuesto general a las ventas 1.2.3.3. Materia prima (pescado) 1.1. Harina de pescado 1.4.3.5.1.5.3.4.4.3.1. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras 1.A 15 15 16 16 16 16 17 17 17 18 18 19 26 26 26 26 27 27 29 30 31 31 5 .1. Definición 1.3.2.3.5. Impuesto a la Renta 1. Clasificación de las empresas pesqueras 1.2.5.3. Detracciones de obligaciones Tributarias 1.5. Principales productos de empresas pesqueras 1.1. Devoluciones 1.

ESSALUD 1.3.5. Sistema Nacional De Pensiones 1. Visión 2.A.6. Instituto del Mar del Perú 1.2.6. Reseña histórica 2.6. Nuestra Política 2. Alimentación Popular como Fuente de Trabajo 1. Valor de la materia prima 1.9.5. Organigrama Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.3. CAPITULO II Empresa en estudio 2.6.5.6.6.5.7.A Potenciales Impactos Ambientales 31 32 32 33 33 34 35 35 36 37 37 38 38 39 41 42 42 42 42 43 43 44 6 . Importancia Económica peruana 1.1. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable 1.6. Empresa pesquera “DIAMANTE” S.6. Vocación de la industria pesquera nacional 1. Eficiencia de la industria nacional 1. Consumo per capita nacional de pescado 1. Sistema Privado De Pensiones 1. Pesca en el Perú 1.7.2.6.1.1.3.5.8.6.6. Proyecto para la Alimentación Popular 1.2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. Misión 2. 2.6.6.4.6.4.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2.A 7 .6. DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD 2. Manual de la organización y funciones 46 47 CAPITULO III Caso práctico Conclusiones Referencias bibliográficas 71 75 77 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.7.

y muchas de estas empresas son peruanas. Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas. de esta manera al momento de realizar nuestro caso práctico podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a una empresa pesquera tomando en cuenta sus principales características. como una de las fuentes más ricas en lo que a variedad de peces se refiere.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE PRESENTACIÓN El Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial.A 8 . más no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. sino a que estamos basándonos solo en datos recolectados de libros. Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar información sobre las actividades y la organización de una empresa pesquera. estructura y organización. además de permitir nos ver cuáles son los métodos y sistemas contables que se utilizan para al registro de las actividades realizadas. El trabajo concluye con la presentación de un caso práctico de las actividades más comunes realizadas por una empresa pesquera y la manera cómo es que se registra en los libros contables EL GRUPO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Sino de una ficticia y como sabemos de la teoría a la práctica hay diferencia. Partiendo de este hecho es que se nos pidió realiza un informe del como está organizada la empresa pesquera y que sistemas contables utiliza. el mar peruano está considerado hoy en día. Pero centrándose básicamente en la parte contable y la función que realiza esta dentro de una empresa pesquera. Quizá este trabajo tengo deficiencias pero no se deberá a la falta de investigación. su diseño. Millones de toneladas de peces son extraídas de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas.

objetivos y aspectos y lo más importante el marco conceptual pesquera. se hace mención de las formas de registro utilizadas para este tipo de empresas. para lograr el éxito en el mercado. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus ingresos y egresos. Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la única intención de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. denominada” PESQUERA DIAMANTE S. desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables. Hemos creído conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne empresa pesquera pero principalmente como es que está organizada. En el segundo capítulo daremos a conocer como está organizada una empresa en que está basada la empresa la pesquera existente en el país. con la finalidad de procesarlo para su futura comercialización. características. pues agrupa esfuerzos comunes en la obtención de este recurso alimenticio. En el primer capítulo se dará a conocer al concepto. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE INTRODUCCIÓN La actividad pesquera en el Perú se ha convertido.A. en uno de las actividades más productivas y rentables para nuestra sociedad. Pues resume todo lo básico que hay que conocer del llenado de libros contables. Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los cuales se presentan de la siguiente manera. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo de empresas.A 9 . En el tercero capitulo.” En este capítulo analizamos su estructura interna. para ello hemos considerado a una de las empresas más importantes.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 10 .

A pesar de que el anzuelo en su forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón. Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Asimismo. cuerno. mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba para las mujeres y los niños. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las 1 http://www. tales como la lanza.1. En los ríos y ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de trampas astutamente dispuestas. una de las primeras actividades del hombre encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias. En Australia y gran parte de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos. era conocido también en la Edad de Piedra. pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una técnica que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes). hueso y madera. pequeños peces y bivalvos que encontraba al descubierto.grilk. Empresa pesquera 1. tanto en las aguas continentales como en el mar. como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos. Marco Teórico 1.”1 “Asimismo. en forma de huso. Historia de la pesca La pesca es. En un principio la pesca se limitaba a una simple recolección. que durante la bajamar recolectaba cangrejos. de cuyo hecho nació una interesante ocupación para los hombres.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA I. De esta manera la pesca se asimiló a la caza. El anzuelo tenía ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy lo conocemos. Se tallaban anzuelos en piedra. “Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple. tal como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. se han encontrado grabados en piedra representando peces. También se utilizaron los ingenios habituales de caza. sin lugar a dudas.A 11 . el arco y las flechas. como el Halibut encontrado en Stavanger. Noruega. pero hay que tener en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca. principal actividad del hombre prehistórico.

llevaban a cabo con este producto un comercio activísimo. la construcción naval hizo progresos enormes. se evaporaba cristalizando la sal. en especial. Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal. secados al sol o ahumados para así poderlos conservar. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Los peces comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran. con fuego de leña o carbón. El agua de mar era llevada a salinas. La pesca sirvió. En el interior tan sólo cabía la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE luchas y para capturar aves. poco soleados. al igual que hoy. Los bosques de Inglaterra. la evaporación se efectuaba calentando el agua del mar. En los países del Norte de Europa. Los peces atrapados eran cortados. bajo la acción del sol y del viento. en un principio. en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco a distancias considerables. Todavía tuvo que transcurrir un milenio antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal llegasen a los pueblos del Norte de Europa. Sólo en los propios lugares de pesca o en otros muy próximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. que desempeñaban en aquel entonces un papel mucho más importante a este respecto que hoy.A 12 . dentro de grandes recipientes especiales. pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas también para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo. el arenque y el bacalao. para subvenir a las necesidades individuales. Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro. según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por ejemplo. Sidón. pero enseguida el incremento de la producción a causa de esta actividad hizo nacer un comercio floreciente. donde. La sal se convirtió en una materia prima de gran importancia. significa "pueblo de pescadores". Los fenicios. Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más florecientes del área mediterránea. En la Edad Media. Holanda y Dinamarca fueron las víctimas de esta explotación devastadora. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con pieles de animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones impulsadas a remo o a vela.

habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes.1. se ha ido perfeccionando hasta alcanzar los sofisticados métodos actuales. En la Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por firmas inglesas y noruegas. Tipos de pesca: 1.2. y pescadores artesanales en pequeña escaña. Se forjan en acero.2. La técnica de la pesca a lo largo de la historia. Pesca de captura: La pesca de captura cosecha la población silvestre. rastrera y trasmallo). llegando desde los primitivos anzuelos de madera o hueso a los actuales de materiales. activamente.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto. Los métodos principales son: a. además de mamíferos en el caso de culturas orientales.A 13 . El anzuelo. raramente en latón y con gran frecuencia son galvanizados para que no se oxiden. dulces y salobres e incluyen empresas comerciales muy grandes. capturar.1. Los pescadores de captura operan en las aguas marinas. Utensilios y aparejos han ido adaptando los niveles de evolución humanos.1. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera y de la orilla. 1. 2 http://www.maestropescador. se utiliza todavía hoy en el mundo entero. crustáceos y moluscos. ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual se dictaron medidas de control y leyes. o. b.html Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. como lo son en nuestros días el tabaco y el café.2.”2 1. Pesca La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su medio natural como invertebrados. el pez o crustáceo en una red (barredera. atraparlo en un red (vertical. jábega) o trampa. uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre.com/Arte_pesca/Historia_pesca.

proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los animales no móviles (p.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo http://manejo.wikipedia. 1.2. naturalmente. etc.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.1.ej.2. pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar.2. estableciendo áreas de crianzas de almejas).) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de 3 4 http://es.”4 Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca.tripod.A 14 . aunque en algunos países se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales.2.com/pesca_comercial. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.) contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener de la población silvestre. criándolos en piscinas. Pesca Comercial Pesca comercial. conteniéndolos en las áreas que son productivas. con predominio del trabajo manual.1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas. y maricultura. más amplias. La piscicultura emplea concentraciones de peces o crustáceos. Principalmente.”3 1.2.2.2. cordel largo). corrales o redes.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c. 1. término aplicado a las actividades relacionadas con la captura de peces o mariscos. con una finalidad económica.2. introduciendo los peces o crustáceos a los hábitats naturales (sembrando los arrecifes. utilizando jaulas. etc. ostras). lagos.2. 1. habría que dividir esta actividad en dos grandes grupos: uno sería el de la pesca que se practica en aguas continentales (ríos. para la obtención de recursos hidrobiológicos. salobre y dulce.. Pesca de cultivo: “La pesca de cultivo (de agua marina.

Esta distinción suele realizarse también a nivel legislativo.2 millones de toneladas.” 6 1.2.3.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE agua oceánica.3. Para este tipo de pesca se utilizan ºbotes.”5 1.wikipedia. dentro de lo que se llama mar territorial.3.1.2. La practican pequeños barcos en zonas costeras a no más de 12 millas de distancia. moluscos y crustáceos.wikipedia.9 millones de toneladas fueron producidas en plantas acuícolas.org/wiki/Pesca_artesanal http://es. Además de las capturas comerciales. Empresa Pesquera 1. 1. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la producción es escasa y sirve básicamente para el autoconsumo. Pesca según fines económicos Tenemos: 1. 37. solo una pequeña parte se destina al mercado.2. ya que esta actividad está regulada por los diferentes estados del mundo. mariscos. Pesca artesanal : “La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales con poco desarrollo tecnológico. la producción pesquera mundial en 2010 fue de 130.3. 5 6 http://es. Pesca industrial: “Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos industriales.3. Definición: “La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del proceso productivo general. correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o administraciones. Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO).2.A 15 .1. en los países que cuentan con litoral a aguas continentales. chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de especies de peces.org/wiki/Industria_pesquera Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

2. Pueden ser:   Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual. cazar. Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala. cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad industrial. comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera. el 1.2.2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos interactuantes en un sistema que permite la obtención de los beneficios que derivan de de la explotación nacional de los recursos hidrobiológicos. o colectar. procesamiento. y los servicios.3. Dante.3.3. Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción: 7 ATOUPILLCO VERA.3.”7 1. 1.2. La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar. Clasificación de las empresas pesqueras: la extracción.A 16 . sino que abarca otros conceptos que enriquecen su acepción tradicional. Industrial: empleo de técnicas procesos y operaciones con maquinarias y equipo.1. sesgar. calidad y preservación del medio ambiente. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.3. la comercialización. Empresa pesquera dedicada a la producción : Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de recursos hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. Empresa pesquera dedicada a la extracción : Es el ente económico que tiene por objeto capturar.2. 1. los recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo o venta para su posterior procesamiento.

1.3. Sus principales productores en el mundo son Chile y Perú. Harina de pescado a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón obtenido después de la cocción. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible. se estima Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.3.3.3. su mejor nutrición. rumiantes. aves ponedoras. ovino. Principales productos de empresas pesqueras: Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos: 1.2. la mejora de la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de enfermedades. DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3. cerdos. al pulsar el secado y molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de pescado para consumo humano. para su utilización como alimento. camarón y el desarrollo de la piscicultura. vacas lecheras.1. c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la International Fishing and fishOilOrganization (FFO).3. Materia prima ( pescado ) El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural. teniendo como fin la venta de dichos productos hidrobiológicos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de recursos hidrobiológicos para su procesamiento. disminuyendo notablemente los costos de producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento. ganado vacuno.3. b) Uso: Como alimento para aves. 1.A 17 . La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales.

como suplemento para la salud humana. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo. 1. el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos.3.A 18 . aportando éstos. Conserva de pescado a) Concepto: “Es el resultado del proceso de manipulación del pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en alimento para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3. El periodo de tiempo que se mantienen los 8 TAPIA SUAREZ. el setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel global. Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo son la República Popular China y la Unión Europea aunque las exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos productores mundiales más importantes.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. Se obtiene al final del tratamiento del líquido procedente de la prensa.3.4. Roberto.3. El aceite de pescado a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color marrón/amarillento oscuro.3.3.”8 1. después de haber sido sometido a operaciones de separación y centrifugación y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques.

A 19 . alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3. con predominio del trabajo manual. Artículo 20. 9 Ídem Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. LEY GENERAL DE LA PESQUECA (Nº 25977) Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes: TITULO III DE LA ACTIVIDAD PESQUERA CAPITULO II DE LA EXTRACCIÓN “Artículo 19. 2. la caza acuática o la recolección. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas.. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.”9 1. a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada.La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca. que puede ser: 1. Las conservas de pescado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese..4. que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños.La extracción se clasifica en: a) Comercial.

3. en función de las evidencias científicas Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. lo cual se hará constar en el mismo documento. Las Constancias tendrán una validez de treinta (30) días calendario.6 m³ o medida equivalente. las actividades extractivas de recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano directo.. el tonelaje de las embarcaciones pesqueras artesanales.A 20 . así como los demás requisitos y condiciones que deban cumplirse para viabilizar la extracción. Dichas Constancias requeridas por los armadores pesqueros. preferentemente. sin fines de lucro. Artículo 21. b) No comercial..El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones de esta Ley y a las normas reglamentarias específicas para cada tipo de pesquería. De subsistencia: la realizada con fines de consumo doméstico o trueque. Deportiva: la realizada con fines de recreación. la obligación del armador pesquero de presentar ante la Autoridad Competente que otorgue la referida autorización.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El Reglamento de la presente Ley. se establece para la autorización de zarpe de embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artículo 30 de su Reglamento. De investigación científica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas. CONCORDANCIA: R.D. N° 283-2004-PRODUCE-DNEPP 2. la Constancia de No Adeudo que deberá expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador.El Ministerio de Pesquería establecerá periódicamente las medidas de ordenamiento de los recursos hidrobiológicos. deberán ser expedidas por la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres días útiles de presentada la respectiva solicitud. Artículo 22. sin la cual la referida autoridad no otorgará la correspondiente autorización de zarpe. publicado el 02 febrero 2007. que puede ser: 1. cuya capacidad de bodega sea mayor de 32. De conformidad con el Artículo 1 del Decreto Supremo N° 003-2007-PRODUCE. El Estado promueve. fijará el tamaño.

En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras para la extracción de los recursos sardina.. adecuados artes y aparejos de pesca.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE provenientes del Instituto del Mar del Perú y de otras entidades de investigación. sólo se otorgarán a aquellos armadores cuyas embarcaciones posean sistemas de preservación a bordo. así como artes y aparejos de pesca adecuados.. se otorgarán previo cumplimiento de la sustitución que corresponda y siempre que posean sistemas de preservación o conservación a bordo. sólo se podrán adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservación a bordo y tecnología moderna. Artículo 25. que garanticen la racional y eficiente explotación de los recursos hidrobiológicos. preservación y explotación racional de los recursos hidrobiológicos. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. jurel y/o caballa. sólo se otorgarán siempre que se sustituya igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente. Artículo 24. así como de factores socio -económicos.. Artículo 23.A 21 . y su operación se oriente a la extracción de recursos hidrobiológicos subexplotados e inexplotados. Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para consumo humano indirecto. en función de la disponibilidad. Estas autorizaciones sólo podrán otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiológicos que consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento.El Ministerio de Pesquería autoriza y supervisa el uso adecuado de artes y aparejos de pesca.La construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras deberá contar con autorización previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de Pesquería. Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitución a que se refiere el párrafo anterior.(1)(2)… “Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de mayor escala que se dediquen a la extracción de especies plenamente explotadas.Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo precedente. se otorgarán siempre que se sustituya como mínimo igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitución.

N° 012-2006-PRODUCE (Establecen régimen especial para que propietarios. con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. se aplica también a las operaciones de embarcaciones de bandera extranjera. Artículo 29.. con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada. Industrial. poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien o continúen trámite de adecuación para obtener sus licencias de operación) CAPITULO IV DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. CONCORDANCIA: D. Artículo 26. en cuyo caso deberán contar con autorización de incremento de flota y cumplir con los demás requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a dicha modalidad.El procesamiento se clasifica en: 1. cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con predominio del trabajo manual. Artesanal..La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de sanidad.El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar recursos hidrobiológicos.. CAPITULO III DEL PROCESAMIENTO Artículo 27. Artículo 28. deberán contar con clasificación otorgada por una entidad clasificadora internacionalmente reconocida. procesos y operaciones que requieran de maquinarias y equipos. teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse. calidad y preservación del medio ambiente. e. 2. mediante la modalidad de arrendamiento financiero.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Tratándose de embarcaciones usadas..Lo dispuesto en el artículo anterior.A 22 . cuando se realiza empleando técnicas. El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles para cada caso. higiene y seguridad industrial.S.

cuyo texto es el siguiente: Artículo 30. Para la administración y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado... Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera nacional. 4. conforme a ley.. Para la instalación de establecimientos industriales pesqueros. 3. publicada el 26-05-2001.La comercialización interna y externa de los productos pesqueros es libre de acuerdo a Ley. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. TITULO VI DE LAS CONCESIONES." Artículo 31. Para realizar actividades de investigación.INDECOPI. debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual .. (*) (*) Artículo modificado por la Quinta Disposición Final y Complementaria de la Ley Nº 27460. c) Permiso de Pesca: 1. Para el incremento de flota. fondos o aguas marinas o continentales. 2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 30.Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el Reglamento de la presente Ley. Se exceptúa de esta disposición la exportación de semillas y reproductores silvestres con fines de acuicultura. pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera.La comercialización interna y externa de los productos es libre de acuerdo a ley. 2. y. b) Autorización: 1. y. AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS Artículo 43. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada. las personas naturales y jurídicas requerirán de lo siguiente: a) Concesión: 1.Los servicios de control y certificación de calidad comercial de los productos pesqueros.A 23 . Para la acuicultura que se realice en terrenos públicos. y.

Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera. o en áreas reservadas o prohibidas. Extraer. Utilizar implementos. serán otorgados. o hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión. 4.Las concesiones. serán fijados mediante resolución ministerial. Quedan exceptuadas del pago de estos derechos.Las concesiones. Artículo 45. autorización.Es prohibido: 1. procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en vedas o de talla o peso menores a los establecidos.A 24 .” TITULO XI DE LAS PROHIBICIONES. Realizar actividades pesqueras sin la concesión. a nivel nacional. INFRACCIONES Y SANCIONES CAPITULO I DE LAS PROHIBICIONES Artículo 76. constituyen recursos propios del Ministerio de Pesquería. permiso o licencia. 2. permisos y licencias. autorización.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2. o contraviniendo las disposiciones que las regulan. las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de investigación y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y de subsistencia. procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados. autorizaciones y permisos. cuyo monto. 3. permisos y licencias se otorgarán previo pago de los correspondientes derechos. conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina su Reglamento. Extraer. por el Ministerio de Pesquería. forma de pago y destino. así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca diferentes a los permitidos.. procedimientos o artes y aparejos de pesca no autorizados. Artículo 46. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.. d) Licencia: Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros. autorizaciones. autorizaciones. Artículo 44. Los ingresos que genere el pago de tales derechos.. son derechos específicos que el Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades pesqueras.. permiso o licencia correspondiente.Las concesiones.

sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que constituyan peligro para la navegación o la vida. alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las poblaciones costeras. materiales tóxicos. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios. autorización. 6. Suspensión de la concesión. sustancias contaminantes y otros elementos cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos hidrobiológicos. su Reglamento o demás disposiciones sobre la materia. se harán acreedoras. 11. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes: a.. o que deterioren el medio ambiente. 8. 9. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y otras disposiciones legales complementarias.. Cancelación definitiva de la concesión.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 5. como el uso de explosivos. CAPITULO III DE LAS SANCIONES Artículo 78. autorización.Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla alguna de las normas contenidas en la presente Ley. así como llevar a bordo tales materiales. Destruir o dañar manglares y estuarios.A 25 . Multa.Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas en la presente Ley. higiene y seguridad industrial calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y comercialización de productos pesqueros. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad pesquera cuya presentación se exija. b. 10. 7. Decomiso. Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización antes de llegar a puerto. y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia. c. permiso o licencia. materiales tóxicos. Contravenir o incumplir las normas de sanidad. d. permiso o licencia. CAPITULO II DE LAS INFRACCIONES Artículo 77. Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos.

” 10 1. permisos o licencias respectivas. a las instituciones de beneficencia u otras de carácter social debidamente reconocidas. que norma la actividad pesquera. Artículo 80.5.. serán sancionados por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus actividades de pesca por un período de seis (06) meses. sin perjuicio de la aplicación de las demás sanciones a que hubiere lugar. de la sobrepesca.El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78.5.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Artículo 79. será abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes. serán sancionadas con suspensión de las concesiones. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera.Toda infracción será sancionada administrativamente. Artículo 83.Decreto Ley Nº 25977 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S... Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo. sin perjuicio de las acciones civiles o penales a que hubiere lugar. Artículo 81. expedido 10 Ley de la pesca.A 26 . que pongan en peligro la sostenibilidad de los recursos. en particular.Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por resolución del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada. “Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en torno al régimen tributario.Los responsables de la extracción y/o procesamiento de ejemplares en tallas menores o en porcentajes mayores a los establecidos. y. de la extracción efectuada en época de veda o en zonas protegidas. por un período de ciento ochenta (180) días naturales. esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca y sus reglamentos inscritos en ella..En los casos de decomiso. Artículo 82. autorizaciones.1.. de aquellos sometidos a explotación intensa. ASPECTO TRIBUTARIO 1. el Ministerio de Pesquería entregará los productos decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción..

Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art. Vehículos de transporte terrestre (excepto ferrocarriles). Roberto. tanto para las empresas como para las personas naturales que en forma individual se dediquen a esta actividad. Contabilidad De Costos Pesqueros Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. BIENES PORCENTAJE DE ANUAL DEPRECIACIÓN HASTA UN MÄXIMO DE: 1. 1.5. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras.2. al ser otros bienes del activo fijo. 20% 25% 11 TAPIA SUAREZ.3.5. Ganado de trabajo y reproducción. Impuesto a la Renta El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categoría.22 del reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. redes de pesca.A 27 . De especial interés resulta las redes de pesca. 2.”11 Respecto a la extracción. estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose de las embarcaciones pesqueras. hornos en general. se deprecian a razón de un máximo del 10% anual. la ley establece limitaciones mediante un sistema de vedas para preservar el recurso pesquero.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consideró ninguna disposición para optimizar los beneficios económicos de esta actividad. 1.

4. para tal efecto.90.A 28 . 5. se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes muebles en el país. Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas Ventas en el país o importaciones de los bienes siguientes: PARTIDAS ARANCELARIAS 0301. Equipos de procesamiento de datos. excepto pescados destinados al procesamiento de harina de pescado y aceite de pescado. un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante decreto supremo refrendado por el ministerio de economía y fianzas.”12 12 ATOUPILLCO VERA.10.4.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3. Dante. 4. del impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que. moluscos y demás invertebrados acuáticos. el banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de dichas operaciones. petrolera y de construcción.90 Pescados. Maquinaria y equipo adquirido 25% 10% 1. deberán detraer del precio de venta de bienes. Maquinaria y equipo utilizados por las 20% actividades minera.5. Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias (Spot) Con El Gobierno Central – Sector Pesca “Los sujetos que se designe mediante resolución de súper intendencia de la sunat.99. crustáceos.5. enseres y equipos de oficina. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. gravada con le IGV. excepto muebles. PRODUCTOS 1. Impuesto general a las ventas De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas y selectivo al consumo.00.1.00/ 0307.

sunat.pe/index.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos hidrobiológicos gravada con el IGV.A 29 .gob. Si el día señalado para la publicación fuese inhábil.  Hubieran suspendido temporalmente sus actividades. Para la para la elaboración de la referida lista se tendrá en cuenta los sujetos comprendidos en la relación de embarcaciones con permiso de pesca vigente que publica el ministerio de producción.php?option=com_content&view=article&id=741:anexo-2bienes-sujetos-al-sistema&catid=115:alcance&Itemid=184 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Con excepción de aquellos que :   No cuenten con numero de RUC  Tengan la condición de domicilio fiscal no habido. este se publicara el día hábil siguiente. La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su inscripción en el RUC. “13 DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN PORCENTAJE 13 http://orientacion. De acuerdo con el reglamento de la ley general de pesca. De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente: a) “ 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones pesqueras con las que se realiza la extracción y descarga figuren en la lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje de 9% que publique SUNAT virtual dicha lista se publicará el décimo quinto día anterior a la publicación de la siguiente lista.

nacionales 8902. moluscos y demás invertebrados acuáticos comprendidos en las sub-partidas nacionales el 0301. pescados no destinados al procesamiento de harina y aceite de pescado.00.00.90.21.10. lechas y desperdicios de pescado y demás contemplados en las sub-partidas nacionales 0511. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. comprendidos en las sub-partidas 9% Harina.00/0307. 1 3 Embarcaciones pesqueras Bienes comprendidos en las y sub-partidas 9% 8902.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1 Recursos hidrobiológicos Pescados destinados al procesamiento de harina 9% (1) y aceite de pescado comprendidos en las sub partidas nacionales 0302.00.20.10.91.00/0305.00.90.00.91.00/1504.00.00. aprobado por el Decreto Supremo N° 0122001-PE y normas modificatorias.99.00 Se incluye en esta definición la venta o cesión definitiva del permiso de pesca a que se refiere el artículo 34° del Reglamento de la Ley General de Pesca. correspondiente a los bienes incluidos en las mencionadas partidas.11.00 y huevas.20. crustáceos. moluscos demás invertebrados acuáticos y de nacionales 2301.20. 1 1 1 2 Aceite pescado de Bienes comprendidos en las sub-partidas 9% nacionales 1504.00.90. Se incluyen en esta definición los peces vivos.00/0511.10.10.90.A 30 .90.cuando proveedor hubiera renunciado a la exoneración contenida en el inciso A) del Apéndice de la Ley del IGV.20.10. crustáceos. polvo y Bienes "pellets" pescado.10/2301.00.69.

COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR EXPORTACION.5. Devoluciones “Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados como insumos de los bienes exportados.5. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto. aún cuando el contribuyente no esté afecto a este último impuesto.REQUISITOS SUSTANCIALES “El crédito fiscal está constituido por el Impuesto General a las Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago. contratos de construcción o importaciones que reúnan los requisitos siguientes: a.A 31 . Del Crédito Fiscal ARTÍCULO 18º. o el pagado en la importación del bien o con motivo de la utilización en el país de servicios prestados por no domiciliados. b. servicios y contratos de construcción. Sólo otorgan derecho a crédito fiscal las adquisiciones de bienes.3. Presentar en medios magnéticos la siguiente información: A) Relación detallada de los comprobante de pago que respaldan las adquisiciones efectuadas. 14 Texto actualizado del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa..UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.4. el crédito fiscal mensual se calculará de acuerdo al procedimiento que para tal efecto establezca el Reglamento. las prestaciones o utilizaciones de servicios.2.”14 1.055-99-EF Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.4. que respalde la adquisición de bienes. Tratándose de gastos de representación. de acuerdo a la legislación del Impuesto a la Renta. así como las notas de débito y crédito respectivas y de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que se comunica la compensación.

6.A 32 .1. y continentales lacustres y fluviales.Canon pesquero Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos.. Canon pesquero que sustentan las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la TÍTULO VIII DEL CANON PESQUERO “Artículo 13. de recursos naturales hidrobiológicos de aguas marítimas.5.”15 1. Asimismo. El canon pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción comercial de pesca de mayor escala.5.6. En el caso de exportadores de servicios.5. 15 16 ATOUPILLCO VERA.”16 1. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad Ley de Canon-LEY Nº 27506 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Dante. se detallarán las facturas que dan origen tanto a las declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito. cuya finalidad es brindar cobertura a los asegurados y derechohabientes a través de diversas prestaciones que corresponden al Régimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud (RCSS).UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE B) En el caso de exportadores de bienes. relación detallada de los comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito compensación. relación detallada de las de exportación y de las notas de débito y crédito que declaraciones sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica la compensación.5. ESSALUD La ley Nº 27056 creó el seguro Social de Salud (ESSALUD) como un organismo público descentralizado con personería jurídica de derecho público interno. Contribuciones Sociales 1.

cuya única finalidad es la prestación de servicios de atención para la salud a través de su propia infraestructura o la de terceros. El cálculo de dicha contribución se hace sobre la remuneración mensual. Es decir.5. Sistema Nacional De Pensiones Creada con la finalidad de brindar una protección más amplia y adecuada a los trabajadores.2. la empresa puede simultáneamente contribuir tanto a ESSALUD como a las EPS. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. entendiéndose a este como todos los ingresos que reciba el trabajador en el mes. Esta contribución es a cuenta de los trabajadores que prestan servicios bajo el régimen de la actividad privada o pública. Trabajadores que laboran y profesionales independientes que deseen voluntariamente afiliarse a este régimen. Entidades prestadoras de salud: so entidades públicas o privadas distintas a ESSALUD. Aportes Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones 1.A 33 . posibilitándose con ello la incorporación al sistema de los trabajadores independientes.6.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Esta contribución está a cargo de la empresa manufacturera siempre que tenga: Trabajadores que laboran bajo relación de dependencia o en calidad de socios de cooperativas de trabajadores. cuya recaudación está a cargo de la SUNAT. cualquiera sea el régimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos. Cualquiera que sea la duración del contrato de trabajo y siempre que no estén afiliados al Sistema Privada de Pensiones. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su declaración y pago es según el cronograma aprobado para el pago de las obligaciones tributarias.

Sistema Privado De Pensiones El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen de capitalización individual administrado por entidades privadas denominadas Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP).A 34 . durante el gobierno del c. per capita. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. sin embargo.3. El Sistema Privado de Pensiones se creó como alternativa a los regímenes de pensiones administrados por el Estado y concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP) 1. el consumo se elevó hasta los 13 Kg.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para el cálculo de dicha aportación se considera un porcentaje equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable. 1. donde los aportes que realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta Individual de Capitalización (CIC). el consumo de pescado se retrae y baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg.6. el consumo se elevó hasta más o menos 10 Kg. Alan García Pérez. Consumo per capita nacional de pescado “Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades oficiales de la información referida al consumo de pescado por Ia población peruana. PESCA EN EL PERÚ El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más pesca realiza.6.5 kilogramos por persona al año.    Durante Ia primera mitad de la década del „70.5. En el periodo 1985-1990.1. al final del siglo XX que coincide con la culminación del gobierno de la década del „90 (1990-2000). per capita Pero.6. per capita. 1. en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado en el grupo de los países que menos proteínas consumen. entendiéndose a ésta como el total de los ingresos percibidos durante el mes.  En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquería el consumo de pescado en el Perú era de aproximadamente 6.

Eficiencia de la industria nacional “La Empresa estatal PESCA-PERÚ es creada en el año 1973 asumiendo un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dólares americanos.monografias. ya en el año 2001.com/trabajos6/sepe/sepe. ni menos incentivar a la empresa privada nacional.shtml Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE De esto podernos deducir.scribd. fueron depreciados. Vocación de la industria pesquera nacional La pesquería peruana.  Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de la última década. para obtener alimentos con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías. la industria pesquera totalmente en manos privadas muestra un panorama más que dramático solicitó apoyo al gobierno para superar su deuda de por lo menos 1. por lo que es conocida como industria para el consumo humano indirecto (CHI).2.6.400 millones de dólares americanos. resultado del adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas. que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que fue insensible ante la demanda de la población. mayormente está dedicada a la producción de harina y aceite de pescado.  Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte años del periodo. entre otras.3.6. para dedicar su mejor esfuerzo a la producción de alimentos para consumo humano directo. por supuesto que estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo de promover. los que también fueron acompañados por la oferta de las empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado. Y.A 35 . 17 18 http://es. las siguientes consideraciones:  Luego de 30 años de funcionamiento del Ministerio de Pesquería en el Perú se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la década de los „70.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca http://www.”18 1.”17 1.

) La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene más de setecientas especies conocidas. el precio de la harina de pescado que no lo señala el productor. ganaderas y piscícolas. La pesca total.6. la industria para CHI ha consumido seis millones de toneladas de pescado (las estadísticas mencionan siete millones de toneladas). el desembarque para el consumo humano directo (CHD). para elaborar los alimentos empleados en las granjas avícolas. ahumados. que es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de fresco y para los productos curados (salpreso. que el promedio de pesca total anual en el Perú no es menor a los siete millones de toneladas métricas. Por ello. es Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Cuando la exportación llegó a un millón doscientas mil toneladas de harina de pescado. En el mejor de los casos.4. Valor de la materia prima El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional  La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya. es igual a 5.A 36 . habiendo sucedido que en los últimos diez año algunos periodos anuales excedió los ocho millones de toneladas de pesca total. y depende mayormente del sistema ambiental del planeta. pero. lagunas y cursos de agua naturales. la menor cantidad de especies proceden de las piscigranjas. Sólo la industria para la producción de harina y aceite de pescado ha consumido más de siete millones de toneladas anuales en los años en los que el volumen de exportación alcanzó o sobre pasó el millón de toneladas de producto final porque la relación entre la materia prima y el producto terminado. 1. pre cocidos. etc. Podemos asumir sin temor a equivocamos. incluye además de la pesca para la producción de harina y aceite de pescado. pero éstas últimas con harinas especiales: por lo tanto. pero de las cuales apenas se emplea alrededor del 20% de ellas. También existe abundante pesca en los ríos de la Amazonía en esta región existen más de mil especies. seco y salado. porcinas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El esfuerzo de pesca varía de año en año.

en apenas el 2% de la captura que realiza cada embarcación.00 / Kg. Y. Que equivale más o menos a SI. Con lo que se lograría:             Más productos para satisfacer el mercado interno Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno Mejor alimentación para el pueblo Mayores ingresos para la industria pesquera nacional Mayor número de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los trabajadores Mejor calificación del trabajador pesquero Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento Apoyo a la investigación científica y tecnológica Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional Mejor administración de la materia prima Conservación de las especies Mejor administración del Medio Ambiente 1.  En consecuencia.6. el precio de la harina de pescado en el mercado internacional ha variado entre 300 y 500 dólares americanos por tonelada métrica. 1. En el mercado de consumo del Perú no existe especie de pescado a SI. como obtener ese 2% de la merma Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.5. es mejor negocio orientar la actividad pesquera al Consumo Humano Directo. Proyecto de Ejecución inmediata para la Alimentación Popular “Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera dentro del volumen de la merma.A 37 . Y la aplicáramos al consumo humano: entonces. Porque.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado internacional. podríamos entregar alrededor de 200 mil toneladas métricas más para incrementar la oferta en el mercado nacional para el consumo humano directo. Pues el valor mínimo está por los US $ 0.30 I Kg. 0.35 el kilogramo.

com/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Antes de descargar la materia prima.”19   Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado.  Pero eso sí. sin tener que recurrir a ningún tipo de subsidio.  La materia prima será conducida a lugares especialmente habilitados. principalmente aquella que hoy está dirigida a la producción de harina y aceite de pescado. La materia prima así obtenida. estableciendo la adquisición de la materia prima. SI. esto es.00 por kilogramo.  Esto permitiría tener un abanico de precios. será pagada al mismo precio abonado por los empresarios de las plantas harineras.6. las especies de mayor valor serían vendidas en el mercado tradicional. Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional. realizará la operación del “desnatado". significan 200 millones de kilogramos más de especies para el consumo humano. entonces el consumo per capita se podría incrementar en 8 kilogramos más. para luego trasladar a los mercados o lugares de expendio.   Las 200 mil toneladas al año. De esta manera si es posible duplicar el consumo per capita. a un mayor valor e incluso a menor precio que el actual. selección y empaque.35 / Kg. el cual podría empezar en SI. será directamente proporcional al segmento del "mercado objetivo" y porque no.6.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo y los Empresarios de la industria pesquera.07 / Kg. 1. de pescado. se permitirá el desnate de la lancha. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable  El precio de venta en el mercado nacional. retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega de cada embarcación.tripod.A 38 . Este comprendería entre otros los aspectos que a continuación se señalan. 0. o su equivalente en moneda nacional. en un mercado habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance de las familias de menores recursos. donde se realizará el proceso de limpieza. US $ 0. 19 http://chaparro4. también al tipo de especie a comercializar. 1. tratándose de la alimentación popular.

en sus pequeñas embarcaciones.com/fchaparro.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.  Es fuente proveedora de materias primas. tiene gran importancia económica en el Perú:  Es fuente proveedora de alimentos para la población. la población de estas regiones consume pescado fresco ó pescado seco y salado. El pescado es el alimento más nutritivo que se conoce.8. que pescan anchovetas y sardinas para la industria.”20 20 http://chaparro4.  Además. ofreciendo mayores oportunidades a los profesionales y técnicos de la actividad pesquera: también por supuesto para aquellas personas que aún no se han incorporado a ésta actividad.  La pesca en los ríos. lagos y lagunas del Perú contribuye a mejorar la dieta alimenticia de la población andina y Selvática. Importancia Económica peruana “La pesca. genera divisas en beneficio del Perú.htm Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Unos trabajan como pescadores artesanales.A 39 . se utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el país.  La exportación de los productos derivados de la pesca. para la Industria de harina y aceite de pescado y para las conservas de pescado. 1. como actividad extractiva. mientras que las carnes de vaca y aves tienen sólo 18%. Estas divisas. y muchos más como personal de las fábricas que procesan los productos pesqueros. El Proyecto de Alimentación Popular como Fuente de Trabajo  Definitivamente el Proyecto ofrecerá muchos nuevos centros de empleo. otros como tripulantes de las bolicheras.tripod. En harina y aceite de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo. que representan el 13% del total. distribuidos a lo largo del litoral peruano.  Da ocupación a grandes sectores de la población.6. es el alimento económico de que se dispone en el Perú. En efecto. pues suministra a la población de abundante de proteínas. pues contiene 20% de proteínas.6.7.

La investigación del IMARPE.9. En este contexto y dentro de la política del actual gobierno. la investigación científica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca Artesanal y la Acuicultura Sustentable. incrementando el aporte de divisas para el país como resultado de su exportación. para la investigación orientada a nuevas pesquerías se realizan estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente migratorias como el atún y el jurel. contribuyendo activamente con el desarrollo del país. conservación de la biodiversidad marina. generar empleo. protección del medio ambiente y pesca responsable. se potenciará con la transformación de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigación Regional (CIR). el ambiente y la actividad pesquera. así como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus recursos. rubro en el cual el Perú ocupa una importante posición a nivel mundial. De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza. brindando asesoramiento en el manejo de los recursos y el medio marino. así como su contribución para la Sostenibilidad de la Pesca Industrial. Asimismo. orientado a la investigación científica. abarca el conocimiento del mar y su dinámica. Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos pesqueros. Subsector Pesquería. Instituto del Mar del Perú “El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un Organismo Técnico Especializado del Sector Producción.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1. respetando y promoviendo los conceptos de desarrollo sustentable.6. para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso racional de los recursos pesqueros y la conservación del ambiente marino. elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y económico. químicos y biológicos con un criterio ecosistémico. La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribución al proceso de desarrollo regional y descentralización. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 40 . mediante el estudio de los procesos oceanográfico físicos.

porque la mayoría de las poblaciones comerciales parecen estar completas.”21 1. y se estima que el potencial biológico actual de la producción de pescado es aproximadamente 100 millones de toneladas.pe/imarpe/ Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. a más de 90 millones de toneladas en 1990. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la producción. así como la actividad recreativa y el turismo. La contaminación procedente de las áreas industriales. ha llegado a su límite biológico en muchas áreas.7. La pesca excesiva está agotando ciertas poblaciones. que constituye el 80% de la producción total de pescado. Estos impactos atentan contra las operaciones de pesca tradicional y comercial. salobre y salada. 21 http://www. tiene poca probabilidad de expandirse. que constituye el 10% de la producción total. Potenciales Impactos Ambientales “Desde la Segunda Guerra Mundial. muchos recursos pesqueros están sufriendo deterioro. Utilizando buques pesqueros de largo alcance.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la economía nacional lo que le permite ser uno de los países más destacados mundialmente en la actividad pesquera. urbanas y agrícolas. ha fomentado una presión creciente sobre los recursos de la pesca. porque ésta. la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde los años 60. Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina.A 41 . y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la pesca en los sistemas de agua dulce. La producción de la pesca de agua dulce. también. o excesivamente. Las innovaciones tecnológicas han permitido aumentar la pesca:   de 20 millones de toneladas en 1950. y explotando nuevas poblaciones marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad. Sin embargo. la demanda grande y creciente de pescado para el consumo humano. y como alimento para el ganado. Como la demanda está acercándose a los límites de la producción. explotadas.imarpe. pero existen muchos problemas ambientales.

org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Este artículo analiza los efectos directos para el medio ambiente. de las operaciones de captura y así como los impactos ambientales externos que están afectando a los recursos pesqueros.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y el manejo de las aguas.A 42 .wikipedia. que estos factores están ejerciendo impactos negativos en la pesca.”22 CAPITULO II EMPRESA EN ESTUDIO 22 http://es.

Supe y Chancay. Reseña histórica Con veinte años de vida. En la actualidad cuanta con siete plantas más ubicadas en Samanco. Montalvo. abastece al mundo de harina. pesquera diamante S. empresa líder en el sector pesquero y una de las más grandes en ese rubro del Perú.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción de harina y aceite de pescado. EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A. II. 18 poseen sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos también en el consumo Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A. cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se 2. Callao nuestra segunda planta en pisco. hasta que en 1995.A Pesquera el diamante S. La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de presentación. lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada. pero con adquisición de embarcaciones con capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy. conservas y aceite de pescado refiere. Al inicio. Empresa en Estudio 2. estableció su primera planta harinera en pisco.1.A se dedicó inicialmente a la pesca de extracción.A 43 . hilo.

 Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboración de productos de alta calidad y una eficiente logística de distribución.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. lo que permite que puedan planificar oportunamente sus embarques y así reducir significativamente sus niveles de riesgo. Visión: Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional. es extraer y proteger el recurso marino como fuente para la producción de alimentos de alto contenido para consumo humano directo e indirecto. conservas. líder en el sector pesquero. así como también apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y desnutrición.A 44 . Misión: La misión de pesquera diamante S. luego de la adquisición de la planta de Samanco. Asimismo.3.  Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal.  Generar valor para nuestros accionistas.2.A. y aceite de pescado. mediante una gestión empresarial moderna y eficiente que satisfaga los principales grupos de interés:  Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes. sin descuidar la preservación del medio ambiente en todos Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. 2. que proporciona al mundo proteínas de alta calidad nutritiva inocuidad garantizada.  Mantener una relación de integridad con la comunidad pesquera nacional e internacional  Preservar el medio ambiente  Abastecer al mercado de harina. 2. con alimentos elaborados a base de concentrado soluble de pescado. que tenía también la infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado. proveemos al mercado local con este producto.

A 45 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE nuestros procesos. potencial derrame de hidrocarburos. garantizar la seguridad. implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de calidad basados en HACCP (Sistemas De Análisis Y Puntos Críticos De Gestión).  El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por la organización. la salud y el desarrollo del personal a través del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e instalaciones. Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes. generación de efluentes industriales. BASC23 y seguridad y salud ocupacional. narcotráfico y contrabando. 23 Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en cooperación de gobiernos y organismos internacionales. Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra política de calidad son:  El desarrollo. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a través de la mejora continua de nuestros sistemas de gestión implementados. y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para lograr el bienestar común. y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros procesos. 2. generación de residuos sólidos y líquidos. Asimismo. previniendo la contaminación y controlando sus aspectos ambientales significativos. de gestión ambiental. emisión de gases contaminantes.  La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los más relevantes): generación de agua sucias. Nuestra Política: Extraer recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros clientes y que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo.4.

5.  La asignación de recursos idóneos y recursos financieros necesarios para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestión implementados. 2.A 46 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que sean necesarios a todos los niveles de nuestra organización.A Mostrándose de la siguiente manera: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Organigrama: DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.

A” JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ORGANIZACIÓN CONTABLE DIRECTORIO GERENCIA SUB.GERENCIA SECRETARIA ASESORÍA LEGAL ÁREA DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA DEPARTAMENTO DE FINANZAS AREA DE EXTRACCIÓN AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE AREA OPERACIONES DE CONSERVAS AREA DE COMERCILIZACION AREA DE RECURSOS HUMANOS REDES RIESGOS Y AUDITORIA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “PESQUERA DIAMANTE S.A MANTENIMIENTO ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD INTERNA 47 DEPARTAMENTO DE COMPRAS DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS DEPARTAMENTO DE VENTAS DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES YY SALUD .

A. DIAGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD.6. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. mayor. kardex. registro de ventas. extracción e industrialización del pescado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 1.  Elaborar informes para saber que nuestra venta este generando utilidades de acurdo con el giro del negocio de EMPRESA DIAMANTE S. diario. registro de compras.  Elaborar los estados financieros ya sean por naturaleza o función.  Verificar y corregir si hubiera error en los documentos ya sea factura u otros comprobantes. dedicada a la comercialización.  Elaborar los balances de la empresa.  Controlar este tipo de documentación. 48 .  En los auxiliares: caja y bancos.  Registrar en los libros contables regidos por ley.  En los principales: inventario inicial.A  Archivar la documentación. DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD MECANISMO DE DOCUMENTACION MECANISMO DE REGISTRO MECANISMO DE INFORMACION  Recibir documentación ya sean facturas y otros comprobantes de registros ya sean compras o ventas en nuestra empresa.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 49 .

Funciones:  Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.  Acordar  la transformación. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervención y en cualquier otro que requiera el interés social.  Modificar el estatuto. en un solo acto. Formado por directores 8 socios: PRESIDENTE:  ANDERSON ALBA DÍAZ DIRECTORIO:  Sr. de activos cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.6. Directorio: Es el órgano de alta dirección elegido por la junta general de accionistas. reorganización y disolución de la sociedad. escisión.6.  Resolver sobre la aplicación de las utilidades. ORGANOS DE ALTA DIRECCION A.1. Manual de la organización y funciones 2. Juan Manuel Peña Roca Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Eduardo Montero Álvarez  Sr. La Junta General de Accionistas Es el órgano supremo de la empresa y por lo general se reúnen una vez al año. fusión.  Remover a los miembros del directorio y designar a sus representantes.  Aumenta y reducir el capital social  Emitir obligaciones  Acordar la enajenación. así como resolver sobre su liquidación. B. para verificar la aprobación de los estados financieros.A 50 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 2.  Disponer investigaciones y auditorías especiales. si las hubiera.

aprobar y dirigir la estrategia corporativa.  Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de intereses entre la administración. cuando se haga necesario. control y manejo de riesgos. el Directorio debe actuar con todos los accionistas de forma justa. cuidado y reserva debidos. inversiones. Carmen Rosa Izquierdo Valle  Sr. Raúl Ortiz Zevallos Funciones:  El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto.  Los miembros del Directorio deben desempeñar su labor de buena fe. Ricardo Briseño Villena  Sr. asegurando siempre el cumplimiento de la ley.   Seleccionar. adquisiciones y enajenaciones. los presupuestos anuales y los planes de negocios.  Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos grupos de accionistas de forma dispar.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Sra. y supervisar los principales gastos. incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el abuso en transacciones entre partes interesadas.  El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de los grupos de interés. Aldo Renato Vargas Aliaga  Sra. con la diligencia.A 51 . velando siempre por los mejores intereses de la empresa y de sus accionistas. así como fijar su retribución. Evaluar la remuneración de los ejecutivos principales y de los miembros del Directorio. los miembros del Directorio y los accionistas.  Evaluar. Andrea Rojas Villa  Sr. controlar la implementación de los mismos. controlar y. la política de seguimiento. sustituir a los ejecutivos principales. contando con una información completa. asegurándose que el procedimiento para elegir a los directores sea formal y transparente. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. establecer los objetivos y metas así como los planes de acción principales.

 Supervisar la efectividad de las prácticas de gobierno de acuerdo con las cuales opera.2. provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a largo plazo. realizando cambios a medida que se hagan necesarios. así como con conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos.  Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos. y la existencia de los debidos sistemas de control. administrativos y operacionales de la organización. es decir a nivel conceptual y de manejo de cada área funcional. incluida una auditoría independiente. Gerencia general: Funciones y Autoridad:  El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S.  Jefe Inmediato: Reporta a la Junta General de Accionistas. en particular. respecto del contenido de los Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Actúa como soporte de la organización a nivel general.  Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social. ORGANOS DE DIRECCION A.  Supervisa a: Gerente general 2.6. fija las políticas operativas. tanto de forma local como a nivel internacional.A actúa como representante legal de la empresa. administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la empresa.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los estados financieros de la sociedad.  Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional.  Expedir constancias y certificados libros y registros de la sociedad.A 52 . control de riesgos financieros y no financieros y cumplimiento de la ley.

Órganos de apoyo: a. enfermedad. cartas de crédito. Sobregiros  Responsable del recepcionar.  Emisión de correspondencia bajo numeración correlativa y codificada. es decir tendrá solo los privilegios y poder que el mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en el). viaje o cualquier tipo de ausencia temporal. será reemplazado por el sub-gerente general. Líneas de Crédito. deben contar con su aprobación.  Atención a las entrevistas personales. Delegaciones: En caso de vacaciones.6.  Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con terceros.  Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos. y su remisión inmediata. Pagarés.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos que ofrecemos. maximizando el valor de la empresa para los accionistas. 2. B.A 53 . Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. está directamente subordinado a la gerencia. la cual descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitándole su capacidad de decisión. Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas Supervisa a: Gerente Financiero.  Atención diaria de las agendas de la Gerencia. Secretaria:  Mantener comunicación constante con los sectoristas de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas. Gerente de Operaciones.3. registrar y distribuir la correspondencia de gerencia. de acuerdo al departamento que le ordene. Sub-Gerencia general: Un sub gerente. etc. asignación de créditos a clientes.

asesora a la junta General de accionistas y directorio Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente. Brinda servicios de asesoría jurídica en la interpretación de los instrumentos normativos que rigen a la Secretaría General. de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal función. y en acuerdos de cooperación y de observación electoral.  Elaboración de documentos para licitaciones. normas y procedimientos de la empresa. los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qué estado se encuentran.  Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado. en asuntos administrativos. Asesoría legal: El Departamento de Asesoría Legal es una dependencia de la gerencia General.A 54 . relaciones laborales.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Recepción de mensajes telefónicos de gerencia.  Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias superiores. clasificándolas ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo. presupuestarios y de personal relacionados con los reglamentos. privilegios e inmunidades.  Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos.  Cumplir y hacer cumplir las políticas. sobre las facturas generadas y facturas anuladas. En el ámbito de su competencia. en la aplicación de la legislación nacional en materias referentes a tributación.  Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la información sea más fluida y clara b. Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de estos. Representa al gerente General en litigios.  Control del fondo fijo (Caja chica). contratos y acuerdos.

Departamento de contabilidad:  Programar. Departamento de costos y presupuestos:  Planear. comprobantes. cuentas. procedimientos. estados financieros. ejecutar y controlar la aplicación de las normas de los  Sistemas de Contabilidad. así como registrar el comportamiento del presupuesto asignado. un apoyo para la actividad económica que desarrolla. Área de contabilidad: El área de contabilidad está considerada dentro de esta organización como un órgano de apoyo. es conducir los procesos de Contabilidad registrando y proporcionando información adecuada y oportuna para la toma de decisiones de la Administración. asesorar y controlar la ejecución y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de los Sistemas de Contabilidad. diversos de departamentos como: a. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE c. libros.  Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del giro del negocio.  Desarrollar los procesos técnicos. coordinar. b.  Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su control en la utilización. relacionados con el registro de cuentas que componen el patrimonio.  Proporcionar información financiera contable y asesoramiento en el ámbito de su competencia.  Participar en comisiones o comités con propósitos específicos. En pocas palabras lo que busca. dirigir. Dentro de esta área encontramos. porque esto es lo que representa para ellos. programar.  Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina General de Administración.A 55 . normas.

procesos y procedimientos técnicos de Contabilidad. asegurando el cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de las dependencias usuarias de los sistemas de ejecución presupuestal a su cargo. harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de elementos que es conveniente conocer y detallar: COSTO DIRECTO Materias primas: Pescado sardina Materiales auxiliares Aceite vegetal Envases y embalajes Mano de obra y Envases metálicos 1 lb Sueldos salarios Pescado jurel Pasta de tomate Envases metálicos ½ lb Leyes Salarios Soc.  Desarrollar la ejecución presupuestal coordinando los compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las dependencias y el área de adquisiciones de la oficina de Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Dirección sobre los procesos efectuados. Pescado caballa Pimienta Cajas de carbón Salarios Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras áreas de la dependencia. saldo de operaciones y bienes patrimoniales.A 56 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Verificar que el registro de asientos contables presupuestales estén incluidos en los documentos fuentes de ingreso. Elementos de los costos de la empresa productora de conserva. salida de fondos.  Formular proyectos de Directivas sobre normas. para proporcionar el apoyo presupuestal para el cumplimiento de las metas que se ejecutan. harina y aceite crudo de pescado En los costos de conserva.  El departamento de costos y presupuesto tendrá que controlar los siguientes costos y gastos.

A 57 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Pescado anchoveta Sal yodada Etiquetas CTS empleados Sal granulada Antioxidante Sacos de polipropileno CTS obreros Conos de hilo Producción encargada terceros a Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

A 58 .COSTO INDIRECTO O GASTO DE FABRICACIÓN Repuestos Material de UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAMaterial Combustibles y lubricantes Repuestos y accesorios Petróleo Rodajes  Alambre forrado Acido sulfúrico Aceites Retenes Alambre mellizo Acido bórico Archivadores Cables. sogas Leyes sociales sueldos Correos y Senati Suscripciones Compensación por tiempo de servicio Grasas Piñones Cable motriz Acido ascórbico Bolígrafos Cabo nylon Otras cargas de personal  Aditivos Bujías Cable vulcanizado Gasolina Gas Otros Fajas Filtros Sello mecánico O „ring Otros Conectores Interruptores Formol Oxido de Otros Enchufes Tomacorrientes Fluorescentes Amoniaco Acetona  Etanol Computadoras Cuadernos Pegafan Planchas Soldaduras Material gasfitería Disolventes Guardianía Otros servicios   de Acido acético Grapas Cerrajería Mantenimiento reparación Alquileres  y  Honorarios profesionales Otros tributos Otras cargas diversas Acofaster Abrasivos Sueldos Transporte Impuestos Seguros Depreciaciones eléctricos laboratorio oficina de Otros Gastos Servicios ORGANIZACIÓN CONTABLE materiales de personal prestados terceros por Tributos Cargas diversas gestión de Provisiones del ejercicio telecomunicaciones Electricidad y agua  Publicaciones  magnesio Transformadores Alcohol industrial Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. cadenas.

si es consumo. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS. mediante controles que midan las unidades y su valuación. seguro. depreciación. PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO 3. energía. 3. El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformación.1. etc. Gastos de Administración. Costo de extracción de pescado: Llamado costo de operación de embarcaciones. GASTOS FINANCIEROS GRUPO a. de distribución y de los gastos financieros. Intereses  Intereses de prestamos  Intereses por warrents  Intereses por pagares  Intereses línea de crédito  Intereses de sobregiro  Diferencia de giro  Otras cargas financieras Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de producción. si es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de fabricación (sueldos. control de mano de obra. el cual está constituido por los gastos incurridos en la explotación de los recursos hidrobiológicos tales como el pescado que es extraído del mar mediante embarcaciones pesqueras.1. Las especies que se extraen mayormente son: . CTS.

El consumo de Suministros lo he dividido en:  Combustibles y lubricantes  Repuestos y accesorios  Material eléctrico  Otros suministros diversos 1. consiste de acuerdo al tipo de embarcación pesquera en: A.A 60 .  Planificar la recepción. Departamento de logística:  Planificación de la logística de Entrada para la producción de los diferentes tipos de conservas y congelados. en función a los stocks disponibles.  Planificación de compras de las necesidades de abastecimiento de insumos y/o materia primas para las producciones encargadas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Para conserva • Sardina • Jurel • Caballa • Bonito • Barrilete • Atun Para harina • Sardina • Anchoveta • Caballa El costo de operación de embarcación está conformado por el consumo de suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza. ubicación y mantenimiento de los productos terminado en los almacenes. los pedidos y de acuerdo a las políticas de abastecimiento. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  Participación de pesca a tripulación: Este rubro está conformado por la participación de pesca que percibe el trabajador/pescador. Gastos de personal: Sueldos y salarios.

 Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Gestión de inventarios de insumos y/o productos terminados. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. resolviendo el impase a la brevedad. cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible.  Revisa la mercadería y supervisa la entrega del pedido al cliente. Atender al cliente cuando existe devoluciones. a la vez. evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la inversión. nueva maquinaria.  Coordinar con el área de ventas y exportaciones para la preparación y atención de los despachos. La búsqueda de opciones de inversión se da cuando:  Queremos hacer crecer el negocio. ampliación del local. B.  Evaluar dichas opciones de inversión.A 61 . en función a disponibilidad y fechas de entrega según requerimientos. opciones tales como la creación de nuevos productos. al adquirir nuevos activos. Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad asignada para el traslado de conservas. Departamento de finanzas: El departamento de finanzas esta en cargado de las: Inversiones La función de inversiones por parte de finanzas consiste en:  Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa. lanzar nuevos productos. etc. o si contamos con la posibilidad de poder acceder a alguna fuente externa de financiamiento. ya sea usando capital propio. compra de títulos o acciones.  Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio. etc.  Organizar y controlar la logística de Salida: distribución y despacho de productos terminados. por ejemplo. comprar nuevos locales. ampliar el local. Y. adquisición de activos. teniendo en cuenta cuál presenta una mayor rentabilidad.

Financiamiento La función de financiamiento por parte de finanzas consiste en:  Buscar fuentes de financiamiento para la empresa. insumos. AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestión administrativa como la operacional de la empresa. AREA DE EXTRACCIÓN Esta área se encarga de realizar la extracción de la materia prima del mar (pescado) Encargada del mantenimiento de las unidades de explotación B.) Para la obtención de los productos de harina y aceite de pescado. a la vez. en la adquisición de títulos o acciones. en depósitos de cuentas bancarias. Y.4. etc. por ejemplo.  Seleccionar la más conveniente para nuestro negocio. C. fuentes tales como préstamos. por ejemplo.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer. evaluar cuál nos brinda mejores facilidades de pago. en el caso de adquirir un préstamo o un crédito. 2. de acciones.A 62 . controla permanente mente el proceso de producción para lograr así los máximos índices de calidad en los productos.  Evaluar dichas fuentes de financiamiento. cuál tiene un menor costo (menor tasa de interés). etc. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE Se encarga del la transformación de la materia prima (pescado. evaluar nuestra capacidad para hacer frente a la adquisición de la deuda. etc.6. créditos. ÓRGANOS DE LÍNEA A. emisión de títulos valores. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

instalaciones. siguiendo las normas establecidas. control de calidad Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Encargado calidad. Almacenar los productos terminados. AREA DE COMERCILIZACION Se encarga de compra de materias primas. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS Se encarga de la transformación de la materia prima a para la obtención de diferentes conservas de pescado.  Se debe tener especial cuidado en la higiene. mantenimiento. D. maquinaria. considerando algunas mejoras en el método de trabajo y el uso de equipos modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad:  La materia prima y los demás insumos que se emplearan serán de óptima calidad. es la convencional. ÁREA DE PRODUCCIÓN 3. en la recepción. controlar la Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.  El especial cuidado en el tratamiento térmico para asegurar la destrucción de microorganismos que pudieran deteriorar el producto Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A 63 . de almacenar los productos. Encargada de las exportaciones de los productos F. y la venta de los productos terminados . proceso. equipos y maquinarias.  Las operaciones de manipuleo y operación deberán ser llevadas a cabo con mucho cuidado. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado: La tecnología de procesamiento a emplearse. E.2. etc.

contra cualquier contaminación. por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas. inspección y encanastillado. A continuación se desarrollará las operaciones que se realizan para la fabricación de conservas. se abre la compuerta de la ventana de evacuación. la mesa en su parte central tiene un transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella. mientras el pescado sigue desaguando. las cuales lo transportan hasta la mesa de selección. En el transporte el pescado es desaguado. que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas. un operario se coloca dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado. El proyecto contempla la existencia de dos líneas de producción de conservas: Una destinada a la producción de conservas de pescado pre cocido (grate) y la otra destinada a la producción de conservas de pescado envasadas en crudo. se selecciona el pescado apto para el proceso y Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una altura adecuada. para asegurar que el contenido este protegido.A 64 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  El cerrado de los envases debe ser perfecto. arena. y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel del pescado.90 cm) y lavado el pescado.  RECEPCIÓN Y LAVADO: El pescado es recepcionado en pozas.  ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO: Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0. a todo lo largo de la poza. previamente ha sido pesado. El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del mar. inspeccionado y declarado apto para su uso en conservas. Esta operación se realiza con el fin de la eliminación de sangre. de lo contrario es destinada a la planta elaboradora de harina de pescado.

el pescado está apto para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente.  PRE-COCIDO: Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se produzca rasgaduras en el pescado. Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador. Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las canastillas como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la materia prima. manifestándose las otras especializaciones. pasado ese tiempo la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:  Temperatura : 110ºC o 200ºF  Presión  Tiempo : 5 lb. El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo. El objetivo de esta operación es de evitar la descompensación. en estos se hacen funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener.A 65 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE es estibado en forma adecuada en unas canastillas. coagulador proteínas de los tejidos musculares. con cortes) es destinado a la planta de harina de pescado. el número de piezas en cada una varía de acuerdo al tamaño del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr. El pescado declarado no apto (magullado. Cada una. /pulg. dar al pescado textura y rigidez para facilitar la limpieza y el fileteado. eliminar grasa y agua. Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista buena circulación de aire para el enfriado. : 35 a 40 minutos El tiempo varía de acuerdo al tamaño del pecado.  LIMPIEZA Y FILETEADO: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.

piel. luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que contribuye a darle buena presentación y dejar el espacio requerido. por una faja que se encuentra al centro de la mesa. Los desperdicios son transportados. y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima estación.8 gr. sangre y espinas que pudieran haber quedado. por la superior vienen los envases vacios de almacén. la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada. se usa cuando se ha limpiado una cantidad suficiente de carne. cola y también la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada. La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la carne blanca apta para la conserva. Mediante un dosificador (de la marmita) Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. estas actividades descritas las realiza cada operaria.A 66 . hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su posterior venta. El molido es realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al producto. El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrón en una balanza de platillos. El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal.) para favorecer a la función de vacío. El uso del molino no es continuo. La sal es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2.  ENVASADO: La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras. El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de envasado. luego es trasportada manualmente a la mesa de re limpieza. (1/4 de pulg. Estas operaciones son realizadas por cada operaria. Por envase) y luego se le adiciona agua a una temperatura de 100ºC.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequeña cuchilla separan cabeza. separando de la carne blanca algunos restos de carne negra.

U F D S O 20 . /pulg. a la salida se encuentra otro dosificador que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC.A 67 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE que se encuentra a la entrada del exahaúster. los envases son transportados a la cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. Y una temperatura de 100ºC. Luego por pasar por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno. estas tapas son codificadas de la siguiente manera por la maquina cerradora.  VACIO: Se realiza en el exahaúster.4 gr. un operario las impulsa por un canal especialmente diseñado (igual para los envases).01 . que calienta liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido creándose el vacio.  SELLADO O CIERRE DE LATAS: De la posición de abastecimiento de tapas para sellar. para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan deteriorar el contenido. que le inyecta directamente vapor saturado.2011 En la primera fila se tiene:  Nombre de la fabrica: (U)  Tipo según presentación: Desmenuzado (D)  Especie utilizada: Sardina (S)  Liquido de gobierno: Aceite (O) En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011. En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del túnel del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb. en una cantidad aproximadamente de 11.

a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de esterilización y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:  Temperatura : 115ºC o 219ºF  Presión  Tiempo : 10.  LAVADO Y ESTERILIZADO: Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie del envase durante el proceso. Estas operaciones se realizan en forma automática de manera rápida y perfecta. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF. : 75 minutos El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase. El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (gráficos de temperatura). Primero se eleva el envase a la posición de cierre por el mandril elevador.5 lb. obteniendo un cerrado hermético para evitar la corrosión y descomposición del contenido. solo varia el tiempo. quedando listo para su posterior esterilización. se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la autoclave. A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE mismo motor de la cadena de la cerradora). Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser esterilizados térmicamente. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico que es de 77ºC o 140ºF. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. /pulg. luego se acercan los rodillos en una operación de planchado. El objeto de esta operación es de eliminar todo tipo de contaminación bacteriana y dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto. Antes de iniciar el proceso.A 68 . A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre haya sido perfecto.

A continuación se realiza la descripción detallada de las operaciones necesarias para la obtención de harinas y aceite de pescado.3. provistas de bombas absorbente. Llegadas las lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”.  CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PERÚ): CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su conformidad o pase para su comercialización.  LIMPIEZA. cierre defectuoso. estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. REVISADO Y ENCAJONADO: Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan abolladuras. bajando la presión. Luego son extraídos para completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado: El proceso productivo a emplear en la fabricación de harina y aceite de pescado es el convencional. se cierran y se arruman en el almacén de productos terminados para posterior comercialización. para realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan.  ETIQUETADO: Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar. Si existe peligro de reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la autoclave por espacio de 15 minutos. los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48 envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas.A 69 .  RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y sardina que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras. así como las que no tienen la concavidad industrial requerida. el mismo que es usada en el 95% de las plantas instaladas de este tipo. 3.

 PRENSADO: Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas. El pescado es cocinado a una temperatura de 100ºC. con un tiempo aproximado de 20 minutos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE fierro (18” – 24” de diámetro). Finalmente el pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores. luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrónica.estrainer. separar huesos. a la vez que lo ve desaguando. paso previo para realizar un prensado eficiente.  RECUPERADOR DE SÓLIDOS: Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. El cocinador está constituido de un tubo. El objeto del cocinado. llega al desaguador para eliminar el agua. el que gira lo desplaza en toda su longitud. Luego del cocinado. que se encuentran alojados en una carcasa. La torta de prensa es sometida a secado. usando vapor directo. provisto de una chaqueta de vapor. de baja velocidad. más una torta o que de prensa.A 70 . El recipiente establecerá la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno. El líquido desaguado es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso. el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un gusano (tornillo) al pre. que transporta lentamente el pescado por su interior. aceite y proteínas. cuya superficie está formada por una malla de huecos finos. de un extremo a otro. Ya en la fábrica el pescado bombeado. La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables. agua. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. que lo eleva y alimenta periódicamente a la tolda del cocinador.  COCINADO DE PESCADO: De las pozas. es romper los tejidos adiposos y la desnaturalización de las proteínas. con el tornillo helicoidal. el pescado es llevado por un transportador de rastra. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa. para extraer aceite y agua de la carne de pescado.

de ladrillo refractario. ya que por la magnitud de la planta proyectada. etc. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. margarina.10%. secándola progresivamente a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro. Como resultado de este proceso. y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo. antes de ingresar a las centrifugas verticales. Para reducir la humedad a niveles de 8%. o de fuego directo. el cual es trasladado a un tanque para su calentamiento. las cuales mediante centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado. son extraídos mediante el exahaúster. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado. El aire caliente y los gases de combustión del petróleo. acarreando la humedad de la torta. que se generan.A 71 . Esta masa posee un alto grado de humedad. que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor). donde será usado para la fabricación de jabones. la primera constituida por una cámara de fuego. El licor de separadora contiene agua+ aceite. para su posterior traslado a plantas refinadoras. con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso. El agua de cola obtenida se desechará. aproximadamente 45% 50%. aceite compuesto.  SECADO: La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al secador. que gira lentamente. El aceite obtenido es depositado en grandes tanques. Luego es bombeado a estas separadoras. para que ingrese como una masa homogénea.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras horizontales. se somete a secado en secadores rotativos. no se justifica la inversión en una planta evaporada de agua de cola. que recuperan los sólidos que se encuentran en suspensión. constituido de dos partes. más un liquido residual llamado agua de cola. con un quemador de petróleo. Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo. la acción que ejerce este transportador permite mezclarlas. se obtiene licor y torta de separadora.

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Estos gases acarrean finos sólidos en suspensión, los cuales se recuperan en un ciclón, por la fuerza centrífuga que se origina al impulsar los gases por el exahaúster. Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas provenientes del secador.  MOLIENDA Y FINOS: En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino es harina de pescado.

 ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO: Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfría y la transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante. La adición de antioxidantes sirve para evitar la autocombustión de la harina, debido a la elevación de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados. Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al ciclón de ensaque, donde se procederá al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.) Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50 ton.) Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente, antes de ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER (certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.  HARINA DE PESCADO: La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la alimentación de las aves, peces, cerdos y ganado.

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La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la producción de la carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a la que supera en contenido proteico. Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes características: Proteína Grasa Humedad Sal 67 a 72% 6 a 10% 8 a9% 3% máximo

Digestibilidad 94 a 97% Este producto es óptimo y se le denomina HARINE PRIME Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente, obteniéndose un producto más uniforme.  ACEITE DE PESCADO: El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtención de la harina de pescado. Su aplicación se orienta a la elaboración de aceites comestible.

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CAPITULO III CASO PRÁCTICO

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CASO PRÁCTICO
La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la elaboración de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a producir desde1995 bajo la dirección del Administrador ARMANDO BARRERA PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de producción con la adquisición de maquinaria y equipos modernos y la ampliación de las aéreas de producción de harina de pescado, asimismo extendió el área del local hacia el este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado. La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOÑA ENMA Y TACAYMANO Así como armadores pesqueros de la zona. En su organización contable ha optado por la departamentalización de los costos de producción tanto en la línea de conserva de pescado, como de harina de pescado. Asimismo como es una sociedad anónima y sus ingresos superan las 1500 UIT, está obligada a llevar contabilidad completa. Para el desarrollo del presente caso práctico se ha establecido un plan de cuentas propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analítica de explotación. El desarrollo del caso práctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla analíticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO. Operaciones: 1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 más IGV, cancelado con cheque Nº 00233.

2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacén la producción de harina de pescado, haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de producción fue de 937.59 por tonelada.

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160. se vende 14. 4. Al crédito.639 TM de pescado sardiana para producción de harina de pescado a 129. con cheque Nº 00236. y según factura Nº 001/ 00802 2. 7. al contado.00 más IGV C/caja según factura Nº 05224. cajas de conservas de pescado para ser puestas a la venta.C según factura Nº 001/3149. Se 17 de enero del 2011.00 Kg mas IGV C/Kg. se compra a imprenta del Sur SA según factura Nº 00125.299 TM de pescado sardina apto para producción de conserva de pescado a razón de 140.A la cantidad de 8. se vende a la empresa “GRANJA” S. costo de producción fue de 57. 10. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. se vende 4.L al crédito 1. Con fecha 13 de enero del 2011. Por pago con cheque Nº 00237. Cancelamos.2 más IGV C/etiqueta. El 16 de enero del 2011. 1 176 cada tonelada más IGV. 11. Con fecha 09 de enero del 2011. según factura Nº 3150. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque Nº 00235 5. 3.000 cajas de conserva de pescado a S/.oo soles más IGV C/TM.A 143. según factura Nª 00801. Nos cancelan con cheque Nº 203050 cuyo importe es depositado a cta cte. la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal. Giramos cheque Nº 00238 8. 0.115.00 más IGV C/TM. 9.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 3.000 petróleo Diesel Nº 2 a razón de S/. 6.120. la cantidad de 340 etiquetas a razón de S/.95 cada caja. se compra a Petroperú según factura Nº 01258.00 C/TM más IGV. El 21 de enero del 2011. 112 cada caja. al cliente “Granja el PORVENIR” S. a razón de 3. se compra a pesquera PISCIS S.00 TM de Harina de pescado. El 8 de enero del 2011.A según factura Nº 03226.A 76 . El 18 de enero del 2011. El 17 de enero del 2011.A.71 más IGV C/galón.500 TM Harina de Pescado a razón de 1176.R. se recepción 12000. 13. El 15 de enero del 2011. A INDUSTRIAS PACOCHA S. que es depositado a nuestra cuenta corriente. la empresa compra a Envases Metálicos S. al precio de S/. Nos cancelan con CH/ 0045.000 cajas de envase de hojalata de ½ Lb x 48 latas a razón de S/. según factura 3149.

A 77 . 17. 878.L.219.A. 13.00 TM más IGV. según factura Nº 3152 de fecha 30 de enero del 2011.00.870. Se vende al contado. La empresa al 26 de enero del 2011.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE 12. a S/. impuesto extraordinario de solidaridad S/. más IGV.563.00 Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.611. se contabiliza la factura Nº 01910 de mantenimiento y reparación navales S. Vendemos al contado a la empresa “UNION” S. 217. sentí S/284.700.385.00 S/. 193. cuyo costo por tonelada fue de S/. el importe se deposita en banco de crédito del Perú nos giran cheque Nº 5679. El concepto de la factura es el siguiente:  Reparación del casco E/P Don Luis  Reparación del casco E/P Don Enma S/. 15.850 C/TM de aceite crudo de pescado a razón de S/. produjo 542 toneladas de aceite de pescado.00 TM más IGV.R. según factura Nº 3153 de fecha 31 de enero del 2011.492.338. Asimismo se registra la obligación de pago de AFP S/.00.C según factura Nº 3151 de fecha 29 de enero del 2011. Con cheque Nº 7896 14.00. efectuar su cancelación.116. 1.A. 217. Caja de beneficios Sociales al Pescador S/. Se cancela la planilla con cheque Nº 098674235. Se vende al contado a la empresa “DELFIN”S. El 31 de enero del 2011.00.000 TM de desperdicios de pescado de conserva. 16.00 TM. el importe se deposita en banco de crédito del Perú con cheque Nº 34561.C por un importe de S/.90.A.A. El 31 de enero del 2011.338. 220. 215.00 más IGV. Al contado lo cual es depositado en cta.636 TM de pescado. 67 596. a S/.00  Reparación del casco E/P Tacaynamo S/. a la empresa “PESCAMIA” S. 154. cte. 160. Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro adjunto de planilla de sueldos.

las balsas. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.  En la actualidad la pesca es una de las actividades más importantes de la economía nacional ya que el Perú cuenta con una gran biodiversidad marina lo que nos pone en uno de los primeros países en exportar productos pesqueros como harina de pescado y aceite de pescado. regula los métodos de pesca (prohíbe la utilización de sustancias químicas nocivas para los peces). con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. también se dio la invención de las herramientas de pesca como el anzuelo.  LA COMERCIALIZACION_ La comercialización de productos pesqueros es libre de acuerdo a ley. calidad y preservación del medio ambiente.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE CONCLUSIONES  la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a través del tiempo. la red.A 78 . higiene y seguridad industrial.  EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento será ejercido cumpliendo las normas de sanidad. etc. las culturas del mundo entero se valían de la pesca para satisfacer sus necesidades de alimentación y fueron aplicando varias formas y estrategias para pescar.  En nuestro país la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA PESQUERA (Nº 25977) la cual se encarga de controlar:  LA EXTRACCIÓN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas. protege las especies que están en extinción.  En nuestro país la pesca industrial está destinada al consumo humano indirecto debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la alimentación de animales y para fabricar cápsulas como suplemento de la alimentación humana.

  Los costos de producción se clasifican en: Costos directos que están conformado por materias primas. otorgan licencia para la pesca. departamento de costos y presupuestos. Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S. materiales de laboratorio. Así también se encargan de sancionar todos aquellos que no cumplan la ley. repuestos eléctricos. concesiones.  Debido al régimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus operaciones la empresa está obligada a levar libros de contabilidad completa además de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la información generada. materiales auxiliares. órganos de apoyo. órganos de línea.  La información que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que la empresa debe contar con una detallada organización contable.  En cuanto a su administración la empresa cuenta con un organigrama bien estructurado conformado por órganos de alta dirección. envases y embalajes y la mano de obra y  Costos indirectos que están conformados por: combustibles. materiales de oficina.  La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento de contabilidad. órganos de dirección. repuestos y accesorios. remuneraciones participaciones por pagar y otros gastos. servicios prestados por terceros. otros insumos. departamento de logística y el departamento de finanzas. para un mejor manejo de la información patrimonial y de las actividades realizadas en la producción.A 79 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE  Para el desarrollo de las actividades pesqueras están controladas por las instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones.

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