Producto elaborado a base de fruta (pera, manzana)
DENOMINACION adicionada de agua, sacarosa y aditivos permitidos COMERCIAL
MARCA
El proceso se inicia con la recepción de la fruta, limpieza y
desinfección por medio de inmersión, por la cual se sumerge la fruta en hipoclorito de sodio con una concentración de 0,05-0,2% de CLR por un tiempo no menor a 5 minutos, luego se realiza la pre cocción en agua de ebullición, también ayuda a inactivar enzimas, se procede al pulpeado-refinado que consiste en obtener la DESCRIPCION FISICA pulpa, libre de cascara, semillas y fibra, se procede a DEL PROCESO DE estandarizar, donde diluimos la pulpa tal que en el néctar ELABORACION se detecte el sabor, aroma y color de fruta, regular el PH, los ° Brix, adicionar estabilizador, adicionar preservantes, para uniformizar la mezcla se hace en una licuadora, se somete el Néctar a 97°C por 30 segundos en pasteurizador, se usa envases de botella de vidrio, se hace caliente a temperatura no menor a 93°C, cerrándose inmediatamente el envase. El enfriado debe ser rápido para conservar su calidad .
Resolución 2674 / 2013, Resolución 5109 /2005
REQUISITOS LEGALES Resolución 3929 de 2013, Resolución 333 de 2011, Resolución 16379 / 2003
INGREDIENTES O Pera de buena calidad, Agua potable, Azúcar refinada,
COMPOSICION Ácido Cítrico , CMC (Carboximetil Celulosa-Estabilizador), CUALITATIVA Benzoato de Sodio (Conservante químico) CONSUMIDORES Toda la población en general POTENCIALES COLOR Característico al jugo extraído dela fruta, color claro OLOR Característico de la fruta CARACTERISTICAS SABOR Característico de la fruta SENSORIALES ASPECTO Sin fragmentos de semilla y ningún otro material extraño. TEXTURA Liquida SOLIDOS SOLUBLES 10 CARACTERISTICAS PH 3.5 FISICOQUIMICAS ACIDEZ 0.2 RECUENTO DE CARACTERISTICAS MICROORGANISMOS 600 MICROBIOLOGICAS MESOFILOS UFC/G RECUENTO DE - 10 E.COLI UFC/G RECUENTO DE MOHOS Y 100 LEVADURAS UFC/G VIDA UTIL ESPERADA 30 días Producto envasado en vidrio, con tapa metálica tipo EMPAQUE presión twist-off, con un contenido neto de 200 cc