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Año 2.011
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FAMILIA APIACEAS
(EX UMBELÍFERAS)
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APIO COMÚN (Apium graveolens var. dulce)
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
Ayuda a combatir infecciones de los riñones, provocadas por virus ó bacterias y a disminuir
el colesterol, favoreciendo al sistema circulatorio.
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Composición del apio crudo por cada 100 gr.
Agua 96,64 gr.
Energía 16 Kcal.
Grasa 0,14 gr.
Proteína 0,75 gr.
Hidratos de carbono 3,65 gr.
Fibra 1,7 gr.
Potasio 287 mg.
Sodio 87 mg.
Fósforo 25 mg.
Calcio 40 mg.
Magnesio 11 mg.
Hierro 0,40 mg.
Zinc 0,13 mg.
Vitamina C 7 mg.
Vitamina B1 0,046 mg.
Vitamina B2 0,045 mg.
Vitamina B6 0,087 mg.
Vitamina A 28 IU
Vitamina E 0,360 mg.
Folacina 61 mcg.
Niacina 0,323 mg.
En el país la producción se concentra en Santa Fe, Rosario y La Plata. Se destinan 750 has
al cultivo y la producción es de 41.000 ton alcanzando rendimientos de 55 ton/ha.
Germinación y emergencia
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• La presencia de semillas sin embriones,
• El mal desarrollo de los mismos y
• La dormancia relacionada a factores térmicos y lumínicos.
Las semillas por ser fotoblásticas positivas, necesitan luz para germinar; éste requerimiento
de luz se produce con temperatura de germinación superior a los 18 ºC. Sin embargo, ello
depende de las variedades, pues se ha demostrado que cuanta más exigencia de frío
poseen las variedades para florecer, mayores son las necesidades de luz para germinar.
Floración prematura
El apio ha sido clasificado como una planta de día corto- día largo para floración con un
requerimiento de vernalización durante el período de días cortos, que florece al superar su
umbral fotoperiódico.
Para que se produzca la inducción de la floración la planta debe cumplir con el proceso de
vernalización, es decir estar expuesta durante un cierto tiempo a bajas temperaturas en un
rango de entre 14 y 16ºC. En la práctica se emplea una temperatura de 15 ºC para el
cálculo de los días necesarios para que un determinado cultivar cubra sus requerimientos
de frío.
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Para que se produzca la vernalización la planta debe superar el período juvenil, debe tener
más de 5 hojas desarrolladas. Es decir que por debajo de 15ºC la planta va acumulando
unidades de frío, se esta preparando para florecer, cuando llega la primavera ya se
encuentra inducida y florece con el aumento del fotoperíodo.
Es importante detectar si el cultivo se ha inducido para florecer, ya que esto me indica que
debo cosechar para no perder calidad comercial, para esto debo revisar la corona de la
planta y observar si ha comenzado el alargamiento del escapo.
La temperatura óptima para la fase de crecimiento vegetativo está próxima a los 18ºC.
• Aire libre
• Invernadero
Mediante el sombreo se obtiene un apio de muy buena calidad, las mallas de sombreo que
se utiliza es la de polietileno (media sombra), funciona muy bien en verano si esta bien
ventilada, ya que puede provocar demasiado aire caliente debajo de ella; en otoño puede
aparecer problemas de viruela debido a la frecuencias de lluvias y porque el suelo no se
seca. También a comenzado a utilizarse la malla antigranizo que sombrea menos y eso
permite el pasaje de aire de arriba hacia abajo, además por ser más liviana se utilizan
estructuras de sostén más chicas, sencillas y económicas que con media sombra.
Siembra directa: sólo es posible de realizar bajo invernadero y cuando se dispone de riego
por goteo, que asegure una buena frecuencia de riego hasta la emergencia. Luego se ralea,
pudiendo destinar estos plantines al trasplante o reposición.
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Se utilizan semillas peleteadas para uniformar la distribución; también puede ser semillas
pregerminadas con priming ya que mejoran el porcentaje de germinación.
- Puede calefaccionarse para que el plantín no acumule horas de frío y evitar el bolting, es
caro por el consumo de energía necesario para mantener temperaturas no vernalizantes
durante la noche. Los almácigos se realizan bajo túneles o invernaderos calefaccionados a
fines de invierno, manteniendo la temperatura nocturna por encima de los 15 ºC. El
consumo de energía para nuestra zona es de 5000 kw en almácigos suficientes para 1 ha.
El transplante a campo se realiza después de 7 días consecutivos con temperaturas medias
superiores a 15 ºC, lo que asegura que las plantas ya no acumularán horas de frío que
desencadenen la floración prematura.
- También puede modificar las condiciones lumínicas mediante luz artificial con lámparas
incandescentes de bajo poder para alargar el fotoperíodo o lograr la ruptura del
noctoperíodo en el momento de vernalización. Utilizo invernaderos o túneles no
calefaccionados.
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Alargamiento del fotoperíodo en túnel. Fotografía: Ing. Favaro, J. C.
- Cuando se siembra en bandejas con tamaño de celdas muy pequeñas origina plantas con
menor tamaño comparado con una de celdas mas grandes. A igual edad de la planta se
observa diferencias en tamaño (crecimiento) pero en desarrollo está igual (Nº de hojas), es
decir que se inducen con menor tamaño y los rendimientos por ende son menores.
Efecto del tamaño de la celda sobre el crecimiento del plantín. Fotografía: Ing. Favaro, J. C.
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Fertilización
Es un cultivo que crece poco en su etapa inicial y 1,5 a 2 meses antes de la cosecha tiene
un crecimiento muy abrupto, se estima que la mitad de N, P y K son tomados en el último
mes de cultivo, por eso es importante concentrar un mes antes de la recolección una
buena dotación de N y K en el suelo, ya que del primero depende fundamentalmente el
número y la expansión de hojas; y el K regula en parte el estado hídrico del vegetal y con
ello su calidad.
Los fertilizantes fosfatados pueden ser agregados antes del transplante y los nitrogenados
son distribuidos en varias aplicaciones (3-4). Se recomienda baja fertilización en los dos
primeros tercios del cultivo, elevándola en el tercio final, lo que se traduce en cosechas de
alta calidad.
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Es un cultivo muy exigente en boro. Excesivos niveles de K y NH4 compiten en la absorción
del Ca, siendo una de las causas de la enfermedad fisiológica conocida como Corazón
negro; por lo que habitualmente es necesario la aplicación foliar de Ca.
Riegos
En este cultivo es importante mantener una humedad adecuada en el suelo durante todo su
ciclo de cultivo ya que una de las principales características para lograr una alta calidad de
pecíolos es la suculencia y terneza de los mismos. Se ha encontrado que el apio requiere
entre 23 y 34 litros de agua para producir 1 kg de biomasa fresca y 33 a 50 litros para
producir 1 kg de producto comercializable.
Se puede utilizar sistemas de aspersión o goteo, en cultivos al aire libre también se utiliza
riego por surco.
Labores culturales
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ENFERMEDADES FISIOGÉNICAS
Ahuecamiento de pecíolos: se manifiesta como una rotura del tejido del parénquima en el
pecíolo del apio, aparecen como manchas blanquecinas en la base de los pecíolos mas
viejos (exteriores) y progresa hacia arriba quedando finalmente huecos. Se produce por
existir en el suelo una gran concentración de N al comienzo del cultivo.
Este problema puede evitarse con una fertilización con poco N en el primer tercio del ciclo
de crecimiento, seguida de una con abundante N hasta la cosecha.
PLAGAS
CULTIVARES
Son de autoblanqueo.
• De tipo Verde
COSECHA
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controlar el cultivo. Una planta con escapo floral comercialmente no sirve porque moviliza
nutrientes a este desde los pecíolos quedando los mismos fibrosos y sin parénquima.
COMERCIALIZACIÓN
En el Mercado Central de Buenos Aires los precios mayoristas registrados durante el mes
de agosto de 2011 fueron;
Bibliografía consultada
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