Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

I. OBJETIVOS

 Conocer y aplicar las técnicas refractométricas para cuantificar las

propiedades de índice de refracción (D) y º Brix.

 Determinar el % de alcohol en una muestra y % de sacarosa en frutas.

 Determinar el el % de alcohol en distintas muestras.

II. MARCO TEÓRICO

2.1 Refracción:

La refracción es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar

de un medio a otro. Sólo se produce si la onda incide oblicuamente sobre
la superficie de separación de los dos medios y si éstos tienen índices de
refracción distintos. La refracción se origina en el cambio de velocidad que
experimenta la onda.

III. El índice de refracción:

El índice de refracción es la relación entre la velocidad de la onda en un

medio de referencia (el vacío para las ondas electromagnéticas) y su
velocidad en el medio de que se trate.

Se define como el cociente entre el seno del ángulo de incidencia (sen i) y

el seno del ángulo de refracción (sen r) de la luz monocromática, al pasar
de un medio menos denso generalmente aire a un medio más denso.

1
Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

El índice de refracción es una constante física, característico de cada

sustancia, comúnmente expresado como:

Existe una relación entre el índice de refracción y la densidad que permite

conocer la refractividad específica, la cual es independiente de la
temperatura y se obtiene según la ecuación de Lorentz-lorentz:

2
Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

Instrumentos para medir el índice de refracción

1. Los Refractómetros:

a) Los que se basan en la medición del ángulo crítico.

b) Los basados en la determinación del desplazamiento de una imagen.

2. Los Interferómetros:

Utilizan el fenómeno de la interferencia para obtener índices de refracción

diferenciales, con alta precisión.

2.2 REFRACTÓMETRO
Se da el nombre de refractómetro al instrumento empleado para determinar el
índice de refracción de un líquido.

Índice de refracción (nD), para un líquido o un sólido isótropo es igual a la relación

del son del ángulo de incidencia de la luz en el vacío con respecto al seno del
ángulo de refracción en el medio. La mayoría de los refractómetros se basan en
la aplicación del ángulo crítico de reflexión en el límite del líequido con un prisma
de vidrio de índice de refracción conocido.

El ángulo crítico es diferente para cada sustancia.

El índice de refracción es función de la longitud de la onda y la temperatura. Por

lo que se emplea la luz monocromática (línea D del sóido)

Los refractómetros ABBE están constituidos para medir el ángulo crítico de la

línea D del sodio, los rayos de otras longitudes de onda de luz blanca son
eliminados por medio de un prisma de Amici.
3
Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

4
Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

IV. DESARROLLO EXPERIMENTAL

4.1 MATERIALES Y EQUIPO

MATERIALES EQUIPO REACTIVO

Vasos de precipitado de 100 mL Refractómetro Portátil, Etanol
equipado con batería de 9 V
Pipeta
Piceta

4.2 MUESTRAS

Naranja
Frugos

Caramelo de limón Miel

Almíbar
Mermelada

Agua con azúcar

Whisky

5
Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

4.2. PROCESO EXPERIMENTAL

4.2.1 DETERMINACIÓN DEL % DE ALCOHOL

 Calibramos el refractómetro.
 Luego medimos los ° Brix de las muestras de etanol con el refractómetro.
 Hallamos el % de alcohol de las muestras utilizando la ecuación:

𝑛𝐷 = 0.0004% + 1.3354

4.2.2 DETERMINACIÓN DEL % DE SACAROSA EN FRUTAS

 Calibramos el refractómetro.
 Luego medimos los °Brix de las muestras: naranja, frugos, caramelo de
limón disuelto en agua, almíbar, miel de abeja, mermelada y agua con
azúcar con el refractómetro

4.3 CÁLCULOS Y RESULTADOS

4.3.1 DETERMINACIÓN DEL % DE ALCOHOL A 20°C

MUESTRA BRIX (%) 𝒏𝟐𝟎

𝑫
ETANOL 1 10 1.34782
ETANOL 2 34 1.38846
OH 36 1.39220

6
Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

4.3.2 DETERMINACIÓN DEL % DE SACAROSA EN FRUTAS

MUESTRA BRIX(%)1 BRIX(%)2 BRIX(%)3 BRIX(%)prom

Naranja 8.8 8.9 8.6 8.8

Frugos de 10.8 10.7 10.4 10.6

durazno
Caramelo de 3.7 3.6 3.7 3.7
limón
Miel de abeja 79.6 79.6 79.6 79.6

Mermelada 67.8 67.8 67.8 67.8

de fresa
Agua con 2.9 2.9 2.9 2.9
azúcar
Almíbar 65.0 65.4 65.2 65.2

 Naranja

Interpolando:
Brix (%) nD
8 1.34477
8.8 nD
9 1.34629

𝒏𝑫 = 1.34599

7
Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

 Frugos de Durazno

Interpolando:

Brix (%) nD
10 1.34782
10.6 nD
11 1.34937

𝒏𝑫 = 1.34875

 Caramelo de limón

Interpolando:

Brix (%) nD
3 1.33732
3.7 nD
4 1.33879

𝒏𝑫 = 1.33835

 Mie de abeja

Interpolando:

Brix (%) nD
79 1.48811
79.6 nD
80 1.49071

8
Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

𝒏𝑫 = 1.48967

 Mermelada de fresa

Interpolando:

Brix (%) nD
67 1.45822
67.8 nD
68 1.46061

𝒏𝑫 = 1.46013

 Agua con azúcar

Interpolando:

Brix (%) nD
2 1.33586
2.9 nD
3 1.33732

𝒏𝑫 = 1.33717

 Almíbar

Interpolando:
Brix (%) nD
65 1.45348
65.2 nD
66 1.45584

𝒏𝑫 = 1.45395

9
Laboratorio Análisis Instrumental – Facultad de Ingeniería Química

V. CONCLUCIONES

 Con los °Brix se puede conocer el índice de refracción y por medio de este
la concentración o proporción de una muestra.
 Con el refractómetro se puede medir el % de azúcar en las frutas.

VI. RECOMENDACIONES

 Antes de usar el refractómetro debe ser calibrado.

 Cuando se utilizan líquidos volátiles como el etanol, se debe ser muy
rápido al momento de hacer las mediciones.
 Al momento de hacer las lecturas de índices de refracción, se debe tener
en cuenta la temperatura a la cual se hace la lectura.

VII. BIBLIOGRAFIA

 Federmán Castro E, Análisis instrumental l, manual de prácticas de

laboratorio, Cámara colombiana del libro, Colombia 2014.
 Reussel, AWWA, APHA, WPCF, "Métodos normalizados para el análisis
de aguas potables y residuales" Ed. Díaz de Santos, S.A., 1989.

10