INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO CAJAMARCA

OPERADOR EN PRODUCTOS LACTEOS.

FORMATO CAP-PT-01

PRESENTACION DE PROPUESTA TÉCNICA DE CURSO

1.1 Nombre de la Entidad

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO

“CAJAMARCA”

1.2 Número de RUC:

20411184821

1.3 Domicilio legal:

AUTOPISTA BAÑOS DEL INCA KM 3.5

Distrito: Provincia: Región:

CAJAMARCA CAJAMARCA CAJAMARCA

1.4 Números de teléfono 1.5 Correos electrónicos

076-366010 iestpcajamarca@gmail.com

Cajamarca, 07 de abril del 2015

Señores JOVENES A LA OBRA

Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo
LIMA.-

Mediante la presente, nos dirigimos a Ustedes para comunicarles que procedemos

a presentar el curso de capacitación técnica laboral OPERADOR EN PRODUCTOS
LACTEOS, CON CÓDIGO DE CONVOCATORIA N° 001-2015-UGC, que nuestra
institución está en condiciones de implementar y ejecutar. Adjunto remitimos los
formatos pertinentes.

Atentamente,

----------------------------------------------
Olga Liliana, Llanos Ramírez
DNI: 26630436
Directora IESTP “Cajamarca”

1
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OPERADOR EN PRODUCTOS LACTEOS.

FORMATO CAP-PT-02

RESUMEN DEL CURSO PROPUESTO

A B C D E F G H I J
Número de
Número Total Nº días Dirección del local
horas
Nº Nombre del curso Sección de de de de la sección del Distrito Provincia
pedagógicas 2
vacantes 1 horas Clase curso a dictar
por día
OPERADOR EN PRODUCTOS 20 52 Carretera Baños del Cajamarca
01 A 6 300 Cajamarca
LACTEOS Inca Km. 3.5

1
Hora Pedagógica de 50 minutos
2
Se considera 50 días de capacitación Técnica y 02 días para Talleres de Empleabilidad

2
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FORMATO CAP-PT-03

HORARIO DEL CURSO PROPUESTO

DIAS DE CLASE A
CURSO SECCION HORARIO TURNO DOCENTE
LA SEMANA
OPERARIO EN Martha Elizabeth Soto Rabanal
ESTRUCTURAS A Lunes a Viernes 2:00 PM – 7:00PM TARDE
METALICAS Ing. Industrias Alimentarias

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FORMATO CAP-PT-04

DESCRIPCION DE LA OCUPACION, LOS MEDIOS NECESARIOS Y

APTITUDES PSICO-MOTORAS
PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS

4.1 Nombre del Perfil (Derivado del nombre del Curso):

OPERADOR EN PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS

4.2 Breve descripción de la función principal a realizar

Pueden desarrollarse la realización de estudios técnicos para la Realización de procesos de conservación,
transformación y almacenamiento de productos lácteos. Orientación y organización de sistemas de acopio y
manejo de productos lácteos alimentarios, además de higiene, seguridad y ambiente en los procesos de
producción de bienes y servicios para lograr optimizar los servicios a través de la calidad total de los productos,
realizando estructuras de costos para los procesos de producción.

Tiene la capacidad de revisar los Productos lácteos e insumos de calidad para su comercialización alimentaria.
Controlar las operaciones y los procesos cumpliendo estándares de la industria alimentaria, aprovechando de
manera integral los recursos disponibles.

4.3 Función(es) Complementaria(s):

a) Aplicar técnicas de almacenamiento más apropiado de la materia e idéntica el proceso de producción y
consumo de leche en sus derivados lácteos, para determinar la factibilidad técnica y económica.
b) Organizar y orientar la aplicación del método de conservación más apropiado de acuerdo al producto
c) Controlar y verificar la composición de la materia prima utilizada en la producción de lácteos, realizando
operaciones de recepción y tratamiento preliminar de la leche.
d) Orientar la aplicación ordenada de las normas de calidad
e) Recibir, controlar, verificar e identificar la materia prima para la Elaboración de yogurt, helados, quesos,
y elaboración de mantequilla, teniendo en cuenta estándares de calidad en los productos terminados.
f) Realizar procesos de Elaboración de yogurt, helados, quesos, y elaboración de mantequilla, teniendo en
cuenta estándares de calidad en los productos terminados.

4.4 Detalle las tareas desde las simples a aquellas con algún nivel de complejidad en la ocupación a
desempeñar. Colocar la frecuencia con que se realizan
Tareas que realiza en la ocupación Frecuencia (marcar x)
(Describir la Tarea y la Frecuencia) Siempre Casi siempre A veces
1. Selección, Conservación de material para elaboración de
X
lácteos
2. Instalación, Manejo y Manejo de Maquinaria y equipos X
3. Procesamiento industrial de productos lácteos en general X
4. Procesamiento de leche X
5. Procesamientos de mantequilla. X
6. Elaboración de yogurt y quesos. X
7. Elaboración de derivados lácteos. X

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4.5 Necesidades de movilización y aptitudes psico-motoras en el desempeño de la ocupación: (Para

cada una de las tareas, mencione la acción física, psicomotriz, o de raciocinio rápido del joven).
Nro. de la tarea Duración continua,
principal (de acuerdo a Acción Física a realizar habitual de la Tarea
la lista anterior) (en horas y/o minutos)
Movimiento de todo el cuerpo permanentemente
Tarea 1 30 min.
parado y manipulación herramientas y equipos
Movimiento de todo el cuerpo permanentemente 50 min.
Tarea 2 parado y manipulando máquinas
20 min.
Movimiento de manos de modo permanente parado
Tarea 3
Movimiento de todo el cuerpo permanentemente 30 min.
Tarea 4
parado, fuerza, desplazamiento con frecuencia
Movimiento de manos de modo permanentemente 10 min.
Tarea 5
parado concentración, habilidad y equilibrio
Movimiento de manos, parado y desplazamiento 10 min.
Tarea 6
con frecuencia.
Movimiento de manos, parado y desplazamiento 10 min.
Tarea 7
con frecuencia
Movimiento de manos, parado y desplazamiento 10 min.
Tarea 8
con frecuencia
Movimiento de manos, fuerza, equilibrio u habilidad 10 min.
Tarea 9
caminando y arado permanentemente
Movimiento de manos, fuerza, equilibrio y habilidad, 10 min.
Tarea 10
caminando y parado permanentemente.
Movimiento de todo el cuerpo permanentemente 10 min.
Tarea 11
parado y manipulando herramientas y equipos

4.6 Campo de aplicación

¿En qué áreas de la empresa trabaja usualmente alguien capacitado en esta ocupación?

 Elaboración de productos lácteos

 Controlador de calidad.
 Supervisor de procesos en planta.
 Emprendimientos empresariales.

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FORMATO CAP-PT-05

PROPUESTA TECNICO-PEDAGOGICA (TP)

5.1 NOMBRE DEL CURSO PROPUESTO:

OPERADOR EN PRODUCTO LACTEOS

5.2 Resumen:

Duración Horas % de horas prácticas

Días de
Nombre del Curso en horas pedagógicas (del total de horas
Capacitación
pedagógicas por día pedagógicas)
PROCESAMIENTO Y
TRANSFORMACIÓN DE LA 36 6 6 80%
LECHE
CONSERVACIÓN, MANEJO
96 16 6 80%
E HIGIENE DE ALIMENTOS
CONTROL DE LA CALIDAD
DE LA LECHE,
168 28 6 80 %
ELABORACIÓN DE YOGURT
Y QUESOS
TOTAL 300 50 6

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FORMATO CAP-PT-06

EL PROGRAMA CURRICULAR

6.1 NOMBRE DEL MODULO 01:

PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General.

 Conceptualiza, identifica y relaciona adecuadamente los conceptos en cuanto a la

transformación de la leche a través de los procesos lácteos como quesos, mantequilla, natilla,
yogurt.

b) Objetivos Específicos.

 Conocer el tratamiento de la leche cruda cuando ingresa a la planta y el aislamiento para su

posterior transformación.
 Reconocer los cambios Bioquímicos y fisicoquímicos que se suceden en la leche cuando es
transformada en un derivado lácteo con la aplicación de procesos tecnológicos. En el caso de la
Unidad II en lo que tiene que ver con la producción de leche para consumo, bebidas lácteas
fermentadas y mantequilla.
 Identificar las operaciones unitarias que se llevan a cabo en cada uno de los procesos
tecnológicos revisaos en la unidad. Así como también la maquinaria y equipo necesario en las
líneas de producción de estudio
 Determinar rendimientos de producción a partir de estandarización y control del proceso de
elaboración de los productos lácteos revisados en la unidad.

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Unidad Didáctica 1. CRITERIOS DE CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS RECURSOS Y DIA/
ESTRATEGIA DURACION
CAPACIDADES DESEMPEÑO Y MATERIALES O SEMANA SECCION
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES METODOLOGICA HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN INSUMOS
 Presentación de
 Responsabilidad:  Explicativas, Material Visual.
Identifica las
propiedades Veracidad. Demostrativas
Propiedades físicas y  Identifica las  Entrega de Material
Identificar las físicas y químicas  Diálogo
químicas de la leche características Digital
propiedades físicas- de la leche para Trabajo bien hecho  Practica individual y
 Definición de la Organolépticas de la grupal
químicas y las determinar la  Pizarra acrílica
leche leche  Creatividad 6h 1 1
tecnologías aplicadas calidad realizando  Plumones
 Características y  Determina la densidad, Imaginación  Papel sábana
en la materia prima – análisis y
propiedades Físicas PH, Acidez y sólidos  Cinta masking tape
leche fresca comparaciones de
y químicas solubles  Papel bond
diferentes
muestras  Lapiceros

 Leche fresca
 Comprende y entiende - Equipos de taller
Terminología básica e
Desarrolla Comprende y las fases y  Responsabilidad: Explicación de
intermedia de logística,
capacidades en la entiende la procedimientos para Reconoce y se ubica tema de teoría
herramientas e Presentación de
conceptualización de logística, iniciar el proceso de en el área de Prácticas Dirigidas. Material Visual.
indumentaria:
términos para la herramientas e transformación y proceso trabajo. - Control de Avances
 Lactosuero, 12 h Semana 1 2, 3
adecuada indumentaria a de la materia prima. en Laboratorio Entrega de Material
 Caseína, Digital
transformación y utilizarse para el
 Productos
procesamiento de desarrollo de la  Identifica el término de
derivados,
productos lácteos. transformación de ósmosis inversa,
 Ósmosis
la materia prima. Caseína, lactosuero
Comprende y Equipos de taller
entiende las Explicación de tema de
diferentes partes Conceptos Básicos de teoría Prácticas
de la trasformación microbiología y
Comprende y entiende Selecciona y clasifica Dirigidas.
del proceso fisiología. Presentación de
las diferentes partes industrial. Generan Avances Comprende y entiende las los insumos de calidad Control de Avances en Material Visual.
de la trasformación y Domina la tecnológico en el diferentes partes básicas de para la elaboración de Laboratorio Semana 1
18 h 4, 5 y 6
los parámetros a terminología desarrollo de las la técnica de elaboración y productos lácteos. Entrega de Material Y2
tomar para un buen técnica necesaria organizaciones. transformación e higiene Digital
producto a terminar. para darle el uso Esquema general del alimenticia.
adecuado según lo funcionamiento del
requiera la solución proceso en sí.
del problema que
se esté trabajando.

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6.2 NOMBRE DEL MODULO 02:

CONSERVACIÓN, MANEJO E HIGIENE DE ALIMENTOS

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General.
- Capacitar a jóvenes en técnicas y manejos de buenas prácticas de higiene y manufactura
alimentaría.
b) Objetivos Específicos.
- El estudiante estará capacitado en el manejo de técnicas de conservación de alimentos como la
leche manejando parámetros establecidos, para su buen mantenimiento.
- Manejo de los alimentos y sus derivados de la leche desde su recepción, traslado, proceso y
finalmente el producto terminado que sea de calidad y cumpla con los estándares establecidos.

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Unidad Didáctica
CRITERIOS DE CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS RECURSOS Y
1. ESTRATEGIA DURACION DIA/
DESEMPEÑO Y MATERIALES SEMANA
CAPACIDADES METODOLOGICA HORAS SECCION
EVALUACIÓN CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES O INSUMOS
TERMINALES
 Presentación
Comprende las Equipos de taller de Material
diferentes técnicas Conceptos Básicos Explicación de tema Visual.
de higiene para de Conservación, de teoría Prácticas
cada alimento que manejo, Higiene de Dirigidas.  Entrega de
Entiende las se use en el alimentos. Material
diferentes proceso de Maneja técnicas de Control de Avances Digital
técnicas de trasformación del Generan Avances conservación Acondiciona en Laboratorio
manejo, producto. tecnológico en el estandarizadas para correctamente las
 Pizarra 18 h
Conservación de Domina la desarrollo de las los diferentes máquinas y acrílica Semana 2 7, 8 y 9
los diferentes terminología organizaciones. productos terminados herramientas.
 Plumones
alimentos a utilizar técnica necesaria con el uso adecuado
 Papel sábana
en un producto para darle el uso Esquema general de de la higiene
terminado. adecuado según lo técnicas de manejo y alimenticia.  Cinta
requiera la conservación de los masking tape
solución del alimentos.  Papel bond
problema que se  Lapiceros
esté trabajando.

Utilización de los Equipos de taller

mecanismos de Terminología básica Comprende y Explicación de tema
Manejo de los Presentación de
calidad para la de Manejo y control entiende las fases, Reconoce y de teoría Prácticas
estándares de Material Visual.
transformación de de la calidad en procedimientos y selecciona los Dirigidas.
calidad y técnicas 18 h Semana 2
la materia prima. productos lácteos. lineamientos de insumos para la 10, 11 y 12
de mejora del Entrega de Y3
Implementación de desarrollo de elaboración de Control de Avances
entorno de Material Digital
estrategias con Conceptualización de estándares de productos lácteos. en Laboratorio
trabajo.
respecto al clímax clima organizacional. calidad.
organizacional.

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Unidad Didáctica
CRITERIOS DE CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS RECURSOS Y
2. ESTRATEGIA DURACION DIA/
DESEMPEÑO Y MATERIALES SEMANA
CAPACIDADES METODOLOGICA HORAS SECCION
EVALUACIÓN CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES O INSUMOS
TERMINALES
Analiza los riesgos Definición del Plan Realiza el Plan - Demostrativo Alimentos
Aplica los
Aplicación del y controla los HACCP. HACCP - Aplicativo Equipos
parámetros de
puntos críticos. Fases y - Participativa Herramientas 12 h
Plan HACCP control de calidad y Semana 3 13 y 14
Procedimientos del Laptop
las normas de
Plan HACCP Cañón
seguridad e higiene
multimedia
Clasifica los Conoce la Identifica los
Balanza, jarra,
alimentos de composición química alimentos y los Valora la - Demostrativo
taza y
acuerdo a su de los alimentos y los clasifica de acuerdo a importancia de las - Aplicativo 12 h Semana 3
Manipula cucharitas 15 y 16
composición aspectos su composición normas de - Participativa Y4
alimentos de medidoras,
microbiológicos química. seguridad e higiene.
mesa de trabajo
acuerdo a sus relacionados.
características y Identifica las Conoce los factores Identifica las Manual
propiedades. formas de deterioro de descomposición; condiciones que Valora la - Demostrativo Plumones
de alimentos. así como la favorecen el deterioro importancia de las - Aplicativo Equipos de 12 h
laboratorio Semana 4 17 y 18
legislación alimentaria de los alimentos. normas de
seguridad e higiene. Insumos
en el Perú. Herramientas
Métodos de Realiza la Valora la Alimentos
Refrigera y congela conservación por frio. conservación de los importancia de las - Explicativa Equipos
la materia prima o alimentos aplicando el normas de - Demostrativa Herramientas 12 h
Conserva Semana 4 19 y 20
producto frio. seguridad e higiene - Práctica Laptop
alimentos de en el proceso de Cañón
acuerdo a sus refrigeración. multimedia
características y Pasteuriza y Métodos de Realiza la Leche
propiedades esteriliza la conservación por conservación de los Utiliza normas de Refractómetro,
calor. - Explicativa lactodensímetro Semana 5
materia prima y/o el alimentos aplicando el seguridad e higiene 12 h
Principios de - Demostrativa Laptop 21 y 22
producto. calor. en el proceso de
ergonomía. - Práctica Cañón
Pasteurización
Técnicas de trabajo. multimedia

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6.3 NOMBRE DEL MÓDULO 03:

CONTROL DE LA CALIDAD DE LA LECHE, ELABORACIÓN DE YOGURT Y QUESOS

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General
- Los participantes estarán en condiciones de realizar el control de calidad básico de la leche, elaborar
diferentes tipos de yogur y quesos, de acuerdo a las normas técnicas vigentes.
b) Objetivos Específicos
- Realiza técnicamente los controles y pruebas de laboratorio para el control de la leche.
- Realiza el proceso de elaboración de quesos, mantequilla, manjar blanco y de helados, siguiendo
criterios técnicos de buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos.

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Unidad Didáctica 1. CRITERIOS DE CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS RECURSOS Y

ESTRATEGIA DURACION DIA/
CAPACIDADES DESEMPEÑO Y MATERIALES SEMANA
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES METODOLOGICA HORAS SECCION
TERMINALES EVALUACIÓN O INSUMOS
Realiza las operaciones
Leche, definiciones, Manual
para determinar
composición. Laptop
densidad, acidez, grasa,
Métodos de conservación Valora la Cañón mult.
Controla la calidad contenido de
Análisis cualitativo. importancia de las Demostrativo Insumos
de la leche antibióticos y sólidos 23, 24 y
Cultivos lácticos, normas de Aplicativo Material de Semana 5
Prepara cultivos totales en la leche. 18 h 25
definición, tipos, seguridad e Participativa laboratorio
lácticos Prepara cultivos lácticos
preparación. higiene. Herramientas
siguiendo el
Cultivos para yogur, Equipos
procedimiento
quesos y mantequilla. Maquinas
establecido.
Manual
Realiza el control de
Realiza las operaciones Laptop
calidad de la leche, Yogur, definiciones, tipos.
necesarias (filtrar, Cañón mult.
elabora diversos tipos Descremado, Selecciona los
Elabora yogur estandarizar, Esencia vainilla,
estandarización. insumos para la Demostrativo
de yogurt y quesos de aflanado, yogur pasteurizar, enfriar, etc 26, 27 y
Control de calidad. elaboración de Aplicativo 18 h Semana 6
acuerdo a las normas para beber y yogur inocular, incubar, batir, Material de 28
Defectos. Yogur en sus Participativa
técnicas vigentes. batido. envasar, refrigerar) para laboratorio
Proceso de elaboración de diferentes tipos
elaborar yogur aflanado, Herramientas
cada tipo de yogur.
líquido y batido. Equipos
Maquinas
Quesos, definición, tipos. Realiza las operaciones Manual
Cuajo, tipos, forma de (Filtrar, pasteurizar, Laptop
preparación. enfriar, inocular, corte Selecciona los Cañón mult.
Elabora quesillo,
Control de calidad de los de cuajada, batido, insumos para la Demostrativo Insumos
queso fresco, Semana 6 29, 30 y
quesos. Defectos desuerado, lavado, elaboración de Aplicativo Material de
mantecoso, blando, 18 h y7 31
Proceso de elaboración de prensado, amoldado, queso en sus Participativa laboratorio
mozzarella,
cada tipo de queso, madurado) para diferente tipos Herramientas
semiduro y ricota
Uso de recubrimiento de elaborar diferentes tipos Equipos
quesos de quesos. Maquinas

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Unidad Didáctica 2. CRITERIOS DE CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS RECURSOS Y

ESTRATEGIA DURACION DIA/
CAPACIDADES DESEMPEÑO Y MATERIALES O SEMANA
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES METODOLOGICA HORAS SECCION
TERMINALES EVALUACIÓN INSUMOS
Manual
Mantequilla, definición, Laptop
Realiza las operaciones Selecciona los
tipos. Cañón mult.
necesarias (pasteurizar, insumos para la
Proceso de elaboración. Demostrativo Insumos
madurar, batir, lavar, 32, 33 y
Elabora Control de calidad, elaboración de Aplicativo Material de Semana 7
amasar, envasar) para 18 h 34
mantequilla. defectos. mantequilla. Participativa laboratorio
elaborar mantequilla.
Uso de colorantes. Herramientas
Equipos
Maquinas
Manual
Reconoce Laptop
Elabora mantequilla, Manjar blanco, definición,
Realiza las operaciones equipos para la Cañón mult.
manjar blanco y tipos.
necesarias (filtrar, elaboración de Insumos
Proceso de elaboración. Demostrativo
helado de acuerdo a Elabora manjar neutralizar, concentrar, Material de 18 h Semana 7 35, 36 y
Control de calidad, diferentes tipos Aplicativo
las normas técnicas enfriar, envasar) para laboratorio y8 37
blanco. defectos. de productos de Participativa
vigentes. elaborar manjar blanco. Herramientas
Formulaciones. manjar
Conservación por azúcar. Equipos
Maquinas
Manual
Laptop
Realiza las operaciones Aplica técnicas en Cañón mult.
Helados, definición, tipos.
necesarias (mezclar, la elaboración de Insumos
Proceso de elaboración. Demostrativo
pasteurizar, madurar, Material de 38, 39 y
Control de calidad, los diferentes Aplicativo Semana 8
Elabora helados. congelar, endurecer) laboratorio 18 h 40
defectos. tipos de helados. Participativa
para elaborar helados. Herramientas
Emulsiones.
Equipos
Maquinas

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Unidad Didáctica 3. CRITERIOS DE CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS RECURSOS Y DIA/
DURACION
CAPACIDADES DESEMPEÑO Y ESTRATEGIA MATERIALES O SEMANA SECCION
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN METODOLOGICA INSUMOS
Diferencia los tipos de Multimedia
Conoce la En grupo de trabajo
Practica costo. Papaelografo
importancia de comparten experiencias Explicativo 41, 42 , 43 y
activamente en los Realizan el Plumones 24 h Semana 9
costos y y analizan su FODA Expositivo 44
trabajos en equipo. presupuesto de una Cinta masking
Identifica la presupuestos. personal.
prenda tape
importancia de la Toma conciencia
formalización de la Selecciona los valores
de la importancia
Analiza y diferencia para formar su propia -Explicativo Pizarra
empresa y la de las
La empresa y la las ventajas y escala de valores Trabajo en Papelote Semana 9
elaboración de características 18 h 45, 46 y 47
CEP´S. desventajas del auto En grupo constituyen su equipo Plumones Y 10
presupuestos. personales en
empleo. árbol de vida según Trabajo individual separatas
relación a la
escala de valores.
empresa.
Los grupos deben llenar
Reconoce las Desarrolla el Pizarra
La empresa y las hojas de trabajo acerca
características de procedimiento para la Explicativo Papelote 18h
pautas para la de las razones para Semana 10 48,49 y 50
una My Pe constitución de la My Trabajo en equipo Plumones
formalización. trabajar para otros, él se
empresa. Pe empresa separata
realiza una análisis.

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FORMATO CAP-PT-07

RECURSOS HUMANOS

7. Docentes
7.1 Número de docentes a cargo del curso: 01
7.2. Currículo del docente de la sección:

DATOS GENERALES
Nombres y apellidos: Martha Elizabeth Soto Rabanal.

DNI: 43006909 Teléfono domiciliario: rpc: 983727291 E-Mail: hgymartha@gmail.com

NIVEL DE INSTRUCCIÓN (Institución, Grado o Certificación obtenida)
ESPECIALIZACIÓN EN “CONTROL DE CALIDAD , HIGIENE, CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS” – UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

EDUCACIÓN SUPERIOR
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS -UNC
Certificaciones:

 “Elaboración y Mejoramiento de la Industria Láctea” Universidad Agraria LA MOLINA- abril 2012

 “Desarrollando una Nueva Industrias de Alimentos para un Planeta Saludable” realizado del 21 al
26 de noviembre del 2011.
 “Avances Y Desafíos En La Industrias Alimentarias Peruana” realizado del 22 al 27 de
noviembre del 2010.
EXPERIENCIA DOCENTE durante el período XXXXXXXXXXXXXX (vinculada al dictado de módulos /
cursos, principalmente de formación y capacitación técnica) (Mínimo 2 años)
Entidad/ institución/ Cargo Período
Marzo-diciembre de 2012

Marzo-diciembre de 2013

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR Marzo – diciembre 2014

DOCENTE
TECNOLOGICO PUBLICO CAJAMARCA
Marzo 2015 hasta la actualidad.

EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL durante el período 2010 Y 2011 (vinculada a

la ocupación en la que capacitará) (Mínimo 2 años)
Empresa Cargo Período
Empresa de productos Supervisor de calidad alimentaria ENERO –DICIEMBRE
lácteos MACKEY 2011

Empresa Comercializadora ENERO-DICIEMBRE

e Industrial Agropecuaria Jefe de planta y producción 2010
Don Paco E.I.R.L

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FORMATO CAP-PT-08

EVALUACION DE ENTRADA Y SALIDA

8.1. EVALUACION DE ENTRADA

PRUEBA DE ENTRADA
1.- ¿En qué consiste la transformación de la leche?

2.- ¿Qué entiende por derivados lácteos?

3.- ¿Qué componentes tiene la leche?

4.- ¿conoces el proceso de elaboración para obtener un producto derivado de la leche?

Describelo.

5.- ¿Qué cultivos se utilizan en la fabricación de productos lácteos?

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8.2. EVALUACION DE SALIDA

PRUEBA DE SALIDA

1.- ¿En qué consiste la transformación de la leche?

2.- ¿Qué entiende por derivados lácteos?

3.- ¿Qué componentes tiene la leche?

4.- ¿conoces el proceso de elaboración para obtener un producto derivado de la leche?

Describelo.

5.- ¿Qué cultivos se utilizan en la fabricación de productos lácteos?

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FORMATO CAP-PT-09
(Este formato se repetirá para cada sección del curso, si corresponde)

SEDE, EQUIPAMIENTO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES

Letra asignada a la Número de Beneficiarios

A 20
Sección de la Sección

9.1 Infraestructura para esta sección

Aula: Dimensión del aula: 54 m2 capacidad: 30 participantes

Dirección: Autopista Baños del Inca Km. 3.5

Taller o Lab. Dimensión del Taller: 120 m2 capacidad: 30 participantes

Dirección: Autopista Baños del Inca Km. 3.5

Nº SSHH Varones: 02 Mujeres: 02

9.2 Información de Máquinas o equipos disponibles en la ECAP para el

dictado de clases.-
Cantidad por Marca y Año de Estado de
Máquina y / o equipos
sección modelo fabricación Conservación
Computadora 1 Intel Core i3 2011 bueno
Proyector 1 Sony EX 3012 2009 bueno
Impresora 1 Canon IP1900 2010 bueno
Congeladora 1 Coldex 2009 bueno
Máquina de cuaje 2 Surge 2010 bueno
Cocina industrial (Grande) 1 Surge 2011 bueno
Mesa de acero 2 Surge 2010 bueno

9.3 Información de Herramientas disponibles en la ECAP para el dictado de

clases.-
Cantidad por Marca y Tipos o Estado de
Herramientas
sección modelo Medidas Conservación
Cuchillos 20 s/m standar Muy bueno
Ollas grandes 5 s/m standar Muy bueno

Lactodensímetro 1 s/m standar Muy bueno

Balanza de Precisión 1 s/m standar Muy bueno

Peachimetro 1 s/m standar Muy bueno

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Pipetas 1 s/m standar Muy bueno

Moldes para Queso 5 s/m standar Muy bueno

Lira Vertical y Horizontal 1 s/m standar Muy bueno

Papeles de Medida 1 s/m standar Muy bueno

Molino Manual 3 s/m standar Muy bueno

Licuadora 1 s/m standar Muy bueno

Moldes para Mantequilla 1 s/m standar Muy bueno

Tazones plásticos Nº 18 20 s/m standar Muy bueno

Envase de 1L para Yogurt 100 s/m standar Muy bueno

Envase de 100Ml para Yogurt 250 s/m standar Muy bueno

Baldes de 18L transparente 5 s/m standar Muy bueno

Refractómetro 1 s/m standar Muy bueno

9.4. Información de Insumos que van a adquirirse para el dictado de las

clases.-

Cantidad
Descripción detallada de Insumos a emplear
Total por
sección
Unidad de
Descripción medida
(K, m, u, etc.)
Esencia de Vainilla(*) Litros 3
Esencia de Fresa(*) Litros 3
Esencia de Lúcuma(*) Litros 3
Esencia de fresa(*) Litros 3
Esencia de durazno(*) Litros 3
Materia prima (Leche) Litro 40
Cinta de embalaje(*) Unidad 5
Detergente(*) Kilogramo 5
Conservantes(*) Kilogramo 10
Preservantes(*) Kilogramo 10
Cultivos de Yogurt (*) Kilogramo 3
Nitrato y cloruro de calcio para quesos Kilogramo 1
Estabilizantes (CMC) (*) Kilogramo 1
Bicarbonato de sodio (*) Kilogramo 1
Hielo (*) Barra 5
Paños secadores(*) Unidad 20
Cajas master(*) Unidad 20
(*) Insumos que serán adquiridos de acuerdo a las especificaciones y requerimientos del docente
responsable.

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9.6. Materiales didácticos

Para el beneficiario: Unidad de medida Cantidad Total por
(K, m, u, etc.) sección
Cuaderno. Unidad 20
Lapicero (Azul y Rojo). Unidad 40
Liquid Paper. Unidad 20
Lápiz. Unidad 20
Borrador. Unidad 20
Tajador. Unidad 20
Regla 30 cm. Unidad 20
Manual Modulo del curso Unidad 20
Copias de evaluaciones y separatas Unidad 200

Para el docente: Unidad de medida Cantidad Total

(K, m, u, etc.) por sección

Motas U 02

Plumones acrílicos(negro, U 12
azul, rojo)

Plumones gruesos para Paquetes(12 unid) 02

papelotes

Papelotes U 100

Frasco de Tinta para U 06

plumón acrílico negro,
azul, rojo.

9.7. Indumentaria
Unidad de
Cantidad Total por
Descripción medida
Sección
(K, m, u, etc.)
Mandiles plásticos Unid 20
Guantes Unid 20
Mascarillas Unid 20
Ropa de trabajo (guardapolvo) Unid 20
Gorros blancos Unid 20
Botas Blancas Unid 20

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FORMATO CAP-CC-02
ESTRUCTURA DE COSTOS

1. CURSO : OPERADOR EN PRODUCTOS LACTEOS

2. SECCION: A
3. N° DE VACANTES: 20
4. DIAS DE CAPACITACION: 50 + 02 DIAS DE TALLERES DE EMPLEABILIDAD
5. HORAS PEDAGOGICAS POR DIA: 6
6. TOTAL HORAS PEDAGOGICAS: 300
7. ESTIPENDIO POR DIA POR BENEFICIARIO:
S/2.60

Costos fijos (Docentes, etc.)

Rubro Monto Descripción del Rubro
Docente: Servicios Educativos 7 ,500.00 Docentes
Gastos administrativos directamente Pagador de estipendios, coordinación administrativa,
2 ,200.00
relacionados a la ejecución del convenio auxiliar del curso…
Servicios Básicos (luz, agua, teléfono, internet)
Mantenimiento de infraestructura 1, 200.00 Mantenimiento y limpieza de aulas, talleres,
laboratorio,SSHH
Total Costos Fijos: 10 900.00
Costos Variables (herramientas, insumos, etc.)
Rubro Monto Descripción del Rubro
Insumos 3 ,300.00 Todos los indicados en el CAP-PT-09
Materiales (Beneficiarios y docentes) 4, 300.00 Todos los indicados en el CAP-PT-09
Indumentaria 2, 300.00 Todos los indicados en el CAP-PT-09
Certificación 100.00 Para 20 beneficiarios
Total Costos Variables : 10 000.00
Costo Directo para Beneficiarios
Rubro Monto Descripción del Rubro
Estipendio** 2 704.00 S/.2.60 x 52 días x 20 alumnos
Total Costos Directos Para Beneficiarios : 2 704.00
COSTO FINAL
TOTAL COSTOS FIJOS S/.10 900.00
TOTAL COSTOS VARIABLES S/.10 000.00
COSTO DIRECTO PARA BENEFICIARIOS S/.2 704.00
COSTO TOTAL DEL CURSO S/.23 604.00

Costo Total por Beneficiario S/.1180.20

Costo total por Beneficiario sin estipendio y sin kit entregable S/.1 045.00
*Horas Pedagógicas de 50 minutos
** Estipendios por movilidad para los jóvenes beneficiarios del programa, por un monto de S/. 2.60 en provincias y S/. 4.60 en Lima por día de asistencia. El cálculo de
estipendios incluye dos días más para los talleres de empleabilidad

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FORMATO CAP-CC-02
ESTRUCTURA DE COSTOS
CUADRO RESUMEN DE CURSOS Y COSTOS DE CAPACITACION
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO CAJAMARCA

DATOS GENERALES A B C D E F G H
NÚMERO Nº DIAS DE COSTO COSTO DIARIO DE
HORAS COSTO TOTAL DEL COSTO TOTAL COSTO TOTAL DEL COSTO TOTAL DE
SECTOR FAMILIA Nº DE DE CAPACITACION UNITARIO POR ESTIPENDIO POR
Nº NOMBRE DEL CURSO PEDAGO 3 CURSO POR ESTIPENDIO KIT ENTREGABLE CAPACITACIÓN
ECONOMICO OCUPACIONAL SECCIONES VACANTES BENEFICIARIO BENEFICIARIO
GICAS (A * C) = (E) (A * B * D) = (F) (G) (E +F+G)
(A) (B) (C) 3 (D)

INDUSTRI OPERARIO EN 00
01 LACTEOS PRODUCTOS 300 01 20 52 S/.1 045.00 2.60 20 900.00 2 704.00 23 604.00
A
LACTEOS
TOTAL 23 604.00

Cajamarca, 07 de abril de 2015.

________________________________
Olga Liliana, Llanos Ramírez
DNI: 26630436
Directora IESTP “Cajamarca”

3
El total de días incluye los dos días de talleres de empleabilidad

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