MD Milkshake

PREPARACION DE BEBIDAS TIPO
MILKSHAKE Y BATIDOS
Carlos Díaz Brenes

Alejandro Prado Juarez
San José, C R: INA, 2008

INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE II
PREPARACIÓN DE BEBIDAS TIPO MILKSHAKE
Ilustraciones: Carlos Díaz Brenes
Revisión filológica:
646.406 Instituto Nacional de Aprendizaje (Costa Rica)

64o
.
1. ELABORACIÓN DE BEBIDAS TIPO MILKSHAKE Y BATIDOS.
I. CARLOS DIAZ BRENES.

C.R. INA, 2008
Primera Edición
Instituto Nacional de Aprendizaje
San José, Costa Rica
© Instituto Nacional de Aprendizaje, 2008

ISBM 9977-937-xx-x
Hecho el depósito de ley

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido
De este documento sin la autorización expresa del INA.
El presente programa es propiedad exclusiva del Instituto Nacional de Aprendizaje, y por ello se encuentra vedada su
reproducción total o parcial si la misma tiene por objetivo una actividad lucrativa y no didáctica, al tenor de lo dispuesto por la
ley de Protección de derechos de autor y derechos conexos
INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE III
Contenido
Presentación ........................................................................................................................ V
Introducción ........................................................................................................................ VI
Objetivo................................................................................................................................. 1
Específicos .......................................................................................................................................... 1
milkshake.............................................................................................................................. 4
Generalidades ..................................................................................................................................... 4
1 Definición: ...................................................................................................................................... 4
1.1 Etimología: ................................................................................................................................. 4
1.1.2 Historia: .................................................................................................................................... 4
1.1.3 Importancia: ............................................................................................................................. 4
1.1.4 Tipos de milkskake .................................................................................................................. 5
Los milckshake se pueden hacer de diferentes tipos de leche dependiendo de su contenido

de grasa, semilla o fruta entre ellas podemos encontrar ............................................................. 5
ELABORACION MILKSHAKE y BATIDO ............................................................................. 8
2-1 ELABORACION DE MILK SHAKE ............................................................................................... 8
2.2 Conocimientos previos a la preparación de milk skake y batidos ......................................... 9
2.3 insumos o materias primas de los batidos .............................................................................. 9

2.3.1 definicion: ................................................................................................................................. 9
2.3.2 IMPORTANCIA: ...................................................................................................................... 9
2.3.3 TIPOS: ................................................................................................................................... 10
2.3.4 Variedades y sus Características .......................................................................................... 10
2.4 Puesta a Punto o “Mise en Place” .............................................................................. 11
2.4.1 definición: ................................................................................................................................. 11
2.4.2 Pasos de la Puesta a Punto .................................................................................................... 11
2.4.3 Estación Central del Bar ......................................................................................................... 12
2.5 Identificación de las Bebidas ................................................................................................... 13
2.5.1 Bebidas Analcohólicas ......................................................................................................... 13

INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE IV
2.5.2 Bebidas Alcohólicas............................................................................................................... 14
3-Métodos para elaborar milkshake y batidos ................................................................. 15
3.1 Definición Método: ..................................................................................................................... 15
3.1.1 Directo:...................................................................................................................................... 15
3.1.2 Vaso Mezclador: ...................................................................................................................... 16
3.1.3 Coctelera: ................................................................................................................................. 16
3.1.4 Licuadora:................................................................................................................................ 17
3.1.5 Mixer:......................................................................................................................................... 17
DECORACION DE BEBIDAS PARA MILK SKAKE Y BATIDOS ....................................... 38
3.1 Generalidades y Tipos ............................................................................................................... 39

Definición: ....................................................................................................................................... 39
Importancia: .................................................................................................................................... 39
Tipos: Perecederas / No Perecederas ........................................................................................... 40
3.2 Garnish para milkshake y batidos ............................................................................................ 40
Tipos:.................................................................................................................................................. 40
3.2.2 Variedades de decoraciones .................................................................................................. 41

Diversos cortes y formas: ............................................................................................................... 43
CONCLUSION ................................................................................................................................ 44
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................. 51
INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE V
PRESENTACIÓN
El presente documento es un módulo para el Servicio de Capacitación y Formación
Profesional que aplica a la figura profesional del Bartender correspondiente al área funcional
del Servicio de Alimentos y Bebidas del subsector Gastronomía del sector Turismo.
El mismo es una recopilación parcial de información relacionada con la preparación de

Bebidas.tipo Milkshake y bebidas batidas- en los centros de restauración tales como:
restaurantes, sodas, cafeterías, heladerías y otros.
En cada página de este se anotan diferentes temas relacionados con el que hacer a la hora
de la preparación de batidos, por ejemplo temas como origen, selección de ingredientes,
preparación, clasificación asimismo normas de elaboración y servicio, todo esto con la
intención de fortalecer los conocimientos, las técnicas o simplemente utilizarlo como obra de
consulta en cualquier momento del quehacer cotidiano.
INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE VI
INTRODUCCIÓN
Es fácil imaginar que uno de los factores más importantes a la hora de preparar batidos es
conseguir la armonía de el color entre los diferentes ingredientes que entran en la
composición, pero no solo hay que lograr armonía de color, sino que; también en la textura,
en el sabor, en el punto de frío, etc.
Todo en la preparación de bebidas influye:
“Desde la hora en que se toma”, “como se tome”, “hasta el lugar en que nos encontramos”.
“Desde la compañía que tenemos”, “como se prepare”, hasta la forma de presentarla”. En fin
todo cuenta.
Preparar Milkshake –bebidas batidas- no es una simple mezcla de líquidos y sólidos: esta
obedece a recetas debidamente experimentadas y a la adecuada sub utilización de las
bebidas ya elaboradas.
Además, no sólo es necesario conocer la historia de los Milkshake –bebidas batidas-. Si no

que hay que saber de muchas cosas más, ya que son varios y distintos los factores que
intervienen; antes, durante o posterior a la preparación y servicio de un Milkshake –bebida
batida.
¡Además! si esto se toma en consideración, simplemente para no tener efectos indeseados en

el vaso, en la barra del bar o en nuestro propio organismo.
INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE 1
OBJETIVO
General: Elaborar Milkshake –bebidas batidas- en centros de restauración de Alimentos y

Bebidas, aplicando los técnicas y los conocimientos requeridas para la satisfacción de los
clientes.
Específicos
Identificar el origen de las bebidas soft drink tipo Milkshake–bebidas batidas y sus
características.
Seleccionar los ingredientes para la preparación de bebidas batidas tipo Milkshake–
bebidas batidas.
Identificar las técnicas de elaboración de las decoraciones para bebidas Milkshake–
bebidas batidas, aplicando la creatividad.
Distinguir el sistema de dosificación y elaboración de las bebidas batidas Milkshake–
bebidas batidas.
Identificar el origen de las bebidas soft drink tipo Milkshake –bebidas batidas y sus
características.
Diferenciar las bebidas alcohólicas usadas en la preparación de bebidas batidas
Milkshake.
Elaborar decoraciones en los centros de restauración de Alimentos y Bebidas aplicando
las técnicas requeridas y la creatividad.
Preparar bebidas batidas Milkshake–bebidas batidas de acuerdo a las técnicas
requeridas, a las normas establecidas y aplicando la creatividad.
Utilizar las fichas técnicas y el recetario de bebidas batidas Milkshake–bebidas batidas a
elaborar.
Realizar prácticas de bebidas batidas Milkshake–bebidas batidas aplicando los
conocimientos adquiridos para la elaboración de estos.
Conformar un Milkshake –bebidas batidas propio basándose en las técnicas requeridas
en las normas establecidas y aplicando la creatividad.
Cumplir con las normas de higiene y presentación personal compatible con el tipo de
actividad y el àrea de desempeño.
Mostrar responsabilidad en las normas de higiene y las de manipulación de Alimentos y
Bebidas.
Manifestar colaboración y disponibilidad con los clientes, superiores y compañeros de
trabajo en el desempeño de sus funciones.
Mantener adecuadas relaciones de comunicación y cooperación en el entorno del
desarrollo de las funciones.
Mostrar actitud positiva trabajando en equipo, mejorando la calidad de los productos para
alcanzar positivamente las metas propuestas.
Cumplir las normas de seguridad ocupacional, las buenas prácticas de manufactura y los
estándares de saneamiento establecidos.
Mostrar discrecionalidad en las diversas situaciones que se presentan con los clientes y en
el entorno laboral.
Mostrar atención esmerada y espíritu de servicio ante las solicitudes y necesidades los
clientes.
CAPITULO I
MILKSHAKE
SUBTEMAS
1.1. Definición
1.2. Importancia
1.3. Historia
1.4. Características
milkshake
Generalidades
_____________________________________________________________
1 DEFINICIÓN:
El batido o malteada es una bebida elaborada a base de leche y helado. Un factor

importante que distingue un batido de la leche simplemente condimentada es que está
preparado generalmente en un cierto tipo de mezclador más que simplemente revuelto.
1.1 ETIMOLOGÍA:
1.1.1 La-Palabra milkshake proviene de la lengua inglesa, este término significa en español
“Batido con leche”
Bebida que se hace batiendo helado, leche con otros ingredientes.

También se denomina batido a las de bebidas mescladas a base de jugos y de igual forma
refrescos.
1.1.2 HISTORIA:
El batido originalmente es con helado y leche. La primera referencia al término "batido"
apareció en impresa en 1885 y contenía un poco de whisky. El batido malteado que incluye
polvo de leche malteada (que contiene leche en polvo, cebada malteada y harina de trigo) fue
inventado en 1897 por Guillermo Horlick. La bebida fue diseñada como reconstituyente para
los inválidos y los niños.
1.1.3 IMPORTANCIA:
Los milkshake, batidos, jugos de frutas y refrescos son bebidas altamente apetecidas hoy en
día, ya que en su mayoría son altamente refrescantes ,contienen gran cantidad de nutrientes,
asimismo proporciona al organismo vitaminas, hidratos de carbono y sales minerales. Son
imprescindibles en los desayunos, y son el complemento perfecto para una merienda, además
según los especialistas en nutrición son energéticos, ligeros y cuentan con todas las
propiedades de los alimentos crudos tan necesarios en nuestras dietas.
Existe en el mercado actualmente una presentación de un tipo de batido en polvo, qué es un
excelente reconstituyente, utilizado por personas sometidas a regímenes de dieta.
Encontramos máquinas diseñadas específicamente para realizar batidos. A menudo, estas

máquinas mezclan los ingredientes e insertan aire en la mezcla haciendo que tenga una
consistencia suave mientras que las sacudidas hacen que se espese mientras se mezcla.
Algunos establecimientos utilizan máquinas donde la leche y la mezcla se congelan y se unen
en un envase situado dentro de la máquina, mientras que otras preparan y mezclan el batido
"a mano" dentro de una taza especial de acero inoxidable.
Los sabores más comunes del milkshake son vainilla, chocolate, y fresa. Se utiliza jarabe de
café como condimento con helado de café para hacer "café frappé". Un añadido común al
batido es la malta (leche malteada), que lo convierte en un batido malteado. Algunas recetas
de batido incluyen helado del mismo sabor del batido, mientras que otras piden helado de
vainilla al que se le añade un producto que le da sabor, como por ejemplo un jarabe o fruta.
Estas diversas metodologías dan lugar a menudo a una diferencia asombrosamente grande
en el gusto, y mucha gente tiene marcada preferencia por un método respecto al otro.
1.1.4 TIPOS DE MILKSKAKE
Los milckshake se pueden hacer de diferentes tipos de leche dependiendo de su contenido

de grasa, semilla o fruta entre ellas podemos encontrar
• Leche de coco
• Leche de soya
• Leche entera
• Leche semi-descremada
• Leche descremada
• Leche condesada
• Leche evaporada
• Leche evaporada y homogenizada
• Leche fermentada (yogurt )
• Leche en polvo
Asimismo los batidos también se pueden elaborar con la combinación de todo tipo de frutas,
en la elaboración de batidos también se puede incorporar bebidas alcohólicas, como por
ejemplo: ron, tequila, licores de frutas, licor de menta, vodka, triple sec, contreau, champagne,
ginebra, coñac, de la mima forma toda combinación que la lista de afinidades estipule ver
capitulo de afinidades.
CAPITULO II
ELABORACIÓN DE BEBIDAS TIPO MILKSHAKE Y
BATIDOS
SUBTEMAS
1.1. Conocimientos previos a la preparación de
milk skake y batidos
1.2. Puesta a Punto o “Mise en Place”
1.3. Métodos para elaborar milkshake y batidos
ELABORACION MILKSHAKE y BATIDO
2-1 ELABORACION DE MILK SHAKE
Para preparar un MILKSHAKE O UN BATIDO no se necesitan conocimientos de quinta
esencia, pero si buen gusto para combinarlo. Por ejemplo, cada mezcla debe llevar un vaso y
un tipo específico de decoración, los milkshake y los batidos tiene que llenarse en el punto
indicado (un centímetro del punto de rebalse), los componentes deben ser agregados en el
orden debido y siguiéndolo siempre sin excepciones y los cristales deben estar siempre
temperados al punto requerido.
Existen algunas técnicas que debemos seguir para la correcta elaboración de Milkshake y
batidos como lo son :una decoración que haga ver a la bebida apetitosa y mejor presentada,
no alterar los diferentes ingredientes que forman parte de una receta, los batidos que
contienen bebidas gasificadas no se licuan ni se deben batir.
2.2 Conocimientos previos a la preparación de milk skake y batidos
Una persona que labore en el área de alimentos y bebidas debe de tener presente lo que es la
“milla extra “es que como profesionales no solo debemos cumplir al pie de la letra con las
tareas que se asignan, sino que es aquel que trata de llevar su labor más allá de lo que se le
ha dicho que realice, el que hace de su rol en la empresa algo más importante de lo normal,
hace sentir su estilo de trabajo, su profesionalismo, conoce todos los detalles de su oficio y se
preocupa por mantenerse al tanto de los últimos avances en la materia que a el le concierne y
todas aquellas que se ven relacionadas directamente con su labor sin quedarse jamás
rezagado en conocimiento, lo maneja o en su defecto siempre esta empapado un poco del
asunto, pero nunca dice “¡no sé nada de eso”!. En el amplio mundo de las bebidas y en la
elaboración de milkshake y batidos, se debe tener mucho conocimiento de que es lo que se
está haciendo y que es lo que se está utilizando, es decir un conocimiento técnico/manual y el
otro que es igualmente importante, un conocimiento mental/conceptual, saber cómo se hace y
conocer las características de lo que se va a adicionar. Estos dos aspectos se pueden
sintetizar en varios temas indispensables que se deben tratar con mucho profesionalismo
dado el trato y contacto diario en el desenvolvimiento de preparación y servicio de milkshake y
batidos, Los temas más importantes son los siguientes:
2.3 insumos o materias primas de los batidos
2.3.1 DEFINICION:
Se le llama Insumos a todos los productos que por sus características son necesarios y
utilizados en las elaboraciones y consumo en un servicio de alimentos y bebidas (bar).
Estos no se clasifican como menajes.
2.3.2 IMPORTANCIA:
Sin ellos, no se podría operar, son indispensables para cada una de las bebidas y demás
productos que se ofrecen en el bar. Son varios los insumos que se utilizan en una área de
preparación de bebidas, de estos se puede decir que siempre hay que tener lo necesario y
algo mas, y que la calidad de estos debe ser optima. Además que se debe aplicar el sistema
PEPS y en el caso de los perecederos como las frutas, estas deben estar siempre frescas
para mantener su calidad y cualidad en buen estado.
2.3.3 TIPOS:
Son una gran gama en la operación de una área de preparación de bebidas, de los cuales se
podrían mencionar por su alta importancia los siguientes:
Salsas
Especias
Frutas
Lácteos
Menajes varios
Menaje operacional de Bar
Salsas
Tipos según almacenaje que se les debe de dar: Esto depende del tiempo de vida útil que
tiene cada producto o género.
Perecederos / No Perecederos
2.3.4 VARIEDADES Y SUS CARACTERÍSTICAS
1.Botellería 9. gomitas
2.Frutas 10.Hielo
3.Lácteos 11. Jarabes y siropes
4.Especias y Condimentos 12. Cerezas
5.Jugos, pulpas, néctares, 13. barquillos
concentrados 14 jarabe de chocolate
6.Gaseosas 15. Frutas secas tipo nuez o dátil
7.Salsas 16.Decoraciones, naturales y
8.botonetas artificiales
9 ralladura de chocolate
10 confite
2.4 PUESTA A PUNTO O “MISE EN PLACE”
2.4.1 definición:
Conjunto de tareas y preparaciones previas, durante y después de la apertura del centro de
restauración al público, para realizar de manera eficaz todos los servicios requeridos, en este
caso, en el bar.
2.4.2 Pasos de la Puesta a Punto
Serie de pasos secuenciales para ejecutar la puesta a punto sin complicaciones y con el
resultado esperado.
Lista productos faltantes.

Limpiar y cargar enfriadores.
Ventilación del bar.
Ordenar y limpiar barras y tarimas.
Revisar, esqueletear y sacudir mobiliario.
Revisar limpiar y ubicar los menajes.
Limpieza general del local.(verificar)
Limpiar y acondicionar menues.
Lavado, secado y pulido de cristalería.
Revisar, limpiar y disponer botellas.
Lavado y preparaciones de frutas, pulpas, garnish, jarabes.
Montaje del ambiente en general.
Bocas y verificación de menú con cocina.
Verificar puesta a punto.
Mitin diario de 5 minutos.
Revisar y verificar uniformes y presentación.
Distribuir comandas y materiales necesarios.
Asignar rangos y distribución de cargos.
Conocer actividades del día.
Aromatizar, iluminar embellecer ambiente, poner música ambiental.
Abrir el Bar.
 Ambientación: Este término se refiere a las tareas relativas al acondicionamiento y

ambientación del bar. Esta será el reflejo de la categoría de este. Algunas actividades
propias de este que hacer son las siguientes:
 Categorización.
 Es poseer las características y cualidades optimas para obtener la maximo calificación,
que en el caso de los bares se categorías por medio de copas.
 Decoración.
 Todas las actividades previas a la apertura del bar, con el fin de darle o producir un
efecto agradable a los clientes del bar
 Iluminación.
 Proporcionar los niveles de luz necesarios para realzar la decoración, dar más confort y
volver más atractivo el bar.
 Aireación.
 Darle un buen transito a los aires, y aromatizar las diferentes zonas del bar es
fundamental y no es una tarea muy difícil, simplemente se necesita una buena
ventilación natural o asistida por medios mecánicos, salidas de aire, campanas o
extractores, entre otros, ya que los aromas producidos en las diferentes áreas del bar
se vuelven nauseabundos e insoportables de no dársele el mantenimiento adecuado.
 Música.
 Teniendo en cuenta el tipo y categoría del bar se debe asignar un estilo de música
apropiado a atmósfera del mismo.
2.4.3 Estación Central del Bar

Punto o área física designada a utilizar como base para la ubicación de los menajes
operacionales y la realización de las tareas manuales de elaboración de bebidas dentro del
bar.
Zona física determinada en la barra de trabajo en la que se ubica monta una estación
para preparación de bebidas, disponiendo el menaje operacional, en forma ordenada y
practica para que facilite la labor de bar.
Se colocan juntos, pero ordenados los elementos que se van a emplear en la
elaboración de las bebidas, (tragos, cocteles) con la botellería, decoraciones y demás
ingredientes a utilizar en el MILKSHAKE-BATIDO, que se va a preparar, colocándolos a
la vista del cliente, de tal modo que las etiquetas de todos estos insumos (botellería
solamente) se puedan apreciar al maximo así como también el proceso o pasos de
elaboración y las medidas de cada liquido que se sirvan en cada bebida.
2.5 Identificación de las Bebidas
2.5.1 Bebidas Analcohólicas

Todo profesional del Bar debe estar en condiciones y saber por lo menos lo básico de las
bebidas analcohólicas que junto a las alcohólicas, son su producto más importante dentro de
otros en su profesión. De las bebidas a alcohólicas se pueden mencionar los siguientes tipos
agrupados por afinidad o por sus cualidades:
1. Agua 9. Artificiales
2. Naturales 10. Aceites

3. Gaseosa 11. Medicinales
4. Infusiones 12. Cereales
5. Chocolate 13. Sopas
6. Lácteos 14. Salsas
7. Jarabe, sirope y mieles
8. Energéticas
Agua: Liquido que combina dos volúmenes de hidrogeno por uno de oxigeno, en estado
puro es insípida, inodora e incolora.
Naturales: Son jugos de frutas alargados con agua y edulcorados con azúcar,
contienen aceites esenciales, vitaminas diluidas y están listos para emplearse como
bebida analcohólica. En muchos países latinoamericanos, se les denomina refrescos
tropicales.
Gaseosa: Bebida compuesta de agua destilada, azúcar, gas carbónico, adicionada con
colorante artificial y con un sabor particular, natural o artificial.
Jarabe: Bebida obtenida cociendo azúcar en agua hasta que se espese, pero sin
formar hilos.
Sirope: Almíbar denso, adicionado de distintas frutas trituradas con unos minutos de
cocción, cuando el sirope es al caramelo, este se logra con azúcar punto caramelo, al
que se le añade agua hasta lograr el punto deseado.
Jugo: Extracto o zumo obtenido de distintas sustancias vegetales.
Pulpa: Carne o parte mollar de las frutas. En la industria de las conservas, la fruta
fresca, una vez deshuesada y triturada.
Lácteos: Que se parece a la leche. Liquido lácteo que esta formado por leche o es
debido a ella.
2.5.2 BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Son líquidos aptos para el consumo que tienen cierto contenido alcohólico--, específicamente
alcohol etílico (etanol) y su consumo excesivo produce muchos efectos perjudiciales para el
organismo. Se obtienen por procesos de fermentación, destilación de los líquidos
fermentados o por maceración de un producto en alcohol.
ETANOL:
FORMULA QUIMICA: CH3 CH2 OH

DENSIDAD: De 0.816 a 15.85 ºC
EBULLE: 78 ºC
GRADUACION: 0 – 70 ºC
Todo profesional del Bar debe conocer lo suficiente de las bebidas alcohólicas, por que estas
son prácticamente el emblema y juntamente con el hielo son utilizadas prácticamente en todas
las preparaciones del bar de ahí su importancia y la obligación profesional de conocer de ellas
suficiente. Primeramente estas se pueden agrupar por su método de obtención y su cualidad
organoléptica en cutro firmemente marcados tipos a de ellas a saber:
1. Fermentos 3. Destilados
2. Aperitivos 4. Licores
3-MÉTODOS PARA ELABORAR MILKSHAKE Y BATIDOS
3.1 Definición Método:
Es el modo razonado de proceder para elaborar una bebida, es un procedimiento, una

técnica, un sistema, que se aplica para realizar en forma ordenada la colocación de los
diferentes elementos de un Arte o una Ciencia (en este caso elaborar bebidas tipo milkshake y
batidos,
3.1.1 Directo:
Método o técnica mediante la cual se elaboran batidos cuyos ingredientes son muy fluidos, de
fácil penetración entre si, por lo tanto no se requiere de gran agitación para incorporarlos y
mixturarlos, además se preparan algunos combinados en los que los ingredientes pueden
presentarse teniendo un atractivo visual provocado en su elaboración y que si se agitara con
algún método se perdería el encanto de la fantasía, también se preparan combinaciones que
llevan bebidas gasificadas y que no se deben agitar por que pueden explotar o perder el gas.
3.1.2 Vaso Mezclador:
Vaso cónico de 750ml de capacidad o más, hechos de resistente cristal o de acero inoxidable
normalmente con un canal en la parte superior para verter la bebida.
Método o técnica mediante la cual se preparan en vaso mezclador batidos que se componen
de ingredientes poco densos y que su mezcla puede volverse homogénea con un ligero
mezclado con una cuchara especial de bar. Este método se utiliza para mezclar líquidos de
relativa fácil penetración, por lo que no necesitan ser batido enérgicamente, con solo
incorporar bien los ingredientes y darle el punto de frió requerido a la bebida para ser servida
es suficiente. Esta va colada es decir no llevará hielo, por lo tanto requiere que el cristal este
frió para prolongar el frió de la bebida por unos instantes más.
También existe el mezclar vaso a vaso. Que es verter suavemente el contenido de un vaso al
otro hasta que esté bien mezclado.
3.1.3 Coctelera:
Método mediante el cual se prepararan en ellos, aquellos combinados que generalmente se
componen de ingredientes, que debido a su alta densidad, requieren de un batido más
enérgico para obtener una mayor fusión de los ingredientes. Tal es el caso de cócteles con:
jugos de frutas, azucares o mieles, líquidos lácteos como leche crema dulce, helado u otros,
huevos, etcétera.
La coctelera: he aquí una repugnancia por parte de quien empieza a utilizar este instrumento,
en el fondo bastante fácil de usar, cuando se parte del punto exacto. Sin embargo hay que
tener presente que se pueden realizar batidos óptimos sin coctelera, para otra gran parte de
bebidas solo basta con un vaso mezclador. Después de algunas pruebas se podrá conseguir
el “golpe justo” para maniobrar la coctelera la cual se deberá agitar siempre de un modo muy
decidido.
3.1.4 Licuadora:
Método mediante el cual los cócteles requieren de una preparación especial, en la cual
generalmente hay que fundir el hielo en la bebida ya sea en forma ordinaria o punto nieve
(frozzen), para darle a la bebida un punto de frió bien elevado al gusto del cliente o realizar
bebidas fantasía con el hielo en punto de nieve.
Se recomienda en licuadora siempre que sea posible partir de hielo triturado, pero hay que
actuar con eficacia por que si no se volvería agua el batido.
3.1.5 Mixer:
Método o técnica mediante la cual se mezclan líquidos y productos que no necesariamente
tienen alcohol (soft drink). Por lo general son una mezcla de lácteos que llevan en su
composición, leche, helados frutas y otros, conocidos popularmente como batidos o milkshake
y requieren del Mixer para penetrarlos, además se les incorporan algunos topping decorativos
como frutas secas, botonetas y otros.
3.1.6 Batidora: Método o técnica que se realiza con una batidora manual de dos aspas; se
utiliza para mezclar bebidas aun mas densas que las ya mencionadas y a su vez en la
mayoría de los casos necesitan una transformación, tales como la de: los huevos, las harinas,
la féculas, la leches y Los aromatizadores como vainilla, clavos de olor, nuez moscada, canela
u otros, un ejemplo clásico son los denominados Ron pope.
CAPITULO III
FICHAS TÉCNICAS
SUBTEMAS
1.1. Conocimientos previos a la preparación de
milk skake y batidos
1.2. Puesta a Punto o “Mise en Place”
1.3. Métodos para elaborar milkshake y batidos
Ejemplos:
Recetario y Ficha técnica
CAHUITA TROPICAL
BATIDO
Vaso
TÉCNICA Licuadora CRISTAL ACABADO FINAL
milk shake
DOSIFICACIÓN CRITERIO DE EJECUCIÓN DECORACIÓN

Foto
Kiwi 1-onza Preparar la decoración
Melocotón 1-onza Enfriar la copa previamente
Pasas 1 onza 6 unid Incorporar los ingredientes a la
Banano 1 onza 1 unid licuadora Bandera de kiwi,
Fresas 1 onza o 4 unid Verter los ingredientes a la fresa, sherry y tuis de
miel 1 onza copa limón.
Agua 1 onza Servir el batido al cliente
de hielo triturado 1 onza
.
NOTA TÉCNICA Bebida aperitiva. y refrescante.

Fuente:
MILKSHAKE DE MENTA
BATIDO
Vaso
milk shake
helado chocolate 3 -Bolas Preparar la decoración 1 pajilla

Licor de menta 1/2-onz Enfriar la copa previamente 2 barquillos de
leche. 2- onzas Incorporar los ingredientes a la chocolate
hielo triturado 1 onzas, licuadora
Sirope de Chocolate ½ onz Verter los ingredientes a la copa
Servir el batido al cliente
NOTA TÉCNICA Bebida aperitiva. y refrescante

Fuente:
BATIDO ARCO IRIS
Vaso
milk shake
Jugo naranja 2onzas Preparar la decoración

Mango 1 onza Enfriar la copa previamente
pulpa Incorporar los ingredientes a la licuadora
Manzana 1 onza Verter los ingredientes a la copa
jugo Servir el batido al cliente
2 Pajillas
Fresas 1 onza
Bandera de naranja.
pulpa
Sherry y fresa.
Banano 1/2 unid
jarabe Azúcar 1/2
onza hielo triturado1
onzas
NOTA TÉCNICA . Bebida aperitiva. y refrescante

Fuente:
SIMPATÍA
BATIDO
Vaso
milk shake
Galletas rellenas 2 unid Preparar la decoración

leche 2 onzas Enfriar la copa previamente
2 barquillos de
helado de vainilla 3 bolas Incorporar los ingredientes a la
vainilla, cuadritos de
sirope de chocolate 1/2 onza licuadora
guayabita
de hielo triturado 1 onzas Verter los ingredientes a la copa
4 mentas Servir el batido al cliente
Fuente:
FRANJI
BATIDO
Vaso
milk shake
Helado fresa 3 onzas Preparar la decoración Una fresa

Leche condensada 1/2 onzas Enfriar la copa previamente Cuadritos de gomitas
Sirope de kola 1/8 onzas Incorporar los ingredientes a la 2 barquillos de
Leche 2 onzas licuadora vainilla.
hielo triturado 1 onzas Verter los ingredientes a la copa 2 pajillas
Fuente:
BATIDO BATIDO DE MANZANA
Vaso
milk shake

Helado vainilla 3 onzas Preparar la decoración
Manzana 3 onzas Enfriar la copa previamente
leche 2 onzas Incorporar los ingredientes a la licuadora Bandera de manzana
hielo triturado 1 onzas Verter los ingredientes a la copa con sherry
Servir el batido al cliente 2 pajillas
Fuente:
BATIDO DE MIXTO
BATIDO
Vaso
milk shake

2 onza jugo de fresa Preparar la decoración
Cuña de piña con
2 onza jugo papaya Enfriar la copa previamente
fresa y papaya.
3 onzas de leche Incorporar los ingredientes a la licuadora
confitillo
2 onzas de hielo Verter los ingredientes a la copa
espolvoreado
triturado Servir el batido al cliente
2 pajillas
3 cucharadas de
azúcar
Fuente:
BATIDO BATIDO DE UVA

Vaso
milk shake
1 onza jugo de naranja Preparar la decoración

Media luna de naranja
1 0 unidades de uva Enfriar la copa previamente
con uva y tuis de
3 onzas de leche Incorporar los ingredientes a la licuadora
naranja
2 onzas de hielo Verter los ingredientes a la copa
2 pajillas
triturado Servir el batido al cliente

Fuente:
BATIDO PEACHMILK
Vaso milk
shake

2 onzas de helado de Preparar la decoración
vainilla Enfriar la copa previamente
1 unidad e de Incorporar los ingredientes a la licuadora
Rodaja de melocotón
melocotón Verter los ingredientes a la copa
2 pajillas
3 onzas de leche Servir el batido al cliente
2 onzas de hielo
triturado

Fuente:
BATIDO BATIDO PURA VIDA
Vaso
milk shake

3 onzas de helado de Preparar la decoración
chocolate Enfriar la copa previamente
3 onzas de yogurt de Incorporar los ingredientes a la licuadora
vainilla Verter los ingredientes a la copa
Espolvorear café
2 onzas de leche Servir el batido al cliente
instantáneo sobre la
1/2 onza café
bebida. virutas de
instantáneo
chocolate.
cucharadita
2 onzas de hielo
triturado

Fuente:
BATIDO BATIDO NATURAL
Vaso
milk shake
2 onzas yogur natural Preparar la decoración

2 onzas de leche de Enfriar la copa previamente
soya Incorporar los ingredientes a la licuadora
1 onzas de kiwi Verter los ingredientes a la copa
1 onza de fresa Servir el batido al cliente Bandera de fresa y
2 cucharadita de mil kiwy, virutas de coco
de abeja
1 onzas de hielo
triturado

Fuente:
BATIDO Milkshake Costeño
Vaso
milk shake
1 onzas de piña Preparar la decoración

1 onzas de mango Enfriar la copa previamente
2 onzas de melocotón Incorporar los ingredientes a la licuadora
1 onza de crema de Verter los ingredientes a la copa Bandera de
coco Servir el batido al cliente melocotón ,fresa y
2 onzas de leche piña
2 onzas de hielo
triturado
1 cucharitas de miel

Fuente:
BATIDO Naranjada
TÉCNICA Directa CRISTAL Copa reina ACABADO FINAL
3 onzas de de jugo Preparar la decoración

naranja Enfriar la copa previamente
I onza de jarabe de Incorporar los ingredientes a la licuadora
Rodaja de naranja con
azúcar Verter los ingredientes a la copa
sherry
4 onzas de agua Servir el batido al cliente
mineral
2 onzas de hielo

Fuente:
BATIDO Limonada
TÉCNICA Directa CRISTAL Copa reina ACABADO FINAL
1/2 onzas de de jugo Preparar la decoración

limón Enfriar la copa previamente
I onza de jarabe de Incorporar los ingredientes a la licuadora Rodaja de limón con
azúcar Verter los ingredientes a la copa sherry
5 onzas de agua Servir el batido al cliente
2 onzas de hielo

Fuente:
BATIDO MÍSTER CHARLES
TÉCNICA directa CRISTAL Copa reina ACABADO FINAL
3 onzas de gaseosa Preparar la decoración

“fresca” Enfriar la copa previamente
I onza de jugo de Incorporar los ingredientes a la licuadora Crusta de sal, Rodaja
limón Verter los ingredientes a la copa de naranja con sherry
Pisca de sal Servir el batido al cliente
2 onzas de hielo

Fuente:
BATIDO LICUADO DE MORA Y SOYA
Vaso
milk shake
2 onzas jugo de Preparar la decoración

manzana Enfriar la copa previamente
3 onzas de leche de Incorporar los ingredientes a la licuadora
soya Verter los ingredientes a la copa
2 onzas de moras Servir el batido al cliente Bandera de fresa y
1 cucharadita de mil kiwy
de abeja
2 onzas de hielo
triturado

Fuente:
BATIDO VACA NEGRA
TÉCNICA Mixes CRISTAL Copa reina ACABADO FINAL

4 onzas de gaseosa Preparar la decoración
coca cola Enfriar la copa previamente
3 onza de helado de Incorporar los ingredientes a la licuadora
Barquillos de vainilla
vainilla Verter los ingredientes a la copa

Fuente:
BATIDO GUANABITA
Copa
TÉCNICA coctelera CRISTAL ACABADO FINAL
margarita
3 onzas nieve de Preparar la decoración

guanábana. Enfriar la copa previamente
1 onzas de tequila. Incorporar los ingredientes a la licuadora
1 onzas de jugo de Verter los ingredientes a la copa Rodaja de limón y
limón Servir el batido al cliente crusta de sal
2 onzas de hielo
triturado

Fuente:
BATIDO INVIERNO
TÉCNICA Licuadora CRISTAL Copa reina ACABADO FINAL

3 onzas de nieve de Preparar la decoración

limón de Limón Enfriar la copa previamente
2 onza de Licor de Incorporar los ingredientes a la licuadora
Menta Verter los ingredientes a la copa
Tuiss de limon
1 onza de jugo de Servir el batido al cliente
limón verde

Fuente:
BATIDO Invierno
BATIDO sunrise
TÉCNICA Licuadora CRISTAL Copa reina ACABADO FINAL
Preparar la decoración
3 onzas helado Enfriar la copa previamente
de vainilla Incorporar los ingredientes a la licuadora
2 onzas de Verter los ingredientes a la copa
leche Servir el batido al cliente Rodaja de naranja con
2 onzas de jugo de sherry
naranja

Fuente:
CAPITULO IV
DECORACIÓN DE BEBIDAS
SUBTEMAS
1.1. Generalidades y Tipos
1.2. Garnish para milkshake y batidos
1.3. Diversos cortes y formas:
DECORACION DE BEBIDAS PARA MILK SKAKE Y BATIDOS
En la actualidad podemos encontrar un sinfín de decoraciones y cada día aparecen mas y

mas en el mercado para los lugares donde se preparan bebidas tipo milk skake y batidos,
desde las clásicas sombrillitas de papel, hasta hermosos juegos de bengalas no toxicas, en fin
la extensa variedad de estas, permite convertir cualquier evento o fiesta en una sensación y
un momento difícil de olvidar.
Al mismo tiempo se pueden preparar las decoraciones por los propios bartenders, en su
mayoría se preparan con frutas, sus bellos colores, sabores, aromas y las especiales texturas
se conjugan y hacen de estas maravillas naturales uno más de los grandes aliados del
bartender para embellecer sus bebidas tipo milk skake y batidos con ellas se pueden crear las
mas clásicas recetas o las creaciones mas exuberantes y atractivas a la vista, es en esta área
donde el personal encargado de realizar la “mise en place” para las decoraciones debe
recurrir a su ingenio e imaginación, que en algunos casos son la motivación del cliente a la
hora de pedir la bebida, ya que en ocasiones, no preguntan por la bebida sino por la
decoración especial que se le da o que se le puede dar, y en cuanto a esto siempre hay que
complacer por supuesto entre los rangos permitidos de acuerdo al tipo o categoría del
establecimiento o las políticas que se dispongan para tales efectos, en fin un buen servicio
siempre … (falta)
El bartender y la bebida que el elabora son casi una misma cosa. De hecho componen por lo
menos una cara de la más valiosa moneda de la hospitalidad. Y el éxito de uno depende
invariablemente del que alcanza el otro. Así, el aspecto textura y sabor de la bebida es tan
importante como el decorativo, porque uno y otro inciden en el ánimo del cliente que lo ve. Y
es ley que el decorado de la bebida ejerza alguna influencia en la memoria del cliente, a
menos que estén recargados y produzcan un efecto abrumador. Lo deseable es alcanzar el
punto en el que sean perfectamente armónicos para el ámbito del consumidor, y que para
captarlo baste la primera impresión que se registra en cuanto se ha servido la bebida. Pero si
tuvieran muchos elementos o requiriesen especial atención para ser comprendidos, entonces
el efecto será inevitablemente de incomodidad.
Lo anterior significa que debe de evitarse la abundancia de elementos decorativos, sino que
siendo pocos o muchos contribuyan a dar una impresión de unidad, de armonía, de
pertenecerse los unos a los otros con naturalidad, que pareciera que de faltar uno, se
percibiría su ausencia y que la bebida quedaría incompleta. La condición es que mil detalles
que fueran, estén unidos por un común denominador apreciable, como ya se ha dicho, con
una sola mirada.
Evidentemente lo esencial, lo que mas importa es que la bebida corresponda a la naturaleza

que espera le cliente y que el bartender sea una pieza consciente de sus funciones entre
ambos. Y es que los efectos del decorado, así como la influencia que bajo el mismo principio
ejerce el menaje, la botellería, y la destellante limpieza de la cristalería, de todos los
elementos emisores de reflejo, unidos a la forma en que todo esto se mueve hacia el cliente
que lo recibe como parte indispensable de su funcionamiento, determinara la mayor parte del
éxito que pueda alcanzar cualquier establecimiento de bebidas, se halle este don de se halle.
Y es que a partir de aquí el bartender ha de asumir otra de sus principales funciones, la de

experto en relaciones públicas y la de promover la venta de los. Pero para ello, aun hemos de
decir algo sobre la importancia de las decoraciones, estas deben ser las que generen más
brillo, por cierto.
3.1 Generalidades y Tipos
DEFINICIÓN:
Decorar una bebida, Verbo relativo a la decoración al embellecimiento: Algo que adorna,
hermosear, algo que es vistoso, que su calidad es muy importante tanto como su presencia,
algo decorativo que realza el porte, la apariencia de la bebida. Inventiva de adornar con
elegancia, todo conjugado para satisfacer la visión en el resultado final de una bebida.
IMPORTANCIA:
Puede ser el batido mas sencillo en cuanto a su preparación se refiere, pero si va adornado
con encanto y distinción, será el más atractivo, tal ves el más deseado y eventualmente el que
más se venda.
TIPOS: PERECEDERAS / NO PERECEDERAS
Ejemplos:
3.2 GARNISH PARA MILKSHAKE Y BATIDOS
En el mundo de los milkshake y batidos existe un elemento fundamental para el logro de un

buen resultado: la decoración. A continuación se presentan algunas de las normas y opciones
de decoración, así como se deja a la imaginación y creatividad las infinitas posibilidades que
existen para dar vida a cada milkshake y batidos.
“También se bebe con los ojos”
El adornar un vaso o una bebida, la hace mas interesante, colocar en le borde del cristal una
corteza de fruta o añadir a la bebida una rodaja de naranja hará que esta se vea mas
atractiva, otro adorno podría ser un manojo de hierbas o eventualmente también jugos de
frutas.
Tipos:
Naturales / Artificiales / *Fantasías
3.2.1 Normas para la decoración de milk skake y batidos

No hay norma específica para las decoraciones que requieren los milk skake y batidos porque
la imaginación juega un papel fundamental, sin embargo, se deberá tomar en consideración
los siguientes aspectos:.
Si el milk skake y batidos se prepara con jugo de alguna fruta en particular, se sugiere
adornar la copa con un trocito de la misma, o incluso se podrán colocar dentro de la bebida
cubitos de jugo congelado.
La decoración de los milk skake y batidos debe ser estimulante y atractiva, jamás
extravagante. En general los milk skake y batidos con base en frutas permiten más elementos
decorativos que los otros tipos de bebidas, pues con una decoración sencilla que usted tenga
a mano podrá muy fácilmente salir de apuros.
-Disponga siempre de cerezas marrasquino, guindas, limones, naranjas y otras frutas de
temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren
de rápida manipulación para evitar que se oscurezcan, para minimizar este efecto es
necesario humedecerlas con un poco de jugo de limón.
-Colorear: es simplemente dar color al milk skake y batidos, el tono exacto o necesario para la
ocasión sin influir en el sabor final, su resultado será lo que en definitiva determine el
resultado final en su preparación. Para esto tenemos una serie de licores y jarabes que dan
una textura especial al mismo, puesto que la densidad de los distintos líquidos es diferente.
Esto nos hace recordar que muchos milk skake y batidos deben guardar un orden al mezclar
los ingredientes. Entre otros colorantes, tenemos: granadina o concentrado de cereza, crema
de menta verde, jugo de uva, así como los jarabes (o syrups - siropes) de frutas, como piña,
maracuyá, guayaba, banano, y las diferentes anilinas.
3.2.2 Variedades de decoraciones

Naturales:
Frutas guayabitas
Botonetas Cáscaras
Gomitas Virutas (coco, chocolate)
Masmelos Twist - Espirales
Confitillo Rodajas
Barquillos Media luna
Fruta deshidratadas Gajos
Flores Cuñas - Triángulos
Hojas Banderilla
Hierbas Perlas
Cortezas Chuzos
Semillas Dados
Azúcar Estrellas
Chocolate
Chantilly – Whipped cream.
Canela
Jamaica
Clavo de olor
Nuez moscada
Cerezas
Sugar cubes.
Colorantes
Hielos de colores
Granos
Café
Semillas
Artificiales:
Papel Chuzos
Tela Banderillas
Metal Espadas
Plástico Removedores (con o sin publicidad, con o
Madera sin formas)
Cristal Sombrillas
Posavasos
Formas de frutas
Formas de animales (elefantes, mono)
Cobertores
Envolturas
Pajillas largas
Pajillas cortas
Mondadientes
Campana
Pinzas
Abanicos
DIVERSOS CORTES Y FORMAS:
-Espirales: especialmente se utilizan los cítricos, a éstos se les va cortando la piel del fruto en
forma circular con cuchillo, evitando cortar la parte amarga.
-Rodajas: es muy común hacerlas de limón, naranja, fresas o kiwi para ser colocadas en el
borde de la copa. Se recomienda hacerlas delgadas y uniformes.
-Triángulos: la piña es una de las frutas que nos permite realizar diversos cortes como
triángulos. Hay que cortar la piña en rodajas de unos centímetros de espesor y luego dividirla
en forma de triángulo. Así mismo los tallos de la piña son muy decorativos.
-Perlas: (con cuchara Parissien): son perfectas como decoración, para su elaboración se
emplean las frutas de pulpa suave como el melón, papaya, sandía (patilla), etc, estas se usan
como cuña o se chucean y se colocan dentro o sobre el cristal.
-virutas: con rallador se ralla el coco , chocolate o cualquier solido comestible
CONCLUSION
Terminología:
-Conjunto de términos técnicos empleados en un arte o una ciencia (Preparación de bebidas),

Vocabulario = Diccionario abreviado:
-Conjunto de vocablos usados en alguna facultad, arte o ciencia.
-Conjunto de palabras de un idioma técnico.
-Lista de palabras con definiciones y explicaciones.
-El vocabulario de la preparación de bebidas.
Glosario:
-Conjunto de palabras desusadas de un lenguaje (técnico). -Términos relativos a una actividad
determinada “Preparación de bebidas”
A
Aperitivo
Agitar
Amargo (bitter)
Aperitivo: Bebida simple jerez, vermouth, amargo, quinado, anis, cocteles y mezclas. Se
beben antes de comer para estimular el apetito.
Aguardiente
Anisettes
Agitar: Batir enérgicamente ingredientes líquidos en la coctelera con hielo para obtener una
bebida homogénea y fría.
Aromatica: Cualquier bebida o especie que imparte sabor a bebidas y alimentos. Como
albahaca, canela, romero, menta, vainilla, etc.
Agua tonica: Bebida gaseosa incolora con extractos de quina. Utilizada para preparar algunos
cócteles largos.
Almibar: Líquido obtenido por azúcar disuelta en agua y llevada a ebullición.
B
Bartender: Igual a barman.
Bebida alta (tall drink):
Bebida alta o levantada (up Drink):
Bebida analcoholica (non alcoholic drink):
Bebida caliente (hot drink): Bebidas mezcladas para servir caliente, tanto em pequeñas
dosis como em cantidades más abundantes, siempre llevan bebidas alcohólicas. La familia de
los ponches forma parte de esta categoría.
Bebida caliente (hot drink): Bebidas mezcladas para servir caliente, tanto en pequeñas
dosis como en cantidades más abundantes, siempre llevan bebidas alcohólicas. La familia de
los ponches forma parte de esta categoría.
Bebida con hielo triturado (frapee drink) o (pile drink):
Bebida corta (short drink): En la práctica el coctél se sirve en pequeñas dosis, siempre helado
y en el clásico vaso de coctél de boca grande, debidamente enfriado. Se trata de una bebida
muy alcohólica, fría, que no lleva hielo y de poca cantidad de líquido.
Bebida en las rocas (on the rock):
Bebida especiada (sling drink):
Bebida fantasía (fancy drink):
Bebida fiesta o brindis (party drink):
Bebida larga (long drink): Bebida que normalmente no es muy alcohólica, se sirve de
abundantes adiciones de jugos de fruta, jarabes, gaseadas y hielo, puesto que su función es
eminentemente refrescante, se sirven utilizando un vaso tipo long drink.
Bebida levantada (straight up drink):
Bebida levantada (up Drink):
Bebida media (médium drink):
Bebida mezclada (mix Drink):
Bebida mixta (mist drink):
Bebida para acompañar (bebida cheiser):
Bebida puesto
Bebida punto nieve (frozzen drink):
Bebida sin alcohol: Bebida elaborada a partir de zumos de frutas, limonadas, punchs e
infusiones.
Bebida sola (neat drink):
Bebida suave (soft drink):
Bebida trago (shot drink):
Bebida trago sin mezcla (straight drink):
Bebida tragos (shooter drink):
Bitters: amargo
Bowl: Recipiente enconchado en forma de tazón de diferentes tipos de material cristal,
acero,otros.
C
Caballito
Campechano:
Cobbler:
Coctél: Nombre genérico que se da a las bebidas mezcladas y equilibradas, generalmente
pasadas por hielo, directamente, en un vaso mezclador, en una coctelera o en una licuadora,
existen otras variedades.
Colar
Con soda:
Condimentar
Copa fría
Cordial
Crema:
Cuchara (tablespoon)
Cucharita (teaspoon)
D
Dash: Pequeña cantidad de un líquido que sale de un golpe de una botella. Ejemplo: un golpe
de Angostura.
Densidad:
Destilación:
Digestivo:Bebida simple o compuesta, destilados, licores crema o cordiales, infusiones, vinos,
cocteles. Se beben después de comer para ayudar al proceso de la digestión, generalmente
se sirven después del postre.
Doble:
Dosificador (jiguer):
Drop:
Dulce:
E
Escarchar: Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de algunos cócteles,
consiste en humedecer el borde de una copa o vaso con jugo de limón y luego se impregna
con azúcar o sal refinada.
Extra seco:
Espiritu – Spirit:
F
Flotar:
Fermento:
Fernet:
Furte:
Frapee: Se aplica a las bebidas servidas con hielo granizado finamente. Ejemplo: limonada
frapee.
Frozzen: Se aplica a los cócteles cremosos preparados con hielo molido en licuadora.
G
Gota (drop):
Golpe (dash):
Granadina:
Gaseosa:
Gingerale: Bebida gaseosa sin alcohol aromatizada con jengibre
H
Hielo cubo
Hielo fix
Hielo fizz
Hielo frapee:
Hielo frozzen
Hielo granizado
Hielo pile
Hielo raspado
Hielo triturado
Hielo trozo
Hielo:
I
Infusión: Acción de extraer de una sustancia sus partes solubles por medio de agua caliente
pero sin dejar hervir. Ejemplo: infusión de manzanilla, té, etc.
J
Jigguer (dosificador):
Jarabe de cereza: Los jarabes de frutas o aromatizados se preparan con azúcar disuelta a la
que se le adiciona zumos de frutas o esencias de otros aromas.
Jengibre: Raíz aromática y picante de una planta nativa de Asia Suroriental.
K
L
Licor - Liqueur:
M
Machacar:
Moler:
Macerar:
Mist:
N
Neat:
O
P
Presbiteriano:
Puesto:
Pringue (splash):
Pony
Pinta
punch
Q
R
Revolver:
Reconstituyente:
Refrescante:
Rocas - Rock:
S
Seco:
Semi dulce:
Semi seco:
Shooter:
Shot:
Soda dulce
Soda :
Splash:
Syrup de granadina: Sirope o Jarabe elaborado con azúcar y granada. Se utiliza para dar
sabor y color a algunos cócteles.
T
Toque (dash):
U
V
X
Y
Z
BIBLIOGRAFIA
INTERNET: www.happynights.com.ar/tragos/frigor/milkshake.htm
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/norte/eeuu/columna2/milkshakechoc
olate.htm
http://www.cocinayhogar.com/parati/bebidas/batidos/
www.happynights.com.ar/tragos/frigor/milkshake.htm
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/norte/eeuu/columna2/milkshakechoc
olate.htm
H kliczkowski Zumos, refrescos y batidos edición 2001
Louis Weber CEO
Publications Internacional, Ltd. Edición 2007.
http://www.cocinayhogar.com/parati/bebidas/batidos/
Astiasaran, Iciar., Martínez, Alfredo, 2000., Alimentos Composición y Propiedades, M, Mc
Graw-Hill., Interamericana
Cerra, Javier., 1992., Curso de servicios Hoteleros, Técnicas y organización, Editorial
Paraninfo S.A., Volumen II
Cerra, Javier., 1993, Segunda Edición., Curso de servicios Hoteleros, Técnicas y
organización, Editorial Paraninfo, S.A. Volumen III
De la Torre, Francisco., 1995.., Administración Hotelera., Segundo curso: Alimentos y
bebidas, Editorial Trillas, S.A. de C.V
Diccionario Ilustrado Océano de la lengua española., 2000., Editorial Océano S.A.
García, F., García O., Gil M., 1999., Bebidas, Editorial Paraninfo, S.A.
García, F., García O., Gil M., 2000., Técnicas de servicio y atención al cliente., Editorial
Paraninfo, S.A.
López, Asunción, 1996, Hostelería. Curso completo de servicios., Hoteles, restaurantes y
bares., Editorial Paraninfo, S.A., II edición
Gioda, A., Acosta Baladón, A., Fontanel, P., Hernández Martín, Z., Santos, A. 1993, El árbol
fuente. Editorial Mundo Científico, vol. 13, n°132: 126-134.
Alonso Fernández, 1996., Las otras drogas. Editorial, Temas de hoy.
Montesinos J.V., Lopez Corral J.C.: Drogodependencias aspectos farmacológicos y clínicos.
Universidad Complutense de Madrid. 1990.
Johnson, Hugh. 1998. El vino, Nuevo atlas mundial. Editorial Blume. 4ª Edición.
Sancho, E., Bota J.J de Castro. 2002., Introducción al análisis sensorial de alimentos. Editorial
Alfaomega.
ARTICULOS DE INTERNET Y NOTAS
http://www.sidradeasturias.es/
http:// www.esmas.com
http:// www.zonadiet.com
http:// www.institutobitacora.org
http:// www.platodeldia.com
http:// www.turnkey.taiwantrade.com.
http://www.1001cocktails.com
http://:www.caravanatotal.com
http://www.fao.org
http://es.wikipedia.org
http://www.fortunecity.com
http://es.encarta.msn.com
http://www.riie.com
http://www.jmarcano.com
http://www.poseidon.unalmed.edu.co
http://www.sabormediterraneo.com
http://www.bartv.com
http://www.portugalvacances.com
http://servicios.laverdad.es/
http://www.vendimia.mendoza.gov.ar/
http://www.visitportugal.com/
http://es.wikipedia.org/
http://www.elplacerdecomer.com/
http://www.ivp.pt/
http://www.bonvivir.com/
http://club-circulo.todovino.com/
http://www.enoconsult.net/
http://www.viajar.com/
http://www.mipunto.com/
http://www.elbarman.com/
http://wikitravel.org/
http://www.verema.com/
http://revista.consumer.es/
http://www.santarita.cl/
http://www.findrxonline.com/
http://www.mipunto.com/
http://www.barricas.com/
http://www.piemonte-emozioni.it/
http://www.bonvivir.com/
http://vinovida.net/
http://barricasymosto.blogspot.com/
http://www.quimicaorganica.net/
http://www.licoresmundiales.com/
http://www.orujodegalicia.org/
http://www.fmv-uba.org.ar/
http://www.camporenacimiento.com/
http://www.gestiopolis1.com/
http://rusiaonline.iespana.es/
http://ec.europa.eu/
http://www.ilo.org/
http://omega.ilce.edu.mx:3000/
http://www.vilaviniteca.es/
http://nymag.com/
http://www.theartofdrink.com/
http://www.guiaepicureo.com.ar/
http://guianos.terra.com.gt/
http://ar.geocities.com/
http://www.topshelfmarketing.com/

MD Milkshake

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

MD Milkshake

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PREPARACION DE BEBIDAS TIPO

Carlos Díaz Brenes

San José, C R: INA, 2008

646.406 Instituto Nacional de Aprendizaje (Costa Rica)

I. CARLOS DIAZ BRENES.

Instituto Nacional de Aprendizaje

San José, Costa Rica

© Instituto Nacional de Aprendizaje, 2008

Hecho el depósito de ley

Los milckshake se pueden hacer de diferentes tipos de leche dependiendo de su contenido

ELABORACION MILKSHAKE y BATIDO ............................................................................. 8

2-1 ELABORACION DE MILK SHAKE ............................................................................................... 8

2.2 Conocimientos previos a la preparación de milk skake y batidos ......................................... 9

2.3 insumos o materias primas de los batidos .............................................................................. 9

2.4 Puesta a Punto o “Mise en Place” .............................................................................. 11

2.4.1 definición: ................................................................................................................................. 11

2.4.2 Pasos de la Puesta a Punto .................................................................................................... 11

2.4.3 Estación Central del Bar ......................................................................................................... 12

2.5 Identificación de las Bebidas ................................................................................................... 13

2.5.1 Bebidas Analcohólicas ......................................................................................................... 13

3-Métodos para elaborar milkshake y batidos ................................................................. 15

3.1 Definición Método: ..................................................................................................................... 15

3.1.2 Vaso Mezclador: ...................................................................................................................... 16

3.1.3 Coctelera: ................................................................................................................................. 16

DECORACION DE BEBIDAS PARA MILK SKAKE Y BATIDOS ....................................... 38

3.1 Generalidades y Tipos ............................................................................................................... 39

3.2.2 Variedades de decoraciones .................................................................................................. 41

El mismo es una recopilación parcial de información relacionada con la preparación de

Todo en la preparación de bebidas influye:

Además, no sólo es necesario conocer la historia de los Milkshake –bebidas batidas-. Si no

¡Además! si esto se toma en consideración, simplemente para no tener efectos indeseados en

General: Elaborar Milkshake –bebidas batidas- en centros de restauración de Alimentos y

El batido o malteada es una bebida elaborada a base de leche y helado. Un factor

Bebida que se hace batiendo helado, leche con otros ingredientes.

Encontramos máquinas diseñadas específicamente para realizar batidos. A menudo, estas

1.1.4 TIPOS DE MILKSKAKE

Los milckshake se pueden hacer de diferentes tipos de leche dependiendo de su contenido

2.3 insumos o materias primas de los batidos

2.3.4 VARIEDADES Y SUS CARACTERÍSTICAS

2.4 PUESTA A PUNTO O “MISE EN PLACE”

Lista productos faltantes.

 Ambientación: Este término se refiere a las tareas relativas al acondicionamiento y

2.4.3 Estación Central del Bar

2.5 Identificación de las Bebidas

2.5.1 Bebidas Analcohólicas

2. Naturales 10. Aceites

2.5.2 BEBIDAS ALCOHÓLICAS

FORMULA QUIMICA: CH3 CH2 OH

3-MÉTODOS PARA ELABORAR MILKSHAKE Y BATIDOS

3.1 Definición Método:

Es el modo razonado de proceder para elaborar una bebida, es un procedimiento, una

3.1.2 Vaso Mezclador:

DOSIFICACIÓN CRITERIO DE EJECUCIÓN DECORACIÓN

NOTA TÉCNICA Bebida aperitiva. y refrescante.

DOSIFICACIÓN CRITERIO DE EJECUCIÓN DECORACIÓN

helado chocolate 3 -Bolas Preparar la decoración 1 pajilla

NOTA TÉCNICA Bebida aperitiva. y refrescante

BATIDO ARCO IRIS

DOSIFICACIÓN CRITERIO DE EJECUCIÓN DECORACIÓN

Jugo naranja 2onzas Preparar la decoración

NOTA TÉCNICA . Bebida aperitiva. y refrescante

DOSIFICACIÓN CRITERIO DE EJECUCIÓN DECORACIÓN

Galletas rellenas 2 unid Preparar la decoración