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La idea, según informa The Wall Street Journal, ha sido del director de estrategia
de la enseña, Scott Heydon, junto a un aprendiz del sistema “just in time” de la
empresa automovilística. ¿En qué se traduce esto a la hora de preparar cafés?
Al parecer, el 30% del tiempo que los trabajadores emplean para hacer el café se
pierde en caminar, agacharse o coger los ingredientes. Así, la intención de
Heydon es reducirlo. Las cuentas son sencillas: a menos tiempo por café, menos
empleados necesarios.
Para muestra, un botón. En uno de los primeros establecimientos en los que se
empezó a testar la idea, se les ocurrió, a la hora de preparar 'frapuccinos' (café
frío con caramelo, chocolate, etc.), acercar la leche a la zona en la que se preparan
las bebidas, alejar los ingredientes menos populares y poner la nata, el chocolate
y el caramelo en el lugar donde se entrega el producto al cliente. ¿El resultado?
8 segundos menos en un proceso de 45.
¿Aplicar métodos de producción de líneas de fabricación a preparar cafés?
Pues sí. Es curioso, pero hay que fijarse un poco en cómo funciona un Starbucks,
hay una media de 3 camareros en la barra para atender y preparar los cafés y
siempre hay cola de gente esperando para pedir. Realmente no son rápidos y eso
es lo que la empresa quiere atajar aplicando el JIT.
Aunque hay quien se queja de 'robotización' de los empleados, de momento, la
reestructuración les está funcionando. Starbucks obtuvo en el tercer trimestre un
beneficio neto de 151 millones de dólares, frente a los 6,7 millones de dólares de
pérdidas del mismo período del año anterior
Si se reducen los tiempos de entrega, por tanto, los tiempos de preparación del
café, aumentará la productividad del personal y, por tanto, se podrán generar más
pedidos en el mismo tiempo.
CASO BENCHMARKING: XEROX
A finales de la década de los setenta y principio de los ochenta la empresa era
prácticamente un monopolio con beneficios muy importantes, pero a partir de esta
fecha comenzó a ver reducida su cuota de mercado de un 80%