Antecedentes de las cachangas

Las cachanga es uno de nuestros panes típicos que en ocasiones se ven menos. No hay producto
que tenga tras de sí, una historia tan larga y llena de simbología como son las cachangas. La falta
de cachangas, a través de la historia se ha considerado sinónimo de hambre y es difícil imaginar la
alimentación diario sin su presencia o como acompañante de las mismas.

Davidson (2006) afirma, que fue durante la edad media, donde se oficializa este arte en los
pueblos europeos ya que se usaba en tiempos antiguos cuando una persona deseaba acercarse a
otra y se lo entregaba en demostración de admiración, era frecuente en cada pueblo que antes
de dar la cachanga a la dama predilecta, era untada con exquisita miel para optimizar su
agradable sabor.

Con el tiempo, empezaron a preparar sus propios productos y a especializarse, dejando a un lado
su servicio comunitario y convirtiéndolo en un negocio privado, lo que permitió que esta actividad
se extendiera rápidamente por Europa y con el tiempo a nivel mundial, con el descubrimiento de
América y el comercio entre Aisa y Las indias Orientales.

Este mismo autor expresa que la invención de nuevos procesos de molienda, contribuyo al
desarrollo de la industria panificadora. En 1784 aparecen los molinos accionados por vapor. La
nueva tecnología desarrollada permitió la utilización del vapor como fuerza motriz. Así fue como
entonces, se dio un proceso de migración masiva del campo a la ciudad y con el crecimiento de la
población, se necesitarían nuevos métodos de molienda y panificación, También a su vez la
utilización de piedras en la molienda fue reemplazada por acero, generando una harina
proveniente de estos molinos más fina y dando mejor textura y liviandad a las cachangas.

Tejera (1993) afirma que con la invención de la energía eléctrica se sustituyen las aspas de los
molinos por la electricidad. Surgen los motores eléctricos. Aparecen los cilindros en remplazo de
las muelas del molino. A si cada vez temas se van reduciendo los costos de producción, además
se aumenta la producción y las variedades y calidades de las cachangas

Para Capel (1991), en el siglo XX surgieron los mollinos automáticos que incrementaron la
productividad. Los molinos consistían en parejas de cilindros que giran en sentidos opuestos a
velocidades diferentes, permitiendo la obtención de harinas más blancas, debidas a la
incorporación del cerrido (separar el salvado y las partículas de la harina). Actualmente las
fábricas de harina son mecanizadas requiriendo una cantidad inferior de mano de obra. Los
molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad.

En las empresas a escala industrial, el proceso de panificación se automatiza, Se introducen las

amasadoras, que airean la masa, las cámaras de fermentación controladas.

Se empiezan a utilizar entonces, los aditivos para lograr cachangas de mayor calidad y se mejoran
los sistemas de horneados o freírlas ya que proporcionan mayor rendimiento de fabricación,
racionalización de energía y mejoramiento en la producción de las cachanga.
Diagnóstico de las cachangas:

a) Análisis de la demanda

. El público que concurre a la empresa “HECTITOR´S” generalmente es el de la zona, y se

podría considerar El público que concurre a la empresa generalmente es el de la zona; y se
podría considerar que es un público tradicionalista, ya que en la mayoría de los casos
comprar los mismos tipos de cachangas

. A pesar de que usualmente los clientes consumo el mismo tipo de producto, siempre están
dispuestos a probar nuevos panes, no dejando de lado su habitual compra. Como se
mencionó anteriormente el mayor volumen de la clientela lo representa el público de la
zona, pero existe un margen de clientes que no son de la zona; y concurren al local debido a
que son conocedores de la calidad de los productos, además de que la ubicación del local
está en una zona de bastante tránsito, lo que brinda un fácil acceso a los clientes.
. El mercado tiene un comportamiento constante en cuanto a la compra, especialmente en
los productos básicos que ofrece la empresa Hectitor´s.
. También se observa un crecimiento de la demando en cuanto a productos que tiene como
atributos una diferenciación en cuanto a la competencia

b) Entorno Externo

. En la actualidad se presentan muchos avances en cuanto a equipos de panificación, los

cuales permiten obtener una producción estandarizada, de manera que se tenga un mejor
control de los insumos, esta es una oportunidad para muchas locales o empresas de
cachangas que quieran dar el salto para tener una producción más eficiente-
. En lo referido a los costos de los insumos y de actividades relacionadas a la panificación,
se tiene una mayor diversidad de insumos, así como de proveedores, lo que permite a las
empresas poder elegir la mejor opción según sus requerimientos

c) Entorno Interno

. La empresa cuenta con un buen prestigio en la zona, así como también con clientes que
están fidelizados con los productos que ofrece la empresa Hectitor´s.
. La empresa tiene una estrategia de diferenciación, la cual le vienen dando resultados ya
que la demanda experimenta un crecimiento
.La empresa a diferencia de la competencia, cuenta con un espacio en el cual los clientes
pueden sentarse a consumir los productos de la panadería

PRONOSTICO DE LAS CACHANGAS

- Predicción lo que ocurrirá sobre nuestro producto que son las cachangas que
tendremos en el mercado de :
1. Identificación de tendencias a futuro sobre la base de información real del
tiempo pasado.
2. Revisión de datos con el objetivo de identificar patrones interesantes.
En nuestro proyecto usaremos un método cuantitativo por ser de mejor especificación y
aproximación

Técnicas Cuantitativas

- Series de Tiempo
. Una serie de tiempo es un conjunto de observaciones respecto a una variable
medidas en puntos sucesivos en el tiempo a largo de periodos sucesivos de tiempo.
Componentes de una serie de tiempo
El patrón o comportamiento está formado por cuatro componentes
- Tendencia
Desplazamiento gradual de la serie de tiempo, influyen factores a largo plazo como
modificación de la población, sus características demográficas, la tecnología y la
preferencia del consumidor.
- Cíclico
Componente cíclico: Cualquier secuencia recurrente de puntos encima y debajo de
la línea de tendencia que dure más de un año.
- Estacional
Componente estacional: Movimiento de una serie de tiempo que ocurre en el
periodo de un año.
- Irregular
Componente irregular: Factor residual o “Todo lo que sobre “de una serie, toma en
consideración las desviaciones de los valores reales de la serie de tiempo en
comparación con los esperados. Está causado por factores a corto plano no
previstos.