DIAGRAMA DE FLUJO DE ELAVORACION DE JALEA.

RECEPCION DE FRUTAS

SELECCION

LAVADO

PRECCCION O BLANQUEADO

PELADO Y DESPIPADO

PULPEADO
-Adición de ácido
cítrico en agua .
FURMULACION Y PREPARACION DE -adición del resto del
INSUMOS azúcar después de 10-
15 mit.dejar un poco
de azúcar para
adicionar la pectina.
COCCION (fruta 1/3 de azúcar)
-adición de pectina en
resto del azúcar y
persevante.
ENVASADO AL CALIENTE 85°C

IV. RESULTADOS

1. Los rendimientos obtenidos en la elaboración de jalea de naranja muestra a

continuación:
Tabla 01: Rendimiento de materia prima en la elaboración de jalea
Cantidad
(rendimiento)
Mataeria prima
Recepción (R1) 8kg
Zumo de naranja 3 litros
Pulpeado (R3) 2.500 kg
Envasado(R4) 10 kg