PROGRAMA DE ASIGNATURA - SÍLABO

1. DATOS GENERALES

Modalidad: PRESENCIAL Departamento: Área de Conocimiento:

ESPE MATRIZ SANGOLQUI CIENCIAS DE LA VIDA CIENCIAS BASICAS DE INGENIERIA

Nombre Asignatura: Período Académico: Eje de Formación

ENZIMOLOGIA (4.0) PREGRADO S-II OCT18-FEB19 PROFESIONAL

Fecha Elaboración: Código: NRC: No. Nivel:

08/05/17 07:21 AM 31014 4539 4 PREGRADO

Docente: Sesiones/Semana:
AVALOS ZAMBRANO RODRIGO Teóricas: Prácticas/Laborator
ravalos@espe.edu.ec 3 1

Descripción de la Asignatura:
La enzimología se centra en el estudio y caracterización de las enzimas, que son catalizadores biológicos de origen proteico que catalizan
reacciones químicas en los sistemas biológicos. Estudia, la cinética de las reacciones catalizadas por estas macromoléculas y su aplicación en
la biotecnología; así como también los adyuvantes enzimáticos, como los cofactores y las coenzimas.

Del comportamiento de las enzimas dependen las actividades metabólicas y su ritmo de biosíntesis del metabolismo celular, dentro del estudio
enzimático subraya la importancia capital la cinética enzimática así como la modulación de las enzimas, complementando con el estudio de las
enzimas alostéricas o de control.

Contribución de la Asignatura:
Esta asignatura corresponde a la segunda etapa del eje de formación profesional, proporciona al futuro profesional las bases conceptuales para
la aplicación del conocimiento, leyes, principios, procesos catálisis y comportamiento de las enzimas, con el apoyo de los modelos matemáticos
a estudiar, la cinética de las reacciones enzimáticas y su aplicación a los Bio-procesos en Biotecnología.

Resultado de Aprendizaje de la Carrera: (Unidad de Competencia)

Aplicar y estandarizar protocolos biotecnológicos e innovar instrumentos con fines productivos y de sanidad, empleando herramientas
informáticas y estadísticas con base científica, visión práctica y aplicación empresarial de acuerdo a las normas nacionales e internacionales.

Objetivo de la Asignatura: (Unidad de Competencia)

Proporcionar las herramientas para comprender el comportamiento de las reacciones catalizadas por enzimas y los modelos matemáticos que
los describen para experimentar, implementar, diseñar y validar procesos biotecnológicos que involucran reacciones enzimáticas.

Resultado de Aprendizaje de la Asignatura: (Elemento de Competencia)

Identificar la matriz para: aislar, purificar, inmovilizar y determinar la cinética enzimática, así como los parámetros cinéticos de los enzimas y
sustratos en estudio.

2. SISTEMA DE CONTENIDOS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

CONTENIDOS
Unidad 1 Horas/Min: 22:00 Resultados de Aprendizaje de la Unidad 1
Identifica la matriz y aplica la metodología de extracción de
enzimas. Realiza la cinética enzimática y aplica los
CATÁLISIS ENZIMÁTICA
modelos de linealización en la determinación de los
parámetros cinéticos.
Introducción a las enzimas
Lee, analiza y sintetiza las aplicaciones
de las enzimas en sistemas biológicos y
Características generales de la catálisis enzimática Tarea 1
aplicación en la industria.

Consulta y exposición sobre

Tarea 2
especificidad enzimática

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2. SISTEMA DE CONTENIDOS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
Síntesis de la clasificación y
Tarea 3
nomenclatura de la enzimas
Deducción de la Ecuación de Michaelis-
Especificidad: Nomenclatura y clasificación de las enzimas. Tarea 4
Mente
Métodos de linealización para
Tarea 5 determinar los parámetros cinéticos

Catálisis: ácido-base; covalente; mediatizada por iones metálicos; tamaño de Consulta sobre factores que influyen en
Tarea 6
las enzimas. la catálisis enzimática
Consulta y exposición sobre barrera de
energía de activación; catálisis ácido-
Tarea 7
base; catálisis covalente

Resolución de ejercicios (3) de

Tarea 8
aplicación
Cinética Enzimática
Consulta y exposición del estado
Dependencia de la concentración del sustrato Tarea 10 estacionario y deducción de la ecuación
de Michaelis-Menten
Solución gráfica para la obtención de
Tarea 9
los parámetros cinéticos.
Integración de la Ecuación de Michaelis-
Estado Estacionario Tarea 11
Menten
Dependencia de la velocidad de
Aproximación de Michaelis - Menten Tarea 12 reacción enzimática con la
concentración del sustrato
Tarea 13 Ejercicios de aplicación
Consulta sobre los diferentes modelos
matemáticos de linealización para la
Obtención de parámetros cinéticos Tarea 14
obtención de los parámetros cinéticos

Ejercicios de aplicación en grupos de

Procedimientos de linealización Tarea 15
dos estudiantes
Consulta sobre orden y molecularidad
Orden y molecularidad de reacción Tarea 16 de reacción; unidades de las constantes

Consulta sobre la influencia de la

Dependencia de la temperatura de la velocidad de reacción Tarea 17 temperatura en las reacciones
enzimáticas
INFLUENCIA DEL pH EN LA
Tarea 18
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
INFLUENCIA DEL pH EN LA
Efecto de la fuerza iónica sobre la actividad de los enzimas Tarea 19
ACTIVIDAD ENZIMATICA
INFLUENCIA DEL pH EN LA
Tarea 20
ACTIVIDAD ENZIMATICA
Especificidad enzimática de la catalas
Efecto del pH sobre la actividad enzimática Laboratorio 1

Extracción y especificidad de la
Efecto del pH sobre la ionización del sustrato Laboratorio 2
peroxidasa

CONTENIDOS
Unidad 2 Horas/Min: 22:00 Resultados de Aprendizaje de la Unidad 2
Identifica los inhibidores enzimáticos; y, aplica los modelos
de linealización en la determinación de los parámetros
cinéticos. Aplica la metodología de purificación e
Modulación de la Actividad enzimática
inmovilización enzimática en la determinación de los
parámetros cinéticos de los moduladores.

INHIBIDORES REVERSIBLES

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2. SISTEMA DE CONTENIDOS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
Consulta sobre la clasificación de
Inhibidores enzimáticos competitiva Tarea 1 inhibidores reversibles e ireversibles

Ejercicios de comparación entre

reacciones catalizadas enzimáticamente
Tarea 2
con y sin inbidores

Consulta sobre que es un inhibidor no

Inhibición no competitiva Tarea 3 competitivo y como influye en las
reacciones enzimáticas
Ejercicios de aplicación de inbidores no
Tarea 4
competitivos
Deducción de las expresiones con su
respectivo diagrama de reacciones
Inhibición acompetitiva y mixta Tarea 5
enzimáticas acompetitiva y mixta

Tarea 6 Ejercicios de aplicación

Práctica de laboratorio sobre inhibición
Representación lineal (Dixón-Webb) Tarea 7 enzimática y métodos de linealización

Tarea 8 Elaboración de informes

Extracción y purificación de las enzimas
Inhibición por exceso de sustrato Laboratorio 1
presentes en el rabano
Extracción y purificación de las enzimas
Laboratorio 2
presentes en el rabano
Consulta sobre el exceso de sustrato en
Tarea 9 las reacciones enzimáticas

Extracción, purificación y cinética

Activadores de la acción enzimática Laboratorio 3
enzimatica extraidas del rábano
Extracción, purificación y cinética
Laboratorio 7
enzimatica extraidas del rábano
Consulta sobre activadores positivos y
Tarea 10 activadores negativos en las reacciones
enzimáticas
Consulta sobre la influencia de los iones
Comportamiento de los iones metálicos Tarea 11 metálicos en las reacciones enzimáticas

REACCIONES
Deducción de las ecuaciones de
Mono sustrato Tarea 12
reacción monosustrato
Resolución gráfica de las ecuaciones cinéticas. Método de King y Altman Consulta sobre reacciones enzimáticas
Tarea 13
bisustrato
Consulta sobre el método de King-
Tarea 14
Altman
EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE ENZIMAS
Métodos de Extracción Laboratorio 4 LABORATORIO-INFORME
Laboratorio 5 LABORATORIO-INFORME
Tarea 15 Revisión Bibliográfica sobre el tema
Métodos de Purificación Laboratorio 6 LABORATORIO-INFORME
Laboratorio 7 LABORATORIO-INFORME
Tarea 16 Síntesis sobre el tema

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2. SISTEMA DE CONTENIDOS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

CONTENIDOS
Unidad 3 Horas/Min: 20:00 Resultados de Aprendizaje de la Unidad 3
Reconoce las reacciones secuenciales ordenadas y al
azar, así como determina los parámetros cinéticos de la
ECUACIONES CON DOS O MAS SUSTRATOS reacción. Diferencia la cinética enzimática de un modelo
alostérico y un modelo de michaelis – manten.

REACCIONES ENZIMÁTICAS CON DOS SUSTRATOS

Derivación de las ecuaciones de velocidad inicial para un sistema de dos
sustratos y dos productos con formación de complejo ternario al azar Tarea 1 Consulta

Mecanismo Bi – Bi ordenado con formación de complejo ternario Tarea 2 Exposición sobre el tema
Reacciones de dos sustratos y dos productos con mecanismo ping – pong Exposición sobre el tema y entrega de
Tarea 3
un resumen
REGULACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
Práctica de laboratorio sobre producto
Interacción propteína – ligando Tarea 4
integrador
Consulta y exposición sobre el tema
Tratamiento de Scatchard Tarea 5

Consulta y exposición sobre el tema

Ecuación experimental de Hill Tarea 6
entrega de un resumen
Extracción, purificación, inmovilización
Linealización de la ecuación de Hill Laboratorio 1 de enzimas presentes en el latex del
higo
Extracción, purificación, inmovilización
Laboratorio 2 de enzimas presentes en el latex del
higo
Extracción, purificación, in-movilización
Razón de saturación y significado fisiológico de cooperatividad positiva y y cinética enzimática del enzima
Laboratorio 3
cooperatividad negativa presente en el látex del higo

Extracción, purificación, in-movilización

y cinética enzimática del enzima
Laboratorio 3
presente en el látex del higo

PROTEÍNAS ALOSTÉRICAS
Modelo concertado de Monod, Wyman y Changeux Tarea 7 Consulta y exposición
Entrega del informe del producto
Enzimas Alostéricas tipo K Tarea 8
integrador
Enzimas Alostéricas tipo V Tarea 9 Consulta y exposición
Modelo Alostérico Mixto Tarea 10 Consulta y exposición
Determinación de las constantes cinéticas en el modelo concertado MWC
Tarea 11 Consulta y exposición

3. PROYECCIÓN METODOLÓGICA Y ORGANIZATIVA PARA EL DESARROLLO DE LA

Metodos de Enseñanza - Aprendizaje

1 Grupos de Discusión

2 Talleres

3 Estudio de Casos

4 Investigación Exploratoria

5 Prácticas de Laboratorío

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Empleo de Tics en los Procesos de Aprendizaje
1 Aula Virtual

2 Material Multimedia

4. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE, CONTRIBUCIÓN AL PERFIL DEL EGRESO Y TÉCNICA DE

Niveles de logro:
Logro o resultado de aprendizaje Técnica de Evidencia de
Alta(A), Media (B),
Evaluación aprendizaje
C(Baja).
Demostrando valores y Análisis de casos en donde se han
Comprender la responsabilidad ética y principios éticos en todas las aplicado las técnicas de
1. Alta A
profesional. actividades; puntualidad. enzimología como beneficio para el
buen vivir.
Pruebas parciales y de unidad,
Aplicando el método científico destreza de trabajo en equipo en el
Identificar, formular y resolver en la resolución de problemas trabajo práctico y elaboración de
2. problemas de ingeniería aplicado a Alta A enzimáticos, y presentación de informes de laboratorio, actitud y
bioprocesos. informes de laboratorio. aptitud durante las clases teóricas y
prácticas.

Estudio y planificación del

diseño de ensayos en
bioreactores, analizando e Mediante talleres de ejercicios y
Trabajar como un equipo
3. Alta A interpretando los resultados de preguntas clave de la asignatura.
multidisciplinario.
los experimentos en la cinética
enzimática

Presentación de trabajo Mediante el análisis de la

Comprometerse con el aprendizaje escrito y aplicación en información actualizada
4. Alta A
continuo. laboratorio en las prácticas. relacionados a la Enzimología y su
aplicación a Biotecnología.

5. DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO

Conferencias Clases Clases Clases Trabajo autonomo

Total Laboratorios
Prácticas Debates Evaluación del

64 18 18 12 8 8 64

6. TÉCNICAS Y PONDERACION DE LA EVALUACIÓN

Técnica de evaluación 1er Parcial 2do Parcial 3er Parcial
Laboratorios/Informes 4 4 4

Lecciones oral/escrita 2 2 2

Examen Parcial 6 6 6

Resolución de Ejercicios 4 4 4

Pruebas oral/escrita 2 2 2

Tareas o guías 2 2 2

TOTAL: 20 20 20

7. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA/ TEXTO GUÍA DE LA ASIGNATURA

Titulo Autor Edición Año Idioma Editorial

Conceptos de bioquímica Boyer, Rodney - 2000 spa Thomson

Bioquímica : la base molecular Mckee, Trudy - 2003 spa McGraw Hill

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Titulo Autor Edición Año Idioma Editorial

de la vida Mckee, Trudy - 2003 spa McGraw Hill
PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA
HORTON H. ROBERT 4 2008 ESPAÑOL Pearson Educación
4ED.
MANUAL DE BIOTECNOLOGIA
WISEMAN, A 1 1985 ESPAÑOL Editorial ACRIBIA
DE LOS ENZIMAS

8. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
Titulo Autor Edición Año Idioma Editorial
Ignacio Núñez De Castro
Enzimología I 2001 Español Ediciones Pirámide

Manual de Biotecnología De Los

A. Wiseman 2nd edition 1991 Español Acribia, S.A.
Enzimas
Enzyme Kinetics and Mechanem Paul F. Cook; W.W.
III 2007 Ingles Taylor & Francis Group
Cleland
Halvor N. Christensen; Second
Cinética Enzimática 1980 Español Reverté
Graham A. Palmer Edition

9. LECTURAS PRINCIPALES
Tema Texto Página URL
Industrial Enzymes ENZYMES IN INDUSTRY 99 - 200

Protein Purification Principles and Practice 100-271 Third Edition

General Production Methods Enzymes in Industry 35 - 85

10. ACUERDOS

Del Docente:
Mantener en todo momento un clima de empatía y consideración entre estudiantes, profesores, administrativos, trabajadores, etc.
1

Cumplir con las leyes y reglamentos institucionales y orientar todos los esfuerzos en la dirección de los grandes propósitos de la
2
Universidad (Misión, Visión)
Cumplir con las obligaciones de estudiantes y docentes para devengar la inversión que hace el estado Ecuatoriano en favor de los
3
mismos.
4 Asistir a clases siempre y puntualmente dando ejemplo al estudiante para exigirle igual comportamiento
Motivar, estimular y mostrar interés por el aprendizaje significativo de los estudiantes y evaluar a conciencia y con justicia
5

De los Estudiantes:
1 Mantener en todo momento un clima de empatía y consideración entre estudiantes, profesores, administrativos, trabajadores,
etc.
2 Cumplir con las leyes y reglamentos institucionales y orientar todos los esfuerzos en la dirección de los grandes propósitos de la
Universidad (Misión, Visión)
3 Firmar toda prueba y trabajo que realizo en conocimiento que no he copiado de fuentes no permitidas

4 Ser honesto, no copiar, no mentir

5 Colaborar con los eventos programados por la institución e identificarme con la carrera

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FIRMAS DE LEGALIZACIÓN

FIRMADO
NO Y
RODRIGO AVALOS ZAMBRANO
DOCENTE
APROBADO
SELLADO BLANCA NARANJO PUENTE
COORDINADOR DE AREA DE CONOCIMIENTO

VICTOR HUGO ABRIL PORRAS

DIRECTOR DE DEPARTAMENTO

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