UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÒN Y DIETÉTICA
DPTO. CIENCIAS DE LA SALUD PÚBLICA
CATEDRA NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

ABSORCIÓN DE ACEITE VEGETAL SEGÚN PREPARACIONES

Absorción de la Ración Estándar según

Preparación tipo de aceite vegetal (g)
Arepa de maíz pilado (110 g.) 9,00 (4)
Arepa de harina de maíz precocida (110 g.) 8,28 (4)
Arepa de harina de maíz integral (110 g.) 5,79 (1)
Papas (130 g.) 5,40 (4)
Yuca (130 g.) 6,30 (4)
Ocumo (130 g.) 12,60 (2-4)
Ocumo chino (130 g.) 14,40 (4)
Mapuey (130 g.) 9,00 (4)
Ñame (130 g.) 10,00 (4)
Batata (130 g.) 11,00 (4)
Tajadas (100 g.) 6,62 (4)
Tostones (A) 80 g. 6,30 (1)
Tostones (B) 80 g. 27,00 (4)
Buñuelos de yuca (130 gr.) 7,00 (4)
Buñuelos de apio (130 gr.) 11,00 (4)
Buñuelos de ñame (130 gr.) 9,90 (4)
Buñuelos de ocumo (130 gr.) 14,40 (2-4)
Berenjenas (125 g.) 23,40 (2-4)
Chayotas (125 g.) 23,40 (4)
Torticas de vainitas (80 gr.) 5,40 (4)
Torticas de acelgas (80 gr.) 5,40 (4)
Torticas de espinacas (80 gr.) 5,40 (2-3)
Chuleta de res (120 gr.) 1,80 (1)
Chuleta de cerdo (120 g.) 1,80 (4)
Pechuga de pollo (120 g.) 5,79 (1)
Milanesa de pollo (120 g.) 13,00 (1)
Bistec de res (120 g.) 4,96 (4)
Albóndigas de res (110 gr.) 5,70 (4)
Hamburguesa de res (110 g.) 1,80 (1)
Hígado de res (120 g.) 8,48 (4)
Mortadela (50 g.) 2,70 (1-3)
Salchicha de cerdo (50 g.) 0,90 (4)
Jamón (50 g.) 3,60 (4)
Jamonada (60 g.) 1,80 (2)
Pescado en ruedas (carite) 140 g. 5,46 (1)
Sardinas (140 gr.) 14,00 (4)
Sardinas/harina (140 gr.) 14,40 (1)
Calamares (120 g.) 5,40 (1)
Langostinos (120 g.) 3,60 (1)
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FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÒN Y DIETÉTICA
DPTO. CIENCIAS DE LA SALUD PÚBLICA
CATEDRA NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Absorción de la Ración Estándar según

Preparación tipo de aceite vegetal (g)
Huevo entero (45 g.) 6,30 (1-3)
Revoltillo (60 gr.) 5,40 (4)
Revoltillo (perico) 60 g. 1,80 (4)
Revotillo (clara) 60 g. 5,40 (4)

Fuente: Mogollón Egilda E. Absorción de grasas visibles en alimentos. Caracas. 1993.

Notas:
(1) Aceite de ajonjolí
(2) Aceite de girasol
(3) Aceite de maíz
(4) Aceite mezcla

(A) 1 fritura
(B) 2 frituras

Material preparado por la Prof. Yuly Velazco, con fines didácticos.