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Microbica
Nutricin Simbica y Microorganismos
Regeneradores
Una revolucin para sanar la Tierra y el ser humano
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Ttulo: Microbioca
Autor: Autores: Lynn Margulis, Bonnie Bassler, Mximo Sandn, Jairo Restrepo,
Juana Labrador, Virginia Ruiprez, Francisco Mata, Emilio Santos, Palmira Pozuelo,
Jess Mier, Marn Goldman, Luis Antonio Lzaro y AnderUrederra
2014 del texto Luis Antonio Lzaro
de la edicin Integralia la casa natural, S. L. 2014
C/ Principe de Vergara n 36, planta 6
28001 Madrid (Espaa)
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Idea y coordinacin: Luis Antonio Lzaro
Imagen de cubierta: JanSemmel
Diseo de cubierta: Juanjo Redondo
Maquetacin: Jos Vicente Aliaga
Edicin libro electrnico: Febrero 2014
ISBN PDF: 978-84-941811-9-1
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NDICE
Prlogo. Mximo Sandn .............................................................................. 9
Introduccin ............................................................................................... 15
I. Microbica. La vida invisible sobre la Tierra ....................................... 29
Hacia el microcosmos de la Biosfera. ................................................................... 31
Virginia Ruiprez
Principios e implicaciones de la Teora Simbiogenca. ....................................... 39
Lynn Margulis
El lenguaje secreto de las bacterias. ..................................................................... 49
Bonnie Bassler
La guerra contra bacterias y virus: una lucha autodestrucva. ............................ 57
Mximo Sandn
La vida en el suelo como sistema digesvo de la Tierra. ...................................... 67
Juana Labrador
Agricultura Regenerava y Microorganismos Navos del Bosque. .................... 121
Jairo Restrepo
La tecnologa ecolgica de los EM. ..................................................................... 147
Luis Antonio Lzaro
Principios bsicos de la Microbica. ................................................................. 167
Luis Antonio Lzaro
II. Microbica Interior. La vida invisible en el cuerpo humano .............. 223
Los microorganismos de nuestro cuerpo. Formas que enen de ayudarnos. .... 225
Dr. Emilio Santos
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La microbiota intesnal. Ese rgano desconocido. ............................................ 251
Dr. Francisco Mata
Microbiota y Psicologa. Psicologa Simbica. .................................................. 265
Jess Mier
La revolucin empieza en los intesnos. ............................................................ 291
Palmira Pozuelo
Los alimentos prebicos y probicos. Salud y defensas naturales. ................ 311
Virginia Ruiprez
Simibiosis y alimentacin humana. La evolucin de la Nutricin Simbica. .... 321
Ander Urederra
La cocina Microbica. ....................................................................................... 351
Marn Goldman
Recetas simbicas para una nutricin revitalizante. ........................................ 359
Ander Urederra
Eplogo ...................................................................................................................... 383
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Las bacterias tambin sienten
Pintada annima en una calle de Madrid
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Prlogo
La recientemente fallecida Lynn Margulis describi el futuro de los neo
darwinistas, es decir, los sustentadores de la visin ocial de la biologa,
como el de una secta religiosa menor del Siglo XX dentro de la extendida
persuasin religiosa de la Biologa anglosajona. Esta frase es de una cien-
ca muy brillante y perteneciente a la cultura anglosajona, por lo que pa-
rece razonable pensar que saba muy bien de qu estaba hablando. La raz
calvinista del pensamiento darwinista es tan obvia (individualismo, compe-
tencia, predesnacin, egosmo) que no merece la pena entrar en ms
anlisis, pero tal vez merezca la pena detenernos en su consideracin de
secta: el fundamentalismo, la intolerancia ante las crcas y los ataques
furibundos a los disidentes son actudes que Margulis tuvo que sufrir (y
an sufre) cuando retom la hiptesis de la simbiognesis de Konstann
Merezhkowsky y la document con abundantes datos.
Estas reacciones son una muestra del pernicioso efecto de obstruccin
a la verdadera ciencia, al avance del conocimiento, que produce el adoctri-
namiento dogmco al que los bilogos somos somedos desde la escuela
hasta la Universidad. Porque el darwinismo no es, nunca ha sido, una teo-
ra cienca basada en datos empricos y claramente formulada, sino una
concepcin de la vida al margen de la realidad biolgica que, como deca el
propio Darwin era la doctrina de Malthus (del reverendo Robert Thomas
Malthus, discpulo de Adam Smith) aplicada con mulplicada fuerza a los
reinos animal y vegetal. Han sido muchos aos de troquelacin mental de
estas ideas que, por otra parte, y como es lgico, reejan perfectamente la
realidad, las circunstancias sociales a las que nos ha conducido la aplicacin
de la teora de Adam Smith. Cualquier crca a este modo de pensar se
transforma en algo ms que una crca cienca. Es un ataque al andamiaje
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intelectual sobre el que sus seguidores han construido su vida. Por eso, sus
reacciones a las crcas no enen el carcter de un debate cienco racio-
nal. Son respuestas con un gran contenido dogmco y emocional, como el
de los fancos religiosos.
Esta situacin, muy bien controlada por el establishment cienco,
es la que explica los malabarismos retricos que Margulis tuvo que elaborar
para armar que no era neo darwinista pero s darwinista, a pesar de que
la simbiognesis est en las anpodas de la concepcin darwinista (en cual-
quiera de sus versiones) de la evolucin. Incluso James Lovelock, autor de la
Hiptesis Gaia, apoyada por Margulis, que propona la bella imagen de nues-
tro planeta como un gran organismo autorregulado, se vio obligado, por las
crcas de sus colegas y por su propia condicin de darwinista, a mazar p-
blicamente que esta concepcin se trataba, en realidad, de una metfora.
Sin embargo, la creciente acumulacin de informacin derivada de los
progresos en las tcnicas de observacin y de procesamiento de datos est
poniendo de maniesto que la Tierra se parece a un gran macro organis-
mo hasta extremos que Lovelock no podra ni imaginar cuando formul su
hiptesis en trminos puramente sicos. En la autorregulacin de nuestro
planeta juegan una funcin esencial las bacterias y los virus que, en unas
candades que superan exponencialmente el nmero de estrellas calcula-
das en el universo, pueblan los suelos, las aguas, el aire, donde ejercen fun-
ciones biogeoqumicas que van desde el control de la base de la mal llamada
pirmide trca (porque, en realidad, no es una pirmide: es una red) en
las aguas y en la erra hasta el reciclado de los productos de desecho y
de los organismos muertos, la limpieza de las sustancias txicas, el pro-
cesado del monxido de carbono y la jacin del nitrgeno de la atmsfera
necesario para las plantas. Pero adems, sus acvidades contribuyen a la
nucleacin de las nubes, a la formacin de los copos de nieve e inuencian
en los fenmenos atmosfricos. Es decir, conectan el mundo orgnico con
el inorgnico.
Pero si profundizamos algo ms en el universo de las bacterias y los
virus nos encontramos con muchos otros hechos que desbaratan comple-
tamente la concepcin convencional que nos han inculcado sobre ellos. Las
bacterias y los virus no slo hicieron posible la vida en la Tierra: hicieron la
vida. Las colonias bacterianas responsables de la composicin de la atms-
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fera adecuada para la vida slo pueden exisr organizadas en ecosistemas
controlados por virus (bacterifagos, en la belicosa terminologa darwinista)
que intercambian informacin y regulan las poblaciones, pero los virus tam-
bin estuvieron implicados en la formacin de las clulas eucariotas (las que
forman nuestro organismo). Efecvamente, la simbiognesis bacteriana no
basta para explicar las caracterscas del ncleo eucariota y de muchas de
sus protenas. Los cromosomas lineales (en bacterias son circulares), los tel-
meros y telomerasas, la separacin de la transcripcin (directa en bacterias)
de la traslacin, incluso el ciclo celular de los eucariotas, han mostrado ser re-
sultado de la integracin de virus ADN en el ncleo del primivo simbionte.
Sin embargo, esta trascendental aportacin de los virus a la organiza-
cin y evolucin de la vida no acaba aqu. Los datos sobre el origen y la com-
posicin de los genomas son tan abundantes y evidentes que resulta muy
signicavo el hecho de su ocultacin o su desvirtuacin, tanto por parte de
las principales revistas ciencas como por los grandes medios de comuni-
cacin, por lo que resulta inevitable pensar que existen movos para ello. La
fraccin de los genomas no procedente de las bacterias ancestrales provie-
ne de virus (retrovirus y virus ADN) que han ido integrando sus secuencias
en los cromosomas primivos a lo largo del proceso evoluvo, y de sus de-
rivados, los llamados elementos mviles, y as lo han reconocido cien-
cos presgiosos en revistas especializadas. De hecho, existen centenares de
invesgaciones que muestran que los virus de los genomas, denominados
virus endgenos, se expresan (enen acvidad) en todos los tejidos del
organismo y muy especialmente durante el desarrollo embrionario. Y este
es un fenmeno de gran inters que explica el origen de su consideracin
de patgenos y quizs pueda estar implicado en esta extraa ocultacin: el
hecho de que, en estados alterados, los tejidos y rganos emiten parculas
virales. Tambin explica la creacin de virus hbridos patgenos produ-
cida por la elaboracin de vacunas mediante el culvo de virus humanos en
tejidos embrionarios y culvos celulares de animales.
La implicacin de las bacterias en el correcto funcionamiento de nues-
tro organismo, muy bien documentada y analizada en este libro, es otro ms
de los datos irrebables que rompe con la concepcin individualista de un
organismo rodeado de enemigos que nos han trasmido machaconamen-
te en nuestra formacin (deformacin?). Cada uno de nosotros somos
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un pequeo planeta poblado por miles de millones de pequeos seres que
trabajan para nuestro funcionamiento equilibrado. En la piel existen eco-
sistemas bacterianos que manenen el equilibrio en su funcionamiento y
tambin estn en el aparato respiratorio, en el sistema genitourinario En el
tracto digesvo las colonias bacterianas, organizadas en ecosistemas, ejer-
cen su funcin en la asimilacin de sustancias que, sin ellas, no podramos
digerir y son las responsables fundamentales de la funcin inmunitaria,
es decir del equilibrio (que no la defensa) con el exterior. Entre su enor-
me poblacin, un nmero mucho ms abundante de virus (fagos) controlan
sus ecosistemas, regulan la poblacin e intercambian informacin genca.
Unas acvidades que, segn los invesgadores, presenta variacin interindi-
vidual y est condicionada por la dieta. Las palabras de uno de los ciencos
implicados en la invesgacin resultan muy sugerentes: Puede ser que los
virus sean los verdaderos conductores del sistema por su capacidad de mo-
dicar las bacterias que modican al hospedador humano.
A estas alturas, como muy bien han comprendido los autores que -
guran en este libro, resulta absurdo seguir considerando a las bacterias y
virus como microorganismos patgenos en su mayora. Connuamente se
acumulan datos ciencos que no slo contradicen radicalmente esa con-
cepcin, sino que nos muestran acvidades de ambos fundamentales para
la evolucin y el mantenimiento de la vida: miles de protenas (se podra de-
cir todas?) esenciales para el organismo, incluidas las sincinas implicadas
en la placentacin y los elementos mviles relacionados con la inmunidad,
han sido aportadas por virus. Pero su (a veces sorprendente) acvidad en el
funcionamiento de los organismos no cesa: se ha comprobado que la leche
materna conene elementos mviles que son capaces de integrarse en el
genoma del lactante y que microRNAs (de origen viral) de plantas pasan a
mamferos, incluido el hombre, a travs de la alimentacin y regulan la ex-
presin de sus genes.
En cuanto a las bacterias, se ha comprobado que han transmido enzi-
mas para carbohidratos de las algas a la ora intesnal de los japoneses, que
bacterias adquiridas tras el nacimiento contribuyen al desarrollo postnatal
de las microvellosidades intesnales y que, incluso, el microbiota normal
en ratones modula, mediante mecanismos de sealizacin el desarrollo del
cerebro y el comportamiento!
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No puede exisr una realidad ms diferente a la doctrina que nos han
inculcado sobre la esencia de la vida. La concepcin de los organismos como
islas rodeadas de temibles enemigos externos ha sido el triste legado del
fraude de Pasteur, que deform la concepcin de los microorganismos. Sus
acvidades claramente percibidas como consecuencia y no como causa de las
enfermedades, por Antoine Bchamp y Claude Bernard como consecuencia
y no como causa de las enfermedades, se sumaron al fraude del darwinismo.
Esta corriente cienca ignor y ocult las ideas acertadas sobre la estrecha
relacin de los organismos y el ambiente de los evolucionistas previos,
autodenominados lamarckianos. Desde su origen, en el darwinismo han
estado implicados intereses econmicos, ideolgicos y de poder. Produce
una sensacin de desasosiego las calicaciones de Pasteur como padre de
la medicina moderna y de Darwin como padre de la biologa moderna (y
si aadimos a Adam Smith como el padre de la moderna economa lo que
produce es verdadero pnico), porque nos hace tomar consciencia de que
vivimos inmersos en una cultura elaborada sobre menras interesadas.
En una cultura en manos, cada vez ms, del poder econmico que con-
trola la invesgacin cienca, las industrias farmacucas, la formacin de
los expertos, incluso las ideas y las verdades socialmente asumidas, no
podemos esperar que la realidad se imponga a la menra. Tenemos que ser
nosotros, los miembros de la sociedad que hemos tenido la oportunidad de
vislumbrar algo de luz al nal del tnel de menras en el que los desalmados
poderes econmicos nos han apresado, los que nos pongamos en marcha
hacia una nueva ciencia, que ineludiblemente, ene que estar ligada con los
valores de una nueva sociedad.
La concepcin de la vida como una competencia permanente de to-
dos contra todos necesita de enemigos, y cuando no existen, los crea. La
concepcin de los ladrillos de la vida como agresores ha llevado a conver-
r en enemigos reales a muchos de ellos. No podemos esperar un cambio
de concepcin tan drsco como el necesario desde el mbito acadmico.
Son demasiados los impedimentos para que esto ocurra. El control econ-
mico, el adoctrinamiento, el reforzamiento social de estas ideas no van a
permir el cambio necesario. Tenemos que ser nosotros, los ciudadanos,
con iniciavas como las que se proponen en este libro, los que comence-
mos a relacionarnos en armona con los constructores y los mantenedores
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de la vida, incluso a pedirles ayuda frente a los problemas que este modelo
de sociedad enferma crea connuamente, pero sabiendo, comprendiendo
realmente cul es su funcin y cules van a ser los resultados de su acvidad.
Respetando el equilibrio entre todos los componentes de la vida.
No podemos esperar. Hay que emprender el camino.
Mximo Sandn
Doctor Ciencias Biolgicas y ex-profesor Titular, Facultad de Biologa,
Universidad Autnoma de Madrid.
Madrid, sepembre 2013.
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Introduccin
La Microbica como palabra y concepto no existe en el diccionario
de la Real Academia. Si nos pusiramos a inventar su denicin, la Micro-
bica sera la ciencia que estudia la microbiota o comunidad de microorga-
nismos residentes en un ecosistema determinado para promover la salud y
el equilibrio en dicho ecosistema. Tambin esta es la primera vez, al menos
en lenguaje castellano, que se emplea este trmino inexistente en nuestro
idioma hasta ahora, para hablar de un movimiento en favor y defensa de
los microorganismos que habitan la Tierra y el ser humano. Sin embargo,
microbica se ha empezado a usar en crculos y foros acadmicos, como
neologismo transliterado del ingls (microbioc), que correctamente tradu-
cido sera microbiota.
Muchos dirn que no es necesario inventarse una palabra para hablar
de lo que ya estudia la Microbiologa. Y casi tendrn razn. Pero la Microbi-
ca estudia los microorganismos aadiendo el enfoque global de interaccin
con otras disciplinas, as como la intencin del amor y agradecimiento hacia
el microcosmos y de ulizarlos para corregir los desequilibrios y deciencias
de cualquier ecosistema. Si la Microbiologa es el estudio de lo micro, la Mi-
crobica es la comprensin de lo micro en la relacin con todo lo que exis-
te vivo. Como en todas las ciencias modernas, tambin en la microbiologa
existe la super-especializacin excluyente y un microbilogo con cuarenta
aos de invesgacin en levaduras no sabe nada de virus o de bacterias. El
microbilogo Aldo Gonzlez (gracias por tu gran ejemplo y ayuda), me dijo
hace poco en el Centro de Biologa Molecular del CSIC de Madrid: los gran-
des microbilogos como mi compaero de laboratorio Ricardo Anils dicen
que existen millones de especies microscpicas pero que con nuestros medios
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solo tenemos la posibilidad de estudiar como mucho un 3% de esa biodiver-
sidad. El resto permanecen desconocidas e inaccesibles, como en el universo
la materia oscura.
No sabemos casi nada del microcosmos. La Microbica acepta esta
realidad y nos abre las puertas de la percepcin para amar ese universo invisi-
ble y buscar con la intuicin las claves del mosaico del Holosimbionte (un orga-
nismo anfrin ms sus microbios residentes), para que, poco a poco el Velo
de Isis del micromundo se vuelva comprensible a nuestro entendimiento.
Para nosotros la Microbica es una acepcin nueva que agluna
todos los campos que tratan el estudio de los microorganismos: desde la
medicina, la biologa, la alimentacin, la agricultura, la industria, la gana-
dera, la ecologa, la psicoterapia, la etologa, la gastronoma, el arte o la
metasica. Es una actud que habla del ser y estar a favor de la vida. Es un
movimiento creavo de personas e iniciavas interconectadas, que reivin-
dican el valor de los microorganismos regeneradores que pueblan la vida
sobre la Tierra.
La conciencia microbica es una tendencia cultural que siempre
ha estado ah, en el acervo de las costumbres tradicionales de los pueblos,
gracias a los alimentos fermentados o a las tcnicas tradicionales de abonos
orgnicos para la agricultura. Pero ahora se nombra con la urgencia de las
cosas importantes, en un mundo que necesita soluciones ecaces y baratas
a los muchos problemas que nos rodean, tanto medioambientales como te-
rapucos. Y estas soluciones naturales que la Microbica ofrece se enfo-
can en dos dimensiones simultneas:
La dimensin interior, en la bsqueda de la salud a travs de la
nutricin y la invesgacin terapuca de la microbiota humana:
alimentos y bebidas fermentados, productos de higiene personal,
nuevas medicinas bacteriolgicas (no bactericidas), psicoterapia
simbica
La dimensin exterior, para solucionar demandas del hbitat hu-
mano y el medio ambiente a costes sostenibles y sin efectos ne-
gavos: en la industria, la agricultura, la ganadera, la limpieza de
ecosistemas deteriorados, la regeneracin del agua en lagos, ros,
mares, depuradoras, la polucin medioambiental de las grandes
ciudades, la radiacvidad
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Sabemos que la vida comenz en el universo o al menos en la Tierra,
gracias a las bacterias. La vida ende a perpetuarse y a expandirse, movida
por el programa de la evolucin, principalmente a travs de la fuerza de la
simbiosis (la simbiogenca) ms que de la lucha o competencia (neodar-
winistas).
Las primivas y diminutas bacterias procariotas, las ms anguas sobre
la Tierra, constaban de una simple membrana y una sopa de informacin
genca otando en el interior. Estas bacterias reinaron en solitario como
portavoces de la vida por ms de dos mil millones de aos, transformando
los gases incandescentes de la atmsfera y modicando la piel de la biosfera
terrestre plagada de volcanes y desiertos extremos.
Y de pronto lleg el aire (en gran medida producido por ellas) y el agua.
A parr de ese instante la vida evoluciona y las primivas bacterias procario-
tas se transformaron en las bacterias eucariotas, mucho ms grandes y con
ms capacidad de acumular informacin e inteligencia, para adaptarse a los
cambios geosicos que ellas mismas provocaban.
Hasta hace poco pensbamos que el ncleo de la clula era el cerebro,
donde reside la informacin genca del ADN. Pero las recientes invesga-
ciones de la epigenca nos hablan de que el cerebro de la clula no resi-
de en el ncleo, ya que si este desaparece, la clula sigue viviendo con las
mismas funciones, excepto las reproducvas. Sin embargo, si se deteriora la
membrana de la clula esta se muere inmediatamente. Por tanto se ha de-
mostrado que el cerebro de la clula est en la membrana (La biologa de la
creencia de B. Lypton). Cuanto mayor es la supercie de la membrana mayor
capacidad de asimilar informacin para la clula. Y posiblemente esta sea
una de las razones por la cual las primivas bacterias procariotas tendieron a
crecer y a recombinarse en seres pluricelulares: para estar dotadas de mayor
inteligencia y funcionalidad.
Hoy en da se sabe que las clulas de nuestro cuerpo son parte de esa
evolucin de bacterias primivas de vida libre, que eligieron fundirse y per-
der algunos de sus atributos individuales para formar parte de un ser mucho
ms complejo y evolucionado como es la clula. Quedan restos reconocibles
en la mitocondria de la clula para suponer que en su da fue una bacte-
ria independiente con vida libre. Tambin en las ramicaciones neuronales
(dentritas) o en los agelos de los espermatozoides nos encontramos con la
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misma cadena microtubular de protenas que tenan las arcaicas espiroque-
tas de hace dos mil millones de aos.
Segn Lynn Margulis y sus teoras de la Endosimbiosis Seriada y la Sim-
biognesis, toda evolucin de la vida sobre la Tierra ha sido generada desde el
microscpico mundo de las bacterias. Y la ley principal de esa evolucin no es
la competencia del ms dbil se come al ms fuerte sino la de la simbiosis, la
cooperacin o el intercambio. Este postulado desde luego atenta contra el pa-
radigma vigente neodarwinista y liberal, que jusca la ley del ms fuerte en la
estructura dominante, tanto del plano econmicopolco como del cienco,
tal y como apunta en su prlogo nuestro admirado bilogo Mximo Sandn.
Por cada m
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de espacio en erra, agua y aire de este planeta hay ms
microorganismos que seres humanos sobre la erra. Ellas estaban aqu 3.500
millones de aos antes que nosotros y cuando llegue el verdadero nal de los
empos para este planeta y el sol explote, dentro de 4.000 millones de aos,
tal vez nosotros como especie ya no estaremos aqu; pero si todava queda
vida, seguro que ella seguir siendo guiada por las bacterias y los virus.
Ellas crearon la atmsfera terrestre y se encargan de mantener
en equilibrio ese inestable y explosivo conjunto de gases que respiramos
(J.Lovelock), tambin crearon y dirigen la evolucin de las especies visibles e
invisibles (L.Margulis), descubrieron y nos transmieron el sexo, inventaron
el movimiento y la comunicacin, desarrollaron la ingeniera genca para
evolucionar aceleradamente a saltos y no de manera gradual y lenta como
nos han hecho creer los neodarwinistas. Nosotros, los seres del macrocos-
mos visible solo tenemos una forma metablica de generar energa, a travs
del oxgeno y la respiracin, dirigida por las mitocondrias celulares que pro-
ducen la molcula ATP. Pero las bacterias enen innidad de procesos meta-
blicos: extraen la energa del aire como nosotros y tambin en ausencia de
este a travs de diferentes procesos de fermentacin anaerbica, extraen la
energa del metano, del nitrgeno, del azufre, de los compuestos sulfurados,
de la luz directamente
Alguien dijo una vez que si todos los microorganismos se pintaran de
azul todo el planeta se vera azul. Ellas, esos seres pequeos unicelulares
con vida libre, son las verdaderas regentes de GEA (los anglosajones dicen
GAIA) o la inteligencia planetaria que controla la vida sobre la biosfera. Sabe-
mos que por cada clula con ADN humano hay 10 clulas microbianas (po-
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siblemente muchas ms) que no son humanas en nuestro cuerpo, principal-
mente en el intesno. Casi todas ellas estn dentro de nosotros cumpliendo
funciones de simbiosis posiva: potenciando nuestro sistema inmunolgico
o la asimilacin de los nutrientes, generando enzimas y vitaminas, creando
neurotransmisores y hasta emociones y pensamientos.
No somos humanos, tal y como pensamos, sino un colecvo de sim-
biontes bacterianos en interaccin, que han evolucionado en un solo ser. Eso
dice la reciente Teora del Hologenoma, que abre nuevas perspecvas a la
ciencia de la evolucin biolgica. Somos un holosimbionte o la suma de todos
los colecvos de microbios que se integran en nuestro organismo. Ellos modu-
lan nuestro sistema inmunitario y tambin nuestras hormonas y feromonas,
para indicarnos con quien debemos aparearnos. Gracias a estas nuevas teo-
ras de la evolucin sabemos que podemos cambiar en una generacin, para
adaptarnos mejor al medio, impulsados por el microbioma que hospedamos.
Y esos cambios seran imposibles vistos desde la perspecva neodarwinista,
que precisara de millones de aos para realizarlos. As se ha demostrado
con la mosca de la fruta o el coral del Mediterrneo, que han sufrido grandes
mutaciones en su comportamiento en muy poco empo, sin variar sus genes,
debido a las adaptaciones de la microbiota que les acompaa.
Sin embargo, vivimos en una cultura bacteriofbica donde nos enve-
nenamos masivamente con productos txicos de limpieza, salud e higiene
personal, con la intencin de asesinar a todas las bacterias que se crucen en
nuestro camino, incluso en nuestro intesno. Desde la guerra bacteriolgica
por la asepsia total del hbitat, hasta la saturacin de los anbicos como
panacea de la salud y el progreso farmacolgico, nos hemos equivocado de
enemigo al generar una guerra contra los virus y bacterias.
Frente a esta visin paranoica y exterminadora de que la mejor bacte-
ria es la bacteria muerta, que incluso se estudia en las facultades de ciencias
de nuestro mundo, se asienta otra corriente ms integrava y holsca que
reconoce el gran valor de los microbios para la vida y el medio ambiente.
Una gran exponente de esta corriente emergente es Bonnie Bassler, la direc-
tora del departamento de microbiologa de la universidad de Princeton. Ella
y su equipo han descubierto que las bacterias se comunican a travs de un
lenguaje bioqumico y no solamente enen vida libre individual, sino tam-
bin capacidad de tomar decisiones colecvas, en una especie de voto de
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consenso para realizar acciones conjuntas. Recogemos en este libro el texto
de una conferencia que impar en el 2008, en ese fantsco encuentro
anual de mentes brillantes llamado TED.
Si la Microbica fuera nuestra Cenicienta recin descubierta, sin duda
que el hada madrina sera la Catedrca de Microbiologa y Doctora Honoris
Causa de un montn de universidades Lynn Margulis. Ella mejor que nadie
ha sabido entender la inuencia y el poder del microcosmos sobre el macro-
cosmos. A travs de su visionaria percepcin supo encajar el puzle de las in-
vesgaciones que ya exisan y redescubrir a los precursores de este enfoque
revolucionario que es la simbiosis como motor evoluvo. Con sus teoras de
la Endosimbiosis Seriada y la Simbiogenca demostr que la ciencia de la
evolucin biolgica neodarwinista era bastante plana y reduccionista hasta
entonces. Tanto cueson hasta los cimientos los falsos fundamentos de los
principios ideolgicos neodarwinistas, que juscan el liberalismo econmi-
co despiadado que gobierna este mundo, que en gran medida fue ignorada
durante toda su vida por la ortodoxia cienca. Sin embargo sus postulados
y conclusiones elevaron la ciencia del microcosmos hasta la evidencia cien-
ca ms incuesonable. Nos hemos atrevido a realizar una improvisada y
aleatoria recopilacin de algunos de sus textos y agradecemos a las edito-
riales que los publicaron en castellano el permiso para exponerlos aqu. Es
nuestro humilde reconocimiento a la que consideramos la madre cienca
de la Microbica, como movimiento reivindicavo de la inuencia de las
bacterias en la biosfera y sin duda la ms brillante y visionaria microbiloga
del siglo XX y XXI.
Hace empo caminando por Madrid vimos una pintada que deca:
Las bacterias tambin sienten. Algo se movi por dentro, a la altura del
ombligo, tan intenso que todava perdura; y nos ha movado a todos los
autores a elegir esa frase como dedicatoria inicial del libro. Muchos aos
despus descubrimos lo que algunos ciencos empiezan ya a apuntar: que
el campo unicado de nuestras emociones, situado en nuestro intesno es
la suma de las conciencias de 100 billones de seres microscpicos y no hu-
manos que lo habitan. De hecho gran parte de los neurotransmisores cere-
brales se fabrican en el intesno, aunque luego vayan al cerebro por el riego
sanguneo. Muchos de los trastornos neuronales y psquicos son provocados
por un desequilibrio en la microbiota intesnal y se arreglaran conando en
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el potencial regenerador de los microbios, a travs de una alimentacin que
incorporara sucientes elementos simbicos (prebicos y probicos) en
la dieta. Es el intesno el foco de donde parte la informacin vibracional,
cuando senmos miedo o alegra o stress. Ser casualidad? Sern esos
100 billones de pequeos seres que estn sinendo por nosotros? Estamos
en el albor de la Psicologa Simbica que ser un nuevo planteamiento
para afrontar las terapias emocionales desde la perspecva nohumana
de la conexin con el microcosmos que nos habita.
Otro hito importante en el nacimiento de la Microbica fue mi en-
cuentro con Ander Urederra. l habla del ser humano como del inorgni-
co (la personalidad) que habita dentro del colecvo simbionte que somos.
Muchas veces no s si es l o sus microorganismos los que hablan por su
boca. Con la discrecin y elegancia que le caracteriza me introdujo poco a
poco en el mundo de los fermentados. Corra el ao 2005 y vivamos juntos
en una ecoaldea en Cceres, donde tenamos montado un laboratorio de
fermentados. All hacamos kombucha, kr de agua, EM para el compost
y la huerta, preparados de esencias orales y homeopaa psiconosdica,
germinados de semillas y un montn de cosas ms. Mucho empo despus
de estar viviendo juntos me enter que era el creador del principal y ms
anguo portal de alimentos fermentados y cultura microbica en lengua
hispana (www.nutribioca.net). Su visin de la etologa microbiana (extraer
del comportamiento de los microbios informacin para mejorar el compor-
tamiento humano) fue fundamental para el nacimiento de este movimiento
social annimo de la Microbica y que con este libro se bauza. Juntos lle-
vamos en un ao (20122013) ms de 50 talleres de Microbica por toda
Espaa, difundiendo esta perspecva que deende y ensalza al microcos-
mos que tanto hace por nosotros sin que nadie se lo agradezca.
La Microbica tambin ene un Padrino para nosotros, el que pen-
samos es nuestro bilogo espaol ms ilustre y heterodoxo: Mximo Sandn.
Tambin es microbico en toda su obra, a contracorriente de las impe-
rantes teoras neodarwinistas: Los conocimientos ciencos ms actuales
arma en una entrevista demuestran que las bacterias y los virus conviven
armoniosamente en todas partes, incluyendo nuestros propios organismos, y
que slo de manera excepcional se vuelven patgenos: cuando alguna causa
externa desestabiliza su funcionamiento normal. Y teniendo en cuenta que
22 22
se calcula que hay en la Tierra 5 x 10
30
bacterias diez mil millones de veces
el nmero calculado de estrellas en el universo y que el nmero de virus es
entre 5 y 25 veces superior si las bacterias y virus fueran patgenos no
duraramos ni un segundo!.
Basta conocer su web (www.somosbacteriasyvirus.com) para descu-
brir su fervor por el mundo microbico. Mximo nos dice en una entrevista
publicada en Discovery Salud: En una gota de mar hay un milln de bacte-
rias y en un gramo de erra cuatro millones. Vivimos en suma inmersos en un
mar de bacterias y virus que, insisto, son esenciales para el funcionamiento
de la vida. [] Son los virus y las bacterias los arquitectos de la vida!. Tam-
bin aqu nos honra con el prlogo y un captulo de este libro.
El planeta se oxida y se deteriora la vida sobre la erra a ritmos crecien-
tes y exponenciales, debido a la acvidad insostenible de la sociedad huma-
na. Las grandes amenazas del cambio climco, la deserzacin, la polucin
ambiental (electromagnca, radiacva, qumica, transgnica, alimentaria),
amenazan nuestra supervivencia y la de las generaciones futuras. Se calculan
unos 100.000 productos qumicos nuevos, producidos por el hombre que cir-
culan libres en el ambiente desde hace 100 aos. Muchos de esos productos
son txicos y nadie ha invesgado la nefasta interaccin que puede generar
la combinacin de algunos de ellos para la vida y la salud. Peor an que la po-
lucin ambiental son los alimentos y medicamentos que nos oxidan la sangre
y envenenan nuestra microbiota intesnal: azcar y sal renados, adivos ali-
mentarios, derivados lcteos, harinas blancas (pastas, pan, dulces...), carnes
y grasas animales, annamatorios y anbicos Ya no basta con comer
sano, hay que ayudar al intesno a recuperar el orden microbico perdido.
Y eso se consigue desinamando y desintoxicando con alimentos minerales y
vegetales especcos, a la vez que incorporando probicos de manera cons-
tante en forma de comidas y bebidas fermentadas. Esa es la base de la Nutri-
cin Simbica de la que Ander nos hablar al nal del libro.
La Microbica nos brinda instrumentos para darnos equilibrio y au-
tonoma interna y externa: en la salud a travs de la nutricin simbica y
en el medio ambiente a travs de los microorganismos regeneradores de los
EM (Microorganismos Ecientes) y los Microorganismos Navos de Bosque
de la Agricultura Regenerava. Son muchas las iniciavas para regenerar la
vida, la salud del agua, el aire y la erra, que estn surgiendo desde la base
22 23 22 23
social, desde la buena gente annima que lucha por su dignidad y por su
autonoma.
Desde que Teruo Higa, con su tecnologa EM, descubri el gran po-
tencial del campo de sintropa (orden vital) que generan algunos micro-
organismos cuando se juntan en una proporcin determinada, han pasado
ms de 30 aos. Y sin embargo, toda esa maravillosa tecnologa est an por
descubrir, aplicar y desarrollar en nuestro mundo. Gracias a los EM podemos
prescindir de todos los productos qumicos de limpieza del hogar y de higie-
ne personal, de los pescidas y herbicidas, de los ferlizantes para el campo.
Podemos limpiar las aguas de los ros, y mares
Pero a la vez que el profesor Higa descubra el cctel de los EM para
regenerar la erra en Japn, ya haba algunos ciencos progresistas que,
en contacto con la agricultura tradicional de los campesinos de Sudamrica,
estaban trabajando con el uso y culvo de los Microorganismos Navos de
Bosque de cada lugar para realizar proezas agroganaderas similares a las
preconizadas por las tecnologas de los EM. Recientemente, en los lmos
20 aos, destaca la labor febril del ingeniero agrnomo colombiano Jairo
Restrepo y su red mundial de la Agricultura Regenerava. En poco empo ha
creado una corriente de miles de agricultores navos y neorrurales de todo
el mundo, que descubren las herramientas de la autogesn y regeneracin
de la erra, gracias en gran parte a los microorganismos autctonos que
existen en cada lugar. Tenemos el honor de contar con su colaboracin en
este libro, as como la de Juana Labrador presidenta de la Sociedad Espaola
de Agricultura Ecolgica (SEAE) y profesora de Fisiologa Vegetal y Agroeco-
loga de la Universidad de Extremadura, que nos ilustrarn en los misterios
del suelo como el intesno de la Tierra.
Agradecemos la colaboracin de todos los dems autores que tambin
han aportado su enfoque parcular sobre lo que para ellos signica la Microbi-
ca. Todos ellos y ellas son grandes profesionales en sus respecvos campos:
El Dr. Francisco Mata lleva ms de 20 aos luchando por desarrollar
una medicina natural basada en la alimentacin vegetariana como
eje de la autonoma en la salud.
La terapeuta naturista Virginia Ruiprez, que antes era enfermera y
ahora se dedica a favorecer el embarazo natural de las mujeres con
dicultades de ferlidad a travs de la dieta vegetariana.
24 24
La farmacuca Palmira Pozuelo, que tambin es profesora de nu-
tricin en la Universidad Reina Crisna de El Escorial.
El gineclogo y psiquiatra Emilio Santos, que nos brinda un estu-
pendo resumen de su visin microbiolgica desde el punto de vista
cienco y mdico.
El psiclogo clnico Jess Mier que nos introduce en la novedosa
corriente de la Psicologa Simbica.
El chef internacional Marn Goldman que preconiza la innovadora
corriente de la cocina microbica.
Todos ellos reconocen que la salud y la enfermedad empieza en el
intesno. Todos y todas valoran la importancia de los microorganismos que
llevamos dentro para mantener o recuperar nuestra salud. Ellos son una
muestra de tantos profesionales de todos los campos (medicina, agricultura,
psicoterapia, biologa) que basan su trabajo en la relacin simbica con
los microorganismos. Se trata de valorar, reconocer y agradecer a esos seres
pequeos de vida libre todo lo que hacen por nosotros y por la biosfera.
Ya lo deca Hipcrates: Todas las enfermedades se generan en el in-
tesno. Y no es casualidad que gran parte de este libro est dedicado a la
importancia del intesno para nuestra salud, su relacin con la microbiota
(ora y fauna) intesnal y los alimentos que pueden ayudarnos a potenciar
la salud a travs de mejorar las poblaciones debilitadas de ese mundo mi-
croscpico. No poda ser de otra manera.
Hasta hace poco el intesno y todo cuanto en nuestras tripas suce-
da, era una cuesn marginal para la ciencia y la medicina ocial. Reciente-
mente se ha reconocido que los 100 billones de seres microscpicos que all
residen y que no enen ADN humano se comportan como un solo rgano.
Podramos decir que es el rgano olvidado de nuestro cuerpo, tal vez porque
es el nico que precisamente no es humano sino que est en simbiosis como
husped nuestro. Se dice que el hgado es el rgano ms grande del cuerpo
porque pesa 2 kg, pero la microbiota intesnal puede llegar a pesar ms de
2 kg. Por tanto podramos decir que ambos son los rganos ms grandes del
cuerpo y ambos son mquinas de limpieza y transmutacin: el hgado depu-
ra las sustancias internas y la microbiota intesnal las sustancias externas.
Las instuciones mdicas y sanitarias por n se han dado cuenta de la
importancia que ene el intesno. Hace poco ms de 5 aos que dos am-
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biciosos proyectos internacionales han visto la luz para estudiar y analizar
el ADN de ese mundo microbico que llevamos dentro. Lo llaman el Me-
tagenoma o MicroBioma, precisamente porque no se trata de analizar el
ADN de la clula de una especie animal, sino el ADN de cientos o miles de
especies que conviven con nosotros dentro y fuera de nuestras tripas. Una
labor mucho mayor que el anlisis del tan famoso genoma humano. En muy
poco empo esa invesgacin cambiar el panorama mdico mundial y los
anbicos pasarn a la historia desbancados por nuevos medicamentos
superprobicos, que en vez de aniquilar microorganismos patgenos re-
fuercen a los microorganismos beneciosos para crear un campo de vida
donde las enfermedades infecciosas no puedan prosperar.
Pero estas conclusiones de la vanguardia mdica ya las saban nues-
tros ancestros desde hace muchos siglos, cuando en todo el mundo se ha
potenciadola salud a travs de los alimentos simbicos que vienen de la
fermentacin. A travs de la fermentacin hay una cultura microbica tra-
dicional en casi todos los pueblos del mundo, para aprovechar la inuencia
beneciosa que algunos microorganismos enen, en la conservacin y me-
jora de las propiedades nutricionales de los alimentos. En Espaa tenemos
pocos ejemplos pero si algunos muy bsicos (siempre que sean realizados
por mtodos artesanos y no industriales) como el pan, el yogurt, el queso, la
cerveza, el vino, las aceitunas, la sidra. Todos los pases y todas las culturas
enen alimentos y bebidas fermentadas: Desde el chucrut alemn (fermen-
tado de col) hasta el Kimchi coreano (fermentado picante de verduras) hay
una gran variedad de alimentos fermentados que procuran salud a quienes
los comen. Estos hbitos estn sobretodo desarrollados en los pases asi-
cos (Japn, Corea, China). En Europa, y especialmente en Espaa, apenas
tenemos tradicin de fermentados, aparte de los ya mencionados.
La Macrobica descubri hace mucho en Oriente que los alimentos
fermentados tenan una gran vitalidad que podra ayudarnos para recuperar
o mantener nuestra salud. Qu sera de la Macrobica sin el miso y el tem-
peh (soja fermentada) o el omeboshi (ciruela fermentada)?
No es balad recordar que mientras una verdura o fruta pierde micro-
nutrientes cada hora que pasa de haberla arrancado del suelo o el rbol,
el fermentado de ese mismo alimento puede conservar y mejorar sus nu-
trientes meses despus de haberlo cosechado. Incluso podramos decir an
26 26
ms: los alimentos fermentados enen muchos ms micronutrientes (espe-
cialmente anoxidantes) que frescos o recin cosechados. Qu gran truco
para almacenar fruta y verdura durante todo el ao sin necesidad de energa
elctrica!
Tambin poco a poco los emergentes movimientos vegano y crudive-
gano (Raw Food) estn conectando con el mundo microbico de los fer-
mentados, aadiendo as una fuente extraordinaria de micronutrientes y
enzimas poderosas en su dieta diaria. Estamos solo al principio de un largo
camino gastronmico y nutricional por recorrer.
Y parendo de esa base probica fermentava tradicional, se han
descubierto nuevos procesos de transformacin de alimentos y bebidas que
nos ayudan a mejorar el balance anoxidante corporal y recuperar la fuerza
de nuestra ora y fauna intesnal. En nuestro pas, gracias al innovador equi-
po de Microviver, se estn diseando una serie de superalimentos y bebidas
simbicas fermentadas experimentales, que esperamos pronto sern un
xito en el mercado ecolgico tanto nacional como internacional.
La Fitoterapia Fermentava del VIR es otro vector emergente micro-
bico que est naciendo. Se trata de aplicar las tecnologas de la fermen-
tacin simbica a algunas plantas con propiedades especcas y tambin a
otros pos de micronutrientes (minerales, vitaminas, etc.), para extraerles
sus propiedades nutricionales. Tal vez este sea un nuevo sistema de extrac-
cin de los principios acvos en los vegetales, que demuestre igual o mayor
ecacia que los usos tradicionales del agua caliente (coccin o infusin), las
nturas en alcohol o los extractos secos.
Los grandes chefs de la gastronoma internacional apenas han descu-
bierto esta cultura de los fermentados y todo el potencial que estos supo-
nen. En el 2012 la estrella del Madrid Fusin (una de las ferias internaciona-
les de gastronoma ms presgiosa) fue el kimchi y la cocina (los fermenta-
dos) de Corea. Recientemente Ferrn Adri, a travs de su Fundacin Alicia,
apadrina el Jang, un fermentado de soja coreano. Aplaudimos desde aqu a
nuestro compaero Marn Goldman que ha sido el prime chef en sumarse
a este carro emergente de la Cocina Microbica, en su recin inaugurado
restaurante Baraka de la Vera en Cceres.
Pronoscamos un futuro brillante para la gastronoma microbica,
donde la cultura de los fermentados tradicionales se fusionar con las nuevas
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tendencias macrobicas/crudiveganas/ecolgicas para dar a luz una nueva
cocina mucho ms sana y terapuca, que priorizar la nutricin por encima
de las sensaciones soscadas de la Cocina de Diseo de la Gua Michelin.
Estas midas y novedosas tendencias microbicas nos indican que
algo se est moviendo hacia el reconocimiento y el respeto por la gran labor
que los microorganismos realizan, tanto para mantener y cuidar nuestra sa-
lud como para sostener la vida sobre la biosfera.
Eliminemos los productos txicos de limpieza e higiene personal y use-
mos productos bacteriolgicos en vez de bactericidas, para limpiar nuestro
hogar y nuestro cuerpo. Olvidemos los anbicos que matan la vida y cul-
vemos los probicos fermentados que la favorecen
Aunque ahora mismo seamos pocos los que vivimos en esta frecuen-
cia, conamos en que por los Campos Metamrcos (conexin genca
extrasensorial de todos los individuos de una especie) esta Conciencia Micro-
bica se pueda extender a toda la humanidad; para generarnos una inespe-
rada energa benefactora de apoyo a los procesos de cambio y evolucin que
la vida nos demanda en estos cruciales y crcos momentos. A esa expansin
de la Microbica esperamos que este libro aporte su gota de agua.
La Microbica es un movimiento pequeo y silencioso, que se ac-
va dentro de nosotros (en nuestro intesno) y tambin fuera (en nuestro
hbitat) como un fermento benefactor. Exploremos todas las posibilidades
que nos brindan estas microbiotecnologas, sin manipulaciones fuscas ni
gencas. Solamente si nos conectamos con su frecuencia de regeneracin
descubriremos su enorme potencial.
De todo eso y mucho ms trataremos en este libro. Esperamos que te
interese y parcipes con nosotros en esta visin que nos conecta a todos con
todos y con la vida sobre la Tierra gracias a ellas, esas gentes pequeas y
amigas que nos ayudan exisr.
Luis Antonio Lzaro.
Noviembre del 2013
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I. Microbica Exterior
La vida invisible sobre la Tierra
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Hacia el microcosmos de la biosfera
Virginia Ruiprez
Enfermera. Especialista en nutricin y ferlidad natural
Debemos reconocer que los descubrimientos de Pasteur y Kooch sobre
la eologa o la causa microbiana de enfermedades infecciosas, signicaron
un gran paso para la medicina, obteniendo importantes logros para la salud
de la humanidad, creando teoras y modelos vigentes hasta la actualidad,
donde siguen predominando los viejos terrores microbianos, potenciados
por una industria farmacuca debido al enorme negocio que estos repre-
sentan, a travs del uso abusivo e indiscriminado de anbicos y las cam-
paas sistemazadas de vacunacin.
Liberndonos de la cultura bactericida del pasado
Todava hoy, mantenemos esas ancestrales ideascreencias negavas
sobre la existencia de unos enemigos invisibles causantes de la enfermedad.
El mundo microbiano genera emociones negavas, miedo su contagio es
cultural, ene lugar desde la infancia, se trasmite a travs de los paradigmas
de salud, la TV y sus anuncios, el cine, en las novelas y los peridicos.
Y hasta en los diccionarios, que reejan veladamente las creencias
asociadas al lenguaje, as los microbios se asocian a la enfermedad.
En el Mara Moliner, se dene as la palabra microbio: nombre aplica-
do a los seres monocelulares, solamente visibles al microscopio, parcular-
mente a los que producen enfermedades. Tambin en el lenguaje coloquial
cuando a alguien se le llama microbio se emplea como un insulto signi-
cando enano peligroso.
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Los guionistasnovelistas crean epidemias exageradas en la literatura
fantsca en las que los microbios atacan a la poblacin indefensa creando
una tragedia colecva. El truco, que no falla: la lucha entre los buenos y
los malos, aparecen conictos entre ciencos, en otros casos el terror al
contagio crea graves conictos morales al nal se puede sugerir una mo-
raleja, que alimenta miedos o valores importantes para el sistema dominan-
tetodos los ingredientes al ms puro eslo de Hollywood.
Las pelculas del cine comercial son un el reejo de las creencias cultu-
rales y de las estructuras sociales. Los peridicos y las revistas suelen abusar
del morbo asociado a los microbios. Las nocias sobre epidemias manipulan
estratgicamente los datos de la nocia para crear la alarma y el miedo, igno-
rando siempre al nmero de los no afectados, se asocian con vietas en clave
de humor en que las bacterias y virus aparecen como pequeos monstruos. La
minora son los arculos no sensacionalistas y respetuosos con la realidad.
Los anuncios televisivos muestran a los microbios como monstruos
acechando en nuestras vidas y recomiendan medicamentos y productos
qumicos para dejar a nuestro mundo estril. Se condena a los microbios
domscos, como si nuestras cocinas fueran quirfanos y nuestras vajillas
instrumental quirrgico.
Es la moda anbacteriana. Las bacterias son la excusa para un marke-
ng agresivo, teido de falsas razones ciencas y de salud, donde la nica
realidad son sus objevos traducidos en benecios econmicos.
Son anuncios en prensa y televisin, que incluso se atreven a intro-
ducir imgenes al microscopio y avales de presgio, como la campaa de
un lavavajillas con agentes anbacterianos que ha sido diseado y probado,
pensado para su bienestar y el su familia, asegurando que su ecacia an-
bacteriana ha sido probado por el Instuto Pasteur.
Abusan de la ulizacin de imgenes bacterianas negavas, pero lo
ms peligroso, es lo que ocultan estos desinfectantes empleados: la selec-
cin de bacterias mulrresistentes, su toxicidad y la destruccin de nuestra
ora microbiana beneciosa y esencial.
Con nuestro abuso de los anbicos y los anbacterianos hacemos
de nuestras casas parasos para inerradicables bacterias resistentes causan-
tes de enfermedad, como ya lo son nuestros hospitales.
Es importansima la inuencia social de los viejos supuestos sobre la
salud y la enfermedad que hoy afortunadamente estn cambiando.
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Hoy la vanguardia de las invesgaciones biomdicas maniestan que
es necesario un enfoque holsco sobre la globalidad de vida del planeta,
incluido el mundo microbiano. Es necesario conocer la maravillosa biologa
de los microbios, para respetar los aspectos posivos de nuestra relacin con
los microbios y sus benecios para nuestra salud.
La vida en la Tierra es bsicamente microbiana y la salud supone una de-
licada y maravillosa interaccin y equilibrio con nuestros propios microbios.
El concepto de enfermedad infecciosa est basado en la visin del or-
ganismo humano como una unidad aislada, cerrada en s misma, y del agente
microbiano como un enemigo invasor. Surge as la teora de lucha entre hu-
manos y microorganismos que constuye la esencia del proceso salud en-
fermedad. As los microorganismos se convierten en agentes causales de la
enfermedad. Pasteur y Koch demostraron su implicacin en las enfermeda-
des infecciosas y as el mundo cienco conden como enemigo al mundo
microbiano. Nos es familiar esta tendencia del ser humano a culpabilizar y
buscar culpables. Ayudaron los anguos temores acumulados en las crueles
pestes y epidemias, que impregnaron los nuevos conocimientos con venga-
vas emociones.
As como en otros muchos campos de la ciencia, el racionalismo emer-
gente dio luz en el conocimiento del mundo, transformndolo y, en algunos
casos, interpretndolo segn sus intereses. La divulgacin de la ciencia micro-
biolgica tom el tesgo de las viejas creencias casi medievales basadas en el
bien y el mal. Las supersciones religiosas en los demonios se trasladaron al
nuevo mundo microscpico, condenando a todo este reino de lo invisible.
Durante los lmos 100 aos Los intereses ciencos por descubrir nue-
vos culpables microbianos marcaron el desarrollo de la microbiologa dentro
de los lmites de lo patolgico. Sin contemplar la realidad plural del mundo
microbiano y a nuestros microbios aliados. Sera algo as como si en los libros
de botnica se centrasen exclusivamente en las plantas venenosas.
Ampliando nuestra mirada
En la actualidad, en pleno siglo XXI, ya no se puede contemplar a todos
los microbios como pequeos monstruos causantes de enfermedad. Es un
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concepto simplista y primario sobre la causa de la infeccin y enfermedad,
que se sigue enseando en las universidades y que ha impregnado profun-
damente a toda la sociedad humana.
Hoy la microbiologa est invesgando ms all de los lmites de los
microbios patgenos, descubriendo un microcosmos en todos los rincones
de la biosfera. Desvela con fuerza la evidencia de que la mayora de las en-
fermedades infecciosas no se pueden explicar culpando solamente al mi-
crobio criminal. En realidad, lo que determina el proceso dinmico de la
infeccin es el estado inmunitario y de salud global de la persona, los eslos
de vida y el medio ambiental. La mayora de los microbios no producen nin-
guna enfermedad.
Por n se descubren los efectos beneciosos, saludables y la esencia-
lidad de todo ese gran microcosmos de ora bacteriana que habita con no-
sotros de forma habitual.
Es de pura lgica racional, que si tan malos y tan peligrosos fueran
los microbios, hace milenios que nos hubieran destruido, ya que estn por
todos los sios, fuera y dentro de nosotros, su nmero es casi innito y sus
capacidades casi ilimitadas.
Por ello es necesario una nueva visin sobre el mundo microbiano:
Las verdaderas relaciones entre nosotros los macrobios y los microbios. El
ser humano es un ser interrelacional, para cuyo desarrollo armonioso con el
medio son absolutamente necesarias numerosas bacterias.
En el proceso de infeccin se debera hablar ms bien de una revolu-
cin dentro de la unidad compleja de la vida y no de una invasin de ella;
pues realmente estamos connuamente en contacto con todos los microor-
ganismos, pero estos slo nos debilitan cuando nuestro sistema defensivo,
formado tambin por bacterias, est deprimido o debilitado.
Los animales y los seres humanos han evolucionado en una constante
e nma relacinasociacin con una microora y microfauna. El proceso
de infeccin aparece cuando los animales o los seres humanos son puestos
en condiciones disntas de aquellas en las cuales se estableci el equilibrio
entre esos microbios y su husped.
Ahora que el trmino ecologa es urgente y est tan de moda apoye-
mos una ecologa microbiana. Que reeje las relaciones que se establecen
entre disntas poblaciones microbianas que habitan un mismo lugar.
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Surge el movimiento ecologista del microcosmos, en la biosfera o par-
te del planeta Tierra donde se desarrolla la vida, tambin la microbiana,
que mide 20 km de espesor; incluyendo rocas profundas, aguas, suelos y
atmsferas.
En este alegato de defensa al microcosmos, hay que sealar los be-
necios de la biotecnologa o microbiologa ulitaria e industrial. Aquellos
procesos de produccin basados en los microbios, que incluye artesanas
y tcnicas en el que el empleo de microbios resulta de ulidad: desde las
bacterias que purican los minerales y hacen ms moldeable la arcilla de los
alfareros, las empleadas en la depuracin de las aguas, en la fabricacin de
anbicos... Sin olvidar el extenso y delicioso campo de las fermentacio-
nes de los alimentos: pan, vino, salazones, encurdos, derivados lcteosLa
agricultura y la creacin de los abonos y compostajes, control bacteriano de
plagas, conservacin de semillas
Y en lmo extremo nos encontramos con las grandes aplicaciones
de los llamados EM (Microorganismos Efecvos) descubiertos por el doctor
japons Teuro Higa o los Microorganismos Navos de Bosque de la Agricul-
tura Regenerava, que nos lleva a la excelencia de la ecacia en la accin
microbiana, aplicada al mbito de la agricultura y la ganadera.
Microbiologa siolgica y Microbiologa patolgica
En los estudios de medicina la asignatura de microbiologa se reere
sobre todo a la microbiologa de las enfermedades infecciosas: la microbio-
loga patolgica. En la actualidad, los conocimientos sobre la microbiota o
ora intesnal son sucientemente extensos y novedosos como para que se
cree la disciplina de microbiologa siolgica.
Hay que pasar de la microbiologa reducida, morbosa y acusadora de
Pasteur y Kooch a la microbiologa global, saludable y respetuosa. Compen-
sar la abrumadora informacin micropatolgica.
Un enfoque siolgico de la microbiologa humana basada en los co-
nocimientos empricos de los naturistas clsicos, que se reinterpretan con
los nuevos datos sobre la capacidad protectora, regeneradora, esmulante,
nutricional y curava de nuestros aliados microbianos.
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La vanguardia en la actualidad infecciosa:
Estudia el grado real de implicacin microbiana en las enfermeda-
des infecciosas.
Contempla el fenmeno de las resistencias bacterianas.
Crea nuevos planteamientos en las enfermedades emergentes.
Apoya el poder an infeccioso de nuestro propio cuerpo y sus de-
fensas, de las plantas medicinales y el uso de microbios vivos con
nes curavos como los probicos.
Nuestra relacin con el microcosmos
Coexistimos con los microorganismos actuales. As el microcosmos
vive en nosotros y nosotros vivimos en l. Formamos parte de un Uni-
verso de Vida, de la compleja equilibrada y maravillosa trama de la Vida
en la Tierraque procede de la original conquista del planeta por las
bacterias.
Quiero expresar una visin posiva, un nuevo conocimiento sobre
los microbios, otros aspectos del mundo microbiano y de las interac-
ciones de los macrobios y microbios, que invite a una reexin sobre
Gaia y sobre la capacidad curava de la Naturaleza. Hay personas que
hemos rmado la paz con los microbios, que tenemos una visin equili-
brada sobre su intervencin en los procesos de salud y enfermedad.
La biologa microbiana ha cambiado el enfoque sobre la vida en la
Tierra, no slo los humanos somos unos recin llegados, sino que todos
los animales y las plantas visibles no son sino una reciente, voluminosa y
limitada versin del complejo y anguo mundo microbiano.
La historia de la vida es, sobre todo, la historia de las bacterias. Son
los seres ms anguos, ms diversicados y ms adaptados a cualquier
ambiente. Adems nuestro querido planeta es as porque las bacterias
lo han modulado, en una alianza que perdurar millones de aos tras la
desaparicin de los humanos y tras el agotamiento de nuestra estrella el
Sol.
Los microbios son los principales habitantes de todos los ambientes
de la biosfera. La mayora de los ambientes, slo pueden ser colonizados
36 37 36 37
por microbios: los desiertos, las lagunas salobres, las rocas profundas,
los hielos polares, los mananales termales, los volcanes submarinosLo
que los humanos hemos llamado, con nuestra limitada capacidad: am-
bientes estriles o imposibles para la vida.
Os invito a una reexin acerca de la tendencia humana de controlar
la Naturaleza, del intento de la ciencia para que nos desvele sus secretos, lo
llaman la conquista de la Naturaleza, pero
Cmo se puede conquistar la Naturaleza?
T eres parte de ella
Todos somos parte de ella.
Cmo puede mi mano conquistarme?
Cmo puede una hoja conquistar el rbol?
Hemos creado una civilizacin que est tratando de conquistarlo todo.
Lao Tse nos dice:
Somos hijos de la Naturaleza Cmo podemos conquistarla?
Sera un acto de ultrajante opresin a Nuestra Madre!
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38 39 38 39
Principios e implicaciones de la
Teora Simbiogenca
Lynn Margulis
Catedrca de geociencias de la Universidad de Massachuses
La Simbiogenca es una teora sobre la evolucin que propone que
la mayora de la novedad y diversidad biolgica (cambios y la aparicin de
nuevas especies) provienen de procesos de Simbiognesis, siendo irrelevan-
te la evolucin a consecuencia de acumulaciones de mutaciones aleatorias.
En la actualidad, la comunidad acepta que la novedad y diversidad bio-
lgica surge como consecuencia de la acumulacin de mutaciones aleatorias
(errores en la replicacin del ADN) formuladas desde la teora de la Sntesis
Evoluva moderna; no considerando a la Simbiognesis como un proceso
generalizado, aceptando su importancia en el proceso evoluvo, salvo en el
caso concreto del paso de procariotas a eucariotas (Endosimbiosis Seriada).
La teora de la Simbiognesis resulta revolucionaria y atracva por mu-
chos movos, entre otros porque coloca la cooperacin entre organismos
disntos en el centro del proceso evoluvo. Para quienes han estudiado la
evolucin en la enseanza secundaria, la palabra que siempre aparece al
referirse al darwinismo es la de lucha, y si no competencia; en parte se
debe a los trminos elegidos para exponer las versiones ms simplistas de
la teora de la evolucin. Quizs la resistencia a la teora de la Simbiognesis
ene que ver con la necesidad de un cambio de vocabulario
1
.
40 40
La naturaleza simbica de los genes
Cuando, a principios del presente milenio, fue anunciada la secuencia
completa del genoma humano, fueron numerosos quienes se sorprendieron
de saber que cerca de 250 de los ms de 30.000 genes humanos procedan
directamente de bacterias. El origen bacteriano de estos genes, largas secuen-
cias de ADN que codican las protenas, es tan fcilmente reconocible como lo
pueda ser el de una pluma de ave frente a, por ejemplo, la boca de un burn.
Nadie conoce hoy por hoy cmo pasaron las bacterias sus genes a los seres
humanos, pero la transmisin va virus parece una apuesta razonable.
2
Los organismos pueden ser asignados a una misma especie cuando,
por naturaleza propia, se aparean y producen descendencia frl, se con-
vierte as en un ejemplo de nuestra regla general. El concepto de Mayr resul-
ta parcularmente aplicable a los animales, que ingieren cada da bacterias
suscepbles de pasar de su intesno a sus gnadas o a otros tejidos grasos
reproducvos. Esos minsculos forasteros pueden nadar por sus tejidos, ha-
llar un nicho, permanecer en l e inuir en el futuro de lo que podra ser
una nueva especie, con un conjunto enteramente nuevo de genes les:
el genoma adquirido de la antes talentosa, pero ahora perezosa, bacteria
incorporada
3
.
Si le das la vuelta a una estrella de mar de la costa de California vers
multud de pequeas lombrices negras alrededor de su boca. A travs de
este oricio, el animal ingiere gran candad de alimento, pero las lombrices
no son ni daadas ni engullidas. Si separas a estas lombrices de la boca de
la estrella, rpidamente se volvern a colocar a su alrededor. Las estrellas
de mar son agresivas. Las lombrices se alimentan de restos y fragmentos de
comida, justo en la misma boca del lobo. Esta asociacin simbica entre
lombriz y estrella de mar es exclusivamente conductual
4
.
Los lquenes nos proporcionan un ejemplo caractersco de simbiog-
nesis. Es ms, el individuo liquen es algo diferente de sus dos componentes.
No es ni un alga verde o una cianobacteria, ni un hongo. Es un liquen. Los
lquenes, novedades evoluvas surgidas por medio de la adquisicin de ge-
nomas de alga o de cianobacteria, tomaron su propio camino y exhiben ca-
racterscas disntas a las de sus antepasados. Aunque estudiados tradicio-
nalmente dentro de la botnica, los lquenes han sido fundamentales para
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los conceptos de simbiosis y simbiognesis en el pensamiento evoluvo, a
pesar de lo cual su naturaleza simbica ha hecho que se los considerara
como fenmenos evoluvos marginales. Tal vez hayan sido aceptados como
un ejemplo del poder de la simbiognesis para generar novedad evoluva,
debido nicamente a que ambos asociados son del mismo tamao. Tanto
las algas como los hongos pueden observarse con facilidad, simplemente
con la ayuda de un microscopio de pocos aumentos, de modo que no es
posible estudiar las unas sin estudiar simultneamente los otros. En cambio,
en algunos animales verdes (como en el caso de la especie de lombriz plana
Convoluta roscoensis) los respecvos tamaos de los componentes die-
ren enormemente. La lombriz mide cenmetros, mientras que los diminutos
organismos fotosintcos las algas son microscpicos. Tales discrepan-
cias de tamao hacen que, tanto la simbiosis como la correspondiente sim-
biognesis, resulten menos evidentes
5
.
Las races de las plantas y los hongos crecen juntos formando ndu-
los en las races llamados micorrizas. Juntos, los complejos hongoplanta se
establecieron sobre inhspitos terrenos secos: arena, erra y guijarros. La
vida evolucion en el mar, pero la argumentacin de que slo la intervida
la Simbiognesis hizo posible que la vida colonizara la erra seca nueva
y hosl ene mucha fuerza. La radiacin solar ultravioleta, la devastadora
desecacin y la escasez de nutrientes en erra eran problemas mucho ms
serios hace 500 millones de aos de lo que lo son ahora. La Simbiognesis
desarroll la erra rme de nuestro planeta hasta converrla en bienes in-
muebles ocupables
6
.
En los orgenes de la Teora Simbiogenca
El naturalista ruso Konstann Merezhkovsky (18551921), cienco
olvidado, que naci antes de la publicacin de El origen de las especies y te-
na ya 27 aos cuando muri Darwin, fue el primer autor que propuso la ex-
travagante idea de la Simbiognesis; segn la cual algunos rganos e incluso
algunos organismos, no surgan en la evolucin por el gradual mecanismo de
la seleccin natural, sino mediante asociaciones simbicas entre una espe-
cie animal o vegetal y algn po de microbio. Merezhkovsky lleg a postular
42 42
que el ncleo de la clula eucariota provena de un anguo microorganismo,
lo que posiblemente es errneo, al menos dicho as, sin ms maces. En
cualquier caso, sus ideas no tuvieron la menor repercusin.
Los trabajos de Merezhkovsky pasaron inadverdos. Aos despus,
Ivan Wallin (anatomista estadounidense) lleg a la misma conclusin, publi-
cando en 1927 el libro Simbiosis y el origen de las especies. Sus conclusio-
nes fueron tenidas por absurdas, costndole su presgio profesional. Wallin
(18831969), experto en anatoma de la Universidad de Colorado, escribi
un buen libro en el que argumentaba que las nuevas especies se originaban
mediante simbiosis. El trmino evoluvo simbiognesis se reere al origen
de nuevos tejidos, rganos, organismos e incluso especies mediante el es-
tablecimiento de simbiosis permanentes de larga duracin. Wallin jams lo
uliz, pero comprendi la idea a la perfeccin. l puso especial nfasis en
la simbiosis entre animales y bacterias, un proceso al que llamaba estable-
cimiento de complejos microsimbicos o simbionsmo
7
.
Donde Darwin no lleg y los neodarwinistas se
equivocaron
Darwin reconoci que todas las poblaciones, si los recursos son ilimi-
tados, podan crecer exponencialmente. l denomin seleccin natural
a los numerosos controles que impiden que las poblaciones alcancen su
potencial reproductor. Sin embargo, Darwin se equivoc al no reconocer
el enorme impacto que el crecimiento de las poblaciones causa en el me-
dio; que los efectos ambientales del crecimiento y del metabolismo de las
poblaciones de organismos son en s mismos potentes causas de seleccin
natural. Al acentuar la competencia directa entre individuos por los recursos
como principal mecanismo de seleccin, desde Darwin (y especialmente sus
seguidores) se tuvo la impresin que el ambiente era simplemente un esce-
nario estco de naturaleza, sangre en los dientes y en las garras (Tenny-
son 1898). De este modo, Darwin separ a los organismos de su ambiente.
Desde las bacterias hasta las secuoyas, desde el toplancton hasta los cas-
tores, el crecimiento y el metabolismo de todos los organismos modica el
medio en el que viven
8
.
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Los cambios aleatorios en la base de ADN juegan, sin duda, un papel
en el proceso evoluvo. Son como errores de imprenta que se mulplican en
cada ejemplar del libro. Raramente contribuyen a claricar o ampliar el sen-
do del texto. Tales pequeos cambios aleatorios son casi siempre inconse-
cuentes o incluso dainos para el conjunto de la obra. No es que este-
mos negando aqu la importancia de las mutaciones. nicamente insismos
en que, siendo tan slo una pequea parte de la saga evoluva, la mutacin
ha estado siendo dogmcamente sobrevalorada. La parte mucho mayor de
la historia de la innovacin evoluva, correspondiente a la unin simbica
de organismos de linajes disntos, parecida por seguir con la analoga a
la fusin de textos mediante el plagio o la antologa, ha estado siendo siste-
mcamente ignorada por los autoproclamados bilogos evoluvos
9
.
El movimiento celular anuncia la evolucin de la vida
El verdadero ser es la clula viva, endad que no puede evitar crear
copias de s misma. Ella es el personaje central. El motor de la evolucin se
mueve gracias a seres diminutos de cuya existencia apenas somos conscien-
tes. Les tememos y los maldecimos, pero las bacterias, estos seres vivos y
diminutos, escapan a nuestra atencin salvo en esas ocasiones temibles en
que nos alarman o nos amenazan. Ignoramos o desdeamos el hecho de que
enen vida propia. Pero la enen. Las acciones de las bacterias y de otros
seres invisibles perpetan y generan especies viejas y nuevas
10
.
Que las clulas animales y vegetales se originaron mediante simbiosis
ya no es materia de controversia. La biologa molecular, incluyendo la se-
cuenciacin genca, ha reivindicado este aspecto de mi teora de la simbio-
sis celular. La incorporacin permanente de bacterias dentro de las clulas
animales y vegetales en forma de plastos y mitocondrias es la parte de mi
teora de la Endosimbiosis Seriada que aparece ahora incluso en los libros
de texto de los instutos. Pero el impacto completo de la visin simbica
de la evolucin todava no se ha sendo; y la idea de que especies nuevas
aparecen a parr de fusiones simbicas entre miembros de las anguas
todava no ha merecido siquiera discusin por parte de la sociedad cienca
respetable
11
.
44 44
Creemos que la capacidad de movimiento exterior e interior que e-
nen las clulas con ncleo es la contribucin de otra unin simbica con
bacterias; en este caso con las veloces espiroquetas, que presentan un mo-
vimiento de po agelar. A diferencia de las teoras semejantes para expli-
car el origen de las mitocondrias y plsdos, esta hiptesis no goza an de
popularidad entre los bilogos.
El estudio detallado de los undulipodios (diminutos lgos presen-
tes en muchas clulas nucleadas) revela una asombrosa uniformidad de es-
tructura a lo largo de una gran variedad de organismos. Estos lamentos
reciben el nombre de agelos si son largos y poco numerosos, como la cola
de los espermatozoides, o cilios si son cortos y numerosos como los pelos;
pero no existe una diferencia bsica entre ellos. Casi todas las algas, ciliados
y mixomicetos es decir, los prostas que son los primeros organismos con
clulas nucleadas que se formaron los poseen Cualquiera que sea la c-
lula u organismo que adornen, los undulipodios enen siempre un dimetro
aproximado de un cuarto de micrmetro y, en seccin transversal, muestran
una disposicin en forma de disco de telfono con nueve pares de minscu-
los microtbulos que rodean otro par situado en el centro. Este modelo que
se reconoce con el nombre de 9+2 se encuentra en la clula reproductora
masculina del toro, de la ballena y del rbol llamado ginko; en los cilios de
nuestros pulmones, en las antenas de las langostas, en los cilios que recu-
bren el paramecio y en los de las zoosporas de los mohos acucos.
Las paredes de todos esos microtbulos conenen dos protenas pa-
recidas, las alfa y beta tubulinas La combinacin de pruebas es tan con-
cluyente que todos los bilogos dedicados al estudio de la evolucin creen
que estas estructuras de microtbulos no habran podido originarse por vas
disntas en prostas, plantas y animales; sino que por el contrario debieron
tener un origen comn.
El microorganismo que ponemos como candidato a precursor comn
es una bacteria espiral, mvil y liforme: la espiroqueta, la bacteria ms ve-
loz del microcosmos Las espiroquetas pululaban en el interior y exterior
de otras bacterias y acabaron proporcionando movimiento eciente incluso
a aquellos organismos que nunca lo haban solicitadoLa seleccin natural
debi de favorecer estas alianzas hasta que los dos parcipantes se convir-
eron poco a poco en un solo organismo.
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El advenimiento de las alianzas con espiroquetas, hace 2000 millones
de aos, debi de alterar el microcosmos de la misma manera que la mqui-
na de vapor alter la civilizacin humana. Los nuevos eucariontes mviles
debieron de revolucionar el mundo bacteriano con su repenno impulso del
transporte y comunicacin microbianos.
El pensamiento, la visin y la conciencia de las bacterias
En el interior del ojo humano, diminutos bastones y conos clulas ner-
viosas especializadas en la percepcin de la luz responden a la luz y a los
esmulos mutuos enviando mensajes qumicos y elctricos a lo largo de axo-
nes y dendritas los brazos brosos de las neuronas hasta el cerebro. Cortes
transversales de los bastones y conos renianos nos muestran la disposicin
pica 9+2 de los microtbulos. Los axones y las dendritas del cerebro son una
masa de microtbulos organizada de disnta manera: conenen las protenas
propias de los microtbulos, pero no se da la disposicin 9+2. Algo en los ojos
desencadena la transmisin de ondas a travs de las sinapsis entre los axones
densamente empaquetados y las dendritas de las clulas cerebrales. Cabal-
gando en esas ondas est la siguiente reexin: El sistema de molidad de
las espiroquetas en el microcosmos evolucion en el medio ambiente ordena-
do de organismos mayores para llegar a ser la base de su sistema nervioso?
Poco a poco se van acumulando pruebas sobre la idendad de las es-
piroquetas en las clulas del cerebro, ms all de la abundante presencia en
ellas de microtbulos (microtbulos). Las tubulinas alfa y beta son las pro-
tenas solubles ms abundantes en el cerebro. Dos o tres protenas que se
encuentran en las espiroquetas de las termitas enen semejanzas inmuno-
lgicas con las tubulinas del cerebro y de todos los undulipodios. Una vez al-
canzada la madurez, las clulas cerebrales nunca se dividen ni se desplazan.
Pero sabemos que las clulas cerebrales de los mamferos (la fuente de tu-
bulina ms rica que se conoce) no ulizan su rico patrimonio microtubular.
Lo que hacen en cambio, como nica funcin, una vez se han reproducido
y ordenado, es enviar seales y recibirlas; como si los microtbulos que se
haban ulizado para formar los undulipodios y para el movimiento de los
cromosomas hubieran sido usurpados para la funcin del pensamiento
12
.
46 46
Las neuronas, las clulas nerviosas de nuestro cerebro, y los nervios
perifricos estn repletos de microtbulos hechos de la protena tubulina.
Los mismos microtbulos, exactamente los mismos, constuyen los cilios, las
colas de los espermatozoides y las paredes de los centriolocinetosomas. Los
axones y las dendritas, extensiones de las clulas nerviosas mediante las cua-
les procesamos informacin en nuestro cerebro, enen microtbulos en su
interior. Si mi teora radical de la simbiognesis es correcta, nuestro propio
cerebro y la capacidad de pensamiento necesaria para leer esta frase fueron
posibles gracias a los microtbulos de protena que evolucionaron por prime-
ra vez en las bacterias
13
.
Hace empo, las espiroquetas microscpicas tenan que nadar fren-
camente para sobrevivir. Ahora, transcurridos millones de aos, encerradas
en un rgano llamado cerebro, los vesgios de sus nucledos y de sus pro-
tenas conciben y dirigen los actos de una amalgama muy compleja de asocia-
ciones bacterianas muy evolucionadas denominada ser humano. Es posible
que haya grupos de humanos, sedentarios y reunidos en comunidades, ciu-
dades y redes de comunicacin electromagnca, que hayan empezado ya a
formar un circuito que supere el pensamiento, como el propio pensamiento
ha superado el movimiento coordinado de las espiroquetas. La probabilidad
de que nos percatemos de la totalidad de una forma tal de organizacin su-
perior no es mayor que la que enen los componentes individuales de las c-
lulas cerebrales (microtbulos de los supuestos vesgios de las espiroquetas)
de comprender su propia misin en la conciencia humana.
Aunque la hiptesis de las espiroquetas no ha sido probada, sugiere
una simbiosis an ms angua que la de los cloroplastos y las mitocondrias
con las clulas hospedadoras invadidas
14
.
Arquitectura genca del superorganismo bacteriano
Si el mundo de los seres vivos no hubiese conservado la estrategia
bacteriana de la jacin del nitrgeno, habramos perecido todos debido a
su carencia. Los clostridios, los rizobios, los miembros del grupo Azotobacter
y otras bacterias semejantes siguen proporcionando a toda la biosfera los
compuestos de nitrgeno que le son imprescindibles, evitando as una ca-
rencia nutriva irreversible a escala planetaria.
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Las tareas que realizan los equipos de bacterias son, nada menos, que
el acondicionamiento del planeta entero. Son ellas las que evitan que la
materia viva acabe convirndose en polvo. Ellas convierten unos organis-
mos en otros. Manenen elementos orgnicos e inorgnicos en el ciclo de la
biosfera. Las bacterias purican el agua de la Tierra y hacen los suelos fr-
les. Perpetan la anomala qumica que es nuestra atmsfera, produciendo
constantemente reservas nuevas de gases reacvos.
Naturalmente, existe una paradjica relacin inversa entre la simbio-
sis y la existencia de pruebas de la misma. Los organismos asociados que
conviven en armona casi perfecta sern apenas discernibles. David Smith,
botnico de la Universidad de Oxford, compar los restos de tales uniones
con la sonrisa del gato Cheshire, el personaje de Alicia en el pas de las mara-
villas que va desapareciendo poco a poco hasta que no queda de l ms que
una enigmca sonrisa: El organismo va perdiendo piezas de modo progre-
sivo, mezclndose paulanamente con el fondo general de manera que su
anterior existencia es revelada nicamente por alguna reliquia
15
.
48 48
NOTAS
Todos los textos han sido extrados de los libros: Planeta simbico (Ed. De-
bate), Captando genomas (Ed. Kairs), Una revolucin en la evolucin (Ed. Univer-
sidad de Valencia) y Microcosmos (Ed. Tusquets)
1. Mujeres en Biologa: Lynn Margulis. Universidad de Zaragoza (UNIZAR)
2. Lynn Margulis y Dorion Sagan, Captando genomas
3. Lynn Margulis y Dorion Sagan, Captando genomas
4. Margulis, Sagan (2003), p. 146
5. Margulis, 2003, p. 38.
6. Margulis, Planeta simbico, p. 125
7. Lynn Margulis, Dorion Sagan, Captando genomas, 2003.
8. Lynn Margulis y Dorion Sagan, Adquiriendo genomas, 2002.
9. Lynn Margulis y Dorion Sagan, Captando genomas, 2003.
10. Margulis, Una revolucin en la Evolucin, cap.: La biota y Gaia, pp. 209
210
11. Margulis, Planeta simbico, p. 63
12. Lynn Margulis y Dorion Sagan, MICROCOSMOS. 1995
13. Margulis, Planeta simbico
14. Lynn Margulis y Dorion Sagan, MICROCOSMOS. 1995
15. Lynn Margulis y Dorion Sagan, MICROCOSMOS. 1995
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El lenguaje secreto de las bacterias
Bonnie Bassler.
Directora del departamento de microbiologa de la universidad de Princeton.
Conferencia dictada en el TED 2008
Las bacterias son los organismos vivos ms anguos de la Tierra. Han
estado aqu por miles de millones de aos, y son organismos microscpicos
unicelulares. Son slo una clula y enen esta propiedad especial, que slo
enen una pieza de ADN. Tienen muy pocos genes y poca informacin gen-
ca para codicar todas las cosas que hacen.
La forma en la que las bacterias se ganan la vida es consumiendo nu-
trientes del medio ambiente, para crecer al doble de su tamao, parrse a
s mismas por la mitad. Una clula se convierte en dos, y as sucesivamente,
una y otra vez. Slo crecen y se dividen, y crecen y se dividen Una vida ms
o menos aburrida, salvo que lo que yo dira es que usted ene una increble
interaccin con estas criaturas.
S que ustedes piensan en s mismos como humanos, y ms o menos
as es como yo pienso en ustedes. Hay aproximadamente diez billones de
clulas humanas que hace que cada uno de nosotros sea quien es, y que nos
permiten poder hacer todas las cosas que hacemos, pero usted ene cien bi-
llones de clulas bacterianas en usted o sobre usted en cualquier momento
en su vida. As, hay 10 veces ms clulas bacterianas que clulas humanas en
un ser humano. Y, por supuesto, es el ADN el que cuenta, as que aqu estn
todas las A, T, G y C que constuyen su cdigo genco, y le dan todas sus
encantadoras caracterscas.
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Usted ene unos 30.000 genes. Pues resulta que ene 100 veces ms
genes de bacterias desempeando un papel en usted o dentro de usted a lo
largo de su vida. En el mejor de los casos, usted es humano en un 10 %. Pero
es ms probable que sea humano en un 1%, aproximadamente; dependiendo
de cul de estos parmetros preere. S que piensan en ustedes como seres
humanos, pero yo pienso en ustedes como bacterias en un 90% o 99 %.
Estas bacterias no son jinetes pasivos, son increblemente importan-
tes. Nos manenen vivos. Nos cubren con una armadura invisible que man-
ene a las amenazas del medio ambiente fuera de manera que estemos
saludables. Ellas digieren nuestra comida, fabrican nuestras vitaminas, y en
realidad educan a su sistema inmunolgico para mantener a los microbios
malos fuera. As que hacen todas estas cosas sorprendentes y nunca reciben
nuestro agradecimiento por ello. Pero consiguen un montn de crdito, ya
que hacen muchas cosas terribles tambin. As hay todo po de bacterias en
la Tierra; y si estn all, lo ponen increblemente enfermo.
Y la pregunta para mi laboratorio no es si quiere pensar en todas las co-
sas buenas que hacen las bacterias, o en todas las cosas malas que hacen. La
pregunta que tenemos es cmo logran hacer alguna cosa? Quiero decir, son
increblemente pequeas, usted necesita un microscopio para ver una, y siem-
pre han sido consideradas como organismos asociales y solitarios. Nos pareca
que simplemente son demasiado pequeas para tener un impacto sobre su
medio ambiente si apenas actuan como individuos. Entonces queramos pen-
sar si no podra haber una forma diferente de vivir para las bacterias.
La clave para esto vino de una bacteria marina, una bacteria llamada
Vibrio scheri. Es una bacteria inocua y hermosa que proviene del ocano.
Genera bioluminiscencia, as como las lucirnagas generan luz. Lo que fue
realmente interesante para nosotros no fue que la bacteria emiera luz, si-
no cundo la emian. Lo que observamos es que cuando las bacterias esta-
ban solas, como cuando se encontraban en una suspensin diluida, no haba
luz. Pero cuando crecan hasta un cierto nmero de clulas todas las bacterias
encendan su luz al mismo empo. La pregunta que tenamos era, cmo pue-
den las bacterias, estos organismos primivos, diferenciar entre el momento
en el que estaban solas, y el momento en el que estaban en una comunidad, y
luego hacer algo todas juntas? Lo que hemos averiguado es que la forma en
que lo hacen es hablando entre s, y hablan con un idioma qumico.
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Cuando la bacteria est sola no genera ningn po de luz. Pero, lo que
s hace es crear y secretar molculas pequeas . Y cuando la bacteria est
sola las molculas otan y no hay luz. Pero cuando las bacterias crecen y se
duplican y todas estn parcipando en la generacin de estas molculas, la
porcin extracelular de esas molculas aumenta en proporcin al nmero
de clulas. Y cuando la molcula llega a una cierta candad que le dice a
las bacterias cuntas vecinas hay, ellas reconocen esa molcula y todas las
bacterias generan luz en sincrona. As es como funciona la bioluminiscencia.
Ellas estn hablando con estas palabras qumicas.
La razn por la que Vibrio scheri est haciendo esto proviene de la
biologa. De nuevo, otro reconocimiento para los animales en el ocano. Vibrio
scheri vive en un calamar. La razn por la que el calamar est dispuesto a
aguantar a estos pequeos vndalos es porque quiere esa luz. La forma en que
funciona esta simbiosis es que este pequeo calamar vive justo en frente de la
costa de Hawai, en aguas poco profundas. El calamar es nocturno, por lo que
durante el da se enerra en la arena y duerme, pero luego por la noche ene
que salir a cazar. En noches brillantes cuando hay mucha luz de la luna o de las
estrellas esa luz puede penetrar la profundidad del agua en la que el calamar
vive, dado que son apenas un par de pies de agua. Lo que el calamar ha desa-
rrollado es un obturador que puede abrir y cerrar sobre este rgano especiali-
zado de luz que sirve de vivienda a las bacterias. Entonces ene detectores en
la espalda por lo que puede percibir la candad de luz de las estrellas o de la
luna que golpea su espalda. As que abre y cierra el obturador de modo que la
candad de luz que sale de la parte inferior la cual es producida por la bac-
teria coincide exactamente con la candad de luz que choca con la espalda
del calamar. As el calamar no ene una sombra. De hecho, uliza la luz de las
bacterias para contrailuminarse a s mismo, en un disposivo de lucha contra
los depredadores, de forma que estos no pueden ver su sombra, calcular su
trayectoria, y comrselo. Es como el bombardero Stealth del ocano.
Pero, entonces, si lo piensas, el calamar ene un terrible problema por-
que ene este culvo espeso de bacterias y no puede mantener eso. As que
lo que ocurre es que cada maana cuando sale el sol el calamar vuelve a
dormir, se enerra en la arena, y ene una bomba que est ligada a su ritmo
circadiano, y cuando sale el sol, bombea alrededor del 95 % de las bacte-
rias fuera. Ahora que las bacterias estn diluidas, la pequea molcula de
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la hormona se ha ido, as que no estn generando luz. Pero, por supuesto,
al calamar no le importa, est dormido en la arena. Y a medida que pasa el
da las bacterias se duplican, liberan la molcula y, a connuacin, la luz se
enciende por la noche, exactamente cuando el calamar quiere.
Primero descubrimos cmo las bacterias hacan esto, pero luego tra-
jimos las herramientas de la biologa molecular al asunto para saber real-
mente cul es el mecanismo. Y lo que hemos encontrado es que Vibrio
scheri ene una protena. Es una enzima que crea esa pequea molcula
de hormona. Y luego, a medida que las clulas crecen, todas estn liberan-
do esa molcula en el medio ambiente, por lo que existe gran candad de
molculas all. Y las bacterias tambin enen un receptor en su supercie
celular que se adapta con la molcula como una llave y una cerradura. Son
como los receptores en la supercie de sus clulas. Cuando la molcula se
incrementa hasta una cierta candad, se encaja en ese receptor y la infor-
macin entra en las clulas que les dice que enciendan este comportamien-
to colecvo de generar luz.
Esto es interesante porque en la lma dcada hemos descubierto
que no se trata slo de una anomala de esta ridcula bacteria brillando en la
oscuridad que vive en el ocano. Todas las bacterias enen sistemas como
este. As que ahora lo que entendemos es que todas las bacterias pueden
hablar entre s. Ellas fabrican palabras qumicas, reconocen esas palabras y
acvan comportamientos de grupo que slo son exitosos cuando todas las
clulas parcipan al unsono. Tenemos un nombre elegante para esto, lo
llamamos Deteccin de Qurum. Votan con estos votos qumicos, los votos
son contados y luego todo el mundo responde a la votacin.
Hoy sabemos que hay cientos de comportamientos que las bacterias
llevan a cabo en este eslo colecvo. Pero, el que es probablemente ms
importante para ustedes es el de la virulencia. No es que un par de bacterias
entren en usted y empiezan a secretar toxinas. Usted es enorme, eso no ten-
dra ningn efecto en usted. Lo que hacen, ahora lo sabemos, es entrar en
usted, esperar, comenzar a crecer, contarse a s mismas con estas pequeas
molculas, y reconocer cuando han llegado al nmero correcto de clulas, de
forma que si todas las bacterias lanzan juntas su ataque virulento, tengan
xito en vencer a un antrin enorme. Las bacterias siempre controlan su
patogenicidad con Deteccin de Qurum. As es como funciona.
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Tambin exploramos, entonces, lo que son estas molculas. Son las
palabras con la que hablan. Y esta es slo una muestra de las molculas que
hemos descubierto. Entonces, empezamos a observar otras bacterias. La
parte izquierda de la molcula es idnca en cada una de las especies de
bacterias. Pero la parte derecha de la molcula es un poco diferente en cada
especie. Lo que esto hace es dar exquisitas caracterscas por especie a estos
idiomas. Cada molcula encaja en los receptores de su socio y no otro. As
que estas son conversaciones privadas, secretas. Estas conversaciones son
para comunicacin entre miembros de la misma especie. Cada bacteria u-
liza una molcula parcular que es su idioma, que le permite contar a sus
propios hermanos.
Una vez que llegamos tan lejos, pensamos que estbamos empezando
a comprender que estas bacterias enen conductas sociales. Pero en lo que
realmente estbamos pensando es que la mayor parte del empo las bacte-
rias no viven por s mismas, viven en increbles mezclas, con cientos o miles
de otras especies de bacterias. As que empezamos a pensar si este lenguaje
qumico sucede realmente en la comunicacin entre las bacterias, y si se
trata de contar a sus vecinos, no es suciente ser capaz de hablar slo con
su propia especie. Tiene que haber una manera de hacer un censo del resto
de las bacterias en la poblacin.
As que regresamos a la biologa molecular y empezamos a estudiar
diferentes bacterias, y lo que hemos encontrado ahora es que de hecho, las
bacterias son mullinges. Tienen una molcula que dice yo. Pero enton-
ces, corriendo en paralelo a ese, hay un segundo sistema que hemos descu-
bierto, que es genrico. Tienen una segunda enzima que crea una segunda
seal y que ene su propio receptor, y esta molcula es el idioma comercial
de las bacterias. Es ulizada por todas las diferentes bacterias y es la lengua
de comunicacin entre especies. Lo que pasa es que las bacterias son capa-
ces de contar cuntos de m y cuntos de ustedes. Ellas llevan esa informa-
cin dentro de s y deciden qu tareas llevar a cabo dependiendo de quines
son la minora y quines son la mayora de cualquier poblacin.
Luego, una vez ms nos dirigimos a la qumica, y descubrimos qu es
esta molcula genrica del habla microbiana. Es una pequea molcula de
carbono cinco. Lo importante es que aprendimos que cada bacteria ene
exactamente la misma enzima y fabrica exactamente la misma molcula. As
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que todas estn ulizando esta molcula para la comunicacin entre espe-
cies. Este es el Esperanto bacterial.
Una vez que llegamos all, empezamos a aprender que las bacterias
pueden hablar entre s con este idioma qumico. Pero lo que empezamos a
pensar es que tal vez hay algo prcco que podemos hacer aqu tambin. Les
he dicho que todas las bacterias enen estos comportamientos sociales, se
comunican con estas molculas. Por supuesto, tambin he dicho que una de
las cosas importantes que hacen es iniciar patogenicidad ulizando la Detec-
cin de Qurum. Pensamos, qu pasara si hacemos que estas bacterias no
puedan hablar o no puedan escuchar? No podran estos ser nuevos pos
de anbicos?
Lo que espero que piensen, es que las bacterias pueden hablar en-
tre s, que ulizan productos qumicos como sus palabras, que enen un
lxico qumico increblemente complicado, que slo ahora estamos empe-
zando a conocer. Por supuesto, lo que eso permite a las bacterias es ser
mulcelulares. As, en el espritu de TED ellas estn haciendo cosas jun-
tas porque eso marca diferencia. Lo que pasa es que estas bacterias enen
comportamientos colecvos y pueden llevar a cabo tareas que nunca po-
dran lograr si simplemente actuaran como individuos.
Lo que me gustara poder argumentar adicionalmente es que esta
es la invencin de la mulcelularidad. Las bacterias han estado en la Tie-
rra por miles de millones de aos. Los seres humanos solo un par de cien-
tos de miles. Creemos que las bacterias hicieron las reglas con las cuales
funciona la organizacin mulcelular. Creemos que, mediante el estudio de
las bacterias, vamos a ser capaces de tener conocimiento sobre la mulce-
lularidad en el cuerpo humano. Sabemos que, si podemos comprender los
principios y las normas en este po de organismos primivos, la esperanza
es que sern aplicados a otras enfermedades y comportamientos humanos
tambin.
Espero que lo que han aprendido hoy es que las bacterias pueden dis-
nguirse entre s. Mediante el uso de estas dos molculas ellas pueden decir
yo y pueden decir t. Una vez ms, por supuesto, que es lo que nosotros
hacemos, tanto en forma molecular, como tambin de manera externa, pero
yo pienso en el material molecular. Esto es exactamente lo que sucede en su
cuerpo. No es como si sus clulas cardiacas y renales estuvieran mezcladas
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todos los das. Estas molculas que dicen quin es cada uno de estos grupos
de clulas, y qu tareas deben realizar. De nuevo, creemos que las bacterias
inventaron eso, y usted ha evolucionado en unas cuantas cosas adicionales.
Pero todas las ideas estn en estos sistemas microbianos simples que pode-
mos estudiar.
La lma cosa es, slo para reiterar que existe una parte prcca. Hemos
hecho estas molculas andeteccin de qurum que se estn desarrollan-
do como nuevos pos de terapias. Quiero terminar con un reconocimiento
para todas las bacterias buenas y milagrosas que viven en la Tierra. Tambin
hemos hecho molculas que facilitan la Deteccin de Qurum. Hemos tra-
bajado en esos sistemas para hacer que las molculas funcionen mejor. Re-
cuerde que usted ene 10 veces o ms clulas bacterianas en usted o dentro
de usted, mantenindolo saludable. Lo que tambin estamos tratando de
hacer es de mejorar la conversacin de las bacterias que viven con usted
como mutualistas, con la esperanza de hacerlo ms saludable, mejorando
estas conversaciones, a n de que las bacterias puedan hacer las cosas que
queremos que hagan mejor de lo que lo haran por su propia cuenta.
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56 57 56 57
LA GUERRA CONTRA BACTERIAS
Y VIRUS: UNA LUCHA
AUTODESTRUCTIVA

Mximo Sandn
Doctor Ciencias Biolgicas y exprofesor Titular, Facultad de Biologa,
Universidad Autnoma de Madrid
La guerra permanente contra los entes biolgicos que han construido,
regulan y manenen la vida en nuestro Planeta es el sntoma ms grave de
una civilizacin alienada de la realidad que camina hacia su autodestruccin.
Las dos obras fundacionales que constuyen la base tericolosca
del pensamiento occidental contemporneo, de la concepcin de la reali-
dad, de la sociedad, de la vida, y que han sido determinantes en las relacio-
nes de los seres humanos entre s y con la Naturaleza son La riqueza de las
naciones de Adam Smith y Sobre el origen de las especies por medio de la
seleccin natural o el mantenimiento de las razas favorecidas en la lucha por
la existencia de Charles Darwin.
La concepcin de la naturaleza y la sociedad como un campo de batalla
en el que dos fuerzas abstractas, la seleccin natural y la mano invisible del
mercado rigen los desnos de los compedores, ha conducido a una degra-
dacin, de las relaciones humanas y de los hombres con la naturaleza, sin
precedentes en nuestra historia; que est poniendo a la humanidad al borde
del precipicio. El creciente abismo entre los pases vcmas de la coloniza-
cin europea y los pases colonizadores, las decenas de guerras permanen-
58 58
tes, siempre originadas por oscuros intereses econmicos, la destruccin
imparable de ecosistemas marinos y terrestres slo pueden conducir a la
Humanidad a un callejn sin salida.
La gran industria farmacuca se puede considerar, dentro de este
proceso destrucvo, un claro exponente de la aplicacin de estos principios
y de sus funestas consecuencias. La concepcin del organismo humano y de
la salud como un campo para el mercado, como un objeto de negocio, unido
a la visin reduccionista y compeva de los fenmenos naturales ha con-
ducido a una distorsin de la funcin que, supuestamente, le corresponde, y
que puede llegar a constuir un factor ms a aadir a los desencadenantes
de la catstrofe.
Un ejemplo dramcamente ilustravo de los peligros de esta con-
cepcin es el alarmante aumento de la resistencia bacteriana a los anbi-
cos, que puede llegar a converrse en una grave amenaza para la poblacin
mundial, al dejarla inerme ante las infecciones (Alekshun M. N. y Levy S. B.,
2007). El origen de este problema se encuentra en los dos conceptos men-
cionados anteriormente. Esto se traduce en el uso abusivo de anbicos
ante el menor sntoma de infeccin, su ulizacin masiva para acvidades
comerciales como el engorde de ganado, y su comercializacin con evidente
nimo de lucro; pero, sobre todo, de la consideracin de las bacterias como
patgenos, compedores que hay que eliminar.
Esta concepcin pudo estar juscada por la forma como se descu-
brieron las bacterias, antes inexistentes. El hecho de que su entrada en es-
cena fuera debido a su aspecto patgeno, unido a la concepcin darwinista
de la naturaleza (la competencia es el nexo de unin entre todos sus compo-
nentes), las esgmaz con el sambenito de microorganismos productores
de enfermedades que, por tanto, haba que eliminar. Sin embargo, los des-
cubrimientos recientes sobre su verdadero carcter y sus funciones funda-
mentales para la vida en nuestro planeta han transformado radicalmente las
anguas ideas.
Las bacterias fueron fundamentales para la aparicin de la vida en la
Tierra, al hacer la atmsfera adecuada para la vida tal como la conocemos
mediante el proceso de fotosntesis (Margulis y Sagan, 1995). Tambin fue-
ron responsables de la misma vida: las clulas que componen todos los or-
ganismos fueron formadas por fusiones de disntos pos de bacterias cuyas
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secuencias gnicas se pueden idencar en los organismos actuales (Gupta,
2000). En la actualidad, son los elementos bsicos de la cadena trca en el
mar y en la erra y en el aire (Howard et al., 2006; Lambais et al., 2006) y
siguen siendo fundamentales en el mantenimiento de la vida: Purican el
agua, degradan las sustancias txicas, y reciclan los productos de desecho,
reponen el dixido de carbono a la atmsfera y hacen disponible para las
plantas el nitrgeno de la atmsfera. Sin ellas, los connentes seran de-
siertos que albergaran poco ms que lquenes. (Gewin, 2006), incluso en
el interior y el exterior de los organismos. En el humano su nmero es diez
veces superior al de sus clulas componentes.
La mayor parte de ellas son todava desconocidas y se calcula que su
biomasa total es mayor que la biomasa vegetal terrestre. Con estos datos
resulta evidente que su carcter patgeno es absolutamente minoritario
y que en realidad es debido a alteraciones de su funcionamiento natural,
producidas por algn po de agresin ambiental, ante la que reaccionan;
intercambiando lo que se conoce como islotes de patogenicidad (Brzusz-
kiewicz et al., 2006). Esta es una reaccin que, en realidad, es una reproduc-
cin intensiva para hacer frente a la agresin ambiental. De hecho, se ha
comprobado que los anbicos no son realmente armas anbacterianas,
sino seales de comunicacin que, en condiciones naturales, ulizan, entre
otras cosas, para controlar su poblacin: Lo que los invesgadores cono-
cen sobre los microbios productores de anbicos viene fundamentalmente
de estudiarlos en altos nmeros como culvos puros en el laboratorio, unas
condiciones arciales comparadas con su nmero y diversidad encontrados
en el suelo (Mlot, 2009). A pesar de todos estos datos reales, se puede com-
probar cmo la industria farmacuca sigue buscando nuevas armas para
combar a las bacterias (Pearson, 2006).
Los virus han seguido, con unos aos de retraso, el mismo camino que
las bacterias, debido a que su descubrimiento fue ms tardo a causa de su
menor tamao. Descubiertos por Stanley en la enfermedad del mosaico del
tabaco fueron, lgicamente, dentro de la pca compeva de la natura-
leza, incluidos en la lista de rivales a eliminar. Es evidente que algunos de
ellos provocan enfermedades, algunas terribles, pero, no estar en el ori-
gen de stas algn proceso semejante al que ya parece evidente en las bac-
terias? Veamos los datos ms recientes al respecto: El nmero esmado de
60 60
virus en la Tierra es de cinco a veincinco veces ms que el de bacterias. Su
aparicin en la Tierra fue simultnea con la de las bacterias (Woese, 2002) y
la parte de las caracterscas de la clula eucariota no existentes en bacterias
(ARN mensajero, cromosomas lineales y separacin de la transcripcin de la
traslacin) se han idencado como de procedencia viral (Bell, 2001). Las
acvidades de los virus en los ecosistemas marinos y terrestres (Williamson,
K. E., Wommack, K. E. y Radosevich, M., 2003; Sule, C. A., 2005) son, al
igual que las de las bacterias, fundamentales. En los suelos, actan como
elementos de comunicacin entre las bacterias mediante la transferencia
genca horizontal (Ben Jacob, E. et al., 2005). En el mar enen acvidades
tan signicavas como estas: En las aguas superciales del mar hay un valor
medio de 10.000 millones de diferentes pos de virus por litro. Su densidad
depende de la riqueza en nutrientes del agua y de la profundidad, pero si-
guen siendo muy abundantes en aguas abisales. Su papel ecolgico consiste
en el mantenimiento del equilibrio entre las diferentes especies que compo-
nen el plancton marino (y como consecuencia del resto de la cadena trca)
y entre los diferentes pos de bacterias, destruyndolas cuando las hay en
exceso.
Como los virus son inertes, y se difunden pasivamente, cuando sus
huspedes especcos son demasiado abundantes son ms suscepbles
de ser infectados. As evitan los excesos de bacterias y algas, cuya enorme
capacidad de reproduccin podra provocar graves desequilibrios ecolgicos,
llegando a cubrir grandes supercies marinas. Al mismo empo, la materia
orgnica liberada tras la destruccin de sus huspedes, enriquece en nu-
trientes el agua. Su papel biogeoqumico lo completan los derivados sulfuro-
sos producidos por sus acvidades, que contribuyen... a la nucleacin de las
nubes! A su vez, los virus son controlados por la luz del sol (principalmente
por los rayos ultravioleta) que los deteriora, y cuya intensidad depende de la
profundidad del agua y de la densidad de materia orgnica en la supercie,
con lo que todo el sistema se regula a s mismo. (Fuhrman, 1999). Hasta el
80% de las secuencias de los virus marinos y terrestres no son conocidas en
ningn organismo animal ni vegetal. (Villareal, 2004).
En cuanto a sus acvidades en los organismos, los datos que se es-
tn obteniendo los convierten en los elementos fundamentales en la cons-
truccin de la vida. Adems de las caracterscas de la clula eucariota, no
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existentes en las bacterias que se han idencado como procedentes de
virus, ms signicavo an es el hecho de que la inmensa mayor parte de los
genomas animales y vegetales est formada por virus endgenos que se ex-
presan como parte constuyente de stos (Brien, R.J., 2004) y elementos
mviles y secuencias repedas derivadas de virus que se han considerado
errneamente durante aos ADN basura gracias a la aportacin cien-
ca de Richard Dawkins con su pernicioso libro El gen egosta (Sandn,
2001; Von Sternberg, R., 2002). Entre stas, los genes homecos funda-
mentales, responsables del desarrollo embrionario, cuya disposicin en los
cromosomas de secuencias repedas en tndem revela un evidente origen
en retrotransposones (capaces de hacer, con la ayuda del genoma, duplica-
ciones de s mismos), a su vez derivados de retrovirus (Wagner, G. P. et al.,
2003; GarcaFernndez, J., 2005).
Una de las funciones ms llamavas es la realizada por los virus en-
dgenos W, cuya acvidad en los mamferos contribuye a la formacin de
la placenta, la fusin del sinciotrofoblasto y la inmunosupresin materna
durante el embarazo (Venables et al., 1995; Harris, 1998; Mi et al., 2000;
Muir et al., 2004). Pero la candad, no slo de genes sino de protenas fun-
damentales en los organismos eucariotas (especialmente mulcelulares) no
existentes en bacterias y adquiridas de virus sera inacabable (Adams y Cory,
1998; Barry y McFadden, 1999; MarkineGoriayno et al., 2004; Gabus et al.,
2001; Medstrand y Mag, 1998; Jamain et al., 2001 ), aunque, en ocasiones, los
propios descubridores, llevados por la interpretacin darwinista las conside-
ran aparecidas misteriosamente (al azar) en los eucariotas y adquiridas por
los virus (Hughes & Friedman, 2003) a los que acusan de secuestradores,
saboteadores o imitadores (MarkineGoriayno et al., 2004); sin tener
en cuenta que los virus en estado libre son absolutamente inertes, y que es la
clula la que uliza y acva los componentes de los virus (Cohen, 2008).
En deniva, e independientemente de la incapacidad para la com-
prensin de la importante funcin de los virus en la evolucin y los procesos
de la vida movada por la asxiante concepcin reduccionista y compeva
de las ideas dominantes en Biologa, los datos estn disponibles en los ge-
nomas secuenciados hasta ahora. En el genoma humano se han idencado
entre 90.000 y 300.000 secuencias derivadas de virus. La variabilidad de las
cifras es debida a que depende de que se tengan en consideracin virus
62 62
completos o secuencias parciales derivadas de virus. Es decir, tambin estn
en nuestro interior. Cumpliendo funciones imprescindibles para la vida. Pero
tambin sabemos que los virus endgenos se pueden acvar y malignizar
como consecuencia de agresiones ambientales (TerGrigorov, et al., 1997;
Gaunt, Ch. y Tracy, S., 1995).
Es decir, por ms que la concepcin dominante de la naturaleza, la que
nos parecen querer imponer los interesados en la lucha contra ella, sea la de
un srdido campo de batalla plagado de compedores a los que hay que
eliminar, lo que nos muestra la realidad es una naturaleza de una enorme
complejidad en la que todos sus componentes estn interconectados y son
imprescindibles para el mantenimiento de la vida. Y que son las rupturas de
las condiciones naturales, muchas de ellas causadas por esta visin reduccio-
nista y compeva de los fenmenos de la vida, las que estn conduciendo
a converr a la naturaleza desequilibrada en un verdadero campo de batalla
en el que tenemos todas las de perder.
El peligroso avance de la resistencia bacteriana a los anbicos se
puede considerar como el ms claro exponente de las consecuencias de la
irrupcin de la competencia y el mercado en la naturaleza, pero hay otra
consecuencia de esta actud que nos puede dar una pista de hasta dnde
pueden llegar si se conna por este camino: Desde 1992 hasta 1999, el
periodista Edward Hooper sigui el rastro de la aparicin del SIDA hasta un
laboratorio en Stanleyville en el interior del Congo, por entonces belga, en
el que un equipo dirigido por el Dr. Hilary Koprowski elabor una vacuna
contra la polio ulizando como sustrato riones de chimpanc y macaco. El
ensayo de esta vacuna acva tuvo lugar entre 1957 y 1960 mediante un
mtodo muy habitual en aquellos empos, la vacunacin de ms de un
milln de nios en diversas colonias de la zona. Nios cuyas condiciones
de vida (y, por tanto, de salud) no eran precisamente las ms adecuadas.
En un debate en el que el periodista expuso sus datos, Hooper fue vapu-
leado pblicamente por una comisin de ciencos que negaron rotunda-
mente esa relacin, aunque no se consigui encontrar ninguna muestra de
las vacunas. Parece comprensible que los ciencos no quieran ni siquiera
pensar en esa posibilidad. Desde entonces, se han publicado varios riguro-
sos estudios que asociaban el origen del sida con mercados africanos en los
que era prcca habitual la venta de carne de mono o, ms recientemente,
62 63 62 63
retrasando la fecha de aparicin hasta el siglo XIX mediante un supuesto
reloj molecular basado en la comparacin de cambios en las secuencias
gencas de virus. Lo que ni Hooper ni Koprowsky podan saber era que los
mamferos tenemos virus endgenos que se expresan en los linfocitos y que
son responsables, por ejemplo, de la inmunodepresin materna durante el
embarazo. En la actualidad, Koprowski es uno de los ciencos con ms pa-
tentes a su nombre.
Las barreras de especie son un obstculo natural para evitar el salto
de virus de una especie a otra. Son necesarias unas condiciones extremas de
estrs ambiental o unas manipulaciones totalmente annaturales para que
esto ocurra. Y todo esto nos lleva al cuesonamiento de muchos conceptos
ampliamente asumidos que, como ajeno profesionalmente al campo de la
medicina, slo me atrevo a plantear a los expertos en forma de preguntas,
para que sean ellos los que consideren su pernencia:
Si tenemos en cuenta que las secuencias gencas de los virus en-
dgenos y sus derivados estn implicadas en procesos de desarrollo
embrionario (Prabhakar et al., 2008), se expresan en todos los teji-
dos y en muchos procesos metablicos (Sen y Steiner, 2004), inmu-
nolgicos (Medstrand y Mag, 1998), cul es la verdadera relacin
de los virus con el cncer o con las enfermedades autoinmunes?,
son causa o consecuencia? Es decir, existen epidemias de cncer
o artris o son los tejidos afectados los que emiten parculas vira-
les? (Seifarth et al., 1995).
Si tenemos en cuenta que la inmunidad es un fenmeno natural,
que cuenta con sus propios procesos para garanzar el equilibrio
con los microorganismos del entorno, la introduccin arcial de
microorganismos atenuados o partes de ellos en el organismo
no producir una distorsin de los mecanismos naturales inclu-
yendo un posible debilitamiento del sistema inmune que favorece-
ra la posterior suscepbilidad a disntas enfermedades?
Y, nalmente, si tenemos en cuenta que la existencia en la naturale-
za de virus recombinantes procedentes de dos especies diferen-
tes es tan extraa que posiblemente sea inexistente, debido a la ex-
tremada especicidad de los virus. De dnde vienen esos extraos
virus con secuencias procedentes de cerdos, aves y humanos?
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En el caso hipotco de que los verdaderos intereses de la industria
farmacuca fueran los benecios econmicos, la enfermedad se conver-
ra en un negocio, pero las vacunas seran, sin la menor duda, el mejor
negocio. Ya hemos visto repedamente hasta donde pueden llegar las dos
industrias que, junto con la farmacuca, constuyen los mercados que ms
dinero generan en el mundo: la petrolera y la armamensca. Sera un
duro golpe para los ciudadanos, convencidos de que estn en buenas ma-
nos, comprobar que una industria aparentemente dedicada a cuidar la salud
de los ciudadanos fuera en realidad otra siniestra mquina acumuladora de
dinero capaz de parcipar en las turbias maquinaciones de sus compaeras
de ranking como, por ejemplo, controlar presgiosas organizaciones inter-
nacionales para favorecer sus propios intereses.
La concepcin de la naturaleza basada en el modelo econmico y so-
cial del azar como fuente de variacin (oportunidades) y la competencia
como motor de cambio (progreso) impone la necesidad de compedores
ya sean imaginarios o creados previamente por nosotros. Esta concepcin
est daando gravemente el equilibrio natural que conecta todos los seres
vivos. Pero la Naturaleza ene sus propias reglas en las que todo, hasta el
menor microorganismo y la lma molcula, estn involucrados en el man-
tenimiento y regulacin de la vida sobre la Tierra; y ene una gran capacidad
de recuperacin ante las peores catstrofes ambientales. El ataque perma-
nente a los elementos fundamentales en esta regulacin, la agresin a la
red de la vida, puede tener unas consecuencias que, para nuestra desgra-
cia, slo podremos comprobar cuando la Naturaleza recobre el equilibrio.
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LA VIDA EN EL SUELO COMO
SISTEMA DIGESTIVO DE LA TIERRA
Juana Labrador
Dra. en Biologa. Profesora de la Universidad de Extremadura

No hay hueso sin erra de hueso, no hay carlago sin sal de carlago,
no hay sangre sin hierro y no hay saliva sin cloruro de potasio.
Jacobo Molescho (1850).
El eterno movimiento que lleva a las sustancias orgnicas de la vida a
la muerte, de ah a los microbios y nalmente a constuir molculas qumi-
cas simples que son converdas de nuevo en vida vegetal y animal, es la ma-
nifestacin sica del mito del eterno retorno. ... As, todas las formas de vida
no son sino aspectos transitorios de una misma sustancia permanente. . . .
Ren Dubos. Un Dios Interior (1986).
Desde una visin planetaria holsca, la Tierra es un gran organismo,
un todo indivisible, producto de un mecanismo csmico armonioso, en el
que el azar est excluido, y cuyas regularidades no son atributo exclusivo de
nuestro planeta (Vernadsky, 1926). La verdadera exclusividad de la Tierra
se expresa en la biosfera, que es de nuevo, el producto de la cooperacin
entre las fuerzas csmicas y las mlples manifestaciones de los procesos
terrestres; manifestaciones que han encontrado su punto de unin en la
interaccin entre las comunidades que lo forman, en la especializacin del
trabajo y en la cooperacin mutua.
68 68
Desde un punto de vista ms funcional que descripvo, el suelo es el
sustento sico y anmico de la vida, un complejo sistema altamente organi-
zado, compuesto de minerales, plantas, organismos de muy diversos tama-
os, gases y agua.
Como frontera permeable con la atmosfera, el suelo es una mezcla
de energa y materias csmicas y ambientales y en l, todos los principios
regulatorios y las fuerzas de vida se dirigen hacia la ferlidad y la vitalidad
de las plantas; ulizando como puente de interconexin la vida del suelo,
una suma de organismos y procesos que actan a nivel metablico como un
eciente sistema digesvo que nutre, depura y regenera nuestro planeta.
La vida del suelo, en este proceso de aprendizaje que signica la evo-
lucin, reacciona a las perturbaciones a travs de caminos de creavidad
evoluva que se graban en el genoma: mutaciones, diferentes formas de
recombinacin genca y simbiosis, que permiten que la vida se autorregule
y autorreproduzca (Capra 2003).
Para la agroecologa y los modelos agrarios ms holscos, el suelo de
culvo es un ecosistema especco que reeja la cosmovisin y la naturaleza
ambiental y humana de cada regin donde se prcca la acvidad agraria.
Del suelo a la edafosfera y de nuevo al suelo
El suelo es el componente fundamental de la biosfera sobre el que se
manene no slo la produccin agraria, sino aquellos servicios ambientales
que posibilitan el bienestar humano.
El suelo es un sistema autoorganizado y heterogneo que posee una
gran complejidad estructural y funcional, debido a la gran diversidad de sus
componentes abicos y bicos y a los procesos que enen lugar en su
seno. Como todo sistema, evoluciona en el empo condicionado por facto-
res ambientales que estn presentes en un escenario concreto y en general,
en los suelos de culvo, manene una dinmica determinada por un sistema
de uso impuesto por condicionantes socioeconmicos y culturales.
Gasc, (2001) lo dene como un ente natural que se forma mediante
procesos de alteracin de los minerales meteorizables, evolucin de las ma-
68 69 68 69
1. La biodiversidad agraria abarca los recursos gencos vegetales culvo y no culvo, animales y
microbianos silvestres y domescados, usados para la alimentacin y la produccin agraria, as como
los elementos culturales el conocimiento tradicional y local, la funcionalidad de los elementos que
la componen producto de las interacciones entre individuos y entre individuos y su medio.
terias orgnicas humicables, estructuracin de las parculas agregables y
migracin de algunos componentes nos o de iones desplazables. En de-
niva, un medio vivo y dinmico, en el cual se libra un dilogo biolgico
complejo entre plantas, organismos y el medio mineral que los acoge.
Su estructura bien denida e intermedia entre Biosfera y Geosfera ha
contribuido a que la ciencia de el visto bueno para contemplar el suelo
a un nivel de mayor complejidad, la Edafosfera, concedindole endad de
subsistema por sus funciones que sin lugar a dudas, superan el hecho
sico.
La edafosfera, hace referencia a la capa que constuye la cubierta de
la supercie terrestre. En trminos ms precisos es un sistema autoorgani-
zado con las sucientes peculiaridades gencas, estructurales, dinmicas y
evoluvas para ser considerada como un subsistema individualizado dentro
del sistema biogeosfrico o climco (Ibez, 2013).
En un contexto ms holsco, ulizar el smil la piel de la erra para
referirnos a la edafosfera, nos da idea de la misma como una geomembra-
na del modelado terrestre, con ciertas analogas a las biomembranas de los
seres vivos, lo que la permite actuar como un sistema abierto que posibilita
el intercambio de materia, energa e informacin entre las diversas esferas
primarias: atmsfera, hidrosfera, litosfera y biosfera.
Mediante su condicin de frontera, la edafosfera metaboliza, a travs
de sus componentes bicos y abicos, no slo la energa y los materiales,
sino tambin la informacin que uye a su travs y se almacena, permien-
do que lo aprendido a travs de la evolucin, se transforme en procesos,
en cambios y adaptaciones, ante perturbaciones de su entorno.
En los suelos de culvo expresa nuevas combinaciones agrosistmicas,
originadas a travs de sistemas de uso diferenciados diseados por la inter-
vencin del ser humano, para producir alimentos y otros productos. Los sue-
los vivos manenen en su seno un enorme capital natural representado
por todas las variedades de organismos. A travs de la biodiversidad agraria
1

70 70
y gracias a la presencia de diferentes grupos funcionales y de las interac-
ciones entre ellos, el suelo proporciona servicios ecosistmicos tan vitales
como el mantenimiento de la ferlidad de la erra y del ciclo hidrolgico, la
polinizacin de los culvos, el control de plagas y enfermedades o la regula-
cin del clima; proporcionando las respuestas adaptavas a perturbaciones
ambientales naturales o antrpicas.
La edafosfera es tambin el reservorio y recipiente del 40% del agua
dulce del planeta. Es fuente de materiales, alimentos, bras, y es al n y al
cabo, el sustrato sobre el que pisamos, construimos nuestras viviendas y
desarrollamos nuestra existencia. Como elemento transmutador, el suelo
acoge los restos orgnicos en forma de necromasa de todas las formas vivas
y los convierte de nuevo en otras formas de vida.
El suelo acta frente al cambio climco haciendo lo que ha hecho
siempre que le han dejado: ser un reservorio para el carbono emido en
forma de CO
2
jndolo y asimilndolo en la biomasa vegetal a travs de la
fotosntesis y en la erra a travs de las disntas fracciones de la materia or-
gnica y en forma de carbonatos cuando se trata de carbono inorgnico.
Los suelos conenen ms carbono que la suma del carbono existente en la
vegetacin y en la atmsfera
2
.
El suelo es, como consecuencia, el hbitat natural de la materia orgni-
ca; una fraccin edca sin la cual no hablaramos de suelo sino de material
disgregado con posibilidades. La materia orgnica representa la principal
reserva edca de carbono. Su parcipacin en molculas que poseen com-
posicin y propiedades diferenciadas, le hacen responsable de acvidades
fundamentales en el suelo. Su colaboracin en y con la vida edca genera
un conjunto de propiedades emergentes nicas que no se pueden explicar
desde la suma de las acciones individuales de sus componentes, proporcio-
nando ferlidad, producvidad y resiliencia agrosistmica.
La edafosfera ha sufrido numerosas combinaciones de atmsfera, cli-
mas y biodiversidad, parcipando en el parto de complicados periodos
de empo geolgicos. Fue tesgo de la aventura de la vida al conquistar la
2. Es por esta razn que un mal manejo del suelo puede hacer que ste acte como fuente de carbono
por difusin directa hacia la atmosfera en forma de CO2 producido por la mineralizacin de la MOS y
como CH4 contribuyendo al efecto invernadero.
70 71 70 71
Tierra, ha cobijado y cobija el desarrollo de la humanidad, la nutre, protege
y adems soporta con innita paciencia sus estragos.
De muchas maneras la edafosfera es nica, en el sendo de su com-
binacin de formas de vida mineral y orgnica. Y manene un equilibrio ba-
sado en la adaptacin constante a los pequeos cambios a semejanza de
todo; ya que el nico factor constante que recorre la historia de la Tierra es
el cambio.
La red de redes de la vida en el suelo
Al igual que nuestra piel est habitada por cientos de especies de seres
vivos algunos residentes jos y otros de paso; la edafosfera acoge y mane-
ne millones de formas de vida. Las consecuencias de su dinmica sobrepa-
san el universo de su hbitat, abarcando mlples funciones ecosistmicas.
SERVICIOS ECOSISTMICOS DE LOS ORGANISMOS DEL SUELO
Mantenimiento de la estructura: Agregacin por invertebrados, races, micorrizas
y algunas bacterias y hongos.
Regulacin del ciclo hidrolgico: Invertebrados con acvidad de agregacin y races.
Secuestro de carbono: Carbono retenido en agregados biognicos, en
la biomasa y en fracciones de carcter hmico.
Eliminacin txicos: Microorganismos, races e invertebrados detrivoros.
Dinmica de los nutrientes: Microorganismos, races, invertebrados detrivoros.
Dinmica materia orgnica: Invertebrados detrivoros, hongos, bacterias, y
otros organismos indirectamente.
Supresin plagas/enfermedades: Plantas, micorrizas, hongos depredadores, nema-
todos saprtos, bacterias parsitas, protozoos
Relacin eciente con races: Microorganismos rizosfricos simbionte, mutualistas.
72 72
Desgraciadamente la ciencia del suelo no es consciente de la globa-
lidad y estudia el suelo por comparmentos. De este modo la estructura
del suelo que estara ligada a agregados, poros y movimiento de agua, cons-
tuye el tema de estudio de la Fsica del Suelo. El material parental, la dis-
ponibilidad de nutrientes y factores que inuyen, como el pH, es tema de la
Qumica. Los organismos, sus manifestaciones y cambios, es el tema objeto
de la Biologa del Suelo.
Desde la agroecologa
3
, el enfoque sistmico permite la comprensin
del suelo como sistema viviente, como un todo en el que sus caracterscas
son propiedades que surgen de la interaccin de las partes y no son explica-
bles a travs del conocimiento individual de ninguna de ellas.
La vida en el suelo est formada por millones de ciudadanos unicelula-
res y pluricelulares, procariotas y eucariotas, libres y asociados que han de-
sarrollado mlples estrategias cooperavas para la supervivencia mutua.
La increible diversidad de vida en el suelo. Dibujo por James Nardi, UNC
3. La agroecologa es una disciplina cienca que proporciona los conocimientos tericos y experimentales
necesarios para fortalecer y desarrollar la gesn producva de los sistemas agrarios en equilibrio con
la conservacin de los recursos. Para la agroecologa la sustentabilidad del agrosistema depende de las
sinergias entre un modelo concreto de uso de los recursos, el diseo de un hbitat con gran diversidad
de plantas culvo y no culvo y el manejo y conservacin de un suelo vivo y frl.
72 73 72 73
El conocimiento
4
que tenemos de la vida en el interior del ambiente
suelo es muy escaso debido a muchos factores, entre otros: la heterogenei-
dad del mundo sico y qumico, unido a la diversidad de microhbitat y la
complejidad de organismos que con su acvidad promueven el desarrollo y
mantenimiento de un nmero todava mayor de espacios para nuevas for-
mas de vida.
Los organismos viven en un mosaico espacial de condiciones sicas
con variaciones en la composicin y abundancia de los recursos. La diver-
sidad de hbitat, de fuentes de alimentos y de tamaos en escalas que se
exenden de micrones a metros, hace que sea dicil la idencacin de un
solo mtodo que nos proporcione simultneamente la informacin sobre
todos los componentes de la biodiversidad
5
.
Sabemos que la biodiversidad edca, est representada por macro y
microorganismos de vida libre o asociados a las races de las plantas, ligados a
la diversidad vegetal, al aporte mayoritario de materia orgnica de proceden-
cia vegetal y animal, a una enorme diversidad de hbitat y a microclimas.
Segn esmaciones actuales el nmero de especies de bacterias que
pueblan el suelo superara la cifra de 30.000, los hongos incluyen ms de
1.500.000 especies, las algas 6.000, los protozoos 10.000 y los nemtodos
500.000. Otros grupos de la fauna del suelo como colmbolos, caros u oli-
goquetos, tambin incluyen miles de especies y cada da se describen otras
nuevas para la ciencia de todos los grupos mencionados (Fig. 1)
En la clasicacin de los organismos del suelo segn tamao, las races
de las plantas tambin pueden considerarse, debido a su relacin con los de-
ms elementos del suelo. Los organismos interactan entre s, con el medio
mineral y con la vegetacin en la matriz compleja y heterognea del suelo.
4. Science public un tema especial en el 2004 (Vol. 304, edicin 5677) en Soil,The Final Froner
sugiriendo que, despus de 500 aos desde Leonardo Da Vinci, la erra bajo nuestros pies es todava
tan extraa como un planeta distante.... Para los que quieran saber ms, una sintesis de los progresos
hechos en los diez lmos aos la podemos encontrar en Coleman, (2008)
5. Una sntesis de los avances logrados en los diez lmos aos en relacin a la idencacin de los
organismos edcos la encontramos en el trabajo de Coleman, D.C. (2008). From peds to paradoxes:
Linkages between soil biota ans their inuences on ecological processes. Soil Biology and Biochemis-
try, volume 40, Issue 2, pages 271289.
74 74
En la actualidad se reconoce, que las medidas de la bioacvidad ed-
ca proporcionan una comprensin mejor de la importancia de la biologa
del suelo que el habitual recuento de organismos. En el contexto de la fun-
cionalidad, la vida en el suelo alberga a multud de organismos con diversos
papeles funcionales que por semejanza en su dinmica podemos incluirlos
Figura. 1. Nmero de especies conocidas de organismos del suelo y su esmacin potencial
(Garca lvarez y Bello, 2004).
CLASIFICACIN DE LOS ORGANISMOS DEL SUELO SEGN TAMAO
Microorganismos Microora < 5 m Bacterias
Hongos
Microfauna < 100 m Protozoarios
Nemtodos
Macroorganismos Mesofauna 100 m 2 mm Colmbolos
caros
Macrofauna 2 mm 20 mm Lombrices
Termitas
Plantas Algas 10 m
Races >10 m

Adaptado de Swi y cols, 1979
74 75 74 75
bajo el smil de red: redes de compedores, redes trcas, redes mutua-
listas, redes de facilitacin, etc. La composicin, acvidad y estabilidad de
las redes ecolgicas condiciona la mayora de las funciones y servicios de los
agrosistemas y muchas funciones se alteran cuando la arquitectura de estas
redes se pierde.
A nivel metablico, el suelo funciona como una compleja red de re-
des trcas: un enorme sistema digesvo, con numerosas especializaciones
como miles de pequeos sistemas digesvos que a modo de rganos, ac-
tan en el reciclaje de la materia orgnica y en los ciclos biogeoqumicos
de los elementos, a travs de variadas estrategias de alimentacin que van
desde la microbivora pura, hasta la detrivora pura (Sheu, 2002).
Formando parte del metabolismo digesvo del suelo encontramos or-
ganismos que viven siempre en el interior del suelo, dentro y fuera o slo
en la supercie, organismos que viven permanentemente en el suelo o seres
que lo ulizan en algn momento de su ciclo vital.
Para darnos una idea de las proporciones en las que se encuentran
los organismos de las redes trcas del suelo, baste decir que en un metro
cuadrado puede haber 760 g de hojarasca, 3.7 g de bacterias, 45 g de hon-
gos y solo 0.1, 0.2 y 0.3 g de protozoos, nemtodos y lombrices (Rodrguez
Zaragoza, 2000).
76 76
Las redes trcas microbianas funcionan de una manera disnta de las
redes trcas de organismos macroscpicos. Las redes trcas microbianas
son ms efecvas en la transformacin de la biomasa en nutrientes y ener-
ga, mientras que los organismos macroscpicos enen un mejor papel en la
trituracin y predigesn de los materiales orgnicos, aspecto fundamental
para que las redes trcas microbianas sean ecientes jando biomasa.
Un enorme xito de las redes microbianas est relacionado con la al-
sima diversidad de especies, y la enorme capacidad de mulplicacin, lo que
da como resultado una alta redundancia en el sistema. Al ser diferentes es-
pecies las que desarrollan una misma acvidad metablica, se asegura que
el sistema funcione a pesar de las uctuaciones ambientales o los impactos
que pueden favorecer a un grupo de especies en detrimento de otras.
La redundancia signica la supervivencia de la red trca. Es un seguro
de la naturaleza. Sin embargo hay especies que su papel en la red es muy
complejo y muy especco caso de los hongos degradadores de la ligni-
na por lo que las alteraciones graves en el nmero de especies pueden
ocasionar consecuencias directas sobre la ferlidad del suelo.
Finalmente, se ha comprobado como la distribucin de las redes tr-
cas espacial y temporalmente en el suelo est ligada a puntos especcos
denominados dominios funcionales. Estos dominios funcionales son
lugares especcos del suelo inuidos por un regulador principal que puede
ser bico ejemplo una lombriz o una raz
6
o abico por ejemplo la
alternancia humectacin/desecacin en el suelo, en los cuales se regulan
procesos del suelo tan importantes como la dinmica de la materia orgni-
ca e indirectamente, se generan recursos para otros habitantes del medio
edco.
6. En estos lugares el regulador, si es bico, crea unas condiciones favorables y una serie de
estructuras como deyecciones, galeras y suras, que actan como islas de ferlidad y que son
ocupadas por invertebrados ms pequeos y por microorganismos.
76 77 76 77
LOCALIZACIN EN EL SUELO DE LOS PRINCIPALES
DOMINIOS FUNCIONALES
Rizosfera Dominio que abarca la zona de inuencia de la raz y de
sus exudados.
Hifosfera o micorrizosfera Dominio que abarca la zona de inuencia de los hongos
mutualistas como las micorrzas.
Agregadosfera Dominio formado por las estructuras biognicas, los
agregados del suelo y los intercios entre macro y
microagragados.
Porosfera Dominio formado por las lminas y los canales de agua
entre los agregados.
Drilosfera Dominio que abarca la zona de inuencia de la acvidad
de las lombrices de erra.
Detritosfera Dominio que abarca el rea formada por restos orgnicos
procedentes de plantas y animales an reconocibles.
Adaptado de Barrios (2007).
La demostracin de la existencia de los dominios funcionales ha
llevado consigo la idencacin de grupos funcionales denidos como
el conjunto completo de especies que desempean cada uno una funcin
dada (Blondel, 1995). Estos seran los responsables de procesos esencia-
les en el agrosistema, lo que ha dado lugar a nuevas clasicaciones que in-
tentan englobar a los grupos funcionales dominantes en la biota del suelo
7
:
microsimbiontes (como micorrizas o rizobium), descomponedores (como
bacterias, acnomicetes y hongos), transformadores elementales (como los
organismos nitricantes), ingenieros del ecosistema (como las lombrices,
7. En la actualidad, uno de los grandes desaos de la ecologa microbiana, y especialmente en lo
referido a la acvidad heterotrca y de procesamiento de carbono es el encontrar una relacin entre
estructura de la comunidad, la acvidad metablica y las capacidades funcionales (Waldo et al, 2000).
78 78
hormigas o termitas), parsitos ligados a enfermedades (como nematodos
topatgenos, hongos de la podredumbre radical) y micorreguladores (de-
predadores, parsitos, etc.).
Actualmente est demostrado que la estabilidad de los agrosistemas
est ligada de cerca a la abundancia, acvidad e interaccin de los diversos
grupos funcionales que componen la red trca del suelo (Wardle, 2002);
y que muchas de estas relaciones estn mediadas por la interaccin de las
plantas como proveedoras de alimento en forma de materia orgnica y h-
bitat para la vida.
Al n y al cabo la metaestabilidad del suelo est ligada directamente
a la abundancia y complejidad de las redes trcas que sustenta
8
y contun-
dentemente, la base de estas redes trcas es mayoritariamente la materia
orgnica en todas sus formas.
La materia orgnica como base de la red trca del suelo
Kluyver, (1956) en su libro The Microbes Contribuon to Biology, pro-
puso la idea de la unidad bioqumica de la vida armando que toda la
vida estaba conectada por el reciclado de la materia y todos los organismos
estaban conectados a travs de la red de los ecosistemas. En este sendo
una de las manifestaciones de la red metablica del suelo ms inuyentes,
por su magnitud y sus servicios ecosistmicos hace referencia a la dinmica
de la materia orgnica.
La materia orgnica es la suma de los materiales orgnicos de origen
biognico que forman parte del suelo. Una denicin ms precisa nos habla
de ella como el material orgnico de origen biolgico, que procede de alte-
raciones bioqumicas de los restos de animales, plantas y microorganismos y
de compuestos procedentes del metabolismo vegetal y microbiano.
8. Hay dos aspectos esenciales que afectan a la estructura y funcin de los ecosistemas y agrosistemas:
una es la prdida de biodiversidad asociada a la eliminacin de especies, y dos la fragmentacin de la
red trca en subredes desconectadas entre s.
78 79 78 79
PROCESOS QUE PARTICIPAN EN LA DINMICA DEL CARBONO ORGNICO

Deposicin Adicin de carbono orgnico a la fraccin orgnica del suelo.
Descomposicin Proceso de transformacin sica y degradacin bioqumica de
materiales orgnicos de origen animal, microbiano o vegetal en y
sobre el suelo.
Alteracin Conversin de algunas estructuras del carbono orgnico en otras
diferentes como resultado de ataques enzimcos y reacciones
qumicas.
Mineralizacin Conversin del carbono orgnico a CO
2
a travs del metabolismo
respiratorio.
Inmovilizacin Asimilacin de los componentes inorgnicos por los microorganismo
para incorporarlos en su biomasa. stos retornarn al ser biodegradadas.
Asimilacin Incorporacin del carbono orgnico en el interior de los tejidos y
clulas de los organismos descomponedores.
La encontramos en el interior del suelo (localizada inter e intraagrega-
dos), en la solucin (medio lquido) y en la supercie del suelo, presentando
disntos estados de transformacin derivados de la dinmica del medio vivo,
de las interacciones con el medio mineral, de los factores ambientales, del
po de suelo y de las prccas de manejo (Labrador, 2001).
La transformacin de la materia orgnica es un proceso sinrgico en-
tre la microora y la fauna del suelo, aunque no todos los grupos enen la
misma funcin en los procesos de degradacin y neoformacin de la materia
orgnica. De hecho, no existen grupos individuales sino una gran mulplici-
dad de organismos de variada plascidad dietca, englobados en las deno-
minadas redes trcas
9
.
9. En los suelos culvados, los grupos trcos que predominan son los detrivoros en un 60 a 90%,
seguidos por los herbvoros con menos del 30%, mientras que depredadores o parsitos no sobrepasan
el 20%.
80 80
En condiciones aerbicas, podramos mostrar el metabolismo de la ma-
teria orgnica en tres secuencias que se pueden alterar mayoritariamente por
los procesos que aceleran o retardan la acvidad macro y microbiana:
La deposicin de estos orgnicos de composicin qumica heterog-
nea, procedentes mayoritariamente de plantas, de deyecciones de
animales y macroorganismos, as como los compuestos de carbono
producidos por el metabolismo vegetal y microbiano y por la lisis
celular.
La descomposicin y la neoformacin de compuestos orgnicos,
como consecuencia de la acvidad saproca y de reacciones bio-
qumicas a travs de sistemas endo y exoenzimcos, as como a
travs de reacciones abicas. La neoformacin ofrece la formacin
de nuevas molculas y macromolculas con propiedades espec-
cas: sustancias hmicas y prehmicas.
La redistribucin sica y la estabilizacin del carbono mediante el
transporte, la absorcin y la agregacin en las parculas del suelo.
En relacin a la deposicin y a pesar de que la mayor parte de la mate-
ria orgnica del suelo procede de restos vegetales, todos los constuyentes
de las plantas, de animales y de la biota edca pasan al suelo en algn
momento. Aunque su existencia en el mismo suele ser transitoria, algunos
componentes son ms resistentes a la degradacin y pueden acumularse
temporalmente para ser degradados con posterioridad.
La diversidad de los aportes de materia orgnica y por tanto la enorme
variedad de sus componentes es en palabras de Gonzalo Carcedo (2007)
una inmensa diversidad de fuentes potenciales de energa que propicia
una extraordinaria diversidad funcional, materializada en los organismos del
suelo .
80 81 80 81
PROCEDENCIA DE LA MATERIA ORGNICA EN LOS SUELOS
biomasa Componentes vivos vegetales, animales, macro y microorganismos
presentes en el medio edco.
necromasa Contenidos y estructuras celulares, en diferentes estados de
transformacin, procedentes de la biomasa vegetal, microbiana y
animal que viven en y sobre el suelo al morir.
copromasa Restos procedentes de la digesn animal, de diverso tamao,
transformacin y composicin.
seales Sustancias orgnicas de uso y acvidad biolgicofuncional, que
controlan las relaciones entre los organismos del suelo o entre stos y
las races ej. toalexinas, bacteriotoxinas, anbicos, micotoxinas
secrecciones Sustancias orgnicas generadas y depositadas por vegetales, animales y
microorganismos del suelo; ulizadas con nes construcvos,
nutricionales y defensivos en el mbito de la rizosfera.
ej. Rizodepsitos
neomasa Productos orgnicos neoformados en el suelo sustancias hmicas.
Adaptado de Gonzalez Carcedo (2007).
Las estructuras biolgicas que forman la necromasa (los componentes
del citosol, los restos de los tejidos, del exoesqueleto de insectos, del gluco-
cliz bacteriano, de los rizodepsitos etc.) presentan disnta complejidad
bioqumica. Por lo tanto la gesn metablica de los mismos, la biodegrada-
bilidad, tambin presentar disnta intensidad.
En el caso de la materia orgnica procedente de la hojarasca y de los
restos vegetales depositados sobre el suelo (mulching en agricultura), no
slo son les como alimento, sino que ene una reconocida eciencia
como hbitat amable; ya que modican la humedad, la luz, la tempera-
tura e incluso la velocidad del viento, lo que implica su inuencia sobre la
composicin de los macrohervboros superciales.
Otros compuestos orgnicos producidos y depositados en y sobre el
suelo son los procedentes de la copromasa: la excrecin de la macrofauna
dota al suelo de una parte muy importante de materia orgnica alterada
82 82
sicamente, qumica y enzimcamente, enriquecida con mucopolisacri-
dos intesnales, bacterias y esporas y elevada capacidad de retencin de
agua.
Una importante fuente de materia orgnica en el interior del suelo es
la rizosfera. La raz suministra a la microbiota asociada, fuentes de carbono
en forma de fotosintetatos y material vegetal degradado. La liberacin de
material orgnico se produce mediante la excrecin de exudados, actuando
como seales y/o sustratos de crecimiento para los microorganismos del
entorno.
Una vez que la poblacin microbiana se establece, el desarrollo de la
rizosfera queda bajo la inuencia de los cambios ocasionados en la raz; pre-
viamente inducidos por los microorganismos y por su aporte de nutrientes
a la planta, que a su vez modica la calidad y candad de los exudados radi-
cales
10
.
10. Los exudados de organismos y sistemas radiculares actan como mquinas de embalaje de las
parculas del suelo, dando lugar a esos agregados que tan importantes son para que el suelo acte
como una esponja.
82 83 82 83
Los cambios bioqumicos que se producen a lo largo del proceso de
transformacin de la materia orgnica en agrosistemas se reejarn en va-
riaciones en las caracterscas moleculares de los compuestos de carbono
de procedencia (ejemplo la degradacin de la lignina); en procesos de ne-
oformacin de compuestos carbonados (como la formacin de sustancias
hmicas) y en mlples interacciones con el medio mineral (los complejos
rgano minerales).
Bajo la perspecva de la vida en el suelo, la descomposicin aparece
como un bucle sucesional en el que la comunidad microbiana produce en-
zimas extracelulares que degradan y modican el sustrato que en lma
instancia controla la composicin de la comunidad microbiana. Este proceso
est inuenciado por factores ambientales y antrpicos
Figura 2. Modelo recurrente del proceso de descomposicin de
la materia orgnica del suelo. (Garca lvarez y Bello, 2004).
Los procesos metablicos de descomposicin engloban:
Las fases iniciales de degradacin endocelular (mediante lisosomas)
y de fragmentacin de componentes orgnicos
El catabolismo de los compuestos orgnicos.
Los organismos edcos parcipan acvamente en los procesos de
descomposicin de la necromasa, que es mayoritariamente vegetal, a nivel
supercial y subterrneo. Los macroorganismos a travs de la fragmentacin
mecnica, la predigesn bioqumica y el enriquecimiento de las deyeccio-
nes en bacterias, esporas y mucopolisacridos intesnales, mezclndola con
el medio mineral y a travs de su transporte vercal, poniendo en conexin
84 84
ambos sistemas el epgeno y el hipgeo. El proceso est inuido por la cali-
dad de los restos orgnicos, el ambiente sicoqumico, la composicin de la
comunidad de descomponedores y el manejo del suelo.
Los microorganismos descomponedores transforman la materia org-
nica bioqumicamente para asimilarla. La rotura de las molculas puede
hacerse de dos formas:
Por reacciones fotolcas, que enen gran importancia en medio
acuco, pero escasa en el medio edco.
Por la actuacin mayoritaria de enzimas degradavas, que facilitan
la desintegracin de los componentes orgnicos.
Las enzimas (endo o exoenzimas) se denen como catalizadores so-
lubles, de naturaleza orgnica y estado coloidal, elaboradas por las clulas
vivas de bacterias, hongos, animales del suelo y del sistema radicular de ve-
getales superiores y en el momento de la muerte celular
11
.
Adems de sus numerosas ventajas para la vida, las enzimas proporcio-
nan a los microorganismos la energa que se libera al nal de la reaccin. Las
enzimas excretadas de forma acva estn en funcin de las necesidades nu-
tricionales o de sus sistemas defensivos. Las enzimas liberadas tras la muerte
celular cooperan puntualmente en determinados procesos edcos.
En el suelo, la mayor parte de las transformaciones de las molculas
orgnicas transcurren en el medio lquido; entrando en juego las enzimas
exocelulares, en forma libre en solucin y/o asociadas a supercies mine-
rales, orgnicas o membranosas. Estas degradan los componentes orgnicos
en el exterior de la clula, enlazando el metabolismo microbiano con la com-
posicin del detrito (ver el esquema de la g.3).
Las enzimas excretadas de forma acva estn en funcin de las nece-
sidades nutricionales
12
o defensivas. En el catabolismo, las molculas org-
11. Segn su funcin, las enzimas del suelo ms estudiadas son las oxidorreductasas (en parcular, deshi-
drogenadas, catalasas y peroxidasas), y las hidrolasas (fosfatasas, proteasas y ureasa).
12. Por ejemplo, si el sistema biolgico necesita glucosa, los organismos celulolcos se encargan de excretar
los enzimas correspondientes, y como consecuencia de esa acvidad aparece celobiosa soluble. Cada clula
bacteriana expresa la candad de celobiasa suciente, que ubica en su entorno y degrada la candad de
glucosa que precisa para sasfacer su demanda metablica. Si la celobiosa no se consume, se convierte en
un inhibidor del resto del sistema celulolco, debido a la existencia de sistemas edcos de retrorregulacin
enzimca. Al proceso global se le denomina celulolisis, pero la parcipacin enzimca es muy amplia y
variada (Gonzalez Carcedo, 2007)
84 85 84 85
nicas complejas son degradadas por procesos hidrolcos mayoritariamente
bicos, en compuestos de bajo peso molecular. Posteriormente, se pro-
duce una oxidacin de estos compuestos orgnicos hasta obtener los com-
puestos inorgnicos simples que los constuyen (solubles, H
2
S, NO
3
, PO
4
,
H
2
O o gaseosas CO
2
, NH
4
+
), proceso que se conoce como mineralizacin.
Algunos de estos compuestos, pueden ser reorganizados, produ-
cindose una inmovilizacin temporal de nutrientes en la biomasa micro-
biana, pero reincorporndose ms adelante como necromasa a la dinmica
de la materia orgnica. A la vez, en este proceso catablico, parte de los
materiales orgnicos degradados son incorporados como biomasa en los
disntos organismos detrivoros.
En las siguientes etapas, generadoras de polmeros ms estables, de
nuevo ser la actuacin endo y exoenzimca de bacterias, acnomicetes y
hongos (junto a factores abicos minoritarios), los responsables de la re-
organizacin de los monmeros liberados no mineralizados, derivados de
la descomposicin; as como de la sntesis de compuestos similares a las
sustancias hmicas (precursores prehmicos) y de la reorganizacin de los
mismos para formar sustancias hmicas.
La cinca de sta transformacin, depende:
De las necesidades nutricionales de la vida en el suelo.
De la presencia permanente o no de vegetacin, ya que el sistema
radicular acta dinamizando la vida en el suelo.
vapor
O2
CO2
H2O
O2
soluble
Nutrientes
Enzimas
degradacin
enzimtica
solubilizacin
floculacin
adsorcin
biomasa
MOD
gas
Figura 3. Esquema de las transformaciones enzimcas de la Materia
Orgnica en medio lquido. Adaptado de Haug, (1993).
86 86
De la composicin bioqumica del sustrato fundamentalmente del
contenido de carbono y nitrgeno; y de otros componentes que
facilitan su degradacin (polisacridos, aminocidos) o que la retar-
dan (ligninas, taninos).
De la accesibilidad biolgica al sustrato como restos incorporados
dejados en supercie, picados, etc.
De factores edcos y ambientales (pos de suelos, agregacin, hu-
medad, temperatura, aireacin, vegetacin) y del manejo agrario.
Los monmeros liberados, en el proceso de alteracin de la materia
orgnica pueden:
Servir como soporte energco y fuente de nutrientes para los des-
componedores, fundamentalmente los azcares y los aminocidos
procedentes de la biodegradacin de polisacridos y ppdos.
Reaccionar bioqumicamente con otros componentes de la solucin
o de la matriz del suelo, dando lugar a procesos edafogencos como
la formacin de sustancias hmicas, de quelatos o de complejos
organominerales.
Lixiviarse en forma soluble o en forma coloidal.
Un esquema grco del proceso nos muestra como los azcares ms
complejos como la celulosa son atacados por hongos y bacterias; mientras que
las protenas son destruidas por las bacterias, liberando nitrgeno inorgnico,
que permite el crecimiento fngico y hace posible la connuidad del proceso.
En el caso de los azcares y los aminocidos su parcipacin en la for-
macin de las sustancias hmicas ser como unidades estructurales o directa-
mente como melanoidinas
13
. Los monofenoles procedentes de la degradacin
de lignocelulosas, tras la posterior polimerizacin de las unidades que no son
biodegradadas, darn lugar a los ncleos aromcos de las macromoleculas
hmicas. La sntesis microbiana tambin origina las denominadas huminas mi-
crobianas, y la degradacin de la necromasa vegetal originar compuestos fe-
nlicos pigmentados prehmicos denominados como melaninas vegetales.
13. Las melanoidinas son monosacridos unidos a aminocidos cuyo origen puede ser microbiano, de exu-
dados vegetales o de la degradacin de la quina; son productos de condensacin nitrogenados, de color
oscuro y muy reacvos, anlogos estructuralmente a los cidos hmicos.
86 87 86 87
Una visin grca de la dinmica de la materia orgnica en el suelo po-
dra estar representada por un conjunto de comparmentos de carbono, bio-
degradndose a travs de la biomasa microbiana a diferentes velocidades.
Fig. 4. Esquema de la formacin de sustancias hmicas por neoformacin
88 88
Esto conduce a diferenciar grupos moleculares diferentes, asociados
a una velocidad de biotransformacin similar: los cidos hmicos se corres-
ponderan con cincas lentas, los flvicos con cincas medias y rpidas,
mientras que las fracciones de compuestos orgnicos no humicados seran
los conjuntos moleculares al eslo clsico (protenas, carbohidratos, polife-
noles) que presentan una cinca rpida y que pueden parcipar en uno o
varios grupos (Gonzlez Carcedo, 2007).
En el contexto agrosistmico, el humus es la base de la ferlidad de los
suelos de culvo (ver tabla).
Fig. 5 Inuencia de la materia orgnica humicada sobre el suelo
88 89 88 89
La emologa de la palabra humus es lana. Su conceptualizacin
y sus funciones en el suelo han ido cambiando a lo largo de la historia. El
concepto de humus dado por los escritores romanos Virgilio, Plinio el viejo y
Colummela, aluda al trmino el suelo o la erra. La primera denicin
que contempla la conexin con la historia de la humanidad y su dimensin
mulfuncional fue dada por Waksman, (1938) en su obra Humus: origen,
composicin qumica e importancia en la naturaleza, que consideraba al
humus como una fuente de abundancia humana en este planeta. Hoy en
da se le da un reconocimiento ms actual de su incuesonable papel en la
ferlidad del suelo, en el control de plagas y enfermedades, en el control de
la erosin y el incremento de la agregacin, en el aumento de la biodiversi-
dad edca o su importancia en procesos globales como el cambio climco,
la regulacin del ciclo del nitrgeno, la proteccin de la calidad del agua y la
cosecha de la misma, o los procesos de detoxicacin ambiental.
En la dinmica de la biotransformacin molecular de la materia org-
nica, su estabilizacin en sincrona no slo con la acvidad edca sino con
la matriz mineral del suelo, es un aspecto de suma importancia, siendo muy
vulnerable a perturbaciones del manejo agroecosistmico
14
.
Virtualmente toda la materia orgnica del suelo es un sustrato ms o
menos consumible para los microorganismos; donde no hay mecanismos de
proteccin. Por ejemplo en las capas bien aireadas de la turba o en el lecho
del bosque, la estabilidad biolgica ser controlada enteramente por la ma-
yor o menor degradabilidad ofrecida por la estructura qumica de la materia
orgnica. Sin embargo, en el interior del suelo puede acumularse la materia
orgnica interaccionando con el medio mineral. Esta proteccin altera la ve-
locidad de descomposicin y modica su composicin qumica y su estado.
Los mecanismos de proteccin de la materia orgnica se pueden atri-
buir a tres caracterscas generales de la matriz mineral del suelo (Baldock,
and Skjemstad, 2000): la naturaleza sica y qumica de la fraccin mineral
del suelo y la arquitectura de la matriz del suelo (ver cuadro).
14. Mientras que la estabilizacin sica puede limitar temporalmente la accesibilidad de ciertos compues-
tos de carbono a los descomponedores, las alteraciones, tales como el enriquecimiento en nitrgeno tras
un abonado mineral, la prolongacin de perodos de encharcamiento por exceso de riego o un mal drenaje
por un excesivo laboreo, pueden afectar directa e irreversiblemente a la biologa de la descomposicin.
90 90
GASEOSO
(poros vacios)
LQUIDO
(poros con agua)
SLIDO
(agregados
minerales
junto a la
materia
orgnica)
CARACTERSTICAS DE LA MATRIZ MINERAL DEL SUELO QUE INFLUYEN EN
LOS MECANISMOS DE PROTECCIN DE LA MATERIA ORGNICA
la naturaleza qumica de la fraccin mineral del suelo y la presen-
cia de caones polivalentes
la naturaleza sica de la fraccin mineral, especialmente la pre-
sencia de supercies capaces de jar los materiales orgnicos
por adsorcin
la arquitectura de la matriz del suelo en relacin a las caracters-
cas del espacio poroso y la agregacin
Fuente: Baldock, and Skjemstad, 2000.
En cuanto a la arquitectura de la matriz del suelo, conviene recordar
que la dinmica de transformacin y alteracin de la materia orgnica ocu-
rre dentro del espacio poroso, por lo tanto su estado y su composicin van a
inuir, a travs fundamentalmente de la agregacin, en la estabilidad de la
materia orgnica. La agregacin, es la causa y a la vez, el efecto ms mani-
esto de la proteccin de la materia orgnica en el suelo.
90 91 90 91
Para nalizar conviene recordar que la transformacin de materiales
orgnicos en molculas ms simples constuye un proceso ecosistmico de
importancia comparable a la produccin primaria. De esta manera, la inte-
raccin entre las plantas y la biota edca se puede entender como un gran
mutualismo en el que las plantas proporcionan el carbono para la biota ed-
ca y sta devuelve los nutrientes necesarios para mantener la produccin
primaria (De la Pea, 2009). As, la transformacin de la materia orgnica,
completa los ciclos biogeoqumicos iniciados por los procesos fotosintcos
o quimiosintcos.
Sin embargo la transformacin no es simplemente el proceso inverso
a la produccin primaria. La produccin primaria es un proceso que, en l-
ma instancia, reside y se desarrolla en cada organismo productor de forma
individual, mientras que la descomposicin se maniesta al nivel de la co-
munidad, siendo un proceso compuesto e integrador cuyos mecanismos de
funcionamiento varan entre disntos sistemas y con la escala de anlisis,
constuyendo probablemente el proceso ecolgico ms complejo de la bios-
fera (Sinsabaugh y cols., 2002).
De la individualidad a la comunidad como base de la
maquinaria del metabolismo digesvo del suelo
Los organismos presentes en el suelo son un reejo de su fuente de
alimentacin. En suelos vivos, ricos en materia orgnica, con buena agrega-
cin, con contenidos pmos de humedad y diversidad vegetal, encontra-
mos toda la gama de rutas metablicas.
En general se denomina metabolismo a la suma de las transformacio-
nes qumicas que ocurren en la clula. Si estas transformaciones son vas ge-
neradoras de energa o degradavas se les denominan catabolismo y ana-
bolismo si son vas consumidoras de energa o biosintcas.
La funcin qumica esencial del metabolismo productor de energa
es la de sintezar molculas orgnicas que poseen un alto nivel de energa
potencial en forma de enlaces ricos en energa (un ejemplo es el conocido
ATP). La energa (y el poder reductor) es acoplada connuamente a las vas
biosintcas por medio de complicadas rutas metablicas, para que a travs
92 92
de ellas se sintecen molculas orgnicas ms complejas (biomolculas) a
parr de otras ms sencillas, orgnicas o inorgnicas.
De hecho, el ejemplo ms signicavo de interaccin metablica es la
degradacin catabolismo por los organismos del suelo de la materia or-
gnica en molculas ms simples. Este proceso representa el complemento
metablico de la fotosntesis que supone un proceso de sntesis de com-
puestos carbonados (anabolismo).
El proceso fotosintco transforma la luz solar en energa qumica,
mediante la produccin de una gran candad de sustancias carbonadas que
luego retornan al suelo, donde son somedas a la biodegracin microbiana
(catabolismo). Este sustrato orgnico constuye la fuente de energa y ali-
mento para el desarrollo y mulplicacin de la ora edca hetertrofa.
En el ecosistema edco, los microorganismos son los organismos res-
ponsables de una parte importante del metabolismo aerobio y de todo el
metabolismo anaerobio, gracias a su gran ubicuidad (ver cuadro). De este
modo, controlan las tasas de reciclado de nutrientes a una escala global; de
forma directa mediante degradacin hidrolca de los compuestos orgni-
cos o indirecta modicando la disponibilidad de los nutrientes.
Los microorganismos ulizan dos vas mayoritarias para la obtencin
de energa: las fermentaciones y la respiracin. Se puede denir la fermen-
tacin como la transformacin que sufren ciertas materias orgnicas bajo
la accin de enzimas segregadas por microorganismos. Se trata pues de un
proceso de naturaleza bioqumica. La fermentacin, es un proceso produc-
tor de energa ATP en el que los compuestos orgnicos actan como do-
nadores y aceptores de electrones.
Los microorganismos que obenen la energa por procesos fermenta-
vos son anaerobios estrictos o facultavos. En general los organismos facul-
tavos cambian su modo de metabolismo productor de energa cuando son
expuestos al aire, aunque existe un grupo de microorganismos (bacterias del
cido lcco) a las que el oxgeno no les modica el metabolismo productor
de energa prosiguiendo con la fermentacin aun cuando crecen con aire.
Las fermentaciones ms comunes de la glucosa son la fermentacin al-
cohlica (ms propia de algunos hongos especialmente de las levaduras) y la
homolcca (que ocurre en algunos grupos de bacterias como las bacterias
del cido lcco).
92 93 92 93
CARACTERSTICAS RELACIONADAS CON LA UBICUIDAD
DE LOS MICROORGANISMOSOS EDFICOS
Pequeo tamao Les permite una gran capacidad de dispersin
Variabilidad Les permite ocupar nichos ecolgicos muy diversos
Flexibilidad metablicas Les permite tolerar y adaptarse a ambientes adversos
Plascidad genca Les permite recombinar los caracteres ms favorables
Capacidad de anabiosis Les permite vivir adaptndose a condiciones cambiantes
Adaptado de Guerrero y Berlanga, 2005
La respiracin puede denirse como el proceso metablico productor
de energa en el que los donadores de electrones son compuestos orgnicos
y el aceptor nal de electrones es el oxgeno molecular u otros compuestos
inorgnicos. Es un proceso ms exitoso energcamente que la fermenta-
cin (36 ATP frente a 2 ATP) y necesita de un equipo de enzimas transporta-
doras denominada cadena respiratoria de transporte de electrones.
Muchos de los microorganismos que realizan respiracin son aerobios
estrictos, mientras otros ante condiciones de anaerobiosis pueden obtener
la energa que necesitan, por fermentacin o respiracin anaerbica. En este
lmo caso los microorganismos son anaerobios facultavos. Sin embargo
algunas bacterias son capaces de realizar su metabolismo respiratorio (res-
piracin anaerbica) en condiciones completamente anoxignicas, ulizan-
do nitrato, sulfato o carbonato como aceptor terminal de electrones.
Para realizar de forma eciente su metabolismo, los organismos de-
ben tomar del ambiente las sustancias para crecer y generar energa. A estas
sustancias se las llama nutrientes. Algunos nutrientes son empleados como
bloques en la construccin de los constuyentes celulares, mientras que
otros sirven como fuente de energa.
94 94
Las clulas microbianas enen entre un 80 % a 90 % de su peso en agua,
por lo que ste es un nutriente principal. Los organismos tambin necesitan
nutrientes minerales para elaborar nuevos componentes: Oligoelementos,
en pequesimas candades (manganeso, cinc, cobalto, molibdeno, nquel,
cobre, slice, etc.), macro elementos en candades relavamente mayores,
como el carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno, azufre y fsforo, que son
los componentes principales de los hidratos de carbono, lpidos, protenas
y cidos nucleicos, as como potasio, calcio, magnesio, hierro y azufre, que
encontramos en la clula microbiana en forma de caones.
Los microorganismos dieren tambin en la forma qumica en la que
ulizan el carbono, el nitrgeno, el azufre y el oxgeno. Respecto al carbono,
existen microorganismos que pueden ulizar el carbono en forma de CO
2
,
stos se denominan fotosintcos y ulizan la energa de la luz para asimilar
el CO
2
. Otros microorganismos obenen el carbono de los compuestos org-
nicos y la energa necesaria para el metabolismo celular. La especializacin
en la clase de compuestos orgnicos que pueden usar como fuente principal
de carbono y/o energa es enorme.
Otros importantes macro elementos son el nitrgeno y el azufre. Mu-
chos microorganismos pueden ulizarlos de los compuestos inorgnicos
oxidados como nitratos (NO
3
) o sulfatos (SO
4
), y deben reducirlos antes de
incorporarlos a los materiales celulares. Otros microorganismos los incorpo-
ran en forma reducida, como sales de amonio, como sulfuro (S) o como un
aminocido cistena que lo conene como grupo suldrilo (SH).
Varios grupos procaricos
15
pueden ulizar nitrgeno molecular de
la atmosfera N
2
, gracias a un enzima especca (la nitrogenasa), pasndolo
a NH
3
(este proceso se denomina jacin del N
2
); forma en la que puede ser
incorporado al material celular directamente o tras una transformacin en
el suelo a nitrato, que es la forma preferida por los vegetales.
Los microorganismos requieren a menudo compuestos orgnicos que
no pueden sintezar a parr de fuentes de carbono ms sencillas. Estos
compuestos, denominados factores de crecimiento, pueden ser: aminoci-
15. Entre estos microorganismos encontramos organismos que viven libres en el suelo como Azotobacter
sp, Derxia sp, Beijerickia sp, Clostridium pasteurianum, etc; y otros que se asocian a plantas, como la cono-
cida asociacin entre Leguminosas y bacterias de los gneros Rhizobium sp y Bradyrhizobium sp.
94 95 94 95
dos para constuir protenas, purinas y pirimidinas, para constuir cidos
nucleicos o vitaminas, para compuestos orgnicos que forman enzimas.
La clasicacin nutricional ms simple de los organismos edcos, nos
dice que los hongos, la mayor parte de las bacterias no fotosintcas, los
acnomicetes, los protozoos y todos los macroorganismos son hetertrofos
(se nutren con restos orgnicos o molculas orgnicas), mientras que las
algas, cianobacterias (bacterias fotosintcas) y quimioauttrofas son aut-
trofos y son los productores primarios de materia orgnica en los agrosiste-
mas, al jar el carbono mediante la fotosntesis.
CLASIFICACIN NUTRICIONAL DE LOS MICROORGANISMOS
Organismos Fuentes de carbono
Auttrofos Ulizan CO
2
atmosfrico reducindolo a molculas orgnicas.
Hetertrofos Ulizan molculas orgnicas, formadas por otros organismos
como fuente de carbono.
Fuente de energa
Fotoauttrofo Ulizan la luz como fuente de energa.
Quimiohetertrofos Usan una fuente de energa qumica, la oxidacin de compuestos
orgnicos o inorgnicos.
96 96
Los microorganismos heterotrcos mayoritarios en el suelo, cons-
tuyen los organismos descomponedores ms importantes y son la base de
las cadenas trcas detrivoras. De esta manera, la diversidad, la acvidad,
la abundancia y distribucin de la mayor parte de la poblacin microbiana
edca resultar controlada por el ritmo con que el material energco, en-
tra en forma de materia orgnica.
Aunque ya hemos hablado anteriormente de microorganismos aero-
bio o anaerobios en relacin a los procesos respiratorios y fermentavos,
es importante volver a recordarlo como componente celular que es y cmo
aceptor nal de electrones en los procesos energcos.
El agua es la mayor fuente de oxgeno. Muchos microorganismos de-
penden de la respiracin aerbica para sus requerimientos energcos y
enen al oxgeno como aceptor terminal de electrones. Estos organismos
son los aerobios estrictos. Otros organismos son inhibidos en su desarrollo
por accin del O
2
y a estos se los llama anaerobios estrictos. Otros microor-
ganismos son capaces de crecer tanto en presencia como en ausencia de O
2
,
estos son anaerobios facultavos
16
.
Por otra parte estn los microorganismos microaerolicos, que son
aquellos que poseen enzimas que se inacvan en condiciones de alta dispo-
nibilidad de O
2
, y slo pueden actuar con bajas presiones de este elemento.
Azospirillum sp es un ejemplo de microorganismo microaerolico, ya que
ene la capacidad de jar N
2
(por poseer la enzima Nitrogenasa) slo cuando
est en un ambiente con baja tensin de O
2
.
16. Los anaerobios facultavos pueden ser de dos pos: aquellos que enen un po productor de energa
exclusivamente fermentavo, pero no es afectado por la presencia de O2. los anaerobios aerotoleran-
tes como son la bacterias del cido lcco, otros pueden pasar de un metabolismo respiratorio en pre-
sencia de O
2
a uno de po fermentavo cuando no enen O2 o de respiracin anaerbica. Ejemplo las
bacterias Coliformes: Escherichia coli, Aerobacter aergenes, Klebsiella sp, etc. Otros: Pseudomonas sp,
Bacillus sp, Alcaligenes sp.
96 97 96 97
Diferenciacin de los microorganismos frente al oxgeno
Aerobios:
Obligados requieren O
2
para su supervivencia
Facultavos no lo requieren pero mejor acvidad con O
2
Microaerlos O
2
a concentraciones inferiores al armosfrico
Anaerobios:
Aereotolerantes no lo requieren; su acvidad es mejor con O
2
Anaerobios estrictos el O
2
daa su acvidad o es letal
Globalmente, todo el metabolismo digesvo del suelo a nivel bioqu-
mico est enfocado a obtener los nutrientes y la energa requerida para el
mantenimiento de la vida y para la sntesis de los componentes celulares.
Estas necesidades son cubiertas a travs de la transformacin ordenada de
las substancias que ingresan en las clulas, mediante una serie de reacciones
enzimcas sucesivas integradas en rutas metablicas especcas; sin em-
bargo hay otra parte muy importante del metabolismo microbiano que ocu-
rren en la solucin del suelo a travs de enzimas degradavas.
Otra fuente de diferenciacin metablica son la temperatura y el pH,
que originan la diferenciacin de grupos microbianos edcos segn su ac-
vidad se vea ms o menos favorecida:
Diferenciacin de los microorganismos frente a la temperatura:
Sicrlos de 0 a 20 C. pmo 15C ej. Muy pocos
Meslos de 15 a 45 C. pmo 35C. La mayora
Termlos de 40 a 70 C pmo 55C. Acnomicetes
Diferenciacin de los microorganismos frente al pH
Acidlos pH de 0 a 7 pmo 5
Neutrlos pH de 5 a 12 pmo 7
Baslos pH de 9 a 14 pmo 10
Una descripcin tan breve y exigua del metabolismo microbiano no
es capaz de mostrar la enorme variedad de vas nutricionales que existen
dentro de cada red trca y como red de redes.
98 98
El metabolismo digesvo de la rizosfera
Las exigencias del mundo vegetal en energa, elementos nutrivos,
agua, temperatura adecuada y ausencia de condiciones nocivas son simi-
lares a las de los microorganismos, de ah que la acvidad microbiana sea
especialmente intensa en torno a la raz vegetal.
Esto es evidente ya que todo est en colaboracin en el mundo vivo
del suelo. Nada est aislado de su medio sico, de manera que los compo-
nentes edcos, bico y abico son interdependientes; estando adems
nmamente unidos con y a travs de la diversidad y estructura de las co-
munidades vegetales que sustenta. Una vez ms se pone de maniesto que
sobre un suelo sano, la planta est sana Howard (1890), traducido por la
agroecologa como suelos saludables, plantas saludables.
En los ecosistemas naturales, la regulacin interna de las redes trcas
de organismos, es en gran parte resultado de la biodiversidad vegetal que
inuye sobre la magnitud y el ujo de la distribucin temporal de carbono.
Sin embargo, en los agrosistemas, la intensicacin agrcola se aleja de esta
forma de regulacin, por lo que es de enorme importancia que en el diseo
agrosistmico se imite el funcionamiento de los ecosistemas
17
.
Cmo decamos anteriormente, una importante fuente de materia
orgnica en el interior del suelo es la rizosfera, denida como la zona de
inuencia de las races de las plantas sobre la microbiota del suelo, con pro-
piedades sicas, qumicas y biolgicas diferentes de las que caracterizan a
un suelo libre de cualquier sistema radical (Bowen y Rovira, 1999).
La biodiversidad (vegetal, animal y microbiana) que se expresa arriba
de un agroecosistema complejo, ene su expresin abajo a travs de diver-
sidad de sistemas radiculares, que exploran el suelo a diferente profundidad
y extensin; y por lo tanto tambin se expresa en diversidad de rizosferas y
de organismos que coexisten en ellas. La dinmica de la rizosfera es inuida
e inuye a su vez:
17. A travs y prioritariamente de diseos complejos de diversidad vegetal (culvo y no culvo), que posi-
biliten una mayor diversidad de hbitat y de fuentes de alimento (rotacin, asociacin, diversidad varietal,
setos, islas orales, etc.).
98 99 98 99
En la disponibilidad permanente de nutrientes para el mundo vivo.
En la sanidad del agrosistema gracias a la diversidad de opciones
alimentarias que permiten que coexistan la plaga y su control a ni-
vel del suelo y a nivel areo (Nicholls 2008).
En la generacin de biomolculas que hacen la funcin de comuni-
cacin y de defensa a diferentes niveles (metabolismo secundario
de los organismos).
En la acumulacin de material orgnico en la medida que las rizos-
feras crecen, se desarrollan y mueren, dejando disponible sus se-
creciones, rizodeposiciones y toda su necromasa.
En la presencia de relaciones nmas plantamicroorganismo que
tornan ms eciente la circulacin de nutrientes limitantes en el
suelo como el nitrgeno o el fsforo (Snchez de P, 2011):
En la circulacin y retencin del agua y en la regulacin de la tem-
peratura.
Figura 5. Suelos saludables, plantas saludables.
Aqu vemos las vas complejas en las cuales
la biodiversidad sobre el suelo interacta en
el agroecosistema: (1) residuos del culvo
incrementan el contenido de materia orgni-
ca (SOM); (2) SOM provee el sustrato para la
micro, meso y macro fauna del suelo; (3) pre-
dadores edcos reducen las plagas del suelo;
(4) SOM incrementa los antagonistas que su-
primen patgenos del suelo; (5) mineralizacin
lenta de C y N que acva los
genes que promueven la
tolerancia de culvos a en-
fermedades; (6) mutualistas
incrementan la jacin de
N, toma de P, eciencia del
uso del agua, etc; (7) ciertos
invertebrados (colmbolos
y detrivoros) sirven de ali-
mento alternavo a enemi-
gos naturales en pocas de
menor incidencia de plagas
(Aleri y Nicholls, 2004).
100 100
Los microorganismos interactan de una manera especial con las ra-
ces de las plantas y con los constuyentes sicoqumicos del suelo en la in-
terfase razsuelo; este espacio que ocupa unos pocos milmetros da lugar al
desarrollo de un ambiente dinmico, en el que uyen nutrientes orgnicos,
sustancias toacvas, minerales y agua junto con una variedad de formas
microbianas con acvidades diferenciales en funcin de su posicin en la ca-
dena trca: Depredadores, herbvoros de races, mutualistas, simbiontes,
parsitos, descomponedores, jadores de nitrgeno atmosfrico, etc.
ACCIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA RIZOSFERA
Esmulan la germinacin y el enraizamiento, mediante la produccin de -
toesmuladores como hormonas y vitaminas.
Incrementan el suministro y la disponibilidad de nutrientes mediante su par-
cipacin en los ciclos biogeoqumicos.
Mejora de la estructura y agregacin del suelo, por su contribucin en la for-
macin de agregados estables y en la formacin de humus.
Proteccin de la planta mediante procesos de antagonismo con otros orga-
nismos, por metabolizacin de contaminantes, por incremento de la tole-
rancia a la salinidad o a la sequa.
La biodiversidad hace que la rizosfera concentre una gran acvidad
metablica y una gran diversidad de asociaciones nutricionales y las propias
races con su crecimiento y su metabolismo provocan alteraciones profun-
das que modican las caracterscas mineralgicas, qumicas y mecnicas
del suelo ms prximo.
Desde el punto de vista de sus relaciones con la planta los microorga-
nismos del suelo se dividen en tres grandes grupos (saprtos, simbiontes
parascos y simbiontes mutualistas) y un cuarto menos numeroso (simbio-
sis asociava).
La mayora de los estudios microbiolgicos de la rizosfera, especial-
mente aquellos que describen interacciones microbianas cooperavas, han
centrado su atencin en bacterias y hongos. Agrupndolos de acuerdo con
sus funciones en: degradadores de residuos orgnicos, bacterias promoto-
ras del crecimiento vegetal, hongos y bacterias antagonistas de patgenos
de races (Barea et al., 2001).
100 101 100 101
RELACIONES CON LAS PLANTAS DE LOS MICROORGASNISMOS EDFICOS
Saprtos, que ulizan, en vida libre, compuestos orgnicos procedentes
de residuos animales, vegetales o microbianos.
Simbiontes parascos o patgenos, que infectan rganos de la planta cau-
sndole enfermedades.
Simbiontes mutualistas o simplemente simbiontes, como se les denomina
en la literatura cienca, que colonizan las races de las plantas donde en-
cuentran compuestos carbonados pero que benecian el desarrollo y nutri-
cin de la planta aportndole nutrientes minerales bacterias jadoras de N
y hongos micorrcicos.
Simbiosis asociavas en las cuales los microorganismos pueden vivir en aso-
ciacin nma con la planta, aunque en condiciones naturales no necesitan
de ella para llevar a cabo sus acvidades siolgicas.
La materia orgnica es el factor principal que incide en el diferencial
del suelo de la rizosfera. El espectro de materiales orgnicos en esta zona es
muy amplio y constuye los sustratos potenciales para el desarrollo de los
microorganismos edcos:
Las races muertas aportan candades signicavas de compuestos
orgnicos y de nutrientes que inuyen sobre la produccin prima-
ria de los agrosistemas.
Las races vivas tambin contribuyen a aumentar o limitar el desa-
rrollo de los microorganismos mediante la liberacin de sustratos
orgnicos, como los exudados, secreciones, muclagos y mucigeles.
En esta forma, la planta se encarga de transferir parte de la energa
del fotosintezado (entre el 30 y el 40%) al suelo en forma de rizode-
psito
18
. Se calcula que el suministro de compuestos orgnicos a la
rizosfera es de entre 50100 mg de materia orgnica por gr. de raz.
18. Los rizodepsitos; formados por enormes candades de glicoproteinas, que enen capacidad adheren-
te caso de las glomalinas. Otras excretas metablicas, enen capacidad quelante (cetocidos), o actan
como enzimas. Los muclagos que permiten proteger la coa o pilorriza, evitando de esa manera el dao
frente al esfuerzo mecnico de la planta, enen un efecto sico sobre las arcillas del suelo, los muclagos
radiculares que llegan hasta la supercie, adquieren una nueva funcin, la de retener el agua que se con-
densa por las noches generando una despensa de agua signicava para la planta.
102 102
Exudados
radicales
Lisados
Secreciones
Muclagos
Mucigel
Compuestos
gaseosos
Nutrientes
minerales
Diversos, propios de clulas vivas,
con pesos moleculares diferentes.
Proceden de autlisis y degradacin
de clulas epidrmicas y corcales
senescentes y por accin de meta-
bolitos microbianos.
Compuestos de alto peso molecular
que atraviesan las membranas celu-
lares con gasto de energa (ATP).
Materiales gelanosos, de alto peso
molecular, por ejemplo el cido po-
liurnico.
Abarca la agregacin de muclagos
naturales o no, de clulas microbia-
nas y/o sus productos metablicos,
de minerales coloidales y de materia
orgnica mezclados.
Compuestos volles de bajo peso
molecular que pueden difundirse en
el suelo.
Presentes en los materiales rizo de-
positados.
Movilizan directa e indirecta nu-
trientes, matriz de proteccin y lu-
bricacin que facilita la colonizacin
de las races en el suelo. Modican
la estructuracin y la acvidad bio-
lgica del suelo. Algunos constuyen
base de tohormonas y otros, las
vitaminas, factores de crecimiento.
Fuentes de materiales orgnicos
para las poblaciones microbianas.
Son parte de los exudados radicales.
Catalizan la degradacin de ma-
teriales orgnicos e inorgnicos
presentes en el suelo rizosfrico o
aadidos. Forman parte de los exu-
dados radicales.
Protegen y lubrican zonas de cre-
cimiento radical. Intervienen en la
disponibilidad y absorcin de mine-
rales y la formacin de agregados.
Son parte de los exudados
Protegen y lubrican las zonas de
crecimiento radical. Inuyen en la
absorcin de iones al mejorar el con-
tacto raz suelo, y en la agregacin
de las parculas del suelo. Nutriente
para las poblaciones rizosfricas.
Afectan posiva o negavamente
la acvidad microbiana en la zona
rizosfrica y ms all de ella.
Contribuyen a la nutricin mineral
de la planta y de los organismos ri-
zosfricos.
COMPONENTES ORGNICOS PRODUCIDOS EN LA RIZOSFERA
Compuesto Caracterscas Funciones
102 103 102 103
Adems las plantas ceden al suelo su necromasa, lo que obliga a
trabajar a una inmensa diversidad de pequeos animales con man-
dbulas. Como consecuencia de su acvidad se generan candades
muy importantes de coprolitos, de elevada biodegradabilidad.
Se ha comprobado igualmente,
cmo la candad y calidad de los com-
ponentes orgnicos producidos por la
raz inuyen en la densidad, acvidad y
distribucin de detrivoros y hervvoros
edcos (Wardle y Lavelle, 1997).
La raz suministra a la microbiota
asociada, fuentes de carbono en forma
de fotosintatos y material vegetal
degradado. La liberacin de material
orgnico se produce mediante la
excrecin de exudados, actuando como
seales y/o sustratos de crecimiento
para los microorganismos del entorno.
Una vez que la poblacin microbiana se establece, el desarrollo de la rizosfera
queda bajo la inuencia de los cambios ocasionados en la raz; previamente
inducidos por los microorganismos y por su aporte de nutrientes a la planta,
que a su vez modica la calidad y candad de los exudados radicales
19
.
Una mencin especial requiere las simbiosis entre races y microor-
ganismos jadores de nitrgeno y entre races y micorrizas (ver gura). En
ambos casos las plantas representan la fuente de sustratos carbonados y
obenen a cambio un aporte signicavo de nutrientes, principalmente ni-
trgeno y fsforo y agua. Tambin se establece la simbiosis entre plantas
noduladas con bacterias jadoras de nitrgeno atmosfrico y microrrizas.
Los microorganismos de las rizosferas de plantas prximas interaccio-
nan entre s. La rizosfera de una planta puede inuir en la de la otra, de ah
la importancia de la diversidad vegetal (que es diversidad radicular) en el
diseo de los agrosistemas.
19. Los exudados de organismos y sistemas radiculares actan como mquinas de embalaje de las parculas
del suelo, dando lugar a esos agregados que tan importantes son para que el suelo acte como una esponja.
104 104
A nivel de respuestas ante patgenos la microora rizosfrica incre-
menta la resistencia de la planta husped a las alteraciones de origen pat-
geno y constuye un control biolgico de la acvidad de los parsitos, que
proliferan en la zona de contacto entre las races y el suelo. Muchos micror-
ganismos rizosfricos pueden producir sustancias anlogas a las hormonas
de las plantas que actan como factores de crecimiento.
Cmo funciona el metabolismo en la rizosfera es un ejemplo ms de
los mecanismos para la supervivencia que se repiten en la naturaleza; me-
canismos inteligentes de evolucin basados en la interaccin entre las
comunidades que lo forman, en la especializacin del trabajo y en la coope-
racin mutua.
El metabolismo digesvo de los invertebrados del suelo
Si bien los microorganismos son un grupo clave en el aprovechamiento
de la materia orgnica del suelo, que de esta forma puede pasar a niveles
trcos superiores, una extensa fauna ene igualmente un papel importan-
te en la descomposicin y en la opmizacin de la acvidad microbiana.
La macrofauna edca, agrupa los invertebrados mayores de 2 mm de
dimetro. Estos organismos son importantes reguladores de muchos proce-
sos ecosistmicos: actan ecientemente en la conservacin de la estructura
del suelo (lo que signica mejor porosidad, mejor aireacin y retencin del
agua, suelos ms mullidos y ms resilientes
20
), inuyen sobre el microclima
y la aireacin, sobre el movimiento y la cosecha de agua, en el intercam-
bio gaseoso y en las propiedades qumicas y nutricionales, pueden acvar o
inhibir la funcin de los microorganismos y estn involucrados en la conser-
vacin y el ciclado de nutrientes (Lavelle y Spain, 2001). La alta sensibilidad
de muchos macroinvertebrados edcos a las perturbaciones tambin los
convierte en buenos indicadores del impacto humano sobre el ambiente.
20. Resiliencia es la capacidad del sistema para reverr a su estado original despus que las fuerzas dis-
turbantes o las presiones externas hayan terminado. Es la habilidad del suelo para recuperarse de una
perturbacin antropognica o natural.
104 105 104 105
Si bien la clasicacin de los invertebrados del suelo ms comn es
la que est en relacin con el tamao del organismo adulto: microfauna,
mesofauna y macrofauna; otras clasicaciones enen mayor inters en el
contexto del metabolismo del suelo, fundamentalmente en la dinmica de
la materia orgnica. Las funciones que cumplen los invertebrados del suelo
en este contexto, dependen en gran medida de la ecacia de su sistema
digesvo (consecuencia a su vez del po de interaccin que realizan con los
microorganismos del suelo) y de la naturaleza y la abundancia de las es-
tructuras biognicas, que se producen en el suelo.
106 106
Parendo de estos dos criterios se pueden disnguir tres grandes gru-
pos funcionales de invertebrados (Lavelle, 2001):
Los microdepredadores. Incluye a los invertebrados ms peque-
os, los protozoos y los nemtodos.
Estos organismos no producen ninguna estructura organomineral
y su efecto principal es esmular la mineralizacin de la materia
orgnica a travs de la interaccin predadorpresa de protozoarios
con bacterias y de nematodos con bacterias y hongos. El nitrgeno
liberado en este proceso trco (ms eciente en los protozoos)
est en forma de amonio NH
4
+
fcilmente disponible para las plan-
tas y otros organismos edcos.
Los transformadores de la hojarasca. En este grupo se encuen-
tran los representantes de la mesofauna y de parte de la macro-
fauna.
Adems de reducir el tamao de la materia orgnica, aumentando
la velocidad de descomposicin, inoculan la materia orgnica frag-
mentada con organismos (que luego sern consumidos), liberan
nitrgeno que queda a disposicin de las plantas y sus deyeccio-
nes favorecen la agregacin y sirven de incubadora de los micro-
organismos.
Los denominados como ingenieros del ecosistema, pertenecien-
tes a la macro y megafauna lombrices de erra (Annelida: Oli-
gochaeta), las termitas (Insecta: Isoptera) y las hormigas (Insecta:
Hymenoptera: Formicidae) son aquellos invertebrados que produ-
cen estructuras biognicas
21
agregados, canales, deyecciones con
las cuales modican la disponibilidad y accesibilidad de un recurso
para otros organismos y trasforman las propiedades del suelo.
Como ingenieros del ecosistema un gran nmero de autores tambin
incluyen a las races de las plantas.
21. La accin funcional de estas estructuras biognicas es muy importante, representando sios con una
acvidad en los que ocurren procesos pedolgicos importantes, como la esmulacin de la acvidad mi-
crobiana, la formacin de la estructura agregacional del suelo, la dinmica de la materia orgnica a lo largo
del perl, o el intercambio de agua o gases en el suelo.
106 107 106 107
Los invertebrados del suelo son reguladores de los procesos de degra-
dacin de la materia orgnica, establecindose unas relaciones trcas com-
plejas entre stos y los microorganismos localizados en su sistema digesvo
o en el suelo. La simbiosis digesva ene como resultado una biodegrada-
cin ms ecaz.
Las lombrices de erra (Aristteles les llam el intesno del mundo)
desempean un papel ecolgico primordial debido a su inuencia en la des-
composicin de la materia orgnica, el desarrollo de la estructura del suelo,
y el ciclado de los nutrientes
22
.
Las lombrices manenen una red trca propia en su intesno, lo que
les permite metabolizar con ms eciencia el alimento; la diversidad bacte-
riana en el contenido digesvo de la lombriz de erra endgea, es la suma
de las bacterias ingeridas junto con la erra (ya que son gefagas), ms las
bacterias propias de su sistema digesvo.
Al ingerir estas bacterias, ingieren tambin los contenidos enzimcos
de las mismas (catalasa, oxidasa, gelanasa, citratasa, triptofanasa y cistei-
nasa), establecindose as un mutualismo simbico
23
entre bacterias y lom-
briz que permite una mayor eciencia metablica, una mayor acvidad neo-
formadora de sustancias po humus, facilitan la asimilacin ms eciente
de elementos minerales y sustancias toacvas para las planta, una mayor
agregacin a travs de sus deyecciones ricas en materias orgnicas cemen-
tantes pegamentos naturales y una provisin de nutrientes y energa para
las redes trcas del suelo.
22. En funcin de los disntos grupos a los que pertenecen, su acvidad ser disnta, as las lombrices
epigeas son habitantes de la hojarasca y no ingieren suelo mineral; las lombrices ancicas son cavadoras
vercales y se alimentan en la supercie del suelo incorporando material vegetal en ste y las lombrices
endgeas son habitantes del suelo mineral y estrictamente gefagas.
23. El trmino simbiosis proviene de la palabra griega syn que signica con y biosis que signica vi-
vir, el cual fue acuado por el bilogo alemn Heinrich Anton de Bary en el ao 1879. En el mutualismo
ambos organismos obenen benecios de la relacin mientras que la simbiosis, es una categora ms am-
plia. El mutualismo se acerca ms a una relacin de cooperacin y es un proceso muy signicavo, teniendo
una gran importancia en el equilibrio de los ecosistemas.
108 108
La simbiosis como coexistencia, mediante un contacto sico, de dos o
ms especies diferentes de organismos durante la mayor parte de su vida,
ha sido un mecanismo fundamental de la evolucin. De hecho para producir
cambios evoluvos rpidos, las relaciones simbicas que se convierten en
permanentes son ms ecaces que las mutaciones al azar (Margulis, 2004).
Un ejemplo de las innitas interacciones ecolgicas que se han descri-
to, es la simbiosis mutualista que establecen las hormigas forrajeras (Aa
colombica), con un hongo (Agaricales), el cual es culvado, en jardines
subterrneos dentro de los hormigueros. Las hormigas recolectan hojas que
sirven de sustrato al hongo, que a su vez sirve de alimento para las hor-
migas; de esta forma, el jardn de hongos funciona como sistema digesvo
externo para las hormigas. Sin embargo, recientemente se descubri que
dicho hongo es incapaz de degradar celulosa, el principal componente de
los sustratos vegetales, mostrando que la interaccin es ms compleja de lo
que se pensaba. Estudios posteriores han demostrado que las bacterias que
viven en los jardines de hongos son las responsables de degradar la celulosa,
actuando como un tracto digesvo bovino.
Las termitas pertenecen a una familia de insectos comedores de made-
ra (xilfagos) en simbiosis con bacterias y prostas que viven en su aparato
digesvo. Las termitas culvan los hongos Termitomyces y de ellos obenen
culvos puros. Las termitas obreras son forrajeras y recolectan madera y
otros tejidos de plantas vivas o muertas, que traen al termitero en las bolsas
de su intesno. Entran por los numerosos pasadizos y canales y cuando en-
cuentran un lugar adecuado para hacer el huerto, excretan la masa triturada
y ya medio digerida, una mezcla de madera y hongos, que conene tambin
toda clase de microorganismos de su aparato digesvo. Las termitas, sin em-
bargo, no se alimentan directamente de aquella masa triturada de hongos
sino de esas bolitas como cabezas de aller hifas, que sobresalen de los cul-
vos de hongos una vez que son culvados por ellas (Margulis, 2004).
Pero tambin las termitas como todos los xilfagos enen en su in-
tesno grandes candades de protozoos agelados con bacterias en su in-
terior. Los protozoos y sus bacterias son responsables de la degradacin de
la celulosa produciendo acetato que es absorbido por el animal, CO
2
y H
2
.
Tambin existen bacterias metanognicas en el aparato digesvo que trans-
forman el CO
2
y H
2
en CH
4
que es expelido al exterior. Adems estn presen-
108 109 108 109
tes bacterias jadoras de N
2
atmosfrico (Enterobacter agglomerans) impor-
tantes para completar la dieta basada en derivados del material vegetal
24
.
En el suelo conviven con los anteriores otros macroinvertebrados que
se alimentan en la supercie e intervienen en la trituracin de los restos
vegetales. Estn representados por: diplpodos (milpis), ispodos (cochi-
nillas), algunos colepteros (escarabajos) y gastrpodos (caracoles). Otros
miembros funcionan como depredadores de animales vivos de la macrofau-
na y la mesofauna edca (e.g. Araneae, Chilopoda) (Ponce de Len, 2011).
Esta comunidad detrivora, es una de las ms expuestas en la super-
cie, y muy sensible a los cambios bruscos de humedad y temperatura, por
lo que enden a desaparecer ante condiciones de estrs ocasionadas por la
menor cobertura vegetal, por la disminucin de aportes vegetales, as como
por la mayor exposicin a la radiacin solar (Morn y Rodrguez, 2008).
La mesofauna es una categora zoolgica con un tamao entre 0,1 mm
y 2 mm, cuyos componentes viven toda su vida en el suelo, la cual incluye:
caros (Acari), colmbolos (Collembola), snlos (Symphyla), proturos (Pro-
tura), dipluros (Diplura), paurpodos (Pauropoda), sanpteros (Thysanop-
tera), socpteros (Psocoptera), enquitreidos (Enchytraeidae) y polixnidos
(Polixenida).
Los grupos de la mesofauna del suelo son muy sensibles a los cambios
que ocurren en el medio edco por causas naturales o antrpicas, por esta
causa son considerados como certeros indicadores del estado y de la calidad
del suelo (Socarrs, 2013). Presentan hbitos alimentarios extremadamente
diversos; de ah que, segn sus principales categoras alimentarias, puedan
ser: herbvoros, detrivoros, coprfagos, depredadores y fungvoros.
24. La relacin entre los bovinos y los microorganismos del rumen es el ejemplo de este po de asociacin
mutualista donde el bovino ofrece alojamiento a las diversas poblaciones de bacterias y protozoos, dando
condiciones de temperatura, humedad, pH, asegurando la reproduccin y permanencia de estos microor-
ganismos. Las bacterias, a su vez, transforman los elementos que componen de la hierba, desdoblando la
celulosa y transformndola en cidos grasos volles (Acco, propinico y burico) los cuales entran en
la circulacin sangunea del bovino y son ellos lo que suministran la energa necesaria para la realizacin de
todas las funciones vitales del animal.
110 110
En general son importantes facilitadores de la descomposicin de la
materia orgnica en interaccin con los microorganismos, debido a que ac-
tan sobre los restos de hongos, animales y plantas; fragmentndolos y ha-
cindolos ms asequibles a la accin de los ms pequeos. Los alimentos
que ingieren, una vez degradados, intervienen en la formacin de humus
(muchos suelos incorporan millones de bolitas de heces fecales de colm-
bolos), beneciando las races por la liberacin connua de nutrientes, en
la medida que estas son desintegradas por los microorganismos edcos.
Adems parcipan en el control y dispersin de los microorganismos, ya que
los materiales que ingieren cargados de bacterias y hongos, son imperfecta-
mente digeridos, y una parte importante es expulsada en forma de microor-
ganismos an viables. As, parcipan en la renovacin de especies microbia-
nas, inoculndolas en sustratos que no estn an colonizados. Esta disemi-
nacin selecva es ms ecaz que el transporte accidental de grmenes en
la supercie del cuerpo de los animales.
Finalmente la microfauna edca est constuida por animales acu-
cos que se encuentran entre las parculas del suelo (en la solucin), mi-
den menos de 0.2 mm., y su dimetro corporal varia de 4m a 100m; en
este grupo se incluyen fundamentalmente los protozoarios, roferos, nema-
todos y tardgrados (Fernndez y M. de Oliveira, 2000).
Los protozoos estn representados en el suelo por formas ageladas,
ameboides y ciliadas. El rgimen de humedad y la disponibilidad de material
orgnico, que aumenta el nmero de sus presas, son sus posibles factores
limitantes; tambin la candad y el tamao de poros del suelo que limita sus
movimientos. La mayor parte de los protozoos comen bacterias, esporas e
hifas de hongos y algas, aunque tambin pueden ser fotoauttrofos y poseer
clorola.
Son de gran inters agrcola, por su capacidad para nutrirse de bac-
terias y hongos topatgenos y por mantener por predacin, poblaciones
edcas bacterianas siolgicamente ms jvenes y acvas. Hay tambin
referencias que sealan una gran relacin entre su nmero y la velocidad de
mineralizacin y absorcin del nitrgeno por las plantas. Adems resisten
condiciones de sequa formando estructuras llamadas cistos.
Existe una interaccin importante entre los invertebrados del suelo y
los protozoos, de manera que algunos invertebrados llevan en su intesno
110 111 110 111
una poblacin protozoaria que les ayuda a digerir polmeros vegetales resis-
tentes, como la celulosa; es el caso de caracoles y babosas. Igualmente los
protozoos citados, pueden depender de bacterias celulocas, presentes en
sus propias clulas, para mantener su acvidad degradadora.
El metabolismo digesvo de los microorganismos del suelo.
La biodiversidad del suelo reeja la variedad de organismos vivos. En
ecologa, el concepto de diversidad ende a ser aplicado al nivel de comu-
nidad. As la diversidad es interpretada como el nmero de especies dife-
rentes que conforman una comunidad en un lugar determinado (tambin
denominado biodiversidad) (Wilson, 1988). Densidad, diversidad y vulne-
rabilidad son aspectos fundamentales que caracterizan a las comunidades
microbianas del suelo.
La comunidad de los microorganismos edcos proporciona un nme-
ro de servicios fundamentales para la sostenibilidad de los suelos de culvo
(ver cuadro).
ALGUNOS SERVICIOS DE LOS ORGANISMOS EDFICOS
Contribuyen a la biodegradacin de los materiales orgnicos y al transporte en
el suelo junto con el agua de los transformados.
Estn implicados en el funcionamiento de los ciclos biogeoqumicos.
Modican la arquitectura del suelo dando forma a la porosidad, manteniendo la
estabilidad estructural y facilitando una mayor eciencia en el uso del agua.
Mejoran la candad y ecacia de la adquisicin de nutrientes por la vegetacin
y parcipan en la opmizacin del desarrollo vegetal.
Facilitan una mayor resistencia ante enfermedades y plagas, actuando en el
suelo como ltros biolgicos y detoxicadores de compuestos contaminantes.
Regulan la dinmica de la materia orgnica del suelo, la retencin del dixido de
carbono y la emisin de gases de efecto invernadero.
112 112
El conocimiento de que los microorganismos actan no slo de vn-
culo de unin entre los procesos de produccin primaria y secundaria, sino
que propician la reintroduccin de compuestos inorgnicos en el sistema y
producen biomasa microbiana suscepble de servir como alimento a orga-
nismos detrivoros,
25
introduce una nueva concepcin al proceso de des-
composicin. Este deja de tener un carcter terminal en la cadena trca
(como liberadores de nutrientes inorgnicos), para adquirir uno central en
el control del sistema, regulando la dinmica de nutrientes y actuando como
va de redistribucin de la energa (lvarez, 2000).
Dos grandes grupos de microorganismos edcos inuyen directa-
mente en la dinmica de la materia orgnica y como consecuencia en la
siologa de la planta, en la dinmica de las comunidades que comparten
redes trcas y en su entorno edco inmediato (Wardle, 2002):
Un primer grupo de microorganismos, formado por organismos
saprocos de vida libre que descomponen, mineralizan y alteran
la materia orgnica que entra en el suelo. Fundamentalmente for-
mado por bacterias, hongos y acnomicetes.
Un segundo grupo de microorganismos que viven parcial o comple-
tamente asociados a las races rizobiota. Estos organismos con-
sumen directamente parte de los compuestos carbonados produci-
dos por las plantas y por ello, determinan en gran medida el creci-
miento de stas. Dentro de este grupo estaran mayoritariamente
hongos microrrzicos y bacterias simbiontes.
Indirectamente, otros grupos de microorganismos inuyen en la din-
mica de la materia orgnica, como las cianobacterias, que realizan la jacin
biolgica del nitrgeno y del carbono atmosfricos; produciendo pequeas
candades de materia orgnica y contribuyendo a la agregacin, procesos
que conllevan la proteccin de la materia orgnica.
25. Los estudios en Ecologa Microbiana en las lmas dcadas han llevado a la idea que presupone que
una gran candad de la produccin primaria no es consumida directamente por herbvoros sino que es
aprovechada por los microorganismos heterotrcos convirndose en biomasa microbiana.
112 113 112 113
Dentro del grupo de las bacterias, nos encontramos con organismos lo-
calizados normalmente en colonias, de distribucin irregular, con una enor-
me diversidad en su siologa, siendo el grupo ms numeroso en el suelo. En
su mayor parte son hetertrofos. Sus colonias se suelen encontrar asociadas
a fuentes de carbono orgnico y aunque ene un papel importante en la
degradacin de la materia orgnica, son poco ecaces en la formacin del
humus, si exceptuamos a los acnomicetes.
En este grupo encontramos organismos de enorme inters agronmi-
co porque:
Descomponen estructuras de dicil degradacin, como la celulosa y
la quina.
Fijan nitrgeno atmosfrico asociadas a races o libres
Actan en todos los ciclos biogeoqumicos como el ciclo del nitrge-
no, del carbono, del azufre, etc.
Se desarrollan en y alrededor de las races de las plantas, como las
rizobacterias, que estn involucradas en fenmenos de induccin
de resistencia y en la esmulacin del crecimiento de la planta.
Los acnomicetes son organismos unicelulares con hifas productoras
de micelio, que presentan una aproximacin morfolgica a las bacterias y los
hongos. Los acnomicetos del suelo son organismos aerobios estrictos. Se
nutren de una enorme candad de compuestos orgnicos, son hetertrofos,
siendo de especial inters su habilidad para degradar compuestos de car-
bono altamente recalcitrantes tales como quina, celulosa y hemicelulosa.
Estn ampliamente distribuidos a lo largo del perl. Aunque la mayora son
saprtos y de alto inters para la biotransformacin de la materia orgni-
ca, no debemos olvidar que existen patgenos de vegetales, animales y de
humanos. Su temperatura pma reside entre 2837 C y sus estaciones
anuales ms favorables son la primavera y el otoo. Resultan muy poco to-
lerantes a la acidez (pH<5); lo que hace que los acnomicetos sean adems
de especializados, muy acvos en nuestro mbito de suelos mediterrneos.
La adaptacin ambiental ms signicava del gnero Steptomyces corres-
ponde a su capacidad para tolerar la sequa que limita su nmero pero no
los elimina. No son capaces de asimilar el nitrgeno molecular ni producir
desnitricacin.
114 114
Los hongos edcos, son hetertrofos y aerobios, y en su desarrollo
dan lugar, la mayora (excepto los Mixomicetos y las levaduras unicelulares)
a una estructura lamentosa denominada micelio. En muchos suelos cul-
vados bien aireados, constuyen la mayor parte de la biomasa microbiana.
Viven en horizontes superciales del perl, adaptados a una amplia gama de
pHs, aunque la mayor parte de ellos prosperan mejor en suelos cidos, no
tanto por el pH sino por la reducida competencia de bacterias y acnomi-
cetos. Son ms abundantes en los suelos ms aireados que en los pesados;
en suelos con abundante materia orgnica y con buena humedad. Necesi-
tan nitrgeno para su desarrollo, pues no enen capacidad nitricadora. Sin
embargo, por su capacidad para degradar sustancias proticas, los hongos
parcipan acvamente en la formacin de amonio y compuestos nitrogena-
dos simples. Igualmente intervienen en la formacin del humus, mediante
la degradacin de polmeros precursores como la celulosa y la lignina y en
la produccin de pigmentos oscuros polifenlicos de gran importancia en el
proceso de humicacin.
Muchos gneros de hongos producen sustancias hidrosolubles y an-
bicos, pueden facilitar el suministro de nutrientes a las plantas mediante
la micorrizacin y son agentes muy acvos en la mejora de la estabilidad de
los agregados del suelo por accin mecnica, mediante la accin de sus hifas
y de exudados mucilaginosos. Por su importancia destacamos la asociacin
simbica mutualista entre la inmensa mayora de las races de las plantas
y hongos especializados en la micorrizacin. La simbiosis micorrcica es una
extensin de la rizosfera y se considera el componente metablicamente
ms acvo de los rganos de absorcin de nutrientes de las plantas. Existen
varios pos de micorrizas pero las plantas de inters agronmico forman
las llamadas micorrizas arbusculares, con hongos microscpicos (Zigomi-
cetos) (Barea, 2001).
El hongo, una vez que alcanza la rizosfera, coloniza biotrcamente la
corteza de la raz y desarrolla un micelio externo que, a modo de sistema ra-
dicular altamente efecvo, ayuda a la planta a adquirir nutrientes minerales
(preferentemente fosfatos) y mejora la circulacin del agua entre el suelo y
la raz; que favorece el crecimiento de las plantas en suelos de baja ferlidad
y en situaciones crcas como una sequa. A su vez, la planta hospedadora
proporciona al hongo simbionte hetertrofo, nutrientes orgnicos y vitami-
nas, as como un nicho ecolgico protegido.
114 115 114 115
Las microrrizas pueden aumentar la absorcin de otros nutrientes (po-
tasio, cobre, azufre y cinc), capacitan a la planta para poder crecer en suelos
contaminados y erosionados y en reas de gran variabilidad trmica y pH
adverso. Pueden aumentar la resistencia de las plantas a las enfermedades
y mejorar en las leguminosas la jacin de nitrgeno. Esmulan en la plan-
ta la produccin de sustancias reguladoras del crecimiento. Incrementan la
tasa fotosintca. Mejoran la agregacin del suelo directamente con sus hi-
fas extrarradicales o mediante la produccin de glomalina (Miller y Jastrow,
2000). Intervienen en muchas de las acciones que ocurren en el suelo de la
rizosfera. Con un alto nivel de fosfato asimilable en el suelo, producido por el
abonado mineral qumico industrial, se inacvan o no se forman micorrizas.
La colonizacin tambin se ve muy afectada por el uso de biocidas.
Las microalgas edcas son microorganismos fotosintcos que con-
enen clorola u otros pigmentos. Se presentan como organismos unice-
lulares aislados, en lamentos o en colonias. Pueden ser mviles y se de-
sarrollan ms fcilmente en suelos hmedos y expuestos al sol, aunque no
en exceso. Presentan por ello su mayor acvidad en primavera y otoo. Las
formas menos mviles estn adaptadas a las condiciones de sequa, reac-
vndose rpidamente cuando se humedece el suelo. Las algas verdes tole-
ran mejor la acidez, mientras que las diatomeas y las algas verdeazuladas
se ven favorecidas por las condiciones de neutralidad y basicidad, tolerando
este lmo grupo un cierto grado de salinidad. Tienden a concentrarse en
los horizontes de supercie, aunque tambin puedan encontrarse en pro-
fundidades de hasta un metro, donde parece que algunas especies pueden
seguir proliferando en total ausencia de luz.
La funcin principal de las algas edcas, no es la degradacin de ma-
teria orgnica, sino su generacin a parr de sustancias inorgnicas gracias
a la fotosntesis. Aunque viven mayoritariamente en suelos frles, las al-
gas son pioneras en la colonizacin de reas mineralizadas, estriles y ero-
sionadas. En algunos hbitats, como los semiridos, son uno de los grupos
responsables de incrementar la materia orgnica en el suelo. Contribuyen
a solubilizar a los minerales, acelerando as el proceso de intemperizacin
del suelo. En los suelos pratenses, las algas son las primeras captadoras de
fsforo de la necromasa de gramneas. Cabe destacar la capacidad celulol-
ca que enen determinados grupos de microalgas. Parcipan en el control
116 116
de la erosin y en la mejora de la estabilidad estructural del suelo; debido a
su naturaleza lamentosa y mediante la produccin de mucopolisacridos
que ayudan a cementar las parculas minerales del suelo. La asociacin sim-
bica con hongos formando lquenes permite colonizar medios muy diver-
sos. Tienen tambin importancia agronmica, en ambientes como arrozales
inundados, como jadores de nitrgeno atmosfrico por asociacin con un
pequeo helecho acuco del gnero Azolla, o bien como suministradoras
de oxgeno molecular.
Desgraciadamente a pesar de lo expuesto, la comunidad cienca ha
tardado en reconocer y en asumir (posiblemente por la elevada capacidad
de amorguacin del suelo o bien por una contextualizacin ms estructural
que funcional del mismo) la progresiva degradacin del suelo unida a la pr-
dida de biodiversidad como consecuencia de los procesos ligados a la acvi-
dad humana; siendo la agricultura industrial una de las causas ms directas
del proceso de degradacin. Esto no slo supone prdidas irrecuperables en
especies y en calidad de los suelos. Tambin es un camino lento y silencioso
que promueve la prdida de calidad y vitalidad de los alimentos.
A modo de conclusin (aunque poco concluyente)
sobre el paradigma de que la vida es cooperacin
Si nos adentramos en el marco conceptual de la denominada nueva
biologa entendemos como cada individuo es una comunidad compuesta
por unos cincuenta billones de ciudadanos celulares, que aunque pueden
sobrevivir sin ayuda, han desarrollado una estrategia cooperava para la
supervivencia mutua. Segn Lipton, (2006), nuestras clulas, enen una
misin y un propsito: buscan acvamente entornos que permitan su su-
pervivencia y evitan los que les resultan txicos u hosles; analizan miles de
esmulos procedentes del microambiente en el que habitan y mediante el
anlisis de estos datos, seleccionan las respuestas apropiadas que aseguren
su supervivencia y la de las dems. Adems, aprenden de estas experiencias
ambientales y crean una memoria celular que transmirn a su descenden-
cia. Esta forma de uir, representa un mecanismo inherente e inteligente
de evolucin basado en la informacin, la adaptacin y la cooperacin.
116 117 116 117
Si cambiamos de disciplina y nos vamos a un nivel macro de obser-
vacin, se repiten los mismos paradigmas. En ellos se nos invita a asumir
una nocin planetaria de la Tierra sustentada en un punto de vista ms fun-
cional que descripvo: un gran organismo, un todo indivisible, producto de
un mecanismo csmico armonioso, en el que el azar est excluido, y cu-
yas regularidades no son atributo exclusivo de nuestro planeta (Vernadsky,
1926). En este contexto, la verdadera exclusividad de la erra se expresa
en la biosfera, que es, de nuevo, el producto de la cooperacin entre las
fuerzas csmicas y las mlples manifestaciones de los procesos terrestres;
manifestaciones que han encontrado su punto de unin en la interaccin
entre las comunidades que lo forman, en la especializacin del trabajo y en
la cooperacin mutua.
En el mundo de las creencias tambin enen cabida las premisas an-
teriores que unen cooperacin a superviviencia. Fritjof Capra en La Trama
de la Vida argumenta que el reconocimiento de la simbiosis como fuerza
evoluva mayor ene implicaciones loscas profundas. La vida es enton-
ces la consecuencia de una conciencia colecva que uye entre todas las
expresiones de la vida y en las relaciones de la vida con la materia inerte
que representa el entorno sico que la rodea.
Retornando a Vernadsky y a su obra la Biosfera (1926), ste propugna
que del mismo modo que la emergencia de la vida(biosfera) ha transforma-
do la geosfera (materia inanimada), la emergencia de la cognicin humana
transformar la biosfera, surgiendo el concepto de noosfera (algo as como
la capa mental de la erra), una suma de conciencias planetarias que permi-
r poner freno a la ignorancia y a la acvidad destrucva del ser humano.
118 118
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120 121 120 121
Agricultura Regenerava y
Microorganismos Navos del Bosque
Jairo Restrepo
Ingeniero Agrnomo.
Mximo exponente de la Agricultura Regenerativa.
Los tecncratas contemporneos ostentaron el falso o dudoso privile-
gio de tener un papel nico y sin precedentes en el desarrollo de la agricul-
tura industrial para el logro del bienestar humano. Sin embargo, los mismos
son la especie que ms ha desarrollado el poder de cometer un suicidio co-
lecvo y de destruir toda la vida en la erra a parr del invento, la produc-
cin y aplicacin de tecnologa (mquinas, venenos, ferlizante, etc.) inade-
cuada y de origen blico en los ecosistemas agrarios.
A la vista de esta situacin, es extremadamente importante compren-
der las races de la crisis global en que se encuentra el actual paradigma de
la fracasada revolucin verde, para desarrollar estrategias y acciones efec-
vas para cambiar o reorientar la decadencia de la mayora de los actuales
enfoques. Decadencia concentrada principalmente en las polcas de mani-
pulacin y corrupcin estatal, manoseo anco de la tecnologa y ceguera
cienca, fundamentada en la visin de un mundo mecanicista y reducido
en la forma de observar y determinar la destruccin de la vida de muchas
especies.
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Del viejo al nuevo paradigma de la agricultura
Para superar la herencia de la actual crisis de la agricultura convencio-
nal, hay que imprimir un nuevo paradigma, una nueva visin, un nuevo com-
portamiento, pues es inconcebible una solucin radical y permanente sin
una transformacin en el interior del propio ser humano. La esperanza est
en cada SER, no est en la sociedad, ni en los sistemas o credos religiosos.
En esta nueva forma de pensar y de actuar, lo ms importante ya no
debe ser el cuanto ms mejor del crecimiento lineal y monolco, del gi-
gansmo y lo inmediato; sino que debe ser la armona, la biodiversidad, el
enfoque dinmico, sistmico, funcional y de complementariedad de todo
el universo, donde renazca lo msco, la libertad, lo colecvo, la emocin,
la sabidura, lo intuivo, la creavidad, lo heterogneo, la coexistencia, el
proceso, lo sagrado, la internalidad espiritual, lo tradicional, lo ancestral, la
simbiosis, la durabilidad, el conocimiento universal, la conanza, lo mulc-
clico y la armona sagrada de la convivencia de un ser humano en paz.
La Tierra es una red de relaciones, es una totalidad indivisible, es la
expresin de un orden universal fundamentado en el conjunto y no en las
partes aisladas. Por otro lado, acceder a nuevas formas de hacer una agri-
cultura diferente, tambin equivale a que las universidades despierten del
engaoso sueo mecanicista y reducido en que estn sumergidas y viven
habitualmente. Deben salir de la ansiedad consumista y de la caverna de las
ilusiones mercanlistas en que se encuentran. Es el desao. Aunque como el
propio Platn aade en su famoso mito de la caverna, quien intente explicar
que afuera existe la luz a quienes slo conocen la caverna ser tomado por
loco o por embustero.
La construccin de un nuevo paradigma dentro de la agricultura exige
una nueva percepcin de la realidad, un nuevo idioma, una nueva visin de
la formacin del universo (cosmogona). Tambin signica acarrear con los
nuevos postulados de la vida prcca de los campesinos, complementados
con nuevas informaciones y nuevos modelos de observacin de los fenme-
nos naturales de una forma exible, sin negarles la dinmica que los rige.
Un paradigma es un conjunto de teoras, valores, construcciones, for-
mas de modelos y tcnicas compardos por los miembros de una comuni-
dad y cuyos supuestos no funcionan como hiptesis, sino como creencias
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estracadas. La creencia es la insistencia en que la verdad es lo que uno
deseara que fuera. De esto se deduce que un creyente slo abrir su mente
a la verdad con la condicin de que sta encaje con sus ideas y deseos conce-
bidos anteriormente. En realidad, el paradigma de la nueva conciencia sus-
tuye su estructura de creencia por un sistema de fe (A. Was), pues la fe es
una apertura sin reservas de la mente a la verdad, sea esta la que fuera. Ca-
reciendo de concepciones previas, la fe implica una zambullida en lo desco-
nocido. Esto inmida y aterroriza a quien ene una norma predeterminada
para actuar. Las creencias se aferran, pero la fe es un dejarse llevar. En este
sendo de la palabra, la fe es la virtud esencial de este naciente paradigma
que conjuga en su interior la sabidura angua y la ciencia moderna.
El concepto de paradigma y su relacin esencial con el pensamiento
cienco fue introducido en 1962 por Thomas Kuhn. Para este historiador
de la ciencia, un paradigma es un logro intelectual capital que subyace a la
ciencia y gua el transcurso de las invesgaciones. Se supone que todo para-
digma cienco debe ser suscepble de modicaciones, refutaciones, o con-
validaciones. Sin embargo, cuando una teora funciona de manera eciente
por un empo, se convierte en norma, que ms all de proporcionar un
contexto operavo a un campo de fenmenos lo restringe y preprograma.
Converda en un marco de referencia implcito para la mayora, se transfor-
ma en el modo natural de ver y obrar, en la forma razonable de pensar
un fenmeno. De este modo, nadie piensa en cuesonar o rebelarse contra
algo que parece ser el orden natural del universo. Obra como un juego de
anteojeras, dice Charles Tart.
Vivimos en una poca de conicto de paradigmas, en donde se propo-
nen paradigmas renovadores frente a otros ms anguos y se abren nuevas
direcciones en las exploraciones. El paradigma de la nueva conciencia de la
agricultura debe combinar diferentes enfoques en un equilibrio dinmico,
que implique un modelo dcl de reexin y pensamiento holsco.
La propuesta para construir una agricultura diferente consiste en pro-
ponernos la construccin de un nuevo paradigma, el cual puede consisr,
entre otros conceptos, en no pasar a tener ms o en abandonar:
La visin del universo como si fuese un sistema mecnico compues-
to de piezas sueltas o ciclos aislados.
124 124
La visin del cuerpo humano, los animales, las plantas, el suelo y los
dems organismos vivos; como si fuesen simplicadas mquinas de
produccin, transformacin y reciclaje de alimentos.
La visin de la vida ecosocial como si estuviese de manera forzada
en una constante lucha compeva por la territorialidad, los ali-
mentos y la sobrevivencia.
La visin reducida, en creer en el progreso material ilimitado a costa
de un crecimiento meramente econmico y tecnicista.
La visin del dominio, el control y la explotacin de la naturaleza por
parte del ser humano, como un mecanismo de comprensin de la
misma.
Una visin de maltrato y abuso, tanto de nosotros mismos como de
nuestro entorno, reejando una carencia de sabidura sistmica.
La visin de conquista y control de la naturaleza como un mecanis-
mo de somemiento creado por la ciencia cartesiana, donde el fal-
so desarrollo ha interrumpido el proceso cclico, sustuyndolo
por una carrera lineal.
Una visin o falsa idea de que en la evolucin de las especies slo
sobreviven las ms aptas y los ms aptos dentro de cada especie y
que la vida es una lucha ciega contra el entorno y los dems; olvi-
dndose que lo que gua la naturaleza es la coexistencia pacca, la
cooperacin y no la compecin hasta la muerte.
La visin de la subordinacin del desarrollo humano por el desarro-
llo tecnolgico y la subordinacin del crecimiento personal por el
crecimiento econmico.
La visin de especie suprema capaz de eliminar y negar a las dems
para su existencia.
La visin de simplicar lo complejo con las relaciones lineales de
causa y efecto inexistentes.
Este nuevo paradigma tambin consiste en abandonar cualquier sim-
paa por las instuciones altamente estructuradas, vercales, inexibles y
burocrcas, a semejanza de las instuciones monacales y militares que ca-
racterizaron la extensin rural en la agricultura.
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Finalmente es empo de comprender que vivimos inmersos en una
red de sistemas. La arrogancia de una perspecva antropocntrica lineal,
coloca el camino del hombre por encima del camino del universo.
Teora de la vitalidad de la ferlizacin del suelo
Un suelo no es frl debido a que conene grandes candades de
humus (teora del humus), o de minerales (teora de los minerales), o de
nitrgeno (teora del nitrgeno), sino debido al crecimiento connuo de nu-
merosos y variados microorganismos, principalmente bacterias y hongos,
los cuales descomponen nutrimentos a parr de la materia orgnica que
suministran las plantas y animales y los reconstruyen en formas disponibles
para la planta.
Esta destreza especial de la vida del suelo consiste en poner a dis-
posicin de la planta los minerales, en formar humus y otras sustancias di-
ferentes, que conforman la estructura grumosa del suelo. Un suelo con las
cualidades mencionadas anteriormente, establece un excelente ambiente
de crecimiento sano y vital para las races de las plantas. Nuestra vida del
suelo se encarga de un buen suministro de aguanutrimentosagentes ac-
vos (tohormonas, anbicos enzimas y coenzimas, etc.) para las plan-
tas y las protege de patgenos e insectos, garanzando el mejor crecimiento
posible en diferentes climas. La vida del suelo es la base para la ferlidad
del suelo!
De acuerdo con la Teora de la Vitalidad, la ferlidad de un suelo es
mayor, mientras mayor sea el peso y variedad de su vida, que crece y
se alimenta sobre y dentro de l.
Un suelo sano es el ambiente natural de los microorganismos produc-
tores de anbicos. La autodesinfeccin de un abono se logra por medio
de la descomposicin que bacterias, acnomicetos y hongos hacen de los
restos orgnicos presentes en el suelo. Los productos resultantes de la ac-
vidad microbiolgica poseen un efecto antagonista sobre las enfermedades
del ser humano, animales y plantas.
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El biopoder de la mierda de vaca y la construccin de un
mundo democrco en las manos de los campesinos
En ro revuelto ganancia de pescadores. sta podra ser la mejor deni-
cin gurada para el oportunismo que estamos presenciando en los lmos
debates pblicos por parte de los defensores de la agricultura de la revolu-
cin verde, que durante varias pocas defendieron los venenos y juscaron
los intereses de las transnacionales a costa de la salud de los trabajadores y
de los consumidores.
Ahora, defensores de los transgnicos e inconscientes crcos de la
mierda de vaca fermentada, (instrumento biorrevolucionario de la agricul-
tura orgnica, no industrial, en las manos de los campesinos) nuevamen-
te se alinean con los intereses de las mulnacionales, argumentando sin
fundamento la existencia de peligros en la fermentacin anaerbica de la
mierda de vaca. Cuando en la realidad la misma, con una buena y controla-
da fermentacin anaerbica, se convierte en una especie de bioferlizante
que puede ser ulizado en los culvos y en la regeneracin de los suelos con
excelentes resultados.
lmamente, ese es el discurso de los representantes de la FAO y tcni-
cos de los ministerios de Salud, Agricultura y profesores universitarios que en
muchos pases buscan enmascarar su decadencia instucional y acadmica.
Por otro lado, en este ro revuelto, los fabricantes y comerciantes de insumos
agropecuarios pescan una juscacin ms para mantener el crecimiento de
sus bolsillos a cualquier costo. Esconder entre 10.000 y 40.000 muertes de
campesinos provocadas por los venenos y las 24.000.000 de intoxicaciones
agudas de la poblacin rural, los 5.000.000 de enfermos crnicos, la muerte
de 220.000 personas causada por los venenos agrcolas, parece realmente el
objevo de esta vil distraccin para juscar la nueva maa de los transgni-
cos y pedir perdn por los muertos, o como dicen los que aventuran la vida
en el juego de cartas en los casinos: Borrn y cuenta nueva!
Para profundizar sobre el tema de muertes, enfermos crnicos, perso-
nas muladas y esterilizadas por la ulizacin de los venenos en la agricultu-
ra, se recomienda consultar la OIT/ONU/Costa Rica y las organizaciones ba-
naneras en Centro Amrica, donde los documentos registran ms de 10.000
casos de esterilidad masculina.
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Preguntmonos: si el mundo acadmico (invesgadores, profesores
universitarios, extensionistas, representantes de las Naciones Unidas, prin-
cipalmente de la FAO y la OMS) y de los gobiernos de turno, a travs de los
ministerios de Agricultura y de Salud, eran conocedores, de antemano, de
los peligros de la ulizacin de los insumos de guerra en la agricultura (insec-
cidas, herbicidas, nemacidas, fungicidas, etc.) Por qu no impidieron que
los peligros de estos insumos se transformaran en millares de campesinos
muertos y en millones de enfermos crnicos, principalmente con cncer y
otras enfermedades degeneravas?
Parece que la campana econmica para el mundo de las Naciones Uni-
das (ONU) y su crculo de connivencia acadmica suena ms fuerte del lado
de las transnacionales que del lado de la proteccin de la salud de los tra-
bajadores rurales y la de los consumidores. Quin gana y quin pierde al
divulgar el saber campesino, el conocimiento y la informacin de las fermen-
taciones microbiolgicas que suceden con la mierda de vaca?
Solamente la ignorancia y la fascinacin por la ciencia ocial y la tec-
nologa de punta, comn en el mundo acadmico de los representantes de
la FAO y de las mulnacionales, con sus ex funcionarios en los ministerios
de Agricultura y Salud, son capaces de transformar la mierda de vaca en un
mito peligroso, para poder as connuar explotando y socavando la sabidu-
ra y la economa de los campesinos.
Por qu en el mundo acadmico, representantes de la FAO en Colom-
bia, y muchos tcnicos de los ministerios de Agricultura y Salud en algunos
pases en vas de desarrollo, denigran la mierda de vaca y quieren abolir la
posibilidad de que el saber necesario para manejar adecuadamente las fer-
mentaciones de mierda de vaca quede en manos de los campesinos como
una forma de perpetuar su sabidura milenaria y la conquista de su libertad?
Acaso quieren hacernos creer que los bioferlizantes son ms peligrosos
que los venenos, cuando sabemos ampliamente que, a diario, los venenos
matan personas y enriquecen unas cuantas industrias?
Si exisera algn peligro asociado a la fermentacin de la mierda de
vaca en la preparacin de un bioferlizante, ste no provendra necesaria-
mente de la ulizacin de la mierda ni de su fermentacin; sino ms bien del
origen de la mierda, de la forma como se hubieran manipulado los materia-
les y de cmo se hubiera realizado el control de calidad, tanto del proceso
como del producto nal.
128 128
A propsito, si lo que cuesonan estos organismos en relacin con
la preparacin de los bioferlizantes es la calidad de los mismos, entonces
manos a la obra. Les corresponde a los Estados, desde el rea de la salud y
la agricultura a escala local e internacional, establecer los parmetros po-
pulares y de dominio pblico para que los campesinos de todo el mundo
aprendan a preparar una buena fermentacin con la mierda de vaca. En-
tonces tendramos la carlla o el manual universal para que los campesinos
adoptaran la fermentacin de la mierda de vaca de forma segura y eciente;
y se independizaran de la compra de los ferlizantes que les ha creado de-
pendencia y pobreza econmica, asociada a la produccin de alimentos. En
ningn momento les correspondera a estos organismos negar algo univer-
salmente reconocido y comprobado: la importancia de las fermentaciones
en la produccin de alimentos.
No divulgar amplia y correctamente ese saber y hacer del problema de
la calidad de los bioferlizantes una disculpa para negar la existencia natural
de las biofermentaciones como parte de la evolucin de la vida, inclusive
antes y despus de nuestra existencia, es negarse a s mismo, es perderse en
la velocidad temporal de la revolucin tecnolgica y negar la evolucin abso-
luta de la geologa. Esta ciega y mal intencionada actud, que hace parte de
las estrategias de defensa de los intereses de las transnacionales, es querer
tapar el sol con la mano o negar la importancia de la rueda en el transporte,
o de la leche en la fabricacin de los quesos. Claro! Cuando se populariza
un conocimiento, como ste, se construye autonoma, esto es, una especie
de biopoder local. Es muy lgico y hasta entendemos lo que no quiere decir
que concordemos, que se vea mal, dentro de una economa que todo lo
quiere privazar y globalizar, el saber popular. Cuando un campesino apren-
de a hacer yogur, quesos, cerveza, guarapo, masato, chucrut y chicha, entre
otros, y pasa a dominar los conocimientos prccos de las fermentaciones
para procesar sus alimentos, los intereses del neofascismo agroindustrial se
ven afectados.
Reexionemos, si durante una gran esta ocial de vinos y quesos pro-
movida por las Naciones Unidas donde asiste el presidente de la repblica
con su esposa, los ministros y el clero, se presentara una diarrea colecva
provocada durante la degustacin de los vinos y quesos importados desde
Europa por una embajada, una de las principales sospechas caera sobre la
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calidad de los vinos y quesos consumidos durante la esta. Una vez conr-
mada la sospecha de que fueron los quesos y los vinos los que provocaron
la diarrea y la vergenza del ministro de Salud por las fallas en el control
de la calidad de las fermentaciones del queso y el vino importados hubiera
protocolizado sus disculpas, con certeza, no saldra a la luz pblica una ley
presidencial o ministerial prohibiendo la fabricacin de quesos y vinos en el
mundo. Imaginmonos la mordacidad de los comentarios de los franceses
frente al tamao de la ignorancia de los funcionarios locales al querer prohi-
bir la elaboracin de quesos y vinos en el mundo por las fallas en el control
de la calidad de los quesos y vinos consumidos en esa ocasin. Qu dira
Pasteur!
Sin duda, se seguiran los debidos procedimientos y se estableceran
medidas para controlar la calidad de los alimentos importados y la fabrica-
cin nacional de esos reconocidos alimentos universales como son los que-
sos y los vinos, que tambin provienen de una buena fermentacin. Recor-
demos el famoso cuento del sof cama, aquel en el que, un da, el marido
de una disnguida dama de la sociedad sorprendi a su guardaespaldas de
conanza hacindole el amor a su esposa. Iracundo, le echa la culpa al sof
y decide vender el promiscuo mueble. Esta misma situacin es la que se pre-
senta cuando se cuesona y se pretende reprimir la posibilidad y la ulidad
de la mierda de vaca para producir alimentos; cuando parcos conocimientos
de acadmicos niegan la existencia de las fermentaciones como una alter-
nava pma de la agricultura orgnica, en manos de los campesinos, en
vez de discur sobre los mecanismos para hacer el control de calidad de los
bioferlizantes. Camino que, a todas luces, sera ms interesante y ecien-
te para la produccin de los alimentos, pero que no le interesa al imperio
agroindustrial, proclive a negar la posibilidad de que los campesinos cons-
truyan su autonoma alimentaria y tecnolgica.
Desenmascarando los mitos y peligros de la mierda de vaca
Para desenmascarar el mito de los peligros de la mierda de vaca, in-
ventado y mal juscado por los que praccan la corrupcin y represin aca-
dmica en las universidades, tomamos de la vida prcca algunas relacio-
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nes con las fermentaciones en las cuales estamos inmersos, principalmente
cuando nos alimentamos y trabajamos en lo codiano. Por ejemplo: en la
India, la cra de la vaca es parte de la cultura milenaria de ese pueblo, no por
lo que este bovino represente por su carne, sino por lo que representan los
subproductos de la vaca, provenientes del manejo de la mierda, la orina y
los derivados de la leche; como el ghee y el suero, el cuajo y el lquido am-
nico como promotores de salud. En la India, venenos de guerra como el
isocianato de melo ulizado en la agricultura y producido por la industria
Unin Carbide en la regin de Bophal el 3 de diciembre en 1984 provoc la
muerte inmediata de ms de 30.000 personas y la intoxicacin inmediata de
otras 500.000. Sin embargo, hasta el momento en ese pas, ni la Organiza-
cin Mundial de la Salud (OMS) ni la FAO (Organismo de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura) nunca han registrado alguna epidemia
por la ulizacin de la mierda de vaca durante miles de aos
El guarapo, el masato y la chicha, que se preparan a parr del jugo de
la caa de azcar y de la fermentacin del maz, son bebidas ceremoniales y
nutricionales que hasta hoy en todas las comunidades rurales en toda Am-
rica Lana, principalmente las de inuencia indgena, se consumen sin que
exista ningn problema con la calidad del masato y la chicha. En Colombia,
el lafundio de los ingenios azucareros con los venenos que aplican en el
culvo de la caa es ms lo que destruyen de la economa campesina que
las muertes que puede provocar el guarapo que se consume en las calles de
la ciudad de Cali.
En el mundo rabe, inca y maya la ulizacin de la mierda de los cam-
lidos y la de los bovinos, antes y despus de descubrir los anbicos, ha sal-
vado y conna salvando a muchas personas de disturbios gastrointesnales
en las comunidades rurales. Sin embargo, la polca de la manipulacin y dis-
tribucin de los alimentos agenciada por los pases ms ricos del mundo, es la
responsable de millones de muertes, principalmente de nios y ancianos.
Tradicionalmente, los incas han ulizado el guano de las aves mar-
mas como un excelente ferlizante para la agricultura, principalmente por la
biodiversidad biolgica que posee. lmamente la industria francesa, gran
productora de cosmcos en el mundo, lo viene recomendando y ulizando
con excelentes resultados en los tratamientos anenvejecimiento; para que
las ricas sociedades burguesas del tercer mundo lo ulicen en la forma de
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leves emplastos faciales a la hora de acostarse. Sin embargo, hasta estos
momentos estas empresas no han recibido queja alguna sobre la calidad de
sus productos, a pesar de su fragancia nocturna
La tradicin de los alimentos fermentados en el mundo
Qu sera de las aventuras del general Cook con su equipo de piratas
si no fuera por el dominio popular de los conocimientos de las fermenta-
ciones contra el escorbuto y otras enfermedades sufridas en sus embarca-
ciones durante el siglo XVIII? Por otro lado, qu sera de los agricultores
en el municipio de Churcampa en Per si no pudieran tratar el pie de atleta
(enfermedad en los pies provocada por una asociacin de hongos) con un
puado de mierda de vaca fresca? Qu sera de la cultura hind sin la fer-
mentacin del arroz y las complejas aleuronas para enfrentar la invasin
del imperio ingls? Qu sera de la cultura de los Tseltales en el sur de
Mxico si el estado les prohibiera el tratamiento de las erupciones en la
piel con mierda de vaca fresca? Qu sera de los trabajadores que laboran
en el sacricio de reses y de las cuales recolectan los clculos biliares para
fabricar complejos circuitos a base de microchips provenientes de estos
clculos? Qu sera de la cultura del eje cafetero en Colombia sin el con-
sumo de su forcha o ponche fermentado en las fesvidades campesinas?
Qu sera de la poblacin en la India si no dominara las fermentaciones de
la malta para controlar el escorbuto? Qu sera de las centenas de nios
que se salvan y recuperan su salud, cuando sus madres los abrigan dentro
de un rumen de una vaca recin sacricada para sacarlos de la agona en
que se encuentran, cuando los mdicos de la alopaa mercanl ya lo han
desahuciado econmicamente sin ninguna posibilidad de cura? Qu sera
de la medicina bioenergca sin poder recomendar sus nosodes homeop-
cos de origen hidrolizado de rgano neonato bovino? Qu sera de las
invesgaciones sociales que se realizan en diferentes universidades sobre
la ulizacin del jugo ruminal en la medicina, especialmente en la pediatra
homeopca? Qu sera de las comunidades indgenas de la zona atln-
ca de Costa Rica sin la fermentacin de su siempre viva para preparar su
chicha ceremonial? Qu sera de las centenas de alambiques productores
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de cususa en Nicaragua y cachaza en Brasil? Qu sera de las comunidades
indgenas en Panam, Colombia y Per sin la preparacin de su tradicional
masato a base de maz y yuca fermentada? Qu sera de los tradicionales
panaderos mapuches sin la fermentacin de las levaduras? Qu sera de
las comunidades indgenas chiapanecas sin poder preparar el tradicional
pozol en la selva madre lacandona?
Qu sera de los quechuas y los aimaras sin la fermentacin de los
frutos del pirul? Qu sera de la salud de los trabajadores metalrgicos
de Europa del Este sin la ulizacin de su tradicional bebida a base de kom-
bucha? Qu sera de los guanacos en El Salvador si no pudieran exportar
sus quesos para Norte amrica? Qu sera de las empresas productoras de
lcteos en Argenna y Uruguay sin el conocimiento de las fermentaciones?
Qu sera de las comunidades de origen europeo en Brasil si no conocieran
las fermentaciones para la elaboracin de sus vinos, encurdos y licores?
Qu sera del kr sin la presencia de las bacterias u hongos para permir
el espectculo de la transformacin de una sustancia orgnica bajo la accin
de las enzimas producidas por la microvida? Y, qu sera del beso, si lo
prohibieran, acusado de contaminacin microbiolgica por el intercambio
universal de los bacillus boca a boca?
La transcendencia de la vida microbiana
En contraste, para quien todava no se ha convencido de que McDo-
nalds es una cuesn de autonoma y autodeterminacin alimentaria en
todo el mundo, Eric Sholsser en su libro Pas Fast Food conesa que en
una cocina de un McDonalds hay ms agentes patognicos que en un servi-
cio sanitario de una terminal de transporte pblico. Siendo as, no sorprende
que meses atrs, en la ciudad de Buenos Aires, fueran cerradas cuatro en-
das de la red norteamericana por haber contaminado sus clientes con la E.
coli 0157:h7. Hace algunos das, en los Estados Unidos, millares de clientes
de estas mismas endas fueron contaminados con la presencia de las bac-
terias salmonelas, esto ocurri tranquilamente, sin que se cerrara deni-
vamente ninguna enda de esta empresa por parte de los organismos que
administran y controlan la salud en el norte. Por qu?
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Para muchas personas con problemas de gastris, el nombre de Helico-
bacter pylori (en adelante HP) es bastante familiar porque los invesgadores
han determinado que esta bacteria es la causante de lceras de estmago.
La Organizacin Mundial de la Salud la ha clasicado como cancergena y se
han inverdo millones de dlares para nanciar su tratamiento, basado en
anbicos potentes y quimioterapia, que busca reducir el nivel de acidez
en el estmago. La carrera para el descubrimiento de una vacuna va de prisa
y los invesgadores enen la esperanza de que la HP no contamine ms a los
hombres. Sin embargo, hay indicios que ponen en duda la responsabilidad
de esta bacteria en la enfermedad, pues la HP se encuentra en el estma-
go de una de cada dos personas; una cifra mucho ms elevada que la tasa
de lceras, pues la mayora de las personas portadoras de esta bacteria no
enen ningn sntoma de esta enfermedad. Es decir, que el remedio con los
anbicos resulta peor que la enfermedad. La ulizacin de medicamentos
aninamatorios es ahora considerada como responsable de la aparicin de
lceras, en ausencia de infeccin por la HP. De hecho, un equipo de inves-
gadores japoneses acaba de concluir que la HP podra ser solamente un es-
pectador inocente en un tercio de todas las lceras de pacientes no tratados
por medicamentos aninamatorios.
Ms all de rechazar el vnculo entre el microbio y la enfermedad, todo
esto conduce a reexionar sobre una relacin ms compleja entre los dos
pues los microbios nos colonizan poco despus del nacimiento y permane-
cen en nosotros hasta la muerte. Se plantea el siguiente problema: Mu-
chas personas estn contaminadas, pocas estn enfermas, sosene Abigail
Salyers, microbilogo en la universidad de Illinois. Y conna: La tarea de
los microbilogos ha sido descubrir cmo el cuerpo puede tolerar la perma-
nente presencia microbiana. Es interesante ver la estrecha semejanza que
enen numerosos microbios, que viven en el cuerpo, con patgenos cono-
cidos en el entorno, y descubrir que muchos de ellos provocan una reaccin
inmunitaria cuando emigran de una parte del cuerpo a otra.
Gran parte de estos microbios son portadores de Lipopolysaccharides,
molculas de supercie que se cuentan entre los ms potentes esmulado-
res de reaccin inmunitaria de la acvidad celular hallados hasta la fecha.
Los invesgadores han descubierto que las interacciones entre un husped y
sus simbiontes parecen ser de naturaleza qumica, en donde cada uno de los
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protagonistas enva seales que acvan los genes del otro... Se sabe que las
personas adquieren cidos grasos y vitaminas indispensables por intermedio
de los subproductos de los microbios residentes en nuestro cuerpo.
Uno de estos subproductos, la vitamina K, es un elemento esencial en
la coagulacin de la sangre. Por tanto, hay que tener mucho cuidado con los
medicamentos milagro, porque muchos de esos anbicos que se toman
para acabar con los microbios pueden degenerar en enfermedades realmen-
te graves. Hamilton sosene que estos medicamentos pueden perturbar los
niveles normales de lactobacilos y de bacteroides, dos de los grupos bacte-
rianos ms importantes en el aparato intesnal, originando la proliferacin
de enterococos, residentes habitualmente benignos, que en estos casos aca-
rrean la muerte. Tambin hay que evitar el estrs ante la presencia de un mi-
crobio en nuestro cuerpo, porque el estrs psicolgico y la emocin negava
pueden inuir en la gravedad de la hemorragia gstrica, la diarrea crnica y
otros desrdenes digesvos vinculados con los patgenos en las personas.
Qu sera de la existencia de la especie humana si no se hubiera pro-
ducido el gran salto, dado por las dems especies, de las fermentaciones
anaerbicas a las aerbicas, necesarias para la evolucin de la vida terres-
tre? Qu sera de los cloroplastos y la evolucin de las plantas inferiores y,
posteriormente, las superiores, sin la intervencin de las cianobacterias en
la evolucin del mundo de las fermentaciones? Qu sera de los fenme-
nos de la descomposicin de la materia orgnica, que sin las fermentacio-
nes anaerbicas no hubieran evolucionado? Qu sera de la evolucin del
cerebro humano si no fuera por los cien mil millones de clulas bacterianas
interconectadas?
En un mundo de siervos y serviles pensar es peligroso, porque con
la mierda de vaca fermentada en las manos de la sociedad campesina, se
puede redescubrir el camino de la reconstruccin y la popularizacin de un
biopoder rural que cuesona el saqueo y la exncin de un campesinado
lleno de libertad y sabidura, capaz de encontrar las soluciones ms precisas
y adecuadas para su autodeterminacin alimentaria.
Finalmente, tal vez lo que les hace falta a muchos acadmicos y bur-
cratas nacionales e internacionales que niegan las grandes ventajas de depo-
sitar el conocimiento sobre las fermentaciones en las manos de la sociedad
civil, es meter la cabeza en el rumen de una vaca para ver si as evolucionan
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o se recuperan del retardo cerebral que les ha provocado la fascinacin y la
revolucin tecnolgica impuesta en muchos cargos ociales y universidades
en Amrica Lana.
Un poco de historia sobre la biologa molecular de la mierda
de vaca fermentada y su empleo en salud
De acuerdo con el doctor Rothschild, el Bacillus sublis fue descubier-
to por un grupo de mdicos del ejrcito nazi (Afrika Korps) en el norte de
frica. En 1941, empo de grandes victorias de los nazis, los soldados ale-
manes quedaban fuera de combate, no por las armas del general britnico
Montgomery, sino por la constante e incontrolable diarrea que sufran en
los campos donde combaan. Lgico que los mdicos del ejrcito alemn
conocan muy bien que la diarrea era provocada por una bacteria patog-
nica, encontrada en los alimentos y depsitos de agua. En aquellos das, ni
pensar en los anbicos, no exisan. Entonces, el control de las diarreas
era hecho con azufre recomendado para uso tpico y no para ser ingeri-
do, como nico medio disponible en el mercado. Pues bien, como no exis-
a la medicacin eciente para parar la plaga de la diarrea, los mdicos del
ejrcito nazi pasaron a observar y a buscar otros medios para salvar a sus
soldados enfermos.
El alto comando alemn inmediatamente envi un conngente de cien-
cos, mdicos, qumicos, bioqumicos, bacterilogos y otros especialistas
para ayudar a resolver el problema. Con la pica circunspeccin germnica,
estos especialistas pensaron que deba exisr un camino natural para conte-
ner la bacteria, puesto que, millones de rabes convivan con ella y sin nin-
guna diarrea por mucho empo. La primera etapa fue la de interrogar a los
navos rabes, para saber si ellos eran o no afectados por la diarrea. Pero lo
que los alemanes descubrieron fue que los rabes tambin eran vcmas de
la diarrea, pero que al primer sntoma hacan algo increble. Buscaban inme-
diatamente mierda muy fresca y caliente de un camello o caballo e ingeran
un poco de ella. Este extrao (para los alemanes) procedimiento eliminaba
la diarrea de un da para otro. Los alemanes interrogaron a los rabes para
conocer ms sobre esta prcca y saber de dnde vena este conocimiento,
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pero los rabes respondan que no saban, pero que sus padres y sus abuelos
lo hacan as desde haca mucho empo. Entonces los alemanes quisieron
saber por qu la mierda de camello o de caballo deba ser consumida fresca
y calenta, pues no daba resultado cuando era ingerida fra.
As los nazis pasaron a examinar cuidadosamente la mierda de came-
llo y de caballo de forma muy fresca y calenta. Descubrieron que una po-
derosa bacteria, ms tarde denominada Bacillus sublis, se encontraba en
grandes candades entre la mierda. Esta bacteria era tan fuerte que prc-
camente canibalizaba los otros microorganismos en el cuerpo humano,
parcularmente las bacterias patognicas provocadoras de la diarrea en las
tropas alemanas. En poco empo, los nazis comenzaron a producir centenas
de toneladas de litros de sustancia acva del Bacillus sublis, para que su
tropa bebiera durante la guerra. As el ejrcito alemn acab con la diarrea
y automcamente con sus bajas militares.
Un poco ms tarde, los alemanes descubrieron el proceso para culvar
el Bacillus sublis, secar, encapsular y vender su principio acvo.
Por muchos aos, culvos del Bacillus sublis fueron ampliamente co-
mercializados en los EUA y Mxico, con el nombre de Bacl Subl.
Con la llegada de los maravillosos anbicos, el Bacillus sublis fue
dejado de lado. Con todo esto, el Bacillus sublis es uno de los microorga-
nismos ms estudiado por la ingeniera genca y la biotecnologa. Brasil
es uno de los pioneros en el uso de este microorganismo en la agricultura,
en forma de bioferlizante y biofermentado. Sin embargo, son muy pocos
los agrnomos que se preocupan por estudiarlo. El Centro Internacional de
Biotecnologa, en GuayaquilEcuador, est avanzando en sus estudios bio-
lgicos y moleculares sobre el efecto de los bioferlizantes en el culvo del
banano, para contrarrestar el ataque de la sigatoka.
Sabidura para una mejor cultura de vida
Leccin uno
Un pollito amarillo se encontraba en el campo, paseando distrada-
mente, cuando repennamente apareci un gaviln que lo empez a so-
brevolar con la intencin de comrselo. Al darse cuenta de su situacin, el
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pollito amarillo se refugi debajo de una vaca y le pidi ayuda: Po po,
seora vaquita, seora vaquita, por favor, protjame del gaviln.
La vaca, muy amable, se hizo caca encima del pollito amarillo, con la
intencin de esconderlo del ave de rapia. Cuando el pollito amarillo se vio
sumergido en la mierda, sac la cabeza de la misma en busca de luz y para
reclamarle a la vaca: Po po, oye vaca de... Pero al asomarse lo vio el
gaviln, quien inmediatamente lo agarr de la cabeza, lo sac de la mierda
y se lo comi.
Moraleja 1 No todo el que te ra mierda es tu enemigo.
Moraleja 2 No todo el que te saca de la mierda es tu amigo.
Moraleja 3 Si ests con la mierda hasta la coronilla no digas ni po.
Leccin dos
Cuando el cuerpo fue creado, todas las partes y rganos queran ser
el jefe. Se convoc una reunin y el cerebro dijo: Yo debo ser el jefe por-
que controlo todas las respuestas y funciones del cuerpo. Luego los pies
dijeron: Nosotros debemos ser los jefes, ya que cargamos con el cerebro
y lo llevamos adonde l quiere. A su turno las manos dijeron: Nosotras
deberamos ser las jefas, porque hacemos todo el trabajo y recibimos todo
el dinero.
La reunin sigui por el mismo eslo, sin que nadie se pusiera de
acuerdo. Cuando repennamente el trasero habl y dijo que l quera ser
el jefe, se hizo el silencio y repennamente todos soltaron la carcajada ante
semejante idea. Herido en su amor propio, el trasero se declar en huelga,
se tapon y se neg a trabajar en absoluto. Al poco empo los ojos enroje-
cieron, las manos se crisparon, los pies cojearon, el corazn desfalleca, los
riones colapsaron y el cerebro empez a arder con ebre.
Ante este estado de cosas se convoc a una reunin de emergencia y
en ella todos acordaron unnimemente que el trasero sera el jefe, as que
ste levant la huelga y el percance se super. A parr de ese momento to-
das las partes hacen el trabajo mientras el trasero se la pasa sentado.
Moraleja: No necesitas ser un cerebro para ser el jefe, cualquier mier-
da puede serlo.
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Los microorganismos navos del bosque
Cuando el ser humano se d cuenta de lo dbil y lo insignicante que
es frente a la dimensin gigantesca de lo que representa la vida en la erra
de un bosque, ms all de la razn, entonces estar dando el paso cualita-
vo para entender a travs de la observacin, que la vida es un acto divina-
mente msco e indivisible; el cual hay que contemplar despojado de toda
arrogancia, necedad y juscacin acadmica.
Hay que alcanzar el entendimiento de la memoria geobiolgica que
ha evolucionado de forma conjunta en armona con los bosques naturales y
el clima de una determinada regin. O sea, los bosques de un determinado
lugar estn para los microorganismos, as como los microorganismos de una
determinada regin estn para los bosques, donde surge el perfecto enlace
de la endosimbiosis por la vida.
A cada bosque le corresponde una memoria biolgica con caracters-
cas propias de acuerdo con las condiciones ecolgicas o bioclimcas del lu-
gar donde se encuentren establecidos los mismos. Cada microorganismo e-
ne registrada en su memoria la historia genca del lugar y la distancia donde
pudieron establecer su evolucin, desarrollo, reproduccin, descomposicin
y muerte. En el manto que reviste la parte inferior de los bosques (manllo
forestal hmedo) estn presentes millones de microorganismos diversos que
constantemente preparan la antesala para la vida superior. Son varias doce-
nas de grupos funcionales de bacterias, acnomicetos, hongos, algas y proto-
zoarios que lo habitan en perfecta armona, para mantener vivo el milagro y
el ujo energco de la vida en cada espacio y fraccin de empo.
Cmo se cosechan los microorganismos navos
de un bosque?
Se visita un bosque natural, de preferencia que no haya sufrido nin-
guna intervencin humana o en lo mnimo no est muy prximo de reas
contaminadas de culvos envenenados; se toma una parte del manllo o de
la materia orgnica hmeda que se encuentra depositada bajo los arbustos
y rboles del lugar. Se debe tener el mximo cuidado de no raspar una gran
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candad de erra y no recolectar hojas verdes. Tambin hay que evitar la
recoleccin de materiales muy enteros como son las hojas, ramas y arbustos
recin depositados sobre la supercie de la erra forestal, debido a la poca
humedad y acvidad de descomposicin microbiolgica muy escasa.
Hay que darle preferencia a la recoleccin de los materiales que se en-
cuentren bien inoculados, los cuales presentan una coloracin blanca, cre-
mosa, anaranjada, marrn o caf, y al mismo empo expelen un agradable
olor de bosque hmedo perfumado.
Con la semilla de los microorganismos navos de un bosque, refun-
damos la vida que ha sido destruida en erras culvadas y alimentamos la
esperanza de acercarnos a la reconstruccin de un tejido biolgicamente
indivisible e indispensable para una vida saludable. De la naturaleza de la
vida en el suelo, lamentablemente podemos atrevernos a decir que es ms
lo que hemos destruido que lo que hemos llegado a conocer.
Los microorganismos navos que cosechamos en el manllo de un
bosque sirven para enriquecer biolgicamente el abono bocashi, acvar y
recuperar la vida en el suelo por intermedio de biopreparados fermentados,
acelerar los procesos en la descomposicin de la materia orgnica y fortale-
cer la salud de las plantas, los animales y los humanos.
Cmo se uliza el preparado de la reproduccin de los
microorganismos navos que se cosecharon en el bosque?
Una vez cumplido el plazo de los 30 das de reposo, el preparado de
la rplica de los microorganismos navos que se cosech en el bosque, est
listo para ser ulizado de las siguientes formas:
Aplicaciones en slido
En la preparacin de abonos orgnicos se pueden ulizar de 8 a 10 kilos
por cada tonelada de abono bocashi o compost. La aplicacin del preparado
de microorganismos se debe hacer al nal del proceso de la fermentacin del
bocashi o compostaje; o sea, el abono bocashi o el compost que se quiere enri-
quecer con ese producto, debe estar a una temperatura ambiente, para no in-
habilitar la acvidad biolgica del biopreparado. Sin embargo, con la nalidad
de hacer ms efecva la respuesta del preparado en los abonos orgnicos y el
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compost, se recomienda enriquecerlos, de preferencia cuando estos materia-
les estn listos para ser aplicados en los terrenos que se quieren culvar.
Por otro lado, el biopreparado slido de los microorganismos navos
del bosque que se mulplic en el recipiente, tambin se viene ulizando
con mucho xito en la alimentacin animal en la forma de pre y probico.
Todos los biofermentos acvados de forma lquida, que se originan
de la captura y reproduccin de microorganismos navos del bosque, pue-
den ser aplicados en cualquier culvo o espacio agrcola, por cuanto las fer-
mentaciones acvadas a parr del pasto ensilado fermentado son viables y
ms ecientes para el tratamiento de praderas y pasturas en la produccin
de leche y carne bovina. Para la aplicacin de los biofermentos acvados,
en muchos casos se pueden experimentar dosis muy bajas o muy altas, las
cuales pueden oscilar entre 2 y 7 litros del fermentado, disueltos en cada
100 litros de agua. De preferencia la aplicacin es foliar. En algunos casos,
los biopreparados lquidos se pueden aplicar directamente sobre la erra
trabajada, pero lo ideal es que la misma se encuentre bajo alguna cobertura
verde o que posea un buen porcentaje o contenido de materia orgnica, con
la nalidad de hacer ms eciente su retencin, evitar el lixiviado y obtener
una mejor respuesta de los culvos al producto.
Todas las mezclas de la acvacin y las fermentaciones anaerbicas
de los microorganismos navos del bosque se pueden hacer sin agregarle
sulfatos. Tanto la aplicacin de fostos, como la de harina de rocas y cenizas,
o la mezcla proporcional entre ellas, son sucientes para el logro de resul-
tados sasfactorios dentro de la agricultura orgnica en manos campesinas.
Finalmente, por la disponibilidad de altos volmenes de suero en algunas re-
giones ganaderas, podemos en varios casos sustuir volmenes de agua por
volmenes de suero en la preparacin de la acvacin de los biofermentos
a base de microorganismos navos del bosque.
Con resultados exitosos en las manos, los campesinos de Amrica La-
na hace varias dcadas desarrollan diversas experiencias prccas con la
preparacin de bioferlizantes fermentados a base de mierda de vaca, las
cuales superan ms de 400 formulaciones actualmente.
Los campesinos, con el biopoder en las manos, vienen divulgando de
forma masiva las mulmezclas nutricionales para los diferentes culvos de
acuerdo con las necesidades o deciencias, entre los que se destacan princi-
palmente los culvos de hortalizas. Dichas mulmezclas se hacen, una vez los
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minerales hayan pasado de forma individual por el proceso de los 15 a 30 das
de la fermentacin con los microorganismos navos del bosque acvados.
Por otro lado, son muy comprensibles las diferentes dicultades por las
que estn pasando una gran mayora de campesinos en Amrica Lana, por
cuenta del saqueo de sus economas y del escaso o ningn inters del Estado
para ayudarles a permanecer en sus parcelas o territorios sin ser esclavos
de una agricultura industrial, depredadora y deshumanizada. El constante
ejercicio de la creavidad de la gente ms humilde del campo, los hace ms
autnomos para elaborar sus propios biopreparados a parr de los recursos
ms prximos de sus parcelas y limitada economa. Para esto, cada vez ms,
estn ulizando con mucho xito las cenizas de sus fogones de lea, mez-
clndolas con algunos polvos o harina de rocas de empresas de triturados
que se encuentran muy cerca de sus parcelas, a cambio de algunos sulfatos
que no estn a su alcance.
Todos los biofermentos acvados de forma lquida, los cuales se origi-
nan de la captura o la reproduccin de los microorganismos navos del bos-
que, y enriquecidos con minerales, son aptos para ser aplicados en cualquier
culvo o espacio agrcola. En muchos casos, se pueden experimentar dosis
muy bajas o muy altas, las cuales pueden oscilar entre 2 y 7 litros del fermen-
tado, disueltos en cada 100 litros de agua. De preferencia la aplicacin es
foliar. En algunos casos, los biofermentos lquidos se pueden aplicar directa-
mente sobre la erra trabajada, pero lo ideal es que la misma se encuentre
bajo alguna cobertura verde o que posea un buen porcentaje o contenido de
materia orgnica, con la nalidad de hacer ms eciente su retencin, evitar
el lixiviado y obtener una mejor respuesta de los culvos al producto.
En el momento de hacer la mezcla de la dosis escogida del producto
con los 100 litros de agua se recomienda adicionar 2 litros de melaza, con la
nalidad de esmular su adherencia y fortalecer la respuesta energca del
biopreparado en las plantas. Los horarios ms adecuados para la aplicacin
del producto son las primeras horas de la madrugada o en las horas de la
tarde, cuando el sol est prximo a ocultarse.
Para los agricultores que no enen la posibilidad de conseguir el man-
llo del bosque para preparar y mulplicar su propia semilla de microor-
ganismos navos, la alternava est en capturar y reproducir los microor-
ganismos de su propio terreno. Esta captura se realiza con el enerro de
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botellas de plsco descartables, las cuales se cortan por la mitad, o tam-
bin se pueden usar recipientes semejantes, con una altura aproximada de
15 cenmetros; los recipientes se llenan parcialmente (8 cenmetros) con
una mezcla de arroz precocido cubierto con un supercial bao de melaza
de caa, luego se tapan con un pedazo de tul o malla de mosquitero y se
enerran hasta una profundidad que puede variar de 10 a 20 cenmetros, y
depende de la vida ms acva del suelo. No olvide que cada experiencia en
cada parcela es diferente.
Hay que idencar o marcar con algunas estacas el lugar donde que-
daron enterrados los recipientes, los cuales se recuperan o se desenerran
a los 10 o 15 das (usted ene en sus manos la idendad biolgica de su
erra). Se observarn en estos recipientes una gran candad de colonias de
microorganismos que se estn desarrollando, y se pueden pasar a idencar
y a reproducir para incorporarlos en la elaboracin de sus abonos o descom-
posicin de la materia orgnica que ene disponible en su parcela.
Cules son las ventajas y los resultados ms visibles que
se logran con la aplicacin de los bioferlizantes en los
culvos?
Las ventajas y los resultados ms comunes que se logran con los bio-
ferlizantes en los culvos, entre otros, son:
Ulizacin de recursos locales, fciles de conseguir (mierda de vaca,
melaza, leche, suero, etc.).
Inversin muy baja (tanques o barriles de plsco, mangueras, bo-
tellas desechables, etc.).
Tecnologa de fcil apropiacin por los productores (preparacin,
aplicacin, almacenamiento).
Se observan resultados a corto plazo.
Independencia de la asistencia tcnica viciada y mal intencionada.
El aumento de la resistencia contra el ataque de insectos y enfer-
medades.
El aumento de la precocidad en todas las etapas del desarrollo ve-
getal de los culvos.
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Los culvos perennes tratados con los bioferlizantes se recuperan
ms rpidamente del estrs postcosecha y pastoreo.
La longevidad de los culvos perennes es mayor.
El aumento de la candad, el tamao y vigorosidad de la oracin.
El aumento en la candad, la uniformidad, el tamao y la calidad
nutricional; el aroma y el sabor de lo que se cosecha.
Los ahorros econmicos que se logran a corto plazo, por la sus-
tucin de los insumos qumicos (venenos y ferlizantes altamente
solubles).
La eliminacin de residuos txicos en los alimentos.
El aumento de la rentabilidad.
La independencia de los productores del comercio al apropiarse de
la tecnologa.
La eliminacin de los factores de riesgo para la salud de los trabaja-
dores, al abandonar el uso de venenos.
El mejoramiento y la conservacin del medio ambiente y la protec-
cin de los recursos naturales, incluyendo la vida del suelo.
El mejoramiento de la calidad de vida de las familias rurales y de los
consumidores.
El aumento de un mayor nmero de ciclos producvos por rea cul-
vada para el caso de hortalizas (incremento del nmero de cose-
chas por ao).
La produccin, despus de su cosecha se conserva por un periodo
ms prolongado, principalmente frutas y hortalizas.
Los efectos que se pueden lograr con la aplicacin de los bioferlizan-
tes en el suelo, entre otros, son:
El mejoramiento diversicado de la nutricin disponible del suelo
para las plantas.
El desbloqueo diversicado de muchos nutrimientos que no se en-
cuentran disponibles para los culvos.
El mejoramiento de la biodiversidad, la acvidad y la candad mi-
crobiolgica (ecoevolucin biolgica del suelo).
El mejoramiento de la estructura y la profundidad de los suelos.
Aumento de la capacidad del intercambio canico (CIC).
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Aumento de la asimilacin diversicada de nutrimientos por parte
de las plantas.
Mejoramiento de los procesos energcos de los vegetales a travs
de las races y su relacin con la respiracin y la sntesis de cidos
orgnicos.
Esmulacin precoz en la germinacin de semillas y aumento del
volumen radicular de las plantas.
Aumento del contenido de vitaminas, auxinas y anbicos en rela-
ciones complejas entre raz y suelo.
Esmulacin de la ecoevolucin vegetal diversicada, para la recupera-
cin, revesmiento y proteccin de los suelos con capa vegetal verde.
Esmula la formacin de cidos hmicos, de gran ulidad para la
salud del suelo y los culvos.
Aumento de la microdiversidad mineral del suelo disponible para
las plantas.
Aumento de la resistencia de las plantas contra el ataque de enfer-
medades, principalmente de las races.
Mejoran la bioestructuracin del suelo y la penetracin de las races
hasta las capas ms profundas.
Esmulan las rizobacterias como promotoras del crecimiento de las
plantas y de la bioproteccin.
Aumento del tamao y volumen de las races, con el incremento de
la materia orgnica en el suelo (abono orgnico subterrneo).
En muchos casos se pueden preparar bioferlizantes exclusivos que
ayudan a combar la salinidad de los suelos.
Debido a las caracterscas altamente quelantes que poseen los bio-
ferlizantes, facilitan la nutricin equilibrada del suelo y maximizan
el aprovechamiento mineral por los culvos.
Finalmente, los bioferlizantes economizan energa, aumentan la
eciencia de los micronutrientes aplicados en los culvos y abara-
tan los costos de produccin, al mismo empo que aceleran la re-
cuperacin de los suelos degradados.
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Como fuente de nutrientes qu conenen los bioferlizantes
y qu otras sustancias estn presentes en ellos?
En los bioferlizantes fermentados a base de mierda de vaca, enrique-
cidos con algunas sales minerales, harinas de rocas, cenizas y hueso, pode-
mos encontrar, entre otros:
Elementos: Nitrgeno, potasio, fsforo, calcio, magnesio, sodio, azu-
fre, cloro, silicio, lio, vanadio, cobre, molibdeno, plata, cromo, zinc, selenio,
estroncio, iodo, cadmio, cobalto, plomo, nquel, rubidio, cesio, bario, esta-
o, berilio y bromo, entre otros.
Vitaminas: Tiamina, pirodoxina, cido niconico, cido pantotnico,
riboavina, cobalamina, cido ascrbico, cido flico, pro vitamina A, ergos-
terol, alfa amilasa y aminoacilasa.
cidos orgnicos: Entre los principales se destacan, aconco, caroli-
co, fumrico, glaucico, ctrico, byssoclmico, carolnico, glico, glucurnico,
lcco, crlico, flvico, gentsico, kjico y puberlico.
En los bioferlizantes tambin podemos encontrar hormonas, hongos,
bacterias y levaduras muy importantes para lograr la produccin de culvos
sanos y saludables, inmunes al ataque de enfermedades y plagas.
Conclusiones
La agricultura orgnica es como la arquitectura de la vida, ella nos per-
mite que la modiquemos, la rediseemos y la recreemos de mil maneras
para hacerla innita.
La sabidura, el sendo comn y el ejercicio prcco de los campesinos
y campesinas, estn muy lejos de nuestro entendimiento acadmico y por
encima de cualquier laboratorio, por muy complejo que sea; por ms tulos
que ostentemos para nuestras invesgaciones, escasamente podremos en-
tender el suspiro de un microorganismo.
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La tecnologa ecolgica de los EM
Luis Antonio Lzaro.
Periodista y desarrollador microbico
Teruo Higa era un profesor de agricultura en la Universidad Ryukyu de
Okinawa en Japn. Descubri accidentalmente, a nales de los aos setenta,
un caldo de diversas familias de microorganismos posivos (sintrpicos) que
generaban un campo de vida nico y desconocido hasta entonces. As nacie-
ron los EM (Eecve Microorganism), buscando una solucin que pudiera
sustuir los abonos qumicos que tanto dao hacan a la erra y que amena-
zaban con destruir las relaciones tradicionales de la agricultura en su isla.
En sus invesgaciones el profesor Higa vio de forma evidente que
haba dos vas completamente opuestas que se encontraban en una lucha
constante. Por un lado estaba la tendencia a la regeneracin de la vida, la
salud, el crecimiento y la vitalidad y, por otro lado, una fuerza degenera-
va encargada de la decadencia, la enfermedad, la putrefaccin y la muerte.
Luego comprob que slo unas pocas clases de microorganismos eran tan
dominantes como para jar una de las dos direcciones.
La gran mayora de los microorganismos son neutrales u oportunistas,
ya que se dejan llevar por estos microorganismos dominantes. Por tanto, si
predominan los microorganismos posivos sobre los negavos, los microor-
ganismos neutrales los ayudarn a mantener el ambiente regenerador. As
solo es necesario vacunar o suplementar un entorno con microorganismos
regeneravos (EM) para detener el proceso oxidavo y converrlo en un am-
biente anoxidante. Y esto es lo que propician los EM como suplementacin
posiva a un medio dado, sea el suelo, el agua, el aire o el intesno de un
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mamfero. Por esta razn una pequea candad de EM puede inuir posiva-
mente en un medio cuantavamente mucho ms grande del esperado.
El profesor Higa no quiso patentar su sensacional descubrimiento ni
enriquecerse con ello. En principio brind esta tecnologa libremente a los
agricultores que se interesaron en ella. A parr de 1983, fue la empresa
Sanko Sangyo, que colabor desde el principio con el profesor Higa, la que se
encarg de fabricar la Solucin Madre EM y de organizar las conferencias in-
ternacionales para promover el descubrimiento. En 1996 naci la Fundacin
EMRO para preservar el legado de los EM y difundirlo en todo el mundo. En
paralelo a EMRON nacieron algunas empresas independientes en Australia,
EE.UU. y Europa que fabrican y comercializan tambin los EM. En Europa,
adems de EMRO, tenemos a Mulkra (Austria), Microveda (Alemania) y
SCD Probiocs (Polonia).
Actualmente esta tecnologa de Microorganismos Efecvos se aplica
en cerca de 100 pases y son millones de personas y hbitats las que se be-
necian de ella.
El alcance de los Microorganismos Efecvos (EM)
La Tecnologa Ecolgica EM es un nuevo campo de invesgacin cien-
ca y de desarrollo ecoindustrial que apenas est empezando a dar sus
primeros pasos. Los EM son una biotecnologa totalmente ecolgica, ya que
no se contempla la manipulacin genca en sus parmetros. Solo trabaja
con seres microbianos que existan de por s en la naturaleza y cuya acvidad
resulte de especial benecio para la salud de la erra y los seres vivos. No
solo son totalmente inocuos e inofensivos (tanto en su produccin, mani-
pulacin, aplicacin y eliminacin) sino enormemente beneciosos en cada
uno de esos pasos: la gente que los manipula gana en salud y en su elimina-
cin estn generando anoxidantes mientras se encuentren con cualquier
sustancia txica que les sirvan de alimento.
Es la especial combinacin de cuatro familias (bacterias, hongos, an-
nomicetos y levaduras) y ms de 15 especies disntas las que consiguen este
milagro de la microtecnologa ecolgica. Algunos son anaerbicos (viven sin
oxgeno) y se encapsulan en los aerbicos (necesitan oxgeno) cuando el me-
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dio externo ene aire. Pero tambin sucede lo contrario, cuando cambia
el medio externo, y los aerbicos se alimentan de los anaerbicos de tal
manera que siempre manenen la simbiosis. Cualquiera de ellos por s solos
no enen un gran efecto reparador de los desequilibrios en los ecosistemas.
Pero si se juntan operan el resultado de limpiar cualquier sustancia txica
que se encuentren y convierten los residuos txicos que tocan en anoxi-
dantes beneciosos para el medio ambiente.
Los EM son un nuevo vector de las tecnologas agroambientales que
puede solucionar innumerables problemas y retos que ene planteados
nuestra sociedad, en el dicil momento de hacer sostenible nuestra civili-
zacin en el planeta que habitamos. Entre sus mlples aplicaciones, los
EM destacan como soluciones efecvas para las siguientes problemcas
medioambientales:
La contaminacin de los acuferos subterrneos.
La deforestacin y deserzacin (prdida de suelo frl).
La limpieza de las aguas (ros, mares, piscinas, depuradoras)
La eliminacin de herbicidas y pescidas de los culvos industriales.
La supresin de los abonos qumicos agrcolas.
La limpieza de las granjas de animales y de sus deshechos.
La mejora de la salud de animales y seres humanos.
La limpieza de los hbitats humanos (casas, fbricas, hospitales)
Eliminacin de contaminantes qumicos de la atmsfera y de la erra.
La opmizacin de la gesn de los residuos slidos urbanos.
La aplicacin en el sector de la construccin, para mejorar el fraguado
del hormign, el cemento y las pinturas.
La eliminacin de la radiacvidad en el suelo, tal y como en estos mo-
mentos se est experimentando en la Zona Zero de la central nuclear
de Fukushima.
Es tal el alcance revolucionario de esta tecnologa ecolgica, que hasta
ahora no ha podido desarrollarse por la gran candad de intereses materia-
les que se veran afectados. Lo resume muy bien Teuro Higa en su libro Una
revolucin para Salvar la Tierra: Lo que yo quiero realmente es conseguir
un producto que sea de libre disposicin para todo el mundo y no solamente
para los ricos He sido adverdo que podra costarme la vida si creaba una
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situacin en la que los EM llegaran a ser demasiado populares y se expan-
dieran muy rpidamente Ciertamente en el campo agrcola la ulizacin
de EM podra signicar un nal ms o menos prximo de los ferlizantes
qumicos convencionales Cuando se trata del aspecto mdico de los EM,
su aplicacin podra signicar una reduccin muy signicava en el nmero
de pacientes. Esto creara evidentemente graves dicultades nancieras al
sistema qumicofarmacuco.
Tal vez por esta razn, los EM van despacio en su desarrollo comercial
en el mundo. Porque es una tecnologa mucho ms barata que las alterna-
vas qumicas convencionales. Adems en su losoa original se da la opcin
de que los usuarios aprendan a fermentar la Solucin Madre EM, para que
pueda resultarles mucho ms barata (EMA); con lo cual hay en cierta me-
dida un autocontrol en la produccin de los EM por los propios usuarios.
Aunque esta tendencia a propiciar la fermentacin/ampliacin de los EM
parendo de la Solucin Madre (EMA) poco a poco ha sido suprimida por
las empresas que hoy en dia lo comercializan.
Clasicacin de los microorganismos
El profesor Higa hizo un notable descubrimiento, que se maniesta
en cualquier lugar del mundo, respecto a las incontables especies, gneros
y familias de microbios. Todos ellos se pueden dividir en tres clases por su
forma de actuar en el medio:
SINTRPICOS (los buenos) que facilitan la vida y el orden, son por
tanto anoxidantes, generadores de la fermentacin que promue-
ve la salud. Huelen bien.
ENTRPICOS (los malos) que promueven la putrefaccin, muerte y
el caos. Son oxidantes y provocan la enfermedad y la descomposi-
cin. Huelen mal.
FACULTATIVOS (los neutros u oportunistas) que se van con los que
predominan en un empo y lugar dados. Segn varen las circuns-
tancias del medio se alinean con los destructores de la vida o los
generadores de la vida. A veces huelen bien y a veces huelen mal.
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En realidad los microorganismos oportunistas son ms del 80% de la
vida microbiana en el suelo frl, las plantas, el interior de los animales o los
humanos Solo hay entre un 1% y un 10% de microorganismos destructores
y/o regeneradores de vida. Al igual que en la sociedad humana, solo es una
minora la que realiza los cambios profundos posivos o genera la opresin
y la destruccin masiva.
Otra forma de dividir a los microorganismos sera:
Microorganismos anaerbicos (viven sin oxgeno).
Microorganismos aerbicos (viven con oxgeno).
Entre las bacterias anaerbicas estn las bacterias intesnales, los
cimgenos (bacterias fermentavas), bacterias reductoras del azufre, bac-
terias fotosintcas rojas y verdes Entre los microorganismos aerbicos
estn los hongos, levaduras, bacilos y pseudomonas. Tambin hay micro-
organismos facultavos que pueden adaptarse para crecer y metabolizar,
tanto en presencia como en ausencia de oxgeno.
En la Tecnologa EM sabemos que cada uno de estos dos grupos (aer-
bicos y anaerbicos) ejerce su control propio sobre las especies patgenas,
sin mezclarse en sus funciones de regulacin y homeostasis. Por esta razn,
los EM poseen un inmenso poder de transformacin de las condiciones del
medio. Son un cctel de sintropa, entre diferentes familias y especies micro-
bianas en interaccin, que hasta ahora no se daba libremente de forma es-
pontnea en la naturaleza operando con tanta intensidad. Con una pequea
candad aplicada a un medio determinado (una fosa spca o el suelo de un
huerto) son capaces de reverr cualquier tendencia entrpica generadora
de putrefaccin y oxidacin. Y esto lo consiguen porque ocupan el espacio
donde el 10% de los microorganismos altamente oxidavos proliferan. Con
su intensa emisin de seales anoxidantes y generadoras de vida/fermen-
tacin, logran convencer a la mayora de los microorganismos neutrales para
que se vuelvan tambin posivos y se alen a favor de la vida.
Teruo Higa nos ensea que todo proceso de vida est operando en dos
clases de movimiento energco:
En fermentacin anoxidante, transformando la materia como un
bosque natural.
En putrefaccin oxidava, destruyendo la materia como un basure-
ro urbano.
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El increble campo de accin fermentava de los EM permite reorgani-
zar la materia en cualquier medio, sea lquido, slido o gaseoso, para favo-
recer los procesos an oxidavos conservadores de la materia/energa. Se
eliminan as las tendencias oxidavas y con ellas la putrefaccin de la vida.
Son por tanto un campo microbiano complejo conservador y potenciador de
la vida en nuestra madre GEA (La erra como ser vivo).
Entre los procesos fermentavos (anaerbicos) se puede disnguir en-
tre una fermentacin beneciosa (maduracin) y una fermentacin nociva
(putrefaccin). En la putrefaccin se eliminan las protenas de determinados
microorganismos, con lo que se originan productos con olor a podrido que
son, en su mayora, txicos (amonaco, metano, etc.).
Resonancia magnca y microorganismos ecientes
En el blog de unos compaeros de la Microbica (microorganismo-
secientes.wordpress.com) podemos leer este interesante aporte sobre la
dimensin que ene la emanacin electromagnca de los EM y sus efectos
posivos sobre los ecosistemas:
Adems de la potente capacidad anoxidante de los Microorganis-
mos Ecientes, estos pueden generar una resonancia magnca que apoya
las acciones vitales e invierte las negavas.
Cada materia crea su propia frecuencia o longitud de onda, la cual se
corresponde a la vibracin generada por el movimiento veloz de los electro-
nes girando alrededor del ncleo en cada tomo de esa materia. La resonan-
cia se produce en el momento que coinciden dos vibraciones iguales con la
misma frecuencia de diferente procedencia. La resonancia magnca es el
resultado de la convergencia de la resonancia con un magnesmo. Todas las
frecuencias poseen su parcular contenido de informacin, y cada informa-
cin vital y cada materia ene su propia resonancia magnca.
El doctor Higa seala que la informacin vital se transere a travs del
agua. Las molculas del agua son bipolares, es decir, uno de los polos es posi-
vo y el otro negavo, y su funcionamiento es similar a una cinta magnca,
de modo que la informacin vital queda registrada magncamente en las
molculas del agua. En contacto con otras sustancias, el agua asimila su reso-
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nancia magnca y la traspasa a otras. La efecvidad de la transmisin de la
resonancia magnca depende del estado de la sustancia de la que procede,
de manera que, cuanto ms pura sea la sustancia o el agua, mayor ser la e-
cacia de su emisin y, por el contrario, si la sustancia no est en estado puro
o el agua est contaminada, la propia sustancia obstaculiza la transmisin o
el medio de transmisin. Estas condiciones hacen que existan vibraciones que
son adecuadas para el ser humano y otras que le son nocivas.
La distorsin de la resonancia magnca de una sustancia se produce
por la destruccin arcial de su estructura de tomos, como sucede en la
sin nuclear en la que se maniesta la dicultad de la emisin de informa-
cin correcta. Las sustancias en ese estado desatan abundante oxgeno ac-
vo, esto es, radicales libres, que enen caracterscas similares a los rayos
ultravioleta. La oxidacin es lo que obstaculiza con mayor frecuencia la reso-
nancia magnca normal, de modo que, si una sustancia se descompone en
sustancias oxidadas, es porque ha perdido su propia resonancia originaria.
Paralelamente, los radicales libres, aunque son imprescindibles para todos
los seres vivos, en candades elevadas provocan todo po de enfermedades.
Por todo ello, es necesario reforzar y mejorar la capacidad de resistencia de
los seres vivos y de la materia a la oxidacin para poder mantener sus cuali-
dades bsicas.
La vibracin de los Microorganismos Ecientes es muy beneciosa, ya
que favorece la potencia vital que interviene en la vida. Los Microorganismos
Ecientes conenen esta vibracin, de modo que, cuanto ms se ulice, tan-
to la proporcin de anoxidantes aglunados como el refuerzo de las ondas
de resonancia magnca ser mayor. La evolucin de este proceso provo-
car una mejora notable del entorno, de ah que sus propiedades ofrezcan
la posibilidad de aplicarse en mlples mbitos, como el tratamiento y pu-
ricacin del agua, medio ambiente, agricultura, ganadera, construccin,
procesos industriales, etc.
Aplicada en la agricultura, esta tecnologa consigue que el crecimien-
to de los culvos sea homogneo como consecuencia de la uniformidad de
las ondas de resonancia. Los excelentes resultados son que, por ejemplo, los
frutales crecen repletos de frutas, teniendo todas similar color y tamao. Si el
crecimiento es desigual es porque las vibraciones son irregulares, por lo que se
debe ulizar esta tecnologa hasta que las vibraciones estn sincronizadas.
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Esta tecnologa, en su forma lquida o en cermica pulverizada, ha sido
ulizada tambin en materiales de construccin, comprobando su ecacia en
casos en los que, como ha comunicado el profesor Higa, se ha establecido un
campo de resonancia de tal magnitud que incluso ha conseguido sincronizar
las vibraciones provocadas por un fuerte terremoto. Como consecuencia, se
ha logrado evitar graves destrozos en las casas. Tanto los terremotos, como
los cambios imprevistos de temperatura o la radiacin son poderosos con-
ductores de energa que, mediante ondas de resonancia magnca, pueden
ser situados en una vibracin comn. Por este movo, se debera establecer
un campo de resonancia en una irradiacin de energa que fuera tan potente
como la que provocan los terremotos, evitando as temblores catastrcos.
Algunas reexiones del profesor Higa sobre los EM
Mejor que nadie el propio descubridor de esta Tecnologa EM para
contarnos algunos de sus puntos esenciales. Estos son varios extractos de la
conferencia dictada por el profesor Teruo Higa en el Real Colegio de Agricul-
tura, Cirencester, Inglaterra:
Hablando en general hay dos direcciones de la transicin en naturale-
za, uno es la reanimacin y la otra la desintegracin. En el estado de la reani-
macin, la vida es robusta y se manenen los estados sanos. Por otra parte
en el estado de la desintegracin, la vida se pudre, es contaminada, aparece
la enfermedad y luego la muerte. Los microorganismos, la unidad ms pe-
quea de vida, determinan qu estado de vida se conducir. He idencado
la manera en la cual los microorganismos de varios pos coexisten y tuve
xito en el culvo de cinco familias, diez gneros, y ms de ochenta especies
de los microorganismos que fueron nombrados como el grupo EM.
En las primeras etapas de mi carrera cienca, fui un seguidor de la
agricultura moderna en la cual se usaban grandes candades de qumicos y
ferlizantes. Mientras trabajaba como instructor de granjas sufr de enfer-
medades como urcaria y alergias por los qumicos que eran usados en estas
reas. De esta experiencia entend lo dainos que pueden ser los qumicos y
empec a invesgar alternavas, eventualmente llegando a los microorga-
nismos. Empec buscando microorganismos que no tuvieran efectos dainos
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con la vida y el medio ambiente. Resultaron ser los mismos usados durante
aos en los procesos alimencios y deslacin de alcohol.
Los anoxidantes producidos por el EM, previenen al oxgeno de for-
mar los radicales libres que estn asociados a ciertas enfermedades en plan-
tas, animales y seres humanos. Por qu son tan revolucionarios?
Los EM son el microcosmos del mundo del siglo XXI: la sociedad ut-
pica en armona con el ecosistema. En vez de una especie de organismo que
domina y elimina a las otras bajo ciertas condiciones y eventualmente se
autodestruye cuando la condicin cambiacon los EM todas las especies son
interdependientes entre ellas y viven en armona.
sa es la razn por la que pueden prosperar en una gama diversa de
condiciones, y descomponer materias orgnicas, neutralizar sustancias dai-
nas, sintezar los alimentos, reducir sustancias oxidadas y suprimir organis-
mos en detrimento. Yukio Funai la llama una de las tecnologas de punta
que nos llevarn al siglo XXI.
Ulizar microbios no es nada nuevo. Desde principios de la historia el
hombre los ha estado ulizando para su benecio. El proceso del vino, el
queso, el yogurt y los anbicos, son algunos ejemplos. Puesto que cada
cepa de microbios para un propsito especco ene un requisito diferente,
el hombre ene que controlar y sasfacer el requisito exacto para conseguir
un buen resultado. Si no el vino se volvera avinagrado y el queso se daara.
Por lo tanto, usar microbios en ambientes abiertos tal como granjas y siste-
mas de alcantarillado, no ene duda.
Los EM como parte de la solucin a las catstrofes
del planeta
Una caractersca importante de la Fundacin EMRO ha sido que ha
parcipado acvamente en el apoyo y ayuda de muchas de las catstrofes
naturales acontecidas en el planeta en los lmos 15 aos. Los lmos acon-
tecimientos catastrcos de Japn han acvado innumerables propuestas
para resolver los mlples problemas planteados. Uno de los problemas ms
graves es la gran contaminacin radiacva emanada de la central nuclear de
Fukushima. Debida a esta situacin dramca, que ha llegado a amenazar
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con evacuar a ms de diez millones de personas de la regin de Tokio, se
han buscado soluciones para eliminar la radiacvidad en las personas. Una
de estas soluciones ha sido la tecnologa ecolgica de los EM, la cual se est
empleando para limpiar la radioacvidad de la erra de algunas parcelas de
la Zona Zero evacuada. Es conocida, en los medios de comunicacin espe-
cializados nipones, la ancdota de un agricultor que culva sus frutales con
EM. Est colindante a la Zona Zero y es el nico de la comarca que puede
vender sus productos en el mercado, puesto que en los anlisis no se detec-
ta ningn po de contaminacin.
Tambin son muy populares las acciones emprendidas para la regene-
racin de lagos, ros, costas contaminadas por sustancias qumicas. Hay una
tcnica especialmente entraable llamada EM Dango. Con ella y la ayuda de
los nios de las escuelas y todo po de voluntarios, incluidos soldados, se han
limpiado lagos, ros y mares de contaminantes txicos de varios pases. El pro-
ceso es muy barato y a la vez muy pedaggico para todos los que parcipan.
Simplemente se precisa arcilla baada en EM, que los nios de las escuelas
han procesado para hacer las bolas llamadas EM DANGO. Luego se han lleva-
do estas bolas de arcilla, una vez secas, al lugar afectado y se han rado al rio,
al lago o al mar. Al cabo de pocas semanas la contaminacin de lodos y fangos
txicos ha desaparecido en gran medida. Las bolas de arcilla de EM DANGO
en un periodo muy breve, aproximadamente 2 meses, van deshacindose y se
van con la corriente, despus de haber actuado sobre los lodos. Si se echaran
los EM directamente sobre las aguas o los lodos seran menos efecvos y ms
costosos, puesto que las corrientes los llevaran de las zonas afectadas, sin
que diera empo a generar la actuacin accin anoxidava que se precisa.
En Espaa hay experiencias en dos regiones, Galicia y Bizkaia, que ya
han experimentado con EM DANGO. Galicia ha sido la regin pionera en este
tratamiento y los resultados han sido muy posivos y rpidos. Est accin la-
bor se ha realizado en el Concello de Oroso con el apoyo del ayuntamiento.
Solo han necesitado un mes y medio para eliminar los lodos de una zona cos-
tera. Despus de esta accin el ayuntamiento de Mungia en Bizkaia decidi
seguir sus pasos. Los detalles sobre estos tratamientos pueden consultarse
en (www.reboreda.es).
Andrs Reboreda y su equipo han sido el grupo de trabajo promotor de
estas acvidades. Estamos seguros que el xito har que se exenda a otras
156 157 156 157
provincias y que podamos mejorar la calidad de nuestros ros con esta tec-
nologa ecolgica, respetuosa tanto con las plantas como con los animales.
Segn conrma el propio ayuntamiento de Mungia se han probado sistemas
de dragado en los ros, pero se ha comprobado que son mtodos agresivos
para la fauna de sus aguas.
Tambin se han realizado acciones signicavas medioambientales
gesonando el lquido del llamado Bokashi (producido por la fermentacin
anaerbica de los desechos orgnicos de la basura), para eliminar la conta-
minacin de zonas costeras y de ros que presentaban grandes problemas.
Esto se ha conseguido a un coste econmico muy reducido, pero con mucha
voluntad polca y gracias a la colaboracin de los grupos EM de cada zona.
En muchas partes del mundo se han beneciado de la Tecnologa Bokashi,
gesonando desde determinados pueblos y pequeas ciudades la produc-
cin de los residuos slidos orgnicos de la poblacin con el Cubo Bokashi.
En algunos casos era el ayuntamiento quien lo proporcionaba a cada familia,
en otros eran las familias concienciadas quienes lo sufragaban. De esta ma-
nera se consiguieron varios resultados:
Generar una gran candad de compost en muy poco empo, para
tratar las zonas verdes municipales o huertos parculares vecinales.
Eliminar la contaminacin de las aguas circundantes simplemente
echando por los desages el lquido lixiviado del Cubo Bokashi en cada casa
del pueblo.
Tambin estas experiencias colecvas del Cubo Bokashi se han realiza-
do en nuestro pas. Y ha sido una vez ms Andrs Reboreda y su equipo quie-
nes las han propiciado en varios municipios gallegos. Actualmente hay varios
intentos en Espaa de trabajar con estas tecnologas de la fermentacin EM
( Dango y Bokashi), buscando la colaboracin de los poderes pblicos y los
colecvos sociales para iniciar acciones de limpieza en el ro Manzanares en
Madrid o en el pantano de Flix (Ribera dEbre) en Tarragona.
Estas y otras muchas aplicaciones nos dan idea de la versalidad con
que los EM pueden ayudar a equilibrar los nefastos desrdenes medioam-
bientales producidos por la acvidad humana. Y a tan bajo coste econmico
que polcamente son acciones diciles de juscar para la mayora de ad-
ministraciones o municipios. Curiosa paradoja pero as son las cosas.
158 158
Aplicaciones de los EM

En la agricultura actual, caracterizada por la ulizacin de esrcol l-
quido putrescente, abonos qumicos y otras sustancias agroqumicas, pre-
dominan sobre todo los microorganismos destructores, con lo que las en-
fermedades aparecen fcilmente. La tecnologa EM inuye sobre el entorno
microbiano de una forma tal que los microorganismos regeneradores pue-
den predominar.
Actualmente se ulizan tambin EM que por su accin anoxidante
reducen o eliminan los malos olores, se alimentan de substancias qumicas
perjudiciales para nosotros, reducen los radicales libres de los metales pesa-
dos que se acumulan en la erra, absorben la radiacvidad que se despren-
de de una central nuclear, etc.
La novedad del descubrimiento del EM fue que El profesor Teruo Higa
logr encontrar una combinacin de microorganismos que realizan muchas
de las funciones de las que se han descrito. Pueden vivir juntos, no solo sin
luchar entre ellos por la supervivencia, sino que adems viven en sinergia,
colaborando unos con otros, creando un campo de resonancia magnca y
de anoxidacin que repercute como una fuerza catalizadora en los entor-
nos donde se ulizan. Para el profesor Higa ese descubrimiento, al margen
de sus aplicaciones prccas, es un smbolo extrapolable a las relaciones hu-
manas en general, que expresa el hecho de que los individuos colaborando
entre s pueden vivir mejor y lograr ms altas metas que compiendo entre
s, tal como siempre se ha credo que hacan los microorganismos y el resto
de los seres vivos en la Naturaleza.
La fuerza de la sintropa de la naturaleza se puede constatar y repro-
ducir tan barata y fcilmente, que si la Tecnologa EM se generalizara, gran
parte de las costosas invesgaciones y patentes que dominan las sosca-
das biotecnologas de ingieneria genca actual dejaran de tener sendo,
al igual que gran parte de las sustancias agroqumicas que se fabrican para
generar mayor producvidad en el campo y en la ganadera. Y esto, como
dice el Profesor Higa, no sera un gran negocio sino todo lo contrario. As que
ms bien parece que no interesa promover este po de soluciones.
Los productos que conenen el EM no estn modicados genca-
mente y no plantean ningn peligro al medio ambiente, ni a los seres hu-
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manos, ni a la vida salvaje; ya que son una parte del microcosmos de la mis-
msima biosfera. Estos microbios beneciosos consumen las sustancias que
causan la putrefaccin, malos olores y enfermedades, eliminando la mayora
de microbios patgenos por medio de la exclusin compeva.
El EM se hace inacvo por el oxgeno, as que prospera en la contami-
nacin y desaparece en condiciones limpias. Es auto reductor, lo cual signi-
ca que (especialmente en puricacin de aguas) los microbios mismos son
consumidos en el proceso por las enzimas naturalmente presentes dentro
de ellos, por lo tanto no hay acumulacin del lodo microbiano. No existe
contaminacin secundaria asociada a usar el EM.
Las principales familias de Microorganismos Efecvos
(EM)
Las primeras soluciones EM contenan ms de 80 especies a parr de
10 gneros aislados en Okinawa y otros ambientes en Japn. Con el empo,
la tecnologa fue renada para incluir solamente las cuatro o cinco especies
ms importantes: las bacterias del cido lcco, las bacterias fotosintcas,
los hongos, los acnomicetos y las levaduras. Estas familias se aslan de sus
respecvos ambientes y se recombinan alimentndose en un medio a base
de azcar. El azcar usado comnmente es melaza de caa, de remolacha o
de arroz. La solucin EM se manene fermentando unos das a un pH bajo
que se oscila entre 3.3 a 3.8 y a una temperatura de no ms 38.
El diseo de esta combinacin de EM logra que cada una de estas fa-
milias acte en un proceso y frecuencia electromagnca diferente, gene-
rando un impresionante campo de resonancia electromagnca potencia-
dora de la sintropa vital. Como ya hemos dicho los EM se recombinan entre
s para lograr una gran eciencia en un amplio espectro de efectos posivos;
generando enzimas anoxidantes potenciadoras de vida y destructoras de la
degradacin celular en todo el organismo.
Las principales familias que conguran los EM son:
Bacterias acidolccas. (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus ca-
sei, Lactobacillus acidophilus, Bidobacterium longum, Bidobacterium
animalis, Bidobacterium bidum, Lactobacilus bulgaricus, Lactobacillus
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fermentum, Streeptococcus thermophilus y Streptococcus Lacs). Son algu-
nas de las bacterias que generan cido lcco y que producen el queso, el
yogurt o la fermentacin vegetal del kimchi o el chukurt. Promueven la fer-
mentacin y descomposicin de materiales brosos y celulsicos. Suprimen
agentes patgenos por el efecto del cido lcco que generan. Son unos
conservantes excelentes. Producen cidos lccos a parr de los azcares y
otros hidratos de carbono generados por las bacterias fotosintcas y las le-
vaduras. El cido lcco es un potente esterilizante y gran fermentador, que
extermina cualquier microorganismo oxidavo y acelera la descomposicin
(sin putrefaccin) de la materia orgnica. Estas bacterias son las principales
responsables de la fermentacin de la comida en el intesno de los animales
y tambin de los humanos. En la agricultura son muy potentes a la hora de
suprimir los nematodos y cualquier po de hongos y microorganismos per-
judiciales para las plantas.
Bacterias fotosintcas (Rhodopseudomonas Palustris y Rhodop-
seudomonas sphaeroides). Son las estrellas de los EM. Son las ms an-
guas, evoluvamente hablando, del microcosmos EM. Se comportan en la
naturaleza de manera autosuciente e independiente, dentro de un medio
anaerbico; pero pueden coexisr y simbiozarse con otros grupos de mi-
croorganismos, como las levaduras y bacterias acidolccas, para sobrevivir
en los medios aerbicos. Sintezan aminocidos y azcares anoxidantes
a parr de las secreciones de las races de las plantas, materia orgnica di-
versa y gases nocivos (como el sulfuro de hidrgeno). Ulizan la luz solar y
el calor del suelo o del medio como fuente de energa. Desprenden en sus
funciones metablicas, a parr de la energa fotnica de la luz y la fuerza
electromagnca y calrica de la erra, una gama de azcares, aminocidos
y carbohidratos que son beneciosas tanto para las propias plantas como
para cualquier po de ser vivo que est cerca. Estos micronutrientes, ge-
nerados por las bacterias fotosintcas, favorecen la presencia de microor-
ganismos les como las levaduras y bacterias acidolccas. A su vez y por
esta interaccin, las acidolccas emiten una cascada de anoxidantes que
son muy beneciosos tambin para el medio, sea el suelo, las plantas o los
animales. Cuando las bacterias fotosintcas aumentan, tambin aumentan
el resto de microorganismos ecientes y regeneravos que se alimentan de
las secreciones de las primeras.
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Para realizar su trabajo necesitan estar en procesos anaerbicos, pero
son apoyadas por el resto de las familias aerbicas (levaduras), que se alimen-
tan de sus excreciones mientras estn sin aire. Cuando pasan a medios ae-
rbicos las fotosintcas dejan su papel predominante para ser mantenidas
con las secreciones del resto de los EM, que viven en condiciones aerbicas.
Y as connan el proceso en una recombinacin milagrosa que ene como
resultado la regeneracin del medio externo por donde estn pasando. Dice
sobre ellas Teruo Higa en su Revolucin para Salvar la Tierra: Incluidas
entre las bacterias fotosintcas, que juegan un papel muy importante en
el EM, hay algunas capaces de tolerar temperaturas extremadamente altas
(en algunos casos superiores a los 700) que actan cuando hay falta de ox-
geno. La nica explicacin posible de cmo estas criaturas estn hoy aqu es
que descendieron de unas formas de vida originadas en el espacio exterior y
despus vinieron a la Tierra; empezando la vida aqu cuando el planeta era
tan solo una bola de fuego. Estas bacterias podran representar el origen de
la vida en la Tierra tal y como la conocemos Las bacterias fotosintcas
sintezan anoxidantes, aminocidos, azcares y una gran variedad de sus-
tancias siolgicas acvas que esmulan el crecimiento de las plantas. Las
sustancias sintezadas de esta manera no solamente son absorbidas por las
plantas, pues tambin juegan un papel de ayuda a la proliferacin de otros
microorganismos.
Levaduras. (Saccharomyces cerevisiae) Sintezan las sustancias an-
microbiales que facultan el crecimiento de las plantas. A parr de los ami-
nocidos y azcares generados por las bacterias fotosintcas, se producen
hormonas, enzimas y sustratos les que favorecen la presencia de los mi-
croorganismos contenidos en los EM. Tambin son precursoras de sustratos
orgnicos que son aprovechados por las races de las plantas. Producen en-
tre otras sustancias bioacvas, las hormonas y enzimas que incrementan la
acvidad celular de las microrrizas de las races, favoreciendo enormemente
el crecimiento y vigor de las plantas. Sus secreciones son alimentos excelen-
tes para las bacterias acidolccas y los acnomicetes; generando as una
interdependencia biorretroacva circular que permite a todas las familias de
los EM alimentarse de las secreciones de las otras.
Hongos. Actan descomponiendo rpidamente la materia orgnica
para producir alcoholes, esteres y sustancias anmicrobianas que inhiben la
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proliferacin de grmenes patgenos. Las principales familias de hongos EM
son los Penicilium y los Aspergillus. Estos hongos son los protagonistas de la
eliminacin de malos olores y previenen la aparicin de insectos y gusanos
degeneravos.
Acnomicetos. Son seres microbianos evoluvamente intermedios
entre las bacterias y los hongos. Producen sustancias bactericidas para mi-
crobios oxidavos parendo de los aminocidos y azcares generados de
las bacterias fotosintcas y de la propia materia orgnica del medio en el
que se culvan. Se encargan de suprimir los hongos y bacterias perjudicia-
les. Hacen una especial simbiosis con las bacterias fotosintcas, al eliminar
grmenes patgenos que las perjudicaran y stas agradecidas les dan de co-
mer con las excreciones que producen; mejorando enormemente la calidad
anoxidava y fortalecedora de los suelos o de cualquier medio que tenga
acvidad microbiana fermentava.
Navegando en los lmites del conocimiento cienco
En el medio universitariocienco de nuestro pas (Espaa) al da de
hoy (otoo 2013) apenas se han realizado estudios ciencos determinantes
sobre los procesos anoxidavos generadores de vida de los EM. Tan solo
hay algunos inicios de estudios en la Universidad de las Palmas en Canarias,
donde se aplicaron los EM al culvo de bananas. Finalmente se demostr que
estos microorganismos podan llegar a empobrecer el suelo donde residan
ya que se alimentaban de materia orgnica. El resumen de las conclusiones
del estudio fueron que: Se debera de limitar el uso de EM a aquellos proce-
sos en los que se busque una buena descomposicin, porque en el suelo estos
microorganismos han demostrado ser unos voraces devoradores de humus
que usados sin mesura se comen en pocos aos lo que la Naturaleza ha tar-
dado muchos ms en fabricar para el sostn y equilibrio del sueloAportan
eso s, unos primeros aos de crecimiento vegetal desmedido (que uno ende
a celebrar como un xito) pero que luego van a ir seguidos de unos muchos de
malnutricin vegetal en suelo empobrecido y dicil de recuperar.
No sabemos en qu condiciones se realizaron estos experimentos o si
haba otros intereses ocultos detrs del proyecto, pero lo cierto es que estas
162 163 162 163
conclusiones han sintonizado con el discurso polcamente correcto bacterio-
fbico que prevalece en el mundo cienco y social; incluidos los estamentos
universitarios. Es evidente que si se inocula un terreno de EM sin aportar ma-
teria orgnica (compost, Bokashi, melaza), el remedio puede ser peor que
la enfermedad. Pero cuando los protocolos de tratamiento del suelo con EM
se cumplen con correccin, los resultados son espectaculares en innidad de
circunstancias.
Hay experimentos en explotaciones agrcolas de nuestro pas que han
demostrado como el EM, en combinacin con el compost fermentado acelera-
damente tambin con EM, puede enriquecer el suelo e incluso eliminar enfer-
medades endmicas de culvos como la Vercilosis del olivo (nca Cotoblanco
de Crdoba). Se ha demostrado en numerosos estudios de otras universidades,
principalmente de Sudamrica y Asia, que muchas sustancias agroqumicas e
incluso radiacvas pueden ser eliminadas de los suelos en el plazo de un ao
a travs de estos microorganismos regeneravos. Tambin se ha demostrado
que estos mismos EM pueden eliminar restos de sustancias txicas (qumicos,
metales pesados) por un proceso de lixiviacin y drenaje.
La experiencia en agricultura llevada acabo por algunos agricultores e
invesgadores en ferlidad de la erra, nos proporciona algunas conclusiones
muy favorables sobre el uso de EM. En general se mejoran la microbiota y la
fauna edca, beneciosa y necesaria para la salud del suelo. Las plantas ver-
des aumentan la fotosntesis y su estructura es ms fuerte. Los frutos mejoran
en sabor y son regulares en color y tamao. Como se genera un ambiente que
evita la oxidacin, los animales que se alimentan de estas plantas (babosas,
caracoles, pulgones, orugas) no producen plagas.
En cuanto a la materia orgnica, el EM es muy eciente para acelerar
el compostaje de materiales vegetales y el esrcol de manera anaerobia, sin
emir gases nocivos como con el mtodo convencional; llegando a producir
compost en un empo cuatro o cinco veces inferior a cualquier otro sistema.
En el suelo es importante que al EM se le aporte materia orgnica, sobre
todo en erras empobrecidas o contaminadas. De esta manera el EM parcipa
en recuperar la estructura de la erra frl al favorecer que se reproduzcan
mejor las hifas de los hongos y a largo plazo el terreno mejora cada vez mas,
mientras que las candades de EM cada vez son menores y una vez recupera-
do el suelo, solo se ulizara con los ferlizantes orgnicos.
164 164
Respecto al uso de las soluciones de EM sobre las partes areas, stas
favorecen la eliminacin de txicos ambientales y son un buen abono foliar;
creando un ambiente muy saludable en el hbitat, que se vuelve poco atrac-
vo para los parsitos degeneravos.
Qu podemos hacer con los EM para sanar la Tierra?
Est claro que inoculando EM por erra, mar y aire no podemos equivo-
carnos en nuestra accin, al igual que plantando rboles, de ser aliados de la
vida y protectores de ese delicado equilibrio que manene GEA (la Tierra como
ser vivo) en la supercie del planeta. No podemos esperar a que los gobiernos
y actores pblicos resuelvan los problemas generados por los intereses econ-
micos de los poderes que en la sombra manenen y controlan el devenir de las
cosas en nuestro mundo. Se necesita pasar a la accin local y personal, una vez
nos concienciamos de las cosas que estn mal y como solucionarlas.
De la misma manera que podemos llevar la salud a nuestras vidas, sim-
plemente hacindonos conscientes de nuestra alimentacin y modicando
las pautas que nos perjudican, tambin podemos llevar salud a la biosfera,
sembrando EM en nuestros desages, en el cubo de la basura (con Bokashi),
limpiando la casa con EM, usndolo para eliminar el cloro en la piscina... Y si
somos agricultores o ganaderos podemos cuidar nuestro medio de vida con
EM, para mejorar las producciones en calidad y candad, para no deteriorar
el medio donde vegetales o animales se desarrollan y viven. Tambin pode-
mos ir a los ros y mares para verter EM en bolitas de arcilla o directamente.
Podemos subir a avionetas con bidones EM y pulverizar nuestros campos y
ciudades con estos Microbios Regeneradores, para limpiar el aire de contami-
nantes y Chemstrails. Podemos sustuir el cloro de las piscinas por las cermi-
cas EM, para que el bao sea terapuco en vez de txico y nuestra piel y los
desages agradezcan a los microorganismos su presencia. Podemos hablar a
nuestros amigos sobre el fantsco mundo de los EM para que tambin ellos
se sumen a esta microrevolucin silenciosa y posiva de sanar el planeta.
Podemos eliminar de nuestros hogares todos los productos de limpie-
za y de higiene personal, que son txicos y contaminantes, para sustuirlos
por la tecnologa EM. Hasta podemos eliminar de nuestra casa la basura or-
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gnica, transformndola en un maravilloso fermento que huele bien y des-
la un lquido limpiador de las aguas sucias de los desages.
Con el cubo Bokashi se acabaron los problemas de malos olores y de
la basura orgnica que ramos como desperdicio. Esto es un simple ejemplo
de hasta dnde se puede cambiar nuestro entorno codiano con el poder
de los EM. Y si esta decisin individual se mulplicara por diez mil o un mi-
lln de veces podramos limpiar los ros, lagos y costas de la contaminacin
industrial y petroqumica de nuestras ciudades, simplemente verendo por
el desage de nuestras casas el lquido lixiviado de nuestras basuras orgni-
cas fermentadas en el Cubo de Bokashi. Este cubo transforma los residuos
slidos orgnicos de una casa en alimento fermentado para las plantas y ani-
males; adems de producir un lquido maravilloso que es un superabono l-
quido para el mundo vegetal y un gran limpiador para nuestros desages. Ya
hemos mencionado que hay experiencias en diferentes partes del mundo,
especialmente en Japn y Sudamrica, donde pueblos y pequeas ciudades
han puesto un Cubo Bokashi en cada casa y el lquido ha sido verdo por las
tuberas para acabar con la contaminacin de los ros y mares colindantes.
Podemos organizar grupos de voluntarios e ir a las escuelas y asocia-
ciones medioambientales para ensearles cmo hacer EMDANGO (bolas
de arcilla con EM) y realizar campaas para descontaminar ros, lagos y cos-
tas que tengamos cerca. En el mundo hay innumerables ejemplos de la lucha
contra la contaminacin de las aguas a travs de la accin directa con las
bolas de arcilla EmDango.
Terminamos con una cita del venerable padrino de la Microbioca
Teruo Higa: Nuestro eslo de vida, basado en el principio de la competencia
debe ser cambiado ahora; la religin, el pensamiento y la ciencia as como la
estructura social necesitan cambiar de modo que puedan contribuir a esta-
blecer el sistema de la coexistencia y la coprosperidad. Para ese propsito,
los problemas graves de alimentacin, medio ambiente, asistencia mdica,
y energa deben ser tratados reconociendo que todos, son temas humanos
comunes que necesitan solucin, y para eso cuento con que la tecnologa del
EM se convierta en uno de los medios de gran alcance para solucionar estos
problemas.
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Principios bsicos de la Microbica
Luis Antonio Lzaro
Periodista e invesgador microbico
No existe el trmino Microbica en el diccionario de la Real Acade-
mia ni en otros referentes lingscos de la lengua castellana. A veces se
translitera al castellano del ingls (microbioc) y microbica se usa como
un sinnimo de microbiota o conjunto de microorganismos que habitan en
un ser vivo. Nosotros reivindicamos este trmino para ampliar su concepto
y que abarque el estudio de la microbiota de un ecosistema determinado,
as como la correccin de los desequilibrios en dicho ecosistema a travs de
la implementacin de microorganismos regeneradores. Es una visin global
e interdisciplinaria que interconecta con amor y gratud el microcosmos con
el macrocosmos de la la vida sobre la Tierra. Somos un Holonsimbionte pla-
netario. Tenemos un cuerpo visible (el humano y la biosfera), pero tambin
somos el conjunto de colecvos simbiontes microbianos invisibles que nos
pueblan, nos disean, nos complementan y nos ayudan a evolucionar para
adaptarnos a los connuos cambios que el medio nos demanda. No hay se-
paracin entre lo humano y lo microbiano, entre el macrocosmos y el micro-
cosmos. Somos una unidad.
En este captulo intentamos hacer un ejercicio de exploracin y snte-
sis de las razones que nos llevan a promover la Microbica como un movi-
miento en pro de la defensa y reconocimiento cultural a esos seres peque-
os del microcosmos que son las bacterias, virus, levaduras y microhongos
que pueblan la Tierra.
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La Microbica es como una Piedra Rosea que interconexiona en un
mismo patrn de accin, las reas de la microbiologa, la geologa, la eco-
loga, la medicina, la psicologa, la etologa, la nutricin, la gastronoma, la
agroganaderaEn todas ellas hay un nexo de unin: la intervencin de los
microorganismos para transformar el medio y dirigir la evolucin de la vida
sobre la Tierra.
Antes de proseguir y que ms de uno nos crucique por el atrevimien-
to que vamos a cometer, hemos de aclarar que no tenemos formacin cien-
ca ni pretendemos crear una nueva teora biolgica. Nuestros postula-
dos son hiptesis intuivas, ensoaciones pocas a veces, especulaciones
no empricas en muchos casos, que buscan dar coherencia de visin global a
nuestro anhelo de encontrar el sendo y origen de la existencia; parendo
de la posible realidad cienca y no de las creencias religiosas del pasado. La
mayora de lo expresado a connuacin est basado en las teoras de la bio-
loga moderna y datos ciencos de lma generacin; que en algunos ca-
sos nos atrevemos a extrapolar, ampliando la visin mas all de lo cienco
para alcanzar una dimensin poca y metasica. No pretendemos probar
de forma irrefutable la veracidad de todos estos postulados. Simplemente
nos atrevemos a enunciarlos, sabiendo que muchos de ellos son ya eviden-
cias ciencas incuesonables y en otros casos deseamos que en el futuro
las ciencias biolgicas tambin puedan demostrarlos.
LUCA o el lmo Ancestro Universal Comn
Si nos creemos el famoso adagio de Einstein la energa no se crea ni
se destruye solo se transforma, tendramos que aceptar que a la materia
le pasa lo mismo; puesto que la materia es energa condensada. Dicen los
ciencos que llevamos tomos en nuestro cuerpo provenientes de las es-
trellas de todo el universo. El astrosico ingls Sir Arthur Eddington calcul
a mano, en un crucero en 1939, que el universo tena 10
80
protones. Hay
algunas constantes como la de Avogardo y la de Hubble que combinndolas
nos dan cifras parecidas.
Si fuera cierto que siempre hay la misma candad de materia y ener-
ga en movimiento entonces, qu es la vida? La capacidad que ene la
168 169 168 169
vida de mulplicarse se percibe en su mxima expresin en el microcosmos
biolgico. Nos dice Lynn Margulis: Las bacterias rpidas pueden dividirse
aproximadamente cada veinte minutos, produciendo en principio 2
144
indivi-
duos cada dos das. En cuatro das de crecimiento ilimitado habra 2
288
bacte-
rias. Este nmero es realmente mayor que el nmero de protones (aproxima-
damente 2
266
) que segn los sicos existen en el universo. (Lynn Margulis.
MICROCOSMOS, pag 92).
Nos encontramos aqu con un dilema importante: si la materia en el
universo (tomos, protones, neutrones, quarks) es una constante estable y
la vida de una simple bacteria en reproduccin exponencial ilimitada puede
igualar e incluso superar en cuatro das (si tuviera condiciones ambientales
y comida para ello) a la candad de protones de todo el universo De dnde
saldra la materia/energa para crear todas esas bacterias? Es posible que
la vida pueda crear de la nada nueva materia/energa?
Ante la imposibilidad de una respuesta objeva a estas preguntas
damos por obvio el poder de expansin de la vida sin entrar en mayores
profundidades. Ahora bien: Existen algunas constantes que son comunes a
toda vida celular en la Tierra y tal vez en el Universo? Conocemos el rbol
de la vida primigenia?
El tomo es la unidad ms pequea que conforma toda estructura vi-
sible del cosmos. El hidrgeno (H) es el tomo ms simple y abundante en el
universo. Tan slo ene un protnneutrnelectrn. De l se han derivado
el resto de elementos de la Tabla Peridica y junto con el Helio, generan la
luz y la energa de las estrellas.
As como el tomo H es el ms simple, ms anguo y ms abundante,
tambin es posible que exista la bacteria H que sea la ms simple, angua y
abundante; encontrndose sta en el inicio de la vida en la Tierra y tal vez en
todo el universo. Es el llamado lmo Ancestro Comn Universal (LUCA en
ingls o Last Universal Common Ancestor). LUCA no est todava catalogado
denivamente por la ciencia, pero estamos seguros que el origen de la vida
en la Tierra y en todo el universo parte del ser unicelular de vida libre ms sim-
ple, ms abundante, ms angua y ms pequea que haya exisdo. En nuestro
planeta se podra idencar con las primeras bacterias procariotas (archaeas)
que surgieron. El propio Darwin ya lo arm en su principal obra El origen de
las especies (1859), al postular que toda forma de vida provena de una sola
170 170
fuente microbiana, cuando dijo: probablemente todos los seres orgnicos
que han vivido en esta erra han descendido de una forma primordial.
En los lmos 15 aos se ha desarrollado una biologa LUCA y una
genmica LUCA (Carl Woese, Lawrence & Ochman, Koonin) que busca,
comparando los genes de las diferentes especies de microbios, encontrar
el rbol de la vida y descubrir cules son los genes en comn de todas ellas.
Esta herencia genca comn ancestral podra ser el rastro que nos llevar
a descifrar la genmica de LUCA, de la cual pudieron surgir las diferentes
especies que hoy en da abarcan a los reinos de la naturaleza microbiana.
Cmo naci? Dnde? Son preguntas que de momento deben espe-
rar. No sabemos cul es la genealoga concreta de LUCA. Tampoco sabemos
si esta lenta colonizacin del mundo bacteriano en la Tierra fue accidental
o deliberada, ya que son muchas las coincidencias extraordinarias que con-
cuerdan en la especial cualidad que ene nuestro planeta para generar la
vida. De ah la gran atraccin que enen las teoras creacionistas o del
universo inteligente dentro de la propia casta cienca moderna.
Lo que s sabemos es que las bacterias auttrofas de LUCA estuvieron
durante miles de millones de aos respirando los gases existentes en la at-
msfera (por aquel entonces gases sulfurosos, amonaco, metano) y poco
a poco evolucionaron hasta aparecer las bacterias fotosintcas que empe-
zaron a generar oxgeno. Como son bacterias ancestrales que se alimenta-
ban de s mismas gracias a la luz del sol y al calor de la erra, no necesitaron
un alimento especial y connuaron replicndose de manera indenida, has-
ta que se establecieron las condiciones para que se iniciara la biodiversidad
de la vida visible sobre el planeta. Y as llegamos hasta aqu. Y aqu seguimos,
ajenos a nuestro origen bacteriano. Nos dicen Lynn Margulis y Dorion Sagan
en su libro Captando genomas: Cuando, a principios del presente milenio,
fue anunciada la secuencia completa del genoma humano, fueron numero-
sos quienes se sorprendieron de saber que cerca de 250 de los ms de 30.000
genes humanos procedan directamente de bacterias. El origen bacteriano
de estos genes, largas secuencias de ADN que codican las protenas, es tan
fcilmente reconocible como lo pueda ser el de una pluma de ave frente a,
por ejemplo, la boca de un burn. Nadie conoce hoy por hoy cmo pasaron
las bacterias sus genes a los seres humanos, pero la transmisin va virus
parece una apuesta razonable.
170 171 170 171
La evolucin microbica sobre la Tierra
En el mbito cienco no parece que sea imprescindible inventarse o
conocer el origen de la vida para entender cmo funciona y evoluciona. A la
espera de nuevas informaciones/revelaciones que nos aclaren este enigma
primordial, vamos enunciar brevemente las diferentes teoras sobre el ori-
gen de la vida que coexisten en nuestro mundo actual:
Teora Creacionista: Se basa en la creencia de que un ser o seres supe-
riores crearon la vida, el universo y todo lo dems. Hay diferentes visiones
del Creacionismo, pero dos escuelas principales sobresalen:
El creacinismo religioso. Arma que todo el universo y la vida ha
sido creada por Dios. Es esencialmente monotesta, aunque en
las culturas ancestrales prevaleca la visin politesta de los dioses
creadores.
El Diseo Inteligente (DI) Postula que el azar y la evolucin de la
naturaleza no explica el origen de la vida y la inteligencia de sus me-
canismos. No se basa en ninguna religin concreta, simplemente
arma que el universo posee evidencia de que fue inteligentemen-
te diseado.
Teora de la generacin espontnea. Ya desde la angedad se pen-
saba que la vida surga espontneamente de la materia en putrefaccinfer-
mentacin, del fango y de cualquier ambiente hmedo. Desde Aristteles y
tal vez mucho antes, hay tesmonios de lsofos y ciencos que se adhi-
rieron a esta corriente. La vida exisa y proliferaba sin necesidad de un dios
creador ni un diseo inteligente previo. Esta teora de la evolucin qumica
y celular espontnea ene varios precursores ciencos destacables en el
siglo pasado. Desde el bioqumico ruso Oparin hasta el estadounidense Mi-
ller, son varios los ciencos que han intentado reproducir las condiciones
atmosfricas de la erra hace 4.000 millones de aos, para demostrar que la
vida pudo surgir por la combinacin accidental de gases y tormentas. Pero
hay que seguir invesgando porque quedan grandes lagunas para explicar el
origen de la vida con esta teora.
Teora de la Panspermia: Segn esta hiptesis, la vida se ha generado
en el espacio exterior o en otros planetas y viaja de manera azarosa de unos
planetas a otros, y de unos sistemas solares a otros; bien a travs de meteo-
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ritos o bien a travs de esporas y bacterias que arrastran las corrientes si-
derales. Esta hiptesis se fundamenta en que muchos meteoritos y cometas
conenen materia orgnica precursora de la vida; como se demostr con el
meteorito Murchison o el asteroide Themis24. El gran divulgador de esta
teora fue el cosmlogo Carl Sagan. El planteaba que el origen de la vida en
nuestro planeta y el resto del universo se debe a una ley conocida como
de Inevitabilidad Csmica, en la cual el proceso de evolucin de las reac-
ciones moleculares de la materiaenerga ende a generar consecuencias
de accinreaccin que conllevan el surgimiento de la vida microscpica y
nalmente con mucha paciencia la vida tal y como la conocemos.
Segn la Panspermia hace 3.850 millones de aos, cuando la Tierra era
casi una bola de fuego todava, con temperaturas medias de 1.800, llega-
ron del espacio exterior las primeras clulas simples, parientes de esa Clu-
la/Bacteria H o LUCA que suponemos es la precursora de toda la vida en el
universo o al menos en la Tierra. No sabemos cmo llegaron, si de manera
casual arrastradas por el viento galcco, encapsuladas en gigantescos cubi-
tos de hielo y metal en forma de meteoritos y cometas o fueron inoculadas
por algn po de jardineros siderales que se dedica a sembrar de vida
el cosmos en planetas con posibilidades como el nuestro. Lo cierto es que
estas primeras bacterias procariotas simples, eran extremlas y lograron
adaptarse al medio en condiciones ambientales extremas: de 175 bajo cero
del espacio exterior a ms de 800 sobre cero de la volcnica atmsfera te-
rrestre. Y no solo sobrevivieron sino que se reprodujeron y evolucionaron;
pudiendo generar el mundo visible y vivo tal y como hoy lo conocemos.
Independientemente de a qu teora nos acojamos, lo cierto es que las
primeras bacterias que poblaron la Tierra eran autotrcas, se alimentaban de
s mismas y solo necesitaban la luz del sol o el calor de la erra para sobrevivir
y reproducirse. Poco a poco lograron proliferar en estas condiciones extremas,
generando un inmenso campo de vida, previo a la sntesis de la clorola y del na-
cimiento del reino vegetal unicelular en la Tierra. Este proceso sucedi a lo largo
de casi 3000 millones de aos. Solo en los lmos 1000 millones de aos la vida
sali del agua y evolucion hasta converrse en lo que ahora conocemos. Pero
muchas de las anguas bacterias primivas procariotas siguen coexisendo en
nuestro mundo, ajenas a la imperiosa necesidad que ene la vida por evolucio-
nar, mutarse y adaptarse a los cambios connuos que suceden en el medio.
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La teora hasta ahora dominante era que la atmsfera careci de ox-
geno hasta hace unos 2.300 millones de aos, cuando ocurri el llamado
Gran Evento de Oxidacin. Es la poca donde se supone naci la clula mo-
derna (eucariota) de las que provienen las plantas y los animales, por la fu-
sin/simbiosis (transferencia horizontal de genes) con diferentes especies
de procariotas. Esta teora ha sido mazada recientemente. El cienco
Sean Crowe y su equipo de la Universidad de Brish Columbia, en Canad,
y otros centros daneses, alemanes y sudafricanos, arman que la oxigena-
cin de la atmsfera ya estaba en marcha hace 3.000 millones de aos. Han
publicado un estudio en la presgiosa revista Nature que demuestra cmo
las bacterias fotosintcas exisan 600 millones de aos antes de lo que se
supona hasta ahora. Al margen del origen de la vida y su cronologa, nadie
duda que la vida sali del mar de la mano de seres unicelulares con vida libre
microscpica, que poco a poco o de salto en salto se unieron y se transfor-
maron en seres pluricelulares cada vez mas complejos a los que les nacieron
los ojos y las neuronas, el pensamiento y las emociones.
Pero ellas, las bactecrias, en el reino del microcosmos, siguen siendo
las dueas y regentes de la vida sobre la Tierra.
Clasicacin del mundo microbico
Dentro de la clasicacin de los Cinco Reinos de Lynn Margulis, hay
dos de ellos que se reeren al mundo microscpico:
Moneras: Organismos procariotes como las bacterias.
Prostas: clulas ecucariotas como protozoos, algas unicelulares y
hongos.
Estos dos grandes reinos del microcosmos podemos mazarlos en cin-
co grandes familias, tan similares y diferentes entre s como lo son en el
mundo visible el reino mineralvegetalanimal:
Virus
Bacterias
Protozoos
Hongos
Algas
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Tambin estas cinco familias se pueden clasicar de otras maneras
ms especcas:
1. En funcin de su fuente de energa:
Auttrofas. Se alimentan a parr de la luz, los campos electromagn-
cos de la erra y de sustancias inorgnicas del medio que les rodea.
Hetertrofas. Se alimentan a parr de las sustancias producidas por
otros microorganismos o seres pluricelulares.
2. En funcin del medio antrin en el que se encuentran:
Sapfritas. Procesan la materia orgnica en descomposicin a tra-
vs de una fermentacin putrefacva
Simbicas. Los microorganismos estn asociados a otro ser vivo y
ambos se benecian mutuamente de esta relacin
Comensales. Son microorganismos asociados a un antrin que no
reportan ni benecio ni perjuicio para el hospedador.
Parsitos. Son microorganismos que se alimentan de otro ser y le
causan un prejuicio sin aportar nada valioso para l.
3. Por su consumo de energa:
Aerbicas. Necesitan el oxgeno para respirar
Anaerbicas. No necesitan oxgeno. Su metabolismo uliza la fer-
mentacin para generar las acvidades necesarias para sus proce-
sos de crecimiento y reproduccin. A su vez se subdividen en dos
categoras:
Anaerbicas facultavas. Pueden vivir en ambientes con o sin
oxgeno
Anaerbicas estrictas. Solo pueden vivir en ambientes sin oxgeno.
Pero la clasicacin ms general y conocida que se hace de todas ellas
es subdividirlas en dos grandes grupos:
Procariotas: son seres unicelulares (las bacterias) ms anguas y
ms pequeas que existen. No enen ncleo.
Eucariotas: son todos los microorganismos, menos los virus y bac-
terias, que con el paso del empo se pueden transformar en seres
pluricelulares. Tienen ncleo y otras estructuras complejas que les
permiten evolucionar y transformarse en seres pluricelulares (ani-
males y plantas).
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Sin embargo esta clasicacin ha sido mazada por los microbilogos
(Carl Woese y G. Fox en 1998), dividiendo a las procariotas en dos reinos
(archaeas y bacterias) y manteniendo a las eucariotas como tales. De esta
manera, en la actualidad se habla de tres dominios, con diferencias sules
entre la subdivisin de las procariotas en Archaeas y Bacterias. Esta divisin
se produce en funcin de las mazaciones de su ARN ribosomal. Parece ser
que fue una transferencia horizontal masiva de genes entre una bacteria y
una archaea la que propici la aparicin de las eucariotas (Teora de la Endo-
simbiosis Seriada de Lynn Margulis).
Al margen de las clasicaciones, lo que s es nalmente importante de
subrayar es que todas estas familias del mundo microscpico, con sus millo-
nes de especies todava invisibles para nuestra ciencia humana, siguen un
principio esencial de la ecologa: todas estn relacionadas, interconectadas
e interdependientes entre s. Y posiblemente todas devengan de un Ances-
tro Universal Comn: el LUCA o el progenote que la ciencia rastrea para
encontrar su genealoga genca.
Tomando conciencia sobre la importancia de las bacterias
Parece una reexin obvia, pero hemos de tomar conciencia que duran-
te el 80% de la existencia de nuestro planeta solo se ha desarrollado la vida a
travs de seres unicelulares en el mar. Durante todo ese proceso evoluvo,
los microorganismos tuvieron un papel fundamental y lo siguen teniendo.
Hoy sabemos que en un m
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de cualquier supercie del planeta (erra, agua o
aire) hay ms microorganismos que humanos en todo el planeta.
Tambin sabemos que en nuestro cuerpo, por cada clula con nuestra
informacin genca humana, hay 10 veces ms microorganismos sin ADN
humano. Sin embargo este conocimiento no lo internalizamos. Vivimos como
si furamos los reyes de la creacin y el mundo microbiano solo fueran fuerzas
invisibles patgenas que amenazan connuamente nuestra supervivencia.
Hemos de tomar conciencia que somos una bolsa de piel y agua en
movimiento llena de bacterias. Tambin nos parecemos a un tubo digestor
de materia en fermentacin de ms de 10 metros de largo, desde la boca
hasta el ano; y el 90% de ese tubo es el intesno. En este tubo o alambique
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se genera un ujo de materiaenerga que entra y sale, gracias al agua, el
aire, el sol y la comida que ingerimos, para mantenernos en movimiento
connuo. Y todo esto sucede en gran medida por la microbiota que es parte
indispensable en los procesos energcos digesvos y de generacin de la
energa intraextracelular que necesitamos para vivir.
Es ms, somos bacterias incluso en nuestras propias clulas y neu-
ronas. Nuestras emociones y pensamientos provienen de un campo de
conciencia global microbiano que se focaliza en los intesnos (emociones)
o en el cerebro (pensamientos). As lo corroboran las invesgaciones que
demuestran como las mitocondrias celulares, las dentritas neuronales o la
microbiota intesnal enen una base genca y de protenas estructurales
en comn bacteriana.
Este hecho nos coloca en una posicin de humildad y de realismo fren-
te al mundo, tanto interno como externo, que nos permite descubrir la di-
mensin microbica de la vida desde otra perspecva. No somos los reyes
de la creacin. Mas bin podemos vernos como una especie de reciente apa-
ricin, que cumple la funcin de ser soporte de la vida microbiana, que nos
acompaa en mutua interdependencia: en simbiosis.
Sin embargo olvidamos este hecho fundamental, que nos dara otra
perspecva de nuestro sendo en la vida. La sociedad y sus dirigentes po-
lcociencos se han encargado de que el mundo microbiano sea total-
mente ignorado. Peor an, hay tal grado de bacterofobia en el mbito cien-
co, mdico y social que nos obligan en las endas a ponernos guantes de
plsco para no contaminar con nuestras bacterias la fruta y verdura que
vamos a tocar en la enda. No importa que esos tomates o manzanas hayan
sido contaminados desde antes de nacer por herbicidas y pescidas super-
txicos, ferlizantes qumicos o ceras para que brillen en nuestra presencia.
Lo importante al nal es que nos sintamos sucios y portadores de grmenes
que pueden contaminar los alimentos que nosotros u otros vamos comer.
Hemos creado un mundo anbacteriano, donde la legislacin de mu-
chos pases prohbe comercializar cualquier producto que tenga un cctel de
bacterias beneciosas para la erra, los animales o el ser humano. Sin em-
bargo apoyan con sus agencias del medicamento o de seguridad alimentaria
todo po de venenos herbicidas y plaguicidas para la erra y los seres vivos,
alimentos transgnicos o adivos alimentarios venenosos.
176 177 176 177
Pero esta lucha nunca la podremos ganar. El microcosmos se deen-
de. La transferencia horizontal de genes permite a las bacterias adaptarse
y mutar con una extremada rapidez. Y esas mutaciones se exenden por
los sules Campos Metamrcos a todos los rincones del planeta, sin que
exista contacto previo entre los miembros de la especie. A base de inundar
las casas y los hospitales de anbicos y productos de limpieza bacterici-
das, algunas bacterias y virus se han hecho resistentes, y pueden llegar a
soportar nuestros anbicos ms potentes o nuestros desinfectantes mas
ecaces; para terminar causando numerosas enfermedades y muertes en
los lugares que supuestamente son los ms seguros y limpios. Segn los l-
mos informes del Centro para el Control y la Prevencin de Enfermedades
de EE.UU., las bacterias resistentes a los frmacos matan al menos a 23.000
personas cada ao solo all; y el costo para el sistema sanitario estadouni-
dense de este problema asciende ya a ms de 20.000 millones de dlares al
ao. Y el problema no ha hecho ms que empezar.
Esta aversin incomprensible hacia el mundo microbico nos viene
de hace ms de cien aos, cuando Pasteur y Kooch descubrieron la eologa
o la causa microbiana de las enfermedades infecciosas. Pero la alarma social
y cienca que se ha extrapolado de este descubrimiento, para transformar
nuestro mundo en un medio aspco libre de microorganismos, es una ba-
talla absurda e inl que tenemos perdida de antemano.
Todava lo polcamente correcto es el anbico (anvida). Y llena-
mos al ganado que nos vamos a comer de medicamentos anbicos para
mejorar su crecimiento. Poco a poco nos van colonizando y contaminando
el intesno con esos residuos qumicos anbicos. All los microrganismos
regeneradores (los buenos) se debilitan, dejando el sio para que los pat-
genos se mulpliquen, se adapten y se vuelvan resistentes a los anbicos
que a lo largo de aos hemos ingerido por medicacin directa o indirec-
tamente por la carne contaminada que hemos comido. Los ciencos ad-
vierten que cada vez hay mas bacterias invulnerables a cualquier anbico
conocido. Nos acercamos a una batalla nal con las superbacterias asesinas
que nosotros mismos hemos creado. Ser una era postanbica donde
los anbicos ya no ejercern ningn efecto y tendremos que cambiar el
enfoque para tener xito y no permir que la humanidad se enfrente a una
devastadora catstrofe generada por el ignorante impulso de ver como ene-
migo el microcosmos de los virus y bacterias que nos han dado la vida.
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Recientemente se est empezando a poner de moda lo probico
(provida); pero en gran medida es un impulso medico malinterpretado
por la industria alimentaria. En muchos casos se ha demostrado, que estas
supuestas cualidades probicas obedecan a una publicidad engaosa para
vender ms un yuogurt o una bebida. Y es que un alimento que parte de la
base de estar pasteurizado o irradidado, nunca puede contener los probi-
cos que nos benecien. Pero poco a poco el rio suena y el agua llega. As la
sociedad y los ciudadanos esperamos que se vaya concienciando de la im-
portancia de las bacterias regeneradoras y cambie su visin paranoica hacia
otra ms integradora y amorosa.
Los gestores de todas las formas de vida son los microorganismos. Es-
tn en cada cm
3
de la erra, el agua y el aire, generando y manteniendo la
vida, como puente de unin entre el reino visible e invisible, entre el mundo
orgnico e inorgnico. Son los creadores y reguladores de la atmsfera, las
nubes, el clima Tambin son los grandes basureros y recicladores de todo
lo que se muere y se pudre. Gracias a ellos la vida est en connuo cambio
y evolucin, gesonando ecazmente los residuos que se generan de todo
proceso orgnico sobre la biosfera.
Los microorganismos forman estructuras estables y complejas donde
unas especies viven en simbiosis tras el nal del ciclo metablico de otras.
La tarea esencial de los microorganismos es que todo ser muerto se convier-
ta en fuente de alimento para nuevas vidas. Normalmente estos procesos
digesvos ocurren en los intesnos, tanto de los seres vivos como en las
races de las plantas, en el mismo suelo terrestre que es el intesno del reino
vegetal. Las plantas metabolizan su alimento a travs de los microorganis-
mos de la erra que viven en simbiosis en la supercie de las races.
La fuerza de la vida microscpica radica en las dinmicas de interac-
cin entre familias y especies que siempre estn interactuando entre s. Las
dos principales tendencias que manenen son:
La compecin entre determinadas especies que bsicamente son
o fermentavas (conservadoras de la vida) o putrefacvas (destruc-
toras de la vida)
La cooperacin entre familias y especies que son de la misma ten-
dencia, buscando siempre la sinergia entre ellas; bien para conser-
var el orden a travs de la fermentacin sintrpica o bien para des-
truir la vida a travs de putrefaccin entrpica.
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La especial combinacin de algunas familias de microorganismos logra
desintegrar sustancias y energas que, desde el punto de vista biolgico y
humano, son altamente txicas como el petrleo, los metales pesados, los
productos qumicos o incluso la radiacvidad.
Es evidente que la Naturaleza necesita de todas las especies microbia-
nas creadas, tambin las malas que pudren y enferman la materia viva,
porque todas cumplen una funcin en la cadena evoluva y transformadora
de la vida. Por tanto no es conveniente para el orden natural ser excesiva-
mente beligerante con las bacterias y virus putrefacvos y oxidavos que a
los humanos causan afecciones, pues todas cumplen su funcin en la bios-
fera. Mejor que atacarlas directamente es generar un campo de resonancia
probico que las debilite por exclusin del territorio, potenciando la ac-
vacin de los microorganismos posivos que apoyan los procesos fermenta-
vos y anoxidavos. Eso es lo que hace la Agricultura Regenerava con los
Microorganismos Navos del bosque o los EM o la Nutricin Simbica.
La programacin de la vida: evolucin de los
microorganismos
La vida ene tres metaprogramas esenciales comn en todos los luga-
res, all donde exista:
La conservacin
La mulplicacin
La simbiosis
La Vida es amor en expansin connua, adaptndose al medio y en
reproduccin permanente. La vida es evolucin en adaptacin y cambio per-
manente, con el propsito de conservarse a s misma y expandirse. Y esa
inteligencia posiva de la vida uye en todas las dimensiones del universo,
posiblemente parendo de una bacteria inicial (nuestra LUCA), la ms pe-
quea y angua, que se reproduce a s misma, clonndose innitamente en
una inmortal sucesin de mulplicidad en la unidad de un nico patrn ge-
nco; y posiblemente de una sola conciencia/mente universal. Acaso ser
Dios el campo psicogenco o el superorganismo bacteriano de la vida
en todo el Universo que nos ha creado a su imagen y semejanza?
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De dnde sali esa primera bacteria LUCA? Y el primer tomo de hi-
drgeno? Y la primera gallina?O era el huevo el primero?...Se nos escapa
el origen de la vida, pero nos conformamos con lo que tenemos y sabemos
esperar atentos las respuestas de la intuicin, que a travs de la ciencia pro-
bablemente nunca llegarn.
Ha sido gracias a los procesos de simbiosis en el mundo microbiano
que toda forma de vida ms compleja se ha generado en nuestro planeta.
En todo este proceso evoluvo muchas de las primivas bacterias originales
sacricaron su vida libre para integrarse como parte de un todo mayor en los
seres pluricelulares ms evolucionados. As se produjeron grandes avances
evoluvos simbicos, como:
La creacin de las mitocondrias celulares, encargadas de sintezar
la molcula de la energa ATP en los animales y que provienen de
las primivas bacterias procariotas.
Los cloroplastos, los organelos que convierten la luz solar en ener-
ga fotosintca en las plantas, descendientes directos de las ciano-
bacterias.
Los undulipodios o agelos que permiten el movimiento a mlples
clulas como los espermatozoides o las neuronas y que provenan
de las ancestrales espiroquetas.
Estos tres son ejemplos de las anguas procariotas que en su da fue-
ron bacterias con vida independiente y ahora viven en simbiosis en nues-
tras clulas. Sin estas tres reliquias del pasado procariota ( y son solo un
ejemplo de los muchos que hay) no exisra nuestro mundo visible, ni no-
sotros mismos.
En esta evolucin del microcosmos al macocrosmos de la biosfera, la
simbiosis, la interdependencia, la ayuda mutua y la colaboracin entre espe-
cies ha sido fundamental para alcanzar la biodiversidad y supervivencia que
hoy nos caracteriza. Y esta ley de la vida en interdependencia y colaboracin
est por encima de cualquier otra supuesta ley de lucha entre individuos y
especies por sobrevivir.
Pero son las bacterias inteligentes? Tienen conciencia? Esta gran
pregunta parece que empieza a tener respuesta recientemente. Aparente-
mente no poseen inteligencia individual, si los comparamos con los organis-
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mos pluricelulares complejos. Pero las apariencias engaan. Tanto individual
como colecvamente, su funcionamiento como conjunto s es inteligente.
Trabajan en equipo, intercambiando informacin, tejiendo una red altamen-
te resistente y estable frente a perturbaciones externas, etc. Comparten c-
digo genco y, por tanto, se ayudan a reprogramarse connuamente a s
mismas y a sus hermanas, segn las exigencias del entorno. Desarrollan una
cultura construcva, transformadora, basada en la fermentacin a travs de
la cual ellas se reproducen. Evolucionan adaptndose con la innovacin de
la trasnferencia genca horizontal que les llega desde cualquier punto de
la red de comunicacin que enen creada desde hace miles de millones de
aos y que abarca hasta el lmo rincn de este planeta. Algunos incluso
hablan ya de un modelo de civilizacin bacteriana y de un pensamiento
bacteriano: Un ideal de vida basado en la cooperacin, la especializacin, la
transferencia de informacin y en el trabajo en equipo, que son los verdade-
ros motores de la evolucin.
Segn la sica cunca un electrn es sensible al ojo del espectador
que lo observa y se puede comportar como parcula u onda en funcin de
las expectavas que se generen en el ambiente. Tambin los virus y bacte-
rias son capaces de reaccionar frente al campo de conciencia generado por
el ambiente y los seres que lo pueblan. Podramos hablar de una epigen-
ca bacteriana? Si el medio puede transformar las funciones y formas de las
clulas (en un tumor por ejemplo), tambin lo puede hacer con las bacterias.
Y en este contexto el Pleomorsmo (la capacidad de un ser vivo en transfor-
mar su forma para adaptarse al medio) es una cualidad que comparten virus,
bacterias, animales y plantas. Aunque este concepto no est muy en boga
dentro de las corrientes de la biologa moderna, porque ms bien sea una
excepcin que una regla entre las especies de los diferentes reinos, entraa
conclusiones que conrman la gran versalidad de la vida en su interdepen-
dencia con el medio.
Un ejemplo paradigmco de este pleomorsmo epigenco lo cons-
tuyen las amebas unicelulares Dictyosteliumdiscoideumson. Estos micro-
organismos viven en el suelo y cuando el alimento escasea sintezan una
sustancia llamada AMPcclico (AMPc) que se exende ms all de sus mem-
branas en el medio extracelular. Cuando estas molculas secretadas por las
amebas se unen a los receptores de AMPc de las membranas de otras ame-
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bas, se produce una respuesta metablica de hambre igual a hacinamiento.
Y las amebas se unen para adoptar la forma de una babosa mulcelular. Esa
es la fase reproducva de la Dictyosteliumdiscoideum. Durante la etapa de
escasez de comida la comunidad de amebas se arraciman y comparten su
ADN dando lugar a nuevas amebas, en forma de esporas, que hibernan inac-
vas hasta que vuelve el alimento. Entonces las molculas nutricias operan
como seal para romper la hibernacin y la nueva generacin de amebas se
acva de manera individual para iniciar un nuevo ciclo.
Lo importante a destacar aqu es que unos seres unicelulares son capa-
ces de comparr su conciencia y perder su individualidad, para sobrevivir
y reproducirse, ya como una nueva forma de ser vivo pluricelular. No sere-
mos los seres humanos algo parecido?
La Simbiognesis como motor de la evolucin
La Teora de la Endosimbiosis Seriada fue desarrollada hace cua-
renta aos por la microbiloga Lynn Margulis. Ella redescubri las teoras
simbiogencas de algunos grandes ciencos ya por entonces olvidados
(k.Merezhkovski, B. M. KozoPolyansky, E. Wallin, P.Porer) y las impul-
s con la fuerza de su brillante intuicin y voluntad; dndoles forma y ele-
vndolas hasta la coherencia cienca sin suras. De forma contundente
demostr que el salto evoluvo de las procariotas (bacterias primivas) a
las eucariotas (clulas actuales) sucedi a travs de una larga transforma-
cin durante cientos de millones de aos, en las que sucedieron procesos
de simbiosis profunda y fusin horizontal de carga genca entre diferentes
familias de bacterias primigenias.
La Teora de la Endosimbiosis Seriada demostr que la cooperacin
horizontal en el intercambio de genes entre virus, bacterias, hongos y algas
ha sido fundamental en la evolucin de las especies vivas (visibles e invi-
sibles) sobre la Tierra. Estos postulados no fueron muy bien vistos en las
corrientes neodarwinistas que controlan las ciencias biolgicas acadmicas;
puesto que sus axiomas de la lucha entre las especies por la supervivencia,
en un medio escaso y cruel en el que solo permanecen los ms fuertes, se
quedaban en entredicho.
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A pesar de la oposicin cienca, el siguiente paso de la genial y valien-
te Margulis fue desarrollar la Teora Simbiogenca, en la que demostr con
evidencia sobrada que el motor de la evolucin de las especies orgnicas del
mundo visible se debe sin duda a la simbiosis entre innidad de bacterias, vi-
rus, hongos y algas de vida libre, que han compardo sus genes/informacin
para crear organismos pluricelulares mucho ms complejos. Dice la Margu-
lis: La idea fundamental es que los genes adicionales que aparecen en el
citoplasma de las clulas animales, vegetales y otras clulas nucleadas no
son genes desnudos, sino que ms bien enen su origen en genes bacte-
rianosLas mitocondrias respiradoras de oxgeno de nuestras clulas y otras
clulas nucleadas evolucionaron a parr de simbiontes bacterianosLos clo-
roplastos y otros plsdos de algas y plantas fueron en su empo cianobac-
terias fotosintcas de vida libre. (Margulis, Una revolucin en la Evolucin,
cap.: Individualidad por incorporacin).
La Teora Simbiogenca plantea que la mayora de la novedad y diver-
sidad biolgica (cambios y aparicin de nuevas especies) provienen de proce-
sos de simbiognesis, siendo irrelevante la evolucin a consecuencia de acu-
mulaciones de mutaciones aleatorias y azarosas en la replicacin del ADN, tal
y como postulan los neodarwinistas. Tal vez por esta razn es una teora de la
evolucin de las especies no aceptada de manera mayoritaria, salvo en el caso
concreto de la transicin de las bacterias procariotas a las clulas eucariotas
(Endosimbiosis Seriada) que ya es un hecho cienco casi incuesonable.
Los cambios aleatorios en la base de ADN juegan, sin duda, un papel
en el proceso evoluvo. Son como errores de imprenta que se mulplican
en cada ejemplar del libro. Raramente contribuyen a claricar o ampliar el
sendo del texto. Tales pequeos cambios aleatorios son casi siempre incon-
secuentes o incluso dainos para el conjunto de la obra. No es que este-
mos negando aqu la importancia de las mutaciones. nicamente insismos
en que, siendo tan slo una pequea parte de la saga evoluva, la mutacin
ha estado siendo dogmcamente sobrevalorada. La parte mucho mayor de
la historia de la innovacin evoluva, correspondiente a la unin simbica
de organismos de linajes disntos, parecida por seguir con la analoga a
la fusin de textos mediante el plagio o la antologa, ha estado siendo siste-
mcamente ignorada por los autoproclamados bilogos evoluvos (Sapp,
2002). (Lynn Margulis y Dorion Sagan, Adquiriendo genomas, 2002).
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Un ejemplo de esta maravillosa simbiosis entre bacterias (microcos-
mos) y animales (macrocosmos), como motor de la evolucin y los cambios
entre las especies, es el de las babosas subacucas, como la Elysia chloro-
ca: estas babosas puede considerarse verdaderos hbridos entre animal y
planta. Sus antepasados fagocitaron ciertas algas verdes cuyo ADN pas con
el empo a formar parte del ADN del individuo resultante. Hoy en da estas
babosas no necesitan alimentarse cuando llegan a su estadio de adultas, ya
que mediante un metabolismo propio de las plantas se limitan a adquirir su
energa del sol.
La naturaleza no se asemeja a una constante lucha por la superviven-
cia (a semejanza de nuestra sociedad), como nos quieren hacer creer los
evolucionistas del viejo paradigma, en la que hay algunos vencedores frente
a muchos perdedores; y donde la generosidad, la solidaridad o la compasin
se traducen en emociones debilitantes y no propias del insnto natural que
ende al egoismo individualista. Nada ms lejos de la realidad. Adems de
la conservacin y la expansin, la principal ley de la vida es la simbiosis: la
interaccin o intercambio entre diferentes organismos/especies. La natu-
raleza no es un medio donde los recursos escasean y slo hay sio para los
ms fuertes, que deben de sobrevivir y sasfacer sus deseos egostas a costa
de los ms dbiles.
Segn Margulis los organismos vivos transforman el medio externo
propiciando su propia mejora y expansin. Esto supone, y especialmente
en el caso de los procesos simbicos, que los simbiontes se benecien de
una sinergia mulplicadora que se incluira en otra sinergia globalizada que
no necesariamente implicara una expansin a costa de otros organismos.
La expansin de los eucariotas no se dio a costa de las bacterias, que han
seguido proliferando a pesar o favorecidas por la expansin de los eucario-
tas. Y la emergencia del reino vegetal (producto de un proceso simbico
entre hongos, bacterias y algas) habra propiciado a su vez la expansin de
los otros reinos. Un ejemplo de esto son los ndulos subterrneos (micorri-
zas) que forman las races de las plantas y los hongos que crecen juntos, y
que permieron al reino vegetal establecerse en lugares secos e inhspitos
donde antes no exisa la vida. Margulis hace hincapi en la capacidad de la
propia vida para modicar el ambiente y generar nuevos recursos.
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Darwin reconoci que todas las poblaciones, si los recursos son ilimi-
tados, podan crecer exponencialmente. l denomin seleccin natural
a los numerosos controles que impiden que las poblaciones alcancen su
potencial reproductor. Sin embargo, Darwin se equivoc al no reconocer
el enorme impacto que el crecimiento de las poblaciones causa en el me-
dio; que los efectos ambientales del crecimiento y del metabolismo de las
poblaciones de organismos son en s mismos potentes causas de seleccin
natural. Al acentuar la competencia directa entre individuos por los recur-
sos como principal mecanismo de seleccin, desde Darwin (y especialmente
sus seguidores) se tuvo la impresin que el ambiente era simplemente un
escenario estco de naturaleza, sangre en los dientes y en las garras
(Tennyson 1898). De este modo, Darwin separ a los organismos de su am-
biente. Desde las bacterias hasta las secuoyas, desde el toplancton hasta
los castores, el crecimiento y el metabolismo de todos los organismos mo-
dica el medio en el que viven. (Margulis, Una revolucin en la Evolucin,
cap.: La biota y Gaia, pp. 209210).
Est claro que no existen pruebas concluyentes, ni por ensayos de la-
boratorio o trabajos de campo de observacin en la naturaleza, de la vera-
cidad de la Teora Simbiogenca, tal y como arman los neodarwinistas;
aunque parece que el salto evoluvo de las procariotas a las eucariotas por
la Endosimbiois Seriada s parece ser aceptado de manera generalizada.
Como dice Margulis Naturalmente, existe una paradjica relacin inversa
entre la simbiosis y la existencia de pruebas de la misma. Los organismos
asociados que conviven en armona casi perfecta sern apenas discernibles.
David Smith, botnico de la Universidad de Oxford, compar los restos de ta-
les uniones con la sonrisa del gato Cheshire, el personaje de Alicia en el pas
de las maravillas, que va desapareciendo poco a poco hasta que no queda
de l ms que una enigmca sonrisa: El organismo va perdiendo piezas de
modo progresivo, mezclndose paulanamente con el fondo general de ma-
nera que su anterior existencia es revelada nicamente por alguna reliquia.
(Margulis, Microcosmos, p. 154, 155). Sin embargo, de la misma manera, si
aplicamos los mismos criterios ciencos y no las metacreencias heredadas
del viejo paradigma, tampoco podemos demostrar que la novedad biolgica
procede de los errores gencos y es jada por la seleccin natural; como
deenden la mayora de los bilogos actuales.
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En deniva, para la Microbica el sendo comn se asocia en sim-
biosis con la intuicin del sexto sendo, para armar que la vida es un pro-
ceso de amor y creacin en expansin, donde el azar y los errores no son la
regla sino la excepcin. Por donde miramos vemos la simbiosis entre dife-
rentes especies y reinos: desde los diferentes rganos de un ser humano o
una vaca; la fermentacin en equilibrio inestable de miles de especies visi-
bles e invisibles de un bosque; o en la boca de la estrella de mar de la costa
de California, donde hay multud de lombrices negras devorando los restos
de comida que la estrella de mar no logra engullir. Si separas las lombrices
de la boca de la estrella, enseguida volvern a colocar en el mismo sio, sin
que sean devoradas por la estrella.
La propia Margulis saba que sus postulados tardaran en integrarse
como parte sustancial del nuevo paradigma cienco. Y as lo reconoci
cuando dijo: Que las clulas animales y vegetales se originaron mediante
simbiosis ya no es materia de controversia. La biologa molecular, incluyen-
do la secuenciacin genca, ha reivindicado este aspecto de mi teora de
la simbiosis celular. La incorporacin permanente de bacterias dentro de las
clulas animales y vegetales en forma de plastos y mitocondrias es la parte
de mi teora de la Endosimbiosis Seriada que aparece ahora incluso en los
libros de texto de los instutos. Pero el impacto completo de la visin simbi-
ca de la evolucin todava no se ha sendo; y la idea de que especies nuevas
aparecen a parr de fusiones simbicas entre miembros de las anguas
todava no ha merecido siquiera discusin por parte de la sociedad cienca
respetable. (Margulis, Planeta simbico).
Recientemente otros microbilogos y genestas han dado la razn a
Margulis con sus invesgaciones. Por ejemplo James A. Lake, bilogo de la
Universidad de California en Los ngeles (EE UU), dice que ha inverdo cua-
tro aos en la creacin del programa informco que ha permido recons-
truir la fusin temporal de genes de diferentes bacterias, mediante compu-
tacin genmica.
As que la transferencia horizontal de genes se puede ver como el eter-
no presente del empo sincrnico, en el que todo est sucediendo aqu y
ahora a la vez en mlples dimensiones. Mientras que el empo diacrnico
del pasadopresentefuturo es otra lnea dimensional a travs del cual tam-
bin suceden las cosas, evoluciona la vida y se transmiten los genes; en una
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transferencia vercal de padres a hijos. Ambas transferencias, horizontal y
vercal, son reales y no excluyentes sino que se entrelazan en los planos
evoluvos de la vida. Pero al paradigma cienco actual imperante le cuesta
reconocer que podamos adquirir genes de forma consciente de otras espe-
cies e incluso de otros reinos en el presente de una misma generacin viva,
sin que sea producto del azar y el paso de mucho empo. Sin embargo los
nuevos descubrimientos de la biologa moderna apuntan a ello; y no sola-
mente en el reino del microcosmos sino tambin en el reino visible de las
plantas, los animales y, porque no, de los humanos. Dicho con un refrn de
la tradicin popular: De lo que se come se cra.
Un ejemplo muy evidente de este proceso evoluvo de apdaptacin
epigenca y transferencia horizontal de genes nos la brida la teora de
los Campos Morfogencos de R. Sheldrake; segn la cual cualquier nueva
adaptacin mas eciente al medio de un individuo o pequeo grupo deter-
minado se transere al instante a toda la especie en el planeta, a travs de
un canal sul por el cual todos los miembros de una misma especie estn en
permanente contacto entre s. Este es el principal mecanismo de accin que
jusca la rpida adaptacin y resistencia de algunas especies bacterianas a
los anbicos. Cuando una bacteria consigue esta resistencia, puede trans-
ferir rpidamente estos genes a otras bacterias e incluso a otras especies
aunque estn distantes y no tengan ningn medio sico de contacto. Tam-
bin las bacterias entricas de la microbiota intesnal humana intercambian
material genco a travs del aparato digesvo en el que viven, sin estar
sicamente en contacto.
MaeWan Ho del Instute of Science in Society and Department of Bio-
logical Sciences, Open University, de Inglaterra lo dice claro:Mientras que la
transferencia de genes horizontal es un fenmeno conocido entre las bacte-
rias, no ha sido hasta los lmos 10 aos que su existencia ha sido reconoci-
da entre las plantas complejas y los animales. El mbito de la transferencia
de genes horizontal es esencialmente toda la biosfera, donde las bacterias y
los virus actan tanto como intermediarios del trco de genes y como alma-
cenes para la mulplicacin y recombinacin de genes que es el proceso de
creacin de nuevas combinaciones de material genco.
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El Hologenoma una nueva teora de la evolucin
En paralelo a las teoras simbiogencas de Margulis, otros bilogos
trabajaron en la misma lnea. As en la dcada de 1980 el bilogo Richard
Jeerson desarroll la teora del Hologenoma de la evolucin. Se dio cuenta
de que nuestro microbioma (la suma de todas las especies de microbios que
nos habitan) juega un papel fundamental en procesos vitales como la asimi-
lacin de alimentos, la defensa contra infecciones, el apareamiento sexual
Descubri que hasta el 65% de la testosterona circulante pasa a travs de
los microbios. La ferlidad, la fecundidad y la eleccin de la pareja, la gran
troika de la seleccin darwiniana, estn afectadas por el microbioma, sea-
laba Jeerson. Por tanto el microbioma de un organismo (sea planta, animal
o humano), juega un papel tan importante en la supervivencia y evolucin,
que se debera de pensar en el colecvo global (organismo antrin ms
microbios residentes) como una unidad de actuacin.
Por otro lado y posteriormente, la pareja de microbilogos Eugene Ro-
senburg y I. Zilber-Rosenburg desarrollaron, entre los aos noventa y dos
mil, la misma Teora del Hologenoma, sin conocer los hallazgos de Jeerson,
invesgando las colonias de corales del Mediterrneo oriental. Un aumento
de temperatura en el mar gener un desequilibrio en el ecosistema del coral
Oculina patagnica, que propici la decoloracin del coral por una prolifera-
cin excesiva de la bacteria Vibrio shiloi. Los Rosenburg pensaron que sera
el n de las colonias de corales, pues stos no enen un sistema inmune
preparado para luchar contra las enfermedades infecciosas. Pero se equivo-
caron. En poco ms de diez aos los corales se haban vuelto resistentes a la
bacteria Vibrio. Como ni los corales ni las bacterias habian cambiado en su
estructura genca, se dieron cuenta que la causa de esta nueva adaptacin
debi de venir por un cambio en el microbioma del coral.
La conclusin mas importante de este descubrimiento fue descubrir
que la supervivencia de un organismo no depende solo de sus propios genes
sino tambin de los microbios que hereda de sus progenitores y absorbe del
medio. Los corales pudieron adaptarse a una amenaza sin cambiar su geno-
ma, y transmir este cambio a las nuevas generaciones, gracias al microbio-
ma que comparan. As naci la Teora del Hologenoma y el Holobionte que
es la suma de simbiontes que conforman un organismo; y que no pueden
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ser vistos por separado (microbios y antriones) sino que son una unidad
biolgica indisoluble.
Desde la Teora del Hologenoma se descubri que nuevos microor-
ganismos se integran en el colecvo simbionte de un organismo y que sus
genes se convierten en parte del hologenoma del husped y sus socios mi-
crobianos. Clostridium dicile , por ejemplo, es un patgeno oportunista del
tracto intesnal, que causa una diarrea crnica y debilitante en pacientes
cuya ora gastrointesnal se ha alterado por la administracin de ciertos
anbicos. En algunos pacientes, estas infecciones son casi imposibles de
tratar porque la ora intesnal normal no puede restablecerse en el tracto
infectada. En estos casos, los trasplantes fecales de pacientes sanos a los
pacientes infectados se han demostrado ideales para recolonizar el colon y
reducir el patgeno Clostridium dicile. Sin estos trasplantes, los pacientes
moriran. Este fenmeno ilustra la armacin de la Teora Hologenoma que
la amplicacin acvada por la accin de ciertos genes bacterianos (en este
caso, el patgeno de C. dicile) va a cambiar el fenopo de la holobionte
ms grande (el organismo humano) y alterar su aptud.
Est claro que nuestros microbios pueden cambiar mas rpido y f-
cilmente en su genoma que nuestro organismo humano. Aunque todos los
miembros del reino vegetal, animal y humano hereden sus microbios de la
generacin anterior, el medio externo tambin cumple su funcin de ser-
modulador de la evolucin. Los cambios en el microbioma de un organismo,
cuando vara la composicin de su microbiota al incorporarse otros nuevos,
puede permir que el holobionte se adapte rpidamente a las circunstancias
cambiantes del medio e incluso adquirir nuevas habilidades durante su vida,
sin tener que esperar al lento evolucionar de la herencia genca de padres
a hijos. Es lo que podramos llamar una transferencia horizontal de genes
indirecta, del microbioma al holobioma. Y esta posibilidad abre un campo
nuevo y desconocido de potencialidades y mejoras en la especie en una mis-
ma generacin, como se demostr en la colonia de corales, sin tener que
esperar miles o millones de aos para lograrlo.
Esta inuencia capital del microbioma (la suma de todos los microbios)
en el organismo simbionte (el ser antrin), a travs de cambios que suce-
den en el medio, se ha demostrado en numerosos estudios. Uno importante
fue el realizado en 1989 por Diane Dodd, doctora en la Universidad de Yale,
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que descubri cmo el cambio de la dieta en una mosca de la fruta alte-
raba el comportamiento sexual de apareamiento, tan slo despus de dos
generaciones. Las moscas alimentadas con melaza ya no se juntaban con
las moscas del almidn, en tan slo dos generaciones. Rosemberg replic el
experimento y demostr que este comportamiento se deba al cambio en el
microbioma de la mosca. Les suministr un anbico para matar las bacte-
rias que generaban las diferencias en la microbiota y de nuevo las moscas de
la melaza volaron y copularon con las moscas del almidn. Pero si se hubiera
connuado con la dieta de la melaza para un grupo de moscas determinado
y exclusivo, en teora ese cambio de dieta podra haber signicado, dentro de
la Teora Hologenmica, la aparicin de una nueva subespecie de la mosca
de la fruta. Aunque todava no se ha demostrado, hay una hiptesis (Borden-
stein y Brucker) que arma que la adquisicin de ciertos nuevos microbios
pueden permir a los animales (y los humanos?) consumir nuevos pos de
alimentos o sobrevivir en entornos diferentes. Este cambio en algunas pau-
tas externas con el empo conllevara la creacin de una nueva especie.
La ciencia que estudia el microbioma en su relacin con el simbionte
antrin (ciencia que nosotros llamamos Microbica) est dando sus pri-
meros pasos. Los ciencos reconocen que apenas sabemos nada de cuan-
tas especies de microorganismos tenemos alojadas los humanos y mucho
menos los animales. Estamos empezando a entender el papel del microcos-
mos en la evolucin de las especies. Tenemos tendencia a pensar que los
microbios son algo separado de los genes nucleares, pero creo que la visin
ms contempornea es que el microbioma es tan esencial como el genoma
nuclear, y que ambas cosas deben ser vistas en conjunto, declara Bordens-
tein. Para Jeerson, existen implicaciones an mayores: Por s mismos, los
grandes organismos slo pueden evolucionar lentamente, pero cooperando
en rpida evolucin con los microbios pueden tomar ventaja de las lmas
innovaciones, igual que las termitas han adquirido la capacidad de digerir la
madera o que las legumbres se han vuelto capaces de crear su propio ferli-
zante de nitrgeno.
Es posible que la Humanidad pueda aprender a mejorar su adaptacin
al medio adquiriendo nuevas especies de microbios que hasta ahora no las
tena incorporadas? Desde la Teora del Hologenoma se podra contemplar
un puente de acercamiento para buscar nuevos procesos de cambio, mas
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adaptavos al entorno oxidavo que nos rodea, basndonos en las cualida-
des que algunos microbios enen de regeneracin vital.
Aunque esta teora no est todava totalmente demostrada y mucho
menos aceptada por la comunidad cienca, especialmente la corriente neo-
darwinista imperante, s que se ha ganado cierta aceptacin, ya que puede
explicar los cambios rpidos en la adaptacin al medio de algunas especies,
que no enen juscacin en la visin neodarwinista tradicional. Y es por
esas pequeas grietas que no se pueden explicar, como dira Thomas Kuhn,
que el viejo paradigma revienta.
De microbios a mamferos y la sper red de la vida
Los microorganismos no son nuestros polizones. Estn dentro y fuera
de nosotros, tejiendo puentes de comunicacin entre el mundo orgnico
inorgnico; ajenos a nuestro control y consciencia. Se cree que el nmero
total de genes microbianos en nuestro cuerpo, excede al de genes humanos
en una proporcin de cien a uno. Aunque debido a su tamao, slo entre un
3% y un 10% de nuestro peso corresponde a estos microorganismos. Con
ellos intercambiamos constantemente sustancias moleculares relacionadas
con el crecimiento, desarrollo y reproduccin. Dicho de otra forma, gracias
a ellos somos humanos.
Durante el embarazo vivimos aislados de su inuencia, pero en cuanto
nacemos, empezamos a recibir los microorganismos de nuestra madre. Por
eso tambin es importante nacer por la vagina, que el recin nacido chupe
la piel de la madre, la teta, la leche materna No solo heredamos los genes
sino tambin los microorganismos de la madre y del entorno en el que vivi-
mos los primeros meses de nuestra vida.
Algunos ciencos hablan de la existencia de una connuidad entre
nuestros microbios internos y los que habitan fuera de nosotros. Idea nada
descabellada si tenemos en cuenta que las comunidades bacterianas, como
ha defendido Lynn Margulis, han sido desde el principio, una autnca
red de intercambio genco a escala planetaria que ha perdurado hasta
nuestros das. Una red en el sendo ms real de la palabra que se ha ge-
nerado principalmente por supervivencia y ha hecho posible la vida. Los
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organismos vivos visibles asegura Margulis funcionan slo gracias a sus
bien desarrolladas conexiones con la red de vida bacteriana. Toda la vida
est embebida en esta red autoorganizadora que incluye complicadas redes
de sistemas sensores y de control que tan slo empezamos a percibir. Unas
redes de comunicacin que tambin han despertado mucho inters.
El microbilogo Chrisan Trigoso, jefe de Laboratorio de Bacteriologa
Clnica del INLASA de Bolivia est convencido de que los verdaderos dueos
del copyright de Internet son las bacterias. Internet es una mega red mun-
dial de ordenadores interconectados a empo completo. Envan y reciben
informacin codicada en paquetes llamados bits. Esta capacidad de recibir
y procesar informacin y disponer de ella desde cualquier ordenador en cual-
quier lugar del mundo hace que Internet sea de gran ulidad.
Pero este mecanismo horizontal de transferencia de informacin es
anguo, lo inventaron realmente las bacterias. Ellas son capaces de repro-
ducirse a una velocidad asombrosa: pueden generar miles de millones de
organismos individuales a parr de una sola clula original. Pero adems,
han sido capaces de disear otro mecanismo an ms potente, una red de
redes a escala planetaria. La informacin genca de las bacterias se puede
transferir de una especie a otra. Es decir, una bacteria puede ulizar genes
de otro linaje disnto al suyo y realizar funciones que tal vez con sus propios
genes no podra hacer.
Esta diversidad ha generado un inmenso banco de datos como un
Internetgenco que est a disposicin de todas las bacterias, indepen-
dientemente de cul sea su especie o dnde viva. Y dado que su historia en
este planeta es largusima podemos entender cmo toda esta informacin
acumulada les ha ayudado no slo a superar crisis de adaptacin al medio
ambiente sino a hacerlo en muy poco empo mientras que otros organismos
tardaran miles de aos.
La memoria universal del agua y la Hiptesis Gaia
El agua es la base sobre la cual la vida orgnica en soporte de carbono
y oxgeno se sustenta. El agua es un elemento con gran polaridad electro-
magnca y una inmensa capacidad de grabar y transmir la informacin
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que se registra en ella, cuando entra en contacto con cualquier sustancia,
sea orgnica o inorgnica.
Hoy sabemos que el agua ene memoria y ene la capacidad de gra-
bar en su estructura molecular todas las frecuencias de informacin de cual-
quier sustancia que entra en contacto con ella; modicando su morfologa
microscpica en funcin de la informacin que recibe del entorno. La me-
moria del agua es local, cada gota de agua se informa con las sustancias con
las que entra en contacto. Pero tambin dicha memoria es global, porque
parece ser que todas las gotas de agua sobre la erra estn interconectadas
entre s por un Campo de Resonancia Unicado.
Postulamos que la informacin que se graba en el agua, sea mate-
rial o energca, se transmite de manera simultnea a cualquier rincn del
planeta donde haya agua. El agua circula por cada cm3 de todo el planeta,
llevando la informacin de las condiciones vitales necesarias para sostener
la vida. Y como toda la biosfera conene agua, podramos decir que el agua
es la bra pca de la internet de la conciencia planetaria (GEA, la diosa de
la Tierra de los griegos o Gaia en ingls).
Esta memoria global de toda el agua del planeta constuira la base
sicoqumica donde se asienta la conciencia planetaria de la biosfera o GEA.
Es gracias a esa gran capacidad receptoraemisora de informacin que ene
el agua, que todos los seres graban sus memorias y sus mensajes epigen-
cos en el agua. Y an ms all de todo ese campo de conciencia de la vida
visible, est la creacin invisible del microcosmos, emiendo y recibiendo en
cada pequea unidad individual la totalidad de las frecuencias que circulan
en toda la biosfera.
Las bacterias y los microorganismos en general enen una gran capa-
cidad de recibir y transmir informacin frecuencias electromagncas en
todo su entorno, gracias a la especial estructura molecular del agua que en
todo momento las interpenetra y rodea. En realidad todo el tejido micro-
bico del planeta formara una inmensa red de internet ciberncabios-
frica de intercambio de informacin, material genco e innidad de otras
muchas relaciones de comunicacin, que recin empiezan a vislumbrar las
ciencias biolgicas.
Especialmente intensa y posiva es esa informacin microbica, en la
formulacin EM del profesor Higa o los Microorganismos Navos del Bosque
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de la Agricultura Regenerava. Estos microorganismos regeneradores son
transmisores polarizados de una resonancia electromagnca de informacin
vital sintrpica (orden). Cuando dichos microorganismos se incorporan y se -
jan en un medio, potencian la sintropa y la conservacin/equilibrio de la vida.
Postulamos que esos microorganismos que habitan en el ser humano
(que es un 70% agua), cuando sincronizan la informacin posiva de poten-
ciar la evolucin de la vida, se pueden alinear con nuestras frecuencias (co-
razncerebrointesno) y generar una onda de forma bioelectromagn-
ca de gran intensidad que se expande por todo el cuerpo y que llega a toda
la biosfera; generando una sinergia por resonancia de ondas escalares con
todos los humanos que vibran en la misma sintona. De esta manera se crean
los grandes campos metamrcos de frecuencias posivas de orden/sintro-
pa que alimentan a la humanidad, al igual que al resto de las especies vivas
de la Tierra. Y esto mismo puede suceder en el polo opuesto, con las ondas
de forma negava, provenientes de las personas/microorganismos parasita-
rios que generan destruccin/entropa en la vida sobre la Tierra.
Los bits de informacin binarios (01 /NO SI/MuerteVida/Entropa
Sintropa/OxidacinAnoxidacin/PutrefaccinFermentacin) pueden
circular a la velocidad de la luz en todas las direcciones, provenientes de
todo el conjunto de vida sobre la erra. Bioqumica y electromagncamen-
te todos los seres vivos se posicionan e interactan con esta informacin a
cada instante. Y este inmenso ujo de informacin puede suceder gracias a
que todos los rincones del planeta estn interpenetrados por la memoria del
agua y de las bacterias. Este podra ser el mecanismo que genera la Concien-
cia Planetaria (Gea) preconizada por la Hiptesis Gaia de James Lovelock.
El qumico de la NASA James Lovelock desarroll la Hiptesis Gaia en
los aos setenta del siglo pasado, estudiando con satlites primero la vida
en Marte y luego en la Tierra. l deca: Las condiciones sicas y qumicas de
la supercie de la Tierra, de la atmsfera y de los ocanos se han hecho ade-
cuadas para la vida debido a las acvidades de los propios organismos. Esto
contrasta con la visin anterior que mantena que la vida se haba adaptado
a las condiciones existentes de la Tierra y que sta y la vida haban evolucio-
nado separadamente.
La Hiptesis Gaia arma que el planeta Tierra en su totalidad, inclu-
yendo seres vivos, ocanos, rocas y atmsfera, funciona como un superor-
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ganismo que modica acvamente su composicin interna para asegurar su
supervivencia. Margulis ha apoyado la Teora de la Hiptesis Gaia, colabo-
rando con Lovelock en sus primeros escritos, promoviendo su visin segn
la cual las bacterias son las principales responsables de las trasformaciones
qumicas de la biosfera. Ella considera que la composicin del aire o la sali-
nidad de los ocanos, no son casualidades fortuitas, sino que estn relacio-
nadas con la respiracin de trillones de microorganismos que la modican.
Y dice Margulis en su libro Captando genomas: Lovelock postula que tanto
la composicin qumica de la atmsfera, como su temperatura global, la sa-
linidad de sus ocanos y la alcalinidad de la supercie de stos (pH 8,2), no
son parmetros aleatorios, sino que presumiblemente vienen regulados por
el metabolismo de la suma de la vida sobre la Tierra. La supercie de la Tierra
presenta algunos rasgos propios de los organismos. Est construida en gran
medida a base de clulas que se reproducen, toma sus nutrientes del agua
y produce incesantemente residuos... Si somos parte de Gaia resulta intere-
sante preguntarse hasta qu punto es tambin parte de ella nuestra inteli-
gencia colecva: Constuimos como especie el sistema nervioso de Gaia, el
rgano capaz de ancipar conscientemente los cambios ambientales?
La Microbica y los campos mrcos de la YoNosGea
Segn la Teora de los Campos Metamrcos del bilogo Rupert Shel-
drake, existen una Resonancia Mrca entre las especies, de tal manera
que cualquier miembro de una especie puede estar en contacto directo con
el resto de la especie e inuir en ella, al descubrir cualquier pauta que se
adapte mejor al medio que la sustenta. Tan slo hace falta un mnimo de
masa crca (Teora del Centsimo Mono) para potenciar dicho cambio re-
penno y simultneo en toda la especie. De la misma manera tambin hay
un campo metamrco microbiano que une en una conciencia simultnea a
todas las bacterias de una misma especie.
Cuando un grupo de microorganismos genera una nueva pauta evolu-
va en su entorno, automcamente se expande al resto de esa especie en
todo el planeta. Este fenmeno se ha comprobado, como hemos dicho, en la
especial resistencia que algunos virus y bacterias han generado con los an-
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bicos en los hospitales. Tambin se ha visto en experimentos de laboratorio
con laberintos para ratas, donde sucede que todas las ratas en laboratorios de
diferentes partes del mundo descubren la solucin del mismo laberinto con
facilidad, cuando hay una que lo resuelve en un laboratorio determinado.
Teniendo en cuenta estas teoras de los Campos Morfogencos y la
Transferencia Horizontal de Genes pensamos que la especial combinacin
microbiana que se da en la formulacin de los EM del profesor Higa o en
los Microorganismos Navos de Bosque de la Agricultura Regenerava son
nuevas adaptaciones evoluvas, que solo necesitan una masa crca para
acvar en todo el planeta una nueva recombinacin en el mundo micro-
biano que fortalezca la sintropa de la vida en todas las especies, incluida la
humana. Esto ayudar a resolver de manera espontnea gran parte de los
problemas medioambientales y terapucos que se han originado en los l-
mos decenios en la Tierra y los seres humanos.
Todos somos emisores y receptores en la corriente de ujo vibracional
de resonancia de los campos electromagncos que a cada instante se est
produciendo en la Conciencia Planetaria (GEA), a travs de todas las criatu-
ras vivas de la biosfera y tambin del mundo inorgnico que la puebla. Esa
corriente de informacin electromagnca circula simultneamente en dos
direcciones en nuestra memoria celular subsconsciente: desde dentro hacia
afuera (emisin local) y desde fuera hacia dentro (recepcin global). Pode-
mos englobar este ujo de vida inteligente en todas las especies (incluidos
los microorganismos) en una triple conciencia omniabarcante que denimos
como YoNosGea.
Todo cuanto sucede lo percibimos simultneamente en tres campos
de conciencia: Desde la perspecva individual (Yo), desde el enfoque co-
lecvo de la familia o la especie (Nosotros) y desde la conciencia planetaria
(GEA). Todos los seres vivos sobre la erra poseen esta triple capacidad per-
cepva, pero solo (que sepamos) los seres humanos tenemos el poder de
nombrar, senr e interactuar conscientemente en esta triple conciencia de
la YoNosGea. Y este puede ser el deseable futuro evoluvo de la humani-
dad: cada persona con vida libre, interactuando en sinergia con la especie y
en conexin consciente y armnica con la biosfera de la Tierra.
Hay personas que solo enen acvada la conciencia del Yo, mientras
que el Nos y la Gea permanecen dormidas. Es la tendencia egoica y narcisista
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que predomina como corriente social en nuestro mundo: vivir solos conecta-
dos a internet o viendo TV sin una conciencia del Nos (familia, pueblo, pas)
que les de fuerzas y sendo grupal y mucho menos conciencia planetaria, en
sintona con los otros reinos de la biosfera.
Otras personas son capaces de reducir su enfoque del Yo para ampliar
la visin transpersonal del Nos: las madres con sus hijos, los buenos profeso-
res con sus alumnos, los voluntarios que realizan servicios sociales en ONGs,
los empleadosempresarios con sus empresas, los acvistas sociales/medio-
ambientales, los soldados en el ejrcito o la guerra, los seguidores de un club
de ftbol o una religin
Y algunas personas tambin son capaces de incluir en su esfera de
conciencia el mbito de toda la biosfera: poetas, chamanes, mscos, ars-
tas, ciencos, sabios y gente normal que sin saber cmo tambin lo hacen.
Como dice el poeta Paul Mahews: hoy en da mucha gente ha desarrolla-
do una profunda preocupacin por la Tierra y sienten las heridas de la Natu-
raleza como propias. Y a esto sin duda que ayudan las nuevas tecnologas
de la comunicacin, que nos permiten estar interconectados con todo lo que
est pasando en el mundo.
Solo recordar que la capacidad humana de acceder a esa conciencia
planetaria que llamamos GEA o GAIA tal vez nos la proporciona la memoria
simbica del colecvo de microorganismos que llevamos dentro en fase
(conectados) con nuestro propio potencial humano que se maniesta en
nuestra conciencia psicoemocional. Esa gente pequea podran ser los
microbiochips de GEA y a travs de ellas los humanos tenemos acceso sub-
consciente (y tambin algunas veces consciente) al inmenso campo de la
conciencia de la vida sobre la erra.
Un ejemplo de esa conciencia YoNosGea en el mundo micro lo cons-
tuye el llamado Mar de Ardora. Este es el trmino con el que se designan
los fenmenos de bioluminiscencia que se producen en el ocano y que a
veces adquieren proporciones gigantescas en el cuerno de frica en la costa
somal. All se han hecho fotograas areas de un Mar de Ardora de 50 Km
de ancho por 250 km de largo. Se trata de un fenmeno luminoso donde
grandes masas de agua emiten una misteriosa luz azul debido, segn re-
cientes estudios, a la proliferacin de una bacteria bioluminiscente, la Vibrio
harveyi, asociada a las microalgas de plancton. Llegado el momento, todas
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las bacterias encienden su lucecita para atraer a los peces que se las come-
rn. Y ser en el intesno de estos peces que vivirn protegidas en simbiosis,
incubando la siguiente generacin de bacterias luminiscentes.
Los EM y los Microorganismos Navos de Bosque
Si el agua es el medio interconecvo de la Conciencia YoNosGea,
los microchips que transportan, acumulan y procesan esa informacin son el
reino microbiano. Ya sabemos que por cada m3 de erraaguaaire existen
ms microorganismos que seres humanos sobre la erra. Ellas tambin e-
nen acvada la triple conciencia YoNosGea y operan bajo dos corrientes
de energa tan complementarias como necesarias:
Hacia la Entropaputrefaccindestruccin
Hacia la Sintropafermentacinconservacin.
Los microorganismos se dividen por su accin social y desde el punto
de vista humano (el benecio o perjuicio que nos ocasionan) en tres tenden-
cias generales:
Entre el 1 y 10% son entrpicosnegavos. Producen la descompo-
sicin por putrefaccin de la materia orgnica que ene un exceso
oxidavo. Solo sirven para descomponer y pudrir. Son los basureros
y carroeros de Gea.
Entre el 1 y 10% son sintrpicosposivos. Regeneran la vida por
fermentacin y manenen las condiciones anoxidantes del medio
para que los seres orgnicos o inorgnicos con los que entran en
simbiosis conserven la salud y el equilibrio vital. Solo sirven para
conservar y regenerar. Son los jardineros y mdicos de Gea.
Entre el 98% y 80% de los microrganismos son facultavos u opor-
tunistas. Se asocian a los entrpicos o sintrpicos, segn qu fami-
lias predominen en cada caso en un momento y lugar dados.
En la interaccin de las fuerzas entropasintropa con los microorga-
nismos que las representan se producen todas las dinmicas de regenera-
cin y putrefaccin (vidamuerte) de la biosfera.
El mundo microbiano ene el control de la vida sobre la erra, porque
son los microchips de la Conciencia de la Gea. Esta inmensa fuerza es tan
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inuyente como desconocida para la ciencia de los seres humanos. En nues-
tra ignorancia tecnocienca pretendemos modicar gencamente todos
los reinos de la naturaleza sin conocer las interrelaciones que existen entre
ellos. En concreto vemos a los microorganismos como endades malignas y
amenazantes, portadoras de todo po de enfermedades. O tambin como
elementos casi inorgnicos que podemos manipular y modicar a nuestro
antojo, para favorecer los intereses economicistas de las grandes empresas.
Sin embargo los microorganismos sintrpicos, que ya existen de forma
natural desde siempre y que han popularizado los descubrimientos de Teruo
Higa en Japn y la Agricultura Regenerava en Sudamrica, pueden ser los
grandes aliados de la humanidad; sin necesidad de manipularlos genca-
mente. Pueden resolver a muy bajo coste la mayora de los problemas que
han surgido, por el exceso de entropa y oxidacin que hemos generado con
nuestro desarrollo tecnolgico. Fue el propio Pasteur quien dijo: el papel de
lo innitamente pequeo en la naturaleza es innitamente grande.
Los seres humanos podemos alinearnos con las fuerzas del orden y la
evolucin (microbica sintrpica) o podemos ser arrastrados por las fuer-
zas del caos y la destruccin (microbica entrpica) que tambin prospera
en el mundo. Hay un potencial desconocido a nuestro favor en la alianza
con la microbica sintrpica que puede sanar a la humanidad y a la Tierra
de muchas amenazas que hoy en da se ciernen sobre nuestra civilizacin
y nuestro ecosistema; precisamente por habernos dejado arrastrar por las
fuerzas entrpicas de la oxidacin, la descomposicin y la muerte.
Los microorganismos enen conciencia, sienten y se comunican entre
s y con el medio que los sustenta, de la misma manera que cualquier especie
viva. Se puede cambiar un medio externo y su relacin con una determina-
da especie, sea humana, animal o vegetal, incorporando microorganismos
regeneravos que potencien la prevalencia de la sintropa. Y esto lo ha de-
mostrado mejor que nadie el profesor Teruo Higa, creador de la Tecnologa
EM y los ciencos y agricultores de la Agricultura Regenerava con Jairo
Restrepo a la cabeza. Y solo hace falta una pequea candad de estos micro-
organismos regeneradores para cambiar el balance de todo un ecosistema,
como puede ser la erra acidicada de un huerto o una balsa de purines.
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El campo unicado de la conciencia MicroHumana
Existe un campo unicado de la conciencia humana, que engloba y
sincroniza a los 10 billones de clulas con ADN humano. Es la memoria cons-
cientesubconsciente celular. Y ese campo de conciencia ene un portavoz
en nuestro organismo, que es nuestra mente y son nuestras emociones.
Tambin existe un campo de conciencia unicado de los 100 billones de mi-
croorganismos que viven en nuestro cuerpo. Esa multud de seres interac-
tan con relaciones desconocidas para nosotros. Pero es de suponer que
tambin maniestan un campo unicado de conciencia, al cual no tene-
mos en principio acceso de manera consciente, cuyo principal n a nuestro
entender es protegernos. Podra ser el ngel de la guarda de la tradicin
crisana? Sin duda, de exisr este campo de conciencia microbico, es-
tara interconectado en simbiosis con nuestro campo de conciencia huma-
no, intercambiando ujos de informacin a travs de las propias neuronas
(como ancestros bacterianos que son) y la microbiota intesnal. Tambin
estara conectado con el campo de conciencia de toda la especie humana y
sus respecvos microorganismos. Y por supuesto estara conectado con el
campo de conciencia planetario que llamamos GEA.
Pensamos e intuimos que es gracias a ese campo de conciencia uni-
cado microbico que todos tenemos, que podemos interconectarnos ms
plenamente con la conciencia transpersonal de la Yo NosGea. Invocamos
la conexin consciente de nuestra conciencia humana con la conciencia mi-
crobica que tambin llevamos dentro, para establecer un nuevo y ms
amplio enfoque de la existencia. Y ese campo de conciencia microhumano
es la parte ms metasica de la Microbica; que reconocemos puede rayar
en la ciencia ccin para las mentes ms racionalistas.
Las bacterias viven en la unidad y son inmortales
Las bacterias no envejecen en el sendo normal al que estamos acos-
tumbrados los seres pluricelurares superiores. Pueden morir debido a calo-
res extremos, productos qumicos txicos, virus o escasez de alimentos. Pero
nunca sucumben a la vejez, ya que no enen tejidos, rganos o telmeros
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que se desgasten y fallen. La mayora de las bacterias crecen y se mulplican
por biparcin clnica, conservando sus formas originales y su ADN ances-
tral, justo hasta el punto en el cual se dividen a la mitad muy limpiamente y
se convierten en dos seres idncos.
No estamos acostumbrados a pensar al respecto de este po de re-
produccin. Los problemas conceptuales nos saltan a la mente. Si las bac-
terias no envejecen y mueren, entonces qu es lo que exactamente pasa
en el momento en que se dividen? En el mundo humano podemos llevar el
control de individuos y sus padres e hijos. Pero con las bacterias, los asuntos
no estn muy bien denidos. Cuando una clula madre se divide, el viejo or-
ganismo se desvanece a la vista, para ser reemplazado por dos ms peque-
os, jvenes y vigorosos, pero gencamente copias idncas del original.
El organismo materno se convierte en efecto en sus descendientes. Estos
descendientes a su vez se convierten en sus propias hijas y as sucesivamen-
te. El resultado es que, exceptuando cualquier cambio genco al azar, el
rbol genealgico de una colonia de bacterias no ene ramas o linajes dis-
nguibles. Simplemente se canaliza hacia un slo progenitor annimo, ese
Ancestro Universal Comn nico (LUCA en ingls), que se fragmenta sin n
y que rejuvenece permanentemente.
Dado tal eslo de reproduccin, es dicil decir si las bacterias realmen-
te se pueden considerar como individuos. Por una parte, un simple micro-
bio puede aislarse e interpretarse como una criatura por separado (al menos
hasta que se transforme en dos). Por la otra, no existe una forma prcca
para disnguir a esta clula de cualesquiera otras en la colonia. Todos son
clones de un patrn fractal que se remonta al origen de la vida en la Tierra.
Tales organismos, habitualmente divisibles como son las bacterias,
son sempiternos en el sendo de que no muestran signos de deterioro con
el paso del empo. Pero el no envejecimiento no es la misma cosa que la
inmortalidad, ya que para ser inmortal, una criatura ene que preservar su
individualidad su connuidad personal de alguna forma reconocible.
Hay algunas especies que muestran signos de reproduccin no clni-
ca como las levaduras de cerveza y las de panadera. Estas se mulplican
en embrin, de forma que las clulas hijas son claramente disnguibles y
cronolgicamente ms jvenes que las madres. Debido a que no se pueden
formar nuevos brotes a los lados de las cicatrices viejas, la madre se vuelve,
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eventualmente, estril: una vez pasados veinte nuevos brotes se encuentra
totalmente marcada de cicatrices y ya no puede connuar teniendo des-
cendencia. Este po de reproduccin tambin se da en algunas bacterias.
La bacteria fotosintca Rhodopseudomona Palustris parece generar hijas
como lo hacen ciertas bacterias que crecen en racimos. Todas estas formas
de vida microscpica muestran denivamente la relacin madrehija en
su reproduccin. Lo que no est claro es si la madre, despus de que deja
de mulplicarse, eventualmente muere. La suposicin general es que as su-
cede. Pero, de hecho, no existe una evidencia rme para ello. Permanece
como una posibilidad tentadora de que los microbios embrionarios repre-
senten los nicos organismos genuinos cuasi inmortales en el planeta.
Los seres humanos envejecen. Virtualmente cada forma de vida que
podemos ver con nuestros ojos (la ameba gigante es una excepcin) envejece
con el pasar del empo. Nosotros crecemos, nuestros cuerpos se desgastan
lentamente y nalmente morimos. Entonces por qu, si la eterna juventud
es un derecho de nacimiento de las formas ms sencillas de vida, se ve tan
maniestamente negada a las criaturas ms avanzadas como nosotros? Por
qu las clulas humanas estn aparentemente predesnadas a morir?
La SINTROPIA de los microorganismos:
Una revolucin para sanar la erra y nuestros intesnos
Ya hemos mencionado varias veces que en el universo existen dos
fuerzas en equilibrio dinmico: la entropa y la sintropa. En los procesos de
la vida, ambas fuerzas estn reguladas por los microorganismos. Tambin
en el ser humano se dan ambos procesos en todas las esferas de la vida. Es
como el Yin y el Yang de las fuerzas dinmicas vitales. Cuando comemos,
la sintropa se encarga de los procesos de maduracin fermentava en el
sistema gastrointesnal. La entropa acta desde la combusn oxidava,
pudriendo la fermentacin y acidicando los deshechos. Segn prevalezca
uno u otro proceso, la digesn y la asimilacin de los alimentos por la san-
gre ser posiva o negava en su balance nal.
Ya hemos dicho que tenemos ms de 10 metros de intesnos. Ese gran
tubo, que tambin se llama el segundo cerebro, est diseado para alber-
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gar a miles de especies microscpicas que cumplen innidad de funciones,
muchas de ellas todava desconocidas para la ciencia. Cuando toda esa fau-
na y ora microbica se halla en equilibrio, el ambiente interno del tubo
digesvo es una fermentacin anoxidava que extrae de los alimentos que
ingerimos los micronutrientes y la energa necesaria para el buen funciona-
miento de todo el cuerpo.
Pero si nuestra microbiota intesnal est en desequilibrio, por causa
de una mala dieta y de muchos txicos electroqumicos que ingerimos, se
produce una fermentacin oxidava y una putrefaccin de gran parte de la
comida que tomamos. Y esta putrefaccin conlleva grandes dosis de toxici-
dad que va a la sangre y que se acumula en las paredes del colon (intesno
grueso), generando estreimiento, diarreas, gases malolientesy nalmen-
te enfermedades degeneravas ms graves, como el cncer de colon, que
ya es el segundo (despus del de pulmn) ms abundante en las estadscas
sanitarias del mundo civilizado.
Todas las enfermedades empiezan en el intesno y pueden sanarse
tambin desde el intesno. Y cuando el intesno se putrefacta, nuestros
gases y deposiciones huelen bastante mal. Pero cuando un intesno est
en buena fermentacin, con una microbiota sana y estable, los gases y las
deposiciones son inholoras o apenas huelen.
Existe una carga oxidava connua en nuestro mundo, propiciada por
las tecnologas del transporte y la energa, la contaminacin qumica y elec-
tromagnca ambiental, el stress social y laboral, etc. Este exceso de oxi-
dacin entrpica se da tanto en el interior de nuestro intesno como en la
biosfera exterior. Necesitamos reverr este proceso y aadir una carga de
sintropa en nuestra vida, tanto en nuestra actud vital como en el ambiente
que nos rodea. Y esa carga de vida anoxidante nos la propician los alimen-
tos probicos (comidas y bebidas) para nuestro organismo y los EM (Mi-
croorganismos Ecientes) o los Microorganismos Navos de Bosques para la
erra, el agua y el aire.
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No es posible vivir en guerra contra los microorganismos
Con el descubrimiento de los anbicos, el desarrollo de la industria
agroqumica y ganadera y la moda de la excesiva higiene en el hogar, en los
lmos 70 aos se han producido y distribuido millones de toneladas de fr-
macos y productos txicos de limpieza, herbicidas Este hecho ha generado
un aparente desequilibrio que la vida est tratando de corregir.
Todos estos productos txicos se han introducido en la cadena alimen-
taria de plantas, animales y humanos, generando reacciones patolgicas im-
previsibles. Por un lado han aparecido ms de 40 nuevas enfermedades en
los seres humanos y otras anguas que se crean debilitadas (como la tu-
berculosis) han rebrotado con fuerza. Los anbicos han perdido ecacia
y la OMS alerta contra las nuevas pandemias de infecciones ante las cuales
parece que no hay remedios ecaces.
En el reino vegetal muchas especies de rboles han generado enfer-
medades endmicas que amenazan con exnguir a miles de millones de ol-
mos, castaos, olivos, encinas Lo mismo pasa con las abejas, que en los
lmos aos han desaparecido de manera alarmante debido al abuso de
pescidas.
Hemos querido luchar y modular el ecosistema natural de muchas
maneras. Y en todas ellas estamos encontrado el fracaso. En especial la lu-
cha contra los microorganismos patgenos, que aparentemente amenazan
nuestra salud ha sido una de las ms nefastas decisiones que ha tomado la
ciencia mdica en el lmo siglo. Ha supuesto que muchos virus y bacte-
rias muten y se hagan resistentes, generando nuevas enfermedades para las
cuales aparentemente no hay andoto.
Resulta curioso que un hospital sea uno de los lugares ms limpios
que nos podemos encontrar y a la vez uno de los ms peligrosos. La enfer-
medad y muerte por yatrogenia hospitalaria (infecciones contagiadas por
el medio ambiente del hospital) es una de las causas ms abundantes de
patologas y muertes que suceden en los hospitales. Y esto ocurre en gran
medida porque el abuso excesivo de los anbicos y los productos de lim-
pieza han generado nuevos virus y bacterias mutantes que no solo resisten
esas agresiones, sino que ulizan de alimento precisamente esos productos
anbacterianos.
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Csar Nombela, Catedrco de Microbiologa de la Universidad Com-
plutense de Madrid y ex presidente del CSIC, arma en una entrevista: Es
la capacidad, desarrollada o adquirida por algunos microbios, de sobrevivir
en presencia de anbicos u otros agentes que anteriormente producan
su muerte. Se trata de una caractersca genca, cuando un microbio la
adquiere o la desarrolla todos sus descendientes son ya resistentes. La rapi-
dez de mulplicacin microbiana unida a la facilidad de las bacterias para
intercambiarse genes, hace que la resistencia a los anbicos se pueda ex-
tender, incluso generalizar.
Resulta alentador que en algunos hospitales de Japn ya se empiece
a limpiar con la tecnologa EM (microorganismos ecaces) promovida por el
profesor Higa. Si modicamos el campo donde habitan los microorganis-
mos, con un ambiente regenerador y posivo, no hay sio para que prolife-
ren las bacterias y virus patgenos. Ese es el futuro, tanto de la limpieza de
hbitats como de la resolucin de las enfermedades infecciosas.
La oxidacin como principio de destruccin microbica
La oxidacin es el principio de la putrefaccin, de la entropa, de la
enfermedad y de la muerte. Para la microbiota de cualquier ser vivo, la oxi-
dacin del medio genera la proliferacin de microrganismos putrefacvos,
que son los encargados de descomponer la materia. En el caso de los seres
humanos, la microbiota intesnal ha mantenido un equilibrio ligeramente
alcalino y anoxidavo hasta hace relavamente poco empo; asumiendo
las familias fermentavas y regeneravas el control del sistema digesvo.
Pero este delicado equilibrio ha sido roto en las lmas dcadas y actual-
mente el predominio de la microbiota intesnal suele estar en muchos casos
en manos del microcosmos putrefacvo. Este desequilibrio es la principal
causa de gran parte de las enfermedades que asolan a la sociedad occiden-
tal: diabetes, coresterol, estreimiento, enfermedades autoinmunes e intes-
nales o enfermedades psquicas.
Nuestro medio ambiente se ha visto inundado en los lmos 100 aos
de innidad de sustancias qumicas peligrosas que han contaminado el agua,
el aire y la erra. Se calculan unas 100.000 sustancias qumicas nuevas que
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se han liberado en el medio ambiente, atravs de los procesos industriales.
Muchas de ellas son peligrosas y casi todas altamente oxidantes del me-
dio. Se desconocen las interacciones reacvas que estas sustancias estn
generando en la biosfera. Esta contaminacin ambiental, junto con la basura
agroqumica que acompaa a los alimentos que ingerimos, es un factor im-
portante del aumento de enfermedades que antes no exisan (SIDA, auto-
inmunes, alzhimer) y otras que apenas tenan incidencia, como el cncer,
que hoy son autncas pandemias. La nica razn por la que sobrevivimos
a este peligroso bombardeo de oxidacin connua es porque nuestro siste-
ma inmunitario nos deende y porque nuestro organismo, en gran parte a
travs de la microbioca intesnal, produce anoxidantes que neutralizan
parte de las sustancias txicas.
Otra importante razn de la proliferacin de los microorganismos pu-
trefacvos en nuestro intesno es la alimentacin y los frmacos que inge-
rimos. Nos hemos visto somedos en los lmos decenios a un incremento
impresionante de la oxidacin interior debido al cambio de dieta que se ha
impuesto desde los intereses de las grandes corporaciones de la alimenta-
cin. A esto se suma las enormes candades de medicamentos que cualquier
persona ingiere a lo largo de su vida, muchos de los cuales daan a veces
de manera irreversible nuestra microbiota intesnal. Estas son las princi-
pales fuentes de oxidacin y putrefaccin de nuestra microbiota intesnal,
que deberamos en lo posible evitar o al menos consumir con moderacin y
consciencia de sus efectos:
Comida basura precocinada (hamburguesas, pizzas, conservas en
latas)
Azcar blanca renada y sal renada
Harinas renadas (pastas, pan blanco, bollera y dulces)
Carnes (embudos y cocidos, carnes rojas)
Derivados lcteos (leche, queso, mantequilla)
Pescados que conenen mercurio y otros metales pesados (cuanto
ms grandes ms peligrosos)
Refrescos industriales gaseosos
Alcohol y tabaco
Medicamentos: Anbicos, annamatorios, corcoides, ande-
presivos y somnferos...
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Por naturaleza, el cuerpo se adapta a la agresiva reaccin oxidava del
oxgeno y otros agentes oxidavos produciendo anoxidantes. Ni se deen-
de ni ataca, sino que responde a las interacciones puntuales, buscando la
homeostasis y el consenso, por medio del metabolismo, para mantener una
dinmica biolgica saludable. Y gran parte de los anoxidantes producidos
por el cuerpo se generan en el intesno a travs de la microbiota intesnal.
La oxidacin excesiva causa la mayora de las enfermedades. Numero-
sos estudios en USA, especialmente con la mosca de la fruta (Drosophila) en
experimentos de longevidad y en ratas de laboratorio en pruebas de inte-
ligencia, han demostrado que los especmenes ms longevos e inteligentes
son aquellos de ADN facilitadores de mayor candad de anoxidantes, que
son capaces de eliminar el exceso de radicales libres del medio intra/extra-
celular.
Los radicales libres son el vector oxidavo ms poderoso que existe.
En la naturaleza son los rayos ultravioleta y los metales pesados su fuente
ms intensa. Producidos por el hombre la mayor fuente de radicales libres
son: la radiacvidad, los productos qumicos ambientales, algunos adivos
ulizados en la comida, metales pesados absorbidos y la contaminacin
electromagnca.
Es sabido que a lo largo de nuestra vida ingerimos una candad enor-
me de metales pesados (aluminio, plomo, mercurio, cromo, nquel) a travs
de la contaminacin qumica ambiental, las amalgamas dentales, los adivos
de los alimentos, los utensilios de cocina, el agua, etc.
Los metales pesados son microparculas que enen un inmenso po-
der catalizador oxidavo en las clulas, porque generan los famosos radi-
cales libres y ya hemos dichos que estos son la mayor fuente de acidica-
cin oxidava de nuestro organismo. Los metales pesados son muy diciles
de eliminar del cuerpo y son acumulavos a lo largo de nuestra vida. Se
sabe que la mayora de las enfermedades degeneravas y autoinmunes se
acvan por una acidicacin y oxidacin celular excesiva. En este proceso
los radicales libres juegan un papel protagonista. Para eliminar este exce-
so de radicales libres y las sustancias qumicas que los generan, hemos de
reequilibrar nuestra microbiota intesnal y que sea ella de manera natural
quien se encargue de expulsar estas fuentes de oxidacin y putrefaccin
que nos perjudican.
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La vida est diseada para nacer, crecer, envejecer y morir. Este ciclo
parece inevitable en todos los reinos de la naturaleza, pero observamos en
muchos casos, sobre todo entre los animales, que se puede mantener un
estado pmo de salud hasta la muerte. Trasladando este proceso a escala
humana podemos garanzar procesos connuos de regeneracin celular,
especialmente a travs de las sustancias anoxidantes que surgen de los
procesos de fermentacin en el intesno, promovidos por la microbiota que
lo habita. Por eso es tan importante recuperar y mantener el equilibrio sin-
trpico fermentavo en el intesno.
Hoy se da una contaminacin qumica, radiacva, electromagnca en
el medio externo y tambin en el interno (estrs, medicinas, mala calidad de
alimentos). Esto provoca una permanente presin de oxidacin degene-
rava en toda la biosfera y tambin en los seres humanos. Es necesario hoy
ms que nunca equilibrar esa entropa reforzando el sistema inmunolgico
personal. Ms del 70% de las defensas del sistema inmunolgico se generan
en los intesnos. Todas las personas andamos en dcit de microorganismos
posivos dentro de nuestros intesnos, debido al estrs, la contaminacin
de los alimentos y el agua. Si queremos estar sanos debemos potenciar la
Nutricin Simbica y mantener fuerte nuestro sistema inmunolgico. Esto
lo conseguimos en una accin doble: incorporando alimentos nutrivos para
los microorganismos (prebicos) e ingiriendo alimentos vivos que conten-
gan sucientes microorganismos (probicos) que vayan a reforzar la micro-
biota regeneradora del sistema inmunolgico, existente en el intesno.
La Microbica en la agricultura y la medicina
En el mundo de la agricultura hemos aumentado los agentes ferlizan-
tes y herbicidas a medida que las plagas se hacan resistentes a ellos. Hasta
tal punto hemos contaminado la erra que el suelo se ha debilitado excesi-
vamente y han desaparecido los microorganismos que naturalmente favo-
recan el crecimiento de las plantas. De esta manera las cosechas no pueden
crecer naturalmente si no se agregan los productos qumicos. Pero a medida
que se incorporan herbicidas y ferlizantes ms potentes, tambin son ms
resistentes las plagas y enfermedades. Siguiendo este crculo vicioso solo
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nos quedaba fabricar semillas transgncias que fueran biocompables con
dichos herbicidas. As solo crecen las plantas modicadas gencamente y
el resto de la vida natural desaparece de los campos culvados. Esto es en
la teora, porque en la prcca la vida responde con resiliencia y siempre
surgen imprevistos que trastocan los planes de las tecnologas humanas;
como el amaranto silvestre que est destruyendo las cosechas transgnicas
de soja en EE.UU.
A nuestro cuerpo y nuestra medicina le sucede algo parecido. Cuantos
ms medicamentos, vacunas, anbicos, etc., suministramos al organismo,
ms dbil se vuelve el sistema inmunitario, ms sucumben las bacterias que
nos benecian y ms resistentes se tornan los microorganismos patgenos.
Con la agricultura ecolgica detenemos esta espiral fusca de enve-
nenar la erra, ya que buscamos regenerar la erra; para que vuelvan a la
vida los microorganismos posivos que favorecen la nitrogenacin natural
que potencia el crecimiento de las cosechas, sin contaminar las plantas ni los
agricultores que las culvan. De la misma manera, con la medicina natural
buscamos potenciar el sistema inmunolgico, limpiar el medio intra/extra
celular para que se acve el poder autoregenerardor que todos poseemos.
Esto signica, tanto en agricultura como en medicina, que hay que
dejar de contaminar; hay que limpiar y puricar el campo de toxinas y sus-
tancias qumicas que han debilitado nuestro terreno orgnico. Y sobretodo
hay que potenciar la microbiota natural del suelo en la erra y del intesno
en los seres humanos.
Por eso se enende que la accin de los alimentos fermentados y la
Nutricin Simbica no es especca para ningn trastorno concreto, sino
que potencia la vida en general. Ayuda al cuerpo a acvar los mecanismos
de defensa que ene el sistema inmunolgico y selecvamente solo debilita
la accin de cualquier microorganismo patgeno que produzca efectos de-
generavos.
La Bacterioterapia: la lma vanguardia en medicina
No tenemos un cuerpo. Somos un cuerpo. No tenemos unos microor-
ganismos. Somos los microorganismos. Casi dos kilos de microorganismos
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habitan en nuestro intesno. Y se comportan como un solo rgano. La mi-
crobiologa tradicional ha estudiado a los microorganismos aislados en el la-
boratorio, pero desconoce cmo se comportan en su medio natural(el intes-
no, la piel...), donde las diferentes poblaciones coexisten e interactan en
un complejo mundo de interconexiones anaerbicas. Sus relaciones ms se
parecen a los bosques o las colonias de animales, que al primivo submundo
casi inorgnico que nos han hecho creer que son.
En las paredes del tubo digesvo conviven las clulas inmunocompe-
tentes con las bacterias sintrpicas regeneradoras, apoyndose mutuamen-
te para eliminar los angenos externos. Y esa alianza es la base de nues-
tro sistema inmunitario. As que, adems de facilitar la asimilacin de los
nutrientes, provenientes de los alimentos que ingerimos, la microbiota del
intesno genera vitaminas, aminocidos, enzimas, neurotransmisores, etc.
que son la base de nuestro sistema inmunitario.
Hace algunos aos se secuenci el genoma humano. Fue un proyecto
en el que parciparon cientos o miles de ciencos en docenas de laborato-
rios de todo el mundo. Pero conviene aclarar que esa secuenciacin del ADN
humano slo corresponda al 10% de las clulas que tenemos. El otro 90%
que pertenece al mundo de los microorganismos, no enen ADN humano
y todava es un misterio para la ciencia. Recientemente, en el 2008, se ini-
ciaron dos proyectos simultneos para secuenciar el llamado microbioma
o metagenoma. Uno provena de EE.UU. (Proyecto Microbioma Humano) y
otro de Europa (el MetaHIT o Metagenmica del Tracto Intesnal Humano).
Tras cientos de millones de euros y docenas de centros de invesgacin im-
plicados (en Espaa parcip el Hospital Vall dHebron de Barcelona) de di-
ferentes pases, por n se ha llegado a algunas conclusiones. En palabras del
Dr. Francisco Guarner, director del proyecto para Espaa: el microbioma
se considera ya un rgano en s mismo. El gran objevo es llegar a entender
una parte del cuerpo humano que hasta ahora desconocamos. Si llegamos
a conocer al detalle estos dos kilos de clulas bacterianas que habitan en
nuestro cuerpo, entonces podremos ulizar este conocimiento para tratar
el ausmo, trastornos psiquitricos tempranos, enfermedades autoinmunes,
alergias, trastornos del metabolismo, obesidad o diabetes po 2.
El ambicioso objevo de estos proyectos (descifrar el material gen-
co de las ms de 150.000 especies disntas de microbios que, dicen algunos
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estudios, colonizan el cuerpo humano), contrasta con la dicultad tcnica
de reproducir en laboratorio las constantes anaerbicas que suceden en el
intesno. Como dice el Dr. Guarner, la invesgacin del microbioma no es
sencilla, puesto que la mayora de las bacterias del intesno necesitan del
ecosistema que forman con las dems para crecer y, por lo tanto, no crecen
en las condiciones de culvo del laboratorio.
Y cmo estudian entonces a las bacterias del intesno? Pues a travs
de las heces de los voluntarios sanos seleccionados para el experimento. No
conviene olvidar que el 30% de los excrementos son bacterias, cuando salen
del cuerpo. As se han descubierto cosas interesantes, como la clasicacin
de tres grandes grupos de personas en funcin de su microbiota intesnal.
Michael A. Fischbach, microbilogo de la Universidad de California ha
publicado un Maniesto Ecologa Mdica habla de un nuevo concepto de
medicina y salud basado en el respeto a los ecosistemas invisibles de los
microorganismos que nos pueblan. La conexin entre la enfermedad y la
interrupcin de las interacciones homeostcas, entre el antrin y su mi-
crobiota asevera Fischbach en su maniesto, est ahora bien estableci-
da. Los efectos de las terapias dirigidas a la microbiota que alteran la com-
posicin de la comunidad en una direccin determinada pueden ir desde la
eliminacin de las cepas individuales de una nica especie a la sustucin
de toda la comunidad con una nueva microbiota intacta (por ejemplo por
trasplante fecal). Fischbach compara los anbicos con los herbicidas
que se ulizan para el campo: acabarn fcilmente con las malas hierbas
pero tambin con las buenas y se desequilibrar el ecosistema del sue-
lo (intesno) generando plagas y todo po de enfermedades. Denuncia la
falsa creencia asumida por la casta mdica y cienca de que el ecosiste-
ma microbiano se recupera solo y sin ayuda tras un tratamiento con an-
bicos; cuando este hecho no est en absoluto demostrado. Es uno de
los supuestos que damos por vlido los mdicos y que parecern una ton-
tera cuando en el futuro lo veamos en retrospecva, nos dice Fischbach.
El gastroenterlogo Alexander Khoruts trat en el 2008 a una paciente que
sufra una diarrea crnica tan severa que se tema por su vida. Tras innume-
rables tratamientos de anbicos inecaces, le suministr va rectal una
solucin salina que contena las heces de su marido. La diarrea desapareci
en 24 horas. Este mtodo ha sido posteriormente ulizado en diferentes ex-
perimentos clnicos y se ha constatado su gran ecacia y seguridad. La mis-
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ma tcnica de bacterioterapia por trasplante de materia fecal se ha usado
con xito para tratar la obesidad e incluso la diabetes po 2.
Gracias a estas y otras muchas invesgaciones de los lmos aos, se
sabe que muchas de las enfermedades de nuestros das, ausmo, enferme-
dad de Crohn o esclerosis mlple, alergias graves, as como otras muchas
enfermedades autoinmunes o trastornos neurodegeneravos, enen una
base en comn: la alteracin de la microora intesnal. Y se ha demostrado
todas estas enfermedades mejoran cuando la microbiota del intesno se
equilibra.
El cerebro microbico del ser humano
Cuando senmos emociones intensas las localizamos en el corazn o
en las tripas. Est claro que hay un puente de conexin directo entre cere-
bro, corazn e intesno; y que ese puente es de naturaleza energcaemo-
cional y por consiguiente psicosica, pero tambin material. El puente ener-
gco es ms sul y no lo vamos a tratar aqu. Pero el puente material entre
cerebro e intesno es ms que evidente, a travs de todas las sustancias
que se intercambian por el torrente sanguneo entre esos rganos as como
a travs del nervio vago que conecta intesno con cerebro.
En nuestro intesno, fuente de las emociones ms bsicas, lo ms sig-
nicavo que tenemos es ese rgano llamado microbioma intesnal for-
mado por ms de 100 billones de microbios con vida libre repardos en ms
de 500 especies, que se comportan a la vez como un solo ser. Es posible
que, en la perfecta simbiosis que tenemos con ese microbioma, sean los mi-
croorganismos los encargados de transmir las emociones humanas al resto
del cuerpocerebro? Se comportan como un segundo cerebro que procesa
no solo la mecnica nutricional de los alimentos sino tambin la informacin
emocional de nuestra mente?
Si fuera as tendramos otro vector microbico ms de interaccin
con nuestra parte humana: ni ms ni menos que ser amplicadores micro-
ppdos de todo el tejido emocional que a cada instante procesamos. No
es mucha la informacin cienca en esta lnea y toda es muy reciente. Lo
ms cercano que podemos encontrar son las invesgaciones realizadas para
determinar la relacin e inuencia de la microbiota intesnal en enfermeda-
212 213 212 213
des como el ausmo o en la fabricacin de neurotransmisores que nalmen-
te terminan en el cerebro, generando la cascada de procesos neurolgicos
que comportan nuestro mapa de percepcin codiana.
Tal vez el primero y ms conocido invesgador que habl de este
segundo cerebro o cerebro intesnal, rerindose en concreto al sistema
nervioso entrico fue el Dr. Michael Gershon, en su obra no traducida al
espaol The Second Brain (El Segundo Cerebro). En dicha obra estableci
los parmetros bsicos de funcionamiento de este desconocido sistema ner-
vioso que va desde el cerebro hasta el intesno a travs del nervio vago.
Se encarga de controlar el sistema gastrointesnal gracias a sus terminacio-
nes nerviosas, que se imbrican en todo el intesno y a sus cien millones de
neuronas que tapizan las paredes del intesno; una milsima parte de las
que tenemos en el cerebro pero ms de las que hay en la mdula espinal. En
el tubo, que para muchos mdicos simplemente est hueco y se limita a pro-
cesar la comida que ingerimos, se produce por una interaccin maravillosa y
desconocida entre esas neuronas y la microbiota. En esa dinmica intesnal
se genera ms del 95% de la serotonina y el 50% de la dopamina y al menos
otros 30 neurotransmisores ms. Todas esas neurohormonas, que nacen y
se fabrican en el intesno, irn al cerebro y al resto del cuerpo a travs del
ujo sanguneo; donde cumplirn sus funciones ya conocidas y otras muchas
desconocidas.
Son muchos los invesgadores que han descubierto y apuntalado la
teora de que gran parte de las enfermedades psquicas como depresin,
ansiedad, ausmo, Transtorno del Dcit de Atencin (TDAH), esquizofrenia
e incluso numerosas enfermedades autoinmunes provienen todas de una
nica causa en comn: Una inamacin intesnal crnica debido a la mala
alimentacin y el desequilibrio de la microbiota intesnal. Especialmente
pionera y reconocida en este rea ha sido la Dra. Natasha CampbellMcBri-
de y su mtodo GAPs para tratar en concreto a nios austas, as como al
resto de las patologas descritas.
Por n sabemos que hasta el 90% de los neurotransmisores favoritos
de los psiquiatras y los laboratorios de farmacia, para determinar psicopa-
tologas debido a su carencia, son fabricados en el intesno por la micro-
biota y enviados al cerebro a travs del torrente sanguneo y el nervio vago,
que va desde el bulbo raqudeo al intesno. Serotonina, noradrenalina, do-
214 214
pamina, acelcolina y gran candad de otros muchos aminocidos enen
su cocimiento y gestacin entre esa gente pequea que vive en nuestros
intesnos.
En vez de mirar la luna (el intesno) nos quedamos con el dedo que la
seala (el cerebro) y desarrollamos ingentes teoras y medicamentos para
condicionar supuestamente la inhibicin de los mecanismos de recaptacin
de la serotonina, por ejemplo. Y hacemos esto (los laboratorios farmacu-
cos) sin saber a ciencia cierta si lo que estamos haciendo sirve para algo o va
a desequilibrar otros procesos neurolgicos, como ms bien se est demos-
trando en los lmos empos; que nalmente pueden comportar ms dao
que benecio para los sufridos enfermos que enen que soportarlos.
Pero es que no solo las emociones son un proceso directo o indirecto
que uye de la interaccin entre la relacin psquica humana con la micro-
biota intesnal. Tambin en el cerebro las neurononas enen un origen bas-
tante mas que probable fruto de la simbiosis colecva de miles de millones
de bacterias de vida libre que eligieron integrarse en un superorganismo (el
cerebro) para ser ms inteligentes y servir a los propsitos que la evolucin
les tena asignados.
Como apunta Lynn Margulis, las neuronas conenen vesgios bioqu-
micos en sus ramicaciones (dentritas) de los microtbulos con los que es-
tn constuidas las espiroquetas, bacterias ancestrales con ms de 2.000
millones de aos de angedad. No es posible, como postula la Margulis,
que nuestro cerebro sea un inmenso conjunto de bacterias en simbiosis per-
fecta? Entonces, si nuestras emociones ms bsicas se generan en el intes-
no (a travs de la microbiota bacteriana) y nuestro pensamientoconciencia
se acva por el ujo de seales que navegan a travs del tejido neuronal
(bacterias simbiozadas transmutadas en un supercampo clulas interco-
nectadas) Qu nos queda entonces de humanos? Muy poco o casi nada.
El yo del ser humano es un espejismo. Ya lo deca el Buda y ahora
tambin la Microbica. No es que tengamos bacterias en el cuerpo es que
somos un colecvo de bacterias evolucionadas integradas en un simbionte
de sistemas interconectados que llamamos ser humano!
Es evidente que el cerebro y los intesnos enen una relacin de bidirec-
cionalidad: no solo el intesno manda los neurotransmisores al cerebro sino
que tambin el cerebro manda sus mensajes de miedo, ansiedad, alegra, etc.
214 215 214 215
al intesno. Ante intensas emociones negavas de estrs, miedo o ansiedad,
podemos perder el apeto e incluso vomitar, se nos puede cortar la digesn
o tener una diarrea. Y esto son los sntomas evidentes que todo el mundo
puede reconocer. Pero tambin hay innidad de interacciones sules que su-
ceden, en el comportamiento (destruccin) de la microbiota intesnal cuando
se maniestan emociones negavas intensas y connuadas desde el cerebro.
Por tanto, la microbiota intesnal cumple mlples funciones:
Ser la base del sistema inmunolgico.
Ser la encargada de procesar los alimentos para que podamos asi-
milarlos y transformados por ellos en micronutrientes (vitaminas,
aminocidos, enzimas, tonutrientes, oligoelementos).
Ser los creadores de gran parte de los neurotransmisores que nal-
mente irn al cerebro para cumplir all sus funciones neurolgicas.
Ser la base material del campo emocional posivonegavo que,
desde el intesno, se emite a todo el organismo y que especialmen-
te el cerebro procesar de manera consciente.
Pero los microorganismos negavos que tenemos en el intesno, y
que en su justa medida tambin cumplen funciones simbicas, cuando la
microora se desequilibra y dichos microorganismos patgenos proliferan
en demasa, tambin producen efectos indeseables que afectan a nuestra
salud:
Deterioran nuestro sistema inmunolgico, al invadir el terreno de
las bacterias regeneradoras.
Putrefactan los alimentos desnados a ser nutrientes y los transfor-
man en fuentes de toxicidad para el organismo.
Obstaculizan la produccin de los neurotransmisores que de forma
natural nuestro intesno debera generar, enviando al cerebro, en
vez de a ellos, un mensaje de oscuridad, miedo y estrs.
Generan el campo emocional negavo que repercur en todo el
cuerpo, a travs de las seales codicadas por parte del cerebro de
manera consciente, que se traducen en sufrimiento psquico.
En deniva, si tenemos una conciencia humana que atesgua los
mecanismos involuntarios de miedo o estrs, tambin hay una conciencia
216 216
microbiana que responde a esos mensajes, generando una interdependen-
cia cclica en la que no se sabe que elemento desencadena la reaccin: si
el estrs y la depresin promueven el desequilibrio (inamacin) intesnal
o es al revs, el desequilibrio (inamacin) intesnal genera el estrs y la
depresin.
Tal vez no podamos controlar nuestras emociones y descargas auto-
mcas de reacciones bioqumicas, pero siempre podemos intentar conec-
tar emocional y energcamente con esa conciencia microbiana para ayu-
darla a mantener la homeostasis y el equilibrio de sus funciones. Y si a ese
intento, en el plano sul, lo ayudamos con un buen combinado de alimentos
y suplementos simbicos (prebicos+probicos) pues todava mejor.
Por otro lado, si tenemos en cuenta que fermentar, hervir, ferviente
y fervor enen la misma raz lana (fervere) podemos elaborar una clasi-
cacin de las emociones humanas en funcin del estado fermentavo que
emanan. Es evidente que emociones y senmientos pueden traducirse en
clave microbica como fenmenos de fermentacin; y ms si salen del in-
tesno, cuya principal funcin es ser un alambique de fermentacin de los
alimentos que ingerimos.
Siguiendo con la hiptesis de buscar las analogas entre emociones y
fermentacin, tendramos entonces bsicamente dos grandes bloques:
Emociones fermentavas: alegra, enamoramiento, compasin, x-
tasis, amor, exaltacin, impulso creavo, entusiasmo, entrega
Emociones putrefacvas: tristeza, odio, rencor, aburrimiento, en-
greimiento, ira, envidia, apaa, miedo, melancola, codicia
En nuestra voluntad est el conocer cules son las preponderancias de
nuestras tendencias emocionales predominan las fermentavas que nos
alimentan o las putrefacvas que nos destruyen? En nuestra conciencia est
el poder de elegir qu tendencia emocional queremos que predomine en
nuestra vida. Y podemos ayudarnos a travs de nuestro eslo de vida, prin-
cipalmente de la alimentacin simbica y de la fuerza inmensa que ene
nuestra microbiota intesnal, para sanar nuestras emociones y poner rum-
bo hacia la fermentacin posiva de nuestro desno.
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La Nutricin Simbica:
Tecnologas de la fermentacin Microbica
De entre todos los vectores que existen para mantener la salud (luz,
aire, agua, emociones, pensamientos, ejercicio sico, descanso, sueo, ac-
vidad laboral, escala de valores, herencia genca, factores ambientales)
la comida es el elemento ms importante que nos inuye posiva o nega-
vamente. En solo dos meses cambiamos todo el plasma sanguneo. Y la
alimentacin es la fuerza externa ms poderosa que existe para modicar la
cualidad de nuestra sangre.
Todos tenemos un dcit crnico de micronutrientes anoxidantes
(vitaminas, enzimas, minerales). Todos sufrimos una reduccin de micro-
fauna y ora bacteriana intesnal, debida a los factores contaminantes ex-
ternos e internos que nos rodean e ingerimos. Por estas razones se produce
una escasa absorcin de los nutrientes en la comida que tomamos. Es prio-
ritario aumentar la vitalidad de nuestras clulas y de nuestro estado de ni-
mo, aumentando los micronutrientes de nuestra dieta y regenerando nues-
tra microbiota intesnal. Para ello, el aporte que nos brindan las tecnologas
de la Nutricin Simbica puede ser decisivo.
Los alimentos microbicos enen la doble habilidad de ser una gran
fuente de anoxidantes en s mismos y de favorecer la capacidad del cuer-
po y sus microorganismos de producir escalarmente reacciones bioqumicas
que generan connuas emanaciones de sustancias anoxidantes.
Cuando hablamos de Nutricin Simbica nos referimos al adecuado
equilibrio en nuestra dieta entre alimentos prebicos (bras que no nos
aportan nutrientes pero que refuerzan la microbiota intesnal) y los alimen-
tos probicos (alimentos fermentados que llevan microorganismos simi-
lares a los que habitan en nuestro intesno). Esta integracin de alimentos
fermentados (probicos) con las bras de algunas frutas, verduras y cerea-
les (prebicos) nos permiten restaurar el equilibrio de nuestra microbiota
intesnal y nalmente de nuestra salud.
Vivimos en un mundo superoxidavo y contaminado, donde ingerimos
gran candad de alimentos y sustancias que son txicos para nuestro equi-
librio microbico intesnal. La Nutricin Simbica es una nueva disciplina
218 218
que se torna imprescindible para solucionar los problemas de salud deriva-
dos de esta alimentacin moderna.
El aporte que nos brindan los alimentos prebicos y probicos de
la Nutricin Simbica puede ser decisivo. En los pases donde existe la cos-
tumbre de tomar alimentos fermentados, casi no existen las enfermedades
endmicas (cncer, autoinmunes, diabetes, obesidad...) que caracterizan a
nuestra sociedad occidental. Apenas hay tradicin en nuestra sociedad de
tomar alimentos (comidas y bebidas) fermentados, por eso lmamente
proliferan los probicos de farmacia y herbolario en cpsulas que ingeri-
mos como si fueran un medicamento ms. Pero esa manera de enriquecer
nuestra microbiota regenerava no es la ms adecuada; puesto que dichas
bacterias probicas suelen ser culvadas de manera arcial en laborato-
rio, liolizadas y encapsuladas, de tal manera que cuando llegan a nuestro
intesno se despliegan de una manera extraa, sin generar la mejor de las
sinergias. En unas aceitunas aderezadas de manera natural (sin sosa) o en
una cucharada de chukrut o kimchi o en un vaso de kombucha hay muchos
ms microorganismos vivos y en resonancia vital con nuestra microbiota in-
terior, que en las cpsulas probicas que se comercializan en el mercado.
Dentro de la Nutricin Simbica se le concede una gran importancia
a los alimentos fermentados. Las tecnologas de la fermentacin de los ali-
mentos han acompaado a la humanidad desde hace tal vez miles de aos.
En su momento y poco a poco, en todos los rincones del mundo, la humani-
dad fue encontrando adaptaciones para mejorar el valor nutricional de algu-
nos alimentos y alargar a la vez su conservacin; ulizando microorganismos
regeneradores que detenan el proceso de putrefaccin y transformaban los
alimentos originales en otros mucho ms sabrosos y valiosos nutricional-
mente. As aparecieron el vino, la cerveza, el miso, los quesos, el yogourt, el
kr, la komboucha, el chucrut, el kimchi, el jang Aunque en occidente los
alimentos fermentados se reducen a la sidra, la cerveza, el yogurt y algunos
quesos (todos ellos slo si son artesanos), hay una gran tradicin de alimen-
tos fermentados en Oriente y algunos pases europeos, que ahora son inte-
resantes de incorporar a nuestros hbitos codianos.
Hoy se estn rescatando estas tecnologas tradicionales de fermen-
tacin microbica para potenciarlas con nuevas adaptaciones ms eca-
ces e intensas en sus efectos nutricionales: Nuevos superalimentos, nue-
218 219 218 219
vas medicinas, elixires revitalizantes, toterapia fermentava Auguramos
un despertar de las tecnologas de la fermentacin, a travs de la Nutricin
Simbica, para ayudarnos a mejorar nuestra calidad de vida y dotarnos de
instrumentos para aumentar la autonoma de nuestra salud a travs de la
alimentacin.
La toterapia fermentava del VIR
Tradicionalmente en medicina natural se conoce el poder curavo de
las plantas silvestres. Esta es una ciencia ancestral que existe en todas las
culturas del planeta. Hay una ancdota en la medicina china en la que un
maestro le dijo a su discpulo que estara preparado para ser mdico cuando
le trajera una planta que no sirviera para curar dolencia alguna. El discpulo
sali entusiasmado a buscar esa planta. Al cabo de varias semanas volvi
apesadumbrado al maestro y le dijo que no haba podido encontrar ninguna
planta que no sirviera para sanar algo. El maestro sonriendo entonces le dio
el permiso para ser mdico.
Las propiedades terapucas de las plantas se pueden extraer de mu-
chas maneras, aunque todas ellas enen sus limitaciones: secado y pulve-
rizado, en maceracin (ntura) en alcohol, extracto seco y/o uido, por
inmersin en agua y la luz del sol (esencias orales), aceites esenciales, per-
colacin, digesn, calcinacin (espagiria)
Desde la Microbica se ha desarrollado un nuevo principio de capta-
cin de las propiedades saludables de las plantas a travs de la fermentacin
no alcohlica a baja temperatura. La llamamos Fitoterapia Fermentava del
VIR. El VIR en lan signica la virtud de la fuerza. En nuestro contexto se
uliza para indicar el potencial energco y regenerador que puede tener el
conjunto de microorganismos (levaduras, bacterias y enzimas) que se han
juntado en esta frmula superprobica.
En la toterapia con el VIR se ulizan diferentes combinaciones de mi-
croorganismos sintrpicos en simbiosis, que generan cido lcco, acco
y mlico en baja graduacin. En ese proceso se producen adems un sinn
de reacciones enzimcas espontneas, que producen gran candad de mi-
cronutrientes aadidos a los que portan las plantas en s mismas. Esta espe-
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cial combinacin de agua, plantas y microorganismos fermentavos permite
aprovechar al mximo la extraccin y conservacin de los principios acvos
de las plantas, mejorando su biodisponibilidad orgnica.
La Fitoterapia Fermentava del VIR supone un avance en la opmiza-
cin de las fuentes simbicas del reino vegetal y mineral con el reino mi-
crobico. Es una manera nueva y diferente de extraer y conservar los prin-
cipios acvos de las plantas y los minerales, al combinarlas con un amplio
espectro de probicos y prebicos en una fermentacin no alcohlica. El
Vir puede tener ciertas ventajas con respecto a los otros mtodos tradicio-
nales de extraccin de dichos principios; ya que ni la oxidacin del aire, ni
el calor del agua ni la graduacin del alcohol, van a destruir algunos de los
principios acvos de las plantas. Y esto es as porque:
El VIR es una fermentacin no alcohlica, que no pasa de los 37. Y es
en esta temperatura (la corporal) donde mejor se conservan, no slo los prin-
cipios acvos toterapucos sino tambin el resto de los micronutrientes.
El VIR se macera en agua con las plantas y minerales, en una doble
fermentacion de cuarenta das seguidos cada una. Y en este proceso se pro-
duce una infusin fermentada de las plantas en agua a baja temperatura
(37); con lo cual el agua se encarga de extraer los principios acvos de to-
dos los compuestos que estn inmersos en ella.
El VIR produce durante su proceso, al igual que otras fermentaciones
tradicionales de vegetales, una gran candad de probicos, anoxidantes,
vitaminas, aminocidos y enzimas que no exisan en las mismas plantas en
su origen. Esto sucede por los principios naturales de la fermentacin que
generan los microorganismos protagonistas del proceso. Y le dan un valor
aadido muy importante a los principios acvos de los vegetales que han
sido somedos a la fermentacin.
El VIR permite y acrecienta la biodisponibilidad de algunas sales mi-
nerales y oligoelementos, que se pueden aadir a las formulaciones, am-
pliando el espectro de accin de las plantas que se hayan introducido. A n
de cuentas son las bacterias presentes en los lamentos de las races de las
plantas o del intesno quienes permiten la biodisponibilidad de las sales mi-
nerales inrganicas a la planta o los seres humanos. Esta biodisponibilidad
de las sales minerales se puede propiciar con mayor intesidad en la formula-
cin del VIR.
220 221 220 221
Por todo lo expuesto consideramos que la Fitoterapia Fermentava
del VIR es un nuevo sistema, que la Microbica aporta, para explorar las
leyes de la simbiosis vital que se produce entre humanos, animales, plantas,
minerales y microorganismos. Y de este modo avanzaremos un poco ms en
el camino del bienestar en el ecosistema global que es la Madre Tierra.
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II
La Microbica interior
La vida invisible sobre la Tierra
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Los microorganismos de nuestro cuerpo.
Formas que enen de ayudarnos
Dr. Emilio Santos Leal
Mdico Psiquiatra y Gineclogo
En el apasionante mundo de relaciones entre microorganismos y se-
res humanos, hay una serie de conceptos claves a resear. En este captulo
vamos a enumerar los principales sin resaltar la importancia de unos sobre
otros, porque todos son igualmente importantes y todos forman parte de la
esencia del ser humano.
Inteligencia microbiana
Las bacterias pueden tener entradas de seales qumicas, procesarlas
y luego producir sustancias qumicas de salida para sealar otras bacterias
en la colonia. Como nodo de un sistema, una colonia bacteriana imita una
red neuronal. El concepto de inteligencia bacteriana abarca el comporta-
miento adaptavo complejo mostrado por clulas individuales y el compor-
tamiento altruista o cooperavo en poblaciones de clulas, mediado por la
sealizacin qumica que induce cambios siolgicos o de comportamiento
en las clulas. Las bacterias, como poblacin, pueden propiciar un compor-
tamiento bastante soscado, como muestran, a modo de ejemplo, los si-
guientes hechos:
La formacin de biopelculas requiere una decisin conjunta de
toda la colonia.
226 226
En situaciones de estrs nutricional, las colonias bacterianas pue-
den organizarse de tal manera que maximizan la disponibilidad de
nutrientes.
Las bacterias se reorganizan cuando estn bajo un estrs anbico.
Las bacterias pueden intercambiar genes (por ejemplo, genes que
codican resistencia a anbicos) entre los miembros de diferen-
tes especies.
Las clulas individuales de mixobacterianas y hongos se coordinan
para producir estructuras complejas y moverse.
Las poblaciones de bacterias usan la Deteccin de Qurum para juz-
gar sus propias densidades y cambiar su comportamiento en con-
secuencia. Esto ocurre en la formacin de biopelculas, procesos de
enfermedades infecciosas y en la bioluminiscencia de los rganos
de luz de calamares y otros animales marinos.
Cualquier bacteria, para entrar en la celda de un antrin, la clula
hospedante debe mostrar receptores a los que las bacterias pueden
adherirse y ser capaces de entrar en la clula. Algunas cepas de Es-
cherichia coli son capaces de internalizarse en una clula hospeda-
dora incluso sin la presencia de receptores especcos, ya que apor-
tan su propio receptor al que luego se unen y entran en la clula.
En circunstancias diciles, algunas bacterias se transforman en en-
dosporas para resisr el calor y la deshidratacin.
Existe una amplia variedad de microorganismos que enen la ca-
pacidad de superar ser reconocidos por el sistema inmune humano
a medida que cambian sus angenos de supercie, de manera que
todos los mecanismos de defensa dirigidos contra angenos presen-
tes anteriormente son ahora inles con los de nueva expresin.
Colonias biopelcula
Ms de la mitad de las infecciones que nos afectan estn causadas por
colonias de bacterias que crecen recubriendo alguna supercie, formando
una biopelcula cohesionada mediante polmeros que las bacterias segre-
gan. Algunas de estas biopelculas, como la placa dental, son ms o menos
226 227 226 227
fciles de eliminar, pero, por su inaccesibilidad y resistencia incrementada a
anbicos, las biopelculas internas le resultan al organismo humano ms
diciles de erradicar. El estudio de la complejidad estructural y siolgica de
las biopelculas bacterianas lleva a reconocer que existe una coordinacin
para formar grupos cooperavos anloga a la que existe entre bacterias de
organismos mulcelulares.
Podra tenerse la percepcin de que los microorganismos son seres
egostas y asociales, pero nada ms lejos de la realidad: cuando una bacteria
acta bajo estrs (y el estrs es lo predominante en sus vidas) hacen equipo
para formar estas biopelculas. Las biopelculas son estructuras arquitect-
nicamente complicadas, con sus canales para entrada de nutrientes y para
salida de desechos. Andre Levchenko hp://www:universityocalifornia:
edu7news/arcle/16829
Pero los microorganismos, no slo se organizan para cooperar entre
miembros de la misma especie. Los microbios, especialmente bacterias, a
menudo se involucran en relaciones simbicas con otros micros y macro-
organismos. Y estas relaciones afectan a todo el ecosistema.
Ecologa microbiana
Los microorganismos, por su omnipresencia, afectan a toda la biosfera.
La relacin de los microorganismos con el resto de las especies y con su en-
torno abarca todos los dominios del microcosmos vivo: eucariota, arqueas,
bacterias y virus. La vida microbiana juega un papel primordial en la regula-
cin biogeoqumica en todos los ambientes del planeta, desde ambientes g-
lidos y lagos cidos hasta respiraderos hidrotermales en el fondo ms profun-
do de los ocanos. La magnitud cuantava de la vida microbiana en la Tierra
es de 5,0 10
30
clulas, ocho rdenes de magnitud mayor que el nmero de
estrellas en el universo observable
1
. Las bacterias constuyen un importante
sumidero de carbono, enen un papel clave en la jacin de nitrgeno para
las plantas, en el metabolismo de metano y del azufre, y estn presentes en
los ciclos biogeoqumicos de la biosfera. La inmensidad de la produccin de
microorganismos es tal que, incluso en la ausencia total de la vida eucariota,
la mayora de los procesos microbianos seguiran sin cambios.
228 228
Los microorganismos son la columna vertebral de todos los ecosiste-
mas, ms an en las zonas donde la luz no puede acercarse a la fotosntesis
y por lo tanto no puede ser el medio bsico para recoger energa. En tales
zonas, los microbios proporcionan energa y carbono a los otros organis-
mos. Otros microbios son descomponedores, con la capacidad de reciclar
los nutrientes de desecho. El ciclo del nitrgeno , el ciclo del fsforo y el ciclo
del carbono del planeta dependen de los microorganismos. Por ejemplo, el
nitrgeno que constuye el 78% de la atmsfera del planeta y el ujo de ni-
trgeno en la biosfera depende de un proceso llamado jacin microbiana.
Debido al alto nivel de transferencia horizontal de genes entre las comuni-
dades microbianas, la ecologa microbiana es tambin de vital importancia
para los estudios sobre la evolucin.
La comunidad microbiana interacciona en todas las formas de simbio-
sis, desde el mutualismo al parasismo, pasando por el simple comensalis-
mo. Veamos cuales son las principales relaciones que los microrganismos
pueden tener entre s o con el resto de los reinos vivos.
Simbiosis
Simbiosis es cualquier interaccin que persiste en el empo entre dos
especies biolgicas. Algunas de las relaciones simbicas son obligadas, en
cuyo caso ambos simbiontes dependen totalmente del otro para su subsisten-
cia. Un ejemplo son algunos lquenes formados por un simbionte hongo y otro
simbionte fotosintezador. Otras relaciones simbicas, en cambio, son facul-
tavas, en cuyo caso, ambos pueden vivir juntos pero no estn obligados a ha-
cerlo. En algunos casos uno de los organismos vive sobre el otro: es el caso del
murdago, una planta que vive en rboles. El murdago es un ectosimbionte
de los rboles, sobretodo del roble. La microora de la piel es exosimbionte
del humano. En algunos otros casos, uno de los organismos vive dentro del
otro: es el caso de las algas zooxantelas que viven en el coral, en esponjas y en
medusas. Las zooxantelas son endosimbiontes que contribuyen al desarrollo
de sus hospedadores. La ora intesnal es endosimbionte en los humanos.
Las leguminosas (como alubias, guisantes, alfalfa o trboles), enen en
sus races ndulos con bacterias endosimbicas conocidas como rizobios;
228 229 228 229
que producen compuestos nitrogenados que ayudan a la planta a crecer y
comper con otras plantas. Cada leguminosa ene sus propias bacterias es-
peccas. Los alisos (rboles) enen, de igual manera, en su races ndulos
con acnomicetos con la funcin de jar el nitrgeno. La relacin de endo-
simbiosis suele favorecer a ambos: el hospedador suele obtener nutrientes
que le facilita el husped, y al mismo empo facilita al husped su crecimien-
to. Por ello, la endosimbiosis, a menudo, es una relacin de mutualismo.
Mutualismo
Mutualismo es aquella simbiosis en la que ambos simbiontes se bene-
cian. Un ejemplo de mutualismo es la que se desarrolla en el intesno de la
mayora de los herbvoros con los protozoos que digieren la celulosa. Sin estos
protozoos los herbvoros no podran digerir la materia vegetal. Otro ejemplo
de mutualismo es el que surge entre las anmonas y los peces que viven entre
sus tentculos: el pez protege a la anmona de otros peces que la puedan co-
mer y la anmona protege al pez mediante picadura a peces ms grandes.
Comensalismo
Comensalismo, al contrario que el mutualismo, es una relacin sim-
bica en la que una de las dos especies se benecia pero la otra no es sig-
nicavamente afectada por la relacin. A pesar de que el nombre induce a
pensar en el acto de comer, sin embargo, en las relaciones de comensalismo
ms picas el beneciado lo que obene es una forma de transporte o un
alojamiento.
Parasismo
Parasismo es la relacin en la que uno de los simbiontes se benecia
de la relacin y el otro queda perjudicado en mayor o menor medida. Un
ejemplo en el humano son las garrapatas o los piojos.
230 230
Coevolucin
Muchas especies simbicas han evolucionado en paralelo. Un ejem-
plo son las ores y los insectos. Las ores ms anguas que se conocen eran
muy simples. Ante el xito evoluvo, rpidamente evolucionaron hacia di-
seos que facilitaran la polinizacin mediante los insectos. Y, de igual modo,
muchos insectos polinizantes evolucionaron hacia formas que les permie-
ran mejor ingresar en las ores y alimentarse de ellas.
Organismos mulgenmicos
Un organismo mulgenmico es aquel en el que existe una simbiosis
entre dos especies, de tal forma que ambas necesitan de esa relacin para
sobrevivir. Algunas especies de hormigas forman un organismo mulgen-
mico con un determinado rbol. Las hormigas requieren el rbol en busca
de refugio, y el rbol requiere de las hormigas para eliminar los parsitos.
Esta relacin es mulgenmica porque ni las hormigas ni el rbol pueden
sobrevivir sin la otra. La relacin es mutuamente beneciosa, y a ninguna
de las dos especies les sirven otras especies, ene que ser, en concreto, esa
especie de hormigas con esa especie de rbol. Sin esa condicin tampoco se
podra considerar organismo mulgenmico. En los organismos mulgen-
micos la genca de ambas especies estn ms mutuamente adaptadas. Una
manifestacin de tal adaptacin es que los organismos mulgenmicos no
desencadenan respuestas inmunes el uno contra el otro. Otra manifestacin
de tal adaptacin es que algunas funciones, que antes fueron necesarias en
ambas especies, pueden llegar a estar ausentes en uno de ellos.
Obviamente, las simbiosis parasitarias donde una especie se aprove-
cha a costa del deterioro de la otra, estn muy lejos de poder considerarse
organismos mugenmicos: slo se puede considerar as si ambas especies
se ven favorecidas por la simbiosis.
Pues bien, el ser humano con muchos de los microorganismos de su
ora intesnal, cumplen los requisitos para poderse considerar un organis-
mo mulgenmico. Muchas de estas bacterias slo sobreviven en un intes-
no humano vivo; y, desde luego, el humano solo sobrevive si ene ora
230 231 230 231
intesnal especca. En este organismo mulgenmico existe adaptacin
genca inmunolgica y existe adaptacin genca enzimca: ciertas en-
zimas producidas para la digesn humana no son producidas por genes de
clulas humanas sino por genes de las bacterias de la ora intesnal.
Un ejemplo de mutualismo fue el que despus pas a organismo mul-
genmico y despus dio origen a los eucariotas: los cloroplastos de las al-
gas proceden de una endosimbiosis en la cual las cianobacterias producan
clorola para las bacterias de las que eran huspedes. Las cianobacterias son
un grupo de bacterias que estn en los orgenes de la fotosntesis aerbica.
Parece que el origen de la fotosntesis eucariota coincidi con un cambio im-
portante en la atmsfera de la Tierra primiva, de una atmsfera reductora
a una atmsfera rica en oxgeno.
Endosimbiosis
Endosimbiosis es el fenmeno por el cual un organismo vive en las
clulas o en el cuerpo de otro. A menudo una parte del material genco
del endosimbionte es transferido al citoplasma y al ncleo del antrin. El
antrin proporciona las protenas necesarias para sus endosimbiontes.
Por ejemplo, algunas bacterias jan nitrgeno como endosimbiontes
que viven en los ndulos de las races de algunas leguminosas o algunos co-
rales en los arrecifes. Otro ejemplo son las termitas que conenen endosim-
biontes bacterianos en sus intesnos, en una relacin armnica mutualista
para digerir la celulosa.
Teora endosimbica de los eucariotas
La teora actual sobre el origen de las clulas eucariotas es que una
clula procariota consigui internalizar a otra para mantener una conviven-
cia mutuamente beneciosa: la clula hospedadora proporcionaba protec-
cin a la endosimbionte y aprovechaba los productos liberados por esta. Los
primeros orgnulos en evolucionar fueron las mitocondrias. Ms adelante
en la evolucin, por nuevas endosimbiosis, la clula eucariota ancestral fue
232 232
adquiriendo nuevas clulas procariotas endosimbiontes. Clulas eucariotas
internalizaron cianobacterias, clulas procariotas que realizan fotosntesis.
Eran las primeras algas. Estas clulas internalizadas evolucionaron hasta
converrse en los plastos de las algas.
Hay varios hechos ciencos que sustentan la teora endosimbica,
como son:
Que las mitocondrias conenen ADN propio diferente del ADN de
los ncleos.
Que las enzimas presentes en las membranas mitocondriales tam-
bin se encuentran en las membranas bacterianas.
Que las mitocondrias solo proceden de otras mitocondrias que se
han dividido dentro de la clula hospedadora.
Que los ribosomas de mitocondrias son ms parecidos a los riboso-
mas de procariotas que a los restantes de la clula eucariota.
Teora Hologenoma de la evolucin
La Teora Hologenoma propone que el objeto de la seleccin natural
no es la especie individual, sino la especie con sus comunidades microbianas
asociadas.
La Teora Hologenoma se origin en los estudios sobre los arrecifes
de coral. Los arrecifes de coral son las estructuras ms grandes creadas por
seres vivos, y conenen abundantes comunidades microbianas de gran com-
plejidad. Durante las lmas dcadas, se han producido importantes reduc-
ciones en las poblaciones de coral. El cambio climco, la contaminacin del
agua y la sobrepesca son tres de los factores de estrs que se han descrito
como factores de suscepbilidad a la enfermedad de los corales. Ms de
veinte enfermedades de los corales se han descrito, pero de stas, slo unas
pocas han idencado sus agentes causales. El blanqueamiento del coral
es la ms grave de estas enfermedades. En el Mar Mediterrneo, el blan-
queamiento de Oculina patagnica debido a la infeccin por Vibrio Shiloi
fue descrito por primera vez en 1994. De 1994 a 2002, el blanqueamiento
bacteriano de Oculina patagnica ocurra cada verano en el Mediterrneo
oriental. Desde 2003, aunque otras enfermedades siguen siendo movo de
232 233 232 233
blanqueamiento, sorprendentemente, la Oculina patagnica del Medite-
rrneo se ha hecho resistente a la infeccin por Vibrio shiloi. Los corales
enen una esperanza de vida del orden de dcadas, y no enen un sistema
inmunolgico adaptavo. Sus sistemas inmunolgicos innatos no producen
ancuerpos, y aparentemente no deberan ser capaces de responder a los
nuevos desaos, excepto si hay cambios gencos, es decir, en escalas de
empo evoluvo. El enigma de cmo los corales lograron adquirir resisten-
cia a un patgeno especco llev a Eugene Rosenberg y ZilberRosenberg
a proponer la hiptesis probica del coral
2
. Esta hiptesis presupone que
existe una relacin dinmica entre los corales y sus comunidades microbia-
nas simbicas. Al alterar su composicin gracias a sus simbiontes, el coral,
puede adaptarse a los cambios mucho ms rpidamente que por una muta-
cin genca.
Extrapolar esta hiptesis a la adaptacin y evolucin de otros organis-
mos, incluyendo las plantas y los animales superiores, condujo a la propues-
ta de la Teora Hologenoma de la Evolucin. Es una teora nueva en debate.
La teora ha ganado popularidad signicava como manera de expli-
car los cambios rpidos en la adaptacin que no pueden ser explicadas por
los mecanismos tradicionales de seleccin natural. Para los que aceptan la
Teora Hologenoma, el bioma se ha converdo en la principal unidad de la
seleccin natural, desplazando a la especie.
Bioma
Bioma es un po de rea geogrca en cuanto a la fauna y ora que
la habita. Hay tres variables principales que denen a cada bioma: la latud
(que ene que ver con las temperaturas), la humedad y la altud. As, por
ejemplo, los principales biomas (no microbianos) segn el fondo mundial
para la naturaleza (WWF)
1
son, en versin simplicada:
El bosque tropical hmedo
El bosque templado hmedo
La taiga (bosque boreal)
La sabana (pradera tropical semirida)
El paszal (pradera templada semirida)
234 234
El matorral de montaa
La tundra
El bosque mediterrneo
El desierto rido
El mangliar inundado de agua salada
En cada bioma existen una serie de especies animales y vegetales que
no viven en otros biomas. Porque variables como la latud, la humedad y la
altud determinan cules son las especies que pueden vivir. De igual mane-
ra, para los microorganismos, existen diferentes microbiomas.
Microbioma
Un microbioma (griego micro = pequeo y bios = vida) es un rea de vida
microbiana, un rea de microbiota. Un microbioma puede ser la suma de los
genomas de microorganismos que viven en un suelo geogrco pero tambin
pueden ser los que viven en un animal o vegetal. El microbioma es la expre-
sin de las condiciones ambientales (temperatura, pH, niveles hormonales,
grasas, protenas, exposicin a luz, po de luz, po de revesmiento, etc.).
Estas condiciones pueden cambiar y con ellas el microbioma. Y viceversa, el
cambio de microorganismos puede cambiar las condiciones ambientales.
Microbioma humano (o microbiota humana)
La medicina del siglo veinte entenda el cuerpo humano como un ser
cuya principal amenaza era ser colonizado por microorganismos. La concep-
cin ha cambiado radicalmente. En el siglo veinuno cada vez parece con-
rmarse ms que no existe ninguna parte del cuerpo humano en la que no
haya bacterias o virus. Somos lo que somos con nuestros microorganismos.
Una persona sana ene miles de especies bacterianas en su cuerpo. Y cada
individuo ene diferencias personales en sus especies bacterianas, diferen-
cias con los dems individuos. Todas las personas tenemos la mxima diver-
sidad bacteriana en el intesno y en la boca. El cuerpo humano conene 10
234 235 234 235
billones (10
13
) de clulas con ADN humano y 100 billones (10
14
) de clulas
bacterianas, la inmensa mayora de ellas en el intesno grueso. Atendiendo
al nmero de clulas se puede armar que el cuerpo humano est com-
puesto mayoritariamente de clulas bacterianas, aunque tambin hay que
mazar que las clulas bacterianas son mucho ms pequeas.
Muchos de estos organismos no han sido an idencados. Los microor-
ganismos que forman parte del microbioma humano son bacterias (la mayo-
ra), arqueas, levaduras, y eucariotas unicelulares, as como diversos helmintos,
hongos, levaduras, parsitos y virus, incluyendo los virus que infectan los orga-
nismos microbianos (por ejemplo, los bacterifagos, virus de las bacterias).
Aunque parezca curioso, slo desde los aos noventa se empiezan a
conocer las especies y proporciones del microbioma humano y slo desde el
ao 2008 existe el proyecto microbioma humano para tratar de sistema-
zarlos. Este retraso se debe a que slo mediante las modernas tcnicas de
pruebas de ADN se pueden conocer bien los microorganismos que forman
parte del cuerpo humano. Anteriormente a esto las tcnicas se basaban en
realizar culvos. Uno de los aspectos ms importantes es el posible efecto
en enfermedades autoinmunes como diabetes, artris reumatoide o bro-
mialgia e incluso algunos cnceres. La obesidad podra ser debida a una mala
mezcla microbiana, por ejemplo. Y an ms: algunos microbios en nuestro
cuerpo pueden producir neurotransmisores, lo cual abre la va a pensar que
trastornos emocionales o psiquitricos podran estar relacionados con los
diferentes microbiomas humanos.
Flora intesnal
La ora intesnal ene una relacin de mutualismo con el ser humano.
Los microorganismos realizan una serie de funciones les, tales como:
La fermentacin de sustratos de energa que de otra forma no se-
ran ulizados.
Entrenamiento del sistema inmune para detectar microorganismos
dainos antes de que lleguen por otra va.
Evitar el crecimiento de bacterias y levaduras dainas.
236 236
Produccin de vitaminas (tales como biona

y vitamina K).
Produccin de hormonas.
En total, en el intesno humano existen, como mnimo 500 especies
de microorganismos (algunos autores hablan de 2000). Ms del 99% de las
bacterias en el intesno son anaerobias, aunque en la zona del ciego existen
altas densidades de aerobios. El 30% de las bacterias del intesno son del
gnero Bacteroides y estn tambin muy presentes los gneros Clostridium,
Fusobacterium, Eubacterium, Ruminococcus, Peptococcus, Peptostrepto-
coccus y Bidobacterium. En menor concentracin estn tambin presentes
Escherichia y Lactobacillus. Los gneros de los hongos de la ora intesnal
incluyen Cndida, Saccharomyces, Aspergillus y Penicillium. Archaea cons-
tuye otra gran clase de la ora intesnal no bacteriana importante en el
metabolismo de los productos resultantes de la fermentacin bacteriana.
No todas las especies en el intesno se han podido idencar porque
la mayora no pueden ser culvadas y la idencacin no es fcil. Las pobla-
ciones de especies varan ampliamente de un individuo a otro. Si inuye mu-
cho la dieta ingerida en la infancia y muchsimo si ha habido o no lactancia
materna. Sin embargo, pasada la infancia, como ocurre con el resto de ras-
gos de un individuo, las especies que cada uno ene en su intesno varan
muy poco a lo largo de la vida, incluso, aunque haya cambios drscos en
eslo de vida y en la dieta.
La mayor parte del microbioma humano habita en el colon. Muchas de
estas bacterias del colon pueden causar enfermedad cuando se altera la de-
fensa inmunitaria o si se producen algunas mutaciones. Estas bacterias con-
siguen romper las cadenas de hidratos de carbono hacindolas asimilables.

Enteropos
En abril de 2011, en la revista cienca Nature, se public un descu-
brimiento
3
: de forma anloga a la pertenencia de cada persona a uno de los
ocho grupos sanguneos, existen tres enteropos claramente diferentes que
no dependen de la edad, ni del sexo, ni del peso corporal, ni de la cultura,
ni del lugar del mundo; aunque s podra depender, a muy largo plazo de la
dieta. El enteropo es un ecosistema bacteriolgico intesnal.
236 237 236 237
1. Las personas de enteropo 1 se caracterizan por intesnos con
alta concentracin de bacteroides que obenen su energa princi-
palmente de la fermentacin de carbohidratos y protenas; sobre
todo polisacridos de origen vegetal y enen alto nivel de enzimas
para produccin de Biona (vitamina B7), Riboavina (vitamina B2),
cido pantotnico (vitamina B5) y cido ascrbico (vitamina C). La
biona es una protena esencial para la sntesis y degradacin de
grasas y para la degradacin de ciertos aminocidos, por lo que
las personas con esta mayor presencia de bacteroides y de biona
enden a buscar una dieta a base de protenas de origen animal,
aminocidos y grasas saturadas.
2. Las personas de enteropo 2 enen baja concentracin de bacte-
roides y alta de Prevotella y de Desulfovibrio, bacterias que son es-
pecialmente hbiles en la degradacin de mucinas y glicoprotenas,
constuyentes por ejemplo de la biopelcula mucosa que rodea la
pared del tracto digesvo; y enen ms enzimas para la produccin
de vitamina B1 (amina). Prevotella est relacionada con los hidra-
tos de carbono y azcares simples y es lo que enden a consumir en
mayor candad las personas de enteropo.
3. Y las personas enteropo 3 enen alta concentracin de Rumi-
nococcus y Akermansia que, adems de degradar mucinas, son
capaces de degradar celulosa presente en la pared de los tejidos
vegetales. Tambin es rico en transportadores de membrana, prin-
cipalmente azcares, indicando un pmo aprovechamiento de su
acvidad glicolca. Sern posiblemente los ms inclinados a ser ve-
getarianos.
Estos enteropos no estn correlacionados con caracterscas del
hospedador, como ndice de Masa Corporal (IMC), edad, gnero, o nacio-
nalidad
4
. La invesgacin apunta (aunque no se sabe a ciencia cierta) a que
el microbioma intesnal puede cambiar con la dieta pero slo a muy largo
plazo. Los chimpancs enen enteropos muy similares a los humanos.
238 238
Flora del estmago
Debido a la elevada acidez del estmago, la mayora de los microor-
ganismos no pueden sobrevivir en l. A pesar de ello, existen una serie de
microorganismos adaptados a este ambiente cido que son residentes ha-
bituales del estmago. Son de los gneros Streptococcus, Staphylococcus,
Lactobacillus, Peptostreptococcus, y levaduras. Helicobacter pylori es un or-
ganismo espiral Gramnegavo que se establece sobre la mucosa gstrica y
que est presente en personas que sufren gastris crnica, lcera y cncer
de estmago.
Flora bucal
La cavidad oral del recin nacido no conene bacterias, pero es r-
pidamente colonizada por Streptococcus salivarius. Con la aparicin de los
dientes durante el primer ao surge la colonizacin por Streptococcus mu-
tans y Streptococcus sanguinis de la supercie dental y la supercie de la
enca. Y otras cepas de estreptococos se adhieren fuertemente a las encas
y mejillas. La zona de la hendidura gingival (estructuras de soporte de los
dientes) proporciona un hbitat para una variedad de especies anaerobias.
Bacteroides y espiroquetas colonizan la boca alrededor de la pubertad. En el
adulto, las bacterias orales incluyen estreptococos, lactobacilos, estaloco-
cos, corinebacterias, y diversos anaerobios, en parcular Bacteroides.
En la boca hay un equilibrio entre las diferentes cepas bacterianas y
el sistema inmunolgico. Conviene vigilar que no exista un desequilibrio en-
tre ellas. Por ejemplo, la placa es una biopelcula sobre las supercies de
los dientes. Es el material que se adhiere a los dientes y consiste en clulas
bacterianas (principalmente Streptoccus mutans, Streptoccus sanguis, Ac-
nomyces viscosus y Acnomyces naeslundi), polmeros salivales y produc-
tos extracelulares bacterianos. Aunque los Lactobacillus son normalmente
simbicos y ayudan a impedir la enfermedad periodontal, sin embargo, al-
gunos Lactobacilus se asocian a la caries dental, porque contribuyen al am-
biente cido que disuelve el esmalte dental. Y, por el contrario, la Veillonella
(un coco anaerobio gramnegavo) se desarrolla en el ambiente cido de
238 239 238 239
la caries y retrasa el desarrollo de la caries dental; convierte los productos
cidos de otras especies a los productos menos cidas.
Otro ejemplo: Un sobrecrecimiento de Treponema dencola (bacteria
mvil que ene gran capacidad para romper protenas), otras espiroquetas
o Porphyromonas gingivalis estn relacionados con enfermedad periodon-
tal. Y un sobrecrecimeinto de Cndida Famata constuye la candidiasis oral
en dentaduras poszas que a menudo sufren los ancianos.
Flora de la piel
En la piel humana predominan bacterias pertenecientes a cuatro los:
Acnobacteria (51,8%), Firmicutes (24,4%), Proteobacteria (16,5%), y Bacte-
roidetes (6,3%). La principal diferencia entre la ora bacteriana intesnal y
la de la piel viene dada por la amplia presencia de Firmicutes y de Bacteroi-
detes, ya que Acnobacterias y Proteobacterias existen en gran proporcin
en el intesno.
Pocas bacterias se encuentran dentro de la piel. La mayora estn so-
bre las clulas ms superciales de la piel y tambin en las glndulas, tanto
en las glndulas sebceas como en las glndulas sudorparas. Estas glndulas
proporcionan a las bacterias el agua, los aminocidos y los cidos grasos que
constuyen sus nutrientes. El sudor humano es, por naturaleza, inodoro.
Son las bacterias quienes producen el olor corporal caractersco de cada
persona. Una caractersca de la ora de la piel diferencial con la ora in-
tesnal es que en la piel existe mucha mayor homogeneidad. Sin embargo,
dentro de esta homogeneidad inter individuo es necesaria la diversidad in-
tra individuo: se sabe que las personas que enen mayor nmero de bacte-
rias de las mismas especies con menor riqueza de diversidad de especies son
ms atracvos para los mosquitos que transmiten la malaria
5
.
Flora del ombligo
Un grupo de bilogos Carolina del Norte realizan un estudio de la di-
versidad microbiana entre personas diferentes y para ello han elegido el
240 240
ombligo
6
como lugar para la recogida de las muestras. El ombligo es un lugar
privilegiado por el dicil acceso al mismo de rayos ultravioletas, jabones o
secreciones. Por ello es un lugar donde los microbios son ms estables que
en otros lugares de la piel. El estudio conrm que en el ombligo hay una
tremenda biodiversidad bacteriana, predominando las Corinebacterias. Las
Corinebacterias son bacterias inocuas que viven en la oscuridad. En la in-
dustria se ulizan para la fabricacin de aminocidos, nucledos, factores
nutricionales, esteroides, enzimas, y medicamentos antumorales. Se uli-
zan para la degradacin de hidrocarburos. En alimentacin se ulizan para
el envejecimiento del queso, salsa de soja y yogur. Posiblemente el ombligo
acte como reservorio permanente para que la piel tenga una pequea pro-
porcin de estas bacterias. Otros microorganismos picos del ombligo son
Estalococos, Acnobacteria (como Micrococcus) y Clostridiales.
Flora conjunval
La ora conjunval es la que consigue que el pH lagrimal se mantenga
constantemente en 7,45. El parpadeo impide que los microorganismos se ad-
hieran y la lisozima presente en la lgrima impide que algunas de las especies
crezcan en exceso. Las especies dominantes en la conjunva humana son el
Staphylococcus epidermidis y el Propionibacterium acnes. Tambin pueden
estar presentes Staphylococcus aureus, Streptococcus, Haemophilus y Neis-
seria. La conjunvis es el sobrecrecimiento y la invasin por parte de alguna
de estas especies, ms frecuentemente por Staphylococcus epidermidis.
Flora de la leche humana
En el intesno de los bebs alimentados con leche materna, las bido-
bacterias y estalococos son los microorganismos predominantes, mientras
que en los bebs alimentados con frmulas nutricionales externas, los orga-
nismos predominantes son enterococos, coliformes y clostridios
7
. A pesar
de los esfuerzos realizados por los fabricantes de leche de frmula, estos
resultados se manenen. Existe un estudio publicado en 2012 en la revista
240 241 240 241
Nutrion & Food Current Science, que muestra que la leche materna, pero
no la frmula infanl, fomenta la formacin de colonias biopelcula en el
tracto intesnal del recin nacido
8
. Los invesgadores culvaron bacterias
en leche preparada para lactantes, en leche de vaca y en leche materna.
Se incubaron con dos cepas de la bacteria Escherichia coli necesaria como
primer habitante de los intesnos. En cuesn de minutos, las bacterias co-
menzaron a mulplicarse en todas las muestras, pero haba una diferencia:
en la leche materna, las bacterias se quedaban pegadas para formar biope-
lculas, delgadas capas adherentes de bacterias que sirven de escudo contra
los patgenos y las infecciones. Slo la leche materna promueve una colo-
nizacin saludable de biopelculas. Las bacterias en la frmula infanl y la
leche de vaca proliferaron violentamente como organismos individuales. El
siguiente paso en invesgacin es saber exactamente por qu ocurre esto.
Estudios anteriores han demostrado que la leche materna disminuye la in-
cidencia de infecciones por diarrea, gripe y respiratorias durante la infancia,
al empo que protege contra el desarrollo posterior de alergias, de diabetes
po 1, de esclerosis mlple y de otras enfermedades. La dieta inicial de un
beb afecta a su universo microbiano.
Flora vaginal
En las mujeres postmenopusicas la ora vaginal es muy mezclada,
similar a la de la piel, pero en las mujeres premenopusicas, los microor-
ganismos ms abundantes son los Lactobacillus. Por orden de prevalencia,
Lactobacillus iners, Lactobacillus crispatus, Lactobacillus acidophilus, Lacto-
bacillus jensenii, Lactobacillus delbrueckii y Lactobacillus gasseri. La ora re-
sidente incluye tambin especies de Bacteroides, Peptococcus, Staphylococ-
cus epidermidis, Corynebacterium, de Peptostreptococcus y Eubacterium.
9

Aunque el pH vaginal cambia segn el momento del ciclo, algunas inves-
gaciones muestran que los lactobacilos se manenen en un nivel constante
independientemente de la etapa de la menstruacin. Sin embargo, la raza
inuye: las mujeres de raza negra enen menor presencia de lactobacilos
productores de perxido de hidrgeno, y el pH vaginal es ms alto. Dismi-
nuciones de lactobacilos en la ora vaginal se asocian con infecciones como
242 242
la candidiasis vaginal y la vaginosis bacteriana
10
. El movo es que los Lacto-
bacillus o bacterias del cido lcco son un gnero de bacterias anaerobias
tolerantes, que convierten la lactosa y la glucosa en cido lcco. Con eso
aportan benecio por dos vas: hacen que el medio sea cido (poco propicio
para grmenes dainos) y eliminan la glucosa (alimento bsico, por ejemplo,
para la Candida). Factores que hacen disminuir esta ora de Lactobacillus
son los anbicos y las relaciones sexuales sin preservavo (la presencia de
semen). Y, por tanto, estos son factores predisponentes al sobrecrecimiento
de Candida. La Candida es un comensal habitual en la vagina humana, pero
cuando sobrecrece produce picor y enrojecimiento.
El moco secretado en la vagina se compone principalmente de glico-
protenas, mucopolisacridos, electrolitos y agua. La capa de la mucosa sus-
tenta y nutre a la microora vaginal, de tal forma que los lactobacillus en
la mucosa vaginal forman una biopelcula que se compone de la capa de
clulas bacterianas y los componentes secretores de la vagina impidiendo la
colonizacin por ora patgena
11
.
Flora genital masculina
En el varn humano est muy estudiada la ora genital patgena, pero
poco la ora genital normal. Pero existe un estudio cienco en caballos con
un sorprendente resultado: si a los caballos se les lava sistemcamente el
pene, disminuye su ora beneciosa y es sustuida por Escherichia coli si el
lavado se realiza slo con jabn, o Pseudomonas aeruginosa y Klebsiella si el
lavado se realiza con Betadine
12
. Escherichia y Pseudomonas son gneros de
bacterias no tan beneciosas para la piel y mucosas.
Nuestros microorganismos y el sistema inmunolgico
El sistema inmunolgico protege de infecciones con el aumento de
defensas por capas. La primera capa de defensa son las barreras sicas. Las
barreras sicas impiden que los agentes patgenos tales como bacterias y
virus de entrar en el organismo. Si un patgeno infringe estas barreras, el
242 243 242 243
sistema inmunolgico innato provee una respuesta inmediata, pero no es-
pecca. Sistemas inmunolgicos innatos se encuentran en todas las plantas
y animales. Si un patgeno evade con xito la respuesta innata, los vertebra-
dos poseen una segunda capa de proteccin, el sistema inmunolgico adap-
tavo, que se acva por la respuesta innata. Aqu, el sistema inmunolgico
adapta su respuesta durante una infeccin para mejorar el reconocimiento
del agente patgeno. Esta respuesta mejorada se manene a connuacin,
despus de que el patgeno ha sido eliminado, en la forma de una memoria
inmunolgica; y permite que el sistema inmunolgico sea adaptavo, para
montar ataques ms rpidos y ms fuertes cada vez que se encuentra este
patgeno. Tanto la inmunidad innata como la adaptava dependen de la
capacidad del sistema inmunolgico para disnguir entre molculas propias
y no propias. Y el sistema inmune considera como propias, las procedentes
de los millones de microorganismos en simbiosis. Una clase de molculas no
propias se llaman angenos y se denen como sustancias que se unen a de-
terminados receptores inmunolgicos para provocar una respuesta inmuni-
taria. Pues bien: el reconocimiento de las molculas propias (incluyendo las
de las bacterias beneciosas) es la parte ms compleja del sistema inmuno-
lgico. La evolucin ha sido de tal forma que ene mucha ms importancia
el reconocimiento de los amigos que la defensa contra los enemigos.
Nuestras enfermedades de pulcros
Un indicador de que las bacterias ayudan es la epidemiologa de la
enfermedad inamatoria intesnal. Los prebicos y probicos pueden
prevenir esta enfermedad
13
. La incidencia y prevalencia de la enfermedad
inamatoria intesnal es alta en pases industrializados con un alto nivel de
vida y baja en los pases menos desarrollados econmicamente. Pero hay
otro dato: esta enfermedad est relacionada con una buena higiene en la
juventud; personas que en su juventud tuvieron mayor higiene, enen ms
prevalencia de enfermedad inamatoria intesnal. De forma similar, estn
protegidos contra enfermedad inamatoria intesnal las personas que en
su infancia tuvieron una falta de higiene, como lo estn aquellos que ba-
san su dieta en frutas, verduras y alimentos no elaborados. Se sabe que el
244 244
Lactobacillus plantarium ayuda contra la candidiasis y contra la enfermedad
inamatoria intesnal
14
y se sabe que el uso de altas concentraciones de
probicos ayudan a mantener la homeostasis intesnal y son una alterna-
va al tratamiento de estas enfermedades
15
.
La riqueza y la variedad en la ora intesnal se adquiere del ambiente,
y esa riqueza y esa variedad de especies de bacterias inhiben el crecimiento
de especies nocivas tales como Clostridium dicile y Salmonella kedougou.
16

Las infecciones intesnales por estos microorganismos son graves, diciles
de tratar con anbicos y, en un porcentaje de casos llegan a requerir tra-
tamientos tan agresivos como es la exrpacin del colon. Hay trabajos cien-
cos que muestran que estos pacientes poseen deciencias en la compo-
sicin de su ora, parcularmente en Bacteroides y Firmicutes, en muchos
de los casos, como resultado de tratamientos anbicos previos. As que
novedosos protocolos de tratamiento para las infecciones por Clostridium
Dicile incluyen el trasplante de microbiota fecal de donantes de heces, con
mnimos efectos secundarios y con tasa de xito del 90 al 100%
17
.
Trasplante de ora intesnal
El trasplante de ora intesnal se puede realizar por varias vas: sonda
nasogstrica, sonda nasoyeyunal, endoscopia digesva alta, colonoscopia o
enema. La colonoscopia es extremadamente ecaz y a menudo basta una
sola dosis, y adems es una tcnica fcil, rpida y segura que permite depo-
sitar las bacterias sanas en el lugar exacto por lo que es probable que se
vaya erigiendo en la va preferida para el trasplante de ora intesnal, con
la ventaja adicional de que permite fcilmente realizar una simultnea ins-
peccin del colon con objevo diagnsco, por ejemplo, para buscar reas
de diverculosis, en las cuales, posiblemente sera adecuado depositar ma-
yores candades de materia procedente del donante.
Los casos en que ms se ha aplicado mdicamente son la colis por
Clostridium dicile recurrente y la Colis pseudomembranosa. Los prxi-
mos estudios a realizar sern probablemente con casos de enfermedad de
Chron, colis ulcerosa, cirrosis, cncer, inmunodeprimidos, tratados con
corcoides, pacientes postquirrgicos o en cuidados intensivos. Tambin es
una tcnica prometedora para embarazadas y ancianos.
244 245 244 245
Mucha gente cree que lo malo de la carne animal son las grasas anima-
les. Pero puede que en la carne animal haya algo peor. Algunos de los an-
bicos que se ingieren en nuestra sociedad se ingieren como tratamiento
mdico y es verdad que a la vista de la ciencia habra que revisar el benecio
riesgo de muchos de esos tratamientos. Pero la mayor parte de los anbi-
cos que se ingieren proceden de tratamientos prevenvos a los animales
productores de carne!. Los anbicos matan los agentes patgenos infec-
ciosos nocivos pero matan por igual la ora intesnal nava, especialmente
durante la infancia. As que, esto abre una hiptesis: no sera posible que
la grasa animal sea inocente en la generacin de enfermedades aunque los
estudios hallen mayor prevalencia en personas que comen ms carnes?no
sera posible que dichos estudios lo que estn detectando es mayor preva-
lencia en personas que, sin saberlo, ingieren anbicos administrados a
los animales de produccin de carne? Muchos anbicos y hormonas son
liposolubles, por lo que se depositan en los tejidos adiposos animales y no se
excretan fcilmente por orina. Merece la pena asegurarnos de que elegimos
bien la carne (y quiz tambin los lcteos) que consumamos.
Las enfermedades de la opulencia
Enfermedades de la opulencia son las enfermedades picas de pases
ricos. Ejemplos de enfermedades de la opulencia son la diabetes po 2, el
asma, la enfermedad coronaria del corazn, le enfermedad cerebrovascular,
la enfermedad vascular perifrica, la obesidad, la hipertensin, el cncer, el
alcoholismo, la gota, algunas alergias y la depresin. Muchas de estas con-
diciones estn relacionadas entre s, por ejemplo, se piensa que la obesidad
puede ser una causa parcial de muchas otras enfermedades. Por el contra-
rio, las enfermedades de la pobreza enden a ser en gran medida las enfer-
medades infecciosas. Y se sabe que las enfermedades de la opulencia estn
avanzando muy rpido en pases pobres, en personas que no han mejorado
su nivel de riqueza.
Y an no se ha planteado una invesgacin mdica seria para conocer
en qu medida alguna de estas enfermedades, que se creen intrnsecamente
asociadas a las comodidades, no ser ms bien asociada al uso directo o indi-
246 246
recto de anbicos, a la excesiva esterilidad en los nacimientos o a otros m-
todos de desequilibrar la ora bacteriana de los bebs (los futuros adultos).
Qu podemos hacer: prevencin y tratamiento
Un momento clave para la ora intesnal son las horas que siguen al
nacimiento. Estas horas son un momento decisivo para la herencia de micro-
bioma que los recin nacidos reciben de sus madres. El intesno de un beb va
a pasar de ser casi estril (hasta principios de este siglo veinuno se crea que
era estril absolutamente) a estar colonizado por una diversidad de microor-
ganismos. Y no da igual qu microorganismos lleguen los primeros y cundo
lleguen. Quines sean los microorganismos que primero colonicen la mucosa
intesnal es algo crucial. Los microorganismos que llegan los primeros enen
ms estabilidad; de alguna forma enen ms derechos con respecto a los que
llegan despus. Los mdicos que organizan las salas de parto no son conscien-
tes de lo importante que este hecho resulta. Se cometen barbaridades como
separar a un recin nacido de su madre durante una hora.
Y esto es una equivocacion porque es fundamental que estos micro-
organismos sean adquiridos sobre todo de las mucosas maternas (vagina,
vulva, ano) en el canal del parto, de la leche y de la piel. Recientemente se
han comenzado a idencar las especies microbianas en la leche materna,
que hasta nales del siglo veinte se crea estril. Los recin nacidos enen en
su sangre ancuerpos contra los microorganismos que existen en su madre
y adems adquieren ms de estos ancuerpos mediante la lactancia mater-
na. Como dato cienco que apoya estas armaciones, se sabe hoy que los
bebs que en sus horas siguientes al parto enen contacto piel con piel con
la madre sufren menos infecciones. Como se sabe que enen menos infec-
ciones los bebs que en las primeras semanas desde su nacimiento reciben
lactancia materna exclusiva. Y como se sabe que los bebs que durante ms
empo enen lactancia prolongada, enen menos obesidad y menos diabe-
tes. Y se sabe que los bebs nacidos por cesrea enen muy pocas altera-
ciones con respecto a los bebs nacidos por parto vaginal, pero una de esas
alteraciones es la mayor tendencia a alergias respiratoria y asma, lo cual
podra ser explicado por la tendencia a que en las cesreas exista un retraso
246 247 246 247
en el contacto con la madre y en la adquisicin de la ora microbica de la
madre. Los equilibrios bacterianos son muy delicados, y es muy diferente si
son unas o son otras las primeras bacterias en colonizar un intesno.
Pero no slo son importantes las primeras horas tras el nacimiento sino
que es importante ya la ora intesnal de una madre desde la concepcin. La
ora intesnal de las embarazadas cambia a medida que avanza el embarazo;
y los cambios son parecidos a los que ocurren en el intesno de las personas
diabcas: se reduce el nmero de especies, pero algunas especies, como Pro-
teobacteria y Acnobacteria, crecen mucho. Estas especies que crecen ms
en el intesno de las embarazadas son tambin las que aumentan en el caso
de diabetes y de sndrome metablico (diabetes+obesidad), y en el caso de
las embarazadas no parece ser daino. Sin embargo, independientemente de
que su madre sea obesa o no, e independientemente de que la madre haya
tomado anbicos o probicos, la ora intesnal del recin nacido se pare-
ce ms a la de las madres normales en el primer trimestre del embarazo.
18
El
estudio que demostr esto sugiere que un recin nacido comienza a adquirir
algn factor determinante para su ora intesnal ya en el primer trimestre del
embarazo, y no slo cuando acaba de nacer, como hasta ahora se crea.
Cuidado microbico para las embarazadas
Un reciente estudio de laboratorio con ratones mostr que ratones
decientes en un componente inmunolgico de la mucosa intesnal que
evita el sobrecrecimiento de algunas especies microbianas, exhiben com-
portamientos picos del sndrome metablico, como hiperfagia (comer en
exceso), hiperlipidemia, hipertensin, resistencia a la insulina, y aumento en
el tejido adiposo y que la resistencia a la insulina persisa incluso, con dieta
estricta. Lo ms interesante es que cuando se trasplant ora intesnal de
los ratones enfermos a los ratones sanos, estos lmos, los sanos, adquiran
los cambios metablicos de los enfermos
19
.
Dada la importancia que ene la ora intesnal y dado que los facto-
res determinantes de la ora pasan de madre a hijo parece deducirse la im-
portancia de que una madre tenga su ora intesnal sana ya en el momento
de la concepcin.
248 248
Notas
El autor reconoce que se ha servido de Wikipedia para completar informacin
y tambin para localizar fuentes de informacin cienca relacionada.
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250 250
250 251 250 251
La microbiota intesnal.
Ese rgano desconocido.
Dr. Francisco Mata Rabasa,
Mdico Naturista, especializado en nutricin.
Quines son esos invitados, que nos sorprenden con su presencia?
Son invitados de hoy o de toda la vida? Podemos incluso llegarnos a pre-
guntar, quines son los autncos invitados, ellos o nosotros? No cabe
duda que ellos siempre han estado ah, desde que los humanos somos tal. Y
desde que las personas venimos a este mundo, desde que nacemos, nuestro
organismo les abre las puertas con impaciencia.
Estamos hablando de esos desconocidos que son las bacterias y otros
microorganismos que habitan nuestro intesno, desde la boca hasta el ano;
pero principalmente en nuestro intesno grueso, donde los vamos a encon-
trar en un nmero superior al billn de bacterias (superan en nmero al
conjunto total de clulas que constuyen nuestro organismo), mezclados en
las heces, con un peso superior al medio kilo. Las bacterias suponen el 60%
del peso de las heces.
Veremos a lo largo de este captulo que son muchos los invesgadores
que llaman nuestra atencin sobre lo que podramos llamar el lmo rga-
no por descubrir de nuestro sistema: la MICROBIOTA intesnal, ese conjun-
to de bacterias que habitan nuestro intesno grueso y cuyas funciones son
imprescindibles para mantenernos en normal funcionamiento y en salud.
252 252
Katrina Ray, Editora Jefe de la Revista Nature Reviews Gastroentero-
logy & Hepatology, en la editorial del nmero de octubre de 2012 tulado
CASADOS CON NUESTRA MICROBIOTA, seala
1
que Superados por nuestras
compaeras las bacterias en nmero, en una proporcin de 10 a 1 (con res-
pecto a la totalidad de las clulas de nuestro organismo), se nos plantea una
pregunta: Somos ms bacterias que humanos?. Cada vez ms se ene la
impresin de que la microbiota de nuestro intesno puede ser considerada
como un rgano microbiano humano. Desde un punto de vista ecolgico,
se podra decir que los humanos son supraorganismos, una comunidad co-
lecva de clulas humanas y microbianas que trabajan aunadas. En cierto
modo no somos tan solo amigos sino que nuestra relacin es mucho ms
profunda, pudiendo describirla de matrimonial, que dura toda una vida.
Curiosa visin de esta simbiosis. Estamos unidos desde el nacimiento hasta
la muerte, sin que nada nos pueda separar.
Nuestras madres jugaran un papel vital en aportar los primeros blo-
ques para la construccin del conjunto de microbios que colonizarn el in-
tesno de un recin nacido; empezando por el momento del parto, va vagi-
nal, pasando por el acto de amamantar al beb y el contacto con la piel. Una
vez esta microbiota intesnal se estabiliza a los tres aos, estos microorga-
nismos jugarn un papel crucial en la nutricin y la salud de la persona. Son
fundamentales en la sntesis de algunas vitaminas, as como en la digesn
de productos no digeribles directamente por nuestro intesno delgado, que
suministrar nutrientes y energa a nuestro organismo.
El profesor Fergus Shanahan, de la Facultad de Medicina y Centro Fr-
macobico Alimentario de la Universidad de Cork, Universidad Nacional
de Irlanda, nos dice en un reciente trabajo
2
que El mundo interior de la
microbiota intesnal se ha converdo en un elemento central para los inves-
gadores con intereses aparentemente dispares, incluyendo nutricionistas,
inmunlogos, epidemilogos, microbilogos as como especialistas de la me-
dicina del metabolismo.
Estas diversas lneas de invesgacin nos han llevado a conclusiones muy
interesantes en lo que a la funcin de las bacterias intesnales se reere:
1. La microbiota intesnal constuye un contribuidor nato para el me-
tabolismo del husped, aportando carbohidratos dietcos, produccin de
vitaminas B y sntesis de cidos grasos de cadena corta, el substrato energ-
252 253 252 253
co para el epitelio (la piel interior) del colon. Esto lo consigue por medio de
la fermentacin de los residuos alimencios no digeribles, a travs de una
serie de encimas y reacciones bioqumicas
3
. El resultado de estas reacciones
que enen lugar en las bacterias es la recuperacin de energa para nuestro
metabolismo, as como la absorcin de sustancias nutrivas para el husped
y, al mismo empo, la bacteria consigue los nutrientes y la energa que ella
necesita para sobrevivir y proliferar. Entre los carbohidratos no digeribles
encontramos los polisacridos de cadena larga (almidones resistentes a la
digesn, celulosa, hemicelulosa, pecnas y gomas) y azcares y alcoholes
no absorbibles. Como resultado de estas reacciones se generan cidos gra-
sos de cadena corta: acetato, propionato y burato.
Los microorganismos intesnales tambin enen un papel importante
en la sntesis de algunas vitaminas y en la absorcin de calcio, magnesio y
hierro.
Por otro lado no debemos olvidar que los alimentos ricos en bra no
digerible presentan un ndice glicmico bajo, lo que los hace muy convenien-
tes para la prevencin de la diabetes y de otras patologas.
En su conjunto, esta ora presenta un metabolismo de tales caracte-
rscas que se puede igualar a un rgano virtual (la microbiota) dentro de
otro rgano (el colon), que promueve la cooperacin mutua y la estabilidad
funcional de este complejo ecosistema
4
.
2. Interaccin entre la ora intesnal y la inmunidad del husped. La
microbica intesnal inuye en el desarrollo del sistema inmune del hus-
ped, comprobndose recientemente que el husped tambin inuye en la
composicin de la microbica. La mucosa intesnal, dada su gran longitud
y los mlples pliegues internos que la constuyen, supone la supercie de
contacto ms grande, con diferencia, entre nuestro sistema inmune y el me-
dio externo. Al hablar en este caso del medio externo nos referimos a los
alimentos que ingerimos todos los das en varias ocasiones, alimentos que
vienen acompaados de los microorganismos que se encuentran de modo
natural en ellos. De ah que la barrera digesva deba estar provista de un
sistema inmune bien desarrollado para no permir la invasin de dichos or-
ganismos, que de otro modo seran causa de enfermedad. Al mismo empo
se ha comprobado que existe un dilogo, un intercambio de informacin
connuo entre el husped (nosotros) y la microbiota con la que convivimos,
254 254
que parece jugar un papel esencial en el desarrollo correcto de las funciones
de nuestro sistema inmune y del tejido linfco (glbulos blancos encarga-
dos de la defensa). Interaccin que es el origen de la modulacin y puesta a
punto de los mecanismos de memoria de dicho sistema inmune.
3. Crecimiento y diferenciacin de las clulas epiteliales del intesno
grueso. Posiblemente, uno de los papeles ms importantes de los cidos
grasos de cadena corta en la siologa del colon es su efecto trco (nutri-
vo) en el epitelio intesnal
3
. Tiene lugar una autnca interaccin, que como
resultado signica un epitelio mejor nutrido y ms funcional y resistente;
llegando a pensarse en un papel prevenvo de ciertas enfermedades intes-
nales como la colis ulcerosa y el cncer de colon.
4. Funcin protectora; el efecto barrera
3
. Las bacterias que se encuen-
tran en el intesno grueso suponen una lnea de resistencia esencial con-
tra la colonizacin de nuestro intesno por microbios extraos a nuestro
organismo que podran ser causa de enfermedad, teniendo pues un papel
muy relevante en la prevencin de una posible invasin de nuestros tejidos
por grmenes patgenos. Ya no estamos hablando de la pared del intesno
como barrera sica, sino que la capa de bacterias que la recubren constu-
yen ellas mismas de por s otra barrera ms contra la invasin de grmenes
patgenos.
Como destaca Michele M. Kosiewicz
5
del departamento de Microbiolo-
ga e Inmunologa del Centro de las Ciencias de la Salud de la Universidad de
Louisville, USA: Nuestro sistema inmune ha evolucionado para reconocer y
eliminar microbios patgenos (que causan enfermedad). Sin embargo, los seres
humanos presentan una relacin simbica con mlples especies de bacterias
que ocupan el intesno y constuyen la ora comensal natural o microbiota.
Varios estudios han demostrado que diferentes pos de especias de microbiota
pueden modular pos muy diferentes de clulas inmunes del husped.
La composicin de la microbiota puede ser inuida por varios facto-
res, incluidos la dieta y la exposicin a los anbicos. Cuando alimentamos
un grupo de roedores con una alimentacin rica en grasas y azcares, una
dieta occidental, podemos comprobar un aumento en Firmicutes (un po de
bacterias intesnales). Sin embargo, si les alimentamos con una dieta rica en
bra se produce un aumento de Bavteidetes y una candad mucho menor de
Firmicutes. Curiosamente, cierto po de enfermedades inamatorias/auto-
254 255 254 255
inmunes se han asociado a una uctuacin en la proporcin de estos pos de
bacterias intesnales.
Por otro lado, un tratamiento anbico se sigue generalmente de
una disminucin en la diversidad de la microbiota. Si como hemos compro-
bado, la microbiota afecta profundamente el desarrollo del sistema inmune
y su maduracin del husped, no es de extraar que la alteracin del equili-
brio (tras el uso de anbicos) entre las diferentes bacterias comensales del
intesno, pueda inuenciar en el desarrollo de enfermedades inamatorias/
autoinmunes o en su progresin.
Curiosamente
6
, el equipo de la Universidad de Nueva York acaba de
publicar un reciente trabajo sobre el uso de anbicos en humanos y su
posible inuencia sobre el peso de los afectados. Analizan los datos de un
grupo de nios en el RU durante los aos 90 con el n de valorar esta po-
sible relacin. El estudio comprende un grupo de 11.000 nios en el que a
un tercio de ellos se les administra anbicos antes de los seis meses. El
resultado del anlisis fue el siguiente: los nios que haban sido expuestos
a los anbicos tenan un 22% ms de posibilidades de tener sobrepeso
a la edad de tres aos, comparado con los que no los recibieron. Estos re-
sultados nos llevan a otras preguntas: Y si estamos siendo expuestos a
pequeas dosis de anbicos a travs de los alimentos de animales que han
sido tratados con ellos previamente, para ser tratados de sus enfermedades
o para hacerles engordar? Esos alimentos as tratados, alterarn nuestra
ora intesnal?.
Puede esto hacernos pensar que el uso repedo de tratamientos ba-
sados en anbicos, a los que con frecuencia se recurre en exceso en la
prcca diaria de la medicina, en muchas ocasiones durante la infancia, pue-
de ser origen del aumento experimentado en la actualidad en el nmero de
personas que padecen enfermedades autoinmunes, e incluso obesidad? Se
trata pues de un tema importante a valorar, dada su grave repercusin. Un
punto ms a la hora de pensar en las ventajas de las terapias alternavas,
donde el uso de anbicos es muchsimo ms puntual, como por ejemplo
el ejercicio de la homeopaa.
En un reciente trabajo de E. Angelakis, D. Raoult et al. Del Centro Na-
cional de Invesgacin Cienca de Marsella (Francia) tulado La relacin
entre la microbiota intesnal y la ganancia de peso en los humanos
7
, los
256 256
autores llegan a la conclusin de que la manipulacin de la microbiota in-
tesnal con probicos, prebicos y anbicos u otras intervenciones,
fueron factores determinantes para ganar peso y la obesidad, por lo que
se debera invesgar ms a fondo. Un nmero cada vez mayor de estudios
han relacionado la composicin de la microbiota intesnal con la obesidad.
Entre sus conclusiones destacan que La bra contenida en los alimentos ha
sido idencada como un fuerte factor dietco posivo en la prevencin de
la obesidad.
Con una visin ms clnica, el Dr. McDougall, renombrado mdico de
EE.UU. autor de diversos libros sobre alimentacin saludable (si se me per-
mite un inciso, os aconsejo su lmo libro The Starch Soluon, una fantsca
exposicin de la ventajas de una dieta vegetariana para nuestra salud, basado
en mlples invesgacin ciencas de gran vala y actualidad), que ha cu-
rado con xito cientos de pacientes con toda clase de patologas a travs de
una dieta vegana (vegetariana sin huevos ni lcteos) baja en grasas, destaca
entre los benecios asociados a la ora bacteriana intesnal los siguientes:
Incremento natural en la capacidad de resisr las infecciones por
bacterias, hongos y virus, incluido la diarrea del viajero.
Acelera la recuperacin tras padecer diarreas infecciosas y colis
recurrente.
Mejorar las digesones y evita el estreimiento.
Esmula el sistema inmune.
Mejora los sntomas de la artris inamatoria.
Suprime el crecimiento y desarrollo de cnceres.
Reduce las hormonas sexuales.
Reduce el colesterol y los triglicridos.
En el captulo Bacterias Intesnales Beneciosas de su libro Digesve
Tuneup
8
nos comenta: Antes del nacimiento, el tracto gastrointesnal es
estril. Cuando el recin nacido pasa por el canal del parto se autoinocula
con los microorganismos que habitan en la vagina e intesno de la madre.
Esta bacterias amigas sern muy importantes para el desarrollo de la de-
fensas del beb contra las otras bacterias con las que posteriormente ir
teniendo contacto por el connuo ajetreo de su vida al tocar la piel con sus
manos, al chupar todo con su boca.
256 257 256 257
Igualmente El dar de pecho facilita el crecimiento de bacterias ami-
gas conocidas como Bidobacterium. Estos organismos vitales protegen al
beb de infecciones gastrointesnales que podran llegar a ser graves Al
cuarto da de vida, estas bacterias representan el 48% del total de las bacte-
rias intesnales del beb, en oposicin al 15% en el caso de los bebs alimen-
tados con leches de frmula. El introducir pequeas candades de leche de
frmula a un beb alimentado por lactancia materna resultar en un cambio
de un patrn al otro. Cuando un beb deja de amamantar (idealmente a los
dos aos) pasa a tener una ora similar a la de los adultos.
Cada po de bacterias sobrevive mejor con unos pos de nutrientes
especcos. Las bacterias amigas preeren una alimentacin con abundan-
tes restos de alimentos de origen vegetal; las bacterias patgenas preeren
carnes y comida basura. Las bacterias se nutren de la parte de las plantas
que nosotros no podemos digerir, que no usamos, los carbohidratos y azca-
res complejos. Es lo que se conoce como prebicos, aquellos componentes
de los alimentos que darn de comer a los probicos o bacterias saludables
que habitan el intesno. Si nuestra dieta es rica en estos carbohidratos (que
solo se encuentran en alimentos de origen vegetal: verduras, legumbres,
cereales integrales, etc.) no precisaremos, en ningn momento, suplemen-
tarnos con prebicos comerciales ni alimentos denominados funcionales,
a los que se les ha aadido arcialmente bra vegetal.
Por lo tanto, son muy importantes los alimentos que elijamos para co-
mer si nos queremos mantener en salud, pues de ello depender la calidad y
bondad de las bacterias que nos acompaen en nuestro intesno.
La microbiota intesnal y la evolucin humana
Si analizamos esta microbica intesnal desde una perspecva evo-
luva, los humanos, en lo que a su modo de comer se reere, son clasica-
dos como omnvoros, incluyndoseles en el mismo grupo que los osos. Es
cierto, que los humanos, desde hace muchos miles de aos viene ingiriendo
carnes y esto nos lleva a pensar que de omnvoros se trata.
Al comparar el Dr. Milton R. Mills en su reciente publicacin Anato-
ma comparava de la ingesta
9
nuestro sistema digesvo con el de otros
258 258
animales, en concreto los mamferos, arma que podemos ver que en lo
que a anatoma se reere, todo el tubo digesvo se asemeja prccamente
en su totalidad al de los animales herbvoros. Este grupo de animales, dado a
que ene que digerir los diferentes pos de plantas que comen y a la riqueza
en bras de las mismas, precisan de un intesno mucho ms largo que el de
los carnvoros. Incluso aquellos herbvoros que consumen plantas que cone-
nen un alto porcentaje de celulosa, precisan fermentar su comida para poder
asimilar los valiosos nutrientes que conenen. Para poder fermentar estas
bras se han desarrollado a lo largo de la evolucin dos grupos diferentes
de herbvoros: aquellos que fermentan al principio del intesno o rumiantes,
con un estmago con varias cmaras; y por otro lado aquellos que fermentan
estos alimentos ricos en bra al nal del aparato digesvo, especializando su
intesno terminal en un intesno ms grueso y ms largo o colon.
Todas estas caracterscas mencionadas, junto con el hecho de que
poseemos glndulas salivares que sintezan una enzima para digerir el al-
midn de las plantas o amilasas, nos acercan sin duda a los animales herb-
voros. Los osos (omnvoros por excelencia) presentan caracterscas inter-
medias entre los animales carnvoros y los herbvoros, con una dentadura
preparada para desgarrar y cortar carne y un sistema digesvo con caracte-
rscas intermedias.
Resumiendo, el intesno humano desde la dencin hasta el colon,
coincide plenamente con la de los herbvoros (no olvidemos nuestras manos
sin garras para la caza). Ha sido tan solo el desarrollo de nuestras capacida-
des intelectuales, sociales y nuestras hbiles manos, las que culturalmente
nos han llevado al consumo de carnes. Pero nuestra anatoma no ha acom-
paado evoluvamente esta adaptacin.
Si consideramos los resultados de Katherin Milton, especialista en las
dieta de los primates as como de la relacin entre su alimentacin y su evo-
lucin
10
, La alimentacin ha jugado un papel primordial en la evolucin hu-
mana, pero de un modo diferente a lo que cree la mayora de la gente. Entre
los homnidos, los requerimientos nutricionales y la siologa digesva pare-
cer ser gencamente conservador y probablemente fueron poco afectados
por la fase cazadorarecolectora de la existencia humana.
Veo la evolucin de los humanos surgir como consecuencia de la pre-
sin por adquirir un suministro regular y able de alimentos con una cuali-
258 259 258 259
dad muy alta. Aunque la prcca de aadir alguna candad de carne diaria
se convir en una fuerza fundamental en la emergencia de los humanos
modernos, eso no quiere decir que la gente de hoy en da est biolgicamen-
te adaptada a una alimentacin prccamente sin bra. De hecho, en lneas
generales, nuestro sistema digesvo no parece haberse modicado mucho
con respecto al de los ancestros comunes de primates y humanos, que eran,
sin lugar a duda, animales altamente herbvoros. Los hbitos alimencios
de los chimpancs son bien conocidos, y aunque s son capaces de capturar
animales vivos (ms bien monos), estos primates consiguen alrededor del
94% de su dieta anual a parr de plantas, principalmente frutos maduros,
con ms pulpa y ms bra y semillas que las frutas culvadas vendida hoy
en da en nuestros supermercados
11
. La gente de las sociedades actuales
altamente tecnolgicas comen demasiados hidratos de carbono renados y
apenas sucientes frutas y verduras. Teniendo en cuenta estos hechos, pare-
ce prudente recordar a la gente su larga herencia evoluva como primates
antropoides y dirigir las recomendaciones actuales hacia un aumento en el
nmero y la variedad de frutas y verduras en sus dietas y no hacia un aumen-
to en la ingesta de animales domescados, ricos en grasas y protenas.
Por otro lado, la autora nos seala que, la mayora de las frutas y ver-
duras salvajes no presentan una alta candad de energa (caloras); esto, en
combinacin con el lento trnsito de los alimentos a lo largo del tracto diges-
vo humano, habra servido como mecanismo de control contra la obesidad
y ciertas enfermedades del mundo civilizado.
Se ha credo durante mucho empo que la poblacin europea del pa-
leolco era predominantemente carnvora, ya que la evidencia en los restos
arqueolgicos de la subsistencia a travs del uso de las plantas es limitada.
Sin embargo ahora disponemos de restos arqueolgicos de utensilios de pie-
dra usados para procesar alimentos con restos de harina a lo largo de toda
Europa datados hasta hace 30.000 aos, entre los que se encuentran piedras
y supercies para moler granos para fabricar harinas. A travs de estos res-
tos se ha podido comprobar que eran muchas las familias de plantas las que
se ulizaban para ser ulizadas como alimento. Se trata de granos ricos en
almidn, es decir, fuentes ricas en de hidratos de carbono y de caloras. Esto
les habra permido una mayor independencia con respecto al medioam-
biente y a las uctuaciones estacionales, ya que podan acumular los granos
para su uso posterior
12
.
260 260
Empiezan a ser muchos los indicios, anatmicos, arqueolgicos y an-
tropolgicos, los que nos hacen pensar en un papel primordial, en la evolu-
cin de los homnidos, del uso de estrategias y utensilios para poder obtener
una mayor diversidad y aporte energco a parr de los alimentos de origen
vegetal, con lo que nos alejamos poco a poco de la visin de que eran los ali-
mentos de origen animal y su consumo por parte de los primates o nuestros
ancestros, casi en exclusiva, el motor principal que determin la evolucin
del ser humano y su complejo cerebro.
El Profesor de antropologa Dr. Nathaniel Dominy destaca en recientes
invesgaciones que los humanos enen ms copias de un gen esencial para
romper los almidones de los alimentos vegetales, ricos en caloras, compara-
dos con el resto de los primates. Segn l y sus colegas de la Universidad de
Santa Cruz en California, pensar que hace 24 millones de aos un pequeo
animal bpedo pudiera conseguir carne con eciencia no ene mucho sen-
do. Estos autores ha descubierto que los humanos disponemos de varias
copias de un gen llamado AMY1 que es esencial para fabricar la encima de
la saliva que ulizamos para digerir los almidones de los alimentos. Inclu-
so al estudiar poblaciones de hoy en da pudieron comprobar que aquellos
que enen entre sus alimentos ms plantas ricas en almidn, posean ms
variantes de ese gen, es decir, se haban ido adaptando en el empo para
poder asimilar ms energa a parr de estos alimentos.
Los invesgadores piensan que no fueron las gramneas las que apor-
taron el almidn durante la evolucin de los primeros homnidos, sino ms
bien los tubrculos y bulbos que conseguan desenterrar, aportando nuevos
alimentos a su dieta habitual de frutas maduras propias de los primates. Se-
gn el Dr. Dominy, estos homnidos tempranos dominaban el fuego, lo que
hizo ms asimilable los almidones de estos nuevos alimentos
13
. Posiblemen-
te esta capacidad mejorada de asimilar los almidones de las plantas supuso
una ventaja adaptava para los primeros homnidos a la hora de adaptarse
a nuevos ecosistemas.
Otro modo de conocer mejor a nuestro husped habitual es compa-
rando la alimentacin de poblaciones humanas con regmenes alimentarios
muy distantes. Este es el caso del estudio llevado a cabo por el Dr. De Filippo
y sus colegas
14
en la Universidad de Florencia (Italia) en el que comparan los
efectos de la alimentacin en la microbioca fecal de dos poblaciones hu-
260 261 260 261
manas diametralmente diferentes. Por un lado los nios de un barrio de Flo-
rencia, Italia y por otro los nios de un pequeo poblado agrcola en Burkina
Faso (BF) (Africa), donde la alimentacin, muy rica en bra (la dieta consiste
principalmente en granos de mijo y sorgo, legumbres y vegetales, siendo
el consumo de carne muy ocasional) se asemeja a la de los asentamientos
humanos en los inicios del nacimiento de la agricultura. Entre los nios de
BF se encontraron abundantes bacterias de un po (Bacteroidetes) especia-
lizadas en la digesn de celulosa (bra de los alimentos de origen vegetal),
ausentes totalmente entre los nios italianos. Tambin se encontraron mu-
chos ms cidos grasos de cadena corta (procedentes de la digesn de la
bra vegetal, que ayudarn a prevenir el asentamiento de posible bacterias
patgenas causantes de diarrea) que en los nios europeos. Estos lmos
presentaban bacterias de la familia Enterobacteriaceae (Shigella y Escheri-
chia), muy poco presentes en los nios de BF.
Los autores deducen de estos resultados que la microbiota intesnal
de estos nios de BF (y de las personas en general) coevoluciona con la
dieta rica en polisacridos (hidratos de carbono) propia de su entorno socio
cultural, permiendo una maximizacin en la extraccin de energa a parr
de la bra que se encuentra en la dieta y, al mismo empo, protegindoles
contra la inamacin y enfermedades no infecciosas del colon. Obviamente
esto favorece la supervivencia y la adaptacin de las personas. Se tratara
pues de un rasgo adaptavo de los humanos al encontrarse con la realidad
de la nueva dieta neolca.
Concluyen que la microbiota intesnal humana se ha ido adaptando a
los diferentes pos de alimentacin con la que se han ido encontrando a lo
largo de su colonizacin de los diferentes connentes del planeta. Es de
sobra sabido que cambios en la produccin agrcola de alimentos y en su
preparacin, ha inuenciado enormemente la microbiota intesnal. Los au-
tores llegan a lanzar la hiptesis que la reduccin en la riqueza microbica
observada en Europa podra indicar como el consumo exagerado de azcar,
grasas de origen animal y alimentos ricos en caloras propias de los pases
industrializados est limitando rpidamente la capacidad adaptava propia
de la microbiota.
262 262
La dieta vegetariana y la microbiota
Y cmo puede inuir una alimentacin bacteriana en la composicin
de la microbiota, y a travs de ella en la salud de nuestro cuerpo? J Zim-
mer y su equipo
15
, en un reciente trabajo desarrollado desde el Hospital
Univertsitario de Tbingen, Alemania, deciden invesgar la inuencia de la
alimentacin en la microbiota, pues valoran que su posible efecto es ms
bien desconocido. Para ello deciden analizar muestras de heces de diferen-
tes grupos de personas, comparando un grupo de vegetarianos (144 perso-
nas), veganos (105 personas) con un nmero igual a la suma de estos dos de
personas que consumen una dieta omnvora habitual de nuestra sociedad
actual (grupo control). Ambos grupos tenan caracterscas similares en lo
que a gnero y edad se reere.
Para los autores, el gran nmero de bacterias que constuyen la micro-
biota intesnal y su gran diversidad indica la importancia que ene para el
normal funcionamiento siolgico del husped. Entre estas funciones desta-
can su papel como barrera microbiana contra la implantacin y crecimiento
de organismos patgenos para el organismo, conocido como resistencia
a la colonizacin. Esta caractersca se basa en una serie de mecanismos
entre los que destacan: primero constuyen una autnca barrera sica
contra la colonizacin de la mucosa intesnal por las bacterias patgenas.
Una segunda estrategia se basa en la liberalizacin de sustancias acvas por
parte de la microbica, con capacidad bacterioestca y microbicida, (en-
tre ellas cidos grasos de cadena corta, hidrosulde, perxido de hidrgeno,
anbicos, etc.). Tercero, otros productos liberados por las especies Bi-
dobacterium y Lactobacillus (cido lcco o cido acco) determinan una
bajada en el pH dentro de la luz intesnal. Por lmo existe una competen-
cia por los nutrientes, vitaminas y factores de crecimiento que suponen un
factor adicional a la barrera microbiana.
Como sealan los invesgadores, otros estudios recientes han aso-
ciado la microora intesnal a enfermedades autoinmunes, alteraciones
metablicas, as como alteraciones inamatorias y funcionales gastrointes-
nales.
Al comparar el recuento microbiano de los tres grupos, entre los ve-
getarianos y los veganos con respecto a los omnvoros se pudo apreciar un
262 263 262 263
cambio en el po de bacterias, exisendo una disminucin signicava de
las especies Bidobacterium y Bacteroides. Lo que hay que destacar es que
se produce una clara variacin en el po de bacterias que vamos a encontrar
en las heces segn el po de comidas que ingieran las personas.
Destacan como el descubrimiento ms relevante en esta invesgacin
una diferencia del pH de las heces entre vegetarianos y no vegetarianos. Los
veganos en parcular mostraron un pH claramente ms cido, debido a que
la mucha mayor presencia de bra en la dieta supone que su digesn por
las bacterias intesnales va a producir una mayor candad de cidos grasos
de cadena corta. Este pH ms cido hace que las bacterias E. coli y Enterobac-
teriacea disminuyan en gran medida, ya que este po de bacterias preeren
un medio alcalino para su crecimiento. Adems, estos dos pos de bacterias
preeren las protenas como fuente principal de energa, lo que explica su
mayor nmero entre los omnvoros y los ovolcteovegetarianos.
Como resumen deciros que sepis valorar y nutrir siempre esas bacte-
rias que nos acompaan en el intesno, ese rgano desconocido con unas
funciones muy importantes para nuestra salud total. Aprended a alimen-
tarlas adecuadamente a parr de una alimentacin basada principalmente
en alimentos de origen vegetal: verduras, frutas, legumbres, cereales, fru-
tos secos y semillas. Con las bras y micronutrientes que acompaan estos
alimentos conseguiremos mantener nuestra microbiota en salud y con ello
nuestra propia salud.
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microbiota fecal del colon). University Hospital, Tbingen, Alemania.
264 265 264 265
Microbiota y Psicologa.
Psicologa Simbica.
Jess Mier
Psiclogo Clnico
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) La salud es un esta-
do de completo bienestar sico, mental y social, y no solamente la ausencia
de afecciones o enfermedades. Se concibe como la capacidad que ene un
individuo de gozar de armona biopsicosocial, en interaccin dinmica con
el medio en el cual vive. Tambin puede denirse como el nivel de ecacia
funcional o metablica de un organismo tanto en lo micro (celular) como en
lo macro (social/ecosistema).
Estas deniciones implican un modelo holsco, mulfactorial de sa-
lud, en el que no se contempla separada la salud sica de la mental. Sin
embargo, a la hora de plantear la opmizacin de la salud, los abordajes no
son integradores; separan lo sico de lo psquico y se proponen mecanismos
causaefecto en los que se aslan variables que se pretenden causa nica de
cada funcin o disfuncin.
Ningn proceso psquico es ajeno a la siologa o viceversa. Ni a la
consciencia que vertebra ambos. Como armaba el psiquiatra Dr. Eugenio
Herrero: Es curioso crear una categora de enfermedades psicosomcas
cuando toda enfermedad se vive en lo somco y psquico. O un dolor de
muelas no provoca enfado o abamiento?
Hay un empeo de encontrar causalidades lineales cuando la dinmica
vital es circular, siendo ms exactos en espiral. En un universo probabilsco
266 266
la causalidad es un campo de factores interrelacionados del que surgen even-
tos como manifestaciones, o experiencias para el observadorcreador.
La psicologa, en su intento de hacerse ciencia posivista, cay en la
especializacin, delimitando su campo de estudio a los procesos cognivos
superiores y ciertas reacciones autonmicas (emociones), dejando el estu-
dio de los componentes biolgicos, culturales o socioeconmicos de tales
procesos a otras disciplinas. Y descartando variables que no se pudieran in-
cluir como objeto especco de estudio de la psicologa. Lo mismo ha hecho
la medicina alopca dentro de lo sico: el dermatlogo por ejemplo centra
sus estudios en la sintomatologa local, sin tener en cuenta las vas que co-
nectan la piel con otros rganos, orientando los tratamientos tambin de
forma local.
A la vez, las deniciones de salud siempre toman al individuo (un hu-
mano, una clula) como referencia, mas han de implicar necesariamente
salud ambiental. La vida es cambio y ende al equilibrio, al orden. Y el bien-
estar es fruto de la armonizacin con la naturaleza y su orden implcito. Un
medio autorregulado, en el que predominan las interacciones simbicas,
facilita la supervivencia y el desarrollo de los seres que lo habitan. Cuando
aparece un elemento desequilibrador aparece la molesa para avisar.
Dolor, miedo, apaa, inamacin, tristeza...
La Danza Vital
Somos un sistema abierto en comunicacin constante con el entorno.
Asimilamos y expulsamos. Existe un movimiento vital bsico que encontra-
mos expresado en la respiracin o el lado del corazn que nos recuerda
la danza de la vida (vida es movimiento). Fisiolgicamente funcionamos en
base a un mecanismo de accin/inhibicin que se encarga, por ejemplo,
de regular las secreciones hormonales, de neurotransmisores, jugos gs-
tricos...
As, desde la digesn, el movimiento de un msculo o las descargas
neuronales todo funciona con un ritmo binario, como el de la respiracin o
el lado del corazn, en un equilibrio dinmico que hace funcionar correcta-
mente los procesos vitales (siolgicos, emocionales, psquicos).
266 267 266 267
Cada vez que respiramos asismos a una leccin de cmo funcionan
estos procesos: Hay que tomar aliento para llenarse entre otras cosas de
oxgeno y exhalar para soltar el anhdrido carbnico, entre otros desechos.
A veces hay que respirar ms rpido, otras lencar el ritmo. Siempre apro-
vechar al mximo la capacidad pulmonar. Y cuanto ms relajado es el movi-
miento respiratorio ms fcilmente se dilatan y contraen los pulmones. Si se
diculta la dinmica respiratoria irn apareciendo disfunciones en diversos
rganos.
A nivel celular hay un ejemplo dramco de esto: cuando hay una
agresin (acumulacin de toxinas, traumas, dcits nutricionales, etc.) apa-
rece una reaccin inamatoria como parte del mecanismo de recuperacin;
si no desaparece el agente agresor la inamacin se cronica y va destru-
yendo los tejidos al impedir la correcta nutricin y eliminacin de desechos
e interriendo en su capacidad de regeneracin.
El mismo equilibrio se expresa desde lo microbiano a lo social. Por ello
al disear modelos para el bienestar psicolgico hemos de hacerlo con una
perspecva abarcante y holsca; integrando la conciencia individual con la
colecva y planetaria hacia el macrocosmos y tambin hacia el microcosmos
en las asociaciones simbicas, que conforman un ser vivo como el humano:
mbito celular y colecvos de microorganismos, asociados en todo po de
funciones orgnicas.
Entendemos fcilmente que viviendo en un entorno contaminado, con
pocos recursos en lo material, afecvo, intelectual, se antoja dicil mante-
ner una armona y bienestar personal. Pocas personas discuten hoy que un
entorno hosl y degradante es un factor clave en las dolencias del alma.
De la misma forma, un medio intesnal en descomposicin y con exceso de
txicos y patgenos (disbico) genera un stress siolgico que desencade-
na multud de problemas psicolgicos, como detallaremos ms adelante.
Ya el psiquiatra francs Phillipe Pinel (17451828), padre de la psiquia-
tra moderna, despus de trabajar con pacientes con problemas mentales
durante muchos aos, arm en 1807: La sede principal de la locura se
ubica en la regin entre el estmago y los intesnos.
268 268
La clula, unidad estructural y funcional de los seres vivos
Existen diferentes niveles de organizacin biolgica:
1. Los materiales inorgnicos. Constuidos por los elementos qumi-
cos (hidrgeno, oxgeno, carbono, hierro, fsforo, magnesio, etc.) y
sus compuestos inorgnicos, como minerales, rocas, sales y cientos
de otros compuestos.
2. Los materiales orgnicos. Molculas formadas por los seres vivos y
que conenen carbono (protenas, cidos nucleicos, lpidos, carbo-
hidratos, etc.)
3. La clula. Es la unidad biolgica funcional ms pequea. Est com-
puesta por un protoplasma, limitado por una membrana (de lpidos
y protenas), reforzada en los vegetales por una pared de celulo-
sa. Las hay procariotas
1
(sin ncleo denido, su material genco
est disperso en el protoplasma) y eucariotas (con ncleo). El pro-
toplasma est constuido por una emulsin coloidal de protenas
muy na de aspecto granuloso (citoplasma en las eucariotas), en
la que adems del material genco (ADN, ARN), organizado en
un ncleo en las eucariotas, existen toda una serie de orgnulos
(mitocondrias, ribosomas, plastos, etc.) que constuyen la maqui-
naria metablica. Las procariotas carecen de la mayora de pos de
orgnulos.
4. Los tejidos. Las clulas se organizan en tejidos: epitelial, adiposo,
nervioso, muscular...
5. rganos. Los tejidos forman rganos: cerebro, corazn, pulmones,
hgado, riones...
6. Sistemas. Los rganos se estructuran en sistemas: digesvo, respi-
ratorio, circulatorio, nervioso...
7. El organismo. Es un sistema biolgico funcional compuesto por nu-
merosas clulas, que pueden estar agrupadas en tejidos y rganos.
8. La comunidad. La forman un grupo de individuos de la misma espe-
cie que viven en un lugar y momento determinados.
9. El ecosistema. Una conjunto de comunidades integradas en su me-
dio forman un sistema funcional llamado ecosistema.
10. La biosfera. Es el conjunto de los ecosistemas a nivel planetario.
268 269 268 269
11. La noosfera. Surge de la biologa terica como suma del campo de
la psique humana a la biosfera y sera la conciencia planetaria. Acu-
ada por el ruso Vernadsky y ampliada por Teilhard de Chardin.
Cada nivel de organizacin incluye a los niveles inferiores y constuye,
a su vez, los niveles superiores. Y en cada nivel aparecen propiedades que
emergen en ese nivel y no existen en el anterior.
As, una molcula de agua ene propiedades diferentes de la suma de
las propiedades de sus tomos constuvos hidrgeno y oxgeno. De la
misma manera, una clula cualquiera ene propiedades diferentes de las
molculas que la forman, y un organismo mulcelular ene propiedades
nuevas y diferentes de las de sus clulas.
De todas las propiedades emergentes, la ms extraordinaria es la que
surge en el nivel de la clula individual, y es lo que llamamos vida.
La interaccin entre los componentes de un nivel de organizacin de-
termina sus propiedades. As, desde el primer nivel de organizacin, el del
tomo, hasta el nivel de la noosfera, se producen interacciones permanen-
tes. Durante un largo espacio de empo estas interacciones dieron lugar al
cambio evoluvo. En una escala de empo ms corta, estas interacciones
determinan la organizacin de la materia viva. A la vez, los diferentes niveles
no estn aislados, sino que los cambios en cada nivel afectan a los dems.
Los tejidos estn formados por clulas. La clula es la unidad estruc-
tural y funcional de los seres vivos. Las reacciones qumicas de un organismo
vivo, incluyendo los procesos liberadores de energa y las reacciones biosin-
tcas, enen lugar dentro de las mismas. As que debemos cuidar el medio
celular para que las clulas cuiden de nosotros.
Los diferentes cerebros
El sistema nervioso es una red de tejidos cuya unidad bsica son las
neuronas. La funcin del sistema nervioso consiste en recibir los esmulos
que le llegan tanto del medio externo como interno del organismo, organi-
zar esta informacin y hacer que se produzca la respuesta adecuada.
270 270
La comunicacin intercelular y la transmisin nerviosa se realizan a
travs de vas neuroelctricas y qumicas. Tambin se postulan otras vas
2
de
comunicacin y organizacin nerviosa adems de la bioqumica y bioelc-
trica, como la formulada por Karl Pribram (con su Paradigma Hologrco
3
) o
los modelos basados en el Campo Punto Cero
4
. Aunque ahora no nos exten-
deremos con esto lo introducimos para sealar que la resonancia de cada
elemento inuye en el resto, en un campo unicado de conciencia donde la
conciencia microbiana en equilibrio y plenitud de recursos est compar-
endo ese campo de salud con nuestras clulas humanas, reoganizndolas.
Y viceversa.
Desde un punto de vista anatmico el sistema nervioso se divide en
Central y Perifrico. Desde un punto de vista funcional se divide en Sistema
Nervioso Somco y Sistema Nervioso Autnomo. El sistema somco es la
parte del sistema nervioso que responde y relaciona el organismo con el me-
dio ambiente externo, en cambio el sistema autnomo est en relacin con
el medio interno, realizando funciones de regulacin y adaptacin. Ambos
sistemas no actan independientemente, sino que se hallan interrelaciona-
dos y cooperan entre s.
El Sistema Nervioso Autnomo se divide tradicionalmente en dos ramas
(Simpco y Parasimpco) a las que, a raz de los trabajos del neurobilogo
Michael Gershon, invesgador de la Universidad de Columbia (Estados
Unidos), se ha sumado el Sistema Nervioso Entrico (tambin llamado Se-
gundo Cerebro), compuesto por capas de neuronas (unos 100 millones)
ubicadas en las paredes del tubo intesnal
5
. Gershon arma que el bienestar
emocional codiano quiz tambin dependa de mensajes que el cerebro in-
tesnal enva al craneo. La comunicacin entre ambos se realiza a travs del
nervio vago. Una comunicacin en la que predominan los mensajes desde el
S. N. Entrico al cerebro en una proporcin de 9 a 1. Y dice Gershon:Como
dos gemelos siameses, los dos cerebros estn interconectados; cuando
uno se molesta el otro tambin. Tomemos como ejemplo las lceras: La
ansiedad predispone a la gente a agarrar el Helicobacter pylori [la bacteria
responsable de la mayora de lceras] o la bacteria pone ansiosa a la gente?
Es evidente que la bacteria pone nervioso al enfermo. Si su estmago est
ardiendo, no puede estar tranquilo () El sistema nervioso entrico le habla
al cerebro y este le responde. El intesno puede afectar el humor, y la
270 271 270 271
esmulacin del nervio principal que conecta al cerebro con el intesno (el
vago) puede ayudar a aliviar la depresin, y es usado para tratar la epilepsia
() El cerebro intesnal sera capaz de recordar; parcipara en la fase del
sueo en la que se produce la serotonina y aparentemente representara la
matriz biolgica del inconsciente.
El Segundo Cerebro
El Sistema Nervioso Entrico se compone de dos sistemas:
El plexo mientrico, que est situado entre las dos capas muscula-
res, vigila la molidad gastrointesnal.
El plexo submucoso, de menor tamao, conene las bras moto-
ras que esmulan la secrecin de las Criptas de Lieberkhn, unas
pequeas depresiones del intesno delgado formadas por las clu-
las calciformes, que producen un moco lubricante y los enterocitos,
que absorben los productos nales de la digesn.
Los neurlogos han constatado que las neuronas entricas liberan
diversos neurotransmisores, como acelcolina, dopamina, norepirefrina,
GABA, xido ntrico, ppdo intesnal vasoacvo y serotonina. sta lma
es producida por las clulas enterocromanes (o clulas de Kulchitsky) que
tapizan el epitelio gastrointesnal.
El 95 por ciento de la serotonina y el 50% de la dopamina, dos de los
neurotransmisores ms importantes del cuerpo, son segregadas en el in-
tesno. Y es importante sealar que su accin no es local, sino que pueden
acoplarse a los receptores de cualquier clula del organismo.
La serotonina regula los movimientos peristlcos intesnales e inter-
viene en los estados de nimo, emociones y estados depresivos, afecta al rit-
mo cardaco, acvidad motora, regula la secrecin de hormonas y tambin
afecta al apeto. Acta en los ciclos sueovigilia (a parr de la serotonina
la epsis segrega la melatonina), tambin coordina la hormona del estrs y
la temperatura corporal. Los hombres producen un 50% ms de serotonina
que las mujeres.
272 272
Respecto a los cambios en los niveles de serotonina, los niveles bajos
se asocian a trastornos como la esquizofrenia, trastornos obsesivo com-
pulsivos, depresin, agresividad, ansiedad, insomnio, bromialgia e incluso
hiperacvidad. Tambin implica estreimiento, dicultad para dormir, dolor
crnico, dolor de cabeza, manos y pies fros. Cuando aumenta la serotonina
se produce mayor concentracin, mejora la autoesma, la persona esta re-
lajada, con sensacin de bienestar. El estrs, cambios hormonales en los es-
trgenos y cambios de niveles de azcar alteran los niveles de serotonina.
La dopamina regula la capacidad motora, el comportamiento, la cog-
nicin, movacin y recompensa, el sueo, el humor y el aprendizaje. El
exceso aparece en la esquizofrenia, un defecto de dopamina es propio del
parkinson, tambin del trastorno por dcit de atencin con hiperacvidad
(TDAH).
Tambin se sabe que el intesno (o quizs las bacterias de la ora in-
tesnal) produce benzodiacepinas, sustancias sintezadas en laboratorio y
que se ulizan como tranquilizantes (Diazepam, Lorazepam, Alprazolam, Va-
lium, Librium, Tranxilium...)
Psicoperistalsis
Un ejemplo temprano de reconocimiento en psicologa, de la relacin
entre intesnos y regulacin emocional, es la psicologa biodinmica creada
en los aos 60 por la noruega Gerda Boyesen (19222005). Su visin (que
ella llama el gran secreto de la liberacin vegetava) es que podemos di-
solver el impacto del estrs y la ansiedad y resolver los conictos emocio-
nales que pueden estar relacionados a travs del tracto gastrointesnal
6
.
Ella descubri que el intesno no slo digiere los alimentos, sino tambin
el estrs, experiencias de vida, eventos emocionales y psicolgicos. Segn
su teora, los procesos peristlcos de los intesnos (por ejemplo, los rui-
dos del vientre) desempean un papel de primer orden en este proceso de
eliminacin. Adems de desempear un papel importante en los procesos
digesvos, las ondas peristlcas tambin son producidas en respuesta a
una presin del organismo asociada con la tensin emocional. Gerda Boye-
sen ha denominado a este aspecto de su funcionamiento, psicoperistalsis.
272 273 272 273
Este trmino fue elegido para indicar los aspectos psicodinmicos de la onda
peristlca y reconocer los componentes neurolgicos, psicolgicos y emo-
cionales del proceso digesvo. La psicoperistalsis elimina literalmente del
cuerpo los metabolitos residuales (adrenalina, noradrenalina, etc.) prove-
nientes de un estado emocional concreto. Esta fase psicoperistlca, me-
diante la que se completa el ciclo emocional, tan slo puede tener lugar en
condiciones de paz y seguridad, cuando el organismo ya no se encuentra en
estado de alerta. De no darse, se reprimen los conictos; y el organismo para
defenderse de la tensin se blinda, ponindose una coraza. Si se produce
una funcin psicoperistlca deciente, tambin se produce una circulacin
deciente de la bioenerga y de los lquidos del cuerpo y, por ende, los teji-
dos no se limpian adecuadamente.
El psicoperistalsmo es por tanto un medio para regular de manera
natural conictos emocionales. El psicoterapeuta biodinmico incorpora
tcnicas como el masaje biodinmico (abdominal), usando los sonidos intes-
nales que se provocan como gua en el proceso de desbloqueo y digesn
de las emociones y otras tcnicas bioenergcas para aojar la tensin
muscular y restaurar el ujo natural de la bioenerga.
La microbiota intesnal y el Sistema Nervioso Entrico
Existe una comunicacin bidireccional entre el tracto gastrointesnal
y el cerebro vital para el mantenimiento de la homeostasis
7
. Cada uno in-
uye en el otro. Est regulada por el sistema nervioso central y perifrico,
as como por factores hormonales e inmunolgicos. Exisendo, adems, la
evidencia creciente de que tambin la microbiota intesnal afecta a la co-
municacin intesnocerebro.
La vida en la Tierra es bsicamente microbiana y la salud supone una
delicada y maravillosa interaccin y equilibrio con nuestros propios micro-
bios, un gran microcosmos de ora bacteriana que habita con nosotros de
forma habitual.
Al igual que el Sistema Nervioso Central regula las interacciones con el
medio al nivel de organismo, a nivel celular y en concreto en el sistema di-
gesvo, el Sistema Nervioso Entrico es quien se encarga de esta regulacin.
274 274
Y su medio est habitado por la microbiota intesnal: dos mil especies de
microorganismos, que estn en proporcin de 100 a 1 con las clulas huma-
nas del intesno. As que nuestro intesno es ms bien el intesno de las
bacterias. De ah que lo ms correcto sea hablar de un ecosistema bacte-
riano que vive en simbiosis con nosotros. En suma, nuestro tejido intesnal
aporta a las bacterias el sustrato celular que les permite desarrollarse y a
cambio ellas contribuyen a extraer nutrientes vitales desde vitaminas hasta
aminocidos para nuestra supervivencia. Esta microbiota intesnal es un
rgano no humano de entre 1 y 2 kgs. de peso que supone el autnco me-
dio del que nos nutrimos. Lo que ingerimos slo es asimilable tras ser trans-
formado por la ora intesnal. Y su relacin simbica con el organismo
humano es fruto de una larga evolucin.
Cuando la ora benca predomina y controla a la ora patgena, el
intesno y con l el resto del organismo se manene sano. No se trata de
eliminar la considerada ora patgena, porque algunos de sus productos
metablicos son les para las clulas, mientras est controlada por la ben-
ca. Una de las funciones primordiales de la microbiota es el mantenimiento
de la pared intesnal. Las clulas epiteliales (enterocitos) estn en simbio-
sis con la ora intesnal y se encargan de absorber diversos nutrientes y
transportarlos a la sangre. Cuando la ora patgena se desarrolla exagera-
damente frente a una escasa ora benca, las consecuencias para la salud
son dramcas. Disminuye la capacidad de los enterocitos para segregar
enzimas necesarias en la digesn y aumenta la permeabilidad intesnal
ante sustancias txicas, bacterias patgenas y alimentos no sucientemente
digeridos, permiendo que puedan llegar al ujo sanguneo, con graves con-
secuencias:
La entrada de patgenos, toxinas, angenos bacterianos o alimen-
tarios, y de molculas de alimentos semidigeridos (ppdos, lpi-
dos, polisacridos...). Las sustancias txicas que llegan a la sangre
pueden acceder hasta el cerebro.
La introduccin repeda de angenos alimentarios a travs de la
mucosa intesnal podra ser responsable de respuestas inmunitarias
mediadas por los ancuerpos IgG o IgE, teniendo como consecuen-
cia una reaccin inamatoria crnica que puede explicar diferentes
patologas: diversas enfermedades inamatorias, enfermedades
274 275 274 275
autoinmunes, alergias, etc. que clnicamente se pueden manifestar
mediante sntomas muy variados: dermas, asma, dolores arcu-
lares y/o musculares, jaquecas, hinchazones abdominales, diarrea,
enfermedad de Crohn y colis ulcerosa. Tambin se genera una sin-
tomatologa psicoemocional: irritabilidad, abamiento, ansiedad,
dicultades de concentracin y menor rendimiento cognivo, etc.
Relacin intesno, microbiota y psicopatologa: estudios
Es frecuente que quienes padecen depresin o ansiedad generalizada
tengan problemas digesvos como estreimiento y colon irritable.
Adems, se ha especulado con que algunos trastornos, como la ansie-
dad generalizada, depresin, adicciones o el ausmo puedan estar relaciona-
dos con un contenido bacteriano anmalo en los intesnos de los afectados.
Ted Dinan
8
y su equipo del departamento de psiquiatra de la Univer-
sidad de Cork (Irlanda) han acuado el trmino de psicobico para desig-
nar al microorganismo que, cuando se ingiere en candades adecuadas, pro-
duce un benecio para la salud en pacientes que sufren de alguna dolencia
psiquitrica: Como un po de probico, estas bacterias son capaces de
producir sustancias neuroacvas como cido gammaaminoburico (GABA)
y la serotonina, que actan sobre el eje cerebrointesno. Invesgaciones
realizadas con ratas sugieren que ciertos psicobicos poseen acvidad an-
depresiva o ansiolca. Los efectos pueden ser mediados a travs del nervio
vago, la mdula espinal o los sistemas neuroendocrinos. Hasta el momento,
los psicobicos se han estudiado ms extensamente en los pacientes con
sndrome del intesno irritable, donde se han reportado benecios posivos
al ulizar una serie de microorganismos, incluyendo Bidobacterium infan-
s. Est surgiendo evidencia de benecios en el alivio de los sntomas de la
depresin y en el sndrome de faga crnica. Observaron en estudios con
ratas que Si no enen microbios intesnales cuando son jvenes, el sistema
serotoninrgico no se desarrolla correctamente. Este sistema est com-
puesto por las neuronas que ulizan la serotonina. Pero tambin observa-
ron que al colocar Bidobacterium infans en los intesnos de uno de estos
animales, el sistema serotoninrgico se desarroll en forma normal. Y que
276 276
otro probico, Lactobacillus rhamnosus, era capaz de reducir la ansiedad
en forma signicava.
Un estudio de la North Carolina State University
9
encontr que la in-
gesn de Lactobacillus rhamnosus regula el comportamiento emocional y
la expresin del receptor GABA central en un ratn a travs del nervio vago:
Es importante destacar que el L. rhamnosus (JB1) reduce la corcosterona
inducida por el estrs y la ansiedad y comportamientos relacionados con la
depresin. Por otra parte, los efectos neuroqumicos y de comportamiento
no se encontraron en ratones vagotomizados. En conjunto, estos resultados
ponen de relieve el importante papel de las bacterias en la comunicacin
bidireccional del eje intesnocerebro y sugieren que ciertos microorganis-
mos pueden llegar a ser complementos terapucos les en los trastornos
relacionados con el estrs como la ansiedad y la depresin.
Segn invesgadores hngaros
10
: Una lnea de estudios ha demostra-
do que la depresin se asocia frecuentemente con inamaciones gastroin-
tesnales y enfermedades autoinmunes, as como con las enfermedades
cardiovasculares, las enfermedades neurodegeneravas, la diabetes po 2
y tambin el cncer, en el que la inamacin crnica de bajo grado es un
factor signicavo. As, la depresin podra ser una manifestacin neurop-
siquitrica de un sndrome inamatorio crnico.
Otros estudios ha demostrado que la causa primaria de la inamacin
puede ser la disfuncin del eje intesno cerebro. Aunque este es un me-
canismo bidireccional, los hbitos de vida pueden afectar primariamente a
la simbiosis entre la membrana mucosa y la microbiota. La inamacin local
a travs de la liberacin de citocinas, neuroppdos y eicosanoides tambin
puede inuir en la funcin del cerebro y de otros rganos. Por lmo, un
nmero creciente de estudios clnicos han encontrado que el tratamiento
de inamaciones gastrointesnales con probicos, vitaminas B, D y cidos
grasos omega 3, a travs de la atenuacin de los esmulos proinamato-
rios que llegan al cerebro, tambin puede mejorar los sntomas de depresin
y la calidad de vida.
Tener niveles superiores a los normales de la protena Creacva
(CRP), un indicador en sangre de la enfermedad inamatoria, aumenta el
riesgo de depresin de dos a tres veces, de acuerdo con un estudio del equi-
po del Dr. Borge Nordestgaard, del Hospital Universitario de Copenhague
11
.
276 277 276 277
Los resultados, publicados en la revista Archives of General Psychiatry, se
basan en los datos de la vida de 73.000 daneses. Los invesgadores han
detectado el nmero de parcipantes que tenan una inamacin oculta en
su cuerpo mediante el estudio de muestras de sangre de dos estudios de
poblacin, el Estudio General de Poblacin de Copenhague y The Copenha-
gen City Heart Study. Esto permi a los invesgadores medir los niveles de
CPR que datan de 1991. Tambin buscaron en el Sistema de Registro Dans
para conocer el uso de medicamentos andepresivos y la hospitalizacin
por depresin. Despus de comparar personas con inamacin y las per-
sonas con depresin, los invesgadores encontraron una correlacin clara:
Aproximadamente el 21 por ciento de los parcipantes tenan niveles de
CRP de ms de 3 mg/litro. Estas personas resultaron ser ms propensos a
tener una fuerte respuesta al estrs, un mayor uso de andepresivos y ms
hospitalizaciones relacionados con la depresin que aquellos con niveles de
RCP por debajo 1 mg/litro.
Un equipo de invesgacin dirigido por Stephen Collins en el Farn-
combe Family Digesve Health Research Instute de Canad arma que las
alteraciones en la composicin microbiana del tracto gastrointesnal (dis-
biosis) contribuyen a trastornos intesnales inamatorios y funcionales y
comorbilidades psiquitricas, como ansiedad o depresin. En uno de sus
estudios
12
alteraron la ora de unos ratones (parte con vagotoma subdi-
afragmca o simpatectoma qumica) administrndoles durante 7 das tres
anbicos (neomicina, bacitracina y pimaricina). El resultado fue un incre-
mento del Factor neurotrpico derivado del cerebro (BDNF), protena pre-
sente en el hipocampo, la corteza cerebral y el cerebelo cuyo exceso afecta
negavamente a la memoria y la movacin adems de provocar ansiedad
y depresin. Estos cambios fueron independientes de la acvidad inamato-
ria, cambios en los niveles de neurotransmisores gastrointesnales y la inte-
gridad vagal o simpca. La microbiota intesnal inuye en la qumica y
el comportamiento de forma independiente del sistema nervioso autnomo,
de los neurotransmisores segregados en el intesno o de la inamacin. La
disbiosis intesnal podra contribuir a los trastornos psiquitricos.
Un estudio realizado por ciencos franceses
13
, seleccion un grupo
de voluntarios a los que se les suministr o bien suplementos de probi-
cos o bien placebo, a lo largo de 30 das. Los resultados mostraron que los
278 278
niveles de estrs psicolgico (incluyendo medidas de depresin, ira, hosli-
dad, ansiedad y solucin de problemas), mejoraron signicavamente en el
grupo que tom probicos, comparado con el grupo placebo. Los efectos
beneciosos de los probicos en ansiedad y depresin pueden ser explica-
dos por la exclusin compeva de los elementos intesnales patgenos,
la disminucin en las citoquinas proinamatorias y la comunicacin con el
sistema nervioso central a travs de las bras sensivas vagales, lo que pro-
vocara cambios en la funcin y en los niveles de neutrotransmisores.
Ausmo
Desde hace aproximadamente diez aos disntos especialistas en Es-
tados Unidos y Europa comenzaron a vincular determinados factores alimen-
cios con la manifestacin de trastornos del espectro austa y el Trastorno
por Dcit Atencional con Hiperacvidad (TDAH). Descubrieron que en am-
bos casos estn tambin presentes sntomas gastrointesnales como estre-
imiento, distensin abdominal, diarrea, gastris o atulencia. Molesas
que coinciden con las causadas por una excesiva ingesta de alimentos como
trigo, lcteos o azcar blanco y contaminantes qumicos, que inaman las
paredes intesnales y favorecen infecciones bacterianas o el aumento de
parsitos y hongos (candidiasis); lo cual cursa con sintomatologa psicosica
como disntos trastornos afecvos y del crecimiento.
Estos invesgadores encontraron que los nios austas eran ms
propensos a tener una respuesta inmune inamatoria a la leche, la soja y
el trigo (entre otras sustancias). Segn esta teora, algunas personas con
ausmo no pueden digerir el gluten y la casena, protenas presentes en
varias harinas renadas y productos lcteos respecvamente, que forman
ppdos o sustancias que actan como opiceos en sus cuerpos. Los pp-
dos pueden modicar el estado de nimo y el sistema percepvo y con ello
la conducta de la persona. Diversos invesgadores en los EE.UU. y Europa
aseguran haber encontrado un nmero signicavo de estos ppdos en
la orina de nios con ausmo. Entre las voces dentro de esta corriente se
encuentran los invesgadores Paul Shaock, Karl Reichelt y A. M. Knivsberg
o Robert Cade.
278 279 278 279
El Dr. Paul Shaock, farmaclogo, padre de un nio austa e inves-
gador de la Universidad de Sunderland, en Inglaterra, arma que el ausmo
sera un trastorno metablico donde interaccionan factores gencos, am-
bientales, infecciosos y dietcos. El Dr. Shaock invesga con una dieta
libre de casena y de gluten, y la conexin que existe con el ausmo. Fue uno
de los primeros en sealar que el exceso de ppdos opioides y la permeabi-
lidad intesnal resultante de anomalas gencas o ambientales pueden ser
los responsables del ausmo
14
. Constat que al unirse las gluteomornas
15

del trigo a los receptores neuronales de opiceos del sistema nervioso se
producen alteraciones en el estado de nimo y en la conducta.
Por su parte el Dr. Cade en la Universidad de Florida
16
, Karl Reichelt
y Anne Marie Knivsberg
17
, del Departamento de Pediatra en el Hospital
infanl de la Universidad de Oslo y otros invesgadores descubrieron que
las muestras de orina de pacientes que padecen de ausmo, trastornos del
desarrollo, enfermedad celiaca y esquizofrenia contenan altas candades
del ppdo casomorna
18
y gluteomorna. Arman por ello que el ausmo
puede desarrollarse a parr de un trastorno metablico. Se sospecha que
dicho ppdo tambin se encuentra en casos de faga crnica, de bromial-
gia y depresin debido al reporte emprico de la disminucin de los sntomas
cuando se reran el trigo y la leche de la dieta.
El Dr. A. Friedmann, qumico de Johnson & Johnson, observ que en la
orina de los nios austas hay niveles ms altos que en nios no austas de
ppdos opiceos como la Casomorna, Desmorna y otros, que se postulan
como causantes de los sntomas austas. Y a la vez se encuentra un marcado
dcit de una enzima, la dipepdil pepdasa IV (DPPIV), que metaboliza los
ppdos opiceos. La desmorna es un neurotxico 50 veces ms potente
que la morna, y se encuentra slo en nios austas y en las ranas de dardo
dorado. Es considerado el veneno ms acvo entre los animales terrestres.
Afecta a la musculatura del aparato digesvo inhibiendo la secrecin de ju-
gos gstricos y provocando espasmos y dolores gastrointesnales sntomas
picos en el ausmo.
Al producirse la metabolizacin de los aminocidos en la digesn
las bacterias patgenas pueden producir gran candad de aminas como la
histamina, producida naturalmente como parte de la reaccin inamatoria
defensiva. Sin embargo cuando la candad es excesiva puede aparecer una
280 280
intolerancia alimentaria o alergia; y sntomas nerviosos como depresin o ir-
ritabilidad. Especialmente cuando la histamina pasa a la sangre (histadelia),
caractersca tambin de muchos nios austas.
Diversos estudios han conrmado la presencia de la bacteria Clostridia
y sus productos metablicos en las heces de austas, esquizofrnicos y
personas con diversas dolencias, desde depresin hasta parlisis muscular.
Un equipo de la Universidad de Reading (Reino Unido) encontr altas
poblaciones en las heces de 150 nios austas
19
. En otra invesgacin
compararon las heces de 60 nios austas con las de sus hermanos no
austas encontrando que slo haba Clostridia entre los primeros. Uno de
los Clostridia, el Clostridium tetani, produce una neurotoxina que puede
llevar directamente a la muerte si llega a la sangre a travs de una herida.
El caso es que mientras su nmero est controlado por la ora saludable
el Clostridium puede vivir en nuestro intesno sin causar problemas. Si
en cambio predomina la ora patgena haciendo permeable el intesno,
la neurotoxina puede llegar a la sangre y desde ella a cualquier lugar del
organismo. De hecho parte de la sintomatologa muscular en el ausmo es
similar a la que padecen los infectados por ttanos.
El sndrome del intesno y la psicologa (GAPS), establece una conexin
entre las funciones del sistema digesvo y las del cerebro. El trmino fue
creado por la doctora Natasha CambpbellMcBride
20
, (mster en nutricin
humana y mster en neurologa) en 2004 despus de trabajar con cientos
de nios con problemas psiquitricos y neurolgicos, como trastornos
del espectro austa, dcit de atencin de hiperacvidad (TDA/TDAH),
esquizofrenia, dislexia, dispraxia, depresin, trastorno compulsivo obsesivo,
trastorno bipolar, otras condiciones psiquitricas y trastornos neuro
psicolgicos, y comprobar que en todos los casos hay en comn una patologa
intesnal. La mezcla diferente de toxicidad en cada nio o adulto con GAPS
puede ser muy diferente, pero lo que todos ellos enen en comn es una
disbiosis intesnal. La toxicidad, la cual es producida por la masa microbiana
anormal en estas personas, establece una conexin entre el intesno y el
cerebro. Por eso he agrupado todos estos trastornos y les he llamado El
Sndrome del Intesno y la Psicologa, GAPS. Cualquier nio o adulto con una
inhabilidad para el aprendizaje, neurolgica o con problemas psiquitricos
deber ser examinado meculosamente en su ora intesnal. Restablecer
280 281 280 281
la ora intesnal y tratar el sistema digesvo del paciente deber de ser la
prioridad nmero uno para tratar estos trastornos, antes de considerar el
tratamiento con frmacos.
Digerir las emociones
Se puede decir que las emociones son los productos de la digesn
de experiencias. Son la expresin en el individuo de los cambios en el me-
dio con el que interacciona. Un esmulo provoca una reaccin bioqumica,
bioelctrica y cunca (ver
2
), por ejemplo cuando existe un peligro exterior
(subimos una escalera y cede un peldao) o interno (como la proliferacin
de cndidas). Aparece en el primer caso la reaccin defensiva bsica, con
secrecin de glucocorcoides (como el corsol, que realizan la acvacin del
Eje Neural iniciando las respuestas de stress) y catecolaminas (adrenalina
y noradrenalina
21
) o una reaccin inamatoria cuando la agresin es en el
medio interno. Todos los cambios solgicos son percibidos, segn el po e
intensidad de las respuestas de defensa como ansiedad, irritabilidad, dolor,
dicultades motoras, abamiento...
En el otro lado, cuando el medio est en equilibrio tambin hay cam-
bios siolgicos que provocan emociones: calma, euforia, vitalidad, placer,
sasfaccin/saciedad... Los comportamientos que favorecen la cooperacin
y la adaptacin sinrgica, generan emociones gracantes pues van a favor
de la conservacin de la vida. Y la misma serotonina o dopamina presentes
como gracacin o refuerzo del aprendizaje, cuando actuamos coopera-
va y adaptavamente, se generan en nuestro intesno y ora al darse esa
cooperacin sintrpica a nivel celular.
Existen tres pos de microorganismos: los entrpicos, que producen la
descomposicin por putrefaccin de la materia orgnica que ene un exceso
oxidavo. Los sintrpicos
22
, que regeneran la vida por fermentacin y man-
enen las condiciones anoxidantes del medio para que los seres orgnicos
o inorgnicos con los que entran en simbiosis conserven la salud y el equi-
librio vital. Entre ambos son del 1 al 10% del total de microbios. El resto,
ms del 80%, son facultavos u oportunistas. Se asocian a los entrpicos o
sintrpicos segn qu familias predominen en cada caso en un momento y
lugar dados.
282 282
Observndonos desde la perspecva celular somos un ecosistema en
el que conviven clulas con nuestro ADN acompaadas por diez veces ms
de microorganismos no humanos (entre simbicos, neutros y patgenos),
de caracterscas nicas para cada individuo, entre los que hay bacterias,
hongos o levaduras, entre otros. Un ecosistema manene la homeostasis
cuando predominan los microorganismos sintrpicos sobre los entrpicos,
con la consiguiente adhesin de los facultavos. Y no es casual que donde
ms senmos nuestras emociones es en las tripas (junto con el corazn que
tambin posee su propia colonia de neuronas). Y aqu contamos con un r-
gano que predigiere, elaborando nutrientes que asimilarn todas nuestras
clulas. En equilibrio sintrpico la microbiota facilita lo que necesitamos, y
hace de ltro para evitar lo que sera txico para nosotros. Est en contacto
con el Segundo Cerebro, conectado con el Sistema Nervioso Central, al que
connuamente manene informado de lo que all sucede, mientras fabrica
el 95% de la serotonina del cuerpo, adems de gran parte del resto de neu-
rotransmisores.
En las emociones bsicas y sus pensamientos y comportamientos aso-
ciados vemos la expresin de la dinmica entre la sintropa/fermentacin y
la entropa/descomposicin. Tambin pueden relacionarse en pares de opu-
estos:
Sintrpica/anoxidante Entrpica/oxidava
Calma Ansiedad
Euforia Abamiento
Amor Miedo
Placer Dolor
Saciedad Carencia
Aprendiendo de las bacterias
Durante millones de aos los microorganismos han habitado el pla-
neta desarrollndose merced a una compleja red de interacciones donde
los residuos metablicos de unos organismos son el alimento de otros,
282 283 282 283
en un equilibrio donde la simbiosis ha marcado la pauta de un xito que
podemos reconocer en la riqueza de la biodiversidad de un planeta que se
autorregula.
Deca Jess de Nazareth que el Reino de Dios es tan pequeo a los
ojos como una semilla de mostaza. As de desapercibido nos ha pasado ese
reino microbiano, del que podemos aprender la sostenibilidad y un modelo
para encontrar esa salud de mximos de la que venimos hablando en este
captulo.
Del nivel micro (representado por la clula como unidad vital bsica)
al macroscpico (individuo, sociedad, ecosistema... GEA) se cumple la mis-
ma dinmica entre una fuerza de conservacinsintrpica y la de destruc-
cinentrpica. Salud implica armona, integracin, conservacin, orden. El
malestar llega con el desequilibrio, la desintegracin, la degeneracin. El
extremo del malestar es la muerte/desintegracin.
En mi experiencia terapuca he encontrado la misma pauta tras las
dolencias psicolgicas y sicas. Siempre que hay un conicto
23
en lo sico,
afecvo, cognivo (como una tensin muscular sostenida, inamacin intes-
nal crnica, una emocin no expresada o atendida, pensamientos de queja
o temibles, etc.) aparece el malestar. Si el conicto base permanece, el es-
tado de stress se hace crnico, intensicndose el malestar y el desgaste
orgnico. Hemos entrado en un estado entrpico, mrbido.
El mundo micro nos muestra cmo un sistema puede autorregularse.
Existe una forma de relacin entre los elementos del sistema que es bene-
ciosa para todos. Con el mnimo de energa hay abundancia de recursos. Cu-
ando se rompe el equilibrio hay un reaccin para recuperar la homeostasis
que, de no lograrse, termina con el colapso del sistema. Entonces interviene
el mecanismo de descomposicin regresando la materia a niveles precelula-
res de organizacin, sustrato de nuevas formas de vida.
El eje ErosTanatos, las pulsiones hacia la vida y la destruccin. El
mundo micro ya encontr hace millones de siglos el equilibrio que las
complementa. En el mundo de las relaciones humanas, con uno mismo y
los dems, podemos aplicar su frmula como cdigo fuente para disear
nuestros modelos del bienestar psicolgico, una psicologa simbica.
284 284
Psicologa Simbica
Somos sistemas abiertos en connuo intercambionutricin. Es
nutrivo lo que facilita energa y un nivel de organizacin superior. El mu-
tualismo en biologa es un po de interaccin entre individuos de diferentes
especies donde ambos se benecian y mejoran su aptud biolgica. Cuando
esta relacin implica una dependencia mutua entre los individuos podemos
denominarla simbiosis. Un acercamiento simbico a la psicologa signica
usar la visin mutualista como referencia de la pma nutricin psicosica.
En la lnea de la psicologa posiva
24
, supone considerar la salud como el
estado natural y la enfermedad como el resultado de perder las condiciones
que llevan a la autorregulacin sintrpica. Como arma el doctor en biologa
celular estadounidense Bruce H. Lipton la evolucin no se da merced a la
victoria del fuerte en la lucha por la supervivencia, sino a la cooperacin.
Siendo los organismos con mayor capacidad de trabajar conjuntamente los
que sobreviven pues hacen perdurar el ecosistema.
Tambin segn el propio Lipton Existen dos mecanismos de super-
vivencia: el crecimiento y la proteccin, y ambos no pueden operar al mismo
empo. La qumica que provoca la alegra y el amor hace que nuestras clulas
crezcan, y la qumica que provoca el miedo hace que las clulas mueran
25
.
La integracin mentecuerpo es fcil de reconocer a nivel celular.
Cada individuo es receptor de las seales que la acvidad celular enva bio-
qumicamente en forma de sensaciones, emociones y otras manifestaciones
sicas. A su vez transforma el medio de la clula con su comportamiento,
incluyendo la acvidad cogniva y la intencin. Todas las clulas de nuestro
organismo son sensibles a las emociones y a nuestros pensamientos y com-
portamiento
26
. Tienen en su membrana receptores para diferentes molcu-
las que acvan o no determinados genes del ADN nuclear. As que el ADN no
controla nuestra biologa, sino que es el ADN el que est controlado por las
seales que viajan por la matriz extracelular (epigenca). Y aqu llegan tam-
bin los mensajeros qumicos de las emociones, ppdos fruto de la acvi-
dad nerviosa, cerebral (pensamientos, percepciones, etc.) o entrica (seg-
regados por las neuronas de la pared intesnal o por bacterias de la ora).
Weigent y col.
27
demostraron que las clulas del sistema inmune
adems de contar con receptores para la mayora de los ppdos neuro-
284 285 284 285
endocrinos, pueden sintezar hormonas y que, al igual que las linfoquinas
secretadas por los linfocitos afectan los tejidos neuroendocrinos, las hormo-
nas neuroendocrinas pueden afectar la funcin inmune. El sistema inmuni-
tario acta, por tanto, como un rgano sensorial; debido a que puede ser
sensible a esmulos no cognivos que no son reconocidos por el sistema
nervioso central o perifrico tales como virus, bacterias, tumores y ange-
nos, ante los que las clulas inmunolgicas segregan citoquinas y hormonas
que llevan la informacin a los tejidos neuroendocrinos. De igual manera,
los esmulos detectados por el sistema nervioso son transformados en se-
ales qumicas que originan cambios siolgicos en las clulas inmunes.
Una vez ms reconocemos la clula como unidad funcional, sensible a
los cambios del medio exterior y a los cambios cognivos y cuyo bienestar o
malestar implica el del tejidosistemaorganismo del que forma parte. Para
ella, el individuo es el planeta en el que habita. La escasez de recursos, con-
taminacin, cambios drscos en el pH o en general un entorno hosl, que
obligue a la defensa permanente, suponen deterioro y si no hay capacidad
de adaptacin la muerte
28
.
La salud celular es la del organismo. Los mismos principios que manenen
la salud a nivel micro funcionan en lo macro; as que tanto a nivel sico, como
anmico, mental y social hay que guiarse por las seales de bienestar (el
sistema se manene en sintropa) y seales entrpicas (prdida de energa,
dolor, infecciones, irritabilidad, ansiedad, conductas lesivas...), para corregir los
elementos desequilibrantes. Todo aquello que provoca reacciones inamatorias
(en lo psicolgico sntomas inamatorios seran desde los pensamientos
obsesivos a la ansiedad o ira) da una pista de por dnde intervenir.
Un ejemplo con el que a menudo tratamos en consulta es la respuesta
de ansiedad, un estado de desequilibrio autonmico en que el Sistema
Nervioso Simpco se dispara, fallando la regulacin del Sistema Nervioso
Parasimpco. La sintomatologa asociada aparece en todos los rdenes
(siolgico, cognivo y conductual
29
). En vez de simplemente combar el
sntoma a un nivel bioqumico (por ejemplo, con un frmaco o toterapia)
buscamos qu nos ha apartado de la homeostasis, manteniendo y
exacerbando la respuesta simpca (sntoma) de ansiedad. Exploramos el
terreno entrico (sistema digesvo y microbiota intesnal), autnomo (las
respuestas simpcas disfuncionales) y central (pensamientos, creencias
286 286
limitantes, modalidades de la representacin interna de la experiencia
ansigena) junto al entorno familiar/social/econmico.
Y como elemento vertebrador del proceso est la consciencia, el nivel
superior de organizacin que inuye a todos los dems. Atendemos a las
sensaciones sicas, emocionales y pensamientos observndolos desiden-
cados de ellos, as es ms fcil sustuir los txicos por beneciosos. Como
ya mencionamos, en un campo unicado de conciencia cualquier cambio in-
uye en todos los elementos de ese campo, as que desde el Observatorio
30
podemos modicar jerrquicamente desde los pensamientos hasta, como
hemos visto, la siologa celular.
A lo largo de ms de veinte aos de prcca con multud de pacientes
y alumnos he comprobado cmo un adecuado entrenamiento en relajacin
psicosica
31
, que incluya desarrollar el Observatorio (en los lmos aos in-
cluso la psicoterapia cognivoconductual lo ha incorporado como herra-
mienta terapuca, denominndolo Atencin o Conciencia Plena o Mind-
fullness
32
) permite esa acvacin parasimpca que disuelve la ansiedad y
hace remir la sintomatologa psicosomca. Asimismo hemos comprobado
que en muchas ocasiones la mejora se diculta o impide cuando hay dcits
nutricionales (por ejemplo de aminocidos o vitaminas esenciales) o txicos
presentes en el organismo.
Por ello ulizamos un abordaje mulnivel combinando el cuidado de
la microbiota intesnal y del propio sistema digesvo (con una alimentacin
adecuada y algunos suplementos simbicos y evitando biocidas, pensa-
mientos txicos...), con el reequilibrio autonmico (tcnicas de relajacin,
bioenergca, psicoterapias corporales y neuromusculares de borrado de
improntas emocionales, etc.), del sistema nervioso central (habilidades cog-
nivas, de atencin y consciencia) y entorno familiar y socioeconmico. As
actuamos tanto en el medio externo como el interno, recuperando la ho-
meostasis y la salud psicosica.
Para generar bienestar hemos de facilitar la correcta danza de la vida.
Y es esencial para ello cuidar nuestros pensamientos y comportamientos
para que generen salud celular y prestar atencin al que es el hogar
33
de
nuestra casaorganismo: el sistema digesvo, especialmente el intesno, la
sede del segundo cerebro, el entrico, y de la microbiota
34
, mientras segui-
mos las seales que nos guan por el sendero del bienestar.
286 287 286 287
NOTAS
1. Segn la teora de la Endosimbiosis Seriada (Margulis, Lynn, Sagan, Dorion,
(aut.): Microcosmos: cuatro mil millones de aos de evolucin desde
nuestros ancestros microbianos. Tusquets Editores, 2013.), a lo largo de
un lento proceso evoluvo, hace unos 1500 millones de aos, los proc-
ariontes derivaron en seres ms complejos por asociacin simbica: los
eucariontes.
2. Las molculas y atmos del cuerpo estn entrelazados, adems de bio-
qumicamente reciben y transmiten informacin gracias a la resonancia
cunca de fase conjugada. Un trmino usado en sica para describir las
parculas que estn entrelazadas nolocalmente. En nuestro cuerpo innu-
merables seales se transmiten a mayor velocidad que la de la luz en una
dinmica aparentemente caca pero que manene la coherencia integral
del sistema. Los defensores de esta resonancia cunca sealan que la
armona y regulacin de los innumerables procesos vitales no puede expli-
carse convincentemente con los mecanismos bioqumicos y bioelctricos
de transmisin del impulso nervioso.
3. Paradigma Hologrco: Nuestros cerebros construyen matemcamente
la realidad concreta al interpretar frecuencias de otra dimensin, una
esfera de realidad primaria signicava, pautada, que trasciende el espacio
y el empo. El cerebro es un holograma que interpreta un universo ho-
logrco. (K. Wilber, D. Bohm, K. Pribram, S. Keen, M. Ferguson, F. Capra,
R. Webery otros), Kairos (1987)
4. McTaggart, Lynne: El Campo. En busca de la fuerza secreta que mueve el
Universo. Sirio, 2006
5. Gershon, Michael: The Second Brain : The Scienc Basis of Gut Insnct
and a Groundbreaking New Understanding of Nervous Disorders. Harper
(Oct 7, 1998)
6. Boyesen, G.: (1985) Entre Psyche et Soma, Payot, Paris y (1974) Psycho
peristalsis I: the abdominal discharge of nervous tension, Energy & Charac-
ter, Vol. 5, No. 1, pp. 516
7. Homeostasis: Capacidad del organismo para mantener su integridad a
travs de procesos de autorregulacin que le permiten adaptarse a cu-
alquier cambio en el medio externo o interno, garanzando as su super-
288 288
vivencia Cannon WB. Bodily changes in pain, hunger, fear and rage. C.T.
Brandford Co., Inc, Boston. 1929
8. Timothy G. Dinan, Catherine Stanton, John F. Cryan, Psychobiocs: A Novel
Class of Psychotropic, Biological Psychiatry, Volume 74, Issue 10, 15 No-
vember 2013, Pages 720726.
9. Bravo, Javier A. et al.: Ingeson of Lactobacillus strain regulates emoonal
behavior and central GABA receptor expression in a mouse via the vagus
nerve Edited by Todd R. Klaenhammer, North Carolina State University,
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10. Fehr J., Kovcs I., Balacco Gabrieli C.: Role of gastrointesnal inamma-
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2011 Sep 11;152(37):147785.
11. WiumAndersen, M. K., rsted, D. D., Nielsen, S. F., & Nordestgaard, B. G.:
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12. Premysl Bercik, Emmanuel Denou, Josh Collins, Wendy Jackson, Jun Lu,
Jennifer Jury, Yikang Deng, Patricia Blennerhasse, Joseph Macri, Kathy D.
McCoy, Elena F. Verdu, Stephen M. Collins: The Intesnal Microbiota Af-
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Mice, Gastroenterology, Volume 141, Issue 2, August 2011.
13. Michael Messaoudi, Robert Lalonde, Nicolas Violle, Herv Javelot, Didier
Desor, Amine Nejdi, JeanFrancois Bisson, Catherine Rougeot, Mahieu
Pichelin, Murielle Cazaubieland, JeanMarc Cazaubie: Assessment of psy-
chotropiclike properes of a probioc formulaon (Lactobacillus helve-
cus R0052 and Bidobacterium longum R0175) in rats and human subjects
Brish Journal of Nutrion(2011),105, 75576
14. Whiteley P., Rogers J., Savery D., Shaock P. (1999) A glutenfree diet as
an intervenon for ausm and associated spectrum disorders: preliminary
ndings. Ausm 3: 4565.
15. La gluteomorna (o gliadorna) es un ppdo derivado de la protena del
trigo llamada gluten; otros granos como el centeno, cebada y la avena tam-
bin conenen la secuencia de aminocidos que se encuentra en el gluten.
16. Sun, Zhongjie, and J. Robert Cade. A pepde found in schizophrenia and
ausm causes behavioral changes in rats. Ausm 3.1 (1999): 8595.
17. Elder, Jennifer Harrison. The glutenfree, caseinfree diet in ausm:
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18. Reichelt, K. L. y A. M. Knivsberg. The possibility and probability of a gutto
brain connecon in ausm. Ann. Clin. Psychiatry 21.4 (2009): 205211.
19. La casomorna es un ppdo derivado de la protena de la leche llamada
casena. La casena es una de las principales protenas en la leche de todos
los mamferos incluyendo vacas, cabras y los humanos.
20. Parracho, Helena MRT, Glenn R. Gibson and Anne L. McCartney: Dier-
ences between the gut microora of children with ausc spectrum disor-
ders and that of healthy children. Journal of Medical Microbiology 54.10
(2005): 987991.
21. Natasha CampbellMcBride: Gut and Psychology Syndrome: Natural
Treatment for Ausm, Dyspraxia, A.D.D., Dyslexia, A.D.H.D., Depression,...
Medinform Publishing (2010)
22. La Adrenalina y la Noradrenalina estn relacionadas con el desencade-
namiento de la reaccin de lucha o huida ante esmulos estresantes.
La sntesis de Noradrenalina se incrementa en situaciones de estrs sico,
clera y conductas de alto riego. La sntesis de Adrenalina obedece ms a
estados de estrs psquico, con ansiedad y angusa.
23. La sintropa o entropa negava tambin llamada neguentropa o negan-
tropa de un sistema vivo es la entropa que el sistema exporta para man-
tener su entropa baja; se encuentra en la interseccin de la entropa y
la vida. Para compensar el proceso de degradacin a lo largo del empo,
algunos sistemas abiertos consiguen compensar su entropa natural con
aportaciones de subsistemas con los que se relacionan. En un sistema cer-
rado el proceso entrpico no puede detenerse por s solo, mientras que
un sistema abierto podra lencarse gracias a subsistemas vinculados que
reequilibran el sistema.
24. Estancamiento de la dinmica vital homeostca.
25. Seligman, Marn (2002). La autnca felicidad. Ediciones B.
26. Bruce H. Lipton: La Biologa de la Creencia. Ediciones Palmyra, Madrid
2007. Lipton, Bruce H. Bhaerman, E. La biologa de la transformacin: Como
apoyar la evolucin espontnea de nuestra especie. La Esfera de los Libros,
2010.
27. Pert, Candace (1997): Molecules of emoon: Why you feel the way you
290 290
feel. Scribner Book Company. La doctora Pert en esta obra explica que
cada vez que pensamos, nos emocionamos o deseamos algo, se produce
la liberacin de neuroppdos (molculas de emocin) que van a jarse en
los receptores que existen en todas las clulas corporales, surgiendo as un
cerebro lquido capaz de viajar por todo nuestro organismo estableciendo
conexin con todas las clulas. De esta manera se establece una red que
incluye los sistemas nervioso, gastrointesnal, endocrino, inmunolgico,
cuyos mensajeros son diferentes neuroppdos. Es decir, fuera del Sistema
Lmbico (tradicionalmente considerado el centro de las emociones en el
cerebro) se experimentan emociones, en realidad a nivel celular en todo el
organismo.
28. Tomado de Marcano Torres, Myriam, y Marcano, Andrea:Conexin men-
tecuerpo: su relacin con el proceso saludenfermedad Gac Md Cara-
cas 2010): Weigent DA, Carr DJ, Blalock JE. Bidireconal communicaon
between the neuroendocrine and immune systems. Common hormones
and hormone receptors. Ann N Y Acad Sci. 1990;579:1727
29. Un ejemplo de capacidad de adaptacin es la de las clulas que mutan en
tumorales para sobrevivir en un medio acidicado y con elevada toxemia.
30. Taquicardia, midriasis, sudoracin, sensacin de ahogo, temblores y rigidez
muscular, inquietud motora, sensacin de prdida de control o del cono-
cimiento, nuseas, trastornos digesvos, insomnio, dicultades para rela-
cionarse, pensamientos negavos y obsesivos, etc.
31. Trmino ulizado en la escuela de psicologa transpersonal Escuela de
Navegantes. El Observatorio es el darse cuenta, la percepcin sin interpre-
tacin. Un lugar de conciencia que engloba, interrelaciona y permite orga-
nizar los niveles psicosicoemocionales.
32. Herrero Lozano, Eugenio: Entrenamiento en Relajacin creava. Herede-
ros del autor, Madrid 1998
33. KabatZinn, J. (2009). Mindfulness en la vida codiana. Donde quiera que
vayas ah ests. Paids. Segal, Z. V., Williams, J. M. G., y Teasdale, J. (2002)
Terapia Cogniva de la depresin basada en la Consciencia Plena. Un nue-
vo abordaje en la prevencin de recadas. Descle de Brouwer.
34. Hogar: del vocablo lano focaris, derivado de focus (fuego) Sio donde se
hace la lumbre en las cocinas, donde se cocina.
35. En este libro encontraremos pistas de cmo cuidar este ecosistema.
290 291 290 291
La revolucin empieza en los
intesnos
Palmira Pozuelo
Farmacuca y profesora Nutricin y Dietca Universidad Mara Cris-
na de El Escorial (Madrid)
Un sabio es aquel cuyo intesno funciona bien. Gautama Buda
El intesno ese gran olvidado
A nivel mdico el intesno es un rgano al que no se le da la impor-
tancia y transcendencia que merece, por su gran implicacin en el correc-
to funcionamiento de todo el organismo. Solamente cuando ene lugar un
problema a nivel muy local y concreto, tal como gases, colon irritable, Crohn,
colis ulcerosa, etc. se le presta atencin. Pero, por ejemplo, no se le suele
relacionar con una alergia o con una depresin. No se da prioridad a cuidar
sus paredes, su ora y sobre todo su limpieza.
Al igual que en un edicio el sistema de bajantes y cloacas, si no se las
repara limpia y aende adecuadamente, acaban por daar y comprometer
la salud de toda la edicacin; as ocurre con una de nuestras vas ms im-
portantes de eliminacin como es el intesno. Hay una frase en el naturismo
clsico que dice: La muerte comienza en el intesno, pero por ende tam-
bin la salud comienza en l.
Paracelso, el gran alquimista medieval y precursor de la medicina mo-
derna, deca que para eliminar el trtaro (txicos, venenos) del organismo
292 292
era imprescindible la acvacin de los rganos emuntorios u rganos de eli-
minacin.
Es necesario limpiar para sanar. Podemos observar como la naturale-
za limpia los campos de las malezas que quedan tras la estacin de otoo
a travs del hielo, la nieve y el viento del invierno y luego las arrastra con
las primeras lluvias de primavera de modo que el cuerpo de la Tierra se
renueva y limpia y puede as mostrarnos toda su belleza y su esplendor con
la maravillosa oracin primaveral sobre el manto limpio, verde y brillante
de la Tierra.
La limpieza y depuracin orgnica es algo olvidado por el sistema m-
dico occidental actual. Sin embargo la mayor parte de las enfermedades
de los pases desarrollados enen como causa la toxemia orgnica. Tiempo
atrs nuestros antepasados tenan integrada la idea de la limpieza y depu-
racin intesnal. Recuerdo ver en la casa de mis abuelos un irrigador de
porcelana, ya que era frecuente que se realizasen enemas peridicamente.
Recuerdo que nos daban de nios aceite de oliva si padecamos estreimien-
to. En primavera se tomaba una cucharadita de aceite de hgado de baca-
lao, rico en cidos grasos omega 3, junto con zumo de naranja para aliviar
su desagradable sabor. Decan que para tener una buena piel pero estos
nutrientes tambin benecian la salud de las clulas intesnales. Tambin
se ayunaba en la poca anterior a primavera. Recuerdo los viernes de ayuno
(por cuaresma y semana santa) que realizaban mis familiares. Las prccas
higinicas de ayuno y absnencia previas a la primavera era algo instaurado
entre las diferentes religiones como pauta de medicina prevenva para sa-
nar el cuerpo, vehculo del alma, y desde luego los alimentos que se ingeran
empo atrs no estaban tan repletos de txicos como en nuestros das.
Con todas estas prccas higinicas se daba una pausa, un descanso
al organismo, ayudndolo en su trabajo de eliminacin. Se evitaran tantas
enfermedades y patologas simplemente introduciendo las prccas de lim-
pieza y detoxicacin orgnica.
Nuestra sociedad actual dedica ms empo a la limpieza externa, hay
ducha diaria, pero no se ocupa de la limpieza profunda del interior de su cuer-
po. Cuando vamos al mdico no se nos suele hablar de procesos de limpieza
ni de depuracin, y todo el enfoque y tratamiento de la enfermedad suele ser
puramente farmacolgico, lo que agrava an ms la toxemia orgnica.
292 293 292 293
Segn el mdico e invesgador granadino Nicols Olea, la mayora de
las enfermedades graves y degeneravas de nuestra sociedad, especialmen-
te el cncer, enen su origen en la toxemia medioambiental: principalmente
ha estudiado los pescidas, muchos de ellos ahora prohibidos como el DDT,
pero que por su persistencia en el ambiente an permanecen en las pla-
centas de las mujeres, segn demostr este Doctor en sus invesgaciones.
Pescidas, herbicidas, nitratos qumicos estn presentes en las verduras cul-
vadas de forma convencional (no ecolgica).
Los animales concentran an ms estos txicos, a los que hay que aa-
dir adems otros presentes en productos animales derivados de la visin
nicamente mercanlista de la cra de animales (anbicos, hormonas, va-
cunas, metales pesados como mercurio en peces), adivos en productos
elaborados de forma industrial, txicos en el agua y un largo etctera. Pro-
ducto todo ello de un modo de crecimiento sin ca y sin respeto por las le-
yes naturales y a cualquier precio. Y el precio a pagar es la salud del planeta
y nuestra propia salud. Por todo ello la necesidad de depuracin y limpieza
orgnica se hace ahora ms imperiosa que en ningn otro momento de la
vida del hombre sobre la Tierra.
La muerte empieza en el colon
Al iridilogo y mdico alternavo Bernard Jensen se le atribuye la frase
La muerte comienza en el colon, por ser el lugar donde comienza el alma-
cn de txicos en el organismo, si no hay una adecuada higiene y funciona-
miento intesnal.
Durante mis diez aos de experiencia como farmacuca rural pude
comprobar que uno de los principales problemas de la poblacin era el es-
treimiento. Haba dos pos de medicamentos muy demandados: los laxan-
tes y por otro lado los tranquilizantes y andepresivos. Quiz en principio
no se vea ninguna relacin entre ambos problemas: que tendr que ver
el intesno con el cerebro? Pero un mal funcionamiento intesnal genera
una menor produccin de neurotransmisores que inuyen en el estado de
nimo y contribuyen a la tranquilidad y al bienestar.
La Toxemia intesnal de origen alimentario puede ser la principal cau-
294 294
sa de enfermedades tales como: Diabetes, Asma, Artris, Ulcera Gstrica y
duodenal, Gota, Inamacin de la prstata, Cncer, insuciencia hepca,
biliar, cardaca, renal y pulmonar, Hipertensin Arterial, Dolor de Cabeza,
Migraa, Neuralgia, Tics, Irritabilidad, Depresin, Insomnio, Piel Marchita y
Reseca, Cada de Cabello , Herpes, Acn, Trastornos del metabolismo, Obe-
sidad, Hipo e Hiperroidismo, (delgadez excesiva) Celulis, gastris, Pulmo-
nes Dbiles, envejecimiento prematuro, halitosis, enfermedades infecciosas,
Cansancio Fsico, etc.
La retencin de desechos intesnales que el organismo ha acumulado
en el coln para ser expulsados y as librar a nuestro organismo de ellos, ge-
nera una autointoxicacin orgnica si permanecen ms de un da en nuestro
intesno; ya que hay un proceso de reabsorcin intesnal. Nuestro organis-
mo economiza y quiere obtener agua y electrolitos de la masa an lquida de
heces a eliminar, pero quiere agua y electrolitos no materias txicas que son
productos de putrefaccin del metabolismo bacteriano, productos txicos
que el hgado ha eliminado va biliar, etc. La reabsorcin de materias txicas
llegar va vena porta hacia el hgado contribuyendo a la sobrecarga del mis-
mo y de ah pueden volver a distribuirse de nuevo hacia la sangre alterando
y daando otros rganos y estructuras.
Un estreimiento de varios das produce una verdadera reabsorcin
de materias fecales txicas que envenena y daa a nuestro organismo.
La vida comienza en el colon: Desde el origen
Antes del nacimiento, en el tero de la madre, el nio presenta un
intesno estril, la ora de su intesno se siembra en el momento del naci-
miento al atravesar el canal del parto y se sigue instaurando con la lactancia.
De ah la importancia del nacimiento a travs de la vagina materna para
que se colonice el intesno del nio con la ora vaginal y fecal de la madre
adems de la del ambiente. Para ello es necesario que previamente la madre
tenga asentada una ora intesnal saludable.
Un parto por cesrea y una lactancia arcial sern los primeros ries-
gos de disbiosis intesnal en el nio, lo que repercur en un sistema inmu-
nitario ms deciente.
294 295 294 295
En Espaa se realizan alrededor de un 25% de cesreas. De cada cuatro
partos uno es por cesrea; y estas se producen ms en los centros sanitarios
privados que pblicos. Estas cifras estn muy por encima de las recomenda-
ciones de la OMS que son de un 15%.
El lactante posee un intesno muy permeable para poder absorber
todo el alimento que recibe a travs de la leche de su madre. La leche mater-
na conene oligosacridos que favorecen la colonizacin dominante por el
gnero Bidobacterium, de menor presencia en la leche maternizada, ade-
ms sta lma conene casena vacuna de peor digesn y asimilacin.
Ppdos de casena sin digerir pueden atravesar la mucosa permeable del
lactante y contribuir a la aparicin de diferentes procesos alrgicos.
La ausencia de lactancia materna representa por lo tanto un riesgo de
disbiosis. Los nios amamantados con lactancia materna presentan menos
infecciones, reacciones alrgicas, menor sobrepeso y obesidad. Una ora
bacteriana equilibrada en el intesno protege al nio de: infecciones, aler-
gias, dermas, rinis alrgica, eccema atpico y diarreas infecciosas.
Recomendaciones para las madres antes del parto: dieta rica en ali-
mentos con probicos (verduras fermentadas, miso, kr de agua, etc.) y
prebicos (alimentos ricos en bras solubles). Se puede suplementar con
productos a base de estos.
Tratar de tener un parto va natural y realizar una lactancia materna
prolongada (ms de un ao). De este modo el nio tendr una ora intes-
nal benca que repercur en potenciar su sistema inmunitario.
Si no hay lactancia materna se pueden dar probicos al beb.
Los medicamentos dados a la madre o al beb tambin pueden inuir
en generar una disbiosis intesnal, especialmente si se han dado anbi-
cos al nio o a la madre en el proceso del parto, lo que favorece un retraso y
una reduccin de la colonizacin por las Bidobacterias.
Ms bacterias que nosotros mismos
Las supercies mucosas de nuestro organismo (incluyendo la luz in-
tesnal) estn en contacto con un mayor nmero de bacterias (alrededor
de 100 billones) que el nmero de clulas humanas que nos conforman (10
296 296
billones). Es increble saber que ms de un kilo de nuestro peso se debe a es-
tos seres. Por ello en lugar de ser humano sera ms correcto denominarnos
ecosistema humano, un universo de clulas eucariotas en colaboracin con
otro universo de clulas procariotas.
Poseemos alrededor de 400 cepas bacterianas diferentes que se com-
portan como una estructura o comunidad inteligente con sus reglas y espa-
cios ecolgicos por los que compiten dentro de nuestro intesno. Se alimen-
tan de nuestros restos digesvos no digeridos, como resultado producen
metabolitos que sern bencos o txicos dependiendo de cmo sean los
restos nutricionales de nuestra digesn de los que se alimentan.
Por ese movo hay una necesidad de mantener una relacin de sim-
biosis con nuestro ambiente microbiano. Ese equilibrio benecioso da lugar
a un factor clave para nuestra supervivencia, pues inuencia muchas reac-
ciones siolgicas e inmunitarias.
Y al igual que en la naturaleza, los microorganismos colaboran para
mantener la higiene y limpieza de la Tierra, alimentndose de los restos de
animales o vegetales muertos y ayudando a su descomposicin, as mismo
estos microseres se alimentan de los restos no aprovechables de nuestra
dieta. Unos comensales que obenen benecio de los restos no digeribles
de nuestro men codiano, pero que nos dan a cambio de albergarlos y ali-
mentarlos un sinn de benecios:
Sntesis de vitaminas (K, B1,B2, B9)
Sntesis de cidos grasos de cadena corta (burico y lcco) sustra-
to y fuente de energa para las clulas del colon
Colaboran con el mantenimiento de un buen estado inmunitario, ya
que el 90% de los linfocitos se hayan en el intesno
Manenen a raya a otros microorganismos como las cndidas, cuya
proliferacin excesiva origina el grave problema de la candidiasis o
los proteus y Escherichia coli, que proliferan cuando hay una dieta
excesivamente protica.
Sintezan sustancias bactericidas como el cido lcco que evitar
la proliferacin de otros microorganismos patgenos.
Aprendamos pues la leccin que nos da la naturaleza en la que todas
las especies colaboran para la subsistencia, ya que la vida y la inteligencia
296 297 296 297
son asociavas. Tomemos ms consciencia de este lugar inferior de nuestro
universo humano, aprendamos a cuidar y a no casgar a nuestro intesno y
a sus habitantes.
La paz y el bienestar del organismo comienzan en el intesno
Para tener paz hay que comer con paz.
No somos conscientes de todos los innumerables y complejos proce-
sos digesvos y ello es porque es el sistema nervioso autnomo el encar-
gado de controlar y regular los procesos digesvos. El sistema nervioso pa-
rasimpco esmula las secreciones y el peristalsmo, contrae el msculo
liso y relaja esnteres y el sistema nervioso simpco inhibe las secreciones,
relaja msculo liso, contrae esnteres.
Para realizar una buena digesn ha de predominar el sistema nervio-
so parasimpco o vagal (nervio vago principal nervio de este sistema) para
que podamos producir sucientes secreciones digesvas y el peristalsmo
sea esmulado y as evitar el estreimiento. Si comemos en un estado de
nerviosismo o ansiedad, se inhibir el sistema parasimpco predominando
el simpco, con lo cual produciremos menos secreciones enzimcas y no
digeriremos bien los alimentos. Hay un dicho que es se agarran los nervios
al estmago se debe a comer en un estado de preocupacin y nerviosismo
que nos hace senr esta sensacin.
En empos de nuestros abuelos, cuando terminaban las labores del
campo la familia se sentaba en la mesa y se rezaba una oracin, bendiciendo
la mesa y los alimentos que se iban a comer. Este acto adems de una sig-
nicacin espiritual, tena otro muy benco para nuestra digesn, ya que
se haca un corte entre el trabajo y el acto de comer y contribua a realizar el
acto de comer de un modo relajado.
Si vamos a la mesa, con los problemas del trabajo o familiares y co-
menzamos a comer con todo esto en nuestra cabeza, si adems vemos la
televisin mientras comemos, muchas veces con nocias desagradables, no
tendremos un predominio vagal, sino que estar acvado el sistema nervio-
so simpco o del estrs, inhibindose todas nuestras secreciones digesvas
y realizndose una mala digesn.
298 298
Por todo ello si no logramos encontrar este momento de paz para
comer, es mejor no hacerlo. Para esmular el predominio vagal podemos
realizar al sentarnos en la mesa, al menos tres respiraciones profundas y
abdominales, de modo que consigamos encontrar un estado de mayor rela-
jacin y tratar de dejar por el espacio de la comida los problemas, tratando
de concentrarnos en senr y degustar los alimentos.
Mascar despacio y ensalivar los alimentos pondr en marcha nues-
tro sistema nervioso parasimpco, esmulando correctamente todas las
secreciones digesvas. Cuantas patologas digesvas se evitaran si simple-
mente se mascasen un poco ms cada bocado de alimento: beber el sli-
do y mascar el lquido, dice la regla naturista, ya que nuestro estmago no
posee dientes, y todo lo que no se haya mascado correctamente no podr
ser atacado y disgregado por nuestros enzimas y llegarn a nuestro intesno
sin digerir originando gases y fermentaciones.
Produccin de andepresivos en nuestro intesno
Nuestro sistema digesvo posee una inervacin nerviosa (sistema nervio-
so entrico), conformando una red de neuronas interconectadas (alrededor de
100 millones), produciendo neurotransmisores: Acel colina, norepinefrina, do-
pamina, serotonina El 95% de la serotonina de todo el cuerpo est en el epite-
lio G.I., y tan solo un 10% se produce en nuestro cerebro. Por cada 10 mensajes
neuronales de intesno a cerebro se produce uno solo en sendo inverso.
Las funciones de la serotonina en nuestro sistema digesvo se rela-
cionan con procesos de absorcin, aporte nutricional, esmulo de los movi-
mientos musculares y el correcto peristalsmo. En nuestro cerebro su fun-
cin es generar estados de calma y bienestar e incluso inhibir el dolor.
Una depresin es tratada por un psiquiatra solamente a nivel cerebral,
un nutricionista comenzara a tratar esta situacin desde el intesno (cere-
bro inferior) restaurando el equilibrio intesnal mejoraremos la sntesis de
neurotransmisores.
Por todo ello realizar una comida en un estado relajado con una res-
piracin tranquila y profunda y una correcta mascacin nos llevar a una
buena digesn y adems a un mayor estado de paz y calma interior.
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Pero adems de todo ello es necesario una limpieza e higiene intes-
nal, ya que la toxemia que se desprende de un intesno saturado de toxinas,
viajar por sangre intoxicando e interriendo la funcin cerebral; pudiendo
dar origen a estados de nimo alterados como depresin, apaa o irritabili-
dad. Por todo ello se ha de tener muy presente en estos casos la detoxica-
cin intesnal.
En la medicina ayurvdica una enfermedad mental se enende como
el resultado de una intoxicacin del organismo y se realizan tcnicas depura-
vas, entre ellas los enemas. En occidente una enfermedad mental se trata
intoxicando ms an al organismo, con un tratamiento exclusivamente far-
macolgico que sobrecargar an ms la funcin hepca, intesnal y renal.
Estas enfermedades hay que plantearlas con una visin global del organismo
donde los aspectos nutricionales y digesvos han de estar muy presentes.
Alimentacin y salud intesnal
Dieta mediterrnea es la ideal para la salud de nuestro intesno. Si
se siguieran los consejos de la dieta mediterrnea se prevendran mlples
enfermedades que aquejan a nuestra sociedad y especialmente los relavos
a la salud intesnal. El problema es que la mayora de la poblacin cree rea-
lizar esta dieta por el simple hecho de vivir en pases mediterrneos y nada
ms lejos de la realidad.
Los incumplimientos de estas recomendaciones que afectan a la salud
intesnal son los siguientes:
Falta de bra y prebicos. En la base de esta pirmide se reco-
mienda el consumo de cereales integrales, fruta y verduras diariamente. La
poblacin apenas come cereales integrales y poca fruta y verdura, por lo que
habr dos problemas en relacin a la falta de bra que provocar estrei-
miento y a la falta de prebicos alimentos de la ora benca de nuestro
intesno. Se toman, sin embargo los cereales de forma renada (pan blanco,
arroz blanco, pasta, bollera...) y muy renada (dulces, pastelera, postres),
lo que conlleva a una falta de bra y a un aumento en el desarrollo de una
ora alterada elevando la probabilidad de que proliferen parsitos y hongos
como la cndida muy vidos de azcares.
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Fuentes incorrectas de grasas. Se habla mucho de que se consume
aceite de oliva en exceso, pero muchas veces se consume renado con lo
cual no aporta de un modo correcto los cidos grasos; ya que el aceite se
ha somedo a procesos industriales de calentamiento y tratado con disol-
ventes. Se consume tambin mucho aceite de girasol pero no de primera
presin en fro sino renado, que tampoco aporta cidos grasos esenciales
en la forma correcta y asimilable por nuestro organismo. Existe un excesivo
consumo de grasas saturadas de origen animal y falta de grasas poliinsatu-
radas de origen vegetal, semillas o de pescados.
Los cidos grasos esenciales son imprescindibles para conformar co-
rrectamente las membranas celulares de las clulas intesnales. Promueven
adems la generacin de prostaglandinas aninamatorias protegiendo del
desarrollo de procesos inamatorios en el intesno. Sin embargo el exceso
de cido araquidnico que proviene del consumo excesivo de alimentos de
origen animal desencadena la produccin de prostaglandinas proinamato-
rias promoviendo estos procesos en la mucosa intesnal.
Se consume aceite de oliva pero hay carencia de linoleico (la serie
omega 6) y linolnico (serie omega 3). Se consume el aceite de girasol re-
nado que no ser aporte de linolico, ya que se ha obtenido por renacin,
someendo a altas temperaturas y alterando la conformacin de estos ci-
dos grasos esenciales. En la mayora de restaurantes, productos precocina-
dos, salsas, repostera se est ulizando este po de aceite. Se puede suplir
incorporando semillas y frutos secos sin tostar en la comida diaria: ssamo,
lino, pipas de girasol, calabaza o semillas de cha.
Excesivo consumo de lcteos. Casi nunca los fermentados, tal como
recomienda la pirmide mediterrnea. Y adems provenientes de animales
grandes como la vaca; cuya protena, la casena, es ms dicil de digerir que
la casena de otros animales ms pequeos como la cabra. El ser humano
deja de producir renina, el enzima capaz de digerir la casena lctea a parr
de los tres aos; por lo que ante esta protena presente en la leche, se pre-
sentar mayor o menor dicultad digesva. Si adems hay permeabilidad
intesnal, lo cual es bastante frecuente, contribuir al desarrollo de proble-
mas alrgicos entre otros. Los lcteos recomendados seran yogur o kr de
cabra ecolgico o quesos de cabra poco curados y de origen ecolgico.
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Excesivo consumo de alimentos crnicos y derivados. Lo que va a dar
lugar al desarrollo de una ora putrefacva, que acta sobre los restos de
estos alimentos, desplazando a la ora benca fermentava. En el intesno
los vegetales fermentan, pero los animales se pudren. Y segn como sean los
restos de nuestra dieta tendremos en nuestro intesno una ora benca
fermentava o una ora putrefacva que nos generar metabolitos txicos
como indoloescatol como resultado de estos procesos de putrefaccin.
Las sociedades desarrolladas enden a consumir muchas ms prote-
nas de las recomendadas (en torno a un 1012%), siendo superiores y lle-
gando incluso al 20 o 30%. Esto contribuye no solo a la intoxicacin orgnica
sino a una mala salud intesnal que genera procesos proliferavos, como
plipos o cncer; siendo el cncer colonrectal uno de los mayor incidencia
en las sociedades desarrolladas. Sin olvidar adems que los animales acumu-
lan mayor candad de txicos (pescidas, herbicidas) y en su cra intensiva
se ulizan medicamentos, hormonas o vacunas para esmular su rpido cre-
cimiento y tratar sus frecuentes enfermedades; debido a su crecimiento en
situaciones de hacinamiento, baja movilidad, poca luz solar, etc.
En la pirmide de la dieta mediterrnea se aconseja consumir carne
una vez por semana. As se haca en pocas pasadas, en empo de nuestros
abuelos, pero ahora se hace diariamente, en forma de carne directamente o
de embudo, rellenos, etc. Lo cual no es saludable, ni para nuestra salud ni
para la del planeta (emisin de gases de efecto invernadero, destruccin de
bosques para ganadera). Se ha de ajustar el consumo de protenas a las reco-
mendaciones nutricionales y disminuir el consumo de protenas animales, in-
corporando fuentes de protenas vegetales como legumbres o frutos secos.
Alimentos que daan el intesno
Principalmente aquellos para los que tenemos dicultad digesva
como el gluten o la casena. Deberan predominar cereales integrales ecol-
gicos o granos sin gluten: arroz integral, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarra-
ceno, te y si se consumen trigos que sean ancestrales (espelta o kamut),
mucho ms digeribles que los actuales ms hibridados y con mayor conteni-
do en gluten.
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Conviene eliminar:
Los irritantes del intesno como el alcohol, los dulces muy rena-
dos, el azcar y los cereales renados como el arroz blanco, pan
blanco, pasta renada, bollera y los picantes en exceso.
Tambin los lcteos no fermentados, quesos curados, mantequilla,
nata.
Los excitantes como caf, t negro, chocolate
Alimentos ricos en protenas y grasas saturadas, que provienen ge-
neralmente de alimentos de origen animal como las carnes grasas,
embudos y quesos curados.
Comida basura: pizzas, hamburguesas y precocinados que cone-
nen harinas renadas, salsas y aceites de baja calidad, adems de
varios adivos alimentarios, fritos.
Para concluir, cada vez que comemos alimentos inadecuados, proce-
sados, sin las bras bencas, con grasas alteradas y adivos, estamos da-
ando nuestro santuario inferior intesnal.
Alimentos bencos para el intesno
1. Alimentos que contribuyen a la limpieza del intesno. Estos ali-
mentos seran como nuestra escoba intesnal, ayudando a arrastrar y lim-
piar depsitos y materias retenidas en el intesno. Dentro de ellos tenemos
que disnguir los ricos en bra insoluble e insoluble.
Los ricos en bra insoluble ejercen una mayor funcin de arrastre. Es-
taran indicados en casos de estreimiento. Estos alimentos son los vege-
tales ricos en celulosa y lignina como: cereales integrales (arroz, avena y
especialmente el trigo), frutas especialmente la naranja, frutas secas y des-
hidratadas como nueces, anacardos, dles; verduras especialmente las de
hoja verde como espinacas, acelgas; hortalizas como los puerros.
Alimentos ricos en bra soluble, este po de bra ende a embeber
agua y forma una especie de pelcula protectora mucilaginosa que protege y
repara las paredes intesnales, adems de ayudar a formar masa y ayudar a
evacuar la materia fecal. Este po de bra posee adems otra ventaja, y es
la de embeber las sustancias txicas eliminadas va biliar hacia el intesno,
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gracias a su capacidad de absorber lquido y otras sustancias; de modo que
los txicos metabolizados en hgado y eliminados por la vescula biliar hacia
el intesno, no vuelvan a ser reabsorbidos en el colon y lleguen de nuevo ha-
cia hgado va vena porta. Es muy importante la presencia diaria en la dieta
de este po de bra soluble, ya que adems presenta una ventaja adicional
como es el disminuir la absorcin de colesterol y glucosa, lo que contribuye
a la prevencin de patologas como la enfermedad cardiovascular o la dia-
betes po II. Esta bra est especialmente recomendada en personas con
enfermedades inamatorias intesnales ya que ayuda a reparar y proteger
las mucosas intesnales.
Son alimentos ricos en bra soluble: las semillas de lino, semillas de
cha, las pecnas presentes en las frutas como manzana o ciruela, hortalizas
como calabaza, calabacn, cereales como la avena o el centeno, legumbres
como lentejas o judas.
2. Alimentos ricos en probicos. Podemos incrementar la siembra
de buenas bacterias al comer alimentos fermentados como las verduras fer-
mentadas, el miso, salsa de miso o tamari, el nao, quesos de cabra a parr
de leche no pasteurizada, yogur o kr de cabra ecolgicos y an mejor kr
de agua, la kombucha...
3. Alimentos ricos en prebicos. Un prebico es un carbohidrato
no digerible, que ene la capacidad de favorecer el crecimiento de dichas
bacterias beneciosas, es decir son el alimento de las bacterias. Son las -
bras solubles que conenen ciertos alimentos como el calabacn, ajo, coli-
or, cebolla, calabaza, remolacha, alcachofas y pecnas de las frutas.
Alcachofas y achicoria: conenen inulina (polisacrido de fructosa)
Legumbres, patata y boniato: conenen ranosa y estaquiosa.
Ajo, cebolla y puerro: con derivados de inulina y fructooligosacridos
Trigo, avena y cebada: poseen inulina.
Esprrago: posee fructooligosacridos
Frutas: manzana, membrillo, ciruela, papaya, pera y pltano maduro
La ingesta de estos alimentos apoyan la salud del organismo, ya que al ser
alimento de la ora intesnal contribuyen a potenciarla y ello conlleva to-
dos los benecios anteriormente citados: se disminuye el riesgo de sufrir
infecciones intesnales, prevencin del estreimiento e incremento de las
defensas.
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Cuando comemos alimentos ricos en prebicos, las bacterias intes-
nales ulizan energcamente estas bras que nosotros no hemos sido
capaces de digerir, es decir las fermentan a nivel del colon, produciendo
cidos grasos de cadena corta (cido lcco y burico) ulizados como fuen-
te de energa por los colonocitos, lo cual les ayuda a mantenerse en estado
saludable.
Suplementos para la salud intesnal
Probicos: elegir un producto de calidad, que asegure la presencia
de varias cepas diferentes y su asentamiento en el intesno, tras atravesar
la barrera de los jugos cidos del estmago, biliares y pancrecos.
Prebicos: bras solubles, frutos oligosacridos
Oligoelementos: Debido al culvo industrial de alimentos a base de
nitratos, se diluye el contenido en minerales y oligoelementos en los ali-
mentos pudiendo presentarse deciencias. Es especialmente necesario el
molibdeno ya que favorece el asentamiento de la ora intesnal, adems el
molibdeno es un oligoelemento que est presente en vegetales de hoja ver-
de y cereales integrales, alimentos que no suelen consumirse por la mayor
parte de la poblacin.
Se pueden tomar suplementos de oligoterapia enriquecidos en molib-
deno. Tambin tomar agua de mar diluida en agua, o bien ulizar sal marina
de calidad (sal gris de Bretaa y sal del Himalaya). Las algas son muy buena
fuente de oligoelementos, adems de ser tambin ricas en bra soluble.
cidos grasos esenciales: omega 3 y 6 necesarios para una correcta
estructuracin de la membrana celular de las clulas de colon y adems po-
seen accin aninamatoria.
Glutamina: aminocido que es importante componente del tejido
conecvo del tracto intesnal, mejorando su permeabilidad, tambin es el
aminocido ms abundante en el msculo esquelco. Atraviesa la barrera
hematoenceflica, donde se convierte en cido glutmico, una fuente prin-
cipal de combusble en el cerebro. De nuevo vemos la relacin entre ce-
rebro superior y cerebro inferior o intesnal. Cuando hay estrs o alguna
patologa, las necesidades de glutamina aumentan.
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Arcilla: Llamada por los franceses la rita intesnal. Se ha de ulizar
arcilla de uso interno. La arcilla posee un elevado poder cicatrizante, adems
de poseer un efecto absorbente y adsorbente, contribuye a la limpieza y de-
toxicacin del tracto intesnal, adems de proteger y reparar su mucosa.
Mejora casos de malas digesones, gases, putrefacciones intesnales, gas-
tris, gastroenteris y lceras.
Poner una cucharada de arcilla de uso interno en un vaso, se echa un
poco de agua y se mueve bien, se le aade ms agua y se remueve. Se deja
toda la noche reposar y se toma el agua, por la maana en ayunas. Debe
ulizarse una cuchara de madera y un recipiente de vidrio, porcelana, loza,
madera o gres; el metal y el plsco nunca deben entrar en contacto con la
arcilla. Tomar un vaso de agua arcillosa diariamente es un hbito que previe-
ne la enfermedad y mejora la salud.
Medicamentos que daan el intesno
Anbicos: Cada vez que tomamos un anbico (an bios= an
vida) originamos una gran destruccin de estos seres bencos que con-
forman nuestra microbiota intesnal. Por ello senmos que tras esta me-
dicacin estamos ms dbiles, ya que estn muriendo millones de nuestras
bacterias intesnales; con lo que el aporte de todos los nutrientes bencos
que ellos sintezan para nosotros disminuye. Tambin es frecuente padecer
una candidiasis tras un tratamiento anbico, ya que disminuye la presin
sobre estos hongos intesnales y pueden mulplicarse. Pueden darse tam-
bin infecciones vaginales o ciss.
Si se ha de realizar un tratamiento anbico, para minimizar todos
estos efectos se debe tomar un probico durante y tras el tratamiento.
Aninamatorios: Los aninamatorios son unos de los medicamen-
tos ms ulizados por la poblacin. Adems muchos de ellos no requieren
para su expedicin receta mdica. Van a tratar mlples molesas, en las
que aparece tanto en situaciones de inamacin como de dolor o ambas a
la vez. De modo que van a ser ampliamente ulizados para molesas leves u
otras ms graves, como un dolor de cabeza o un dolor menstrual, situaciones
de traumasmos, contusiones, etc. No hay que olvidar que estos frmacos
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slo tratan el sntoma y no la causa que lo origin; y van a causar mlples
alteraciones orgnicas (enfermedades iatrognicas) que en muchos casos
requieren un nuevo tratamiento farmacolgico, de nuevo sintomco.
Cada vez que tomamos un aninamatorio, las paredes intesnales se
alteran, se vuelven permeables, se debilitan; pues se inhibe la produccin de
prostaglandinas gastroprotectoras que producen un mucus protector que
recubre todo el sistema digesvo.
Corcoides: Poseen todos los efectos negavos de los aninamato-
rios no esteroideos y adems hay que aadirles otros mlples efectos ad-
versos, relacionados principalmente con el metabolismo de los glcidos. Es
de resaltar su efecto inmunosupresor. Por todo ello afectan muy negava-
mente a la salud de la pared intesnal y de todo el medio intesnal.
Prccas de limpieza e higiene intesnal
Hay diferentes tcnicas para limpiar el colon, segn las culturas y las
corrientes terapucas. El lavado de colon, prcca que se debera reali-
zar al menos una vez al ao para mantener la higiene y limpieza intesnal.
Existen prccas de anguas tradiciones como las que realiza la medicina
ayurvdica para la limpieza del intesno, llamada Shank Prashalana (limpie-
za intesnal con agua y sal). Es una tcnica de limpieza yguica que consiste
en beber agua salina y expulsarla por el ano al realizar determinados mo-
vimientos abdominales. El agua salada bia permite la limpieza de todo el
tracto digesvo, la sal impide adems que los intesnos absorban el lquido
y este pase a los riones.
Tambin se pueden realizar enemas caseros con infusin de manza-
nilla a temperatura corporal a la que se puede adicionar una pizca de sal
marina, una vez al mes o cada dos meses.
Plantas medicinales bencas para la salud intesnal
En el reino vegetal, est y ha estado desde siempre, la verdadera far-
macopea salufera y regeneradora desde el origen del ser humano hasta
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nuestros das. Por todo ello podemos apoyarnos en las propiedades depura-
vas y detoxicantes de las Plantas Medicinales.
Ante el planteamiento de tratar de forma natural cualquier po de
enfermedad, lo primero que tenemos que hacer es proponer un tratamiento
de limpieza y depuracin orgnica. La secuencia de limpieza en los rganos
emuntorios sigue esta pauta: primero limpieza de intesno, despus hgado,
luego rin y por lmo pulmn.
El primer rgano a limpiar es el intesno, ya que sino la carga txica en
l acumulada, se reabsorbe y llega a travs de la vena porta al hgado, lo que
contribuye a sobrecargar este rgano. La evacuacin diaria ha de ser cumpli-
da con rigor, al menos una o dos veces, ya que sino reabsorbemos los txicos
que el organismo ha desechado para ser eliminados va intesnal.
1. Plantas emolientes por su contenido en muclagos.
Llantn menor (Plantago lanceolata). Planta muy comn y fcil de reco-
nocer y de observar por sus hojas en forma de lanza. Esta planta posee princi-
pios acvos mucilaginosos, los cuales embeben agua y se hinchan provocan-
do una evacuacin de po mecnico. Se propicia as que las heces se hinchen
y aumenten de volumen, lo que nos ayuda en el proceso de defecacin.
Malva (Malva silvestris). Planta tambin muy comn en los campos y
caminos, conene tambin los principios acvos mucilaginosos que contri-
buyen a la limpieza del intesno de modo suave y siolgico.
Malvavisco. Se uliza su raz en cocimiento, de mayor contenido en
muclagos que la malva y por tanto gran efecto emoliente, protector y repa-
rador de la mucosa intesnal.
Ambas plantas no poseen contraindicaciones y se pueden ulizar en
mujeres embarazadas y en nios sin problemas, en forma de infusin u otro
po de preparaciones habituales en herboristeras y farmacias a parr de
ellas.
Aloe vera. Solo la pulpa del interior de la hoja de aloe vera, que se
obene exclusivamente a parr de la extraccin mucilaginosa de la pulpa
de las hojas de Aloe. Tiene una accin protectora y emoliente, reparadora
y regeneradora de la mucosa intesnal. Adems en el caso del Aloe, espe-
cialmente la especie Aloe ferox, es muy rica en acemananos de accin inmu-
noesmulante.
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2. Plantas aninamatorias.
Manzanilla. Conene aceite esencial rico en azuleno, de gran accin
aninamatoria y bisabolol de accin anespasmdica.
Milenrama. Conene tambin azuleno y posee, adems de accin an-
inamatoria, una gran accin reparadora y cicatrizante.
3. Plantas carminavas.
Hinojo, coriandro, ans, comino. Poseen aceites esenciales que se eli-
minan principalmente va intesnal; lo que contribuye a mejorar la elimina-
cin de gases, adems de esmular el peristalsmo intesnal y ejercer una
suave accin anspca.
4. Anspcos intesnales.
Tomillo, menta, poleo. Su contenido en aceites esenciales de accin
anspca, evitan la proliferacin de patgenos en el intesno, disminuyen-
do tambin los procesos de putrefaccin intesnal.
5. Plantas relajantes y anespasmdicas.
Azahar, melisa, anglica, pasiora, albahaca. Actan frenando la exce-
siva molidad del tracto digesvo, produciendo mejora en procesos diges-
vos alterados por exceso de componente nervioso.
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310 311 310 311
Los alimentos prebicos y
probicos
Salud y defensas naturales para el organismo
Virginia Ruiprez
Enfermera. Especialista en nutricin y ferlidad natural
Los alimentos pre y probicos, son alimentos con propiedades bioac-
vas, esto signica que enen una grandsima accin sobre nuestra salud y
en nuestra vida.
Probicos
Los probicos, son alimentos fermentados por gran variedad de mi-
croorganismos. Al contener millones de microorganismos vivos, los probi-
cos, son alimentos con vida. La denicin acadmica de probico es: Aquel
ingrediente alimencio vivo, que implica un benecio para la salud.
Algunos son fermentos lccos como el yogur o el kr, otros son ve-
getales fermentados o picles como la col fermentada llamada chucrut o los
pepinillos. Tambin lo son las oleceas como el aceite de oliva y las acei-
tunas, el vinagre de manzana, el vino y la cerveza. Tambin encontramos
fermentos de la soja como el miso o el tempeh.
Estos alimentos fermentados conenen bacterias vivas beneciosas,
que colonizan nuestro sistema digesvo, regenerando y manteniendo el
equilibrio de nuestra ora intesnal y protegiendo nuestra salud. Se llaman
312 312
probicos, ya que manenen y respetan el equilibrio de nuestra ora intes-
nal. Son alimentos vivos, que adems enen un gran valor nutrivo.
La ora microbiana adhiere sus colonias a la pared intesnal, forman-
do una barrera biolgica protectora que cumple funciones esenciales. Va-
mos a conocer estas funciones en profundidad.
Propiedades beneciosas de la microbiota sobre nuestra salud
Los microorganismos presentes en el sistema digesvo humano y los
alimentos probicos fermentados, enen importantes funciones y efectos
beneciosos sobre nuestro organismo:
1. Protegen la salud de nuestro sistema digesvo
Inuyen favorablemente en la anatoma y siologa digesva.
Mejoran el funcionamiento global del sistema digesvo.
Restablecen equilibrio de funciones digesvas.
Tienen un efecto protector y curavo en desequilibrios gastrointes-
nales.
Protegen la salud de nuestro estmago, reducen la acidez, reducen
el PH e inhiben microorganismos como el helicobacter pylori, por
ello son prevenvos y curavos de procesos como la acidez o la
lcera.
Protegen la salud de nuestro intesno.
Aumentan las dimensiones y la renovacin celular de las microve-
llosidades de la mucosa intesnal.
Normaliza la permeabilidad de las clulas de la membrana intes-
nal.
Aportan el 50% de la energa que la mucosa necesita.
Son protectores y curavos de procesos como diarreas asociadas a
infecciones, muy importantes en bebs y nios, diarreas asociadas
al uso de anbicos o a radioterapia, procesos de mala absorcin
de nutrientes, estreimiento, gases, malas digesones, inamacin,
colon irritable y otros procesos crnicos y degeneravos, como la
colis ulcerosa o la enfermedad de Crohn.
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Equilibran, renuevan y protegen la ora intesnal.
Tienen una interaccin posiva, con la ora intesnal saprota be-
neciosa.
Regeneran la ora bacteriana intesnal, aumentan su poblacin.
Favorecen las defensas de la ora intesnal.
Mediante su rpida implantacin, impiden la colonizacin patge-
na del intesno por otros microorganismos. As, protegen la mu-
cosa intesnal frente a la invasin y acvidad de microorganismos
indeseables, previniendo la infeccin.
Inhiben grmenes patgenos, con la produccin de acidez, a travs
de cidos orgnicos; al disminuir el PH tambin limitan el desarrollo
de estos grmenes nocivos.
Recuperan la ora intesnal, tras el dao causado por hbitos ali-
mencios insanos, alimentos poco saludables y tratamiento con an-
bicos.
Promueven cambios posivos en la composicin de la ora.
Favorecen los procesos y la ora de fermentacin saludable e inhi-
ben el crecimiento de la ora de putrefaccin. Esto es importante
porque el intesno grueso ene un medio alcalino que favorece a
las bacterias de putrefaccin, derivadas de la descomposicin de los
alimentos. Putrefaccin que se ve an ms aumentada al consumir
los alimentos como los cereales renados o los de origen animal.
Tambin disminuye la ora putrefacva, al reducirse el PH intes-
nal, como hemos visto anteriormente, por la accin de los probi-
cos y las bacterias de la ora.
Los probicos, manenen sana nuestra ora intesnal y tambin,
la de todo nuestro organismo, como son: la ora de la piel, la respi-
ratoria, la ocular o la vaginal, protegiendo los desequilibrios como
infecciones, en estas zonas de nuestro cuerpo, por ello fortalecen
nuestra salud a nivel global.
Favorecen la digesn y asimilacin de nutrientes, mejorando el
estado nutricional.
La fermentacin de los alimentos probicos, es un proceso natural
que facilita y regula la digesn y la asimilacin de los nutrientes de
los alimentos. Por ello estos alimentos son muy bien tolerados.
314 314
Adems, los probicos, transforman y producen nutrientes esen-
ciales, facilitando su biodisponibilidad, digesn y absorcin.
Como ejemplos, disgregan los nutrientes como protenas y grasas,
para que se asimilen mejor.
Refuerzan y aumentan la capacidad del organismo para absorber
minerales, como el calcio, fsforo, hierro, zinc y magnesio.
Como reducen la acidez del coln, este PH bajo, por fermentacin
de probicos en el coln, aumenta la absorcin de minerales. Por
ello, como ejemplo, potencian la absorcin de calcio.
Disminuyen el contenido de cido co de la bra vegetal, presente
en legumbres y cereales integrales, tambin aumenta la absorcin
de los minerales; ya que el cido co, es un secuestrador de mine-
rales e impide su absorcin.
Fragmentan y fermentan los hidratos de carbono de las legumbres,
evitando que se pudran en el intesno, inhibiendo los gases y facili-
tando la asimilacin de nutrientes.
Facilitan la biodisponibilidad e intervienen en la sntesis de vitami-
nas del grupo B, B1, B2, B5, B6, B8, B9, y B12 y la vitamina K, incre-
mentando el valor nutrivo de muchos alimentos.
Al favorecer la ora de fermentacin, ayudan a digerir mejor, sobre
todo a los vegetales.
Las bacterias probicas fabrican enzimas que favorecen la diges-
n, por ejemplo, esmulando las enzimas intesnales. Y conjugan
cidos biliares, con lo que tambin favorecen la digesn.
Regulan el ritmo y el trnsito intesnal.
Mejoran el peristalsmo, acelerando la evacuacin intesnal.
Producen compuestos cidos que son una buena prevencin y tra-
tamiento de diarreas y estreimiento, debidos a una alteracin de
la distribucin de bacterias en el coln.
Respecto a su gran propiedad de evitar el estreimiento, son gran-
des los benecios que esto aporta, ya que el tener un adecuado rit-
mo intesnal, garanza la depuracin del colesterol y de las toxinas
de nuestro cuerpo. As, esta depuracin, hace descender el coles-
terol y es un factor importansimo en la prevencin del cncer, al
depurarse toxinas cancergenas.
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Tambin estabilizan la mucosa intesnal y ayudan a eliminar la pla-
ca fecal, que es la acumulacin de residuos alimentarios putrefac-
tos en los tramos nales del intesno.
2. Refuerzan y esmulan a nuestro sistema inmunitario de defensa
Fortalecen el sistema inmunolgico frente agentes externos. Ac-
tan reforzando y esmulando nuestro sistema inmunitario de in-
tesnal y tambin el general.
El sistema inmunitario entrico a nivel intesnal es de gran impor-
tancia. Y ene una gran inuencia en el sistema inmune global de
nuestro organismo.
La presencia de microorganismos beneciosos en nuestro organis-
mo, constuye una barrera ecolgica, natural y protectora contra
la infeccin por otros microorganismos patgenos, estabilizando el
ambiente microbiano de la ora corporal.
Esta ora ejerce una inhibicin compeva del crecimiento de mi-
croorganismos patgenos.
Adems, estos microorganismos producen sustancias de gran ac-
vidad anmicrobiana, como por ejemplo, efecto bactericida, que in-
hibe o antagoniza el crecimiento de microorganismos patgenos.
Tambin los probicos generan una acidez mediante cidos org-
nicos como el lcco o el acco, perxido de hidrgeno y bacte-
riocinas: protenas como lactocidina y lactacinas B y F, producidas
por bacterias con efecto letal sobre otras; impidiendo la invasin,
la colonizacin y la infeccin por otros grmenes patgenos para el
organismo.
As, el efecto bactericida se ve reforzado por la acidez, por ejemplo
del cido lcco, ya que en un medio cido, las bacterias patgenas
no se reproducen.
Tambin enen un efecto anbico y anviral natural, acvando
el sistema inmunolgico a nivel global; ya que esmulan la respues-
ta inmunitaria global de nuestro organismo. Este es un sistema de
barrera inespecco, al interaccionar con clulas intesnales inmu-
nitarias, induciendo un aumento de la citoadherencia en presencia
de clulas T4 y T8. Tambin acvan la produccin de ancuerpos,
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especialmente IgA, incrementando la acvidad de macrfagos, fa-
gocitos y linfocitos en el torrente sanguneo, protegiendo global-
mente el organismo frente a las infecciones de virus o bacterias.
Como ejemplo son prevenvos frente al virus de la gripe.
Por ello, una ora intesnal sana, fortalece el resto de la ora del
organismo y esmula la inmunidad de todo nuestro organismo.
3. Previenen y protegen de procesos degeneravos tumorales
Tienen un importante efecto ancancergeno.
Los probicos, favorecen la salud celular y son prevenvos y cura-
vos del proceso del cncer, ya que reducen dao del ADN celular.
La microora intesnal, ejercen una accin antumoral y ancan-
cergena, al tener la capacidad de neutralizar, inhibir, metabolizar
o eliminar sustancias txicas, metabolitos y agentes qumicos pre-
cancergenos o carcinognicos procedentes de los alimentos o del
medio ambiente; protegiendo el metabolismo frente a los procesos
de degeneracin celular.
Por ello son prevenvos del cncer intesnal y de otros procesos de
cncer en otras partes de nuestro organismo, por ejemplo al des-
truir nitrosaminas cancergenas.
Esta accin ancarcergena tambin es indirecta ya que limita la
produccin de sustancias procarcingenas.
Hay estudios epidemiolgicos, que han establecido una correlacin
entre el consumo del lactobacilo acidophilus y bidobacteria infan-
s y un riesgo menor de desarrollar cncer de mama.
4. Funcin desintoxicante
La ora intesnal sana, reduce sustancias txicas como el cromo,
fenoles libres y nitrgeno a nivel intesnal. Tambin inhiben la pro-
duccin de amonaco intesnal.
Por ello, los probicos, favorecen la depuracin a nivel intesnal,
al facilitar el trnsito, pero tambin enen capacidad de neutralizar
sustancias txicas, protegiendo a nuestro hgado y defendindonos
frente a procesos de degeneracin celular; y esta tambin es una
importante propiedad desintoxicante.
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5. Protegen la salud hepca
Cuidan de nuestro hgado, y son posivos en enfermedades hepcas,
al disminuir niveles de txicos, como hemos visto, de cromo, fenoles libres,
nitrgeno y amoniaco a nivel intesnal.
6. Protegen la salud cardiovascular
Accin de equilibrio en triglicridos y colesterol
Equilibran los triglicridos y reducen el colesterol en sangre, al de-
bilitar su proceso de sntesis.
La ingesta de acidophilus del yogur, por ejemplo, aumenta la secre-
cin de enzimas que controlan la sntesis de colesterol.
Tambin como hemos visto favorecen la depuracin de colesterol a
nivel intesnal.
Por ello, son saludables para el sistema cardiovascular, previniendo
procesos como el infarto o la trombosis.
7. Accin analrgica
Adems de ser inmunoesmulantes, enen la propiedad de modu-
lar el sistema inmunitario, de relajarlo cuando est sobrecargado o
hiperacvo, como sucede en los procesos de alergias.
Por ello, enen un importante efecto analrgico.
Tambin disminuyen las reacciones alrgicas, por su capacidad di-
gesva y al reducir la angenicidad de los alimentos.
Las personas alrgicas, enen carencias en su ora intesnal, de-
ciencias en lactobacilos y bidobacterias, predominando las ente-
robacterias de putrefaccin.
Por ello, son un tratamiento ideal en personas alrgicas y con into-
lerancias alimentarias.
Y mejoran los sntomas de la alergia, del asma y procesos dermato-
lgicos como eczemas.
8. Fortalecen la salud del medio vaginal
Los probicos, como ya hemos, visto fortalecen la ora de otras
zonas de nuestro organismo, como la saludable ora de la vagina.
Por ello, son prevenvos y curavos de infecciones vaginales.
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En esto tambin ayuda, el que restauren el PH vaginal apropiado,
donde se inhibe el crecimiento de bacterias nocivas.
Cuando se prescriben como tratamiento en infecciones vaginales,
lo importante de los probicos es que aumentan las defensas lo-
cales de la vagina, sin alterar, sin eliminar la ora saprota; como si
se hiciera un tratamiento anmicrobiano farmacolgico.
El acidophilus, por ejemplo, crece en la mucosa vaginal durante la
fase reproductora de la mujer, creando un medio cido que inhibe
el crecimiento de microorganismos patgenos.
Prebicos
Son alimentos que inuyen de modo posivo en la salud de nuestra
ora intesnal, al opmizar su crecimiento o a su acvidad. Como por ejem-
plo, siendo el alimento especco de la ora intesnal.
No proporcionan bacterias bencas vivas, como el probico, si no
que conenen nutrientes esenciales para stas, esmulando su crecimiento
y acvidad de la ora intesnal, respetando el ecosistema propio de cada
individuo.
As, tenemos que tomar alimentos prebicos, que ayudan a la repro-
duccin de bacterias beneciosas, como son los ricos en bra vegetal, hidra-
tos de carbono y vitaminas del grupo B. Son alimentos frescos, naturales,
especialmente verduras, hortalizas, fruta, legumbres y cereales integrales.
Nuestra primera colonizacin
La primera colonizacin, por estas bacterias saludables, se produce
durante el parto, segn va pasando el beb, por su travesa por la vagina ma-
terna. Posteriormente, conna esta colonizacin con la lactancia materna.
Esta colonizacin por bacterias beneciosas, es uno de los principales bene-
cios de la lactancia materna. Por esto la lactancia materna es tan esencial,
ya que uno de los innumerables benecios de esta, es esta propiedad pre y
prebica.
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Esta colonizacin conlleva, una proteccin inmunitaria y prevencin
de infecciones a nivel global. Reduce la incidencia de infecciones como dia-
rrea, os o bronquis, aporta una salud digesva e intesnal, con una ade-
cuada absorcin de nutrientes y una prevencin de problemas digesvos y
procesos como la alergia o el ezcema, para el pequeo recin nacido o para
el beb lactante. La leche materna es el primer y gran pre y probico.
As, poco despus del nacimiento, se instala de forma natural y per-
manente un complejo conjunto de aproximadamente 400 pos diferentes
de microorganismos, que trabajan en armona para el mantenimiento de la
salud. Para esto, es esencial, un parto vaginal y la lactancia materna.
Recomendaciones
Como hemos visto, la ora saludable nos coloniza durante el naci-
miento y con la lactancia materna, pero esta va cambiando con los aos, y
sobre todo, se va debilitando por factores relacionados con nuestro eslo
de vida. Por ello es importansimo para su mantenimiento, la alimentacin
saludable, pre y probica y el evitar todo aquello que atenta contra la ora
de nuestro cuerpo.
En la actualidad, es muy importante recuperar nuestra ora intesnal,
debido a los factores que afectan negavamente al equilibrio de esta ora.
Vamos a ver algunos de los factores negavos para la salud de nuestra ora.
Lo ms importante, son los no saludables hbitos alimentarios, la ali-
mentacin desnaturalizada actual y las carencias de nutrientes. Es muy im-
portante, evitar los alimentos procesados que ingerimos, industriales, car-
gados de sustancias qumicas nocivas como los agroqumicos, pescidas o
herbicidas o adivos alimentarios como los conservantes y colorantes.
Tambin es importante no abusar de los alimentos de origen animal,
evitar los cereales renados y las grasas saturadas, ya que estos son algunos
de los que debilitan nuestra ora intesnal.
Son negavos los medicamentos, como el abuso de anbicos, el es-
trs, la edad, el clima, la excesiva higiene u otros hbitos personales. Por
ello, para que la ora intesnal se mantenga sana, hay que tomar alimentos
probicos fermentados, pero tambin hay que tomar alimentos prebi-
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cos que cubran las necesidades nutricias de la microbiota, para que puedan
crecer y desarrollarse. Se recomienda incluir estos alimentos, habitualmente
en nuestra alimentacin, benecindonos de sus propiedades.
Como hemos visto, los probicos y prebicos, colonizan nuestro in-
tesno, modicando posivamente la ora intesnal y mejorando la salud
global de nuestro organismo. Pero es importante saber, que los cambios
permanentes en la composicin de la ora, realmente se producen cuando
la persona modica su alimentacin y manene una alimentacin saludable.
Por ello ms all de tomar probicos y prebicos, lo importante es una
alimentacin saludable, rica en alimentos del reino vegetal.
Equilibrio interior
Hay que tener presente, que convivimos paccamente con ms micro-
organismos ajenos, que con clulas humanas propias, es decir, estamos co-
lonizados por ellos y sanamente, tapizan nuestra piel, mucosas, cavidades y
conductos. Somos aproximadamente, 100 billones de clulas, de las cuales un
10% son eucariotas, es decir humanas y el resto son otros microorganismos.
Slo la ora digesva, la componen aproximadamente 500 especies.
Y nuestro ecosistema intesnal, nuestra ora intesnal, es un sensible eco-
sistema, pero es un ecosistema diverso, y en l viven, ms de 400 especies.
Pero recuerda que tambin estn, la ora de la piel, la ora ocular, la ora
respiratoria, la ora de la vaginaTodas ellas, manenen nuestra ora salu-
dable y secretan sustancias anbicas, previniendo la infeccin por otros
microorganismos.
Somos un maravilloso microcosmos andante!
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Simbiosis y Alimentacin Humana
La evolucin de la Nutricin Simbica
Ander Urederra Ugalde
Invesgador en biologa de la Salud, Nutricin Simbica tradicional y desar-
rollador de nuevos productos simbicos (alimentos, bebidas y remedios)
La nutricin humana es una labor simbica comparda
Mientras que el ser humano, como especie, busca una resolucin a
su conicto por obtener su propia idendad y el control de la energa vital,
estamos asisendo y viviendo un largo periodo de afeccin generalizada,
donde los sntomas se maniestan con todo po de problemas a nivel
planetario, localizados en lugares y mbitos sociales y personales
determinados. Problemas que son tanto de orden natural, como directa-
mente provocados por la interaccin de la tecnologa y los medios humanos,
para obtener recursos en sus acvidades. Este problema global, ha de
ser atendido y estudiado, desde el punto de encuentro de acvidades
relacionadas con la salud, la alimentacin de una creciente y voraz poblacin
humana, la ecologa, la gesn de los recursos naturales y humanos o el uso
adecuado de la inagotable fuente de energa en la que estamos envueltos en
la Naturaleza donde vivimos.
Cada vez es ms obvio, que una de las fases de resolucin a dicho con-
icto, est directamente relacionada con la nutricin. Voy a referirme a ella
como un acto simbico, que va ms all de lo comnmente entendido como
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personal y propio. Porque lo comparmos todo, incluido el cuerpo que de-
nominamos humano, con billones de seres vivos que, aunque invisibles a sim-
ple vista ya que son microscpicos, los encontramos por todas partes; parci-
pando muy acvamente en el complejo y orquestado aparato digesvo.
En lo que respecta a la nutricin, podemos agradecer, la sinergia de
esa gran variedad de especies microbianas, que viven en simbiosis con los
alimentos sanos; esa microbiota pica que acompaa a todo po de alimen-
tos, productos y subproductos naturales. Tambin a los que residen en el
aparato digesvo de todos los animales, gracias a los cuales es posible di-
gerir los alimentos, hacindolos del todo asimilables. Se llegaron a hacer
experimentos con conejillos, para determinar que si se les exterminaba la
microora intesnal, moran rpidamente. Lo cual da una idea de la relevan-
cia, que una ecologa intesnal sana ene para la salud.
Efecvamente, no podemos vivir sin la parcipacin de los microor-
ganismos que pueblan el intesno y por los que podemos nutrirnos. Las po-
blaciones microbianas colaboran en toda la funcin intesnal: sintezando
los alimentos en nutrientes asimilables y posibilitando la eliminacin de los
desechos y elementos patgenos y la salubridad del tubo digesvo. Esta
mulfuncin repercute directamente en la salud de todos los medios, ui-
dos, tejidos y sistemas del cuerpo.
Todas las poblaciones microbianas, que residen en el intesno y que
cohabitan con nosotros en una relacin simbica de conveniencia mutua,
como hospedados y comensales, comnmente se denominan la microora
intesnal. En el mundo microbiano, al igual que en la naturaleza que vemos,
hay ora, relava a especies vegetales, fauna, relava a especies animales
y otras especies que no se denen fcilmente (como los hongos). Podemos
entonces ulizar microbiota intesnal, como acepcin ms ambivalente,
para referirnos al conjunto de especies microbianas que viven en el intes-
no, o transitan por l. Recientemente se est denominando a esta micro-
biota pica del intesno, como microbioma intesnal, dndole la misma
importancia que a un rgano del aparato digesvo, dada su gran capacidad
y funcionalidad.
Pero igualmente hay microbiota residiendo por todo el cuerpo. Es un
complejo mundo donde cohabitan miles de especies diferentes, que parci-
pan colecvamente en la formacin, mantenimiento y regeneracin corpo-
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ral, a cambio de conseguir soporte y energa. Estas relaciones se denominan
asociaciones simbicas mutualistas. Y a los organismos que parcipan en
ellas simbiontes. As que los procesos o elementos que faciliten y promue-
van tal asociacin, los llamaremos simbicos. Tal es el caso de los alimen-
tos que favorecen que dicha relacin se mantenga de manera saludable.
Algunos sern mencionados en este captulo o en las recetas de este libro.
Toda esta microbiota tan variada en especies, que conviven en el in-
tesno, lo que hace habitualmente cuando est en un ambiente saludable,
es alimentarse, digerir y recombinar los materiales del bolo alimencio. De
esta forma se facilita que se conviertan, en nutrientes asimilables para su
antrin (en el caso que nos ocupa, el ser humano).
An se sabe poco sobre las diferentes especies que cohabitan en los
ecosistemas del intesno, aunque se esman actualmente entre 500 y 2000
especies, mantenindose en sinergia, mientras compiten de manera pma
por el espacio, e intercambian los recursos para sobrevivir y las estrategias
para poder proliferar juntos. Hay muchas asociaciones en las que la simpli-
cacin y digesn de los alimentos por algn po de microbio le sirve a
otro diferente, que a su vez mejora las condiciones del primero y o sirve a
terceros; mientras que se generan todo po de asociaciones de conveniencia
mutua, en las que todos salen beneciados, cuando hay una relacin sim-
bica adecuada y en equilibrio con el sistema antrin (animal o humano).
Toda esta inmensidad de pequeos seres vivos est organizada
Los microorganismos modicarn sus propias funciones y acciones
conjuntas y si pueden se anciparn, segn cambien las condiciones medio-
ambientales de su hbitat. Para ello se comunican con mensajes qumicos. De
manera que tambin pueden interpretar las seales del antrin y gesonar
esa informacin, para obtener una mejor eciencia en la trasformacin de
los alimentos. Pueden responder de formas muy diferentes, dependiendo
de la esmulacin nerviosa y hormonal, de la candad de los alimentos que
comemos, de su calidad, complejidad y composicin y de las recombinacio-
nes entre diferentes alimentos y sustancias ingeridas. Por ejemplo, cuando
hay txicos con el alimento, se producen anomalas ms o menos graves, de-
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pendiendo de la capacidad microbiana para transformarlas y eliminarlas de
forma segura, evitando su toxicidad. Pero si no se produce bien esa funcin,
todo o cualquier parte del sistema biolgico del cuerpo puede resultar per-
judicado, a medida que se acumulan los desechos y txicos en los tejidos y
uidos corporales, densicndolos y ralenzando los procesos metablicos.
Aunque la eciencia de este microbioma para sintezar nutrientes y
su adaptabilidad al medio es espectacular, nuestra actud y las tendencias
alimencias pueden modicar su ecologa y repercur negavamente en
la salud general. Por ejemplo, si predominan los dulces y los hidratos de
carbono simples o renados, ciertas poblaciones microbianas especializadas
en digerir ese po de alimento (como las cndidas), sern sobrealimentadas y
muy desarrolladas, en relacin con las otras especies. Si la tendencia es comer
mucha protena de carne y grasas, habr un incremento en el crecimiento
de bacterias que aceleran la descomposicin de la carne y mucho peligro de
fermentaciones anmalas y putrefacciones txicas.
Muchos problemas y afecciones se generan cuando comemos ms de
lo que el aparato digesvo va a poder digerir bien, incluso tratndose de
alimentos naturales y sanos. El simple hecho de comer con ansiedad, muy
rpido y mezclando gran variedad de alimentos incompables, genera un
desconcierto generalizado en todo el cuerpo. Como todo el aparato diges-
vo est integrado y comunicado entre sus componentes y con los dems
rganos y sistemas, cualquier desorden o afeccin localizada a nivel diges-
vo afectar dramcamente a nivel global en todo el cuerpo.
Una mala digesn genera malestar general, reacciones psico
emocionales negavas e interrelaciones sicas, con respuestas qumicas
y hormonales, mal relacionadas. Estas pueden derivar en todo po de
afecciones y enfermedades. A la inversa, emociones y pensamientos,
pueden afectar negavamente y manifestarse en malas digesones. Una
actud de urgencia puede derivar en estrs y la ansiedad por comer,
bloquear y dicultar la correcta funcin digesva. As mismo una respiracin
desordenada, provoca desajustes que afectan a la correcta digesn y
coordinacin sica. Comemos deprisa, conversando, entretenidos en la TV
u otros medios y perdemos la nocin de lo ms bsico y relevante: estamos
alimentando al cuerpo y que este, ene unas condiciones especcas para
conseguir completar los procesos digesvos y una asimilacin correcta.
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La cuesn de tener buenas digesones es tan importante, que puede
marcar de por vida drscamente la diferencia entre el bienestar y el mal-
estar. La cuesn se agrava debido a la ingesn de compuestos excitantes
de todo po como: sacarosa, caf, adivos qumicos, etc. Los excitantes y al-
gunos productos que pueden resultar beneciosos por s mismos, se vuelven
perniciosos cuando se mezclan con otros excitantes y adivos. Pongamos el
caso del cacao que en su estado natural es un fruto muy nutrivo y anoxi-
dante. Pero cuando se procesa se oxida y una vez mezclado con azcares y
grasas se convierte en un subproducto muy rentable comercialmente, pero
poco recomendable a nivel nutrivo.
Asimismo, los txicos derivados de productos qumicos (de limpieza,
farmacia, estupefacientes, industria, polucin etc.) se suman a la caca so-
brecarga de sustancias diciles de gesonar y eliminar. Los excesos y desar-
reglos pueden ser interpretados como ataques a los colecvos de microor-
ganismos integrados en el intesno y estos, resolver respuestas qumicas
para protegerse. Mientras el disposivo autoinmune puede interpretar, a
su vez, estas respuestas como ataques y tomar medidas prevenvas para
proteger al antrin y los rganos y sistemas asociados. As puede comenzar
un conicto interno, que comienza con la ruptura en la correcta comuni-
cacin entre los habitantes de una misma asociacin simbica. Son las cada
vez ms abundantes enfermedades autoinmunes.
Cuando ciertas poblaciones de la microbiota intesnal estn excesi-
vamente desarrolladas, por alguna tendencia alimencia y por ingredien-
tes esmulantes, estas demandarn e incitarn a la ingesn del po de
sustancias que les conviene para su mantenimiento o expansin. Como por
ejemplo un exceso de cndidas demandar la necesidad imperiosa de dulces
e hidratos de carbono. A veces el desequilibrio de la microecologa intes-
nal se produce debido a la decadencia y muerte masiva de poblaciones
microbianas; por carencia de sus nutrientes especcos o por la accin de
txicos y elementos o sustancias anbicas. Esto puede dar lugar a que
otras familias o especies de microorganismos ms resistentes a ese po de
problemas, ocupen ese lugar.
Se estn llegando a conclusiones muy reveladoras en el campo de la
microbiologa intesnal. Cada vez queda ms claro, que las diferentes po-
blaciones microbianas, realizan votos qumicos y son capaces de comuni-
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carse entre ellas y establecer conexiones con todo el organismo, por medio
de los sistemas integrados del antrin: circulatorio, endocrino y nervioso;
pudiendo llegar sus solicitudes o demandas tambin hasta el cerebro. Este
las puede interpretar, en el caso de la alimentacin, en apetencias concretas
y gustos predeterminados sobre el paladar.
Esta es una pescadilla que se muerde la cola y que en ocasiones se
la come. El crculo vicioso est servido, por el desajuste nutricional en el
que vivimos actualmente en esta compleja sociedad. Debido a las prisas,
el markeng y la publicidad engaosa, que junto a ingredientes y adivos
alimentarios, nos generan dependencias sobre pos de alimentos y produc-
tos concretos. Los productos txicos, incluidos los frmacos (algunos muy
perniciosos para la ecologa intesnal) y la facilidad para obtener todo po
de alimentos y productos excos, a los que no estamos adaptados todava
para digerirlos, provocan intolerancias y alergias de todo po.
Podremos recuperarnos de los estados de decadencia en la salud, reto-
mando el contacto con la naturaleza, a travs de la alimentacin y alcanzan-
do la relacin simbica original, en la que somos uno ms parcipando en
un sistema de colecvos que comparten el cuerpo humano. Esto implica
una actud hacia la vida jovial y colaborava y la comprensin de que esta-
mos bien acompaados en este viaje. Somos fuertes porque estamos en un
equipo biodiverso con un gran nivel de resiliencia y adaptacin conjunto.
La nutricin y la salud mejoran si consumimos, en la medida de lo po-
sible productos locales. Sobre todo, vegetales y frutas ecolgicos crudos y
productos de la fermentacin natural. As es ms fcil recuperar el equi-
librio, al ingerir los adaptgenos propios del entorno que los productos lo-
cales conenen y los microorganismos y enzimas, asociados a esos alimentos
o subproductos derivados. Alimentos que pueden parcipar en una buena
nutricin simbica son: todo po de alimentos frescos y crudos, los pro-
ductos naturales somedos a tcnicas artesanales de conservacin sin altas
temperaturas ni agentes qumicos como el salazn, escabeche, adobo, en-
curdo, fermentacin Tambin los vegetales y frutas deshidratados a baja
temperatura, los frutos secos, las setas...
Este po de prccas, para conservar naturalmente los alimentos y
comerlos en la mejor forma biodisponible, se ha venido haciendo tradicio-
nalmente y repercute directamente en la buena salud de las poblaciones
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humanas que los consumen. Y cabe decir, que el estado natural del ser hu-
mano es la salud y una de las claves ms importantes para conservarla es
una correcta alimentacin; ya que es una accin runaria realizada varias
veces al da.
Comer bien va ms all de la candad de alimento ingerida. Este ha de
ser bien mascado y ensalivado, en esta primera fase de la digesn, en la
que se incorporan enzimas digesvas especcas para el alimento. Desde la
boca existen mecanismos nerviosos y enzimcos para adverr al aparato
digesvo sobre lo que tendrn que gesonar prximamente, para que se
vayan preparando en adecuar sus respuestas al po de nutrientes que van a
llegar en breve hasta all. Esta dinmica de comunicacin inteligente se des-
virta con las combinaciones incompables de alimentos y en candades
excesivas. Algo bastante comn en las costumbres alimencias actuales,
donde se mezcla todo po de alimentos de diversa ndole en la misma in-
gesta; sin dar empo a los rganos para preparar una respuesta bien co-
ordinada. Estas runas sern perniciosas para la salud, tarde o temprano,
para quien las pracca habitualmente. El resultado de un bolo alimencio
muy copioso y complejo, sumado a comer rpido y no ensalivar, es de caos
generalizado y desequilibrio sistmico; que lleva al desgaste, al agotamiento
y al deterioro de todo el organismo y al debilitamiento de algunos tejidos,
uidos u rganos especcos.
Una funcin importante que estamos perdiendo, adems del verdade-
ro buen gusto, es el olfato. Este sendo olfavo avisa previamente de lo
que tenemos cerca y lo que nos conviene y est menos condicionado por la
induccin del cerebro que el del paladar. Este lmo puede estar somedo
a los caprichos inconsecuentes de una psicologa de carencia reacva, que
slo busca darse el gustazo en algo, por la acostumbre y la adiccin de los
malos hbitos, sin atender a las necesidades del cuerpo. Lo cual es muy fre-
cuente y poco inteligente.
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La ecologa intesnal est supeditada a la interaccin con
el medio externo
En un experimento se hizo una comprobacin con dos grupos de ratas
para examinar dos extremos en la alimentacin. Un grupo fue alimentado
con una dieta de diseo, totalmente equilibrada en los nutrientes necesa-
rios y el otro grupo, comi de la basura que les fue servida. En el segundo
grupo y contra todo pronsco racional, se consigui individuos muy sanos y
prolferos, mientras que el primer grupo entr en decadencia, consiguiendo
individuos enfermos, muy dbiles.
En otro estudio se constat que, los nios que viven en barrios margi-
nales, descalzos y poco abrigados y con una alimentacin de supervivencia,
suelen estar sanos y fuertes, mientras que otros que viven en ambientes
sociales privilegiados, con todos los cuidados, son de carcter enfermizo y
muy propensos a todo po de afecciones.
En experimentos de laboratorio con ratones, se ha llegado a conclusio-
nes sorprendentes con el transplante de microorganismos fecales de unos
individuos a otros. Si la microbiota intesnal de un individuo fuerte y sano,
se transere a otro dbil y enfermizo, este segundo se ver fortalecido y con
muchas probabilidades de remir sus afecciones.
Parece ser, que un trasplante de microbiota normal, restaura la
ecologa intesnal y todo el sistema biolgico se benecia inmediatamente.
Incluso perles de comportamiento se transeren al trasplantar la micro-
biota. Por ejemplo al recibir un individuo territorial y sedentario con su mi-
crobiota debilitada, la microbiota de otro sujeto sano, de carcter expansivo
y explorador, el primero tomar las caracterscas sobre el comportamiento
del segundo.
Estas experiencias, ofrecen una idea de la importancia que ene el
contacto con el medio ambiente, para conseguir un sistema digesvo fuerte,
con una microecologa rica en biodiversidad y con experiencia y capacidad
para reequilibrarse y reverr cualquier accin negava, proveniente del ex-
terior. Entre los extremos tenemos una lnea de vida y alimentacin pma,
en la que las ventajas tecnolgicas actuales encajan con el contacto directo
de un entorno natural saludable.
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La vida genera vida. Y la muerte tambin, pero es un fasdio
En lo que respecta a la comida, conviene diferenciar entre la alimen-
tacin o la ingesta de alimentos y la nutricin (lo que realmente asimilamos)
que nalmente nutre al cuerpo sico a nivel celular. Esta diferencia
sobre la ecacia real de la digesn, se puede determinar examinando la
materia fecal expulsada y analizando las sustancias nutrientes que no han
sido aprovechadas y la tasa de microorganismos que conene. El nivel de
eciencia de la digesn y la ecacia nal en la asimilacin de los alimentos,
que un ser humano moderno ingiere, puede ser muy pobre en este aspecto.
Seguramente debido a una drsca decadencia de las colonias de microbios
regeneravos simbicos.
La gran variedad y complejidad de los alimentos ingeridos, al da de
hoy, puede ser muy atracva pero poco nutriva. Lo cual se puede converr
en un gran problema, si se trata de productos industriales muy procesados
y desvitalizados. Productos que son somedos a todo po de tcnicas de
conservacin y estabilizacin, muy agresivas para la vida. Despus, los largos
perodos de refrigeracin o congelacin y los mtodos de cocina con altas
temperaturas, acaban con la vitalidad que les pueda quedar a los alimentos;
quedando destruidos la mayora de sus nutrientes esenciales y los elemen-
tos indispensables para su correcta digesn.
Esta tendencia a ir contra lo vivo, se convierte en un gran peligro para
la salud, ya que proporciona, un terreno abierto a la proliferacin de micro-
organismos indeseables, que se acvan dentro de los propios alimentos o los
colonizan, cuando las condiciones para la vida desaparecen de ellos. Son los
encargados de gesonar la materia orgnica que ha perdido su vitalidad y se
muere, para reciclarla y devolverla al ciclo de generacin en la naturaleza.
Muchos vegetales, se pueden secar y conservarse durante mucho empo.
Pero si las condiciones ambientales son desfavorables, los mismos vegetales
acaban pudrindose rpidamente. Igualmente sucede con los alimentos de
origen animal.
El intesno puede contener muchos txicos y estar repleto de materia
en putrefaccin. Sobre todo cuando hay una excesiva ingesn de produc-
tos crnicos o combinaciones desastrosas de alimentos y una mala digesn
en general. Estos procesos conllevan a retenciones de la materia fecal en el
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colon por largos periodos y todo ello produce un ambiente muy contami-
nado y hosl. Se genera un medio ambiente tan degradado e insano, que
los microbios especializados en la putrefaccin interpretan que es hora de
hacer sus funciones de descomposicin; como sucede en un cadver. Enton-
ces proliferan los microorganismos que se ocupan de gesonar lo muerto y
que son potencialmente patgenos para la salud.
Esa descomposicin obviamente no es la de un cadver al aire libre,
sino que se est produciendo sobre material orgnico en un ambiente cerra-
do. As que todas las emanaciones derivadas, muy nocivas para el organismo
vivo, sern absorbidas por el intesno, contaminando el torrente sanguneo
y saturando de desechos los tejidos, los uidos corporales y los rganos. Las
complicaciones derivadas de una mala digesn son tantas y algunas tan
graves, que el solo hecho de comer debera ser algo a lo que poner toda la
atencin y el cario.
En un ambiente insano, como el mostrado anteriormente, las colonias
de microorganismos regeneravos se pueden emplear a fondo, para reverr
ese estado de putrefaccin en la ecologa de su entorno o sucumbir en un
ambiente mortal para ellas; donde otras colonias de microbios oportunistas
se suman a la accin degenerava predominante. Es aqu cuando los alimen-
tos y bebidas simbicos pueden ser un gran apoyo en la eliminacin de los
residuos txicos y putrefactos. Con los productos de la fermentacin se con-
sigue una progresiva limpieza intesnal gracias a su riqueza en sustancias
depuravas y anoxidantes; mientras que su contenido probico apoyar
las poblaciones de especies regeneravas, para salir airosas del problema
ecolgico en su medio ambiente.
Los alimentos y productos naturales son simbicos
de antemano y nosotros tambin
Hay que recordar que en cada po de alimento natural, dependiendo
de su grado de maduracin, su estado de proceso o preparacin y su nivel de
vitalidad, hasta llegar a comerlo, ene asociado una microbiota normal, con
sus propias enzimas digesvas y con las que se consigue una mejor digesn
para ese alimento en parcular. La interaccin entre las poblaciones de mi-
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croorganismos simbiontes y el organismo complejo que los alberga, es una
cooperacin entre huspedes y antriones que benecia a todos.
En el mbito de la nutricin especializada, se denomina generalmente
como alimentos simbicos, a los que conenen en s mismos propiedades
prebicas (nutrientes especcos para alimentar a los microorganismos
que ya tenemos) y propiedades probicas (contenido de microorganismos
beneciosos, capaces de mantener y repoblar a las poblaciones de la micro-
biota intesnal)
Simbica es tambin, una actud ante la vida. El atajo para recuperar
las claves de la simbiosis conscientemente, reside en aumentar la intuicin.
Cuando se compagina con el olfato, nos da las respuestas acertadas para
saber en cada momento, lo que le conviene ingresar al cuerpo en el que es-
tamos, para estar bien nutrido. Frases ordinarias como eso ya me lo haba
olido antes desvelan esta capacidad intuiva que tenemos, ms o menos
desarrollada y cuyo msculo podemos ejercitar.
Es importante entender e integrar este concepto de simbico en el
amplio panorama que se nos abre con respecto a la corriente de la concien-
cia microbica. Este enfoque engloba mbitos tan caracterscos y dispares
como: La ecologa global y local del medio ambiente, la gesn de los recur-
sos naturales, la alimentacin general de humanos y animales (ganadera,
agricultura, etc), el reciclaje adecuado de los residuos industriales y urbanos
en una industria responsable para un mercado consecuente, la gesn del
agua contaminada por los procesos industriales o del hbitat, la arquitectura
integrada y en equilibrio con el ecosistema, los procesos biomimcos de
nuevo diseo posndustrial
Es un cambio en la aptud parcular y social del ser humano, que re-
percute directa y posivamente, mejorando los problemas actuales, deriva-
dos de su comportamiento hosl hacia el resto de seres vivos.
La relacin entre el tejido social que hemos generado en este planeta
(la tecnosfera) y la propia red viva original (biosfera), se puede opmizar con-
venientemente. Lo podemos hacer, recuperando nuestras relaciones sim-
bicas con la naturaleza. En esta relacin est el propio hbitat personal, la
microbiologa relava a la higiene, la nutricin, la salud y la huella ecolgica
que nuestras acvidades codianas dejan sobre el medio ambiente.
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Frente a los caprichos de un paladar somedo a las tendencias cul-
turales, comerciales y los desequilibrios subsiguientes, los alimentos y
bebidas simbicos, facilitan en gran medida la digesn y asimilacin;
proporcionando nutrientes indispensables de alta calidad biolgica y fa-
voreciendo que el organismo cubra sus necesidades reales. As mismo, inter-
vienen acelerando y opmizando la depuracin y la regeneracin de todo
el organismo, aportando vitalidad y nutrientes, para una relacin colecva
saludable.
Conviene, ms que adoptar un po de dieta o tendencia alimencia
parcular, ir incorporando alimentos con estas deseables caracterscas
simbicas, independientemente del po de dieta habitual que se tenga.
Sin embargo, y dada la conguracin del aparato digesvo humano, es to-
talmente recomendable que se le d empo al sistema digesvo, para di-
gerir una comida y poder asimilarla bien, antes de ingresar de nuevo otros
alimentos, por muy sanos que sean. En este punto es muy posivo darle un
descaso a todo el sistema, ayunando de vez en cuando al menos 18 h. o 24h.
Una estrategia para que sea llevadero, es acostarse sin cenar y saltarse el de-
sayuno, aprovechando un da que tengamos tranquilo. O acostarse sin cenar
y desayunar tarde. Podemos romper el ayuno con una bebida depurava y
probica y tomar un plato de comida ligera. Este es un pequeo sacricio
personal que supone un gran benecio para todo el organismo. As en este
periodo sin tener que ocuparse de digerir tres comidas y eliminar sus restos,
el organismo se dedica plenamente a la depuracin de rganos y sistemas.
Podemos facilitarlo si en este periodo de ayuno, tomamos conciencia de
la respiracin, bebemos agua suciente pero muy despacio y ponemos la
atencin en las sensaciones viscerales. Esto nos puede ayudar a recuperar
la percepcin sobre la diferencia entre tener hambre (necesidades reales
de nutricin) y las ganas de comer (la ansiedad relava sobre la runa de
comer).
Aqu cabe puntualizar, que la obtencin de energa vital para todo el
organismo, no est basada solamente en nutrientes derivados de alimentos.
Los intercambios realizados en la respiracin y la admisin del agua y la luz
solar a nivel celular, tambin son aportes energcos muy importantes para
el mantenimiento correcto del organismo humano.
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Un acercamiento por la evolucin de la nutricin humana
relacionada con los alimentos simbicos
Desde sus inicios, la humanidad ha estado en nmo contacto con la
naturaleza, parcipando en la gran diversidad de asociaciones simbicas.
Estas se producen entre multud de especies visibles e invisibles a nuestros
ojos. Los seres humanos se han fortalecido a lo largo de su trayectoria
generacional, frente a depredadores y elementos patgenos, gracias a
las ventajas obtenidas de esas relaciones asociavas. Desde el aviso por
parte de un pjaro sobre la ubicacin de un recurso alimencio a cambio
de una parte del alimento o sobre la cercana de otros animales peligrosos,
por parte de un perro, a cambio de comida y cobijo, hasta las relaciones
con microorganismos para conseguir que un alimento sea digerible y o se
conserve por largo empo, las asociaciones simbicas de mutuo benecio,
han sido muy diversas, versles y numerosas, y la piedra angular que ha
permido al ser humano, llegar a formar civilizaciones tan soscadas.
Respecto a la evolucin del contacto con alimentos simbicos del
ser humano desde la angedad, hay referencias muy ancestrales de indi-
viduos que vivan en grupo y estaban integrados en la naturaleza (esto ya
es simbico en s mismo). Aquellos antepasados posean un alto grado de
intuicin y mucha inteligencia (quizs demasiada, dada la situacin actual).
Fundaron sociedades tribales complejas, en asentamientos bien protegidos,
que les ayudaron a gozar de cierto grado de tranquilidad, para poder ulizar
su gran capacidad de observacin e ingenio, y dedicarse a fabricar sus armas
y herramientas, a descubrir mtodos y tcnicas para transformar ciertos ali-
mentos, hacindolos ms digeribles y nutrivos. Incluso consiguieron desar-
rollar procedimientos, para hacer comesbles algunos productos naturales,
que de otra manera seran incluso perjudiciales o venenosos.
Muchos pos de fermentos, que hoy en da podemos realizar o des-
cubrir, son casi tan anguos, como estas primeras sociedades, y otros, se
han ido descubriendo y desarrollando a lo largo de nuestra dilatada histo-
ria, durante miles de aos. La experiencia y la transmisin generacional del
conocimiento, permieron a la civilizacin humana, generar las tecnologas
que le han facilitado una sper adaptacin al medio ambiente. Sasfaciendo
as, sus necesidades esenciales de manera ms cmoda y ecaz.
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Algunas tcnicas fermentavas, relacionadas con la alimentacin,
se fueron descubriendo y mejorando dilatadamente en el empo, a veces
con ingenio, otras veces por error o casualidad y en ocasiones imitando
directamente a la naturaleza. Pongamos algn ejemplo sobre cmo el
ser humano primivo pudo tener contacto con sus primeros alimentos
fermentados de origen animal y vegetal. Imaginemos una cacera en la que
se abate a un joven animal lactante. Esta gente aprovechara absolutamente
todo de sus piezas de caza; principalmente la carne, las pieles y la grasa que
eran la movacin principal para arriesgarse a cazar animales, en empos
en los que escaseaban otros alimentos menos peligrosos y ms cmodos de
conseguir. Huesos, pelo, pezuas y tambin las vsceras fueron ulizados
para hacer todo po de herramientas y les. Igualmente supo ulizar los
recursos vegetales de manera magistral y proporcionarse de manera ms
eciente, comodidad, cobijo y proteccin. Es fcil imaginar cmo en empos
remotos, alguien cogi la leche fermentada y cuajada del interior del
estmago de un joven animal cazado, y al tomarla, le pareci que eso estaba
realmente bueno, apreciando que efecvamente esa leche agria cuando la
tomaba digera mucho mejor la carne.
Posteriormente en un mbito de pastoreo el ser humano uliz trozos
del estmago para cuajar y fermentar la leche y hacer quesos. El cuajo
habitualmente se consigue gracias a una sustancia procedente de la mucosa
del cuarto estmago de los rumiantes, denominada renina. Aunque hay
tambin vegetales capaces de producir un corte o coagulacin de las protenas
de la leche; como el cardo comesble (Cynara cardunculus) ulizado en la
elaboracin de algunos pos de quesos o la lechetrezna (Euphorbia serrata),
entre otras, que se descubrieron posteriormente. Las levaduras y bacterias
comunes que viven en los materiales y enseres ulizados y en el ambiente
producan el deseado efecto fermentavo para conseguir subproductos
lcteos muy nutrivos y duraderos, adems de sanos y terapucos. Despus
evolucionara la tcnica y se sumergi una parte del estmago en salmuera
(agua con sal en una concentracin determinada), dejndolo reposar hasta
que la renina se difunde en ese medio lquido; para posteriormente ulizar
una proporcin de esta salmuera en la leche a cuajar.
En el caso del yogur natural, en principio se produca de manera
espontnea debido a que en s misma la leche cruda es portadora de
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bacterias cidolccas. Tambin estn las levaduras que se pueden inocular
accidentalmente en la leche, procedentes del ambiente y otras bacterias de
los recipientes naturales ulizados. Con una temperatura clida, la leche a
veces se fermenta, acidicndose y aparentemente se estropea; pero en
realidad sus cualidades cambian y se hace ms digerible y nutriva. Adems
esta leche fermentada, se conserva por mucho ms empo que la leche
normal, sin corromperse. Ms adelante, se desarrollaron formas de hacer
yogur intencionada y controladamente, guardando una parte del yogur como
arrancador del siguiente fermento. Posteriormente se descubrieron otros
mtodos, como el secado de los culvos de microorganismos culvados en
leche, de manera que se pueden guardar indenidamente como polvos o
grnulos, hasta que se quiera volver a fermentar leche. Con el paso de los
aos se desarrollaron por todo el mundo todo po de fermentos lcteos de
los cuales cientos han llegado hasta nuestros das.
La tendencia asociava de los microorganismos para recombi-
narse y prosperar en ambientes extremadamente diferentes
Los diferentes microorganismos se asocian y recombinan, de muchas
maneras, para conseguir difundirse y vivir, respondiendo de la mejor forma
posible, frente a las condiciones cambiantes, del medio en el que viven. Esta
accin simbica colaborava de necesidad, es la que permite a la vida probar
innidad de combinaciones, para permanecer y difundirse indenidamente.
El kr: Un culvo microbiano de la leche
Un ejemplo de una asociacin y adaptacin simbica, de diferentes
especies de microorganismos, muy parcular y sorprendente, es lo que se
conoce como kr de leche. Un po de fermento que modica la leche,
hacindola muy asimilable y nutriva.
Bsicamente se trata de una estructura elsca, cuya textura recor-
dara al interior de la rugosa pared intesnal, pero del revs. Su forma es
parecida a una diminuta colior. El kr est formado por ndulos de color
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blanco o amarillento, constuidos por una aglomeracin de grnulos, que
conenen bacterias y levaduras digesvas que conviven en nma simbiosis.
El ndulo de kr es una red o matriz, construida por algunos de los micro-
organismos asociados. Estos, hacen su casa e invitan a sus amigos a vivir. A
cambio les aportarn algunas cosas que los antriones no pueden o no sa-
ben hacer. Los ndulos de kr difunden abundantemente en la leche, una
sustancia gelanosa altamente probica, denominada Kern, con propie-
dades antumorales, entre otras. Se trata de un polisacrido gelanoso
soluble en agua, compuesto por dos monosacridos, glucosa y galactosa en
iguales proporciones.
Kern es producido por el Lactobacilus keranofaciens, que para so-
brevivir se encapsula en el centro de los grnulos del kr, donde las condi-
ciones anaerbicas son favorables para la sntesis del Kern, con presencia
de una pequea candad de alcohol elico. Hay otros lactobacilos que pro-
ducen Kern o Polisacridos similares.
Los ndulos del kr pueden variar de aspecto y tamao dependi-
endo de su formacin y adaptacin a las condiciones de su medio: po de
leche, condiciones ambientales, temperatura, etc. Generalmente alcanzan
el tamao de una nuez, pero pueden alcanzar el tamao de un huevo de
gallina pequeo, en condiciones ideales. Otro po de kr procedente del
Tbet, adquiere la forma de granos de arroz.
En cuanto a su origen, posiblemente provenga del Cucaso; fruto de la
adaptacin al nuevo medio exterior, de los microorganismos provenientes
del trozo de estmago, ulizado para la fermentacin de la leche. Estos se
asociaron con otros pos de microbios residentes en los recipientes fermen-
tadores y los del propio medio ambiente, lleno de levaduras. Por entonces,
los materiales ulizados eran totalmente nobles y naturales, tales como bol-
sas hechas de piel y de estmagos de animales, recipientes de madera, caa
o barro.
Este es un ejemplo curioso de cmo los microorganismos son capaces
de sobrevivir, adaptndose a condiciones diferentes, incluso muy extremas.
Todo gracias a la asociacin simbica que la naturaleza facilita y propor-
ciona profusamente. As las bacterias cido lccas, aclimatadas al interior
del estmago del animal lactante, pueden asociarse a otros microorganis-
mos por medio de encapsulaciones y producir un soporte nuevo para poder
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estar protegidas. Los ndulos del kr enen la propiedad de mulplicarse
por divisin (gemacin). Un pequeo grnulo del ndulo de kr, se separa
y comienza a crecer, mulplicndose indenidamente. Mientras que la co-
lonia microbiana tenga un substrato alimencio apropiado, generalmente
leche fresca, la estructura soporte seguir creciendo y los microorganismos
se mulplicarn, difundindose tambin en la leche fermentada. Esta se
convierte en un subproducto lcteo muy probico, imprescindible para nu-
trirse y conservar la salud, en las poblaciones donde la leche es un recurso
bsico para su alimentacin.
En cierta manera, los ndulos de kr recuerdan a un trozo del interior
del intesno pero dado la vuelta y se asemejan a una colior, con la misma
caractersca fractal; en la que una pequea inorescencia ramicada ene
la misma forma del conjunto de toda la cabeza oral. Igualmente un grnulo
de kr en relacin al ndulo, presenta este patrn de crecimiento fractal,
siendo un modelo de referencia para el desarrollo de biocomputadoras y
generadores de tejidos por biosntesis.
Cmo pudieron obtener en la angedad el culvo de kr de leche
original? Existen leyendas y teoras fantscas sobre si el kr es el man
israelita cado del cielo sobre cuencos de leche y de ah se formaron los
primeros ndulos del kr. Otra es que el profeta Mahoma lo difundi entre
su pueblo. Se lo dara directamente Al o el Arcngel Gabriel? Parece que
en la tradicin de cada cultura el kr apareci de forma mgica o sagrada.
El caso es que por esos medios metasicos no queda nada claro, cual es el
inicio de este sorprendente culvo simbico de microorganismos, unidos
en una estrecha colaboracin y que nos muestran modelos de las primeras
sociedades microbianas complejas; capaces de replicarse por medio de una
estructura o matriz biolgica comn.
Podemos recrear qu es lo que pas de manera ms objeva aunque
ulizando en parte la imaginacin. Con la ayuda de algunas historias y rece-
tas, que han llegado provenientes del Cucaso quizs podemos concluir cul
fue el origen del kr de leche. Aunque no dejar de ser una teora hasta que
efecvamente se experimente y documente que es exactamente as como
se produce.
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Receta para conseguir la madre del culvo de kr original
Se echa la leche fresca, cruda y de una madre animal sana, dentro
de un cntaro de madera de roble u otro recipiente artesanal. Se aade un
trozo del cuajar de ternero, cabrito o carnero. Tan pronto como la leche ha
cuajado, se acva la fermentacin de la masa agitndola a menudo pero sin
mucha violencia. Se cubre el cntaro con una piel de carnero.
Al cabo de unas horas (30 horas mximo) aquella leche cuajada se re-
emplaza por leche fresca y se deja cuajar como la anterior. Despus de unas
cuantas veces de verter leche y dejar que se cuaje dentro del cntaro, en el
interior de ste se crea un poso, tanto en el fondo como en las paredes, que
ofrece el aspecto de unas bolitas como garbanzos, pero blandas y amarillen-
tas que se secan y que, por medio de un raspador, se despegan y se recogen.
Basta mezclaras luego con leche fresca para producir el fermento de kr.
Algunas propiedades nutricionales del yogur de kr
El yogur de kr es rico en cido lcco y en las bacterias que lo produ-
cen a parr de la lactosa de la leche. Los minerales se biodisponibilizan y las
vitaminas se mulplican. Las protenas y las grasas en el yogur de kr estn
muy predigeridas y son muy asimilables. El triptfano, uno de los amino-
cidos esenciales, es abundante en el kr. Tal vez por eso produce un efecto
relajante sobre el sistema nervioso. Este fermento muy rico en lacto bacilos
y cido lcco, posee cualidades anspcas y esmulantes de las secrecio-
nes gstricas, pancrecas e intesnales; e impide el desarrollo de muchas
bacterias nocivas, como las que producen la cndida la salmonelosis y la
disentera. Adems conene muchos aminocidos esenciales que ayudan al
cuerpo en sus funciones de mantenimiento y regeneracin.
La kombucha. Una madre prolfera con textura de calamar
Se denomina madre de kombucha a otro culvo microbiano muy espe-
cial. Este realiza una produccin propia de un soporte matriz, capaz de rep-
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licarse y alberga muchas colonias diferentes de microorganismos fermenta-
vos. Se trata de una zooglea (formacin gelanosa) cuyo crecimiento se
produce en la supercie del sustrato nutriente (en este caso una infusin de
t dulce) y que se engrosa capa tras capa, en un lote compacto, que luego
puede ser separado o cortado para difundir el culvo microbiano en otros
recipientes. En la fermentacin del t endulzado se consigue una bebida
similar a la sidra o un vinagre extraordinario, si se deja mucho empo.
La madre de kombucha est hecha de polisacridos en base celulosa.
Esta parece papel traslcido cuando se seca. La responsable de la fabricacin
de esa estructura, encargada de proporcionar alojamiento a un colecvo
simbionte muy diverso, es una bacteria acca conocida como Gluconaceto-
bacter xylinum, que es la que mayor capacidad para producir celulosa ene
entre las especies similares conocidas. Esta bacteria es el microorganismo
modelo para la invesgacin de los procesos que regulan la biosntesis de
este po de polmero y es el principal componente estructural de la pared
celular de las plantas. En el caso del colecvo simbionte de la kombucha, los
microbios literalmente se hacen la casa de papel (un po de bioconstruccin
muy eciente); adems es un papel resistente a condiciones acucas. Algu-
nas de las especies microscpicas que conviven en la matriz podran vivir ex-
puestas al medio ambiente, sin estar encapsuladas dentro de ese soporte.
No es dicil imaginar cmo se consigui accidentalmente la primera
madre de kombucha, tal y como la conocemos hoy en da: desarrollndose
en un te dulce olvidado durante das. Luego alguien perspicaz despus de
probar esa bebida cida, repite la experiencia culvndolo y difundindolo
de manera intencionada. Este proceso aunque no ha sido documentado,
se ha realizado en varias ocasiones; consiguiendo una zooglea de kombu-
cha nueva, a parr de dejar un bol con el resto de un te endulzado (hojas
incluidas) durante una o dos semanas, a temperatura de entre 20 a 25 C. y
cubierto con un pao.
Propiedades nutricionales de la kombucha. Las propiedades nutri-
cionales de la bebida obtenida con la fermentacin del t por medio de la
madre de kombucha son muy amplias y versles, aqu veremos algunas
importantes. Puede contener:
Aminocidos (lisina, alanina, rosina, valina, fenalalanina, leucina,
esoleucina, serina y treonina) que tambin sinteza nuestro organ-
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ismo, relacionados con el equilibrio de piel, pelo, carlagos, arcu-
laciones y del humor vtreo de los ojos.
Gran candad de enzimas importantes, entre ellas la amilasa, la in-
vertasa y la lactasa. Con importantes funciones digesvas, como
descomponer las molculas muy grandes de los alimentos en otras
ms pequeas de fcil asimilacin.
cidos en candades terapucas: acco, carbnico, glucornico y
snico, flico, glucnico, asprco, glutmico, y cido lcco en su
forma asimilable.
La fermentacin de verduras por medio de sus propios
microorganismos
Muchas plantas y frutas son ricas en elementos fermentavos;
levaduras, bacterias cidolccas y enzimas digesvas. Especialmente las
hortalizas y las frutas que se secan enteras fcilmente cuando les da bien el
aire, y que raramente se pudren, como higos, uvas, ciruelas, coles, etc. Estas
poseen una buena candad de microorganismos por encima de la cscara,
que en muchos casos es perfectamente apreciable (biocapa), como se puede
observar en la vid sobre la piel de las uvas y en el envs de las hojas. Se trata
de una capa blanquecina que se disngue a simple vista y que desaparece
al pasar el dedo por encima de la uva. Este velo de microbios, rico en
levaduras, repercute en varias ventajas para el organismo antrin que las
porta, especialmente favorecido por una maduracin pma. La biocapa
es repelente del agua, lo que permite especialmente al fruto, madurar sin
los problemas que tendra si permaneciera demasiado hmedo, tales como
bacterias y hongos degradantes y la podredumbre subsiguiente.
Las hojas de la vid son ulizadas en muchos platos tradicionales por
sus propiedades nutricionales. En algunos lugares las encurten con salm-
uera para as conservarlas todo el ao y ulizarlas en muchas recetas.
Esta asociacin simbica entre la vid y los microorganismos, permite
que muchas uvas se sequen, favoreciendo que sus semillas se conserven en
buen estado durante mucho empo. Despus sern difundidas al ser inge-
ridas por animales. Con la digesn las semillas quedan perfectamente es-
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caricadas y con un aporte de abono que las ayuda en su crecimiento inicial.
A cambio los microorganismos instalados en los frutos obenen sustento de
los azcares, a medida que la maduracin evoluciona y posteriormente, du-
rante el periodo de secado muchos frutos exudan gran candad de azcares
muy simplicados por la accin de los microorganismos, como por ejemplo
higos, ciruelas y uvas.
La uva es un ejemplo muy claro de la propiedad fermentava que los
microbios coneren a las frutas. El mosto se fermenta muy rpido una vez
extrado. Esto es debido a la gran candad de azcares, que son la comida
predilecta de las levaduras instaladas en las pieles. Es por lo que hay tanta
variedad de bebidas fermentadas, derivadas de frutos o jugos dulces, por
todo el planeta.
Otro caso muy pico de esta biocapa de microorganismos que por-
tan algunos vegetales, lo muestran las hojas externas de las coles. En estas
hojas, de color ms oscuro, se aprecia bien esa capa blanquecina y es muy
fcil observar, como las gotas de agua resbalan por la supercie, facilitando
que esas plantas se adapten mejor al clima fro y hmedo.
Gracias a la gran candad de levaduras y bacterias que conenen es-
tas hojas, las coles se fermentan muy fcilmente (como en la pica chocrut)
cuando una pequea candad de sal se introduce en su tejido, lixiviando sus
jugos y proporcionando un medio propicio para que proliferen los micro-
organismos, que en el caso de la col y de muchas otras hortalizas, generan
grandes candades de cido lcco, el cual es muy anoxidante y conser-
vante; siendo un gran apoyo para la digesn y la limpieza intesnal.
Cuando la sal entra en juego, la fermentacin se pone en movimiento
con una dinmica vital, donde los microorganismos recombinan las sustan-
cias de los elementos en fermentacin, potenciando las vitaminas, produci-
endo nuevas protenas, biodisponibilizando los minerales y favoreciendo
recombinaciones de las sustancias que posibilitan: reducir, desbloquear y
eliminar cualquier annutriente que los alimentos pueden contener, de
forma natural o adicionada arcialmente.
Se puede decir, que cuando hacemos un fermento, estamos generan-
do un culvo de microorganismos, ya que sus poblaciones crecern expo-
nencialmente, al proporcionarles un entorno propicio para su desarrollo.
En los fermentos de hortalizas, la sal es un agente que facilita un ambiente
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adecuado y seguro para ello, al extraer el jugo de los vegetales; ya que se crea
un medio de intercambio nutriente, donde los microorganismos se difunden
muy rpidamente. Se genera as un ambiente dicil para la colonizacin por
parte de microbios putrefacvos que deterioraran el alimento rpidamente
y provocaran el caractersco reblandecimiento y olor a podrido. No as el
aroma agrio del producto fermentado, que denota una cualidad limpia y
cida, capaz de mantenerlo sano y crujiente durante mucho empo.
La higiene pma, es un parmetro biolgico
El eslo de vida y la interaccin con el entorno inmediato, adems
de las costumbres alimencias, determinan si nuestro ecosistema externo
e interno posee una buena respuesta inmunolgica. Desde la piel, hasta el
campo celular, tenemos elementos vivos, con innidad de asociaciones, ca-
paces de proteger todas las partes del cuerpo y eliminar o evitar todo po
de infecciones y colonizaciones de parsitos y patgenos.
En la propia piel se generan estrategias higinicas para mantener
un buen equilibrio microbiano: descamacin y renovacin de la piel, pH
adecuado y sustancias bactericidas segregadas con el sudor, los cambios de
temperatura, etc. Estas estrategias regulan la microbiota nava y manenen
un ambiente adecuado para que la piel est sana y efecte las funciones
que ene asignadas como rgano corporal de regulacin, proteccin,
comunicacin e intercambio con el medio ambiente.
El intercambio con un medio ambiente natural, nos proporciona el in-
greso por va tpica (a travs de la piel) y oral (a travs del aparato digesvo
y el respiratorio), de microbios beneciosos, capaces de generar ambientes
adecuados y sintezar nutrientes, que de otra manera sera imposible asimi-
lar. Tal es el caso de la vitamina B12 que ciertos microorganismos sintezan
y acvan y que de otra manera no se asimilara. En un ambiente extrema-
damente higinico en el que se elimina el contacto directo con la erra, la
sntesis de esta vitamina no se obene y aparecen carencias que afectan di-
rectamente al funcionamiento del sistema nervioso y generan necesidades
alimencias extras buscando obtenerla. Es un caso observado sobre indi-
viduos originarios de lugares donde se come con las manos, que al instalarse
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en una nueva cultura modernizada, donde se usan cubiertos y una exhaus-
va limpieza anbacteriana, contraen todo po de carencias y en especial la
de la vitamina B12.
Tambin es muy importante mantener la estrategia de fortalecimien-
to inmunolgico apropiada, con la admisin de elementos patognicos que
se encuentran por todos los medios en erra agua y aire, y que luego son
rechazados y reconocidos por la red de respuesta inmunolgica corporal.
Esto equivale a mantener un buen equipo, bien coordinado y entrenado de
forma acva, con capacidad de reconocimiento y respuesta inmediata ante
ingresos de patgenos externos y capaz de regular posibles desequilibrios
en el medio interno, para que las poblaciones microbianas se mantengan
en una tasa conveniente, en funcin de todo el sistema de colecvos que
parcipan en la gesn de los recursos.
La informacin y la comunicacin son primordiales entre estas redes de
intercambio vitales, que gesonan la vida social y los recursos de los colecvos
simbiontes microbianos y conforman el soporte antrin caractersco
(pongamos un ser humano). La visin de que tenemos un sistema inmune
armado, como si de un ejrcito preparado para defenderse se tratara, es
una imagen arcaica que nos llega de un mundo inuenciado por patrones
belicistas y por la mana de trasladar esos patrones de comportamiento al
cuerpo humano, a la hora de explicar su funcionamiento.
Tanto en la higiene personal como en la alimentacin, la parcipacin
de la microbiota es irremediable por vas naturales, ya que esta se encuentra
en todas partes (agua, aire, erra, seres vivos y sus productos, etc.). Aunque
mtodos agresivos, como la esterilizacin, pasteurizacin, irradiacin,
gaseado, etc. consiguen un clima limpio de entrada, el ambiente estril
que crean, es ms propicio para la colonizacin, por elementos patgenos
potencialmente muy peligrosos. Mientras que en un ambiente biolgicamente
correcto, los microorganismos beneciosos desarrollan un medio donde no
pueden proliferar los patgenos. Esta es una de las condiciones ambientales
que facilitan las tcnicas de fermentacin en la preparacin de alimentos
y bebidas tradicionales. Hoy en da algunas de esas bebidas tradicionales
fermentadas se van incorporando tambin al desarrollo industrial, a veces
como paso previo o como principal tcnica de transformacin. Tal es el
caso de las bebidas de cereales (soja, avena, arroz), en las que por medio
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de la fermentacin controlada con enzimas, se consiguen bebidas lechosas
dulces, sin la adicin de ningn ingrediente edulcorante. Esto se produce,
por la transformacin de los carbohidratos complejos del cereal, en azcares
simples por medio de soscados procesos enzimcos industrialmente
diseados.
En contraposicin tenemos todo po de alimentos y subproductos
que la industria nos est colando por medio de un comercio speragresivo
que uliza imnumerables estrategias y seales publicitarias e informacin
engaosa o interesada para generar una necesidad adicva por sus produc-
tos. Algunos fabricantes se lo enen tan bien estudiado que ulizan un
markengn y una publicidad magistrales, donde manejan la psicologa y
emovidad de los consumidores. Adems los qumicos disean adivos
adicvos y sus mezclas especiales, para esmular ciertas zonas del paladar y
el cerebro, generando una falsa necesidad por sus productos.

Productos tradicionales de la fermentacin
La lista de productos de la fermentacin de todo el mundo es inmensa.
En cada zona geogrca hay diferentes productos, recetas y mtodos; espe-
cialmente en Asia que an hoy en da conserva una gran cultura de alimentos
y bebidas fermentados tradicionales: amazake, asinan, baiming, belacan,
burong, kimchi, jang, miso... la mayora desconocidos en otros connentes.
Son muchas las tcnicas para poder comer muchos productos naturales que
de otra manera sera imposible asimilar o produciran muchos problemas,
incluso intoxicaciones. Por ejemplo los alimentos con gran concentracin de
almidones. O bien les son extrados en gran parte lavndolos o enen que
cocerse o fermentarse previamente, para que se trasformen en sustancias
simples que puedan er digeridas.
Como ejemplo tenemos a la mandioca (Manihot Esculenta), conocida
tambin como yuca o cassava. Esta planta adems de tener una candad
excesiva de almidn, protege su raz con un mecanismo de defensa que
muchas especies vegetales ulizan para no ser comidas, por medio de la
sntesis de sustancias potencialmente txicas. Entre ellas, algunos vege-
tales sintezan glucsidos que liberan cido cianhdrico por un proceso en-
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zimco cuando se daan mecnicamente, o cuando se mascan. La raz de
mandioca es cocinada durante horas o puede rallarse en crudo, tras lo cual
es prensada para extraer el jugo que conene txicos. Una vez secada al
fuego o al sol, se muele para obtener una harina na y delicada de la que se
consigue, por sedimentacin, el almidn de mandioca y de ste se obene
la tapioca, tambin llamada casabe. Mediante este procedimiento se hacen
comesbles incluso las variedades amargas que enen alto contenido de
toxinas. Ciertas culturas africanas simplican estas operaciones y maceran
la raz en agua hasta su fermentacin, para eliminar las toxinas antes de
deshidratarla y molerla.
Por medio de la fermentacin es posible transformar los componentes
txicos de los alimentos, eliminarlos o desbloquearlos para que no sean per-
judiciales y obtener una relacin muy asimilable de nutrientes.
La relacin de bebidas fermentadas que se elaboran en todo el mun-
do, de todo po de jugos de frutas y plantas, es tambin muy variada y ex-
tensa. Muchas de ellas se pierden en los orgenes de la humanidad. Algunas
bebidas son acidulares o lccas y no enen alcohol o slo candades muy
bajas (Pozol, bico, cava de saco, kombucha, etc.). Otras derivadas de la
fermentacin u obtenidas por deslacin conenen diferentes candades
de alcohol que pueden llegar a ser embriagantes como la cerveza, tepache o
garapia, hidromiel, vino, sidra, champagne, cava, sake, etc.
Aunque algunas bebidas pueden tener o no tener alcohol dependiendo
de la candad de los ingredientes y del empo de fermentacin. Las bebidas
con alta graduacin alcohlica no son probicas sino todo lo contrario,
ya que el alcohol es un producto con efectos anbicos. Para propiciar
una nutricin simbica que nos benecie, el aporte de alcohol debe ser
mnimo. Por eso son recomendables las bebidas fermentadas sin alcohol o
con una graduacin muy baja, que apoyarn las digesones y proporcionarn
nutrientes muy asimilables; adems de las propiedades de los principios
acvos de las plantas y frutos con los que se hacen.
Curiosamente los elefantes a veces desarrollan un gusto exquisito por
determinados frutos que se fermentan naturalmente y producen alcohol.
Un elefante embriagado es recomendable verlo de muy lejos. Y a muchos
humanos borrachos verdaderamente tambin.
En Europa la tradicional y embriagante hidromiel fue protagonista
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de estas y celebraciones en la angedad. Especialmente se difundi en
lugares donde, por la escasez de frutas, no era posible hacer las bebidas de-
rivadas de sus jugos. Tambin apareci la cerveza, la cual se puede obtener
de cualquier cereal. Las levaduras de la cerveza se pueden aprovechar para
hacer el pan. En otros lugares el vino es el protagonista, aunque, dado su
grado de alcohol deja de ser probico porque desaparecen los microorgan-
ismos. O la popular sidra de manzana, posiblemente de origen celta y una de
las bebidas alcohlicas ms sanas. Las bebidas alcohlicas desladas poseen
gran capacidad anbica y cuando se beben requieren muchos recursos
internos para metabolizar el alcohol ingerido.
Entre los productos para la alimentacin humana, derivados de la fer-
mentacin, que actualmente podemos encontrar en Europa, tenemos: pan
de masa madre, aceitunas, encurdos de pepinillos y verduras en sal, cho-
crut, yogurt, leches agrias, kr... En cuanto al queso, para considerarlo un
buen probico debera estar hecho con leche cruda fermentada y de gana-
do ecolgico. Estas condiciones no las cumplen la mayora de los quesos ac-
tuales que podemos encontrar. Bsicamente son coagulaciones de casena
con mucha grasa y protena concentrada, obtenidos de leche pasteurizada,
donde no hay una buena tasa de bacterias acidolccas y por lo tanto no
se ha realizado una buena trasformacin de los componentes lcteos por
parte de aquellas. As que podemos encontrar quesos cuya maduracin y
conservacin se produce por el uso de candades elevadas de sal y no por el
efecto conservador conseguido con los mtodos tradicionales. Por medio de
la fermentacin lcca se produce la conversin de la lactosa en cido lc-
co, gracias a la accin de las bacterias acidolccas. Igualmente la riqueza
de calcio de la leche no es asimilable por s misma para un humano, si no se
biodisponibiliza por medio de una buena fermentacin previa, de la leche
o de la pasta de queso, al igual que sucede con las protenas, las grasas y las
hormonas.
En el caso del pan es especialmente recomendable que la masa de ha-
rina est fermentada con masa madre o levadura derivada de esta. En el m-
todo tradicional, se produce una predigesn del cereal molido, por medio
de la fermentacin, que llevan a cabo las levaduras. Ellas estn presentes en
el aire que respiramos, de manera que para empezar un fermento de harina,
bastar con hacer una masa ligera con agua y dejarla a buena temperatura
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cubierta con un pao, para que en poco empo comience a fermentar. Y as
sucesivamente, mientras que aadimos ms harina y agua, hasta obtener la
levadura con la que se eleva la masa del pan. Cuando la masa del pan se fer-
menta, las levaduras predigieren sus carbohidratos complejos y producen
esponjosidad, mejorando la digesbilidad, el sabor y la textura nales.
En empos modernos se pas a trabajar con levaduras y gasican-
tes arciales que facilitan una uniformidad y textura regular fcilmente
reproducible, pero que no trasforman el cereal como la masa madre o la
levadura natural. Adems el pan actual es de harina renada y con muchos
excipientes qumicos que producen un producto de muy mala calidad, por
no decir indigesto; desencadenantes de todo po de afecciones y reaccio-
nes alrgicas.
La importancia de los fermentados en la nutricin y la salud
Al da de hoy cada vez se hace ms necesario y conveniente adoptar
pautas sanas en la alimentacin para migar los efectos adversos de los pro-
ductos txicos que se jan por todas partes en nuestro entorno inmediato.
En una sociedad altamente industrializada, donde predomina la imagen (el
aspecto) por encima de las propiedades sanas y nutrivas de los alimentos,
son ms necesarios que nunca los productos de la fermentacin. Debido
a los microorganismos asociados a ellos y las sustancias que generan, con
capacidad para detoxicar, regenerar y proporcionar compuestos desoxi-
dantes y ancancergenos.
Los alimentos fermentados son muy revitalizantes, spernutrivos y
capaces de regenerar un sistema digesvo casgado por las pautas malsa-
nas a las que le sometemos directa o indirectamente con nuestra conducta
inconsciente. Vivimos en una cultura culinaria donde predomina el estrs
y la prisa diaria. Por suerte, estamos diseados para regenerarnos. Con un
poco de paciencia y regularidad en la alimentacin, incorporando alimentos
vivos, podemos devolver al sistema simbionte en el que estamos (cuerpo
humano) los recursos adecuados para restaurarse y nutrirse ecazmente.
La cuesn principal cuando empezamos a entender la importancia
de todo esto y queremos incorporarlo, ms que seguir una dieta especca,
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es aprovechar las ocasiones en que un alimento natural y de carcter vital
nos llega. Las plantas y setas ecolgicas o silvestres, los yogures artesanos,
la fruta fresca madura de temporada y la seca, los productos de la fermen-
tacin como la chocrut y el kimchi, los encurdos naturales, los germina-
dos de semillas y sus derivados, el miso, el temp, las bebidas fermentadas
artesanales, tales como t de kombucha, bicos, cerveza, sidra y un largo
etc. de productos que facilitan que nuestra nutricin tenga una proporcin
simbica suciente.
Podemos incorporar alguna tcnica o receta fcil de hacer, para que
regularmente obtengamos el benecio revitalizante de algn alimento sim-
bico. Como por ejemplo la ensalada prensada, que cualquiera sin expe-
riencia puede abordar fcilmente o los germinados de semillas. Cereales y
legumbres son muy fciles de germinar, ofreciendo muchas posibles recetas
que hacen a nuestra dieta mucho ms vital y nutriva. Para mayor infor-
macin ver el recetario nal de este libro.
Los productos de la fermentacin y sus derivados estn en connua
expansin a medida que vamos tomando conciencia, sobre la importancia
que enen, una nutricin basada en alimentos de buena calidad biolgica,
que proporcionan un aporte de nutrientes esenciales y la vitalidad subya-
cente que revierte del consumo de este po de alimentos vivos. As que los
iremos encontrando cada vez ms asiduamente en el comercio, conforme
aumente la sensibilidad microbioca y el inters hacia ellos.
Algunas conclusiones sobre la Nutricin Simbica
Despus de todo lo que hemos visto y ledo os invito a incorporar en
vuestra alimentacin productos vivos y sanos. Los necesitamos para el cuerpo,
que comparmos con billones de seres vivos que viven en asociaciones
colaboravas y con los cuales convivimos. As que es conveniente que en
parte, el alimento que ingresamos sea especialmente indicado para su
propio desarrollo (prebicos).
Se esma que en un antrin humano la parte de informacin genca
estrictamente humana solamente ocupa un 10% o menos, en el total de
clulas que conene. Esta es una esmacin estadsca y supercial muy
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generosa con la proporcin real, como se ver en un futuro prximo, a
medida que las invesgaciones descubran ms especies microbianas vivien-
do en el soporte humano. Si bien es verdad que la parte humana ene mucha
capacidad de inuencia sobre todo el organismo, en todos los niveles de
interrelacin orgnica e inorgnica. Desde lo inculcado en nuestras falsas
creencias, el procesamiento y comunicacin de la informacin en la mente
(la mente est en todo el cuerpo y ms all), las reacciones emocionales,
la memoria celular que junto a los programas de control humano, rela-
vos a la herencia y cultura, provocan una psicologa de carencia muy
desvitalizante (la personalidad, el orgullo de ser una especie dominante, el
carcter, etc.). Menos mal, que igualmente podemos bajarnos del pedestal
y senr lo magnco que es estar en una buena relacin simbica con los
microorganismos que tambin somos y tenemos. Relacionarnos consciente
y consecuentemente con tantos billones de seres vivos es posible sin salir
mucho ms all de nuestra piel: cuidndonos y cuidando de este universo
microbico, en el microcosmos interno y el macrocosmos exterior en el
que vivimos y comparmos el viaje de la vida.
Son buenas nocias. No estamos solos, aunque nos encerremos en
una cueva profunda, ya que estamos en una red de colecvos simbiontes
(que llamamos ser humano) de miles de especies diferentes. Y no somos los
comandantes, sino viajerospasajeros en una nave autoexistente, donde
la parcipacin colaborava, el equilibrio dinmico de todo el sistema de
colecvos y el consenso, es la forma que ene la vida de comunicarse, ex-
pandirse y perdurar a largo plazo.
Por supuesto, en el campo de conciencia no hay dos individuos iguales
y todos a la vez somos uno. Esta premisa vital es lo que facilita que las in-
terrelaciones se produzcan en un medio de intercambio social en connuo
cambio y adaptacin y lo que verdaderamente nos da un buen campo de
salud y reevolucin connua, que es el propio movimiento de la vida y que,
como el amor, es imparable e innito.
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La cocina Microbica
Marn Goldman
Chef y divulgador gastronmico internacional
Lo esencial es invisible a los ojos, salvo para la mirada de aquellos
que ven. Para nosotros, que solamente miramos, lo esencial es invisible.
En la msica el silencio, entre los colores lo invisible, el ter del aire, los aro-
mas soscados o sencillos o solapados y tan densos que pueden ser hasta
slidos, y los otros tan sules de las ores, de las hierbas, de la alquimia, de
la combusn... Vajillas, cristales templados que enen un sonido propio,
espacios que albergan endades y que tambin vibran, que transmiten su
genuina belleza, las formas y armonas y colores en el plato, texturas, ritmo,
energa.
Es lo sul lo que parece frgil o incluso inexistente (pensamien-
tos, intenciones, prejuicios, gestos, miedos, ansiedades, inquietudes,
aromas, dedicacin, silencios, espacios, vaco) es lo que da sendo,
lo que ene fuerza, lo que sustenta, lo que conserva o cambia y redi-
recciona. Lo que signica y nalmente queda. Lo que soporta y lo que
Es, ya que la Energa ni se crea ni se destruye, solo cambia de forma.
Y lo que no se dice ni se hace, incluso si se niega o se desconoce, tambin se
expande. Es lo esencial, la vibracin nma de cada pequeo creador, que
llega. Llega lejos, hasta el cnit, hasta el centro del corazn de cada quin.
Queramos o no, lo sepamos o no, nos damos y recibimos de todo, de todos.
Estamos interrelacionados y somos responsables de lo que emimos hacia
cada uno de nosotros en cada aspecto de nuestras vidas, empezando por
nosotros mismos, para mantener la coherencia, cohesin, unicidad, alegra.
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A lo conceptual e informe le sigue como un calco lo material, para ser
materializado, y no al revs. Es en la intencin, la reexin madurada y deta-
llada, serena, atenta a los detractores de ideales, donde depositar la mxima
energa, concentracin y esfuerzo. Es en la delidad a lo genuino de cada
uno donde estar el intento de rectud interna. Es desde dnde hacemos
y decimos las cosas lo que da carcter e inercia. Desde dnde cocinamos?
Desde dnde comemos? Quiz cerrar los ojos al saborear, parar la cabeza,
tomar aire y conjugarlo, llevar y traer en el empo de ahora y en el espacio
de aqui, tener un asbo de innitud verginoso de lapsos innitesimales,
respetar cada tomo tal como es y agradecer lo que se nos ofrece, saber y
comprender un sabor, ser un sabor, olvidar la queja, el prejuicio, los hbitos,
y comprender un aroma, comprender una armona, entender lo que hay
detrs, debajo, a un lado, en el puro centro y por n, cerrando los ojos que
miran, abrir los que ven.
Viv hace unos aos una situacin que me turb mental, emocional y
sicamente sobremanera. En la consulta del psiclogo al que acuda, que era
su casa, coincidi una ocasin en la que se encontraba la madre de su mujer,
de origen ruso. A esa madre y abuela le cont su hija acerca de mi profesin
y amor por la cocina y nos present. Aunque no hablbamos ningn idioma
comn, me comunic lo que estaba cocinando y cmo lo haca, con gestos,
hacindome tocar y oler la comida y explicndome el paso a paso de la rece-
ta que mas tarde cenara. Entonces coma praccamente vegano, procuraba
hacerlo ciindome a todo lo que haba ido leyendo y experimentado y tena
una sensacin de estar comiendo saludable. Aceptar la invitacin de esa pre-
paracin elaborada con carne y pasta result sorprendente. Para mi compren-
sin se cre una brecha entre lo que tena aceptado y lo inaceptable. Hubo un
momento de rotura en mis rgidos prejuicios en el que me permi compren-
der, con todo mi ser, que la alimentacin es un intercambio de informacin
a muchos niveles; y que no solamente dependa lo que como, sino mi estado
emocional, la cualidad de quien cocina, el entorno y el propio alimento...
Quiz fue justo despus de aquella cena el inicio de mi restauracin,
paulanamente fui ganando peso hasta el habitual previo a mi crisis.
Despus de la experiencia, quise aprender a cocinar de esa manera.
Como la vida le lleva a uno a situaciones que dan respuesta a sus interro-
gantes, acab en casa de la madre de un amigo en Mxico, tambin abue-
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la, cocinera, viviendo una temporada y aprendiendo los desde dnde: una
amalgama de generosidad, de parsimonia, de entrega sin esperar nada a
cambio, de alegra inocente...
No es solamente importante lo que uno come, tambin lo es desde
dnde come, quin y cmo cocin y el momento o lugar. Todos estos pa-
rmetros son para m, las cuatro patas que componen la mesa.
Recapacit sobre la relacin que tuve con mis abuelas: una era una
excelente y dedicada genial cocinera,la otra era una cocinera igualmente
cuidada y repetuosa, de un orden musical. Record la relacin con mi a y
los gloriosos banquetes, o con mi madre de impecables intenciones... y con
otras mujeres cocineras que permutaban con sencillez y amor unos elemen-
tos en otros; cambiando cualidades y texturas y aromas conjugados nueva-
mente en sustancias del recuerdo y del futuro. Comida sin empo, innita.
Entrenado en el arte de ver qu maneras aportaban esa especial cua-
lidad extra, reconoc tambin el fruto de hombres, generalmente mayores,
que se entregaban con la pasin que slo el amor sabe prestar. Qu otros
elementos saben de la conciencia, de la energa, de lo innetesimal, del pul-
so bioelctrico?
Para m la cocina vive su muy personal expansin y su edad de oro. La
alquimia se ha apoderado de nosotros los cocineros y buscamos transmuta-
ciones y potenciaciones. Senmos la pulsin de la naturaleza y componemos
con su delicado ritmo. Intentamos respetar los inaudibles sonidos de las cro-
mcas fragancias del mnimo tomo y nos embelesamos con las texturas
de diferentes solidicaciones. En este caldo de culvo de las emociones, la
pureza en el corazn es la nica llave que abre la puerta de la excelencia.
Como dicen los mexicanos todo lo que ene sombra ene vida. En
la cocina cuidamos que ese hilo dorado de energa, de vida, de orden. No so-
lamente que no se pierda sino que adems se mulplique. En este delicado
momento de apreciacin y respeto cada vez mayor de la vida, el cocinero ya
no divide sino que mulplica, ya no corta para separar sino para conjugar.
De los matrimonios mas gozosos entre primivos cocineros y natu-
raleza fermentava han surgido pruebas muy vivas: cerveza, queso, vino,
chucrut, pan, t... probicos inoculados desde el nacimiento de cada uno
de nosotros. Su riqueza, variedad y connua ingesta nos protegen de pat-
genos. Nos acompaan por siempre. Y en toda preparacin los microorga-
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nismos, somos y son en nosotros. Forman parte inherente de los alimentos
tales por los que el hombre es hombre. Su impronta es inexorablemente
la nuestra y viceversa. Trabajamos juntos en diferentes labores y aunque
somos indivisibles, encontramos nuevas maneras de colaborar para el bien
supremo.
En mi visin, veo en el momento de profundo deterioro mundial y hu-
mano en el que nos encontramos, que aparecen estos renovados nanores-
tauradores que son los microorganismos, como innitos magos cocineros,
como polvo de lejanas estrellas, que nos ayudan a recuperar nuestra con-
ciencia primordial de manera espontnea y cunca, que nos convidan el
dulce sabor del opmismo y la alegra; y nos preparan para prximos pasos
rmes hacia la evolucin y la libertad.
Qu suerte de causalidad nos gobierna? Qu manera ene de expresar-
se la voluntad, devenga del rango que sea? Cmo se materializan las ideas?
Es para mi un hecho constatado que el orden de manifestacin parte
de lo mas sul y evanescente. Ahora aquellas frases que hace seis aos me
rondaron y con las que he empezado a escribir este captulo enen ms
fuerza y comprensin: somos lo que comemos, pero tambin somos lo que
asimilamos y ese milagro no lo producen nuestras clulas u rganos con
ADN humano sino los pequeos microorganismos que llevamos en nuestro
intesno.
Tambin somos ellas! Y ellas, la microbiota interna, que son mil veces
ms anguas y diez o cien veces ms numerosas que nuestras clulas huma-
nas en nuestro propio cuerpo, tambin sienten, sufren y disfrutan con todo
lo que nos comemos. Al nal les toca a ellas procesarlo y transformarlo en
los micronutrientes que nos darn vitaminas, aminocidos, oligoelementos,
minerales, enzimas, tonutrientes
Esas pequeas alquimistas que digieren nuestra comida, sin las cuales
no podramos sobrevivir, permanecen en el limbo de los olvidados, tanto de
la medicina como de la gastronoma. A caso algn cocinero le ha dado el
punto de cocinar para ellas? Alguien se ha puesto a recrear la Micrococina?
Y no me reero a ese fadico aparato destructor de la salud y los nutrientes
que casi todas las cocinas enen, que empieza por MICRO y que acaba por
ONDAS. La Micrococina o la Cocina Microbica est por inventarse y a la
vez ya se descubri hace miles de aos.
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Tambin est por descubrir cul es la secuencia real y completa del
llamado Metagenoma microbiano o Microbioma del ser humano, que ahora
les fascina a algunos ciencos interdisciplinarios. Desde hace algunos aos
un montn de pases con grandes presupuestos e instuciones mdicas de
por medio, estn desarrollando el patrn genco de esas quinientas o son
cinco mil? especies de microfaunaora que llevamos en el intesno y en
todo el cuerpo. Apenas saben nada de ellas porque no se pueden estudiar
al aire libre con el microscopio, fuera del intesno, ya que se mueren. Son
anaerbicas. Tienen que analizar la caca de los voluntarios somedos a las
pruebas para encontrar signicados estadscos que jusquen sus trabajos
ciencos. Pero ah no est el misterio de la microbiota, como en el retrete
no est lo mejor de nosotros. Es en nuestra cocina o en nuestra alcoba don-
de damos lo mejor: el amor que nos posee, inspira y comparmos. Y ellas,
las bacterias digesvas, son la vida de nuestro alambique digesvo, donde
uyen como un nico ser, recombinndose y mulplicndose, danzando y
cantando a coro, en funcin de lo que reciben de nuestro estmago y lo que
nos metemos por la boca; muchas veces sin mascar. Y ese anaerbico espa-
cio de misterios alqumicos, velados para la ciencia, no puede ser profanado
por el microscopio ni las analcas metagenmicas ultramodernas. As es
como debe ser y dejemos que as sea y siga siendo. Que la magia descienda
en luna llena o despus de cada comida, entregndonos con conanza a las
masas de esos microseres que nos pueblan en simbiosis perfecta, dndonos
fortaleza y bienestar o todo lo contrario; segn lo que metamos por nuestra
boca y lo que sintamos en nuestra vida.
Esa Cocina Microbica que estamos descubriendo, puede estar mejor
o peor diseada, pero parte del supuesto de que no solamente cocinamos
para deleitar el paladar de los sendos sino tambin cocinamos para mejo-
rar y potenciar nuestra microbiota intesnal. Nos gusta preparar y comer lo
que a ellas les gusta (alimentos prebicos). Y adems nos gusta preparar
alimentos vivos (probicos) poblados de primos hermanos de toda esas
tribus microchamnicas que llevamos dentro. Para que se apoyen y se po-
tencien y logren eliminar las putrefacciones de nuestro intesno; y con ellas
a los parsitos okupas putrefacvos y a las bombas de sustancias txicas y
metales pesados que inevitablemente todos acumulamos en el colon y nos
machacan con sus oxidavos euentes de radicales libres. Incluso si esa co-
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mida que preparamos conene a la vez prebicos y probicos Eureka
Simbica!!! Entonces estamos acertando de lleno con esa gastronoma de
fusin sintrpica que viene del futuro a transformar y poner orden en nues-
tro decadente universo gastronmico, fatuo y cargado de snobismo, vaco
de contenido y de salud.
Cuntos restaurantes conoces que si fueras a comer todos los das
all cada vez estaras ms sano? No solo se trata de comer por los ojos (el
nuevo diseo de las narices) o por el gusto (las texturas insanas del carajo).
Tambin se trata de comer para estar sano y que adems esa comida sea
estca, sabrosa y rica, rica por supuesto. Pero de verdad. Esa salud que in-
vocamos nos la dan los alimentos simbicos (prebicos mas probicos),
que cuidan de nuestra microbiota intesnal y a la vez la potencian con ms
microorganismos regeneradores que ayudarn a limpiar y procesar toda esa
ingente candad de basura y luz que habita en nuestro colon; por obra y
gracia del espritu contaminado de la modernidad.
No es tan dicil. Solo es cuesn de amor y de cambiar algunas ru-
nas. Para m es un mundo desconocido, misterioso y maravilloso, que poco a
poco estoy experimentando. Pero con cada bocado de la comida fermenta-
da que preparamos en nuestro laboratorio del Baraka de la Vera, me siento
que estoy limpiando ms y ms mis clulas y mi agua de cristal lquido. Estoy
llevando luz a mis inernos ms profundos. Estoy aprendiendo a tener con-
tento al microcosmos que me habita. Y si ellas, las bacterias, estn contentas
yo tambin; puesto que son ellas quienes fabrican la mayora de mis neuro-
transmisores (que luego viajarn al cerebro) y de mis endornas. As que al
nal cocino y como para lo mismo que todos: para darle gusto al cuerpo, que
tambin es de ellas las bacterias que me pueblan.
Ese tab escatolgico, que es nuestro lmite cultural, cuando habla-
mos de comida, tambin aqu lo superamos al descubrirnos un buen da que
nuestros gases son inodoros y que nuestra caca no huele mal. Ese es un gran
da. Es el da en el que un largo camino empieza a dar sus frutos: nuestros
ms de diez metros de intesnos se han limpiado de putrefacciones oxi-
davas y ahora solo hay esta de fermentacin anoxidante y de danzas
tribales para celebrarlo, de todas esas familias de microbios que nos cuidan
y protegen.
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Yo tambin las quiero y me gustara cuidarlas y protegerlas con la co-
mida que preparo para m y para la gente a la que sirvo. A n de cuentas los
alimentos fermentados llevan con nosotros ms de 8.000 aos. Y en todas
las culturas existen: desde la primera agua de lluvia que se mezcl en un
tronco hueco con unas gotas de miel y ferment en el sagrado hidromiel
desde el primer kr de leche descubierto en el estmago de un cordero...
desde el primer mosto de uva que se transform en vino desde la primera
vez que alguien prob un t que llevaba muchos das servido sin que nadie
lo tomara y ya era kombucha
Podemos decir sin miedo a exagerar que todos los alimentos fermen-
tados son superalimentos, porque llevan las propiedades nutricionales del
alimento inicial mas todos los micronutrientes y anoxidantes que los mi-
croorganismos de la fermentacin han generado; incluyendo a los propios
microbios que estn ah y nos los comemos/bebemos estando vivos.
Los alimentos fermentados son comida viva. Y la comida viva suele
aportar mucha ms energa que la necesaria para digerirlos. No diramos lo
mismo de tantos platos exquisitos pero pesadsimos que nos encantan a la
vista y al paladar y nos machacan el estmago y todos los dems rganos
internos.
Ahora, con la Microbica en la cocina estamos descubriendo cmo
fermentar cualquier cosa: desde los vegetales hasta los minerales, desde la
sal hasta la fruta Por qu no? Si andamos en dcit de bichitos buenos ah
dentro, y necesitamos limpiar con urgencia nuestros intesnos de tanta ba-
sura acumulada Por qu no pedir ayuda y buscar aliados que nos aceleren
el proceso de alcanzar la salud a travs de la alimentacin?
Que mayor aspiracin para un cocinero que dar sal y luz a sus comidas
y sus comensales Bienvenidos al mundo de la cocina Microbica!
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Recetas simbicas para una
nutricin revitalizante
Ander Urederra
Invesgador en biologa de la Salud, Nutricin Simbica tradicional y de-
sarrollo de nuevos productos simbicos (alimentos, bebidas y remedios)
En el mundo que nos toca vivir, ya nadie est exento de salir perjudi-
cado por la contaminacin y el ataque masivo a la vida, por parte de las so-
ciedades humanas exclusivistas. La asociacin simbica para la expansin
y el mantenimiento de la vida en la supercie del planeta est en juego. Por
medio del conocimiento de algunas tcnicas y mtodos podemos conseguir
revitalizar los alimentos y conseguir que la nutricin sea tambin depura-
va y medicinal. Por eso expondremos a connuacin algunas recetas, que
proporcionen una va de introduccin, para disponer de alimento vivo, sano,
nutrivo y bien digerible.
Recetas con germinados de semillas
Los alimentos obtenidos a parr de semillas germinadas, son de una
riqueza excepcional en nutrientes y principios acvos beneciosos, para la
salud y el bienestar. Las semillas en esta etapa naciente, poseen una calidad
nutriva, regenerava, detoxicante y revitalizante excepcional. Unas cuan-
tas buenas razones para empezar a remojar algn grano a ver qu pasa.
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La germinacin es un proceso fermentavo en el que se eliminan los
bloqueantes e inhibidores del crecimiento, que la semilla conene de forma
natural, para no germinar prematuramente o en condiciones inapropiadas.
Si los ingerimos, pueden ser responsables de desequilibrios sicos, dicul-
tar la absorcin de nutrientes especcos y provocar intolerancias y aler-
gias digesvas. Por eso es conveniente poner todos los granos (cereales y
legumbres) a remojo antes de cocerlos o de germinarlos y siempre rar esa
primera agua.
As mismo los bloqueantes arcialmente contenidos en las semillas,
provenientes de la contaminacin ambiental o de los agroqumicos y los pro-
cesos industriales, son eliminados en gran medida tambin con el remojo
inicial. Si la tasa de germinacin de las semillas es alta (alrededor de 90%)
esto es un buen indicavo de calidad y de que estn en buen estado. Si la
germinacin es menor de 75% indica que las semillas no estn en buen esta-
do y es mejor no tomarlas.
A veces las semillas son de buena calidad, pero muchas nos llegan ro-
tas, y ests no germinarn. Lo cual es un gran problema, porque al no ger-
minar se pueden pudrir y dar al traste con todo el lote en germinacin. As
que adems de preferir las ecolgicas y sobre todo tratndose de semillas
pequeas, hay que tener en cuenta el buen estado e integridad de la ma-
yora. En el caso del garbanzo es sencillo separar algunos rotos pero, con la
avena por ejemplo, se hace ms complicado.
A parr de los germinados, se pueden obtener una gran variedad de
recetas vivas, muy interesantes, como: ensaladas, pats, salsas, yogures,
quesos... Por citar algunas categoras, en las que los germinados pueden ser
la base de las recetas, un ingrediente ms, o el elemento fermentavo que
permite conseguirlas.
En este captulo tendremos ocasin de ver unas cuantas recetas, re-
presentavas de la prolfera variedad de mtodos y platos que se pueden
obtener por medio de la germinacin. Tcnicas en connuo desarrollo y que
muchas personas estn ahora mismo innovando, experimentando y com-
parendo. Sabrosas viandas llenas de vida y salud.
La prcca de germinar semillas es una cuesn muy pedaggica, tan-
to para adultos como para nios. El hecho de asisr al nacimiento de tantas
nuevas plantas en nuestra casa y con nuestro apoyo es apasionante, didc-
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co y diverdo. Y adems obtendremos un alimento muy nutrivo y biolgico
de primera mano: la nuestra.
Vamos a ver un mtodo sencillo, para que cualquiera se pueda estre-
nar en esta interesante manera de trasformacin de las latentes y dormidas
semillas, en plantas recin nacidas llenas de vida.
Mtodo de germinacin en tarro de cristal
Lavamos las semillas y las ponemos en agua bia (25 a 30c.), durante
24 horas generalmente, de manera que estn cubiertas. Es conveniente u-
lizar agua sin cloro. Y si vamos a usar la del grifo es mejor dejarla reposar de
un da para otro para que el cloro se evapore. Pasado el perodo de remojo
reramos todas las semillas que oten, aun siendo empujadas hacia abajo,
seal de que no son aptas. Igualmente se reran las que no se han hidratado
(esto suele suceder con algunas legumbres).
Escurrimos las semillas hidratadas y las dejamos dentro del frasco, ta-
pando la boca con un pao y lo ponemos en un lugar oscuro a temperatura
que ronde los 25 grados (entre 20 a 35 grados germinarn normalmente),
con el recipiente inclinado en oblicuo y boca abajo; as el agua se escurre
bien. Hacerlo siempre de manera que entre aire.
Hay que remojar las semillas cada da, entre 5 y 7 das normalmente,
dejndolas como se ha explicado, hasta que alcancen el desarrollo deseado.
Pasado el empo de germinacin y en el caso de semillas que desprenden
la cscara, rerar todas las cscaras que podamos a mano o sumergindolas
en agua y con un colador pequeo atraparlas. Colocarlas en un recipiente
tapado con un pao y ponerlas en sio fresco hasta su ulizacin.
Siempre debe de haber suciente aire y una correcta humedad para
las germinaciones; que en general necesitan estar humedecidas, una vez
efectuado el remojo inicial, pero sin encharcamientos.
Para ampliar la informacin y conocer otros mtodos para germinar
semillas, puedes visitar en Internet: www.nutribiota.net e ir a la seccin de
recetas.
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Pan de cereales germinados
Desde empos remotos se han ulizado tcnicas sencillas y ecientes
para consumir el cereal sin necesidad de molerlo ni cocinarlo. Hay referen-
cias de que los esenios germinaban los cereales (generalmente cebada) y
luego los trituraban y los deshidrataban al sol, en delgadas tortas que co-
locaban sobre las caldeadas piedras del desierto o la montaa. Se dice que
este es el origen de la Sagrada Osa crisana. Este es el movo de que se
llame pan esenio al resultado de praccar esta tcnica. Pero seguramente se
viene haciendo as mucho antes de la poca en la que vivieron los esenios.
Sea como fuere, lo que nos ocupa ahora en la prcca, es recuperar estas
tcnicas milenarias para incorporar recetas fciles de hacer y conseguir ali-
mentos revitalizantes muy nutrivos.
Actualmente, mucha gente hace el pan de germinados por varias ra-
zones, que enen que ver con las ventajas nutricionales que aporta y por
su bajo coste energco; al ser elaborado aprovechando directamente la
radiacin solar o en deshidratadores, que pueden ser solares y muy eca-
ces. Incluso ulizando deshidratadores elctricos u hornos convencionales,
el consumo energco es muy bajo, ya que la temperatura ms apropiada
es de 50 C. o incluso menos.
Propiedades
La gran ventaja nutricional que ene el pan de germinados sobre el
pan convencional, es suciente para ocuparse de hacerlo. La lenta elabora-
cin del cereal, de manera tan natural, logra converrlo en un producto con
un apetecible sabor dulzn, debido a la modicacin de los almidones.
En el desarrollo germinavo del cereal y gracias a los procesos enzim-
cos que se producen, los bloqueantes de la semilla se liberan y el contenido
de nutrientes esenciales se ve incrementado radicalmente. Los valores de
vitaminas se disparan y se obenen nuevas protenas y aminocidos. Se pro-
duce una conversin de los almidones en carbohidratos ms simples y me-
jor asimilables y los minerales se hidrolizan y recombinan hacindose muy
biodisponibles.
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En los panes horneados a altas temperaturas los componentes de vida
y muchos de los nutrientes, encontrados en un pan de germinados, desapa-
recen. Aunque si el pan se hace a la manera tradicional con masa madre o
levaduras naturales, se produce tambin una conversin, cuando la masa de
pan fermenta previamente, mientras leva, antes de cocer el pan. En el caso
de pan elaborado con levaduras o gasicantes arciales, los componentes
de dicil digesn como las lecnas permanecen, generando muchos pro-
blemas sobre la microbiota intesnal, facilitan la proliferacin de bacterias
patgenas y pueden ocasionar ciertos pos de alergias al trigo; especialmen-
te en las personas del grupo sanguneo O y A.
Precisamente al estar germinado el cereal y no ser somedo a altas
temperaturas, este alimento conene microbiota amistosa y enzimas, mien-
tras que las lecnas se convierten en protenas asimilables; facilitando su con-
sumo en la recuperacin de afecciones digesvas, respiratorias y cutneas.
Las personas con intolerancia a las levaduras encontrarn con esta re-
ceta una manera muy conveniente de comer el cereal y recuperar el balance
de la microbiota intesnal afectada. A quien le resulta dicil comer germi-
nados de cereales directamente, hallar en esta receta, una buena manera
muy sabrosa de incorporar en la dieta sus especiales cualidades dietcas.
Contraindicaciones
Los cereales de trigo, centeno o espelta, conenen gluten. Las personas
con intolerancia al gluten, debern elegir semillas que no lo contengan, para
poder comer el pan de germinados, tales como el te, el arroz o el maz.
Receta bsica con trigo
Vamos a ver una receta bsica con trigo, el cual puede sustuirse con
otros cereales germinados y agregar otras semillas y frutos secos, preferible-
mente germinadas o al menos en remojo. Las posibilidades son muchas y la
creavidad unida al sendo comn permir todo po de ricas variantes. El
primer paso es tener las semillas que ulizaremos germinadas y la manera
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ms adecuada es disponer de semillas ecolgicas y prepararlas personal-
mente, ulizndolas inmediatamente, una vez germinadas.
Es conveniente abordar este primer paso de germinar el trigo rela-
jadamente. Por lo que empezaremos con pequeas candades, hasta ad-
quirir soltura y experiencia, sobre todo si no hemos germinado semillas
nunca. Tendremos en cuenta, que cuando aumentemos las candades
de semillas para germinarlas, los recipientes debern ser ms grandes,
para facilitar una correcta interaccin entre aire, temperatura y agua.
Siempre debe de haber suciente aire y una correcta humedad para las se-
millas, que en general, necesitan estar humedecidas una vez efectuado el
remojo inicial, pero con aire, buena temperatura y sin encharcamientos.
Utensilios
Recipiente germinador: Puede ser un tarro grande de cristal un cuen-
co, un plato o un germinador comprado. Parcularmente uso un
frasco de tres litros para germinar una cuarta parte de su capacidad
de granos de trigo y o centeno. Esto da facilidad y soltura para crear
un ambiente adecuado dentro. Esta candad es suciente para hacer
un pan pequeo o varias tortas.
Bandeja donde exponerlo al sol: Se pueden ulizar bandejas de
horno o baldosas esmaltadas preferentemente de color negro que
captan ms calor. Tambin las paelleras y sartenes grandes pueden
valer. Eventualmente y en pocas fras, es conveniente ulizar coci-
nas solares, teniendo la precaucin de no sobrepasar temperaturas
de 50 C. para no perder nutrientes esenciales.
Moledor de semillas: Hace falta moler los granos germinados para
obtener una pasta. Se puede usar un molinillo de cereal, una ba-
dora o hacerlo a mano en el mortero, o con un pasa purs con paso
grande y luego acabarlo a mano en el mortero.
Ingredientes:
Trigo germinado. Otro cereal como centeno o espelta o una mezcla.
Opcionalmente sal.
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La receta paso a paso
Una vez obtenidos los germinados, los molemos hasta conseguir una
pasta que amasaremos ligeramente con una cuchara de madera o con las
manos; dndole forma de panecillo plano, sin exceder en un grosor de tres
cenmetros.
Se puede dividir en varias porciones ms delgadas en forma de galleta,
para que se hagan antes.
Colocamos el panecillo en la bandeja y la exponemos al sol, orien-
tando la bandeja convenientemente hacia el astro. Levantndola
por medio de unos calces, conseguimos ms ecacia en la coccin,
sobre todo en pocas de declive como en invierno se hace necesa-
rio reccar el ngulo y la orientacin varias veces para conseguir
el mximo rendimiento.
La prcca nos dar el empo de coccin y la tcnica adecuada segn
el clima y la geograa del lugar. En pleno verano y en lugares trridos incluso
se puede prescindir de la bandeja y colocarlo en una piedra plana mientras
que en zonas o pocas fras hay que agudizar el ingenio colocando reecto-
res junto a la bandeja en lugares donde adems de darle el sol corra el aire.
Alternavas a la exposicin solar del pan de germinados
Un deshidratador o secadero solar cerrado puede ser conveniente
si los pjaros o roedores se nos adelantan.
La cocina o estufa de lea puede ser ulizada respetando la tempe-
ratura indicada.
Otras alternavas menos deseables a nivel energco son deshi-
dratadores elctricos, secaderos de aire caliente y hornos conven-
cionales, siempre a la temperatura indicada y larga exposicin. Abs-
tenerse de ulizar microondas.
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Variantes con diversos Ingredientes
Variante dulce. Agregar a la mezcla bsica, alguno de estos ingre-
dientes o una mezcla: pasas de uva remojadas, dles, higos, cirue-
las secas, fruta en daditos o triturada.
Variante salada. Agregar a la receta bsica los ingredientes al gusto:
un chorrito de aceite.
salsa de soja, miso o sal.
hierbas aromcas como organo, tomillo, mejorana, albahaca....
ajo o jengibre cortado muy no o machado.
Prueba a sacarle jugo experimentando con diferentes ingredientes.
Hummus de garbanzos germinados
El hummus es una receta pica originaria de los pases rabes. Hummus
signica simplemente garbanzo. El plato es denominado en su forma ms com-
pleta como hummus wa tahina o musabbaha (garbanzos y pasta de ssamo).
En su forma tradicional, ulizando el garbanzo cocido, se consigue un
pur cremoso ms o menos espeso segn gustos. La receta bsica ms cono-
cida es la que conene: garbanzo cocido, ajo y limn y para mejorar tanto el
sabor como la textura se aade una pequea candad de tahina (crema de
ssamo) y opcionalmente algunas especias.
Sin embargo siguiendo la lnea de este libro, vamos a proponer una va-
riante muy sana, al disponer los garbanzos en su forma viva, germinndolos
de antemano, para obtener un plato muy atracvo y nutrivo.
Pero antes, vamos a ver algunas propiedades interesantes del garban-
zo germinado, que son muy superiores a las del garbanzo seco y con mucha
ms digesbilidad.
El garbanzo es una buena fuente de protenas, glcidos, grasas, bra y
conene vitaminas del complejo B y minerales: fsforo, calcio, hierro y mag-
nesio. En el garbanzo recin germinado hay un aumento en la proporcin
de bra dietca (prebicos) y esta es un buen aporte para las colonias
de microorganismos residentes en el colon; que la ulizarn para su desa-
rrollo y de cuya sntesis asimilaremos nutrientes. Este po de bra favorece
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la digesn y el trnsito intesnal. Como en cada germinado, las vitaminas
aumentan y los minerales se hacen ms asimilables por la accin enzimca
que a su vez facilita la digesn.
Algo especialmente interesante es, que los garbanzos son muy ri-
cos en triptfano. Un aminocido precursor del neurotransmisor sero-
tonina, que produce sensacin de bienestar. Adems ene efectos tran-
quilizantes induciendo al descanso y mejorando la calidad del sueo.
La carencia de este elemento produce ansiedad y depresin y ha sido un factor
comn encontrado en personas con tendencias suicidas. Sin embargo el efec-
to del triptfano se ve muy rebajado cuando tomamos el garbanzo junto con
otras protenas. Es por esto la conveniencia de ulizar poca candad de tahini
en la receta y tomar el humus con verduras y cereal. Por este movo no reco-
mendaremos hacer muchas variantes con otras legumbres, frutos secos etc.
Qu buenas nocias! Tendremos un plato de garbanzos que podre-
mos tomar para la cena sin peligro de pesadas digesones atulentas y ade-
ms facilitando un sueo tranquilo. La hoja de lechuga tambin est indi-
cada como tranquilizante. Sin embargo la sal y las especias rebajarn estas
virtudes relajantes, as que mesura con los alios en la cena.
Pues manos a la masa y vamos a hacer esta magistral receta que ene
muchas de las virtudes de la nutricin simbica, es sabrosa y puede ser un
plato principal o un complemento que combina muy bien con mucha varie-
dad de platos y ensaladas.
Ingredientes
1 taza de garbanzos
1 limn en zumo
1 ajo (la candad de ajo segn el gusto o la apetencia)
1 cucharada de tahn (pur de ssamo)
1/2 cucharilla de cominos remojados en agua templada o molidos.
3 cucharadas de agua o caldo de verduras. Aproximadamente.
Los siguientes ingredientes son opcionales y pueden ser variados a vo-
luntad:
1 cucharada de perejil fresco picado.
3 cucharas soperas de aceite.
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Semillas de comino, cilantro o alcarevea o una mezcla. Es interesan-
te en vez de la especia en polvo, ulizar semillas enteras y germi-
narlas, o al menos acvarlas con el remojo previo.
cucharada de pimentn
Una pizca de sal.
Elaboracin
Para abordar esta receta, previamente hay que tener germinados los
garbanzos. Para ello los lavamos y los ponemos en remojo en una ensaladera
de 8 a 12 horas. Entonces se escurren, se lavan y se dejan cubiertos con un
plato o un pao. Cada 6 a 8 horas se dejan un rato en remojo, se voltean y
escurren, repiendo hasta que le salga la raz de 1 a 2 cm. lo que puede tardar
de tres a cuatro das a buena temperatura (entre 20 y 30 c.). Todo el proceso
de germinado es mejor hacerlo en la oscuridad para que no verdee. Para ello
ulizamos recipientes opacos o los cubriremos convenientemente.
Cualquier variedad de garbanzo que germine bien es adecuada para
esta receta. El garbanzo blanco lechoso, es idneo. Caracterizado por su -
nura y por presentar una gran homogeneidad en cuanto a textura. Es de
mayor tamao y ms rico en protenas, pero no en grasa, que la media de
garbanzos espaoles. Destaca por ser muy rico en hierro y buena fuente de
sales minerales y vitaminas del grupo B.
Para hacer el humus se muelen todos los ingredientes a mano o a m-
quina, hasta conseguir un pur espeso que podemos aligerar si queremos
con: agua, rejuvelac y limn, al gusto. Se puede agregar un poco de aceite
para que ligue mejor.
Cuando trabajamos los ingredientes por mtodos manuales y para
conseguir un resultado ms no podemos pasarlo por el pasapurs o el co-
lador chino.
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Cmo tomarlo
Lo ms directo es ponerlo en una terrina o cuenco y opcionalmente
espolvorearlo con perejil picado y /o pimentn, rocindolo con un poco de
aceite. Nos servimos con cuchillo o cuchara para untar todo po de alimen-
tos, como pan y vegetales. Pero las posibilidades que ofrece esta base de
garbanzos en la mesa es amplia y muy sugesva.
Vamos a ver algunas propuestas de presentacin para servir el hummus:
Con crudites. Se puede tomar untado sobre todo po de vegetales
crujientes y con hojas de lechuga, endibias etc.
Tortas y panecillos cubiertos. La combinacin del humus sobre pane-
cillos tostados o dextrinados y tortas proporciona una manera de
comerlo riqusima y muy atracva. Estos se pueden adornar con ger-
minados de mostaza y alfalfa por encima, por ejemplo. Si ulizamos
pan de germinados (ver receta) el resultados ser fantscamente nu-
trivo.
Rodeo de ensalada. El humus se coloca en el centro del recipiente y
es espolvoreado con perejil, con pimentn o con ambos y rociado con
aceite. Entonces alrededor se dispone una pica ensalada aliada. El
plato se pone en el centro de la mesa y es abordado por los comensa-
les que van cogiendo porciones de humus y ensalada con trozos de al-
gn po de torta, pan, bastoncitos de crudites, hojas de endivia, etc.
Nido de hummus. Este plato se monta igual que el anterior pero la en-
salada es a base de chucrut y germinados de alfalfa y de otras semillas
que no sean legumbres. En el centro se colocan aceitunas a modo de
huevos en un nido.
Esto en s mismo es una comida muy rica y completa.
Fermentos derivados de germinados
Cuando fermentamos los germinados, haciendo productos derivados,
la cocina artesanal sin fuego adquiere una nueva dimensin. Aunque se pier-
de la gracia de tener un inicio de planta en una semilla recin germinada,
a cambio obtenemos recetas enriquecidas en microorganismos probicos
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y principios acvos. Tienen una gran accin depurava y sus nutrientes se
digieren con tanta rapidez y eciencia, que prccamente no requieren de
energa y recursos para su asimilacin.
Adems, praccar este po de recetas nos abre un campo amplio y
hermoso en el que jugar con muchas posibilidades, cada cual ms jugosa y
nutriva. Sin embargo, al principio y careciendo de experiencia, es posible
que alguna cosa nos salga mal. Esto no ene porqu desanimarnos ya que
hay que coger soltura y perderle el miedo a las cosas que se fermentan.
Estas enen que estar atendidas con mimo para obtener buenos resultados
y disfrutar de las ventajas para la nutricin y la salud que nos proveen. Por
eso para abordar estas recetas, es interesante tener cierta experiencia ger-
minando semillas e ir paulanamente. Por ejemplo, primero aprendo a ger-
minar, despus haciendo yogur vegano y cuando esto sale bien varias veces,
empezar con algn queso de semillas y o nueces.
A connuacin vamos a ver un par de recetas picas de este saludable
micromundo germinado y fermentado que nos pueden abrir las puertas a
un microcosmos muy prolifero y creavo.
Yogur vegetal de semillas germinadas
Este yogur puede hacerse con ssamo, girasol y otras semillas oleagi-
nosas, as como frutos secos como almendra, avellana, anacardos y todos
los pos de nueces. Se pueden hacer combinaciones entre semillas y frutos
secos. Podremos conseguir sabores diferentes ulizando ingredientes adicio-
nales, como por ejemplo alguno o varios de los siguientes: miel, sirope, frutas
y frullas pasas, jugo de limn, sal marina, canela, menta, vainilla, etc.
Vamos con un ejemplo de yogur vegetal con una combinacin de se-
millas y frutos secos. Primero hay que acvar las semillas ponindolas en re-
mojo 8 horas. Despus escurrirlas para germinarlas y mantenerlas hmedas
hasta que despunte la raz.
La semilla de girasol pelada estar lista en dos das, dependiendo de la
temperatura y la fase lunar, o incluso antes. Si parmos de pipas de girasol
enteras, las remojamos y mantenemos hmedas hasta que la semilla abra su
cscara, para separarlas fcilmente.
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Si ulizamos ssamo tendremos cuidado de que no saque casi raz o
amargar, 24 horas es suciente para esta receta. Pondremos una taza de
nueces enteras en remojo un da antes para acvarlas. No es necesario de-
jarlas hasta que salga la raz.
El siguiente paso es bar los ingredientes, preferiblemente a baja velo-
cidad, y poco a apoco agregarle agua de la mejor calidad que dispongamos,
hasta conseguir una crema espesa que colocaremos en un recipiente cubier-
to con un pao no de manera que entre aire y no se cuelen bichos. Si no
ulizamos semillas germinadas para esta receta, tendremos que usar algn
fermento iniciador, como el rejuvelac (ver receta para hacerlo) o un poco del
yogur vegetal anterior, ya hecho (de 5 a 10%).
Colocaremos el bol en un lugar bio dejndolo quieto de 6 a 12 horas o
hasta que adquiera el punto de sabor cido que preramos. Para agregar los
ingredientes saborizantes, podremos elegir el momento de bar, o cuando
tengamos el yogur hecho, dejando que se remojen en l, si agregamos pasas
por ejemplo.
El resultado es un yogur vegetal que podemos tomar tal cual, combinarlo
con nuestros platos o ulizarlo como fermento arrancador de otras recetas.
Otra opcin es bar las nueces con rejuvelac de manera que quede
una crema espesa
Queso vegano y Crema de semillas fermentadas
Lo que podemos hacer a parr de semillas, no es un queso, ya que ste
se hace con leche, pero no tenemos una palabra mejor que lo dena; as
que usaremos la palabra queso aunque con ella no quede denido adecua-
damente el resultado de esta receta. Lo digo para no generar expectavas
a quien ha dejado los lcteos y quiere reminiscencias de sabores similares.
Esto en realidad hay que tomrselo como algo nuevo y mucho ms sano que
cualquier lcteo, aunque este sea fermentado, como el yogur. Adems ofrece
muchas combinaciones y variantes que con la prcca resultarn exquisitas.
Parendo de la receta anterior con la que hicimos el yogur vegetal y en el
momento que tengamos la crema espesa, la depositamos en un pao no o
un ltro apropiado, que ataremos con un cordel colgndolo de manera que
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el lquido se escurra. Si la pasta la sacamos cuando su textura sea la de una
crema espesa y untuosa, podemos ponerla en una terrina y agregarle even-
tualmente algunos ingredientes como cebollino picado, hierbabuena, cilan-
tro, perejil, ajo, etc. Esto lo ulizaremos para untar panecillos y crudites, en
las ensaladas, etc. Y como espesante para sopas fras.
Cuando esta crema est lo suciente pastosa la podremos modelar a
mano o prensarla ulizando un molde para queso. Este bsicamente es un
aro hecho con una ra de madera na, pero podremos usar algo parecido.
La pasta se mete en el molde que est colocado en una bandeja y apretamos
con las manos o con una esptula de madera que queda prieto y se escurre
el agua. Despus lo dejaremos en un sio aireado hasta que podamos sacar
el aro limpiamente. Ya es momento de empezar a degustar esta novedad
pero si queremos profundidad en el sabor y madurez en la textura lo dejare-
mos orear en lugar venlado.
Tambin es posible cubrir el queso con hierbas y especias molidas,
cuando an est fresco. Esto aumentar su conservacin, denir el sabor
y mejorar la presencia. Algunas coberturas picas de los quesos de leche
animal son el pimentn y el romero, pero podemos hacer una amplia gama
de combinaciones; porque obviamente esto no es un queso, sino una prove-
chosa forma de trabajar los germinados, que ofrece una atracva apariencia
y que se parece a un queso o una torta. En este aspecto podremos optar por
ulizar sal o agregar frutos y frullas secas, por ejemplo, para obtener una
torta dulce.
Para condimentar un queso fermentado fresco de germinados, una ma-
nera deliciosa es especiarlo con semillas germinadas, por ejemplo semillas de:
berro, rbano, mostaza, cebolla... Aportarn un toque de sabor magistral y
una estupenda presencia. Para ello podemos o bien rebozar la masa cuando
le estamos dando forma o mezclarlo directamente antas de prensarla.
Requesn de garbanzos
Media taza de germinados de garbanzo (la longitud de la raz que
no sobrepase la del dimetro del garbanzo).
Media taza de agua.
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Zumo de medio limn.
Verduras deshidratadas en polvo.
Mezcla el agua y los garbanzos hasta espesar. Adiciona el limn y el
polvo de verduras. El sabor es similar al requesn.
Bebidas Fermentadas
Muchas son las tcnicas de fermentacin artesanales, que todava per-
duran hoy en da en todo el planeta para elaborar bebidas sanas. En cada
cultura, regin e incluso cada localidad y hogar, las diferencias en la forma
de elaborar las bebidas fermentadas y el uso de diferentes ingredientes au-
tctonos, al igual que con los alimentos fermentados, hacen una candad
incalculable de recetas diferentes.
Algunas bebidas fermentadas se consiguen por medio de los microor-
ganismos que los ingredientes ulizados conenen en s mismos, como en
las frutas. Otras se hacen colocando un medio nutriente y dejando que se
instalen. Tal es el caso de la levadura de cerveza.
Existen tambin bases fermentavas, de microorganismos asociados,
que se reproducen en una estructura o matriz que crece, mientras se le
aporte un sustrato nutriente en el que desarrollarse. Estos sustratos que
pueden ser perjudiciales para nosotros (agua con azcar o leche animal) se
convierten por medio de los microorganismos, en complementos muy nutri-
vos y terapucos.
Las ms conocidas son:
El Kr, el cual ene unas cuantas variedades repardas por todo el
mundo y que adoptan formas diferenciadas como: el caucsico que
parece una inorescencia de colior pero gomosa, el betano que
asemeja granos de arroz...
La Kombucha, es una zooglea en forma de membrana que se re-
produce por capas fermentando te dulce y que proporciona una
bebida parecida a sidra.
Los bicos, son como gemas de gominola traslcidas que viven en
un sustrato de agua dulce, donde se mulplican por gemacin y
proporcionan una limonada con gas.
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Estos culvos microbianos ofrecen la ventaja de que podemos con-
servarlos y disponer de ellos fcilmente de manera controlada. Son
fermentos con soporte para vivir, que crecen mucho y muy rpida-
mente. El excedente que se produce al hacer las bebidas, hay gente
que acostumbra a comparrlo, dndolo en mano o por correo. Hay
foros y tablones en Internet donde se pueden solicitar y comparr.
Para mas informacin conectar con www.nutribiota.net

Rejuvelac: el Agua Enzimca
Rejuvelac es el nombre en francs, con el que se conoce al agua enzi-
mca obtenida de los germinados de semillas. El nombre es una acepcin
derivada que hace referencia a rejuvenecer. Se trata de un fermento de agua
muy enzimco y con muy buenas propiedades depuravas y nutrivas, que
favorece a todo el aparato digesvo y que ene una calidad especialmente
anoxidava y regenerava.
El agua fermentada de esta manera no ha de oler mal sino agria. Al ser
un fermento nos puede oler como cuando alguna comida se fermenta y la
desechamos, porque pica o sabe muy cida. Pero si llega a tener olor a podri-
do, es seal de que no ha salido bien el fermento, yndose al lado contrario
de la fermentacin. Aunque ya se ha dicho anteriormente, es importante
recordar al hacer agua enzimca, no ulizar el agua del primer remojo por-
que en ella se han lixiviado los bloqueantes naturales que la semilla conene
y los posibles contaminantes que pueda tener.
Hay muchas maneras de hacer Rejuvelac a parr de semillas. Aqu va-
mos a ver una receta bsica y sencilla.
Ingredientes:
1/2 taza de trigo o de otro grano de buena calidad
2 tazas de agua
Lavar el grano y dejarlo a remojo en abundante agua de 2 a 6 horas
dependiendo de su dureza.
Rerar el agua del remojo con un escurridor y rarla.
Volver a poner agua de manera que quede cubierto sobre tres dedos
por encima del grano.
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Dejar los granos en remojo alrededor de 24 horas en empo fro y 16
horas en verano.
Pasado el empo de remojado se separa el agua del grano y ste, lo
podemos acabar de germinar de la manera habitual, o volver a ponerle agua
y reper los pasos para obtener otra tanda de la bebida fermentada. Pero en
esa segunda vez, lo haremos moliendo las semillas y ltrndolo despus.
Para hacer Rejuvelac, el agua obtenida del remojo se mete en una ja-
rra o botella tapada, en un lugar clido y oscuro, entre 2030 C. para que
fermente de 2 a 3 das, dependiendo de la temperatura. Pasado ese empo
se remueve el agua fermentada y se mete en un sio fresco o en la nevera.
Despus de 24 horas se puede probar y tomarlo o dejarlo ms empo hasta
que el sabor cido est al gusto.
Esta agua la podemos ulizar como fermento arrancador para muchas
recetas de semillas, como el yogur vegetal por ejemplo, acelerando los pro-
cesos y asegurando una mayor acvidad biolgica.
Bebida de mijo
Ingredientes:
200 gramos de mijo germinado.
200 gramos de girasol germinado.
3/4 de litro de agua.
Opcionalmente:
Un trozo pequeo de alga kombu, previamente remojada o molida.
Una pizca de sal de hierbas.
Se trituran los germinados de mijo y girasol y el alga con un poco de
agua y se le aade el resto del agua agitndolo bien. Luego se deja reposar
tapado en sio fresco unas horas.
Despus se ltra y se le aade opcionalmente una pizca de sal de
hierbas.
Tambin podemos llevarlo a una ligera fermentacin si el recipiente
reposa en un lugar clido.
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Esta bebida de mijo es suave y crea un entorno alcalino en el cuer-
po. Conene una buena relacin de protenas, en ms candad que el arroz
pero menos que en el trigo.
Es un alimento rico en minerales: Fsforo, hierro, silicio y magnesio y
en vitaminas A y B.
Adems ene un elevado contenido de aminocidos esenciales.
Su alto contenido en cido silcico reconstuye las uas y el cabello.
Es un alimento muy adecuado para reforzar los huesos y la vista.
El mijo es muy fcil de digerir y es muy recomendable en la dieta de
mujeres embarazadas.
Tepache
El tepache, es una bebida ligera y refrescante pica de Mxico, donde
es muy popular. El trmino tepache en Mxico es ulizado para nombrar
una bebida obtenida por la fermentacin de los azcares de alguna fruta, es-
pecialmente la pia. Es tambin conocido como, garapia en Cuba y chicha
en algunos pases del centro y sur de Amrica.
Tradicionalmente esta bebida se obtena de la fermentacin de una
masa de maz con agua, aunque hoy en da es ms comn ulizar frutas
como: Pia, guayaba, manzana, tuna (higo chumbo), naranja, etc. Pero ge-
neralmente se ulizan las cscaras de la pia y panela o piloncillo en agua
hervida y enfriada por debajo de 40 C. Se echa el azcar antes de poner la
fruta. Se deja fermentar de 5 a 10 das a una temperatura ambiente de en-
tre 20 y 30 C. en barriles de madera sin tapa, llamados tepacheras, que se
cubren con trapos queseros bien atados a la boca del recipiente.
Los microorganismos fermentavos que residen en gran candad en
las cscaras de la fruta, sobre todo en las de la pia, hacen que esta bebida
fermente muy bien y sea fcil de hacer.
Aunque normalmente no se consume como bebida embriagante, el
tepache puede tener una alta graduacin de alcohol dependiendo de cunto
empo se deje fermentar, as como de la temperatura ambiente y la can-
dad de azucares que se le ponga durante el periodo de fermentacin. Si
queremos hacer un vinagre de fruta haremos un tepache con mucha azcar
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que producir el alcohol suciente para converrse en cido acco con el
paso del empo.
Los recipientes para fermentar Tepache
En casa la bebida la podemos hacer preferentemente en un recipiente
de vidrio o de cermica vitricada intacto, sin desconchones ni ralladuras ya
que podran facilitar que los compuestos qumicos y metales de la loza se
disuelvan con la fermentacin.
Uno o varios botes de vidrio de boca estrecha y de 2 a 3 litros es lo ms
adecuado para manipularlo con soltura e higiene en una cocina moderna.
Tepache con cebada
Utensilios:
Un recipiente de 3 litros o ms.
Un pao de bra natural.
Una goma o cordel para asegurar el pao.
Un mortero (utensilio de madera para machacar).
Ingredientes:
Unos 3 litros de agua.
1 palo de canela.
400 gramos de granos de cebada o de otro cereal.
400 gr. de azcar de caa panela, miel, melaza, maltosa o una mez-
cla. La candad es orientava.
1 Pia grande bien madura.
6 Clavos de olor.
Procedimiento:
La pia entera se sumerge en agua con una solucin de vinagre o li-
mn, se cepilla bien y se seca.
Se corta en trozos y se pone dentro del recipiente fermentador. Se
machaca un poco para aplastarla, con un mortero o con un palo apropiado
bien limpio o hervido.
Se agrega el agua hervida y enfriada, la canela y los clavos.
Se deja reposar el recipiente, tapado con un pao, preferentemente
entre 17 y 20 C. durante dos das.
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Cmo incorporar el cereal al fermento:
Hay varias formas de tratar la cebada u otro cereal, para agregarlos en
esta preparacin y se pueden obtener diferentes resultados, aunque siem-
pre obtendremos una buena bebida. Vamos a ver varios mtodos:
Moliendo el cereal. Se trata de ulizar la harina del cereal. Cuanto
ms recientemente est molido mejor, as que lo ideal es molerlo en casa
justo antes de la elaboracin del tepache.
La harina la deslemos en un cuenco agregando agua poco a poco y
removiendo connuamente, hasta conseguir una papilla ligera que juntare-
mos con el resto del agua de la receta.
Si el cereal no nos da certeza de calidad, lo cocinaremos hasta que
reviente y luego lo podemos agregar as o molerlo por mtodos manuales
(mortero, pasapurs, etc.) o con la badora.
Germinando el cereal. Germinar el cereal nos da la seguridad de que
est en buenas condiciones, ya que una buena tasa de germinacin de las
semillas (90% o ms) es indicador de buen estado y calidad biolgica de las
mismas. Pero mientras ms bajo es su nivel germinavo en peor estado es-
tarn, obviamente. Menos de 90% no es viable para ulizarlas germinadas,
pero todava podramos usar el cereal molindolo y cocinndolo o viceversa.
Con un 60% o menos mejor desechar ese cereal o al menos no ulizarlo para
fermentarlo.
En la versin germinada, ulizaremos la cebada, una vez que la raz
ene casi la misma longitud que el grano. Opcionalmente y antes de agregar
los germinados al recipiente fermentador, los machacamos con un mortero,
o si no lo tenemos, podemos ulizar un rodillo o una botella para aplastar-
los sobre la encimera. De esta forma los fermentos de la semilla germinada
actan ms rpidamente pero podemos ulizar los granos germinados ente-
ros igualmente. En cualquier caso los germinados al acabar la fermentacin
habrn perdido su capacidad de seguir creciendo.
Una vez tengamos el cereal preparado por el mtodo elegido le agre-
garemos el resto de ingredientes y agitamos la mezcla o la movemos circu-
larmente con un utensilio de madera.
Pasado el perodo de fermentacin y cuando la bebida fermentada
est en su punto, se ltra y enfra en jarras con tapa. Si se embotella, el con-
tenido en gas carbnico subir, hacindose ms refrescante.
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Cmo tomarlo:
Es ideal como bebida de verano. Colar la mezcla en un recipiente lim-
pio y refrigerar o agregar hielo picado.
Los zumos de frutas pueden aligerar un tepache que sali algo fuerte
y ofrecer sabores diferentes.
Adicionando bebidas ligeras como cerveza, sidra y cava, se consiguen
diferentes variables con algo de alcohol.
Receta bsica de tepache
Ingredientes:
Las cscaras de 1 pia grande madura (alrededor de un kilo y medio).
3 litros de agua.
600 gr. de piloncillo (Panela) u otro dulce natural.
1 rama de canela de unos 8 cm.
3 clavos de olor.
Lavar bien la pia, quitar el tallo, pelar la cscara y cortarla en trozos.
Colocar la cscara en un recipiente grande (si es de barro mejor) y
agregar 2 litros de agua, el piloncillo, la canela y los clavos. Tapar y dejar
reposar en un sio caliente durante 48 horas. Colar el lquido resultante (el
tepache). Agregar un litro de agua y opcionalmente, medio litro de cerveza.
Dejar reposar otras 12 horas y colar. Para conservarlo hay que refrigerarlo.
Para tomarlo se puede rebajar con agua al gusto.
Variantes de tepache
Tepache al bico
La adiccin de unos grnulos de bicos (kr de agua) que sobren de
su culvo habitual acelera la fermentacin del tepache, ayudando mucho en
empo fro. Tambin se puede aadir una parte de la bebida de bicos en
vez de poner los grnulos. Estos deben de agregarse sin someterlos a ms
de 35C.
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Tepache malteado
Esta es una versin de tepache en la que se uliza malta granulada de
cebada (la misma que se usa como sustuto del caf).
Utensilios:
Un recipiente de cristal o barro vitricado de 3 litros o ms y con la
boca pequea.
Una olla de barro o de acero inoxidable con tapa.
Un pao de bra natural.
Una goma o cordel para asegurar el pao.
Un mortero.
Ingredientes:
1 pia mediana madura (sin pelar y bien lavada con cepillo en agua
y vinagre).
2 litros de agua.
Un puado de lpulo (ores hembras). Es opcional. Le dar el amar-
gor pico de la cerveza.
6 cucharas de malta granulada o 4 de molida na.
8 cucharas de azcar panela o integral.
2 cucharas de miel. Opcional.
1 palo de canela.
3 clavos.
Para ello se pone a hervir durante 15 minutos 2 litros de agua con la
malta, la canela, los clavos, la mitad del azcar y opcionalmente el lpulo.
Es interesante ulizar el mtodo de condensacin para preservar todos los
aromas.
Mientras, se corta y se machaca la pia con un mortero o con un palo
apropiado. Es l el rodillo de madera para amasar y ms si se le corta un
agarradero para machucar dentro del recipiente fermentador.
El cocimiento se deja enfriar tapado para que quede a temperatura
ambiente o mximo 30 C. y se mezcla con la pia, el resto del azcar y la
miel en el recipiente fermentador. Si es necesario se rellena con agua o agua
kerada acva que acelera la fermentacin. Se tapa con un pao y se deja
fermentar de 36 a 72 h. a temperatura ambiente y al abrigo de la luz.
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Se ltra y se devuelve al recipiente para mezclarlo con medio litro de
cerveza o agua al gusto. Si se desea ms dulce se le aade miel. Es el momen-
to de embotellar y guardarlo al fresco de 24 a 48 h.
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EPLOGO
Si hemos llegado hasta aqu, ya slo nos falta llevar a la prcca lo
sugerido en este libro, para que podamos contemplar nuestra vida tambin
desde el punto de vista microbico. Agradecidos estamos al microcosmos
de virus y bacterias que tambin somos. Lanzamos esta llamada de apoyo al
puente entre humanos y microbianos. Connuamente descubrimos nuevas
interacciones entre nosotros y los microbios, que nos dan salud y mejoran el
medio ambiente tan deteriorado en el que vivimos.
Se ha demostrado en algunos estudios ciencos que muchas sustan-
cias agroqumicas e incluso radiacvas pueden ser eliminadas de los suelos
en el plazo de poco empo a travs de algunos de estos microorganismos
regeneravos. Se han descubierto bacterias que se alimentan de sustancias
qumicas txicas y a la vez generan energa elctrica. Hay bacterias que se
comen los plscos, el PVC y el poliuretano. Otros microorganismos pueden
eliminar los restos de sustancias txicas (qumicos, metales pesados, radio-
acvidad) tambin en nuestro organismo, por un proceso de lixiviacin y
drenaje en el cual se limpian los rganos afectados de contaminantes dici-
les de erradicar de otras maneras.
Y esto es solo el principio. Los ciencos ya hablan de los ecosistemas
en red que crean los microorganismos en el planeta, conectando el mundo
orgnico con el inorgnico. Desde la Microbica soamos con que algn
da se descubrir hasta dnde llega el poder y la inteligencia de los virus y
bacterias. Y ese da nuestra conciencia humana tal vez podr conectarse con
la microbiana a escala planetaria, en un campo de resonancia consciente
que llamamos la YoNosGea.
En deniva es la energa de cada individuo microbioplantaanimal
humano que contribuye a conformar el campo magnco global de la Tierra.
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Hay bacterias, como la Rhodopseudomona Palustris, que enen un
impresionante campo magnco. Signicar eso que tambin enen una
mayor capacidad de incidencia/conciencia en el campo electromagnco de
la Tierra? El toplacton marino, esas algas unicelulares que son las ms an-
guas del mar, producen el 60% del oxgeno de la atmsfera. Y as hay tantos
y tantos ejemplos que nos hablan del enorme poder de lo inmensamente
pequeo y vivo del microcosmos.
Desde la Microbica apostamos por el apoyo incondicional a los Mi-
croorganismos Regeneradores en todos sus campos de accin: a las Tecno-
logas de los EM y los Microorganismos Navos de Bosque, los prebicos
y probicos, los alimentos fermentados de la Nutricin Simbica Que
todos ellos te animen a expandir tu accin creava desde tu corazn e intes-
nos a la cocina de tu casa y ms all, como fermento proacvo que eres de
una nueva sociedad que te necesita para nacer y manifestarse.
Siempre parece que todo salto evoluvo ha sido potenciado o induci-
do por las interacciones con el mundo bacteriano. Tal vez esta sea la primera
vez que una simbiosis de transformacin se busca de manera deliberada y
consciente, por parte de una especie supuestamente ms compleja y supe-
rior como la nuestra.
El diccionario ingls de Oxford nos propicia una denicin de fermen-
tacin muy sugerente: Estado de entusiasmo derivado de la emocin o
la pasin, la agitacin, la excitacin Un estado de agitacin que ende a
producir condiciones ms puras, ntegras o estables. Y la palabra fermento
proviene del trmino en lan fervere (hervir), de cuya raz tambin provie-
nen los vocablos fervor o ferviente.
Quiere este libro ser, y su mensaje con l, como una buena fermen-
tacin. Que su lectura promueva en buena base, burbujas de entusiasmo
contagioso. Que se acve la conciencia microbica para generar una trans-
formacin profunda hacia una nueva vida. Es un cambio suave pero intenso,
que mejora el sustrato inicial sin crear violencia ni procesos radicales, como
lo hace una buena fermentacin. Es una pequea revolucin silenciosa y
contagiosa que, si se bloquea o tapona, puede hacer estallar la botella que la
conene. Pero que si se la deja ser transformar la materia prima de la que
parmos (nuestro cuerpo) en una deliciosa bebida refrescante y revitaliza-
dora: la de nuestra salud y buen humor.
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Ya decan los Evangelios que los crisanos eran el fermento del nue-
vo mundo. Ahora ya no sabemos si aquel fermento se pudri o se lo comie-
ron los romanos (el Vacano), pero lo cierto que la sal de la Tierra sigue
siendo una buena metfora de la magia que la fermentacin de unas verdu-
ras en salmuera puede signicar desde empos ancestrales.
La Microbica, como movimiento de vida libre consciente y no estruc-
turada, pretende potenciar ese movimiento fermentador y transformador
de conexin con ese primer y lmo Ancestro Universal Comn o LUCA para
los anglosajones. Y as generar un puente de interaccin consciente entre la
mente humana y la conciencia microbiana. Si un nmero suciente de seres
humanos lograra acvar esta Conciencia Microbica, nos encontraramos
con una nueva adaptacin ms plena a la vida sobre la Tierra; que podra
atraer una fermentacin contagiosa y escalar, por los Campos Mrcos de
la especie, hacia una nueva dimensin para toda la Humanidad mucho ms
integrada con la biosfera a la que pertenecemos.
Cada uno de nosotros somos un Holobionte integrado y nico, que a
travs de nuestro microbioma tenemos acceso a la gran internet planetaria
de GEA. Exploremos los cambios evoluvos que podemos integrar aceptan-
do esta conciencia amplicada.
O dicho de otra forma ms sencilla y parafraseando una frase del pro-
fesor Teruo Higa: La Microbica puede ayudar a crear una sociedad que
permita que todos vivamos y dejemos vivir.
La Microbica est naciendo, tal vez como una excentricidad folcl-
rica e irrelevante de la microbiologa acadmica. Pero tambin es posible
que un poco de inspiracin nos venga bien para ayudar a la ciencia ocial a
cambiar ms rpidamente en sus postulados y de paso ayudar al resto de la
sociedad a hacer lo mismo. Quin sabe qu misteriosas fuerzas nos acom-
paan para iniciar este viaje? Y si fuera la propia Bacteria nica Universal la
que nos inspira?. Como dira la cantante Laurie Anderson: El lenguaje es un
virus que procede del espacio. Preero ser un virus que mirarte...
Y para terminar, dejemos que sea nuestra hada madrina de la Micro-
bica, Lynn Margulis quien sea la lma en decir algo, detrs de lo cual es
dicil cualquier accin mejor que el silencio y la reexin: La naturaleza po-
see una determinada sabidura que forma parte de otra superior. Nuestras
aptudes deben de ser muy poca cosa en comparacin con la biosfera de la
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que constuimos una parte relavamente exigua()Todos nuestros inventos
predilectos fueron ancipados por nuestros compaeros (los microorganis-
mos) del planeta. Por qu no el pensamiento? Si la luz fra bacteriana (bio-
luminiscencia) precedi a la luz elctrica en dos mil millones de aos; si el
prosta Scholonche se impulsaba por medio de remos microtubulares a lo
largo del Mediterrneo mucho antes que las galeras romanas surcaran las
mismas aguas. Resultara inverosmil, despus de todo, que los simbiontes
bacterianos hubiesen creado vas de informacin tan importantes como la
mecnica cunca o la teora de la relavidad? En cierto sendo estamos
por encima de las bacterias, dado que, al estar formados por ellas, nues-
tro poder mental parece representar ms que la suma de sus componentes
microbianos. Pero en cierto modo, estamos tambin por debajo de ellas.
Como minsculas parculas de una enorme biosfera cuya esencia es bsica-
mente bacteriana, nosotros junto con otras formas de vida, debemos sumar-
nos a un cerebro simbico que supera nuestra capacidad de comprenderlo
o de representarlo elmente. (Lynn Margulis y Dorion Sagan, MICROCOS-
MOS. 1995, Editorial Tusquets)
Para mayor informacin: www.microbioca.es
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