CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO PRODUCTIVO

ALUMNA
Herrera Acha, Gladys H.

BAGUA GRANDE - PERÚ

2019
CAPITULO I ..................................................................................................................................... 3
1.1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................. 3
1.2. Realidad problemática ...................................................................................................... 3
1.3. Antecedentes ...................................................................................................................... 4
1.4. Formulación del problema ............................................................................................... 5
1.5. Hipótesis ............................................................................................................................. 5
1.6. Justificación ....................................................................................................................... 5
1.7. Objetivos ............................................................................................................................ 6
2. CAPITULO II: DATOS GENERALES .................................................................................. 6
2.1. Nombre de la idea de negocio: ......................................................................................... 6
2.2. Razón social: ..................................................................................................................... 6
2.3. Nombre comercial: ........................................................................................................... 6
2.4. Misión del negocio:. ........................................................................................................... 6
2.5. Visión del negocio:............................................................................................................. 7
2.6. Objetivos del negocio:. ...................................................................................................... 7
2.7. Breve descripción del negocio: ......................................................................................... 7
3. CAPITULO III: ESTUDIO DEL MERCADO....................................................................... 7
3.1. Análisis del entorno comercial ......................................................................................... 7
3.2. Análisis del mercado potencial ......................................................................................... 8
3.3. Ventaja competitiva .......................................................................................................... 8
3.4. Análisis de competencia .................................................................................................... 8
3.5. Estrategia de mercado ...................................................................................................... 8
3.6. Estrategia de distribución ................................................................................................. 9
3.7. Estrategia de promoción ................................................................................................... 9
4. CAPITULO IV: INGENIERÍA DEL PROYECTO............................................................... 9
5. CAPITULO V: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ....................................................... 10
6. CAPITULO VI ........................................................................................................................ 12
Conclusiones .................................................................................................................................... 12
Recomendaciones ............................................................................................................................ 12
Referencias bibliográficas............................................................................................................... 12
CAPITULO I
1.1. INTRODUCCIÓN
Hoy en día el sector gastronómico de comida rápida o “fast food” es uno de los negocios de
mayor expansión y rentabilidad en el mercado peruano, y es que no hay centro comercial que
no cuenta con un moderno ‘food court’ o patio de comidas con marcas como KFC, Pizza Hut,
Burger King, Chinawok, Popeyes, entre otros. Y es que el ingreso de estas franquicias y otras
más que han ido llegando al Perú trajeron consigo una experiencia diferente a los
consumidores, tanto en locales puerta a calle como en los modernos malls que se abren a
nivel nacional.
El presente proyecto “Naky'S fast food” está elaborado con la finalidad de introducir el
producto (comida rápida), en la ciudad de Utcubamba, específicamente en zona céntrica de
Bagua Grande, siendo este un sitio de gran oportunidad para establecer un restaurante con
una alternativa culinaria innovadora, ya que es una zona comercial y que no existen lugares
gastronómicos que ofrezcan exclusivamente comida rápida, siendo los promotores en innovar
en el sector gastronómico de los comensales de Bagua Grande.

El Restaurante “Naky'S fast food” es planteado como una opción practica de prestar un
gran servicio de calidad a la comunidad, mediante exquisitos platos de comida rápida,
cercano a su lugar de trabajo o residencia. Este proyecto busca crear un servicio a
la comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector.

1.2. Realidad problemática

La Ciudad de Bagua Grande se caracteriza por ser una zona comercial en Amazonas, es una
ciudad en la cual se pueden encontrar recreos turísticos, fuentes de sodas, y un gran número
de restaurantes y pollerías que forman parte del sector gastronómico para los comensales
utcubambinos. Sin embargo, en su gastronomía los restaurantes y pollerías como:
Restaurante Gourmet Central, El Chacho, La Romana, El Corralito, Las Esteras, La Granja,
entre otros., ofrecen la mismas alternativas culinarias, dejando de lado la innovación y la
creatividad en la elaboración de sus platos a la carta.

Ante ello, se ha realizado un estudio de mercado en el sector gastronómico de Bagua Grande,

evidenciándose que no existe un lugar gastronómico formal y saludable dedicado a la
comercialización de comida rápida. Sin embargo, se evidencia locales ambulatorios de la
venta de salchipollos en la calle San Felipe Santiago de la cuadra N°. 2 así como algunos
carritos Sangucheros ubicados estratégicamente, teniendo estos puntos de ventas una acogida
 aceptable por los comensales de Bagua Grande. Ante esta necesidad culinaria y gastronómica
en se plantea el proyecto Naky'S Fast food como alternativa culinaria para deleite de los
comensales de Bagua Grande, ofreciéndoles una gran variedad de platos exquisitos en fritura
de pollo, hamburguesas, aperitivos y bebidas en diversas presentaciones personalizadas, bajo
precios justos y promociones frecuentes, y otorgando un servicio de atención de calidad a
nuestros clientes.

1.3. Antecedentes
1.3.1. Nacionales
Kentucky Fried Chicken (KFC). Es una franquicia de restaurantes de comida rápida
especializada en la fritura de pollo. El principal producto de KFC es el pollo frito en
sus diversas variedades, ensaladas, postres, y la presentación personalizada del
producto. KFC utiliza ampliamente la publicidad y las promociones de ventas para
promocionar sus productos, y que frecuentemente es transmitido en la televisión, radio,
volantes y carteles. Asimismo ofrece entrega a delivery. KFC cuenta con más de 18,
000 restaurantes en 120 países, en el Perú con 104 locales. La cadena estadounidense,
en el Perú figura en el tercer lugar tanto en ventas como en número de locales

Norky's. La pollería del grupo Norky's ofrece una gran variedad de exquisitos platos
como pollos broster y a la brasa, parrilladas, menú infantil, aperitivos, postres, y
entradas y piqueos, y de la entrega a delivery. En la actualidad Norky's se ubica en el
primer lugar en ventas de comida rápida. Con 41 años de presencia en el mercado, esta
cadena se aboca a atender a un segmento entre medio y medio bajo.

Rockys. La pollería del grupo Rocky's ofrece una variedad de exquisitos platos en su
gastronomía como pollos a la brasa, broster, parrilladas, menú del día, aperitivos,
postres; ofreciendo la entrega a delivery. Brinda servicios de show musicales e
infantiles, karaoke, reservas y peñas. Rocky's ocupó el segundo puesto del ránking en
ventas de comida en el Perú y el cuarto puesto en cantidad de establecimientos que
opera. Actualmente Rockys es una de las cadenas de restaurantes más grandes de todo
el país, teniendo en su haber 97 puntos de ventas.
 Popeyes Louisiana Kitchen. Es una cadena de restaurantes de comida
rápida especializada en pollo frito, sanguches, piqueos y complementos, bebidas y
postres, así como menú de entrega a delivery y la presentación personalizada del
producto. Popeyes cuenta con 6 años en el Perú y la franquicia posee 17 locales.

1.3.2. Locales
Pollería y Parrilladas el Corralito. La pollería del grupo Corralito ofrece a sus
comensales una gastronomía variada basada en pollos a la brasa y a la parrilla,
anticuchos, ensalsadas y guarniciones, platos a la carta, sopas y bebidas; y la entrega a
delivery. Cuenta con un moderno local de tres pisos, con dos amplios salones para
atender al público y dos ambientes con una gran variedad de juegos infantiles, ubicado
estratégicamente en l Av. Chachapoyas 1654, Bagua Grande.

1.4. Formulación del problema

¿Es viable la puesta en marcha del restaurante de comida rápida Naky'S en Bagua Grande?

1.5. Hipótesis
El restaurante Naky'S es un proyecto viable en los comensales de Bagua Grande.

1.6. Justificación
Los restaurantes de comida rápida, en los últimos tiempos han pasado por un proceso de
aceleración, dando un crecimiento constante al sector de los alimentos y a la economía en
general. Las constantes aperturas de nuevos locales de comida rápida, tanto en puntos
centrales dentro de las ciudades, como en las plazoletas de los centros comerciales, dan
prueba de la solidez del mercado y del incremento de sus clientes. Los cambios de tendencia
en cuanto a la alimentación y los hábitos de consumo muestran que cada vez más gente
prefiere comer fuera de su casa y se dirigen hacia nuevas variedades gastronómicas,
incluyendo la oferta de restaurantes apuntándole a mercados segmentados, como el infantil
o el juvenil, que acompañados de la gran publicidad, servicio, calidad e incentivos que les
brindan a sus clientes, crean una gran formula de crecimiento para el sector.
Las comidas rápidas evolucionaron de la hamburguesa y fritura de pollo a una gran variedad
de comidas que se pueden adaptar al concepto de alimentos con procesos fáciles y rápidos
de preparar, con una alta calidad y un precio bajo, dejando así un gran margen a la innovación
y variedad de distintos platos adaptados a grandes escalas de producción impactadas en los
 precios. Por estas razones se puede asumir que es el momento propicio para la incorporación
de un restaurante de comida rápida en el mercado de Bagua Grande, Naky'S fast food cuyo
ingrediente principal es la fritura de pollo y de hamburguesas en sus diversas presentaciones
personalizadas, según los ingredientes que se le adicionen, que satisfagan los gustos y cultura
alimenticia de los consumidores; proyectado en un punto céntrico de la ciudad de Bagua
Grande para su desarrollo.
1.7. Objetivos
1.7.1. Objetivo general

 Formular un proyecto de negocio para la creación del restaurante de comida rápida

Naky'S cuyo ingredientes principales es la fritura de pollo y hamburguesas en la
ciudad de Bagua Grande.

1.7.2. Objetivos específicos

 Realizar el estudio de mercado para identificar la oferta y demanda sobre las

alternativas gastronómicas de restaurantes de comida rápida.

 Identificar los factores que justifican el desarrollo del proyecto, teniendo en cuenta
la economía y análisis del sector de comidas rápidas, identificando la ubicación en
que será establecido el negocio.

 Determinar los costos operativos, costos de producción e infraestructura que se

deben tener en cuenta para la puesta en marcha del proyecto, así como los costos
administrativos del mismo.

2. CAPITULO II: DATOS GENERALES

2.1. Nombre de la idea de negocio: Naky'S

2.2. Razón social: Herrera S.A.C
2.3. Nombre comercial: Naky'S Fast food
2.4. Misión del negocio: “Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes,
ofreciendo alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las
expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita el desarrollo
personal de sus colaboradores en el grupo”.
 2.5. Visión del negocio: “Posicionarnos como el mejor restaurante de comida rápida a nivel local
y regional, reconocidos por la calidad de nuestros alimentos y por el excelente servicio hacia
nuestros clientes”.

2.6. Objetivos del negocio: Nuestro principales objetivos es hacer de Naky'S uno de los
restaurantes de comida rápida más reconocida a nivel local y regional, distinguiéndose por
la aportación gastronómica y la calidad de nuestros servicios.
 Ofrecer un servicio de restaurante con una gran variedad de exquisitos platos en comida
rápida manteniendo un precio justo y razonable, actualizando el menú y adaptarlo a las
exigencias del mercado.
 Hacer de Naky'S una empresa rentable y sostenible con vista a la expansión y
crecimiento a nivel regional.
 Contar con personal altamente calificado en la preparación de comida rápida, los cuales
deben tener un alto nivel de creatividad para innovar en los sabores.
 Brindar un servicio de calidad a nuestros clientes mediante un trato exquisito y cálido a
sus comensales, y en la rapidez de la atención de los pedidos.
 Propiciar un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovación y la mejora
continua.
 Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y producto
de calidad.

2.7. Breve descripción del negocio:

Naky'S es un restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, hamburguesas y
pizzas, a partir de una receta propia de especias para preparación de sus productos
alimenticios y diferente al resto de la gastronomía de la región. Naky'S pretende ofrecer una
gran de variedad de platos personalizados de piezas de pollo brosters, sánguches y pizzas en
su carta para los comensales, ofreciendo promociones de combos personales y familiares.

3. CAPITULO III: ESTUDIO DEL MERCADO

3.1. Análisis del entorno comercial

Bagua Grande se caracteriza por ser una zona comercial, donde existen un gran número de
establecimientos comerciales como hoteles, pollerías, fuente de sodas, restaurantes,
discotecas, entidades bancarias, negocios de ventas de ropa, etc. Ante ello, Bagua Grande al
 caracterizarse como una zona comercial nace la propuesta de insertar al mercado
gastronómico Naky'S, un restaurante de comida rápida como una alternativa de negocio que
cumpla con los todas sus obligaciones y estándares de calidad.

3.2. Análisis del mercado potencial

Bagua Grande al ser una zona de comercio, Naky'S fast food pretende ser un restaurante
promotor de la comida rápida saludable dedicado a la fritura de pollo, hamburguesas y
pizzas, el cual ofrecerá a sus comensales una alternativa gastronómica diferente e innovadora
a los restaurantes y pollerías tradicionales.

3.3. Ventaja competitiva

Naky'S se caracteriza por ser especialistas en comida rápida de fritura de pollo,

hamburguesas y pizzas en su diversidad de presentaciones personalizadas, brindando una
atención de calidad a nuestros clientes, teniendo los mejores precios y promociones que la
competencia, mediante la modalidad de pago en efectivo como tarjetas de crédito/débito,
bajo un sustento en mejores costos y que coincida con la estrategia del negocio.

3.4. Análisis de competencia

El sector gastronómico en Bagua Grande está formada en su mayoría por restaurantes que
ofrecen comida criolla y pollerías dedicadas exclusivamente a venta de pollos a la brasa,
restaurantes y pollerías que ofrecen una gastronomía tradicional, poco innovadoras y
creativas en la preparación de sus alimentos para ofrecer a los comensales.
Los restaurantes y pollerías en sus modalidades de pago la mayoría son en efectivo o aceptan
determinada marca de tarjetas de crédito/débito en el cual no se ajustan a la necesidad de
pago de los clientes. Sus ambientes son poco modernos, elegantes y acogedores. En cuanto
los precios no se ofrecen descuentos ni descuentos en el consumo de sus comensales. En
cuanto a publicidad, hacen poco uso de las redes sociales para promocionar sus productos.

3.5. Estrategia de mercado

Naky'S en la comercialización de sus alimentos ofrecerá una presentación personalizada en
la entrega de sus productos; brindará a sus clientes un ambiente moderno, elegante y cálido,
manteniendo los mejores precios y promociones con el fin de lograr una rápida captación de
clientes, otorgando la modalidad de pago en efectivo como la aceptación de diferentes
marcas de tarjetas de crédito/débito.
 3.6. Estrategia de distribución
El canal de distribución de Naky'S es de forma directa, lo que quiere decir que no existen
intermediarios, el producto pasa de la empresa directamente al consumidor, por medio del
local físico y entrega gratuita a domicilio: El producto se solicita a los colaboradores de
Naky'S y los pedidos se los llevan a la mesa, el punto más fuerte que tendrá la empresa
consistirá en la rapidez y la calidez de servicio garantizando la satisfacción del cliente.

3.7. Estrategia de promoción

Naky'S utilizará ampliamente la publicidad y las promociones de ventas para promocionar
nuestros productos será través de los medios de comunicación como la televisión, radio,
pagina web, redes sociales, Apps Naky'S, así como volantes y carteles publicitarios.

4. CAPITULO IV: INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. Describir las características de la localización del negocio

Naky'S estará localizada en el centro de Bagua Grande, específicamente al frente de la Plaza
de Armas siete de junio, zona comercial de concentración masiva de los pobladores. El local
de Naky'S contará con una buena visibilidad, una agradable arquitectura y una buena
iluminación que determinará la capacidad de atraer la atención del mercado, ya que Naky'S
al localizarse en un lugar céntrico más transitado permitirá mayor probabilidades que se
visite el negocio de comida rápida. En cuanto al número de competidores en las cercanías,
es un factor positivo, ya que no existen negocios dedicados exclusivamente al comercio de
comida rápida, observamos a los alrededores negocios como fuentes de soda y pollerías, de
modo que mientras más tiendas haya en los alrededores, mayor será la captación de clientes,
aumentando las probabilidades de venta del negocio.

4.2. Realizar un bosquejo de lo que será la distribución del local

Naky'S para lograr un buen funcionamiento, además de tomar importancia de la imagen de
marca, el producto y el emplazamiento, la distribución del espacio del local será un factor a
tener en cuenta para optimizar el tránsito del público hacia las zonas de exposición de los
productos. La distribución del local comercial Naky'S fast food tendrá en cuenta la
organización de los distintos espacios en base a potenciar la atracción y la maximización de
las circulaciones:
  En la Fachada y escaparate, es decir la zona frontal del local se promoverá la marca
del producto, buena iluminación y publicidad mediante las presentaciones
personalizadas de los productos, las promociones y descuentos.
 En la Zona de acceso y exposición, la entrada abierta donde asegure la correcta
climatización del local, favoreciendo la entrada del público al eliminarse toda barrera
física de acceso al interior. En cuanto a la zona del recorrido interior, será un espacio
amplio y abierto desde donde se fomenta la visibilidad del producto para potenciar su
consumo, ya que en las paredes de local se mostrarán los productos con su respectiva
presentación personalizadas, con sus respectivos precios y promociones, exposición
atractiva, que provoque una buena primera impresión del público que accede al interior.
 En el Punto de venta y zonas auxiliares, en cuanto a la caja se localizará aun costado
cerca de la entrada del local, la zona despacho será realizada de la atención personalizada
en la mesa, y las zonas auxiliares se trata de los espacios destinados a la cocina,
probadores, aseos para clientes y aquellos espacios de uso exclusivo del personal del
establecimiento, se ubicarán en la zona posterior del establecimiento, para liberar el
resto del espacio destinado a exposición y venta garantizando así su máximo
aprovechamiento y la integridad del conjunto del diseño.

4.3. Maquinas, equipos y herramientas

Para lograr un óptimo desempeño y servicio de calidad dentro una empresa se requieren de
diversas herramientas para poderlo lograrlo, es por ello que todo establecimiento cuenta con
muebles y aparatos para uso del personal trabajador de la empresa como para uso de los
clientes, los cuales son indispensables ya que brindan comodidad y accesibilidad de servicio
a la personas. Ante lo expuesto, Naky'S contará con cocinas industriales, utensilios de
cocina,, equipos de cocina, juegos de comedores, refrigeradores y congeladores, aire
acondicionado para el salón comedor, uniformes para el personal, mantelería, etc.

5. CAPITULO V: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

5.1. Inversión y financiamiento
La apertura de un nuevo establecimiento como Naky'S fast food, se afronta, mediante una
serie de desembolsos económicos que incluye, la inversión será de S/. 24, 000 que incluye
el alquiler de local como la maquinaria, o el mobiliario, hasta los utensilios y herramientas
como por ejemplo los productos de menaje. Analizaremos detenidamente cada uno de ellos:
 PERSONAL BÁSICO Y LOCAL:

Personal básico y local Salario

1 Cocinero S/. 1,000
1 Ayudante de cocina S/. 900
2 Meseros S/. 1,700
1 Cajera S/. 900
Alquiler de local S/. 2,000
TOTAL S/. 6,500

 EQUIPO BÁSICO DE COCINA:

Equipo básico de cocina Inversión

Equipo de cocina S/. 10,000
Utensilios S/. 2,000
Cristalería y loza S/. 2,000
Uniformes S/. 1,000
TOTAL S/. 15,000

 INSUMOS:

Insumos Inversiñon
Abarrotes S/. 1,000
Carnes y embutidos S/. 1,000
Productos de limpieza S/. 5,000
TOTAL S/. 2, 500
6. CAPITULO VI

Conclusiones

 Naky'S se caracterizará por ser especialistas en comida rápida de fritura de pollo, hamburguesas
y pizzas en su diversidad de presentaciones personalizadas, brindando una atención de calidad a
nuestros clientes.
 Naky'S fast food pretende ser un restaurante promotor de la comida rápida saludable, el cual
ofrecerá a sus comensales una alternativa gastronómica diferente e innovadora a los restaurantes
y pollerías tradicionales.
 Naky'S como proyecto promocionará sus productos través de los medios de comunicación como
televisión, radio, pagina web, redes sociales, Apps Naky'S, así como volantes y carteles
publicitarios.
 El proyecto productivo de Naky'S fast food tiene una inversión estimada de S/. 24, 000.

Recomendaciones

 Naky'S fast food contará con un excelente cocinero, un chef especialista en comida rápida.
 Naky'S fast food ofrecerá un servicio de calidad sus cliente
 Naky'S fast food mantendrá un higiene adecuado, procurando tener siempre aseado la cocina,
el comedor, los platos, el piso, los baños y cuidar la higiene del personal.

Referencias bibliográficas

La República (1 de marzo de 2017). Ventas de los fast food en el Perú incrementan con $700 millones este año.
Recuperado de https://larepublica.pe/marketing/852786-ventas-de-los-fast-food-en-el-peru-incrementan-con-
700-millones-este-ano

PerúRetail (24de abril de 2017). El negocio de los ‘fast food’ en el mercado peruano. Recuperado
de https://www.peru-retail.com/negocio-fast-food-mercado-peruano/

La República (1 de agosto de 2017). Las 10 marcas de comida rápida con más ventas en el Perú. Recuperado de
https://larepublica.pe/economia/1068488-las-10-marcas-de-comida-rapida-con-mas-ventas-en-el-peru