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Recetas para la
escuela y el hogar
Índice
4 Introducción
5 Estilos de vida saludables

5 La alimentación correcta
6 El Plato del Bien Comer
7 El consumo de agua simple potable
8 Recomendaciones
para la alimentación
10 Los menús
10 Organización
12 Lista de menús
178 Glosario
181 Bibliografía
183 Créditos iconográficos
Documento de trabajo
Introducción
Alimentarnos correctamente es una de las principales acciones que nos ayudan a

mantener un estilo de vida saludable. Diariamente podemos observar sus beneficios:
un buen estado de salud, así como un mejor desempeño en las actividades que rea-
lizamos y en nuestra convivencia con los demás, entre otros.
Tanto la preparación como el consumo de alimentos son momentos que están
llenos de emociones y saberes, ya que muchas de las recetas que hoy conocemos
son parte de la herencia cultural que nos han legado nuestras familias y otras perso-
nas cercanas; así, un platillo no sólo contiene el sabor de sus ingredientes, sino
también el de nuestras tradiciones.
La hora de la comida representa un espacio que hace posible compartir más que
los alimentos, pues nos brinda también la oportunidad de comunicarnos y socializar,
cobrando un sentido más sustancial que el de sólo nutrir nuestro organismo. Actual-
mente, este espacio se organiza en el ámbito escolar, favoreciendo la convivencia
de la comunidad y contribuyendo a mejorar la salud de los escolares y, por tanto, su
desempeño académico.
Desde esta perspectiva, se busca que en las Escuelas de Tiempo Completo donde
se brinde alimentación a niñas, niños y adolescentes, se consuman alimentos nutriti-
vos con el aporte calórico adecuado a su edad y condiciones de vida, así como los
nutrimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo.
Los 80 menús de comida presentados en este documento se diseñaron tomando
en cuenta que fueran de bajo costo, que consideraran la variedad y disponibilidad
de los alimentos de acuerdo con la región y la temporada, que proporcionaran a los
escolares un aporte calórico acorde a su nivel escolar. Por todo ello, responden a las
necesidades nutrimentales de las niñas, los niños y los adolescentes, y pueden pre-
pararse en el orden que se desee o que mejor convenga según la región o localidad.
Cada receta está explicada de manera sencilla para facilitar la preparación de
las comidas. Se han organizado para que quien las prepare en la escuela o el hogar
pueda seleccionarlas sin repetirlas constantemente, de manera que la variedad de
comidas favorezca una alimentación correcta y disfrutable.
A las familias y a los preparadores de alimentos en el plantel escolar los invita-
mos a disfrutar estos menús en compañía de los escolares, en casa o en la escuela,
según sea el caso, y a colaborar para que en nuestro hogar y comunidad se conti-
núen adoptando hábitos de alimentación saludables.
4
Escuelas de Tiempo Completo
Estilos de vida saludables

Dos son los comportamientos básicos para tener un estilo de vida saludable:
• La alimentación correcta
• El consumo de agua simple potable
La alimentación correcta
La alimentación correcta es la dieta que cumple con las necesidades específicas de
las diferentes etapas de la vida. Promueve el crecimiento y el desarrollo adecuados
en las niñas, los niños y los adolescentes, y permite conservar o alcanzar el peso
esperado para la talla en los adultos, además de prevenir el desarrollo de enferme-
dades (fuente: NOM-043-SSA2-2012).
Una dieta correcta aporta al organismo los nutrimentos que necesita y tiene las
siguientes características:
Es completa: incluye alimentos con todos los nutrimentos que se requieren (hidratos
de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales).
Es equilibrada: contiene los nutrimentos de los tres grupos de alimentos en las propor-
ciones adecuadas.
Es inocua: no implica riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos
patógenos, toxinas y contaminantes, se prepara en condiciones higiénicas adecua-
das y se consume con moderación.
Es suficiente: cubre las necesidades nutricionales de cada persona según su edad,
sexo y actividad física.
Es adecuada: corresponde a los gustos, cultura y recursos económicos sin sacrificar
las demás características de una dieta correcta.
Es variada: incluye alimentos de cada grupo, con variedad en consistencia, color y
sabor.
El consumo diario de verduras y frutas contribuye a lograr saciedad sin

grandes aportes de energía, por lo que las cantidades pueden ser mayo-
res a otros alimentos; por ejemplo, se pueden consumir 5 porciones de
frutas y verduras a lo largo del día, y de esta forma prevenir el exceso
de peso, la desnutrición y las enfermedades.
5
Recetas para la escuela y el hogar
El Plato del Bien Comer
El Plato del Bien Comer es una guía que clasifica los alimentos en tres grupos, de
acuerdo con su origen y función en el organismo. Promueve una alimentación correc-
ta porque hace referencia a lo que se debe consumir y en qué proporción.
El uso del Plato del Bien Comer permite conocer, identificar y aprender a combinar
los alimentos de cada grupo para consumirlos en el desayuno, la comida y la cena.
to del Bien Co Se clasifica en tres grupos:

a
Pl ERDURAS Y FRUTAS me
El V Verduras
r y frutas
I GEN AN I M AL
Cereales
y tubérculos
E OR
SD
Leguminosas
CE
TO
RE
y alimentos de
EN
AL
IM
ES
origen animal
AL
SY
COMBINA SA
INO
L EG U M
VER
DUR AS Y FRUTAS Verduras y frutas
• Son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
• Deben consumirse todos los días y en todas las comidas, cru-
das o al vapor, previamente lavadas y desinfectadas.
RI GEN AN IM AL
• Se deben consumir cinco porciones diarias.

• Consumir de preferencia las de temporada, por su bajo costo
y frescura.
DE O
• Algunas verduras* de mayor disponibilidad en nuestro país son:

S
CE
TO
acelga, verdolaga, quelite, espinaca, flor de calabaza, huau-

RE
EN
AL
IM
ES
zontle, nopal, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, to-

AL
S Y
CO M B I N A SA
INO
LE G U M
mate, jitomate, hongo, betabel, chile poblano, zanahoria, pepi-
no y lechuga, entre otras.
• Entre las frutas* de mayor disponibilidad están: guayaba, papaya, melón, agua-
cate, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, zapote, ciruela, pera, manza-
na, fresa, mamey, chicozapote, mango, chabacano, uvas y granada, entre otras.
* Los nombres de las frutas y verduras pueden variar por entidad y regiones del país.
6
DUR AS Y FRUTAS
Cereales y tubérculos VER
• Son fuente de energía, vitaminas, minerales y fibra dietética.

• Los cereales de preferencia se deben consumir integrales.
• El grupo de cereales está formado por maíz, trigo, avena,
RI GEN AN IM AL
centeno, cebada, amaranto, arroz y productos derivados
como tortillas y productos de nixtamal, panes integrales, ga-
lletas y pastas.
DE O
• Los tubérculos son parte del tallo o de una raíz, como la papa,
S
CE
TO
RE
EN
la yuca y el camote.
AL
IM
ES
AL
SY
CO M B I N A SA
INO
L EG U M
Leguminosas y alimentos de origen animal VER

DUR AS Y FRUTAS
• Son fuente de proteínas, hierro, grasas y vitaminas.

• Se deben combinar con los cereales porque su valor nutritivo
es semejante al de las proteínas, que son importantes para
RI GEN AN IM AL
formar los tejidos del cuerpo.
• Las leguminosas crecen en vaina. Ejemplos: frijol, lenteja, gar-
banzo, haba, soya, chícharo, alubia, entre otras.
DE O
• Los alimentos de origen animal incluyen huevo, pescado, po-
S
CE
TO
llo, res, puerco y vísceras. A este grupo pertenecen los lác-
RE
EN
AL
IM
teos, como la leche, el queso y el yogur, que se caracterizan ES
AL
SY
CO M B I N A SA
INO
por ser de fácil digestión. L EG U M
Es importante ofrecer a niñas, niños y adolescentes alimentos de los tres grupos

de El Plato del Bien Comer de forma equilibrada y en las cantidades adecuadas.
Por ejemplo:
fruta + arroz + frijoles

sopa de verduras + fideos + pollo
El consumo de agua simple potable

El consumo de agua simple potable es importante debido a que 70% del cuerpo
humano está formado por agua y, para regularla, es necesario recuperar la que se
ha eliminado a través de la orina, la transpiración, la respiración y las lágrimas,
entre otras formas.
7
Recomendaciones para beber agua simple potable
Asegurar la disponibilidad, accesibilidad y consumo de agua simple potable.

Tener siempre en casa una jarra o botella de agua simple potable. En las es-
cuelas que no tengan bebederos, asegurarse de que los escolares lleven desde
sus casas un recipiente con agua simple potable.
1 Preferir el consumo de agua simple potable en lugar de otras bebidas.
2 Beber un vaso de agua simple potable en cada comida y cada vez que se
tenga sed.
3 Beber agua simple potable cuando se realice actividad física: antes, durante y
después.
4 Preparar agua de frutas sin añadir azúcar.
5 Consumir de 6 a 8 vasos de agua simple potable diarios; en época de calor
esta cantidad puede aumentar.
Recomendaciones
para la alimentación
Los menús que se presentan en este libro equilibran alimentos de los tres grupos que
forman el Plato del Bien Comer, considerando no sólo que sean nutritivos, variados
e higiénicos, sino también atractivos y sabrosos para las niñas, los niños y los ado-
lescentes.
Para facilitar su elección y preparación, en la escuela y en el hogar, conviene lo
siguiente:
• Elija el menú en función de la temporada del año y la disponibilidad que los ali-
mentos tengan en su localidad.
• Aunque es preferible evitarlo, utilice aceite de origen vegetal (maíz, oliva, girasol)
en lugar de mantequilla, margarina, crema o manteca de cerdo. De darse el
caso, no reutilice el aceite ya que puede afectar la salud.
• Use especias y condimentos naturales en sustitución de sal y consomé en polvo.
• Modere el uso de la sal en la preparación de los alimentos, así como el consumo
de los productos que la contengan en exceso. Agregue poca sal a los alimentos
que lo necesiten.
8
• Aproveche los azúcares que contienen de forma natural los alimentos y evite
añadir más.
• Prepare platillos con verduras y frutas crudas previamente lavadas y desinfecta-
das. Pueden proporcionarse en ensaladas o solas, por ejemplo: lechuga, zana-
horia, jícama, betabel, pepinos, entre otras.
• Si lo necesita o prefiere, sustituya las verduras y frutas sugeridas en cada prepa-
ración por las que están disponibles en el lugar donde vive, o bien por las de la
temporada.
• Si es necesario, intercambie las leguminosas cuidando que sean del mismo grupo
(frijol, lenteja, haba, garbanzo) y que no se modifique la cantidad señalada por
nivel escolar. Los cereales (pan, tortillas, pasta, tostadas, galletas) se encuentran
en el mismo caso.
• De preferencia, ase, hornee o hierva los alimentos en lugar de freírlos. Elija mé-
todos de cocción que ayuden a conservar sus nutrimentos, como los que se mues-
tran a continuación:
Cocción húmeda
Hervido: el alimento se agrega a un recipiente con agua hirviendo.

Al vapor: los alimentos se colocan en un recipiente perforado o tipo rejilla que
se encuentra suspendido en una olla que contiene agua hirviendo.
Baño María: el alimento se pone en un recipiente colocado dentro de otro más
grande, que contiene agua y está puesto al fuego.
Cocción en calor seco
Consiste en someter el alimento a calor seco y no requiere de grasa. Por ejemplo:

• Hornear
• A las brasas
• A la parrilla
• Al comal
• A la plancha
9
Los menús
Organización
Cada menú está diseñado para que pueda prepararse y servirse tanto en la escuela
como en el hogar, por porción o por ración, dependiendo del nivel escolar —prees-
colar, primaria y secundaria—; la cantidad asignada se señala en peso bruto, que
es el peso del alimento tal y como se compra en el mercado (con cáscara, hueso,
semillas), este peso permite definir la cantidad exacta de alimentos a comprar.
La preparación de los menús se presenta de una manera que permite calcular los
alimentos necesarios de acuerdo al número de escolares, por ejemplo: si en una es-
cuela se proporciona alimento a 50, se tendrá que multiplicar por este número la
cantidad sugerida.
Los menús se encuentran organizados de la siguiente manera:
1 N úmero de menú
2 A limentos que lo integran
3 T abla de ingredientes necesarios por nivel escolar, con cantidad y equivalente
de medida casera
4 P reparación de los alimentos
Ejemplo:
2
Menú 1 •
•
•
•
Sopa de chícharo seco
Tacos de carne con lechuga
Agua simple potable
Papaya
10
Cantidad por niño

Ingredientes Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
Sopa de cHÍcHaros secos
1 taza 1 taza 1 taza
Chícharos secos 18 g 4
18 g 4
35 g 2
1 pieza 1 pieza 1 pieza
Jitomate 30 g 4
30 g 4
60 g 2
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
Preparación
Sopa de chícharos secos

de cocinarlos.
os secos una noche antes
1 Lave y remoje los chíchar
baraten.
Cuézalos hasta que se des
uras.
2 Lave y desinfecte las verd
los
y el ajo. Cocine y agregue
3 Licue el jitomate, la cebolla
o. Deje hervir.
chícharos secos y el cilantr
11
Lista de menús
1 2 3 4 5
• Sopa de • Arroz blanco • Sopa de lentejas • Sopa seca de • Sopa de papa y

chícharos secos • Cebiche de • Tacos de codito espinacas
• Tacos de carne pescado zanahoria con • Tostadas de • Pulpa de cerdo
con lechuga • Pepino en tiras queso tinga de pollo con tomate
• Agua simple • Frijoles de la • Agua simple • Frijoles de la • Frijoles de la
potable olla potable olla olla
• Papaya • Galleta • Manzana • Agua de • Tortilla
habanera mandarina sin • Agua simple
integral azúcares potable
• Agua de melón añadidos • Durazno
sin azúcares • Plátano
añadidos dominico
• Guayaba
6 7 8 9 10
• Espagueti rojo • Sopa de habas • Sopa de • Sopa de ejote • Pasta al cilantro

• Chayote relleno • Croquetas de munición • Quesadillas de • Calabacita
de atún arroz con jamón • Pechuga rellena sardina rellena de queso
• Frijoles de la de pavo de brócoli • Frijoles de la y flor de
olla • Ensalada de • Frijoles de la olla calabaza o
• Tortilla betabel olla • Agua de fresa chile relleno
• Agua simple • Tortilla • Tortilla sin azúcares de queso y flor
potable • Agua de piña • Agua simple añadidos de calabaza
• Melón sin azúcares potable • Mandarina • Frijoles de la
añadidos • Sandía olla
• Pera de San • Tortilla
Juan • Agua simple
potable
• Guayaba
11 12 13 14 15
• Sopa de • Crema de elote • Sopa de • Sopa de nopal • Sopa minestrone

chayote • Pollo en salsa garbanzo • Tacos de • Lechugas
• Albóndigas de de tamarindo • Tortitas de papa pescado con envueltas
carne y soya • Frijoles de la y verduras salsa • Bolillo integral
• Frijoles de la olla • Ensalada de • Ensalada de sin migajón
olla • Bolillo integral espinaca zanahoria • Agua de
• Tortilla sin migajón • Tortilla • Frijoles de la naranja sin
• Agua simple • Agua simple • Agua de tuna y olla azúcares
potable potable apio sin • Agua simple añadidos
• Plátano tabasco • Ciruela azúcares potable • Pera de San
añadidos • Manzana Juan
• Naranja
12
16 17 18 19 20
• Sopa de hongos • Arroz con col • Crema de • Fideo con caldo • Arroz blanco
• Pulpa de cerdo • Charales calabacita de frijol • Jitomate relleno
con jitomate entomatados • Carne de res • Enchiladas de de atún
• Frijoles de la • Frijoles de la con frijoles requesón • Frijoles de la
olla olla • Tortilla • Frijoles de la olla
• Tortilla • Tortilla • Agua simple olla • Tortilla
• Agua simple • Agua de potable • Agua simple • Agua de fresa
potable guayaba sin • Toronja potable sin azúcares
• Papaya azúcares • Tuna añadidos
añadidos • Manzana
• Plátano
dominico
21 22 23 24 25
• Sopa de acelga • Pasta con • Sopa de lentejas • Arroz con • Sopa fría de
• Pollo con papa calabacita con zanahoria jitomate conchita
y pimiento • Bistec asado • Sardina a la • Ensalada de • Pescado en
• Frijoles de la • Ensalada de mexicana queso, pepino y salsa de naranja
olla frijoles, lechuga • Tostada acelga • Ensalada de
• Tortilla y naranja horneada • Frijoles de la elote y betabel
• Agua simple • Tortilla • Agua simple olla • Frijoles de la
potable • Agua de melón potable • Bolillo integral olla
• Fresa sin azúcares • Mango manila sin migajón • Galleta
añadidos • Agua simple habanera
potable integral
• Piña • Agua de sandía
sin azúcares
añadidos
26 27 28 29 30
• Sopa de tortilla • Sopa de fideo • Sopa de frijol • Sopa de letras • Arroz a la

• Sorpresa de • Alambre de res con verduras • Soya y atún a la naranja
pechuga de • Frijoles de la • Tortitas de veracruzana • Hojas de acelga
pavo olla avena con atún • Frijoles de la en salsa de
• Frijoles de la • Tortilla • Ensalada de olla tomate
olla • Agua de mango jícama y • Tortilla • Frijoles de la
• Bolillo integral sin azúcares naranja • Agua simple olla
sin migajón añadidos • Tortilla potable • Tortilla
• Agua simple • Ciruela • Agua simple • Durazno • Agua de piña
potable potable sin azúcares
• Mandarina • Papaya añadidos
• Plátano
dominico
13
31 32 33 34 35
• Crema de elote • Pasta a la • Sopa de • Sopa de tallarín • Sopa de

• Pescado en mexicana verduras mixtas • Atún con ejotes pimiento y papa
salsa de cilantro • Pulpa de cerdo • Croquetas de • Frijoles de la • Tiritas de pollo
• Ensalada de en salsa verde queso y arroz olla con verduras
lentejas con nopales • Ensalada de • Tortilla • Frijoles de la
• Bolillo integral • Frijoles de la chayote • Agua simple olla
sin migajón olla • Frijoles de la potable • Tortilla
• Agua simple • Tortilla olla • Mango manila • Agua de
potable • Agua de • Tortilla guayaba sin
• Fresa naranja sin • Agua simple azúcares
azúcares potable añadidos
añadidos • Melón • Plátano
• Guayaba dominico
36 37 38 39 40
• Sopa de arroz y • Sopa de col • Arroz rojo • Sopa conde • Cazuela de

frijoles • Tacos de soya • Pulpa de cerdo • Tortita de alubias con
• Dobladas de pibil con verdolagas huauzontle coliflor
sardina • Frijoles de la • Frijoles de la • Tortilla • Omelette de
• Ensalada de olla olla • Agua simple jamón de pavo
lechuga y • Agua de tuna y • Bolillo integral potable y champiñones
jícama apio sin sin migajón • Plátano • Ensalada de
• Agua simple azúcares • Agua simple dominico zanahoria
potable añadidos potable • Tortilla
• Papaya • Manzana • Piña • Agua de melón
sin azúcares
añadidos
• Ciruela
41 42 43 44 45
• Sopa caldosa • Sopa de • Crema de • Sopa de • Pasta con atún

de pasta chayote zanahoria espinaca • Ensalada
• Cubos de queso • Bistec con papa • Torta de sardina • Pollo en salsa bicolor
empanizados y chile poblano • Frijoles de la de elote • Frijoles de la
• Ensalada de • Frijoles de la olla • Frijoles de la olla
verdura y fruta olla • Agua simple olla • Galleta
• Frijoles de la • Tortilla potable • Tortilla habanera
olla • Agua de mango • Papaya • Agua simple integral
• Tortilla sin azúcares potable • Agua de fresa
• Agua simple añadidos • Uva sin azúcares
potable • Pera de San añadidos
Juan
14
46 47 48 49 50
• Sopa de papa • Espagueti verde • Sopa de • Sopa de • Crema de

• Jamón en salsa • Queso en salsa jitomate chícharos secos brócoli
verde con ejotes • Frijoles de la • Pescado en • Asado de res • Chili de soya
• Frijoles de la olla salsa blanca • Tortilla con queso
olla • Tortilla • Ensalada de • Agua simple • Frijoles de la
• Tortilla • Agua de lechuga y potable olla
• Agua simple mandarina sin espinaca • Piña • Bolillo integral
potable azúcares • Frijoles de la sin migajón
• Sandía añadidos olla • Agua de mango
• Guayaba • Bolillo integral sin azúcares
sin migajón añadidos
• Agua simple • Ciruela
potable
• Manzana
51 52 53 54 55
• Pasta con • Caldo de pollo • Sopa de • Crema de • Sopa caldosa

albahaca con verduras munición betabel de frijoles
• Atún con • Cebiche de • Maciza de res • Tacos de jamón • Sardinas
verduras soya con acelga de pavo empanizadas
• Frijoles de la • Galleta • Frijoles de la • Frijoles de la • Tortilla
olla habanera olla olla • Agua de
• Bolillo integral integral • Tortilla • Agua simple papaya sin
sin migajón • Agua de • Agua simple potable azúcares
• Agua simple mandarina sin potable • Manzana añadidos
potable azúcares • Ciruela • Pera de San
• Guayaba añadidos Juan
• Tuna
56 57 58 59 60
• Espagueti • Pasta seca con • Sopa de • Pasta con • Crema de

oriental verduras zanahoria brócoli coliflor
• Nopales • Filete de • Res primavera • Chayote con • Pocholas de
rellenos pescado • Frijoles de la queso pollo
• Frijoles de la empanizado olla • Frijoles de la • Frijoles de la
olla • Ensalada de • Tortilla olla olla
• Tortilla espinaca, • Agua simple • Tortilla • Bolillo integral
• Agua simple jícama y toronja potable • Agua simple sin migajón
potable • Frijoles de la • Mango de potable • Agua de mango
• Plátano olla manila • Fresa sin azúcares
dominico • Bolillo integral añadidos
sin migajón • Ciruela
• Agua de
guayaba sin
azúcares
añadidos
15
61 62 63 64 65
• Sopa de • Sopa silvestre • Arroz verde • Sopa de ejote • Crema de apio

garbanzo • Tostadas de • Pescado • Flautas de pollo • Tiritas de res en
• Entomatado de soya al mexicano • Frijoles de la chile morita
res tamarindo • Frijoles de la olla • Frijoles de la
• Tortilla • Ensalada mixta olla • Agua simple olla
• Agua simple • Frijoles de la • Tortilla potable • Tortilla
potable olla • Agua de mango • Piña • Agua de
• Papaya • Agua simple sin azúcares naranja sin
potable añadidos azúcares
• Durazno • Guayaba añadidos
• Plátano
dominico
66 67 68 69 70
• Arroz a la • Sopa de flor de • Pasta al perejil • Sopa de alubia • Macarrón en

naranja calabaza • Tortas de papa • Hamburguesa salsa de
• Tortitas de • Chile relleno de con jamón de de atún espinaca
charales frijol y queso pavo • Agua simple • Tostadas de
• Ensalada de • Tortilla • Ensalada de potable soya
brócoli • Agua de fresa lechuga y • Naranja • Frijoles de la
• Frijoles de la sin azúcares jitomate olla
olla añadidos • Frijoles de la • Agua de tuna
• Tortilla • Durazno olla sin azúcares
• Agua simple • Tortilla añadidos
potable • Agua simple • Ciruela
• Manzana potable
• Melón
71 72 73 74 75
• Sopa de coliflor • Sopa de hongos • Arroz a la • Sopa mixteca • Sopa de

• Frijoles puercos y jitomate campesina • Cerdo a la garbanzo
• Tortilla • Pescado • Albóndigas de mexicana • Trocitos de res
• Agua simple caribeño pescado • Frijoles de la con tomate y
potable • Frijoles de la • Frijoles de la olla pimiento
• Mandarina olla olla • Tortilla • Tortilla
• Bolillo integral • Tortilla • Agua simple • Agua de mango
sin migajón • Agua simple potable sin azúcares
• Agua de melón potable • Fresa añadidos
sin azúcares • Zapote negro • Pera de San
añadidos Juan
• Guayaba
16
76 77 78 79 80
• Sopa de • Sopa de tortilla • Espagueti • Crema de • Sopa de lentejas

champiñones y • Salpicón de res • Surimi con chayote • Queso con
cebolla • Frijoles de la verduras • Sardina en ejotes
• Tacos de pollo olla • Frijoles de la jitomate con • Tortilla
• Frijoles de la • Tostadas olla nopales • Agua de sandía
olla horneadas • Galleta • Frijoles de la sin azúcares
• Agua simple • Agua de habanera olla añadidos
potable papaya sin integral • Tortilla • Mandarina
• Piña azúcares • Agua simple • Agua simple
añadidos potable potable
• Durazno • Naranja • Plátano tabasco
17
1
• Sopa de chícharos secos
• Tacos de carne con lechuga
Menú
• Agua simple potable
• Papaya
Cantidad por niño

INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
SOPA DE CHÍCHAROS SECOS
1 1 1
Chícharos secos 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2

TACOS DE CARNE CON LECHUGA
Falda de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas
1
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 98 g 1 tazas
2

1 1
Chile serrano - - 1g pieza 2g pieza
4 2
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas

Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 tazas 309 g 1 tazas
2 2
18
Preparación

inarlos.
os una noche antes de coc
1. Lave y remoje los chíchar
baraten.
2. Cuézalos hasta que se des
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
los
y el ajo. Cocine y agregue
4. Licue el jitomate, la cebolla
e hervir.
chícharos y el cilantro. Dej
Preparación
Tacos de c
arne con le
chuga
1. Lave la ca
rne y cuéz
Deshébrela. ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Pique la .
lech uga.
4. Ase los to
mates y el
con el ajo. chile. Lícuel
os
5. Rellene la
s tortillas
y form e lo con la carn
s tacos. C e
ocínelos.
6. Sirva los
tacos acom
la lech uga pañados co
y la salsa. n
19
2
• Arroz blanco
• Cebiche de pescado
Menú
• Pepino en tiras
• Frijoles de la olla
• Galleta habanera integral
• Agua de melón sin azúcares añadidos
• Guayaba
Cantidad por niño

ARROZ BLANCO
1 1 1
Arroz 20 g taza 20 g taza 20 g taza
3 3 3
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
CEBICHE DE PESCADO
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 120 g 1 pieza
2 2
1 1 1
Limón 15 g pieza 15 g pieza 15 g pieza
2 2 2
Cebolla 9g 3 rebanadas 12 g 4 rebanadas 12 g 4 rebanadas
1 1
4 2
Cilantro, laurel
Al gusto Al gusto Al gusto
y ajo
PEPINO EN TIRAS
1 1
Pepino 65 g taza 65 g taza 130 g 1 taza
2 2
1 1 1
2 2 2
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
GALLETA HABANERA INTEGRAL
Galleta
habanera 16 g 4 piezas 16 g 4 piezas 32 g 8 piezas
integral
AGUA DE MELÓN SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Melón 170 g taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza
2
GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas
20
Preparación
Arroz blanco
1. Lave y escurra el arroz.

uras. Píquelas.
y el ajo, sin dejarlos dorar.
3. Cocine el arroz, la cebolla
onje.
hasta que el arroz se esp
4. Añada agua y deje hervir
Preparación
Cebiche de
pescado
1. Lave y de
sinfecte la
limón. s verduras
y el
2. Lave el pe
scado y cu
laurel y aj ézalo con
o. Córtelo
en cuadrito
3. Corte en s.
cuadritos
el jitomate.
4. Pique la
cebolla, el
chile y el
cilantro.
5. Exprima
el limón.
6. Mezcle el
jugo de lim
aceite. ón con el
7. Revuelva
el pescado,
y la m las verdur
ezcla ante as
rior.
Preparación
Pepino en tiras
ón.
el pepino y el lim
1. Lave y desinfecte
.
2. Exprima el limón .
n el jugo de limón
pepino y rocíelo co
3. Corte en tiras el
21
3
• Sopa de lentejas
• Tacos de zanahoria con queso
Menú
• Manzana
Cantidad por niño

SOPA DE LENTEJAS
1 1 1
Lenteja 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
1 1 1
4 4 2

Cilantro y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TACOS DE ZANAHORIA CON QUESO
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Zanahoria 39 g taza 39 g taza 39 g taza
4 4 4

1 1
4 2

AGUA SIMPLE POTABLE
MANZANA
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 piezas 237 g 1 piezas
2 2
22
Preparación
Sopa de lentejas
s.
1. Lave las lentejas y cuézala
uras.
y el ajo.
4. Pique el cilantro.
jitomate y el cilantro.
5. Agregue a las lentejas el
Deje hervir.
Preparación
Tacos de za
nahoria con queso
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Ralle el qu .
eso y la za
Mézclelos. nahoria.
3. Rellene la
s tortillas
y form e con la m ez
los tacos. cla
4. Ase los to
mates y el
con el aj chile. Lícuel
o. os
5. Sirva los
tacos acom
la salsa. pañados con
23
4
• Sopa seca de codito
• Tostadas de tinga de pollo
Menú
• Agua de mandarina sin azúcares
añadidos
• Plátano dominico
Cantidad por niño

SOPA SECA DE CODITO
1 1 1
Pasta de codito 20 g taza 20 g taza 20 g taza
2 2 2
Crema baja
13 g 1 cucharadita 13 g 1 cucharadita 13 g 1 cucharadita
en grasa
Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
TOSTADAS DE TINGA DE POLLO
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
Tostada
24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
horneada
1 1
2 2
Chile chipotle
- - 1g 1 trozo 1g 1 trozo
en adobo
1 1 1
Cebolla 34 g taza 34 g taza 34 g taza
4 4 4
1 1
Lechuga 98 g 1 tazas 98 g 1 tazas 196 g 3 tazas
2 2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

AGUA DE MANDARINA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Mandarina 90 g 1 pieza 180 g 2 piezas 180 g 2 piezas
PLÁTANO DOMINICO
Plátano dominico 35 g 1 pieza 35 g 1 pieza 35 g 1 pieza
24
Preparación
Sopa seca
de codito
1. Cueza la
pa sta.
2. Lave y de
sinfecte el
perejil. Píq
3. Mezcle el uelo.
codito, la cr
ema y el pe
rejil.
Preparación
lo
Tostadas de tinga de pol
hébrelo.
1. Lave y cueza el pollo. Des
uras.
la lech uga.
3. Rebane la cebolla y pique
y el ajo.
4. Licue el jitomate, el chile
la salsa.
5. Cocine la cebolla y añada
hervir.
Cocine, agregue agua y deje
hervir.
6. Incorpore el pollo y deje
tadas
7. Sirva la tinga sobre las tos
.
y acompañe con la lech uga
25
5
• Sopa de papa y espinacas
• Pulpa de cerdo con tomate
Menú
• Tortilla
• Durazno
Cantidad por niño

SOPA DE PAPA Y ESPINACAS
1 1 1
Papa 29 g pieza chica 29 g pieza chica 29 g pieza chica
4 4 4
1 1 1
Espinaca 37 g taza 37 g taza 37 g taza
2 2 2
1 1 1
4 4 4

Apio y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PULPA DE CERDO CON TOMATE
Pulpa de cerdo 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Calabacita 28 g pieza 28 g pieza 56 g pieza
4 4 2

1 1
Chile serrano - - 1 pieza 2g pieza
4 2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 2 2

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
DURAZNO
Durazno 174 g 2 piezas 261 g 3 piezas 261 g 3 piezas
26
Preparación
Sopa de papa y espinacas

uras y la
papa.
a y córtela
2. Quite la cáscara a la pap
en cuadros.
.
3. Pique las espinacas y el apio
y el ajo.
jitomate,
5. Cocine la papa. Añada el
ine
las espinacas y el apio; coc
hasta
6. Agregue agua y deje hervir
que todo se cueza.
Preparación
Pulpa de c
erdo con to
mate
1. Lave la ca
rne y cuéz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Hierva lo .
stomates y
el chile. Lícuelos
4. Corte en con cebolla
cuadritos y ajo.
la calabaci
5. Cocine la ta .
salsa y la
calabacita
6. Agregue hasta que
la carne y se cuezan.
deje hervir
.
27
6
• Espagueti rojo
• Chayote relleno con atún
Menú
• Tortilla
• Melón
Cantidad por niño

ESPAGUETI ROJO
1 1 1
Pasta de espagueti 20 g taza 20 g taza 20 g taza
3 3 3
1 1 1
2 2 2
Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas

CHAYOTE RELLENO DE ATÚN
Atún drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
1 1 1
Chayote 59 g pieza 59 g pieza 118 g pieza
4 4 2
Mayonesa baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas
en grasas
Cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
MELÓN
1 1
Melón 286 g 1 taza 429 g 1 tazas 429 g 1 tazas
2 2
28
Preparación
Espagueti rojo
uras.
2. Cueza la pasta.
y el ajo.
hervir.
Cocine, añada agua y deje
ine unos
4. Agregue el espagueti y coc
min utos.
Preparación
Chayote re
lleno de atú
n
1. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
2. Cueza el
chayote. Q
uí tele la pul
ro mpa. pa, evite qu
e la cáscar
a se
3. Pique el
cilantro.
4. Mezcle el
atún, la pul
cilantro. pa de chay
ote, la may
onesa y el
5. Rellene la
cáscara de
l chayote co
n la m ezcla.
29
7
• Sopa de habas
• Croquetas de arroz con jamón de pavo
Menú
• Ensalada de betabel
• Tortilla
• Agua de piña sin azúcares añadidos
• Pera de San Juan
Cantidad por niño

SOPA DE HABAS
1 1 1
Haba seca 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
1 1 1
4 4 2

CROQUETAS DE ARROZ CON JAMÓN DE PAVO
1 1 1
Arroz 30 g taza 30 g taza 40 g
2 2 3 taza
Jamón de pavo 21 1 rebanada 63 g 3 rebanadas 63 g 3 rebanadas
1 1 1
Huevo 25 g pieza 25 g pieza 25 g pieza
2 2 2
Pan molido 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas 12 g 6 cucharaditas

ENSALADA DE BETABEL
1 1 1
Betabel 41 g taza 41 g taza 82 g taza
4 4 2
1 1 1
2 2 2
TORTILLA
AGUA DE PIÑA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Piña 156 g taza 314 g 1 taza 314 g 1 taza
2
PERA DE SAN JUAN

Pera de San Juan 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza
30
Preparación
Sopa de habas
suficiente agua.
1. Lave y cueza las habas en
uras.
3. Pique el cilantro.
y el ajo. Cocine.
ine
jitomate y el cilantro. Coc
5. Incorpore a las habas el
baraten.
hasta que las habas se des
Preparación
Croquetas
de arroz co
n jamón de
pavo
1. Lave el ar
roz y cuéz
alo hasta
2. Retírelo que esponj
del fuego y e.
macháquel
3. Pique el o co n un tenedo
perejil. r. Déjelo en
friar.
4. Corte en
cuadritos
el jamón.
5. Lave el hu
evo y báta
lo.
6. Mezcle el
arroz, el ja
món, el huev
7. Pase las o y el pere
jil. Form e la
croquetas s croqueta
por el pan s.
molido y co
cí nelas hast
a que se do
ren.
Preparación
bel
Ensalada de beta
el betabel y el
limón.
al betabel. Rállelo.
2. Quite la cáscara
.
3. Exprima el limón
.
l el jugo de limón
4. Añada al betabe
31
8
• Sopa de munición
• Pechuga rellena de brócoli
Menú
• Tortilla
• Sandía
Cantidad por niño

SOPA DE MUNICIÓN
Pasta de 1 1 1
20 g taza 20 g taza 20 g taza
munición 2 2 2
1 1 1
4 4 4

PECHUGA RELLENA DE BRÓCOLI
Pechuga de pollo
aplanada 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1
Brócoli 88 g 1 taza 88 g 1 taza 132 g 1 tazas
2
Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas

Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
SANDÍA
1 1
Sandía 348 g 1 taza 522 g 1 taza 522 g 1 taza
2 2
32
Sopa de m
unición
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Licue el .
jit
omat
e, la cebolla
3. Dore la y el ajo.
pasta. Añad
a el jitomat
4. Agregue e y cocine
ag ua y deje .
hervir.
Preparación
Pechuga rellena de brócoli

la.
1. Lave la pechuga y escúrra
Agréguele pimienta.
uras.
coli.
3. Corte en ramilletes el bró
ínelos.
4. Pique la cebolla y el ajo. Coc
hasta que
5. Agregue el brócoli y cocine
se cueza.
lados,
6. Ase la pechuga por ambos
enróllela.
rellénela con el brócoli y
coc inar a fueg o bajo.
Termínela de
33
9
• Sopa de ejote
• Quesadillas de sardina
Menú
• Agua de fresa sin azúcares añadidos
• Mandarina
Cantidad por niño

SOPA DE EJOTE
1 1 1
Ejote 35 g taza 35 g taza 35 g taza
4 4 4
1 1 1
4 4 4

Perejil y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
QUESADILLAS DE SARDINA
Sardina en tomate 38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
1 1 1
4 4 2
1 1
Lechuga 33 g taza 33 g taza 131 g 2 tazas
2 2

1 1
4 2

Epazote Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

AGUA DE FRESA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Fresa 87 g taza 173 g 1 taza 173 g 1 taza
2
MANDARINA
Mandarina 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza
34
Preparación
Sopa de ej
ote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Pique los .
ejotes.
3. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate,
añada los
5. Agregue ejotes, el pe
agua y deje rejil y la sa
hervir. l.
Preparación
Quesadillas de sardina
uras.
mate.
2. Corte en cuadritos el jito
.
3. Pique la cebolla y el epazote
4. Pique la lech uga.
la
5. Con un tenedor desbarate
verduras.
sardina y mézclela con las
mezcla,
6. Rellene las tortillas con la
con un palillo.
dóblelas y asegúrelas
alas
7. Cocine las quesadillas. Sírv
la lech uga .
acompañadas con
35
10
• Pasta al cilantro
• Calabacita rellena de queso y flor de calabaza o chile
Menú
relleno de queso y flor de calabaza
• Tortilla
• Guayaba
Cantidad por niño

PASTA AL CILANTRO
1 1 1
Pasta 20 g taza 20 g taza 20 g taza
2 2 2
1 1 1
Cilantro 10 g taza 10 g taza 10 g taza
4 4 4
1 1 1
Harina de trigo 3g cucharadita 3g cucharadita 3g cucharadita
2 2 2
Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
CALABACITA RELLENA DE QUESO Y FLOR DE CALABAZA
Calabacita 111 g 1 pieza - - - -
Queso fresco 40 g 40 g - - - -
Flor de calabaza 47 g 1 taza - - - -
Cebolla 3g 1 rebanada - - - -
Aceite 5 ml 1 cucharadita - - - -
CHILE RELLENO DE QUESO Y FLOR DE CALABAZA
Chile poblano - - 53 g 1 pieza chica 80 g 1 pieza mediana
Queso panela - - 80 g 80 g 80 g 80 g
Flor de calabaza - - 47 g 1 taza 95 g 2 tazas
Cebolla - - 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite - - 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2
TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
GUAYABA
Guayaba 149 g 3 piezas 199 g 4 piezas 199 g 4 piezas
36
Preparación
Pasta al c
ilantro
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza la .
pasta.
3. Pique fin
am ente la
cebolla y el
4. Con la m ajo.
it
ad de la m
Lícuelos co argarina co
n el cilantro cine la cebo
y cuele. lla y el ajo.
5. Con la m
argarina re
y el agua. stante dore
Deje hervir la harina. Ag
hasta que regue el ci
6. Mezcle la espese. lantro
pasta con
la salsa an
terior.
Preparación
so y flor de calabaza
Calabacita rellena de que
verduras.
1. Lave y desinfecte las
calabacita.
2. Corte en cuadritos la
e.
za, la cebolla y el epazot
3. Pique la flor de calaba
queso.
4. Corte en cuadritos el de
poco antes
egue la calabacita. Un
5. Cocine la cebolla y agr epazote y el queso.
de calabaza, el
su cocción, añada la flor
Cocine unos min utos.
Preparación
Chile relleno
de queso y flo
r de calabaza
1. Lave y desi
nfecte las ve
rduras .
2. Ase el chile
, quítele la pi
el y las sem
3. Pique la flo illas.
r de calabaza
y el epazote. , la cebolla
4. Corte en cu
adritos el qu
eso.
5. Cocine la ce
bolla, ag regu
calabaza y el e la flor de
epazote. Añad
tape y retir a el queso,
e del fuego.
6. Rellene el
chile con la
preparación
anterior.
37
11
• Sopa de chayote
• Albóndigas de carne y soya
Menú
• Tortilla
• Plátano tabasco
Cantidad por niño

SOPA DE CHAYOTE
1 1 1
Chayote 59 g pieza 59 g pieza 59 g pieza
4 4 4
1 1 1
4 4 4

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y SOYA

Molida de res 23 g 23 g 45 g 45 g 45 g 45 g
1 1 1
Soya texturizada 18 g taza 18 g taza 18 g taza
4 4 4
1 1 1
4 2 2
1 1
2 2
Chile chipotle
- - 1g 1g 2g 2g
en adobo
Hierbabuena
y ajo
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g taza
4
Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PLÁTANO TABASCO
1
Plátano tabasco 80 g pieza 160 g 1 pieza 160 g 1 pieza
2
38
Preparación
Sopa de c
hayote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Quite la .
cáscara al
chay ote y córt
3. Licue el elo en cuad
ritos.
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate. Ag
regue el ch
ayote y el
agua. Deje
hervir.
Preparación
a
Albóndigas de carne y soy
a y sal.
1. Mezcle la soya con pimient
1 a
Remójela en 4 taza de agu
durante 15 min utos.
uras.
3. Muela la hierbabuena.
4. Lave el huevo y bátalo.
el huevo y
5. Mezcle la carne, la soya,
albóndigas.
la hierbabuena. Forme las
, el chile
y el ajo.
a y deje
7. Cocine la salsa, añada agu
hervir.
déjelas
8. Agregue las albóndigas y
.
hervir hasta que se cuezan
39
12
• Crema de elote
• Pollo en salsa de tamarindo
Menú
• Bolillo integral sin migajón
• Ciruela
Cantidad por niño

CREMA DE ELOTE
Elote desgranado 21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas
1 1 1
Maicena 2g cucharadita 2g cucharadita 2g cucharadita
4 4 4

POLLO EN SALSA DE TAMARINDO
Pechuga de pollo
en cubitos 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Piña 79 g taza 79 g taza 79 g taza
4 4 4
Pulpa de
13 g 1 cucharada 25 g 2 cucharadas 25 g 2 cucharadas
tamarindo
1 1 1
Pimiento 19 g pieza chica 19 g pieza chica 38 g pieza chica
4 4 2
1 1 1
4 4 2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJÓN
1 1
Bolillo 30 g pieza 30 g pieza 60 g 1 pieza
2 2
AGUA SIMPLE POTABLE

CIRUELA
Ciruela 124 g 2 piezas 186 g 3 piezas 186 g 3 piezas
40
Preparación
Crema de
elote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza el .
elote.
3. Licue el
elote, la ce
bolla y el aj
4. Agregue o. Cuele y
la mai cocine.
cena disuel
y deje herv ta y siga co
ir. cinando. Añ
ada agua
Preparación
do
Pollo en salsa de tamarin
la. Añádale
pimienta.
y las
2. Lave y desinfecte la piña
verduras.
y córtela
3. Quite la cáscara a la piña
en cuadritos.
iento
4. Corte en cuadritos el pim
y el jitomate.
5. Pique la cebolla.
do en
6. Disuelva la pulpa de tamarin
poca agua.
7. Ase la pechuga.
el
8. Cocine la cebolla, agregue
da la piña
pimiento y el jitomate. Aña
e coc inando.
y el tamarindo, continú
ine unos
9. Incorpore la pechuga y coc
min utos.
41
13
• Sopa de garbanzo
• Tortitas de papa y verduras
Menú
• Ensalada de espinaca
• Tortilla
• Agua de tuna y apio sin azúcares
añadidos
• Naranja
Cantidad por niño

SOPA DE GARBANZO
1 1 1
Garbanzo 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
1 1 1
4 4 2
Masa 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
1 1
4 2
TORTILAS DE PAPA Y VERDURAS
1
Jamón de pavo 32 g 1 62 g 3 rebanadas 62 g 3 rebanadas
2 rebanadas
1 1 1
4 2 2
1 1 1
Papa 29 g pieza 29 g pieza 29 g pieza
4 4 4
1 1 1
4 4 4
1 1 1
Calabacita 28 g pieza 28 g pieza 28 g pieza
4 4 4
Harina de trigo 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 1cucharadita
ENSALADA DE ESPINACA
Espinaca - - - - 73 g 1 taza
Cebolla 6g 2 rebanadas
1
Limón 15 g pieza
2
TORTILLA
AGUA DE TUNA Y APIO SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Tuna 77 g pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza
2
1 1
Apio 19 g 1 cucharadas 38 g taza 38 g ¼ taza
2 4
NARANJA
Naranja 121 g 1 pieza 242 g 2 piezas 242 g 2 piezas
42
Preparación
Sopa de garbanzo
zos una
1. Lave y remoje los garban
noche antes de cocinarlos.
ciente
2. Cueza los garbanzos en sufi
agua con cebolla.
uras.
4. Ase el jitomate y lícuelo.
perejil
5. Pique la cebolla, el chile, el
eles el
y el ajo. Cocínelos y agrégu
.
jitomate y la masa disuelta
Deje hervir.
poco de
6. Añada los garbanzos y un
su caldo. Deje hervir.
Preparación
Tortitas d
e papa y ve
rduras
1. Lave y de
sinfecte la
s
verduras y
2. Ralle la pa la papa.
pa, la zana
horia y la
3. Corte en calabacita
cuadros el .
huevo y la jamón y m
harina. ézclelo con
las verdur
as, la papa
4. En una sa , el
rtén calient
y form e la e agregue
tortita. Coc con una cu
ínelas. chara la m
ezcla ante
rior
Preparación
aca
Ensalada de espin
limón.
las verduras y el
las espinacas.
2. Corte en trozos
.
3. Rebane la cebolla
.
4. Exprima el limón ón.
cíe el jugo de lim
a y la cebolla. Ro
5. Mezcle la espinac
43
14
• Sopa de nopal
• Tacos de pescado con salsa
Menú
• Ensalada de zanahoria
• Manzana
Cantidad por niño

SOPA DE NOPAL
1 1 1
Nopal 43 g pieza 43 g pieza 43 g pieza
2 2 2
1 1 1
4 4 4

TACOS DE PESCADO CON SALSA
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
1 1 1
Harina de trigo 5g cucharada 5g cucharada 5g cucharada
2 2 2
Tomate 50 2 piezas 50 2 piezas 50 2 piezas

1 1
4 2

ENSALADA DE ZANAHORIA
1
Zanahoria - - - - 78 g taza
2
1
Limón - - - - 15 g pieza
2
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

AGUA SIMPLE POTABLE
MANZANA
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 piezas 237 g 1 piezas
2 2
44
Preparación
Sopa de n
opal
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Pique el .
no pal y cuéz
alo.
3. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate, ag
re
gue agua y
5. Agregue deje hervir
.
el nopal y
deje hervir
.
Preparación
a
Tacos de pescado con sals
uras.
lo. Agréguele
2. Lave el pescado y escúrra
pimienta.
ina y cocínelos.
3. Pase los filetes por la har
Lícuelos con
4. Ase los tomates y el chile.
ajo.
pescado
5. Rellene las tortillas con el
y form e tacos.
acompañados
6. Cocine los tacos. Sírvalos
con salsa.
Preparación
horia
Ensalada de zana
limón.
la zanahoria y el
y rállela.
a a la zanahoria
2. Quítele la cáscar
.
ón.
horia el jugo de lim
4. Añada a la zana
45
15
• Sopa minestrone
• Lechugas envueltas
Menú
• Agua de naranja sin azúcares añadidos
Cantidad por niño

SOPA MINESTRONE
1 1 1
Frijol blanco 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Jamón de pavo 21 g 1 rebanada 21 g 1 rebanada 21 g 1 rebanada

Apio y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
LECHUGAS ENVUELTAS
Lechuga romana 24 g 2 hojas 24 g 2 hojas 24 g 2 hojas
1 1 1
Betabel 41 g taza 41 g taza 82 g taza
4 4 2
1 1 1
2 2 2

1 1
Bolillo 30 g pieza 30 g pieza 60 g 1 pieza
2 2
AGUA DE NARANJA SIN AZÚCARES AÑADIDOS

1 1
2 2
PERA DE SAN JUAN

46
Preparación
Sopa mine
strone
1. Lave y re
moje los fr
ijoles una
2. Cueza lo noch e ante
s frijoles en s de cocina
suficiente rlos.
3. Lave y de ag ua con ce
sinfecte la bolla.
s ve
rduras.
4. Pique el
apio y la ce
bolla.
5. Corte en
cuadritos
el ja
món.
6. Cocine el
apio y la ce
bolla.
7. Cuando lo
s frijoles es
preparación tén a m ed
io cocer, in
anterior y corpore la
se cueza. contin úe co
cinando ha
sta que to
8. Añada el do
jamón y re
tire del fu
ego.
Lechugas envueltas
uras y el limón.
la piel y córtelo
2. Cueza el betabel, quítele
en cuadritos.
uga en agua
3. Sumerja las hojas de lech
n retírelas
hirviendo, cuando se ablande
y báñelas con agua fría .
os.
4. Corte el queso en cuadrit
5. Exprima el limón.
aceite y la
6. Mezcle el jugo de limón, el
pimienta.
l y la mezcla
7. Revuelva el queso, el betabe
anterior.
con la mezcla
8. Rellene las hojas de lech uga
de queso. Forme rollitos.
47
16
• Sopa de hongos
• Pulpa de cerdo con jitomate
Menú
• Tortilla
• Papaya
Cantidad por niño

SOPA DE HONGOS
1 1 1
Hongo 55 g taza 55 g taza 55 g taza
2 2 2
1 1 1
4 4 4

Epazote y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PULPA DE CERDO CON JITOMATE
Pulpa de cerdo en
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
cubitos
1 1 1
2 2 2
1
Chile poblano - - - - 27 g pieza chica
2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 tazas 309 g 1 tazas
2 2
48
Preparación
Sopa de hongos
uras.
olla.
2. Rebane los hongos y la ceb
3. Pique el epazote.
o cebolla
4. Licue jitomate, un de poc
y ajo.
olla
5. Cocine los hongos y la ceb
restante.
e
6. Añada el jitomate y continú
y agua.
cocinando. Agregue epazote
Deje hervir.
Preparación
Pulpa de c
erdo con jit
omate
1. Lave la ca
rne y cuéz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Ase y de .
svene el chile
. C
órtelo en ti
4. Licue el ras.
jitomate, la
cebolla y el
5. Cocine el ajo.
jitom
ate y agre
6. Añada la gue agua o
caldo. Deje
carne y el hervir.
chile. Cocin
e unos min
ut os.
49
17
• Arroz con col
• Charales entomatados
Menú
• Tortilla
• Agua de guayaba sin azúcares
añadidos
Cantidad por niño

Preescolar Primaria Secundaria
INGREDIENTES
ARROZ CON COL

1 1 1
3 3 3
1 1 1
Col 39 g taza 39 g taza 39 g taza
2 2 2

Clavo Al gusto Al gusto Al gusto
CHARALES ENTOMATADOS
Charales secos 15 g 15 g 30 g 30 g 30 g 30 g
1 1 1
Ejote 35 g taza 35 g taza 70 g taza
4 4 2
Chile pasilla - - 1g 1g 2g 2g
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
AGUA DE GUAYABA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
PLÁTANO DOMINICO
Plátano dominico 70 g 2 piezas 105 g 3 piezas 105 g 3 piezas
50
Preparación
Arroz con col

la cebolla.
2. Lave y desinfecte la col y
Píquelas.
la cebolla.
3. Cocine el arroz junto con
el clavo.
4. Agregue la col, el agua y
oz se
Deje hervir hasta que el arr
esponje.
Preparación
Charales e
ntomatado
s
1. Lave dos
veces los ch
arales y es
2. Lave y de cúrralos pa
ra quitarle
sinfecte la s la sal.
s verduras
3. Pique los .
ejotes. Cué
zalo
s.
4. Hierva lo
s tomates
y el chile. Lí
5. Dore los cuelos con
charales. la cebolla
y el ajo.
6. Cocine la
salsa, agre
gue los charales
7. Añada lo y el agua.
s ejotes. D Deje hervir
eje hervir. .
51
18
• Crema de calabacita
• Carne de res con frijoles
Menú
• Tortilla
• Toronja
Cantidad por niño

CREMA DE CALABACITA
1 1
Calabacita 56 g pieza 56 g pieza 111 g 1 pieza
2 2
1 1 1
Maicena 2g cucharadita 2g cucharadita 2g cucharadita
4 4 4

Margarina baja
en grasa
CARNE DE RES CON FRIJOLES
Maciza de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
1 1 1
Frijol negro 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Nopal 86 g 1 pieza 86 g 1 pieza 172 g 2 piezas

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
TORONJA
1 1
Toronja 246 g 1 pieza 369 g 1 piezas 369 g 1 piezas
2 2
52
Preparación
Crema de calabacita
uras.
2. Cueza la calabacita.
olla y el ajo.
3. Licue la calabacita, la ceb
egue la
4. Cocine la calabacita y agr
pimienta.
en un poco de
5. Añada la maicena disuelta
hervir.
agua. Agregue agua y deje
Preparación
Carne de
res con fr
ijoles
1. Lave y re
m oje los frijo
lesuna noch e
2. Cueza lo antes de co
s frijoles en cinarlos.
suficiente
3. Lave la ca ag ua con ce
rne y escú bolla.
rral a.
4. Lave y de
sinfecte la
s verduras
5. Pique el .
no pal y cuéz
alo.
6. Pique la
cebolla.
7. Dore la
ca rne y la cebolla.
8. Cuando lo
s frijoles es
y contin úe tén a m ed
cocinando io cocer, añ
hasta que ada la carn
todo se cu e
9. Añada el eza.
nopal y de
je hervir un
os min utos
.
53
19
• Fideo con caldo de frijol
• Enchiladas de requesón
Menú
• Tuna
Cantidad por niño

FIDEO CON CALDO DE FRIJOL
1 1 1
Pasta de fideo 20 g taza 20 g taza 20 g taza
2 2 2
1 1 1
Caldo de frijol 60 ml taza 60 ml taza 60 ml taza
4 4 4
1 1 1
4 4 4

Ajo y epazote Al gusto Al gusto Al gusto
ENCHILADAS DE REQUESÓN
Requesón 24 g 2 cucharadas 48 g 4 cucharadas 48 g 4 cucharadas
1 1
Chícharo limpio 14 g 1 cucharadas 14 g 1 cucharadas 28 g 3 cucharadas
2 2
1 1 1
4 4 2
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

AGUA SIMPLE POTABLE
TUNA
Tuna 306 g 2 piezas 459 g 3 piezas 459 g 3 piezas
54
Preparación
Fideo con
caldo de fr
ijol
1. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
2. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
3. Dore la ajo.
so pa, añ
ada el jitom
4. Añada el ate y deje
caldo de fr cocinar.
la past ijo l y el epazot
a se cueza. e. Deje hervir
hasta que
Preparación
Enchiladas de requesón
uras.
2. Cueza los chícharos.
ente.
4. Remoje el chile en agua cali
la cebolla
5. Licue el jitomate, el chile,
y el ajo. Cuele.
a y deje
6. Cocine la salsa, añada agu
hervir.
haros
7. Mezcle el requesón, los chíc
y el epazote.
mezcla
a
anterior. Páselas por la sals
y cocínel as.
55
20
• Arroz blanco
• Jitomate relleno de atún
Menú
• Tortilla
• Manzana
Cantidad por niño

ARROZ BLANCO
1 1 1
3 3 3

JITOMATE RELLENO DE ATÚN
1 1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 180 g 1 piezas
2 2 2
1 1 1
4 4 4
Mayonesa baja
en grasa
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
AGUA FRESCA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Fresa 87 g taza 173 g 1 taza 173 g 1 taza
2
MANZANA
1 1 1
Manzana 79 g pieza 79 g pieza 79 g pieza
2 2 2
56
Preparación
Arroz blan
co
1. Lave y es
curra el ar
roz.
2. Lave y de
sinfecte la
s ve rduras.
3. Pique la
cebolla y el
ajo.
4. Cocine el
arroz, la ce
bolla
y el ajo, si
5. Añada el n dejarlos
agua y el ep dorar.
ar azote. Dej e hervir ha
roz se espo
nje. sta que el
Preparación
Jitomate relleno de atún

uras.
ahoria, córtela
2. Quite la cáscara a la zan
en cuadros y cuézala.
jitomate.
3. Corte la base y el tallo al
ele un hueco.
Quí tele las semillas y fórm
y la
4. Mezcle el atún, la zanahoria
mayonesa.
mezcla
5. Rellene el jitomate con la
anterior.
57
21
• Sopa de acelga
• Pollo con papa y pimiento
Menú
• Tortilla
• Fresa
Cantidad por niño

SOPA DE ACELGA
Acelga 60 g 1 taza 60 g 1 taza 120 g 2 tazas
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

POLLO CON PAPA Y PIMIENTO
Pechuga de
pollo en cubitos 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica
Papa 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica 128 g 1 pieza chica
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3 g 1 rebanada 3 g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas
58
Preparación
Sopa de a
celga
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Licue el .
jit
omate, la ce
y el ajo. bolla
3. Cocine el
jitomate, ag
Deje hervir regue las
. acelgas y
el agua.
Preparación
Pollo con papa y pimiento

la.
n.
verduras, la papa y el limó
4. Muela el ajo y la pimienta.
Añada el jugo de limón y
mezcle.
5. Unte el pollo con la mezcla
anterior y déjelo reposar.
6. Corte en cuadros el
pimiento.
a y
córtela en cuadros.
o y
8. Cocine el pollo, el pimient
la papa. Tape y continúe
se
cocinando hasta que todo
cueza, si es nec esa rio
agregue un poco de agua.
59
22
• Pasta con calabacita
• Bistec asado
Menú
• Ensalada de frijoles, lechuga y naranja
• Tortilla
Cantidad por niño

PASTA CON CALABACITA
1 1 1
Pasta de pluma 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza

Tomillo
y pimienta
BISTEC ASADO
Bistec de res 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita

ENSALADA DE FRIJOLES, LECHUGA Y NARANJA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1
Lechuga 98 g 1 2
tazas 98 g 1 2
tazas 195 g 3 tazas
Naranja 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza

1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 7 ml 1 2
cucharaditas
TORTILLA
1
Melón 170 g 2
taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza
60
Preparación
ita
Pasta con calabac
la verdura.
2. Cueza la pasta.
cocínela al vapor.
os la calabacita y
3. Corte en cuadrit
pimienta. Añada la
llo y la
agréguele el tomi
4. Cocine la pasta, .
e del fuego
calabacita y retir
Preparación
Bistec asa
do
1. Lave la ca
rne y escú
rrala.
2. Lave y de
sinfecte el
limón. Exprí
3. Mezcle el malo.
jugo de lim
ón y la pim
4. Ase la ca ienta. Unte
rne. la m ezcla a
la carne.
Preparación
Ensalada de frijoles, lech uga

y naranja
una noche
1. Lave y remoje los frijoles
antes de cocinarlos.
te agua
2. Cueza los frijoles en suficien
con cebolla.
uras y la
fruta.
anja y
4. Quite la cáscara a la nar
desgájela.
.
5. Corte en trozos la lech uga
clelos con
6. Escurra los frijoles y méz
la lech uga y la naranja.
61
23
• Sopa lentejas con zanahoria
• Sardina a la mexicana
Menú
• Tostada horneada
• Mango manila
Cantidad por niño

Preescolar Primaria Secundaria
INGREDIENTES
SOPA DE LENTEJAS CON ZANAHORIA

1 1 1
Lenteja 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Apio 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas

SARDINA A LA MEXICANA
Sardina en
38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
tomate
1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 115 g 1 pieza chica
1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 86 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

TOSTADA HORNEADA
Tostada
horneada
AGUA SIMPLE POTABLE
MANGO MANILA
1 1
Mango manila 207 g 1 pieza 311 g 1 2
piezas 311 g 1 2
piezas
62
Preparación
ahoria
Sopa de lentejas con zan
1. Lave las lentejas.

uras.
olla.
3. Cueza las lentejas con ceb
ahoria
y córtela en cuadritos.
5. Pique el apio.
y el ajo.
Cocínelos.
a medio
7. Cuando las lentejas estén
e,
cocer, agregue el jitomat
aho ria y el apio . Dej e hervir
la zan
hasta que todo se cueza.
Preparación
Sardina a
la mexican
a
1. Lave y d
es infecte las
ve
rduras y la
2. Cueza la papa.
papa, quít
ele la piel
3. Corte en y córtela
cuadritos en cuadro
el nopal y s.
4. Corte en cuézalo.
cuadritos
el jit
omate.
5. Pique la
cebolla y
el cilantro
6. Mezcle la .
s sardinas,
el cilantro la papa, el
y la pimient nopal, el jit
a. omate, la
cebolla,
63
24
• Arroz con jitomate
• Ensalada de queso, pepino y acelga
Menú
• Piña
Cantidad por niño

ARROZ CON JITOMATE
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Mayonesa baja
en grasa
Perejil y hierbas
de olor
ENSALADA DE QUESO, PEPINO Y ACELGA
1 1
Pepino 52 g 2
taza 52 g 2
taza 104 g 1 taza

1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

PIÑA
1
Piña 156 g 2
64
Preparación
Arroz con
jitomate
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Lave el ar .
roz y cuéz
Déjelo enfr alo con las
iar. hierbas de
olor.
3. Corte en
cuadritos
el jitomate.
4. Pique la
cebolla y el
perejil.
5. Mezcle el
arroz, la m
y el perejil ayonesa, el
. jitomate, la
cebolla
Preparación
y acelga
Ensalada de queso, pepino
uras
y el limón.
y córtelo
2. Quite la cáscara al pepino
en cuadritos.
3. Pique las acelgas.
os.
4. Corte el queso en cuadrit
el aceite.
6. Mezcle el jugo de limón y
7. Revuelva el queso, el pepino
y las acelgas. Rocíe con
la mezcla anterior.
65
25
• Sopa fría de conchita
• Pescado en salsa de naranja
Menú
• Ensalada de elote y betabel
• Agua de sandía sin azúcares añadidos
Cantidad por niño

SOPA FRÍA DE CONCHITA
1 1 1
Pasta de conchita 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Pimiento morrón 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza
Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada
grasa
PESCADO EN SALSA DE NARANJA
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
1
Naranja 60 g 2
pieza 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza
1 1 1
Harina de trigo 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
ENSALADA DE ELOTE Y BETABEL
1 1 1
Elote desgranado 83 g 2
taza 83 g 2
taza 83 g 2
taza
1 1 1
Betabel 41 g 4
pieza 41 g 4
pieza 82 g 2
pieza
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Galleta
- - - - 8g 2 piezas
habanera
AGUA DE SANDÍA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 g 1 taza 400 g 2 tazas 400 g 2 tazas
1
Sandía 174 g 2
66
Preparación
conchita
Sopa fría de
sta
1. Cueza la pa
rduras.
nfecte las ve
2. Lave y desi alo.
miento y cuéz
adritos el pi
3. Corte en cu
rejil.
4. Pique el pe el perejil.
el pimiento y
cle el co di to, la crema,
5. Mez
Preparación
a
Pescado en salsa de naranj
1. Lave el pescado.
as.
2. Lave y desinfecte las frut
a.
4. Mezcle el jugo con la pimient
o
5. Agregue la mezcla al pescad
lo
y déjelo reposar. Escúrra
y enh arín elo.
6. Exprima la naranja.
con
7. Cocine el pescado, rocíelo
e
el jugo de naranja y continú
cocinando hasta que el jugo
se reduzca.
Preparación
Ensalada de elote
y betabel
las verduras.
2. Cueza el elote.
3. Cueza el betabe
l, quítele la piel y
córtelo en cuadrit
4. Mezcle el elote y os.
el betabel.
67
26
• Sopa de tortilla
• Sorpresa de pechuga de pavo
Menú
• Mandarina
Cantidad por niño

SOPA DE TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza
SORPRESA DE PECHUGA DE PAVO
Pechuga de 1
32 g 1 2
rebanadas 64 g 3 rebanadas 64 g 3 rebanadas
pavo
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
1 1 1
Brócoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

MANDARINA
Mandarina 180 g 2 piezas 270 g 3 piezas 270 g 3 piezas
68
Preparación
Sopa de to
rtilla
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Hierva el .
chile.
3. Corte en
tiras la to
rtilla y dóre
4. Licue el las.
jitomat e, el chile,
5. Cocine la la cebolla
y el ajo.
salsa. Agre
gue agua y
6. Añada la deje hervir
.
s tortillas y
retire del
fuego.
Preparación
pavo
Sorpresa de pechuga de
uras.
ahoria,
zala.
córtela en cuadritos y cué
coli
y cuézalo.
4. Mezcle las verduras.
huga,
5. Ase las rebanadas de pec
las con
agregue pimienta. Relléne
las verduras y enróllelas.
69
27
• Sopa de fideo
• Alambre de res
Menú
• Tortilla
• Agua de mango sin azúcares añadidos
• Ciruela
Cantidad por niño

SOPA DE FIDEO
1 1 1
Pasta de fideo 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Ajo y perejil Al gusto Al gusto Al gusto
ALAMBRE DE RES
Maciza de res
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
en cubos
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Cebolla 6g 2 rebanadas 12 g 4 rebanadas 12 g 4 rebanadas

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA DE MANGO SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1 1 1
Mango petacón 100 g 4
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza
70
Preparación
Sopa de fideo
1. Lave y desinfecte las verduras.

2. Licue el jitomate, la cebolla y el ajo.
deje cocinar.
3. Dore la sopa, añada el jitomate y
ir hasta
4. Agregue el agua y el perejil. Deje herv
que la pasta se cueza.
Preparación
Alambre de res
Añádale
1. Lave la carne y escúrrala.
pimienta.
uras.
ita
3. Corte en cuadros la calabac
y el jitomate.
5. Cocine la carne.
6. Cuando la carne esté por
da las
terminarse de cocer, aña
y siga coc inado hasta
verduras
que todo se cue za.
71
28
• Sopa de frijol con verduras
• Tortitas de avena con atún
Menú
• Ensalada de jícama y naranja
• Tortilla
• Papaya
Cantidad por niño

SOPA DE FRIJOL CON VERDURAS
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

TORTITAS DE AVENA CON ATÚN
1 1 1
Avena 30 g 3
taza 30 g 3
taza 30 g 3
taza
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

ENSALADA DE JÍCAMA Y NARANJA
1 1 1
Jícama 33 g 4
taza 33 g 4
taza 65 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 2
tazas 309 g 1 2
tazas
72
Preparación
Sopa de fr
ijol con verd
uras
1. Lave y re
m oje los frijo
les
una noch e
2. Cueza lo antes de co
s frijoles en cinarlos.
suficiente
3. Lave y de ag ua con ce
sinfecte la bolla.
s ve
rduras.
4. Quite la
cáscara a
la zanahori
frijoles cuan a y córtela
do ya casi en cuadrito
estén coci s. Añádala
5. Corte en dos. a los
cu adritos el
jit
omate.
6. Pique la
espinaca y
la cebolla.
7. Cocine la
cebolla, ag
cocinando. regue el jit
Añada los omate y la
frijoles y de espinaca, co
je hervir. ntin úe
Preparación
con atún
Tortitas de avena
el perejil. Píquelo.
2. Lave el huevo.
y el perejil.
el atún, el huevo
3. Mezcle la avena, chara
n una cu
liente, agregue co
4. En una sartén ca tortitas. Cocínela
s.
r y forme las
la mezcla anterio
Preparación
anja
Ensalada de jícama y nar
uras
y la fruta.
ma
2. Quite la cáscara a la jíca
y córtela en cuadritos.
anja
3. Quite la cáscara a la nar
y desgájela.
4. Pique el perejil.
a.
5. Mezcle las verduras y la frut
73
29
• Sopa de letras
• Soya y atún a la veracruzana
Menú
• Tortilla
• Durazno
Cantidad por niño

SOPA DE LETRAS
1 1 1
Pasta de letras 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

SOYA Y ATÚN A LA VERACRUZANA
1 1 1
Soya texturizada 18 g 4
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica
1
Chile jalapeño - - - - 1g 4
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
DURAZNO
Durazno 174 g 2 piezas 261 g 3 piezas 261 g 3 piezas
74
Preparación
Sopa de letras
uras.
y el ajo.
mate
3. Dore la sopa, añada el jito
y deje cocinar.
Deje
4. Añada el agua y el perejil.
se cueza.
hervir hasta que la pasta
Preparación
Soya y atú
n a la vera
cruzan a
1. Mezcle la
soya con pi
durante 15 mienta y sa 1
min utos. l. Remójela
en 4 taza de
2. Lave y de agua
sinfecte la
s verduras.
3. Corte en
cuadritos
el jitomate
4. Pique la y el pimient
cebolla, el ch o.
ile
, el perejil
5. Cocine la y el ajo.
soya, la ce
bolla y el aj
6. Agregue o.
eljitomate, el
Continúe co pimiento y
cinando ha el chile.
sta que to
7. Añada el do se cuez
a.
atún, m ezcl
e y retire
del fuego.
75
30
• Arroz a la naranja
• Hojas de acelga en salsa de tomate
Menú
• Tortilla
• Agua de piña sin azúcares añadidos
Cantidad por niño

ARROZ A LA NARANJA
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Naranja 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Margarina baja
en grasa
HOJAS DE ACELGA EN SALSA DE TOMATE
1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA DE PIÑA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Piña 156 g 2
PLÁTANO DOMINICO
Plátano
dominico
76
Preparación
Arroz a la naranja

uras
y la fruta.
3. Pique la cebolla y el ajo.
y el ajo,
sin dejarlos dorar.
, el agua
6. Añada el jugo de naranja
hasta que
y la pimienta. Deje hervir
el arroz se esp onje.
Preparación
Hojas de acelga en sa
lsa de tomate
verduras.
2. Hierva los tomates y
el chile. Lícuelos con
y los cominos. la cebolla, el ajo
3. Corte en cuadros el
queso.
4. Cocine la salsa, agr
egue agua y deje her
vir.
5. Añada las hojas de
acelga y el queso. De
acelgas se cuezan. je hervir hasta que las
77
31
• Crema de elote
• Pescado en salsa de cilantro
Menú
• Ensalada de lentejas
• Fresa
Cantidad por niño

CREMA DE ELOTE
Elote
21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas
desgranado
Chile poblano 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
Margarina baja
en grasa
PESCADO EN SALSA DE CILANTRO
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
1 1 1
Cilantro 10 g 4
taza 10 g 4
taza 10 g 4
taza
Harina 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
ENSALADA DE LENTEJAS
1 1 1
Lenteja 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 110 g 1 2
tazas
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas
78
Preparación
Crema de
elote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza el .
el ote.
3. Ase el ch
ile, quítele
la piel y có
4. Licue el rtelo en ti
elote, ras.
la cebolla
y el ajo.
5. Cocine el
chile y agre
gue el pur
6. Añada la é de elote.
m aicena disu
elta y el ag
ua. Deje he
rvir.
Preparación
o
Pescado en salsa de cilantr
lo.
1. Lave el pescado y escúrra
uras.
3. Muela el ajo y la pimienta.
anterior
4. Unte al pescado la mezcla
y déjelo reposar.
ínelo.
5. Enharine el pescado y coc
y la
6. Licue la leche, el cilantro
cebolla. Cocine la salsa.
con
7. Sirva el pescado y báñelo
la salsa.
Preparación
jas
Ensalada de lente
lla. Escúrralas.
lentejas con cebo
1. Lave y cueza las
limón.
las espinacas y el
las espinacas.
3. Corte en trozos
.
4. Exprima el limón limón.
. Rocíe el jugo de
as y las verduras
5. Mezcle las lentej
79
32
• Pasta a la mexicana
• Pulpa de cerdo en salsa verde con nopales
Menú
• Tortilla
• Guayaba
Cantidad por niño

PASTA A LA MEXICANA
1 1 1
Pasta de codito 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica
Mayonesa baja
en grasa
PULPA DE CERDO EN SALSA VERDE CON NOPALES
Pulpa de cerdo
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en cubitos
1 1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 129 g 1 2
piezas

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
1 1
Naranja 121 g 1 pieza 182 g 1 2
piezas 182 g 1 2
piezas
GUAYABA
80
Preparación
Pasta a la mexicana
1. Cueza la pasta.
verduras.
3. Corte en cuadritos el
jitomate y el pimiento.
4. Mezcle la pasta, las ver
duras y la mayonesa.
Preparación
lsa verde con

Pulpa de cerdo en sa
nopales
zala.
1. Lave la carne y cué
verduras.
los nopales
3. Corte en cuadritos
y cuézalos.
y el chile.
4. Hierva los tomates
y el ajo.
Lícuelos con la cebolla
e el cilantro
5. Cocine la salsa, agregu
y el caldo. Deje hervir.
y los nopales.
6. Incorpore la carne
Deje hervir.
81
33
• Sopa de verduras mixtas
• Croquetas de queso y arroz
Menú
• Ensalada de chayote
• Tortilla
• Melón
Cantidad por niño

SOPA DE VERDURAS MIXTAS
1 1 1
Acelga 30 g 4
taza 30 g 4
taza 30 g 4
taza
Poro 20 g 1 trozo 20 g 1 trozo 20 g 1 trozo
1 1 1
Col 39 g 2
taza 39 g 2
taza 39 g 2
taza
Apio 10 g 2 cucharadas 10 g 2 cucharadas 10 g 2 cucharadas
Tomillo y laurel Al gusto Al gusto Al gusto
CROQUETAS DE QUESO Y ARROZ
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 30 g 2
taza 30 g 2
taza
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
Pan molido 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas
ENSALADA DE CHAYOTE
1
Chayote - - - - 118 g 2
pieza
Cebolla - - - - 6g 2 rebanadas
1
Limón - - - - 15 g 2
pieza
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
Tortilla - - - - 30 g 1 pieza
AGUA SIMPLE POTABLE
MELÓN
1 1
Melón 286 g 1 taza 429 g 1 2
tazas 429 g 1 2
tazas
82
Preparación
mixtas
Sopa de verduras
las verduras.
2. Pique la acelga.
la col, el apio
3. Rebane el poro,
y la cebolla.
llo, el laurel
as, añada el tomi
4. Cocine las verdur e todo se cueza.
y el agua. Deje hervir hasta qu
Preparación
Croquetas de queso y arroz
1. Lave el arroz y cuézalo hasta

que esponje.
2. Retí relo del fuego y macháquelo
con un tenedor. Déjelo enfriar.
4. Ralle el queso.
5. Lave el huevo y bátalo.
6. Mezcle arroz, el queso, el huev
o y el perejil. Form e las croq
uetas.
7. Pase las croquetas por el pan
molido y cocí nelas hasta que
se doren.
Preparación
Ensalada de chayote
uras y el
limón.
la cáscara
2. Cueza el chayote. Quítele
y córtelo en cuadritos.
3. Rebane la cebolla.
íelas con el
5. Mezcle las verduras y roc
jugo de limón.
83
34
• Sopa de tallarín
• Atún con ejotes
Menú
• Tortilla
• Mango manila
Cantidad por niño

SOPA DE TALLARÍN
1 1 1
Pasta de tallarín 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

ATÚN CON EJOTES
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza
1
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 98 g 1 2
tazas

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
1
Tortilla 30 g 1 pieza 45 g 1 2
piezas 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE

MANGO MANILA
1 1
piezas 311 g 1 2
piezas
84
Preparación
Sopa de tallarín

uras.
y el ajo.
3. Dore la pasta. Añada el jito
mate y cocine.
4. Agregue agua y deje hervir.
Preparación
ejotes
Atún con
s.
s verdura
ve y d e s infecte la
1. La
cuézalos.
iq u e lo s ejotes y
2. P a.
la lechug
o rt e e n trozos
3. C
cebolla.
4. Pique la gue el atú
n
e la c e b olla, agre o
5. Cocin nd
úe cocina
s. Contin
y los ejote
utos.
unos min e
encima d
la p re paración
6. Sirva
a.
la lechug
85
35
• Sopa de pimiento y papa
• Tiritas de pollo con verduras
Menú
• Tortilla
• Agua de guayaba sin azúcares añadidos
Cantidad por niño

SOPA DE PIMIENTO Y PAPA
1 1 1
Pimiento 35 g 2
pieza chica 35 g 2
pieza chica 35 g 2
pieza chica
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Jitomate 30 g 4
taza 30 g 4
taza 30 g 4
taza

TIRITAS DE POLLO CON VERDURAS
Pechuga de
pollo en tiras 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Brócoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza
1 1 1
Coliflor 24 g 4
taza 24 g 4
taza 47 g 2
taza
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

1 1 1
Caldo de pollo 60 ml 4
taza 60 ml 4
taza 60 ml 4
taza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA DE GUAYABA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
PLÁTANO DOMINICO
Plátano
dominico
86
Preparación
Sopa de p
imiento y p
apa
1. Lave y de
sinfecte la
s
verduras y
2. Corte el la papa.
pimiento en
cuadritos.
3. Quite la
cá scara
a la papa
4. Licue el y córtela en
jitomate, la cuadritos.
cebolla y el
5. Cocine la ajo.
papa, el pi
miento y el
6. Agregue jitomate.
agua y deje
hervir hast
a que todo
se cueza.
Preparación
as
Tiritas de pollo con verdur
Añádale
1. Lave el pollo y escúrralo.
pimienta.
uras.
coli
y la coliflor.
é a medio
4. Cocine el pollo. Cuando est
s, la
cocer, agregue las verdura
y el cald o de pollo.
maicena disuelta
que todo se cueza.
Deje hervir hasta
87
36
• Sopa de arroz y frijoles
• Dobladas de sardina
Menú
• Ensalada de lechuga y jícama
• Papaya
Cantidad por niño

SOPA DE ARROZ Y FRIJOLES
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

DOBLADAS DE SARDINA
Sardina
en tomate
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Orégano Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE LECHUGA Y JÍCAMA
1
tazas
1 1 1
Jícama 33 g 4
taza 33 g 4
taza 64 g 2
taza
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

PAPAYA
1 1
tazas 309 g 1 2
tazas
88
Preparación
Sopa de arroz y frijoles

una noche
te agua
con cebolla.
uras.
Píquelas.
y el ajo,
sin dejarlos dorar.
vir hasta
6. Añada el agua y deje her
que el arroz se esponje.
les
7. Añada el arroz a los frijo
con caldo.
Preparación
Dobladas d
e sardina
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Corte en .
cuadritos
el jitomate.
3. Pique la
cebolla.
4. Cocine el
jitomate y
la ce
bolla.
5. Añada la
sardina y
el orégano.
esté seca. Cocine hast
a que la p
reparación
6. Rellene la
s tortillas
con la m ez
cla de sard
ina.
Preparación
ga y jícama
Ensalada de lechu
limón.
las verduras y el
la lechuga.
2. Corte en trozos
llela.
a a la jícama y rá
3. Quítele la cáscar
.
4. Exprima el limón .
n el jugo de limón
zc le las ve rd uras y rocíelas co
5. Me
89
37
• Sopa de col
• Tacos de soya pibil
Menú
• Agua de tuna y apio sin azúcares añadidos
• Manzana
Cantidad por niño

SOPA DE COL
Col 78 g 1 taza 78 g 1 taza 78 g 1 taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

TACOS DE SOYA PIBIL
1 1 1
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
Pulpa de cerdo
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en cubos
1
Naranja 61 g 2
1
Cebolla 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas 34 g 4
taza

Pimienta, ajo
y achiote
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
Cebolla - - - - 3 g 1 rebanada
AGUA DE TUNA Y APIO SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Tuna 77 g 2
1 1 1
Apio 19 g 1 2
cucharadas 38 g 4
taza 38 g 4
taza
MANZANA
1 1 1
Manzana 79 g 2
pieza 79 g 2
pieza 79 g 2
pieza
90
Preparación
Tacos de soya pibil

a y sal.
1. Mezcle la soya con pimient
1 agua
Remójela en un 4 taza de
durante 15 min uto s.
cebolla.
2. Lave y cueza la carne con
uras
y la fruta.
el ajo.
4. Rebane la cebolla y pique
jugo
6. Disuelva el achiote con el
de naranja.
a y déjela
7. Agregue el achiote a la soy
reposar unos min utos.
y el ajo.
8. Cocine la soya con la cebolla
e
Agregue la carne y continú
has ta que todo se cueza.
cocinando
olla
preparación, agregue la ceb
restan te y form e los tac os.
Preparación
Sopa de col
1. Lave y desinfe
cte las verduras
.
2. Rebane la col.
3. Licue el jitomat
e, la cebolla y el
ajo.
4. Cocine el jitom
ate. Agregue la
Deje hervir hast col y el agua.
a que se cuezan
.
91
38
• Arroz rojo
• Pulpa de cerdo con verdolagas
Menú
• Piña
Cantidad por niño

ARROZ ROJO
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

PULPA DE CERDO EN VERDOLAGAS
1 1
Verdolaga 73 g 2
taza 73 g 2
taza 146 g 1 taza

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

PIÑA
1
Piña 156 g 2
92
Preparación
Arroz rojo
el arroz.
1. Lave y escurra
las verduras.
.
la cebolla y el ajo
3. Licue el jitomate,
cocine.
ada el jitomate y
4. Dore el arroz. Añ nje.
e el arroz se espo
re gu e ag ua y deje hervir hasta qu
5. Ag
Preparación
agas
Pulpa de cerdo con verdol
1. Lave y cueza la carne.

uras.
e.
3. Hierva los tomates y el chil
ajo.
Lícuelos con la cebolla y el
caldo
4. Cocine la salsa. Agregue el
vir.
y las verdolagas. Deje her
unos
5. Añada la carne y cocine
min utos.
93
39
• Sopa conde
• Tortita de huauzontle
Menú
• Tortilla
Cantidad por niño

SOPA CONDE
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Chile chipotle en
- - 1g 1g 2g 2g
adobo
TORTITA DE HUAUZONTLE
1 1
Huauzontle 50 g 2
taza 50 g 2
taza 100 g 1 taza
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
1 1 1
cucharada 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PLÁTANO DOMINICO
Plátano
dominico
94
Preparación
Sopa conde
una noche
te agua
con cebolla.
uras.
4. Pique la cebolla y el ajo.
5. Licue los frijoles y el chile.
Agregue
6. Cocine la cebolla y el ajo.
Deje hervir.
los frijoles y la pimienta.
Preparación
Tortita de
huauzontle
1. Lave y de
sinfecte la
s ve rduras.
2. Quité el
tallo a los
huauzontle
3. Pique fin s. Cuézalos
am ente la y escúrral
cebolla. os.
4. Ralle el qu
eso.
5. Mezcle lo
s huauzont
les, el ques
6. Lave el hu o y la cebo
evo; lla.
separe la
clara y la
7. Bata la cl yema.
ara hasta
y la hari qu e esponje;
na, m ezcle agregu e la yema
en fo
rma en volv
8. Añada el ente.
huevo a la
m ezcla de
9. En una sa hu auzontles.
rtén ca Revuelva.
liente agre
anterior y gue con un
form e las a cuchara
tortitas. C la m ezcla
ocínelas.
95
40
• Cazuela de alubias con coliflor
• Omelette de jamón de pavo y champiñones
Menú
• Ensalada de zanahoria
• Tortilla
• Ciruela
Cantidad por niño

CAZUELA DE ALUBIAS CON COLIFLOR
1 1 1
Alubia 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Coliflor 24 g 4
taza 24 g 4
taza 24 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

OMELETTE DE JAMÓN DE PAVO Y CHAMPIÑONES
Jamón de pavo 21 g 1 rebanada 42 g 2 rebanadas 42 g 2 rebanadas
1
Huevo 25 g 2
Leche descrema-
10 ml 1 cucharada 10 ml 1 cucharada 10 ml 1 cucharada
da
1 1 1
Champiñón 41 g 2
taza 41 g 2
taza 41 g 2
taza

ENSALADA DE ZANAHORIA
1
Zanahoria - - - - 78 g 2
taza
1
Limón - - - - 15 g 2
pieza
TORTILLA
1
Melón 170 g 2
CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 124 g 2 piezas 124 g 2 piezas
96
Preparación
flor
Cazuela de alubias con coli
una noche
1. Lave y remoje las alubias
antes de cocinarlas.
te agua.
2. Cueza las alubias en suficien
uras.
flor.
4. Corte en ramilletes la coli
y el ajo.
el agua, la
6. Cocine el jitomate; añada
vir.
coliflor y el perejil. Deje her
hervir.
7. Agregue las alubias y deje
Preparación
Omelette de jamón
de pavo y champiñ
ones
las verduras.
2. Rebane los cham
piñones.
3. Corte en cuadrit
os el jamón.
4. Lave el huevo.
5. Mezcle el huevo,
la leche y la pimien
ta.
6. En una sartén añ
ada el huevo y ex
los champiñones. tiéndalo, cuando
Doble la to cuaje agregue
rtilla y termine de
cocinar.
Preparación
horia
Ensalada de zana
limón.
la zanahoria y el
.
2. Ralle la zanahoria
.
zanahoria.
4. Rocíe el jugo a la
97
41
• Sopa caldosa de pasta
• Cubos de queso empanizados
Menú
• Ensalada de verdura y fruta
• Tortilla
Cantidad por niño

Sopa caldosa de pasta
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cubos de queso empanizados
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

Ensalada de verdura y fruta
1 1
Col 39 g 2
taza 18 g 4
taza 78 g 1 taza
1 1 1
Jícama 33 g 4
taza 32 g 4
taza 64 g 2
taza
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 2
piezas 237 g 1 2
piezas
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
Frijoles de la olla
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
Agua simple potable
98
Preparación
Sopa caldosa de pasta
1. Cueza la pasta.
uras.
y el ajo.
e agua y
4. Cocine el jitomate; agregu
perejil. Deje hervir.
vir.
5. Añada la pasta y deje her
Preparación
Cubos de q
ueso empa
nizados
1. Lave el hu
evo.
2. Corte el
queso en cu
bos.
3. Pase el qu
eso por el
huevo y po
r el pan m
olido. Cocín
elo.
Preparación
ura y fruta
Ensalada de verd
fruta.
las verduras y la
2. Pique la col.
la.
a la jícama y rálle
3. Quite la cáscara .
rtela en cuadritos
a la manzana y có
.
5. Exprima el limón ón.
les el jugo de lim
zc le las ve rd ur as y la fruta. Rocíe
6. Me
99
42
• Sopa de chayote
• Bistec con papa y chile poblano
Menú
• Tortilla
Cantidad por niño

Sopa de chayote
1 1 1
Chayote 51 g 4
pieza 51 g 4
pieza 51 g 4
pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Bistec con papa y chile poblano
Bistec de res en
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
tiritas
1 1
Chile poblano 22 g 2
pieza chica 22 g 2

Frijoles de la olla
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
Agua de mango sin azúcares añadidos
1 1 1
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
Pera de san juan

100
Preparación
Sopa de chayote
uras.
e y córtelo en cuadritos.
2. Quite la cáscara al chayot
y el ajo.
e el chayote y el agua.
cueza.
Deje hervir hasta que se
Preparación
o
Bistec con papa y poblan
Córtela
1. Lave la carne y escúrrala.
a.
en tiras y agréguele pimient
uras
y la papa.
a y córtela
en cuadritos.
illas y
4. Ase el chile, quítele las sem
en tiras.
la piel. Desflém elo y córtelo
5. Rebane la cebolla.
cebolla
7. Cocine la papa, el chile, la
y el epazote.
paración
8. Ase la carne; añada la pre
utos.
anterior y cocine unos min
101
43
• Crema de zanahoria
• Torta de sardina
Menú
• Papaya
Cantidad por niño

CREMA DE ZANAHORIA
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
Margarina baja
en grasa
TORTA DE SARDINA
1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 60 g 1 pieza
1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 86 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Mayonesa baja en
grasa
1 1
pieza 2g 2
pieza
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Agua simple potable
PAPAYA
1 1
tazas 309 g 1 2
tazas
102
Preparación
Crema de zanahoria
uras.
ahoria y cuézala.
olla y el ajo.
3. Licue la zanahoria, la ceb
a
la maicena disuelta, el agu
4. Cocine la zanahoria; añada
y la pimienta. Deje hervir.
Preparación
Torta de sardina
las verduras.
2. Corte en cuadrit
os el nopal y
cuézalo.
3. Rebane el jitoma
te.
4. Pique la cebolla
y el chile.
5. Escurra la sard
ina. Añada el nopa
la cebolla y el ch l,
ile.
6. Corte el bolillo a
la mitad y úntele
mayo la
nesa.
7. Agréguele la sard
ina y el jitomate
sobre una mitad
del pan. Cubra co
la otra mitad del n
pan.
103
44
• Sopa de espinaca
• Pollo en salsa de elote
Menú
• Tortilla
• Uva
Cantidad por niño

SOPA DE ESPINACA
Espinaca 73 g 1 taza 73 g 1 taza 73 g 1 taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

POLLO EN SALSA DE ELOTE
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
aplanada (sin piel)
1 1 1
taza 42 g 4
taza 84 g 2
taza
1 1
Pimiento 38 g 2
pieza chica 38 g 2
pieza 75 g 1 pieza
1 1
cucharada 5g 2
cucharada 10 g 1 cucharada
Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
Agua simple potable
UVA
Uva 128 g 1 taza 192 g 1 taza 192 g 1 taza
104
Preparación
Sopa de espinaca
uras.
2. Pique las espinacas.
y el ajo.
e
4. Cocine el jitomate, agregu
las espinacas y el agua.
Ponga a hervir.
Preparación
Pollo en salsa de
elote
1. Lave el pollo y dé
jelo escurrir. Agré
guele pimienta.
las verduras.
3. Corte en cuadrit
os el pimiento y cu
ézalo.
4. Cocine la cebolla
y los granos de elo
te.
5. Añada la harina
y siga cocinando
hasta qu
e se dore.
6. Agregue agua y
deje hervir hasta
que el elote se cu
7. Licue la preparac eza.
ión anterior junto
Póngala a hervir. con la leche.
8. Ase el pollo; agre

gue la salsa de elo
Cocine hasta qu te y el pimiento.
e espese.
105
45
• Pasta con atún
• Ensalada bicolor
Menú
Cantidad por niño

PASTA CON ATÚN
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
Chícharo 28 g 3 cucharadas 28 g 3 cucharadas 28 g 3 cucharadas
Crema baja
en grasa
ENSALADA BICOLOR
1
tazas
1 1
Acelga 37 g 2
taza 37 g 2
taza 73 g 1 taza
1 1 1
Mandarina 45 g 2
pieza 45 g 2
pieza 45 g 2
pieza
1 1 1
Naranja 61 g 2
pieza 61 g 2
pieza 61 g 2
pieza
1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 30 g 1 pieza
Aceite - - - - 5 ml 1 cucharadita
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Galleta habanera
integral
1
Fresa 87 g 2
106
Preparación
Pasta con atún
1. Cueza la pasta.
uras.
3. Cueza los chícharos.
los
5. Mezcle la pasta, el atún,
ejil
chícharos, la crema, el per
y la pim ienta.
Preparación
Ensalada bicolor
las verduras y la
fruta.
2. Corte en trozos
la lechuga y la ac
elga.
a la mandarina y
Desgájelas a la naranja.
.
.
5. Mezcle el jugo de
limón y el aceite.
6. Revuelva las verd
uras y las frutas.
la mezcla ante Rocíelas con
rior.
107
46
• Sopa de papa
• Jamón en salsa verde con ejotes
Menú
• Tortilla
• Sandía
Cantidad por niño

SOPA DE PAPA
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
Apio 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada

JAMÓN EN SALSA VERDE CON EJOTES
Jamón de pavo 42 g 2 rebanadas 84 g 4 rebanadas 84 g 4 rebanadas
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
Agua simple potable
SANDÍA
1 1
Sandía 348 g 1 taza 522 g 1 2
tazas 522 g 1 2
tazas
108
Preparación
Sopa de papa
uras y la papa.
a. Córtela en cuadritos.
3. Pique el apio.
y el ajo.
e
el jitomate y el apio, continú
5. Cocine la papa; incorpore
cocinando.
za.
hasta que la papa se cue
Preparación
Jamón en salsa ve
rde con ejotes
las verduras.
2. Pique los ejotes
y cuézalos.
3. Hierva los tomate
s y el chile.
Lícuelos con la ce
bolla y el ajo.
4. Corte en cuadrit
os el jamón.
5. Cocine la salsa,
agregue el cilant
ro y
el agua. Deje hervi
r.
6. Incorpore el jam
ón y los ejotes.
Deje hervir.
109
47
• Espagueti verde
• Queso en salsa
Menú
• Tortilla
• Agua de mandarina sin azúcares añadidos
• Guayaba
Cantidad por niño

ESPAGUETI VERDE
1 1 1
Pasta de espagueti 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada
en grasa
QUESO EN SALSA
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
GUAYABA
110
Preparación
Espagueti verde
1. Cueza la pasta.
uras.
as.
3. Cueza a vapor las espinac
4. Licue la espinaca, la crema
y la cebolla.
a
5. Cocine el espagueti y la sals
a.
de espinaca. Añada pimient
Preparación
Queso en salsa
las verduras.
2. Corte en cuadro
s la calabacita.
el chile, la cebolla
y el ajo.
4. Cocine la salsa.
Agregue la calabac
Deje hervir. ita y el agua.
5. Corte en cuadro
s el queso y añád
Cocine unos alo a la salsa.
minutos.
111
48
• Sopa de jitomate • Frijoles de la olla
• Pescado en salsa blanca • Bolillo integral sin migajón
Menú
• Ensalada de lechuga y • Agua simple potable
espinaca • Manzana
Cantidad por niño

SOPA DE JITOMATE
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Ajo y albahaca Al gusto Al gusto Al gusto
PESCADO EN SALSA BLANCA
Filete de pescado 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
Harina de trigo 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
Leche descremada 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
ENSALADA DE LECHUGA Y ESPINACA
1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 73 g 1 taza
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
Agua simple potable

MANZANA
1 1
piezas 237 g 1 2
piezas
112
Preparación
Sopa de jitomate
las verduras.
.
la cebolla y el ajo
te.
3. Cocine el jitoma a
el apio, la albahac
ad a el ag ua, la maicena disuelta,
4. Añ
je hervir.
y la pimienta. De
Preparación
Pescado e
n salsa bla
n ca
1. Lave el pe
scado y es
cúrr
alo. Añádal
2. Dore la e pimienta.
harina de
trigo e inco
Agregu e la pimient rpore la lech e sin
a y de je hervir. dejar de m
3. Cocine el over.
pescado, bá
ñelo con la
salsa y reti
re del fueg
o.
Preparación
inaca
Ensalada de lech uga y esp
uras
y el limón.
2. Corte en trozos la lech uga
y las espinacas.
a.
4. Mezcle el jugo con la pimient
íeles
5. Revuelva las verduras y roc
el jugo de limón.
113
49
• Sopa de chícharos secos
• Asado de res
Menú
• Tortilla
• Piña
Cantidad por niño

SOPA DE CHÍCHAROs SECOs
1 1 1
Chícharo seco 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

ASADO DE RES
1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2

1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
pieza 2g 2
pieza
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

TORTILLA
Agua simple potable
PIÑA
1
Piña 156 g 2
114
Preparación

uras.
en
2. Cueza los chícharos secos
Lícuelos.
suficiente agua y cebolla.
y el ajo.
4. Cocine el jitomate.
cilantro y
5. Añádale los chícharos, el
e hervir.
agua, si es necesario. Dej
Preparación
Asado de res
1. Lave la carne y
cuézala.
las verduras y la
papa.
3. Cueza la papa, qu
ítele la piel y córte
la en cuadritos.
4. Pique la lechuga
.
el chile, la cebolla
y el ajo.
6. Cocine la salsa;
agregue la maice
Deje hervir. na disuelta y el ca
ldo.
7. Añada la papa y
la carne. Deje he
rvir.
8. Sirva la preparac
ión acompañada
de la lechuga.
115
50
• Crema de brócoli
• Chili de soya con queso
Menú
• Ciruela
Cantidad por niño

CREMA DE BRÓCOLI
1 1 1
Brócoli 44 g 2
taza 44 g 2
taza 44 g 2
taza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

CHILI DE SOYA CON QUESO
1 1 1
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

Achiote y pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 60 g 1 pieza

1 1 1
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
CIRUELA
116
Preparación
Crema de brócoli
uras.
coli y
cuézalo.
y el ajo.
3. Licue el brócoli, la cebolla
la maicena
4. Cocine el brócoli; agregue
a. Deje
disuelta, el agua y la pimient
hervir.
Preparación
Chili de soya con

queso
1. Mezcle la soya co
n pimienta y sal. 1
durante 15 mi Remójela en taza de agua
nutos. 4
2. Disuelva el achio
te en agua, añad
a la soya y déjela
minutos. reposar unos
las verduras.
4. Corte en cuadrit
os el jitomate.
5. Pique la cebolla
y el ajo.
6. Corte en cuadrit
os el queso.
7. Cocine la soya, la
cebolla y el ajo.
8. Agregue el jitoma
te y continúe cocin
se cueza. Si es ne ando hasta que to
cesa do
rio agregue agua
.
9. Añada el queso,
mezcle y retire de
l fuego.
117
51
• Pasta con albahaca
• Atún con verduras
Menú
• Guayaba
Cantidad por niño

PASTA CON ALBAHACA
1 1 1
Pasta macarrón 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

Perejil y albahaca Al gusto Al gusto Al gusto
ATÚN CON VERDURAS
Pimiento 75 g 1 pieza chica 75 g 1 pieza chica - -
Chile poblano - - - - 53 g 1 pieza chica
1 1 3
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 90 g 4
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
Agua simple potable

GUAYABA
Guayaba 150 g 3 piezas 250 g 5 piezas 250 g 5 piezas
118
Preparación
Pasta con albahaca
1. Cueza la pasta.
a.
2. Pique el perejil y la albahac
perejil
3. Cocine la pasta; añada el
ire
y la albahaca. Mezcle y ret
del fuego.
Preparación
Atún con verduras
las verduras.
2. Corte en cuadrit
os el pimiento y el
jitomate .
3. Ase el chile pobla
no, quítele la piel
Córte y de své ne lo.
lo en rajas.
4. Pique la cebolla
y el ajo.
5. Cocine el pimien
to o el chile pobla
la cebolla y el ajo no; añada el jitoma
. te,
6. Agregue el atún
y cocine hasta qu
e todo se cueza.
119
52
• Caldo de pollo con verduras
• Cebiche de soya
Menú
• Agua de mandarina sin azúcares añadidos
• Tuna
Cantidad por niño

CALDO DE POLLO CON VERDURAS
Pierna de pollo
51 g 51 g 102 g 102 g 102 g 102 g
(sin piel)
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza

Hierbabuena Al gusto Al gusto Al gusto
CEBICHE DE SOYA
1 1 1
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 30 g 1 pieza
Cebolla 9g 3 rebanadas 9g 3 rebanadas 12 g 4 rebanadas

1 1
pieza 2g 2
pieza
Aceite 10 ml 2 cucharaditas 10 ml 2 cucharaditas 15 ml 3 cucharaditas

Galleta habanera
integral
TUNA
Tuna 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza
120
Preparación
as
Caldo de pollo con verdur
1. Lave el pollo.
uras y la papa.
a y a la zanahoria.
Córtelas en cuadritos.
bacita.
4. Corte en cuadritos la cala
ria,
el pollo, la papa, la zanaho
5. Cueza en suficiente agua e her vir
olla y la hierbabuena. Dej
la calabacita, la ceb
hasta que todo se cueza.
Preparación
Cebiche de soya
1. Mezcle la soya con

pimienta y sal.
Remójela en 1
taza de agua
4
durante 15 min utos.
las verduras
y el limón.
3. Corte en cuadritos
el jitomate.
4. Pique la cebolla, el
chile y el cilantro.
5. Exprima el limón y
revuelva el jugo
con el aceite.
6. Revuelva la soya y
las verduras.
Rocíe con la mezcl
a anterior.
121
53
• Sopa de munición
• Maciza de res con acelgas
Menú
• Tortilla
• Ciruela
Cantidad por niño

SOPA DE MUNICIÓN
1 1 1
Pasta de munición 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

MACIZA DE RES CON ACELGAs
Maciza de res en
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
trocitos
1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
Agua simple potable
CIRUELA
122
Preparación
lgas
Sopa de munición con ace
uras.
y el ajo.
mate
3. Dore la pasta; añada el jito
y cocine.
Preparación
Maciza de res co
n acelgas
1. Lave la carne y
cuézala.
las verduras.
3. Pique las acelgas
.
4. Hierva los tomate
s y el chile. Lícue
y ajo. los con cebolla
5. Cocine la salsa.
Añada el caldo y
Deje he las acelgas.
rvir.
6. Agregue la carn
e y cocine unos mi
nutos.
123
54
• Crema de betabel
• Tacos de jamón de pavo
Menú
• Manzana
Cantidad por niño

CREMA DE BETABEL
1 1 1
Betabel 41 g 4
taza 41 g 4
taza 41 g 4
taza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita
Crema baja 1 1 1
6g 2
cucharadita 6g 2
cucharada 6g 2
cucharada
en grasa
TACOS DE JAMÓN DE PAVO
Jamón de pavo 42 g 2 rebanadas 84 g 4 rebanadas 84 g 4 rebanadas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Agua simple potable
MANZANA
1 1
piezas 237 g 1 2
piezas
124
Preparación
Crema de betabel
uras.
la
2. Cueza el betabel y quítele
olla, el ajo
cáscara. Lícuelo con la ceb
y la pimienta.
l; agregue
3. Cocine la salsa de betabe
disu elta y la cre ma.
la maicena
poco del
4. Si es necesario añada un
coc imie nto del bet abel.
agua de
Deje her vir.
Preparación
Tacos de jamón de
pavo
la lechuga. Córte
la en trozos.
2. Rellene las torti
llas con el
jamón y forme los
3. Sirva los tacos. tacos.
Acompáñelos con
la lechuga.
125
55
• Sopa caldosa de frijoles
• Sardinas empanizadas
Menú
• Tortilla
• Agua de papaya sin azúcares añadidos
Cantidad por niño

SOPA CALDOSA DE FRIJOLES
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

SARDINAS EMPANIZADAS
1 1
Pepino 52 g 2
taza 52 g 2
taza 104 g 1 taza

1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
Pan molido 8g 4 cucharaditas 16 g 8 cucharaditas 16 g 8 cucharaditas

TORTILLA
AGUA DE PAPAYA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Papaya 103 g 2
PERA DE SAN JUAN

126
Preparación
Sopa caldosa de frijoles

les una
1. Lave y deje remojar los frijo
te agua
con cebolla.
e.
3. Lave y desinfecte el jitomat
Córtelo en cuadritos.
olla.
5. Cocine el jitomate y la ceb
deje hervir.
Agréguelos a los frijoles y
Preparación
Sardinas empaniz
adas
1. Escurra las sard
inas.
las verduras.
3. Corte en rodajas
el pepino y la cebo
lla.
4. Corte en trozos
la lechuga.
5. Empanice las sa
rdinas y cocínela
s hasta que se do
6. Exprima el limón ren.
.
7. Mezcle el pepino,
la lechuga y la ce
de limón. bolla. Rocíeles el
jugo
8. Sirva las sardina
s acompañadas co
n la ensalada.
127
56
• Espagueti oriental
• Nopales rellenos
Menú
• Tortilla
Cantidad por niño

ESPAGUETI ORIENTAL
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica

Ajonjolí 10 g 4 cucharaditas 10 g 4 cucharaditas 10 g 4 cucharaditas
NOPALES RELLENOS
Nopal 86 g 2 piezas chicas 86 g 2 piezas chicas 172 g 4 piezas chicas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
Agua simple potable
PLÁTANO DOMINICO
128
Preparación
Espagueti oriental
1. Cueza la pasta.
uras.
pimiento.
3. Corte en tiras delgadas el
o.
4. Pique la cebolla y el cilantr
5. Dore el ajonjolí.
o, la cebolla y el cilantro.
6. Mezcle la pasta, el pimient
Espolvoree el ajonjolí.
Preparación
Nopales rellenos
las verduras.
2. Cueza los nopales
. Hágales una
abertura, procur
ando que no se
rompan.
3. Corte en trozos
la lechuga.
4. Rebane el queso.
5. Rellene los nopa
les con el queso.
Asegúrelos con pa
lillos
6. Cocine los nopales
.
7. Sirva los nopales
sobre la lechuga.
129
57
• Pasta seca con verduras
• Filete de pescado empanizado
Menú
• Ensalada de espinaca, jícama y toronja
• Agua de guayaba sin azúcares añadidos
Cantidad por niño

PASTA SECA CON VERDURAS
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Brócoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 22 g 4
taza
1 1 1
Coliflor 24 g 4
taza 24 g 4
taza 24 g 4
taza

FILETE DE PESCADO EMPANIZADO
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
Harina 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada

ENSALADA DE ESPINACA, JÍCAMA Y TORONJA
1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 146 g 2 tazas
1 1 1
Jícama 33 g 4
taza 33 g 4
taza 66 g 2
taza
1 1 1
Toronja 123 g 2
pieza 123 g 2
pieza 123 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1
Bolillo - - - - 30 g 2
pieza
AGUA DE GUAYABA SIN AZUCARES AÑADIDOS

130
Preparación
rduras
Pasta seca con ve
1. Cueza la pasta.
las verduras.
2. Lave y desinfecte s.
la coliflor. Cuézalo
rte en ra mi lletes el brócoli y
3. Co
y la pimienta.
4. Mezcle el aceite
Rocíe la mezcla
con las verduras.
5. Revuelva la pasta
anterior.
Preparación
Filete de p
escado em
panizado
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte el
limón. Exprí
3. Mezcle el malo.
jugo de lim
pimienta. ón con la
4. Añada al
pescado la
Déjelo repo m ezcla ante
sar. rior.
5. Empanice
los filetes
y cocí nelos.
Preparación
nja
aca, jícama y toro
Ensalada de espin
fruta.
las verduras y la
las espinacas.
2. Corte en trozos
la.
a la jícama. Rálle
ájela.
a la toronja. Desg
4. Quite la cáscara pimienta.
nja. Espolvoree la
las espin ac as, la jícama y la toro
5. Mezcle
131
58
• Sopa de zanahoria
• Res primavera
Menú
• Tortilla
• Mango manila
Cantidad por niño

SOPA DE ZANAHORIA
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

RES PRIMAVERA
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Ajo y laurel Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
Agua simple potable
MANGO MANILA
1 1
piezas 311 g 1 2
piezas
132
Preparación
Sopa de zanahoria
uras.
ahoria.
Rállela.
3. Pique el apio.
y el ajo.
re la
5. Cocine el jitomate; incorpo
hervir.
zanahoria y el apio. Deje
Preparación
Res primavera
1. Lave la carne y
cuézala.
las verduras y la
papa.
a la papa y córte
la en cuadritos.
4. Corte los ejotes.
la cebolla y el ajo
.
6. Cocine el jitoma
te; añada la papa
y el laurel. Deje he , los ejotes, el ca
ldo
rvir hasta que to
do se cueza.
7. Agregue la carn
e y cocine unos mi
nutos.
133
59
• Pasta con brócoli
• Chayote con queso
Menú
• Tortilla
• Fresa
Cantidad por niño

PASTA CON BRÓCOLI
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Brócoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

CHAYOTE CON QUESO
1 1 1
Chayote 59 g 4
pieza 59 g 4
pieza 118 g 2
pieza
Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 26 g 2 cucharadas
en grasa
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
Agua simple potable
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas
134
Preparación
Pasta con brócoli
1. Cueza la pasta.
ura.
2. Lave y desinfecte la verd
coli.
y el ajo.
e el agua y el brócoli.
6. Deje hervir.
vir.
7. Añada la pasta y deje her
Preparación
Chayote con ques

o
las verduras.
al chayote y
córtelo en cuadrit
os.
3. Pique la cebolla
y el cilantro.
4. Ralle el queso.
5. Mezcle el chayot
e, el queso, la
cebolla, el cilantro
y la crema.
135
60
• Crema de coliflor
• Pocholas de pollo
Menú
• Ciruela
Cantidad por niño

CREMA DE COLIFLOR
Coliflor 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

POCHOLAS DE POLLO
Molida de pollo 23 g 23 g 45 g 45 g 45 g 45 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
1 1 1
Papa 29 g 4
pieza chica 29 g 4
pieza chica 29 g 4
pieza chica
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
1 1 1
Calabaza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 56 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

1 1 1
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
CIRUELA
136
Preparación
Crema de coliflor
uras.
flor y
cuézala.
y el ajo.
3. Licue la coliflor, la cebolla
maicena
4. Cocine la coliflor; añada la
Deje hervir.
disuelta, agua y pimienta.
Preparación
Pocholas de pollo
las verduras y la
papa.
a la papa y a la
zanahoria. Rállelas
3. Ralle la calabacita .
.
4. Lave el huevo.
5. Mezcle las verdur
as con la carne,
molido. el huevo y el pan
6. Forme pequeñas
tortitas y cocínela
s hasta que se do
ren.
137
61
• Entomatado de res
Menú
• Tortilla
• Papaya
Cantidad por niño

SOPA DE GARBANZO
1 1 1
Garbanzo 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Masa 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada

1 1
pieza 2g 2
pieza

ENTOMATADO DE RES
1 1 1
Hongo 21 g 4
taza 21 g 4
taza 41 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PAPAYA
1 1
tazas 309 g 1 2
tazas
138
Preparación
Sopa de garbanzo
zos una
1. Lave y remoje los garban
ciente
agua con cebolla.
uras.
4. Ase el jitomate y lícuelo.
perejil y
5. Pique el chile, la cebolla, el
el ajo. Cocínelos.
a
6. Agregue el jitomate y la mas
ine unos
disuelta en poca agua. Coc
min utos.
un poco de
7. Agregue los garbanzos y
su caldo. Deje hervir.
Preparación
Entomatad
o de res
1. Lave la ca
rne y escú
rrala. Añád
2. Lave y de ale pimient
sinf
ecte las ve a.
rduras.
3. Corte en
cuadritos
los tomates
4. Rebane lo .
s hongos.
5. Pique la
cebolla y el
ajo.
6. Dore la
ca rne.
7. Cocine la
cebolla y el
ajo; agregu
8. Añada la e los tomat
es y contin
carne y co úe cocinand
cine hasta o.
9. Incorpor que esté su
e los hongos ave.
y el epazot
e. Termine
de cocinar.
139
62
• Sopa silvestre
• Tostadas de soya al tamarindo
Menú
• Ensalada mixta
• Durazno
Cantidad por niño

SOPA SILVESTRE
Pechuga de pollo
18 g 18 g 35 g 35 g 35 g 35 g
(sin piel)
Flor de calabaza 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza
1 1 1
taza 42 g 4
taza 42 g 4
taza

TOSTADAS DE SOYA AL TAMARINDO
1 1 1
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
Tostada horneada 36 g 3 piezas 36 g 3 piezas 60 g 5 piezas
Pulpa de
tamarindo
ENSALADA MIXTA
1 1
Chayote 118 g 2
pieza 118 g 2
pieza 236 g 1 pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
Cebolla - - - - 3 g 1 rebanada
AGUA SIMPLE POTABLE
DURAZNO
Durazno - - 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza
140
Preparación
Sopa silvestre
hébrelo.
1. Lave el pollo. Cuézalo y des
uras.
3. Pique la flor de calabaza.
4. Cueza el elote.
ínelos
5. Pique la cebolla y el ajo. Coc
junto con el elote.
la flor de
6. Añada el caldo de pollo y
calabaza. Deje hervir.
a del pollo.
7. Sirva la sopa acompañad
Preparación
Tostadas d
e soya al ta
marindo
1. Mezcle la
soya con pi
durante 15 mienta y sa
min utos. l. Remójela 1
en
2. Lave las 4 taza de ag ua
verduras.
3. Pique la
cebolla y el
ajo.
4. Ralle el qu
eso.
5. Licue la
pulpa de ta
marindo y
6. Cocine la el caldo de
soya, la ce pollo.
cocine unos bo lla y el ajo. Añada
min utos. la salsa de
tamarindo
7. Prepare y
las tostad
as con la m
ezcla y espo
lvoréeles el
queso.
Preparación
Ensalada mixta
fruta.
las verduras y la
1. Lave y desinfecte lo en cuadritos.
ch ayote, qu íte le la cascara y córte
2. Cueza el
.
ájela.
a la naranja. Desg
4. Quite la cáscara la pimienta.
naranja. Agregue
e, la cebolla y la
5. Revuelva el chayot
141
63
• Arroz verde
• Pescado mexicano
Menú
• Tortilla
• Guayaba
Cantidad por niño

ARROZ VERDE
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

PESCADO MEXICANO
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1
Limón 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 45 g 1 2
piezas

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3g 1 rebanada 3 g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Sal Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
1 1 1
pieza 200 g 4
pieza 200 g 2
pieza
GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza
142
Preparación
Arroz verde

uras.
as.
3. Cueza a vapor las espinac
el ajo.
Lícuelas con la cebolla y
dorar.
4. Cocine el arroz sin dejarlo
ine.
5. Añada las espinacas y coc
vir hasta
6. Agregue el agua y deje her
que el arroz se esponje.
Preparación
Pescado m
exicano
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Exprima y el limón.
el limón.
4. Mezcle el
jugo de lim
reposar. ón y la pim
ienta. Añad
a al pescad
o y déjelo
5. Corte en
cuad
ritos la ca
labacita y
6. Pique la el jitomate.
cebolla, el
chile y el aj
7. Agregue o. Cocínelos
la calabacita .
y el jitomat
8. Ase el pe e, contin úe
cocinando.
scado.
9. Agregue
el pescado a
minutos. la preparac
ión de verduras
y cocine un
os
143
64
• Sopa de ejote
• Flautas de pollo
Menú
• Piña
Cantidad por niño

SOPA DE EJOTE
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 35 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

FLAUTAS DE POLLO
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

AGUA SIMPLE POTABLE
PIÑA
1
Piña 156 g 2
144
Preparación
Sopa de ejote
uras.
2. Corte los ejotes.
y el ajo.
los ejotes
y el perejil.
Preparación
Flautas de
pollo
1. Lave el po
llo y cuézal
o. Deshébr
2. Pique la elo.
le ch uga.
3. Corte en
rebanadas
el jitomate.
4. Rellene la
s tortillas co
n el pollo y
5. Sirva las form e las
flautas. Coc
flautas acom ínelas.
pañada s con la le
ch ug a y el
jitomate.
145
65
• Crema de apio
• Tiritas de res en chile morita
Menú
• Tortilla
Cantidad por niño

CREMA DE APIO
1 1 1
Apio 38 g 4
taza 38 g 4
taza 38 g 4
taza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
Margarina baja
en grasas
Caldo de pollo Al gusto Al gusto Al gusto
TIRITAS DE RES EN CHILE MORITA
Maciza de res
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
en tiras
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Champiñón 55 g 2
taza 55 g 2
taza 109 g 1 taza

Chile morita y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
1 1
Naranja 121 g 1 pieza 182 g 1 2
piezas 182 g 1 2
piezas
PLÁTANO DOMINICO
146
Preparación
Crema de apio
uras. Píquelas.
pollo y la
. Lícuelos con el caldo de
2. Cocine el apio y la cebolla
pimienta. Cuele.
deje hervir.
da la maicena disuelta y
3. Cocine la salsa de apio; aña
Preparación
Tiritas de
res en chile
morita
1. Lave la ca
rne y cuéz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Rebane lo .
s champiño
ne s.
4. Ase el jit
omate, el ch
la salsa. Lí ile, la cebo
cuelos. lla y
5. Cocine la
salsa; agre
champiñone gue los
s y el cald
o. Deje herv
6. Añada la ir.
carne y de
je hervir.
147
66
• Arroz a la naranja
• Tortitas de charales
Menú
• Ensalada de brócoli
• Tortilla
• Manzana
Cantidad por niño

ARROZ A LA NARANJA
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Naranja 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Margarina baja en
grasa
Mejorana y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
TORTITAS DE CHARALES
Charal seco 8g 8g 23 g 23 g 23 g 23 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

ENSALADA DE BRÓCOLI
1 1
Brócoli 44 g 2
taza 44 g 2
taza 88 g 1 taza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3g 1 rebanada 3 g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
MANZANA
1 1
piezas 233 g 1 2
piezas
148
Preparación
Arroz a la naranja

uras y la naranja.
anja.
3. Ralle la cáscara de la nar
la mejorana y el
ralladura, el jugo, el agua,
5. Cocine la cebolla; añada la
tomillo. Deje hervir.
onje.
clelo; cocine hasta que esp
6. Incorpore el arroz y méz
Preparación
Tortitas de ch
aral
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Enjuague va
ria
s veces los ch
Escúrralos y arales.
dórelos.
3. Licue el jitom
ate, la cebolla
y el ajo.
4. Cocine el jit
om ate, agregue
deje hervir. agua y
5. Lave el huev
o. Separe la
yema. clara de la
6. Bata la clar
a hasta que
esponje;
ag regue la yem
a y la harina.
en forma en vo Mezcle
lvente.
7. Añada los ch
arales y m ez
cle.
8. En una sart
én caliente ag
una cuchara regue con
la m ezcla ante
form e las tort rior y
itas. Cocí nela
s.
9. Agregue las
tortitas al ca
jitomate y de ldillo de
je hervir.
Preparación
oli
Ensalada de Bróc
las verduras.
ézalo.
tes el brócoli. Cu
2. Corte en ramille
.
as.
149
67
• Sopa de flor de calabaza
• Chile relleno de frijol y queso
Menú
• Tortilla
• Durazno
Cantidad por niño

SOPA DE FLOR DE CALABAZA
Flor de calabaza 95 g 2 tazas 95 g 2 tazas 95 g 2 tazas
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza
CHILE RELLENO DE FRIJOL Y QUESO
Chile poblano 53 g 1 pieza chica 53 g 1 pieza chica 80 g 1 pieza
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
TORTILLA
1
Fresa 87 g 2
DURAZNO
Durazno 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza
150
Preparación
Sopa de flor de calabaza

uras.
bacita.
ajo.
la cebolla, el epazote y el
3. Pique la flor de calabaza,
e caldo y deje hervir.
4. Cocine las verduras, agregu
so rallado.
5. Acompañe la sopa con que
Preparación
Chile relleno
de frijol y qu
eso
1. Lave y rem
oje los frijole
s una noch e
antes de coci
narlos.
2. Cueza los fr
ijoles en sufic
iente ag ua
con cebolla.
3. Lave y desin
fecte las verd
uras.
4. Ase el chile
, qu
ítele la piel y
desvénelo. De
sflém elo.
5. Pique el cila
ntro.
6. Corte en tir
as el queso.
7. Rellene el ch
ile con los fr
ijoles y el
queso.
151
68
• Pasta al perejil
• Tortas de papa con jamón de pavo
Menú
• Ensalada de lechuga y jitomate
• Tortilla
• Melón
Cantidad por niño

PASTA AL PEREJIL
1 1 1
Pasta 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

Margarina baja
en grasa
TORTAS DE PAPA CON JAMÓN DE PAVO
1
1 2
piezas
Papa 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica 173 g
chicas
Pechuga de pavo 22 g 1 rebanada 42 g 2 rebanadas 42 g 2 rebanadas

1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

ENSALADA DE LECHUGA Y JITOMATE
1 1
Lechuga 98 g 1 2
tazas 98 g 1 2
tazas 195 g 3 tazas
1 1
Jitomate 60 g 2
taza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
MELÓN
1 1
Melón 286 g 1 taza 429 g 1 2
tazas 429 g 1 2
tazas
152
Preparación
Pasta al perejil
1. Cueza la pasta.
uras.
y el ajo.
3. Pique la cebolla, el perejil
ejil.
agregue la pasta y el per
4. Cocine la cebolla y el ajo;
Preparación
Tortas de pa
pa con jamón
de pavo
1. Lave y desin
fecte la papa
.
2. Cueza la pa
pa, quítele la
machá piel y
quela.
3. Corte en cu
adritos la pe
ch uga.
4. Lave el huev
o.
5. Mezcle la pa
pa, la pech ug
el pan m a de pa vo,
olido y el huev
o.
6. Forme las to
rtitas y cocine
que se hasta
doren por los
dos lados.
Preparación
ga y jitomate
Ensalada de lechu
limón.
las verduras y el
la lechuga.
2. Pique finamente
el jitomate.
3. Corte en rodajas
.
de limón.
as y rocíe el jugo
153
69
• Sopa de alubia
• Hamburguesa de atún
Menú
• Naranja
Cantidad por niño

SOPA DE ALUBIA
Alubia 18 g 18 g 18 g 18 g 35 g 35 g
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

HAMBURGUESA DE ATÚN
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
Pan para
52 g 1 pieza chica 52 g 1 pieza chica 52 g 1 pieza chica
hamburguesa
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
Jitomate 10 g 1 rebanada 10 g 1 rebanada 30 g 3 rebanadas

Pepino 20 g 2 rebanadas 20 g 2 rebanadas 30 g 2 rebanadas
1 1 1
Berro 17 g 2
taza 17 g 2
taza 17 g 2
taza

Albahaca fresca Al gusto Al gusto Al gusto
AGUA SIMPLE POTABLE
NARANJA
Naranja 241 g 2 piezas 362 g 3 piezas 362 g 3 piezas
154
Preparación
Sopa de alubia
inarlas.
ias una noche antes de coc
1. Enjuague y remoje las alub
elas que se
ciente agua y cebolla. Déj
2. Cueza las alubias con sufi
desbaraten.
uras.
y el ajo.
a las alubias.
6. Cocine el jitomate y añádalo
si es necesario. Deje hervir.
7. Agregue el perejil y agua,
Preparación
Hamburguesa
de atún
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Quite la cá
scara a la za
nahoria y
rállela.
3. Pique la cebo
lla y la albaha
ca.
4. Corte en ro
da jas el jitomat
pepino. e y el
5. Corte en tr
ozos los berr
os.
6. Mezcle el at
ún, el pan mol
zanahoria, la id o, la
cebolla y la al
bahaca.
7. Forme las ha
m burguesas
y cocí nelas.
8. Rellene el pa
n. Coloque el
el pepino y lo jitomate,
s berros.
155
70
• Macarrón en salsa de espinaca
• Tostadas de soya
Menú
• Agua de tuna sin azúcares añadidos
• Ciruela
Cantidad por niño

MACARRÓN EN SALSA DE ESPINACA
1 1 1
Pasta de macarrón 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

TOSTADAS DE SOYA
Tostada horneada 24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
1 1 1
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
Molida de res 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

Laurel Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
AGUA DE TUNA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Tuna 77 g 2
CIRUELA
156
Preparación
inaca
Macarrón en salsa de esp
1. Cueza la pasta.
uras.
y el ajo.
3. Pique finamente la cebolla
a y pimienta.
olla y el ajo. Licue con agu
4. Cocine las espinacas, la ceb
s min utos.
a a la pasta y cocine uno
5. Añada la salsa de espinac
Preparación
Tostadas de
soya
1. Mezcle la so
ya con pimient
Remójel a y sal.
a en 1
taza de agua
15 min utos. 4 durante
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Pique y cuez
a los ejotes.
4. Licue el jitom
ate, la cebolla
y el ajo.
5. Cocine la so
ya
; añada la ca
jitomate y el rne, el
laurel. Cocine
que todo se ha sta
cueza.
6. Sirva la prep
aración acom
las tostadas pañada de
.
157
71
• Sopa de coliflor
• Frijoles puercos
Menú
• Tortilla
• Mandarina
Cantidad por niño

SOPA DE COLIFLOR
Coliflor 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

FRIJOLES PUERCOS
1 1 1
Frijol negro 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
Rábano 20 g 1 pieza 20 g 1 pieza 20 g 1 pieza

1 1
pieza 2g 2
pieza

Epazote y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
MANDARINA
Mandarina 180 g 2 piezas 270 g 3 piezas 270 g 3 piezas
158
Preparación
Sopa de coliflor
uras.
flor.
y el ajo.
e hervir hasta
e la coliflor y el agua. Dej
que se cueza.
Preparación
Frijoles puerco
s
1. Lave y rem
oje los frijole
s una noch e
2. Cueza los fr
ijoles en sufic
con cebo iente ag ua
lla y epazote.
3. Lave la carn
e y cuézala.
4. Lave y desin
fe cte las verdur
as.
5. Corte en cu
adritos el jitom
rábano. ate y el
6. Pique la cebo
lla, el chile y
el cila
ntro.
7. Cocine la ca
rne e incorpór
frijoles. ela a los
Deje hervir.
8. Sirva los fr
ijoles y acom
páñelos con
la verdura.
159
72
• Sopa de hongos y jitomate
• Pescado caribeño
Menú
• Guayaba
Cantidad por niño

SOPA DE HONGOS Y JITOMATE
1 1 1
Hongo 41 g 2
taza 41 g 2
taza 41 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

PESCADO CARIBEÑO
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 56 g 2
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 6g 2 rebanadas

Pimienta y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

1
Melón 170 g 2
GUAYABA
160
Preparación
Sopa de hongos y jitomate

uras.
y el ajo.
2. Ase el jitomate, la cebolla
Lícuelos.
ejil.
3. Pique los hongos y el per
los hongos
y el perejil. Cocine.
Preparación
Pescado c
aribeño
1. Lave el pe
scado y es
cúrralo. Ag
2. Lave y de réguele la
sinfecte la pimienta.
s verduras
3. Quítele la , la papa y el
cáscara a limón.
la pa pa y córtel
4. Corte en a en cuadri
cuadritos tos.
la calabaci
5. Pique la ta y el jitom
cebolla y el aj ate.
o.
6. Cocine la
papa, la ce
el agua y el bolla y el aj
tomillo. Dej o; agregue
e hervir ha el jitomate,
7. Exprima sta que to
do se
el limón. cueza.
8. Ase el pe
scado y ro
cíele el jugo
9. Añada el de limón.
pe scado a la
preparación
de papa y
verdura.
161
73
• Arroz a la campesina • Tortilla
• Albóndigas de pescado • Agua simple potable
Menú
• Frijoles de la olla • Zapote negro
Cantidad por niño

ARROZ A LA CAMPESINA
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza
1 1 1
Pimiento rojo 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza

ALBÓNDIGAS DE PESCADO
Arroz 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 13 g 4
pieza 13 g 4
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

Laurel, hierbabuena
y ajo
Pimienta y chipotle
en adobo
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
ZAPOTE NEGRO
1
Zapote negro 150 2
162
Preparación
Arroz a la campesina

uras.
y el ajo.
bacita y el
pimiento.
se dore;
5. Cocine el arroz hasta que
ine.
agregue el jitomate y coc
tes y el
6. Añada las verduras restan
her vir has ta que el arroz
agua. Deje
esponje.
Preparación
Albóndigas
de pescad
o
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
3. Cueza el
pescado co
n cebolla y
4. Hierva el laurel. Des
ar roz. m en úcel o.
5. Pique la
hierbabuen
a.
6. Lave el hu
evo.
7. Mezcle el
pescado, el
la hierbabu arroz, el hu
ena y la pi evo, el pan
mienta. Fo molido,
8. Licue el rm e las albó
jitomate, la cebolla ndigas.
9. Cocine la , el chile y
el ajo.
salsa; agre
las albónd gu e agua y de
igas y deje je he
rvir. Añada
hervir hast
a que se cu
ezan.
163
74
• Sopa mixteca
• Cerdo a la mexicana
Menú
• Tortilla
• Fresa
Cantidad por niño

SOPA MIXTECA
1 1 1
Chile poblano 22 g 4
pieza 22 g 4
pieza 22 g 4
pieza
Flor de calabaza 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza

1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza

CERDO A LA MEXICANA
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Tomate 25 g 1 pieza 25 g 1 pieza 50 g 2 piezas

Laurel y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas
164
Preparación
Sopa mixteca
uras.
e el chile.
2. Ase, quite la piel y desven
Córtelo en cuadritos.
la cebolla,
3. Pique la flor de calabaza,
el ajo y el epazote.
bacita.
y el ajo;
5. Cocine el chile, la cebolla
calabaza,
agregue el agua, la flor de
ita y el epa zote. Dej e
la calabac
que todo se cueza.
hervir hasta
Preparación
Cerdo a la
mexicana
1. Lave la ca
rne y cuéz
ala con cebolla
2. Lave y de , laurel y to
sinfecte la millo.
s verduras
3. Corte en .
cuadritos el jit
omate y el
4. Pique la tomate.
cebolla y el
ajo.
5. Cocine la
cebolla y el
agregue ag ajo; añada
ua si es ne el jitomate
cesario. y el tomat
e,
6. Incorpor
e la carne
y cocine un
os min utos
.
165
75
• Trocitos de res en tomate y pimiento
Menú
• Tortilla
Cantidad por niño

SOPA DE GARBANZO
1 1 1
Garbanzo 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Apio 15 g 1 2
cucharadas 15 g 1 2
cucharadas 15 g 1 2
cucharadas
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza

TROCITOS DE RES CON TOMATE Y PIMIENTO
Maciza de res
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en trocitos
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica

TORTILLA
1 1 1
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
PERA DE SAN JUAN

166
Preparación
Sopa de garbanzo
banzos una
1. Enjuague y remoje los gar
ciente
los.
agua con la cebolla. Escúrra
uras.
ahoria y
4. Quítele la cáscara a la zan
córtela en cuadrit os.
el ajo.
5. Pique el apio, la cebolla y
, la
6. Cocine la zanahoria, el apio
cebolla y el ajo.
hasta que
las verduras se cuezan.
deje hervir.
8. Agregue los garbanzos y
Preparación
Trocitos de re
s con tomate
y pimiento
1. Lave la carn
e y cuézala.
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Cueza los to
mates.
4. Corte en cu
adritos el pim
iento.
5. Corte en ro
da jas la cebolla
.
6. Licue los to
mates y el aj
o.
7. Cocine el pi
miento y la ce
la pimienta y bolla; añada
los tomates,
contin úe coci
nando.
8. Agregue la
carne y deje
hervir.
167
76
• Sopa de champiñones y cebolla
• Tacos de pollo
Menú
• Piña
Cantidad por niño

SOPA DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA
1 1 1
Champiñón 55 g 2
taza 55 g 2
taza 55 g 2
taza
Cebolla 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas

TACOS DE POLLO
Pechuga de pollo 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

AGUA SIMPLE POTABLE
PIÑA
1
Piña 156 g 2
168
Preparación
olla
Sopa de champiñones y ceb
uras.
la cebolla.
2. Rebane los champiñones y
3. Pique el ajo.
cocine.
añada los champiñones y
4. Cocine la cebolla y el ajo;
Preparación
Tacos de pollo
1. Lave el pollo
y cuézalo. De
sh ébrelo.
2. Lave y desin
fe cte las verdur
as.
3. Ase los tom
ates y el chile
con el . Lícuelos
ajo.
4. Rellene las
tortillas y fo
rm e tacos.
5. Dore los ta
co s.
6. Sirva los ta
cos acompaña
salsa. dos con la
169
77
• Sopa de tortilla
• Salpicón de res
Menú
• Tostadas horneadas
• Agua de papaya sin azúcares añadidos
• Durazno
Cantidad por niño

SOPA DE TORTILLA
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Ajo, chile ancho
y epazote
SALPICÓN DE RES
1 1
Lechuga 98 g 1 2
tazas 98 g 1 2
tazas 195 g 3 tazas
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
1
Aguacate - - - - 44 g 4
pieza

Laurel, orégano y
pimienta
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TOSTADAS HORNEADAS
Tostada 24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
AGUA DE PAPAYA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Papaya 103 g 2
DURAZNO
Durazno 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza
170
Preparación
Sopa de tortilla
uras.
2. Corte en tiras la tortilla.
en agua caliente.
3. Desvene y remoje el chile
la cebolla y el ajo. Cuele.
4. Licue el jitomate, el chile,
5. Cocine la tortilla.
hervir.
el epazote y el agua. Deje
6. Cocine la salsa; agregue
egue las tortillas.
7. Sirva la preparación y agr
Preparación
Salpicón de re
s
1. Lave la carn
e y cuézala co
y laur n cebolla
el. Desh ébrela
.
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Pique la lech
uga.
4. Corte en cu
adritos el jitom
ate.
5. Rebane la ce
bolla.
6. Mezcle la ca
rne, la lech ug
jitom a, el
ate, la cebolla
, el aceite, el
orégano y la
pimienta.
171
78
• Espagueti
• Surimi con verduras
Menú
• Naranja
Cantidad por niño

ESPAGUETI
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
taza 30 g 4
taza 30 g 4
taza

Ajo y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
SURIMI CON VERDURAS
Surimi 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1
Col 39 g 2
taza 39 g 2
taza 78 g 1 taza
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
Hierbabuena Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Galleta habanera
integral
AGUA SIMPLE POTABLE
NARANJA
172
Preparación
Espagueti
1. Cueza la pasta.
uras.
y el ajo.
e el tomillo y la pimienta.
4. Cocine el jitomate, agregu
vir.
Agregue la pasta y deje her
5. Añada agua y deje hervir.
Preparación
Surimi con ve
rduras
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Pique finam
en te la col.
3. Quite la cá
scara a la za
nahoria y
rállela.
4. Corte en cu
adritos el su
rimi.
5. Licue la lech
e, la hierbabuena
pimienta. y la
6. Revuelva el
surimi y las ve
la m ezcla an rduras con
terior.
173
79
• Crema de chayote
• Sardina en jitomate con nopales
Menú
• Tortilla
• Plátano tabasco
Cantidad por niño

CREMA DE CHAYOTE
1 1 1
Chayote 59 g 4
pieza 59 g 4
pieza 59 g 4
pieza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

SARDINA EN JITOMATE CON NOPALES
Sardina 38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza
Nopal 86 g 1 pieza 86 g 1 pieza 172 g 2 piezas

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3g 1 rebanada g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PLÁTANO TABASCO
1
Plátano 79 g 2
174
Preparación
Crema de chayote
uras.
2. Cueza el chayote. Lícuelo.
,
chayote, la maicena disuelta
4. Cocine la cebolla; añada el
e hervir.
el agua y la pimienta. Dej
Preparación
Sardina en jit
omate con no
pales
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Corte en cu
adritos el no
pal y
cuézal o.
3. Licue el jitom
ate, el chile,
y el aj la cebolla
o.
4. Cocine la sa
lsa; añada el
epazote. De agua y el
je hervir.
5. Agregue la
sardina y los
De nopales.
je hervir.
175
80
• Sopa de lentejas
• Queso con ejotes
Menú
• Tortilla
• Agua de sandía sin azúcares añadidos
• Mandarina
Cantidad por niño

SOPA DE LENTEJAS
1 1 1
Lenteja 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

QUESO CON EJOTES
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

TORTILLA
AGUA DE SANDÍA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
1
Sandía 174 g 2
MANDARINA
Mandarina 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza
176
Preparación
Sopa de lentejas
s.
1. Lave las lentejas y cuézala
uras.
y el ajo. Cocínelo.
hervir.
jitomate y el perejil. Deje
4. Agregue a las lentejas el
Preparación
Queso con ej
otes
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Corte en cu
ad ritos los ejot
cuézalos. es y
3. Corte en cu
adritos los to
mates.
4. Pique la cebo
lla y el ajo.
5. Corte en cu
adritos el qu
eso.
6. Cocine la ce
bolla y el ajo. Ag
los tomates regue
y contin úe co
unos min utos ci na ndo
.
7. Añada el qu
eso y los ejot
hervir. es. Deje
177
Glosario
Agua simple potable: agua que no está contaminada por agentes químicos (detergente,
desinfectante, etcétera), físicos (cabello, plástico, etcétera) o bacterias.
Alimentación: conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados
con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutrimentos necesa-
rios para el sostén de la vida, además de los satisfactores intelectuales, emocionales y socio-
culturales indispensables para la vida humana plena.
Alimento líquido: alimentos como leche semidescremada, yogur, lácteos fermentados, jugos
de fruta, jugos de verdura y néctares o líquidos de soya.
Alimento preparado: combinación de dos o más alimentos que constituyen la principal
fuente de energía del refrigerio escolar.
Ambiente obesigénico: medio que presenta factores que favorecen el sedentarismo y alien-
tan o motivan el consumo de alimentos que no facilitan una dieta correcta. Entre sus principa-
les elementos se encuentran la publicidad de alimentos con alta densidad energética, el eti-
quetado confuso, la ausencia de educación y orientación nutricional, la inaccesibilidad a
agua potable (en bebederos) y la reducción generalizada de actividad física.
Anemia: enfermedad causada por la carencia de ingestión de algunos alimentos.
Bebidas: líquidos que se beben y que no contienen cafeína ni taurina.
Buenas prácticas de higiene: medidas necesarias para garantizar que los alimentos no
estén contaminados.
Caloría: cantidad de energía que contienen los alimentos.
Cena: en México, última comida del día, que se hace al atardecer o por la noche.
Crecimiento: manifestación de cambios en estatura y peso de una persona.
Crustáceos: animales de respiración branquial, con dos pares de antenas, cubiertos por un
caparazón generalmente calcificado; ejemplo: langosta, camarón y cangrejo.
Desarrollo: diferenciación y especialización sucesiva de órganos y sistemas. También, incre-
mento de habilidades y destrezas psicomotoras, relaciones afectivas y socialización del niño;
por ejemplo, desarrollo de la coordinación motora, locomoción y habla.
Desayuno: primera comida que se consume en el día, siempre por la mañana.
Desinfección: reducción del número de microorganismos presentes en un alimento a un nivel
que no comprometa la inocuidad; se realiza por medio de agentes físicos y/o métodos químicos.
Desmedro: retardo en el crecimiento longitudinal; baja estatura para la edad.
Desnutrición: estado en el que existe un equilibrio insuficiente de uno o más nutrimentos y que
se manifiesta en un cuadro clínico característico. Por su origen, se identifican tres tipos: prima-
ria (producto de factores externos que limitan la ingestión de alimentos), secundaria (resultado
de enfermedades que aumentan el gasto o producen defectos en la absorción) y mixta (que
combina las dos anteriores y es la más frecuente).
Determinantes de la salud: conjunto de condiciones sociales, económicas, psicológicas,
nutricionales, laborales, medioambientales y culturales que afectan o favorecen la salud de
las personas y las comunidades.
Dieta: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Constituye la unidad de
la alimentación.
178
Disponibilidad de alimentos: cantidad de alimentos destinada para el consumo humano en

un ámbito dado (hogar, región, país, etcétera). No es igual a la producción ni al consumo.
Energía: en nutriología, es el resultado de la degradación oxidativa de los hidratos de car-
bono, los ácidos grasos y los aminoácidos. La energía se transforma con el fin de generar
trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concentración de sustancias,
así como para efectuar actividades físicas e intelectuales.
Eritrocito: glóbulo rojo de la sangre.
Estilo de vida: conjunto de comportamientos o actitudes —beneficiosos o nocivos para la
salud— que desarrollan las personas.
Hábitos alimentarios: conjunto de conductas adquiridas por un individuo a través de la re-
petición de actos de selección, preparación y consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios
se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una
población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamar-
se costumbres.
Hemoglobina: proteína que tiene la propiedad de fijar el oxígeno.
Hidratos de carbono: compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno
que constituyen la principal fuente de energía en la dieta. Aportan 4 kcal por gramo.
Higiene: conjunto de hábitos sanitarios que tienen por objeto preservar la salud y prevenir la
aparición de enfermedades, especialmente de infecciones.
Higiene de los alimentos: condiciones y medidas necesarias para la producción, almace-
namiento, elaboración, distribución e ingestión de los alimentos, destinadas a garantizar un
producto inocuo, en buen estado y apto para el consumo humano.
Inocuo: lo que no hace o causa daño a la salud.
Kilocaloría: unidad de energía que equivale a mil calorías.
Limpieza: acción que tiene por objeto quitar la suciedad.
Lípidos: nombre genérico de un grupo muy amplio de sustancias solubles en disolventes orgá-
nicos y muy poco en agua. Los lípidos pueden tener las siguientes funciones metabólicas: re-
serva de energía, precursores de hormonas, componentes de las membranas celulares y algu-
nos son vitaminas liposolubles. Aportan 9 kcal por gramo.
Mamíferos: animales vertebrados de temperatura constante cuyo embrión se desarrolla casi
siempre dentro del cuerpo materno. Las hembras alimentan a sus crías con la leche de sus
mamas.
Medidas caseras: aquellas que, para una lectura más sencilla de las recetas o preparacio-
nes, equivalen a las cantidades expresadas en gramos, y que se han trasladado a las medi-
das que con regularidad se encuentran en los hogares mexicanos.
Minerales: sustancias pertenecientes al reino mineral. El término se utiliza para referirse a los
nutrimentos inorgánicos; incluyen los que a continuación se enlistan: calcio, cobre, cromo,
flúor, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, silicio, sodio, vanadio y zinc.
Moluscos: animales con tejidos blandos, de cuerpo no segmentado en los adultos, con o sin
concha; ejemplos: caracol, pulpo, jibia, almeja y ostión.
Nutrición: conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos involucrados en la
obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. Es un proceso
celular que ocurre en forma continua y está determinado por la interacción de factores gené-
ticos y ambientales.
Nutriología: tratado o estudio de la nutrición.
179
Obesidad: enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se

debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que se gastan, acumulándose el
exceso en forma de grasa.
Papillote: asar la carne o el pescado con manteca y aceite, y envueltos en papel.
Peso bruto: peso del alimento tal y como se compra en el mercado (con cáscara, hueso y
semilla).
Peso neto: cantidad de alimento listo para prepararse y/o consumirse (sin hueso, ni cáscara,
ni semillas).
Plaga: hongos y fauna nocivos para las plantas que pueden llegar a convertirse en agentes
potenciales de enfermedades infectocontagiosas o causantes de daños a instalaciones, equi-
po o productos en las diferentes etapas de producción o elaboración de alimentos.
Platillo: combinación de alimentos que da como resultado nuevos sabores o texturas a los
alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general implica un efecto
sinérgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.
Porción o ración: cantidad de alimento que suele calcularse para consumo individual y tiene
un aporte nutrimental estandarizado.
Preparador de alimentos: persona que interviene en la obtención, elaboración, fabrica-
ción, preparación, conservación, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación,
transporte, distribución, almacenamiento, expendio o suministro a la familia, comunidad o
público, de productos finales (alimentos preparados).
Proteínas: polímero formado por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Su
principal función en la dieta es aportar aminoácidos.
Receta estandarizada: documento de trabajo para el área de preparación de alimentos
que concentra la información básica para la elaboración de cada platillo. Facilita el control
de calidad en costos, los estándares de recepción, el rendimiento de la materia prima, los
tiempos de producción, la presentación del platillo y el tamaño de la porción.
Recomendación nutrimental: conjunto de ingestiones que cubren las necesidades de diver-
sas proporciones de la población; también se conoce como rdi.
Refrigerio: porción de alimento proporcionalmente más pequeña que las comidas mayores;
es sinónimo de colación. Es la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumi-
da por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o ad-
quisición. Esta definición excluye el desayuno escolar.
Reptiles: animales vertebrados, ovíparos u ovovivíparos, de temperatura variable y respira-
ción pulmonar que, por carecer de pies o por tenerlos muy cortos, caminan rozando la tierra
con el vientre; ejemplos: lagarto, culebra e iguana.
Requerimiento nutrimental: cantidad mínima de un nutrimento que un individuo necesita
ingerir para mantener una nutrición adecuada. El requerimiento nutrimental difiere de una
persona a otra, de acuerdo con la edad, el sexo, el tamaño y la composición corporales, la
actividad física, el estado fisiológico (crecimiento, embarazo y lactancia), el estado de salud,
las características genéticas y el lugar donde vive.
Sobrepeso: condición en la que el peso real excede el límite superior esperado para la talla.
Vitaminas: compuestos orgánicos que realizan funciones catalíticas en el organismo (funcio-
nan como coenzimas o en el control de ciertos procesos). Se clasifican en liposolubles (vita-
minas A, D, E y K) e hidrosolubles (grupos B y C).
180
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Créditos iconográficos
© Glowimages: portada, pp. 19, 23, 29, 33, 35, 37, 41, 43, 47, 57, 59, 61, 65, 99, 103, 105,
107, 111, 113, 115, 117, 119, 123, 127, 133, 137, 153, 159, 161, 163, 167, 171, 175, 177. ©
Latinstock México: pp. 21, 25, 39, 49, 51, 53, 55, 63, 67, 69, 71, 73, 75, 77, 79, 81, 83, 85,
87, 91, 93, 95, 97, 121, 125, 149. © Other Images: pp. 27, 31, 45, 101, 109, 129, 131, 135,
139, 141, 145, 147, 151, 155, 157, 165, 169, 173. © Photo Stock: pp. 89, 143.
183
se imprimió en los talleres de la Comisión
Nacional de Libros de Texto Gratuitos, con domicilio
en XXXXX en el mes de XXXXX de 2013.
El tiraje fue de XXXXX ejemplares.

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Recetas para la

5 Estilos de vida saludables

6 El Plato del Bien Comer

7 El consumo de agua simple potable

183 Créditos iconográficos

Alimentarnos correctamente es una de las principales acciones que nos ayudan a

Estilos de vida saludables

El consumo diario de verduras y frutas contribuye a lograr saciedad sin

El Plato del Bien Comer

to del Bien Co Se clasifica en tres grupos:

• Se deben consumir cinco porciones diarias.

• Algunas verduras* de mayor disponibilidad en nuestro país son:

acelga, verdolaga, quelite, espinaca, flor de calabaza, huau-

zontle, nopal, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, to-

• Son fuente de energía, vitaminas, minerales y fibra dietética.

Leguminosas y alimentos de origen animal VER

• Son fuente de proteínas, hierro, grasas y vitaminas.

Es importante ofrecer a niñas, niños y adolescentes alimentos de los tres grupos

fruta + arroz + frijoles

El consumo de agua simple potable

Recomendaciones para beber agua simple potable

Asegurar la disponibilidad, accesibilidad y consumo de agua simple potable.

Hervido: el alimento se agrega a un recipiente con agua hirviendo.

Cocción en calor seco

Consiste en someter el alimento a calor seco y no requiere de grasa. Por ejemplo:

Cantidad por niño

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Sopa de chícharos secos

• Sopa de • Arroz blanco • Sopa de lentejas • Sopa seca de • Sopa de papa y

• Espagueti rojo • Sopa de habas • Sopa de • Sopa de ejote • Pasta al cilantro

• Sopa de • Crema de elote • Sopa de • Sopa de nopal • Sopa minestrone

• Sopa de tortilla • Sopa de fideo • Sopa de frijol • Sopa de letras • Arroz a la

• Crema de elote • Pasta a la • Sopa de • Sopa de tallarín • Sopa de

• Sopa de arroz y • Sopa de col • Arroz rojo • Sopa conde • Cazuela de

• Sopa caldosa • Sopa de • Crema de • Sopa de • Pasta con atún

• Sopa de papa • Espagueti verde • Sopa de • Sopa de • Crema de

• Pasta con • Caldo de pollo • Sopa de • Crema de • Sopa caldosa

• Espagueti • Pasta seca con • Sopa de • Pasta con • Crema de

• Sopa de • Sopa silvestre • Arroz verde • Sopa de ejote • Crema de apio

• Arroz a la • Sopa de flor de • Pasta al perejil • Sopa de alubia • Macarrón en

• Sopa de coliflor • Sopa de hongos • Arroz a la • Sopa mixteca • Sopa de

• Sopa de • Sopa de tortilla • Espagueti • Crema de • Sopa de lentejas

Cantidad por niño

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas

Sopa de chícharos secos

Cantidad por niño

1. Lave y escurra el arroz.

Cantidad por niño

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas

Cantidad por niño

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Cantidad por niño

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Sopa de papa y espinacas

Cantidad por niño

Hervido: el alimento se agrega a un recipiente con agua hirviendo.