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Informe Bioquimica 1
Informe Bioquimica 1
2. OBJETIVOS:
3. FUNDAMENTO TEORICO:
Índice de saponificación
Es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar
1g de grasa o aceite bajo condiciones específicas. Es una medida para calcular
el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido
saponificable) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto
la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad
de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar, con lo cual
pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los
jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen
mediante este proceso.
Los ácidos presentes en la estructura de los lípidos simples, son ácidos
monocarboxílicos, presentando un grupo carboxilo y cadenas que varían en
longitud desde 4 hasta 40 átomos de carbono, siendo los más abundantes en
la naturaleza los ácidos de 16 a 18 átomos de carbono. Los ácidos se clasifican
en saturados y no saturados, son abundantes en el grano del maíz, fríjol de
soya, grasa humana y animal
4. DATOS Y RESULTADOS
Ejemplos
Olor Rancio
Color Amarillo pálido
Sabor Aceite quemado
Textura Suave
Aspecto pastoso
x=
( b − a ) K 28.05
C
x=
(1,1ml − 0,9ml ) × ( 0,9709) × 28,05
0,55 g
x = 10,06
5. OBSERVACIONES
6. CONCLUSIONES
7. DISCUSIONES
8. CUESTIONARIO
9. BIBLIOGRAFIA
- http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml
- http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_de_saponificaci%C3%B3n
- http://www.profes.net/rep_documentos/Monograf/E2-3.pdf
- http://reventazon.meic.go.cr/informacion/onnum/normas/2.pdf
- http://www.elergonomista.com/alimentos/27jun_t08.htm