ALUMNA: JACQUELINE MARTHA VELEZ DE VILLA ESCALANTE

GRANULOMETRÍA DE LAS HARINAS

I. INTRODUCCIÓN

La granulometría es un parámetro básico para evaluar la molienda de harinas.

Consiste en pasar por una serie de tamices a las partículas de harina para luego
clasificarlas mediante un cuadro dado por la Nacional Bureau of standars.

II. OBJETIVOS

- Conocer la metodología en cuanto al tamizado y a la clasificación de harinas

por medio del análisis granulométrico.

III. MATERIALES Y MÉTODO

3.1. Materiales

- Harina de maíz

- Vibrador horizontal eléctrico

- Juego de tamices

- Balanza analítica

- Brocha

3.2. Procedimiento

- Se pesa 100 g de muestra (harina), seguidamente se deposita con

cuidado en el juego de tamices.

- Se coloca los juegos de tamices con la muestra en el vibrador

horizontal eléctrico y se deja por 5 minutos.

- Terminado los 5 minutos se pasa a retirar la harina de los juegos

de tamices con una brocha y se pesa cada muestra de los diferentes tamices.

- Finalmente se anota los pesos obtenido de acuerdo al numero de

tamiz, para luego determinar el grado de finura de la muestra.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Resultados
Cuadro 1. Muestra retenida (%) en los juegos de tamices

Muestra
N° Tamiz Muestra retenida(g)
retenida(%)
500 50 50
355 43.7977 43.7977
250 1.6578 1.6578
180 0.9153 0.9153
125 0.0208 0.0208
90 0.0047 0.0047
63 0.0004 0.0004
Plato 0 0
Total 97

Clasificación Según ITINTEC: 0 – 2 fino

2 – 4 Medio

Más de 4 Grueso

Módulo de finura: TOTAL/100

97
Módulo de finura= = 0.97 (Fino)
100

4.2. Discusión

En la práctica se hizo el análisis de granulosidad de la harina de maíz

pero no se tuvo en cuenta la abertura de malla no pudiendo hacer frente a lo que
menciona la FAO (1985) donde menciona que, la granulosidad de la harina de
maíz sin germen debe ser: El 95 % o más deberá pasar por un tamiz de 0,85
mm; El 45 % o más deberá pasar por un tamiz de 0,71 mm y el 25 % o menos
deberá pasar por un tamiz de 0,210 mm.

V. CONCLUSION

- Se conocer la metodología en cuanto al tamizado y a la clasificación de harinas

por medio del análisis granulométrico, clasificando así a la harina de maíz como
fino.

VI. BIBLIOGRAFÍA

FAO. 1985. Norma para la harina y la sémola de maíz sin germen. [En Línea]:
(http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh
proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcod
ex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B155-1985%252FCXS_155s.pdf).