REFRACTÓMETRO

1. OBJETIVOS GENERALES.
 Realizar las mediciones de índice de refracción para las bebidas (inca kola, kola real
y el néctar de jugo) y realizar la curva de calibración.
2. MARCO TEÓRICO.
2.1. Refracción.
La refracción es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar
de un medio a otro. Solo se produce si la onda incide oblicuamente sobre la
superficie de separación de los dos medios y si estos tienen índices de
refracción distintos. La refracción se origina en el cambio de velocidad que
experimenta la onda. El índice de refracción es precisamente la relación
entra la velocidad de la onda en un medio de referencia (al vacío para las
ondas electromagnéticas) y su velocidad en el medio que se trate (Huamani
2017).
2.2. Refracción de la luz.
Se produce cuando la luz pasa de un medio de propagación a otro con una
densidad óptica diferente, sufriendo un cambio de velocidad y un cambio de
dirección si no incide perpendicularmente en la superficie. Esta desviación
en la dirección de propagación se explica por medio de la ley de Snell. Esta
ley, así como la refracción en medios no homogéneos, son consecuencia del
principio de Fermat, que indica que la luz se propaga entre dos puntos
siguiendo la trayectoria de recorrido óptico de menor tiempo.
La propagación de la luz en un medio distinto del vacío está en relación con
la longitud de la onda y, cuando un haz de luz blanca pasa de un medio a
otro, cada color sufre una ligera desviación. Este fenómeno es conocido
como dispersión de la luz.
2.3. Ley de refracción (ley de Snell).
3. Materiales
 Luna de reloj
 Pipetas
 Pro pipetas.
 Algodón
 Vaso precipitado
 Embudo
 Fiola
 Espátulas
 Rejilla de asbesto
 Mechero
 Baño maría
 Refractómetro

 Inca kola
 Kola real
 Néctar de jugo (pulp).
4. Métodos
A. Para la preparación de diluciones
Metodología según (Huamani, 2017)
- Se realizó una curva patrón preparando disoluciones de sacarosa en las
siguientes proporciones: 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35% en agua
destilada.
- En las disoluciones en las que no se disolvieron completamente la sacarosa, se
calentaron en el baño María hasta su total disolución.
- Se dejó enfriar, hasta una temperatura ambiente.
B. Para la lectura de disoluciones
Metodología según (Huamani, 2017)
- Se tomó las lecturas de cada una de las disoluciones preparadas con el
refractómetro.
- Se manipulo con extremo cuidado y limpio con delicadeza el prisma, con el papel
tissue.
- Se colocó dos gotas de la muestra, evitando que se formen burbujas y se
distribuyó sobre la superficie del prisma.
- Se cerró la tapa del refractómetro.
- Se orientó el refractómetro hacia una fuente de luz y se miró a través del lente.
-
5. Resultados.
A. De las siguientes disoluciones al 5%; 10%; 15%; 20%; 25%; 30; se obtuvieron
los siguientes datos, se pesaron distintos gramos de soluto (sacarosa), y
solvente para cada disolución, obteniendo los resultados en la tabla 1.

Tabla 1

Soluto(g) Solvente (ml)

5% 2.5 47.5
10% 5 45.0
15% 7.5 42.5
20% 10.0 40.0
25% 12.5 37.5
30% 15.0 35.0

B. Después se utilizó el brixometro, se le añadió de 2 – 3 gotas de cada disolución

para obtener los porcentajes de grados Brix, la prueba se hizo tres veces para
cada disolución, y luego se interpolo con los índices de refracción ya
establecidas por la ICUMSA y estos fueron los resultados obtenidos según se
muestra en la tabla 2.

Tabla 2

Soluto Solvente %Brix Promedio y desviación IR

(g) (ml) estándar
5% 2.5 47.5 5.5; 5.5;5.5 [5.5±0] 1.341016
10% 5 45.0 10.0; 10.0; 10.0 [10±0] 1.34782
15% 7.5 42.5 15.5; 15.5; 15.0 [15.33±0.29] 1.35622
20% 10.0 40.0 21.0; 20.5; 20.0 [20.5±0.5] 1.364689
25% 12.5 37.5 26.0; 26.0; 25.5 [25.83±0.29] 1.373794
30% 15.0 35.0 30.0; 31.0; 30.0 [30.33±0.58] 1.381755
 C. Con los resultados obtenidos del (índice de re fracción y % sacarosa) se
determinó la curva de calibración como se muestra en el grafico1.
Grafico 1

CURVA DE CALI BR ACI O N

1.385 R² = 0.9985
1.38
1.375
1.37
IR 1.365
1.36
1.355
1.35
1.345
1.34
1.335
0 5 10 15 20 25 30 35

% de sacarosa

Donde:
y = 0.0017x + 1.3317
X = % de sacarosa
Y = índice de refracción
R² =

D. Luego de obtener la curva de calibración, se usaron las bebidas carbonatadas y

el néctar de jugo para medir sus grados Brix y determinar su índice de refracción,
para así obtener su % de sacarosa utilizando la ecuación del grafico 1 y estos
fueron los resultados obtenidos como se muestra en la tabla 3.

Tabla 3
Muestra °Brix Promedio y Índice de % de
desviación estándar refracción sacarosa
Inca Kola 10.1;10.1;10.1 [10.1±0] 1.3479772 9.5748%
Kola Real (negra) 9.5; 9.0; 9.0 [9.17±0.29] 1.34656504 8.7441%
Pulp 6.5; 6.0; 6.0 [6.17±0.29] 1.34202904 6.0769%
6. Discusiones

7. Conclusión
- Se determinó el % de sacarosa y el índice de refracción a través de los grados
Brix obtenidas en laboratorio de las bebidas carbonatadas y el néctar de jugo,
obteniendo resultados favorables.
8. Cuestionario
1. Explica claramente como es el principio de la refractometria.
El principio de la refractómetria se basa cuando un rayo de luz pasa a través de
un medio a otro de diferente densidad una parte de este rayo se refleja y la otra
se refracta, el rayo refractado cambia de velocidad y de dirección.
2. Mencione y explica 3 aplicaciones del uso del refractómetro.
El refractómetro se usa principalmente para medir concentraciones de
soluciones acuosas, empleándose en la industria alimenticia, agrícola, química
manufacturera, petroquímica, farmacéutica, así como en las áreas de
investigación y desarrollo de nuevos productos
9. Bibliografía
F. Castro. (2014). Practica de refractometría(pag. 23). Manual de prácticas de
laboratorio de análisis instrumental I. (Cuarta edición).
Risaralda, Pereira.

Insight S.A “’La Globalización en el Ecuador y su influencia en la búsqueda de

nuevas estrategias de mercado en la Industria de las Bebidas’’. Estudio realizado al
mercado de Bebidas en el Ecuador. 1 (2) 14- 20, 2009

10. Anexos