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Actividad 2 Solucion PDF
Actividad 2 Solucion PDF
Consulte la norma NTC 1325 que se encuentra en el botón Material del curso - slide 29 y
66 de la semana 2 y determine.
SOLUCION
1. según criterios establecido por las NTC 1325, existen diversos requisitos de entre
los cuales están:
Tener un control sobre el tipo de aditivos (saborizantes, colorantes,
estabilizantes, etc.) usados para la producción de este tipo de producto
cárnico, por parte la guía de las utilizaciones de las BPM, FCC, USP, y el
Codex alimentario.
Los aditivos no deben emplearse para cubrir deficiencias sanitarias de la
materia prima, del producto o de malas prácticas de manufactura.
Los productos cárnicos procesados deben conservarse en condiciones que
garanticen su inocuidad, las cuales son establecidas por el productor,
según las características del producto.
Los productos cárnicos no deben contener metales pesados en cantidades
superiores a las establecidas por norma.
La materia prima para elaboración de pasta de pollo debe estar libre de
cabezas, cuello, patas, riñones, plumas, pulmones, vísceras, glándulas
sexuales y cualquier material ajeno a la canal de pollo.
Los productos cárnicos procesados, cocidos (excepto chorizo cocido),
deben cumplir los requisitos de composición y formulación indicados.
La producción de productos cárnicos procesados crudos frescos debe tener
en cuenta los lineamientos establecidos en la GTC 155.
Los productos cárnicos procesados, crudos madurados, deben cumplir los
requisitos de composición y formulación indicados.
Los productos cárnicos procesados, crudos madurados deben cumplir los
requisitos microbiológicos indicados.
RECEPCION DE LA MUESTRA
PREPARACION DE LA
MUESTRA:
REALIZACION DE LOS
ENSAYOS:
DETERMINACIÓN DE MATERIA GRASA (NTC
1662.)DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA (NTC 1556)
DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN (NTC 4566)
DETERMINACIÓN DE NITRATOS (NTC 4572.)
DETERMINACIÓN DE NITRITOS (NTC 4565)
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD (NTC 1663)
ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS (NTC 4519, NTC
4458, NTC 4779, NTC 4834, NTC 4574, NTC 4666,
NTC 4899).
DETERMINACIÓN DE COLORANTES (NTC 5568 o
NTC 5569).
DETERMINACIÓN DE PLOMO (AOAC 972.25 o
AOAC 934.07)
SI CUMPLE
NO CUMPLE
EMPAQUE Y ROTULADO
LAS BALANZAS.
EL ESPECTROFOTÓMETRO.
TERMOMETROS.