UNIVERSIDAD DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DE DISEÑO DE

OPERACIONES

DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA

INDUSTRIAL

GRUPO 16
OLAYA CASTILLO, PABLO CESAR
PALACIOS VILCHEZ, MARCO ANTONY
PLASENCIA AMAYA, DIEGO
QUILCAT MORAN, BRUNO FABRIZIO
ROJAS MARCELO, JULIO ALEXANDER

PIURA-PERU
28 DE MAYO DEL 2019
 Índice general
Diseño del proceso de producción ......................................................................................... 3

1. El producto ................................................................................................................. 3

2. Descripción general del proceso ................................................................................. 3

3. Capacidad ................................................................................................................... 3

4. Tecnología .................................................................................................................. 4

5. Materias primas .......................................................................................................... 4

6. Balance de materiales ................................................................................................. 4

7. Máquinas y equipos .................................................................................................... 4

8. Mano de obra directa .................................................................................................. 4

9. Personal indirecto ....................................................................................................... 4

10. Costos fijos y variables ........................................................................................... 4

11. Costos unitarios....................................................................................................... 4

 Diseño del proceso de producción
1. El producto

El producto seleccionado es una cerveza industrial a base de cebada en presentación de

botellas de vidrio de 650 ml. Los ingredientes principales son cuatro: malta, agua, lúpulo y
levadura. El tipo de cerveza escogido es Lager o “baja fermentación”, de color rubio y se
produce a bajas temperaturas.

2. Descripción general del proceso

3. Capacidad

La capacidad de producción de una fábrica señala el número de unidades de producto

terminado por unidad de tiempo.

La capacidad instalada en esta cervecería es de 365 000 litros/año, trabajando 365

días/año y 3 turnos/día, obteniendo 513 botellas por turno y anualmente 561 735 botellas;
comprendiendo los XXX batch semanales producidos y esto depende del número de
fermentadores y el tiempo de fermentación para obtener el producto.

En el proyecto, la planta iniciará con un 100% de la capacidad de almacenamiento de

los fermentadores, por el tiempo que dura el periodo de fermentación, el cual disminuirá a
medida que se adquiera mayor número de unidades.

Restricciones de capacidad

Equipo Capacidad

Restricciones de proceso

Proceso Tasa

Posible producción

Asumiendo la máxima capacidad de cada fermentador y trabajando en un tiempo de

ciclo de 10 días:
4. Tecnología

5. Materias primas

6. Balance de materiales

7. Máquinas y equipos

8. Mano de obra directa

9. Personal indirecto

10. Costos fijos y variables

11. Costos unitarios