UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

TÍTULO:
“Diseño De Cámara Frigorífica Para La Manzana”

CURSO:
Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales

DOCENTE:
Ing. Víctor Castro Zavaleta

INTEGRANTES:
Espinoza León Dany A.
Lavado Cruz Alicia A.
Rodríguez Liñan Osni S.
Rodríguez Morales Fiorela Z.

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2018
 DISEÑO DE CÁMARA FRIGORÍFICA PARA LA MANZANA CHILENA

I. INTRODUCCION

Todos los alimentos comparten en mayor o menor medida la característica de ser

productos altamente perecederos. Por ello, la preservación de alimentos es uno de los
factores que más ha contribuido al desarrollo de la tecnología alimentaría. En la
actualidad es difícil distribuir la producción total en períodos cortos.

Se tiene información que entre los principales factores que afectan la comercialización
de su fruta están la insuficiencia de las empacadoras, y la creciente demanda de
almacenaje en condiciones de refrigeración especiales. La capacidad para refrigeración
bajo los estándares necesarios es insuficiente tampoco se tiene conocimiento de su
existencia física ni certeza de si están o no disponibles para utilizarlos.

Debido a la necesidad del hombre de conservar y alargar la vida útil de los productos
perecibles que usa en su alimentación, entre ellos la manzana, se ha visto obligado a
inventar y diseñar diferentes métodos y medios para lograr este objetivo, entre los tantos
métodos utilizados para esto, existe hoy en día y se hace uso de la refrigeración a gran
escala tanto en el hogar como en la grande y pequeña industria, pues la refrigeración es
esencial en la industria de alimentos, farmacéutica, etc. para la producción, almacenaje,
conservación y distribución de sus productos.

Para llevar a cabo la refrigeración se usa Las llamadas Cámaras de Refrigeración cuyo
diseño se basa en el principio de ganancia, conductancia, pérdida de calor tanto de sus
componentes como del producto a refrigerar en ella.

II. OBJETIVOS

Evaluar la capacidad de refrigeración de manzana

III. FUNDAMENTO TEORICO

IV. MATERIALES

 Manzana
 Refrigerante R-22
 Aislantes
 Evaporador
 Compresor
 Condensador
 Dispositivos de expansión
 Un motor eléctrico de 3 Hp, Factor = 2545 BTU/ HP hr
V. GENERALIDADES SOBRE EL PRODUCTO A REFRIGERAR

PRODUCTO A REFRIGERAR: Manzana

DATOS DE DISEÑO DE ALMACENAJE:

TIEMPO DE ALMACENAJE: 3 Semanas

CANTIDAD DEL PRODUCTO: 10 tn = 10000 kg. = 22046
lb.

CONDICIONES DEL DISEÑO DEL CUARTO DE ALMACENAJE:

TEMPERATURA DE ALMACENAJE (ºF): 32

TEMPERATURA RANGO PERMITIDO 30 – 32
(ºF):
HUMEDAD RELATIVA (%): 95 – 100
HUMEDAD RANGO PERMITIDO (%):
PERIODO DE ALMACENAJE: 3 semanas
TIEMPO DE LABORACIÓN DE 0.5
PERSONAS TRABAJANDO DENTRO DE
LA CÁMARA(hr)

DATOS DE ENFRIAMIENTO:

TEMPERATURA DE PRODUCTO AL EMPEZAR (ºF): 80 =

22.67°c
TEMPERATURA DE PRODUCTO AL ACABAR (ºF): 30
TIEMPO DE ENFRIAMIENTO: 18hr
FACTOR DE RAPIDEZ: 0.67
CALOR LATENTE ESTIMADO (BTU/lb24hr) 0.2

CALOR ESPECÍFICO:

ANTES DEL CONGELAMIENTO 0.89

(BTU/lb ºF ft2)
DESPUÉS DEL CONGELAMIENTO 0.43
(BTU/lb ºF ft2)
CALOR LATENTE DE FUSIÓN (BTU/lb) 122
 CONTENIDO DE AGUA (%) 84
MOVIMIENTO MAXIMO DE AIRE EN EL CUARTO 60
(ft/Min)
PUNTO DE CONGELACIÓN (ºF) 28.9
TIEMPO DESEADO DE FUNCIONAMIENTO 16 hr/24
hr

CONDICIONES AMBIENTALES DEL LUGAR – HUAMACHUCO:

TEMPERATURA MÁS ALTA (ºF) 66.3

8
TEMPERATURA MAS BAJA (ºF) 35.6
HUMEDAD RELATIVA (%) 59
TEMPERATURA PROMEDIO (ºF) 51
ALTURA (m.s.n.m.) 3200

CAPACIDAD DE EQUIPO REQUERIDA EN (BTU/hr):

BTU
Carga de enfriamiento total ()
BTU 24 h
(
Capacidad de equiporequerido en
hr )
=
Tiempo deseado de funcionamieno

VI. DISEÑO DE CÁMARA FRIGORÍFICA

VII. CALCULO DE LAS CARGAS TERMICAS DE REFRIGERACIÓN

1) CALCULO DE LA CARGA TOTAL
2) CALCULO DEL FACTOR DE SEGURIDAD
3) CALCULO DE LA CARGA TOTAL DE ENFRIAMIENTO
4) CALCULO DE LA CAPACIDAD DE REFRIGERACIÓN REQUERIDAD
5) SELECCIÓN DEL REFRIGERANTE
6) FACTOR DE FUNCIONAMIENTO:
7) POTENCIA REQUERIDA:
8) CALOR ABSORVIDO:
9) VOLUMEN DE DESPLAZAMIENTO DEL REFRIGERANTE (PISTÓN):
10) SELECCIÓN DE EQUIPOS DE OPERACIÓN:
11) CALCULO DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL COMPRESOR A USAR
12) SELECCIÓN DEL DISPOSITIVO DE VÁLVULA DE EXPANSIÓN
TERMOSTÁTICA

VIII. DISCUSION
 El dice’;o de una cámara de refrigeración para un producto en específico (una
fruta) se manejan variables muy estrictas que no pueden faltarle para la
conservación de un alimento, como es la temperatura de congelación del
alimento, la presión a trabajar, el tipo de refrigerante que vamos a usar, el
material con el que va a estar hecho la cámara, la humedad relativa dentro del
ambiente, el volumen de la cámara, el tiempo de almacenamiento, etc.
REFRINOTICIAS. (2013).

La refrigeración y la congelación de una fruta tiende ser muy exigente, proceso

muy costoso, sabiendo que una fruta con lo es la manzana que tienen un punto
de congelación de -2 C y una duración entre 2-6 meses de almacenado
dependiendo de la variedad a 85 -90 % de humedad. Es importante tener una
cámara que cumpla con estos requisitos para una buena aplicación de frio ya que
si no se tiene las prevenciones correctas se tendrá un da;o en la fruta.
ElettronicaVeneta. (2001).

IX. CONCLUSIONES

El material usado en la cámara de refrigeración y congelación de un producto

agroindustrial fue concreto con un aislante económico (corcho) y una película de
vacío de aire, el material usado es de vital importancia para mantener una
temperatura contante que no altere la composición de un alimento.
La manzana es una fruta con actividad de agua muy elevada teniendo en cuenta
los azucares y la respiración pos cosecha se ha organizado una cámara capaz de
tener a un volumen de a una temperatura de a óptimas condiciones

El calo eliminado de las manzanas

X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 ElettronicaVeneta. (2001). manual general de refrigeración. Madrid:
ElettronicaVeneta.
 REFRINOTICIAS. (2013). La Refrigeración de Manzanas y las Cámaras
de Atmósfera Controlada. 2013, de REFRINOTICIAS Sitio web:
https://refrinoticias.com/?p=2703