UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

PROCESOS TECNOLÓGICOS DE AZÚCAR

TEMA: “Situación actual del sector azucarero del Perú”

DOCENTE: Wilson Símpalo

INTEGRANTES: Caballero Sopan Jhonny

Carrasco Jeyner

Espinoza Méndez Claudia

Salazar Casahuamán Claudia

Valera Vásquez Rina

CICLO: IX
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Mayo, Nuevo Chimbote – Perú

2019

I. INTRODUCCION

El azúcar se ha producido en el subcontinente indio desde la antigüedad. No era

abundante o barata en los primeros tiempos y la miel se utilizaba con más
frecuencia para endulzar en casi todo el mundo. Originalmente, la gente
masticaba la caña de azúcar en bruto para extraer su dulzura. La caña de azúcar
era una especie nativa de los trópicos, en Asia meridional y en el sudeste
asiático. Las diferentes especies de caña parecen tener su origen en diferentes
lugares, siendo Saccharum barberi originaria de la India y S. edule y S.
officinarum provenientes de Nueva Guinea. Una de las referencias históricas
más tempranas a la caña de azúcar está en manuscritos chinos del siglo VIII
a. C. que afirman que el uso de la caña de azúcar se originó en la India.

El azúcar fue un lujo en Europa hasta el siglo XVIII, en que se hizo más
asequible. Luego se popularizó y en el siglo XIX el azúcar llegó a ser considerado
una necesidad. Esta evolución del gusto y de la demanda de azúcar como
ingrediente de alimentos esenciales desató grandes cambios económicos.
Durante los siglos XVIII y XIX muchos europeos prosperaron con la industria
azucarera

Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya

fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de
mesa».

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una

de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de
la remolacha. El 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de la
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remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar.

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En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los

diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce,
aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.

El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna,

pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa
ausencia de vitaminas y minerales.

II. MARCO TEORICO

Variedad de caña de azúcar más utilizada en el Perú y en el

departamento.

La caña de azúcar es una planta eficiente en la utilización de la radiación solar

para la fotosíntesis, siendo la temperatura óptima del aire entre 25 a 34 ° C.
Según los resultados del IV Censo Nacional Agropecuario, realizado por el
Instituto Nacional de Estadística e Informática (2016), en el Perú se cultivan
alrededor de 140 000 ha de caña de azúcar y se producen alrededor de 10

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millones de toneladas de caña y un millón de toneladas de azúcar,

principalmente en los departamentos de La Libertad y Lambayeque.

1 Porcentaje de Toneladas de caña producidas por región

FUENTE: INEI 2016

Los rendimientos son altos (10-12 t/ha-mes) pero cuando se presenta un evento
El Niño, la producción de caña y su calidad son seriamente afectadas.

Fig. 2 Índice de producción de caña por departamento. (2017)

FUENTE: INEI 2017

Variedades de Caña de Azúcar en el Perú

Las principales variedades de azúcar que se cultivan en el Perú son 18. Estas
variedades, difieren en características como brotamiento, formación de macollo,
crecimiento, acampamiento, riqueza de por y capacidad saquera.
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Tabla N° 01. Variedades de caña y su relación con su brotamiento

2.1 SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR AZUCARERO DEL PERÚ

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Fig. 4 Producción de azúcar comercial por año, según departamento (2004-

2011)

FUENTE: MINAG-OEEE - 2012

Como podemos apreciar el departamento de Ancash se encuentra en un

promedio medio, de esta manera resulta factible decir que es relativamente
rentable y óptima la producción de la caña.

2.2 PRINCIPALES INGENIOS AZUCAREROS

En los últimos años el índice de eficiencia de fábrica se ha incrementado en

casi todas las empresas productoras de azúcar.
La producción Nacional de azúcar proviene de 12 ingenios azucareros
(entre cooperativas y sociedades anónimas) ubicados principalmente en el
Norte del país. Los principales ingenios son : Casagrande, Tuman ,y Pomalca
que concentran el 64% de la producción de azúcar. Los ingenios
producen azúcar rubia y blanca refinada y doméstica. La producción es
consumida internamente porque la demanda es superior a la oferta.
2.3

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2.3 ESTADISTICAS DE EVOLUCIÓN DE AZUCAR

El Perú es un país productor de caña de azúcar desde el siglo XVI, cuando fue
introducida con la llegada de los españoles; posteriormente se convirtió en un
importante productor mundial. Sin embargo el sector azucarero enfrentó una
terrible crisis después de la reforma agraria en los primeros años de la década
del setenta, que llevaron a la casi liquidación de las empresas azucareras, como
consecuencia de la nula inversión en tecnología y modernización de las plantas,
y la elevada corrupción en la administración de las empresas azucareras.

En años anteriores a los setenta, Perú era un exportador neto de azúcar, sin
embargo poco a poco la menor producción y la caída de la productividad de los
cultivos de caña de azúcar, así como el crecimiento de la población peruana,
llevaron que a partir de los años ochenta el Perú tuviera que importar azúcar en
cantidades crecientes a fin de compensar la mayor demanda interna que no era
posible abastecer solo con la producción nacional. Las importaciones se
acentuaron e incluso se llegaron a importar alrededor de 500 mil toneladas en
1998, representando casi la mitad del consumo nacional.

El proceso de privatización de las empresas azucareras se inicia en 1996, con la

Ley de Saneamiento Económico Financiero de las Empresas Agrarias
Azucareras1 de manera que a la fecha virtualmente todas las empresas han
adoptado la forma de sociedades anónimas. Actualmente la mayor parte de
estas empresas se encuentran debidamente saneadas, con grandes montos
invertidos en su modernización y ampliación de sus plantas, que ha permitido la
recuperación de la producción nacional, después de haber caído a uno de sus
niveles más bajos en el año 1998 debido al impacto del fenómeno de “El Niño”.
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Ilustración 1. Producción de caña de azúcar en Perú. Fuente: DGESEP-DEA

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Ilustración 2. Evolución en la producción de azúcar en Perú. Fuente: FAO

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Ilustración 3. Evolución en el rendimiento del azúcar producida en el Perú. Fuente: FAO

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Ilustración 4. Evolución de la producción, rendimiento y área cosechada de cañade

azúcar. Fuente: FAO

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2.4 PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR EN EL PERÚ EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

La caña de azúcar en el Perú es cultivada en la costa, sierra y selva y se siembra

y cosecha durante todo el año. El mayor uso industrial de la caña de azúcar es
para la producción de azúcar. De las hectáreas sembradas con caña
corresponde el 65 % a los 10 ingenios azucareros y el 35 % restante a los
sembradores particulares.

La superficie cosechada se concentra en la zona norte como La libertad y

Lambayeque. En la sierra existen valles donde se siembra caña de azúcar, pero
no se cuenta con información fidedigna sobre la superficie cosechada destinada
a la producción de chancaca, aguardiente, panela, miel y para consumo humano
como fruta. Las zonas que más producen caña de azúcar es Cajamarca en las
provincias de Cutervo y Chota. En la región de la selva, en san Martín es una
región cañera, lamentablemente con bajos rendimientos, estos rendimientos se
pueden incrementar con aplicaciones de buena semilla, adecuada preparación
de tierras, control de malezas, plagas y enfermedades.

Nuestro país tiene una posición competitiva, ya que el azúcar es un producto que
se obtiene en un 82% de la caña de azúcar y en un 18% de la remolacha
azucarera; además de poseer óptimas condiciones agroclimáticas que lo
diferencia positivamente de las demás áreas con cultivos de caña de azúcar en
la región, hace que se logren los más altos rendimientos por encima de los 120
toneladas por hectárea superiores a las de Brasil y Colombia (83 y 98 t/ha
respectivamente al año 2016), sin embargo aún el nivel de productividad se
encuentra por debajo de lo alcanzado en la década de los 70´s (160 t/ha).

La recuperación de la producción nacional de caña de azúcar se inicia en la

década de los 90´s, con el reflotamiento de la industria azucarera en el Perú, el
cultivo de la caña de azúcar ha tenido un dinamismo creciente, que estuvo
relacionado directamente con la inversión realizada por el sector privado que
adquirieron las tierras e ingenios a las ex haciendas y antiguas cooperativas. El
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crecimiento ha sido dinámico hasta la presente década, a excepción de los años

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2015 y 2017 la producción sufrió una relativa caída, a consecuencia, entre otros
a la paralización en la producción, y al impacto negativo del Fenómeno El Niño,
afectando la infraestructura vial y de riego.

En cuanto al tipo de azúcar producido en el país, alrededor del 27% del total es
azúcar blanca o refinada, correspondiendo el 73% al azúcar rubia y cruda. Según
la participación de las empresas en la producción de azúcar, Casa Grande es la
mayor productora de azúcar (18%), seguida de Laredo (15.6%), Cartavio (12%),
Paramonga (12%), Coazucar (11%) y San Jacinto (9%); concentrando estas
empresas alrededor del 76% del total nacional.

Debido a un buen clima, a mayores áreas sembradas y un incremento en la

productividad, en el 2018 la producción nacional de caña de azúcar alcanzó la
cifra récord de 10,3 millones de toneladas (10% más que el año 2017)
destacando las regiones de Lambayeque (13%) y La Libertad (3%). Se prevé
que este mismo comportamiento se repita el próximo año.

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Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Dirección de Información Agraria *

Preliminar Elaboración: Ministerio de Agricultura y Riego - Dirección General de
Información Agraria - Dirección de Estadística

En cuanto a la producción de azúcar de caña, en el 2018 ha alcanzado un

volumen de 1 183 mil toneladas, siendo un 9,5% mayor al volumen alcanzado el
año anterior. De éste total un 27% es azúcar refinada y un 72,8% es azúcar cruda
o rubia. Bajo estas circunstancias se estima para el 2019 alcanzar una
producción de 1 250 mil toneladas (5,6% de aumento).

Fuente: MINAGRI

No obstante, lo esperado, existe un alto riesgo en la producción de caña de

azúcar, debido a factores climatológicos (lluvias) que podrían impactar en los
volúmenes de producción y rendimiento, así como el daño a la infraestructura de
riego. De suceder un evento similar a la del Niño Costero del año 2017, en el
presente año se esperaría que la producción de azúcar decline a 1 124 mil
toneladas (- 5%).
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Producción peruana de azúcar crecerá 15% en 2019,

por extensión de cultivos tras el FEN
Lima, 07 de febrero de 2019

Durante el 2018, se cultivaron unas 24 mil nuevas hectáreas de caña de azúcar,

informó la Asociación Peruana de Agroindustriales del Azúcar y Derivados
(APAAD).

La producción de azúcar en el 2019 será de aproximadamente 1’293,600

toneladas, estimó el director ejecutivo de la Asociación Peruana de
Agroindustriales del Azúcar y Derivados (APAAD), Diego Cateriano. Esta
proyección representa un crecimiento del 15% con respecto a la producción del
2018, que ascendió a unas 1’124,869 toneladas, en tanto, las ventas
ascendieron a unos US$ 550 millones.

Según indicó Cateriano, la mayor producción se debe “a la ampliación de los

cultivos de caña de azúcar tras la recuperación de los terrenos de los estragos
del Fenómeno El Niño”.

Al cierre del 2018, ascendieron a 160,000 las hectáreas de caña de azúcar

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cultivadas en el país, que representaron un 17% más que al cierre del 2017

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(136,000). Además de ampliar sus cultivos, los empresarios del rubro están
invirtiendo cada vez más en tecnología, añadió el director de la APAAD.

Aunque los empresarios están tomando las acciones que tienen a su alcance
para mantener a flote la industria, señaló, esta se ve seriamente golpeada por la
distorsión de los precios en el mercado nacional e internacional, impulsada por
el dumping del azúcar de la India.

“Tengo entendido que no se generaron pérdidas en el 2018, pero los márgenes

de ganancia fueron absolutamente estrechos, porque hubo una gran afectación
en el precio del azúcar a nivel mundial. Por fortuna, la industria en Perú es
realmente muy competitiva a nivel mundial”, explica el gerente de la asociación
que reúne a las principales empresas productoras de azúcar y derivados: Casa
Grande, San Jacinto, Cartavio, Olmos, Agroaurora, Caña Brava, Pomalca,
Laredo y Paramonga.

Al respecto, Cateriano señaló que la franja de precios para el azúcar es

insuficiente y ya no permite proteger la industria nacional de la caída de precios
ocasionada por el dumping de la India, al cubrir solo una variación de hasta el
15% de los precios.

“El azúcar varía de precios hasta ocho veces, de un extremo a otro, entonces el
15% es absolutamente insuficiente cuando los precios han caído
dramáticamente, como ahora. El país tiene la capacidad de generar mecanismos
que eviten el ingreso del azúcar que distorsiona el mercado nacional”, señaló
Cateriano.

Fuente:

Diario Gestión
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III. CONCLUSIONES
La evolución de la producción de azúcar ha ido cariando con el pasar
de los años, dependiendo de factores políticos, económicos y
naturales principalmente el fenómeno del Niño que ido variando la
producción y consumo de este bien de primera necesidad.
La producción nacional de azúcar se viene recuperando en los últimos
años, aunque no supera a producción de los 70´s, siendo para el año
2019 pronosticado un 15% más que el año anterior. Esto cuenta con
la condición climatológica ya que podría afectar su crecimiento ante un
impacto de desastre natural ya dado en años anteriores, además de la
amenaza al mercado nacional frente al dumping del azúcar de la India.
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