1.

INTRODUCCIÓN

La agroindustria en nuestro país es una de las bases para el desarrollo económico, siendo
uno de los sectores que más ha crecido en los últimos años a pesar de la inestabilidad
política y social generada por la Covid-19 aun así el Perú es el segundo país exportador de
palta a nivel mundial en campaña 2020. Exportaciones de palta llegaron a 34 mercados
internacionales, en plena pandemia del covid-19. El Ministerio de Desarrollo Agrario y
Riego (MIDAGRI) informó que las exportaciones de palta durante el 2020 alcanzaron las
409,022 toneladas, superando en 30% a la campaña 2019 y llegando a 34 mercados
internacionales, en plena pandemia por el covid-19. 

Según registro del SENASA, se certificaron 31,145.02 hectáreas situadas principalmente en

las regiones de Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Arequipa, Moquegua,
Tacna, Huancavelica, Ayacucho, Apurímac y Cusco. 

La palta es clasificada como alimento funcional producto a su altísimo valor nutricional y a

sus beneficios comprobados sobre la salud de las personas Asociación Dietética
Estadounidense - ADA (1999).

La palta tiene un contenido parecido al del aceite de oliva teniendo una proporción relativa
similar de ácidos grasos, así como predominando tanto en el ácido oleico (Tango, Carvalho,
& Soares, 2004).

El aceite de palta es rico en ácidos grasos omega que son buenos para la salud humana,
especialmente en la prevención de enfermedades cardiovasculares (Salgado, Danieli,
Regitano-D'arce, Frias y Mansi, 2008).

Diversos estudios demuestran que el consumo de aguacate disminuye el colesterol sérico

total, LDL colesterol y triglicéridos, y aumenta el colesterol HDL. Además, ha sido
indicado que el aguacate podría ser usado como ingrediente en alimentos funcionales a
causa de su alta concentración de ácido graso Monoinsaturado (oleico) y compuestos
fisiológicamente activos como vitaminas antioxidantes y fitoesteroles.

Varios autores reportan la aplicación de aceite de palta comercial y extractos obtenidos de

subproductos de la palta en la formulación de productos cárnicos con fines de reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares, problemas de obesidad, y para inhibir la
oxidación lipídica y proteica y el deterioro del color de productos cárnicos.

Las muchas bondades nutricionales atribuidas al fruto de palta propiciaron la siembra

masiva, que se evidencia en un incremento notable en la producción en los últimos años,
hecho que obliga al sector productivo, a buscar alternativas de comercialización hacia
productos procesados, semiprocesados y en fresco para consumo nacional y de exportación.
Seguidamente, un incremento progresivo en los volúmenes de producción también aumenta
los productos de menor calibre, que normalmente se comercializan en los mercados
domésticos con precios menores, para los que se requiere encontrar alternativas de
industrialización. Asimismo, un volumen de producción apreciable se pierde por
sobremaduración, golpes y daños causados por insectos, hongos y bacterias, además de los
defectos de calidad como maduración desigual, pulpa fibrosa, entre otros.

Estas pérdidas son constantes y proporcionales al inventario de aguacate fresco disponible

para la comercialización.Debido al buen momento en que se halla el país en materia de las
exportaciones de paltas a los mercados de nivel internacional y a la alta cantidad de frutas y
verduras que desperdician las empresas, se llegó a que se realicen tratamientos preliminares
para que mejore su durabilidad de los frutos, además considerando que estos cuentan aún
con ricos compuestos bioactivos.

Según (Biesalski et al., 2009a). Señala que a los componentes bioactivos también se les da
el nombre de nutraceuticos la cual están formados por aquellos compuestos que son los
esenciales y no esenciales halladas en las cadenas alimentarias presentes en la naturaleza. A
finales del siglo XX se presentaron avances importantes en el conocimiento sobre
alimentación y nutrición, así como en salud y enfermedad con base en la gran cantidad de
estudios epidemiológicos, experimentales y estadísticos sobre la composición de los
alimentos para determinar actividades biológicas. Todo ello contribuyó a la identificación
de determinados componentes de la dieta (fitoquímicos) como factores potencialmente
implicados en la prevención de procesos patológicos.
Posteriormente varios autores han coincidido en la definición básica de los compuestos
bioactivos como aquellos metabolitos secundarios no nutricionales de origen vegetal que
son vitales para el mantenimiento de la salud humana (Patil et al., 2009; Batchu et al.,
2013).
Según (Machado y Schieber, 2010; Dembitsky et al., 2011; Ramful et al., 2011). la
presencia de componentes bioactivos en distintas variedades de fruta han generado
expectativas tanto en los consumidores así también en la comunidad científica todo ello
debido a que se tiene en observar las diferentes evidencias epidemiológicas mostradas en el
consumo de fruta nos da resultados en la prevención de ciertas enfermedades humanas.
(Ayala et al., 2011). Nos dice que en los frutos tropicales las vitaminas más comunes
halladas son las (vitaminas C y E), compuestos por los carotenoides , los compuestos
fenólicos y la fibra dietética . estos compuestos están relacionados a la salud contribuyendo
en la reducción de riesgos como prevenir el desarrollo de enfermedades como el cáncer
entre otas mas enfermedades. Los efectos son gracias al poder antioxidante y de la
captación de radicales al momento de atrasar o inhibir la oxidación del ADN , proteínas y
lípidos siendo de suma importancia las frutas a la hotra de dar protección frente a diveros
agentes patogénicos.
(Ayala et al., 2011). En los frutos tropicales la presencia de compuestos funcionales en los
tejidos es dependientemente del producto a evaluación. Generalmente la vitamina C , está
distribuida de forma uniforme en la fruta , hallándose la presencia de los carotenoides en la
superficie del tejido del fruto en comparación de los compuestos fenólicos que se hallan en
las cascaras y semillas con muy poca cantidad en la parte de pulpa del fruto .
(Machado y Schieber, 2010; Dembitsky et al., 2011). El mango es un ejemplo de típico
fruto tropical y es consumido a nivel internacional este fruto posee cualidades significativas
de componentes bioactivos y modulan el riesgo de enfermedades todo ello proporcionado
mediante su consumo.
(Gil, 2006). Nos informa que el contenido total de componentes fenólicos va desde los 9
hasta los 208 mg/100g. Existen también estudios que señalan la presencia de compuestos
bioactivos y antioxidante potencial en diversos extractos del jugo de mango.
(Dembitsky et al., 2011; Arrazola et al., 2013) los autores nos señalan que los poli-fenoles
hallados en fruto de mango fueron los siguientes: la manguefirina, ácidos gálicos y mas .
con una predominación del 6,9 mg/kg de ácido gálico.
(Müller et al., 2010) nos señala que en investigaciones recientes llevadas a cabo están más
centradas a la determinación de la capacidad anti-oxidativa en las diferentes formulaciones
de los frutos incluyen en la elaboración de batidos, purés concentrados jugos y elaboración
de nuevas bebidas de las frutas. Son obtenidas de pulpas y de subproductos de frutas
tropicales hallándose los contenidos de fenoles y carotenoides.
(Moo et al., 2014, 2015); los alimentos poseen una capacidad antioxidante llevada a cabo
por diferentes mecanismos de acción.
(Calderón et al., 2011; Ribeiro da Silva et al., 2014). Las frutas presentan diversas
capacidades anti oxidativas de acuerdo a su contenido y función en vitaminas C, E,
carotenoides, polifenoles y flavonoides entre otros.
(Descalzo y Sancho, 2008; Karre et al., 2013). Nos habla ya de estrategias de forma
nutricionalmente como también en la suplementación en las dietas señalando que los
compuestos bioactivos han demostrado ser efectivos a la hora de tratar la reducción de
oxidación lipídica, siendo esta la causante del deterioro y descomposición en productos
cárnicos estos debido a que afecta significativamente a los diversos atributos sensoriales
tales como el color, olor, textura y sabor, asimismo la calidad nutritiva de un determinado
producto.
El estudio de los componentes bioactivos que se hallan en las paltas nacionales nos
resultara ser una buena alternativa ya que aprovechando las ventajas que nos brinda el
territorio en cuanto al clima, suelos, etc. Nos conlleva a evaluar la calidad del aceite de
palta nacional contra paltas de los otros países y se comparara si los componentes
bioactivos nos da un resultado si son mejores o quizá peores con respecto a la de los demás
países. El objetivo de esta revisión literaria es analizar investigaciones científicas realizadas
durante los últimos diez años referidos al tema, presentar y discutir los resultados obtenidos
de estas revisiones científicas.
 1. Metodología
2.1. Tipo de investigación

 Según el tipo/naturaleza es Cualitativa: La cual es registrar y analizar

investigaciones con datos cualitativos a partir de la revisión de literatura de los
componentes bioactivos de aceite de palta nacional e internacional

 Según la manipulación de variables es longitudinal: ya que se coleccionan datos de

manera continua.
En tal sentido, esta investigación busca recopilar información acerca de los de los
componentes bioactivos de aceite de palta nacional e internacional
2.2. Escenario de estudio
El escenario de investigación de esta revisión fue encontrado en las bases de datos EBSCO,
Google Académico, Science Direct.
2.3. Caracterización de sujetos
Para este proyecto, se tomaron como sujetos de investigación, a artículos científicos que se
consiguió de las bases de datos de Google Académico, Science Direct, y se utilizó criterios
para elegir con los que se va a trabajar como:

2.4. Métodos y utensilio de recolección de datos

Tabla 3. Métodos y utensilio de recolección de datos

Objetivos específicos Técnica Instrumento Fuentes de investigación

Identificar artículos
científicos relacionados EBSCO
Análisis Ficha de
componentes bioactivos de Google Académico
Documental resultados
aceite de palta nacional e Science Direct
internacional

Matriz de EBSCO
Analizar las fuentes que
Análisis recojo de
mejor se apliquen a nuestra Google Académico
Documental información
investigación. Science Direct
individual

Comparación de la calidad EBSCO

y componentes bioactivos Análisis Fichas
de aceite de palta nacional Documental bibliográficas Google Académico
e internacional Science Direct
 2. Procedimientos para la recolección de datos

2.1. Selección del tema de investigación

La presente investigación denominada ““Comparación de la calidad y componentes
bioactivos de aceite de palta nacional e internacional (has y fuerte)””, el tema seleccionado
surge a partir de la curiosidad y saber la calidad de la producción de palta nacional e
internacional y cada componentes bioactivos de este.
2.2. Búsqueda de artículos de investigación
El proceso de la búsqueda se da con la selección de base de datos y teniendo en cuenta los
dictámenes de supresión e inclusión, a su vez, se empleó descriptores buscando los
artículos de investigación.
2.3. Fuente de datos para el análisis
Se realizó en las bases de datos:
Google Académico, SCOPUS, Science Direct,
2.4. Criterios de exclusión e inclusión en la investigación
Criterios de exclusión Repositorios, artículos en libros, registro de conferencias, tesis,
Tesinas y artículos que no se encontraron en revistas académicas, Criterios de inclusió
Idioma inglés Artículos de investigación con acceso ilimitado Se consideró el periodo
2011 al 2020.
2.5. Identificación de descriptores¿
La lista de descriptores fue modificada, ya que se eliminó y/o incorporó descriptores
precisos y específicos en la base de datos.
Descriptores de búsqueda en base de datos
Los descriptores utilizados fueron en inglés tales como:
- Oil
- Avocado
- Comparison of the quality of avocado oil
- Avocado oil quality
- Selección de artículos para la investigación
Después de haber validados los descriptores, se logró identificar con la ficha de resultados
32 artículos en las bases de datos donde se preseleccionaron a partir de la información en el
título y resumen.
Teniendo un total de 20 artículos preseleccionados según la presente investigación (Una
revisión de la calidad de aceite de palta nacional e internacional, se tuvo en cuenta los
artículos que coincidieron en las bases de datos y con los descriptores utilizados. Por lo
cual, se obtuvo una selección de 09 artículos.

3. RESULTADOS

Identificar artículos científicos relacionados con los componentes bioactivos contenidos en

la palta de la variedad Hass y fuerte.

En la búsqueda de los artículos en las diferentes bases nos encontramos con distintos
artículos, revisión, revista de libros. En la cual finalmente nos centramos en aquellos
artículos que son del tipo científico. Mediante el cual cada base de datos nos entregaba
cierta cantidad de artículos relacionados a nuestro tema (usando los descriptores) la cual se
observa en la tabla.
Tabla 1. Cantidad de artículos identificados con palabras claves:

BASES SCIENCE DIRECT SCIELO GOOGLE

ACADEMICO
ENCONTRADOS 8 4 8
DENTRO DE LOS 8 4 8
2010- 2021

Luego de esto se procedió con la identificación de aquellos que estaban dentro del rango de
medios requeridos que van desde el año 2011 – 2021. Mediante el cual obtuvimos 8 en
Science, Direct, 4 en scielo y 8 en google académico. Haciendo un total de 20 artículos
científicos encontrados en estas tres bases de datos utilizados para obtención de
información la cual llevamos a diferentes criterios y filtros de exclusión para hallar los
artículos necesarios para el articulo.

Los profesionales por lo común y los investigadores en especial, cuentan con toda la carga
de estar supervisando la literatura científica y no científica e informar todos los avances
más relevantes. (Yancy, et.al. 2014; Yarza,et.al. 2014).

El análisis interno de la literatura conlleva procrear nuevas e importantes ideales para el

avance de inéditos exámenes, que por lo general lograr hacerse fuertes o se eliminan en
base de la situación del arte y el adelanto del saber científico habido. (Gallardo, Vergel,
2005; Solana, 2014).

Según Vergel, Martínez y Zafra (2014), el alumno, profesional o examinador que indaga un
tema para elaborar un artículo científico, tiene que implantar un plan para elaborar un
análisis que le sea de mucha importancia en el avance del trabajo científico que está
realizando. Al final se obtuvo los siguientes artículos de las diferentes bases, dando
mayor prioridad a la base de datos de google académico en la cual hallamos la mayor
cantidad de artículos y datos.
Tabla 2. Artículos seleccionados para usar en el artículo de revisión y cantidad según base
científica.

BASES SCIENCE DIRECT SCIELO GOOGLE

ACADÉMICO
SELECCIONADOS 7 2 6

Scielo (n=8) Google académico (n=4) SCIENCE DIRECT

(n=8)
ELEGIBILIDADIDENTIFICACIÓN

Articulos 2010 – 2021: 1076

Filtro: Títulos Excluidos

Incluidos: 24 n=12

Duplicidad Excluid
os
FILTRO

Incluidos: 13 n=11

Criterio: Abstract Excluid

os
Incluidos: 20
n=10

Criterio: contenido Excluid

os
20
n=12

Artículos para la
Figura 1 Identificaciónrevisión
de artículos según metodología

n= 20
 Analizar los diversos artículos científicos que mejor se apliquen a nuestra investigación.

TÍTULO VARIABLES DETERMINACIÓN RESULTADOS RECOMENDACIONES

MICROBIOLÓGICA
Estudio comparativo del Recuentos de Se incluyeron diferentes tipos de El aceite de palta fué Al analizar los principales
polisacárido de componentes bioactivos adsorbentes al SPO según el peso. El enriquecido en componentes se debio
componentes bioactivos y actividad antioxidante SPO (200 g) se mezcló con los componentes bioactivos evaluar más la conexión
y actividad antioxidante in vitro del aceite de adsorbentes (6 g; AC, DT, PL, EP y naturales con alta entre los componentes
in vitro del aceite de pulpa palta. ACL) en el matraz de fondo redondo actividad farmacológica. bioactivos y finalmente
pulpa palta. de 500 ml. No obstante, la presencia determinar el mejor
de polisacáridos afectó la tratamiento de adsorción de
calidad del aceite polisacáridos.

Los volátiles como Determinación de Se analizaron estadísticamente Se detallaron 6 aceites de Se recomienda seguir el
marcadores de marcadores volátiles de utilizando el software STATISTICA palta disponibles en el reglamento que establece el
componentes bioactivos ácidos grasos, 12.0 mediante análisis de varianza mercado croata y 12 contenido de ácidos graso.
que se encuentran en los fitoesteroles y ANOVA de una vía. Para determinar aceites de oliva virgen Esto puede traer consigo la
aceites de palta polifenoles presentes en la significancia de las diferencias entre extra croatas caseros. conclusión si este producto
aceites de palta los valores medios de ácidos grasos, fue probablemente
esterol, polifenoles. adulterado.

Extracción de agua Recuperación de los Se realizó un estudio inicial sobre la El rendimiento global y El rendimiento global y los
subcrítica y extracción componentes bioactivos cinética de SWE para saber el tiempo los valores de TPC de valores de TPC de SWE y
asistida por microondas de la palta. de extracción del proceso. Mediante la SWE y MAE crecieron MAE con la temperatura de
aplicada para la mesofílicas (TVC), curva de extracción general obtenida con la temperatura de extracción esto se debe
recuperación de para la extracción realizada a 110 ° C, extracción evitar.
componentes bioactivos 10 MPa y un caudal de 4 mL min -1.
de palta

Características Comprender las Se realizaron complejos de amilosa Los resultados de XRD Los complejos Am-GBCs
fisicoquímicas de los características (Am) con componentes bioactivos de Descifraron que los podrían tener aplicaciones
complejos entre fisicoquímicas de la ajo (GBC) mediante la molienda del componentes bioactivos importantes tales como
componentes bioactivos palta y encontrar un tratamiento activador de Am y aceite de la palta formaron la sistemas de compuestos
de la palta por el método enfoque para la de palta. estructura de tipo V. El aromáticos naturales
de activación de preparación del análisis FT-IR y DSC estables.
molienda complejo de inclusión. confirmó aún más la
formación del complejo
(TVC), Am-GBC

Recuperación de Optimización de las Se incluyeron 2 diseños, utilizando Los extractos potencializados El análisis HPLC-MS de
componentes condiciones para obtener acetona al 70% y etanol a muchas con acetona y etanol mostraron extractos potencializados
bioactivos de extractos de cáscara de concentraciones, hallado a 74.32 ° C un elevado contenido donde se hallaron diversos
cáscaras de aguacate con alta capacidad por 14.12 min y 66.37 ° C por 0.97 polifenólico (379,23± 15,3 y ácidos fenólicos, multiples
aguacate mediante antioxidante. min con 42.23% de etanol en 351,5 ± 13,75 mg GEA / g dímeros A y B de
extracción asistida óptimas condiciones para tener extracto seco); elevada procianidinas en diversas
por microondas mayor capacidad antioxidante. actividad antioxidante medida formas de isómeros, y
por DPH (321.11 ± 22,21 y perseitol.
213.82 ± 33. 38.

Las interacciones entre Aclarar la relación entre El análisis sería la relación de las Las actividades presentadas Es imposible esperar una
los componentes las propiedades redox y propiedades redox analizadas en aquí mostraron que la relación simple y
bioactivos determinan la los efectos biológicos sistemas libres de células con el apoyo elevada complejidad de una predecible entre el
del proceso de anulación de radicales fusión de fitoquímicos potencial quimiopreventivo
actividad antioxidante, para unión modelo con
y la composición de
citotóxica y creciente complejidad libres y la voltamperometría parece crear una nueva
alimentos reales que
nutrigenómica del aceite de compuestos
de palta bioactivos que propagan
la composición del
aceite de palta
mesofílicas (TVC),
Análisis cuantitativo de Método QAMS sensible
componentes bioactivos y confiable para
del aceite de palta. cuantificar 15
componentes bioactivos
en el aceite palta con la
técnica UHPC-Q-
Orbitrap HRS
Exploración de algunos Resolución por primera
componentes bioactivos vez de la fungitoxicidad
potenciales del aceite y la eficacia inhibidora
esencial como de AFB 1 de 6
conservante de alimentos elementos bioactivos de
ecológicos aceites esenciales
diferentes.
Nanoportadores de La realización de
complejo de nanocomplejos llenos de
quitosano-goma aceite de paltamediante IG
arábiga para la entre quitosano y goma
diferencial de pulso, y las actividades
anticancerígenas relacionadas a la
oxidación redox.
En este trabajo, se culminó un nuevo
orden para calcular los componentes
activos en aceite de palta mediante la
combinación de cromatografía líquida
de un alto rendimiento, espectrometría
de masas de mucho valor de cuádruplo
híbrido Orbitrap con análisis
cuantitativo de multicomponentes.
Se examinó la bioeficacia de 6
elementos de aceites esenciales
distintos, a saber elemicina, apiol, p-
cimeno, α-pineno y fenchona como
persevantes de sustancias contra los
hongos que infectan los alimentos
comunes.
Este proyecto informa sobre la
elaboración de extractos de aceite de
palta, incluidos-nanocomplejos de
quitosano (CS) y goma arábiga (GA)
sustancia bioactivos redox
en lugar de alimentar la
unión con nuevas
actividades.
La diferencia de la norma
estándar (DME) de los
efectos de cuantificación
entre QAMS y el método
auxiliar fueron menores al
10%, lo que indica que la
norma QAMS puede
descifrar con precisión los
elementos activos en el
aceite de palta.
La determinación del tema
de ergosterol intracelular
descifro que la membrana
plasmática es el posible
lugar diana del acto
antifúngica.
La microscopía electrónica
de emisión (TEM)
represento las formas
esféricas y suaves y la
tienen un grupo
complicado de elementos
activos redox no tóxicos.
Este componente puede
proporcionar una
referencia para abordar la
falta de tipos de referencia
para examinar otras
sustancias y hierbas.
Como ejemplo de sistema
alimentario aconseja su
equipamiento como
persevante verde potencial
para alargar la vida útil de
los productos alimenticios
almacenados.
Se recomienda elevar las
fuerzas de atracción entre los
equipos positivos y negativos
de estos dos biopolímeros por
encapsulación de arábiga mediante gelificación iónica (IG). repartición de tamaño de un lado, y al elevar el
componentes partícula casi uniforme de potencial zeta por otro
bioactivos de la las nanocápsulas finales. lado.40% de desigualdad en
palta los primeros 60 min de
lanzamiento.

Componentes El dominio nutricional, las Se formaron mezclas de aceite de palta El aceite de palta Se sugiere su aplicación en
bioactivos, la fibra propiedades antioxidantes, desgrasada que se examinaron para desgrasada perfecciono la diversos productos
dietética, las los componentes bioactivos, concluir las propiedades de fibra fibra dietética, los alimenticios.
propiedades y las propiedades funcionales dietética, funcionales, adhesivas y elementos funcionales y
antioxidantes y antioxidantes. antioxidantes.
sensoriales del aceite
de palta.

Producción y Diferenciación y Para llevarlo a cabo se debe considerar El aceite de palta es uno de Tener mucho cuidado en la
comercialización de ofrecimiento de un producto el precio y la cantidad de la demanda y los productos más elección de la fusión de los
aceite de palta de calidad para el exterior la relación de sus variaciones. novedoso y productos que se ofrece al
multifuncionales que consumidor.
puede acaparar el mercado
interno y externo.

Determinación de la Resolver la influencia del Se realizo mediante el método soxhlet, El tiempo y la temperatura Se sugiere que el equipo de
temperatura y el tiempo y la temperatura en la este tiene un proceso de recirculación influyen en la calidad del soxhlet sea de mayor
tiempo óptimo en el sumisión mediante el método donde implica un solvente para el aceite de palta mediante la magnitud para que la cantidad
rendimiento de la soxhlet. método, se calienta, luego el vapor se extracción de Soxhlet.. de extracción sea mayor y así
extracción del aceite eleva por extracción por el extractor y se podrá realizar un mejor
de palta fuerte por el es condensado en el refrigerante,
método soxhlet. cayendo gota a gota sobre el cartucho, estudio.
se repite hasta que se complete la
extracción.

Estudio de mercado Agregar valor a la palta Hass,
para la producción y aprovechar sus propiedades,
comercialización de mediante un estudio para la
aceite de palta realización de una planta
extravirgen productora de aceite de palta
en el año 2016. S
Se valorizó un presupuesto ajustado,
no se consideró un monto por riesgo
del producto; se trabajó con una tasa
de 15% como préstamo de además,
para el progreso del mercado se está
nombrando más presupuesto al
marketing, publicidad y ventas.
En el plan de desarrollo se Realizar investigaciones y
demuestra la elevación del uso estudios acerca del mercado.
de la planta; antes 22% versus
92% este mantuvo el precio de
venta en S/.15 incluido IGV.

Examen de la Evaluar la extracción de Este proceso es viable y rápido, Las propiedades físicas de Tapar y agitar fuertemente
extracción de aceite aceite de palta por aplicable en la extracción de aceite de la palta tiene: Densidad durante 1 minuto, por si el
de palta de la evaporación rápida de agua. pulpa de palta, el cual cuenta con un 1.06 ± 0.04, densidad aceite se cubre o de dióxido
variedad por buen rendimiento, que permite tener aparente 1.79 ± 0.39, de carbono gaseoso.
evaporación rápida más posibilidades de incluir valor a la porosidad 34.22 ± 7,43
de agua. palta. esfericidad 0.54 ± 0.12.

Análisis de pre Determinar las características La instalación de una planta es factible Los resultados demuestran Llevar a cabo estudios para
factibilidad para la del producto, materiales y técnica y económica ya que existe el análisis del proyecto ya aumentar la producción de
instalación de una patentar el proceso de mercado que desea el producto por que que los ratios obtenidos palta Hass en la provincia de
planta productora de producción. la tendencia de las personas es consumir VANE y VANF son S/. Huaral.
aceite de palta productos ricos, sanos y de alto valor 1.043.719 y S/. 1.157.738
nutricional para adicionarlos a su dieta simultáneamente.
 diaria, por eso adquirirán el aceite de aumentándole las tasas de
palta y la empresa tendrá mucha salida. retorno TIRE 36% y TIRF

Elaboración del Nuestra idea de negocio es la
aceite de palta elaboración y
comercialización de Aceite
de Palta con especies.
Este producto es realizado y envasado
en botellas de vidrio, con un volumen
de 250 ml para luego ser repartido en
los distritos de Surco, La Molina,
Surquillo, Miraflores, San Isidro y San
Borja.
Nuestro país es
considerado el tercer país
con más exportación de
palta y en países como
Chile, Ecuador y que se
exporta el aceite de palta
hacia otros más
continentes,
Se debe realizar estudios para
que en un futuro se pueda
adicionar a nuestra cartera de
productos y aprovechar todo
el fruto, como la cascara y
pepa.

Elaboración del Conocer el grado de Elaboración de un informe elaborado La muestra tiene el Determinar los parámetros de
proceso productivo aceptación del aceite de palta por el equipo 8 del curso de proyectos, suficiente tamaño para volumen de cada elemento de
de aceite de palta a en Piura, por medio de con el nombre de “Modelo del proceso garantizar la integridad de la sucesión para declarar la
partir del descarte de encuestas realizadas por los productivo de aceite de palta a base del la población, finalmente se cantidad de equipo,
palta Hass en la medios digitales. descarte de palta Hass en la región puedan sacar de esta maquinaria y personal
región Piura Piura”. porción serán válidas para necesaria para una solicitud
todo el mundo. en específica.

Mejoramiento del Se mejorara la calidad del Se analizó el mejoramiento y Se demostró que cuanto Evitar mezclar de manera
rendimiento de aceite de aguacate con 4 rendimiento del aceite de palta con 4 mayor es la concentración equivocada para evitar
extracción del aceite preparados enzimáticos. preparados enzimáticos y la fusión de de los 4 preparados cualquier deterior del aceite.
de palta (aguacate). ellos, y el efecto sobre algunas de sus enzimáticos, mayor era el
características físicas, químicas y rendimiento de extracción
sensoriales. del aceite.
Determinación de la Se determinó las Mientras la formación del fruto se Los ácidos grasos de Controlar la humedad a partir
evolución y características del aceite de determinó si existen variaciones entre el elevada predominancia en de la formación de la fruta y
caracterización de palta en chile. contenido de aceite y el porcentaje de el aceite se observan que el verificar en términos
los aceites en paltas humedad, con en un comienzo alto el ácido linoleico, de forma generales en palta ‘Hass’ el
cultivados en chile porcentaje de humedad y bajo el aceite. inversa al oleico, es mucho porcentaje de aceite.
mayor en este cultivar que
en la ‘Fuerte’, y a
diferencia de aquel.

Estudio de Se analizó la composición Se realizó por medio de la destilación Se culmina una nueva Proporcionar nuevas
composición química de aceite en vacío se determinó la gran contribución al estudio de contribuciones al estudio de
química del aceite directamente de la variedad composición química del aceite en composición química de constantes y fusión química
de pulpa de palta Guatemala. ácidos grasos. aceites de pulpa de palta.. de aceites de pulpa de palta.
variedad Guatemala
(San Pablo, Brasil)
Luego de haber analizado los 20 artículos, resulta que el estudio 01, 07, 17, 13, 18, 19, 20 son los que mejor se aplican a nuestra
investigación; ya que, cumplió con los componentes bioactivos, de los cuales Brasil y Chile y Perú.

Composición Físico-Química del artículo 17, “Elaboración del proceso productivo de aceite de palta a partir del descarte de palta
Hass en la región Piura”

INDICE COMPOSICION
gravedad especifica 0.9202
Índice de refracción 1.4657
índice de saponificación 192.8
índice de acidez 0.5
índice de yodo 109.8
índice de peróxido 3.52

Índices de Composición Físico-químicas del aceite de palta Fuente

Composición de Ácidos Grasos:

Ácidos Grasos %
Ácidos palmítico/omega 7 5.7
Ácido oleico/omega 9 69.1
Ácido Vaccénico -
Acido-linoleico/omega 6 9.6
Acido alfa-linoleico/omega 3 0.3
Ácido Palmítico 14.1
Ácido eicosanoico - Araquídico 0.2
Acido esteárico 0.4
Valor nutricional

Información de valor nutricional por cada 100 ml de aceite

Nutriente Valor nutricional por cada 100 ml

valor energético 867 K cal
grasas saturadas 13.3 g
grasas saturadas 66.7
grasas poliinsaturadas 13.3 g
azucares 0g
fibra alimentaria 0g
proteínas 0g
sal 0

Composición Físico-Química del artículo 18, “MEJORAMIENTO DEL RENDIMIENTO DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE PALTA (AGUACATE)”
CHILE

Acidos Grasos %
Ac. Oleico 75.12
Ac. Linoleico 8.76
Ac. Palmitico 8.61
Ac. oleico 3.15
Ac. Palmitoleico 1.48
Ac. Estearico 0.7
Ac. Eicosaenoico 0.74
Ac. Decahenoico isom. 0.56
Ac. Araquico 0.06
Ac. Miristico 0.03
Ac. Octodecadienoico 0.04
- Con respecto a los cuadros sugeridos para la revisión, los porcentajes de ácidos
grasos y compuestos bioactivos, donde él % de ácidos grasos de aceite extraído en
el país vecino de Chiles es de mayor % que el extraído en Piura (PERU), esto se
debe a que el país vecino la composición lipídica del aceite de palta se destacan el
ácido oleico con más del 75%, linoleico con 8,8% y palmítico con 8,6%. En cambio
en Perú el % es menor con un 69%.

- Con respecto a la comercialización de la palta El tercer país en volumen de

producción de palta es el Perú, con un 8% de participación, es el país que muestra la
tasa más elevada de crecimiento de su producción con un 14,4% promedio por año
ha superado a Chile en el 2008 y Colombia en el 2015. A esa tasa de crecimiento
posiblemente al 2021 igualemos a la producción de la República Dominicana.
(Romero C. A., 2019).

- La producción de aceite en el Perú, de palta está empezando, debido al aumento de

las cosechas y al crecimiento de la elaboración de palta año tras año. Este producto
es nuevo en el mercado nacional, tiene un fin cosmético. Perú podría convertirse
este año en el segundo exportador mundial de palta, quitándole el trono a Países
Bajos que en el 2018 ocupó el segundo lugar.

- Uno de los problemas de esta investigación es el mínimo valor que se dan a la palta
de descarte en la región Piura, ya que por no cumplir con los estándares de
exportación reduciéndose su costo, se debe a que el producto no cumple con el peso
y tamaño de exportación, la producción fue atacada por plagas, mala manipulación
al momento de la cosecha, la textura no es la óptima.

- En esta revisión se realza estos aspectos que le dan al aceite de palta la calidad que
un consumidor elegiría para su consumo originando un ingreso a los productores
que ya tendrías una entrada mucho más amplia ya sea cosmética y alimenticia

- En Chile existen muchas variaciones entre el contenido de aceite y el % de

humedad. Pese a esto los valores, aunque mantienen una cierta proporcionalidad,
dada por la forma de medición, cambian en forma visible probablemente debido a
las muchas condiciones climáticas o específicamente de pluviometría y temperatura
de las temporadas. Con respecto a los ácidos grasos, se analizó que es el oleico el
predominante superando el 50%. Con niveles cercanos al 10% y 8% son los ácidos
palmíticos y linoleico, respectivamente. Otro aspecto de gran interés es que hay una
disminución de los contenidos de ácido oleico a medida que la fruta sobrepasaba su
nivel óptimo de madurez de cosecha.
 - Esta situación, que ocurre en todas las temporadas, en el año 1996 fue más fuerte
que la reducción alcanzó niveles de 30% al término de la temporada (diciembre).

Para los estándares que requieren el consumidor hemos considerado estos:

- Prefieren las características como lo son sabor, color y textura.

- - Consumen con más frecuencia el aceite de oliva. –

- Realizan sus compras en supermercados.

- Prefieren la calidad por encima de la tradición familiar y el precio.

- Determinan la compra de los productos alimenticios, evaluando su sabor y efectos

positivos para la salud.

- Están enterados de las propiedades benéficas de lo que consume.

- Para mejorar la salud de su familia, cambiarían el aceite que comúnmente usa para
cocinar

DISCUIONES

- Según Poutanen et al 2009 Nos dice que los compuestos fenólicos juegan un rol
bastante importante con respecto al tema de la prevención de las diversas
enfermedades degenerativas todo ello debido a sus principales características anti
oxidativas, antiinflamatoria y anticancerígenas. Por todo esto la utilización de los
componentes fenólicos en una determinada dieta debe depender del nivel de ingesta
y biodisponibilidad.

- Según Orhevba y Jinadu et al 2011 nos dice que la P. Americana conocida como
aguacate alternativamente pera cocodrilo es destacable entre las demás frutas pues
son poseedoras de cualidades dietéticas y medicina extraordinaria.
- Según Jakobsen et al. ., 2009 dice que las paltas poseen un aceite de fruto rico en los
ácidos grasos Monoinsaturado (MUFA) con el 71 % , 13 % ácidos grasos
polinsaturados ( PUFA) Y el 16 % de los ácidos grasos saturados.

- Según Saavedra et al. (2017) quien utilizando subproductos del aguacate Hass

(cáscaras y semillas) dijo que a pesar que se han llevado a cabo muchos estudios
sobre el mesocarpio de la palta muy pocos han realizado un estudio determinado
sobre la semilla en ese aspecto se pueden hallar los compuestos fenólicos como la
catequina , ácido clorogenico , ácido cafeico y el ácido ferulico.

- Según García-Rojas et al., 2016. Rodríguez Carpena y col. (2012)  hallaron que mientras

sea un mejor perfil de los ácidos grasos saludables da como resultado una mejor
estabilidad oxidativa e interesante notas en el sabor especiado y afrutado.
- De lo contrario, según  Flores et al. (2019) se determinó que la composición del aceite
de la semilla de palta de dos variedades cosechadas en chile hallaron que el ácido
linoleico y oleico son los ácidos grasos más predominantes sugiriendo que estos
ácidos grasos son esenciales y beneficiosos para la salud (ω-6 y ω-3).

- Según (Sánchez-Albarrán, Salgado-Garciglia, Molina-Torres, & López-Gómez,

2019) de tres variedades de palta estudiadas la variedad nativa mexica (Persea
americana variedad. Drymifolia) posee un mayor contenido de aceite (20 % - 30 %).

- Según Akinoso y Raji (2011) ellos refiriéndose a la FAO determinaron que las semillas
contiene cierta cantidad de más del 17 % como aceites de semillas. Las principales
propiedades halladas en la palta son componentes lipídicos. Los frutos de palta son
excepcionalmente ricas en seis ácidos grasos aproximadamente en unas cantidades
significativas. 

- los autores ( Hicks y Moreau, 2001 ).demostraron que existe una mayor

concentración de esteroles vegetales en las nueces y semillas de alimentos grasos.
CONCLUSIONES

- La palta de la variedad fuerte es la que mayormente tiene un alto contenido de las

proteínas y cenizas, cuenta también con un buen contenido de lípidos y calorías y
también es poseedora de los valores más bajos en carbohidratos y fibras. Tiene
valores bastante altos en lo que es referente a ácido linoleico, y también los más
bajos en palmítico, Palmitoleico y oleico. Esta variedad posee los mayores índices
de carotenos y a la vez es la palta con menores cantidades de polifenoles y, α
tocoferol.

- La palta de la variedad Hass tiene un mayor contenido en fibra y un menor

contenido de humedad, contando con valores altos en carbohidratos también posee
contenidos más bajos en lípidos, proteínas, cenizas y calorías. Es sabido que esta
variedad tiene un mejor contenido en relación a ácido oleico y unos menores
porcentajes del ácido palmítico y Palmitoleico.

- Todos los parámetros obtenidos de las variedades de palta de los demás países en lo
concerniente a los componentes bioactivos han sido estudiados y observados se nota
que poseen una diferencia significativa en las diversas variedades de paltas.

RECOMENDACIÓN

- Lo más conveniente y necesario es realizar más investigación y ahondar más sobre

todo en lo concerniente a este tema puesto que al observar las tendencias, será muy
prometedor en la salud de las personas.

- Esta investigación que es de revisiones bibliográficas que fueron realizada o

revisadas a los diferentes artículos científicos nos hace ver que es factible a través
del nivel experimental sin embargo su costo para poder realizarlo podría ser
bastante elevado.
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