UNIDAD N°3:

SALSAS, CUBIERTAS Y RELLENOS Lic.Julio Cesar

Huaman S.

Existen muchas variedades de cremas para rellenar tortas, lo importante es

tener en cuenta que las tortas decoradas artesanales, no pueden conservarse en la
heladera mucho tiempo, ya que transpiran por la humedad que ésta produce,
malogrando la decoración. Por ésta razón los rellenos deben ser consistentes. Una
vez decorada la torta, deben perdurar varias horas fuera de la heladera.

En temperaturas muy elevadas, no es recomendable utilizar rellenos con

crema chantilly o demasiada cantidad de manteca, son ideales las cremas que
contienen dulce de leche o manjar blanco y chocolate bitter.

Una torta no es tal sin un buen relleno que es el que más va a determinar el
carácter de la misma, los rellenos son cremas ligeras y suaves o salsas agradables y
frescas, éstas son las que ponen la nota sofisticada y fresca a las tortas o
cualquier pastel, los rellenos también pueden servirse solas, ya que tanto su
presentación como su sabor las hacen idóneas para cualquier tipo de postre.

Entre las diferentes salsas y cubiertas tenemos como principal al almíbar

que nos va a servir como elemento básico en la decoración sobre todo para rellenar
las tortas, permitiendo tener un queque húmedo y que el relleno corra de manera
uniforme, otras salsas que nos sirven para decorar o rellenar son la salsa fudge,
ganache, salsas de frutas, de chocolate, etc, entre las cremas utilizadas para
rellenar tenemos la crema de moka, crema de mantequilla, de nueces, gitana, crema
pastelera, crema de café, de limón, chocolate, etc, y la principal para baños o
cubiertas es la crema chantilly, el merengue italiano, glasé real y masa elástica.