UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TRABAJO PRÁCTICO

CURSO: GESTION AMBIENTAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE

DOCENTE: MG. LILIA MARY MIRANDA RAMOS

CICLO: VIII

MOQUEGUA – PERU
2016
INTRODUCCION

GESTION AMBIENTAL

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La Planta de Cervecería de la empresa Backus, cuenta actualmente con una
producción instalada de 2.80 millones de Hl. /año, siendo esta cantidad
provechosa para los intereses de Cervecera Backus. Además cuenta con
estándares internacionales que certifican que sus procesos productivos son de
calidad y no afectan al medio ambiente, además de que las condiciones de trabajo
que viene brindando a su personal son los adecuados. La empresa cuenta con las
siguientes certificaciones que garantizan un buen producto final: ISO 9001, ISO
14001, OHSAS 18001, HACCP.
En el siguiente informe se detalla la historia de la evolución de Cervecera Backus,
él como a lo largo de los años esta empresa llego a ser la número en la
producción y distribución de Cervezas y bebidas en el Perú. Además las políticas
ambientales que viene gestionando Cervecera Backus, como son las políticas de
implementación de Desarrollo Sostenible, término que año a año viene teniendo
gran fuerza en el mundo, además de las cervezas que en Planta se producen con
los más altos estándares de calidad del mercado. Por último, el proceso productivo
de cómo se hacen las cervezas que, esas que estamos acostumbrados a beber.

ANTECEDENTES DE PRODUCCION

Empresa dedicada a la elaboración, envasado, venta, distribución y toda
negociación con bebidas malteadas y maltas, no alcohólicas, aguas y aguas
gaseosas. Conformada por 27 empresas, integración vertical y horizontal. Se auto
provee insumos y servicios.
Líder en el mercado cervecero peruano, desde el 2005 forma parte del grupo SAB
Miller, segundo grupo cervecero más grande a nivel mundial. El grupo Backus
actualmente cuenta con distintas empresas apoyo las cuales conforman una red
estratégica las cuales producen, envasan y distribuyen todas las marcas de
cervezas del grupo. Entre algunas de las empresas del grupo tienen:

Plantas Productoras

GESTION AMBIENTAL

•Cervecería San Juan Produce la cerveza regional San Juan y las cervezas Cristal y Pilsen Callao. El 2% restante corresponde a las de cerveza negra. Alrededor del 99.A El 98% de las ventas de cerveza de UCPBJ a nivel nacional corresponden a las de cerveza blanca. Producción: 580. Arequipeña. Pilsen Callao. entre las cuales destacan Cristal. •Grupo de envases y Embalajes Industrias del Embase S.000 hlts al año. Pilsen Trujillo y Cusqueña. mientras que el resto es enviado básicamente a Inglaterra. San Juan. Planta Motupe .000 hlts al año. la cual es comercializada bajo diversas marcas. Estados Unidos y Chile (más del 90% del total exportado). Pilsen Trujillo. bajo las marcas Cusqueña Malta y Polar Perú. Pilsen Callao.000 hlts al año.producción 3’400.producción 445.A •Naviera Oriente S. Produce etiquetas y embases para cervezas entre otros tipos de embases para la industria alimenticia. •Transportes •Empresa de transportes 77 S. Malta Cusqueña y Malta Arequipa. Planta de Ate . para lo cual ha adoptado procesos acordes a los lineamientos de su Grupo.producción 1’800. La Empresa basa su estrategia en: GESTION AMBIENTAL . Cervecería Cervesur Produce: Cusqueña.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII •Cervecería Backus Produce: Cristal.6% de la producción es destinada al mercado nacional.000 hlts al año. El principal objetivo de la Empresa es el de mantenerse como la primera cervecera del país y alcanzar estándares internacionales. Planta Trujillo .A Nacida en enero del 1995 gracias a la union de Industrial Cacer E imprenta Amaru.

Trujillo.6 % de la producción es destinada al mercado nacional y la diferencia enviada a Inglaterra. MOLIENDA GESTION AMBIENTAL . Pilsen Trujillo y Cusqueña. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el área de molienda. Huarochiri. EXTRACCIÓN Y TRATAMIENTO DE AGUA Contamos con pozos de gran profundidad. El 99. Arequipa y Cusco) El 98% de ventas de cerveza de UCPBJ a nivel nacional corresponden a la cerveza blanca entre las cuales destacan Cristal. garantizando un producto de alta y uniforme calidad. bajo las marcas Cusqueña Malta y Polar Perú. Estados Unidos y Chile. Pilsen Callao. El 2% restante corresponde a la cerveza negra. materias primas necesarias para la elaboración de las mejores cervezas del Perú. donde luego de la trituración del grano son enviadas para su posterior derivación a las pailas de cocimiento. PROCESOS DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO DE GRANOS Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos. condiciones óptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboración de nuestras marcas cerveceras. desde donde el agua es extraída para luego ser sometida a un proceso de desionización parcial logrando así.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII 1) El crecimiento de las diversas marcas de cerveza que ha desarrollado para distintos mercados y desarrollo de nuevos productos 2) La optimización del proceso de distribución y comercialización 3) La competitividad y liderazgo en costos en todos los niveles de la producción 4) El desarrollo sostenible en el tiempo Cuenta con 5 plantas a nivel nacional (Ate.

Terminado el proceso de fermentación se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduración. En este proceso se mantiene los tanques con presión para permitir la saturación del gas carbónico en el líquido.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII En la molienda. MADURACIÓN En ésta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0°C permitiendo redondear el sabor y aroma característicos de nuestros productos además de la estabilización y clarificación de la cerveza. de aquí los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzimáticas. COCIMIENTO En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilización de malta. se caracteriza por la formación natural de gas carbónico y alcohol. el proceso es exotérmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentación controlada. FERMENTACIÓN El proceso de fermentación dura entre 6 y 7 días. se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos. GESTION AMBIENTAL . permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyección de aire estéril para facilitar el posterior proceso de fermentación. agua previamente tratada y lúpulo. donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada. un líquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero. adjuntos. ENFRIADOR DE MOSTO El mosto filtrado y hervido se enfría a la temperatura de fermentación mediante un intercambiador de placas. también se realiza la sedimentación de la levadura y proteínas en suspensión permitiendo la clarificación de la cerveza.

ENVASADO Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para botellas de vidrio. a la temperatura de -1. politizada y almacenada para su posterior despacho al mercado. envases de aluminio y barriles chopp. la cerveza es almacenada en los tanques de presión para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FILTRACIÓN Una vez terminado el proceso de la maduración se filtra la cerveza. la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60ºC. para garantizar su estabilidad biológica. codificada. encajonada. DISTRIBUCIÓN Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del país y del extranjero a través de nuestro eficiente sistema de distribución. Después del llenado y coronado. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE LA CERVEZA GESTION AMBIENTAL . La cerveza pasteurizada es etiquetada. Una vez filtrada.5ºC a través de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias insolubles. Con la filtración la cerveza adquiere su típico color dorado brillante.

” Backus. los ismos que son auditados anualmente y que nos ayudan a matener nuestra política de mejoramiento continuo. de ser la primera empresa del Perú en implementar un sistema de gestión integral basado en estándares internacionales. declara públicamente se sano y natural orgullo. La empresa se ige con un Sitema de Gestion Integral basado en certificaciones:  ISO 9001 – SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD  OHSAS 18001 – SISTEMA ADMINISTRATIVOS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL  ISO – 14001 – SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL  HACCP – ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL GESTION AMBIENTAL . Planta Motupe La Empresa Cervecera.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII POLITICA AMBIENTAL “Trabajamos con un enfoque en el desarrollo sostenible. con el objetivo de generar valor compartido con quienes forman parte de nuestra cadena productiva y con las comunidades en las que operamos.

Desalentar el Consumo Irresponsable Líneas Temáticas: Desalentar  El consumo excesivo de bebidas alcohólicas.  Campañas publicitarias.  El consumo en menores de edad. Reducir. Reusar.  Compromiso Público: Código de autorregulación de las comunicaciones comerciales.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII 1. Reducir nuestra huella de energía y carbono  Calcular las emisiones de dióxido de carbono  Eficiencia de energía en planta  Abandonar los combustibles basados en carbono 4.47 hl. Reducir el consumo de agua Áreas claves:  Uso de agua de la planta  Manejo de efluentes  Disponibilidad y calidad del agua  Cadena de suministro ¿Qué estamos haciendo?  Planta de tratamiento de residuos líquidos  Reducción del consumo de agua de manera sostenida pasando del 1995 al 2009 de 10 a 4. y Reciclar empaques GESTION AMBIENTAL . Líneas de Acción:  Políticas internas. 2.  El beber y conducir.  Campañas educativas con grupos específicos. 3.

- Promoción y generación de empleo vinculado a la cadena productiva y a las comunidades en las que operamos Regionales  Necesidades específicas de las comunidades donde estamos presentes con plantas productivas.Escuela Virtual Backus. Respetar los Derechos Humanos  Los principios de la Declaración Universal de los Derechos Humanos (UDHR).UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII  Peso ligero  Incremento de material reciclado en envases  Diseños de envases que posibiliten la reutilización o reciclaje 5. GESTION AMBIENTAL .  Los Convenios Fundamentales de la OIT sobre Estándares Laborales. Apoyar el desarrollo Empresarial y Gestionar Nuestra Cadena de Valor  Cumplimiento de los principios de abastecimiento responsable 7.  La Declaración Tripartita de Principios de la Organización Internacional del Trabajo en relación a las Empresas Multinacionales y Política Social.  Los lineamientos de la OECD (Organisation foreconomic cooperation and development) para las Empresas Multinacionales. Beneficiar a las comunidades de nuestra área de influencia Nacional  Educación: Formación de docentes . Trabajar hacia el “0” desperdicio en nuestras operaciones  Segregación y clasificación de desechos  Eliminados de desechos  Contratistas certificados para la eliminación de desechos  Trabajando con los proveedores 6. 8.  El Pacto Global.

exacta y honesta las prioridades de desarrollo sostenible.  Contamos con un Código de Buen Gobierno Corporativo IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES DE LA CERVECERIA GESTION AMBIENTAL .  Comunicar los compromisos de manera continua y pro activa a los inversionistas. y a través del website. ONGs. Ser transparentes y Éticos en el manejo de nuestro negocio y en el reporte de nuestro progreso en las prioridades de Desarrollo Sostenible ¿Qué estamos haciendo?  Reportar públicamente. de manera oportuna. políticos y otros stakeholders que tienen un interés activo en el negocio y en el desempeño de las prioridades de desarrollo sostenible.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII 9.  Reportamos nuestros avances a través de documentos públicos como la Memoria Anual y Reporte de Desarrollo Sostenible.

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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII ECAS DEL SUELO GESTION AMBIENTAL .

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(Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston )  Circuito Ecológico “Ecoparque Vive Responsable” para la reforestación y conservación de especies de flora y fauna. (Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston) LIMITES MÁXIMO PERMISIBLE DE EFLUENTES PARA AGUAS SUPERFICIALES DE LA ACTIVIDAD DE LA CERVEZA GESTION AMBIENTAL .UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII BUENAS PRÁCTICAS EMPRESARIALES AMBIENTALES DE LA CERVECERA BACKUS  Reemplazo de fuentes de energía en algunas plantas y centros de distribución a nivel nacional. (Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston)  Uso de energía eólica –solar para aplicaciones menores en plantas de Arequipa y Motupe.

pe/index. Calidad de suelo y calidad de ENVASADO pasteurización mediante agua duchas de agua caliente GESTION AMBIENTAL .org. EN UN CENTRO DE ELABORACION DE CERVEZA ACTIVIDAD ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL Emisión de fuertes olores de ALMACENAMIENTO DE GRANOS Calidad de aire y suelo granos de semillas. Proceso de deionización del EXTRACCION Y TRATAMIENTO DEL AGUA Calidad de agua agua. A PARTIR DE DIVERSAS ACTIVIDADES. Residuos de la molienda del MOLIENDA DE GRANOS Calidad de suelo grano Residuo de la variedad de EXTRACCION DEL MOSTO Calidad de agua combinación del mosto Emisión de gases altamente ENFRIAMIENTO DEL MOSTO Calidad de aire concentrados FERMENTACION Expulsión de gas carbónico Calidad de aire Proceso de saturación del MADURACION Calidad de aire gas carbónico en la cerveza FILTRACION Separación de materias Calidad de agua y suelo insolubles Residuos de botellas rotas.php? option=com_content&view=article&id=594:limites-maximos- permisibles&catid=34:cap-4&Itemid=3597 EVALUACION DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS DE LA CERVECERIA ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS E IMPACTOS AMBIENTALES DETERMINADOS.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII http://legislacionambientalspda.

.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: ALMACENAMIENTO DE GRANOS IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Selección de granos de cebada en óptimas condiciones. junto con emisión de olores de los mismos granos. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor (X) Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA: 13 Asesor Ambiental Rep. que afectan a la calidad de aire y suelo. TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Acumulación de desechos sólidos. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .

. SEVERIDAD: (Baja (X ) Menor () Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X ) Probable () Casi seguro IRA: 16 Asesor Ambiental Rep.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: EXTRACCION Y TRATAMIENTO DEL AGUA IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Proceso de deionización del agua TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Tratamiento del agua a utilizar para el proceso de la cerveza TIPO DE IMPACTO: ( X) Positivo () Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .

residuos de los granos. SEVERIDAD: ( )Baja (X) Menor () Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X ) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA: 8 Asesor Ambiental Rep.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: MOLIENDA DE GRANOS IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Selección de granos de cebada en óptimas condiciones. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .. TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Acumulación de desechos sólidos que afectan en si a la calidad del suelo TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….

Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL . SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada ( X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X) Probable () Casi seguro IRA: 21 Asesor Ambiental Rep. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: EXTRACCION DEL MOSTO (COCIMIENTO) IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Residuo de la variedad de combinación del mosto TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Acumulación de desechos. luego de la combinación del mosto. que afectan la calidad del agua..

.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: ENFRIAMIENTO DEL MOSTO IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Enfriamiento y Emisión de gases altamente concentrados TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Acumulación de gases altamente concentrados que alteran de cierta forma la calidad del aire TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL . SEVERIDAD: (Baja ( ) Menor () Moderada (X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X) Probable () Casi seguro IRA: 21 Asesor Ambiental Rep.

. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada (X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA: 18 Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: FERMENTACION IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Proceso de concentración de sabores y aromas TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Expulsión de gas carbónico afecta a la calidad de aire TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….

TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( ) Presente (X) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Proceso de saturación del gas carbónico en la cerveza. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL . SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada ( X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado ( ) Probable (X) Casi seguro IRA: 23 Asesor Ambiental Rep. afectando la calidad del aire TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………..UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: MADURACION IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Mas alta determinación y concentración de los ingredientes de la cerveza.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: FILTRACION IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Filtración de pequeñas cantidades de materias insolubles no aptas para el consumo. TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Separación de materias insolubles.. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada (X ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado ( X) Probable () Casi seguro IRA: 21 Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL . afectando la calidad del aire y el suelo.

SEVERIDAD: ( )Baja ( ) Menor (X) Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA: 13 Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL . pasteurización mediante duchas de agua caliente.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: ENVASADO IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Final del proceso. afecta calidad de agua. suelo y aire. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Residuos de botellas rotas. embotellado de la cerveza.

Fr. Fr: Frecuencia. Act.: Código. ST: Situación Temporal. B 21 Expulsión de gas PA-02 PROCESO Fermentación carbónico N P Calidad de aire N A MAY. N P Calidad de aire N A MOD MOD 13 Extracción y tratamiento de Proceso de ionización PA-02 PROCESO agua del agua N P Calidad de agua P A MEN C. 18 Proceso de saturación de gas carbónico en la PA-02 PROCESO Maduración cerveza N F Calidad de aire N A MAY. Cs: Consecuencia.S 23 Separación de materias Calidad agua y PRO PROCESO Filtración insolubles N P suelo N A MAY. IRA: Índice de riesgo Ambiental Realizado Revisado Aprobado Vigencia GESTION AMBIENTAL . UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS Aspecto Impacto Evaluación Codig Área Actividad o Descripción TA ST Descripción Ti Cs Sv.S. B 21 Residuos de botellas rotas. B 21 Emisión de gases PRO PA-02 PROCESO Enfriado del mosto altamente concentrados N P Calidad de aire N A MAY. pasteurización mediante duchas de Calidad de suelo PROCESO Envasado agua caliente N P y agua N A MOD MOD 13 Cód. MOD. IRA Emisión de fuertes Almacenamiento olores de granos de PA-02 PROCESO de granos semillas. TI: Tipo de impacto.: Actividad. C. 16 Residuo de la molienda PA-02 PROCESO Molienda del grano N P Calidad de Suelo N A MEN MOD 8 Extracción del Residuo de la PRO PA-02 PROCESO mosto (Cocimiento) combinación del mosto N P Calidad de agua N A MAY. Sv: Severidad.

N P Calidad de aire N A Extracción y tratamiento de Proceso de ionización PA-02 PROCESO agua del agua N P Calidad de agua P A (Ley N° 27446. Fr: Frecuencia. N° Residuo de la molienda 019-2009-MINAM – PA-02 PROCESO Molienda del grano N P Calidad de Suelo N A SUELO) Extracción del Residuo de la PA-02 PROCESO mosto (Cocimiento) combinación del mosto N P Calidad de agua N A Emisión de gases PA-02 PROCESO Enfriado del mosto altamente concentrados N P Calidad de aire N A Expulsión de gas PA-02 PROCESO Fermentación carbónico N P Calidad de aire N A Proceso de saturación de gas carbónico en la PA-02 PROCESO Maduración cerveza N F Calidad de aire N A Separación de materias Calidad agua y PA-02 PROCESO Filtración insolubles N P suelo N A Residuos de botellas rotas. TI: Tipo de impacto. ST: Situación Temporal. pasteurización Ley N° 27446.: Código. Cs: Consecuencia. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS Aspecto Impacto LEYES Cód. Sv: Severidad. N° mediante duchas de Calidad de suelo 019-2009-MINAM PA-02 PROCESO Envasado agua caliente N P y agua N A Cód. IRA: Índice de riesgo Ambiental Realizado Revisado Aprobado Vigencia GESTION AMBIENTAL .: Actividad. Act. Área Actividad Descripción TA ST Descripción Ti Cs Emisión de fuertes Almacenamiento olores de granos de PA-02 PROCESO de granos semillas.

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