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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TRABAJO PRÁCTICO

CURSO: GESTION AMBIENTAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE

DOCENTE: MG. LILIA MARY MIRANDA RAMOS

CICLO: VIII

MOQUEGUA – PERU
2016
INTRODUCCION

GESTION AMBIENTAL

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La Planta de Cervecería de la empresa Backus, cuenta actualmente con una
producción instalada de 2.80 millones de Hl. /año, siendo esta cantidad
provechosa para los intereses de Cervecera Backus. Además cuenta con
estándares internacionales que certifican que sus procesos productivos son de
calidad y no afectan al medio ambiente, además de que las condiciones de trabajo
que viene brindando a su personal son los adecuados. La empresa cuenta con las
siguientes certificaciones que garantizan un buen producto final: ISO 9001, ISO
14001, OHSAS 18001, HACCP.
En el siguiente informe se detalla la historia de la evolución de Cervecera Backus,
él como a lo largo de los años esta empresa llego a ser la número en la
producción y distribución de Cervezas y bebidas en el Perú. Además las políticas
ambientales que viene gestionando Cervecera Backus, como son las políticas de
implementación de Desarrollo Sostenible, término que año a año viene teniendo
gran fuerza en el mundo, además de las cervezas que en Planta se producen con
los más altos estándares de calidad del mercado. Por último, el proceso productivo
de cómo se hacen las cervezas que, esas que estamos acostumbrados a beber.

ANTECEDENTES DE PRODUCCION

Empresa dedicada a la elaboración, envasado, venta, distribución y toda
negociación con bebidas malteadas y maltas, no alcohólicas, aguas y aguas
gaseosas. Conformada por 27 empresas, integración vertical y horizontal. Se auto
provee insumos y servicios.
Líder en el mercado cervecero peruano, desde el 2005 forma parte del grupo SAB
Miller, segundo grupo cervecero más grande a nivel mundial. El grupo Backus
actualmente cuenta con distintas empresas apoyo las cuales conforman una red
estratégica las cuales producen, envasan y distribuyen todas las marcas de
cervezas del grupo. Entre algunas de las empresas del grupo tienen:

Plantas Productoras

GESTION AMBIENTAL

producción 1’800. Estados Unidos y Chile (más del 90% del total exportado). entre las cuales destacan Cristal. •Grupo de envases y Embalajes Industrias del Embase S. mientras que el resto es enviado básicamente a Inglaterra. La Empresa basa su estrategia en: GESTION AMBIENTAL . Pilsen Callao.A Nacida en enero del 1995 gracias a la union de Industrial Cacer E imprenta Amaru. Alrededor del 99.000 hlts al año. la cual es comercializada bajo diversas marcas. Pilsen Callao. San Juan.000 hlts al año. Planta Trujillo .producción 3’400. Producción: 580.000 hlts al año.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII •Cervecería Backus Produce: Cristal. para lo cual ha adoptado procesos acordes a los lineamientos de su Grupo.000 hlts al año. •Cervecería San Juan Produce la cerveza regional San Juan y las cervezas Cristal y Pilsen Callao. bajo las marcas Cusqueña Malta y Polar Perú. Malta Cusqueña y Malta Arequipa. El principal objetivo de la Empresa es el de mantenerse como la primera cervecera del país y alcanzar estándares internacionales.A •Naviera Oriente S. El 2% restante corresponde a las de cerveza negra. Planta Motupe . Pilsen Trujillo y Cusqueña.6% de la producción es destinada al mercado nacional. Produce etiquetas y embases para cervezas entre otros tipos de embases para la industria alimenticia. Pilsen Trujillo. Planta de Ate .A El 98% de las ventas de cerveza de UCPBJ a nivel nacional corresponden a las de cerveza blanca. •Transportes •Empresa de transportes 77 S.producción 445. Cervecería Cervesur Produce: Cusqueña. Arequipeña.

Estados Unidos y Chile. PROCESOS DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO DE GRANOS Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos. materias primas necesarias para la elaboración de las mejores cervezas del Perú. desde donde el agua es extraída para luego ser sometida a un proceso de desionización parcial logrando así.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII 1) El crecimiento de las diversas marcas de cerveza que ha desarrollado para distintos mercados y desarrollo de nuevos productos 2) La optimización del proceso de distribución y comercialización 3) La competitividad y liderazgo en costos en todos los niveles de la producción 4) El desarrollo sostenible en el tiempo Cuenta con 5 plantas a nivel nacional (Ate. MOLIENDA GESTION AMBIENTAL . Pilsen Callao. condiciones óptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboración de nuestras marcas cerveceras.6 % de la producción es destinada al mercado nacional y la diferencia enviada a Inglaterra. donde luego de la trituración del grano son enviadas para su posterior derivación a las pailas de cocimiento. bajo las marcas Cusqueña Malta y Polar Perú. Pilsen Trujillo y Cusqueña. garantizando un producto de alta y uniforme calidad. Arequipa y Cusco) El 98% de ventas de cerveza de UCPBJ a nivel nacional corresponden a la cerveza blanca entre las cuales destacan Cristal. El 2% restante corresponde a la cerveza negra. El 99. EXTRACCIÓN Y TRATAMIENTO DE AGUA Contamos con pozos de gran profundidad. Huarochiri. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el área de molienda. Trujillo.

GESTION AMBIENTAL . donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada. ENFRIADOR DE MOSTO El mosto filtrado y hervido se enfría a la temperatura de fermentación mediante un intercambiador de placas. se caracteriza por la formación natural de gas carbónico y alcohol. agua previamente tratada y lúpulo. Terminado el proceso de fermentación se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduración. de aquí los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzimáticas. adjuntos. En este proceso se mantiene los tanques con presión para permitir la saturación del gas carbónico en el líquido. el proceso es exotérmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentación controlada. COCIMIENTO En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilización de malta. un líquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII En la molienda. también se realiza la sedimentación de la levadura y proteínas en suspensión permitiendo la clarificación de la cerveza. se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos. FERMENTACIÓN El proceso de fermentación dura entre 6 y 7 días. MADURACIÓN En ésta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0°C permitiendo redondear el sabor y aroma característicos de nuestros productos además de la estabilización y clarificación de la cerveza. permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyección de aire estéril para facilitar el posterior proceso de fermentación.

ENVASADO Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para botellas de vidrio.5ºC a través de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias insolubles. DISTRIBUCIÓN Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del país y del extranjero a través de nuestro eficiente sistema de distribución. Con la filtración la cerveza adquiere su típico color dorado brillante. a la temperatura de -1. envases de aluminio y barriles chopp. Después del llenado y coronado. La cerveza pasteurizada es etiquetada. Una vez filtrada. para garantizar su estabilidad biológica.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FILTRACIÓN Una vez terminado el proceso de la maduración se filtra la cerveza. la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60ºC. codificada. politizada y almacenada para su posterior despacho al mercado. encajonada. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE LA CERVEZA GESTION AMBIENTAL . la cerveza es almacenada en los tanques de presión para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.

con el objetivo de generar valor compartido con quienes forman parte de nuestra cadena productiva y con las comunidades en las que operamos. de ser la primera empresa del Perú en implementar un sistema de gestión integral basado en estándares internacionales.” Backus.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII POLITICA AMBIENTAL “Trabajamos con un enfoque en el desarrollo sostenible. La empresa se ige con un Sitema de Gestion Integral basado en certificaciones:  ISO 9001 – SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD  OHSAS 18001 – SISTEMA ADMINISTRATIVOS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL  ISO – 14001 – SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL  HACCP – ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL GESTION AMBIENTAL . Planta Motupe La Empresa Cervecera. declara públicamente se sano y natural orgullo. los ismos que son auditados anualmente y que nos ayudan a matener nuestra política de mejoramiento continuo.

2. y Reciclar empaques GESTION AMBIENTAL . 3.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII 1. Reducir el consumo de agua Áreas claves:  Uso de agua de la planta  Manejo de efluentes  Disponibilidad y calidad del agua  Cadena de suministro ¿Qué estamos haciendo?  Planta de tratamiento de residuos líquidos  Reducción del consumo de agua de manera sostenida pasando del 1995 al 2009 de 10 a 4. Desalentar el Consumo Irresponsable Líneas Temáticas: Desalentar  El consumo excesivo de bebidas alcohólicas.  Campañas publicitarias. Líneas de Acción:  Políticas internas.  El beber y conducir.  Campañas educativas con grupos específicos. Reducir.47 hl.  Compromiso Público: Código de autorregulación de las comunicaciones comerciales.  El consumo en menores de edad. Reducir nuestra huella de energía y carbono  Calcular las emisiones de dióxido de carbono  Eficiencia de energía en planta  Abandonar los combustibles basados en carbono 4. Reusar.

 El Pacto Global. Respetar los Derechos Humanos  Los principios de la Declaración Universal de los Derechos Humanos (UDHR). Beneficiar a las comunidades de nuestra área de influencia Nacional  Educación: Formación de docentes .  Los lineamientos de la OECD (Organisation foreconomic cooperation and development) para las Empresas Multinacionales. Trabajar hacia el “0” desperdicio en nuestras operaciones  Segregación y clasificación de desechos  Eliminados de desechos  Contratistas certificados para la eliminación de desechos  Trabajando con los proveedores 6. - Promoción y generación de empleo vinculado a la cadena productiva y a las comunidades en las que operamos Regionales  Necesidades específicas de las comunidades donde estamos presentes con plantas productivas.  Los Convenios Fundamentales de la OIT sobre Estándares Laborales.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII  Peso ligero  Incremento de material reciclado en envases  Diseños de envases que posibiliten la reutilización o reciclaje 5. GESTION AMBIENTAL .  La Declaración Tripartita de Principios de la Organización Internacional del Trabajo en relación a las Empresas Multinacionales y Política Social. Apoyar el desarrollo Empresarial y Gestionar Nuestra Cadena de Valor  Cumplimiento de los principios de abastecimiento responsable 7.Escuela Virtual Backus. 8.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII 9. y a través del website.  Reportamos nuestros avances a través de documentos públicos como la Memoria Anual y Reporte de Desarrollo Sostenible.  Contamos con un Código de Buen Gobierno Corporativo IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES DE LA CERVECERIA GESTION AMBIENTAL . de manera oportuna. Ser transparentes y Éticos en el manejo de nuestro negocio y en el reporte de nuestro progreso en las prioridades de Desarrollo Sostenible ¿Qué estamos haciendo?  Reportar públicamente. políticos y otros stakeholders que tienen un interés activo en el negocio y en el desempeño de las prioridades de desarrollo sostenible. ONGs.  Comunicar los compromisos de manera continua y pro activa a los inversionistas. exacta y honesta las prioridades de desarrollo sostenible.

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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII ECAS DEL SUELO GESTION AMBIENTAL .

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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII BUENAS PRÁCTICAS EMPRESARIALES AMBIENTALES DE LA CERVECERA BACKUS  Reemplazo de fuentes de energía en algunas plantas y centros de distribución a nivel nacional. (Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston)  Uso de energía eólica –solar para aplicaciones menores en plantas de Arequipa y Motupe. (Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston) LIMITES MÁXIMO PERMISIBLE DE EFLUENTES PARA AGUAS SUPERFICIALES DE LA ACTIVIDAD DE LA CERVEZA GESTION AMBIENTAL . (Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston )  Circuito Ecológico “Ecoparque Vive Responsable” para la reforestación y conservación de especies de flora y fauna.

Residuos de la molienda del MOLIENDA DE GRANOS Calidad de suelo grano Residuo de la variedad de EXTRACCION DEL MOSTO Calidad de agua combinación del mosto Emisión de gases altamente ENFRIAMIENTO DEL MOSTO Calidad de aire concentrados FERMENTACION Expulsión de gas carbónico Calidad de aire Proceso de saturación del MADURACION Calidad de aire gas carbónico en la cerveza FILTRACION Separación de materias Calidad de agua y suelo insolubles Residuos de botellas rotas. Calidad de suelo y calidad de ENVASADO pasteurización mediante agua duchas de agua caliente GESTION AMBIENTAL .php? option=com_content&view=article&id=594:limites-maximos- permisibles&catid=34:cap-4&Itemid=3597 EVALUACION DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS DE LA CERVECERIA ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS E IMPACTOS AMBIENTALES DETERMINADOS.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII http://legislacionambientalspda. EN UN CENTRO DE ELABORACION DE CERVEZA ACTIVIDAD ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL Emisión de fuertes olores de ALMACENAMIENTO DE GRANOS Calidad de aire y suelo granos de semillas.pe/index. Proceso de deionización del EXTRACCION Y TRATAMIENTO DEL AGUA Calidad de agua agua.org. A PARTIR DE DIVERSAS ACTIVIDADES.

TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Acumulación de desechos sólidos. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: ALMACENAMIENTO DE GRANOS IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Selección de granos de cebada en óptimas condiciones.. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor (X) Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA: 13 Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL . junto con emisión de olores de los mismos granos. que afectan a la calidad de aire y suelo.

. SEVERIDAD: (Baja (X ) Menor () Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X ) Probable () Casi seguro IRA: 16 Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: EXTRACCION Y TRATAMIENTO DEL AGUA IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Proceso de deionización del agua TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Tratamiento del agua a utilizar para el proceso de la cerveza TIPO DE IMPACTO: ( X) Positivo () Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….

. SEVERIDAD: ( )Baja (X) Menor () Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X ) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA: 8 Asesor Ambiental Rep. TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Acumulación de desechos sólidos que afectan en si a la calidad del suelo TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: MOLIENDA DE GRANOS IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Selección de granos de cebada en óptimas condiciones. residuos de los granos.

SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada ( X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X) Probable () Casi seguro IRA: 21 Asesor Ambiental Rep.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: EXTRACCION DEL MOSTO (COCIMIENTO) IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Residuo de la variedad de combinación del mosto TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Acumulación de desechos. luego de la combinación del mosto. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .. que afectan la calidad del agua.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: ENFRIAMIENTO DEL MOSTO IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Enfriamiento y Emisión de gases altamente concentrados TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Acumulación de gases altamente concentrados que alteran de cierta forma la calidad del aire TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .. SEVERIDAD: (Baja ( ) Menor () Moderada (X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X) Probable () Casi seguro IRA: 21 Asesor Ambiental Rep.

. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada (X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA: 18 Asesor Ambiental Rep.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: FERMENTACION IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Proceso de concentración de sabores y aromas TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Expulsión de gas carbónico afecta a la calidad de aire TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .

SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada ( X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado ( ) Probable (X) Casi seguro IRA: 23 Asesor Ambiental Rep. afectando la calidad del aire TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: MADURACION IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Mas alta determinación y concentración de los ingredientes de la cerveza.. TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( ) Presente (X) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Proceso de saturación del gas carbónico en la cerveza. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .

. afectando la calidad del aire y el suelo. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL .UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: FILTRACION IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Filtración de pequeñas cantidades de materias insolubles no aptas para el consumo. TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Separación de materias insolubles. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada (X ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado ( X) Probable () Casi seguro IRA: 21 Asesor Ambiental Rep.

. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ……………. SEVERIDAD: ( )Baja ( ) Menor (X) Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA: 13 Asesor Ambiental Rep. afecta calidad de agua. suelo y aire. Equipo de Trabajo GESTION AMBIENTAL . embotellado de la cerveza. TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO DESCRIPCION: Residuos de botellas rotas.UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016 AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: ENVASADO IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL DESCRIPCION: Final del proceso. pasteurización mediante duchas de agua caliente.

S. Cs: Consecuencia. TI: Tipo de impacto. Fr: Frecuencia. IRA Emisión de fuertes Almacenamiento olores de granos de PA-02 PROCESO de granos semillas. Fr. Sv: Severidad. B 21 Expulsión de gas PA-02 PROCESO Fermentación carbónico N P Calidad de aire N A MAY. ST: Situación Temporal. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS Aspecto Impacto Evaluación Codig Área Actividad o Descripción TA ST Descripción Ti Cs Sv. Act.S 23 Separación de materias Calidad agua y PRO PROCESO Filtración insolubles N P suelo N A MAY. 18 Proceso de saturación de gas carbónico en la PA-02 PROCESO Maduración cerveza N F Calidad de aire N A MAY. pasteurización mediante duchas de Calidad de suelo PROCESO Envasado agua caliente N P y agua N A MOD MOD 13 Cód. C. MOD.: Actividad. 16 Residuo de la molienda PA-02 PROCESO Molienda del grano N P Calidad de Suelo N A MEN MOD 8 Extracción del Residuo de la PRO PA-02 PROCESO mosto (Cocimiento) combinación del mosto N P Calidad de agua N A MAY. B 21 Residuos de botellas rotas. B 21 Emisión de gases PRO PA-02 PROCESO Enfriado del mosto altamente concentrados N P Calidad de aire N A MAY. IRA: Índice de riesgo Ambiental Realizado Revisado Aprobado Vigencia GESTION AMBIENTAL . N P Calidad de aire N A MOD MOD 13 Extracción y tratamiento de Proceso de ionización PA-02 PROCESO agua del agua N P Calidad de agua P A MEN C.: Código.

Cs: Consecuencia. Sv: Severidad. IRA: Índice de riesgo Ambiental Realizado Revisado Aprobado Vigencia GESTION AMBIENTAL .: Actividad. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS Aspecto Impacto LEYES Cód. ST: Situación Temporal. Fr: Frecuencia.: Código. N° mediante duchas de Calidad de suelo 019-2009-MINAM PA-02 PROCESO Envasado agua caliente N P y agua N A Cód. TI: Tipo de impacto. N° Residuo de la molienda 019-2009-MINAM – PA-02 PROCESO Molienda del grano N P Calidad de Suelo N A SUELO) Extracción del Residuo de la PA-02 PROCESO mosto (Cocimiento) combinación del mosto N P Calidad de agua N A Emisión de gases PA-02 PROCESO Enfriado del mosto altamente concentrados N P Calidad de aire N A Expulsión de gas PA-02 PROCESO Fermentación carbónico N P Calidad de aire N A Proceso de saturación de gas carbónico en la PA-02 PROCESO Maduración cerveza N F Calidad de aire N A Separación de materias Calidad agua y PA-02 PROCESO Filtración insolubles N P suelo N A Residuos de botellas rotas. N P Calidad de aire N A Extracción y tratamiento de Proceso de ionización PA-02 PROCESO agua del agua N P Calidad de agua P A (Ley N° 27446. Act. Área Actividad Descripción TA ST Descripción Ti Cs Emisión de fuertes Almacenamiento olores de granos de PA-02 PROCESO de granos semillas. pasteurización Ley N° 27446.

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