JUSTIFICACION

En la mayoría de los mataderos, los hematomas de carcasas son muy comunes. (11,14) Los
daños disminuyen la calidad de la carne y producen grandes pérdidas económicas. (13)

http://www.bienestaranimal.org.uy/files/i_5.pdf

En el intento por lograr la adaptación, el animal puede lesionarse seriamente, sufriendo dolor
u otro tipo de alteración como contusiones, laceraciones, hematomas y reacciones cicatrízales.

La transformación de los animales en carne comprende una cadena de procesos que incluyen
su manejo en la finca, el transporte al mercado, corral o matadero, el acopio en corrales y
finalmente su sacrificio. Durante estos procesos, unas deficientes técnicas pueden repercutir
en sufrimiento innecesario, lesiones y pérdidas en la producción.

Son muchos los beneficios obtenidos al mejorar las condiciones del ganado destinado al
sacrificio. Estos incluyen una mejor productividad, el bienestar animal y la seguridad del
personal.

Además de asegurar una mayor producción, el trato humanitario de los animales destinados al
sacrificio repercute en los siguientes beneficios:

 Menos daños en las canales, menos pérdidas y mayor valor debido a menos defectos y
lesiones; http://www.fao.org/3/x6909s/x6909s02.htm

El presente trabajo pretende valorar el efecto que tiene un inadecuado manejo de los bovinos
en etapas previas a su sacrificio sobre las lesiones traumáticas presentes en las canales y que
influyen en la calidad del producto final. http://repositorio.una.edu.ni/3530/1/tnl01O81.pdf