UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA PROCESOS AGROINDUSTRIALES

FACULTAD DE INGENIERIA VIII CICLO

DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA Ing. César Moreno Rojo

PRACTICA N° 4

OBTENCION DE ALMIDON E HIDRÓLISIS ACIDA DEL

ALMIDON

1. OBJETIVOS:

 Obtener almidón a partir de yuca, papa, camote, maíz mote, maíz

cancha, fríjol, quinua, arroz, trigo, oca
 Realizar el balance de materia respectivo
 Realizar la hidrólisis ácida del almidón obtenido
 Evaluar el grado de hidrólisis del almidón hidrolizado.
 Conocer las Técnicas de hidrólisis del almidón.

2. MATERIALES Y METODOS:

 MATERIALES:

Balanza analítica
Materiales de vidrio diversos
Cocina.
PH-metro.
Autoclave
Espectrofotómetro
Almidón de maíz
Acido sulfúrico concentrado.
Solución de NaOH 0,1N
Reactivo de Ross

 METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

Grado de Hidrólisis. Para efectuar ésta medida, es necesario cuantificar

los azúcares reductores liberados del almidón, se realizará por el método
espectrofotométrico de Frank-Ross.

 PROCEDIMIENTO

El método de hidrólisis del almidón se realizará según el siguiente diagrama

de flujo:
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Diagrama de flujo del procedimiento:

Curva de calibración de Azúcares reductores:

1 gr. De Glucosa 100 ml. De agua destilada

100 ml. De agua destilada a cada matraz

1 ml. 2ml. 4ml. 6ml. 8ml. 10 ml.

1ml. 1ml. 1ml. 1ml. 1ml. 1ml. y 6 ml. de Ross

a cada tubo

Baño maría y enfriado

Lectura de absorbancia

Hidrólisis ácida del almidón:

30% 40% 50% 60% 70% 80% de Almidón

0.1% 0.2% 0.3% 0.4% 0.5% 0.6% de H2SO4

Baño María

Autoclave

Hidrólisis
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La materia prima (Almidón de maíz), se suspende a una concentración de

30% peso/volumen, luego se adiciona ácido sulfúrico concentrado en
cantidades de 0,1%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8% y 1,0% con respecto a la
suspensión total, luego se procede a hidrolizar en el autoclave a 15 PSIA
durante 30 minutos, posteriormente se neutraliza con una base y se
cuantifica los azúcares reductores liberados, para después establecer los
DE del hidrolizado. Cada grupo de práctica realizará estas corridas, luego
unirá sus resultados y los evaluará estadísticamente con un diseño
Completamente al azar.

3. RESULTADOS Y DISCUSION
Se reportarán los resultados de la práctica y la discusión lo realizarán
previa revisión bibliográfica, además se compararán con resultados
reportados en otras investigaciones.
Mediante revisión bibliográfica y por experiencia propia, se sugerirá la
aplicación posible que se les debe dar a los diferentes hidrolizados.

4. CONCLUSIONES.
Deben ser puntuales y coherentes con los objetivos de la práctica.

5. BIBLIOGRAFIA
6. ANEXO
Cuestionario
a. El almidón de yuca contiene teóricamente, 16,7% de amilasa y 83%
de amilopectina. ¿En el laboratorio como lo comprobaría?
b. Defina usted 3 ventajas de los almidones modificados e hidrolizados.
c. Según las tendencias actuales en que transformaría usted al almidón.
d. ¿Cuál es la importancia de la amilosa y amilopectina en los almidones?
¿Influye esto en su utilización industrial?
e. ¿Cómo podría medir en forma cualitativa, a nivel de laboratorio, el
poder reductor del almidón al ser sometido a hidrólisis acida?
(Descarte la medición de azucares reductores por el método
espectrofotométrico).
f. La producción de bioetanol involucra la utilización de almidón
proveniente de estos granos y tubérculos. ¿Cuál de ellos tendría una
mayor productividad? ¿Por qué?
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MATERIA PRIMA

AGUA LAVADO CASCARILLA

RALLADO O
MOLIENDA

TAMIZADO AFRECHO

AGUA

SEDIMENTACION

ELIMINACION DE AGUA
SOBRENADANTE

T= 60ºC SECADO MOLIENDA EMPACADO

t = 24 hr

FIGURA 1: DIAGRAMA DEL PROCESO GENERAL DE EXTRACCION DE ALMIDON