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Plan de Negocios-Aguacate o Palta Caract PDF
Plan de Negocios-Aguacate o Palta Caract PDF
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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar cvdelsolar@outlook.com
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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar cvdelsolar@outlook.com
Índice
I. CARACTERÍSTICAS DEL PALTO (“PALTAS FRESCAS”) ______________________________ 3
A) CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO _________________________________________ 3
B) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS BÁSICAS DEL PALTO ____________________________________ 4
C) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PALTA _________________________________________ 4
D) VARIEDADES DE PALTA _________________________________________________________ 5
E) CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS_____________________________________________ 7
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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar cvdelsolar@outlook.com
L
a palta, es un fruto que recibe diversos nombres, tales como “Palta”, “Aguacate”, “Ahuaca”, “Aguaco”, “Avocado”,
entre otros, según el país o zona geográfica en que se encuentre. Su origen se remonta a México en donde se le
denomina “Aguacate”, palabra que deriva de la voz nativa "aoacatl" o "ahuacatl".
Esta fruta es muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia suave, parecida a la textura de la
mantequilla, cremosa y de exquisito sabor. Contiene un alto valor nutritivo y posee diversas posibilidades de
consumo y comercialización, sea como futa fresca o envasada en pasta o pulpa (“pulpa en guacamole”),
utilizándose no solo en la alimentación y comercialización culinaria, fresca, sino también congelado como helado y
procesándose industrialmente como insumo para preparar distintos productos como champús, cremas de belleza,
aceites, etc.
El aguacate o palta es el fruto del árbol de aguacate. Los frutos tienen un alto contenido de carbohidratos, su fruto
se denomina palta. En promedio pesan 350 gramos (de acuerdo al tamaño o “calibre”). Cuando está maduro, es
muy rico en grasas, con un contenido en aceite del 10% al 20% y en proteínas. Su árbol mide desde 5 metros a 15
metros de altura.
El aguacate o palta es una fruta que se cosecha una vez al año (pueden haber cosechas intermedias, llamadas
“campaña grande” o “campaña chica”). Se sabe que existen unas 500 variedades de palta, de entre las cuales
solamente un reducido grupo de variedades se comercializan en el mercado internacional, debido a su
productividad, calidad, buen sabor y resistencia al manipuleo y transporte y maduración lenta, entre otras
características, como por ejemplo la variedad Hass, que es actualmente la palta más comerciable
internacionalmente, palta altamente productiva (mayores rendimientos relativos por hectárea), no presenta
alternancia, comenzando a cosecharse luego de los tres años de sembrado, resistente al calor y muy sensible al
frío; además pueden ser plantadas desde el nivel del mar hasta los 1,000-1,200 m.s.n.m., y como mencionamos,
esta variedad se adecúa al manipuleo y transporte por tener cáscara dura y resistente, por lo que puede
almacenarse por relativos largos períodos en bodega (y maduración lenta), así como responde adecuadamente al
proceso de almacenamiento en frigoríficos y de maduración con etileno.
Entre las características diferenciables de la variedad de palta Hass, que lo hacen atrayente al consumidor,
internacionalmente exigente, podemos mencionar:
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Forma: Es de forma Oval Periforme. En su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y
2-4 centímetros de longitud.
Tamaño y peso: Las que mayormente se comercializan suelen medir 10-13 centímetros, con un peso de
150-350 gramos.
Color: Presenta una coloración verde, la pulpa es de textura cremosa, aceitosa, de color verde pálido.
Corteza: La corteza, gruesa pero flexible, con rugosidades. Ideal para transportes.
De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales (potasio,
manganeso, magnesio, hierro y fósforo) y proteínas. La composición nutricional contenida en 100 gramos de palta
se detalla a continuación:
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D) VARIEDADES DE PALTA
Bacon.- De piel verde de buena calidad, tamaño medio, forma ovalada, cuesco mediano a grande, fácil de
pelar, pulpa amarilla verdosa de sabor suave.
Fuerte.- Con piel suave, semilla de tamaño medio, se pela fácilmente, con pulpa cremosa y de color verde
pálido.
Gwen.- Similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, pero de tamaño algo superior, con una
semilla de tamaño pequeño a mediano y de piel verde delgada y granulosa fácil de pelar.
Hass.- Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al madurar. De forma ovalada y
semilla de tamaño pequeño a mediano. Piel granulosa y delgada, pero flexible, con pulpa verde pálida y
textura cremosa. Especialmente desarrollada para la exportación por su dureza piel, muy resistente a los
golpes y maduración relativamente larga.
Reed.- Forma redonda, semilla de tamaño mediano, piel gruesa y verde con poca granulosidad y Pulpa es
mantecosa.
Se estima que actualmente existen más de 500 variedades de aguacate. Sin embargo, por razones de
productividad y otras características apetecidas en el mercado que van desde su perecibilidad hasta su contenido
graso, la explotación comercial se limita a un número reducido de variedades. Entre las principales variedades de
paltas cultivadas y que destacan en el Perú son:
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E) CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS
El palto en general se cosecha en el Perú una vez al año, mayormente entre los meses de mayo y agosto. Sin
embargo, variedades como la palta Hass pueden cosecharse entre varios períodos al año (“Campañas Grandes y
Chicas”) porque su fruto puede mantenerse en el árbol sin deteriorase por un tiempo mayor, por lo que puede
ampliarse el período de cosecha, por lo que la oferta en el mercado internacional puede extenderse. Así mismo la
variedad Hass puede ofertarse internacionalmente casi todo el año, debido a que su producción (cosecha) ocurre
en diferentes períodos o estaciones (“contra estación”) ya que plantaciones ubicadas en distintos lugares pueden
obtener cosechas de una misma variedad en diferentes épocas del año; esto ha permitido, por ejemplo que se
envíen cargamentos de palta al mercado español cuando otros ofertantes internacionales han terminado sus
despachos. Del mismo modo, Perú como Chile (ambos productores líderes de palta Hass para la exportación)
cosechan en períodos distintos en el año por lo que más que competidores son complementarios y/o cooperantes
ofertando a Europa y al mercado norteamericano eficiente y conjuntamente, todo el año, palta Hass; y debido a
que en Chile (más que en Perú) existe una demanda incrementada de consumidores se pueden aprovechar envíos
desde Perú en la época que Chile está desabastecido.
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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar cvdelaluna@outlook.com
El fruto de la variedad Hass es de forma piriforme ovoide, de tamaño relativamente pequeño, variando su
peso entre 135 gramos a 365 gramos. Su piel es rugosa, verde, que al madurar se transforma en violácea
o negra.
La variedad Hass es exportada, mayormente como fruta fresca. Su pulpa, mantequillosa, cremosa, sabrosa
y de calidad excelente es firme, de color crema, sin fibra y con un contenido de aceite que varía entre 18%
a 23%, la misma que representa casi el 70% del peso del fruto.
En el cultivo del palto tanto la disponibilidad de agua como la temperatura climática son factores
importantes para la productividad. En algunos lugares, en la sierra por ejemplo, las heladas limitan la
ampliación de las áreas plantadas, ya que el palto se desarrolla en zonas tropicales. En la costa, que se
presentan días muy calurosos, por ejemplo durante la floración o después de ésta, cuando el futo está
recién cuajado, puede propiciar la caída de flores y frutos; temperaturas por encima de los 40º C o
superiores causan caída de frutos, que colapsan, a medio desarrollar; o alternativamente caen los frutos
desarrollados, a poco de ser cosechados, por quemaduras de sol (“golpes de sol” por exposición libre del
fruto, sin protección).
De semejante modo, los vientos calientes que soplan en la floración y en las primeras etapas de formación
del fruto pueden incidir negativamente en los rendimientos por árbol; así como provocar caída de frutos y
una gran cantidad de “rameo”, que es el rozamiento entre los frutos o ramas, que perjudican la calidad
del fruto.
El palto necesita buen drenaje del suelo, profundos y permeables, por lo que los módulos o “turnos”
(espacios de terreno a distribuir para la siembra y producción, en función de la disponibilidad de agua y
riego) donde se realizarán las plantaciones deben tener buen drenaje para evitar los problemas de asfixia
radicular y enfermedades de la raíz (por ejemplo podredumbre por exposición permanente a “charcos” de
agua.
La topografía del terreno para las plantaciones es recomendable en lugares con bastante pendiente (por
ejemplo Chile por falta de terrenos planos disponibles, produce frutos en colinas de “piedras” con
rendimientos altos); sin embargo, estos factores no son tan limitantes por cuanto se dispone de
tecnologías apropiadas para sistemas de riego localizado por goteo y aspersión. Los suelos deben tener
bajos contenidos de alcalinidad o salinidad por estar expuestos a sufrir daños, el pH adecuado del suelo
debe estar entre 5.5 pH a 7.5 pH.
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La palta Hass, frecuentemente es calibrada de acuerdo al número de frutos por caja (peso de 4 kilogramos para el
mercado europeo-U.E.). Las paltas de calibre C12 al C18 son las mayormente demandadas (y exportadas) al
mercado europeo, como puede comprobarse en el siguiente caso:
PESO
CALIBRE NUMERO DE CAJAS %
PONDERACION
C 08 0 0,00% 19°
C 10 79.358 9,56% 4°
C 12 167.312 20,17% 2°
C 14 180.120 21,71% 1°
C 16 147.999 17,84% 3°
C 18 68.578 8,27% 5°
C 20 43.989 5,30% 6°
C 22 20.293 2,45% 11°
C 24 9.951 1,20% 13°
C 26 1.584 0,19% 16°
C 28 10.655 1,28% 12°
C 30 664 0,08% 17°
C 32 20.463 2,47% 10°
C 36 22.375 2,70% 9°
C 40 23.137 2,79% 8°
C 48 28.189 3,40% 7°
C 60 3.172 0,38% 14°
C 70 1.548 0,19% 15°
C 84 321 0,04% 18°
TOTAL 829.708 100,00%
Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)
NOTA (**): CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y
LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO
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Los sistemas de calibración “Compac” son ideales para trabajar con Paltas, y más aún con las últimas tecnologías
desarrolladas para clasificar por calidad y tamaño.
Muchas de las plantas de empaques de Nueva Zelanda, Australia y más recientemente Chile, están utilizando los
calibradores Compac para el tamaño y clasificación de Paltas. Aunque la forma de ésta fruta es muy dispareja,
estos países han logrado resultados por encima de lo esperado. El gran beneficio del calibrador Compac es que,
una máquina trabajando para Paltas también puede procesar Kiwis, Cítricos o Tomates y sin realizar ningún cambio
mecánico.
Las variedades incluyendo Hass, son normalmente procesadas a una velocidad estándar de hasta 10 frutas por
segundo. En cambio para las paltas que son más difíciles de trabajar, como las de cuello enlongado, su
procesamiento tendrá índices de producción más bajos.
Las paltas son exactamente calibradas individualmente por su peso y se cuentan por bandejas, cajas u otras clases
de empaques. Los calibradores Compac pueden ser configurados para cumplir con los requisitos que determine su
mercado, ya sea para embalar paltas utilizando los sistemas de cintas para el llenado de bandejas, colocación a
mano, llenado de bins o llenado por volumen.
Recientemente, las paltas en Nueva Zelanda y Chile han sido clasificadas exitosamente por su calidad externa
gracias a la clasificación por Defectos del InVision 9000 de Compac. Al utilizar el preclasificador de Compac, la
mayoría de las paltas con defectos son quitadas antes de llegar a las mesas de clasificación manual reduciendo así
la cantidad de operarios y mejorando consistentemente la calidad del producto. Los defectos como las manchas,
marcas, daños por insectos o animales, quemaduras por el sol y partes sobresalientes son separadas
automáticamente para las clases del mercado interno.
Los sistemas de empaque combinados con el software del Calibrador Compac reducen significativamente el
trabajo y alcanzan niveles óptimos en la presentación de la bandeja.
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Paltas (Aguacates/Avocados)
Nabandina: 08.04.40 Aguacates (Paltas)
Clasificación Internacional por Uso o Destino Económico: 0113
Clasificación Internacional por Uso o Destino Económico (Cuode): 111 Bienes de consumo no duradero,
productos alimenticios primarios.
Chile, viene desarrollando tres variedades de palta tipo Hass para diversificar la exportación. Cabe destacar que la
palta Hass es una variedad originaria de Estados Unidos, específicamente del Estado de California, principal
productor de los Estados Unidos y uno de los mayores productores del mundo. Sin embargo, no existen
“diferentes” variedades de palta tipo Hass, sino que existen diferencias en las formas, son variedad de morfotipos,
diferentes “tipos” de frutos; de este modo Chile, investigando, quiere diferenciar el producto, para comercializarlo
y posicionarlo como “nuevo” producto”, tal vez segmentándolo y ser número uno al obtener “nuevos” nichos de
mercado. La palta tipo Hass, estándar, en el mundo, es un fruto tipo pera, sin embargo Perú produce un poco más
redonda y los chilenos producen una aún más redonda que la peruana, esto debido a las condiciones climáticas.
Perú, realmente tiene como competidor internacional (por la similitud en la época de cosecha, entre otras
condiciones) a Sudáfrica, que es nuestro principal “rival” comercial; otros competidores, menos destacados son
España y Kenia (que tiene la mejor calidad de palta, reconocida a nivel mundial).
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I ACTIVIDADES PREOPERATIVAS:
II ACTIVIDADES OPERATIVAS:
1 REPLANTEO TOPOGRAFICO
REMARCACION DE LOTES AGRICOLAS Y MARCACION DE
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CAMINOS
3 DESPEDRADO Y NIVELACION DE TERRENO
4,1 ACCESOS AL FUNDO
4,2 INTERCONEXIONES A LAS AREAS AGRICOLAS
4 IMPLEMENTACION DE ACCESOS O CAMINOS
ACCESO O CAMINO PRINCIPAL A SEDIMENTADOR
4,3
PROYECTADO
5 TRAZADO O RAYADO DE AREAS
6 CONSTRUCCION DE SEDIMENTADOR 6,1 NIVELACION, EXCAVACION O ZANJADO Y PERFILADO
CONSISTE EN SOLTAR EL SUELO BAJO LA PROFUNDIDAD
NORMAL DE CULTIVO, USANDO UN ARADO DE UNO O MÁS
7 SUBSOLADO
BRAZOS RÍGIDOS, CON EL OBJETIVO DE ROMPER CAPAS DE
SUELOS COMPACTADAS
8,1 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA PRINCIPAL
INTERCONEXIONES HIDRÁULICAS (DISEÑADO POR "MÓDULOS"
8,2 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA MODULOS AGRICOLAS
8 INSTALACION DE SISTEMA DE RIEGO Y FILTRADO AGRÍCOLAS)
INSTALACION DE TUBOS PVC EN MODULOS AGRICOLAS PARA
8,3 INSTALACION DE INTERCONEXIONES HIDRAULICAS AGRICOLAS
CONEXIONES HIDRAULICAS
Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)
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7 LABORES CULTURALES 7,4 PODA DE TALLOS MULTIPLES SE ELIGE EL MAS VIGOROSO Y MULTIPLE
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15 RIEGO DE PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA 20 LITROS DE AGUA POR PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA
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SECUENCIA ACTIVIDADES O PROCESOS SUB SUBPROCESOS DESCRIPCION DEL PROCESO CARACTERISTICAS DEL PROCESO OBSERVACIONES
ACTIVIDADES PRE-COSECHA
RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DE
PERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MANGERAS CON
PEQUENOS ORIFICIOS EN LINEA CON "LOTES" AGRICOLAS RIEGO POR GOTEO PLANTA POR PLANTA…TIEMPO,
1,1 RIEGO POR GOTEO MAYORMENTE USADO. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
PARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS (RIEGO DE LOS NUMERO DE JORNALES
PALTOS POR LOTES BAJO LA TUTELA DE PERSONAL
1 RIEGO DE PLANTAS
"REGADOR")
RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DE
RIEGO CIRCULAR ABARCANDO 50% ESPACIO PLANTA X 50%
PERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MICRO-ASPERSORES EN EN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
1,2 RIEGO POR MICRO-ASPERSION ESPACIO PLANTA CONTIGUA...TIEMPO, NUMERO DE
LINEA CON "LOTES" AGRICOLAS PARA RIEGO POR (MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?)
JORNALES
"TURNOS" AGRICOLAS
MEZCLA MANUAL DE NUTRIENTES EN LOS CILINDROS DE
TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA, 3 PERSONAS POR DIA, DURANTE 6 DIAS (UNA SEMANA) X 53
2 FERTILIZACION ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA RECIRCULACION DEL
NUMERO DE JORNALES (MEZCLADORES) SESIONES (SEMANAS AL ANO: 12 MESES X 4 SEMANAS + 5 DIAS)
AGUA PARA REGADIO
APLICACIONES DE GUANO DE POLLO (O HUMUS DE
LOMBRIZ) Y "MOSCAS EN BANDEJA" DURANTE LA
3 GUANEO DE PLANTAS FLORACION PRINCIPAL Y PARA MEJORAR LA CAPACIDAD TIEMPO, NUMERO DE JORNALES
DE RETENCION DE HUMEDAD EN LA TIERRA (ES APLICADO
MANUALMENTE PLANTA POR PLANTA)
POLINIZACION INDIRECTA MEDIANTE USO DE PANELES DE NUMERO DE PANELES DE ABEJAS EXISTENTES,
4 POLINIZACION ABEJAS (ABEJAS SUPUESTAMENTE DEBERIAN CIRCULAR REQUERIMIENTOS, TIPO (ALQUILADOS, PROPIOS), COSTO
ALEATORIAMENTE PLANTA POR PLANTA) ALQUILER, COSTO MANTENIMIENTO
EL ARBOL DE PALTO NO REQUIERE PODA DE FORMACION. EN LOS
PRIMEROS TRES ANOS DE DESARROLLO, LOS ARBOLES DE PALTO
5,1 PODA DE FORMACION REQUIEREN POCA ATENCIÓN EN CUANTO A PODA, PERO LUEGO SE
DEBE PROCURAR MANTENERLO BIEN FORMADO, DE TAL FORMA QUE
LAS LABORES CULTURALES Y LA COSECHA SE FACILITEN
5 PODAS SE PODAN LAS RAMAS DE CRECIMIENTO VERTICAL CON
SI SE DEJASEN RAMAS CON ALTURA EXCESIVA EL COSTO POR
5,2 PODA AEREA ALTURA EXCESIVA PARA FACILITAR LAS LABORES
COSECHA SE INCREMENTARIA
CULTURALES Y LA COSECHA
SE PODAN LAS RAMAS BAJAS O PEGADAS AL SUELO Y LOS
5,3 PODA DE FALDAS TALLOS DEBILES Y ENFERMOS PARA FACILITAR LAS
LABORES CULTURALES Y LA COSECHA
APLICACIONES DIRECTAS A LA PLANTA DE QUIMICOS TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA,
6,1 APLICACIONES DE PESTICIDAS
SANITARIOS PARA PREVENCION Y CURACION DE MALES NUMERO DE JORNALES (APLICADORES)
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RIEGO DE PLANTAS
(MANTENIMIENTO DEL
SISTEMA Y EQUIPOS DE
RIEGO)
FERTILIZACION
GUANEO DE PLANTAS
(GUANEO DE PLANTAS
(PARTE
MANTENIMIENTO))
POLINIZACION
PODAS
APLICACIONES FITOSANITARIAS
APLICACIONES DE APLICACIONES DE
PESTICIDAS HERBICIDAS
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SECUENCIA ACTIVIDADES O PROCESOS SUB SUBPROCESOS DESCRIPCION DEL PROCESO CARACTERISTICAS DEL PROCESO OBSERVACIONES
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*)
SECUENCIA ACTIVIDADES O PROCESOS SUB SUBPROCESOS DESCRIPCION DEL PROCESO CARACTERISTICAS DEL PROCESO OBSERVACIONES
DESCARTE Y SELECCION DE FRUTO. SE BUSCA SEPARAR LOS PUNTO DEL PROCESO DONDE SE DESCARTAN (**) FRUTOS NO
FRUTOS CON "DESMEDRO" Y/O QUE NO REUNEN LOS COMERCIABLES ("DESMEDRO"). ES LA OPERACIÓN QUE PRODUCE
15 DESCARTE (**) Y SELECCION REQUISITOS PARA LA VENTA Y/O EXPORTACION DENTRO LA MAYOR PÉRDIDA DE PRODUCTO Y DONDE SE PRODUCE EL
DE LOS ESTANDARES COMERCIALES ESTABLECIDOS LAS QUE "DESMEDRO". SEGUN EL ESTUDIO DE DESMEDRO, EN ESTA ETAPA
PUEDEN VARIAR EN FUNCION DEL DESTINO DEL FRUTO OCURRE ENTRE UN 8 A 10% DE DESMEDRO
FISIOPATIAS: SE DEBE EVITAR LOS DANOS DEL FRUTO POR FRIO. LOS
PRINCIPALES SINTOMAS EXTERNOS EN PALTAS VERDE-MADUROS
LAS PALTAS SON SELECCIONADAS Y DISPUESTAS EN CAJAS SON PICADO DE LA PIEL, ESCALDADO Y ENNEGRECIMIENTO CUANDO
DE CARTON EXPORTABLE CON CAPACIDAD DE 4KG (SEGUN SE LES MANTIENE A 0-2 C MAS DE 7 DIAS ANTES DE TRANSFERIRLOS A
20 EMBALAJE (O EMPACADO) CALIBRES), PERMITIENDO UNA CAPACIDAD POR LAS TEMPERATURAS PARA LA MADURACION DE CONSUMO. LAS
PARIHUELAS DE 264 CAJAS Y DE 20 PARIHUELAS POR PALTAS EXPUESTAS A 3-5C MAS DE DOS SEMANAS, PUEDEN
CONTENEDOR. PRESENTAR OSCURECIMIENTO INTERNO DE LA PULPA, PROBLEMAS
PARA MADURAR Y AUMENTO DE LA SUSCEPTIBILIDAD AL ATAQUE DE
MICROORGANISMOS PATOGENOS
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NOTAS:
%
VARIEDADES DE PALTO SEMBRADOS / CASO
SEMBR % COSECHADOS (2010) PERIODO COSECHA (2010):
APLICADO (PERÚ, 2010)
ADOS
2) DANO POR INSECTO: DANO PRODUCIDO EN CAMPO POR CUALQUIER ALTERACIÓN QUE INDIQUE QUE LA PALTA HA SUFRIDO ATAQUE DE INSECTOS EN CUALQUIERA DE SUS ESTADOS EVOLUTIVOS. SE TOLERA COMO DAÑO MENOR
CUANDO NO INVOLUCRA DANO A LA CONDICIÓN DEL FRUTO AFECTÁNDOLO SOLO SUPERFICIALMENTE EN LA PIEL. SE PUEDEN CONSIDERAR: THRIPS, QUERESAS, FUMAGINA, BICHO DE CESTO, PICADURAS, ETC
3) DANO POR COSECHA: SON DANOS MECANICOS PRODUCIDOS EN EL PROCESO DE LA COSECHA, DURANTE LA RECOLECCIÓN DE LA PLANTA. ENTRE ELLOS TENEMOS: GOLPE, SIN PEDÚNCULO, SOBRE MADURO, PRE-CALIBRE, EXCRETA DE
AVE, OTROS.
NOTA (***):
CONSISTE EN LA ACCION Y EFECTO DE DISPONER LAS MERCANCIAS SOBRE UNA SUPERFICIE (PALETA O ESTIBA) PARA SU ALMACENAJE Y TRANSPORTE.
NOTA (****):
CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO
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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar cvdelsolar@outlook.com
F) ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) / DIAGRAMA DEL FLUJO
MANTENIMIENTO SISTEMA DE MICRO- LIMPIEZA DEL SISTEMA DE DE MICRO-ASPERSION PARA EN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DE
1,5 TIEMPO, NUMERO DE JORNALES
ASPERSION MAXIMIZAR EL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA MANTENIMIENTO (MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?)
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MANTENIMIENTO
LIMPIEZA DE LIMPIEZA DEL SISTEMA VERIFICACION DE DESTAPADO DE
SISTEMA DE MICRO-
SEDIMENTADORES DE FILTRADO TAPADO DE GOTEROS GOTEROS
ASPERSION
G) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO (ACTIVIDADES COSECHA Y POST-
COSECHA)
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DIAGRAMA DE FLUJO DE LA COSECHA Y POST COSECHA
DE LA PALTA HASS
HASS PERU
RECEPCION DE JABAS Y
PARIHUELAS
DESINFECCION DE JABAS
Y CARRETA
DISTRIBUCION DE JABAS
EN CAMPO
COSECHA Y RECOLECCION
DE FRUTO DEL ARBOL
RECOLECCION DE JABAS
CON FRUTOS DEL CAMPO Y
TRASLADO A CASETAS DE
ACOPIO
EVALUACION DE COSECHA
EN CAMPO Y
PRESELECCION
CONTEO DE JABAS Y
PESADO
TRANSPORTE A PLANTA
RECEPCION EN PLANTA
PESADO EN PLANTA
ENFRIAMIENTO PREVIO
LAVADO
SECADO
ENCERADO
DESCARTE Y SELECCION
CALIBRACION
ENCAJADO Y PESADO
ENCAJADO
PESADO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO EN FRIO
EMBALAJE (O EMPACADO)
DESPACHO Y TRANSPORTE
EMBARQUE Y EXPORTACION
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Continuará…
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