Hortalizas de raíz:

Papa, camote, yuca

Yurgue Atencio Loaysa 2014-109034
Renata Garcés Yangali 2015-109016
Nayeli Laura 2017-109017
Maria Luisa Sanchéz Avila 2017-109051
 INTRODUCIÓN
El Perú es el país centro de origen de la papa, el tubérculo andino que hoy se
cultiva en todo el mundo. A lo largo de la historia, la papa ha salvado a la
humanidad de las mayores hambrunas y en la actualidad es el cuarto mayor
cultivo en el planeta.
Pero también tenemos al camote y la yuca, quienes son ahora un acompañante
indispensable en la mesa de los peruanos. La yuca, que es un arbusto perenne, que
alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a condiciones subtropicales, por lo
que no resiste las heladas y que su consumo es cada vez mayor y también en el
Perú posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en
nuestro país desde hace 10 mil años, al igual que en Centroamérica
 I. PAPA

La demanda de la agroindustria varía a lo largo del año, de acuerdo a

épocas y festividades; así, se puede observar que existen variaciones
en el consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y
diciembre, además, la industria exige calidad en la materia prima que
recibe.
Cabe mencionar que el agricultor es bastante reacio al "riesgo" que
implica enviar un embarque de papa a cualquiera de los procesadores
de papa.
 Papa
Años Producción (t) Superficie Rendimiento Precio en
chacra
(ha) (kg/ha) (S/. /kg.)
2012 4474713 312370 14325 0.72
DA 2013
2014
4569629
4704987
317044
318380
14413
14778
0.77
0.73
TO 2015 4715930 316535 14899 0.89

S 2016
2017
4514239
4776294
310698
310400
14529
15388
1.05
0.82
2018 5121110 323092 15850 0.82
2019 5331063 329980 16156 0.82
 ELASTICIDAD DE LA DEMANDA DE
PAPA
   
Para determinar la elasticidad de la demanda de
la papa consideraremos los dos últimos años, de
2012 al 2019.

De manera, que la demanda para este

producto es elástica, puesto que su
coeficiente de elasticidad es mayor que
uno. Un cambio en el precio ha
provocado un cambio mayor en las
cantidades demandadas.
 CAMOTE

El Perú posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en

nuestro país desde hace 10 mil años, al igual que en Centroamérica. El agricultor
peruano puede cultivarlo casi todos los días del año. En el Perú, el camote se
siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros
sobre el nivel del mar.
Según registro de estadísticas, la mayor zona de producción de camote en el país
es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie
cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Cañete (3,500 ha), las
principales zonas productoras de camote;
 FATORES QUE AFECTAN LA DEMANDA
DEL CAMOTE
• Disminución sistemática de rendimientos de camote, debido a la presencia de
enfermedades virales que afecta hasta en 60% la productividad del cultivo.
• Plagas que atacan la raíz tuberosa de camote, afectando la calidad comercial del
camote.
• Escasa disponibilidad de variedades de camote con características exportables.
• No existe tecnologías eficientes de post cosecha de camote para el desarrollo de
las exportaciones.
• Escasa tecnología de producción de camote.
 Años Producción Superficie Rendimiento Precio en
(t) chacra
    (ha) (kg/ha) (S/. /kg.)
2012 304009 17413 17459 0.65
2013 292124 15921 18348 0.56
DA 2014 278293 16108 17277 0.61
2015 288164 16356 17618 0.56
TO 2016
2017
269670
256434
15141
14167
17810
18101
0.64
0.67
S 2018
2019
275258
301344
15358
16764
17923
17976
0.62
0.62
 ELASTICIDAD DE LA DEMANDA DE
CAMOTE
Para determinar la elasticidad de la demanda del    
camote consideraremos los dos últimos años, es decir,
de 2012 al 2019.

De manera, que la demanda para el camote es

inelástica, puesto que su coeficiente de
inelasticidad es menor que uno. Por lo que un
cambio en el precio provoca un cambio poco
significativo en las cantidades demandadas. Por
lo cual podemos decir que si el precio del camote
aumenta, la cantidad de consumo se mantiene
casi en la misma proporción.
 YUCA
La yuca es un arbusto perenne, que alcanza los dos metros de altura. Está
adaptada a condiciones subtropicales, por lo que no resiste las heladas. Requiere
altos niveles de humedad (aunque no anegamiento) y de sol para crecer.
A la yuca se le ha considerado como una especie tolerante a las condiciones
edáficas y climáticas adversas, al igual que al ataque de patógenos y plagas.
En el Perú, la superficie establecida con yuca en el año 2003 fue 85,304 ha
aproximadamente y una producción promedio de 914,252 t, el rendimiento
promedio estimado de yuca en el país es de 10.9 t/ha/año frente a los 12.8 t/ha/año
alcanzadas a nivel de Latinoamérica. (FAO 2002).
 Años Producción Superficie Rendimiento Precio en
(t) chacra
(ha) (kg/ha) (S/. /kg.)
2012 1118489 92443 12099 0.54
DA 2013
2014
1191596
1195926
99054
97942
12030
12211
0.52
0.55
TO 2015
2016
1230036
1180955
101453
99109
12124
11916
0.6
0.62
S 2017
2018
1196449
1239741
98032
101778
12205
12181
0.63
0.66
2019 1286013 104040 12361 0.66
 ELASTICIDAD DE LA DEMANDA DE
YUCA
Para determinar la elasticidad de la demanda de la yuca consideraremos  
los dos últimos años, de los años de 2012 al 2019.

De manera, que la demanda de la yuca es es

inelástica, puesto que su coeficiente de
inelasticidad es menor que uno. Por lo que un
cambio en el precio provoca un cambio poco
significativo en las cantidades demandadas. Por
lo cual podemos decir que si el precio aumenta o
disminuye, la cantidad de consumo se mantiene
casi en la misma proporción.
 CONCLUSIONES
• La importancia de la papa es notable, puesto que cada día aumenta el
consumo de este tubérculo
• Existen muchos mercados para la comercialización de los tres tubérculos que
se trató en el trabajo, tanto para la papa, camote y yuca, en sus diferentes
variedades.
• La demanda para la papa es elástica, puesto que su coeficiente de elasticidad
es mayor que uno, y que representa que ante un aumento o reducción de
precios, la demanda variará un poco más. En cambio el camote y la yuca
presentan inelasticidad de la demanda, lo que refleja que ante un aumento o
disminución en el precio, la demanda no variará mucho.